1
冰铲在不用的时候应放在什么上面?消毒过的冰铲架上
2
手上有伤口的团队员工可以参与备膳吗?不可以
3
加入适量的冰块对于汽水有何作用?保持饮用期间温度
4
多久清洁并消毒冰铲和冰块传送桶?每天
5
冷饮杯最上面一道线是什么线?饮料量标准线
6
碳酸饮料的成品饮料的斟出温度为多少摄氏度?34-40F
7
非碳酸饮料的成品饮料的斟出温度为多少摄氏度?34-45F
8
麦当劳的橙汁纯度是多少?100%
9
橙汁在冷藏库的解冻时间为多少小时?48小时
10
咖啡机(Bloom-field 除外)的暖机时间为多少?20分钟
11
咖啡和水的比率应为多少?1包配65FLOZ（流量盎司）1.85升
12
咖啡的成品容量为多少?55FLOZ（流量盎司）1.60升
13
咖啡的第二保存时间为多少分钟?30分钟
14
在炸炉回温测试灯亮起时是否可以炸制产品?不可以
15
刮净煎炉时,刮炉铲与煎炉下加热板应呈多少度角?45度
16
炸制薯饼量应该是几分钟的需求量?10分钟
17
薯饼滴油时间为多少秒?5~10秒
18
炸制好的薯饼在存放架上可保存多长时间?10分钟
19
如果任碎屑漂浮在油中,油脂会怎么样?油脂会很快变质
20
煎炉起肉顺序应为?从前到后,从右往左
21
鸡蛋从冷藏库中取出,应在多长时间内用完?30分钟
22
打鸡蛋时,应戴何种颜色的手套?蓝色
23
起已蒸好的鸡蛋时,每次应取几片?2片
24多长时间彻底清洁冲洗和消毒所有的蒸蛋设备器皿和包盘
一次?4小时
25
应该以什么方式用黄色胶刮打散蛋黄?扭动
26
消除蛋圈上残留的鸡蛋时,应用什么颜色的胶刮?白色
27
蒸蛋必须蒸至蛋黄怎么样且不再呈现什么状态为止?凝固/液态,流动
28拿取高于头部的货物时，应使用什么工具？
梯子
29在搬运、运送和放下货品时，为什么要挺直背部？
防止腰部受伤
30
派保温柜的暖机时间是多少？60分钟
31
派保温柜的温度是多少？66-82℃(150-180℉)
32
麦乐鸡块在冷冻柜中最多可以保存多久?2小时
33
麦香鱼创立于哪一年?1963
34
麦香鱼的发明者是谁,哪个国家的?卢.格罗\美国
35
麦香鱼块的内部温度建议多久测试一次?至少每月一次
36当油温达到82(180)后,如果发现油量不足,正确的加油方法是怎样的?为了安全起见,加油时先将固体油脂放入炸篮中,然后再将炸篮放入炸炉中.
37
裹粉台的裹粉量应保持至少多少?3KG
38
裹粉每间隔多长时间要彻底更换?8小时
39
在裹粉时,鸡翅一次最多可以裹多少块?50块
40
为了加快服务速度,可以提前将咖啡粉倒在滤纸上吗?不可以
41在第二次裹粉时,为了确保鸡翅或鸡腿鳞片形成,摇篮时每
次最多只能放入多少块鸡翅,或多少块鸡腿?25个鸡翅或9块鸡腿
42
在斟可乐时，应在杯中加入冰块至冷饮杯中哪能一道线？
杯子最下面的一道线
43在解冻鸡翅鸡腿时,每个不锈钢盘内可以盛放多少个鸡翅
或多少个鸡腿?100个鸡翅或36个鸡腿
44在腌制鸡翅鸡腿时,一次最多可以腌制多少个鸡翅或多少
个鸡腿?300个鸡翅或162个鸡腿
45腌制好的鸡翅鸡腿在冷藏库中最长可以保存多久?
18小时
46腌制好的鸡翅鸡腿,最佳使用时间为多少?
6-12小时
47薯饼每批最大炸制量为多少块?
