摘要：《红楼梦》我国文学史上的璀璨的瑰宝，具有极高的文学和艺术价值。这部作品内容极其丰富，可堪称“百科全书”，在这部巨著中，曹雪芹用了将近三分之一的篇幅描述众多人物丰富多彩的饮食文化。其中有关饮食活动的内容散见于各章各回，林林总总，至繁至细，可以毫不夸张的说，它是我国饮食文化的一部宝典。由此可见，一部《红楼梦》即可大体将我国传统的饮食文化表现的淋漓尽致，准确地体现了我国传统饮食文化的特征和内涵。如果我们在研究《红楼梦》时，只是去关注其中的爱恨情仇，而忘了与我们息息相关的饮食文化，那就实在是颇为可惜。
关键词：《红楼梦》饮食文化精美情礼
正文：据研究者统计，120回的《红楼梦》小说，描写的食品多达186种，所有这些包括主食、点心、菜肴、调味品、饮料、果品、补品补食、外国食品、洗浴食品九个类别。其中主食原料11种，食品10种，点心17种，菜肴原料31种，食品38种，饮料23种，果品30种，补品饮食10种，外国食品7种，洗浴用品4种，这186种食品各自繁多，精妙绝伦。更重要的是，作者在写这些饮食生活的时候，也总是结合原料产地，烹饪技术，生活习惯，民俗风情，礼俗制度，历史典故等。从而赋予饮食以文化的形式和内涵，显示了一种高雅诗意的生活方式。
一食之精
“精”即“食不厌精，脍不厌细”，从选料，烹调，配伍以及饮食环境都体现着一个“精”字。这一“精”的要求尤其是在贾府那样的富
贵人家更加高。就好像乡下的刘姥姥二进贾府时，刘姥姥尝了尝这茄鲞，说：虽有一点茄子香，只是还不像是茄子。她请凤姐教她烹饪技法，说也要学着去弄着吃。凤姐听了煞有介事地说：“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是了。”通过这一段凤姐对茄鲞制作的描写，就淋漓尽致的表现了贾府贵族对饮食“精”的追求，也表现了我国传统饮食文化的内涵。
二食之美
“美”是对中华饮食文化体现出来的审美特征的概括，这种美是指饮食活动的形式与内容的完美统一，它不仅体现为色佳味美更是给人以美得享受并贯穿整个饮食活动中。在《红楼梦》中出现的食物，无论是主食、菜肴、汤、点心都是色香味俱全的。虽然作者在书中对大部分吧的美食没有细致的描写它的“美”，但即使从作者粗略的描写大家可想而知，在贾府那样的大贵族，他们所用的所吃的哪个不是上层东西。就听名字就会给人美的感受，像玫瑰露、合欢汤、如意糕等。《红楼梦》第49回中出现的“白雪映红梅”，就是厨师将鸡蛋精制作后装入盘中，成圆球形，再把鸽脯肉切丝，药芹炒熟，虾去头留尾，摆放的十分漂亮。还有第八回中出现的“老蚌怀玉珠”就是现代的甲鱼。“金凤鲟龙翅”就是炖鸡加上鱼翅。同样在选折器具上也十分注
重，在第41回，妙玉就拿出10种不同的茶具招待贾母等。从这些我们可以看出中国传统饮食文化对美的要求不仅是在色香味上还体现
在对器具的使用和食物的命名上也十分讲究。
三食之情
情是对中华饮食文化的社会心理功能的概括，这里的情更体现为人与人之间情感交流的媒介，在《红楼梦》中描写的大小宴会数不胜数，有生日宴、寿宴、省亲宴、灯谜宴、元宵宴、大观园宴。这些宴会上的美食不仅仅是为了温饱，更重要的是加强了情感交流。在《红楼梦》中给我印象最深的是第38回“林潇湘魁夺菊花诗，薛衡芜讽和螃蟹咏”写贾府秋天赏桂花吃螃蟹，把酒作诗，临池垂钓。甚至身份尊贵的贾母也来到藕香榭一起欢乐。丫头们忙着煮茶斟酒，而姑娘们一边享受美食一边比赛作诗，宝钗著名的螃蟹咏就是这种环境下创造的。这种靠饮食为媒介的社交活动一直延传至今，也成为我们中国人增加情感的重要途径。
四食之礼
中国一直都是礼仪之邦，这一“礼”也体现在餐桌上，饮食文化中的“礼”是指在吃喝里边有严格的礼俗和由此而来的精神文明产物，是指饮食活动的礼仪性，包括坐席的方向，箸匙的排列，上菜的次序等。就像在第3回中写林黛玉第一天进贾府吃饭时的情景，“贾母正面榻上独坐，两边四张空椅，熙凤忙拉黛玉在左边第一张椅子上坐了，黛
玉十分推让。贾母笑道；‘你舅母嫂子们不在这里吃饭，你是客，原应坐这里。黛玉方告了座……迎春便座右手第一，探春左第二，惜春右第二。”由此可以看出中国传统饮食是以长幼尊卑来安排坐席的，同样的在箸匙的排列和上菜的次序也都有讲究的。这一“礼”的饮食文化内涵也延续至今。
精、美、情、礼中国传统饮食文化的内涵都在《红楼梦》中有深刻的体现。但是《红楼梦》给人们最深印象的还是其中的爱恨情仇，又有多少人记得它寄予的饮食文化内涵呢，它体现出的风味多样、讲究美感、注重情趣、食医结合的中国传统饮食文化的特点呢？在现代交流日益频繁的时代，社会的发展不断加快，西方式的快餐文化也越来越受到人们的推崇，而早已把中国传统的饮食文化抛到九霄云外了。这难道不值得我们深思吗，我们是否应停下脚步，放慢我们的生活节奏，享受人生，在饮食中享受生活，在饮食中宣扬我国传统优秀的饮食文化。
齐鲁师范学院成人函授教育毕业论文封面 市地：临沂市2012年7月2日
钟鸣鼎食之家 ———论《红楼梦》之饮食文化姓名：学号：专业：汉语言文学本科工作单位：山东省临沂市杭头小学 摘要： 在我国古典文学小说中，《红楼梦》具有极高的文学价值和艺术价值，这是作者曹雪芹阅尽人间沧桑而写就的一部伟大的现实主义作品。在描绘社会现实的同时还记述了当时大量的饮食与生活习惯，在人类文明史的两座光辉高峰——中国古典文学与中国饮食文化之间，架起了一座桥梁。在《红楼梦》中关于“饮食文化”的描绘占据很大比重。可以说，《红楼梦》整本小说的情节，就是以一系列的“吃”构成与起承转合的。饮馔之学，在从前是书中不谈论的，但在实际生活中却一直有着重要的地位。民生四需以“食”为首，才“衣住行”，认真来看“饮馔”文化始终是中华文化里极丰盛且重要的一部份。 关键词：《红楼梦》饮食文化炒茄鲞美学风格 正文： 在我国古典文学小说中，《红楼梦》具有极高的文学和艺术价值，这是作者曹雪芹阅尽人间沧桑而写就的一部伟大的现实主义作品。它因内容极其丰富，思想性强，艺术精湛，被公认为是中国古典文学小说中最伟大的作品。作者在写贾宝玉和林黛玉的爱情悲剧和贾荣两府盛衰的故事情节发展中，交融了自己的生活经验和时代感受。既抨击了地主阶级对劳动人民的剥削，又批判了封建礼教的传统思想，还记述了大量当刚的饮食与生活习惯，在人娄文明史的两座光辉高峰一中国古典文学与中国饮食文化之间，架起了一座桥梁。在这部巨著中，曹雪芹用了将近三分之左右的篇幅，描述了众多人物丰富多彩的饮食文化活动。“就其规模而言，则有大宴、小宴、盛宴，就其时间而言，则有午宴、晚宴、夜宴；就其内容而言，则
