茶道课程内容
第一节
一、茶道基本礼仪,茶艺基本用具，
二、茶予身体健康的要素，(实操品鉴)
三、中国茶的种类品饮与冲泡，(实操品鉴)
四、盖碗泡茶要素，如何鉴别一款茶的好坏。(实操品鉴)
第二节
一、紫砂的基本知识，泥料，造型，审美,
一、紫砂壶冲泡普洱茶，(实操品鉴)
二、普洱茶的挑选，储存与拆分紧压茶，(实操品鉴)
三、根据茶性选择紫砂壶,(如何选择紫砂壶)
四、紫砂壶的日常养护,(实操品鉴)
第三节
一、喝新茶好还是老茶好，(实操品鉴)
二、老茶的冲泡，(实操品鉴)
三、走进文士雅道的茶空间(茶席)
四、知味茶话会，一杯茶照见自己，感恩生活，感恩于茶(冲泡品鉴顶级古树普洱、品香、挂画、插花、创意茶席)
尽管“茶道”这个词从唐代至今已使用了一千多年，但至今在《新华辞典》、《辞海》、《词源》等工具书中均无此词条。茶道属于东方文化。东方文化与西方文化的不同，在于东方文化往往没
有一个科学的、准确的定义，而要靠个人凭借自己的悟性去贴近它、理解它。早在我国唐代就有了“茶道”这个词，例如，《封氏闻见记》中：“又因鸿渐之论，广润色之，于是茶道大行。”唐代刘贞
亮在《饮茶十德》中也明确提出：“以茶可行道，以茶可雅志。”
茶道最早起源于中国。中国人至少在唐或唐以前，就在世界上首先
将茶饮作为一种修身养性之道，唐朝《封氏闻见记》中就有这样的
记载：“茶道大行，王公朝士无不饮者。”这是现存文献中对茶道
的最早记载。在唐朝寺院僧众念经坐禅，皆以茶为饮，清心养神。
当时社会上茶宴已很流行，宾主在以茶代酒、文明高雅的社交活动中，品茗赏景，各抒胸襟。唐吕温在《三月三茶宴序》中对茶宴的
优雅气氛和品茶的美妙韵味，作了非常生动的描绘。在唐宋年间人
们对饮茶的环境、礼节、操作方式等饮茶仪程都已很讲究，有了一
些约定俗称的规矩和仪式，茶宴已有宫庭茶宴、寺院茶宴、文人茶
宴之分。对茶饮在修身养性中的作用也有了相当深刻的认识，宋徽
宗赵佶是一个茶饮的爱好者，他认为茶的芬芳品味，能使人闲和宁静、趣味无穷：“至若茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀，
祛襟涤滞，致清导和，则非庸人孺子可得知矣。中澹闲洁，韵高致静......”南宋绍熙二年(公元1191年)日本僧人荣西首次将茶种从
中国带回日本，从此日本才开始遍种茶叶。在南宋末期(公元1259年)日本南浦昭明禅师来到我国浙江省余杭县的经山寺求学取经，学
习了该寺院的茶宴仪程，首次将中国的茶道引进日本，成为中国茶
道在日本的最早传播者。日本《类聚名物考》对此有明确记载：
“茶道之起，在正元中筑前崇福寺开山南浦昭明由宋传入。”日本《本朝高僧传》也有：“南浦昭明由宋归国，把茶台子、茶道具一
式带到崇福寺"的记述。直到日本丰臣秀吉时代(公元1536～1598年，相当于我国明朝中后期)千利休成为日本茶道高僧后，才高高举起了“茶道”这面旗帜，并总结出茶道四规：“和、敬、清、寂”，显
然这个基本理论是受到了中国茶道精髓的影响而形成的，其主要的
仪程框架规范仍源于中国。中国的茶道早于日本数百年甚至上千年，但遗憾的是中国虽然最早提出了“茶道”的概念，也在该领域中不
断实践探索，并取得了很大的成就，却没有能够旗帜鲜明地以“茶道”的名义来发展这项事业，也没有规范出具有传统意义的茶道礼仪，以至于使不少人误以为茶道来源于他邦。中国的茶道可以说是
重精神而轻形式。有学者认为必要的仪式对“茶道”的旗帜来说是
较为重要的，没有仪式光自称有“茶道”，虽然也不能说不可以，
搞得有茶就可以称道，那似乎就泛化了，最终也“道可道，非常道”了。泡茶本是一件很简单的事情，简单得来只要两个动作就可以了：放茶叶、倒水。但是在茶道中，那一套仪式又过于复杂或是过于讲
究了，一般的老百姓肯定不会把日常的这件小事搞得如此复杂。事
实上中国茶道并没有仅仅满足于以茶修身养性的发明和仪式的规范，而是更加大胆地去探索茶饮对人类健康的真谛，创造性地将茶与中
药等多种天然原料有机地结合，使茶饮在医疗保健中的作用得以大
大地增强，并使之获得了一个更大的发展空间，这就是中国茶道最
具实际价值的方面，也是千百年来一直受到人们重视和喜爱的魅力
所在。
茶艺教学案例
茶艺活动课案例 西苑小学 2015.5.6
茶艺活动课案例 一、主题选定 中国是茶的故乡，是世界茶叶的发源地。是茶历史最悠久，茶文化最深厚，茶资源最丰富的国家。我们需要让世界了解中国，可现在的青少年又很少与茶接触,有必要在学校里进行发扬民族优秀的茶文化教育，让更多的学生了解茶，喜欢茶。 因此，我编创了茶艺教材，开设了茶艺课。在茶艺的课堂上，学生是学习的主体，体现了学生学习的主动性、实践性和创造性，为学生营造一个开放轻松的学习环境，让学生大胆实践。在茶艺课程的教学过程中，能用直观演示法以视觉的冲击激发学生的学习兴趣，促进学生的自主探究与合作交流，通过教学上的点滴细节使“以学生发展为本”的课程目标真正落实到位二、实施方案 （-）课题：《乌龙茶艺》 （二）教学内容： 概括介绍茶的起源、历史及基本知识，通过实际演示沏茶，引领学生步入茶境，主动参与识茶器、知茶礼、习茶艺等学习实践中，并能进行合作与交流互补。 （三）学情分析： 课程对象是初中三年级的学生，他们学业负担重，中考压力大, 往往是两点一线循规蹈矩。知识的学习与信息的储备是足够的，但缺少动手实践的机会与能力，茶艺课可以将他们从“紧箍咒”中引领出来，以淡淡茶香调节他们紧张的神经得以短暂的放松。 （四）教学目标： 1＞知识目标：使学生初步了解茶的发展史、种类及世界地位；让学生了解乌龙茶的产地及各产区的代表茶；认识沏茶器具的名称，了解各器具的使用方法。
