《旅游学概论》教学大纲
编写说明
一、教学目的
旅游业已经成为当今许多国家经济增长最为迅速的部门之一。2000年，WTO的评估报告指出，旅行和旅游业是世界上最大的行业之一，能创造出良好的就业机会，是建筑业和制造业的催化剂。经济的重要性和光明前景使世界上几乎每个国家都致力于发展旅游业。然而在旅游活动和旅游业的发展过程中，人们遇到了许多复杂的问题和矛盾。要客观科学地对待这些问题和矛盾，必须对旅游有一个比较全面的、历史的、逻辑的了解和认识；必须充分认识旅游对经济、社会、文化、生态、环境所带来的正面和负面影响；必须从适当的角度出发，从同时兼顾和满足旅游者、旅游业和旅游接待地区居民三方利益。如果不了解旅游者，不了解旅游体系的构成要素及各要素之间的关系，不了解现代旅游活动的特点及其发展趋势等必需的专业化知识，难以应对全球一体的市场化竞争和专业化经营时代。旅游学就是研究旅游者及其旅游活动、旅游业及其开发经营活动以及双方活动对旅游接待地区的社会、经济和环境之影响的科学，是各旅游专业人才教育中都有必要开设的专业基础课。旅游学同社会科学中其他学科一样，它以旅游发展的实践为基础，从整理和了解旅游现象中分析并总结旅游发展的逻辑性和合理从，从而发现其活动规律。旅游是世界性的社会现象，但旅游发展的基本规律是不因国界而改变的，只有了解和吸取世界各国在发展旅游方面的经验和教训，学习和借鉴国际学术界在旅游研究方面取得的共识性成果，才能使我国旅游业的发展少走弯路，尽快使我国跻身世界旅游强国的行列。
通过双语教学培养既具有扎实专业理论和专业知识，又能熟练使用一门外语进行专业学习和交流的“双用人才”。
二、课程性质
《旅游学概论》课程针对旅游理论和实践两个方面的基本问题进行概要性的阐释和论述。主要阐释目前在国内外旅游学界已经达成共识性的与旅游有关
的基本概念，讲述社会发展与旅游活动之间的关系，阐述现代旅游活动的种类、表现形式及其特点，分析旅游活动体系构成要素之间的关系，介绍旅游业宏、微观经营管理的基础理论与基本知识，讲述旅游对接待地区经济、社会、文化、环境和政治的基本影响，以及探讨旅游发生、发展、演变及其分布的基本规律。
旅游学理论方法主要是通过“解决问题”式的途径逐步从其他相关学科移植、渗透和融合而来。为适应复杂多样、不断变化着的旅游现象，旅游学在发展过程中，经过多年的过滤、积淀、整合，不断吸取其他学科的成果，拓展本学科的研究内容，并分化出很多新学科，基本形成了一个多学科、多层次的较为宽广的学科体系。
旅游学科属于交叉学科，涉及自然、经济、生态、社会等多门学科。由于研究的成分多，现象复杂，学科的综合性特别明显。随着学科的发展，旅游学与相关学科之间的交叉和融合还会不断加强，学科的综合性的特点将不断深化旅游学概论是对旅游学学科理论的总结和概括，也是旅游学科的核心和灵魂，对各分支学科的研究与指导意义。根据学科对象和内容，旅游学与许多相邻学科有着密不可分、相互补充的关系。作为其他所有与旅游相关的学科的基础学科，旅游学概论是旅游管理专业学生必修的学科基础课。
三、课程基本内容
《旅游学概论》本课程内容分为七个部分：
第一部分简要说明旅游的发展状况及其目前世界经济中的重要性，阐述旅游学研究对象的旅游的概念，现代旅游活动以及旅游者的类型、表现形式及其特点，从空间的角度观察旅游现象，并了解旅游活动体系构成要素之间的关系。旅游、旅游者、旅游产品的基本概念，旅游产品的概念、特征，旅游产品的服务质量。
第二部分简要讲述人类旅游活动发展历史，以及旅游业产生及其发展历程。通过对人类旅行和旅游活动发展状况的观察和了解，认识人类旅行和旅游活动是社会经济发展的产物并随着社会经济的发展而演进这一最基本的旅游活动发展规律。
旅游学概论主要参考文献 1. 孙文昌,郭伟编著.现代旅游学（第2版）.青岛:青岛出版社,2002 2. 章必功.中国旅游史.昆明:云南人民出版社,1992 3. 谢彦君.基础旅游学.大连:东北财经大学出版社,1999 4. 刘住著.旅游学学科体系框架与前沿领域.北京:中国旅游出版社,2008 5. 查尔斯·R·格德纳, J·R·布伦特·里奇著李天元,徐虹, 黄晶译.旅游学.北京:中国人民大学出版社,2008 6. 张晓萍,李伟著.旅游人类学.天津:南开大学出版社,2008 7. 李天元主编.旅游学（第2版）.北京:高等教育出版社,2006 8. 尹德涛等著.旅游社会学研究.天津:南开大学出版社,2006 9. 克里斯·库珀等主译张俐俐, 蔡利平旅游学北京:高等教育出版社,2004 10. 谢彦君著.基础旅游学.北京:中国旅游出版社,1999. 11. 伦纳德·J·利克里什,卡森·L·詹金斯著.程尽能等译.旅游学通论.北京:中国旅游出版社,2002 12. 王健民著.旅行社产品经营智慧.天津:南开大学出版社,2008 13. 宋子千著.旅行社经济分析.北京:中国旅游出版社,2008 14. 孙宗虎,肖书民编著.旅行社管理流程设计与工作标准.北京:人民邮电出版社,2008 15. 杜江,戴斌著.旅行社管理比较研究..北京:旅游教育出版社,2000 16. (美) 马文·塞特龙, 佛瑞德·德米科, 欧文·戴维斯著.张凌云, 李天元译.饭店与旅游业发展趋势分析.天津:南开大学出版社,2008 17. (加) 罗伯特·C. 刘易斯, 理查德·E. 钱伯斯著.徐虹主译.饭店业营销领导：原理与实践.大连:东北财经大学出版社,2005 18. （加）刘易斯等著.谢彦君等译.饭店业营销案例（第三版）.大连:东北财经大学出版社,2006 19. 戴斌等著.饭店品牌建设.北京:旅游教育出版社,2005 20. 巫宁编著.旅游信息化与电子商务经典案例.北京:旅游教育出版社,2006 21. (美) 约翰·沃德,乔·佩帕德著.吴晓波,耿帅译.信息系统战略规划.北京:机械工业出版社,2007 22. 肖江南. 旅游信息管理. 