【笔记】膳食纤维检测方法，快快操作起来！
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食品中的膳食纤维是人体的第七大营养素，有极其重要的生理保健功能。成为当前研究的关注焦点和议题，然而食品中的膳食纤维的不合理摄入也会对人体的健康造成不利影响，导致人体所需的热量摄取不足、降低矿物质和痕量元素的生物利用率等。因此必须注重食品中膳食纤维的检测，要建立统一的检测方法和标准进行样品测定确保人体的健康。
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膳食纤维的生理功能主要表现为以下方面
(1)减肥
食品中的膳食纤维内含亲水性的极性基团体现出持水性和溶胀性进入人体之后会对肠道产生容积作用延长胃排空时间减少人体对于热量的摄取避免脂肪积聚的现象。
(2)控制血糖
膳食纤维中的果胶能够降低葡萄糖的吸收速度避免餐后血糖急剧上升的现象保持餐后血糖的平衡与稳定降低糖尿病患者对胰岛素及一般口服降血糖药的需求量实现对糖尿病的预防和治疗。
(3)降低血脂
膳食纤维中的一-些成分能够与胆固醇、胆汁酸相结合消耗和降低胆固醇、胆汁酸的浓度促进肠道内正常细菌的生长繁殖防范和减少人体罹患冠心病的现象。
(4)吸收毒素
食品中的膳食纤维能够吸附胃肠道中的有机物、无机物和水分使胃肠道中的正常细菌群保持合理的结构并能够吸附肠道中的毒素避免毒素进入人体的血液循环之中。
(5)预防肠癌
肠道中的细菌会产生胺、酚、氨等不同毒物由于膳食纤维具有良好的持水性缓解肠道系统及泌尿系统的压力稀释毒素的浓度加速胆汁
酸排出体外达到预防大肠癌的效果。同时膳食纤维还可以通过多次的咀嚼,增加唾液的分泌预防人体罹患癌症。
02食品膳食纤维的检测方法分析
洗涤法
即非酶重量法包括有粗纤维法( CF法)、酸性洗涤剂纤维法( ADF 法)、中性洗涤剂纤维法( NDF法)这三种检测方法各有其侧重点粗纤维法侧重于对木质素及纤维素的检测；酸性洗涤剂纤维法侧重于对木质素、纤维素和酸不溶性半纤维素的检测；中性洗涤剂纤维法侧重于对木质素、纤维素及中性洗涤剂不溶性半纤维素的检测。
酶-重量法
这是一种简便可行的检测方法采用酶解除去淀粉及部分蛋白质残留物对其进行称重进行蛋白质和灰分的校正测定无法消化的物质。这种检测方法精度较高然而操作相对繁琐。在检测的过程中,可以改变缓冲液浓度、引入不同酶体系等方式优化和提升检测效率，节约检测成本。这种方法适用于所有植物性食品及制品中膳食纤维的检测然而无法检测低聚果糖、抗性麦芽糊糊抗性淀粉等组分。
以肉类制品的检测为例,因其内含较高的脂肪,应当在用石油醚脱除肉制品中的脂肪前提下进行样品配比测定展开对每克25 mL的肉制品的三次配比测定再将其干燥、粉碎处理计算得出干燥后的肉制品的脂肪回收率。在采用酶-重量法进行膳食纤维检测的过程中主要包括以下测定环节:
( 1)样品溶解。
在这一环节中先称量大约1g的酶解样品,盛放于250 mL的锥形瓶之中并添加40 mL的缓冲溶液振荡使样品溶解。
(2)酶解环节。
在盛放样品的锥形瓶中添加50μL的a-淀粉酶溶液再将其密封加热至95 ~ 100℃产生酶解反应,持续半个小时并刮脱锥形瓶存留的网状物、胶状物使酶彻底分解。继而再添加100μL的蛋白酶溶液密封锥形瓶并加热至60℃恒温状态使之酶解反应持续半个小时；调节pH值并添加100uL的糖苷酶溶液同样加热至60℃恒温状态使之酶解反应持续
半个小时使淀粉葡萄糖得到充分酶解。
(3)将预热到60℃的95%乙醇添加到酶解样品中在20 ~ 25℃的环境下沉淀。再用78%的15mL乙醇进行湿润恒重处理将其置于硅藻士的砂芯坩埚之内抽滤样品液用乙醇溶液和丙酮洗涤抽干称重计算坩埚中残渣的质量并计算灰分及蛋白质样品的质量。
高效液相色谱检测法
可以采用高效液相色谱法检测食品中可溶性膳食纤维一聚葡萄糖的含量和分子量。因聚葡萄糖是普遍采用的低热量的食品添加剂不能被人体小肠所吸收但能够被大肠发酵是一种新型可溶性膳食纤维,因其不能被80%的乙醇沉淀,因而无法采用酶一重量法进行检测,而应当采用W凝胶色谱柱测定聚葡萄糖分子量和含量。选取高效液相色谱、示差检测器、柱温箱、超纯水过滤系统为主要仪器测定所需的色谱条件主要为:液相色谱柱、水流动相、流速为0.5ml/min、柱温为40℃、进样量为20μL。精准称量样品置于容量瓶中超声溶解并混匀经过0.45μm 滤膜、进样再依循色谱条件进行HPLC测定分析获取样品中聚葡萄糖的含量。
小麦膳食纤维 小麦膳食纤维是从小麦植株中提取出来的天然原料,经过特定的物理工艺将其磨成粉状,在欧盟和美洲直接是作为天然的食品原料添加在各类食品中。小麦纤维不仅具有生理营养优势(例如丰富膳食纤维含量，减少脂肪，降低热量等)，而且具有技术优势(改善质地，控制水分输送，减少重量损耗等)。其膳食纤维的含量达到98%以上。是一种优秀的天然膳食纤维原料。用于食品的膳食纤维强化或提高产品的工艺性能。 产品名称：小麦膳食纤维粉Dietary fiber wheat flour小麦麸皮 纤维来源：从小麦植物原料中通过特殊的处理工艺精心加工提取 拉丁名：Triticum aestivum L. 主要成分：膳食纤维60% 外观：类白色纤维粉 检测方法：洗涤-酶法
