餐饮服务技能评分标准规范-制度大全
餐饮服务技能评分标准规范之相关制度和职责，中餐宴会服务比赛标准一、仪容仪表要求(1)头发:干净、整齐,男士后不盖领,侧不盖耳;女士后不过肩、前不盖眼。(2)面容清洁:男士胡子刮干净,女士淡妆。(3)手、指甲:干净,指甲不长,不涂指甲油...
中餐宴会服务比赛标准
一、仪容仪表要求
(1)头发:干净、整齐,男士后不盖领,侧不盖耳;女士后不过肩、前不盖眼。
(2)面容清洁:男士胡子刮干净,女士淡妆。
(3)手、指甲:干净,指甲不长,不涂指甲油。
(4)服装:着岗位工作服,干净,熨烫挺括,钮扣齐全,无破损,无污迹,不得将衣袖、裤脚卷起,左胸佩戴名牌。
(5)鞋:黑颜色,布鞋要干净,皮鞋要光亮、无破损。
(6)袜子:男士穿深色的袜子,女士穿肉色丝袜,干净、无掉线;
(7)首饰:只准戴手表,不得戴其他饰物。
二、中餐宴会摆台操作内容及标准
1、比赛程序:口布折花、摆台、斟酒。
2、操作时间规定20分钟(从选手举手示意、裁判发令开始至托盘放回备餐台,选手举手示意结束止)。每提前满30秒加1分,每超过满30秒扣1分,以此类推。超出3分钟则停止比赛。
3、操作要左手托盘,右手摆餐具,摆台从主人位开始,站在椅子右边按顺时针方向进行,摆件前后顺序不作统一规定,但要合理便捷、卫生。动作要求快而不乱、步伐要稳。
4、折花要求:
(1)每位选手折十种不同花型(动物、植物)的杯花。
(2)注意操作卫生,折叠时要在干净的地方进行,一次叠成,捏褶均匀,不允许用牙咬。
(3)口布花摆放整齐,突出主人的位置,有头的动物造型一般要求头朝右。
5、摆台具体要求:
(1)台布中心居中,下垂部分四周均匀等。
(2)花瓶居中。
(3)餐具不倒下、不落地。各类用品从离开备餐台(即落台)直到摆台结束,均不能发生倒下现象。若发生倒下或落地现象,需更换用品后继续比赛。
(4)杯子:水杯拿下半部,白酒杯、葡萄酒杯拿细柄部分。
(5)碗盘拿边:骨盘和口汤碗均需拿边,逐个放置。
(6)汤匙拿柄:所有汤匙均需拿柄。
(7)轻声放置:要求所有物品在托盘内和放置时均轻声放置。
(8)骨盘均匀:十个骨盘的间隔距离相等。
(9)相对的两个骨盘与台中的花瓶基本成一线。
(10)骨盘一指:指十个骨盘均离桌边一指宽(约1.5厘米)。
(11)筷架位置,筷子一指:筷架位于骨盘右上方约45°(见图示),筷子在筷架位置约2/5处。筷尾距桌边一指(1.5厘米),以筷袋为准。
(12)汤匙方向一致:汤匙均放入汤碗中,匙柄向左,十个汤匙放置后于基本呈圆型。
(13)汤碗位置:汤碗位于骨盘的左上方,碗的外沿与骨盘外沿成一直线(见图示)。
(14)骨盘标记:骨盘表面的标记在正上方。
(15)公筷、匙位置:公筷、匙每桌两副,按正、副主位呈一字型横向放置(见图示)。公匙在外,公筷在内。
(16)三杯位置:(见图示)三杯位于骨盘的上方,葡萄酒杯对准骨盘杯徽(正中),葡萄酒杯杯底距骨盘3厘米,白、葡萄酒杯杯底间距为1厘米,葡萄酒杯与水杯杯底间距为1.5厘米,三杯中心成一直线。
(17)调味品、烟缸位置:
摆4人烟缸成十字型,摆在正副主位左右上方,胡椒、盐瓶放置在主人席右方约90°处,左方约90°处放置酱油、醋瓶。调味品两两对称成一直线,字朝客人。
(18)商标正面朝客人:用品中凡有中、英文说明的一律面朝客人,若两者兼有则中文面对客人。
(19)菜单:共二份,平放在主人、副主人面前餐具与公筷中间。
(20)座椅位置:拉椅顺序从主宾开始按顺时针方向进行,椅子与台布边平行、垂直、正中对准骨盘。
(21)整体布置:要求合理、整齐、美观。
6、斟酒要求:
(1)每位选手托盘斟十个座位的白酒(用防伪茅台酒瓶),八成满。斟酒顺序从主宾开始按顺时针方向进行。斟酒时托盘中放一瓶白酒、二瓶葡萄酒(长颈瓶)。
(2)斟红葡萄酒的服务程序:
A、葡萄酒要有折好的口布包着酒瓶,露出商标展示给客人(裁判员)。
B、斟葡萄酒服务
▲ 从主宾位置开始,顺时针方向斟酒。
▲ 斟红葡萄酒一律斟1/3。
7、其他特别的操作要求
(1)操作时间:20分钟,每提前满30秒加1分,每超时满30秒扣1分,依次类推。
(2)摆台过程中,选手不能跑动,每违例一次扣2分。
(3)摆台过程中,要左手托盘,右手摆餐具,站在椅子右边按顺时针方向进行,每违例一次扣2分。
(4)摆台过程中,要轻拿轻放,每违例一次扣1分。
(5)摆台顺序:铺台布——放转芯——摆椅子——骨碟——汤碗——味碟——筷架——茶碟、碗——筷子——酒杯(葡萄酒杯、口杯、白酒杯)——烟缸——公筷、匙、调味品、牙签——口布,每违例一次扣1分
(6)操作轻松,潇洒、有节奏、不忙乱、不重复、可增加总体印象分1-2分。
送货职责通信员职责通信职责
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餐厅服务的六大技术及能力 ──高山小溪前厅服务员培训教材（一）一、六大操作技术：托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜等六项。1．.托盘 （1）托盘的类别及用途。 托盘有木刺、金属（如银、铝、不锈钢等），以及胶木制品。根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托。 ①大、中长方形托盘一般用于运送菜点、酒水和盘碟等较重物品； ②大、中、小形盘盘一般用于斟酒、展示饮品、送菜、分菜等，尤以小圆盘最为常用。 ③而15cm×10cm的小长方形盘则用于递送帐单、收款、递送信件等用。 （2）整理装盘。 根据用途合理选择托盘并擦拭干净盘底与盘面，最好使用胶垫，以防滑动。一般装盘是重物、高物在里档；轻物、低物在外档，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后。
（3）托姿 托盘的方式，按其重量差别。分为轻托和重托。轻托又叫胸前托，左手臂弯成90℃角，掌心向上，五指分开；手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前。重托（又叫肩上托），左手扶住托盘的边，右手伸开五指，用全掌托住盘底，右手协助将托盘起至胸前，向上转动手腕，将托盘称托于肩上。 （4）要领。 ①轻托不贴腹，手腕要灵活，切忌身体僵直，走时步履轻快；重托盘底不搁肩，前不近嘴，后不*发，右手自然摆动式扶住托盘前内角。 ②托盘不越过宾客头顶，随时注意数量、重量、重心的变化，手指作出相应的移动。 2.。斟倒酒水 （1）宾主位置的划分。 服务员应站于宾客的右后侧，当宾客入座后，用托盘显示酒种，以供选择，应从主宾开始，到主人，接着第二主宾的顺序顺时针方向依次进行，若两位服务员同时服务，则一位从主宾开始，另一位从副宾开始，按顺时针方向进行。 （3）斟倒姿势。