福建:人民出版社，2007 23. 陈志辉,陈小春. 旅游信息学. 北京：中国旅游出版社，2003 24. 贾鸿雁. 旅游信息管理与信息系统. 北京:化学工业出版社，2007 25. 黄娟琴. "3S"技术在旅游业中的应用及其展望. 国土资源遥感，2004，（3） 26. 波林·谢尔登著，武彬译. 旅游目的地信息系统. 旅游学刊,1995,4. 27. 保继刚等著.旅游景区规划与策划案例.广州:广东旅游出版社,2005 28. 李俊清,石金莲编著.生态旅游资源.北京:中国林业出版社,2007 29. 张超著.旅游目的地产品差异化理论与实践.北京:旅游教育出版社, 2008 30. 张晓萍,李伟著.旅游人类学. 天津:南开大学出版社,2008 31. 马耀峰,李天顺, 刘新平著.旅游者行为.北京:北京出版社,2008 32. 黄翔著.旅游节庆策划与营销研究.天津:南开大学出版社,2008 33. 李志刚.旅游市场监管与品质保障.北京:中国旅游出版社,2007 34. (英)约翰·斯沃布鲁克(John Swarbrooke)著.旅游景区开发与管理.大连:东北财经大学出版社,2005 35. A.J. 维尔著.休闲与旅游研究方法.北京:中国人民大学出版社,2008
形体训练教学大纲 一、课程名称：形体训练 二、教材：旅游服务礼仪与形体训练（旅游教育出版社，主编：张 舒哲何霞） 三、课程简介： 形体训练是融体操、舞蹈、音乐于一体，通过徒手和垫上运动的以“美”为其特征的身体练习。通过合理的、科学的身体练习，达到增强体质、增进健康和提高用肢体语言表达思想感情的能力。形体训练课程的设置，本着循序渐进的原则，使学生能系统的学习和掌握形体训练的基础理论和训练方法，让身体充分享受自由、舒缓、伸屈的动作，修塑高贵、纤美的身体形态，提高体育文化素养和审美情趣。 四、教学目标： （一）知识目标 1、通过形体课程的学习，使学生了解和掌握芭蕾的基本理论知识和技巧； 2、通过形体对各部分肌肉的静力练习 , 使学生掌握身体不同部位的正确姿势； 3、通过接触不同形式的音乐，培养学生的节奏感； 4、在正确完成动作的基础上，初步培养学生的表现力。 （二）能力目标： 1、使学生改变自身的形态习惯，通过规范、科学、严格的训练，训练出良好的体态；
2、使学生掌握肌肉的松紧和松弛能力，在训练的整个过程中教会学生听音乐，养成跟着音乐来做动作的良好习惯； 3、使学生在做动作的时注意美感、舒展、感觉，韵律，乐感等方面的协调。 （三）德育目标： 提高学生参与意识，培养锻炼学生刻苦、勤奋、团结互助的品质。 五、教学重点和难点 重点： 1、形体运动概述 2、形体练习手段与方法 3、形体舞蹈组合的创编 4、形体矫正的手段与方法 难点： 1、是否能准确把握每一个动作的正确姿态 2、形体练习与舞蹈艺术结合的训练 3、如何理解音乐 4、如何合理运用形体练习的方法与手段 六、教学内容 （一）理论知识 1．什么是形体训练。 2．形体训练在美育中的意义。 3．形体训练的特点与作用
《旅游客源国概况》课程教学大纲 一、课程编号91425039 二、编写说明 《客源国概况》课程是为旅游管理专业三年级学生第一学期开设的一门学科选修课，是为学生大二后进一步学习其他学科（诸如旅游文化学，英美文化概况，世界遗产概论等课程开设的课程，共开一学期，36学时。本课程也是教学改革的主干课程之一，采用双语教学。考核方式采用考试。 三、课程性质学科选修课 四、教学目标 1、使学生对中国主要客源国的政治、经济、文化、民俗、旅游业以及地理、人文概况等有一个全面的、准确的认识和了解，并进而对世界旅游客源市场和中国海外旅游客源市场的现状及发展趋势有一个较全面的认识，并能够基本掌握中国海外客源国的基本情况，以扩展学生的知识面。 2、培养和训练学生的理论思维和创新能力，为学习旅游文化学，英美概况，旅游市场营销以及其他旅游课程打下坚实的理论基础。 3、为旅游管理专业本科学生在专业英语方面进一步深造和学习用英语开设的文化类专业课打下坚实的基础。 五、教学主要内容 第一章世界旅游客源市场（1学时） 第一节世界旅游业概况（了解世界旅游业的发展情况） 第二节世界旅游区概况（了解世界六大旅游区旅游业的发展情况） 第三节世界旅游客源市场格局及发展前景（世界旅游业发展的特征）第二章中国旅游业和海外旅游市场（2 学时） 第一节中国旅游业概况（中国旅游业的发展概况及2020年中国将 成为世界旅游强国的原因） 第二节中国海外客源市场现状（了解中国海外客源市场的发展状况 及发展前景） 第三章（共19 学时）亚太地区（1课时） 第一节日本（地理位置、政治、经济、文化、旅游业及与中国的关 系）……4课时 第二节韩国（地理位置、政治、经济、文化、旅游业及与中 国的关系）4课时
导游基础知识教学大纲 Company Document number：WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998
《导游基础知识—全国部分》教学大纲 课程名称：导游基础知识英文名称：BasicofTourGuide 课程编码：课程代码：091202 课程类别：专业必修 学分学时数：2学分，52学时（理论讲授48学时，实验教学4学时） 适用专业：旅游管理 一、课程的性质和目的 （一）课程性质 导游基础知识是旅游管理、导游专业及酒店管理等旅游相关专业的一门专业基础课。分为《全国导游基础知识》和《山东景点》两个部分，主要向学生讲授与中国旅游相关的民族民俗、宗教文化、中国古代建筑和园林、饮食文化、风物特产等人文旅游景观、山东17地市主要的旅游景点等基础知识。导游基础知识的教学，能提高学生的专业素养，能开阔学生视野，拓宽学生知识面，为今后从事旅游相关行业打下一定的人文基础。为我国旅游事业的发展培养出更多的合格人才，为经济建设服务。 （二）课程目的 通过本课程的学习，使学生能够掌握和了解与导游工作密切相关的一些人文、自然背景知识。在此基础上更深入，加强学生的实际运用能力，训练学生的口头表达能力，达到如下目标： 1、相关知识点的识记和理解。 2、以导游服务规范为依据，注重培养学生的导游知识的运用能力，即课堂讲授内容与行业要求接轨，突出实用性、综合性。 3、加强学生口头表达和对知识掌握能力的训练。 本课程以理论教学为主，辅以实地考察。两个环节相互配合，相互联系以便保证课程的实用性。 二、教学内容、重（难）点、教学要求及学时分配 第一章旅游业发展概述（理论讲授4学时）
