香精香料用于白酒中的困惑
□杨旭明纪勇李庆昌/文
GB2760-2007《食品添加剂使用标准》于2008年6月1日正式实施。该标准规定了22类1800多种食品添加剂的使用原则和范围，其中添加剂290种，食用香料1528种。根据该标准附录B规定，食用香料是指能够调配食品用香精的香料。那么，哪些食用香料可以在白酒勾兑中使用呢？使用后又将给监管工作带来哪些难题？本文作了一些粗浅的分析，供同行参阅。
一、白酒生产的行业现状
按生产方式分四类：
1.固态法白酒：以粮谷为原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。川酒中最常见的品种有浓香型和老白干香型白酒两种。依据GB/T 10781.1-2006《浓香型白酒》，定义为“以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒。”依据GB/T 20825-2007《老白干香型白酒》，定义为“以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体复合香的白酒。”
2.半固态法白酒：采用固态培菌、糖化，加水后，于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒。
3.液态法白酒：以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒。产品执行GB/T 20821—2007《液态法白酒》（2007年7月1日实施）。
4.固液法白酒：以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成的白酒。产品执行GB/T 20822—2007《固液法白酒》（2007年7月
1日实施）。
白酒组分中，水、乙醇占总量的98%～99%，另1%～2%由多种微量成分组成。酒中各种微量成分的含量和比例、微量成分与酒的常量成分（水和乙醇）缔合的紧密程度，决定了酒质的好坏。这决定了白酒生产过程中的一个必须的关键环节——勾兑。
需要注意的是，固态法传统白酒的勾兑方法是为保证产品的一致性和协调性所采取的一种工艺，将不同酒龄、不同窖别、不同调味酒相互取长补短进行勾兑，从而达到香味协调、风格突出和产品质量均一的目的, 勾兑的对象必须是固态法白酒之间的相互调配。液态法白酒俗称勾兑白酒，是将液态法基酒（或食用酒精）、纯净水、调酒液、固态法白酒和香精香料等相互取长补短进行勾兑，从而形成质量统一、香味协调、风格突出的新型白酒。新型白酒不同香型的勾兑是依据传统白酒香型骨架风味物质特征而设定的，实质上是醇、酸、酯、醛等香味物质的排列与组合，属于对传统固态法白酒香型的效仿，由于工艺决定，质量始终落后于固态法白酒，只能生产出中、低档白酒。
根据上述白酒产品执行标准定义，可以这样理解，浓香型白酒和老白干香型白酒在生产过程中一律不得外加香精香料等食品添加剂。而液态法白酒则允许使用GB2760-2007规定的香精香料等食品添加剂。根据白酒的微量组分得知，常见调配白酒用的香料主要有醇类、酸类、酯类和醛酮类等。
二、白酒生产中使用香精香料引发的监管困惑
白酒生产许可审查规范“产品名称”有一定难度。白酒生产许可证审查细则（2006版）规定，申证单元为1个，分为三类：白酒、白酒（液态）、白酒（原酒），须同时在白酒生产许可证“产品名称”栏予以标明。但实际情况却是，企业在办证时仅申请白酒类型产品，生产高档产品时用固态法白酒，而生产中、低档白酒却用液态法基酒勾兑调香（或固液法白酒）来冒充固态法浓香型白酒，偷梁换柱。食品生产许可应该怎样界定这类企业的“产品名称”范围，审查标准必须统一，才能维护公平竞争的行业秩序。
白酒产品分辨难度大。白酒产品种类较多，准确分辨难度大，误导消费现象比较突出。白酒标签标注极不规范。有些企业有意混淆产品执行标准，本身是液态法白酒，标签却明示成浓香型白酒；有些企业在生产中明明使用了香精香料等食品添加剂，但标签上却不标注或标注不规范甚至随意标注，欺骗消费者。
香精香料的使用规定不明确。GB2760-2007规定的香精香料允许在配制食品中使用，但是到底哪些香精香料可以在勾兑白酒中使用，则没有明确规定；加上一些香精香料厂不使用规范的化学名称，给监管部
门的审查登记备案工作带来了相当大的难度。
检验检测方法落后。现行检测方法对外加香精香料的检测判定严重滞后，给白酒“制假”行为形成了技术监管盲区，消费者将会难以适从。由于白酒自身发酵产生的呈香呈味物质和外加香精香料的成分没有质的区别，按照目前的常规检测手段根本无法识别。因传统固态法白酒的勾兑和调味是高要求、高投入工序，香精香料的应用则可能带来白酒行业利用香料勾兑调味降低成本的“潜规则”现象。虽然中国食品工业协会白酒专业委员会正在开展“纯粮固态发酵白酒”标志认证，但是认证范围仅局限在国家名优酒范畴，现实意义不大。
三、对策与建议
对白酒生产许可证的“产品名称”作详细规定。在白酒生产许可证审查细则增加条款：明确规定企业办理食品生产许可证申请产品名称仅为“白酒”类型的，一律不允许生产液态法和固液法白酒；申证产品名称为“白酒（液态）”类型的，必须在产品标签生产许可证编号上予以标明，同时标注对应的白酒执行标准。
对香精香料使用作明确规定。建议在GB2760-2007增加补充条款，对液态法白酒允许使用的香料物质予以明确规定。
完善检验检测体系。抓紧浓香型白酒产品执行标准及检测方法的研究工作，在标准中设置添加物质控制指标，有效判别浓香型白酒和液态法、固液法白酒的各自特征。
提高监管能力和企业自律水平。加强对基层监管人员和企业技术人员食品添加剂等有关业务知识培训，提升监管部门的监管能力和白酒行业诚信度。加强对白酒产品标准、食品添加剂的审查登记备案、白酒标签规范标注和原辅材料验收等关键环节的监管。
（作者单位：四川省巴中质量技术监督局）
部分产品标签标注内容不真实、不完整或不准
确