文件编号：RHD-QB-K5971 （管理制度范本系列） 编辑：XXXXXX 查核：XXXXXX 时间：XXXXXX 员工考勤管理制度标准 版本
员工考勤管理制度标准版本 操作指导：该管理制度文件为日常单位或公司为保证的工作、生产能够安全稳定地有效运转而制定的，并由相关人员在办理业务或操作时必须遵循的程序或步骤。，其中条款可根据自己现实基础上调整，请仔细浏览后进行编辑与保存。 为保证正常的工作秩序，提高工作效率，保证各项工作的顺利进行，加强公司员工考勤管理，特制定本制度。 一、员工正常工作时间按国家及公司规定执行。 二、员工外出办理业务前需向本部门负责人申明外出原因及返回公司时间，否则按外出办私事处理。 三、公司及各部门都要指定专人进行员工考勤。每月月底考勤登记人员“考勤登记表”核实汇总后报统计，作为员工工资发放的依据之一。 四、考勤人员必须据实记录员工出勤情况，不得虚报、漏报。严禁错报、漏报，对错报、漏报者公司
给予警告处分，并处以罚款。 五、公司员工不得迟到、早退。迟到、早退累计每五次按一个旷工处理。 六、员工请假必须填写“请假单”经主管领导批准后方可休假，部门领导请假需经公司董事长批准。末办理请假手续，不得先行离岗，否则以旷工论处。确有急事来不及提前请假者，可电话请假或委托他人请假，回来后及时补办请假手续。 七、请假人员应按准假时间休假，按期到岗，到岗后应及时销假。 八、请病假一天内免附医院证明，二天以上病假需附县级以上医院诊断证明。 九、公司实行日工资制及全勤奖制，出满勤者发全勤工资及全勤奖。 1、病假一天以内不扣工资，不扣全勤奖；二天
员工考勤休假规章制度 为加强考勤管理，维护工作秩序，提高工作效率，特制定本制度。 一、公司员工必须自觉遵守劳动纪律，按时上下班，不迟到，不早退，工作时间不得擅自离开工作岗位，外出办理业务前，需经本部门负责人同意。 二、周一至周五为工作日，周六，周日为休息日。 三、迟到：1个月内免除3次迟到；超过3次者，8:31-9:00到班者按罚款20元/次；超过30分钟以上者，按旷工半天论处。旷工半天者，扣发当日基本工资；每月累计旷工1天者，扣发当月3天基本工资；每月累计旷工2天者，扣发当月5天基本工资；每月累计旷工3天（含3天）以上者，扣发当月基本工资。 四、全勤奖：公司针对所有在职员工设立全勤奖，标准为每人每月500元。当月在公司规定的上班时间内请假（事假/病假）累计未超过（含）4小时、无旷工者，公司给予全勤奖；当月请假(事假/病假)累计超过4小时且低于一天者,扣50%全勤奖；当月请假超过一天者（含一天）无全勤奖；当月累计迟到超过3次或迟到时间累计超过半小时的无全勤奖；有早退者无全勤奖；有婚嫁/产假者/丧假无全勤奖。 五、工作时间内，除特殊情况外，严禁双耳同时戴耳机听音乐；严禁上班时间看视频，打游戏等行为的发生，如有违反者按50元/次现金进行论处，累计大于等于3次者按100元/次现金进行论处。 六、参加公司组织的会议、培训、学习或者其他的团队活动，如
有事需请假的，必须提前向组织者或者带队者请假。在规定时间内未到或者早退者，按照本制度本制度第三条，第四条规定处理；未经批准擅自不参加的，视为旷工，按照本制度第五条规定处理。 七、外出 员工上班直接外出的，需在前一天下班前向部门领导提出申请并予同意，如未提交外出申请的外出均不予认可。 八、加班 公司要求员工在正常工作时间内努力工作，提高工作效率，按时完成规定的任务，不提倡加班。特殊情况非加班不可的，请提前提交加班申请，部门领导签字后才得认可。未经批准，公司一律不承认加班。 经过批准的加班，按月进行统计核算，折算成调休时长，不予发放加班工资。 九、严格请，销假制度。 （一）事假 员工因私事请假2天以内的（含2天），经部门领导批准后方可准假；3天以上的（含3天），由部门领导及总经理批准后才可准假。员工请事假必须持有正当理由，需本人至少提前一天申请，以邮件的形式发送给主管领导并抄送给行政部，经领导批准、办理好请假手续后生效，事假不得事后补假，否则以矿工论处；事假为无薪假，事假以天或小时为计算单位。员工请事假每天的扣薪标准是：月基本工资/21.75天;员工请事假每小时的扣薪标准是：月基本工资/21.75天
启汇德建材检测公司员工考勤考核管理制度 一、考勤制度 1目的 为了建立统一的考勤考核制度，提高工作效率，奖优罚劣，保证工作顺利进行，并给员工考核考勤提供依据。根据多劳多得，效率优先兼顾公平的原则，结合本公司的实际情况，特制定本制度。 2归口部门 2.1公司业务室为考核考勤管理的归口管理部门。 3考勤管理 3.1作息时间 3.1.1员工正常工作时间 夏季：上午9:30—13:30、下午16:30—20:00。 冬季：上午10:00—2:00、下午16:00—19:30 3.1.2如因季节变化需调整工作时间时由办公室另行通知。 3.1.3实行每天7.5小时工作制。 3.2考勤须知 3.2.1员工不得迟到、早退。每迟到、早退一次扣罚工资10元。月累计3次以上者按缺勤1天处理。 3.2.2迟到或早退30分钟以上，4小时以内者以旷工0.5天计算。 3.2.3旷工处罚规定 (1)旷工0.5天—3天者扣罚实际旷工天数的三倍日基本工资。 (2)连续旷工3天(含)以上者员工自动离职. (3)连续旷工时间15天（含）或者一年以内累计旷工时间超过三十天的，公司有权予以除名。 3.3考勤汇总