第一章旅游活动的历史发展 3、近代以前的旅行发展有哪些基本特点？ ⑴旅行活动的发展与社会的政治经济状况有着直接的关系。 ⑵商贸旅行在旅游活动中占据主导地位。 ⑶参加者多为统治阶级极其附庸阶层。 4、试分析产业革命对近代旅游发展的影响。 ⑴生活环境的变化产业革命的成功加速了城市化进程，从而使很多人的生活地点转移到工业城市。城市生活和城市环境带来的身心压力，促使人们产生了适时回归自然地追求。 生活地点的变化对产业革命之后的旅游活动的规模扩大是一重要的刺激因素。 ⑵工作性质的变化农业劳动开始为枯燥、重复的单一性机器大工业劳动所取代。工作性质的这一变化势必会促使劳动者强烈要求休假，以获得喘息和休整的机会。 ⑶阶级关系的变化使得经济上有条件外出旅游消遣的人数有了明显的增加。 ⑷蒸汽技术在交通领域中的应用使得大规模的人员流动成为可能。 6、为什么人们普遍将托马斯·库克视为旅游业的先驱？ 答：⑴公众性：这次活动具有广泛的公众性，参加者来自各行各业，这些人为参加这次活动而聚合在一起，活动结束后便四散而去，彼此不再有任何的联系。这与现代旅行社组织的旅行团的情况基本相同。
⑵规模大：这次团体旅游活动的参加者人数多达570人，其规模之众不仅在当时是绝对空前而且在此后的世界上也不多见。 ⑶全程陪同：托马斯·库克本人不仅发起、筹备和组织这一活动，而且从始至终随团照顾。这一点是现代旅行社托马斯·库克的最早体现。 7、分析二战后来也活动迅速发展的原因。认识这些原因的意义何在？ ⑴世界人口的增加 意义：成为战后旅游需求规模迅速增长的客观基础。 ⑵世界经济的发展和人均收入的增加 意义：对旅游活动的迅速恢复和普及起到了极其重要的刺激作用。⑶交通运输工具的进步 意义：不仅意味着旅行条件的改善，更重要的是刺激了人们对外出旅游的需求。 ⑷生产自动化程度的提高和带薪休假制度 意义：使人们有了更多的休闲时间，是出游人数大为增加，也使得出游距离和停留时间的延长成为可能。 ⑸城市化进程加快 意义：成为促使战后旅游需求增长的重要社会心理原因 ⑹教育事业的发展和通讯技术的进步 意义：对促成二战后旅游需求的增长也有积极影响。 ⑺旅游目的地政府在发展旅游业和便利旅游者来访方面采取的支持与鼓励。 ⑻旅游目的地在景点和旅游设施建设方面所做的努力
《旅游社交礼仪》课程教学大纲、课程基本信息 课程代码：课程名称：《旅游社交礼仪》英文名称：Tourism and Social Etiquette （一）课程类别：专业选修课（二）学时：30 学时学分：1.5 适用对象: 英语专业旅游管理本科生四年级学生考核方式：考查先修课程：英语国家社会与文化 酒店管理 、课程简介 为了适应旅游业的发展要求，满足旅游高等教育的需要，学习礼仪、应用礼仪已经成为人心所向。《旅游社交礼仪》是介绍社交礼仪以及旅游服务专业礼仪知识的一门基础应用性科学；是旅游管理等旅游类专业学生的一门专业选修课。 三、课程性质与教学目的 本课程的教学，主要要使学生意识到：当代社会中，礼仪的学习，不仅仅是一种出自本能的需要，而且也是学生能顺应社会的发展、个人进步的一种必不可少的途径。本课程在教学中，主要要求师生按照课堂讲授与实际训练相结合的方式来理解、掌握旅游社交礼仪知识。通过该课程的学习，使学生理解旅游社交礼仪在个人发展和旅游业中的重要作用与地位、理解和掌握礼仪的基本概常识、基本原理及方法技巧，从而为今后从事旅游服务工作塑造良好形象、提高服务艺术，奠定坚实的基础。 四、教学内容及要求 参见附录：《旅游社交礼仪》课程教学内容。 五、教学安排《旅游社交礼仪》是仲恺农业技术学院英语专业旅游管理本科学生的专业选修课。 本课程的总学时为30 学时，共计1.5学分, 在第八个学期开设。参见附录 六、考核考核是检查教学大纲执行情况、评估教学质量的一种有效手段，是获取教学反馈信息的主要来源和改进教学工作的重要依据。本课程的考核着重检查学生的应付各种问题时的待人接物礼仪，最终考核为考查。比例分别为： 平时案例作业及练习：10% 课堂教学活动参与：20% 期末考查：70% 考查内容应以所指定教材为基本依据 七、教学方法 1、以课程案例教学法、讲授法为主，辅以适当的实践活动。 2、本课程的教学应强调时代性和应用性的特点，结合实例，讲解涉外礼仪的思想和方法。为增
《煤矿地质学》试题
————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：
中国矿业大学2014～2015学年第 1 学期 《煤矿地质学》试卷（A）卷 考试时间：100 分钟考试方式：闭卷 学院班级姓名学号 题号一二三四总分 得分 阅卷人 一、名词解释（共20分） 1．节理与解理 答：节理——断裂两侧的岩层或岩体沿破裂面断开，但没有发生明显的相对位移的断裂构造称节理构造。 解理——指结晶矿物在受外力打击后，沿一定的方向规则地裂开，形成光滑平面的性质。 2．层理构造与层面构造 答：层理构造—是沉积物在沉积过程中在层内形成的构造，主要由沉积物的成分、结构、颜色等在垂向上的变化而显示出来。是沉积岩最重要的沉积构造类型。 层面构造—不同性质沉积层的分隔界面称层面，常见的层面构造有波痕、 泥裂、印模和结核。 3．年代地层单位与地质年代单位 答：年代地层单位—是指在特定的地质时间间隔中形成的成层或非成层的岩石体：宇、界、系、统、阶、时带。每个年代地层单位都有一个对应的地质年代单位（地质时间间隔）：宙、代、纪、世、期、时。 4．煤的变质作用 答：褐煤在地下受到温度、压力、时间等因素影响转变为烟煤或无烟煤的地球化学作用。 5．内力地质作用与外力地质作用 答：由地球内部能量引起的地质作用称内力地质作用，包括构造运动、岩浆作用、变质作用和地震作用。 由地球外部能量引起的地质作用称外力地质作用，按外应力的类型可以分为河流的地质作用、地下水的地质作用、冰川的地质作用、湖泊和沼泽的地质作用、风的地质作用和海洋的地质作用，按其发生的序列可分为风化作用、剥蚀作用、搬运作用、沉积作用和成岩作用。
