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莱芜市佳合餐饮有限公司商业模式现在的餐饮市场是一个快速发展的市场，正在经历着快速成长的万亿年起我国餐饮消费全年的零售总额已经突破了1机遇。从2006亿元，差不多可以建造一座城市。在这个数字元大关，达到10345.5攻城略地，是的背后，餐饮业已经全面进入了战国时代——群雄逐鹿，外销内合，手段频出。已经正因餐饮行业其特殊的市场地位和持续稳定的消费者群体，餐饮行业同时也存在着比较激烈成为许多投资者看中的行业，但是，要想使自己的企业能够正常的持续稳定的市场竞争，在这种状态下，餐饮经营者必须总体上把握和分析当前餐饮市场的一个的经营下去，制定合适然后全面分析当前餐饮行业的发展方向和前景，整体状况，:
的市场营销策略和广告策略。我们企业的销售模式如下 1 企业采取“避强就弱”定位法企业有意识地根据自身的接待能力而进行市场定位，切忌好高骛
远。当然，这并不是在确定市场定位时排斥一些消费能力强的客人，能给本企业创造经济效而是要把企业主要的精力放在具有相当规模、益的顾客群体上。例如：我们企业是一家中型港式餐厅，所有菜品都具有浓厚的地方特色。成功的原因：夹缝中求生存！第一、保证食品原材料供应，确保产品色、香、味、形的并重，坚持以产品质量和特色取胜。第二，厨房和餐厅的联系紧密，一般采用明档操作，增加了服务的透明度、观赏性。 2 企业可以采取“避实就虚”定位法或“拾
漏补缺”定位法
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利用竞争对手市场定位的偏差或疏漏对企业目标市场进行定位。
要熟悉客源市这就要求我们必须了解市场竞争对手的主要定位方向，从而掌握定位的能够分析潜在市场的变化及变化的趋势，场的构成，灵活性，做到既能吸引不同类型的顾客，又要主次分明。在日常营销上，首先让消费者知晓你的餐厅。也就是说让消
地理位置在哪儿……费者知道你这个餐厅是做什么的，有什么特色，让人对餐厅留下印象进而光顾餐厅。其次，让消费者喜爱你的餐厅。因为做餐馆不是做一次还要让消费者喜欢。仅仅让人知道是不够的，让消费者喜欢才有回头性买卖，餐馆的利润绝大多数来自于回头客，客。当然，要想让客人喜欢，餐厅必须有它独到的一面，有让客人喜欢的东西。
立足双赢、尝试换位思考、坚持长效促销的定位法3
既要保证企业赢利，就是企业和顾客之间， 3.1 立足双赢这个双赢，的利也要保证顾客赢利，顾客也要获得好处。一般来说企业与顾客第一、客无利，则客不存。如果营销手段和方法只益存在三种情况: 对企业有利，而对顾客无利的话，客人显然是不会来的。企业最容易倒闭的直接原因。第二、我利大、客利小，则客不久。也就是说，如那果企业在营销活动当中获利很大，而顾客只得到微乎其微的利益。么，这个客人对企业来说也不会长久的，他会跑掉。小餐饮企业不能
长久的原因。第三、客我利相当，则客可久存，我可久利。如果双方都得到一定利益的话，这种合作一定会长久，企业得到的利益也就越;.. .
多。这就是我们强调的立足于双赢的营销原则。也要就是要求经营
者在在进行产品设计的时候， 3.2 换位思考
站在顾客的立场去思考。不要闭门造车、凭想象想当然，要真正地站在顾客的立场上审视环境、产品、服务的某一方面，力求达到客人特别喜欢。企业经营者必须要重视口碑效应，坚持不懈的抓 3.3 长效促销费用的原因，因企业资本不足，一。由于好产品质量和服务质量成本我们承认广告是有一定的般不会作电视广告或者是大型的报
刊广告，作用的，但完全靠广告的作用是不行的。餐馆的知名度、美名度就成如何了我们餐饮从业人员及为关心的问题。客源是餐饮的衣食父母，让宾客、大众对餐饮有良好的印象，并且保持这种良好的印象，是关系到企业的生存和发展，因为广告的效应是不可忽视的，但是“口碑我们企业在经营的过程中必须十对我们的经营更是十分重要，效应”分重视“口碑效应”的威力。我们都知道“一言可以兴邦，也可以丧帮”，如果餐饮在消费者的口碑中是好的，你的餐饮就会被一
传十、有了好的口碑餐饮的效十传百，像滚雪球一样客源队伍会滚滚而来，立益就会如日中天，就会给企业带来勃勃生机。所以，能够
长期坚持“足双赢、尝试换位思考”的经营策略既是长效促销的策略。现实中，不管社会经济怎么不景气，都不大会危机到餐饮业的，
今
可是只年就是例子，金融危机导致一些没有特色的大餐馆生意萧条，我们企业生意都照样红红火火没受半点影响。要有点特色的小馆子，又因投资低、风险小，利润高，比较容易撑，无论什么时候，前景都;.. .
大众都会喜欢！有特色，民以食为天，是比较看好的。只要你做的好，采购模式切实做好采贮工具体从以下环节入手，餐饮部我们针对的实际情况，作：一、理顺采购流程、确定供货商，签订供货合同。供货商类别：米油类、鸡鸭类、鱼1 类、海鲜类、蔬菜类、肉类、米粉类、豆制品类。（在签订供货其他类别：均由酒店采购中心根据申购计划统一采购。合同后，可取消餐饮采购员）。签订供货合同：供货合同一式三联：一份供应商；一份财务部；一份仓管员。合同应确定定价时间、供货质保金、货物的质量要求等。、仓管员、质检员组成，三人每月初、月中旬厨师长设立寻价员：由分两次入市场寻价，在寻价基础上再定价。 2、制定采购计划长签字批厨房根据库存及所需量填写好菜品申购单，并报厨师准。“菜品申购单”壹式叁联，供货商、仓管员、财务部各一联。仓库、楼面根据库存量，遵循“最小库存”原则，上报申购计划，
签字方可，申购计划单壹式叁联，采购经部门负责人签字，报总经理员、仓管员、财务部各一联。 3、安排组织采购到收银台拿申购单并签字认可；于第二日21:20供货商应每晚
（或规定时间内）按质按时按量送货。
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采购员根据申购计划单及时采购到位。二、完善验货制度．成立收货小组由仓管员、厨师长（厨师长指定人员）、质检员，1除急用物品外，其余物品均需仓管员称量，厨师长负责质量，经仓管员、厨师长、供货商叁方签字认可（收货单壹式四联），质检员不定时抽量。（注）收货单没有仓管员、厨师长、供货商当天签字无效。供货商凭收货单结算。或经理负责称量，厨师、急用菜品收货：急用海鲜，可由一楼2主管米粉由员工餐厅厨师及零长把质量关，开收货单经乙方签字方可。
点班保安收货称量，经叁方签字认可后方可，未用完者，过称后将当天收货单及退货单交仓管员壹联，一联交财务部。
盈利模式我认为酒店生存的第一能力是定位，任何一家酒店定位直接影
一定要把自己的酒店响生意好坏，如果对于有抱负的酒店老板而言，不论在哪个小镇还是哪个城市，这是成功的捷径。定义为地标性酒店，是讲究请客是不讲究实惠的，地标酒店永远是高端人士向往的地方，面子的，中国人的面子是值千金的。一般情况下，地标的酒店只有一、市家或少数的几家，豪华的装修、个性化的服务、没有见过的菜单就像深在太平盛世的时代，场上买不到的酒水都是巧取豪夺的资本，“像我市委书记这样的收入是在大酒店里请不圳王荣书记讲的那样：起客
人的”。不论今古，几乎很相像的，很多酒店老板研究透了国人;..
