柑橘活性成份及皮渣再利用研究进展
吴剑
（嘉兴市农业科学研究院，浙江嘉兴314016）
摘要：综述了柑橘加工副产物皮渣中生物活性成分的研究概况与应用前景，介绍柑橘皮渣中活性成分的检测方法、
提取方法研究现状，讨论分析各方法优缺点。最后简述柑橘皮渣加工、有益物质再利用情况，分析现有柑橘皮渣再利用技术难点所在。
关键词：柑橘皮渣；活性物质；再利用中图分类号：TS255.36
文献标识码：A
文章编号：1674-506X （2013）03-0093-0004
Research Progress of Citrus Peels Active Composition and Reutilization
WU Jian
（Jiaxing Academy of Agricultural Sciences ，Jiaxing Zhejiang 314016，China ）
Abstract ：This article introduce the research progress and application prospect of the active composition of citrus peel.The second part introduce detection method and extraction method in the citrus peel active composition.And discussion and analysis of the advantages and disadvantages of each method.In the last part of the article brief in 鄄troduce the citrus peel processing condition ，analysis of the difficulty of reutilization technology.Key words ：citrus peels ；active composition ；reutilization doi ：10.3969/j.issn.1674-506X.2013.03-026
1柑橘活性物质概况与应用前景1.1柑橘活性物质种类与活性
柑橘含有170多种植物化学物质，目前已分离的活性物质有30余大类，成分复杂，且其种类和数
量随品种、产地、气候和加工方法等因素的变化而变化。柑橘活性物质主要由类黄酮、类胡萝卜素、类柠檬苦素等具有不同抗氧化活性的有效成分，如橙皮苷、新橙皮苷、类柠檬苦素、酚酸、香精油，还含有多甲氧基黄酮等微量成分［1］。
1.1.1柑橘精油
柑橘皮精油主要成分为柠檬精油为混合物，可
在常压下被蒸馏出而不致分解，占皮渣重量3%左右，可作为食品、化妆品的香精配料，并且有抑菌、抗氧化等生物活性，有作为天然防腐剂潜力。研究人员
通过（GC-MS ）对水蒸气蒸馏法提取柑橘皮精油进行成分分析，主要以柠檬烯（92.72%）为主，萜类化合物的含量最高，并测定柑橘皮精油抗菌活性，对大肠杆菌的抑菌作用最强，属高度敏感；对青霉中度敏感［2］。将柠檬烯应用于橙汁能够有效抑制腐败菌生长，可稳定橙汁色泽和ｐＨ，提高亮度，但对其中ＶＣ含量影响较大［3］。
1.1.2柑橘类黄酮与柠檬苦素类似物（柠碱）迄今为止从柑橘皮中鉴定出的黄酮类化合物单
体就有60余种［4］。主要分为三类：黄烷酮（3-羟基黄烷酮或二氢黄酮醇）、黄酮（包括3-羟基黄酮或黄酮醇）和主要存在于血橙中的花色苷，其中有一类只存在于芸香科植物中较为特殊的多甲氧基黄酮，这黄酮类化合物化合物可作为标识物对柑橘类植物进行
收稿日期：2013-05-10
作者简介：吴剑（1985-），男，硕士，助理工程师。研究方向：食品工程
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第49卷（第3期）Vol.49，No.3