《红楼梦》的思想文化价值 “满纸荒唐言，一把辛酸泪；都云作者痴，谁解其中味。” 《红楼梦》的作者曹雪芹大概不会想到，在他身后，一部《红楼梦》成为世人永远评说的对象。 一部小说要受到读者的关注，决不仅仅是因为它讲了一个精彩的故事，或塑造了一系列个性生动鲜明的人物形象，更重要的是通过精彩的故事和生动鲜明的人物形象所表达出来的主题。对于《红楼梦》来说，似乎还不止于它那个众说纷纭的主题，更重要是它所透露出来的信息对中国传统思想文化提升和超越。 首先，《红楼梦》在艺术上突破了中国传统小说自宋元以来的话本模式注重故事情节的特点，把诗歌这种文学形式完美地融入了小说这种文学样式中，使小说这种文学形式也具有中国古典诗歌富于诗情画意的特色。中国古典小说成熟于宋元时期的话本和拟话本小说。话本和拟话本小说有一个共同的特点，那就是故事的情节性和内容的道德说教性。这与中国古典文学的主流形式诗歌注重诗情画意的意境美和浓郁的抒情性是相悖的。《红楼梦》突破了中国古典小说和中国古典诗歌之间的隔阂，把古典诗歌的审美趣味和表现技巧引入了小说的创作之中，使之呈现出与传统古典小说皆然不同的审美趣味。《红楼梦》不是以情节的故事性取胜，而是以充溢其中的诗情画意吸引读者。这主要表现在两个方面：一方面，《红楼梦》中有大量的诗词歌赋，其数量之多，超过了任何一部中国古典小说，并且这些诗词歌赋不像其他小说那样仅仅是故事情节的点缀，而是全书的有机组成部分，缺少了这些诗词歌赋，整部小说的结构就会受到伤害。另外，《红楼梦》中的这些诗词歌赋几乎都具有极高的文学价值，如《红楼梦曲》、《葬花吟》、《秋窗风雨夕》等。另一方面，《红楼梦》中很多场景和情节都极富诗情画意，最典型的如“宝钗扑蝶”、“黛玉葬花”、“宝琴立雪”、“秦雯撕扇”、“湘云醉眠海棠”、“黛玉焚稿断痴情”等，这些场景和情节都深得中国古典诗歌的意境美，简直就是一首首优美的小诗。 其次，《红楼梦》在思想上突破了中国传统文化中重男轻女的价值取向，明确表达了“褒女贬男”的价值取向。在古代社会，无论是东方，还是西方，重男轻女是一种普遍的价值取向。在西方，从18世纪的启蒙运动开始，人们逐渐从法理上否定这种价值取向的合理性，当然，真正实现男女平等还需要一个相当漫长的过程。在中国，重男轻女的思想似乎比西方更为严重，而且从法理上否定这种价值观念的思想始终没有从自身的文化传统中嬗变出来。不过，几乎和西方思想启蒙大师同时，曹雪芹用文学作品这种相对感性的方式表达了和西方的启蒙大师几乎一致的内容。在《红楼梦》中，他曾借贾宝玉之口说：“女儿是水做的骨肉，男人是泥做的骨肉。我见了女儿，我便清爽，见了男子，便觉浊臭逼人。”这种言语在当时无疑是惊世骇俗之论，是对传统价值观念的公然挑战。曹雪芹不但借贾宝玉之口明确提出了这种与传统的“重男轻女”皆然相反的“褒女贬男”的观点，更为重要的是，他的这种思想一直贯穿在《红楼梦》全书的创作中。在《红楼梦》中，最为光彩夺目的几乎全是女性：贾府地位最高、最受人尊敬的是贾母，贾府
《红楼梦》的饮食文化与服饰文化 饮食 文化 《红楼梦》中描绘的珍馐异馔五光十色，其中点心、饮品小食和主食类有 三十六 种，肴馔有五十八种，不仅包括众多的贵族家庭日常生活饮食，而且 还 有一些典雅风 致、特殊肴馔的饮食用膳。 其中关于 「饮食」的描绘更占据很大 比 重，有人说 ，『红楼梦』整本小说 的 情节，就是以一系列的「吃」构成与起承转合的，而饮馔之学，在从前是 书 生不论的，但在实际生活中，它却一直有着重要的地位，民生四需以「食」 为 首，才「衣住行 」，人不穿衣，无处避 居 ，无代步工具都可以生活，但如果不吃 东 西，那可就不行了，认真来看 ，「饮馔」始终是中华文化里极丰盛且重要的一 部份， 值得大家讨论的好题材。 全书的章回目录中涉及「吃」的就有：『宴宁府宝玉会秦锺』、『庆寿辰 宁府排 家宴』、『荣国府归省庆元宵』、『薛蘅芜讽和螃蟹咏』、『史太君 两 宴大观园』、 『刘姥姥醉卧怡红院』、『脂粉香娃割腥啖瞻』、『荣国府元 宵 开夜宴』等等。 从盛大的迎接皇妃的盛宴，到贵族公府的豪华家宴，从酒楼饭店的歌妓郁 酒，到 街头巷尾的随意小吃，可说是应有尽有，令人目不暇给。 如书中第 41 回关于「茄鲞」的描述： 凤姐儿笑道：「这也不难，你把才下来的 茄子，把皮刨了，只要净肉，切 成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡肉脯子阁香菌，新 笋、蘑菇、五香豆腐干子 、 各色干果子，都切成丁儿，拏鸡汤煨干了，拏香油一收， 外加糟油一拌，盛 在 磁罐子里，封严了，要吃的时候儿，拏出来，用炒的鸡爪子一 拌，就是了。 」 刘姥姥听了，摇头吐舌道：「我的佛祖，倒得多少只鸡配他，怪到这 个味儿 ！ 」 『红楼梦』中，曹雪芹对酒描写的不多，可是茶却不曾慢待，凡提到饮宴 之处， 无不说到茶事，茶在人际交往中是一个重要的媒介，也成了人们生活 离不开的必需品。从红楼梦中可以看到，饮酒前要先吃果品饮茶；吃完饭后 用茶漱口，然后换杯饮茶；来了客人，先要敬上一杯热茶。专门的品茶，见 妙玉在栊翠庵请宝玉、黛玉、宝钗，别有一番情趣。妙玉用埋在地下有五年 花上的雪水烹茶给宝玉等人喝，宝玉还真品出了些许味道。品茶不在多，曹 芹藉妙玉的口说：「一杯为 品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮驴了 。 」 这虽失于尖刻，却也道出了茶 中的奥秘。 『红楼梦』中，凡重要筵席，皆有明确的主题。如元妃省亲、贾母寿辰、 中秋赏 月、除夕祭祖、秦氏丧葬等筵席，主题都十分鲜明。针对特定的主题 以 及举行筵席的 时间，参加筵席的人员等具体情况，『红楼梦』中，十分注意 筵 席地点的选择、场面 气氛的控制、时间节奏的把握、空间布局的安排、器具 与 菜肴的配置以及服务人员的 选用等等，调动一切可以调动的手法来突出主题 ，中 要 于 梅