小麦膳食纤维适宜人群 1.中老年人群 随着生理机能减弱，便秘是困扰中老年人群主要问题之一，更为严重的还有糖尿病、肥胖、高血脂、高血压等一系列健康问题。从小麦麦麸中提取的小麦膳食纤维在增加排泄物的体积和粪便量方面最有效，它的作用优于其他膳食纤维。小麦膳食纤维能吸附肠道毒素和增进肠蠕动，从而达到改善便秘和排肠毒的功效。 人体从食物中摄入的糖经消化后进入血液中，血液中的葡萄糖以糖原形式贮存在肝脏中，另一部分被机体细胞组织利用外，剩余的部分则被贮存在皮下的脂肪中。促进葡萄糖转化为脂肪的物质是胰岛素，如果体内胰岛素不足，葡萄糖不能充分转化而停留在血液中，就会使血液中的糖分增高而引起糖尿病。小麦膳食纤维能促进人体胃肠吸收水分，延缓葡萄糖的吸收，改善耐糖量。 2.中青年白领女性 由于工作和生活压力或减肥需要而饮食不规律，造成间歇性便秘，从而导致肠道毒素无法正常排出，影响肤色，长期可能导致肠道病变引起结肠和直肠癌。小麦膳食纤维使致癌物质浓度相对降低，肩上小麦膳食纤维有刺激肠蠕动的作用，使致癌物质与肠壁接触时间大大缩短。 小麦膳食纤维能取代食物中的而一部分营养成分，其次增加
百度文库- 让每个人平等地提升自我 水溶性膳食纤维NUTRIOSE? FB
目录 NUTRIOSE?FB简介 (1) 什么是NUTRIOSE? FB? (2) 小麦糊精的定义 (2) 工业生产过程 (2) NUTRIOSE?FB的化学结构 (3) NUTRIOSE?FB与传统糊精的比较 (3) 使用法规和标示 (3) 为什么使用膳食纤维？ (4) 膳食纤维对身体有哪些有益作用 (4) 膳食纤维含量的标示 (4) 为什么使用NUTRIOSE? FB？ (5) 营养目的 (5) NUTRIOSE?FB的纤维含量：85％DS (5) 极好的消化耐受性：45g/天 (5) 低血糖指数：25％和低胰岛素指数：13％ (6) 低热值：2 Kcal/g (7) 防止龋齿 (7) 其它正在研究的项目 (7) N U T R I O S E?F B：营养特性总结 (8) 为什么使用N U T R I O S E? F B？ (9) 技术目的 (9) 微小颗粒形式 (9) 高溶解度/低粘度 (9) 热稳定性 (10) 酸稳定性 (10) 储存稳定性 (11) 甜度/口味 (11) 储存过程中粉末稳定性 (12) 等渗特性 (12) NUTRIOSE? FB：广泛的应用范围 (13) 谷物食品 (13) 饮料、水果、汤料 (14) 奶制品 (14) 糖果制品 (15) 其它应用 (15) 产品规格书………………………………….…….………………………... …….. .16
检测方法 (17)
NUTRIOSE?FB 简介 膳食纤维是人类饮食的一个不可或缺的营养成分，它能改善人体肠道菌群，改善血糖和脂肪代谢（抑制肥胖等），降低血清胆固醇等生理功能。然而，在当今社会的饮食中，膳食纤维的量已经下降至15～20克/人?天，与日推荐量20～35克/人?天存在较大的差距，因此有必要来补足这大约10克/人天的差额。 在市场上，存在多种可溶的和不可溶的膳食纤维。但是目前尚未有一种膳食纤维具有象NUTRIOSE? FB水溶性膳食纤维这样多如下的优异特性： －高消化耐受性 －低血糖指数 －低胰岛素指数 －低热量（2kcal/g） －防止龋齿 －高稳定性（酸、热稳定性） －良好的操作性（极易溶解性） －中性口味 －源自天然小麦淀粉 本技术资料旨在阐明NUTRIOSE?FB水溶性膳食纤维的营养和技术方面的特性。
检测膳食纤维的方法 膳食纤维是指那些不能被人体的消化系统吸收和消化的多糖和木质素物质。膳食纤维对于保持肠道健康和预防心血管疾病等具有重要作用。因此，准确测定膳食纤维的含量对于我们了解食物的营养价值以及饮食指导至关重要。以下将介绍几种常用的检测膳食纤维的方法。 一、重量法（Gravimetric Method） 重量法是膳食纤维分析中最常用的方法之一。其基本原理是通过将样品持续加热至高温，使样品中的有机物燃尽，进而得到膳食纤维的含量。该方法的一个主要优点是可以同时测定膳食纤维的水溶性和不溶性部分。 二、酶解法（Enzymatic-Gravimetric Method） 酶解法是一种常用的分析膳食纤维的方法。该方法通过使用特定的消化酶来将非淀粉多糖和木质素水解为发酵产物，然后通过差异重量法测定发酵产物的重量来计算膳食纤维的含量。酶解法具有准确、重复性好的特点，被广泛应用于食品分析实验室。 三、液相色谱法（Liquid Chromatography） 液相色谱法是一种高效、准确的分析膳食纤维的方法之一。该方法通过将样品溶解于适当的溶剂中并经过色谱柱分离，运用不同的检测器来检测膳食纤维的含量。液相色谱法具有分离度高、准确性好以及可以获得更多关于多糖和木质素的组成信息的优点。
四、气相色谱法（Gas Chromatography） 气相色谱法也是一种常用的分析膳食纤维的方法之一。该方法通过将样品进行预处理，如提取和衍生化，然后通过气相色谱仪来分离和定量膳食纤维的成分。气相色谱法主要适用于分析低分子量的挥发性膳食纤维成分。 五、光学显微镜法（Optical Microscopy） 光学显微镜法是一种常用的视觉化分析膳食纤维的方法之一。该方法通过显微镜观察样品中的颗粒形态和纹理来判断膳食纤维的含量。光学显微镜法具有简便易行、成本低的优点，适用于快速初步判定膳食纤维含量。 需要指出的是，不同方法可能会对膳食纤维的不同成分产生不同的结果。因此，在实际应用中，常常需要结合多种方法来对膳食纤维进行综合分析，以提高测定结果的准确性。此外，不同国家和地区对膳食纤维的定义和测定方法也会有所不同，因此在进行测定时应该参考相应的标准和规范。