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最好是你听说过却没有吃到过畸形的消费模式，用什么都是最好的，让请客者有足够的尊严的菜肴，用以来招待每一位进入酒店的贵宾，与面子，然后是高额的菜单。这种酒店由于特别的高档，足以显示主故而只要定位是一流人的品味与诚意，即使漫天要价也是物有所值，的、地标性的酒店都是成功的经营模式。这种盈利模式的成功是高其次成功酒店的模式是连锁模式，
端的服务，实惠的消费，并具有很好的大众口碑和品牌基础，我是很赞同这样的酒店盈利模式。正因为价格合理、高端服务、服务特定消很多城市的消费群体都是选择费人群，是具有很强的市场竞争能力，这样的酒店来招待客人的。另外优秀的酒店盈利模式是做特定的菜肴，例如火锅店，像海底捞、澳门豆捞、小肥羊等等就是瞄准特定的的经营办法，所以是很容易复消费群体，火锅店具有批量化、低成本制的，只要很容易复制的模式是能够很快做大的。其三是针对工薪阶层的饭店，由于投资少、店面多、竞争激
除此之烈，凡是这样酒店的成功根本的基础是价廉物美与特色经营，都是这一外是地段位置。很多城镇这样的酒店是东边开张西边关门，客人满意度的提类酒店。由于酒店经营的衡量标志是客人的满意度，注重菜肴升是很多方面的，例如注重价格的客人是关注酒菜的价格，注重服务的客人是关注酒店的服特色的客人是关注菜肴的变化频率，
只要坚持做务水准的提升等等，不同口味的客人的关注点是不同的。始终会有一批客人被好一个方面特色的酒店终究是可以经营下去的，吸引的。
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餐饮业细分市场 社会交往愈加频繁，各种交往的质量和目的都表现出不一致，消费选择也会带有倾向性。客人需求和偏好差异愈加明显，细分是为了发现未被满足的需求并预测大众的喜好。 酒店资源、销售人员的时间、精力都有限，把握全部市场明显可能性不高，做强区隔更细的市场便是较为务实的做法。 细分市场的实质是将大市场分成若干个小市场，每个小市场又都有类似的需求与特点，让企业可以在更为擅长的平台上运作，是营造品牌、建立竞争优势的基础。 行业竞争激烈，使进一步区隔市场更为必要。否则，处于同一个市场（尤指主流市场）、同一个产品界面，不仅加剧供大于求的竞争态势，也使产品、服务同质化，甚至企业同质化现象更为严重，最终引发大规模的行业价格战。此点我们可在家电、通路业得到惨痛的教训。 细分市场的三个关键： 舍得：确立放弃与保留 平衡：协调市场机会与企业把握机会的能力 个性：没有特色就丧失了存在的价值 很多投资人有一个误区，认为细分后市场空间不够大，会减少发展机会。果真如此吗？典型案例分析——“西式快餐”。 提起“麦当劳”、“肯德基”，很多人认为重点是学习管理经验，其实不然。如将麦当劳与肯德基的管理制度引入中式大酒店，可能弱不禁风，因为西式快餐服务内容少，程序简单，除问候、买单外，与客人几乎无其它接触，但品种单一的构架使得量化管理得以实现。中餐业主应得到的启发是西方经营理念中的取舍观，细分化的市场甚至做强一个品种都能闯天下。中式餐馆企业占有欲太强，酒店越开越大，品牌愈加繁杂，以致制约、控制越来越难，盲区相应增多，漏洞随之更多，投资只解决了就业难，为房东赚回了房租。 细分市场对大多数餐饮从业人员而言是一个新概念，为便于理解，先以服务、价格为变量绘制图表。 现以六家酒店为例，分析新的市场区隔： 高服 Ⅱ务Ⅰ ·企业4 ·企业1 ·企业2 低·企业3 价格高 Ⅲ·企业6 ·企业5 低Ⅳ 横坐标是价格，纵坐标是服务，由坐标原点向外递增。图中中心点代表服务一般、价格适中。
餐饮行业细分概述中型川菜系连锁餐厅细分市场的进入
．餐饮业特点概述 1.餐饮生产的特点 2.餐饮销售特点. 3.餐饮服务特点. 餐饮行业细分原因餐饮市场细分. 1.细分变量 2.细分情况 细分市场选择. 1.选择意向 ....... 2.中型餐厅SWO分析 3.中型餐厅再细分.. 4．确定进入市场 ... 目标市场营销战略 1.市场进入模式 2.目标市场战略 市场定位. 1.目标市场界定 2.定位选择 . 3.定位方式 . 目录 5 5 6 7
餐饮行业细分概述 中型川菜系连锁餐厅细分市场的进入．餐饮业特点概述 1.餐饮生产的特点 1）产品规格多，批量小 2）产品的生产时间短3）生产量难以预测 2.餐饮销售特点 1）销售量受活动场所的限制2）销售量受进餐时间的限制3）固定成本高，营业费用开支比重较大 3.餐饮服务特点 1）无形性。只能凭顾客生理及心里满足程度判断其质量的优劣2）一次性。餐饮服务只能当次使用、当场享受。 3）同步性。即现生产、现销售。 餐饮行业细分原因 首先，随着人们生活水平的提高，消费需求将日趋个性化，这要求企业重视人们的具体要求，根据具体的消费场景、消费时间、消费对象，，据此塑造出符合顾客要求的企业形象。 其次, 行业竞争激烈，使进一步区隔市场更为必要。同质化的产品和服务不仅 加剧供大于求的竞争态势，并且容易引发大规模的行业价格战。 第三，随着社会的发展和消费者消费水平的提高，消费者的消费体现出个性 化和多元化趋势，他们更加重视从消费过程中获得的精神满足，细分有助于为顾
客提供有针对性的服务，发现未被满足的需求并预测大众的喜好 餐饮市场细分 1.细分变量 根据企业向消费者提供的服务程度高低，包括其品牌、服务、质量、功能、口味、对应地理位置等等变量以及其产品的价格程度对餐饮业进行细分。 2.细分情况 1）服务质量较高，价格也较高的主要有高档酒店餐饮和旅游饭店以及大型高档餐厅。 这类餐饮企业通常其高雅的格调、精美的餐具、世界的饮食观和完善的服务，吸 引大量客源；加上饭店的场地大、设备齐全、员工专业水准高，因此可同时兼具 美食宴会、婚丧喜庆、展示会议等其他功能，充分发挥餐饮的边际效用，引导餐 饮潮流的盛行。 2）价格高，服务低的企业亟待服务调整，否则将被市场淘汰；而价格低，服务 质量却很高的企业目前在市场上难以找到。只有某些以餐饮为附加服务，却为了 带动其更大盈利业务的企业有此现象。 3）服务和价格均处于较为中档的位置，在这个市场较多的是一些中型餐厅。这
