美食节活动策划
美食节活动是餐饮经营市场竞争的必然结果，也是搞活餐饮经营的重要出路。举办美食节活动是餐饮企业的一件大事。对于饭店来说，不仅是餐饮部门的重要之事，而且也是全饭店不可忽视的一件事情。所以美食节活动应考虑周密细致，在餐饮管理上，更加需要精心设计的经营策略来支持美食节的成功举办。美食节活动牵涉到方方面面，管理组织者应了解美食节特点，紧紧围绕潜在市场需求、综合考虑餐饮规模、人力和设备设施等条件，来策划美食节活动。
一、美食节特点与作用
1．美食节的特点
美食节是在餐饮正常经营的基础上所举办的各种形式的餐饮产品推销活动，和正常一日三餐的产品销售方式不同，美食节活动具有如下六个特点：
(1)经营方式灵活多样美食节可以采用灵活多样的经营方式，如美食周、美食月、花园烧烤节、池畔晚餐会等。其活动内容、汴动方式大多是根据客观市场环境的机遇和市场竞争需要来确定的；活动地点可以在各种餐厅、宴会厅；其形式可以是餐厅零点、套餐，也可以是宴会和自助餐；菜点品种和就餐环境布置则根据活动内容、活动方式、活动地点的客观条件等来确定。因此，其经营方式完全超越了一日三餐的限制，十分灵活。为此，餐饮经营者必须树立开拓精神、创新意识，善于抓住机遇，采用灵活多样的经营方式，才能广泛开展美食节活动，搞活餐饮经营。
(2)产品内容丰富多彩饭店、餐馆每一次美食节的活动内容、活动方式和菜点品种都不完全相同。如“意大利美食节”，其产品内容主要是意大利饮食名优产品；“法国美食周”，其产品内容则以法式名优食品为主；“重阳美食节”，主要围绕中国民族文化的特点提供适合于老年人健康长寿的中餐菜肴和各种小吃。每次美食节活动的菜单大多是根据活动计划、活动内容、活动方式单独设计的，其产品内容丰富多彩。它没有餐厅正常经营的常年菜和季节菜之分。对于相邻两次美食节活动而言，其产品内容和菜单设计可能完全不同。为此，餐饮经营者必须十分重视每次活动与菜单设计和花色品种安排。美食节菜单中的花色品种既要做到丰富多彩，突出名优特色产品，又要同美食活动的具体内容和形式结合起来，具有广泛吸引力。
(3)经营时间有阶段性美食节活动是各餐饮企业一日三餐正常的产品销售以外的特殊经营活动，在全年的餐饮计划中，无论是大饭店每月举办的美食节活动，还是中小饭店一年几次美食节活动，其时间都是有限的，较长的美食节一般为1个月，大多数为1周、10天
或2周。由于它在时间上具有明
显的阶段性，所以要求比较高，必须经过精心策划与组织，可在经营方式上使用灵活多样的手段，以保证活动的丰富多彩和成功率。而且餐厅内还要根据日常运转接待各种各样的外宾散客、团体、会议及参加各种活动的客人，不能在十分繁
忙的时期，还要考虑到其他接待任务。假如时间过长，3个月或半年、1年，那就不是美食节，而是餐厅长年累月的一种经营特色和项目。
正是因为美食节的阶段性，经营者可以利用广告效应进行促销，并聘请名家高手展示丰采，使餐饮运转充分地活跃起来。
(4)活动策划创意多样美食节活动是为搞活餐饮经营、开展市场竞争、广泛招揽顾客、扩大产品销售而举办的。它没有固定的活动方式，这就要求企业在进行市场可行性分析时，大胆创造想像，吸引顾客，改进服务，标新立异，以求获得大众的关注。因为美食节的
主题是多种多样的。不同的美食节有不同的创意设计。如“乡土风味美食节”，可在餐厅装饰乡间田野的物品、食品，以渲染气氛；各种美食节活动又可以同时举办演唱会、文艺演出、名曲欣赏、钢琴演奏等，其活动方式变化无穷。这和餐厅一日三餐的正常经营有明显的