食品安全成分检测方法 本公司由高校科研院所教授博士领衔、多个专业领域专家所组成的技术团队具有长期从事材料分析测试的经验，技术水平和能力属国内一流。通过综合性的分离和检测手段对未知物进行定性鉴定与定量分析，为科研及生产中调整配方、新产品研发、改进生产工艺提供科学依据。 三聚氰胺、苏丹红……当这些威胁食品安全的有毒有害物质成为“过街老鼠”时，你是否知道还有另一种食品安全正悄悄地影响着我们的健康。 随着社会的进步，人们对食品营养的需求和要求越来越高，市场上声称含有各种营养成分的食品也越来越多。但是，当你通过食品标签中的营养成分信息，来判断自己摄入的营养成分种类及数量时，你是否知道这些信息到底从何而来？支撑这些信息的检测技术是否可靠？这些信息的真实性又如何？ 膳食营养平衡也是一种食品安全 谈到食品安全，很多人都会想到三聚氰胺或者苏丹红，想到那些被不法分子添加进食品中的有毒有害物质。不过，中国计量科学研究院生物、能源与环境计量科学和测量技术研究所的副所长王晶博士却认为，这种认识并不全面。 食品安全的另一层含义就是人们平常理解的食品的相对安全性。“我们说食品安全指的是相对的安全，是将对人体的危害降到最低，而不是零。”王晶说。 企业对营养成分检测不够重视 “能量1512千焦，蛋白质11.0克，脂肪0.6克……”在某品牌的营养龙须面包装上，营养成分表标明了产品所含营养成分的种类和含量。现在，在一些食品的外包装上，消费者能看到类似的营养成分标签。消费者在选购食品时，也往往将其作为选择食品的重要参考信息。例如，糖尿病患者往往根据包装上食品营养标签提供的糖分数值来选择食品。但是，如果这些数值不能真实准确地反映食品本身所含的糖分，那无疑会给消费者带来巨大的危害。因此，确保这些信息和数值的准确、真实，对于保障消费者的健康安全意义重大。 微谱检测曾于2009年给予多家食品公司进行关于食品安全的检测，结果报告显示的数据让人心寒，但厂家也十分重视立即整改，为了广大市民的身体安全，
测量食品中膳食纤维的方法 测量食品中膳食纤维的方法有很多种，下面将简要介绍几种常用的方法。 1. 酶解-重结晶法： 这是一种常见的方法，用于测量食品中的可溶性和不可溶性膳食纤维。首先，将食品样品加入含有胰蛋白酶和淀粉酶的酶解液中进行酶解。酶解后，通过滤纸将不溶性物质分离出来。然后，将滤纸上的不溶性物质洗涤几次，最后将其干燥并称重。可溶性膳食纤维通过减去不溶性物质的质量来计算。 2. 遥感法： 这是一种非常便利的方法，可以用于大规模样品的测量。遥感法利用红外光谱仪来分析和测量食品中的膳食纤维含量。红外光谱仪发出红外线，不同的膳食纤维成分会吸收不同的红外光谱。通过分析吸收率，可以确定膳食纤维含量。 3. 酶解-HPLC法： 这是一种常用的高效液相色谱法，可以对食品中的膳食纤维进行测量。首先，将食品样品加入含有酶解液的容器中进行酶解。然后，通过HPLC分离和定量几种常见的膳食纤维成分，如纤维素、半纤维素和果胶。 4. 酶解-重结晶-GC法： 这是一种分析食品中总膳食纤维含量的方法。首先，将食品样品加入酶解液中进行酶解。然后，通过过滤和多次洗涤，将不溶性物质分离出来。接下来，将不溶
性物质进行重结晶，将其中的膳食纤维组分与其他物质分离开来。最后，使用气相色谱法（GC）对膳食纤维组分进行定量分析。 5. 倍半粗纤维法： 这是一种常用的简化方法，用于测量食品中的总膳食纤维含量。首先，将食品样品加入酸性和碱性溶液中，使其除去其他成分。然后，通过电子天平测量样品在空气和水之间的重量差。此差值代表食品中的总膳食纤维含量。 以上是几种常用的方法，用于测量食品中的膳食纤维含量。不同方法适用于不同的食品和实验目的。在实际应用中，可以根据需要，选择合适的方法进行测量。
膳食纤维市场前景展望 纤维食品有“生命绿洲”之称，近年国际食品结构正朝着纤维食品的方向调整。日本、美国的消费需求每年以10％速度增长。在欧美市场，将膳食纤维加入食品中已经流行了许多年，在日本、台湾、韩国加入膳食纤维的食品销量不断增加。在中国，已有一些饮品中添加了膳食纤维。可以肯定，在不久的将来，膳食纤维饮品或食品将在中国得到进一步发展。据有关资料统计表明，膳食纤维对于改善我国不同性别、不同年龄人群的营养状况，具有无可替代的独特作用。仅以老年人为例，我国老年人的数量已超过1亿人，潜在的消费者以100万人计算，每人每天补充膳食纤维4克，则年需求量达1460吨，仅此一项，市场销售额就突破一亿元。如果用于保健食品、食品、医院病人配餐的销售，每年的需求将更大。 膳食纤维的全球发展趋势 膳食纤维(dietary fiber，DF) 通常被认为是一类不能被人体消化酶类消化，主要由可食性植物细胞壁残余物(纤维素、半纤维素、木质素等)及与之缔合的相关物质组成的化合物。依据其溶解度情况，可分为水溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维两种。常见不溶性纤维有：小麦纤维、竹纤维和木质素纤维。