餐饮细分市场及营销组合 细分市场及营销组合 一、细分市场的重要性 据一些资料分析表明：餐馆经营不景气最重要的原因是没有明确自己的细分市场，无的放矢。尤其当产品处于成熟期时，由于市场上已具有相当数量的同类产品，市场细分越显得重要。为了能使自己的产品销售出去，营销人员必须进行市场细分，寻找最适合或新的目标市场，采用差异化策略来指导成熟产品的营销工作。 二、顾客对餐饮的需求及差异性 通常餐馆所面临的市场并非由需求基本相同的顾客所组成的一个简单的同质市场，相反它是一个由许多具有不同需要和要求的顾客所组成的异质市场。 根据马斯洛的需要层次理论，顾客对餐厅食品和饮料的需求出于两个原因：一是为了替代家中日常的进餐活动；二是把在餐厅进餐看作是消遣和娱乐活动。客人对餐厅的需求实际上隐含了客人对情感、社交、
自我实现等较高层次的需要。餐厅要使客人满意，必须使客人在这些高层次需要方面得到满足。 有位心理学家应用马斯洛需要理论和墨莱的需求理论，把客人外出就餐的动机归纳归纳总结为以下几点： (1)饥饿； (2)调节日常生活； (3)社交需要； (4)习惯； (5)减少不协调(如，摆脱烦恼，寻找心理平衡等)。 不同的顾客。消费行为也是有差别的，这主要因为：一、社会背景不同，包括社会因素(例如社会阶层，家庭和相关群体的影响)和文化因素 (具有不同层次的文化修养)；二、心理因素不同。这主要指消费者对产品 的态度、消费者的态度对其购买行为十分重要。例如消费者为了追求
多样化，虽然对中餐厅有较好的态度，但由于喜欢新东西，因而他不选择中餐厅却选择一家未去过的西餐厅。又如，消费者屈服于别人偏爱，小孩喜欢西餐，但父母偏爱中餐，结果使小孩不能如愿以偿。三、花在饮食上的时间、金钱限制。 营销人员应根据消费者不同的需求及购买行为的差异性，把总体市场划分为许多类似群体的小市场，以便餐厅选择目标市场，并施以有效的营销组合策略，从而以最省的营销费取得最佳经济效益。 三、餐饮市场细分化的一般程序 (1)根据企业自身的资源及能力，先确定一个大致的商圈； (2)列出该圈内所有现存和潜在的消费者的需求； (3)企业针对不同消费群体的分析，结合自己的经验，判断、分析可能存在的市场； (4)确定在细分市场时，所应考虑的因素，删除那些对各个市场都重要的因素，确定那些能代表该细分市场物质的因素； (5)确定这些市场名称，并进一步了解各个细分市场的需求和购买行为；
餐饮业九种细分市场特征比较分析 1、权贵细分市场 细分市场界定：主要指政府各种接待及官僚之间交往的宴请。 主要消费类型：日常工作宴请、行政会议宴请、接待上级领导、接待同僚、款 待下级、接待其它部门考察团宴请、接待外来考察团宴请、招商宴请、年度总 结庆功宴请、节日宴请等。 主要消费目的：奉承、讨好、赞美上级、展示成绩，实现邀宠、获得上级赞扬、 获得支持、提升人际关系质量、获得资源支持、获得敬重、获得赞扬 市场特征分析：因为特殊的利益结肠、特殊的消费承受力，餐饮业特别中式和 青睐这一细分市场，杭州丰富的山水资源所形成的商业空间，几乎都在为这一 细分市场提供服务。 进入条件分析：进入这一细分市场，必须具有优越的自然环境、充裕的停车泊 位，投资足够的硬件设施，强劲的与政府部门的人脉关系。 市场竞争分析：杭州这一细分市场投资已经过剩，竞争最为激烈。 典型企业代表：知味观·味庄、楼外楼、湛碧楼、大宅门等。 2、权力寻租细分市场 细分市场界定：主要指企事业单位寻求政府与相关部门的权力支持而发生的宴 请餐饮服务。 主要消费类型：宴请行业直属政府官员、宴请行业相关政府官员、相关上级节 日宴请等。 主要消费目的：奉承、讨好、赞美相关官员，实现邀宠、获得上级赞扬、获得 支持、提升人际关系质量、获得资源支持、获得敬重、获得赞扬 市场特征分析：餐饮业很重视这一细分市场，但此市场的目标顾客群是隐形状 态的，很难准确找到目标受众，进入这一市场需创建一定的知名度。 进入条件分析：进入这一细分市场，必须要具有充裕的投资计划，能够显示身 份的环境要素，充裕的停车泊位，还将具备等待客人的艰辛客户开发时期。
中国（西南）餐饮产品细分市场分析 一、产品细分市场概述 餐饮业市场细分是发展的必然趋势，由于餐饮受地域、时间、习惯等客观因素的影响，不可能让所有的就餐者都喜欢自己的餐厅，但是，餐饮业能否打出自己的特色抓住消费者的爱好，投其所好的抓住消费者呢？ 中国社会科学院旅游研究中心最新发布了《旅游绿皮书：2009年中国旅游发展分析与预测》，绿皮书认为，从旅游餐饮发展趋势看，旅游餐饮的整体收入会快速增长，到2012年，估计应接近或达到2000亿元的规模。 专家指出，旅游餐饮开发会出现层次细分化、风格特色鲜明化的趋势，要走市场细分之路。目前消费趋势已经明显表现出高中低端市场的分化，消费是分层次的。例如，有些餐饮是纯粹的社交餐饮，注重环境、氛围等，各个层次的需求都有。 根据价格敏感度、就餐目的、就餐环境、服务方式、产品特性、品牌等因素可以将餐饮业市场细分为不同的类型。 图表 1：市场细分变量表
资料来源：《中国商贸》 二、主要细分市场分析 （一）商务宴请企业 受金融危机影响，2008年底至2009年初，高端商务酒楼的营业额锐减两到三成，燕鲍翅、海参等高端消费食品出现滞销的局面，有的专售鲍鱼的高端餐馆甚至开辟港式茶点、午间白领套餐等大众促销以维持生计。 2009年下半年以来，受团体消费、商务宴请的拉动，高端商务餐饮开始回暖。俏江南、渔公渔婆、翔达海鲜大酒楼等高端餐饮企业的2009年中销售数据显示，营业额较年初低谷时期上升10%以上，鱼翅、鲍鱼、海参等昂贵菜品的销量也恢复到旺季水平，商务宴请等高端餐饮消费呈回升趋势。 同样，来自年中销售数据显示，便宜坊、烤肉季、峨嵋酒家等老字号高端餐饮企业的营业额也较低谷时上升10%-20%，烤肉季和峨嵋酒家近两个月的人均消费也较往年同期增加了4个百分点，这样的增幅高于聚德华天集团所有餐饮人均消费增幅，成为拉动其销售额增长的主力。 翔达海鲜大酒楼的数据也显示，受到商务宴请客流增多三成的刺激，上月销售额较去年同期增加82.34%。“龙虾以进货价销售，龙虾等相关菜品都是拉动销售的主力，”市场营销部负责人陈富强表示，受到其拉低价位促销措施的刺激，其销售额明显好于低谷时期。 有关餐饮业者分析，高端餐饮业内出现的销售回升、利润增加现象，显示市场消费信心回升，在商务宴请、旅游团队用餐的客流普遍增加三成的基础上，商家再主动让利促销，虽然单品售价相对低于往年同期，但商家却可以通过增加销量获利。 （二）品牌餐饮企业 2008年餐饮百强企业中，有4家企业上榜《中国品牌价值500强》，分别为：锦江国际、全聚德、小肥羊和咸亨。