一次8块
48从冷冻柜中拿取麦乐鸡块时,应佩带什么颜色的手套?
白色
49所有外送的热食品,从生产开始到送达指定的地点不得超
过多长时间?60分钟
50受到冻伤的肉饼，表面会呈现( )?
白色
51
如果每天不滤油,油的使用寿命会缩短几天?
3
52新鲜面包的保质期是几天?
6
53煎制好的牛肉，其外部焦黄度为( )?
80-90%
54如果有任何一片的牛肉，其内部温度低于多少，应立即丢弃整批肉饼？
155华氏度
55
10：1肉饼的最大煎制片数起肉时间是( )?
18秒
56
两篮薯条可以同时放在同一炸槽内炸制?
不可以
57
定量洒盐器每次洒出盐的重量应为多少?
5克
58
每桶消毒水可以浸泡( )条清洁消毒的抹布?
35-40
59MADE FOR YOU的中文名是（ ）为您而做
60当厨房监视系统上至少有几个点赡时，后区经理担任‘辅
助调理员’的岗位（ ）
3个
61生产区工作站‘发起人’的SOC需在何时完成（ ）第一个月中的其余班次62MFY中，柜台的两台收银机之间的距离为多少MM（ ）1280MM
6310：1牛肉在UHC中保存时间是多少（ ）15分钟
64ＭＦＹ ＵＨＣ补充量的生产模式分为哪两种（ ）维持型及弥补性
65ＵＨＣ ＫＶＳ架子的高度为几米（ ）１.７５米
66ＭＦＹ何时开始于美国（ ）１９９８年
67中国的第一家ＭＦＹ餐厅始于几年（ )2005年7月
68ＭＦＹ中，厨房使用的面包车有几层（ ）１０层
69包类产品在ＫＶＳ上使用什么颜色字体表示（ ）白色
70ＭＦＹ中，发起人对ＫＶＳ作及时反应的同时，应达成面
包多少秒的生产时间（ ）
２２秒或更少
71ＭＦＹ的产品生产时间目标是多少秒（ ）３５到５０秒
72ＭＦＹ服务的目标时间是多少（ ）９０秒或更少
73ＭＦＹ的转换至少提前几个月开始进行（ ）３个月
74ＭＦＹ的转换有那些人共同完成（ ）营运经理，营运顾问，餐厅经理75MFY中的柜台收银时间是多少秒（ ）10--15秒
76MFY中的柜台汇集时间是多少秒（ ）12--16秒
77MFY中，从汇集员拉动产品开始，到产品放到加热传送区
为止的目标时间是多少（ ）
20秒或更少
78MFY的柜台生产程序中，员工每多一步，就会浪费几秒钟
（ ）
1秒钟
79MFY中，值班经理应处于什么位置（ ）应处于能观察到产区KVS，柜台，薯条位，UHC，客流趋势的位置
80值班管理中的‘3’的原则是指（ ）少于3份薯条；柜台前排队的顾客有3人或3人以上；KVS上有3份或更多的点膳；DT有3量或更多的车
82使用无线传输更新菜单的UHC用绿，黄，红3种颜色的指示
灯表示产品在相应时段的保存时间，请说出黄色灯的意义
（ ）
提示保存时间即将结束，需要烹调新的产品
83同上题，请说出绿色灯的意义（ ）表示产品在保存时间内
84同上题，请说出红色灯的意义（ ）提示保存时间终止，未使用的产品需丢弃85已完成的每日食品安全检查表至少应保留( )?60天
86
圆筒冰其淋应高出圆筒杯边缘多少高度?3英寸
87水过滤系统的过滤器必须根据需要或至少( )更换一次?
6个月
88麦辣鸡翅在中国大陆是( )年推出的?
1999
89受到冻伤的肉饼，表面会呈现( )?
白色
90苹果派在( )之下，就开始解冻?
5℉
91检查冷冻库温度的时间，应选在进行除霜循环的( )?
1小时之前或之后
92我们饲养的牛只以( )为饲料?牧草和谷物
93袋装加拿大烟肉在藏库解冻几小时,方可使用?
