食堂工作标准
一、建立健全各种规章制度，责任明确，安全无事故。
二、采购渠道正，不购置“三无”产品，不存储过期变质产品；库房通风良好，卫生整洁，出入库手续齐全，物品分类存放，摆放整齐；出入库手续规范，账、物、卡相符，无过期霉烂变质食品，有防鼠、防盗、防火、防潮措施。
三、保证食堂各类炊事机械、设施的完整，并挂牌管理，操作规程在操作地点上墙，设备要有专人负责。
四、严格执行《食品卫生法》，必须办理卫生许可证，严格把好卫生关。原料到成品实行“四不”制度，成品实物存放实行“四隔离”，食具实行“四过关”，食堂环境卫生采取“四定”办法，个人卫生做到“四勤”。
五、操作间等卫生区域窗明地净，管沟畅通，四壁无尘，饮用器具，灶具清洁完好，餐厅洁净卫生无异味，有足够的就餐桌椅。
六、进入食堂的炊事人员必须进行健康检查，取得健康证后方可进入食堂。并每年体检一次，发现传染病者（包括病原携带者），不得在食堂工作。
七、各环节有专门的消毒设施及措施，消毒柜等设施齐全，餐厅、厨房要整洁卫生，炊具用后必须消毒，食品要有防蝇、防尘、防腐设施。室内做到无蝇、无蟑螂、无老鼠；炊事人员上班必须穿戴工作服，不得穿工作服上街、上厕所。
食堂负责人安全、质量岗位责任制
一、食堂负责人是食堂安全、质量的第一责任者，全面负责安全、质量管理工作，直接对分管领导负责。
二、负责上级部门安全、质量管理措施在本网点的贯彻执行。
三、负责网点人员安全、质量责任的考核兑现。
四、定期参加物业站安全办公会议，定期组织安全、质量检查。
五、负责安全、质量隐患的处理，对解决不了的及时向上级反映。
六、负责监督食堂工作人员安全责任制的落实。
七、负责食堂工作人员安全应知应会的培训教育。
八、负责安全隐患的及时处理，对解决不了的及时向有关领导和部分反映。
食堂管理员岗位责任制
一、负责食堂的日常管理工作，组织协调食堂各组业务。
二、掌握每天的客饭任务情况和职工就餐情况，统筹安排各环节情况。
三、负责大型和重要宴会的接待工作，要经常听取职工和炊事人员的意见，不断改进。
四、掌握每个厨师的技术特长，合理安排岗位，充分调动厨师、炊事员的积极性。
五、把好食品的质量关，认真检查，保证不出现腐烂变质食品，作好餐具消毒工作，严防发生食品中毒事故。
六、把好饭菜质量关，现场指挥，监督检查，保证每餐出菜要快，保证宾客满意，如发现不符合质量要求的菜肴，要及时阻止。
七、作好客饭接待工作，安排好上菜节奏，不能过快也不能怠慢宾客。
八、抓好技术培训，作好传、帮、带，组织各组厨师研制各个节令的菜肴和风味食品，增加花色品种，保持和发扬本行的菜肴特色和风格。
九、负责各组区域的卫生、安全的检查督促工作。
十、负责各组人员岗位责任制落实执行情况，认真考核，严格把关。
十一、负责食堂公共设施、灶具的管理以及库房管理，做到管理规范，账、卡、物相符。
十二、负责督促、检查食堂工作人员、服务员的日常工作，确保服务工作规范化、程序化、经常化。
食堂核算员岗位责任制
一、严格执行财务制度，做到账目清楚，报表数据及时准确，每月定期将上月成本盈亏报表及时上报分管领导和部门。
二、每月定期督促、帮助管理员清点盘库。核实出入单据，审查购进物品单据，做到及时报账、做账，做到账物相符。
三、监督检查各种报销手续，认真进行成本核算、库房盘点、报表制作。
四、对所有单据、凭证、账本和各种报表资料认真作账，按月装订成册，编号登记，妥善保管，以便查对。
五、保管好会计凭证、账本及有关资料，及时归档，防止丢失或损坏。
六、严格执行现金管理制度，做到收支平衡、准确。
七、妥善保管现金，不准私自外借，不准挪用，因公用款必须经站长、管理员批准方可。
八、严格掌握收支情况和财务开支标准，及时办理结算手续，及时付账，遵守现金、银行存款管理制度。
九、能正确及时办理银行存款的收付业务，做到日清月结、款账相符。