区别。
外国美食节的创意是多种多样的，有许多值得国内餐饮业经营者参考。如“花园自助美食节”在欧洲较为普遍，在露天宽敞的花园内，摆上桌椅，陈列食品，花香四溢，环境优雅，品美酒，尝美食，自由选取，十分惬意。“画廊美食周”中间摆放餐台，陈列食品，餐厅墙壁挂着名人字画，餐厅中间不设餐椅，墙边放置凳子。顾客手拿盘子，让顾客吃边浏览，年轻的朋友还可以随着音乐而摆动身子，疲倦了可以到一边休息等。由于创意十分独特，吸引了一大批慕名就餐的客人。
(5)组织管理过程复杂对于餐饮行业的美食节活动，经营者是投入很大的人力和物力的，它具有一定的规模，其组织策划与管理工作是一个比较复杂的过程，所以，组织工作要求细致严密。首先，活动计划安排严密。在每次美食节活动开展以前，要选择时机、活动内容和活动方式，做好客源预测，并周密安排好活动的工作步骤。其活动计划还要经过深入研究，报企业总经理审批后方才实施，这必然是一个复杂的过程。其次，准备工作内容复杂，每次美食节活动前，都要做好拟定广告，宣传推销，聘请或组织名厨技师。特别是利用国外节假日为机遇的美食节活动，还要从国外聘请厨师、组织食品原料进口，拟定食品展销期间的菜单，做好各项准备工作。要将这些准备工作内容统一组织起来，也是一个复杂的过程。第三，组织管理严密
。餐饮企业的美食节活动涉及各部门、各环节的工作，包括公关部、销售部、采购部、工程部和厨房、餐厅、公共场所等各部门、各环节。要做好组织管理工作，必须加强各级部门的协调配合。如原料采购、菜单设计、场地选择、就餐环境及其设施、设备布置、人员组织、节目安排等，都不是餐饮部门单独能够完成的。为此，企业内部管理人员必须树立系统观念和整体意识，具有全局一盘棋的思想，保证各级、各部门通力合作，才能保证美食节活动的顺利开展，收到良好的效果。
(6)社会影响范围广泛饭店、餐馆的美食节活动都是有目的、有计划、有组织进行的，为什么要经过周密的计划和准备?就是为了在行业中、在社会上、在宾客心中产生好的效果。饭店餐厅举办美食展销活动，往往事先要做好可行性分析，预测客源接待数量和销售收入，为了广泛招揽顾客，开展市场竞争，扩大产品销售，必须把自己的
产品宣传出去，让人们都知道。企业往往利用海内外的报纸、杂志、电台和电视做好广告宣传，形成宣传攻势。通过宣传后的美食节活动，客源增多，人均消费水平增加，这就造成了美食节展销活动宣传集中，具有局部竞争优势，社会影响广泛性的特点。为此，餐饮经营
者必须事先做好计划，根据每一次的活动内容选择活动方式。在客源组织、没施设备安排、餐条用品准备、就餐环境布置、服务方式和人员安排等各个方面做好符项准备工作。才能使食品展销的活动方式和就餐环境、服务方法结合起来，广泛招揽客人，扩大产品销售，获得
优良经济效益和社会效益。
2．美食节的重要作用
美食节活动在一定程度上丰富了餐馆经营的内容，使原本具有饮食功能的餐厅，也具有了多方面的功能，同时带来良好的社会效果，影响较大。对餐饮部门的促销来说，举办美食节活动是一种有形的推销，是调动客人增加往返次数(即回头客)的一种重要手段。
(1)塑造餐饮企业形象餐饮经营中定期地举办美食节活动对塑造餐饮企业形象，体现企业精神有重要作用。当前，许多企业希望通过各种途径来体现企业精神。形成自己的企业文化。因为企业精神对企业的长期发展、获得顾客的认可、带动企业的全面健康发展具