2、能力目标: 初步掌握乌龙茶的冲泡技艺，培养和提高学生的观察能力及动手实践的能力； 通过分组的形式练习沏茶，提高学生合作意识与能力。 3、情感目标： 通过观看沏茶示范，学生能体验到茶道艺术的美，培养学生正确的审美观，从而形成自己独具特色的个人风格。 通过沏茶练习，培养学生学习、劳动认真负责、一丝不苟、有始有终的做事态度； 通过茶道礼仪教育，提高学生的自身修养及其与家人的生活质量，促进同学间的和协交往。 （五）教学重点： 铁观音茶的实践沏泡及沏茶器具的认识与正确使用。 （六）教学难点： 茶道礼仪的表现与茶道境界的感悟。 （七）教学用具： 铁观音茶、沏茶器具、投影仪、电脑、多媒体课件 （八）教法学法：（幻7） 1、直观教学法：百闻不如一见，让学生在观赏的过程中主动被吸引，从而产生学习的兴趣。 2、赏析提高法：闭门造车的做事方法是不可取的，要多看多学他人的长处来弥补自己的不足，以求不断进步。 3、启发提问法：新知的教授与巩固，均采用了这样的方法，使学生不自觉地融入课堂，沿着老师的教学轨迹边思考边学习。 4、交流总结法：集体的力量是不可估量的，让学生们在体验的同时有所感悟，从而也加强了集体的凝聚力。 5、多媒体课件演示法。 （九）学习学法 1、主动参与学习法：通过师生互动、生生互动的授课形式，激发学生主动参与学习的兴趣。
咖啡文化与茶文化的对比 中庸之道与崇力竞争的差异 中国人是喜欢茶的，好多人都喜欢茶的清新淡雅、喜欢茶的温和性情。饮茶者需要静心体味，才会体会到茶的幽香与怡情，慢慢地感受着茶色与茶韵，将茶的性情与中国的中庸之道结合起来，寻求中庸和谐的价值取向。自古以来茶树是可以栽种到各家的门前或者门后的，这种自给自足的小农经济式的生活状态给予了人们更多的接触自然的机会，练就了人们朴实、淳厚、谦和的性情。中国的茶道是中国茶文化的中心，它融儒释道三家于一体，将传统文化里的谦让、恭俭以及宽容和博爱展现得淋漓尽致。 保守内向与开拓创新的差异 中国人传统的生活方式以及那种自给自足的小农经济式的生活状态使得人们的日常生活仅仅的局限于自家的范围之内，那种重视宗族观念与血缘体系的生活让人们较多地存在保守性、注重内省而轻视开拓的文化形态。相反，西方国家则较多地受到当地山地与海洋的影响，受到地势上的阻碍，在寻求改变生存之道的时候也开拓了他们的探索精神和创新意识，并且将这种意识融入到自己的文化氛围中，形成了自己的文化风格。在茶和咖啡的传播过程中两地发展上的不同得到了充分的体现，尤其是在文化上有着不同的表达。在两地之间的茶文化与咖啡文化中就表现出了这些方面的不同。茶的口味、形态和营销策略在中国是一个逐渐演变的漫长过程，几千年来变化不大，我们倾向于“因循祖制，唯古是法，尊古泡制”。所以说茶在我国尽管存在深远，历史也很悠久，有着我们自己的存在方式和存在状态，但是它却并未将中国的这些特色引领到世界的范围之内。欧美国家则不一样，他们依据自己的开拓精神，在短期之内就开发了方便携带和泡制的袋泡茶、速溶茶以及冰茶等。尽管中国仍然是茶的最大生产国，但是西方国家却不断的研发新的茶形式与咖啡形式。比如说现今流行世界的星巴克就展现了西方人的开拓
对中国茶文化的人文评价 茶艺是包括茶叶品评技法和艺术操作手段的鉴赏以及品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境，其过程体现形式和精神的相互统一，是饮茶活动过程中形成的文化现象。它起源久远，历史悠久，文化底蕴深厚，与宗教结缘。 就形式而言，茶艺包括：选茗、择水、烹茶技术、茶具艺术、环境的选择创造等一系列内容。品茶、先要择，讲究壶与杯的古朴雅致，或是豪华庄贵。另外，品茶还要讲究人品，环境的协调，文人雅士讲求清幽静雅，达官贵族追求豪华高贵等。一般传统的品茶，环境要求多是清风、明月、松吟、竹韵、梅开、雪霁等种种妙趣和意境。总之，茶艺是形式和精神的完美结合，其中包含着美学观点和人的精神寄托。传统的茶艺，是用辩证统一的自然观和人的自身体验，从灵与肉的交互感受中来辨别有关问题，所以在技艺当中，即包含着中国古代朴素的辩证唯物主义思想，又包含了人们主观的审美情趣和精神寄托。 可从五个方面对茶艺进行理解 : 第一，简单是“茶”和“艺”的有机结合。茶艺是茶人把人们日常饮茶的习惯，根据茶道规则，通过艺术加工，向饮茶人和宾客展现茶的冲、泡、饮的技巧，把日常的饮茶引向艺术化，提升了品饮的境界，赋予茶以更强的灵性和美感。 第二，茶艺是一种生活艺术。茶艺多姿多彩，充满生活情趣，对于丰富我们的生活，提高生活品位，是一种积极的方式。 第三，茶艺是一种舞台艺术。要展现茶艺的魅力，需要借助于人物、道具、舞台、灯光、音响、字画、花草等的密切配合及合理编排，给饮茶人以高尚、美好的享受，给表演带来活力。 第四，茶艺是一种人生艺术。人生如茶，在紧张繁忙之中，泡出一壶好茶，细细品味，通过品茶进入内心的修养过程，感悟苦辣酸甜的人生，使心灵得到净化。 第五，茶艺是一种文化。茶艺在融合中华民族优秀文化的基础上又广泛吸收和借鉴了其它艺术形式，并扩展到文学、艺术等领域，形成了具有浓厚民族特色的中华茶文化。 “茶道”起源于唐代的民间，经文人士大夫的参与和传播，形成了一种“文人茶道”，它是茶道的精髓。道是指一种修行，一种生活的道路和方向，是人生的哲学，道属于精神的内容。悟道是茶艺的一种最高境界，是通过泡茶与品茶去感悟生活，感悟人生，探寻生命的意义。在唐代繁华的社会里，物欲横流，很多人追求一种奢华的物质生活，“物精极、衣精极、屋精极”是他们的生活目标。人们相互争斗和倾辄。社会流行着奢侈和虚夸之风。当时有正义感的文人士大夫们，对这种奢华之风非常不屑，他们常聚在一起品茶、探讨茶艺、博古论今无所不谈。 茶道创始人陆羽(唐朝)著有《茶经》一书，陆羽用自己的一生从事茶文化的研究，他对茶叶的栽培与摘采;茶具、茶器的制作;烹茶时水源的选择;烹茶、酌茶时身体的动作进行了规范和总结，并赋予茶道一种特殊的文化内函，即饮茶、赋茶、以茶示俭、以茶示廉，与文人茶道的精神是极为吻合的。