24小时
94
麦香鸡块在UHC的1/3托盘内最多可以存放( )?
6个
95
浓缩橙汁的保存温度为多少摄氏度?34-40F（1℃-4℃）
96
每天至少拆下清洗冲刷消毒热巧克力机的滴盘几次?4次
97
什么叫FIFO？先进先出
98
每天至少滤油（ ）次 两次
99
薯条的加热灯为（ ）瓦 375瓦
100
每（ ）名员工安排一名管理员？每8名
101 一名不满意的顾客会把不愉快的经历告诉（ ）个
人？
15个
103
热朱古力的应产率？（ ）1罐热朱古力生产16杯
105
柜台每个区间必须间隔多少？（ ） 1.5-1.8米，但不要超过2.1米
106
至少多少小时收取一次大钞？（ ）至少2小时收取一次大钞
107
建议点膳的两个目的（ ） 提醒顾客购买遗漏的产品、增加平均交易额108
4号、8号、12号三种胶袋的容量为多少？（ ） 1-3样产品。4-6，7-9
109
服务循环四个步骤（ ）欢迎、互动、呈递、欢送
110
每位顾客的整体服务时间（ ） 最多3：30秒
111
SMART的模式是指：（）（）（）（）（）明确的、可衡量的、可实现的、有相关性、时间限制112
麦当劳的品牌精髓（ ）？永远年轻
113在用地拖进行拖地时,每洗一次地拖可以拖_________的
区域.
3米*3米(9平方米)
114使用灭火器时,应站在距离火种_________米的地方进行
喷射.
2.4-3米
115
殷勤款待就是待每位顾客如________.
贵宾
116殷勤款待的标准共有5个,它们分别是,__________________,真诚地欢迎和感谢,清洁，殷勤款待的态度,创造黄金时刻;管理组担任殷勤款待的大使和点膳的准确性
117作为一名专家应具备和两个关键特质
。
准确， 速度
118四个基础技巧中的应于学习服务区工作站前
完成。
殷勤款待
119训练员工作手册共分为_____个自学部分.
5
120训练员工作手册中的第三个部分是___________.成为领导者121________+ Q S C = 品牌承诺.员工满意122训练员的训练需要_____小时,在_____个班次内完成.5，5-7班次
123在柜台服务中,售出的每份餐饮价格中,包括你的
___________.
微笑
124麦当劳的薯条驰名天下!有_____%的顾客会点购薯条.
70
125麦当劳有超过_____%的产品来自煎区.
40
126有效回馈的关键在于新员工的______而非______.陈述的
重点应放在新员工的.行为,个性
127 新鲜黄瓜片的第一保存期？（ ）
8天
128员工训练必须在餐厅内使用的回馈有______和______回
馈两种.正面和建设性
129"生产控制"工作站的学习,应该在员工完成了________各
个工作站的训练之后才进行.生产区
130"品尝产品试吃"是训练四步曲的哪一步?
呈现
131在训练四步曲中,哪一步会用到产品完美图片?
呈现
132使用 S O C 的目的是_________
评估绩效
133餐厅里的员工至少应该每月训练______次?
1
134训练员利用S O C帮新员工做鉴定,是属训练四步曲的哪
一步?追踪
135训练活页是使用于_________的训练.
楼面下
136训练员鉴定需要_________时间完成?
2-3个班次
137鉴定训练员时,作为专家的鉴定是在______时段_____个
______的工作站进行.营业高峰 ,两 ,不同
138如果新员工在SOC中有两个要点未达标,则应该在_____班
次内针对这两个要点再次鉴定.2个班次
139如果新员工在SOC中有三个或更多要点未达标,则应该
_____________另定日期重复整个SOC的内容并通知训练经理
140在实际进行训练时,需要用到训练员笔记吗?
不需要
141CDP的资料稽查______完成一次,由_________完成.
一个月 , 训练经理
142训练需求分析预算应该________完成.
在月末的两周前
143员工发展计划包括_______方面的内容.
4
144员工的第一次职前简介,应该由________主持.