有积极作用。通过美食节等活动来体现和展示自己的企业文化、企业精神具有直观性、具体性等优点。一次成功的美食节是一个企业、一个部门的整体形象的塑造，它的成功与否，体现了一个企业的精神风貌和企业文化。宾客对企业形象良好的企业多数会产生一种信任感，愿意到该企业消费，有利于企业经营。同时，企业
精神也会激励员工更加努力工作。
(2)增强企业竞争实力由于饭店餐馆数量大大增加，饭店、餐馆之间的竞争更加激烈，利用美食节销售可以促进购买，扩大销售。
利用美食节活动来吸引客人，争夺市场，这些客人包括老顾客、新顾客以及竞争对手的宾客。企业也可以向现有客人提供某些额外利益，如价格优惠、赠品、抽奖等，以争取回头客或使客人再消费其他产品和服务。把握时机、根据市场需求而推广的美食节活动也是通
知、提醒、刺激可能的宾客，促使他们立即购买，实现潜在交换。
一个企业要举办美食节活动，必须要进行一定的广告宣传，否则无人知晓。广告宣传的方式是多种多样的，无论是在电视上电台里、报纸上，还是在店里的招牌、门厅的横幅及宣传资料上，一般都会比较醒目地介绍餐厅的活动内容和特色菜点。这种宣传能让客人一目了然，以吸引顾客到饭店、餐馆就餐，即使人们一时来不了，但通过宣传会给人们留下很深的印象——某饭店、餐馆在进行什么样的餐饮活动，增强和扩大了企业的知名度，其社会效益是很大的。
(3)获取一定的经济效益市场变化多端，但通过人们的精心策划，一般是可以取得收获的。举办各种不同的美食节活动，首先是为企业产生良好的效益。无论是利用饭店的特色和地区的个性举办的美食节，还是优选各种风味、围绕国内外传统节日举办的美食节．组织以不同原料或风味为主的美食促销活动等，都应以为企业增加营业收入、进而扩大盈利为出发点。抑或不是主要为了盈利，而是以创造餐饮声誉、树立市场形象、丰富常客口味、扩大市场占有率为出发点，在创造社会效益的同时，同样应兼顾餐饮的经济效益。
(4)产生良好的社会效益美食节活动尽管是一个企业餐饮部门的经营促销形式，但对于一个城市来讲，它丰富j，城市的餐饮文化生活。给地区的餐饮文化带来又一道新的风景，使许多集团、公司、食业社交关系增添了新的雅趣。同时也有利于国外民众对我国餐饮市
场的进一步了解，使来华的旅游者享受到他们慕名已久的中国饮食．还可以欣赏到具有中国特色的饮食文化情趣等。使人们了解，中国不仅有丰富的饮食文化，而且有更加丰富的民族文化。如闻名全国的福建沙县举办的一年一度大型“中国沙县小吃文化节”，利用沙县的小吃美食文化节带动了沙县的经济发展；每年的金秋时节，“广州国际美食节”将美食节与旅游艺术节、广东欢乐节结合在一起，营造欢乐祥和的喜庆气氛，更使广州美食节的影响广泛而深远，吸引了中外游客和市民，也带动了地方经济的发
展。
举办美食节，使餐饮活动注入了生机，满足了人们的需求，刺激了人们的消费欲望，促使更多的人去这些餐饮场所消费，提高了餐饮企业的经济效益和社会效益。消费市场的发达必将使各个相关行业发展起来。
(5)使企业淡季不淡餐厅产品的一大特点在于其季节性、时间性，而餐厅产品的接待能力通常是以其营业高峰最大接待能力来衡量的。因此，淡季和其他非营业高峰期必然出现接待能力的闲置。通过美食节的促进销售，餐厅可以扩大淡季或非营业高峰时的销售。