十、每月定期付账向领导上报应收款、应付款的情况，定期将结算初表交会计，并制作全体人员的工资及发放工作。
十一、廉洁奉公，坚持原则。
十二、完成领导临时交办的各项工作。
厨师长岗位责任制
一、严格遵守食堂的各项规章制度，文明上岗。
二、负责饭菜加工制作和人员职责分工，保证饭菜质量。
三、了解当天的饭菜桌数、标准、客人的特征，及时计算每餐所用的原料，认真出库，同时结合客人特征进行客饭的排菜，加工制作要认真，有创新，不重样。
四、对原材料使用要精细管理，定人定量制作，用料要定量节俭，在水、电、燃料管理上要严格把关，严格执行剩余原料的回收，严格控制成本，严禁乱吃乱拿、开小灶。
五、认真执行操作规程，严格区分炒、爆、馏等烹调手法，精工细作，保证菜肴的独特风味，并及时征求客人的意见。
六、负责操作地段的设备、用具、地板、货架、平台等保养及清洁工作，负责室内外卫生干净整洁，确保无死角、无污渍、无杂物、无垃圾。
七、负责本区域的安全防范工作。
热菜厨师岗位责任制
一、热菜厨师受厨师长领导。
二、严格遵守食堂的各项规章制度，文明上岗。
三、服从主厨的安排，负责客饭热菜的制作和配菜，保证准确无误，制作精细，色、香、味俱全。
四、负责半成品的加工制作。
五、搞好成本核算，做好定质定量、价格合理。
六、负责清扫本区域的卫生工作，保证区域卫生干净，用具干净。
七、负责本区域安全、消毒检查工作。
凉菜厨师岗位责任制
一、凉菜厨师受厨师长领导，负责餐厅所需凉菜的加工制作。
二、了解当天的就餐人数、标准与来客情况，准确计算原材料，进行出库。
三、了解各种冷盘菜肴，精通加工程序，熟悉烹调技术，会烧会
拼，会雕刻各类花色拼盘，能根据不同对象制作味香、形美各种不同风味的菜肴。
四、搞好成本核算，做到定量定质、价格合理，并充分利用下脚料。
五、不得加工腐烂变质食品，把好食品质量关。
六、负责冷菜食品的管理，合理安排，禁止客饭私用，特殊情况灵活掌握。
七、负责每周清洗冰箱，做好清洁卫生和消毒卫生。
八、负责做好本区域卫生安全防范工作。
面案厨师岗位责任制
一、负责餐厅面食品种和点心制作。
二、严格遵守食堂各项规章制度，听从厨师长的工作安排。
三、根据当天客人的数量、特点、要求及宴会情况，有计划的制作面食与面点。
四、根据面点的品种和客人的需要，根据发面并准备好所需的馅心、面料、食品等其它有关原料，并把好质量关。
五、加工制作要精细，不准出现质量问题。
六、规范操作，认真准备当天的各种面食、面点及次日面食的准备工作。
七、搞好工作区域、个人和食品卫生工作，每次操作完毕，要清洗工作场地、设备及笼布用具。
八、作好主食的出售数量、回笼清点和登记工作。
九、负责工作区域安全隐患检查，无异常，卫生干净方可下班。
十、不断创新新面点，丰富花色品种。
食堂保管员岗位责任制
一、负责主、副食品及各种调料验收保管工作，做到手续清楚，出入库及时，把关严格。要严格遵守验收制度，做好三不入库：⑴霉烂变质食品不入库。⑵、数量不符不入库。⑶、价高质劣不入库。
二、严格出入库手续，出入库帐目要清楚，对保管的物品要心中有数，经常清点核对，不得出现食品积压、变质、过期；不得出现帐物不符，心中有数。
三、库内物品必须分类存放整齐，生熟分离，保持清洁卫生，每日一清洗，冰箱内食品每天一整理，每周一清洗。做到不着地、不靠墙、入货架、通风好、无鼠、无虫、无蝇、无腐烂变质物品。
四、及时跟采购及厨师长联系，做到缺货及时购，存货及时出，保证不积压、不短缺。
五、遵守食堂的各项规章制度，库存物品每十天小结，月底盘点情况核对后，拿出清单报领导审核。
六、搞好安全防范工作（防火、防盗、防毒、防损坏变质、防失效），发放完毕随时上锁，严格控制外人进入仓库，不经批准，不得私自出售库内物品。
七、廉洁奉公，坚持原则，工作认真负责。
