白酒的质量品质分析方法
白酒质量检验指标包括感官检验、净含量、标签标注、酒精度、固形物、总酸、总酯、乙酸乙酯、甲醇、杂醇油等，容易出现安全问题的指标有感官检验、酒精度、固形物、甲醇、杂醇油、标签标识。下面就以上问题逐一分析。
1、感官质量缺陷
如色泽、香气、口味、风格等与标准要求不符。白酒质量的优劣主要通过物理、化学分析和感官检验的方法来判定，正确地反映出酒的色、香、味、格的内容，必须依靠人的感官鉴定。感官不合格的原因有以下几种：
1）白酒的色泽、透明度、悬浮物、沉淀物等不合格。由于白酒的组成颇为复杂，随着工艺条件的不同，常会使白酒带上一些极微的颜色，如含酯高的酒有时会呈现淡黄色。由于贮藏时间引起的氧化作用也能使白酒带上些微颜色，如白酒酒度在50°C 以下，则随着酒度降低，透明度越差，甚至出现轻度浑浊。由于原料或工艺操作等多种原因也会出现带色、失光、沉淀等现象，导致白酒感官检验不合格。
2）白酒的香气。酒的香气主要来源于酿酒的原料及发酵过程，主要成分包括酯、酸等，他们在白酒中含量极微，但在恰当的配比之下，使白酒有多种芳香，各种香气特征正是它的香气成分的量的平衡表现
白酒常出现的异臭现象的引起原因有多种。若使用霉烂的原辅材料直接用于生产会产生霉味，由于卫生差会产生硫醇、硫化氢等腐败臭等。
3）白酒的口味。不同香型的白酒，当各种微量成分的比例协调时，则符合被香型白酒的口味，反之则成为不正气味。
4）风格。各种典型性香型的白酒都有自己独特的风格，所谓风格，就是白酒中多种物质相互联系。相互影响，呈现出综合的特殊感觉，即综合色香味三个方面的印象，加以抽象判断确定其典型性。
2、酒精度不符合包装标识
白酒中含有酒精成分，在20℃时，100ml酒样中含有酒精的毫升数或100g酒样中含有酒精的克数就是酒精度，可以用体积分数表示，符号为%vol。酒精度不合格的原因主要有：
1）企业使用的酒精计与“酒精计温度、浓度换算表”不符合要求
2）企业不按《GB10345败局中酒精度的试验方法》测试酒度
3）企业取样方法不规范
3、固形物超标
1）酿酒工艺引起固形物超标。在白酒生产过程中，由于发酵控制不严，生成过多的高级脂肪酸酯类及少量的高级醇类等高沸点物质物质，整流是不按工艺操作，快火蒸馏，造成大部分高级脂肪酸酯类及高级醇类进入酒中，随酒度降低，温度降低，易使白酒固形物超标。
2）水质处理不好引起固形物超标。随着白酒箱底度发展，白酒中的水所占比例越来越高。由于白酒用水处理不好或未处理，水中的钙、镁离子及硫酸根、碳酸根和其他矿物质就会与白酒中的其他有机物质发生反应，形成不溶性物质，也造成白酒固形物超标。
3）添加香料引起固形物超标。酒厂现在多使用调酸剂调酸，而市售调酸剂质量不够稳定
4、卫生指标是否超标：如甲醇、杂醇油是否超标
1）甲醇的气味和酒精一样，容易上口，不如酒精刺激性大。与酒精混合不易区别，切对人体毒性作用较大，故特别危险。
为降低白酒的甲醇含量，可以从工艺上财务措施：固态法注意原辅料的清蒸排杂；
液态法要降低蒸煮糊化压力，多放乏气，细气长排
2）杂醇油超标。杂醇油是酒的芳香成分之一，但含量过高对人体健康有害。可通过以下步骤减少杂醇油含量
a)减少杂醇油过量生产有助于产品质量，避免了杂醇油超标。粮食原料中蛋白质，
经酵母发酵后产生杂醇油，蛋白质含量多的原料，可能产生的杂醇油越多。
b)严格执行工艺，减少成品酒的杂醇油的含量。
白酒作为一种特殊食品，已纳入食品质量安全准入的范围。随着新的白酒分析方法的实施，国家对白酒产品的监管也更加严格。为加强对白酒的质量控制，确保其检测结果的准确性，通过对新老白酒分析方法对照，应从以下几个方面予以重视： 一、酒精度的测定 酒精度的测定首先以蒸馏后的酒样用酒精计进行测定，以消除白酒中固形物对测定的影响。但由于酒精计用于100ml酒样测定比较困难，可采用比重瓶法测密度直接得到酒精度，或增加取样量。例如取250ml或500ml酒样蒸馏后测定酒精度，可根据实验室的具体情况进行选择，其次要采用新的温度—酒精度校正表，以减小误差。 二、总酯的测定 总酯的测定使用空白校正与原标准有很大的差异，其原因如下： 1、使用空白，使滴定的方向保持一致，扣除了返滴定带来的误差。 