餐饮经营有淡季与旺季之分，旺季要把握契机。对于淡季，也不要无动于衷，应该主动出击，举办一些成功的、有个性、有特色的美食节，打破沉寂的市场。在这时，如何做、怎么做是值得探讨的，不能“狮子大张口”，而要考虑到淡季市场的情况，随行就市，让利于客人。或通过淡季价格优惠，吸引对价格敏感的市场层面，使餐厅能做到淡季不淡，低谷不低，充分提高设施的利用率，这样也会在餐饮行业中树立声誉、产生效益的。
二、美食节活动时机选择
举办美食节既是企业特色和实力的展示，又是企业餐饮产品销售的延伸和发展，同时也是一种理想的促销手段。所谓选择时机，就是要确定在什么时候开展什么样美食节活动。时机的掌握非常重要，必须把美食节放到最合适的时间，这是把握市场的最好时机。如在新年的时候本地市场不能接待外地团队，那么在这个时候推出食品节并非是最合适的时机，而相反本地市场已经开始接受在酒店吃团圆饭，那么抓住时机推出家庭团圆饭会是一个十分恰当的时机。由于美食节的举办需要消耗大量的人力物力，因此举办美食节必须要在大环境十分有利的情况下，才能容易达到名利双收的效果。同时，美食节的成功举办也会给大环境增加气氛，将活动推向高潮，可见选择恰当时机举办美食节是多么重要。美食节活动时机从内因来说，企业应具有推出新的产品系列或者是能够改变现有经营状况的实力等。从外因来说，美食节时机选择通常有以下三个方面。
1．以各种有影响的节假日为契机
餐饮企业可以利用各种节假日作为美食节活动的突破口，这类美食节活动有两大类：
(1)以外国及地区节假日为契机的美食展销活动这种活动时间都选在各国各地区节假日期间，活动期限多在1周左右；活动方式同所选国家或地区的节假日民族文化特点相结合，在活动内容安排、就餐环境布置、餐饮服务方式等方面突出该国或该地区的民族风情；活动期间以销售该国、该地区的特色食品为主，食品原材料多从该国引进。主持
产品生产的名厨技师多从该国短期聘请，以确保食品展销活动能够办出经营特色，产生广泛吸引力，扩大产品销售。
如国庆节美食展销活动，活动期间要挂该国国旗，播放该国音乐。餐厅布置突出该国首都风土民情，餐厅气氛比较热烈、庄重、荚观，销售该国有代表性的特色食品。又如民族文化节食品展销活动，包括情人节、母亲节、圣诞节、狂欢节、老人节等。要以该国、该地区
的具体节日情趣为中心，突出节日气氛，餐厅布置根据该国节日传统习惯安排，菜单内容及花色品种亦随节日习惯不同而变化。如圣诞节要布置圣诞树，扮演圣诞老人，准备圣诞礼品。墨西哥美食节，其活动中有佩戴大草帽的“墨西哥牛仔”的表演，使整个美食节始终处
于异国情调的氛围中。此外，如德国的啤酒节、美国的感恩节、日本的樱花节等，也是举办美食节活动的好机会。
(2)以我国传统节假日为契机的美食展销活动其餐饮产品以中餐菜品为主，不同的节日有不同的风土民情。如春节除提供丰富多彩的美食外，必包饺子；端午节必包粽子；中秋节必有各种月饼和点心。餐厅环境布置和美食展销活动内容安排也同具体节日期间中国传统文化相结合，使海内外客人能够品尝中餐名特食品，领略中华民族文化情趣。这种美食展销活动往往同纪念活动结合起来，有的活动可以到店外举办，搞得生动活泼，增强节日气氛。如利用中秋节举办烧烤会，花园食品展销；利用端午节组织客人划船比赛，举办食品展销等，都属于这种形式。
2．以本地区即将举行的重大事件为契机