白酒中塑化剂的检测方法研究 本论文基于电喷雾-离子迁移谱(IMS)技术建立了白酒塑化剂的检测方法,针对常见的邻苯二甲酸酯类,包括邻苯二甲酸二甲酯、邻苯二甲酸二乙酯、邻苯二甲酸二异丁酯、邻苯二甲酸二丁酯、邻苯二甲酸(2-甲氧基)乙酯、邻苯二甲酸二(4-甲基-2-戊基)酯、邻苯二甲酸二(2-乙氧基)乙酯、邻苯二甲酸二戊酯、邻苯二甲酸二己酯、邻苯二甲酸丁基苄基酯、邻苯二甲酸二(2-丁氧基)乙酯、邻苯二甲酸二环己酯、邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯、邻苯二甲酸二苯酯、邻苯二甲酸二正辛酯和邻苯二甲酸二壬酯,开展其检测方法研究。实验通过改变溶剂中乙醇和水的比例对实验参数进行优化,采用正离子模式20 ms内完成了对5种药物的分离检测。 14种邻苯二甲酸酯在各自的质量浓度范围内线性关系良好,相关系数均大于0.99。各邻苯二甲酸酯的检出限为DMP(0.11 mg/L),DEP(0.09 mg/L),DMEP(0.22 mg/L),DBP(0.09 mg/L),DIBP(0.17 mg/L),DPHP(0.12mg/L),DEEP(0.12 mg/L),BBP(0.36 mg/L),DPP(0.17 mg/L),DCHP(0.18 mg/L),BMPP(0.23 mg/L),DNHP(0.18 mg/L),DBMP(0.29 mg/L),DEHP(0.08 mg/L),各物质的平均回收率为93.72%～120.29%,相对标准偏差(RSD,n=6)小于 7.66%。 建立以使用沸水浴蒸发的前处理法为基础,针对14种常见塑化剂GC-MS检测方法。作为较成熟的检测方法,GC-MS对成份都有很高的灵敏度,分离度好,有较低的检出限(0.05 mg/L),准确性和重复性也都较好。 因此本文作为IMS检测结果的验证方法。使用建立的IMS方法对市面采集的3种白酒进行实际检测,并与GC-MS进行比对。
酒窖储存葡萄酒的要求 为了持续保持酒的良好品质,充分品尝酒的味道,不论它的品种及价格高低,都应在购买后存放在适当的环境里。对于爱酒人士来说拥有一个酒窖来储存葡萄酒简直再美不过了，那么酒窖储存葡萄酒有哪些要求呢？ 1、恒湿 储藏酒最理想的湿度是50%.至80%之间。湿度太低，软木塞会变得干燥，影响密封效果 让更多的空气与酒接触，加速酒的氧化。当然，湿度过高也不好，软木塞发霉也会破坏酒的品质。而且，干燥的软木塞在开瓶时容易碎掉，并将木屑掉到酒里，这将大大影响酒的品质。但湿度又不要太高，那样容易使软木塞及酒的标签发霉腐烂，影响葡萄酒的“高贵”感觉。
2、恒温 酒不能放在太冷的地方，太冷，会使酒成长缓慢，它会停留在冻凝状态不再继续进化，这就失去了藏酒的意义。太热，酒有成熟太快，不够丰富细致，令红葡萄酒过分氧化甚至变质，因为细致、复杂的酒味是需要长时间发展的来的。理想的存酒温度在10℃--14℃为佳，最宽为5℃--20℃。同时整年的温度变化最好不超过5℃
3、通风 葡萄酒在陈放过程中会产生有害气体二氧化碳，而二氧化碳会危害到软木塞，进而劣化酒质。在酒窖中二氧化碳可以靠自然的通风排除掉，但在葡萄酒柜这种密死循环中，二氧化碳便会会积存。一般而言十天开一次门让酒柜通风，就可以排除掉二氧化碳，但是讲究的收藏家不想每隔十天就打扰一次葡萄酒的长期睡眠，因此针对空气环境，最贴心的设计是加装活性炭的通风循环系统，这样只要每隔两三年换一活性炭，就可以常保葡萄酒在良好的空气环境中陈放。 4、避光 酒窖中最好不要有任何光线，因为光线容易造成酒的变质、特别是日光灯和霓虹灯易让酒加速氧化，发出浓重难闻的味道。如果暴露在强烈日光下6个月就可以导致葡萄酒变质。存酒的地方最好向北，除了避开光线外，亦不要接近有强烈气味的物件，门和窗应选择不透光的材料。自然光线还可能使酒液氧化过程加剧，造成酒味寡淡、浑浊、变色等现象。酒窖中最好采用人工照明，照明强度和方式应受到适当的控制。
汾酒集团 全国驰名商标 ****地区“*”市场运营方案 时间： 提出人： 提出单位：
*****地区“*”市场运营方案 一、概况：以石家庄市场为例，（概况可以在网上进行下载，整理、分析https://www.doczj.com/doc/3111303150.html,/item.htm?id=14534233284）。 石家庄是河北省会，地处河北平原腹地，素有‘南北通道，燕晋咽喉’的称号，古今往来乃是兵家必争的地方，石家庄下辖6区.12县.5个县级市和一个国家级高新技术开发区，共有长住人口918万人，其中市区有400多万，另有长期暂住人口300多万。近年来，石家庄经济发展快速，贸易繁荣，随着经济的发展，生活水平和消费水平不断提高，各种档次的白酒市场容量和消费量也在逐年上升。当地人善饮并喜欢豪饮，常有‘三两好友喝大酒’的说法。（当地的区域分布、经济状况，消费习惯） 由于是新兴城市，并拥有国内两个大型小商品批发市场，还有北方皮都辛集，外来人口众多，善于接受新鲜事物，对于各地风味特色，都比较容易接受，这样就为白酒市场提供了良好的土壤。（对市场进行分析、定位）市场机会点分析： 机会点一：纵观白酒的发展趋势，可以发现随着人们收入的提高，白酒的消费水平升级，中高端人士对于次高端白酒消费在已经认可。 机会点二：人们对喝酒和健康的意识也在逐步的提高。 机会点三：五粮液、茅台的逐步提价，已经进入了近千元的价位。导致次高端价位的产品（300元---800元）出现群雄逐鹿的混乱局面，许多二线产品如洋河的蓝色系列、郎酒的红花郎系列、泸州老窖的部分品牌、包括
汾酒也不例外，推出了青花汾系列同时都在争抢这一块的市场蛋糕。在将来的市场运营过程中，次高端产品会有很大的市场占有率，石家庄也不例外。（行业、市场机会分析） *八大优势： 首先、“源于汾酒，优于汾酒”； 其次、独一无二的口感； 第三、先进的“1+1”厂商合作模式。 第四，独有的1+1+N的双轮驱动渠道操作模式； 第五，灵活机动的合作方式 第六，全程指导，全程服务； 第七，健全的风险控制机制； 第八，富有个性的、绿色的、品味、传统的、时尚的特色产品。 白酒行业的“三大机会”和玫*的“八大优势”相互结合，从目前白酒的市场发展趋势上看，*现在进入石家庄市场是个很好的时机。（产品优势分析，提出合作契机） 通过对于石家庄市场的了解，我们对于汾酒集团的核心战略产品---“*”对能够全面运营好石家庄市场充满信心，也希望通过与石家庄经销商（***公司）的通力合作，使“*”在石家庄市场上做大做强，实现共赢。（表明我们有做市场的信心和决心） “*”对于市场的运营有着很多其他白酒品牌不能达到的良好条件，首先，汾酒集团多年的品牌效应，是汾酒具有了无人不知、无人不晓的品牌影响力；
