序号题目选项A选项B选项C选项D 1
优级纯试剂的标签颜色是（）。红色蓝色玫瑰红色深绿色
2一化学试剂瓶的标签为绿色，其英文
字母的缩写为（）。
G.R. A.R. C.P.L.P.
3滴定分析时，常采用（）表示溶液
的浓度。
百分比浓度质量浓度物质的量的浓
度
质量体积比
4用下列物质配制标准溶液时，可采用
直接法的是（）。
KMnO4Na2S2O3K2Cr2O7NaOH
5分析纯化学试剂标签颜色为（ ）绿色棕色红色蓝色
6欲配制100ml 1.0 mol/L Na2SO4（分子量为142）溶液，正确的方法是（
）
7
8①将14.2 g Na2SO4 溶于100ml水中9
10②将32.2g Na2SO4·10H2O溶于少量水中，再用水稀释至100 ml
11
12③将20 ml 5.0 mol/L Na2SO4溶液用水稀释至100 ml
13 14
15配制一定体积、一定物质的量浓度的
溶液时，下列会使配得的溶液浓度偏
小的是（ )
容量瓶中原
有少量蒸馏
水
溶液从烧杯
转移到容量
瓶中后洗涤
烧杯
定容时观察液
面俯视
定容时倒转
容量瓶几
次，发现凹
液面最低点
低于标线，
再补几滴水
到标线
16已知盐酸的质量浓度ρ(HCl)为90g/L,其
物质的量浓度是C(HCl)为 ( ) mol/L,
已知M(HCl)=36.45
3.1530.16 2.4 2.47
17下列浓度符号中，属于国际单位制和
我国法定计量单位符号的有（）
M mol/L g/L%(m/V)
18浓度为C(1/5KMnO4)=0.1mol/L的溶
液，换算为浓度C(KMnO4)=( )mol/L
。
0.10.010.050.02
19下列化合物中沸点最高的是( )。碘乙烷乙醛乙醇乙酸
20国际单位制基本单位有（ ）个
。
5678
21计量标准主标准器及主要配套设备经
检定或自检合格，应贴上（ ）
标志
红色蓝色绿色黄色
2222.59mLHCl溶液能中和无水Na2CO3
（分子量为105.99）0.3000g，则该盐
酸浓度是（）moL/L。
0.25060.06260.17950.3205
23分析用三级水的电导率应小于（）
。
6.0μS/cm 5.5μS/cm 5.0μS/cm 4.5μS/cm
①③①②③
①②②③
24现需要配制0.1000mol/LKIO3溶液，
下列量器中最合适的量器是( )。
容量瓶量筒刻度烧杯酸式滴定管
25用基准碳酸钠标定盐酸标准溶液时，
一分析员未将基准碳酸钠干燥至质量
恒定，标定出的盐酸浓度将（）。
偏高偏低无影响碳酸钠中剩
余烧失量成
正比
26滴定分析中，一般要求滴定误差是（
）。
小于等于
0.1%
大于0.1%0.20%大于0.5%
27按有效数字计算规则，0.03260×
0.00814= ( )
0.00026532.65×10-4 2.6×10-4 2.7×10-4
28精密度与准确度的关系的叙述中，不
正确的是( )
精密度与准
确度都是表
示测定结果
的可靠程度
精密度是保
证准确度的
先决条件
精密度高的测
定结果不一定
是准确的
消除了系统
误差以后，
精密度高的
分析结果才
是既准确又
精密的
2910℃时，滴定用去26.00mL0.1mol/L标
准溶液，该温度下1升0.1mol/L标准溶
液的补正值为+1.5mL，则20℃时该溶
液的体积为（）mL。
2626.0427.524.5
30两位分析人员对同一样品进行分析，
得到两组数据，要判断两组分析的精
密度有无显著性差异，应该用（
）。
Q检验法F检验法格布鲁斯法t检验法
31下列有关置信区间的定义中，正确的
是（ ）。
以真值为中
心的某一区
间包括测定
结果的平均
值的几率
在一定置信
度时，以测
量值的平均
值为中心
的，包括真
值在内的可
靠范围
总体平均值与
测定结果的平
均值相等的几
率
在一定置信
度时，以真
值为中心的
可靠范围
32对同一样品分析，采取一种相同的分
析方法，每次测得的结果依次为
31.27%、31.26%、31.28%，其第一次
测定结果的相对偏差是（）。
0.03%0.00%0.06%-0.01%
33下列数据均保留二位有效数字，修约
结果错误的是（）
1.25→1.3 1.35→1.4 1.454→1.5 1.7456→1.7
34质量分数大于10%的分析结果，一般
要求有（ ）有效数字。
一位两位三位四位
35下列误差中，不属于酸碱滴定的系统
误差的是（ ）
滴定误差仪器误差个人误差操作误差
36在分析过程中，检查有无系统误差存
在，作（）试验是最有效的方法，
这样可校正测试结果，消除系统误差
。
重复空白对照再现性
37蒸馏水、试剂和器皿带进杂质所造成
的系统误差，一般可作（）来扣
除。
对照试验校准仪器选择合适方法空白试验
38偶然误差的性质是（）在多次平行
测定中重复
出现
对分析结果
的影响比较
恒定
随机产生增加测定次
数不能使其
减小
39在滴定分析法测定中出现的下列情
况，哪种导致系统误差（）
滴定时有液
滴溅出
砝码未经校
正
滴定管读数有
误
样未经混匀
40分析测定中出现的下列情况，哪种属
于偶然误差（）
滴定时所加
试剂中含有
微量的被测
物质
滴定管读取
的数值偏高
或偏低
所用试剂含干
扰离子
室温升高
41
测得值与真实值之间的差值为（）相对误差绝对误差绝对偏差相对偏差
42下述论述中错误的是（）方法误差属
于系统误差
系统误差包
括操作误差
系统误差呈现
正态分布
系统误差具
有单向性
43称量法进行滴定管体积的绝对校准
时，得到的体积值是滴定管在（）
下的实际容量。
25℃20℃实际测定温度0℃
44在一组平行测定中，测得试样中钙的
质量分数分别为 22.38、22.36、22.40
、22.48，用Q检验判断、应弃去的是
（）。（已知：Q0.90 =0.64，n=5）
22.3822.422.4822.39
45当置信度为0.95时，测得Al2O3的μ置
信区间为（35.21±0.10）%，其意义
是（）。
在所测定的
数据中有
95%在此区
间内
若再进行测
定，将有
95%的数据
落入此区间
内
总体平均值μ落
入此区间的概
率为0.95
在此区间内
包含μ值的
概率为0.95
46在有效数字的运算规则中，几个数据
相乘除时，它们的积或商的有效数字
位数的保留应以（）
小数点后位
数最少的数
据为准
计算器上显
示的数字为
准
有效数字位数
最少的数据为
准
绝对误差最
大的数据为
准
47在滴定分析法测定中出现的下列情
况，哪种属于系统误差（）。
试样未经充
分混匀
滴定管的读
数读错
滴定时有液滴
溅出
砝码未经校
正
48空白试验可消除（）。偶然误差仪器误差主观误差试剂误差
49对照实验是检验（）的有效方法。偶然误差仪器试剂是
否合格
系统误差回收率好坏
50对某试样进行平行三次测定，得 CaO
平均含量为 30.60% ，而真实含量为
30.30% ，则 30.60%-30.30% = 0.30%
为（）。
相对误差绝对误差相对偏差绝对偏差
51测定过程中出现下列情况，导致偶然
误差的是（）