一、膳食纤维的健康效应 膳食纤维拥有不同品种，但它们的共同优点是其明显的生理功效，主要为：1、改善消化功能提高肠胃舒适度膳食纤维在胃和小肠内不被消化吸收，稳定地通过上消化道直至大肠，被肠道微生物菌群代谢发酵。这种生理功能可以有效改善肠道功能，如促进排便、缓解便秘以及提高肠胃舒适度。2、益生元双歧因子膳食纤维因不被消化而进入大肠后，被肠道内的有益菌如双歧杆菌、乳酸杆菌等选择性吸收利用，促进了有益菌的增殖，调节肠道菌群平衡，还有使肠道内pH下调，利于矿物质的吸收等健康功效，充分地体现了益生元的作用。3、低能量脂肪和糖的替代品膳食纤维因其不被人体上消化道消化吸收，所产生的能量较少。《食品营养标签管理规范》中明确膳食纤维的平均能量为8kJ/g （2kcal/g），约是淀粉和蔗糖能量的一半。一些高品质膳食纤维还是天然的油脂替代品，在不添加或少加脂肪的条件下，依然能良好保持原有的质构和口感。二、膳食纤维的市场现状及趋势早在20世纪80年代，膳食纤维在发达国家已经取得了迅猛的发展。目前国内外应用的膳食纤维主要有：谷物、竹类，木类，豆类及其它天然纤维和合成、半合成纤维，计30多个品种，其中实际应用于生产已有10余种。目前美、波、英、德、法已形成较大的膳食纤维生产规模。另外，波兰已有开发研究膳食纤维的专门机构和大型公司均在制造并销售各类膳食纤维产品。国内膳食纤维的研究生产和应用起步略晚，但膳食纤维在食品工业中的应用的趋势被看好，尤其是欧美国家的超市或便利店中含膳食纤维的香肠、面包、饮料、饼干、乳制品等比比皆是。年销售160亿美元的方便谷物食品中，约20%是富含膳食纤维功能食品。日本同欧美一样也十分盛行膳食纤维食品，1996年膳食纤维食销售额达100亿美元，其中70%以上的功能饮品含有膳食纤维。全球膳食纤维类食品多达600余种，仅近几年推出的新品就达400多种。日本市场出现了众多添加膳食纤维的肉制品、面包、饼干、纤维饮料、低能量巧克力和营养棒、运动饮料、乳酸菌饮料、奶片等。日本以外的国际市场上也涌现了不少创新纤维强化食品，如低碳水化合物冰淇淋、果伴、酸奶、饼干、低能量速溶咖啡等。推出这些新品的大都为国际著名食品公司如雀巢、达能、卡夫、联合利华等。国
检测膳食纤维的方法 膳食纤维是指不能被人体消化吸收的多种碳水化合物，在人体内部没有被完全吸收利用，而是在消化道内发挥一系列重要生理功能的物质。对于人体健康来说，膳食纤维具有重要的保健作用，能够降低血脂和血糖水平、促进肠道蠕动、预防便秘、降低结肠癌的发生率等。 为了能够准确地检测膳食纤维含量，提供科学的衡量指标，目前有一些常用的方法。 1. Gravimetric method（重量法） 重量法是一种基本的膳食纤维分析方法，通过测定样品在经过一系列消化和提取过程后，残留物的质量来计算膳食纤维的含量。首先，将样品经过酶解和洗涤等处理，去除可消化的部分，然后通过烘干使其失重，最后计算失重的质量即为膳食纤维的含量。 2. Chemical method（化学法） 化学法是通过化学反应来测定膳食纤维的含量。常用的化学方法有酚硫酸法、酶解法和高压液相色谱法等。其中，酶解法是将样品暴露在特定的酶中，通过酶的作用降解多糖，然后通过化学分析方法确定被酶降解的物质的含量，从而计算膳食纤维的含量。 3. Enzymatic-gravimetric method（酶重法）
酶重法结合了重量法和酶解法，通过测量提取液中的纤维残留物的质量以及可被酶解的非纤维物质的质量，从而计算出纤维的含量。与传统的重量法相比，酶重法可以更加准确地测定纤维的含量。 4. Near Infrared Reflectance (NIR) Spectroscopy（近红外反射光谱法） 近红外反射光谱法是一种无损检测方法，通过测量样品在近红外波段内的光谱反射，通过与已知含量的样品进行比对，从而确定膳食纤维的含量。这种方法具有快速、无需样品处理的优点，但需要建立可靠的模型来实现准确的测量。 总结起来，目前常用的检测膳食纤维的方法有重量法、化学法、酶重法和近红外反射光谱法。这些方法各有优势和局限性，需要根据实际需要选择适合的方法。随着科学技术的发展，对膳食纤维的检测方法也将不断改进和完善，为人们提供更加准确和可靠的数据。
膳食纤维检测方法 食品中的膳食纤维是人体的第七大营养素，有极其重要的生理保健功能。成为当前研究的关注焦点和议题，然而食品中的膳食纤维的不合理摄入也会对人体的健康造成不利影响，导致人体所需的热量摄取不足、降低矿物质和痕量元素的生物利用率等。因此必须注重食品中膳食纤维的检测，要建立统一的检测方法和标准进行样品测定确保人体的健康。 一、膳食纤维的生理功能主要表现为以下方面 1)减肥：食品中的膳食纤维内含亲水性的极性基团体现出持水性和溶胀性进入人体之后会对肠道产生容积作用延长胃排空时间减少人体对于热量的摄取避免脂肪积聚的现象。 2)控制血糖：膳食纤维中的果胶能够降低葡萄糖的吸收速度避免餐后血糖急剧上升的现象保持餐后血糖的平衡与稳定降低糖尿病患者对胰岛素及一般口服降血糖药的需求量实现对糖尿病的预防和治疗。 3)降低血脂：膳食纤维中的一-些成分能够与胆固醇、胆汁酸相结合消耗和降低胆固醇、胆汁酸的浓度促进肠道内正常细菌的生长繁殖防范和减少人体罹患冠心病的现象。 4)吸收毒素：食品中的膳食纤维能够吸附胃肠道中的有机物、无机物和水分使胃肠道中的正常细菌群保持合理的结构并能够吸附肠道中的毒素避免毒素进入人体的血液循环之中。 5)预防肠癌：肠道中的细菌会产生胺、酚、氨等不同毒物由于膳食纤维具有良好的持水性缓解肠道系统及泌尿系统的压力稀释毒素的