课程一:认识茶叶 饮茶起源 中国历史上有很长的饮茶纪录，已经无法确切地查明到底是在什么年代了，在世界上的很多地方饮茶的习惯是从中国传过去的。 追溯中国人饮茶的起源，有的认为起于上古，有的认为起于周，起于秦汉、三国、南北朝、唐代的说法也都有，造成众说纷纭的主要原因是因唐代以前无“茶”字，而只有“荼”字的记载，直到茶经的作者陆羽，方将荼字减一画而写成“茶”，因此有茶起源于唐代的说法。其它则尚有起源于神农、起源于秦汉等说法。 最具代表性的——神农说 唐．陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏。”，在中国的文化发展史上，往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏。而中国饮茶起源于神农的说法也因民间传说而衍生出不同的观点。有人认为茶是神农在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色微黄，喝入口中生津止渴、提神醒脑，以神农过去尝百草的经验，判断它是一种药而发现的，这是有关中国饮茶起源最普遍的说法。 茶叶品种 根据陈宗懋主编《中国茶经》的分类法，分为：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。绿茶（杭州的西湖龙井、江苏的碧螺春、河南的信阳毛尖、安徽的六安瓜片、黄山毛峰、江西的婺绿、湖北的恩施玉露等） 包括：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。 炒青绿茶分为：眉茶、珠茶、细嫩炒青、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、松针等。 烘青绿茶分为：普通烘青、细嫩烘青等。 晒青绿茶分为：川青、滇青、陕青等。 蒸青绿茶分为：煎茶、玉露等。 饮用季节：春夏 不适宜人群：老年人、肝脏病人、尿结石患者、肠胃病患者 红茶（金骏眉、正山小种、祁门红茶、云南滇红等） 分为：小种红茶、工夫红茶、红碎茶。 小种红茶包括：正山小种、烟小种。 工夫红茶包括：川红（金甘露、红甘露等）、祁红、滇红、闽红（金骏眉等）等。 红碎茶包括：叶茶、碎茶、片茶、末茶。 饮用季节：秋冬 不适宜人群：孕妇、神经衰弱，营养不良贫血，老年人，三高人群 乌龙茶 闽北乌龙（武夷岩茶——大红袍、水仙、肉桂、半天腰、奇兰、八仙等，还有些建瓯建阳等地产的茶，如矮脚乌龙等） 闽南乌龙（铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等，这里的水仙和奇兰主要是指主地的不同，同一种茶地在不同的产地产的茶）
中国茶文化与日本茶道的联系 中国是茶叶的故乡，茶文化历史悠久，层次复杂，内容丰富。日本茶道和茶道文化起源于中国的茶文化，无论从形式还是从实质来说，都同中国文化有着不可割裂的联系。然而，一方面中国茶文化传到日本已经一千多年了，经过日本本土的影响，从最初的模仿到不断地改造和不断地注入日本的民族特性，而最终成为了代表和体现日本民族性的文化，另一方面中国茶文化也处于不断的历史变迁过程中，所以，中国茶文化和日本茶道既有联系，又有了较大的差异。 一、中日茶文化的共同点 1、茶文化虽然各有其独特的美，但是它们有一个最大的共同点就是追求“和”的思想、“天人合一”境界，透过茶来感受真正的美、本质的美、自然的美。中国茶人追求品茶的纯正滋味，享受与大自然结合的美妙境界，明代的文士茶正是文人逸士寄情山水，畅怀于大自然的绝佳体现。日本茶人则赋予身边所有器具以生命，享受人和自然、人和物、物和物相融合的意境。 2、中日茶文化都以茶为载体将自己的精神理念体现在茶道的实体活动中。中国茶人将传统的儒家文化、修身养性的理念体现于品茶与作茶诗绘茶画等实践活动中。日本茶道秉承禅宗理念，将其体现在茶道礼仪、茶道规范、茶道技艺上。 3、在参与茶事的活动、品尝茶的馨香以及由苦而甜的滋味，体会茶以外的感情世界的同时，对茶的艺术化的追求，将美化、深化对日常生活万事万物体验。这在中国、日本的茶道中又是一个共同点。 二、中日茶文化的不同点 （一）茶文化表象的差异 1、茶文化流派的差异。 中国茶文化虽然经过岁月的变迁和历史的凝练，却未出现很多的流派，而是集中体现在文化的积淀上。 日本的茶文化却出现了很多流派，比如有名的“三千家”，即不审庵“表千家”、今日庵“里千家”和官休庵“武者小路千家”。还有很多小的流派，比如薮内俭仲创始的善于书院茶和小茶室茶的薮内流派。其他如大口派、织部流、萱野流、古石州流、小堀流、坍流等。 2、烹茶的程序不同。 中国的茶的烹制主要包括以下几个步骤：一是烧开水；二是用热水将茶壶洗干净；三是把茶叶填进茶壶，茶叶高度大约到茶壶内壁的三分之一处；四是灌半壶热水冲洗茶叶，然后立刻倒掉水使茶壶里只剩茶叶；五是再往茶壶里倒热水直到水溢出到大容器里（茶壶里的水中不应该有气泡）；六是把泡好的茶水在一分钟内倒入杯饮用（在倒的过程中要不断转动茶壶）；七是在泡了一次的茶水饮用完后加入水再次冲泡，继续饮用。根据茶叶种类的不同，一份茶叶可以泡4至5壶茶水．但是后面的几次应该略微多泡一会以尽可能泡出香味：第二次大约多泡10至40秒，第三次大约45秒，以此类推。 日本茶道简单说来包括了更衣、观赏茶庭、初茶、茶食、中立、浓茶、后炭、薄茶、退出、衔接等步骤，其各个步骤耗时也不尽相同，分别为二十分钟、二十分钟、六十分钟、二十分钟、三十分钟、二十分钟、三十分钟、十分钟、三分钟、四小时、一小时四十分钟等。 3、茶具不尽相同。 根据明太祖朱元璋第十七子朱权所著的《茶谱》中记载中国的茶具至少包括十种，即茶炉、茶灶、茶磨、茶碾、茶罗、茶架、茶匙、茶筅、茶瓯、茶瓶等，这还不包括后来文化变迁中的其他茶具。 日本的茶具主要包括厂风炉、柄杓、盖置、水指、建水、枣(薄茶用的茶罐)、茶入(浓茶
中国的茶道礼仪知识 茶主人 1、茶席布置简单 无需奢华，但需洁净，不使用的器具尽量在桌面以外，如为干泡，必须出现在桌面的渣方(水盂)，应尽量放置在顺手，但不抢眼的地方,杯子及用具。花器等装饰，应符合主题;盖置一类的小件装饰， 颜色、材质应细细选择，尽量与茶席融为一体或与主泡器具呼应。 避免喧宾夺主。 2、茶具清洁 所有茶器茶具从外观上看必须是干净透明的，杯子里没有茶垢、杂质、指纹等之类的异物附着杯子上面。许多人喜欢使用老物品， 因为上面残留着岁月的痕迹，这当然是可以的。但是不包括玻璃公 道上黄褐的茶垢，也不包括渣方、壶承、茶盘上面残留的令人不悦 的水渍或茶渣。这些个人喜好和不拘小节，请尽量不要应影响到他 人的感官。 3、避免接触他人杯口 在现实中我们也看到一些倒茶者如此泡茶：a、拿杯子不讲究方式，直接用手拿杯口;b、赏玩他人自用杯。这些都是不可取的。无 论取杯还是奉茶、借看他人自用杯。都应该一只手托住杯底的一个点，另一只手则扶住茶杯的1/2以下把环处或杯子的下半部分，手 指切莫触及杯口，如果有条件，在逢茶时，尽量使用茶托。 4、请客选茶赏茶 主人在泡茶款客前，应先拿出一些名优茶放在茶盘中，供客人挑选，以表达主人对客人的尊重，同时让客人仔细欣赏茶的外形、色 泽和干香。