根据本地区将要发生的重大事件作为美食节活动契机。如重要的国际会议、学术会议、国内外的电影节、产品交易会、商品展示会、海外洽谈会等。一般来说，重大事件、重大活动参与的人方方面面，有海外的，有国内知名者，有一些地方领导人。以此作为活动内容，一方面可以宣传、扩大影响，另一方面可以把一些客人吸引过来。在本地区发生的事，有的饭店是直接参与者，有的是间接参与者，不管参与与否，若在美食节内容上，餐厅布置、菜肴质量和服务方式上都配合其内容要求，美食节活动都会起到一定的营销效果。以此为契机的美食节，假如能考虑到与事件有关的美食活动，就更能起到一定
的销售作用。若与事件的策划者沟通协调，达成某种协议，那就能稳操胜券了。
另外也可以选择国内外比较关注的重大的文娱、体育比赛活动为契机，如奥运会、亚运会、世界杯足球赛、国际拳王争霸赛、国际文化节等。选择这些国内外客人都比较关心的重大比赛为契机，可以
为客人提供聚会交谈的场所。2008年北京举办奥运会，活动期间餐厅环境布置要和奥运比赛结合起来，选择有典型代表性形象给以装饰，墙上电视播放比赛实况，播出比赛时间，可以引起客人的兴趣，广泛招揽客人，扩大餐饮产品销售，提高经济效益。
3．以本店有影响的活动为契机
饭店内部也经常有一些重要事件产生，有时饭店内部为了宣传、大自身的知名度，也找出一些事由借题发挥，如饭店开业××周年店庆、星级挂牌、新楼开张、二次装修迎客、××名厨70寿辰、饭店与某公司或企业联姻、分店开张等，利用这些活动举办美食节能够起到轰动效应。
三、美食节的计划安排
美食节活动计划是在进行市场调查、分析的基础上，针对餐厅自身的客源状况、经营目标来决定的。计划的完成为餐饮管理者提供了明确的经营方向及经营手段，为餐饮推广奠定了沟通的良好基础；同时良好的计划还是有条不紊进行标准化管理的有效保障。
美食节的种类千变万化，其计划的目的则出于希望能通过美食节的策略来推动或稳定市场，最大限度地提高销售。美食节活动计划，要求把每个细节的每项工作按照时间的顺序逐步分配给每一个负责的人员并限定完成工作的时间，管理者的重点工作只需根据计划每天进行必要的监督跟进工作，使其美食节活动忙而不乱、井井有条、圆满完成。
1．美食节市场调研
美食市场调研是餐饮管理者在对本地区各餐厅进行美食调查以后，在美食节步入市场之前所作的竞争性预测和定向性资料的搜寻、分析的过程。它是一个餐饮经营管理者必须掌握的基本管理技巧。
美食市场调研是保证本餐厅经营的美食节活动成功的必要手段。人无我有，人有我新，知彼知己，才能百战不殆。美食市场调研，可为管理者提供经营方针决策的原始信息，使管理者的决策更具针对性和竞争力。
美食市场调研的内容包括：
①调查本地区近期内各餐饮场所出现的美食节和食品推销的情况，要求自己的美食节活动要区别于其他企业的主题内容，只有“惟我独有”，才有可能具备较强的竞争能力。
②了解市场中新兴餐饮企业的美食活动动向及竞争对手的美食活动策略变化动向，以最快的速度做出竞争性的反应，来合理地组织美食节活动计划。
掌握了竞争对手的美食活动经历，可以为自己的美食活动创造个性特色，从而更加增强自身的竞争能力。
通过美食市场的调查分析以后，确定本店的美食节的主题内容餐饮管理者需要根据美食节的主题来精心设计美食节的活动计划、经营策略，以期达到餐厅美食活动的成
功。
2．美食节计划内容