浓度加速胆汁酸排出体外达到预防大肠癌的效果。同时膳食纤维还可以通过多次的咀嚼，增加唾液的分泌预防人体罹患癌症。 二、食品膳食纤维的检测方法分析 1、洗涤法 即非酶重量法包括有粗纤维法(CF法)、酸性洗涤剂纤维法(ADF法)、中性洗涤剂纤维法(NDF法)这三种检测方法各有其侧重点粗纤维法 侧重于对木质素及纤维素的检测；酸性洗涤剂纤维法侧重于对木质素、纤维素和酸不溶性半纤维素的检测；中性洗涤剂纤维法侧重于对木质素、纤维素及中性洗涤剂不溶性半纤维素的检测。 2、酶-重量法 这是一种简便可行的检测方法采用酶解除去淀粉及部分蛋白质残物 对其进行称重进行蛋白质和灰分的校正测定无法消化的物质。这种检测方法精度较高然而操作相对繁琐。在检测的过程中，可以改变缓冲液浓度、引入不同酶体系等方式优化和提升检测效率，节约检测成本。这种方法适用于所有植物性食品及制品中膳食纤维的检测然而无法 检测低聚果糖、抗性麦芽糊糊抗性淀粉等组分。以肉类制品的检测为例，因其内含较高的脂肪，应当在用石油醚脱除肉制品中的脂肪前提下进行样品配比测定展开对每克25mL的肉制品的三次配比测定再将其干燥、粉碎处理计算得出干燥后的肉制品的脂肪回收率。在采用酶-重量法进行膳食纤维检测的过程中主要包括以下测定环节: 1)样品溶解：在这一环节中先称量大约1g的酶解样品，盛放于250mL的锥形瓶之中并添加40mL的缓冲溶液振荡使样品溶解。
食品中总膳食纤维测定方法的优化 徐瑞;于安芬;许文艳;李瑞琴;白滨;陶海霞 【摘要】对酶重量法测定膳食纤维含量的试验条件进行了优化.以BCR-383四季豆标准样品为材料,将已有AACC32-07方法中的1.0 g样品称样量降低至0.5 g,将进口蛋白酶(P390)优化为木瓜蛋白酶.在降低成本的同时,试验结果与未优化的一致.【期刊名称】《甘肃农业科技》 【年(卷),期】2017(000)012 【总页数】2页(P39-40) 【关键词】总膳食纤维;称样量;蛋白酶(P390);木瓜蛋白酶 【作者】徐瑞;于安芬;许文艳;李瑞琴;白滨;陶海霞 【作者单位】甘肃省农业科学院畜草与绿色农业研究所, 甘肃兰州 730070;甘肃省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所, 甘肃兰州 730070;甘肃省农业科学院畜草与绿色农业研究所, 甘肃兰州 730070;甘肃省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所, 甘肃兰州 730070;甘肃省农业科学院畜草与绿色农业研究所, 甘肃兰州 730070;甘肃省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所, 甘肃兰州 730070;甘肃省农业科学院畜草与绿色农业研究所, 甘肃兰州 730070;甘肃省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所, 甘肃兰州 730070;甘肃省农业科学院畜草与绿色农业研究所, 甘肃兰州 730070;甘肃省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所, 甘肃兰州 730070;甘肃省农业科学院畜草与绿色农业研究所, 甘肃兰州 730070;甘肃省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所, 甘肃兰州 730070
【正文语种】中文 【中图分类】TS202.3 膳食纤维（dietary fiber，简称DF）是指不易被人体消化吸收的“以多糖为主的大分子物质的总称”，包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素、羧甲基纤维素以及动物壳质、胶原等。膳食纤维是健康饮食不可缺少的，在保护消化系统方面有着重要的作用。它虽然不具营养价值，但由于它能预防和治疗多种疾病，故被称为继淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水之后的“第七大营养素”［1-4］。近几年来，膳食纤维的研究已经成为热点，积极开发膳食纤维产品对人体健康是十分有益的［1-3］。目前，食品中总膳食纤维的检测方法多采用美国谷物化学师协会标准AACC32-07酶重量法［5-6］，但该方法在应用过程中依然存在试剂成本高、样品可检测性有限、流程时间长等不足之处。我们针对这些特点，对该方法进行了优化。 试验材料为国家标准物质BCR-383四季豆。 试验试剂有木瓜蛋白酶、糖化酶、α-淀粉酶、2-（N-吗琳代）乙烷磺酸、三羟甲基氨基甲烷（北京索莱宝科技有限公司），蛋白酶P390（美国Sigma公司）。实验室用水为二级水。无水乙醇为国产分析纯。 试验仪器为DK-S26型数显式电热恒温水浴锅（上海柏欣仪器设备厂）、PHS-3C 精密PH酸度计（上海雷磁仪器厂）、DHG-9245A电热恒温干燥箱。 样品经α-淀粉酶、蛋白酶和葡萄糖苷酶酶解消化以去除蛋白质和淀粉，酶解后的样液用乙醇沉淀、过滤，残渣用乙醇和丙酮洗涤，干躁后称重。 测定按标准AACC32-07方法进行，流程为四季豆干燥至恒重→粉碎→过筛（40目）→称取样品1.0 g→加缓冲溶液→加入α-淀粉酶酶解→加入蛋白酶（p390）酶解→调pH→加入糖化酶酶解→醇析（4倍体积95%的乙醇）→抽滤洗涤滤渣