3.4.1每月4日—5日由负责考勤记录的人员进行汇总，汇总完毕履 行审核手续后，交至人力资源部。 3.4.2考勤汇总人员必须每月如实记录员工的出勤情况，不得虚报、 漏报。 3.4.3“考勤汇总表”为员工工资发放的基本依据，薪酬核算人员需按 “考勤汇总表”如实核算员工工资，其他人不得以员工出勤异常 为由，扣罚员工工资或收取员工现金。 3.4.4“考勤汇总表”员工年度考核成绩 4休假管理 4.1法定公休日：元旦、春节、清明节、端午节、国际劳动节、中秋 节、国庆节，员工可按国家有关规定，享受全薪假日。 4.2婚假，一般为三天。女员工超过23周岁、男员工超过25周岁及 外地员工，每推迟一年，增加婚假三天，最多不超过15天（含）的全薪婚假。 4.3丧假，员工亲属〖包括祖父母、（岳）父母、配偶、兄弟姐妹、子 女〗去世可享有3天的全薪丧假，外地员工可享受一周的全薪丧假。 4.4产假，女员工可按国家规定享受带薪产期。 4.5因病请假员工需出具医院证明，连同“员工请（休）假审批单”由直接上级批准。病假30天（含）以内，扣发当日基本工资的30%。请病假30天以上按当年执行的乌市最低工资标准计发工资，病假超过三个月将停止发放。 4.6因事请假员工需提前1天提交“员工请假审批单”，特殊情况未能提前办理请假手续，应电话向上级报告，于上班后2日内补办手续，否则以旷工对待。事假扣发当日的基本工资，请事假30天以上工资不予计发。 4.7 探亲假,已婚员工探配偶享受30天/次.年,探父母两年一次享受30
餐饮服务技能—托盘的操作方法 一、托盘的种类及用途： 按质地有：木制托盘、塑料托盘、不锈钢托盘、铝制托盘和镀银托盘。 按用途有：大、中、小圆盘和大、中、小方托盘六种不同规格。 1、圆形托盘：直径在30至45公分之间的，一般用于斟酒，展示饮品，送米饭、送泡菜、送味碟、分菜等。香烟、火柴等物品的供应与撤除时，使用小圆托盘盛装，以示慎重； 2、方形托盘：大中方形托盘一般用于传递菜品和盘碟等较重物品。（长方形及正方形托盘，是把较有重量的菜肴从厨房搬运到餐厅，或把脏的餐具撤回厨房清洗，由于物品较重可以双手端着托盘行动）；小长方形盘，规格一般为15*10CM，则用于递送帐单、收款，递送信件、热毛巾等用。 注:物体过多，可考虑使用托盘架及手推车，作为搬运过多或过重的餐具辅助之用。 二、托盘的动作分类： 轻托和重托两种。我们主要介绍轻托的操作要领： 1、轻托时，左手托盘，小臂与上臂呈90度直角，肘部离腰部的距离为10公分（即1拳）。 2、掌心向上，五指分开，手掌呈凹形，掌心不与盘底接触（大概可放一个鹌鹑蛋为宜），重心压在大拇指根部，使重心点和左手五指端成为“6个力点”，利用五指的弹性掌握盘面的平稳。 3、平托于胸前，行走时要求头正、肩平、眼睛平视前方、面带笑容，右手自然摆动，五指随时调节掌握重心，保持盘面平衡。 4、空托时，托盘应仍然托着，防止水滴地面，造成湿滑。 三、托盘的具体操作程序： 1、理盘：即清洁整理托盘。根据用途合理选择托盘并擦试干净盘底和盘面，，检查盘面是否平无凹凸。
2、装盘：将各种不同类的物品，根据其派用的先后在盘中合理装上。一般装盘要求是：重物、高物在内侧,这样易于掌握托盘重心；轻物、低物在外侧；先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后，商标在外。使盘内物品分布得体，这样既稳妥又避免盘面过多的转动或右手在交叉取物时可能造成的自身碰撞。方便自己的服务工作。 3、起托：左脚上前，右脚在后，半蹲状，右手扶盘的边缘，左手托住盘底，右手往外拉之1/3，左手调整在盘的中央，调整到最佳位置，最后托起托盘，成立正姿势行走，自然摆动。同时左脚收回一步，是身体收回一步，使身体成站立姿势。 4、行走：指服务员托起托盘走动时的行走动作。头应正，肩应平，上身应直，行走自如。还应特别注意在为客人服务的过程中应使着托盘的左手离上身有一定间距，千万不能紧贴上身。因为人体在走动时有轻微的摇动，如果托盘随步左右摇动就会十托盘中的物品产生滑动或响声。而且会让人产生和感到托盘姿势的不优美。 5、落托卸盘：在落托盘时，一要慢，二要稳、三要平。左脚在前，右脚在后，半蹲状，托盘的1/3处靠在工作台上，用右手朝里推，平衡的放在工作台上。先缷放在外的物品，再依次拿完，摆放整齐。 6、礼让原理：在走道、过道、楼梯中与宾客相遇时，应主动避让，后退半步，侧身相让，面带微笑，并问好。空手时，右手放在左手上；拿托盘时，左手展开托盘给宾客让道。 7、托盘拾物：左脚上前半步，右脚半蹲下，上身正下，托盘要平稳，右手拾物放于托盘内，然后起身，成立正姿势再行走。 四、托盘注意事项 1、托盘时手掌不可接触盘底，手指不可抓扣盘边，不贴腹（轻托），盘底不搁肩，盘前不近嘴，盘后不靠(重托)。 2、托盘不能绕过宾客头顶，随时注意数量、重量、重心的变化。 3、托盘时要做到“平”、“稳”、“松”，即掌握好重心，保持平衡，托盘要稳妥，步履要轻松。
餐饮服务技能大赛 一、活动宗旨 本届大赛以“创服务品牌、展服务风采”为主题，以“学习、交流、创新、提高”为宗旨，此次比赛将以技能交流为平台，以展示风采为目标。以基本功和综合技能考核为内容，理论与实践相结合，强调创新能力与临场应变能力、服务意识与协作精神。通过比赛，充分展示餐旅系学生对餐饮服务科学性、艺术性、文化性内涵的理解。二、大赛规程 本届大赛参照以往全国餐饮服务技能比赛惯例，并结合部分国际赛事规则及餐饮企业对人才的需求，制订实施方案，大赛由校、系领导代表共同组成评判委员会，对参赛选手进行公开、公平、公正的评判。 三、比赛项目:客房服务员、餐厅服务员、前厅服务员四、竞赛标准 按照《中华人民共和国职业标准》基础理论的知识要求和技能要求，分理论知识考试和实际操作两部分进行比赛。 五、参赛条件 各参赛人员必须是本院系09-10级在校学生，不分年龄、班级、性别。 六、比赛内容 (一)理论考试(30%) 客房服务员、餐厅服务员、前厅服务员的理论知识考试，采取闭卷笔试的方式进行，考试时限为60分钟，基本题型为:填空、单项选择、判断。考试复习资料按照《中华人民共和国职业标准》基础理论知识要求，以国家职业资格培训教程《客房服务员》、《餐厅服务员》、《前厅服务员》为范本进行考试。 (二)实际操作 1、客房服务员:包括中式铺床、西式铺床。
2、餐厅服务员:包括摆台、餐巾折花、斟酒以及应变能力4项，时间为40分钟;折餐巾花每人必须会20种常见花型，在3分钟完成10种花型。 3、前厅服务员:包括从客人抵达酒店到办理入住手续前的接待服务程序、办理入住手续过程中的接待程序和客人办理离店手续过程中的服务程序，时间为30分钟。 4、西餐摆台 竞赛目的:检验选手能否按规范程序和标准要求完成西餐摆台操作，同时，检验选手的工作效果和熟练程度。 选手操作期间，由该专业人员向观众讲解西餐摆台的规范程序和标准要求;选手操作完毕，由专业人员进行现场简评 七、比赛要求 (一)客房服务员、餐厅服务员、前厅服务员、必须身着工作服、帽、围裙，以抽签分组的形式先后进行现场操作或模拟。 (二)所有项目必须做到规范化操作，重点突出实际操作过程中各步 骤的必要性。 八、时间安排 笔试:2010年11月20日(待定) 操作:2010年11月20日(待定) 九、大赛地址 笔试地址:武夷山职业学院致知楼实作地址:武夷山职业学院实训室十、报名事宜 报名时间:2010年11月15日至2010年11月20日 报名地点:武夷山职业学院各班班长处，再交到指定位置。 十一、组织机构及职责分工主办单位:武夷山职业学院 承办单位:武夷山职业学院餐旅系协办单位:(待定)