《〈红楼梦＞与中国传统文化》课程教学大纲 一、课程与任课教师基本信息 二、课程简介 本课程是为全院学生开设的选修课程。中国古典名著《红楼梦》涉及到中国传统文化的的各个领域，堪称中国文化的“百科全书”。本课只能从中择取儿个专题作一些基本的介绍，主要内容包括:贾府家族与姓名、贾府中的仪礼、岁时节庆、养生文化和佛道文化五个部分。以此作为切入口，通过对名著《红楼梦》的文化内涵的分析提高学生对中国古典名著的理解能力，激发学生对文学名著《红楼梦》的热爱和对中国传统文化的兴趣。学生通过学习该门课程，增强民族自信心和自豪感，同时，通过扩大知识面和深入探讨，在思想素质和认知能力上得到提高。 三、课程目标 1、知识与技能目标： 了解中国古典名著《红楼梦》中包涵的丰富多样的文化内容，以及各种文化习俗中蕴含的中国文化的特质。掌握中国传统文化的相关知识。具体包括五大部分：①贾府中的家族文化与姓名文化，理解中国文化家庭观念和命名文化；②贾府中婚嫁、丧葬和祭祀仪礼，从繁琐的礼仪中理解中国文化对秩序和规则的重视; ③贾府中的岁时节庆文化，主要从作品中过春节、元宵、中秋等节日中的习俗，来理解中国节庆文化。④《红楼梦》与中国养生文化，了解中医养生及饮食养生在作品中的体现，理解博大精深的养生文化。⑤《红楼梦》中体现的佛道文化。一僧一道贯穿作品始终，如何认识和理解其中的佛道文化。通过专题研究，指导学生掌握研究的基本方法。通过本课程的学习和探讨，使学生掌握相关知识，具备专题研究的能力和认真严谨的学习态度。 2、过程与方法目标： 在教学过程中，除了教学课时以外，指导学生阅读和讨论古典名著《红楼梦》。对中国节日文化进行专题研究，结合中国传统节日探究其如何继承和发展以适应现代社会的需要。 3、情感、态度与价值观发展目标： 在学习知识的过程中，贯彻素质教育思想，培养学生注重亲情、热爱中国文化，增强民族自豪感和自信心。正确认识和理解中国传统文化的精髓和糟粕，形成正确的价值观和人生观。 四、与前后课程的联系
浅论《红楼梦》中的饮食文化 摘要：《红楼梦》我国文学史上的璀璨的瑰宝，具有极高的文学和艺术价值。这部作品内容极其丰富，可堪称“百科全书”，在这部巨著中，曹雪芹用了将近三分之一的篇幅描述众多人物丰富多彩的饮食文化。其中有关饮食活动的内容散见于各章各回，林林总总，至繁至细，可以毫不夸张的说，它是我国饮食文化的一部宝典。由此可见，一部《红楼梦》即可大体将我国传统的饮食文化表现的淋漓尽致，准确地体现了我国传统饮食文化的特征和内涵。如果我们在研究《红楼梦》时，只是去关注其中的爱恨情仇，而忘了与我们息息相关的饮食文化，那就实在是颇为可惜。 关键词：《红楼梦》饮食文化精美情礼 正文：据研究者统计，120回的《红楼梦》小说，描写的食品多达186种，所有这些包括主食、点心、菜肴、调味品、饮料、果品、补品补食、外国食品、洗浴食品九个类别。其中主食原料11种，食品10种，点心17种，菜肴原料31种，食品38种，饮料23种，果品30种，补品饮食10种，外国食品7种，洗浴用品4种，这186种食品各自繁多，精妙绝伦。更重要的是，作者在写这些饮食生活的时候，也总是结合原料产地，烹饪技术，生活习惯，民俗风情，礼俗制度，历史典故等。从而赋予饮食以文化的形式和内涵，显示了一种高雅诗意的生活方式。 一食之精
“精”即“食不厌精，脍不厌细”，从选料，烹调，配伍以及饮食环境都体现着一个“精”字。这一“精”的要求尤其是在贾府那样的富贵人家更加高。就好像乡下的刘姥姥二进贾府时，刘姥姥尝了尝这茄鲞，说：虽有一点茄子香，只是还不像是茄子。她请凤姐教她烹饪技法，说也要学着去弄着吃。凤姐听了煞有介事地说：“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是了。”通过这一段凤姐对茄鲞制作的描写，就淋漓尽致的表现了贾府贵族对饮食“精”的追求，也表现了我国传统饮食文化的内涵。 二食之美 “美”是对中华饮食文化体现出来的审美特征的概括，这种美是指饮食活动的形式与内容的完美统一，它不仅体现为色佳味美更是给人以美得享受并贯穿整个饮食活动中。在《红楼梦》中出现的食物，无论是主食、菜肴、汤、点心都是色香味俱全的。虽然作者在书中对大部分吧的美食没有细致的描写它的“美”，但即使从作者粗略的描写大家可想而知，在贾府那样的大贵族，他们所用的所吃的哪个不是上层东西。就听名字就会给人美的感受，像玫瑰露、合欢汤、如意糕等。《红楼梦》第49回中出现的“白雪映红梅”，就是厨师将鸡蛋精制作后装入盘中，成圆球形，再把鸽脯肉切丝，药芹炒熟，虾去头留尾，
红楼中的“俗事” ——浅谈《红楼梦》与中国民俗文化【内容提要】 中国古典名著《红楼梦》曾被誉为“形象的百科全书”。负此盛名不仅源于曹公创造了一个红楼的世界，更在于他将传承于民间的民俗事象融入到小说的背景与氛围中，再通过其中的细节一一展现出来。所以，当我们在研究《红楼梦》的“时代精神”的同时，也不能忽略它所属时代的“风俗概况”。一部《红楼梦大辞典》，就是一部《红楼梦》的民俗描写的最有力的证明。试看《红楼梦大辞典》开列的细目：语词典故、服饰、器用、建筑、园林、饮食、医药、称谓、职官、典制、礼俗、岁时、哲理宗教、诗歌韵文、戏曲、音乐、美术、游艺、红楼人物（命名）、文中人物、地理，等等，共21项。［1］这些详尽的记载也揭示了《红楼梦》与中国民俗文化密不可分的关系。 【关键词】《红楼梦》；民俗文化；民俗事象；艺术价值 【正文】 我国著名的红学家周汝昌先生曾这样评价过这部经典名著：“《红楼梦》是我们中华民族的一部古往今来、绝无仅有的‘文化小说’。从所有中国明清两代重要小说来看，没有哪一部能像《红楼梦》具有如此惊人广博而深厚的文化内涵的了。”的确，我们不能将《红楼梦》的成功单纯归于它所塑造的众多栩栩如生的人物形象和抒写的动人凄婉的爱情故事，更重要的是这其中贯穿的所谓“生活场景”也生动地再现了当时代的家庭生活、社会习俗及文化风貌。 如今，随着新版《红楼梦》的热映，人们又将眼光聚焦于这部传世经典之作上。且不论此次翻新的成败，仅从忠于原著的角度出发就已是竭尽之能事了。大到节令时俗、婚丧嫁娶、衣食住行之俗；小到送往迎来、吟诗作赋、参禅医卜之事，都尽显当时的世风民情。让人们在观赏和品读红楼的同时，也对中国的民俗文化有了或多或少的了解。于是，当我们体味《红楼梦》中千姿百态的民俗风情，闲话红楼中的“俗事”时，真的不可不赞叹这部精彩的“风俗画卷”！ 一．《红楼梦》中的民俗事象