食品营养标签管理规范 卫生部印发2008年5月1日开始实施 推荐性法规：国家鼓励食品企业对其生产的产品标示营养标签。卫生部根据本 规范的实施情况和消费者健康需要，确定强制进行营养标示的食品品种、营养成分 及实施时间。 营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。 食品企业在标签上标示食品营养成分、营养声称、营养成分功能声称时，应首 先标示能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营养素及其含量。 膳食纤维的定义 膳食纤维(dietary fiber)膳食纤维是指植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度DP > 3不能被人体小肠消化吸收、对人体有健康意义的物质。包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉及其他一些膳食纤维单体成分等。 食品中产能营养素的能量折算系数 1千卡 营养成分的标示 包括能量和核心营养素的标识以及宜标示的营养成分的标示，膳食纤维属于宜标识的营养
成分。 膳食纤维包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉及其他一些膳食纤维单体成 分。膳食纤维可根据其成分选择检测方法和标示方式。 1）以国标GB5009.88或GB/T 9822测定数据，标示为： 不溶性膳食纤维…克（g）; 2）以AOAC 985.29、AOAC 991.43方法测定数据，标示为： 膳食纤维…克（g）;也可标示为：膳食纤维、可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维， 例如：膳食纤维…克（g） 或膳食纤维…克（g） --可溶性膳食纤维…克（g）（自愿） --不溶性膳食纤维…克（g）（自愿） 3）以AOAC其他方法测定的膳食纤维单体成分的数据，可标示出膳食纤维和单体成分如膳食纤维（以xxx计）…克或g ”， 例如：膳食纤维（以菊粉计）…克（g） 零”数值的表达 当某食品营养成分含量低微，或其摄入量对人体营养健康的影响微不足道 时，允许标示“0的数值。可标示的“ 0的界限值如下表： 表5标示“0的界限值
甘薯渣膳食纤维酶解法提取工艺研究 朱红;孙健;张爱君;钮福祥;徐飞 【摘要】利用α-淀粉酶、胰蛋白酶和糖化酶对甘薯渣进行酶解,提取膳食纤维,并对所得膳食纤维产品进行分析.试验结果表明,黄心甘薯是提取薯渣膳食纤维的理想材料;各种酶的最适用量分别为:α一淀粉酶1.2ml/g,胰蛋白酶0.7 ml/g,糖化酶4.0 ml/g;糖化酶最佳酶解条件为:酶解温度60℃,时间 40 min,pH值5.O;膳食纤维产品中总膳食纤维含量为81.43%,其中可溶性膳食纤维含量可达40.3l%,甘薯渣膳食纤维膨胀力和持水力分别达到195 ml/g和910%. 【期刊名称】《江苏农业科学》 【年(卷),期】2008(000)004 【总页数】3页(P214-216) 【关键词】甘薯渣;膳食纤维;酶解法提取;工艺 【作者】朱红;孙健;张爱君;钮福祥;徐飞 【作者单位】江苏徐淮地区徐州农业科学研究所/江苏徐州甘薯研究中心,江苏徐州221121;江苏徐淮地区徐州农业科学研究所/江苏徐州甘薯研究中心,江苏徐州221121;江苏徐淮地区徐州农业科学研究所/江苏徐州甘薯研究中心,江苏徐州221121;江苏徐淮地区徐州农业科学研究所/江苏徐州甘薯研究中心,江苏徐州221121;江苏徐淮地区徐州农业科学研究所/江苏徐州甘薯研究中心,江苏徐州221121 【正文语种】中文
【中图分类】TS255 我国具有非常丰富的甘薯资源，全国种植面积为616万hm2，总产量为11 704 万t，栽培面积和总产量均居世界首位［1］。目前我国甘薯主要用于淀粉、粉丝 的生产，与此同时就产生了大量的薯渣，资源浪费极大，而且造成环境污染［2］。膳食纤维是甘薯中主要生理活性因子之一，在薯渣中含量极为丰富，因此薯渣膳食纤维的开发，不仅可以降低主产品成本、提高经济效益，而且避免了环境污染。本研究采用了酶解法提取薯渣膳食纤维，对其生产工艺进行探讨，以生产保健功效和口感俱佳的膳食纤维。 1.1 材料和设备 薯渣为生产淀粉后的甘薯残渣，经干燥后备用；α－淀粉酶(连云港）、胰蛋白酶(上海）、糖化酶(无锡），均为食品级；氢氧化钠，分析纯；主要设备与仪器包括酸度计、水浴锅、真空泵、干燥箱、喷雾干燥设备和电子天平。 1.2 试验方法 1.2.1 工艺流程及说明主要工艺流程如下:薯渣→漂洗→干燥→粉碎→氢氧化钠浸泡→α－淀粉酶水解→胰蛋白酶水解→糖化酶水解→乙醇沉淀→抽滤→干燥→粉碎→成品。鲜薯渣经清水漂洗后干燥粉碎，过60目筛备用，每次称取1.000 g薯渣粉，在室温下按1∶10(g/ml）加入0.2 mol/L氢氧化钠溶液浸泡1 h，随后加入50 ml磷酸缓冲液，在α－淀粉酶水解的最适条件下水解0.5 h，接着在胰蛋白酶水解的最适条件下水解0.5 h，而后在糖化酶水解的最适条件下水解0.5 h，最后加入4倍体积乙醇，经抽滤后干燥粉碎即得到成品。 1.2.2 检测方法 1.2.2.1 常规成分测定膳食纤维测定采用酶－重量法［3］(AOAC991.43）；淀粉 测定采用AOAC－14.032方法；蛋白质含量测定采用GB 5009.5—1985方法； 脂肪含量测定采用GB 5009.6—1985方法；水分含量测定采用GB 5009.3—