氨基甲酸乙酯含量低于相关酒类标准，专家称适量饮用无害 “黄酒风波”虚惊一场EC含量低于相关酒类标准 2012年06月21日09:04 来源：人民网-人民日报 数据来源：香港食物环境卫生署食物安全中心2009年发布的《本地发酵食物含氨基甲酸乙酯的情况》 制图：蔡华伟 近日，香港消费者委员会对36款东方风味的酒类饮品样本进行了测试，其中包括16款绍兴酒（包括花雕、女儿红、加饭酒、黄酒）、8款糯米酒及12款梅酒产品。结果显示，绍兴酒样本的氨基甲酸乙酯（EC）含量为每千克0.08毫克至0.26毫克；糯米酒样本为检不出至每千克0.07 毫克；梅酒样本为每千克0.01毫克至0.15毫克（1毫克=1000微克）。 2007年，国际癌症研究机构对EC评估，将其由第2B组（“或可能令人类患癌的物质”）改为第2A 组（“可能令人类患癌的物质”）。所以，有人据此认为含EC的黄酒“致癌”。 EC究竟是什么物质？黄酒中存在EC正常吗？饮黄酒会致癌吗？记者对此进行了多方采访。
疑问一：黄酒中的EC含量过高吗？ 【回应】黄酒EC含量低于相关酒类标准，应可认为属安全范围 在“黄酒致癌”风波发生后，国家黄酒产品质量监督检验中心对酒类中EC 含量作了说明。据其介绍，EC为自然发酵产生，广泛存在于酒类及其它发酵食品如腐乳、面包、酱油之中。酒类中的EC含量只要控制在一定范围，并不会对人体产生伤害。 “对黄酒中含有EC成分不必过于惊慌。”江南大学黄酒研究资深专家、酿酒科学与技术中心赵光鳌教授介绍，酒类中EC含量有高有低，但普遍存在。国际上对食品及酒类的EC含量控制规定各不相同，目前各国都没有针对黄酒EC 的限量标准，如果以水果白兰地为例，加拿大要求EC小于400微克/升，法国、德国和瑞士的上限规定分别是1000微克/升、800微克/升和1000微克/升。参考现有的标准，媒体报道的黄酒中的EC含量远低于水果白兰地酒的限量标准，消费者可放心饮用。 香港食物安全中心介绍，加拿大是首个就多种酒精饮品订定EC最高限量的国家，由每升30 微克（葡萄酒）至每升400 微克（水果白兰地）不等。美国就当地生产的食品采取自愿订定EC安全含量标准的做法，并已告知所有出口葡萄酒到美国的国家必须制订计划以符合有关标准。欧盟目前没有食品所含EC最高限量的协调标准，但有些成员国已订出酒精饮品的EC最高限量。近年，韩国也制定了葡萄酒的EC最高限量，为每升30 微克。 疑问二：EC有害健康吗？ 【回应】EC在发酵类食物中普遍存在，正常饮食摄入不会有害健康 赵光鳌介绍，国际上从1943年即开始关注EC。2007年，在里昂举行的世界卫生组织专家会议上，通过对EC纯品的风险评估，将EC归为2A类物质（即“可能令人类患癌的物质”）。 关于食物中的EC含量，目前香港没有特定的规管限量，为保障公众健康，
阆中市市场监督管理局发文稿纸 文稿标题XXX生产经营（销售）被污染白酒案处罚决定 附件 拟稿单位及拟稿人XXX所XXX 2016年月日 拟稿单位及 核稿人 年月日发文机关及 文件号 阆市监处字(2016)第号 批准发文领导 签字 年月日 印发打字 校对 发出时间年月日 当事人：XXX，男，X岁，X族，XX文化，住XXXXX，身份证号XXXX，个体工商户[名称：XXX，经营场所：XXX，组成形
式：XXX，经营范围：XXX。注册号：XXXXX]。 X年X月X日，原阆中市食品药品监督管理局执法人员对位于阆中市XXXX号的XXX（当事人）门市部生产经营（销售）的XX千克散装白酒进行了抽样。后经XXX检验，该批产品为不合格产品。当事人涉嫌生产经营（销售）不符合食品安全标准的白酒，本局于X年X月X日立案调查。 经查明：当事人XXX于X年X月X日在阆中市XXX生产酒精度为X%的散装白酒XX千克，并以每千克X元的价格在XX对外销售，货值金额X元。经南充市产品质量监督检验所检验，该批白酒为不合格产品，其邻苯二甲酸二正丁酯含量超出食品安全标准要求。当事人对检验结论无异议。执法人员在当事人的生产经营现场未发现邻苯二甲酸二正丁酯物资存放，涉案白酒邻苯二甲酸二正丁酯超标系因产品被生产经营设备污染所致。 至X年X月X日，本局送达检验报告时，当事人已将上述白酒XX千克全部售出（另1千克为抽样样品）。由于当事人在生产经营（销售）中未建账，致使违法所得无法计算。 上述事实主要有以下证据证明： 1、……； 2、……； ………… 本局认为：当事人XXX的上述行为，违反了《中华人民共和国食品安全》第三十四条“禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品”第（九）项“…………”之规定，构成了“生产经营被污染白酒”的事实。 鉴于当事人………………，本局决定给予从（减）轻处罚。
农村白酒地下酒窖 白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。在古代，凡是家境殷实的人家，家中都会建造一个地下酒窖，用来保存自家酿的酒，或用来珍藏在外面淘到的好酒，已备平时小酌或重大活动引用。当代以来，白酒地下酒窖的建造，早已成为“生活奢靡”的代名词，为人所不齿。今天我们一起来了解农村白酒地下酒窖有哪些要求。 1、白酒地下酒窖对空气的要求 白酒地下酒窖要求酒窖内空气干燥，不得太过于潮湿，储存在阴凉之地，我们在进行储存白酒的时候，一定要注意环境的超适度，最好选择干燥之地，干燥要到位，潮湿要避免，还有风口位置远离异味，入口需采用初效过滤器，以此来保证白酒的浓郁香味。 2、白酒地下酒窖对温度的要求 我们知道酒精具有挥发性，如果所处的环境温度高，就会造成挥发，如果温度低，又不便于酒类的保存，故一般要求在10度到16度，最高不能超过24度。温度对于白酒很重要，温度过高，会导致酒精挥发产生质变，所以白酒窖藏要重温度的把握。