砝码未经校
正
试样在称量
时吸湿了
几次读取滴定
管的读数不能
取得一致
读取滴定管
读数时总是
略偏高
52系统误差的性质是（）随机产生具有单向性呈正态分布难以测定
53对某样品进行多次平行测定，得到平
均值，其中某个别测定值与平均值之
差为该次测定的（）
绝对误差相对误差绝对偏差相对偏差
54个别测定值减去平行测定结果平均
值，所得的结果是（）
绝对偏差绝对误差相对偏差相对误差
55下列论述正确的是（ ）准确度是指
多次测定结
果相符合的
程度。
精密度是指
在相同条件
下，多次测
定结果相符
合的程度。
准确度是指测
定结果与平均
值相接近的程
度。
精密度是指
测定结果与
真实值相接
近的程度。
56当滴定管若有油污时可用（ ）
洗涤后，依次用自来水冲洗、蒸馏水
洗涤三遍备用。
去污粉铬酸洗液强碱溶液都不对
57将称量瓶置于烘箱中干燥时，应将瓶
盖（ ）。
横放在瓶口
上
盖紧取下任意放置
58使用分析天平较快停止摆动的部件是
（ ）。
吊耳指针阻尼器平衡螺丝
59称量易吸湿固体样品应用（）盛装小烧杯研钵表面皿高型称量瓶60称量易挥发液体样品用( )称量瓶安瓿球锥形瓶滴瓶
61校准移液管时，两次校正差不得超过
（ ）
0.01ml0.02ml0.05ml0.1ml
62放出移液管中的溶液时，当液面降至
管尖后，应等待（）以上
5s10s15s20s
63使用碱式摘定管进行滴定的正确操作
方法应是（）
左手捏于稍
低于玻璃珠
的近旁
左手捏于稍
高于玻璃珠
的近旁
右手捏于稍高
于玻璃珠的近
旁
左手用力捏
于玻璃珠上
面的橡皮管
上
64实验室组装淀粉测定的回流装置，应
选用下面（）组玻璃仪器
三角烧瓶、
橡皮塞、1米
长玻管
三角烧瓶、
冷凝管、定
氮管
圆底烧瓶、冷
凝管、分液漏
斗
凯氏烧瓶、
冷凝管、定
氮管
65实验室组装蒸馏装置，应选用下面（
）组玻璃仪器
三角烧瓶、
橡皮塞、冷
凝管
圆底烧瓶、
冷凝管、定
氮管
三角烧瓶、冷
凝管、定氮管
圆底烧瓶、
定氮管、凯
氏烧瓶
66实验室做脂肪提取实验时，应选用下
列（）组玻璃仪器
烧杯、漏斗
、容量瓶
三角烧瓶、
冷凝管、漏
斗
烧杯、分液漏
斗、玻棒
索氏抽取器
67萃取分离方法基于各种不同物质在不
同溶剂中（）不同这一基本原理。
分配系数分离系数萃取百分率溶解度
68洗涤下列器皿时，可以用去污粉刷洗
的有（）
容量瓶滴定管漏斗比色皿
69用HF处理试样时，使用的器皿是（
）。
玻璃玛瑙铂金陶瓷
70烘干基准物可选用（）小烧杯研钵矮型称量瓶高型称量瓶
71纯净物料的沸程，一般在（）左右
。
1℃3℃5℃0.1℃
72当蒸馏物受热易分解或沸点太高时，
可选用（）方法从样品中分离。
水蒸汽蒸馏常压蒸馏高压蒸馏减压蒸馏
73下列选项中，蒸馏无法达到的目的是
（）
测定液体化
合物的沸点
分离两种沸
点相近互不
相溶的液体
提纯，除去不
挥发的杂质
回收溶剂
74下列容量瓶的使用，不正确的是（
）
使用前应检
查是否漏水
瓶塞与瓶应
配套使作
使作前在烘箱
中烘干
容量瓶不宜
代替试剂瓶
使用
75有关蒸馏操作不正确的是（）加热前应加
入数粒止爆
剂
应在加热前
向冷凝管内
通入冷水
应用大火快速
加热
蒸馏完毕后
应先停止加
热后停止通
水
76装配蒸馏装置的一般顺序是（）由下而上，
由左而右
由大而小，
由右而左
由上而下，由
左而右
由小而大，
由右而左
77制备好的试样应贮存于( )中，
并贴上标签。
广口瓶烧杯称量瓶干燥器
78下列各种装置中，不能用于制备试验
用水的是（）。
回馏装置蒸馏装置离子交换装置电渗析装置
79Ca3(PO4)2的溶度积Ksp的表示式为。
（）
Ksp =
[Ca2+][PO43-]
Ksp =
[Ca2+]2[PO
43-]2
Ksp =
[Ca2+]3[PO43-]2
Ksp =
[3Ca2+][2PO
43-]
80为获得纯净而易过滤的晶形沉淀，下
列措施中错误的是：( )
在较浓的溶
液中进行沉
淀
必要时进行
陈化
在适当较高的
酸度下进行沉
淀
需要加热搅
拌
81用佛尔哈德法测定Cl-离子时，如果不
加硝基苯（或邻苯二甲酸二丁酯），
会使分析结果（）
偏高偏低无影响可能偏高也
可能偏低
82下列说法正确的是（）。莫尔法能测
定Cl-、I-、
Ag+
佛尔哈德法
能测定的离
子有Cl-、
Br-、I-、
SCN-、
Ag+
佛尔哈德法只
能测定的离子
有Cl-、Br–、I-
、SCN-
沉淀滴定中
吸附指示剂
的选择，要
求沉淀胶体
微粒对指示
剂的吸附能
力
83高锰酸钾法是以高锰酸钾标准溶液为
氧化剂的氧化还原滴定法，其使用的
指示剂为（）。
专属指示剂氧化还原指
示剂
自身指示剂铬黑T
84为了使Na2S2O3标准溶液稳定，正确
配制的方法是（）。
将Na2S2O3溶
液煮沸1h，
放置7天，过
滤后再标定
用煮沸冷却
后的纯水配
制Na2S2O3
溶液后，即
可标定
用煮沸冷却后
的纯水配制，
放置7天后再标
定
用煮沸冷却
后的纯水配
制，且加入
少量
Na2CO3，放
置7天后再
标定
85直接碘量法的指示剂应在（）时加
入。
滴定开始滴定中间接近终点任意时间
86在间接碘法测定中，下列操作正确的
是（）
边滴定边快
速摇动
加入过量
KI,并在室
温和避免阳
光直射的条
件下滴定
在70-80℃恒温
条件下滴定
滴定一开始
就加入淀粉
指示剂
87标定KMnO4时，第1滴加入没有褪色
以前，不能加入第2滴，加入几滴
后，方可加快滴定速度原因是（ ）
。
KMnO4自身
是指示剂，
待有足够
KMnO4时才
能加快滴定
速度
O2为该反应
催化剂，待
有足够氧时
才能加快滴
定速度
Mn 2+为该反应
催化剂，待有
足够Mn 2+才能
加快滴定速度
MnO2为该
反应催化
剂，待有足
够MnO2才
能加快滴定
速度
88在碘量法中，淀粉是专属指示剂，当
溶液呈蓝色时，这是（）。
碘的颜色I-的颜色游离碘与淀粉
生成物的颜色
I-与淀粉生
成物的颜色
89标定硫代硫酸钠标准溶液较为常用的
基准物（）。
升华碘KIO3K2Cr2O7KBrO3
90间接碘法要求在中性或弱酸性介质中
进行测定，若酸度太高，将会（）
。
反应不定量I2易挥发终点不明显I-被氧化，
Na2S2O3被
分解
91用H2C2O4·2H2O标定KMnO4溶液时，
溶液的温度一般不超过（ ），以防
止其分解。
60℃75℃40℃80℃
92国家标准规定的标定EDTA溶液的基
准试剂是（）。
MgO ZnO Zn片Cu片
93在水的总硬度测定中，加入三乙醇胺
的作用是（）。
调节pH值掩蔽Ca2+掩蔽 Fe2+、Al3+掩蔽Mg2+
94EDTA直接法进行配位滴定时，终点
所呈现的颜色是（）。
金属指示剂-
被测金属配
合物颜色
游离金属指
示剂的颜色
EDTA-被测定
金属配合物的
颜色
上述A与C
的混合色
95水硬度(钙硬)测定时,用钙指示剂(NN)
指示滴定终点，使用PH值范围是 ( )
5~76~87~1012~13
96下列络合滴定法对配位反应必备条件
叙述不正确的是 ( )