食堂采购员岗位责任制
一、熟悉食堂所需食品的质量、性能和用途。
二、采购食物要货比三家，每天订货要做到质量好价格低，做到质优价廉。
三、了解市场价格，客饭所需和库房所需，及时定货、送货、存货，按时准确保质保量地完成采购任务。
四、特殊情况需自购食物，要遵守交通规程，按规定及时、准确采购合格优质食品。
五、要严格遵守物业站的规章制度，不得弄虚作假。
六、工作细心，办事认真，不循私情，坚持原则。
七、如有车辆不得擅自外借，每星期定期维修擦洗，确保安全无隐患。
餐厅服务员领班岗位责任制
一、严格遵守本单位的各项规章制度，服从管理员、组长的工作安排，文明上岗。
二、全面负责餐厅服务工作，上岗前检查服务人员的仪容仪表，了解掌握每天客饭人数、桌数、标准及就餐餐厅，做好摆台、人员迎宾及清洁工作。
三、负责安排落实每天服务人员的职责分工情况，提前准备好客人所需的热水、酒水、烟等。
四、上菜做到准确无误、微笑服务、追踪服务、报清菜名、操作规范，随时撤去桌上的杂物并及时更换餐具，及时添加饮料、酒水，并做好客人的迎接、迎送工作。
五、及时反馈客人提出的意见及饭菜受欢迎情况，经常与厨房沟通。
六、下班前搞好室内外的清扫及口布、桌布的清洗熨烫工作、检查安全隐患，作好记录工作，一切正常，方可下班。
餐厅服务员岗位责任制
一、严格遵守食堂的各项规章制度，听从餐厅领班及领导的工作安排，文明上岗。
二、仪容仪表端庄、精神饱满，文明大方。
三、负责做好客饭前的准备工作，服从分配，认真摆台，热情迎宾，规范上菜倒酒、热情服务、礼貌待人。
四、及时与厨师长沟通，反馈菜点质量情况。
五、每天做好本区域卫生、安全清扫防范工作，卫生干净，无隐患方可下班。
食堂组长安全责任制
一、食堂组长协助食堂管理员（承包人）开展安全工作。
二、负责所管辖范围内的隐患排查和处理。
三、负责所管辖范围内机械电气设备及防护装置的定期检查。
四、负责所管辖范围内的易燃品的妥善存放和煤气、灶具、阀门开关的定期检查。
五、负责每天对食品卫生进行检查。
六、负责监督工作人员安全责任制的落实。
食堂食品卫生管理制度
一、采购原料食品，要保证新鲜卫生；不得购买未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。
二、食品要做到生熟分开，以确保食品味美纯正。
三、操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。
四、处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟，以保证食用安全，以防中毒。
五、加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间超过1小时，要重新回炉加热处理后才能食用。
六、生、熟食品要分冰箱存放，以防熟制食品受到污染。
食堂库房管理制度
一、库房是食堂货物供应体系的一个重要组成部分，是公司各种货物周围储备的环节，同时担负着货物管理的多项业务职能。它的主要任务是：保管好库存货物，做到数量准确、质量完好、确保安全、收发迅速、面向生产、服务周到。
二、库房设置要根据食堂需要和条件统筹规划，合理布局；内部要加强经济责任制，进行科学分工，形成货物管理的保证体系；业务上要实行工作质量标准化，不断提高库房管理水平。
三、严格出入库手续，出入库账目要清楚、规范，台账及时填写，保证无漏项、缺项。记账要字迹清晰，日清月结不积压，月报要及时。
四、库房要每天清扫，做到库房卫生干净、通风良好，室内干燥。
五、库房物品分类摆放整齐，经常清点核对，必须做到账、物、卡相符。
六、库房不得存放过期霉烂变质食品，货物做到不着地、不靠墙、入货架。不合格品严禁入库。如工作马虎，造成损失，库管员应负失职的责任。