3、白酒地下酒窖对环境的要求 白酒储存期较长，所以不可轻易移动位置，最好在一个地方进行安置储藏。想要永久的保存好白酒质量，不要轻易移动，换地方，换环境，这不仅会给白酒包装带来损坏性，更会影响它们的实质效果。酒窖的选择地点在建筑物下层会比在上层好，通常情况下酒窖建得越深越好，位于室内的酒窖最好放在西北方向，西北方向不容易受到阳光的直射。 4、白酒地下酒窖对光照的要求
白酒和其他酒类一样，也怕强光直射，故应储存在阴凉处，不得有阳光直入，把酒窖设计在地下最好。如果选择了阳光地带，亦或者是有着阳光直入的地方，将会造成白酒的化学反应，甚至是出现变质，变味等现象。我们常常所说的地下酒窖，这里不仅温度合适，储存效果会更具优势。 5、白酒地下酒窖对容器的要求 陶土容器是传统容器，小口为坛，大口为缸，优点是透气性好，含多种金属氧化物，生产成本低，可以促进酒体老熟。贮存必须封好容器口，避免经常开启，勿使白酒过多地接触空气，适当地控制氧化过程，提高酯化的比率。 在农村想要储存白酒并不是一件容易的事，只有精确达到恒温,恒湿,通风,避震,避光的条件,这样才可以让美酒生命更长久。
卖酒工作总结 篇一：白酒销售半年工作总结 白酒销售半年工作总结 白酒经营部20XX年上半年工作总结 20XX年上半年，我们第一经营部在领导的正确领导下，在全体同仁的共同努力下取得了一些成绩，为了更好的开展下半年的销售工作，总结经验、吸取教训，现将上半年的工作总结如下: 一、上半年销售情况 太白z酒20XX年上半年实现销售收入万元，较去年同期下降%。其中太白z酒六年完成销售额万元，占总销售额的%，福酒完成销售额万元，占总销售额的%，九年完成销售额万元，占总销售额的%，新品家家乐完成销售额万元，占总销售额的%，好日子完成销售额万元，占总销售额的%，锦上添花完成销售额万元，占总销售额的%。 从以上指标可以看出来，低挡酒的销售比例占多半，中档酒的销售比例太小，销售层次、比例不协调，地区发展不均衡。 二、上半年的工作情况 1、在上半年的销售工作中，对内加大了对业务人员的监
督考核力度，优胜劣汰，逐步培养起了业务人员沟通、协 调能力，对外不断寻求厂商合作新模式，调整产品结构，巩固核心市场，拓展新市场，紧跟市场消费需求的脚步，围绕市场需求发展。在太白酒销售势态不明朗的情况下，积极开发适销对路、价格适中的新产品，迎合广大消费者的消费需求。 2、太白z酒的销售方面，工作方法灵活机动，一个市场一个策略，甚至一店一策，将成熟市场做精做细，在差异化、具体化上做足功夫。上半年的销售工作不拘一格，就个别市场进行了会议营销，取得了不错的销量，同时在配备新颖独特的箱外礼品基础上进行了大面积的铺市、压货，提高了市场占有率，稳定了市场。 3、六年、福酒、好日子的销售工作走精耕路线，重点做好核心市场，以咸阳地区为骨干龙头，兼顾其他二三级市场。具体操作中将经销商、业务人员、市场任务结合起来形成利益共同体，与客户真诚沟通、紧密联系、同呼吸共命运，打造一批畅销市场、基础市场。同时致力发展外围市场逐步恢复产品的区域布局，使销售区域达到平衡。 4、经过半年多的努力，御赐佳酿酒现已经成功上市，目前还处于招商阶段。 三、销售工作中的不足之处 上半年的工作中也存在不足的地方，外围的二三线市场比
地点要求: 最理想的酒窖是在地平以下的地下室内，通常情况下越深越好。最不宜做酒窖地方是直接在屋顶下面的空间里，夏天可能太热冬天又太冷。室内酒窖最好放在西北方向，西北方向不容易受到阳光的直射。楼下建酒窖会好过在楼上。 木板骨架: 墙壁事先处理需要安上2x6或2x4的木板骨架，内置一些防冻或保温材料，寒冷地带地板也要进行保温处理。 隔热保温: 隔热保温的要求取决于酒窖的外部环境，也取决于酒窖的地下深度。酒窖在装修施工时可以直接在墙上喷涂保温涂料如2LB的Polyurethane, 这种处理可以给酒窖带来一定的隔热效果。隔热问题也有其他一些处理方式，目的是保持室内的冷度，赶走热度，控制湿度。 酒窖的门: 酒窖的门通常应该有框架和排气孔，如果美观不是主要标准的话，带有保温层的铁门也是可以考虑的。主要问题是门上要有排气和带有门栏。玻璃门不保温，选用时则需要大一型号的制冷设备如空调机等。 防潮墙: 墙面和天花的用料应该拥有防潮功能，能够防潮的墙面方便油漆。如用木材作为防潮墙壁，则应选用没有味道的木材，例如西方的雪松和加州红木等。 葡萄酒架: 葡萄酒架有很多造型，主要选择是美观和便于分类。参见图片和数据。 制冷设备: 制冷设备的选用主要是要稳定安静，最好有抽湿功能。有些设备甚至可以在室内制造湿度。安装时注意内部设计的风口要均匀。 内外部通风: 酒窖的周边应该有些空间暖气要能排出去，新鲜空气抽进来。制冷设备残留的废气、废水及噪音可以排到外面去。家庭酒窖的建设主要考虑：恒温、恒湿、稳定、美观和便于分类。 葡萄酒储存环境要求：
1.温度： 恒温摄氏14-16度，葡萄酒熟化的理想温度。室内温度与自然空气流动对葡萄酒的储存十分关键。 2. 湿度： 湿度标准基本保持在50-70%之间，不能高了，也不能低了；适当的空气湿度能帮助橡木塞保持良好的密封性。 3. 暗度： 室内光亮度也是非常重要的因素。一般情况需要保持柔弱的光线，或者有自然采光最好。尽量避免光亮过强或者热度过高；紫外线等辐射光源对葡萄酒伤害非常大，一定要避免。 4. 震动和搬动： 震动会影响葡萄酒中有机物在瓶中缓慢的生长变化进程，对那些世界级顶级名庄酒更应该特别注意。同时建议把葡萄酒存放在固定的位置，而不要经常搬动。 5. 自然通风： 自然空气的流动能有效清除酒窖里的杂味或者其他霉味，给葡萄酒的瓶中生长一个更好的环境。
老祖宗酿的酒，的确没有塑化剂。因为那时就没有塑料，连烤酒都是用木蒸锅，就是咱们现在说的酒甑。 但现在，什么机器、设备能彻底抛弃塑料？有塑料就有塑化剂，否则，塑料就会象砖头一样：硬而脆。 在酒厂，塑料其实已经是很少的了，跟其他企业相比。因为越是高档白酒，它的手工化、人工化程度越高，而它的自动化、工业化、大规模、标准化、大机器手段是很少的，酿酒的工具和工艺，传统的不得了——制曲用脚踩、装甑用手抖搂、下沙用木铲子……车间里就算是有电动行车，都不能直接往窖里下糟子，很简单，抓斗一下子放下去，压的太实，不利于发酵。 那么，塑化剂到底是怎么跑进酒里的呢？六个环节—— 第一个：发酵时——粮加曲，下到窖里发酵。有些酒厂会在上面盖一层塑料布，这是第一个可疑环节。为什么用塑料布，很简单，也是出于好心——比起草甸子，方便卫生。 这一点，其实用脚趾头都能想明白——糟子是固体，塑料布盖在糟子上，并没有直接接触糟子，更没有接触酒甑，我凭良心 说——能有多少塑化剂融出呢？况且，以后不用就得了！