实验四、食物中不溶性膳食纤维的测定方法 本方法适用于各类植物性食物和含有植物性食物的混合食物中不溶性膳食纤维的测定。其最小检出限为0.1mg。 一、实验目的掌握不溶性膳食纤维的测定方法和原理 二、实验原理 在中性洗涤剂的消化作用下，样品中的糖、淀粉、蛋白质、果胶等物质被溶解除去，不能消化的残渣为不溶性膳食纤维，主要包括纤维素、半纤维素、木质素、角质和二氧化硅等，并包括不溶性灰分。 三、试剂和材料 1.无水亚硫酸钠。 2.石油醚：沸程30～60℃。 3.丙酮。 4.甲苯。 5.中性洗涤剂溶液：将18.61g EDTA二钠盐和 6.81g四硼酸钠(含10H2O)置于烧杯中，加水约150mL，加热使之溶解，将30g月桂基硫酸钠(化学纯)和10mL乙二醇独乙醚(化学纯)溶于约700mL热水中，合并上述二种溶液，再将4.56g无水磷酸氢二钠溶于150mL热水中， （配制2000ml）再并入上述溶液中，用磷酸调节上述混合液至pH6.9～7.1，最后加水至1000mL。 6.磷酸盐缓冲液：由38.7mL 0.1mol/L磷酸氢二钠和61.3mL 0.1mol/L磷酸二氢钠混合而成，pH为7。（配制2000ml） 7.2.5%α－淀粉酶溶液：称取2.5gα－淀粉酶(美国Sigma公司，VI－A型，产品号6880)溶于100mL，pH7的磷酸盐缓冲溶液中，离心，过滤，滤过的酶液备用。 8.耐热玻璃棉(耐热130℃，美国Corning玻璃厂出品，PYREX牌。其他牌号也可，只需耐热并不易折断的玻璃棉)。 四、仪器和设备 1.实验室常用设备。 2.烘箱：110～130℃。 3.恒温箱：37±2℃。 4.纤维测定仪。 5.如没有纤维测定仪，可由下列部件组成： （1）电热板：带控温装置。 （2）高型无嘴烧杯：600mL。 （3）坩埚式耐酸玻璃滤器：容量60mL，孔径40～60μm。 （4）回流冷凝装置。 （5）抽滤装置：由抽滤瓶、抽滤垫及水泵组成。 五、实验操作 1.样品的采集和处理 （1）.粮食：样品用水洗3次，置60℃烘箱中烘干，磨粉，过20～30目筛(1mm)，储于塑料瓶内，放一小包樟脑精，盖紧瓶塞保存，备用。 （2）.蔬菜及其他植物性食物：取其可食部，用水冲洗3次后，用纱布吸去水滴，切碎，取混合均匀的样品于60℃烘干，称重，磨粉；过20～30目筛，备用。 2.测定步骤
麒麟藻渣制备膳食纤维工艺研究作者：李来泉潘江球戴子程 来源：《热带农业科学》2015年第10期
摘要以提取卡拉胶后的麒麟藻废渣为原料，利用木瓜蛋白酶和α-淀粉酶对粗纤维进行酶解，制备膳食纤维。正交试验优化提取工艺，得出最佳工艺条件为：料液比为1∶30，时间1.5 h，温度为65℃，蛋白酶用量为0.35%、α-淀粉酶用量为1.5%，膳食纤维得率为35.58%。按照最佳工艺条件提取的麒麟藻渣膳食纤维，膨胀力10.93 mL/g，持水力721.72%。 关键词麒麟藻渣；酶解；膳食纤维； 分类号 TS201.2 麒麟菜（Eucheuma）属红藻门，红翎菜科，又名鸡脚菜、鹿角菜、鸡胶菜，是一种生长在热带和亚热带的大型海洋经济藻类植物，盛产于海南、广东、广西等沿海地区。麒麟藻一般用于卡拉胶的提取，卡拉胶亦名鹿角藻胶或鹿角藻，是一种颇具经济价值的红藻多糖。当前卡拉胶被广泛应用食品、化工、医药等诸多工业领域，对其膳食纤维的提取也已有一定研究[1-7]。本研究以提取卡拉胶后的麒麟藻渣为原料，采取浸洗、梯度离心等技术对藻渣进行除杂处 理，测定藻渣粗纤维的活性指标，再通过酶解手段尝试提高膳食纤维的活性，研究酶解因素对
膳食纤维得率的影响，在单因素试验的基础上，建立正交试验以得出因素的最佳组合，以提高膳食纤维提取率，得到更纯净的膳食纤维。 1 材料与方法 1.1 材料 麒麟藻渣（提取卡拉胶后）：廉江市台兴海洋生物科技有限公司；木瓜蛋白酶（10万 U/g）：江苏锐阳生物科技有限公司；α-淀粉酶（4万U/g）：江苏锐阳生物科技有限公司；HHS型电热恒温水浴：上海博讯事业有限公司医疗设备厂；TDL-5-A型低速台式离心机：上海安亭科学仪器厂制造；S-110S电子天平：北京赛多利斯天平有限公司；电热恒温鼓风干燥箱 GZX-9070MBE：上海博迅实业有限公司医疗设备厂。 1.2 方法 1.2.1 工艺流程 麒麟藻渣→浸洗除杂→梯度离心→干燥→蛋白酶解→煮沸灭酶→淀粉酶解→煮沸灭酶→离心、过滤→干燥粉碎→藻渣膳食纤维。 1.2.2 浸洗除杂 选择杂质较少的麒麟藻渣，用清水将藻渣充分清洗后，置烧杯中加水充分浸泡，加水量以没过藻渣为宜，一段时间后再重复浸泡3～4次。 1.2.3 离心 将清洗后的藻渣分装入离心管中，再加入10倍（g/mL）水，以3 500 r/min离心10 min。去除上清液，取沉淀物，再加入10倍（g/mL）水，以4 000 r/min对其离心15 min，去除上清液，取沉淀物，置鼓风干燥箱中干燥。 1.2.4 蛋白酶解 将干燥后的藻渣分装于小烧杯中，加入适量的蒸馏水，分别以温度、时间、加酶量为酶解参数，采用蛋白酶对其进行水解，一段时间后煮沸灭酶，冷却至室温。 酶解温度：称取离心干燥后的藻渣，每份1 g，各加入30 mL水，即料液比为1∶30，加入0.3%木瓜蛋白酶，酶解温度依次为45、50、55、60、65℃，酶解时间2.5 h。酶解结束后立即煮沸灭酶，各加入1.4%的α-淀粉酶，在70 ℃下酶解2 h，酶解结束后煮沸灭酶；向其中加入0.3%木瓜蛋白酶，在55 ℃下酶解2.5 h，酶解结束后立即煮沸灭酶，再加入1.4%的α-淀粉酶，酶解温度分别为60、65、70、75、80 ℃，酶解2 h，酶解结束后煮沸灭酶。