美食节活动是多种多样的，企业应根据市场竞争需要，选择适当时机，制定年度餐饮美食推销计划，将餐厅下一年度每个月所需推广的活动项目逐月计划出来，使企业在一年12个月中每月都有美食展销活动，每一次都办出特色，广泛招揽客人，获得优良的经济效益和社会效益，见表12—1年度餐饮美食推销计划范例。
表12—1年度餐饮美食推销计划范例
月份
中餐厅
西餐厅
大堂酒吧
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
春节套餐周
元宵花灯节
野菜美食节
创新菜美食节
云南傣家菜美食节
端午粽子节
高考益智菜美食节
夏日清凉美食
水果菜美食节
中秋月饼节
潮菜美食节
圣诞套餐
中西合璧美食节
情人节套餐
新马泰美食节
复活节
母亲节
意大利美食节
啤酒节
冰淇淋美食节
西式自助餐
万圣节
感恩节
圣诞节’
热饮特选
情人节特饮
咖啡时节
蔬菜果汁
草莓节
奶茶及果汁
夏日特饮
夏日特饮
鲜榨果汁
意大利咖啡节
意大利咖啡节
圣诞特饮
只有年度餐饮推销计划是不够的，因为这只能为餐饮部的管理提供一个大概的推销方向，为餐厅的推销指出笼统的主题。而要真正地实行推销计划，还必须经过细致的推敲。在时间，价格，推广媒介及装饰方向定下更加详细的方案，以备在将来实行推销计划时更透彻地理解当时设定年度推销计划时的初衷。
一个成功的美食节的第一步从完善的计划开始。很多人都知道计划的五个“w”，美食节的计划也一样。包括决定食品节的主题：要做什么样的食品节(what)，为什么(why)，什么时候做(when)，在哪个餐厅(where)，以及由谁负责(wh0)。一个完善的美食节计划
的内容应包括下列内容，见图12一l。
图12一l
以上是美食节计划最基本的要点。从这里开始，美食节活动过程持续多长时间，每天的活动内容，各环节的安排，什么时候举办，由谁联系，谁主持，各个活动是谁负责，尤其是顾客参与的活动应明确采取什么方式等细节必须提前计划，安排妥当。
3．美食节活动计划安排举例
一份美食节活动计划应是全面的，它要求面面俱到地将每一项细节都写在活动计划中，同时它所包括的内容应该有行动计划订立的时间，行动完成的日期，具体的行动内容、工作的负责人等。
例：新疆美食节活动计划
(1)推广时间4月5日-20日
(2)推广餐段中餐：ll：00-14：00晚餐：17：00-21：00
(3)菜单及饮料单设计自助餐、新疆特色自助
餐菜单、特色鸡尾酒(设计菜单时同样需要提供适当的本地菜肴和西式菜式以适血部分外籍及本地客源的需要)。
(4)价格定向自助餐每位人民币88元，儿童半价。鸡尾酒每份人民币28元。
(5)广告媒介酒店宣传画册、餐饮部美食节传单、餐厅告示牌、宾客通讯录、电台广告、主要街道宣传横幅。
(6)广告发布时间3月20日。
(7)餐厅装饰传统的新疆维吾尔族装饰用品、新疆挂毯、维吾尔族铜壶、维吾尔族茶具、伊斯兰壁画。
注：餐厅装饰用品可以由新疆邀请的厨师采购。
(8)活动计划提纲邀请新疆厨师进行厨艺表演及新疆特色食品的制作表演，邀请新疆艺术表演团进行穿插表演。
新疆美食节活动实施计划
期限工作内容负责人
3月1日完成联系新疆厨师餐饮部经理
3月1日完成联系新疆艺术表演团餐饮部经理
3月5日完成有关装饰采购的订单餐饮部经理
期限工作内容负责人
3月10日确认厨师长提供的美食节菜单餐饮部经理
3月15日确认美食节的特殊原料采购单行政总厨
3月25日设计完成餐厅装饰方案餐饮部经理