第二个：烤酒时——装甑、锅炉开动、烤酒（蒸馏出酒）时，酒甑馏酒出酒的口的那根管子，有可能是塑料的，但这一点，我见过的酒厂，已经都改了，因为这很简单。 第三个：接酒时——接酒的桶，有可能是塑料的。这个环节，我认为挺重要的，因为桶大，而且，馏出来的酒是有温度的，酱香温度高一些，兼香和浓香温度低一些。 关于塑料桶接酒，其实，只要你真的到现场体验一下酒师的辛苦，你就能理解“为什么他们爱用塑料桶”？酒甑旁、窖池边、接酒干活，夏天热死，冬天冻死，酒厂车间就不可能干净清洁明亮，到处都是糟醅、高粱壳子、曲块……不管多好的酒，酿造的时候，铲糟子的（酒师）都是极为辛苦的体力加脑力加经验的劳动。浑身糟子味，洗都洗不掉。所以，他们的工具必须皮实、简单、耐用、方便。 所以，塑料桶，干净、方便、不怕摔！而且，白塑料透光， 看酒花酒体都方便，就这么简单！
白酒新年品鉴会主持词 篇一：白酒品鉴会总结 篇一：白酒品鉴会 品鉴会是白酒企业与消费者直接沟通的一种公关方式,尤其对中高端产品的推广作用明显,受到诸多酒类企业的重视,已成为酒类企业常规营销活动之一。 品鉴会的成功不仅可以有效拉动区域市场的拓展,同时在品牌建设方面的作用也很有效。但是,在实际操作中,很多白酒企业由于经验不足或组织不力,加之后续的跟踪不专业,往往使品鉴会沦落为一场“吃喝会”或者“文艺表演会”。耗费了很多的资源,未能达到应有的营销目标。 品鉴会作为开拓市场的一部分,个性营销最突出的表现形式,属于低成本高产出的一种会议营销。 利用体验式的会议营销实现中高端酒类品牌价值的传递和塑造,从而占领消费者的心智。是品鉴会营销的最终目的。 酒类企业通过品鉴会的方式(来自：业务员网：),对细分市场中的意见领袖进行强力的公关活动,开发一部分忠诚度较高的消费群,在建立“口碑效应”的同时,团购队伍及时跟进并进行客户维护,实现对目标市场的突破。 当然品鉴会并不是想象的那么好开,会得到想象的结果,出力不讨好的也不少,有时候经过全面搜理的目标客户聚焦到一起反而觉得无话可说,没有交流的主题了,有时候还会流失不少客户。那就要在内容和
形式上有所创新,要给新参与的嘉宾和老客户有个共同交流的话题。要详细的了解客户的喜好,特定的人群举行特定的品鉴会。例如喜欢钓鱼的就组织钓鱼品鉴会、喜欢高尔夫的就组织高尔夫品鉴会,喜欢下棋就可以组织棋友品鉴会。形式可以多样,主题可以统一,这样的之间就没有隔阂,很快进入角色,期间在有形式多样的趣味活动和比赛,酒品相关的知识问答,效果自然就会好。 那么品鉴会具体步骤该怎么实施？会议中应该安排那些活动？科学的流程是怎么样的？后续该如何跟进？等等的一些问题,品鉴会每个具体环节做的好坏都会直接影响到会议的成败。我们机构就专为“泸州××六年陈头曲趣味钓鱼”的品鉴会,由于准备充分、活动新颖、团购队伍跟进及时,迅速在郑州形成了一定规模的消费群。并带动了其他渠道的动销。在这里与大家分享一下。 一、准备阶段 “泸州××六年陈头曲”属于泸州××旗下的一款中档产品,口感柔顺,窖香淡雅。主要细分市场是朋友聚会和企事业单位的一般接待用酒。所以品鉴会邀请的对象主要以企事业单位为主。首先对邀请参加本次活动的人员进行了仔细的遴选。企事业单位负责人最突出的特点公务繁忙,休闲时间少,精神压抑,要根据他们的精神世界来考虑,需要休闲放松的活动。经过客观分析我们选择了郑州北区不远的度假休闲场所来做这次品鉴会。 基本参照了以下标准：1、团购客户中的a类客户为主;2、名烟名酒渠道的核心客户（可以邀请自己的长期固定团购客户）;3、企事业中
酿酒科技2015年第2期（总第248期）·LIQUOR -MAKING SCIENCE &TECHNOLOGY 2015No .2(Tol .248) DOI ：10.13746/j.njkj.2014317 基金项目：广州市科技计划资助项目（201300000079）。收稿日期：2014-07-21 作者简介：王浩（1991-），男，硕士研究生，主要研究方向：食品科学。 通讯作者：黄惠华，华南理工大学轻工与食品学院教授，研究方向：农产品深加工。 优先数字出版时间：2014-10-10；地址：https://www.doczj.com/doc/3111303150.html,/kcms/detail/52.1051.TS.20141010.1425.004.html 。 气相色谱-质谱联用内标法检测广州市场 饮料酒中氨基甲酸乙酯含量的研究 王浩1，刘丽斌1，黄秋婷2，丁怡2，彭程2，刘妙芬2，黄惠华1 （1.华南理工大学轻工与食品学院，广东广州510640； 2.广州市酒类检测中心，广东广州510640）摘 要：为研究和调查广州市场在售中低端酒中的氨基甲酸乙酯含量，采用固相萃取方式对酒样进行前处理， D5-氨基甲酸乙酯为内标，使用气相色谱串联质谱（GC -MS ）定量测定含量。结果表明，在20～200μg/L 浓度范围内线性相关系数为0.9996，检出限为0.0018mg/kg ，回收率在75.90%～103.23%之间，精密度在1.43%～3.95%。具有良好的重现性。所有样品中，啤酒和米酒未检出，其他各种酒精饮料中都含有一定量的氨基甲酸乙酯，平均含量大小依次为白兰地＞梅酒＞黄酒＞白酒＞药酒＞果酒＞葡萄酒。