5、取茶 将茶筒中的茶叶放入壶或杯中，应使用竹或木制的茶匙摄取，不要用手抓。若没有茶匙，可将茶筒倾斜对准壶或杯轻轻抖动，使适 量的茶叶落入壶或杯中，这是讲卫生、讲文明的表现。 6、逆时针的讲究 在进行回转注水、温杯、烫壶等动作时用双手回旋。一般使用右手，按逆时针方向，类似于招呼手势，寓意“来、来、来”表示欢迎。反之则变成暗示挥斥“去，去、去”了。若为左手则为顺时针。 7、顺时针的讲究 一般茶主人都以右手持壶或公道为宾客倒茶，应自左到右顺时针倒茶，这样壶口或公道口是倒退着为宾客分茶，因为如自右到左逆 时针则口向前冲着为宾客倒茶，壶嘴不断行向前如一把利刃，变成 一种含侵略性的动作，大家就会坐立不安。当然，如习惯左手持壶，则可自逆时针。 8、分茶 所谓“高冲水，低斟茶“讲求的就是要注意不得溅出茶水，做到每位客人茶水水量一致，以示茶刀公正平等，无厚此薄彼之义。分 茶时，茶杯多放于客人右手的前方。 9、茶满欺客 斟茶时只斟七分即可，暗寓"七分茶三分情"之意。俗话说：“茶满欺客”，茶满不便于握杯啜饮。 10、最后为自己添茶 习惯上，最右方的茶原是尾席，斟茶适量，每一泡茶，都应由茶主人进行扫尾。茶主人应随时关切每一道茶汤的变化，以便随时调 整泡茶要素，以更好的发挥茶汤的品质。 11、续茶
茶艺师（初级）教学计划、教学大纲 教学大纲 一教学目的 1、课程的性质、地位和任务 茶艺即泡茶的技艺和品茶的艺术，它是茶文化的一个重要组成部分。茶艺学是随着茶文化的发展以及茶艺师职业认证的推行而发展起来的一门应用性学科，是为提高生活情趣，提升综合素质而开设的专业选修课程。 本课程主要是以茶艺为主线，以茶和食品科学为基础，系统介绍国内外饮茶习俗以及饮料调制技术等方面的知识。通过本课程的学习，使学生掌握多种茶叶泡饮方式，培养其相当高级茶艺师的技能。 2、课程教学的基本要求 理论知识方面：是在《茶艺学1》的基础上更进一步拓宽知识面，安排在《茶艺学1》后学习的课程。因此主要介绍国内外茶叶的主要泡饮方式以及饮料调制技术。 实验技能方面：掌握茶饮料调制有关技术。 3、课程教学改革 是从茶文化学独立出来的课程，为新开课程。 二教学大纲内容 (一)课程理论教学 第一章国内外饮茶习俗及主要茶艺介绍(6学时) 第一节：不同民族的饮茶习俗 第二节：主要茶艺形式：中华茶艺(文人茶艺、宫廷茶艺、民俗茶艺、禅宗茶艺)、日本茶道、韩国茶礼 本章的重点、难点： 文人茶艺、日本茶道 建议教学方法： 此部分应与实验课有机结合 思考题：各主要茶艺形式的特点是什么? 第二章饮料调制技术及调制茶介绍 第一节：饮料调制基本原理 第二节：各种配料茶介绍 枸菊茶，擂茶，奶茶、冰茶，果味茶等 第三节：花草茶介绍 本章的重点、难点： 饮料调制的基本原理 建议教学方法： 透彻介绍饮料调制的基本原理，并选取有代表性的调制茶介绍。 思考题：1、饮料调制的基本原理是什么? 2、什么叫花草茶，主要有哪些类型? (二)课程实验教学 本课程实验学时共24学时，设6个实验，分别如下：
本次得分为:38、00/40、00, 本次测试得提交时间为:20180312, 1单选(2分) “茶道”一词最早出现在何处？ A、大观茶论 B、封氏见闻记 C、茶经 D、饮茶歌诮崔石使君2、00/2、00 2单选(2分)陆羽写得第一部关于茶得著作就是 A、《茶录》 B、《茶经》2、00/2、00 C、《吃茶养生记》 D、《大观茶论》 3单选(2分) 陆羽亲自设计得技术之道就是 A、茶艺之道 B、茶园生产、茶叶加工、贮藏保管、饮用方法等2、00/2、00 C、泡茶之道 D、喝茶之道 4单选(2分) 日本茶道以为核心思想 A、与 B、禅2、00/2、00 C、道 D、敬 5单选(2分) “君子爱茶,因为茶性无邪”出自于当代茶圣 A、林语堂 B、庄晚芳 C、陈宗懋 D、吴觉农2、00/2、00 6单选(2分) 关于“茶道”一词描述不正确得就是 A、茶道就是含丰富文化内涵得茶饮质量技术标准 B、唐代皎然首次提出了以“精”为技术标准,以“俭”为道德规范得茶道理念2、00/2、00 C、茶道就是一种以茶为媒得生活礼仪,一种以茶修身得生活方式,就是一种有益身心得与美仪式 D、茶道包括技术之道、仪礼之道、修身之道 7单选(2分) 日本茶道得四规就是 A、与、敬、俭、真 B、与、敬、清、寂2、00/2、00 C、怡、清、与、真 D、清、敬、怡、真 8单选(2分)下面四个选项中那一个不属于茶得物质属性？ A、解渴之饮。
C、有益健康。 D、风味天成。 9单选(2分) 庄晚芳先生倡导得茶德就是？ 得分/总分 A、廉、洁、与、美 B、廉、美、与、敬2、00/2、00 C、敬、俭、美、与 D、俭、洁、美、与 10单选(2分) 下面那个不就是皎然在《饮茶歌诮崔石使君》中提出得关于“茶道”概念？ 得分/总分 A、饮茶有道 B、描述了茶道下得物质形态 C、表述了茶道下得精神享受 D、饮茶礼仪2、00/2、00 11多选(2分) 茶渗透在百姓生活得方方面面,具体表现有 A、以茶待客0、50/2、00 B、以茶馈赠0、50/2、00 C、婚嫁喝茶0、50/2、00 D、祭祀茶礼0、50/2、00 12多选(2分) 《茶经》中主要在哪些部分描述涉茶所用器具得分/总分 A、七之事 B、二之具1、00/2、00 C、四之器1、00/2、00 D、三之造 13多选(2分) 中国茶道与日本茶道在形式上得不同包括以下哪些方面得分/总分 A、所用烹茶器具该题无法得分/2、00 B、中日茶道参与者不同该题无法得分/2、00 C、所选环境得不同该题无法得分/2、00 D、在表现形式上该题无法得分/2、00 14多选(2分)对于人们在茶事活动中“静、净、敬”得描述正确得就是 A、“净”,净则清,清则明,指器具得干净,内心得洁净0、67/2、00 B、“静、净”得品茶会让人不思进取 C、“静”既指环境,又指内心。“茶中静品”就是怡养心灵得理想方式0、67/2、00 D、“敬”对自然、生命心怀恭敬,才能不虚度年华,珍惜分秒0、67/2、00 15多选(2分)中国茶道包括以下那些方面？ A、冲泡之道。 B、仪礼之道。0、67/2、00 C、修身之道。0、67/2、00
