白糖期货系列宣传资料之一
中国食糖基本情况介绍
郑州商品交易所
市场开发二部
二00五年十二月
目录
我国食糖基本情况概述 (5)
一、食糖的生产及其特点 (6)
二、食糖的种类 (9)
三、食糖榨季 (10)
四、白砂糖保存 (10)
我国糖料和食糖产量及其分布 (12)
一、我国糖料生产发展规划 (12)
（一）我国糖料发展目标 (12)
（二）中国甘蔗生产发展历程 (12)
（三）我国甘蔗生产区域分布 (14)
二、我国食糖产量分布 (16)
（一）我国食糖产量及其分布 (16)
（二）各食糖主产区基本情况 (18)
三、我国食糖生产行业基本情况 (24)
（一）糖业结构调整和改制情况 (24)
（二）我国食糖生产发展前景 (26)
四、我国食糖生产成本 (28)
（一）广西食糖生产成本 (29)
（二）广东食糖生产成本 (30)
（三）云南食糖生产成本 (30)
（四）甜菜糖生产成本 (30)
我国食糖消费 (32)
二、我国食糖消费特点 (33)
三、我国食糖消费构成 (35)
四、我国食糖消费前景展望 (37)
我国食糖的进出口情况 (38)
一、我国食糖进口政策 (38)
二、近年来中国食糖进口情况 (39)
三、进口原糖的价格换算 (41)
四、关于进口糖的流通 (42)
我国食糖价格走势 (43)
一、我国食糖价格的四次大幅上涨 (43)
二、我国食糖价格的四次大幅下跌 (45)
三、我国食糖价格波动特点 (47)
四、影响我国食糖价格波动的主要原因 (47)
五、国内食糖市场与国际食糖市场的联动性 (51)
我国食糖流通体制 (54)
一、我国现行食糖流通体制的历史沿革 (54)
（一）第一阶段是1991年底以前 (54)
（二）第二阶段是1991年底至今 (54)
三、我国的国家食糖储备 (57)
（一）国储糖的管理体制和运行机制 (57)
（二）食糖储备的性质和作用 (58)
附录 (60)
附录一：甘蔗基本情况 (60)
附录二：甜菜糖基本情况 (63)
附录三：白糖主要品质标准介绍 (66)
附录四：食糖品种介绍 (70)
我国食糖基本情况概述
食糖是天然甜味剂，是人们日常生活的必需品，同时也是饮料、糖果、糕点等含糖食品和制药工业中不可或缺的原料。食糖作为一种甜味食料，是人体所必须的三大养分（糖、蛋白质、脂肪）之一，食用后能供给人体较高的热量(一公斤食糖可产生3900大卡的热量)。
白砂糖（以下简称“白糖”）几乎是由蔗糖分这种单一成份组成的，白糖的蔗糖分含量一般在95%以上。食糖生产的基本原料是甘蔗和甜菜，甘蔗生长于热带和亚热带地区，甜菜生长于温带地区。我国甘蔗糖主产区主要集中在南方的广西、云南、广东湛江等地，甜菜糖主产区主要集中在北方的新疆、黑龙江、内蒙等地。尽管原料不同，但甘蔗糖和甜菜糖在品质上没有什么差别，国家标准对两者同样适用。
我国是重要的食糖生产国和消费国，糖料种植在我国农业经济中占有重要地位，其产量和产值仅次于粮食、油料、棉花，居第四位。
2003年以前，我国食糖产量在600-800万吨之间，消费量基本维持在800万吨左右，食糖生产不能满足国内需求，大多数年份依靠食糖进口来弥补。2003年来我国食糖产量在1000万吨左右，消费量超过1000万吨，产销基本平衡（如图一所示）。我国食糖产销量仅次于巴西、印度，居世界第三位（如果把欧盟作为一个整体统计，我国食糖产量居世界第四位）。我国食糖的市场化程度很高，国家宏观调控主要依靠国家储备，市场在价格形成过程中起主导作用。
图一：1993年以来我国食糖产量和消费量对比图
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资料来源：中国糖业协会。制图：郑州商品交易所
我国是世界上用甘蔗制糖最早的国家之一，已有2000多年的历
史。用甜菜制糖是近几十年才开始的。