[整理版]中国餐饮各细分业态运营情况与发展趋势深度研 究 目录 CONTENTS 第一部分餐饮业态市场细分 .......................................... 3 第二部分正餐行业市场运营分析 (3) 一、正餐市场运营分析...................................................................... 3 二、火锅市场运营分析...................................................................... 4 ，一，火锅市场增长态势分析 (4) ，二，火锅市场竞争格局分析 (8) ，三，火锅市场发展特点分析 (9) ，四，火锅市场发展隐忧分析 (10) ，五，火锅市场发展趋势分析 (11)
三、餐馆酒楼市场运营分析 (12) ，一，餐馆酒楼市场增长态势分 析 (12) ，二，餐馆酒楼市场经营业绩分 化 (13) ，三，高端餐馆酒楼转型策略分 析 ....................................... 16 第三部分快餐行业市场运营分析 .. (17) 一、快餐市场规模及增 长 (17) 二、中西快餐业态市场分析 (18) 三、快餐消费情况分析.................................................................... 19 四、快餐市场主要增长劢力 (21) 五、快餐市场竞争格局.................................................................... 22 第四部分休闲餐饮市场运营分析 (23) 一、休闲餐饮市场规模及增 长 (24)
大学餐饮业市场细分(DOC) <二>行业类型：服务业 <三>组织情势：个企 <四>经营方式：实店+网店 <五>经营地点：济南长清大学科技园商业区黄金宰割点中路 <六>创业人：春暖花开 二、市场分析 <一>市场容量及发展趋势 1 行业前景 近年来，我国的餐饮业发展无比敏捷，占有关方面的统计，餐饮业的增加率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时代，市场潜力伟大，前景异常辽阔。但餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，取舍适当的营销方式，才有可能在激烈的市场竞争中失掉成功。 2市场容量及前景 长清大学科技园已经入驻高校9所，市场规模在20万左右，市场潜力宏大。据政府计划，2011年之前，长清大学科技园将建成山东省高等人才培育、科研结果孵化基地，转化和信息交换核心。届时入驻大学将到达12所到15所，人口范围将达到20万人至30万人，市场发展潜力将浮现倏地回升发展趋势，市场远景良好. <二>市场特征 1.长清大学科技园目的市场特点 1)经济消费特征 ①学生市场作为无经济来源中、低消费者，其消费支出正常是较为精打细算，老是使其消费支出获得相应的价值。“沃尔玛”每天平价策略在这一消费群体当中运用会比拟成功。
②教职员工经济实力中等，多收入固定。但此消费群体在消费时普通寻求产品简便、适用性，多为感性消费者。 2）文化消费特征 长清科技园内目标市场群体大都具备较高文化素质和常识水平，消费进程中自我维护意识和维权意识较高。在追求价廉的同时，对产品的品质问题有着十分高的要求，即在物美价廉的同时，还要追求健康与养分以及餐饮文化与内涵的享受。 2.大学科技园目标市场细分 1）按经济起源分： ①有经济来源的教职工、贸易街店面员工等。根据这种消费市场可以依照社会上的价格消费水平，制订绝对来说较多层次、多种类的标准来制作各种标准餐。 ②无经济来源的学生。此消费群体对餐饮高贵、舒服方面要有不和有收入来源的群体一样有较高的请求，较合适个别的消费标准，在制定价格的同时需恰当调低价格。 2）按性别分： ①男生市场。对应此消费群体标准单应适应其豪放、潇洒、烟酒文明的特征。 ②女生市场。此群体的标准餐追求实惠，精细，物有所值。 2)按消费目标分： ①生日集会的群体。 ②宿舍内同窗之间交流情感之间的聚首。品种与特色在此类群体中显的尤为重要。 ③情侣套餐。此消费群体更加注重就餐的品味、浪漫与精致和特色。 <三>竞争剖析 1同行竞争者分析 1）竞争者数目
餐饮行业的现状分析 1.餐饮行业的现状分析 随着我国国民经济的快速发展，居民的收入水平越来越高，餐饮消费需求日益旺盛，餐饮营业额一直保持着较强的增长势头。据数据统计，近五年来，我国餐饮业每年都以18%左右的速度增长，是GDP 发展速度的2倍，可以说整个餐饮市场发展态势良好。 当前，我国餐饮行业发展态势明显，主要体现在连锁经营、品牌培育、技术创新、管理科学化为代表的现代餐饮企业,逐步替代传统餐饮业的手工随意性生产、单店作坊式、人为经验管理型，快步向产业化、集团化、连锁化和现代化迈进；大众化消费越来越成为餐饮消费市场的主体；饮食文化已经成为餐饮品牌培育和餐饮企业竞争的核心，现代科学技术、科学的经营管理、现代营养理念在餐饮行业的应用已经越来越广泛。因此，开展网上营销对于拓宽传统的经营方式、提高竞争力有很大的意义。让餐饮业引入电子商务也是势在必行餐饮业的发展态势 1、餐饮企业的连锁化、集团化是我国餐饮业发展的主流； 2、大众消费成为餐饮消费的主要力量； 3、饮食文化成为餐饮竞争的分水岭，品牌成为餐饮企业的核心竞争力； 4、科学化、营养化成为餐饮业的重要指向标。 餐饮业属于第三产业，随着—个国家的经济发展、社会进步、
现代化程度的不断提高，由此可见，餐饮业的发展潜力巨大，设施设备将不断现代化，经营管理也将日益科学化，专业化。自从我国实行改革开放政策以来，我国的经济得以迅速发展，餐饮业也随之蓬勃兴旺。特别是我国成功的加入了世界贸易组织，使我国餐饮业面对营销的国际化竞争，同时又为我国餐饮业的发展创造了前所未有的良好机遇，在这种情况下，我国餐饮业的发展现状呈现了如下特征1．行业规模大，市场前景好。2002年，我国餐饮业营业额3752亿元，占社会消费品零售总额的11％，人均年消费300元左右，网点300多万家，从业人员1000万人。目前，我国餐饮消费额正以每年15％以上的速度递增，发展潜力巨大。 2．大众消费为主，市场格局贴近百姓生活。近年，在大众化经营的潮流下，一些家常菜馆、火锅店、小吃街、美食广场、快餐厅、外卖店等发展势头良好，以快餐为例已占到国餐饮业营业额的20％3．经营方式和先进营销理念为传统餐饮业带来强大生命力。目前，我国有麦当劳连锁店300多家、肯德基400多家，中式正餐和快餐也发展了不少连锁经营企业，并取得了很好的业绩。去年，中国饭店协会排列的全国百家餐饮企业中，41家是实行连锁式经营的。 4．饮品种兼容并蓄，餐饮市场百花齐放。在传统流行菜如生猛海鲜、火锅风靡不衰的时候，菜、吉菜等菜系取各家之长，逐渐成为创新菜的精品，并在全国各城市成熟走俏。 5．市场竞争激烈，要求餐饮业将多样化和个性化结合起来。在国，餐饮企业经营较好的、经营持平的、不赚钱的三分天下，可见竞