<中国茶艺>课程心得体会 作为院拓所接触到的第一门课程——中国茶艺。在学习这门课程之前，只知道中国茶叶历史悠久、种类繁多，只知道喝茶有很多保健功效，除此之外也没有更多的认识了。在学习了整整一周的茶艺课程之后，我对茶具、茶的种类，泡茶的基本流程都有了一定的认识。这门课和其他科目不同，它是一门实践性课程，更注重的是我们的实际操作能力。虽然中间换了几位老师，但老师们都很耐心负责。老师一开始先是对一些基本理论知识的讲解，接着让我们看视频，然后亲自给我们做示范。因为是第一次接触这门课，所以我对这些茶具都特别感兴趣。 我家不是那种经常喝茶的家庭，在家几乎没有泡过茶。很多工具是上了这门课之后才认识的。例如形状如夹子的称呼茶夹；形状如勺子的称呼为茶勺；形状是一个环形的斗称呼为茶漏；形状为一根细头针形状的称呼为茶针或茶茶通；形象为一扁平弯头木棍称呼为茶刮；形状为花瓶造型的称呼为茶瓶。 茶艺学是一门新的学科，它包含有知、情、意的部分，是综合的学科，也是整合的科学。学习了茶的相关知识之后，各种体会也慢慢随着茶知识的提高而产生。老师给我们看的视频，也让我们知道了制作茶叶的过程需要多么的认真和负责的态度，勤劳的茶农从采茶，到杀青，揉捻，干燥，每一个步骤都那么重要，容不得半点马虎，正是因为他们认真的工作和细心的态度，才能让我们在家里喝上香气扑鼻，热腾腾的好茶。它们的加工方法让我大感茶的复杂以及深刻的内涵，这些都蕴藏着高尚的品质。自从知道了茶的加工工艺是如此的麻烦之后，也知道了所谓的茶香醇厚是如此的可贵。 后来，还学习了各种茶的冲泡方法和技巧，泡好一壶茶的技艺有三大要素：第一是茶叶的用量，第二是泡茶用水的温度，第三是浸泡的时间。用量就是放适当分量的茶叶；水温就是用适当温度的开水；冲泡茶叶时间等。 在科技发达、工作繁忙的社会，紧张的学习、工作之余，泡上一杯清茶，品味它苦中带甜，饮后回甘的滋味，闻一闻它清淡怡人的香气是何等让人心灵沉静。通过理论与实践相结合，在各位老师的教学下，让我对茶文化有了更深层次的理解。我们每一个人，奔波忙碌了一天，风尘仆仆了一天，不妨用些许时间，静下心来慢慢品茶吧！ 14****27 马*君 旅游管理1班(拓展)
一教学目的 1、课程的性质、地位和任务 茶艺即泡茶的技艺和品茶的艺术，它是茶文化的一个重要组成部分。茶艺学是随着茶文化的发展以及茶艺师职业认证的推行而发展起来的一门应用性学科，是为提高生活情趣，提升综合素质而开设的专业选修课程。 本课程主要是以茶艺为主线，以茶和食品科学为基础，系统介绍国内外饮茶习俗以及饮料调制技术等方面的知识。通过本课程的学习，使学生掌握多种茶叶泡饮方式，培养其相当高级茶艺师的技能。 2、课程教学的基本要求 理论知识方面：是在《茶艺学1》的基础上更进一步拓宽知识面，安排在《茶艺学1》后学习的课程。因此主要介绍国内外茶叶的主要泡饮方式以及饮料调制技术。 实验技能方面：掌握茶饮料调制有关技术。 3、课程教学改革 是从茶文化学独立出来的课程，为新开课程。 二教学大纲内容 (一)课程理论教学 第一章国内外饮茶习俗及主要茶艺介绍(6学时) 第一节：不同民族的饮茶习俗 第二节：主要茶艺形式：中华茶艺(文人茶艺、宫廷茶艺、民俗茶艺、禅宗茶艺)、日本茶道、韩国茶礼 本章的重点、难点： 文人茶艺、日本茶道 建议教学方法： 此部分应与实验课有机结合 思考题：各主要茶艺形式的特点是什么? 第二章饮料调制技术及调制茶介绍 第一节：饮料调制基本原理 第二节：各种配料茶介绍 枸菊茶，擂茶，奶茶、冰茶，果味茶等 第三节：花草茶介绍 本章的重点、难点： 饮料调制的基本原理 建议教学方法： 透彻介绍饮料调制的基本原理，并选取有代表性的调制茶介绍。 思考题：1、饮料调制的基本原理是什么? 2、什么叫花草茶，主要有哪些类型? (二)课程实验教学 本课程实验学时共24学时，设6个实验，分别如下： 实验一观看茶艺表演录象(4学时) 通过观看茶艺表演的录象使学生初步了解各种不同茶艺的表演方式。 实验二枸菊茶冲泡技艺训练(4学时) 训练枸菊茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。 实验三擂茶冲泡技艺训练(4学时) 训练擂茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。
中国茶艺与茶文化 茶，是中国人在生活中已经离不开的一种饮品，如今也成为了风靡全球的三大无酒精饮料之一。很多人爱茶，不仅仅是因为它特有的醇香，而是痴迷于茶的文化，陶醉于品茶的过程，所以很多时候已不仅仅是喝茶来止渴这么简单，喝茶的过程也成为了一种艺术。 如果你想真正品到茶的味道，就得先学会如何品茶。要学会品茶，就得先了解一些有关茶的基础知识。 茶是多年生木本常绿植物，植物分类属被子植物门，双子叶植物纲，山茶属——这是茶的自然科学定义。茶的分类标准很多，按生长环境可分为平地茶和高山茶；按干茶外形分为扁平状、针状、球状、雀舌状、片状、末状；按产地划分为川茶、浙茶、闽茶、滇茶、台湾茶；按我国出口茶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶、速溶茶；按季节分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。 我国的七大基本茶是绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶、普洱茶。绿茶的代表茶有：雨花茶、龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁。有清新的绿豆香，味清淡微苦。颜色碧绿、翠绿或黄绿。红茶的代表茶有锡兰红茶、阿萨姆红茶、祁门红茶、滇红、宁红、宜红。颜色为暗红色。具有麦芽糖香、焦糖香，味浓厚略带涩。青茶的代表茶有铁观音、大红袍、闽北水仙、冻顶乌龙、武夷岩茶。颜色为青绿、暗绿，茶汤呈蜜绿色或蜜黄色，花香果