配位反应必
须完全,生成
配合物必须
稳定
配位反应必
须迅速
配位反应必须
以络合比1:1进
行,便于计算
配位反应终
点必需有可
行的方法来
指示
97某溶液主要含有Ca2+、Mg2+及少量
Al3+、Fe3+，今在pH=10时加入三乙醇
胺后，用EDTA滴定，用铬黑T为指示
剂，则测出的是（）的含量
Mg2+Ca2+、Mg2+Al3+、Fe3+Ca2+、Mg2+
、Al3+、
Fe3+
98测定CaCO3的含量时，加入一定量过
量HCl标准溶液与其完全反应，过量
部分HCl用NaOH溶液滴定，此滴定方
式属于（）。
直接滴定返滴定置换滴定间接滴定
99下面滴定操作正确的是 ( )用棕色碱式
滴定管盛I2标
准液
滴至终点
时,用洗瓶
冲洗锥型瓶
内壁
滴定管装液前
用15-20ml标准
溶液洗2次
读数时手握
滴定管中部,
液面与视线
水平
100双指示剂法测混合碱，加入酚酞指示
剂时，消耗HCl标准滴定溶液体积为
15.20 mL；加入甲基橙作指示剂，继
续滴定又消耗了HCl标准溶液
25.72mL，那么溶液中存在（）。
NaOH +
Na2CO3
Na2CO3 +
NaHCO3
NaHCO3Na2CO3
101用邻苯二钾酸氢钾标定NaOH时，宜
选的指示剂是（）。
甲基橙甲基红溴酚蓝酚酞
102酸碱滴定时，滴加指示剂的量应少
些，对此解释错误的是（）
指示剂的量
过多会使其
变色不敏锐
指示剂是弱
酸或弱碱，
添加过多时
会消耗一些
滴定剂溶液
对单指示剂而
言，它的加入
量对其变色范
围有一定的影
响
过量指示剂
会稀释滴定
液
103中性溶液严格地讲是指（）。pH=7.0的溶
液
［H+］=
［OH-］的
溶液
pOH＝7.0的溶
液
pH＋pOH＝
14.0的溶液
104标定NaOH溶液常用的基准物是（
）
无水碳酸钠邻苯二甲酸
氢钾
碳酸钙硼砂
105用0.01mol/L的NaOH溶液滴定
0.01mol/L的HCl溶液时，最合适的指
示剂是( )。
酚酞(pH=8.2
～10.0)
甲基红
(pH=4.4～
6.2)
甲基橙(pH=3.1
～4.4)
酚红
(pH=6.4～
8.2)
106用0.1 mol/L NaOH 滴定0.1 mol/L HAc
(pKa=4.7)时的pH突跃范围为
7.7~9.7，由此可以推断用0.1 mol/L
NaOH滴定pKa为3.7的0.1 mol/L某一
元酸的pH突跃范围为（ ）。
6.7~8.7 6.7~9.78.7~10.7
7.7~10.7
107建立微生物分离、培养、接种、染色
等技术的著名科学家为（）
詹纳尔列文虎克柯赫巴斯德
108微生物学的奠基人是（）布赫纳列文虎克柯赫巴斯德
109细菌技术之父（）詹纳尔
（Jenner）
勒斯德
(Lester)
柯赫（Koch）巴斯德
（Pasteur）
110细菌在生物学分类上属于（ ）真核生物类原核生物类单核生物类多核生物类
111对外界抵抗力最强的细菌结构是（
）
细胞壁 核糖体芽孢鞭毛
112下列不属于细菌特殊结构的是（ ）荚膜芽孢鞭毛核质
113细菌荚膜的主要功能是（ ）耐热阻止抗生素
渗透
抗氧化抗吞噬
114鞭毛是细菌的( )器官。捕食运动性呼吸
115下列哪类生物属非细胞型微生物（
）
细菌
病毒霉菌酵母菌
116球菌在一个平面上连续分裂后，连成
三个或三个以上的或长或短的链状，
这种细菌称（ ）
葡萄球菌
双球菌
链球菌
四联球菌
117真菌繁殖的主要特征是（ ）。孢子营养类型细胞壁结构隔壁
118细菌的群体繁殖过程可分为四期，其
中细菌体积增大，代谢活跃，但细胞
分裂缓慢，此阶段称（ ）
延缓期对数生长期
稳定期衰亡期
119霉菌及酵母菌的培养温度是（ ）
。
36±1℃35±1℃30±1℃25~28℃
120下列哪种微生物具有典型细胞核结构
（ ）。
沙门氏菌桔青霉菌
葡萄球菌大肠杆菌
121高浓度的氢离子，可引起菌体表面（
）水解，并破坏酶类活性。
蛋白质碳水化合物
脂多糖脂蛋白
122真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖，
主要以（ ）生殖。
孢子菌丝
出芽分裂
123细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽孢
和（ ）。
性毛菌毛
胞浆颗粒核蛋白体
124下列哪种微生物，产生的抗生素种类
最多（ ）。
细菌放线菌
霉菌病毒
125霉菌培养时间长后，菌落特点呈（
）。
比较大不透明绒毛状或絮状湿润
126测量细菌大小常用长度单位是（ ）cm mm um nm
127下列因素影响微生物生长：（ ）酸度温度水分这些都是128霉菌和酵母通常生长：（ ）28℃37℃55℃这些都不是129细菌细胞壁主要成分是（ ）纤维素肽聚糖几丁质果胶糖
130下列各种微生物接种方法，用途不恰
当的是（）
倾注法，菌
种的复壮
划线法，菌
种的筛选分
离
穿刺法，动力
试验
点植法，常
用于霉菌的
接种
131处于（ ）期的细菌形态、染色、生
物活性都很典型，对外界环境因素的
作用十分敏感。
延缓期对数生长期稳定期衰亡期
132厌氧微生物的培养经常采用的方法是
（）
厌氧袋法厌氧箱法厌氧罐法这些都是
133单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养
基上堆集成肉眼可见的集团，称为（
）。
菌核菌体菌落菌膜
134微生物最小的分类单位是（ ）届型种属
135以下繁殖方式中那种属于无性孢子繁
殖（）
孢囊孢子繁
殖
子囊孢子繁
殖
接合孢子繁殖卵孢子繁殖
136细菌的芽孢是（）一种繁殖方
式
细菌生长发
育的一个阶
段
一种运动器官一种细菌接
合的通道
137无微不至、无孔不入说明微生物具有
（ ）的特点。
体积小、分
布广
适应强、易
变异
生长旺、繁殖
快
吸收多、转
化快
138酵母菌的主要繁殖方式为（）分裂繁殖出芽繁殖无性孢子繁殖有性孢子繁
殖
139下列微生物能通过细菌滤器的是（
）
细菌病毒酵母菌霉菌
140微生物的纯培养可用：（ ）平板倾注法平板划线法单个细胞技术所有这些方
法
141平板划线接种的目的是（ ）。分离出单个菌落传代保藏菌种鉴别菌种
142微生物的纯培养可用：（ ）平板倾注法平板划线法单个细胞技术所有这些方
法
143细菌对葡萄糖的氧化，是将1分子葡
萄糖完全氧化后，产生38分子ATP，
此过程称作（ ）呼吸。
厌氧需氧
发酵
兼性厌氧
144有一些微生物能产生特殊的代谢产
物，这种代谢产物能抑制或杀死一定
种类的微生物，这就称为（ ）。
拮抗抗生素抑制生物灭菌
145细菌对糖的分解，是将多糖分解成丙
酮酸，厌氧菌将丙酮酸进一步分解成
各种有机酸，H2和CO2，此过程称为
（ ）。
三羧酸循环氧化发酵还原
146细菌将蛋白质 分解成氨基酸的过
程，属（ ）代谢。
分解合成氧化还原
147
148由已知的各种物质组成的培养基叫（
）培养基。
选择鉴别合成天然
149下列描述不正确的是（ ）由于低温对
微生物生长
有抑制作
用，故广泛