作者：非成败 作品编号：92032155GZ5702241547853215475102 时间：2020.12.13 餐饮业细分市场 社会交往愈加频繁，各种交往的质量和目的都表现出不一致，消费选择也会带有倾向性。客人需求和偏好差异愈加明显，细分是为了发现未被满足的需求并预测大众的喜好。 酒店资源、销售人员的时间、精力都有限，把握全部市场明显可能性不高，做强区隔更细的市场便是较为务实的做法。 细分市场的实质是将大市场分成若干个小市场，每个小市场又都有类似的需求与特点，让企业可以在更为擅长的平台上运作，是营造品牌、建立竞争优势的基础。 行业竞争激烈，使进一步区隔市场更为必要。否则，处于同一个市场（尤指主流市场）、同一个产品界面，不仅加剧供大于求的竞争态势，也使产品、服务同质化，甚至企业同质化现象更为严重，最终引发大规模的行业价格战。此点我们可在家电、通路业得到惨痛的教训。 细分市场的三个关键： 舍得：确立放弃与保留 平衡：协调市场机会与企业把握机会的能力 个性：没有特色就丧失了存在的价值 很多投资人有一个误区，认为细分后市场空间不够大，会减少发展机会。果真如此吗？典型案例分析——“西式快餐”。 提起“麦当劳”、“肯德基”，很多人认为重点是学习管理经验，其实不然。如将麦当劳与肯德基的管理制度引入中式大酒店，可能弱不禁风，因为西式快餐服务内容少，程序简单，除问候、买单外，与客人几乎无其它接触，但品种单一的构架使得量化管理得以实现。中餐业主应得到的启发是西方经营理念中的取舍观，细分化的市场甚至做强一个品种都能闯天下。中式餐馆企业占有欲太强，酒店越开越大，品牌愈加繁杂，以致制约、控制越来越难，盲区相应增多，漏洞随之更多，投资只解决了就业难，为房东赚回了房租。 细分市场对大多数餐饮从业人员而言是一个新概念，为便于理解，先以服务、价格为变量绘制图表。 现以六家酒店为例，分析新的市场区隔： 高服 Ⅱ务Ⅰ ·企业4 ·企业1 ·企业2
餐饮行业分析报告 所在学院：河北经贸大学经济管理学院 专业班级：投资学一班 姓名：王倩云 学号：201292190034
中国民族众多，幅员广阔，是一个以“食”著称的国家，蕴藏着丰富的饮食资源，几千年悠久的历史更是积淀了丰富而厚重的饮食文化。餐饮业是我国第三产业中重要的一部分，随着改革开放的深入，中国国民经济迅速腾飞，城乡居民收入稳步增长，人民生活水平日益提高，中国餐饮业迎来了持续的快速增长。经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略四个阶段，特别是加入WTO 后，中国经济与世界经济的关系更为密切，国内外旅游、商务等活动的蓬勃发展更为餐饮业的持续兴旺提供了强大的经济基础和市场基础，同时也奠定了餐饮业在国民经济体系中的重要地位。 一、行业主管部门、监管体制、主要法律法规及政策 1、行业主管部门和监管体制 国家商务部对餐饮业实施宏观管理，质量技术监督管理部门负责食品生产加工环节和食品进出口环节的监管，工商行政管理部门负责流通环节食品安全监管，食品药品监督管理部门负责餐饮服务监管。 在政府部门的管理下，餐饮业的全国性行业组织（主要有中国饭店协会、中国烹饪协会等）实行自律管理并参与制定相关行业标准。 2、行业主要法律法规 餐饮业需要遵守《产品质量法》、《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《进出口食品安全管理办法》、《商业特许经营管理条例》、《商业特许经营备案管理办法》等主要法律法规和《食品安全管理体系——餐饮业要求》、《饭店（餐厅）卫生标准》、《餐饮企业经营规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮业现场管理规范》、《连锁店经营管理规范意见》等主要标准规范。 3、产业政策 党的“十七大”报告提出“加快发展现代服务业，提高服务业的比重和水平”，党的“十八大”报告提出“推动服务业特别是现代服务业发展壮大”。国务院《关于加快发展服务业的若干意见》、国务院办公厅《关于加快发展服务业若干政策措施的实施意见》、国务院办公厅《国内贸易发展“十二五”规划》、商务部《全国餐饮业发展规划纲要（2009—2013）》、《商务部关于“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见》在政策导向上为餐饮业的发展提供了保障。 2008年3月31日，国家商务部、发展改革委、教育部、财政部、住房和城市建设部、文化部、税务总局、工商总局、质检总局、知识产权局、旅游局、银监会、证监会、文物部联合发布《关于保护和促进老字号发展的若干意见》，鼓励发展较好的老字号企业开展资本运作，支持符合条件的老字号企业上市。 二、餐饮业及其分类 1、餐饮业定义 餐厅(Restaurant)一词，依法国百科大辞典的记载，是使人恢复精神与气力的意思。顾名思义，可以帮人恢复精神与体力的方法，不外乎与进食和休息有关，于是开始有人以Restaurant 为噱头，在特定场所提供餐食、点心、饮料，使被招徕的客人得到充分休息而且能够恢复精神，在这样的一种方式下运作盈利，便是餐饮业的雏形。 2、餐饮业分类 餐饮业可按不同标准分类。如可按是否以盈利为目的分为商业型餐饮和非商业型餐饮；按照不同烹饪方法分为中式餐厅、西式餐厅、日式餐厅；按就餐性质
餐饮行业细分概述 ----中型川菜系连锁餐厅细分市场的进入
目录 一．餐饮业特点概述 (3) 1.餐饮生产的特点 (3) 2.餐饮销售特点 (3) 3.餐饮服务特点 (3) 二餐饮行业细分原因 (3) 三餐饮市场细分 (4) 1.细分变量 (4) 2.细分情况 (4) 四细分市场选择 (5) 1.选择意向 (5) 2.中型餐厅SWOT分析 (5) 3.中型餐厅再细分 (6) 4．确定进入市场 (7) 五目标市场营销战略 (7) 1.市场进入模式 (7) 2.目标市场战略 (7) 六市场定位 (7) 1.目标市场界定 (7) 2.定位选择 (8) 3.定位方式 (8)