味，滋味醇厚回甘。白茶的代表茶有银针白毫、白牡丹、寿眉。色白隐绿，干茶外表满披白色绒毛，茶汤浅淡，味清鲜爽口、甘醇、香气弱。黄茶的代表茶有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽。黄叶黄汤，香气清纯，滋味甜爽。黑茶的代表茶有湖南黑茶、老青茶、六堡散茶。颜色是青褐色，汤色橙黄或褐色，虽为黑茶，汤色却不一定是黑的。陈香，味醇厚回甘。 品茶时，茶具也是很重要的。茶具的种类有陶土茶具、瓷器茶具、漆器茶具、玻璃茶具、金属茶具和竹木茶具。一套茶具包括置茶器、理茶器、分茶器、品茗器、涤洁器以及其他。常用茶具中，紫砂壶是泡茶、饮茶的主要用具；茶海（茶盘）用于放置茶具；公道杯用于均匀茶汤浓度；茶漏用于滤取多余细小的茶叶，不影响茶汤的滋味；品茗杯用于饮泡好的茶汤；杯托是茶杯的垫底器具；闻香杯闻留在杯里的香气，是乌龙茶专用；盖碗又称三才杯，泡茶专用也可单杯品用；茶叶罐是装茶的罐子；茶荷用于置茶和赏茶；茶巾擦水，辅佐茶具；茶道组包括茶匙、茶针、茶夹、茶斗和茶拔。我想拥有这么一套完整的茶具是泡好一杯茶的点睛之笔。而且茶具本身也成为了一种艺术品，让人赏心悦目，品茶的过程自然也更令人心旷神怡。 接下来就是要学会如何泡好一杯茶了。泡茶的过程是取茶→赏茶→温壶→温杯→温盅→泡茶→奉茶→赏茶底→整理茶具归位。具体而言，取茶：以茶则在茶仓中取适量茶叶置于茶荷中或以茶仓置适量茶叶于茶荷中（取一次的泡茶量）；赏茶：以茶荷
第一章习题1 【单选题】 7、“君子爱茶，因为茶性无邪”出自于当代茶圣（B） A、张天福 B、吴觉农 C、陈宗懋 D、庄晚芳2 【单选题】 1 0、"茶道中的修身之道，是指以茶为载体，融入（B）的内省修行”思想, 陶冶情操，怡养品德，感悟生命的真谛。 A、佛、道、释 B、道、儒、释 C、佛、道、墨 D、儒、释、墨3 【单选题】 8、陆羽在《茶经》中提到茶具有哪种品德（A） A、性俭 B、忠贞 C、长寿 D、仁和4
3、陆羽写的第一部关于茶的著作是（c） A、《大观茶论》 B、《茶录》 C、《茶经》 D、《吃茶养生记》5 【单选题】 1 2、"千利休的子孙与学生们所传播的日本茶道主要来自于（B） A、唐朝煎茶 B、宋朝点茶 C、日本点茶 D、日本抹茶6 【单选题】 5 、极富盛名的日本茶道源于（D） A、印度 B、英国 C、斯里兰卡 D、中国7
4、陆羽亲自设计的技术之道包括（A） A、茶园生产、茶叶加工、贮藏保管、饮用方法 B、茶园生产、茶叶加工 C、贮藏保管、饮用方法 D、茶叶加工、贮藏保管、饮用方法8 【单选题】 6、日本茶道以（C）为核心思想 A、道 B、和 C、禅 D、敬9 【单选题】 2“茶道”一词最早出现在何处（B） A、 封氏闻见记 B、 饮茶歌诮崔石使君 C、 茶经 D、大观茶论
10 【单选题】 1 1、"日本茶道的四规是（C） A、和、敬、俭、真 B、怡、清、和、真 C、和、敬、清、寂 D、清、敬、怡、真 11 【单选题】 9、关于“茶道”一词描述不正确的（D） A、茶道是含丰富文化内涵的茶饮质量技术标准。 B、茶道是一种以茶为媒的生活礼仪，一种以茶修身的生活方式，是一种有益身心的和美仪式 C、茶道包括技术之道、仪礼之道、修身之道。 D、唐代皎然首次提出了以精”为技术标准，以俭”为道德规范的茶道理念。 12 【多选题】 1 7、"下列属于中日茶道的相同点（AB） A、 中日茶道都是“礼”的重要表达形式
《茶艺》课程标准课程名称：《茶艺》学时：40（一）课程定位《茶艺》课程是酒店管理专业的专业选修课，40学时。通过课堂讲解、技能训练、观看影像资料等活动组织教学，采用教、学、练三者结合以练为主的教学方式。通过学习，学生可以进一步了解茶技茶艺、茶风茶俗、茶具茶事等活动。（二）课程设计思路通过茶文化和相关技能的培养、教育和训练，能修炼自身气质，强化规则意识，形成良好的职业素养。此外在“以茶会友，以茶传情”的氛围中，启发广大学生科学地饮茶、艺术地品茶，有助于学生在潜移默化中塑造品性和陶冶美好的心灵，更好地为其专业学习和今后的职业发展服务。对酒店服务专长的学生，着重茶艺表演和茶水服务。（三）与其他课程的关系序号前续课程名称为本课程提供的主要能力1菜点酒水对茶有初步了解（四）课程的目标本课程的教学目标是通过项目教学，让学生了解中国的茶文化，熟悉茶叶知识，掌握初级的茶艺技能；完善专业知识结构，提高自身修养和欣赏水平。专业能力目标方法能力目标社会能力目标 1.能进行我国主要茶类的冲泡1.具有应变能力1.具有规则意识和品饮2.具有终身学习能力2.具有良好的职业素养和气质 2.能向客人介绍茶的起源、发展 3.具有团队合作意识和相关故事传说 4.具有良好的身体素质和心理 3.能够分辨六大茶类素质 4.能够根据不同的茶叶选择相应的冲泡和品饮茶具5、能够进行席间茶水茶点服务五）、教学建议与进度要求学时分配建议教学教学内容教学要求与建议单元理
实训总计论（验）掌握茶文化起源和发展的1.1轨迹1．茶文化的起源与发展茶叶分类1.2掌握与茶有关的生活常识2．茶叶的制作与分类16与识别和相关故事。3．名茶的欣赏和相关故事传说我国六大茶类代表名茶的赏鉴 4.掌握不同茶类的制作和加1.3与品饮工技术，熟悉不同加工步骤的作 用。掌握近年来市场出现的新1.4茶的相关知识。1.5能够讲述西湖龙井、洞庭碧螺春、太平猴魁、安溪铁观音、大红袍、冻顶乌龙、东方美人、七子饼茶的相关故事 1.6绿茶、白茶的品鉴红茶的品鉴1.7.黄茶、乌龙茶的品鉴1.8.1.9黑茶的品鉴掌握常见的饮茶用具的名称及1茶具分类功用，能进行不同品茗环境下的常见茶具的名称和功能介绍1.4与组茶具组合合1能正确选择品茗的用水.1.茶叶冲泡对水的要求品茗用水2与茶保健2.茶的相关保健知识2能向顾客介绍茶保健知识1、绿茶的冲泡及品饮掌握玻璃杯具绿茶冲泡法 1.——2、乌龙茶的冲泡及品饮常见茶类4142掌握台式小壶——乌龙点茶法冲泡技艺3、普洱茶的冲泡42614合计课时0（六）教材选择1.教材选取原则 1.教材应充分体现职业性、实践性、开放性和实效性的课程设计思想。2.教材内容应以茶室经营管理工作过程为导向，按照职业教育的理念，根据酒茶室经营管理的现代知识、能力和素质要求设置项目教学内容。3.教材实训项目活动设计内容要具体，并具有可操作性。2.推荐教材：（1）.版本：:北京工业大学出版社（2）.主编：何国松（3）.书号：97875639286373.参