考勤管理制度 第一条公司综合管理部是公司劳动考勤的主管部门，负责考勤信息的收集、汇总及考勤工作的监督、检查，各部门应主动配合综合管理部开展考勤管理工作。 第二条公司实行综合工时制，工作时间为周一至周五８︰30—17︰30，其中12：00—14：00为午餐、休息时间。有工作任务时，员工应自觉缩短午餐、休息时间，加快完成工作任务。若遇国家法定节假日，公司根据经营管理需要实行轮流值班制。 第三条公司各部门员工上下班实行打卡制度，每日上下班各打卡一次，“钉钉”同适用。员工正常出勤没有打卡记录视为考勤异常，需于2个工作日内填报考勤异常说明表（即事由单），经部门负责人签字确认后交综合部备案。 第四条员工因公外出应“钉钉”报部门负责人审批。每月2日前，各部门将上月部门员工外出登记表汇总交综合部备案。 第五条员工考勤记录作为个人绩效考评的重要参考依据（“钉钉”为准）。 第六条员工迟到、早退30分钟及以内，每次扣罚30元；迟到、早退1小时以上，按旷工半天处理。当月迟到、早退累计达到6次或全年累计达到12次，按严重违纪，予以解聘处理。 第七条员工旷工1天，处以两倍日薪的等额罚款。当月累计旷工2天或全年累计旷工5天，按严重违纪，予以解聘处理。 第八条员工请假必须填写《请假事由单》，并在“钉钉”上按流程审批后执行；特殊情况需来电请示，并于事后2个工作日内补办相关手续，未经审批的请假作旷工处理。 第九条事假。每位员工当月请事假5天以内（含），按请假天数扣发工资。当月事假累计超过5天，当月绩效工资不予发放；当年事假超过20天，予以解聘处理。 第十条病假。员工请病假必须持医院证明（病例、诊断证明书）。
第二单元餐饮服务技能 主题一托盘 一、填空题 1．_______是餐厅运送各种物品的基本工具。 2．常见的托盘有_______、_______、_______、_______木质托盘等。 3. _______托盘一般于托运菜点和盘碟等较重物品。 4. 圆形托盘_______主要用于对客服务，如斟酒、分菜和托送饮品等；_______的金属圆托盘主要用于递送账单和信件。 5. 轻托一般在客人面前操作动作要求_______优雅和_______。 二、名词解释 1.轻托 2.重托 三、判断正误并改错 （）1.装盘时先上桌的物品放在上、放在后，后上桌的物品放在下，放在后。（）2.餐厅服务工作中正确使用托盘可以提高工作效率、提高服务质量和规范餐厅服务工作。 （）3.重托的操作方法主要是理盘、托盘、行走、放盘。 （）4.轻托起盘时，右手五指分开，掌心向上，上臂与前臂垂直于左胸前，平托略低于胸前。 （）5.轻托行走时，托盘不要在胸前摆动，以免酒水溢出。 四、简答题 1.轻托的操作方法包括哪些？ 2.怎样进行合理装盘？ 主题二餐巾折花 一、选择题 1.（）的特点是立体感强、造型逼真，但不宜提前折叠储存。 A．杯花 B．盘花
C．环花 D．餐巾花 2.（）通常放置在装饰盘或餐盘上，特点是传统、简洁和雅致。 A.杯花 B.盘花 C.环花 D.餐巾花 3.（）的特点是手法卫生简捷，可以提前折叠便于储存，打开后平整。由于其简单大方、美观实用的特点，目前被中西餐厅广泛使用。 A.杯花 B.盘花 C.环花 D.餐巾花 4.（）是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到。 A.折叠 B.推折 C.卷 D.翻拉 5.推折时应在干净光滑的台面上，用（）控制间距，做到间距相等。 A.食指 B.大拇指 C.无名指 D.中指 二、名词解释 1.餐巾 2.折叠 3.卷 4.翻拉 5.穿 三、判断正误并改错 （）1.推折时应向前推，不能向后拉折，一般应从一边向另一边推折。 （）2.接待日本客人最好选用荷花造型的餐巾花。 （）3.餐厅或宴会选用盘花或环花时，一般以一种或两种为宜，体现整齐划一，否则杂乱无章。 （）4.餐巾花的摆放应突出正、副主人位，观赏面朝向客人，错落有致。 （）5.捏主要是鸟与其他动物的头所使用的方法。 四、简答题 1.简述餐巾花的种类及特点。 2.推折的方法及要领是什么？ 3.餐巾花的选择和应用总的原则是什么？
关于上海正院餐饮管理有限公司员工考勤及请休假管理制度 （一）考勤规定 1、员工按照规定时间上下班，并实行上、下班打卡制度。各部门实行考勤记录并确定部门考勤员，任何人不得对考勤记录随意涂改，一经发现，除对当事人处以100元/次罚款外，其当日考勤按旷工论处。 2、对因个人原因漏打卡的，需填写由部门负责人审批签字证明其非迟到或旷工，第一次，警告；第二次罚款15元；第三次罚款30元，三次以上扣除当日工资；对因公外出办事或其他原因未能按时打卡者，需填写“未打卡证明单”由部门负责人审批签字，否则按规定警告或罚款，按个人原因漏打卡处理；对未填写证明单，无部门负责人签字的视为事假一天处理。 3、未按规定时间到、离岗位，视为迟到、早退。 （1）迟到/早退5分钟以上15分钟（含）以内，扣款20元人民币。 （2）迟到/早退15分钟至30分钟（含）以内，扣款40元人民币。 （3）迟到/早退30分钟以上者，按事假一天处理，扣除当日工资。 （4）全天无打卡记录视为旷工，单次无打卡记录扣款20元人民币。 4、以下情况视为旷工，旷工扣发当天工资并处两倍工资金额罚款，并不得享受年终奖励和绩效工资；累计旷工超过三天的，将考虑予以辞退处理。 （1）未请假或虽请假但未被批准而私自不到岗者或离岗者。 （2）伪造涂改病假证明；交虚假事假证明或不构成急事的事假者。 （3）无特殊原因，且未经批准而发生的各类超假者。 （4）急诊、急事，上岗后不补办请假手续者。 （5）工作时间擅离职守或从事与工作无关活动者。 （6）未按离职制度办理完离职手续就不到岗者。