关键词：氨基甲酸乙酯；GC -MS ；内标法中图分类号：TS262.3；TS261.7；O657.63 文献标识码：A 文章编号：1001-9286（2015）02-0110-04 The Measurement of Ethyl Carbamate Content in Alcoholic Beverage in Guangzhou by GC-MS with Internal Standard Method WANG Hao 1,LIU Libin 1,HUANG Qiuting 2,DING Yi 2,PENG Cheng 2,LIU Miaofen 2and HUANG Huihua 1 (1.School of Light Industry and Food Science,South China University of Technology ，Guangzhou,Guangdong 510640; 2.Guangzhou Testing Center for Alcoholic Beverage,Guangzhou,Guangdong 510640,China) Abstract :In order to measure the content of ethyl carbamate (EC)in low-end alcoholic beverage in Guangzhou market,gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS)with internal standard method was adopted in the experiments (solid phase extraction used for wine samples pre-treatment and D5-ethyl carbamate used as the internal standard).The results suggested that,the linear correlation coefficient was 0.9996within EC concentration range of 20μg/L to 200μg/L,the detection limit was 0.0018mg/kg,the recoveries and RSD were 75.90%～103.23%and 1.43%～3.95%respectively.Among all the alcoholic samples,no EC detected in beer and in rice wine,other alcoholic beverages contained EC more or less (the average EC content in brandy ＞in plum wine ＞in yellow rice wine ＞in liquor ＞in medicinal wine>in fruit wine>in grape wine). Key words :ethyl carbamate,GC-MS,internal standard method 自20世纪40年代起，氨基甲酸乙酯（Ethyl carba-mate ，EC ）就被发现具有致癌性[1]。随后，世界各国学者 在酒精饮料、酱油、面包等发酵食品中都发现了或多或少的EC ，引起了各国对EC 含量的重视[2]。2007年2月，在里昂举行的IARC(International Agency for Research on Cancer ，WHO 的国际癌症研究机构)专家会议上，正式将氨基甲酸乙酯从2B 类致癌物提高为2A 类致癌物—— “很可能对人类有致癌作用”[3] ，即对人致癌性证据有限，但对动物致癌性证据充分，与丙烯酰胺同等危险。随着人们生活水平的提高，酒精饮料的消费越来越旺盛。我国虽已经制定出口酒中氨基甲酸乙酯残留量检测方法 SN/T 0285—2012[4]，以代替SN 0285—1993[5]，但并没有 制定相关的限量标准来规范企业生产及保护消费者权益。本研究参考吉林省地方标准[6]，采用固相萃取样品前处理手段，应用气相色谱-串联质谱技术，以内标法为定量方法，对75种酒样进行EC 残留状况调查，为酒精饮料中EC 的风险评估和制定限量标准提供数据支持。1 材料与方法 1.1材料、试剂及仪器 样品采集：本研究的样品来源于广州市天河区百佳、华润万家、世纪联华等大型超市中在售中低端酒类产品。共采集酒样75个，分为黄酒19个、白酒14个、葡萄 110
在农村如何建白酒酒窖 白酒酒窖，是以白酒为原料的深加工，因为好酒三分酿七分藏，目的是除去酒中的有害物质，使其老熟。 首先要对可以深加工的对象做到心中有数：必须是以原始工艺对粮食进行固态发酵，蒸馏提醇，且浓度在52度以上的酒，才具有深加工的资质，其他的，要么不能算酒，要么度数不够，酒质不稳定，越窖藏越没法喝。 其次建造白酒酒窖要符合几个基本要求： 1、白酒酒窖的温度 酒品对温度的要求是苛刻的。酒的正常陈贮温度在10℃—16℃，最高不要超过24℃，否则名贵酒的风格将会受到破坏。不过最重要的是温度须恒长稳定，因为温度变化所造成的不仅仅是热胀冷缩最易让葡萄酒渗出软木塞外使酒加速氧化，最主要是温度的突变会导致酒在陈年过程中产生不需要的物质，导致风味变异甚至变质。所以只要能保持恒温5℃到20℃都可接受，不过太冷的酒窖会使酒成长缓慢，须等更久的时间，太热则又成熟太快，较不丰富细致。因此在恒温控制上，是酒窖设计的关键。
2、白酒酒窖的湿度 通风换气的目的在于保持酒窖中较好的空气，酒精挥发过多而空气不流畅，会形成易燃气体聚集，那是比较危险的。较好的空气还利于工作人员的呼吸，有利于保持酒窖的干燥。此外不少酒品呼吸强烈，外来异味极易透过瓶塞瓶盖进入瓶内，以至被酒液吸收。尤其要提请注意，杜绝诸如洗涤剂、酱菜、臭豆腐、奶酪等散发强烈气味的物品进入酒窖。 55%—-75％左右的湿度对酒的储存都是可以的，太湿容易使软木塞及酒的标签腐烂，太干则容易让软木塞变乾失去弹性，无法紧封瓶日。湿度控制上面也是酒窖建造过程中需注意的一个问题。
3、白酒酒窖的震动 震动干扰也容易造成酒品的早熟，比如临近铁道或震源较近的酒窖，酒品质地常常因此而下降变劣。据酒品专家们说，受过震动的酒品风格会发生很大的变化。有许多“娇贵”的酒品在长期受震后（如运输震动），常常需要“休息”两个星期，方才能恢复原来的风格。 4、白酒酒窖的光线 自然采光照明于酒品贮存很不利。自然光线，尤其是直射日光容易引起病酒的发生（如光线导致的过量蛋白质引发的酒病），自然光线还可能使酒液氧化过程加剧，造成酒味寡淡、混浊、变色等现象。酒窖中最好采用人工照明，照明强度和方式应受到适当的控制。