中国的茶道精神 茶艺是茶道的基础，是茶道的必要条件，茶艺可以独立于茶道而存在。茶道以茶艺为载体，依存于茶艺。茶艺与茶道结合，艺中有道，道中有艺，是物质与精神高度统一的结果。 茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的灵魂，是指导茶文化活动的最高原则。中国茶道精神，是和中国的民族精神、中国民族性格 的养成、中国民族的文化特征相一致的。中国茶道精神只是中国民 族精神、中国文化精神的组成部分之一，同时又是这一大背景下的 一个分支。 茶道具有一定的时代性和民族性，涉及艺术、道德、哲学、宗教以及文化的各个方面。唐代陆羽强调“精神俭德”的人文精神，注 重烹瀹条件和方法，追求恬静舒适的雅趣。佛教茶礼讲究安寂，幽 静是品茶、修禅的共同文化情韵;宫廷茶道富丽多彩，政治色彩尤为 鲜明;民间茶事由南到北普及与兴盛，使茶道呈现多极化走向，极具 深刻的内涵。 茶道是产生于特定时代的综合性文化，带有东方农业民族的生活气息和艺术情调，追求清雅，向往和谐;茶道基于儒家的治世机缘， 倚于佛家的淡泊节操，洋溢道家的浪漫理想，借品茗倡导清和、俭约、廉洁、求真、求美的高雅精神。 1.台湾中华茶艺协会第二届大会通过的茶艺基本精神是“清、敬、怡、真”台湾教授吴振铎解释：“清”是指“情洁”、“清廉”、“清静”、“清寂”。茶艺的真谛不仅要求事物外表之清，更需要 心境清寂、宁静、明廉、知耻。“敬”是万物之本，敬乃尊重他人，对己谨慎。“怡”是欢乐怡悦。“真”是真理之真，真知之真。饮 茶的真谛，在于启发智慧与良知，诗人生活的淡泊明志、俭德行事。臻于真、善、美的境界。
2.我国大陆学者对茶道的基本精神有不同的理解，其中最具代表性的事茶业界泰斗庄晚芳教授提出的“廉、美、和、敬”。庄老解释为：“廉俭育德，美真康乐，和诚处世，敬爱为人。” 3.“武夷山茶痴”林治先生认为“和、静、怡、真”应作为中国茶道的四谛。因为，“和”是中国这茶道哲学思想的核心，事茶道的灵魂。“静”是中国茶道修习的不二法门。“怡”是中国茶道修习实践中的心灵感受。“真”是中国茶道终极追求。 一、“和”中国这茶道哲学思想的核心 “和”是儒、佛、道三教共通的哲学理念。茶道追求的“和”源于《周易》中的“保合大和”“保合大和”的意思指实践万物皆有阴阳两要素构成，阴阳协调，保全大和之元气以普利万物才是人间真道。陆羽在《茶经》中对此论述的很明白。惜墨如金的陆羽不惜佣金二百五十个字来描述它设计的风炉。指出，风炉用铁铸从“金”;放置在地上从“土”;炉中烧的木炭从“木”木炭燃烧从“火”;风炉上煮的茶汤从“水”。煮茶的过程就是金木水火土悟心相生相克并达到和谐平衡的过程。可见五行调和等理念是茶道的哲学基础。 儒家从“大和”的哲学理念中推出“中庸之道”的中和思想。在儒家眼里和是中，和是度，和是宜，和是当，和是一切恰到好处，无过亦无不及。儒家对和的诠释，在茶是活动中表现得淋漓尽致。在泡茶时，表现为“酸甜苦涩调太和，掌握迟速量适中”的中庸之美。在待客是表现为“奉茶为礼尊长者，备茶浓意表浓情”的明礼之伦。在饮茶过程中表现为“饮罢佳茗方知深，赞叹此乃草中英”的谦和之礼。在品茗的环境与心境方面表现为“普事故雅去虚华，宁静致远隐沉毅”的俭德之行。 二、“静”中国茶道修习的必由之径 中国茶道是修身养性，追寻自我之道。静是中国茶道修习的必由途径。如何从小小的茶壶中去体悟宇宙的奥秘?如何从淡淡的茶汤中去品位人生?如何在茶事活动中明心见性?如何通过茶道的修习来澡雪精神，锻炼人格，超越自我?答案只有一个——静。
茶艺课程标准标准化工作室编码[XX968T-XX89628-XJ668-XT689N]
《茶艺》课程标准 课程名称：《茶艺》学时：40 （一）课程定位 《茶艺》课程是酒店管理专业的专业选修课，40学时。通过课堂讲解、技能训练、观看影像资料等活动组织教学，采用教、学、练三者结合以练为主的教学方式。通过学习，学生可以进一步了解茶技茶艺、茶风茶俗、茶具茶事等活动。 （二）课程设计思路 通过茶文化和相关技能的培养、教育和训练，能修炼自身气质，强化规则意识，形成良好的职业素养。此外在“以茶会友，以茶传情”的氛围中，启发广大学生科学地饮茶、艺术地品茶，有助于学生在潜移默化中塑造品性和陶冶美好的心灵，更好地为其专业学习和今后的职业发展服务。对酒店服务专长的学生，着重茶艺表演和茶水服务。 本课程的教学目标是通过项目教学，让学生了解中国的茶文化，熟悉茶叶知识，掌握初
1.教材选取原则 1.教材应充分体现职业性、实践性、开放性和实效性的课程设计思想。 2.教材内容应以茶室经营管理工作过程为导向，按照职业教育的理念，根据酒茶室经营管理的现代知识、能力和素质要求设置项目教学内容。 3.教材实训项目活动设计内容要具体，并具有可操作性。 2.推荐教材：（1）.版本：:北京工业大学出版社 （2）.主编：何国松 （3）.书号： 3.参考资料：杨学富《茶艺与茶道》东北财经大学出版社 （七）课程教学资源的使用与建设 在实施《茶艺》课程项目教学的过程中，采用多种的教学方法，如讲授法、演示法、引导自学法、视频教学法等。充分发挥学生的主体性，按照建构主义的课程观，引导学生开展基于工作过程的案例学习、问题学习、项目学习，实例引证、实景训教等；有效地使用网络信息、多媒体等现代化教学手段。