教案 尊敬的各位测评专家： 大家好！ 非常高兴能进入技能考试，倾听各位测评专家的批评和指导。希望今天我能够发挥水平，顺利通过面试，也希望今天所有参加面试的同学都能顺利通过。下面介绍一下我的基本情况。我叫XXX，来自XXX，自幼喜欢教师职业，梦想成为教师，尽管本科阶段阴差阳错选择了旅游管理专业，却为我打开了另一片天空。我努力奋进，考取XXX大学研究生，慢慢朝着自己的梦想前进。在研究生阶段，代课本科二年级的《城市地理学》，有了人生中第一次大学教学实践，这更坚定了我成为一名大学教师的职业理想，为此我不断的努力积淀，在研究生期间发表核心论文四篇，获得优秀毕业论文、国家奖学金、优秀毕业生等荣誉，得到了导师和同学的认可。 本人做事认真踏实，吃苦耐劳，对人真诚热情，人际关系和谐，对工作对生活都充满信心。今年有幸考入平顶山学院，成为一名老师，觉得自己距离梦想又近了一步，希望这次能顺利通过技能考试，成为一名真正的老师，将自己所学知识和获得的经验传授给更多的学生，为教育事业出份力做出自己的贡献。 今天我说课的内容是《中国旅游地理》第八章中原旅游区第二讲——河南旅游亚区。下面，我主要从教材、学情、教学方法、学法、教学过程这几个方面对本节课的设计进行说明。 一、教材 1、教材 《中国旅游地理》这门课程是全日制本科教育，旅游管理专业的一门专业必修课程。 前期我们已经开设旅游学概论、导游业务等专业基础课程为学习本门课程做好铺垫，打好理论基础。之后还将开设旅游规划与开发，加强对本课程运用。 本门课程开课在第五个学期，总计52个课时，每周3课时。 所选用的教材是由梁朝信主编的旅游教育出版社出版的《全国旅游专业规划教材：中国旅游地理（第2版）》，本书共15章内容。主要包括四部分内容：旅游地理相关概念、中国旅游资源、旅游交通、旅游区划。中原旅游区是我所讲的第一个中国旅游区，而河南旅游亚区又是本章的重点。因此本节课学习效果的好坏将直接影响到学生对后续其他旅游区学习的兴趣。 2、教学目标 根据本节课的内容及教学大纲的要求，结合学生理论知识不扎实，实践能力缺失的现状，在三维目标制定中，我首先确定了本课教学知识目标如下： （1）了解河南旅游亚区的旅游资源特点、分布和经典旅游路线 （2）通过让学生尝试设计自助游旅游线路，掌握河南旅游景点，旅游路线设计原则知识目标的确立使学生有效的掌握了理论知识，如何把知识与能力相结合，是我们大学教学中的重重之重，为此我把能力目标确定为： （1）通过任务教学模式，培养学生运用所学知识解决实际问题的能力 （2）培养学生独立收集分析归纳整合资料，团队合作的能力，以及语言表达能力 在实现知识目标和能力目标的同时，设定情感目标为： （1）通过本次课的内容，增强学生的家乡自豪感 （2）通过分组合作，培养学生的团队合作精神 （3）潜移默化地引导学生的职业精神和职业素养 3、教学重难点
旅游服务礼仪教学大纲 The following text is amended on 12 November 2020.
《旅游服务礼仪》教学大纲 课程编码：课程类型： 适用专业：旅游管理授课单位：管理工程系 学时：40 学分：3 一、课程的性质、目的与任务： 1、课程的性质： 《旅游服务礼仪》是介绍社交礼仪以及旅游服务专业礼仪知识的一门基础应用性学科；是旅游管理专业学生必修的一门专业基础课。 2、课程的目的： 《旅游服务礼仪》教学的主要目的是通过教师的系统讲授、示范操作与训练，使学生掌握社交及旅游服务礼仪的基本概念、常识、基本原理及方法技巧，为今后从事旅游服务工作塑造良好形象、提高服务艺术，奠定坚实的基础。 3、课程的任务： 本课程的教学，主要要求师生按照课堂讲授与实际训练相结合的方式来理解、掌握旅游服务礼仪知识和技能。通过该课程的学习，使学生理解旅游服务礼仪在个人发展和旅游业中的重要作用与地位、理解和掌握礼仪的基本概念和原理，从而提高今后从事旅游服务接待工作的艺术和水平。 二、教学内容及教学要求 第一章礼仪与服务礼仪 一、教学目的和要求 本章重点介绍了礼、礼貌、礼仪的基本概念，探究了中外礼仪的历史渊源，剖析了利益的原则和特点、功能，以及加强与创新礼仪修养的途径。 二、教学内容 1、礼仪的界定 2、礼仪的发展 3、讲究礼仪的原则与特点
4、旅游服务礼仪的功能 三、教学重点 1、礼仪形成与发展的过程 2、现代礼仪的概念、特征、原则和功能 3、东西方礼仪的不同特点和差异 4、礼仪、礼节、礼貌和修养的概念及礼仪与个人修养的关系 5、创新培养礼仪修养的途径 第二章旅游职业形象礼仪 一、教学目的和要求 本章阐释了职业形象中仪容、仪表、仪态的概念，讲解了化妆礼仪、不同着装礼仪及配饰、仪态礼仪的规范要求。通过学习本章内容，学生应该能够在生活与工作中熟练掌握这些礼仪，树立优雅大方、稳重得体的职业形象。 二、教学内容 1、优美端庄的仪容礼仪 2、得体庄重的仪表礼仪 3、温文尔雅的仪态礼仪 4、接待中的礼节 三、教学重点 1、仪容、仪表的概念及意义、基本要求 2、仪态的概念、基本要求 3、服饰的基本要求、旅游从页人员的形象包装 第三章旅游交往与接待礼仪 一、教学目的和要求 本章主要介绍了在接待过程中常用的最基本的礼仪知识，尤其是对握手礼、介绍礼、鞠躬礼、电梯礼仪、名片礼仪以及致意礼进行了详细的介绍。这些内容是我们目前生活中新兴的交往礼仪。 二、教学内容