餐饮行业细分概述 ----中型川菜系连锁餐厅细分市场的进入一．餐饮业特点概述 1.餐饮生产的特点 1）产品规格多，批量小 2）产品的生产时间短 3）生产量难以预测 2.餐饮销售特点 1）销售量受活动场所的限制 2）销售量受进餐时间的限制 3）固定成本高，营业费用开支比重较大 3.餐饮服务特点 1）无形性。只能凭顾客生理及心里满足程度判断其质量的优劣 2）一次性。餐饮服务只能当次使用、当场享受。 3）同步性。即现生产、现销售。 二餐饮行业细分原因 首先，随着人们生活水平的提高，消费需求将日趋个性化，这要求企业重视人们的具体要求，根据具体的消费场景、消费时间、消费对象，，据此塑造出符合顾客要求的企业形象。 其次,行业竞争激烈，使进一步区隔市场更为必要。同质化的产品和服务不仅
加剧供大于求的竞争态势，并且容易引发大规模的行业价格战。 第三，随着社会的发展和消费者消费水平的提高，消费者的消费体现出个性化和多元化趋势，他们更加重视从消费过程中获得的精神满足，细分有助于为顾客提供有针对性的服务，发现未被满足的需求并预测大众的喜好 三餐饮市场细分 1.细分变量 根据企业向消费者提供的服务程度高低，包括其品牌、服务、质量、功能、口味、对应地理位置等等变量以及其产品的价格程度对餐饮业进行细分。 2.细分情况 根据以上表格可知： 1）服务质量较高，价格也较高的主要有高档酒店餐饮和旅游饭店以及大型高档餐厅。 这类餐饮企业通常其高雅的格调、精美的餐具、世界的饮食观和完善的服务，吸引大量客源；加上饭店的场地大、设备齐全、员工专业水准高，因此可同时兼具美食宴会、婚丧喜庆、展示会议等其他功能，充分发挥餐饮的边际效用，引导餐饮潮流的盛行。 2）价格高，服务低的企业亟待服务调整，否则将被市场淘汰；而价格低，服务质量却很高的企业目前在市场上难以找到。只有某些以餐饮为附加服务，却为了带动其更大盈利业务的企业有此现象。 3）服务和价格均处于较为中档的位置，在这个市场较多的是一些中型餐厅。这
对餐饮行业的分析 近年来，随着经济的不断发展，世界上多种新型餐饮业态及形式在中国餐饮市场迅速发展，逐渐改变了中国餐饮市场的格局。如发端于八十年代末期的麦当劳等洋快餐业及九十年代产生的休闲餐饮、主题餐饮等业态，份额不断扩大，餐饮细分不断深化，中餐、西餐、中西合璧餐、正餐、快餐、火锅、休闲餐饮等，目前国内市场呈现多元化，连锁化，规模化。 一．宏观环境分析： 1.政治法律环境：中国是一个社会主义国家，政府对投资领域没有限制,投资者可进入任何经济领域进行投资，其金融环境比较宽松，无外汇管制，无进出口配额。政府监管很少，申请餐饮业执照如同其他行业，手续简单，没有专门程序，但对于酒类销售需申请专门执照，并登报声明。税收政策如同制造业，一般征收35％的所得税和17.5％的增值税。政府没有关于餐饮业卫生标准的规定和法令，没有专门的食品安全与卫生检疫机构，很少对餐馆的食品安全和卫生条件进行检查。 2.经济环境:2008年以来，中国经济社会发展经受了近几年最为严峻的挑战和重大考验。尽管国际经济形势发生了重大变化，对中国经济的发展产生了较大的不利影响，但是总的来看，国际经济不利因素和严重自然灾害没有改变我国经济发展的基本面，国民经济继续朝着宏观调控预期方向发展，中国经济保持了增长速度较快、价格涨幅趋缓、结构有所改善的较好态势。 3.社会文化环境：中国历来有“民以食为天”的传统说法，所以国人对
于吃是很讲究的。随着对外开放的扩大及经济的持续增长，居民的生活水平也在不断地提高。人们对于吃的要求已经不仅仅局限于吃得饱，而更注重于吃得好。所以，餐饮业在未来是有很大的发展空间的。 4.技术环境：现代餐饮的核心技术在于管理而非手工，科学化是21时机餐饮业的主流。掌握高新技术人才和具备管理和营销理念的人才将促进和推动21世纪的餐饮企业。 二、产业环境分析： 1、潜在进入者的威胁 ①资金门槛低。餐饮业属于劳动密集性行业，资金投入低，这也 是社会闲散资金和私人资本大量进入餐饮业的原因。 ②技术壁垒低。餐饮业中常用的技术都没有任何独有与专有性， 可以轻易从市场上得到，因此行业技术壁垒低。 ③品牌与网络壁垒低。中国餐饮市场极其广阔，而国内餐饮企业 中还没有如麦当劳、肯德基这种无人不晓的品牌，即使在一个城 市也还没有绝对强大的知名企业。销售网络是餐饮业竞争的重要 手段，而当前国内餐饮业的连锁程度总体都不算高，国内餐饮企 业的连锁化、集团化、品牌化还有很长的路要走。因此，目前投 资者进入餐饮业的品牌与网络壁垒低。 ④存在一定的行为性壁垒。新餐饮企业的面对的行为性壁垒主要 是指价格战。由于餐饮业的地域特性和扎堆效应，先进入企业往 往对后进入者采取价格攻击，利用各种优惠手段维持自己的优势 个客源。可见，价格壁垒是新进入餐饮业投资者需要面对的问题。
２００９餐饮行业分析 中国餐饮业已经步入行业洗牌期，必须交流新思想、探索新模式，迅速由传统的“粗放式、模糊式、经验式经营”向“精细化、流程化、连锁规模化经营”转型。 近年来，我国的餐饮业发展非常迅速。2008年，全国实现餐饮业零售额达15404亿元，比2007年增长24.7％，连续18年保持两位数的增速。而在海外，中餐不断攻城掠地，2008年中餐首入奥运食谱，更进一步走向国际化。餐饮业已经成为拉动消费、实现增长、扩大就业的重要因素之一，预计未来将保持17％以上的速度发展，行业发展前景看好。根据历年数据分析，预计到2010年，中国餐饮业零售额将达到20000亿元。 从长远来看，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长，城乡居民收入增加，生活水平不断提高，近几年餐饮业的增长率都比其它行业高出十个百分点以上，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。 目前，我国餐饮行业缺乏规划引导，缺乏统一的行业执法，市场秩序不规范，餐饮环境不卫生，食品安全问题时有发生，市场管理和行业管理跟不上形势发展需要，市场秩序有待规范。但是，党的十七大报告提出“加快发展现代服务业，提高服务业的比重和水平”。国