（7）在规定工作时间内，未经批准不参加培训活动或会议者（工作时间以外举行的培训活动及会议，未经批准不参加者酌情处罚）。 （8）擅自调休、倒休者。 5、每月1日至当月30日为一个考勤月，考勤员应认真负责，及时准确地做好考勤记录、汇总工作。考勤表须经部门负责人、主管领导审核，签字确认。 6、考勤记录作为发放工资、奖金的依据，同时员工出勤率将与年终考评结合在一起，作为绩效奖励依据。 （二）工作时间 1、企业执行国家关于工作时间及休息日的有关规定，及餐饮娱乐业的特殊产业惯例，实行综合工时制。员工应服从所在部门根据工作需要作出的班次及休息日的安排，未经许可不得擅自调班。 2、员工每日的工作时间不含就餐及休息时间。 3、各部门工作时间和班次根据国家规定及本部门的工作性质、工作特点需要而具体安排。 （三）请休假 1、员工在正常工作日，因事、因病、因私、因工确实不能出勤或必须离开工作场所时应按规定请假。员工请假包括：病假、事假、年休假、倒休假等。 2、员工请假需按规定，至少提前1个工作日（请假3天以上需提前3个工作日）填写《请休假申请单》，并附相关证明，经权限人审批后方可生效。审批人有权根据实际工作情况批准、不批准或适当调整员工的请假时间或期限。请假员工所在部门应及时安排好请假期间职务代理人，保证工作的正常履行。基于公司工作的需要，公司有权在员工请假较长时间后，安排人员替代请假员工的岗位，请假员工复岗后应服从公司工作调配的安排。
竞赛项目：中餐宴会摆台一、参赛对象： 度假区全体员工。 二、场景设置： ㈠分组考核，每组3人参赛； 三、考核方式： 现场抽签，现场比赛，现场评分。 四、标准要求：
五、标准步骤： 1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。 2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30 秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不 计分）。 3、选手必须提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准 备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。 4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 5、比赛开始时，选手站在主人位后。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作 外，其他物品均须使用托盘操作。 8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、 和谐，符合台面设计主题。 9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。 10、比赛中允许使用装饰盘垫。
11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用 转盘，须在抽签之后说明。 12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择 完成各个比赛项目。 13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。C比赛物品准备 1、组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐 椅（10把）、工作台。 2、选手自备物品： （1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫） （2）规格台布 （3）桌裙或装饰布 （4）餐巾（10块） （5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个） （6）餐碟、味碟、汤勺、翅碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套） （7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个） （8）牙签（10套） （9）菜单（2个或10个） （10）桌号牌（1个，上面写上代表队名称） （11）公用餐具（筷子、筷架或骨碟、汤勺各2套） 六、参赛流程： ㈠各部门将部门所有人员名单统计完毕后统一报送至此次服务技能大赛中
考勤及休假管理制度 一、为了严肃公司劳动纪律，维护正常工作秩序，进一步优化公司的管理体系，根据国家相关法律法规及公司实际情况，特制定本制度。 二、本制度适用于公司全体员工。 三、上班时间及打卡管理规定 1、公司办公人员上班实行每周五天工作制，具体工作上班时间如下： 周一至周五，上午08:30～12:00，下午14:00～18:00 2、公司办公室员工实行每天上班4次打卡制度，统一使用钉钉软件打卡。 具体打卡时间为：周一至周五，上午08:40前打上班卡；上午下班打卡12:00-12：30；下午14:10前打上班卡；下午18:00后打下班卡。 3、公司副总经理级（含副总经理）以上人员不参与打卡管理，但应自觉遵守上下班时间，外出办事需交代部门（或前台）备案管理。 4、员工上班时间延迟打卡（上午08:11-09:00，下午14:11～14:30），除已请示公司领导并得到批准情况外，视为迟到；超过上班时间半小时未打卡（上午09:00后，下午14:30后）除已请示公司领导并得到批准情况外，均视为事假处理。下班时间提前打卡（上午12:00前，下午18:00前），除已请示公司领导并得到批准情况外，均视为早退处理。 5、员工在一个月内迟到或早退第一次扣罚10元；第二次扣罚30元，第三次扣罚50元，每增加一次迟到则增扣20元，以此类推。扣罚金额从员工当月工资中扣除。 6、员工因公司业务及事务外出，如客户拜访、会议、培训、出差等，均视为出勤状态。外出应提前向部门经理申请并得到批准，部门经理、副总经理外出应提前向董事长（或总经理）申请并得到批准，