竭诚为您提供优质文档/双击可除 红楼梦饮食礼仪 篇一：红楼梦中的饮食文化 在我国古典文学小说中，《红楼梦》具有极高的文学和 艺术价值，这是作者曹雪芹阅尽人间沧桑而写就的一部伟大的现实主义作品。它内容极其丰富，思想性强，艺术精湛，被公认为是中国古典文学小说中最伟大的作品。作者在写贾宝玉和林黛玉的爱情悲剧和贾荣两府盛衰的故事情节发展中，交融了自己的生活经验和时代感受。既抨击了地主阶级对劳动人民的剥削，又批判了封建礼教的传统思想，还记述了大量当时的饮食与生活习惯，在人类文明史的两座光辉高峰——中国古典文学与中国饮食文化之间，架起了一座桥梁。 在这部巨著中，曹雪芹用了将近三分之一左右的篇幅，描述了众多人物丰富多彩的饮食文化活动。“就其规模而言，则有大宴、小宴、盛宴；就其时间而言，则有午宴、晚宴、夜宴；就其内容而言，则有生日宴、寿宴、冥寿宴、省亲宴、家宴、接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；就其节令而言，则有中秋宴、端阳宴、元宵宴；就
其设宴地方而言，则有芳园宴、太虚幻境宴、大观园宴、大厅宴、小厅宴、怡红院夜宴等等，令人闻而生津”。据研究者不完全统计，120回的《红楼梦》小说中描写到的食品多达186种。“所有这些食品（包括与食品有关的洗浴用品）可分为主食、点心、菜肴、调味品、饮料、果品、补品补食、外国食品、洗浴用品九个类别。 从盛大的迎接皇妃的盛宴，到贵族公府的豪华家宴，从酒楼饭店的歌妓郁酒，到街头巷尾的随意小吃，可说是应有尽有，令人目不暇接。贾府饮馔的丰盛，由茄鲞即可略见一斑。此吃法看上去有些夸张，但是从烹调法来看，却是有所本的，并非子虚乌有虚构杜撰。它暴露出封建官僚家庭穷奢极欲的豪华生活。 《红楼梦》中提到的粥饭有碧粳粥、枣熬粳米粥、红稻米粥、燕窝粥、腊八粥、鸭子肉粥、江米粥、绿畦香稻粳米饭、白粳米饭。碧粳粥，大概是用尚未成熟的新鲜米熬成，泛青绿之色。红稻是稻中佳品，熬粥自然香美。燕窝煮粥，有化痰止咳养肺之功，故此为患有肺病的林黛玉饭桌上的常食。粥”又叫“稀饭”，本是吃早点时的一种辅助食品，只有那些生活艰难的人家才天天以粥为主。而《红楼梦》中，宝钗说道：“食谷者生”（第四十五回）。常言道：物以稀为贵，稀少也就自然珍奇。贾府生活在北方，但仍然保持着原有南方吃干饭的习惯。可是通观全书，发现描绘餐桌上的干
红楼梦与中国文化 ——《红楼梦》服饰鉴赏 【摘要】《红楼梦》称得上是一部“百科全书式之文化小说”，书中涉及众多历史、文化领域,而对服饰的描写更是具体、真实、生动，极具魅力。通过服饰展现出来的人物各有特点，做到了从服饰看人，从人的外表透视其内心。 【关键词】红楼梦；服饰描写；服饰文化 【前言】 服饰是人类特有的劳动成果，它既是物质文明的结晶，又具精神文明的含意。从我们的祖先在懂得了遮身暖体开始披着兽皮与树叶的那天起，人们就将其生活习俗、审美情趣、色彩爱好，以及种种文化心态、宗教观念，都沉淀于服饰之中，构筑成了服饰文化精神文明内涵。 《红楼梦》中，作者很注重对服饰的描写，把服饰的美和人物心灵的美充分结合在一起，让人从视觉上感觉到它的美的同时也对每个人身份和命运有相对了解。服饰是人的第二皮肤，也是美的一种追求，美的一种张扬，美的一种延续。看过《红楼梦》的细心的人会发现，里面每个角色都有各自独特的性格，无论是十二钗，还是一个小丫环和小厮，不同性格的人，在服饰上也有鲜明的不同；而在不同场
合，其服饰也不同。作者通过对他们服饰的描写，反映了人物在特殊环境中的地位及性格，极好的塑造了人物的形象。 曹雪芹的《红楼梦》中，虽然在作品中刻意模糊了朝代，让此书“无朝代年纪可考”，但是我们从其描述的服饰中还是可以窥其一二，从中体会其厚重而精粹的服饰文化。《红楼梦》的原著是架空了历史背景的，即是说并没有出现具体的朝代及鲜明的历史特征，这就给电视剧的创作提供了一个相当宽广的平台。87版电视剧在沈从文，邓云乡等名家的指导之下，最终确定了以宋，明两朝做为人物造型与设计的基础，同时还大胆加入了清代服饰的细节特征，如众脂粉的中衣便多采用了立领小盘扣的设计。女性角色的外衣样式是以宋时的直身褙子为主，搭配绣花曳地长裙，裙子有百褶式，围裙式，直筒式。男性角色式样多为直身长袍，注重从面料的选择运用方面表现不同人物的特征。——总结一下，可以这么说，电视剧《红楼梦》在很好的表现原著故事情节的同时，也为我们展示了中国传统服饰文化的精髓。 贾府是18世纪中页的世家大族，他们的吃穿用度上表现出的与众不同让人眼前一亮。而《红楼梦》中贾府服饰的华丽、高贵、富丽堂皇，及人物性格、身份都暗示了他们今后的命运。服饰与人的关系从原始社会开始，人类从原始社会走过来，文明在不断发展，人也逐渐产生了对美的追求，当时服饰文化到了一个高度民主，也有了时代的前提。正逢曹雪芹家属织造世家，所织造的服饰属高档次的，专供给皇家的，所以他能看到并知道所有华丽的服饰及其做工、材质等，