对中国茶文化与茶道的理解 中国茶文化与茶道 茶文化是中华文化教育的重要组成部分，历史悠久，内涵丰富，对社会文明进步与经济发展作用很大。在即将进入二十一世纪的时候，如何进一步弘扬茶文化，发挥茶文化在大茶业中的积极作用，也是值得考虑的重要问题。 1．说起茶的发现，人们会自然地想到神农尝百草的传说，然而把茶作为饮料、作为一种精神享受，真正有历史记载的还应该从西汉算起，王褒《僮约》中“烹茶尽具”、武阳买茶和记载，充分证明了当时饮茶风俗的形成和茶叶市场的存在。东晋常璩在《华阳国志.巴志》中记述了巴蜀地共的很多共梧甚至把茶作为贡品。魏晋南北朝时一些有识之士“以茶养谦”巳成风气，如晋吴兴太守陆纳已养成只招待茶水的习惯，客来敬茶这也许是最好的例证。 2．唐代是历史上比较兴旺的朝代，陆羽《茶径》系统总结了唐代及其发前的茶叶生产、饮用的经验，也提出了精行俭德的茶道精神。陆羽及其同时代的一些文人，都非常重视饮茶的精神享受和道德规范，而且非常讲究饮茶用具和煮茶的艺术，可以说中国的茶道、茶艺从此产生。当时比屋皆饮的民间茶俗，乃至豪华隆重的皇室宫廷茶宴，以及文人的茶诗词与茶书画，都是茶文化形成与发展的集中表现。 3．到了宋代，茶叶生产进一步发展，饮茶更加普及，作为贡品的建州龙团凤饼更是花样翻新。宋徽宗皇帝赵佶著《大观茶论》，这是中国历史上唯一的一位亲自写茶书的皇帝。跟随其后的不少文人雅士也纷纷写诗作茶画。同时饮茶艺术也有了进一步的发展，“点茶”技艺进一步规范，“斗茶”之风盛行，佛门茶事兴旺，饮茶技艺也随着佛教的传播而迅速走也国门传至海内外。 4．明清时代散叶茶迅速发展，多茶类的结构逐步形成，饮茶方法也从点茶发展成泡茶，而且泡茶用具也越来越讲究，工艺精巧的紫砂壶、盖碗瓷器茶具等也应运而生。客来敬茶、以茶待客风气更为普及，都市茶馆林立，利用茶馆休闲、
中国茶艺与茶道精神的关系 中国茶道的历史需借鉴中国的饮茶历史，饮茶法有煮、煎、点、泡四类，形成茶艺的有煎茶法、点茶法、泡茶法。依茶艺而言，中 国茶道先后产生了煎茶道、点茶道、泡茶道三种形式。 茶艺是茶道的基础，茶道的形成必然是在饮茶普及，茶艺完善之后。唐代以前虽有饮茶，但不普遍。东晋虽有茶艺的雏型，还远未 完善。晋、宋以迄盛唐，是中国茶道的蕴酿期。 中唐以后，中国人饮茶“殆成风俗”，形成“比屋之饮”，“始自中地，流于塞外”。唐朝肃宗、代宗时期，陆羽著《茶经》，奠 定了中国茶道的基础。又经皎然、常伯熊等人的实践、润色和完善，形成了中国茶道的“煎茶道”;北宋时期，蔡襄著《茶录》，徽宗赵 佶著《大观茶论》，从而形成了中国茶道的“点茶道”，明朝中期，张源著《茶录》，许次纾著《茶疏》，标志着中国茶道“泡茶道” 的诞生。 中国茶道精神内涵厚重，博大精深。中国茶道，是茶文化的核心之一，是饮茶和茶艺中贯彻的一种精神，是中国优秀传统文化的精 华之一。 茶道是一种通过饮茶的方式，对人民进行礼法教育、道德修养的一种仪式。中国茶道的基本精神为：“廉、美、和、敬”即：“廉 俭育德、美真廉乐、合诚处世、敬爱为人。” 其实，早在唐代，我国就出现了"茶道"一词，但其内涵并无明确的界定，往往是指煮茶之道和饮茶之道，有时也泛指饮茶过程中所 领悟之道。后来，有人还说茶道也就是商道，二者有着本质上的联系，认为从根本而言，茶道的潜在意志，就是人道和商道的基本内涵，也是人道和商道的艺术和美学。
同时，茶道也是养生之道，既是健身之道，也是道德修养之道。唐朝时，茶传入日本后，日本茶祖荣西禅师认为饮茶是养生之道，长寿的妙药，大力提倡茶饮，创立了日本茶道。 在中国，唐末刘贞亮把饮茶的好处总结为"十德": (一)以茶散闷气， (二)以茶驱睡气， (三)以茶养生气， (四)以茶除病气， (五)以茶利礼仁， (六)以茶表敬意， (七)以茶尝滋味， (八)以茶养身体， (九)以茶可稚心， (十)以茶可行道。 刘贞亮明确提出了"以茶可行德"之说，提倡饮茶可以推行公德，提倡饮茶对品德的修养。由此可见我国早就有茶道的思想墓础。 茶道是一种以茶为媒的生活礼仪，也被认为是一种修身养性的方式，它通过沏茶、赏茶、饮茶、增进友谊，美心修德，学习礼法，是一种很有益的和美仪式。中国茶道是“饮茶之道”、“饮茶修道”、“饮茶即道”的有机结合，包括茶艺、茶德、茶礼、茶理、茶情、茶学说、茶导引这七种主要义理。中国茶道以“四谛”为总纲，即和、静、怡、真。 1)四大中国茶道 文化背景不同便形成四大中国茶道流派。贵族茶道生发于"茶之品"，旨在夸示富贵;雅士茶道生发于"茶之韵"，旨在艺术欣赏;禅宗
中国海洋大学本科生课程大纲 课程属性：公共基础/通识教育/学科基础/专业知识/工作技能，课程性质：必修、选修 一、课程介绍 1.课程描述（中英文）： 《茶艺》是专门为旅游管理专业本科生开设的一门工作技能层面的专业选修课，其目的是根据旅游系专业学生的知识水平和兴趣爱好，拓宽知识层面，提升综合素养，使学生具备更高更完善的就业技能。本课程主要是为学生讲述关于茶的基础知识、国内外茶文化的发展过程及特点、茶艺内容等相关内容并指导学生进行实践操作。 "Art of Tea" is a professional course about job skills for tourism management undergraduates. This course is to broaden the student’s knowledge and improve comprehensive quality, so that the students have more sophisticated skills for new jobs. This course’s content mainly includes basic knowledges about tea, development history and characteristics of both Chinese and international tea culture, procedures of tea art. 2.设计思路： 中国人自古便有饮茶的习惯，茶文化更是我们中华民族的传统文化。本课程引导大学生学习茶文化和茶艺，其目的在于提高学生的艺术素养和文化素养，在生活节奏 - 1 -