3月31日按照厨师长提供的菜单开始准备原料行政总厨
4月2日新疆厨师到达，开始准备自助餐菜单原料行政总厨
4月3日艺术表演团到达餐饮部经理
4月4日餐厅装饰完成行政总厨
4月5日美食节开始餐饮部经理
四、美食节的主题确定
美食节的主题很重要，它决定了整个美食节对市场的吸引力，也决定了宣传促销、餐厅装饰、服务形式、娱乐形式、员工制服以及用具选择的具体内容。
美食节的主题可以千变万化，如蓝色圣诞节，渔村自助餐，森林篝火晚会，戏剧食品节，花园酒会……，新奇的主题往往最能吸引人，选用怎样的主题，就取决于对市场的接受能力的分析。
决定美食节的主题，同样要考虑到企业是否能承受一定的开支，如你的投入有多大，用什么方式来收回等，因为任何举办美食节活动的商家都希望能获得良好的经济效益。
美食节的主题较多，内容相当广泛，列举如下：
④以某一原料为主题：龙虾节、鱿鱼节、海南椰子美食节、俄罗斯土豆节、瑞士洋葱节。
②以节日为主题：端午粽子美食节、圣诞狂欢夜、元宵宴、中秋月圆美食节。
③以地方风味为主题：川味美食节、傣族风味美食节、淮扬菜美食节。
④以与名人有关菜点为主题：东坡菜美食节、张大干菜肴美食节、乾隆御宴美食节。
⑤以仿古菜点为主题：孔府菜美食节、随园菜美食节、红楼菜
⑥以菜肴功能特色为主题：药膳菜点美食节、高考健脑美食节、美容健身风味美食节。
⑦以餐具、器皿为主题：
火锅美食节、沙锅美食节、馒仔桌美食节。
⑧以西餐菜点为主题：法国菜美食节、日本菜美食节、意大利菜美食节。
五、美食节推出的时间及餐段安排
美食节活动在什么时候开始推出，到什么时候结束，时间多长，在哪一段用餐时间推出来，早餐、午餐、下午茶还是晚餐或者夜宵，这
些是制定计划首先要考虑的内容。
美食节的准备工作通常得提前至少两个月以上，这样才有充分的时间准备，以保证计划圆满完成。
美食节时间不需要太长，通常以美食周、美食双周的形式出现。当然也可更长时间，这要根据美食节的主题内容、客源市场的消费能力和口味爱好等因素综合考虑。如山林野味美食节，其所用原料腥膻，加工复杂，虽能以其新奇吸引不少城市消费者，但重复品尝的客人很少，因此，在鲜活原料丰富的城市举办时间则不宜太长。相反，宫廷御膳美食节，由于其原料丰富，口味别致，适应面广，能给不同消费者以多变的感受，在一些经济较发达的城市举办，其时间可长些。另外，如果企业已安排全年接待计划或者大型接待活动，在此期间举办美食节，则更要严格计划和把握时间，做到局部服从全局，保证整体效益的实现。
第一次推出美食节的时候，推出的时间不应该太长，通常以1个星期或10天的时间为宜，因为需要检验市场对于食品节文化的接受能力。否则宣传后，即使发现市场接受能力欠佳时也无奈。两个美食节的间隔时间要安排得合理，间隔时间太长可能对市场
不利，太短则可能没有充分的时间准备，千万不要设定不能达到的目标。
美食节的餐段安排与推销的目的密切相关。．美食节的目的在于推销，扩大影响和增加收入。美食节在哪个餐段推出，取决与企业需要扩大哪个时段的影响，增加哪个时段的收入。从推销的目的来说，决定美食节的餐段有以下几个原则：
1． 着重推销餐厅中的收入比较差的餐段，这个餐段最需要扩大影响或维持营业状况，如不推广美食节活动则导致营业额下降。
2． 推销餐厅中最有潜力可挖的餐段，如中餐厅的午餐用餐人数并未达到饱和，推销午餐会可带来十分可观的收入。