摘要：《红楼梦》我国文学史上的璀璨的瑰宝，具有极高的文学和艺术价值。这部作品内容极其丰富，可堪称“百科全书”，在这部巨著中，曹雪芹用了将近三分之一的篇幅描述众多人物丰富多彩的饮食文化。其中有关饮食活动的内容散见于各章各回，林林总总，至繁至细，可以毫不夸张的说，它是我国饮食文化的一部宝典。由此可见，一部《红楼梦》即可大体将我国传统的饮食文化表现的淋漓尽致，准确地体现了我国传统饮食文化的特征和内涵。如果我们在研究《红楼梦》时，只是去关注其中的爱恨情仇，而忘了与我们息息相关的饮食文化，那就实在是颇为可惜。 关键词：《红楼梦》饮食文化精美情礼 正文：据研究者统计，120回的《红楼梦》小说，描写的食品多达186种，所有这些包括主食、点心、菜肴、调味品、饮料、果品、补品补食、外国食品、洗浴食品九个类别。其中主食原料11种，食品10种，点心17种，菜肴原料31种，食品38种，饮料23种，果品30种，补品饮食10种，外国食品7种，洗浴用品4种，这186种食品各自繁多，精妙绝伦。更重要的是，作者在写这些饮食生活的时候，也总是结合原料产地，烹饪技术，生活习惯，民俗风情，礼俗制度，历史典故等。从而赋予饮食以文化的形式和内涵，显示了一种高雅诗意的生活方式。 一食之精 “精”即“食不厌精，脍不厌细”，从选料，烹调，配伍以及饮食环境都体现着一个“精”字。这一“精”的要求尤其是在贾府那样的富
贵人家更加高。就好像乡下的刘姥姥二进贾府时，刘姥姥尝了尝这茄鲞，说：虽有一点茄子香，只是还不像是茄子。她请凤姐教她烹饪技法，说也要学着去弄着吃。凤姐听了煞有介事地说：“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是了。”通过这一段凤姐对茄鲞制作的描写，就淋漓尽致的表现了贾府贵族对饮食“精”的追求，也表现了我国传统饮食文化的内涵。 二食之美 “美”是对中华饮食文化体现出来的审美特征的概括，这种美是指饮食活动的形式与内容的完美统一，它不仅体现为色佳味美更是给人以美得享受并贯穿整个饮食活动中。在《红楼梦》中出现的食物，无论是主食、菜肴、汤、点心都是色香味俱全的。虽然作者在书中对大部分吧的美食没有细致的描写它的“美”，但即使从作者粗略的描写大家可想而知，在贾府那样的大贵族，他们所用的所吃的哪个不是上层东西。就听名字就会给人美的感受，像玫瑰露、合欢汤、如意糕等。《红楼梦》第49回中出现的“白雪映红梅”，就是厨师将鸡蛋精制作后装入盘中，成圆球形，再把鸽脯肉切丝，药芹炒熟，虾去头留尾，摆放的十分漂亮。还有第八回中出现的“老蚌怀玉珠”就是现代的甲鱼。“金凤鲟龙翅”就是炖鸡加上鱼翅。同样在选折器具上也十分注
富贵不知乐业，贫穷难耐凄凉。可怜辜负好时光，于国于家无望。天下无能第 粱：莫效此儿形状! 【红楼梦与中国文化】 红楼梦是一部什么性质的书？ 红楼梦前80回有70多万字，后40回也有30万字，在中国是一部规模很大的书。故事写了一个很大家族的故事，也可以说是写了一个最大的家族，主要是贾家，还涉及到王家、史家、薛家。 写一个家族有什么意义？因为中国的传统社会特点是以家族为本位的。家族是社会的基本细胞，所以中国的伦理道德有三纲五常。三纲里面有两纲都和家庭有关：父为子纲、夫为妻纲。而五常又是家庭内部的拓展。三纲五常是中国伦理最高的一个表述，而《红楼梦》恰好写了一个大的家族。它的意义非比寻常。大家族在明清时期是社会的基本支柱。 《红楼梦》还写了家族内外所发生的缠绵悱恻、惊心动魄的各种各样的爱情。有些爱情很单纯、很纯粹。像贾宝玉和林黛玉这样的爱情。他们的情跟性是分开的。他也写了另外一种爱情，以婚姻为目的的爱情，那是薛宝钗和贾宝玉的爱情。故事里，薛宝钗是爱贾宝玉的，但是宝钗没有表露，她在等待最后的时刻，等待这个家族里最高的决策者都同意她跟宝玉结婚。红楼梦还写了很多畸形的爱情。比如贾珍和秦可卿的爱情。儿媳妇死了，他的公公哭得如同泪人一样，这个是很失态。但是里面也有非常的真诚的感情。别人问，秦可卿丧事怎么办，贾珍说要倾其所有。 红楼梦这部书写的是女性的悲剧。作者的同情似乎站在女性一边。如果我们用现代解释学的观点分析，作者可能采取的是女性的视角。他似乎对男性没有什么好感，尤其是对已婚男性。对于女性的同情作者也是有分别，对待未婚的女子，作者就特别有好感。所以他说“女儿是水做的，男人是泥做的”。泥做的就很污浊，水做的就很清洁。结了婚的人在作者的眼中就不如以前的那么清纯了。 《红楼梦》的文笔非常好，任意打开一页看，你都觉得好看。这样的书就是好书。红楼梦写得好，有时候真是牵一发而动全身。第29回贾母带着全家人去清虚观。张道士给宝玉端了一盘礼物，让宝玉挑选。在挑的时候，贾母发现了盘中的一个金麒麟，顺手就把麒麟给拿来了。她说这个好像家里哪个女孩子戴过的。贾母对女孩子戴什么饰物很关心。薛宝钗说史大妹妹有一个，比这个略小一些。薛宝钗的厉害之处在于她不仅关注史湘云有一个，而且连大小她都比较过。这时候宝玉说话了，他说史湘云就在家里住着，但是自己却没有发现。这点很有意思，因为贾宝玉一点也不关注别人戴什么饰物，可见他也没有把饰物和爱情联系在一起。然后探春说宝姐姐有心，无论什么她都记得。后来林黛玉说，她在别的事物上都有限，唯在戴什么饰物上倒记得清楚。你看贾母拿了一个金麒麟，一人一句话，把每个人的性格都连在一起了。而且把红楼梦的整个情节都联系在一起了，对于一部小说的描写不得不佩服，所以我说这一个情节就是一场人物的心理战。 1、红楼梦的文化传统 《红楼梦》这部书出现在中国文学史上不是偶然，它是特定文化背景的产物。远的说直到清朝中叶为止，四千年的文化传统都可以看做《红楼梦》的背景。里面渗透的传统文化的因子非常丰富，就反映生活的丰富性来说，它是中国传统社会的百科全书；就它所渗透文化的因子来说，它是传统文化的总汇。古典文学艺术和技艺的各种形式《红楼梦》里面都有。 同样，读懂《红楼梦》也需要相当大的知识储备。所以在中国四大名著中，其他三部著作都为读者广泛接受，唯有红楼梦则需要知识层次更高一点的人来读，它是一部文化典范。书中用很大的篇幅描写18世纪中叶那个大家庭的日常生活。其中很大一部分属于文化生活，书里写到吟诗、作赋、行酒令、猜谜、喝茶、绘画、下棋、弹琴、说书、看戏、宴饮，基本上都是文化活动。本来像很多都是物质享受的东西，在红楼梦里已经升华到一种艺术层面，变异成为文化活动的一部分。 第38回写薛宝钗协助史湘云做东，请贾母吃螃蟹。这一活动和游园赏花、作诗结合在一起的，它的艺术价值超越了使用价值。第40回写贾母和史湘云还席，吃的东西倒是没有具体写，而是把几个人的座位排序，碟子的花色，碟子的摆放，碟子的传递方式写得一清二楚。作者有意在写大家族里面宴饮时的文化层面。第71回贾母八旬寿宴，荣宁两府齐开宴会。宁府请的是官客，荣府请的是常客。这个宴会也是重点凸显排场和礼仪。曹雪芹一方面把艺术生活化了，也把生活艺术化了。 文化是个大概念，不仅阅读学习书本知识是文化，言谈行为、举止、待人接物、仪表、服饰都反映一个人的文化风貌。红楼梦里面的有些人没有文化，可是很懂得礼仪，原因就是他们很懂得“敬”。在贾宝玉身上体现出来的这一文化