用于保藏食
品和菌种。
天然培养基
的化学成分
不十分明确
。
巴氏消毒是由
巴斯德创建的
。
对于厌氧
菌，氧气对
其有毒，但
不可致死。
150在培养基分装时，液体培养基与固体
培养基应分别为试管高度的（）。
1/4,1/51/5,1/41/4,1/31/5,1/3
151微生物生长所需要的生长因子是（
）
微量元素氨基酸和碱
基
维生素 B.C二者
152琼脂在培养基中的作用是（ ）碳源氮源凝固剂生长调节剂153肉汁培养基一般用于培养（ ）细菌放线菌酵母菌霉菌
154察氏培养基一般用于培养（ ）细菌放线菌酵母菌霉菌
155分离鉴别微生物时常用（ ）进行培
养
基础培养基天然培养基加富培养基鉴别培养基
156除了保证微生物基本生长需要还可显
示某些形态结构或生理代谢特点的培
养基为（）
选择培养基合成培养基鉴别培养基基础培养基
157“PDA”表示（）马铃薯琼脂
培养基
高氏培养基肉汤培养基鉴别培养基
158在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸
盐，这主要是为了（ ）
抑制某些细
菌的生长
为形成透明
圈
促进乳酸菌的
生长
这些都是
159制成后的培养基应（ ）保持原有物
质的营养价
值
证实无微生
物生长
在规定的PH范
围内
以上都是
160检验培养基质量的基本项目包括（
）
培养基的pH无菌试验和
效果试验
培养基的颜色培养基外观
161将微生物接种到一定量的培养基中培
养，最后一次性收获菌株或代谢产物
的培养方式称为（ ）
分批培养连续培养集中培养连续发酵
162对培养基的保存和使用说法正确的是
（ ）
基础培养基
不能超过2周
生化试验培
养基不宜超
过1周
选择性或鉴别
性培养最好当
天使用，倾注
的平板培养基
不宜超过3天
A、B、C三
者
163半固体培养基中琼脂浓度为（ ）11%～20%1%～5%0.3%～0.5%0.01%～
0.1%
164对培养基的灭菌下列说法正确的是
（ ）
含糖类或明
胶的培养
基： 121℃灭
菌15分钟
无糖培养
基： 113℃
灭菌15~20
分钟
无糖培养基：
125℃灭菌
15~20分钟
含糖类或明
胶的培养
基： 113℃
灭菌15分钟
165细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵
盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物
质（）
碳源氮源无机盐类维生素类
166凡能满足某一菌种的野生型菌株营养
要求的合成培养基简称为：（）
M.M C.M S.M N.M
167常用于酵母菌生长的培养基的为（
）
肉汁培养基高氏培养基察氏培养基麦芽汁培养
基
168高氏一号培养基一般用于培养（）细菌放线菌酵母菌霉菌
169麦芽汁培养基一般用于培养（ ）细菌放线菌酵母菌霉菌
170微生物增殖培养时一般选用（）基础培养基鉴别培养基发酵培养基选择培养基171
172三糖铁琼脂斜面属于（）培养基
。
鉴别选择营养基础
173制备培养基时，常用的溴甲酚紫指示剂性（ ）指示剂。
174培养基中供给细菌生长需要的氮源主
要来自于（ ）。
琼脂糖蛋白胨无机盐
175以下属于鉴别培养基的是（）营养琼脂麦芽汁培养
基
伊红美兰琼脂
培养基
察氏培养基
176以下哪种方法适于衰退菌种的复壮
（ ）
纯种分离低温冷藏采用有效的保
藏方法
无菌操作
177菌种衰退的现象有（ ）菌落形态改
变
细胞形态改
变
生产能力下降以上都是
178下列哪种方法可以检测发酵液被噬菌
体污染（ ）
噬菌斑法发酵液染色
涂片法
发酵液离心法这些都是
179在分离培养时，我们不可以采用以下
哪种接种方法：（）
划线法倾注法涂布法穿刺法
180以下哪种方法保藏菌种效果最好（
）
斜面低温保
藏法
真空冷冻干
燥保藏
石蜡油封法砂土管保藏
181菌种衰退的本质原因有（ ）基因突变营养条件不
适
环境不适应能
力下降
传代过多
182常用的消毒酒精浓度为（）75%50%90%65% 183紫外线杀菌的最佳波长为（ ）200nm265 nm650 nm560 nm
184以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是
（ ）
接种环试管营养琼脂培养
基
血清
185用于样品表面消毒的酒精浓度为（
）。
40%75%95%100%
186一般不适用于熏蒸空气消毒的是（
）。
醋酸乙醇乳酸甲醛
187常用的巴氏消毒法采用（）条件
进行牛奶或者酒类的消毒。
62℃ 15min62℃ 15-
30s
72℃ 30 min72℃ 15-30s
188干燥箱的温度上升到（），维持2
小时即可达到灭菌目的。
70℃80℃100℃160℃
189以下靠电离作用杀菌的是（ ）紫外线红外线X射线微波
190紫外线杀菌消毒空气时，开灯照射
（ ）关灯，间隔30分钟后后方可
进入室内工作。
10分钟15分钟20分钟30分钟
191带菌的吸管处理应当是（ ）酒精浸泡消
毒，清水冲
净
先在3%来
苏尔或5%
石炭酸溶液
内浸泡数小
时或过夜，
高压蒸汽灭
菌后，用自
来水及蒸馏
水冲净
用热水和肥皂
水刷洗
自来水直接
冲洗
192剪刀、镊子、接种针，使用前后都应
当采用（ ）方式灭菌。
酒精灯火焰
灼烧
高压蒸汽烘箱消毒酒精浸泡
193普通培养基灭菌是在（）℃下二十
分钟。
100℃110℃121℃160℃
194以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果
较好的是（）
新洁尔灭高锰酸钾山梨酸苯酚
195以下不常用于化验室、医院、公共场
所的消毒剂为（）。
来苏尔生石灰紫外线甲醛
196一般不适用于皮肤消毒的是（）。乙醇高锰酸钾食醋结晶紫
197实验室中常用的消毒灭菌化学试剂不
包括（）
甲醛新洁尔灭酒精苯甲酸
198防止或者抑制微生物生长繁殖的方法
称为（ ）。
灭菌消毒防腐除菌
199无菌室的熏蒸消毒主要采用（）熏
蒸消毒法。
高锰酸钾酒精甲醛甲醇
20071.6℃/15s是一种（）杀菌方法煮沸消毒间歇灭菌巴氏消毒高压蒸汽灭
菌
201
属于氧化剂类消毒剂的是（）。2％碘液70％乙醇1％硝酸银2％来苏
202下列哪种微生物可通过普通除菌滤
器（）。
葡萄球菌沙门菌霍乱弧菌噬菌体
203高温对微生物的致死是因为（）高温使菌体
蛋白变性
高温使核酸
变性
高温破坏细胞
膜的透性
以上三者都
是
204
205使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下
面操作不正确的是( )。
放入的物品
应留有蒸汽
流通的空间
密闭容器，
打开电源开
关，加热至
温度为121
℃
器具与乳糖发
酵管分开灭菌
灭菌结束，
待自然降到
室温后开盖
206杀死物体中病原微生物的方法，叫（
）
消毒无菌防腐抑菌
207玻璃器皿采用干热法灭菌时下面做法
不正确的是（ ）。
灭菌器皿放
在恒温箱中
排列整齐密
实
开通电源和