餐厅经理
145员工的第二次职前简介,应该在入职的_____天内完成,由
________主持.30 ,餐厅经理
146在员工发展计划中,进行职前简介时,可以使用的工具有
___________职前简介手册, VCD
147新员工在第一个月内除了要完成4个基础技巧,还应该优先
完成______和______两个岗位的训练.外围与大堂和薯条
148一张炸区产品的SOC包括有_____种产品在内.
5
149楼面上训练的前30分钟,新员工和训练员的工时是
____________固定工时
150楼面上训练的30分钟过后,在低营业额段,新员工和训练员
是___________可变工时
151楼面上训练的30分钟过后,在繁忙时段,新员工是______
训练员是______固定工时, 可变工时
152计算训练预算,安排训练时间和追踪训练计划,这三项可以
体现在________训练计划工作单
153安排候选训练员进行训练时,共分5个步骤,其中第5步是
__________.奖励和认知训练员
154训练新员工过柜台服务SOC时,是否需要给予新员工试吃
需要
155训练员笔记中,建议对新员工SOC作鉴定时,需要用
________分钟的时间.10---15
156麦辣鸡翅,麦辣鸡腿的裹粉工作站,应确保裹粉台上面的塑料盘至少有______千克的裹粉3
157优先级金字塔及的6个等级:
.
优先级金字塔及的6个等级:品质.服务.清洁.和价值.能见度和接
近性.执行促销活动.商圈分析.社区关系.提升餐厅营业额
158得来速团队包括哪几部分？点膳员、收银员、备膳员、饮料斟取员、呈递员和得来速经理159MFY系统中柜台服务时间不应超过多少秒？90秒
160餐厅在换油后（ ）开始使用测油试纸。第4天后
161任何耗时超过几分钟的工作需要安排专人完成？
答案是１５分钟
162值班计划的目标应该包括几项？为顾客做好餐厅的准备工作，餐厅准时开铺，开铺后马上提供杰出的QSC&V
163开铺工作应该提前几分钟完成？提前１０至１５分钟完成
164开铺必须完成的第一件事是什么？安全的进入餐厅
165值班计划应提前几小时完成？２４小时
166
烘包机的暖机时间？
３０分钟
167转更提前多久做好生产区的准备工作？１０分钟
168用双手持刮炉铲，使铲刃与煎炉下表面呈多少角度？４５度角
169麦当劳最高优先处理的事项是什么？食品安全
170影响食品安全的因素是什么？设备的维护保养，食品处理和生产，餐厅清洁和个人卫生等
171
正确的消毒抹布水如何配备?
1包麦当劳消毒粉+9.5升(2.5加仑)的温水
172我们在食品安全的职责是什么？严格遵守已核准的营运程序，确保为顾客提供可安全使用的餐饮
173
UHC托盘必须多久清洁、消毒一次？
每4小时
174
请简单描述清洁双面煎炉的步骤。给上层加热板涂上清炉剂->轻轻擦拭上加热板->给下加热板涂上清炉剂->轻轻擦拭下加热板->冲洗上加热板->刷洗煎炉表面
175
为什么不能使用大量水和冷水清洁煎炉表面？
因为煎炉温度较高时，使用冷水时会使煎炉表面出现裂缝或凸起
176为了去除咖啡壶的顽垢，可将咖啡壶浸泡在温热的消毒溶
液中多少分钟？
10分钟
177我们在食品安全的目标是什么？提供安全，高品质的麦当劳食品，从而使我们的顾客再度光临。
178
大堂餐盘应多久清洗、冲净并消毒一次？
每次使用完后
179很多食物传染病主要是由于（ ）。
不良卫生造成的180餐厅用餐区的门必须在多少秒内关闭?