一、食糖的生产及其特点
工厂利用甘蔗、甜菜榨取糖汁，经过沸腾浓缩，中心分离形成糖
结晶，这种结晶称为原糖，呈浅棕色。原糖经过提炼后，成为日常消费的成品糖（如白砂糖、绵白糖等）。国际上大多数发达国家制糖是采用“原糖——精糖”二步法的制糖生产方法，即“田间糖厂（产出半成品原糖）+精炼糖厂（产出精制糖）”生产方式，先是生产原糖，然后再回溶生产精炼糖的方法。大部分糖厂生产原糖，然后供给精炼糖厂进行精炼生产精炼糖，作为饮食用糖供应市场。我国糖厂全部采用一步法生产
，即糖厂通过甘蔗榨汁、沸腾浓缩、中心分离、提炼等工艺一次性直接生产出日常消费的白糖。
我国白糖生产有如下特点：
一是糖料与其它作物不同的是，收获后不能直接变成商品糖，必须经过工业化加工，因此白糖属于工业品。
二是由于工业化加工需要较大的设备投入，糖价高且有充足的糖料时，加工能力的增加滞后；同样，糖价低或原料不足时，加工能力又不容易很快减下来，因此，糖价格波动周期比一般农产品要长一些。
三是2002年以来，北方的甜菜糖生产大幅萎缩。进入90年代，我国食糖产量增加，市场供应充足，糖价走低，生产甜菜糖无利可图甚至损失惨重。受此影响，我国甜菜糖年产量逐年减少，特别是近年来受农产品价格上涨，农民改种其他农产品的影响，北方甜菜糖大幅度减产。2002/03榨季，甜菜糖产量仅为124万吨，2003/04榨季甜菜糖产量进一步下降为58.73万吨，在产糖量中所占比例由11.67%下降到5.86%，2004/05榨季，甜菜糖产量为60.3万吨，占全国食糖产量的6.5%，较上年有所增加。
图二：我国甘蔗糖和甜菜糖产量对比变化图
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资料来源：中国糖业协会。制图：郑州商品交易所
四是糖业生产出现从北向南、从沿海向内陆、从经济发达地区向
经济欠发达地区转移的趋势。近年来，广西、云南两省区食糖调出量占全国总量的80%以上（如图三所示）。
图三： 04/05榨季我国食糖产量分布图
58%
海南
新疆其它
5%
资料来源：中国糖业协会。制图：郑州商品交易所。
五是我国食糖的生产具有非常强的周期性（如图四所示）。纵观
我国食糖的生产历史，食糖生产的周期大致以6年为一个生产周期，
基本上是3年连续增产，接下来的3年
连续减产。从1990年到1995年为一个周期：1990-1992年连续
增产，1993-1995年连续减产。从1996-2001年为一个周期：其中，1996-1999年连续增产，2000-2001年连续减产。下一个周期将从2002年开始到2007年结束。而目前我国食糖生产正处于一个增产的周期阶段。
图四：1990年以来我国食糖产量周期性变化图
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资料来源：中国糖业协会。制图：郑州商品交易所。
导致食糖生产周期性的主要原因有：
第一，糖料种植具有自然的周期性生长规律。如甘蔗种植一次，
宿根可以生长3年。同时，农作物的生产也有自然的大年、小年之分。
第二，糖料的生产和加工时间比较长，糖料作物的生产一年一
季，食糖的生产也是如此,一旦糖料大幅度减产或增产,如果没有外在的人为调控措施,只能是减产时短缺待价而沽,增产时过剩低价倾销。 第三，周期性出现的自然灾害也导致糖料生产的强周期性。
第四，食糖价格波动的周期性与食糖的生产的周期性相互影响。
二、食糖的种类
食糖的种类很多。根据加工环节不同、加工工艺不同、深加工程度不同、专用性不同，食糖可以分为原糖、白砂糖、绵白糖、冰糖、方糖、赤砂糖、土红糖等。白砂糖、绵白糖俗称白糖。食品、饮料工业和民用消费量最大的为白砂糖，按照国标GB317－1998生产的一级及以上等级的白砂糖占我国食糖生产总量的90%以上（如图五所示）。
