（1)改变药性，引药上行
一些苦寒药，性本沉降，用于中下焦湿热，酒炙后缓和药性，免伤脾阳，并可借酒升提之力引药上行，清上焦邪热。如：大黄、黄连、黄柏。
（2)增强活血通络作用
酒有助溶作用，提高有效成分的溶出率。临床活血祛瘀、祛风通络药物多酒炙，酒协同药物增强疗效。如：当归、川芎。
（3)矫臭去腥
如：乌梢蛇、蕲蛇，酒炙后减弱腥气