并使用钉钉软件异地打卡并备注外出事项。 7、员工本人（含管理层人员）确实在公司上班，因忙于工作（培训、会议等）错过上午下班打卡，或下午上班打卡的情况，由本人在钉钉APP填写补卡申请，申请必须在缺卡当天填写提交（超过缺卡当天24:00后提交的补卡申请均视为无效），且需要在申请中填写两位可以证明申请人在岗的员工姓名为证。如事后有查清该申请有假，申请补卡人与两位证明人均按当次迟到或早退扣罚处理，并在公司内通报批评。 8、为了让新进公司员工有适应使用钉钉打卡的习惯，每位新进公司员工有一周的适应期，适应期内漏卡申请可以暂时不需要同时两位公司员工证明。适应期自入职当天开始计算。一周后按本制度正常打卡规定执行。 四、旷工 1、员工未办理任何请假、续假、外出手续或申请，上班时间无故超过一小时以上未到岗，下班时间无故提前一小时以上早退，均按旷工半天处理。 2、员工未办理任何请假、续假、外出手续或申请，当日无故未在岗时间累计在四小时以上者，按旷工一天处理。 3、采取不正当手段，伪造、涂改、骗取休假证明休假，休假时间按旷工处理。 4、违纪致伤造成无法上岗，或其他违纪行为造成缺勤的，缺勤期间按旷工处理。 5、旷工按天数扣罚薪资，连续旷工三个工作日及以上、或一个月内累计旷工三个工作日及以上、或一年内累计旷工5个工作日及以上者，做辞退处理，公司有权单方解除劳动合同，不予支付经济补偿金。 五、请假管理规定 1、事假：指因私事员工本人（含管理层人员）不能到公司上班而申请的假期。 （1）2天以下的事假应在休假前1天申请，经部门经理（或董
2008东莞市饭店业服务技能大赛各项比赛 规则和评分标准 客房服务（中式铺床）比赛规则和评分标准 一、比赛内容：标准中式铺床 二、比赛要求 1、操作时间3分钟（提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分）。 2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。 3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 4、所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。 5、操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。 6、其他 （1）床单叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。 （2）选手操作位置不限。 （3）床架+床垫高度为45厘米。 三、比赛物品准备（由组委会统一提供） 1、床架（1个） 2、床垫（1个，2米×1.2米） 3、工作台（1个） 4、床单（1个，2.8米×2米） 5、被套（1个，2.3米×1.8米） 6、羽绒被（1床，重量约1.5千克/床） 7、枕芯（2个，75厘米×45厘米） 8、枕套（2个） 四、比赛评分标准
餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准 一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位） 二、比赛要求： 1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。 2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。 3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。 4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 7、操作过程中物品不离盘（台布、桌裙和装饰布除外）。 8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。 9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。 10、比赛中允许使用装饰盘垫。 11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。 三、比赛物品准备 1、组委会提供物品：圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。 2、选手自备物品： （1）防滑托盘（2个） （2）规格台布
餐饮服务技能实训手册 目录 餐饮服务程序训练 1.如何迎接客人及引领入座 (2) 2.如何为客人点菜 (3) 3.如何做好席间服务 (4) 4.如何提供酒水服务(一).......................................... (5) 5.如何提供酒水服务(二) (6) 6.如何提供酒水服务(三) (7) 7.如何提供酒水服务(四) (8) 8.如何提供酒水服务(五) (9) 9.如何提供酒水服务(六) (10) 10.如何为客人结帐 (11) 11.餐厅服务程序考核规范 (13) 餐饮服务技能训练 1. 餐饮服务技能___托盘 (14) 2. 餐饮服务技能___斟酒 (15) 3. 餐饮服务技能___餐巾折花 (16)
4. 餐饮服务技能___铺台布 (17) 5. 餐饮服务技能___中餐宴会摆台(一) (18) 6. 餐饮服务技能___中餐宴会摆台(二) (19) 7. 餐饮服务技能___西餐宴会摆台 (20) 8. 餐饮服务技能___中餐花式摆台 (21) 9. 餐饮服务技能___分菜 (22) 10. 餐饮服务技能考核规范(中餐) (23) 11. 餐饮服务技能考核规范(西餐) (24)
餐饮服务程序训练 训练工程 如何迎接客人及引领入座 训练工程 熟练掌握如何引领客人进入餐厅 训练规范 1.迎接客人时要礼貌问候客人 2.问清客人是否预订席位,问清客人几位 3.拿上清洁的菜单,把客人引领到合适的位置上 4.引领时在客人前一M的地方行走,边往餐厅走,边回头照应客人 5.为客人拉椅子,请客人入座 6.在客人右侧送上菜单,为客人介绍服务员 7.为客人斟酒,协助服务员铺餐巾,撤筷套 训练工具 菜单,茶壶,摆好台的餐桌,餐椅 教案方法 讲解和示范相结合,角色扮演法,饭店见习
考勤及休假管理制度 2020 北京XXXXX有限公司
目录 目录 一、目的 (3) 二、范围 (3) 三、职责 (3) 四、考勤规定 (3) 五、考勤异常及处理情况 (4) 六、休假管理 (5) 1．休假种类 (5) 2．法定节日 (5) 3．带薪年假 (5) 4．探亲假 (6) 5．病假 (6) 6．事假 (7) 7．婚假 (7) 8．产假 (7) 9．丧假 (7) 10．调休 (8) 11．工伤假 (8) 12. 公假 (6) 13．员工正常请假流程： (8) 14．部门负责人正常请假流程： (8) 15．如遇紧急情况临时请假流程： (9) 七、附则 (9)