箱顶通气
口，至100
℃时关上通
气口
在140－160℃
温度下保温2－
3h
切断电源冷
却至60℃时
取出灭菌物
品
208微生物检验培养基等含有水分物质只
能采用（ ）灭菌。
干热灭菌法电炉上烧开高压蒸汽灭菌紫外线灭菌
209含血清培养基应采用下面的（ ）
法灭菌。
干热灭菌高压蒸汽灭
菌
常压蒸煮间歇灭菌
210
211巴氏消毒法能杀死物体中（ ）。大部分细菌全部细菌非芽孢病原菌芽孢菌212
213显微镜应放置在干燥、阴凉的地方，
特别是潮湿季节、应勤擦镜头或在箱
内放（ ）以免发霉、损伤镜头。
硅胶碳酸钙干燥的硅胶干燥的碳酸
钙
214载玻片和盖玻片在清洗前可先在（
）溶液中浸泡1h。
2%的盐酸8%的盐酸2%的NaOH8%的NaOH
215显微镜镜检完毕，应上旋镜头，先用
试镜纸，擦去镜头上的油，再用试镜
纸沾一点（ ）擦镜头。
香柏油
二甲苯甘油75%乙醇
216显微镜的构造有机械和光学部分，机
械部分不包括下面的( )。
镜座光圈升降调节器反光镜
217目镜（10×）和物镜（97×）的显微
镜，其放大倍数是：（ ）
10787970这些都不是
218使用显微镜观察细菌的实验程序，正
确的是（）。
安置—调光
源—调目镜
—调聚光器
—低倍镜—
油镜—高倍
镜—擦镜—
复原
安置—调光
源—调目镜
—调聚光器
—低倍镜—
高倍镜—油
镜—擦镜—
复原
安置—调光源
—调目镜—调
聚光器—高倍
镜—低倍镜—
油镜—擦镜—
复原
安置—调光
源—调物镜
—调聚光器
—低倍镜—
高倍镜—油
镜—擦镜—
复原
219使用油镜时，通常在油镜与载波片之
间加入（）来增加显微镜的分辨力
。
石蜡香柏油机油果胶
220聚光器在：（ ）目镜和物镜
之间
反光镜和物
镜之间
镜台上这些都不是
221使用油镜时在物镜和标本片之间滴加
香柏油的目的是（）
增加入射波
波长
增大数值口
径（NA）
增加显微镜放
大倍数
使视野更明
亮
222以下是革兰氏阴性菌G －的是（ ）大肠杆菌枯草芽胞杆
菌
金黄色葡萄球
菌
乳酸链球菌
223以下属于碱性染色剂的是（ ）伊红结晶紫苯胺黑刚果红
224革兰氏染色观察实验结束后，清洁显
微镜时，用擦镜纸站蘸取少许（
）擦去镜头上的残留油迹。
二甲苯香柏油洗衣粉乙醇
225革兰氏染色中结晶紫染色的时间是
（ ）。
1-2 min1-2s20-30 min20-30 s
226革兰氏染色的关键操作步骤是（
）
结晶紫染色碘液固定酒精脱色复染
227下面的染料，用在革兰氏染色法中的
是（ ）
美蓝和刚果
红
苯胺黑和石
炭酸品红
番红和结晶紫刚果红和美
蓝
228下面的染料，用在革兰氏染色法中的
是（ ）
美蓝和刚果
红
苯胺黑和石
炭酸品红
番红和结晶紫刚果红和美
蓝
229以下属于酸性染色剂的是（ ）伊红结晶紫番红孔雀绿
230革兰氏阳性细菌在显微镜下观察时
是：（ ）
紫色红色绿色褐色
231革兰氏染色时最好选择处于（ ）的
微生物细胞进行染色
延迟期对数期稳定期衰亡期
232革兰氏染色的差异主要是由于以下哪
个差异引起的（）
细胞质细胞膜细胞核细胞壁
233以下是革兰氏阳性菌G ＋的是（）大肠杆菌枯草芽胞杆
菌
金黄色葡萄球
菌
B、C都是
234
革兰染色中所用的脱色剂是( )丙酮乙醇甲醇二甲苯235
（）是革兰氏染色操作成败的关键涂片 初染脱色复染
236细菌革兰氏染色的程序是（）。涂片—干燥
—染色（初
染—媒染—
脱色—复
染）—固定
—镜检
涂片—干燥
—固定—染
色（初染—
复染—脱色
—媒染）—
镜检
涂片—干燥—
固定—染色
（初染—媒染
—脱色—复
染）—镜检
涂片—干燥
—固定—染
色（初染—
媒染—复染
—脱色）—
镜检
237涂在玻片上通过火焰目的是：（
）
干燥片子加热固定片
上的细菌
暧热片子这些都不是
238气相色谱分析的仪器中，色谱分离系
统是装填了固定相的色谱柱，色谱柱
的作用是（）
色谱柱的作
用是分离混
合物组分。
色谱柱的作
用是感应混
合物各组分
的浓度或质
量。
色谱柱的作用
是与样品发生
化学反应。
色谱柱的作
用是将其混
合物的量信
号转变成电
信号。
239色谱分析中，使用热导池检测器时，
常使用的载气为（）
氮气氧气氢气氩气
240色谱体系的最小检测量是指恰能产生
与噪声相鉴别的信号时 ( )。
进入单独一
个检测器的
最小物质量
进入色谱柱
的最小物质
量
组分在气相中
的最小物质量
组分在液相
中的最小物
质量
241在气相色谱法中，可用作定量的参数
是（）。
保留时间相对保留值半峰宽峰面积
242气相色谱仪除了载气系统、柱分离系
统、进样系统外，其另外一个主要系
统是（）。
恒温系统检测系统记录系统样品制备系
统
243热导检测器在仪器上清洗时不能（
）。
通载气升高柱温至
200℃
通电桥电流检测器温度
升至200℃
244气相色谱分析影响组分之间分离程度
的最大因素是（）。
进样量柱温载体粒度气化室温度
245气相色谱分离一个组分的分配系数不
取决于以下哪个因素（）。
固定液柱温载气流速检测器
246 影响氢焰检测器灵敏度的主要因素
是( )。
检测器温度载气流速三种气的配比极化电压
247气相色谱分析中，应用热导池为检测
器时，记录仪基线无法调回，产生这
种现象的原因是（ ）。
记录仪滑线
电阻脏；
热导检测器
热丝断
进样器被污染热导检测器
不能加热
248打开气相色谱仪温控开关，柱温调节
电位器旋到任何位置时，主机上加热
指示灯都不亮，分析下列所叙述的原
因哪一个不正确（ ）。
加热指示灯
灯泡坏了
铂电阻的铂
丝断了
铂电阻的信号
输入线断了
实验室工作
电压达不到
要求
249不能评价气相色谱检测器的性能好坏
的指标有（ ）。
基线噪声与
漂移
灵敏度与检
测限
检测器的线性
范围
检测器体积
的大小
250在气相色谱法中，当（ ）进入检
测器时，记录笔所划出的线称为基线
。
无载气纯载气纯试剂空气
251良好的气-液色谱固定液为（）蒸气压低、
稳定性好
化学性质稳
定
溶解度大, 对相
邻两组分有一
定的分离能力
以上都是
252用酸度计测定溶液的PH值时，预热后
应选用（ ）进行校正。
0.1mol/l的标
准酸溶液校
正
0.1mol/L的
标准碱溶液
校正
用PH为6.86的
缓冲溶液校正
用至少2个
标准缓冲溶
液校正
253电位滴定法是根据（ ）来确定滴
定终点的。
指示剂颜色
变化
电极电位电位突跃电位大小
254用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电
极的( )。
电极电位不
随溶液PH值
变化
通过电极电
流始终相同
电极电位随溶
液PH值变化
电极电位始
终在变
255用酸度计测试液的pH值，先用与试液
pH相近的标准溶液（ ）。
调零消除干扰离
子
定位减免迟滞效
256玻璃电极初次使用时，一定要在蒸馏
水或0.1mol/LHCl溶液中浸泡（ ）小
时。
8122436
257离子选择性电极的选择性主要取决于
（ ）。
离子浓度电极膜活性
材料的性质
待测离子活度测定温度