3秒181在食品安全训练中，所有员工都要接受哪几个方面的训练？基本卫生习惯、卫生消毒和食品安全
182在麦当劳有哪三种危险因素可能污染食品？有害细菌、病毒或其它微生物；清洁化学用品的不当使用方式；外来异物
183危险温度范围是多少?40-140华氏度(4-60摄氏度)
184
请列举五个应该洗手的例子?至少每半小时一次/使用洗手间之后/开始工作之前/休息之后/处理
过垃圾、
拖地或做完清洁工作之后/拾起地上的东西之后/咳嗽、打喷涕之
后185员工在去洗手间之后要洗几次手
2次186
安全的食品处理程序由（）开始？清洁的双手187薯条定量洒盐器内的盐应保持多少份量?1/2-3/4
188为什么在使用定量洒盐器时,只需将定量洒盐器倒过来.不要去摇晃或移动?因为定量洒盐器的构造让它每次被倒立时,都可以提供正确的盐
量,如果摇晃,
就会造成洒盐不均的情况.
189请详细描述薯条混盐的步骤？用薯条铲翻动薯条,使盐均匀分布,用薯条铲铲起一满铲薯条,让它
们从薯条铲的
前部像瀑布一样落入保温槽,每批薯条需重复此动作两到三次。
190
薯条装袋后，应避免将薯条摆放在保温架的什么位置？最前端的两排。191在将薯条装入炸篮时，每个炸篮最多可装入多少薯条？0.7公斤（1.5磅）192当把一篮薯条放入炸炉油槽内后，至少要等到（ ）秒
后，
再在同一个炸炉放第二蓝薯条？30秒193当薯条包装盘和保温架上有多余的盐粒和油点时,建议使
用
什么用具清洁?
纸巾194为了确保薯条品质，尽量在薯条处于什么状况下进行油
炸？冷冻的195
新地调味糖浆第二保存期为多少天?7天196
新地调味糖浆的最高叠放数是( )箱4箱197
高温型奶圣机奶浆应该加至离储存槽顶端几英寸?1198
派的最高叠放箱数是几箱?5箱199
10：1面包烘包机压烤时间为多少秒？35200
10：1面包烘包机暖机时间是多少？30分钟201
10；1面包烘包机烘烤温度是多少？420华氏度,216摄氏度202校准巨无霸酱枪的标准是什么？6枪=2floz
203冷藏库中的奶浆高于40℉应如何处理丢弃
204制作10：1汉堡时，有四种生产模式，分别为：（ ）？按需叫制，起/落模式，落包模式，持续起/落模式
205牛肉饼最高叠放箱数是多少？
8箱206脱水洋葱最高叠放箱数是多少箱？
5箱207酸青瓜最高叠放箱数是多少箱？
6箱208烤味酱最高叠放箱数是多少箱？
7箱209板烧鸡腿在冷藏库中的解冻应至少多少小时？
36210板烧鸡腿在冷藏库中的解冻后的保质期是多少小时？
36211牛肉饼的撒盐动作是：连续式的捶打
212煎区团队应遵行（ ）的原则，整洁准确地调理和包装
产品
小心，爱心，关心（TCL）
213一个普通汉堡中的脱水洋葱有多少？1/8OZ， 3.5 克
214当开袋后的面包不需要使用时应如何处理？当面包不需要使用时必须封起来
215没有父母或监护人的看护，儿童是否可以在开心天地区内
活动？
不可以
216开心天地管理员在控制过度兴奋的儿童时，应采取何种行
动？
只需转移儿童的注意力
217在接货时,所有的冷冻的产品必须处于什么状态
坚实的冻结状态
218开心天地管理员在帮助受到惊吓或困在游乐设施中出不来
的儿童时，
应采取何种行动？
1：在触及儿童前，先征求他们的意见，2：通过与孩子交谈解决
问题，
3：寻求儿童的父母或监护人的帮助
219
在给鱼蒸箱除垢时,正确的除垢剂的配备方法是怎样的?
1包麦当劳除垢剂溶入473毫升(16FLOZ)的水中
220
在给奶昔新地机除垢时,正确除垢剂的配备方法是怎样的?