《旅游文化》教学大纲 一、课程定位 本课程是旅游专业、酒店管理专业的一门专业基础课程，也是为了让学生拓宽知识面、提高文化素养、掌握相关实践操作技能而开设的一门综合性素质课程。 二、教学目标 通过本课程学习，要求学生了解旅游与文化的概念、文化的结构、类型、基本特征和功能；了解旅游文化的概念、特点和结构；充分认识旅游文化的地位和作用；了解旅游文化发展的历程和各阶段的特点；了解中国旅游文化传统及其价值；认识和掌握旅游主体文化、客体文化及中介体文化的概念内涵、主要特点等；认识和掌握宗教文化、建筑文化、园林文化、民俗文化、饮食文化的概念、类型、特点、发展历史等有关内容；了解旅游文化与旅游资源开发和利用之间的关系；加深对中国自然旅游资源和人文旅游资源文化内涵的认识和理解；了解和掌握河南旅游文化资源的特点及文化旅游资源开发思路等。在本课程教学过程中，我们通过案例教学、影象资料欣赏等形式，培养学生灵活运用所学知识、分析旅游文化现象、解决旅游文化实际问题的综合能力；通过实际操作、实地考察、项目竞赛和课程小论文写作等实践活动，培养学生初步的科研能力，为今后从事科学研究和旅游企业管理奠定良好的基础。 三、教学思路 以中国旅游文化为讲授主线，运用多种教学手段，揭示中国旅游资
源的民族性特点和文化传统优势；以旅游客体文化为讲授重点，同时也兼及旅游主体文化、中介体文化的重要内容；在系统介绍旅游文化基本理论知识以后，分别介绍宗教文化、建筑文化、园林文化、民俗文化、饮食文化等几种比较具有中国特色的旅游客体文化。在课程后续建设中，将结合河南旅游文化实际，研究探讨发挥河南旅游文化资源大省的优势，逐步向旅游文化产业大省迈进的发展思路。 四、教学内容与学时安排 理论课教学内容与要点 第一章旅游文化概述 要点：了解旅游和文化的基本概念及二者关系，了解旅游文化的特征和结构。回顾旅游文化发展历程，了解中国旅游文化发展各时期的主要特点。通过对旅游活动实质、旅游发展历程以及与其他文化的关系的探讨，充分认识旅游文化的地位和作用。 第二章旅游主体文化 要点：了解旅游主体、旅游主体文化的基本概念及二者关系，了解旅游主体文化在旅游文化体系中的核心地位。重点了解不同旅游者在旅游活动中所表现出的不同的文化角色、个性心理及审美倾向等。 第三章旅游客体文化 要点：认识旅游客体及旅游客体文化的研究对象，把握旅游客体的类别与旅游客体文化所包含的内容。认识和掌握自然美、人工美的构成及审美观照，掌握旅游客体的文化功能。重点了解和掌握中国旅游
《旅游地理》教学大纲 旅游地理是旅游管理专业的一门专业选修课，所用教材为庞规荃编著的《中国旅游地理》（旅游教育出版社）。本课程以中国特定地域为研究对象，全面研究了我国旅游资源形成的环境、特点、分布及其开发利用和发展规律，阐述了旅游活动与我国旅游地理环境之间相互作用和相互协调发展的关系。 考试题型：单项选择、多项选择、填空、名词解释、简答 第一编旅游地理概论 第l章年轻的综合性边缘科学——旅游地理学 问题： 1、中国旅游地理学研究的主要内容是什么？ 第2章旅游资源 名词： 旅游资源；自然旅游资源；人文旅游资源。 问题： 1、旅游资源是如何分类的？主要特点是什么？ 2、对旅游资源保护的意义何在？ 第3章旅游开发 名词： 旅游开发 问题： 1、旅游开发应考虑哪些方面的条件？ 2、旅游开发的基本原则是什么？ 3、旅游开发有哪些主要类型？ 第4章旅游业规划 问题： 1、旅游规划的特点主要有哪些？ 2、旅游规划的步骤大体分为哪几方面？ 第二编中国旅游地理总论 第l章中国的自然旅游资源
自然旅游资源；旅游地理位置；地貌；风景名山；海岸带；海岸带旅游；康乐气候；风景名胜区 问题： 1、我国风景名山的主要类型和代表名山是什么？ 2、熔岩地貌和丹霞地貌是如何形成的？ 3、我国各类名泉风景区有哪些？ 4、我国如何利用气候环境开发旅游项目？我国主要的天气景观有哪些？ 5、我国风景名胜可分为几大类？举出代表景区。 6、我国自然保护区有哪些类型？ 第2章中国的人文旅游资源 名词： 文物；丝绸之路；京杭大运河；园林；红色旅游；风土民情；民俗旅游；博物馆。 问题： 1、人文旅游资源的特点有哪些？ 2、我国古代主要水利工程有哪些？ 3、说明我国园林的三大类型和代表园林。 4、我国有哪些民族民俗旅游资源？ 5、我国博物馆大致可分为哪些类型？ 第3章交通与旅游 名词： 旅游线路 问题： 1、说明发展交通运输与旅游大众化的关系。 第三编中国旅游地理分区 第l章旅游地理区划 名词： 旅游区 问题： 1、说明中国旅游地理分区是如何划分的。 第2章京、津、冀旅游区
广西经济职业学院 《旅游礼仪实训》课程实训教学大纲 课程名称：旅游礼仪实训计划学时：14 课程类型：必修课程性质：专业课 适用专业：酒店管理专业学分：1.5 制订人：制订时间：2012年9月20日 审核人：批准人： 一、实训目的 《旅游礼仪实训》是高等职业教育饭店管理专业的必修课程，该课程主要以礼仪活动、礼仪规范、礼仪规律为研究对象，要求学生掌握酒店服务业服务礼仪的基本理论和基本技能，为此，在教学中既要求学生掌握酒店服务礼仪的基本理论，又要达到规范要求，既注重理论与实践的结合，又突出可操作性。 二、实训的基本要求和任务 （一）实训的要求 《旅游礼仪实训》是一门应用性极强的课程，而本实验课主要是对旅游礼仪实训技能这一实践模块进行实训，由九个模块组成，分别是：语言礼仪、肢体语言礼仪、个人礼仪，以及游览、前厅、客房、餐饮、公关、康乐等旅游礼仪实训实训模块。 （二）实训的任务 通过学生的具体操作和练习，使之系统地掌握各项礼仪服务技能的操作要求，为完成《旅游礼仪实训》从理论到实践的跨越奠定基础。通过实验，使学生加强对专业知识的感性认识，初步获得与本专业相关的操作技能和能力，提高对知识的理解力和把握力。此外，通过实验，使学生形成良好的服务习惯和严谨的工作作风。 （三）与其他课程的关系