258用氟离子选择电极测定溶液中氟离子
含量时，主要干扰离子是（ ）。
其他卤素离
子
NO3-离子Na+离子OH-离子
259酸度计测定溶液pH值时，使用（
）作为指示电极。
铂电极Ag-AgCl电
极
玻璃电极甘汞电极
260在光度测定中，使用参比溶液的作用
是: ( )。
调节仪器透
光度的零点
吸收入射光
中测定所需
要的光波
调节入射光的
光强度
消除溶液和
试剂等非测
定物质的影
响
261双二硫腙光度法测Pb，选用波长为（
）
510nm440nm660nm540nm
262在分光光度法中，透射光强度I与入射
光强度I0之比（I/I0）称为（）
光密度消光度吸光度透光率
263在相同条件下测定甲、乙两份同种有
色物质溶液的吸光度。若甲液用1cm
比色皿，乙液用2cm比色皿进行测
定，结果吸光度相同，则甲、乙两溶
液浓度的关系是（）
C甲=C乙C乙=2 C甲 C甲=2 C乙C甲=4 C乙
264在分光光度法中，宜选用的吸光度读
数范围为（）。
0-0.20.1-0.30.3-1.00.2-0.7
265
266吸光光度法的定量分析的理论依据是
（ )
朗白比耳定
律
能斯特方程塔板理论速率方程
267721型分光光度计的检测器是（）光电管光电倍增管硒光电池测辐射热器
268分光光度法的吸光度与（）无关
。
入射光的波
长
液层的高度液层的厚度溶液的浓度
269光吸收定律只适用于（）和一定范
围的低浓度溶液。
有色溶液透光物质单色光波长较窄的
复合光
270721型分光光度计适用于（）。可见光区紫外光区红外光区都适用
271分光光度法中，摩尔吸光系数与（
）有关。
液层的厚度光的强度溶液的浓度溶质的性质
272（ ）不属于显色条件。显色剂浓度参比液的选
择
显色酸度显色时间
273符合比耳定律的有色溶液在稀释时，
其最大吸收峰的波长（）。
向长波方向
移动
向短波方向
移动
不移动，但峰
高值降低
不移动，但
峰高值增大
274分光光度法分析中，如果显色剂无
色，而被测试液中含有其他有色离子
时，宜选择（）作参比液可消除影
响
蒸馏水不加显色剂
的待测液
掩蔽掉被测离
子并加入显色
剂的溶液
掩蔽掉被测
离子的待测
液
275721型分光光度计使用之前仪器应预
热（）min。
051020
276反射镜或准直镜脱位，将造成721型
分光光度计光源（ ）的故障。
无法调零无法调―
100%‖
无透射光无单色光
277原子吸收分光光度计工作时须用多种
气体，下列哪种气体不是该仪器使用
的气体（）。
氮气空气乙炔气氧气
278在原子吸收分光光度计中，若灯不发
光可（ ）。
将正负极反
接半小时以
上
用较高电压
（600V以
上）起辉
串接2～10千欧
电阻
在50mA下放
电
279与火焰原子吸收法相比,石墨炉原子吸
收法有以下特点: ( )
灵敏度低但
重现性好
基体效应大
但重现性好
样品量大但检
出限低
物理干扰少
且原子化效
率高
280原子吸收分析中的吸光物质是（
）
分子离子基态原子激发态原子
281石墨炉的升温程序如下：( )灰化、干燥
、原子化和
净化
干燥、灰化
、净化和原
子化
干燥、灰化、
原子化和净化
净化、干燥
、灰化和原
子化
282在原子吸收分析法中, 被测定元素的
灵敏度、准确度在很大程度上取决于(
)
空心阴极灯火焰原子化系统分光系统
283原子吸收分光光度法中，对于组分复
杂，干扰较多而又不清楚组成的样
品，可采用以下哪种定量方法（）
。
标准加入法工作曲线法直接比较法标准曲线法
284原子吸收光度法的背景干扰，主要表
现为（）形式。
火焰中被测
元素发射的
谱线
火焰中干扰
元素发射的
谱线
光源产生的非
共振线
火焰中产生
的分子吸收
285原子吸收分光光度计的核心部分是
（ ）。
光源原子化器分光系统检测系统
286原子吸收方法测定中，通过改变狭缝
宽度，可消除下列哪种干扰（）。
分子吸收背景吸收光谱干扰基体干扰
287用原子吸收光谱法测定钙时，加入
EDTA是为了消除（）干扰。
硫酸钠磷酸镁
288原子空心阴极灯的主要操作参数是（
）。
灯电流灯电压阴极温度内充气体压
力
289对于正相液相色谱法，是指流动相的
极性 ( )固定液的极性。
小于大于等于以上都不是
290对某一组分来说，在一定的柱长下，
色谱峰的宽或窄主要决定于组分在色
谱柱中的:（ ）
保留值扩散速度分配比理论塔板数
291色谱分析中，要求两组分达到基本完
全分离，分离度应是（）
R≥0.1R≥0.7R≥1R≥1.5
292死时间（）死时间是指
不被流动相
保留的组分
的保留时间
死时间是指
不被固定相
保留的组分
的保留时间
死时间是指样
品从进样开始
到出现最大峰
面积所需要的
时间
死时间是指
样品从进样
开始到出现
最大峰高所
需要的时间
293色谱柱长2米，总理论塔板数为
1600，若将色谱柱增加到4米，理论
塔板数（/米）应当为（ ）
32001600800400
294在气—液色谱系统中，被分离组分与
固定液分子的类型越相似，它们之间
（）
作用力越
小，保留值
越小
作用力越
小，保留值
越大
作用力越大，
保留值越大
作用力越
大，保留值
越小
295在液相色谱中，为了改变柱子的选择
性，可以进下列那种操作（）
改变固定液
的种类
改变载气和
固定液的种
类
改变色谱柱温改变固定液
的种类和色
谱柱温
296在液相色谱法中，提高柱效最有效的
途径是（）
提高柱温降低板高降低流动相流
速
减小填料粒
度
297液液分配色谱法的分离原理是利用混
合物中各组分在固定相和流动相中溶
解度的差异进行分离的，分配系数大
的组分（）大。
峰高峰面积峰宽保留值
298为延长色谱柱的使用寿命，每种固定
液使用不能超过（）。
最适使用温
度
最低使用温
度
最佳使用温度以上都是
299液相色谱流动相过滤必须使用何种粒
径的过滤膜（ ）。
0.5μm0.45μm0.6μm0.55μm
300下列分析方法，不属于仪器分析的是
（）
光度分析法电化学分析
法
色谱法化学沉淀称
重法
301试指出下述说法中, 哪一种是错误的?(
)
根据色谱峰
的保留时间
可以进行定
性分析
根据色谱峰
的面积可以
进行定量分
析
色谱图上峰的
个数一定等于
试样中的组分
数
色谱峰的区
域宽度体现
了组分在柱
中的运动情
况
302选择固定液时，一般根据( )原则。沸点高低熔点高低相似相溶化学稳定性
303色谱法分离混合物的可能性决定于试
样混合物在固定相中 ( )的差别。
沸点差温度差吸光度分配系数
304薄层色谱法测糖精钠采用无水硫酸钠
作（ ）。
反应剂吸附剂脱水剂沉淀剂
305制得的分析试样应（），供测定和
保留存查。
一样一份一样二份一样三份一样多份
306物料量较大时最好的缩分物料的方法
是（）。
四分法使用分样器棋盘法用铁铲平分
307采取的固体试样进行破碎时，应注意
避免（）。
用人工方法留有颗粒裂破得太细混入杂质
308食品微生物检验的范围不包括（）生产环境的
检验
原辅料的检
验
食品加工、储
藏、销售储环
节的检验
包装的检验
309分析液体中的有机氯农药进行采样时
