一．论诉题
1，水分活度及对腐败的影响
2，水分及灰分的原理过程及计算二、简答题
食品抽样原则
食品安全现状中的参伪检验
微波消解原理及优点
分光光度原理及注意点
微生物的生长素及必备培养条件
四、选择：
五、1.分光光度比色皿
1.化学解离常数
2.酶指数
4.啤酒加工
5 酸度分类
5.食品工艺
6.掺伪检验
7.食品安全法
8.菌落总数
9.脂肪代谢
10.常用试剂酸碱大小
12.营养VC,水分
13.水中微生物限制
14.分析仪器，原子荧光，微波消解
简答及论述：
1.腐败因素，AW的定义
2.微生物的营养，腐败的影响
3.酸度的检测
4.抽样过程，原则，注意事项
5，灰分的检测
6，原子吸收及微波消解
7，掺伪检验
8.培养基
9.感官分析
10.食品安全法常识
11.菌落总数及大肠杆菌
三、填空
1.化学沉淀方法2013/2014年