七、库房必须有防鼠、防盗、防火、防潮的必要措施。
八、保管货物要根据自然属性，考虑存储的场所和保管常识加以处理，加强保管制度，务必使食堂不发生责任损失。同类货物堆放，要考虑先进先出，发货方便，留有余地。
九、库房要严格保卫制度，禁止非本库人员擅自入库。
十、库管员调动工作，一定要办理交接手续。移交中的未了事宜及
有关凭证，要列出清单，写明情况，双方签字，食堂管理员见证，双方各执一份，部门存档一份，事后发生纠葛，仍由原移交人负责。对失职造成的亏损，除照价赔偿外，还要给予纪律处分。
食堂个人卫生管理制度
一、员工须持卫生防疫站健康证方可上岗，并定期接受检验。
二、员工须接受卫生培训，保持个人卫生，养成良好的卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服，使自己保持良好的工作风貌。
三、在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、涂口红等；工作时间中严禁谈笑打闹、不得在厨房内洗涤衣物。
四、保持良好的卫生操作习惯，上班时穿好工作服，戴好标识牌、工作帽、口罩，不得对食品咳嗽、打喷嚏及其它不卫生动作，不允许用勺直接尝味。
五、员工有感冒等疾病时须休假，以免造成食物感染。
厨房卫生管理制度
一、厨房清洁设立岗位责任制，所有常用厨具每天在工作后都必须进行严格消毒，清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，在消毒后要加盖保管，防止再次污染，未经消毒的厨具不得使用。
二、厨房所有厨具在用完后要摆放有序，砧板要竖放，以确保底、面、边三面光，且切生熟食品的砧板要分开使用。
三、洗菜地、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。
四、炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，确保干净整洁。
五、下水道要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味。
六、清除卫生死角，定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。
七、仓库物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防物品发霉变质。
食堂卫生管理制度
一、用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。
二、门窗、墙壁、风扇、灯管要定期清洗，要定期清洁与维护通风、排污设备，以确保运转正常。
三、每周大清洁一次，用清洁剂清洗桌椅、地面，做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。
食堂用具清洁管理制度
食堂按照规定操作程序进行清洁消毒，严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度，凡没有进行清洗、消毒的一律不准使用。厨师配备专用毛巾、抹布，保证一班一洗一消毒，在太阳下干晒，保洁存放，下次再用。菜刀、菜板、案台保证天天清洗消毒。食品容器用完后立即清洗，及时清除食品残留物，而盛放直接入口食品的容器必须消毒后再使用。
食堂客饭管理制度
为加强客饭管理，降低成本，提高服务质量和服务水平，保证客人正常用餐，特制定此制度。
一、凡来访的客人，到哪个部门联系业务的，由哪个部门负责具体接待。由接待部门领导批准签字，本部门办事员到办公室领取客饭通知单给予食堂，由办公室负责通知食堂客饭人数、标准及陪客领导等。