应该使用（）容器
塑料玻璃橡胶金属
310掺伪食品样品采集，要做到（）。按分析项目
要求混合后
采样
典型性应能反映该食
品的卫生质量
的需要
均匀性
311采集样品按种类可分为大、中、小
样，大样一般指（）。
混合样固体样体积大的样一个批次的
样
312固体粉末采集时应该采取( )。尽可能取粉
末
边取边混合边取边溶解只挑大块的
313采集的样品如果是冷冻食品应该（
）。
保持在冷冻
状态
于高温下加热后进行解冻
314对样品进行理化检验时，采集样品必
须有（）。
随机性典型性代表性适时性
315标准分样筛80目是指（）。80cm长度的
筛网上拥有
的孔数为80
个
80mm长度
的筛网上拥
有的孔数为
80个
25.4cm长度的
筛网上拥有的
孔数为80个
25.4mm长度
的筛网上拥
有的孔数为
80个
316嗜热菌是造成以下哪类食品腐败变质
的主要因素（ ）
罐头食品冷冻食品酒类水产品
317人们常用菌类含量来检测水质污染的
程度，这种菌类是（）
乳酸菌大肠杆菌根瘤菌结核菌
318金光红色标签的试剂适用范围为（
）
精密分析实
验
一般分析实
验
一般分析工作生化及医用
化学实验
319下列选项中 ( ) 是用以确定两种同
类产品之间是否存在感官差别的感官
分析检验方法
差别检验三点检验二—三点检验五中取二检
验
320下列不属于对糖果糕点感官分析人员
要求的一项是（）
身体健康具超常敏感
性
无明显个人气
味
对产品无偏
见
321计算化学试剂用量时所用的相对分子
质量要根据（）提供的数据。
参考书操作规程试剂标签以上都错
322下列物质在稀酸存在下，分别进行水
解，最后生成物只有一种的是（
）。
蔗糖蛋白质淀粉油脂
323分析用三级水的电导率应小于（）
。
6.0μS/cm 5.5μS/cm 5.0μS/cm 4.5μS/cm
324实验用水电导率的测定要注意避免空
气中的（）溶于水，使水的电导率
（）。
氧气、减小二氧化碳、
增大
氧气、增大二氧化碳、
减小
325分析用水的质量要求中，不用进行检
验的指标是（）。
吸光度密度电导率pH值
326在分析化学实验室常用的去离子水
中，加入1-2滴甲基橙指示剂，则应
呈现（）。
紫色红色黄色无色
327测铅用的所有玻璃均需用下面的（
）溶液浸泡24h以上，用自来水反复
冲洗，最后用去离子水冲洗干净。
1:5的HNO31:5的HCl1:5的H2SO41:2的HNO3
328容量分析用标准溶液除特殊要求外，
在常温下（15℃～20℃）下，保存时
间一般（）。
不得超过2个
月
不得超过
1.5个月
不得超过15天不得超过20
天
329杂醇油的光度测定中显色剂应用（
）配制。
蒸馏水优级纯浓硫
酸
乙醇50%硫酸
330纸层析是在滤纸上进行的（）分析
法。
色层柱层薄层过滤
331下列蒸馏方法中，食品分析不常用的
是（ ）
减压蒸馏水蒸气蒸馏扫集共蒸馏萃取精馏
332关于超净工作台使用和注意事项说法
正确的是（）
使用前先打
开紫外灯照
射，紫外线
照射时间
20~30分钟
有机玻璃罩
受到污染，
可用酒精棉
球擦拭
超净台整洁，
可堆积杂物
在超净台内
工作，不用
在火焰上方
操作
333某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，
挑选出其圆粒状的结晶溶于水后，加
入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证
明该味精（）。
纯度较高掺有明矾掺有白砂糖掺有食盐
334食品分析中，微量分析是指()样品中组分
＞ 1 %
样品中组分
＞ 5 %
样品中组分=
0.01 %～1 %
样品中组分
＜ 0.1 %
335食品仪器检测分析常用的有电化学分
析法、色谱分析法和（）
氧化还原法光学分析法酸碱滴定法络合滴定法
336下列密度计中，刻度上大下小的是（
）
酒精计糖锤度计乳稠计波美计
33720℃时用糖锤度计测定糖溶液，读数
为1.000°Bx,该糖液的糖含量为( )
2%0.10%10%1%
338溶液的折光率可间接反映溶液的(
)
组分可溶性固形
物的含量
酸度黏度
339下面（ ）不能用来测定液体密度
。
波美计密度计阿贝折射仪锤度计
340用马弗炉灰化样品时，下面操作不正
确的是（）。
用坩埚盛装
样品
将坩埚与样
品在电炉上
小心炭化后
放入
将坩埚与坩埚
盖同时放入灰
化
关闭电源
后，开启炉
门，降温至
室温时取出
341下列物质中（）不能用直接干燥法
测定其水分含量
糖果糕点饼干食用油
342
若要测定水的总含量，应采用（）烘干法减压干燥法卡尔费休法蒸馏法
343可直接将样品放入烘箱中进行常压干
燥的样品是（）
果汁乳粉糖浆酱油
344测定乳粉的水分时，若空铝皿重
19.9784克，铝皿加干燥物22.1616
克，样品加铝皿重22.2185克，则样品
中水分含量为（）。
2.54% 1.54% 1.00% 1.84%
345乳粉水分测定中，恒重是指铝皿前后
两次称量之差不大于（）。
5mg2mg0.5mg0.2mg
346测定牛乳中的水分时，加入海砂的作
用是（）。
加大蒸发面
积
提高加热强
度
减少烘干时间保护易挥发
成分
347测定乳粉水分含量时所用的干燥温度
为（）
80 ~90℃95~105℃60~70℃115~120℃
348水分测定时，铝皿在干燥器中的干燥
时间一般为（）
1h2h3h0.5h
349水分测定时，水分是否排除完全，可
以根据（）来进行判定。
经验专家规定的
时间
样品是否已达
到恒重
烘干后样品
的颜色
350用马福炉灰化样品时，下面操作正确
的是（）
样品在电炉
上灼烧至无
烟后放入
样品可以直
接放入灰化
样品灰化后关
闭电源立即取
出
样品在马福
炉中灰化过
夜
351对食品灰分叙述正确的是（）灰分中无机
物含量与原
样品无机物
含量相同
灰分是指样
品经高温灼
烧完全后的
残留物
灰分是指食品
中含有的无机
成分
灰分是指样
品经酸处理
后的残留物
352欲测定SiO2的准确含量，需将灼烧称
重后的SiO2以HF处理，宜用下列何种
坩埚（）
瓷坩埚铂坩埚镍坩埚刚玉坩埚
353以下各化合物不可能存在于灼烧残留
物中的是（）
氯化钠碳酸钙蛋白质氧化铁
354测定食品中的灰分时，不能采用的助
灰化方法是（）
加过氧化氢提高灰化温
度至800℃
加水溶解残渣
后继续灰化
加灰化助剂
355测定牛乳中灰分含量时，放入干燥器
的坩埚温度不得高于（）
200℃300℃410℃350℃
356在灰分测定中，通常在灼烧样品中加
（）以加快灰化速度。
硝酸镁臭氧硝酸硫酸钠
357测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是
指前后两次称量之差不大于（）
2mg0.2mg5mg0.5mg
358用酸度计测得一果汁样品的pH值为
3.4，这是指样品的（）
总酸度有效酸度挥发酸度有机酸度
359不是食品中挥发酸成分的是（ ）醋酸乳酸甲酸丁酸
360测定酸度时，下列样品制备方法哪种
说法不正确( )
固体样品、