2包麦当劳除垢剂溶7.6升(2加仑)的水中
221如果清洁不当，在多少天内，地面就会形成一层坚硬的油
膜？
30天
222
哪些人员需要接受食品安全训练？餐厅的每位麦当劳的管理组和员工
223在完成食品安全测试时，理想的状况下，在产品提供给顾
客之前，
应先完成哪些产品的检查？
牛肉饼和鸡肉产品的内部温度检测，以及蒸蛋蛋黄的检查。
224
请列举四项消灭虫害的措施。保持餐厅清洁卫生；防范害虫进入餐厅；随时盖紧垃圾桶；定期杀虫
225任何可能接触过污染水源的设备都必须清洁和消毒，对于
不便消毒的
管道和阀门，至少使用饮用水冲洗多久？
5分钟
226请列举卫生部门来餐厅检查时，值班经理处的理程序。要求官员出示证件，记录他的姓名、职位和所属单位；查明来访
原因；
合作并回答所有的问题；记录官员给予的建议；发现问题立即纠
正；
227高温消毒型号的奶圣机每隔多少天应拆机清洗和消毒?
14天
228新地机暖机时间是多少?
15分钟
229正确地监控奶昔和新地的( )和( )对顾客满意和利润而
言,非常重要?杯量、重量
230派的接货温度是多少？
５华氏度（-15摄氏度）或以下。
231
圆筒的流量速度是多少?10秒5~7.5LOZ
232
奶昔糖浆的流量速度为多少?5秒1LOZ
233
奶浆储存槽温度为多少华氏?34~38华氏
234
奶昔糖浆第一储存期为多少天?180天
235
新地调味糖浆接货温度为多少摄氏度?27度或以下
236我们的供货商在牛肉送到麦当劳配送中心前，至少经过多
少道
品质检查程序？
50
237
确保煎炉始终良好并保持清洁，每月需校准多少次？
2
238冷冻面包第二保存期限是多少？48小时
239
冷冻面包解冻时间是多少？
10小时240正确完成温度检查要安排几名人员？2
241按需叫制模式用于营业额较低的时段，在大多数餐厅中，
每天
有百分之多少的使用率？
75
242脱水洋葱的第一储存期是多少天？365天243酸青瓜的第一储存期是多少天？180天244烤味酱的第一储存期是多少天？120天
245生菜的接货温度是多少华氏度？
34-40246芥茉酱的校准标准是什么？
３５至６０枪＝３０毫升（１floz)247合理、一致的摆放调理台的（），可以使团队成员更为（）、（）地调理汉堡。（调味料）（迅速）（准确）
248在麦当劳制作汉堡时，（ ）原则非常重要３C－沟通，协调，合作
249第一家麦当劳开心天地何时落成？1987年
250第一家麦当劳乐园在哪里落成？美国加利福尼亚州
251开心天地是餐厅中最热闹的地方,特别是在什么时段?
午餐\晚餐高峰时间或者周末。252就产品的保存期限而言,必须遵循什么
第一和第二保存期限253所有的食品安全检查都应在早餐或者一般时段的产品开始供应后的（）之内完成。30分钟
254餐厅的哪些区域会对餐厅食品产生影响？所有区域
255全球通用的食品安全的三项基本要求是什么？1、只可以购买并出售经过认证的食品；2、只可使用经过认证的产品
进行清洁和消毒；3、遵守麦当劳的标准营运程序
256员工卫生习惯的训练内容包括什么何时应洗手,以及其他的个人卫生情况
257食品安全的基础是什么？卫生消毒
258洗手槽的水温建议的水温应是多少？38F
259蒸蛋的烹制时间是多久？2分30秒
260薯饼是如何制成的？用上好的马领薯，经过特殊调味制成饼状再冷冻而成261我们的蛋品是什么鸡蛋？新鲜的A 级鸡蛋
262烹制好的鸡蛋标准温度是多少？145F--180F
263蒸蛋用的温水的冷热水比例是多少？40%:60%
264在什么地方可以融化黄油？煎炉表面
265如果把黄油一直放在煎炉上会发生什么结果？会因过热而燃烧
266蒸蛋用的温水从哪里配制？咖啡机和饮料塔的水来配制
267黄色胶刮用什么颜色的手套？白色
268打磨肉铲时，应将其顶部朝下还是底部朝下送入煎炉
工具磨铲器内？顶部