前置课程由于是新生第一学期课程，无专业基础同步。后续课程包括：《前厅与客房管理》和《餐饮服务与管理》。 三、实训项目与学时安排 模块一语言礼仪 （一）教学内容： 1、普通话语音语调； 2、电话服务礼仪 （二）基本要求： 1、了解酒店服务语言的基本原则和基本特点。 2、懂得语言方面的基本礼节、服务用语的基本规范和“十字”礼貌用语的具体运用。 3、理解并掌握在酒店服务中礼貌服务用语的具体运用，并通过教师的指导和练习，养成良好的语言习惯。 （三）教学重点：掌握服务用语的“三T”原则，以及语言方面的基本礼节及礼貌服务用语的正确使用，使学生懂得服务行业的语言规范； （四）教学难点：掌握语言运用的基本知识和技巧，并通过日常训练和教师的指导形成良好的语言习惯。 模块二肢体语言礼仪 （一）教学内容 1、体姿。 2、手势。 3、表情及其他示意礼仪。 （二）基本要求： 通过学习日常行为礼仪，使学生掌握在不同场合行走、乘车轿车、使用电话、拜访、赠送礼品等方面的礼仪，并通过日常训练，使学生具备良好的行为礼仪。 （三）教学重点：掌握见面礼仪中握手、介绍、使用名片、鞠躬、致意等常
煤地质学 植物残骸堆积的学说（或理论）及其依据 植物残骸的堆积方式两种观点 1）原地生成说原理：造煤植物残骸堆积于植物生存的泥炭沼泽内，没有经过搬运，在原地堆积转变成为泥炭。证据：现在很多煤层底板存在大量根土岩或煤层至上的直立树干。 2）异地生成说原理：泥炭层形成的地方不是成煤植物生长地方，残体经长距离搬运后，在浅水盆地、泻湖等地堆积。证据：现代三角洲地带存在上游漂木，煤中可见树根朝上以及大量矿物质。 3）微异地生成说（或称“亚原地生成说”）泥炭沼泽内部植物残体、部分泥炭受冲刷搬运并重新堆积的现象比较常见。 什么是泥炭化作用、腐泥化作用 1）泥炭化作用：植物物质经受生物化学分解及合成的复杂的过程且最终形成泥炭的作用 2）腐泥化作用：低等植物(藻类)和浮游生物遗体在滞流还原环境和厌氧微生物参与下，经过复杂的生物化学变化形成的富含水分的有机软泥(腐泥) 的过程称为腐泥化作用 什么是凝胶化作用、丝炭化作用、残值化作用 1）凝胶化作用：指植物的主要组成部分在泥炭化过程中经过生物化学变化和物理化学变化，形成以腐植酸和沥青质为主要成分的胶体物质（凝胶和溶胶）的过程。 2）丝炭化作用：高等植物死亡后在微生物参与下不断被分解、化合、聚积，发生生物地球化学作用形成泥炭的过程 3）残值化作用：中水介质流通较畅，长期有新鲜氧供给的条件下，凝胶化作用和丝炭化作用的产物被充分分解破坏并被流水带走，稳定组分大量集中的过程称为残植化作用 比较凝胶化作用、丝炭化作用与残值化作用发生的条件 1）凝胶化作用：①较为停滞的、不太深的覆水条件下，②弱氧化至还原环境，在厌氧细菌的参与. 2）丝炭化作用：①沼泽覆水程度发生变化;②沼泽表面变得比较干燥，氧的供应较为充分;③氧化过程中有机物在微生物参与下由于失去被氧化的原子团而脱氢、脱水，碳含量相对地增加 3）残植化作用：①水介质具有流动特性—敞流沼泽②长期有新鲜氧供应,发生氧化作用③稳定组分聚集 煤化作用的阶段划分与基本特点 1.泥炭化作用阶段：从成煤原始物质的堆积，经生物化学作用直到泥炭的形成 2.煤化作用阶段：当泥炭形成后，由于沉积盆地的沉降，泥炭被埋藏于深处，在温度、压力增高等物理、化学作用下，形成褐煤、烟煤、无烟煤、变无烟煤 特点：①煤在连续地系列演化过程中，可明显地显现出增碳化(相对)趋势；②随着煤化作用进程,煤的有机分子表现为结构单一化趋势；③随着煤化作用进程,煤的有机分子结构表现为致密化和定向排列的趋势；④随着煤化作用进程,煤显微组分性质呈现为均一性趋势；⑤煤化作用是一种不可逆的反应；⑥煤化作用的发展是非线性的，表现为煤化作用的跃变，简称煤化跃变 煤化作用的演化主要是受温度的高低、经历的时间长短及压力的大小所决定的。 什么是希尔特定律它的意义表现在哪些方面 1.希尔特定律：在地层大致水平的条件下，每百米煤的挥发分降低约％，即煤的变质程度随埋藏深度的加深而增高，
《中国旅游客源地与目的地概况》课程教学大纲 课程名称：中国旅游客源地与目的地概况 课程类型：专业基础课 总学时数：64（理论学时：16 实验或实践学时：48 ） 先修课程：无 开课单位：管理学院 适用专业：旅游管理 一、课程的性质、目的和任务 中国旅游客源地与目的地概况是旅游专业必须开设的一门课程，它能帮助学生更好的了解中国及世界旅游业的发展。中国旅游客源地与目的地概况针对近几年来我国出／入境旅游特别是出境旅游迅速发展的情况，广大旅游从业人员对全面地了解境外客源地和我国公民出境旅游目的地的知识概况的需求日益增强，因此，旅游教育需要紧紧跟上旅游行业的发展，培养一大批能满足行业需求的旅游实用型人才，特别是培养出有知识、懂业务的出境旅游领队。 二、教学内容与基本要求 第一章中国旅游业的发展和中国出入境客源市场 教学目的与要求： 1.了解国际旅游业的发展概况及变化趋势； 2.熟悉我国出入境旅游市场现状及今后的发展前景； 3.掌握世界旅游区的划分及其概况； 4.掌握我国主要旅游目的地概况。 教学内容： 1.国际旅游业的发展概况； 2.国际旅游区划概述； 3.国际旅游市场的发展趋势； 4.中国出境旅游的演变和发展； 5.中国入境客源市场的现状和前景。 教学重难点： 重点：国际旅游区的划分及概况； 难点：国际旅游区划与世界七大洲的划分。