务院《关于加快发展服务业的若干意见》及国务院办公厅《关于加快发展服务业若干政策措施的实施意见》，为服务业加快发展奠定了良好政策基础，为餐饮业发展带来难得的机遇。 一、金融危机的影响 自08年美国金融危机爆发波及全球，美国、日本、欧洲各国政府都忙着救市，目前来看效果还不明显，这次金融危机对于我国经济影响主要是外汇储备部分损失，出口困难，减缓经济增长，失业增加，消费者收入下降，对餐饮业影响主要有三个方面：一是居民消费能力降低，二是入境游客减少，旅游餐饮需求缩水；三是持续低迷将导致消费者信心受挫，降低消费热情。 但由于中国的经济与国际经济有一定的割裂，受口红经济效应的影响，餐饮业成为了十大逆市而上的行业——在危机影响下消费者花上万元吃奢华盛宴的人少了，大宗采购和旅游减少了，但节假日亲朋好友外出聚餐的人反而增多了，中低档餐饮企业生意火爆。以09年第一季度的发展速度，预计2010年餐饮业实现2万亿元零售额没有阻碍。 有危机同时就有机遇，餐饮行业面临场地房租、原材料成本、运营成本降低的机遇，同时劳动力充足、人工成本降低、兼并费用降低，将带来低成本扩张机遇，预计未来3年餐饮业将成为金融危机下国际风投、国内资金的避风港，中低档餐饮企业成为本周期投资与发展的热点。
酒店餐饮怎样细分市场 https://www.doczj.com/doc/302102267.html,/ 2008-5-17 15:40:21 互联网 （一）消费者市场细分依据 如前所述，一种产品的整体市场之所以可以细分，是由于消费者或用户的需求存在差异性。引起消费者需求差异的变量很多，实际中，企业一般是组合运用有关变量来细分市场，而不是单一采用某一变量。概括起来，细分消费者市场的变量主要有四类，即地理变量、人口变量、心理变量、行为变量。以这些变量为依据来细分市场就产生出地理细分、人口细分、心理细分和行为细分四种市场细分的基本形式。 1.按地理变量细分市场 按照消费者所处的地理位置、自然环境来细分市场，比如，根据国家、地区、城市规模、气候、人口密度、地形地貌等方面的差异将整体市场分为不同的小市场。地理变数之所以作为市场细分的依据，是因为处在不同地理环境下的消费者对于同一类产品往往有不同的需求与偏好，他们对企业采取的营销策略与措施会有不同的反应。比如，在我国南方沿海一些省份，某些海产品被视为上等佳肴，而内地的许多消费者则觉得味道平常。又如，由于居住环境的差异，城市居民与农村消费者在室内装饰用品的需求上大相径庭。 地理变量易于识别，是细分市场应予考虑的重要因素，但处于同一地理位置的消费者需求仍会有很大差异。比如，在我国的一些大城市，如北京、上海，流动人口逾百万，这些流动人口本身就构成一个很大的市场，很显然，这一市场有许多不同于常住人口市场的需求特点。所以，简单地以某一地理特征区分市场，不一定能真实地反映消费者的需求共性与差异，企业在选择目标市场时，还需结合其他细分变量予以综合考虑。 2.按人口变量细分市场 按人口统计变量，如年龄、性别、家庭规模、家庭生命周期、收入、职业、教育程度、宗教、种族、国籍等为基础细分市场。消费者需求、偏好与人口统计变量有着很密切的关系，比如，只有收入水平很高的消费者才可能成为高档服装、名贵化妆品、高级珠宝等的经常买主。人口统计变量比较容易衡量，有关数据相对容易获取，由此构成了企业经常以它作为市场细分依据的重要原因。 1)性别。由于生理上的差别，男性与女性在产品需求与偏好上有很大不同，如在服饰、发型、生活必需品等方面均有差别。像美国的一些汽车制造商，过去一直是迎合男性要求设计汽车，现在，随着越来越多的女性参加工作和拥有自己的汽车，这些汽车制造商正研究市场机会，设计具有吸引女性消费者特点的汽车。 2)年龄。不同年龄的消费者有不同的需求特点，如青年人对服饰的需求，与老年人的需求差异较大。青年人需要鲜艳、时髦的服装，老年人需要端庄素雅的服饰。 3)收入。高收入消费者与低收入消费者在产品选择、休闲时间的安排、社会交际与交往等方面都会有所不同。比如，同是外出旅游，在交通工具以及食宿地点的选择上，高收入者与低收入者会有很大的不同。正因为收入是引起需求差别的一个直接而重要的因素，在诸如服装、化妆品、旅游服务等领域根据收入细分市场相当普遍。
餐饮企业如何进行顾客细分 顾客细分有两层意思： 其一，必须要有明确的目标客户群概念，建立为部分人服务的理念。你的产品并不是卖给所有的人，仅限于本企业所选定的目标客户。这样才能沉下心来认真地研究这部分人的深层次需求，集中有限的资源去做，去寻找创新的源泉，并根据目标客户的现实需求和潜在需求定义本企业完整产品的差异化特征，从而树立与众不同的品牌形象，形成鲜明的品牌定位。 其二，顾客细分，不是去分新顾客，而是把顾客新的需求细分出来。以前很多人卖书的水平很高，你说买《XX杂志》，他会告诉你说，这个作者又写了另外一本书；他发现你两本都买，他又说这个作者他喜欢读谁的书，然后你又买；买完之后，他又问这几本当中你喜欢哪一本，那个作者又写了哪本书，本来买一本书，结果买了8本书，这叫什么？就是顾客细分价值。 美国第三大零售商塔吉特公司能通过分析女性客户购买记录，“猜出”哪些是孕妇。它发现女性在怀孕四个月左右，会大量购买无香味乳液，由此挖掘出25项与怀孕高度相关的商品，制作“怀孕预测”指数，推算出预产期后，抢先一步将孕妇装、婴儿床等折扣券寄给客户。7-11更是将“观察”的本分发展到“看天吃饭”的程度,系统每天收集“气象报告”，用以预测便当等鲜食占销售的比例，并随时根据室外的温度，调节店内的空调温度，甚至调节店内的背景音乐和问候语，这样周到的服务，能不让消费者感
到贴心而感动消费吗？ 许多餐饮业者认为这些“理”不是什么新鲜知识，但他们对落地有种畏难情绪，并将难以落地的原因归结于人员素质，这可能是当下餐饮业面临困境而又破解乏术的现实。然而，不下决心改变这种现状，终究难逃被洗牌的结局。 前30年，很多企业认为自己经营水平很高，我跟他们开玩笑说很多人是莫名其妙把事情做对了，因为前30年的市场是完全增长的市场。而现在，我们遇到的最大变化是外部市场不再增长，甚至有可能萎缩。在这个背景下，我们能做什么、选择什么是对的，就显得非常重要。 韩国的三星曾经有一个理论是，我们所有人都在地面10厘米之上，也就是说我们的脚并没有踩在地面，而是浮在地上。当我们的脚落地时，企业才变得非常良性。落地，就是说，要扎实地为顾客创造他想要的价值。 重视顾客价值简单地说就是“你中有我，我中有你”，但日常见到的情形却是：你是你，我是我。例如，那些卖方便面的在小店门口立块牌子，上面写着：“XXX方便面本店有售，3.5元每碗。”这就是你是你，我是我。我们可以把它换成另外一句话：“饿了吧？来碗面！”底下画幅热气腾腾一碗面的图案，这个时候就算过客不饿，也会琢磨，想有日子没吃方便面了，尝尝吧，可能来一碗。因为做到了“你中有我，我中有你”，关注了顾客“饿了吧”的诉求。
