第四章第五节人类对细菌和真菌的利用
年级：八年级主备人：李瑞萍审核人：课型：新授课课时：1课时
班级：组别：姓名：
一、学习目标
1、了解细菌和真菌与食品的制作及保存的关系。
2、能说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。
3、能说出细菌在清洁能源和环境保护中的作用。
二、重点难点
1、细菌和真菌与人类防治疾病的关系。
2、细菌在清洁能源和环境保护中的作用。
三、知识结构
1、细菌、真菌与食品的制作
2、细菌、真菌与食品的保存
3、细菌、真菌与疾病防治
4、细菌与清洁能源和环境保护
学法指导：
1、分析法：分析细菌、真菌与食品的制作。
四、新知学习
一提到细菌和真菌，人们往往只想到它们的害处，如引起和使食物。其实，很多细菌和真菌对人类是的。
（一）、细菌、真菌与食品的制作
1、许多食品的制作都要利用或。
2、有的真菌如的体内含有大量的酶，可以把分解为；有的真菌如可以把葡萄糖转化为并产生。制作馒头或面包时，酵母菌产生的气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软，而面团中所含的，则在蒸烤过程中挥发掉了。
3、有的细菌如乳酸菌含有的酶则能把葡萄糖转化为。能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的。
4、制醋要用，制酱要用多种。现在酿酒可以用，做馒头或面包可以用。
（二）细菌、真菌与食品的保存
5、食品的腐败主要是由和引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得
，并在食品中和，导致食品的腐败，因此，食品保存中一个重要的问题就是。6、防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的和真菌杀死或抑制它们的和。
（三）细菌、真菌与疾病防治
7、细菌和真菌可以引起多种疾病，但有些真菌却可以产生某些治病细菌的物质，这些物质称为，抗生素可以用来治疗相应的疾病。科学家可以将某种转入一些细菌内部，使这些细菌能够产生。
（四）细菌与清洁能源和环境保护
8、细菌在没有氧气的情况下，利用这些有机物分解产生的氢，和二氧化碳结合产生
。甲烷是一种，可作为用于做饭、取暖等。
9、城市的污水处理厂可以根据细菌分解有机物的原理，利用来生活污水等。
五、新知巩固
1、判断。
（1）制作不同的发酵食品，所利用的真菌或细菌可能是不同的种类。（）
（2）腌肉长时间不容易腐烂，是由于盐分多会抑制细菌生长。（）
六、精讲小结
2、下列关于生长素的叙述，正确的是（）。
A、抗生素只能杀死致病细菌，不会杀死其他细菌
B、抗生素能杀死细菌，因此抗生素药品不会腐烂变质
C、生病时应尽早服用抗生素，以便早日康复
D、抗生素虽能治病，但使用不当也会对身体不利
3、防止食品腐败所依据的主要原理是（）
A、把食品内的细菌都杀死
B、抑制食品内真菌的生长和繁殖
C、把食品内的真菌都杀死
D、杀死或抑制微生物的生长繁殖
七、精练达标
4、在生活污水和工业废水中，有很多可作为细菌“食物”的（）
A、无机盐
B、有机物
C、重金属
D、矿物质
5、在冬季制作甜酒时，当糯米饭与酒曲拌匀装入容器后，要放在暖气旁，这是因为（）
A、制作甜酒需要高温
B、制作甜酒需要一定的温度
C、暖气有帮助发酵的作用
D、暖气旁不利于杂菌生存
八、我的收获