《红楼梦中的诗词赏析》 顾佳 （院系:审计与会计学院，学号：12020207） 摘要《红楼梦》还是我国文学史上最复杂的作品之一，被誉为封建社会的百科全书。正因如此，才涌现出后世诸多学者文人对其考证，产生了相应的“红学”。《红楼梦》里诗词作品，也凝聚了曹雪芹毕生的智慧和心血，体现了他卓越的才华，可谓佳句叠出，美不胜收。 关键词《红楼梦》诗词《葬花吟》 《红楼梦》是我国文学史上的颠峰之作，同时也是世界文坛的宝贵财富。曹雪芹对《红楼梦》“批阅十载，增删五次”，可以说已将他的全部生命熔铸其中。如鲁迅所说“单是命意，就因读者的眼光而有种种：经学家看见《易》，道学家看见淫，才子看见缠绵，革命家看见排满，流言家看见宫闱秘事。”红楼梦是一部很难被定义的小说。它不能简单地看成一个爱情悲剧，也不仅仅是一个家族的兴衰史。它就像是一个社会的缩影，它描写了人生的普遍的规律，其中的形形色色人物也极具代表性。直到今日，我们的生活,社会上的现象，各种人物都经常能够在《红楼梦》里面找到影子。也许正因为这样，《红楼梦》才能够给我们如此大的共鸣。而正因为这样，《红楼梦》里面的诗词曲也可以单独的当做独立作品来欣赏。《红楼梦》里面的诗词曲涉及了很多文体，也涵盖了许多范围。数量较多的有感叹人生，记事写景写人咏史的. 《红楼梦》还是我国文学史上最复杂的作品之一，被誉为封建社
会的百科全书。正因如此，才涌现出后世诸多学者文人对其考证，产生了相应的“红学”。《红楼梦》里诗词作品，也凝聚了曹雪芹毕生的智慧和心血，体现了他卓越的才华，可谓佳句叠出，美不胜收。曹雪芹的诗词不但文采出众，而且其中暗含了大量的隐喻和象征，所以诗词考究在“红学”中一直是重中之重。《红楼梦》诗词中数量最多、质量最高的，要算塑造典型形象、隐寓人物命运的130首诗词了。其中有十几套广为传诵的组诗，每组诗词分别歌咏小说中的主要人物，诸如：《金陵十二钗图册判词》（14首），《红楼梦曲》（14首），《春灯谜》（10 首），《咏白海棠》（6首），《菊花诗》（12首），《螃蟹咏》（3首），《牙牌令》（7首），《咏红梅花》（4首），《灯谜诗》（3首），《怀古绝句》（10首），《酒令》（3首），《花名签酒令》（8首），《柳絮词》（5首）等等。这些诗词从作者角度来看，可分为两类，其一是是人物自作诗词；其二是作者站在客观立场或透过人物“第三只眼”来看的评论诗词。如《图册判词》和《红楼梦曲》都是作者以第三人称的语气，分别永别咏叹金陵十二钗和宝玉的。 两种诗词或对人物形象诗意化的塑造起着其他艺术方式所不可替代的作用，或精确地切合不同人物的思想志趣、文化素养、性格特征、社会地位，也巧妙映现了人物的经历、结局。同时部分诗词用瀸语笔法，具有隐喻性，寓言性，宿命性，隐寓人物的悲剧命运，使人物形象具有神秘化的特点。 《葬花吟》是《红楼梦》一书中历来最为人所称道、艺术上最为成功的诗篇之一。下面我们就对这首词作一个主要的赏析。
舌尖上的《红楼梦》看看贵族都吃什么？ 董美食：https://www.doczj.com/doc/314184437.html,/dmeishi
编者按：《红楼梦》是我国饮食文化的一部宝典。里面写到的饮料、糖果、茶点、菜肴、羹汤，以及成桌的筵宴菜肴，绝大部分都是精品，代表着当时饮食的最高水准，给人以炊金馔玉之感。曹公赋予饮食以文化的形式和内涵，显示了一种高雅的、诗意化的生活方式。好啦，不废话啦，正式开始介绍各种美食，口水都流一地了~ 糟鹅掌鸭信——糟鹅掌糟制菜肴为江南食俗，由来已久。五代时僧人谦光说：“愿鹅生四掌”，言其极嗜此食。雪芹之祖父曹寅亦爱食此类物，其《药后除食忌谢方南董馈炸鸡二品，将有京江之行》有句“百嗜不如双跖羹”，也是这个意思。 【原文摘录】——宝玉因见他外面罩着大红羽缎对衿褂子，因问：“下雪了么?”地下婆娘们道：“下了半日雪珠儿了。”……这里薛姨妈已摆了几样细茶果来留他们吃茶。宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。薛姨妈听了，也忙把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑到：“这个须得就酒才好。” 【DIY制作方法】——将鹅掌及鸭舌煮熟，剔骨，用鸡汤加盐复煮，捞出后用香糟汁或糟油糟食。
豆腐皮包子——豆腐皮，在武汉叫“干张”，北方人叫“油皮”。豆腐皮包子，就是把豆腐皮包上金针、木耳、青菜、香菇、或猪肉、鸡肉、虾仁，加上油、盐、姜丝、糖、麻油蒸成。 【原文摘录】——宝玉笑道：“好，太渥早了些。”因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了?” 火腿炖肘子——清代名菜，今镇江、扬州一带仍行此食，美其名曰“金银蹄”，亦称“煨火肘”。这是一只火工菜，口感要酥烂，适合老年人食，故王熙凤用以招待赵嬷嬷。 【原文摘录】——贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃，凤姐又道：
《红楼梦》中的饮食 文化