41种葡萄枝条废弃物中膳食纤维及营养成分研究 薛雯;房玉林;孙艳;郭志君;孟江飞;刘文昊 【摘要】研究不同品种的葡萄枝条的基本组成成分含量,并对不同品种、不同来源的葡萄枝条中各组分含量的差异性进行比较.以41种葡萄枝条为试验材料,对膳食纤维、果胶、半纤维素、纤维素、木质素,可溶性蛋白、可溶性糖进行测定.结果表明:部分葡萄品种的枝条中同一组分的含量存在显著差异.41种葡萄枝条中纤维素的含量范围为284.2～418.0 mg/g;半纤维素的含量范围为7.6～25.6 mg/g;果胶的含量范围为81.6～209.6 mg/g;木质素的含量范围为283.6～491.6 mg/g.总膳食纤维的含量范围为927.0～981.2 mg/g,可溶性膳食纤维的含量范围为81.0～108.2mg/g,不溶性膳食纤维的含量范围为801.4～904.4 mg/g,蛋白质的含量范围为4.928～8.627mg/g,可溶性糖的含量范围为47.9～186.7 mg/g.葡萄枝条中含有较高的膳食纤维,不同品种的葡萄枝条中同一组分含量不同,部分品种间有显著差异.%Dietary fibers and nutrients from the grape vines of 41 cultivars were measured to search new sources of dietary fibers, and to examine the differences among the cultivars. The results indicated that the ranges of the contents of different components in the grape vines of 41 cultivars were as follows: cellulose :284. 2 to 418. 0 mg/g, hemicellulose: 7. 6 to 25. 6 mg/g, pectin; 81. 6 to 209. 6 mg/g, lignin- 283. 6 to 491. 6 mg/g, total dietary fibers: 927. 0 to 981. 2 mg/g, soluble dietary fibers: 81. 0 to 108. 2 mg/g, insoluble dietary fibers: 801. 4 to 904. 4 mg/g, protein: 4. 928 to 8. 62 7 mg/g, and soluble sugar: 47, 9 to 186. 7 mg/g. The results demonstrated that grape vines were rich in dietary fibers. Differences were
附件 1 食品营养成分标示准则 依据《食品营养标签管理规范》中所涉及的内容要求，制定本准则。 本准则规定了能量和营养成分的定义、折算系数、营养成分分析和标示方法、数值表达、允许误差和推荐的营养标签格式等内容。 一、术语和定义 1．预包装食品（prepackaged foods）经预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。 2．营养成分（nutritional components）指食品中具有的营养素和有益成分。包括营养素、水分、膳食纤维等。 3. 营养素(nutrients) 指食品中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质,缺少这些物质，将导致机体发生相应的生化或生理学的不良变化。包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素五大类。 4. 能量（energy）指食品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养 素在人体代谢中产生的能量。推荐以千焦（kJ）或焦耳（J）标示，当以 千卡（kcal）标示能量值时，应同时标示千焦（kJ）。 食品中产能营养素的能量折算系数如表1所示: 表1 食物中产能营养素的能量折算系数 成分kJ / g （*kcal/g ）成分kJ / g （kcal/g）
蛋白质17(4) 乙醇（酒 精） 29 (7) 脂肪37(9) 有机酸13(3) 碳水化合 物 17(4) 膳食纤维8 (2) * 1千卡(kcal)的能量相当于4.184千焦(kJ)。 5. 蛋白质(protein) 蛋白质是含氮的有机化合物，以氨基酸为基本单位组成。 食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”，或食品中各氨基酸含量的总和来确定。在测定出“总氮量”后，食品中蛋白质含量的计算公式如下： 蛋白质（g/100g）=总氮量（g/100g）×氮折算系数 不同食品的氮折算系数如表2所示，对于原料复杂的加工或配方食品，统一使用折算系数6.25。 表2 不同食品氮折算系数* 食物折算系 数食物折算 系数 小麦鸡蛋 全小麦粉5.83 鸡蛋 （整） 6.25 麦糠麸 皮 6.31 蛋黄 6.12