餐饮业细分市场社会交往愈加频繁，各种交往的质量和目的都表现出不一致，消费选择也会带有倾向性。客人需求和偏好差异愈加明显，细分是为了发现未被满足的需求并预测大众的喜好。 酒店资源、销售人员的时间、精力都有限，把握全部市场明显可能性 不 有类似牌、建立 市场（，也使模的行 很多投资人有一个误区，认为细分后市场空间不够大，会减少发展机会。果真如此吗？典型案例分析——“西式快餐”。 提起“麦当劳”、“肯德基”，很多人认为重点是学习管理经验，其实不然。如将麦当劳与肯德基的管理制度引入中式大酒店，可能弱不禁风，因为西式快餐服务内容少，程序简单，除问候、买单外，与客人几乎无其
它接触，但品种单一的构架使得量化管理得以实现。中餐业主应得到的启发是西方经营理念中的取舍观，细分化的市场甚至做强一个品种都能闯天下。中式餐馆企业占有欲太强，酒店越开越大，品牌愈加繁杂，以致制约、控制越来越难，盲区相应增多，漏洞随之更多，投资只解决了就业难，为房东赚回了房租。 细分市场对大多数餐饮从业人员而言是一个新概念，为便于理解，先 以 点代表服务一般、价格适中。 变量分析时设定一个地域范围，即产生相对竞争的有效距离。在此范围内有六家餐饮企业，按提供服务的质量评分和产品价格，在图中分别做了标示。 图中可见其中四家企业相对集中，价格、服务策略相近。根据市场区隔，图中一、三象限相对较空，某种程度而言市场预留了提供低价位、低
服务和高价位、高服务的空间，允许有新企业加入，尤其是低价位策略将培育出成长的企业。如行业经过一个相持阶段，在下一次增长期来临前，图示企业2的上方，即高服务、高价位企业将获利巨大，成功的把握更高。 图示企业五，即将退出竞争；企业六亟待服务调整，或向企业三的形态转化，否则将被市场淘汰。 很多投资人期望企业服务设施、服务强于竞争对手，价格也高于对手， 这 非可 由 同特征 间： 第Ⅲ象限 服高 务提供客人功能性需求 服务设施一般 4 ·企业1 价格高 第Ⅳ象限
餐饮行业细分概述 This manuscript was revised on November 28, 2020
餐饮行业细分概述 ----中型川菜系连锁餐厅细分市场的进入 目录 一．餐饮业特点概述 .................................... 1.餐饮生产的特点........................................... 2.餐饮销售特点............................................. 3.餐饮服务特点............................................. 二餐饮行业细分原因 ................................... 三餐饮市场细分 ....................................... 1.细分变量................................................. 2.细分情况................................................. 四细分市场选择 ....................................... 1.选择意向................................................. 2.中型餐厅SWOT分析........................................ 3.中型餐厅再细分........................................... 4．确定进入市场............................................ 五目标市场营销战略 ................................... 1.市场进入模式............................................. 2.目标市场战略............................................. 六市场定位 ........................................... 1.目标市场界定............................................. 2.定位选择.................................................
餐饮业细分市场 Revised as of 23 November 2020
餐饮业细分市场 社会交往愈加频繁，各种交往的质量和目的都表现出不一致，消费选择也会带有倾向性。客人需求和偏好差异愈加明显，细分是为了发现未被满足的需求并预测大众的喜好。 酒店资源、销售人员的时间、精力都有限，把握全部市场明显可能性不高，做强区隔更细的市场便是较为务实的做法。 细分市场的实质是将大市场分成若干个小市场，每个小市场又都有类似的需求与特点，让企业可以在更为擅长的平台上运作，是营造品牌、建立竞争优势的基础。 行业竞争激烈，使进一步区隔市场更为必要。否则，处于同一个市场（尤指主流市场）、同一个产品界面，不仅加剧供大于求的竞争态势，也使产品、服务同质化，甚至企业同质化现象更为严重，最终引发大规模的行业价格战。此点我们可在家电、通路业得到惨痛的教训。 细分市场的三个关键： 舍得：确立放弃与保留 平衡：协调市场机会与企业把握机会的能力 个性：没有特色就丧失了存在的价值 很多投资人有一个误区，认为细分后市场空间不够大，会减少发展机会。果真如此吗？典型案例分析——“西式快餐”。 提起“麦当劳”、“肯德基”，很多人认为重点是学习管理经验，其实不然。如将麦当劳与肯德基的管理制度引入中式大酒店，可能弱不禁风，因为西式快餐服务内容少，程序简单，除问候、买单外，与客人几乎无其它接触，但品种单
一的构架使得量化管理得以实现。中餐业主应得到的启发是西方经营理念中的取舍观，细分化的市场甚至做强一个品种都能闯天下。中式餐馆企业占有欲太强，酒店越开越大，品牌愈加繁杂，以致制约、控制越来越难，盲区相应增多，漏洞随之更多，投资只解决了就业难，为房东赚回了房租。 细分市场对大多数餐饮从业人员而言是一个新概念，为便于理解，先以服务、价格为变量绘制图表。 现以六家酒店为例，分析新的市场区隔： 高服 Ⅱ务Ⅰ ·企业4 ·企业1 ·企业2 低·企业3 价格高 Ⅲ·企业6 ·企业5 低Ⅳ 横坐标是价格，纵坐标是服务，由坐标原点向外递增。图中中心点代表服务一般、价格适中。 变量分析时设定一个地域范围，即产生相对竞争的有效距离。在此范围内有六家餐饮企业，按提供服务的质量评分和产品价格，在图中分别做了标示。