浅论《红楼梦》中的饮食文化 摘要：《红楼梦》我国文学史上的璀璨的瑰宝，具有极高的文学和艺术价值。这部作品内容极其丰富，可堪称“百科全书”，在这部巨著中，曹雪芹用了将近三分之一的篇幅描述众多人物丰富多彩的饮食文化。其中有关饮食活动的内容散见于各章各回，林林总总，至繁至细，可以毫不夸张的说，它是我国饮食文化的一部宝典。由此可见，一部《红楼梦》即可大体将我国传统的饮食文化表现的淋漓尽致，准确地体现了我国传统饮食文化的特征和内涵。如果我们在研究《红楼梦》时，只是去关注其中的爱恨情仇，而忘了与我们息息相关的饮食文化，那就实在是颇为可惜。 关键词：《红楼梦》饮食文化精美情礼 正文：据研究者统计，120回的《红楼梦》小说，描写的食品多达186种，所有这些包括主食、点心、菜肴、调味品、饮料、果品、补品补食、外国食品、洗浴食品九个类别。其中主食原料11种，食品10种，点心17种，菜肴原料31种，食品38种，饮料23种，果品30种，补品饮食10种，外国食品7种，洗浴用品4种，这186种食品各自繁多，精妙绝伦。更重要的是，作者在写这些饮食生活的时候，也总是结合原料产地，烹饪技术，生活习惯，民俗风情，礼俗制度，历史典故等。从而赋予饮食以文化的形式和内涵，显示了一种高雅诗意的生活方式。 一食之精
“精”即“食不厌精，脍不厌细”，从选料，烹调，配伍以及饮食环境都体现着一个“精”字。这一“精”的要求尤其是在贾府那样的富贵人家更加高。就好像乡下的刘姥姥二进贾府时，刘姥姥尝了尝这茄鲞，说：虽有一点茄子香，只是还不像是茄子。她请凤姐教她烹饪技法，说也要学着去弄着吃。凤姐听了煞有介事地说：“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是了。”通过这一段凤姐对茄鲞制作的描写，就淋漓尽致的表现了贾府贵族对饮食“精”的追求，也表现了我国传统饮食文化的内涵。 二食之美 “美”是对中华饮食文化体现出来的审美特征的概括，这种美是指饮食活动的形式与内容的完美统一，它不仅体现为色佳味美更是给人以美得享受并贯穿整个饮食活动中。在《红楼梦》中出现的食物，无论是主食、菜肴、汤、点心都是色香味俱全的。虽然作者在书中对大部分吧的美食没有细致的描写它的“美”，但即使从作者粗略的描写大家可想而知，在贾府那样的大贵族，他们所用的所吃的哪个不是上层东西。就听名字就会给人美的感受，像玫瑰露、合欢汤、如意糕等。《红楼梦》第49回中出现的“白雪映红梅”，就是厨师将鸡蛋精制作后装入盘中，成圆球形，再把鸽脯肉切丝，药
第二节《红楼梦》与戏曲文化 【学习重点】 1、初步了解《红楼梦》中所涉及的戏曲名目，并理解戏目作为“精巧构件”在 小说中起的特殊作用——为人物命运伏脉。 2、重点掌握元代王实甫《西厢记》与明代汤显祖《牡丹亭》的时代背景、主题 思想、人物性格特点等。 3、通过对宝钗、黛玉等人点戏、赏戏、论戏的片段阅读，理解不同性格人物的 戏曲欣赏观，培养对戏曲文学（韵律、辞藻、意境等）的美感与鉴赏能力。 4、通过对典型环境中的典型人物——梨香院十二个女戏子的侧面了解，体会戏 曲伶人在特殊历史时代的生活状态。 【学习导引】 同学们，你们在业余时间听过戏曲吗？对于戏曲的剧种、程式、行当…..有所了解吗? 越剧〈〈红楼梦〉〉中“天上掉下个林妹妹”的唱段有人会唱吗？在接下来的这节内容里，我们将围绕〈〈红楼梦〉〉中的戏曲文化，从点戏、论戏、戏人等几个方面，做一番探讨学习。 古典戏曲作为中华民族悠久深远的文化精髓，早在上古时代就以歌舞（祭祀、狩猎、战争）的形式出现了，直到宋元时期才形成了比较完备的雏形。在封建社会，戏曲主要是供上层统治阶级娱乐、消遣的手段，还没有提升到艺术欣赏的价值高度。〈〈红楼梦〉〉所描写的荣、宁二府，上至元妃省亲、贾母做寿，下至姐妹起社、怡红夜聚……都离不开曲文的点缀。那么，我们不妨寻着这些精妙绝伦的艺术“构件”，以一双间离于舞台的“戏”眼，赏一赏红楼中千回戏目，品一品戏文中九曲红楼，领略一番戏曲文化在曹雪芹所处时代的浮光掠影。 【内容概说】 1、关于〈〈红楼梦〉〉中的戏目： 有人形容曹雪芹笔下的〈〈红楼梦〉〉，就象是一座千门万户的“建章宫”。一部书、一句诗、一件用具、一出戏目……都是这“七宝楼台”中不可分割、至关重要的构建品。 〈〈红楼梦〉〉中出现的戏目，有成组点戏引出的（元妃归省点的四出、贾母清虚观拈戏的三出），也有谈话打趣时零散提及的（黛玉奚落宝玉〈〈妆疯〉〉）；有整段的曲牌唱词（宝钗生日点的〈〈山门〉〉、怡红寿宴芳官唱的〈〈赏花时〉〉），也有一笔带过的名目。著名红学家周汝昌先生曾说，“曹雪芹熟悉当时流行的戏本，抓住其中的某一中心特点，与他书中的人物事物有相近相通之处，不知不觉地纳入了他的杰构中，让人得到了一种全出意表而又恍然会心的多层次的艺术境界。这种奇趣妙境，别的小说中何处得见？” 作为〈〈红楼梦〉〉中的特殊“构件”,戏目起着暗示贾府兴衰与人物命运的作用。其中，元妃点的四出戏目最为明显，一出戏伏后文中一事，并且在古本〈〈石头记〉〉中，戏目下都留有脂砚斋的批语，这为我们探佚迷失真稿中的内容提供了宝贵的线索。
《红楼梦》 研究报告 题目：浅谈《红楼梦》中的饮食文化 课题组：李骞；胡雨森；崔靖川；王奕雯；曹欣宇；蒋霆骥；陈泽坤年级(班级)：初2017级14班指导教师：语文组王珑璟 二〇一七年四月
《红楼梦》中的饮食文化 摘要 中华上下五千年，所流传下来的吃食可谓是数不胜数。在作为四大名著之一的《红楼梦》中，饮食文化自然也占据了些许笔墨。《红楼梦》描写的四大家族虽然最后都走向了衰败，但无可否认的，作为曾盛极一时的大家，他们对于“吃”可毫不含糊。无论是体弱的女眷所服用的药膳，还是平常众人小聚时喝的茶酒，亦或是大摆筵席时的吃食无一不是极尽奢华，让人馋涎欲滴。于是为了将《红楼梦》中的饮食文化做一个系统的整理，我们这个小组通过摘录原文及查阅资料，对《红楼梦》中出现的吃食分成三部分加以研究。以下为研究内容。 关键词：红楼梦；饮食；药膳；茶酒
目录 引言 (4) 1饮食 (4) 2药膳 (5) 3茶酒 (7) 结束语 (9) 参考文献 (9)