酒窖设计要求 众所周知，酒窖设计的要求非常多。酒窖设计不同于其他设计，酒窖设计对选址、温湿度、光度等都有严格的要求，目的是为了给葡萄酒提供最佳的储存场所。一个完美的酒窖设计不但可以提升整个家的品位，还能在好友造访时有个提供好酒的场所。 1、选址 有人会问，我可以把酒窖建在家中任何一个地方吗？答案是肯定的。虽然如此，但是酒窖设计不同的选址，最后涉及到的成本是不一样的。所以说酒窖设计中选址也非常重要，有以下2点要求： ①酒窖选址应该远离热源、震动源。 ②应当根据要储存的酒的数量来衡量酒窖的空间。 2、恒温 酒窖设计中温度是最重要的，酒窖要保持一个恒定的温度，大致在8-18摄氏度，如果
能保持在10至12摄氏度是比较理想的状态。低于8摄氏度，葡萄酒将进入休眠状态，大大减弱了它成熟的历程。高于20摄氏度，葡萄酒会快速成熟，在短期内失去了靓丽的颜色、清新的味道与丰富的香气。温度的急剧变化会对葡萄酒造成极大的损害，故温度恒定是酒窖设计的关键。 3、恒湿 酒窖设计中湿度也是重中之重，一个理想的酒窖的湿度应该在75%至80%之间，湿度过高会使葡萄酒的商标腐烂脱落，使酒塞发霉变质。湿度过低的危害更大，它会使酒塞干裂，导致空气进入酒内，导致葡萄酒变质腐败。 4、通风 通风换气的目的在于保持酒窖中较好的空气，酒精挥发过多而空气不流畅，会形成易燃气体聚集，那是比较危险的。同时流畅的空气也是有利于软木塞的呼吸，更好的储存葡萄酒。 5、暗度 自然采光对于酒品储存很不利。尤其是紫外线容易引起酒病的发生，自然光线还可能使酒液氧化过程加快，造成酒味寡淡、浑浊、变色等现象。酒窖中最好采用人工照明，照明强度和方式应该受到适当的控制。 6、远离震动 震动也容易造成酒品的早熟，导致酒品质下降，所以在酒窖设计时要远离铁道等震源。
白酒品鉴会主持词（共5篇） 篇：白酒新年品鉴会主持词 白酒新年品鉴会主持词 京华酒业精彩演绎 2010京华酒业集团“七味坊”高端酱香白酒新年品鉴会现在开始！ 女：各位领导，各位嘉宾 男：女士们、先生们 合：大家下午好！ 女：首先请允许我们代表京华酒业集团董事长严跃群女士、遵义七味坊销售公司及全体员工对各位的光临表示热烈的欢迎和衷心的感谢！ 男：京华酒业，诞生于年，至今已走过了多年的 岁月，------------ 多年来公司采用最传统的酿造工艺酿造的美酒受到众多酒商和消费者的一致好评。 女：作为中国白酒界中国白酒企业，京华酒业全新推出着重打造的七味坊系列酒迎来了一个千载难逢的发展良机，更是焕发出无以伦比的勃勃生机。 男：七味坊酒，世纪精华。七味坊酒这面中国酱香型酒新起的一面旗帜，将迈进了一个崭新的年代。 女：人人都说酱香型酒好，但是，酱香型酒究竟好在哪里却不是人人都知道的。为了让各位尊敬的嘉宾对酱香型酒有一个清晰的了解，京华酒业集团特别邀请了国际、国内白酒界、著名酒文化研究专家、中国酒博物管研究员禹明先先生莅临现场，从专业的角度来为大家诠释。（掌声） 男：有请京华酒业集团七味坊贵州销售总经理任亚军女士致辞。 七味坊遵义销售公司负责人罗雁翎女士致辞。 男：女士们、先生们，下一个环节将是风非常具有趣味性的品尝
美酒并参加游戏的一个环节，不过在这个环节开始之前我将想各位介绍一位年轻有为、经验丰富、思维敏捷不辞辛苦的刚从成机飞回贵阳又马不停蹄的赶到遵义、赶到我们品鉴会现场的京华酒业集团七味坊全国销售副总张欣先生，让我们用热烈的掌声邀请他拢总登场张欣做介绍并互动游戏开始： 男：相信各位嘉宾刚才已经通过会场中的展板及循环播放的幻灯片中对京华酒业及七味坊酒有了一个初步的认识， 女：现在我们将播放一段短片带您走进赤水河畔，走进仁怀茅台镇、土城镇，走进京华酒业，去感受大自然的恩赐，去感悟七味坊酒的神奇，去见证七味坊酒的绿色、健康，去发现七味坊酒的贵族品味。 男：各位嘉宾、女士们、先生们，告诉大家一个好消息，为感谢各位放弃周末休息和家人聚会的宝贵时间，公司决定，今天到会的嘉宾可在嘉宾礼品领取处领取一瓶10的七味坊，市场价为198元，不过是要在美酒佳肴过后领取， 女：另外在本次品鉴活动现场，如果有朋友想带些酒回去细细品味的话，将做一次从未有过的感恩回馈活动，买两瓶送一瓶，买两件送一件的活动。 男：尊敬的嘉宾 女：亲爱的朋友们 男：在新年即将过去的时候，在这七味坊酒飘香的时刻，我提议让我们共同举杯，为大家的幸福安康，为各位的幸福吉祥，为京华酒业集团辉煌的明天干杯！ 女：在座的各位嘉宾当中，有品酒的高手，也有豪饮的好汉，不管你是品酒，还是豪饮，相信都曾与七味坊酒相伴，有些对七味坊酒还情有独钟。 男：让我们品出七味坊酒的传统酱香，品出七味坊酒的七味神韵，品出七味坊酒的高贵优雅， 女：各位领导，各位嘉宾，女士们，先生们，品尝了七味坊酒，收获了欢乐，播洒了希望。让我们带着七味坊酒的祝福，怀着对新一
黄酒中氨基甲酸乙酯的形成 经研究，氨基甲酸乙酯是由氨甲酰化合物与乙醇自发反应生成的，氨甲酰化合物主要有尿素、瓜氨酸、氨甲酰磷酸、氨甲酰天冬氨酸，尿膜素等。黄酒中以尿素为最主，90%的氨基甲酸乙酯是由尿素和乙醇反应生成的；其余的氨甲酰化合物含量都极微，生成的氨基甲酸乙酯也少。在黄酒贮存时，酒液中的尿素和乙醇继续反应，成品酒的尿素含量越多，贮存温度越高，贮存时间越长，则形成的有害氨基甲酸乙酯越多。随贮酒时间的延长，氨基甲酸乙酯的含量剧增，仅贮酒3年氨基甲酸乙酯含量就是新鲜黄酒的4倍左右；贮酒9年，氨基甲酸乙酯含量是新鲜黄酒的12倍左右。 由尿素和乙醇生成EC的反应式如下： 黄酒酿造时，原料、辅料和水中会带入部分尿素，但最主要的还是在发酵过程中由酵母菌代谢产生的。酵母菌在生长繁殖和进行酒精发酵时，合成的大量尿素除了满足自身菌体需要外，多余的尿素被分泌到体外，从而使酒醪中的尿素含量增加，酵母菌细胞内的精氨酸酶的活力也会随之提高，进一步加速了尿素的生成。黄酒中尿素主要由精氨酸经酵母菌细胞内精氨酸酶- 尿酶(AU) 路径分解而来。(详见图1，图2)： 图 1 酵母菌处于生长繁殖状态时精氨酸降解及尿素的形成(即AU 路径)