图五：我国食糖品种构成情况
原糖
90.4%
资料来源：中国糖业协会。制图：郑州商品交易所。
根据制糖工艺的不同，白砂糖可分为硫化糖和碳化糖。碳化糖保质期较长，质量较好，生产成本和市场价格相对较高。目前我国绝大部分糖厂生产的是硫化糖。
根据制糖原料不同，白砂糖又分甘蔗糖和甜菜糖，其中我国以甘蔗为原料生产的白砂糖占主导地位。
三、食糖榨季
我国食糖的生产销售年度从每年的10月1日到翌年的9月31日。甘蔗糖榨季从每年的11月开始，次年的4月结束；甜菜糖榨季从每年的10月开始到次年的2月结束。我国食糖主产区中海南和广东湛江开榨较早，云南开榨较晚。
四、白砂糖保存
白砂糖存放时间受气候条件、加工质量、保管条件等多种因素影响。
加工质量好、气候条件好、保管条件好的情况下，白糖可存放2-3年；而在加工质量差、气候条件差、保管条件差的情况下，只能保存半年左右。
由于白砂糖是工业产品，随着加工技术条件的改善和质量意识的提高，目前我国白砂糖的出厂质量大都能达到国标（GB317-1998）一级标准。但是，受加工工艺的影响，在相同的储存条件下不同工厂生产的一级白砂糖保质期的差别较大。白砂糖保管不善或保存时间过长容易出现如下问题：一是受潮、溶化、流浆、结块；二是色值变化，颜色变黄；三是污染，理化指标及卫生指标超标。
白砂糖正常保管要求：
一是作好入库验收，对入库的食糖品种、数量、质量、包装等进行认真检查。品种不同、水分含量不同的白砂糖应分别堆码。
二是配备必要的设施，严格遵守堆码、保管操作规范。库房应达
到要求，配备必要的通风除湿降温设施。垛底应有防湿垫板及隔湿层，垛周围应有适当的空隙及通道，垛高及每垛数量不能超过规定。
三是加强库内检查与养护。为防止库存白砂糖溶化、变质，必须加强在库检查，按时测定白砂糖的水份，特别是在7-9月份。在夏季，库内温度应不超过摄氏30度，相对湿度不超过75%。气温较高、潮湿多雨的地区应对糖库或糖垛进行密封，必要时进行吸湿处理。
我国糖料和食糖产量及其分布
一、我国糖料生产发展规划
中国已有3000多年的甘蔗种植纪录。1991年我国食糖市场放开以来，中国的甘蔗糖业重现生机。我国是世界第三大糖料生产国，南方甘蔗已经形成了比较集中的优势产区，近年来引进、培育了一批高产高糖品种；随着国有糖厂经营机制的转变，企业竞争力逐步增强，产业化格局初步形成，食糖产业具备了加快发展的条件。
（一）我国糖料发展目标
根据我国农业部发布的有关文件，我国糖料种植的发展规划包括：一是以发展甘蔗良种为重点，大力提高甘蔗单产和含糖率；因地制宜地推广甘蔗机械化播种、收割技术，加快国有糖厂技术改造步伐，降低生产成本；推广多种形式的产业化经营模式，提高产业的整体效益。二是建设优势区域：重点建设桂中南、滇西南、粤西3个“双高”甘蔗优势产区。三是到2007年，3个“双高”甘蔗优势区平均亩产由目前的4吨提高到5吨；含糖率由13.3%提高到14.5%，达到甘蔗生产发达国家的平均水平；甘蔗种植面积、总产量和食糖产量分别占全国的54%、60%和65%。
（二）中国甘蔗生产发展历程
从上世纪30年代开始，广东及沿海蔗糖业逐步发展，到了40年代以后取代四川发展为中国新的产糖区，一直到1992年以前六十多年中，广东成为中国的糖料和食糖生产中心；从1992年开始到现在广西甘蔗种植面积、蔗糖产量已连续13个榨季居全国第一位(如表1所示)。在广西蔗糖业发展的同时，云南糖料蔗生产也得到了迅速的发展。云南糖料蔗种植面积和产糖量1998超过广东，跃居中国第二大甘蔗种植面积、产糖大省，随后稳定发展，并一直保持全国第二的位置。
表1：1994/95-2004/05榨季全国糖料种植面积统计
资料来源：中国糖业协会。
2003/2004榨季，全国甘蔗种植面积发展到1760万亩，产糖943.6万吨。其中广西植蔗面积1026万亩，产糖量588万吨，产糖