第二章东亚之旅 教学目的与要求： 1.简单介绍日本、韩国、蒙古三个国家的基本情况，使同学们对所涉及内容也事先有所了解； 2.重点掌握日本、韩国、蒙古国家的首都概况、禁忌及主要旅游城市。 教学内容： 樱花之国——日本 1.国情概述； 2.政治经济； 3.文化教育； 4.民俗风情； 5.旅游观光； 6.入境须知。 隐逸之国——韩国 1.国情概述； 2.政治经济； 3.文化教育； 4.民俗风情； 5.旅游观光； 6.入境须知。 草原之国——蒙古 1.国情概述； 2.政治经济； 3.文化教育； 4.民俗风情； 5.旅游观光； 6.入境须知。 教学重点与难点： 重点：了解日本、韩国、蒙古三个国家的基本情况； 难点：各个国家的政体及旅游观光地。
课程教学大纲 课程名称：《中国旅游地理》 适用专业：旅游管理执笔人：适用学期：审核人： 学时： 64 制（修）订时间：
一、课程定位 （一）课程性质 本课程是旅游管理专业的一门专业课。本课程是旅游服务与管理专业、饭店服务与管理及旅游英语专业的一门主干专业基础课程。 （二）课程在人才培养过程中的作用 通过本门课程的学习，使学生掌握旅游从业必备的中国旅游地理基础知识、技能；树立空间地域意识；形成旅游综合动态思维，培养旅游欣赏能力，为今后服务工作和管理工作打下良好的基础。 （三）本课程与其他课程的关系 本课程是旅游专业专业课程，也对旅游管理专业其他专业课程起辅助和补充的作用。 二、教学目的 本课程采取传统讲授及现代化教学方式来组织教学，运用多媒体等教学手段，培养学生成为掌握“大旅游”职业领域内的基础知识及具备一定学习基础知识能力的合格毕业生。 （一）素质（情感）目标 1、有较强的职业道德、职业素养和职业品质，包括爱岗敬业、积极进取、吃苦耐劳、服从分配、诚实守信； 2、能较好地与人沟通，有一定的社交能力和应变能力 3、有较强的集体荣誉感和团队合作意识； 4、有较强的安全意识，包括学习安全、工作安全和人身安全等； （二）知识目标 1、掌握中国旅游资源的概念及分类、中国旅游资源的类别及典型代表、各大旅游区核心旅游城市及经典旅游线路和重点旅游景区的旅游特征等知识；
2、了解旅游资源赏析、中国旅游客源地理、中国旅游交通与旅游路线、旅游资源开发与旅游环境保护、旅游信息与旅游地图、 中国旅游区划、自助旅游等知识； （三）能力目标 1、能正确阅读分析旅游资源分布图及旅游景区导游图； 2、能完成简单的旅游线路设计； 3、能对核心旅游景区进行简单旅游讲解； 三、教学内容与学时分配 （一）教学项目 模块教学知识要求重点及难点知识和能力目标学时 第一章 中国旅游资源地理1、中国旅游资源形成的地理背景 （自然地理背景、人文地理背景） 2、中国旅游资源的基本特征 （多样性、差异性、广泛性和集中性、季节性、互补性、文化 性、悠远性、奇特性） 重点： 1、中国旅游资源形成的地 理背景 2、中国旅游资源的基本特 征 难点：无 考核方式：笔试 1、掌握我国旅游资源形成的地理 背景及我国旅游资源的基本特征； （简答） 2、能运用所学旅游资源形成地理 背景知识分析相关案例，辨析旅游 资源形成的影响因素及形成背景， 培养和提高学生分析问题与解决问 题的能力；（案例分析） 3、应用“职业道德与企业理论”’ 的行业规范与标准，分析企业行为 的善恶，强化学生“职业道德素质”。 （案例分析） 第1周 （4课时）
《旅游学概论》试题一 一、填空题（每空1分，共25分） 1.“观光”一词最早来自中国古代名着_______上的“观国之光”。 年，英国人托马斯.库克利用包租火车的方式组织了一次从莱斯特前往洛赫伯勒的团体旅游，这标志着_______及_______的开端。 3.旅游承载力决定着可持续旅游发展的_______. 4.根据旅游学对旅游活动类型的分类，按_______划分，可将旅游活动分为航空旅游、铁路旅游、汽车旅游和游船旅游等多种类型。 5.在旅游统计中，某一旅游景区的平均单位面积接待旅游者的人数，被称为“_______”。 6.决定个人旅游需求的二大客观因素是：足够的_______和足够的_______. 7.美国旅游学家罗伯特.W.麦金托什提出，旅游动机可划分为四种基本类型，即：_______方面的动机、_______方面的动机、_______方面的动机、地位和声望方面的动机。 8.一个旅游点的生命周期可划分为：初创期、_______期、_______期、衰退期等四个阶段。 9.旅游者的旅游活动包括食、宿、游、_______、_______、_______等六要素。 10.旅游_______是一种使用价值，而且是一种特殊的使用价值。 11.考核一个饭店的等级时要从其“硬件”和“软件”、_______的数量和提供服务的质量等方面同时评定。 12.旅游服务产品的外部质量是指能够符合并满足_______. 13.从50年代至今，_______地区一直是世界上最重要的国际旅游客源地和目的地。 14.企业将目标市场重点化的目的是集中有限的人力和物力，更有效地开展_______. 15.旅游所带来的影响主要表现在对经济、社会和_______等方面的影响。 16.旅游业属于第_______产业。 17.根据当地的自然条件和社会经济条件制定相应_______，对于防止和控制旅游饱和或接待量超负荷是非常重要的。 年4月15日，中国_______旅行社成立。 二、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题1分，共10分） 1.在旅游统计中，旅游接待地计算来访活动人天数的方法是：来访旅游人次（） A.乘以人均逗留天数 B.乘以总逗留天数 C.除以人均逗留天数 D.除以总逗留天数 2.下列选项中，哪一个不属于旅游业的三大支柱（） A.旅游饭店 B.旅游景点 C.旅行社 D.旅游交通 3.根据美国学者斯坦利.C.帕洛格提出的影响旅游动机的心理类型模式指出，心理类型越是靠近（）型者，外出旅游的可能性就越大。 A.自我中心者 B.近自我中心者 C.多中心者 D.近多中心者 4.根据国务院1985年颁发的《旅行社管理暂行条例》，不对外招徕，只接待境外游客的旅行社被称为（） A.一类旅行社 B.二类旅行社 C.三类旅行社 D.四类旅行社 5.独立饭店与连锁饭店的最主要区别在于（） A.饭店的经营管理方式不同 B.饭店的规模不同 C.饭店的等级不同 D.旅游者逗留期的长短不同 6.我国的旅游出口市场中，旅游者的流动与旅游收入的流动是（）