图 2 酵母菌处于酒精发酵状态时精氨酸降解时尿素的形成(即AU 路径) 在黄酒糖化醪及成品酒中，精氨酸含量都十分丰富，是主要氨基酸种类。从图1 和图2 中我们可以看出，精氨酸经由酵母菌体内AU 路径，降解成鸟氨酸及尿素等。黄酒醅发酵时，少量尿素开始与乙醇作用生成氨基甲酸乙酯，当黄酒压滤后，煎酒灭菌和贮酒陈化时，氨基甲酸乙酯的生成量会大幅度增加。Granchi 等认为酵母菌胞内精氨酸降解主要在pH4～5，温度25～33℃，这正是黄酒主发酵期的特征参数。虽然后酵期温度和pH 值均有所降低，但如果不慎染上杂菌(如乳酸菌) 则精氨酸将通过精氨酸脱亚氨基酶(ADI) 路径加速降解，从而生成瓜氨酸、鸟氨酸及氨甲酰磷酸等，其中的能量则耦合于细胞的生长及发酵(如图3)。现今普遍认为瓜氨酸是氨基甲酸乙酯形成的前体物。在乳酸菌胞内精氨酸降解过程中，一部分瓜氨酸被分泌到胞外，从而扩散入培养基中;另一部分在胞内继续参加生化反应。Liu 等发现乳酸菌胞内精氨酸降解主要在pH3.5～4，因此，黄酒污染杂菌后氨基甲酸乙酯的量增加也就是这个原因。
地下室酒窖的设计可以显示出房主的修养与品味，因此酒窖的设计也得到了更多的关注与重视。那么在设计酒窖时，有哪些具体的要求呢? 地下室酒窖 地下室酒窖—地点要求 最理想的酒窖是在地平以下的地下室内，通常情况下越深越好。最不宜做酒窖地方是直接在屋顶下面的空间里，夏天可能太热冬天又太冷。室内酒窖最好放在西北方向，西北方向不容易受到阳光的直射。楼下建酒窖会好过在楼上。
地下室酒窖—木板骨架 墙壁事先处理需要安上2x6或2x4的木板骨架，内置一些防冻或保温材料，寒冷地带地板也要进行保温处理。墙面和天花的用料应该拥有
防潮功能，能够防潮的墙面方便油漆。如用木材作为防潮墙壁，则应选用没有味道的木材，例如西方的雪松和加州红木等。 地下室酒窖—隔热保温 隔热保温的要求取决于酒窖的外部环境，也取决于酒窖的地下深度。酒窖在装修施工时可以直接在墙上喷涂保温涂料如2LB的Polyurethane, 这种处理可以给酒窖带来一定的隔热效果。隔热问题也有其他一些处理方式，目的是保持室内的冷度，赶走热度，控制湿度。
地下室酒窖—酒窖的门 酒窖的门通常应该有框架和排气孔，如果美观不是主要标准的话，带有保温层的铁门也是可以考虑的。主要问题是门上要有排气和带有门栏。玻璃门不保温，选用时则需要大一型号的制冷设备如空调机等。
地下室酒窖—制冷通风 制冷设备的选用主要是要稳定安静，最好有抽湿功能。有些设备甚至可以在室内制造湿度。安装时注意内部设计的风口要均匀。酒窖的周边应该有些空间暖气要能排出去，新鲜空气抽进来。制冷设备残留的
废气、废水及噪音可以排到外面去。家庭酒窖的建设主要考虑：恒温、恒湿、稳定、美观和便于分类。 地下室酒窖—葡萄酒储存环境要求 恒温摄氏14-16度，葡萄酒熟化的理想温度。室内温度与自然空气流动对葡萄酒的储存十分关键。湿度标准基本保持在50-70%之间，不能高了，也不能低了;适当的空气湿度能帮助橡木塞保持良好的密封性。室内光亮度也是非常重要的因素。一般情况需要保持柔弱的光线，或者有自然采光最好。尽量避免光亮过强或者热度过高;紫外线等辐射光源对葡萄酒伤害非常大，一定要避免。
食品和白酒中的增塑剂/塑化剂/DEHP测试 什么是增塑剂？ 台湾称为塑化剂，属无色、无味液体，是一种对树脂或塑料或橡胶或粘合剂等高分子材料有溶剂化作用的功能性高分子材料助剂，添加后可让微粒分子更均匀散布，赋予高分子材料制品适宜的软化功能，增加延展性、弹性及柔软度。 2011年5月，据媒体报道，台湾部分食品添加剂生产企业违法添加邻苯二甲酸酯类非食用物质，并导致使用此类食品添加剂的下游生产企业的食品受到污染。根据国家质检总局公布的最新名单显示，截至6月6日，台湾受塑化剂污染的产品已增加到945种，涉及的相关企业增加到282家。同时，这次食品安全事件也在迅速扩散，在香港、大陆甚至海外地区都有不同程度的反应，引起政府及社会的广泛关注。该事件现已被通报给世界卫生组织，成为国际食品安全事件。 为避免食品、食品添加剂及相关产品受到邻苯二甲酸酯类非食用物质污染，保证消费者健康、保障进口食品、食品添加剂及相关产品质量安全，国家质检总局发布公告指出，将从2011年6月1日起暂停进口台湾方面通报的问题产品，对允许进口的上述台湾产品必须凭台湾方面有资质的实验室出具的不含邻苯二甲酸酯的检验证明方能报检。卫生部也发布紧急通告，将邻苯二甲酸酯类物质列入可能用于食品的非食用物质“黑名单”，并明确了相应的检测方法。这意味着增塑剂（塑化剂）已经和三聚氰胺、苏丹红、敌敌畏等一样成为将作为卫生监管部门今后的监督管理重点之一。 增塑剂的作用和使用 主要是邻苯二甲酸酯类物质，主流的品种为DEHP，化学名为【邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯】。除了DEHP，常见的邻苯二甲酸酯类增塑剂还有邻苯二甲酸二丁酯（DBP）、邻苯二甲酸二异丁酯（DIBP）、邻苯二甲酸二异壬酯（DINP）等。近期台湾在食品中先后检出DEHP和DINP。 用DEHP代替较为昂贵的棕榈油配制的起云剂能产生和乳化剂相似的增稠效果，但是DEHP作为增塑剂并不属于食品香料原料，不仅不能被添加在食物中，甚至不允许使用在食品包装上。而且对于塑料中的增塑剂也有一个标准，而且用了增塑剂的包装材料或者容器不能用于包装脂肪性的食品，也不能用于婴幼儿的食品包装。如果和食品接触的容器或者包装物含有增塑剂，增塑剂也可以从容器或包装物上迁移到食品中去，人如果食用这样的食品，也会对健康造成危害。 什么是“起云剂”？ “起云剂”是一种正规的食品添加剂，也被称作乳化香精、乳化剂。它一般用在橙汁饮料等产品中，作用是增加饮料浊度、稳定饮料体系。它属于增稠剂、乳化稳定剂的范畴，主要成分包括阿拉伯胶、乳化剂、葵花油、棕榈油等。[5]对这些成分的使用范围和在食品中的含量限定，国家有明确的规定。 “起云剂”和塑化剂，是完全不同的两种物质。只是因为用塑化剂DEHP代替棕榈油，加到食品中后，能达到和正规“起云剂”比较相似的效果，所以有不良商家用DEHP来生产“起云剂”。从作为非法食品添加剂这个角度来看，这起事件和“三聚氰胺”事件具有一定相似性。