二、食堂接到客饭通知单或接到办公室电话联系后，积极主动做好客饭准备工作，决不能以任何理由拒绝接待和拖延时间。
三、客饭通知单是食堂与财务结算的依据，食堂管理员要妥善保管好客饭通知单。
四、当食堂无法满足客人用餐需要，需到外部用餐时，须经部门领导同意并上报办公室批准后，在办公室领取外部用餐通知单，到指定地点用餐。办公室凭外部用餐通知单给予结账。
五、各部门在用餐时，如果没有领取用餐通知单，费用由本人负担。
食堂消毒制度
为加强职工饮食安全，防止病从口入，对食堂的餐具、炊具、室内设施作如下规定：
一、食堂对炊具、餐具、坚持每次用餐后，用消毒水清洗。每天对餐具用开水蒸煮10—20分钟。对消毒后的炊具要有保洁措施。
二、每餐后对食堂的地板、水沟用漂白粉消毒。消毒池不洗食品和污物，溲水桶应保持清洁，并加盖。
三、每餐前食堂工人消毒水洗手，再上岗。
四、职工每次打饭前在厨房外用消毒水洗手、洗碗、再打饭。
五、采购回灭鼠、灭蚊、灭蝇的药物，加强除“四害”工作，消除有害生物的繁殖场所。
六、饮食员的鞋袜衣帽常用消毒水清洗。
七、使用药物消毒时，必须使用经国家批准使用的药物，正确的配置使用，保证消毒有效。
食堂交接班制度
一、各班组工作人员上下班时要填写交接班登记台账。
二、交接人要将本班未处理的事情详细交给接班人，不得有
任何隐瞒，否则出现事故立即调离工作岗位。
三、交接人要处理好交接班人未完成的事情，不得无故拖延
四、各班组工作人员要干好本班的事情，将安全情况、卫生
情况、食品用量及剩余情况交代给接班人。
食堂考勤制度
一、食堂实行集中考勤，每天在办公室签到签退，无故不签到签退者按旷工计，月底在工资中兑现，累计旷工三次者，调离工作岗位，交回公司。
二、核算员负责考勤，不得考虚勤假勤，发现一次扣考核核算员20元，两次调离工作岗位。
三、各岗位人员要配合核算员工作，不得刁难，否则交回公司。
四、每月工资严格按照考勤表计算。
食堂考核办法
一、考核内容
1、建立健全各种规章制度，责任明确。建立各类人员的岗位责任制及安全岗位责任制。保证食堂各类炊事机械、设备的完整，并挂牌管理，操作规程在操作地点上墙，设备要有专人负责。
2、建立采购索证制度，固定采购渠道，不购置“三无”产品，不存储过期变质产品。库房通风要求良好，卫生整洁，库房内物品分类分层摆放，做到账、物、卡相符。出入库手续齐全、规范，台账及时填写，
无漏项、缺项。无过期霉烂、变质食品，有防鼠、防盗、防火、防潮措施。
3、严格执行《食品卫生法》，必须办理卫生许可证；原料到成品实行“四不”制度，成品实物存放实行“四隔离”，食具实行“四过关”，食堂环境卫生采取“四定”办法，个人卫生做到“四勤”；炊事人员、餐饮服务员必须持有健康证，并每年体检一次，发现传染病者（包括病院携带者），不得在食堂工作。
4、食堂操作间、售饭窗口、用餐大（小）厅等卫生区域，窗明地净，管沟通畅，四壁无尘，无异味；每天早、中、晚三餐结束后，必须对以上区域进行卫生清洁；服务周到，文明上岗。
5、炊事人员，服务人员要进行岗前培训。岗中必须穿戴工作服，戴工作帽，佩戴上岗证，不得穿工作服离开灶房。操作间现场干净、整洁、无杂物。
6、餐餐质量好，数量足，花样多，价格合理，有周食谱，一周不重样。
7、制定消防、食物中毒等重大事件应急处置预案。
二、考核程序
1、日常工作检查，以班组为单位，由负责人与班组长组成检查小组，检查时段从员工挂牌上岗起至交接班结束，每日对员工进行检查，填写食堂卫生日检查表。
2、以各网点为单位，每月月底24-25日进行，由物业管理站组织成立月度验收小组，按照职工食堂考核标准进行季度综合比赛。
3、每月组织一次业务知识学习，学习完毕进行理论考试。
4、日检月验，把素质高、服务优的服务员评选为班组月度明星标兵，物资奖励150元，精神奖励竞赛台亮相。