《旅游服务礼仪》教学大纲 课程编码：课程类型： 适用专业：旅游管理授课单位：管理工程系 学时：40 学分：3 一、课程的性质、目的与任务： 1、课程的性质： 《旅游服务礼仪》是介绍社交礼仪以及旅游服务专业礼仪知识的一门基础应用性学科；是旅游管理专业学生必修的一门专业基础课。 2、课程的目的： 《旅游服务礼仪》教学的主要目的是通过教师的系统讲授、示范操作与训练，使学生掌握社交及旅游服务礼仪的基本概念、常识、基本原理及方法技巧，为今后从事旅游服务工作塑造良好形象、提高服务艺术，奠定坚实的基础。 3、课程的任务： 本课程的教学，主要要求师生按照课堂讲授与实际训练相结合的方式来理解、掌握旅游服务礼仪知识和技能。通过该课程的学习，使学生理解旅游服务礼仪在个人发展和旅游业中的重要作用与地位、理解和掌握礼仪的基本概念和原理，从而提高今后从事旅游服务接待工作的艺术和水平。 二、教学内容及教学要求 第一章礼仪与服务礼仪 一、教学目的和要求 本章重点介绍了礼、礼貌、礼仪的基本概念，探究了中外礼仪的历史渊源，剖析了利益的原则和特点、功能，以及加强与创新礼仪修养的途径。 二、教学内容 1、礼仪的界定 2、礼仪的发展 3、讲究礼仪的原则与特点
4、旅游服务礼仪的功能 三、教学重点 1、礼仪形成与发展的过程 2、现代礼仪的概念、特征、原则和功能 3、东西方礼仪的不同特点和差异 4、礼仪、礼节、礼貌和修养的概念及礼仪与个人修养的关系 5、创新培养礼仪修养的途径 第二章旅游职业形象礼仪 一、教学目的和要求 本章阐释了职业形象中仪容、仪表、仪态的概念，讲解了化妆礼仪、不同着装礼仪及配饰、仪态礼仪的规范要求。通过学习本章内容，学生应该能够在生活与工作中熟练掌握这些礼仪，树立优雅大方、稳重得体的职业形象。 二、教学内容 1、优美端庄的仪容礼仪 2、得体庄重的仪表礼仪 3、温文尔雅的仪态礼仪 4、接待中的礼节 三、教学重点 1、仪容、仪表的概念及意义、基本要求 2、仪态的概念、基本要求 3、服饰的基本要求、旅游从页人员的形象包装 第三章旅游交往与接待礼仪 一、教学目的和要求 本章主要介绍了在接待过程中常用的最基本的礼仪知识，尤其是对握手礼、介绍礼、鞠躬礼、电梯礼仪、名片礼仪以及致意礼进行了详细的介绍。这些内容是我们目前生活中新兴的交往礼仪。 二、教学内容
旅游文化实验教学大纲 （Tourism and Culture） （供四年制旅游管理专业2012级试用） 课程编号： 面向专业：旅游管理 实验类别：专业课实验 实验时数：6 考核方式：考试 实验总的目的与要求： 通过实训将旅游文化学科中的理论知识点和原则性规定转化为可操作的实践要领，使学生在熟悉景区工作环境特点和作业流程的基础上，培养初步的适应能力，在策划、讲解、组织应变、景观调查等方面获得锻炼。通过模拟景区作业实训，学生能够进行设计和撰写项目策划，做好接团讲解工作，并能进行安全维护，环境布置等。
其中：验证性实验 0 %，设计性实验 50 %，综合性实验 50 % 教材及参考书目： [1] 张文祥．旅游文化．第二版．北京：中国财经出版社，2009 [2]王明煊，胡定鹏．中国旅游文化．第一版．浙江：浙江大学出版社，2008 [3] 谢贵安．旅游文化学．第一版．北京：高等教育出版社，2007 [4] 喻学才．旅游文化．第一版．北京：中国林业出版社，2010 [5] 赵荣光，夏太生．中国旅游文化．第一版．大连：东北财经大学出版社， 2010 [6] 曹诗图．旅游文化与审美．第一版．武汉：武汉大学出版社，2006 [7] 仲富林．中国饮食文化．第一版．上海：上海人民出版社，2009 [8] 章海荣．旅游美学导论．第一版．北京：清华大学出版社，2006 执笔人：蒯小群审核人：龚艳教学院长：刘曙霞
《旅游文化》课程实训指导书 洪波编写
目录实训一旅游特色饮食线路设计 实训二永宁寺参观与导游词讲解
实训一旅游特色饮食线路设计 实训时数：3课时 实训目的： 1、能够运用调查、搜集资料的方法，编写美食文化、风物特产和旅游资源专辑。 2、通过调查，能够分析某一旅游地的美食文化、风物特产和旅游资源构成情况。 实训内容与形式： 一、理论基础 （一）中国菜肴的特点 1、选料广泛，菜品繁多 2、刀功精细，刀法多样 3、精于火候，技法多样 4、调料繁多，方法多样 5、盛器讲究，追求完美 6、医食同源，注重养生 7、兼收并蓄，推陈出新 （二）中国菜系的分类 四大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜 八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、湘菜、徽菜、浙菜 1、四川菜 四川菜简称川菜，由成都、重庆两地的地方菜组成，还包括乐山、江津、自贡、合川等地的地方菜。川菜的代表名菜有回锅肉、怪味鸡、鱼香肉丝、宫保鸡丁、开水白菜、麻婆豆腐等。 2、山东菜 山东菜简称鲁菜，由济南和胶东两地的地方菜发展而成。济南菜指济南、德州、泰安一带的菜肴；胶东菜起源于福山，包括青岛、烟台一带的菜肴。山东菜选料讲究，刀工精细，重视火候。以爆、炒、炸、扒见长，口味上注重突出原料本身的鲜味，以清淡鲜嫩为主，汤醇味正，原汁原味。鲁菜的代表名菜有九转大肠、葱烧海参、锅烧肘子、油爆双脆、扒原壳鲍鱼等。 3、广东菜 广东菜简称粤菜，由广州、潮州、东江三地的地方菜发展而成，以广州菜为代表。 粤菜的特点是选料精细，花色繁多，新颖奇异。口味以清淡、生脆、爽口为主，烹调技法有炒、炸、扒等。粤菜的代表名菜有片皮乳猪、白云猪手、糖醋咕噜肉、东江盐焗鸡、红烧大裙翅等。