引言： 1.饮食： 《红楼梦》中描绘的美食珍馐五光十色，不仅包括贾府贵族家庭日常生活饮食，而且还有一些集天下大成珍宝烹饪的奇飨。《红楼梦》整本小说的情节，就是以一系列的“吃”来起承转合的。而饮馔之学，在曹雪芹之前，是被书生忽视，“不能登大雅之堂”的选材糟粕。但实际生活中，民以食为天，认真来看，吃食始终是中华文化里极丰盛且重要的一部分，也是《红楼梦》中不可忽略的重要组成。 通读全书，章回目录中涉及吃的有：宴宁府宝玉会秦锺、庆寿辰宁府排家宴、荣国府归省庆元宵、薛蘅芜讽和螃蟹咏、史太君两宴大观园、刘姥姥醉卧怡红院、脂粉香娃割腥啖瞻、荣国府元宵开夜宴等等。从盛大的迎接皇妃的盛宴，到贵族公府的豪华家宴，从酒楼饭店的歌妓郁酒，到街头巷尾的随意小吃，可说是应有尽有，令人目不暇给。特举典例，略作品析。 戚序本中关于茄鲞的描述： 凤姐笑道：“这也不难。你把四五月里的新茄包儿摘下来，把皮和穰子去尽，只要净肉，切成头发细的丝儿，晒干了，拿一只肥母鸡靠出老汤来，把这茄子丝上蒸笼蒸的鸡汤入了味，再拿出来晒干。如此九蒸九晒，必定晒脆了，盛在磁罐子里封严了。要吃时，拿出一碟子来，用炒的鸡瓜子一拌就是了。”刘姥姥听了摇头吐舌道：“我的佛祖，到得十几只鸡儿来配他，怪道好吃。” 粗看，或许会为贵族吃喝的奢侈豪华而震惊，但细想，对茄子的做法禁不起过多推敲。茄子蒸热了就软似烂泥，不可能去皮囊切细丝再烹饪。但这真的是曹雪芹养尊处优缺乏生活经验的错谬吗？我们更愿意将这一谬误解读为曹公有意而为的妙笔。刘姥姥这次造访贾府，有一句话颇具玩味：“早要来请姑奶奶的安、看姑娘来的，因为庄家忙，好容易今年多打了两石粮食，瓜果蔬菜也丰盛，这是头一起摘下来的，并没敢卖呢，留的尖儿，孝敬姑奶奶、姑娘们尝尝。姑娘们天天山珍海味的，也吃腻了，吃个野菜儿，也算我们的穷心。”等到刘姥姥该走了的时候，平儿又嘱咐她下次再来的时候“你只把你们晒的那个灰条菜和豇豆，扁豆，茄子干，葫芦条，各样干菜带些来---我们这里上上下下都爱吃这个” 这句话与先前的饕餮盛宴形成了巨大反差，平儿的话也似乎只是客套话，但这其实是曹
从红楼梦看中国
姓名：*** 班级：****** 学号：******** 从红楼梦看中国民俗 ——浅谈《红楼梦》与中国民俗文化【内容提要】 中国古典名著《红楼梦》曾被誉为“形象的百科全书”。负此盛名不仅源于曹公创造了一个红楼的世界，更在于他将传承于民间的民俗事象融入到小说的背景与氛围中，再通过其中的细节一一展现出来。所以，当我们在研究《红楼梦》的“时代精神”的同时，也不能忽略它所属时代的“风俗概况”和“宗教信仰”。试看《红楼梦大辞典》开列的细目：语词典故、服饰、器用、建筑、园林、饮食、医药、称谓、职官、典制、礼俗、岁时、哲理宗教、诗歌韵文、戏曲、音乐、美术、游艺、红楼人物（命名）、文中人物、地理，等等，共21项。这些详尽的记载也揭示了《红楼梦》与中国民俗文化宗教信仰密不可分的。
【关键词】 红楼梦；宗教信仰；民俗文化； 【正文】 “有创见的书籍传布在黑暗的时代里，犹如一些太阳光照耀在荒凉的沙漠上，为的是化黑暗为光明。这些书是人类精神史上划时代的作品，人们凭借它们的原则，向种种新的发现迈进。书本是将圣贤的心照射到我们心里的忠实的镜子”——吉本 在封建社会时期，《红楼梦》是一部集万千宠爱于一身，弘中华之传统文化于海内外的华夏瑰宝。人都说，《红楼梦》是一部稳如泰山，五岳之首的不朽名著，集当时文明成果之精华的百科全书。在我看来，《红楼梦》如同一朵兀自从百花园中绽放出来的光鲜艳丽、艳冠群芳的百花之最，不同于昙花的转瞬即逝，却有如梅花的傲骨红梅，不蔓不枝，香远益清。《红楼梦》被列为中国四大古典名著之一，其原因除了其自身所拥有的艺术成就之外，更因为它是一本包罗了中国封建社会传统文化各基本层面的巨著。《红楼梦》是对整个中国古代文化的回顾、总结、浓缩和艺术的表现，是中国封建社会生活文化的集大成者，已经成为民族传统文化的化石和标本了。 一.《红楼梦》中的宗教文化 宗教信仰贯穿于《红楼梦》的始末。宗教信仰也被称为一种“心
中国清代的大文学家曹雪芹在他的巨著《红楼梦》中对贾府贵族家庭的饮食生活作了细致传神的独特描写，形成了一个完整的、独具一格的《红楼梦》饮食谱。凡是读过《红楼梦》的人都会为书中所描绘出来的那琳琅满目、丰姿多彩的各种点心、饮品小食、美味佳肴惊叹不已。 曹雪芹写作《红楼梦》的前后，正是中国传统饮食文化发展到了鼎盛时期。随着社会经济和传统文化的发展，中国的饮食业在清代的“康乾盛世”出现了极大的繁荣景象。大城市的酒店、茶楼和点心铺鳞次栉比，市招繁多，北销南运的小商摊贩人来客往，蜂攒蚁聚，形成了风味殊异、各具特色的不同流派的饮食文化。这些花样繁多、琳琅满目的肴馔可分为京菜、川菜、苏菜、粤菜、鲁茶、湘菜、闽菜、徽菜。糕点则分为苏式、广式、闽式、潮式、徽式和京式。《红楼梦》中的饮食谱正是汲取了民间奇巧的肴馔和上膳御厨的烹饪方法，而形成的南北兼杂，别具风格特色的《红楼梦》饮食文化。这种独特新颖、绚丽多姿的贵族家庭饮食生活在中国的饮食文化史上具有极其珍贵的价值，并且占有其特殊的地位。 《红楼梦》中描绘的珍馐异馔五光十色，其中点心、饮品小食和主食类有三十六种，肴馔有五十八种，不仅包括众多的贵族家庭日常生活饮食，而且还有一些典雅风致、特殊肴馔的饮食用膳。下面择其有代表性的饮食介绍一二，以窥大观园贵族生活于一斑。 一、点心 枣泥馅山药糕 (可卿)昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我倒吃了两块。[第十一回] 作为滋补，食疗的点心是《红楼梦》饮食的一大特色。大凡是贵族家庭中食用的点心不仅好吃、香甜适口，而且还要具有对身体营养有益的特点才行。枣泥馅山药糕就是属于这类有营养补益作用的北方点心。《清稗类抄·饮食》谈其制法为，以山药粉、粳米粉、白糖研和，夹枣泥馅蒸之，即是枣泥馅山药糕。 桂花糖蒸新栗粉糕 袭人听说，便端过两个小掐丝盒子来，……又那一个，是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕。[第三十七回] 这是一种具有苏杭地方特色的传统名点。杭州古时就以有“三秋桂子，十里荷花”的美景著称。桂花糖蒸新栗粉糕正是用西湖藕粉作羹，调入糖烧鲜栗子粉，撒入桂花蒸制而成。成品色彩悦目，桂花芬芳，清甜适口。 小饺儿 又端了两个小捧盒，……那盒内一样是一寸来大的小饺儿。[第四十一回]