干鲜果蔬、
蜜饯及罐头
样品用粉碎
机或高速组
织捣碎机粉
碎，混合均
匀
调味品及含
CO2 的饮
料、酒类，
直接取样
咖啡样品，粉
碎，加乙醇，
放置过夜
固体饮料，
加水研磨，
定容，过滤
361用酸碱滴定法测定工业醋酸中的乙酸
含量，应选择的指示剂是（）。
酚酞甲基橙甲基红甲基红-次甲
基蓝
362测乳糖含量时，费林氏液必须控制在
内（）沸腾。
5min4min3min2min
363食品淀粉的测定，样品水解处理时应
选用下列（）组装置
回流蒸馏分流提取
364以下不是还原糖的是（ ）蔗糖果糖乳糖麦芽糖
365测定含有能被水解为还原糖的多糖含
量很高的样品中的淀粉，宜采用以下
哪种方式水解淀粉（ ）
酸水解酶水解先用酸，再用
酶水解
先用酶，再
用酸水解
366直接滴定法测定还原糖时，要求样液
浓度为（ ）左右，与葡萄糖标准
溶液的浓度相近。
0.10%1%0.1‰0.20%
367食品中淀粉的测定，样品水解处理时
应选用下列（ ）。
回流蒸馏分馏提取
368用费林氏直接滴定法测还原糖应在沸
腾状态下滴定，是因为（）。
反应需要高
温
降低反应速
度
还原糖的氧化
能力弱
次甲基兰的
还原态易被
空气氧化
369直接滴定法测总糖含量所用的指示剂
是（）
结晶紫甲基红次甲基蓝溴甲酚绿
370测定含有半纤维素或果胶物质的样品
中的淀粉，应采用以下哪种方式水解
淀粉（ ）
酸水解酶水解先用酸，再用
酶水解
先用酶，再
用酸水解
371直接滴定法测还原糖时，滴定终点显
出（）的颜色。
酒石酸钠次甲基蓝酒石酸钾氧化亚铜
372测定牛乳中乳糖含量的时，会干扰测
定的离子是（）
钙离子磷酸根离子草酸根离子磷酸氢根离
子
373标定费林氏液时，基准蔗糖的干燥温
度为（）
105℃115℃121℃90℃
374测定甜牛乳中的蔗糖含量时，转化温
度为（）
75℃35℃67℃100℃
375样品总糖含量若以蔗糖计算，则最后
乘以系数（）
1.050.95 1.10.9
376淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄
糖，用斐林试剂还原糖法测糖，再乘
以（）。
0.80.980.950.9
377（）测定是糖类定量的基础。还原糖非还原糖淀粉葡萄糖378( ) 是反映油脂酸败的主要指标。酸价碘价过氧化值羰基价
379下列哪个指标可以表示脂肪或脂肪酸
的不饱和程度？( )
酸价碘价过氧化值羰基价
380测定鲜鱼、蛋类等含磷脂及结合脂类
较多的样品中的脂肪含量，最有效的
是（ ）
甲醇乙醚氨-乙醇氯仿-甲醇
381测定牛乳中脂肪含量的基准方法是（
）
盖勃法罗紫-哥特
里法
巴布科克法索氏提取法
382用罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量
时，加入石油醚的作用是（）
易于分层分解蛋白质分解糖类增加脂肪极
性
383盖勃法测定牛乳中脂肪含量时，加入
异戊醇的作用是（）
调节样品比
重
形成酪蛋白
钙盐
破坏有机物促进脂肪从
水中分离出
来
384用乙醚抽取测定脂肪含量时，要求样
品（）
含有一定量
水分
尽量少含有
蛋白质
颗粒较大以防
被氧化
经低温脱水
干燥
385蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是（
）
氧化剂还原剂催化剂提高液温
386蛋白质测定中，下列做法正确的是
（ ）
消化时硫酸
钾用量过大
蒸馏时
NaOH过量
滴定时速度太
快
消化时间过
长
387一般食品中蛋白质的含氮量为16% ，
故1份氮素相当于（）份蛋白质。
6.2516%61% 2.65
388凯氏定氮法测定蛋白质含量时，蒸馏
时间一般为（）
5min30min60min120min
389凯氏定氮法测定蛋白质加入硫酸钾的
作用是（）
降低沸点提高沸点改变溶液颜色调整酸度
390测定食品蛋白质含量的仲裁方法是（
）
双缩脲法凯氏定氮法紫外法考马斯亮蓝
染色法
391凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时
不可用作助消化剂的是（）。
过氧化氢硝酸硫酸铜硫酸钾
392凯氏定氮法测定食品蛋白质含量的实
验中，混合指示剂是由1g/L的溴甲酚
绿和1g/L的甲基红按（）的比例配
比而成的。
1:051:022:015:01
393凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量
时，消化液中的氮以（）形式存在
。
氯化铵硫酸铵氢氧化铵硝酸铵
394凯氏定氮法碱化蒸馏后，用（）
作吸收液。
硼酸溶液NaOH溶液萘氏试纸蒸馏水
395测定食品中维生素A含量时，需在样
品提取前中加入KOH的乙醇溶液进行
皂化，其作用是（）
沉淀蛋白质脱色除脂肪除淀粉
396采用2，4-二硝基苯肼法测定食物中
维生素C时，加入活性炭是做（
）
干燥剂还原剂吸附剂氧化剂
397新鲜苹果汁在空气中会由淡绿色变为
棕黄色。若榨汁时加入维生素C，可
有效防止这种现象发生。这是因为维
生素C具有（）
氧化性还原性碱性酸性
398比色法测定食品SO2残留量时，加入
（ ）防止亚硝酸盐的干扰
四氯汞钠亚铁氰化钾甲醛氨基磺酸铵
399使用分光光度法测定食品亚硝酸盐含
量的方法称为（ ）
盐酸副玫瑰
苯胺比色法
盐酸萘乙酸
比色法
格里斯比色法双硫腙比色
法
400食品中防腐剂的测定，应选用下列(
)组装置
回流蒸馏分馏萃取
401薄层色谱法测山梨酸含量,采用 ( )作
为吸附剂
氧化铝G聚酰胺粉硅胶H CMC
402下列哪种防腐剂是禁用的？（）苯甲酸亚硝酸钠丙酸水杨酸
403聚酰胺吸附法不能提取的色素是（
）
赤藓红柠檬黄日落黄苋菜红
404用镉柱法测硝酸盐含量，若无镉柱玻
璃管可用（）代替
冷凝管碱式滴定管酸式滴定管比色管
405盐酸副玫瑰苯胺比色法测定食品中漂
白剂，加氨基磺酸胺的作用是（）
。
消除干扰氧化剂提取剂澄清剂
406二硫腙法光度法测铅，将二硫腙与
Pb2+生成的红色配合物溶于（ ）中
进行比色
乙醇乙醚氯仿甲醇
407二乙硫代氨酸钠法测铜时，选用的掩
蔽剂是（ ）
氰化钾盐酸羟胺EDTA和柠檬酸
铵
硫代硫酸钠
408双二硫腙光度法测Pb，选用波长为(
)
510nm440nm660nm540nm
409下面测定食品中钙含量的滴定操作不
正确的是（）
用碱式滴定
管盛KMnO4
标准溶液
用烧杯装需
滴定沉淀物
边滴定边用玻
棒搅动
读取弯月面
两侧的最高
点数
410利用EDTA测定Ca含量的操作中，加
入氰化钠溶液和柠檬酸钠溶液的目的
是( )
掩蔽干扰金
属离子
催化反应与Ca形成络合
物
与Ca形成显
色物
411砷斑法测砷时，与新生态氢作用生成
砷化氢的是（）
砷原子砷化合物五价砷三价砷
412银盐法测砷，关于氯化亚锡的说法不
正确的是：（）
起还原作用抑制氢气的
生成速度
抑制某些元素
的干扰
是国标中的
第一法
413双硫腙比色法测定锌的pH条件是(
)
酸性溶液碱性溶液中性溶液任意溶液