1.全球漁水產品的發展趨勢
1-1.全球漁水產品的需求
蛋白質是人類不可或缺的營養來源，漁水產品因富含蛋白質的特性，被視為人類的優質蛋白質來源。隨著世界人口不斷增加，對食物供應的需求也越趨強烈，但是在溫室效應加劇、全球土地資源減少與沙漠化的情況下，全球可供作物種植以及畜牧的面積持續減少，也使得人類對漁業資源的依存度越來越高；加上相較於食用重物性蛋白質(如豬、牛、羊、雞肉)容易引發高血脂、高膽固醇與高血壓而造成心血管疾病；
水產魚類富含豐富的蛋白質、維生素D與不飽合脂肪酸，因此水產魚類勢將成為未來人類蛋白質營養主要來源之一。
根據美國農業部(USDA)經濟研究局2010年所作的一份調查顯示：在美國人口成長及結構變動等因素影響下，美國消費市場於未來20年內，對水產食品的需求將遽增。
未來水產品將成為美國人民蛋白質來源的各類食品中，成長最為迅速的一個項目。預計在2020年以前，水產食品的總需求量，將會增加181萬公噸，超過家禽肉類及牛肉，而使水產品成為美國人民最主要的蛋白質來源，由此可見漁業的產量、發展與未來食物的需求息息相關，其重要性與未來成長潛力也相當驚人。
1-2.漁水產品產業鏈關係
?上游：漁水產品原料，主要為養殖業及捕撈漁業(船)公司
?中游：漁水產品加工研發、製造、生產高附加價值之漁水產品之加工物流廠商?下游：漁水產品銷售之對象，主要為各國之進口商及大賣場
1-3.漁水產品定義與特性
?超低溫冷凍水產品：
利用漁水產品原料，如魚、蝦、蟹、貝或頭足類等為主原料，經卸貨、分級、選
別、去頭、去尾、去內臟、去鱗、去皮(去殼)、清洗、整型及分切，保持低溫製
造，急速凍結至-50℃以下，超低溫運送、貯存，且有妥善包裝者。
?冷凍水產品：
利用漁水產品原料，如魚、蝦、蟹、貝或頭足類等為主原料，經卸貨、分級、選
別、去頭、去尾、去內臟、去鱗、去皮(去殼)、清洗、整型及分切或加熱、調理，
急速凍結至-18℃以下，冷凍運送、貯存，且有妥善包裝者。
?冷藏水產品:
利用漁水產品原料，如魚、蝦、蟹、貝或頭足類等為主原料，經卸貨、分級、選
別、去頭、去尾、去內臟、去鱗、去皮(去殼)、清洗、整型及分切或加熱、調理，
急速冷卻且保持在7℃以下(建議在4℃以下)，冷藏運送、貯存，且有妥善包裝者。
?罐製水產品:
利用漁水產品原料，充填於鐵罐、鋁罐、玻璃瓶、殺菌軟袋或其他密閉容器內，經脫氣密封，於封裝後施行商業殺菌，可在室溫下長期保存者。
?乾製水產品:
利用漁水產品原料，經鹽漬、乾燥、調味、燻烤、炒煮等處理後，有妥善包裝者。
1-4.全球漁水產品版圖及成長趨勢
自1950年以來，全球漁業產量以年複合成長率3.5%的速度持續增長中，在2007年突破年產量1.4億噸大關。若以魚獲來源區分，可將漁業產量分為捕撈及水產養殖兩大類。雖然捕撈及水產養殖兩項取得漁獲的方式在產量上仍有差距，但是綜觀歷年來產量的變化，捕撈產量自1988年超越8千5百萬噸之後，往後的近20年，捕撈產量始終介於8,500萬噸至9,300萬噸之間，產量上停滯不前，反觀水產養殖，水產養殖的漁獲量自1950年起即以8%的年複合成長率快速增加，由原本的60萬噸躍升為5,033萬噸，近20年來產量大幅提升了逾四倍。
亞洲則是全球養殖漁業發展最興盛的地區，在2010年全球養殖產量59.9百萬噸中，其中亞洲達53.3百萬噸，己乎佔全球的9成(88.98%)。這其中又以中國產量37.0百萬噸為最高(高居全球之冠，亦占全世界61.76% 的產量)，而其他產量超過百萬噸的國家(前5名)也皆位於亞洲(分別是印度4.6百萬噸、越南2.7百萬噸、印尼2.3百萬噸及泰國的
1.3百萬噸)。
1-5.水產養殖對全球漁水產品供應的影響
隨著世界漁水產需求量越來越高，由於氣候變遷、環境汙染與過度捕撈，海洋各類漁水產野生資源不再取之不盡、用之不竭；因此如何增加人工水產養殖產量，改走水產精品、高附加價值路線，同時兼採生態養殖水產，是漁水產業的一項新利基。
根據國際糧食政策研究協會(IFPRI)於2002 年所作的研究預測：2020年時全世界水產品市場，將會有41%係來自水產養殖業。而聯合國農糧組織(FAO)的估計，2030年時全世界的平均魚類產品消耗量將由現今的每人每年16.7公斤上升到每人每年19至20公斤；而水產養殖業所提供的水產品數量，預計在2020年時會超過50%。為了滿足世人對漁水產類資源的需求，漁水產養殖必需保持這個增長趨勢並繼續發展下去。糧農組織漁業資源的一位高級政府官員Rohana Subasinghe解釋說，“這個原因很簡單，即就是，未來我們已經不可能再從海中獲得足夠的魚類了。”
此外「全美水產業年度報告」雜誌的總編輯及發行人荷沃?強森(Howard M.
Johnson)，對美國未來水產需求所作的各項消費者研究結果，預測未來水產品供給市場趨勢走向－全球主要消費市場對蛋白質的攝取，在未來20年內將轉以漁水產品為重，其中又以水產養殖業前景最為看好。