考勤及休假管理制度 一、目的 为保证公司正常的办公秩序，同时为员工工资核算、福利发放和绩效考评等提供必要依据，特制定本考勤及休假管理制度。 二、范围 本制度适用于北京xxxxxx有限公司的所有执行标准工时制的员工。 三、职责 1．公司综合管理部是考勤休假管理工作的主管部门，负责考勤及休假管理制度的拟订、修改及完善，负责检查、监督、落实考勤休假制度的执行情况，负责对考勤及休假结果的统计等工作。 2．各部门负责人为本部门考勤的责任人，要适时地对员工进行劳动纪律教育，及时了解和掌握员工出勤、缺勤、出差、休假、加班等情况，并对本部门员工考勤的真实性负责。 四、考勤规定 1．公司实行每周5天工作制，工作时间为周一至周五08:30-11:30、13:00-17:00。 2．公司指派专人负责员工考勤管理。 3．员工必须按照工作时间出勤，不得迟到、早退。 （1）实际上班时间晚于正常上班时间但不足30分钟的，记为迟到一次。 （2）下班刷卡时间早于正常下班时间但不足30分钟的，记为早退一次。 迟到、早退时间超过30分钟但不足120分钟的，加记一次迟到（早退）。 迟到、早退时间达到120分钟的，记为旷工半天。 （3）员工当月迟到或早退3次以上（不含3次）的，每次扣除20元，以此类推。 4．加班管理 （1）早上08:30以前到岗的时间属于正常上班行为，不计算加班时间。 （2）计算加班时间的最小单位为0.5小时。 （3）员工延时工作加班，原则上每天不超过3小时。每月累计加班时间不超36小时。
中餐摆台技能大赛评分标准 一、比赛程序 1、比赛正式开始前，选手提前进入比赛场地，并到赛场工作人员处报 到、抽取竞赛次序卡。 2、正式比赛时，选手将竞赛次序卡交裁判员，以验竞赛次序。 3、每轮选手在裁判员统一口令“ 开始准备”后进行准备，准备时间2 分钟。赛前准备包括检漏(理盘)、整理桌椅(把椅子按三三、两两放正)等。准备就绪后，举手示意。 4、裁判员宣布“比赛开始”，选手开始操作，计时员开始计时。 5、中餐宴会摆台操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“ 比赛完毕”，计时员结束计时。 6、比赛结束后现场宣布成绩。 二、比赛要求 1、整体要求：操作程序合理、便捷、卫生；动作快而不乱，步伐要稳；效果整齐美观。 2 、操作时间规定为15 分钟，每超时半分钟扣1 分不达半分钟按半分钟计算，依此类推；超时2 分钟不予继续比赛，未操作完毕不计分；操做得分若超过60 分，每提前满1 分钟加1 分； 3 、竞赛现场由裁判员指定主人位，摆台时选手站在副主人位摆台布，从主人位开始摆餐具；座椅开位在斟酒前完成；餐具若发生落地现象，需要换新的用品后继续比赛；操作计时完毕后，再摆口布花名牌。 4、所有摆台用品凡有文字说明或商标的，一律面朝客人。 三、比赛物品准备 1 、比赛物品： (1)公用品：圆桌1 张 ( 米桌面 ) ，餐椅10 把，桌布1 张，，公筷、公匙2 副、骨碟，烟缸5 个； (2)配套摆台餐具10 套：包括水杯、红酒杯、白酒杯、骨碟、翅碗、翅更、筷架、牙签、筷子及筷套； (3)摆台工作用品：备餐台1 个、玻璃扎壶1 个、托盘2 个、擦杯布2 块、酒精消毒棉球一瓶。
2、自备用品：口布10块及口布花名称卡10个、口布两块、干红酒瓶2个、白酒瓶1个。 四、餐饮服务员竞赛评分表
有限公司考勤休假管理制度 第一章总则 第一条考勤目的 1.1加强企业管理,维护工作秩序。 1. 2保护公司和员工的合法权益。 1. 3完整真实地记录员工的出勤休假信息。 第二条适用范围 公司全体员工的工作时间、请休假、加班及职务代理等。 第二章工作时间 第三条根据工作岗位以及工作性质不同,本公司实行:不定时工时制、标准工时制。 第四条不定时工时制适用对象以及相关流程 4. 1适用对象:集团公司所有人员、地区总经理。 4. 2执行不定时工时制的员工的劳动合同统一由集团公司人力资源部集中在总部办理,并由集团人力资源部集中保管劳动合同。 4. 3执行不定时工时制的员工经集团人力资源部统一提出申请,经工会讨论通过后报请当地劳动行政部门审批/备案后执行。
4. 4执行不定时工作制员工的上班时间:提倡实行不定时工作制员工的上班 时间与地区职能部门人员的上班时间保持一致,但特殊情况可以根据各自岗位特点灵活安排上班时间。 第五条标准工时制适用对象以及相关流程 5.1适用对象:地区所有员工(地区总经理除外)均执行标准 工时制,执行标准工时制的员工包括全日制员工以及非全日制员工。 5. 2全日制员工实行日工作时间不超过8小时,周工作时间不超过40小时, 并 保证员工每周至少休息一天的工作制。 第六条全日制员工根据岗位不同作如下工作安排: 6. 1地区职部所有除总经理以外的人员(包括各地区副总、执行总经理)、分公司经理的上班时间为每天6. 5小时,每周休息1天,具体上班时间为:上午:9:00 -13: 00;中午休息:13: 00 -15: 30;下午:15: 30 -18: 00。特殊情况下,公司可以安排上述某些特殊岗位自行调整工作时间,但以符合每周规定的工作时数为原则。 6. 2地区资源部经理每天必须根据职部以上人员的出勤状况填写《考勤表》,《考勤表》里应清楚地注明每日的上班时间(6. 5小时),月底由各被考勤员工签字确认。 6. 3地区所有分公司一线员工的上班时间根据岗位性质不同实行分时段工作制,具体的实施细则由各地区根据本地区的经营状况制定。 第三章加班加点规定 第七条加班加点规定
餐厅服务员的三大服务技能 三大操作技能是指托盘、摆台、上菜三项。 1.托盘 （1）托盘的类别及用途。 托盘有木刺、金属（如银、铝、不锈钢等），以及胶木制品。根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托。 ①、大、中长方形托盘一般用于运送菜点、酒水和盘碟等较重物品； ②、大、中、小形盘盘一般用于斟酒、展示饮品、送菜、分菜等，尤以小圆盘最为常用。③、而15cm×10cm的小长方形盘则用于递送帐单、收款、递送信件等用。 （2）整理装盘。 根据用途合理选择托盘并擦拭干净盘底与盘面，最好使用胶垫，以防滑动。一般装盘是重物、高物在里档；轻物、低物在外档，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后。 （3）托姿托盘的方式，按其重量差别。分为轻托和重托。轻托又叫胸前托，左手臂弯成90℃角，掌心向上，五指分开；手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前。重托（又叫肩上托），左手扶住托盘的边，右手伸开五指，用全掌托住盘底，右手协助将托盘起至胸前，向上转动手腕，将托盘称托于肩上。（4）要领。 ①轻托不贴腹，手腕要灵活，切忌身体僵直，走时步履轻快；重托盘底不搁肩，前不近嘴，后不*发，右手自然摆动式扶住托盘前角。 ②托盘不越过宾客头顶，随时注意数量、重量、重心的变化，手指作出相应的移动。
2.摆台 （1）、铺台布。 服务员站在主位一侧，用双手将台布抖开铺上台面，台布折缝朝上；上转盘底座时，压在“十字”折缝印上。四角均匀对称与桌脚垂直。铺台布的方法有两种：一种是推拉法；另一种是渔翁撒网法。 （2）台形。一般定位是使用上星期边定位。 四人方台：十字对称；六人圆台：一字对中，左右对称；八人圆台：十字对中，两两对称；十人圆台：一字对中，左右对称；十二人圆台：十字对中，两两相同。（3）早餐用具摆放。 餐碟（或称骨碟）：按各种台形摆放，距桌边约1.5厘米（或一个食指位）；茶碟：摆在骨碟右侧，与桌边相距约1.5厘米；茶杯：扣放于茶碟之上，杯耳向右；汤碗：摆在骨碟之正上方；汤匙：放在汤碗，梗把在左；筷子架、筷子：筷子架放在骨碟右侧；筷子底边与台边相距1.5厘米，于骨碟与茶碟之间。 （4）午、晚餐摆台。 骨碟：按各种台形摆放，碟边与桌边相距1.5厘米；茶碟、茶杯：茶碟在骨碟右侧，与桌边相距1.5厘米；茶杯扣放在茶碟之上，杯耳向右；汤碗、汤匙：汤碗在骨碟上方偏左，汤匙在碗，梗把在左；味碟：味碟在骨碟上方偏右（注意把酱油斟倒进味碟时刚好过底边，不宜过多）；饮料杯：扣放或立放在汤碗与味碟之间的上方（如宴会还应加放甜酒杯与辣酒杯，甜酒杯摆在碗与味碟的中线上，饮料杯在左侧，辣酒杯在右侧，要求三杯中线一条直线上）；筷子架、筷子：筷子架在骨碟右侧，与味碟上端边缘平衡；筷子底边离台面1.5厘米。于茶碟与骨碟中间；牙签：放于筷子与骨碟之间（注意：筷子套与牙签套以印有酒店中文名字或店徽的一面应朝上，正对餐位）。
工作行为规范系列 餐饮服务技能评分标准规 范 （标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-68162餐饮服务技能评分标准规范 Food service skills scoring standards 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 中餐宴会服务比赛标准 一、仪容仪表要求 (1)头发:干净、整齐，男士后不盖领，侧不盖耳;女士后不过肩、前不盖眼。 (2)面容清洁:男士胡子刮干净，女士淡妆。 (3)手、指甲:干净，指甲不长，不涂指甲油。 (4)服装:着岗位工作服，干净，熨烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹，不得将衣袖、裤脚卷起，左胸佩戴名牌。 (5)鞋:黑颜色，布鞋要干净，皮鞋要光亮、无破损。 (6)袜子:男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜，干净、无掉线; (7)首饰:只准戴手表，不得戴其他饰物。 二、中餐宴会摆台操作内容及标准
1、比赛程序:口布折花、摆台、斟酒。 2、操作时间规定20分钟(从选手举手示意、裁判发令开始至托盘放回备餐台，选手举手示意结束止)。每提前满30秒加1分，每超过满30秒扣1分，以此类推。超出3分钟则停止比赛。 3、操作要左手托盘，右手摆餐具，摆台从主人位开始，站在椅子右边按顺时针方向进行，摆件前后顺序不作统一规定，但要合理便捷、卫生。动作要求快而不乱、步伐要稳。 4、折花要求: (1)每位选手折十种不同花型(动物、植物)的杯花。 (2)注意操作卫生，折叠时要在干净的地方进行，一次叠成，捏褶均匀，不允许用牙咬。 (3)口布花摆放整齐，突出主人的位置，有头的动物造型一般要求头朝右。 5、摆台具体要求: (1)台布中心居中，下垂部分四周均匀等。 (2)花瓶居中。 (3)餐具不倒下、不落地。各类用品从离开备餐台(即落
员工考勤与休假管理制度 1.目的 规范员工劳动纪律管理,提高劳动生产率和工作效率,保障靖远县新力水泥有限公司(以下简称公司)生产经营工作正常运行。 2.适用范围 本管理制度适用于公司所有员工。 3.术语、定义 3.1迟到:指超过规定上班时间而未到岗者。 3.2早退:指未经批准无故不按规定下班时间而提前离岗者。 3.3旷工:指员工未经请假,或请假未得到批准,或超假未经同意而擅自离开工作岗位的行为。 4.工作程序、管理内容及要求 4.1工作时间 4.1.1公司执行每日工作8小时、每周工作40小时、每周两天公休日(星期六和星期日)的工时制度。在公司特殊时期(例如投产前或者抢修设备、应急时期)公司全体员工暂时不执行此工作时间。 4.1.2日工作时间: 公司机关:上午8:00~12:00,下午14:00~18:00。 4.1.3多班制工作时间
三班制:白班8:00~16:00,小夜班16:00~24:00,大夜班00:00~8:00。 两班制:工作时间按白班和小夜班执行。 4.1.4生产车间如遇特殊情况须变动工作时间的,应书面报综合行政部备案后,方可变动。 4.1.5三班制、两班制的考勤单位,实行轮休。 4.1.6经车间(作业区)批准,加班加点的应作好时间、事由、批准人的记载并报综合行政部备案,可给予相等时间的补休。补休应在3个月内休息完。 4.2考勤管理 4.2.1公司实行上下班刷卡(刷指纹)或登记考勤表制度。 4.2.2考勤表的登记,以生产车间或作业区、部室为单位,真实记录员工出勤 情况。 4.2.3考勤员一般由车间主任、部室负责人或指定原则性强、工作作风正 派、责任心强的员工担任。考勤员必须将考勤情况按规定的考勤符号逐日如实填写。各种假别须凭批准的请假单或休假单,请假单或休假单须附在考勤表后。 4.2.4考勤表和考勤符号由公司综合行政部统一制定。 4.2.5考勤情况每月末由考勤员在考勤单位内公布,接受被考勤人的监督后, 再汇总签字,上报车间(作业区、部室)主管领导人审查签字,次月初由车间(作业区、部室)报综合行政部,综合行政部负责人对车间(作业区、部室)上报的考勤表进行审核并签字后作为薪酬计算的依据。 4.2.6考勤表由考勤和发放工资的单位长期保存,作为考核个人