2、皂化过程由于乙醇的蒸发及外来气体的进入，导致氢氧化钠标准溶液量的变化，使用空白同条件操作能扣除可能引起的误差。 实践证明，对固定浓度的硫酸标准溶液和氢氧化钠标准溶液，采用新旧两种方法，硫酸标准溶液的消耗值相差0.5ml左右，导致0.1g/l的误差，且新方法的测定值低。 因此在作总酯时必须作空白，以减小系统误差，使结果更趋真实。 三、色谱分析 1、填弃柱色谱法 一般检测器、进样器温度设置在140℃左右即可，柱温可跟检查分离度及分析时间确定。分析的关键是内标物和相邻成份的分离情况，对DNP柱、内标物与异戊醇的分离度是制约准确度的关键原因，分离度与分析时间的确定，成为本法的主要矛盾，且在分离度小的情况下，低含量的异戊醇与高含量的异戊醇对标内峰面积的影响结果不一样，从而影响结果的准确性。此外本法甲醇与乙醇的峰接近，乙酸乙酯峰在乙醇峰的拖尾上，直接影响了甲醇和乙酸乙酯的定量。本法分析时间大于30分钟（常规组分），不适用大批量分析。 2、毛细管色谱法 （1）使用200℃左右的检测器进样器温度 对PEG20M、FFAP等小口径毛细管柱，可分离30种以上成份，包括醇、酯、醛、酸，分析时间35分钟左右，是白酒香味成份分析及科研分析的首选方法。但实践证明PEG20M柱分析中乙酸乙酯、乙缩醛、甲醇峰形接近不易总量（FFAD柱类似）。LZP-930、AT白酒大口径专用柱也可分析20种酯类成份，各组分分离较好，能分离4种以上有机酸，及少量高级醇及高级酯肪酸酯，唯试验中发现本法平行性受进样技术影响极大。 （2）使用150°左右的检测器进样器温度 该条件最适合LZP-930，AT白酒专用柱用于白酒常规分析，浓香型白酒12种成份15分钟即可出完，其峰形好，分离好，再现性，准确度都较好。 （3）使用乙酸正戊酯作内标。 用大口径毛细管分离过程中，发现高档酒中——微量成分有时出现在乙酸正丁酯的拖尾上，影响了内标峰面积的定量，同时也影响组分的定量。因此要按新方法规定使用乙酸正戊酯作内标。 （4）进样技术 毛细管色谱法测定白酒普遍采用分流进样，进样技术直接影响结果的准确定量。通过规范进样技术，尽量使内标峰面积固定在一定范围内（校正响应因子时的面积值），这样可保持进样的一致性，同时也保证了易受进样大小干扰的组份（如乳酸乙酯）的定量准确性。进样办法可自行统一。 毛细管色谱法对于沸点范围较宽的组份，由于汽化速度的快慢不同而导致组份失真，因此要
双鸭山市餐饮服务（白酒）日常监督检查要点表 告知页 被检查单位：地址： 检查人员及执法证件名称、编号：1. 2. 检查时间：年月日 检查地点： 告知事项： 我们是监督检查人员，现出示执法证件。我们依法对你（单位）进行日常监督检查，请予配合。 依照法律规定，监督检查人员少于两人或者所出示的执法证件与其身份不符的，你（单位）有权拒绝检查；对于监督检查人员有下列情形之一的，你（单位）有权申请回避：（1）系当事人或当事人的近亲属；（2）与本人或本人近亲属有利害关系；（3）与当事人有其他关系，可能影响公正执法的。 问：你（单位）是否申请回避？ 答： 被检查单位签字：检查人员签字：年月日年月日
双鸭山市餐饮服务（白酒）日常监督检查要点表 重点项(*)8项,一般项35项，共43项 检查项目序号检查内容检查结果备注 一、许可管理*1 食品经营许可证合法有效。□是□否 2 经营场所、主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致。□是□否 3 流程、布局、设备设施等项目与食品经营许可条件一致。□是□否 二、信息公示4 在经营场所醒目位置公示食品经营许可，以及“不得向未成年人销售白酒”告示。□是□否 5 监督检查结果记录表公示的时间、位置等符合要求。□是□否 6 在经营场所醒目位置公示量化等级标识。□是□否 7 在经营场所醒目位置公示食品添加剂采购使用情况。□是□否 三、制度管理 8 建立从业人员健康管理、食品安全自查等食品安全管理制度。□是□否*9 餐饮服务企业建立进货查验记录、食品召回等食品安全管理制度。 *10 制定食品安全事故处置方案。□是□否11 是否落实酒类产品专人采购、专位储藏、专人保管、专人使用、专人记录“五专” 管理要求 □是□否 四、人员管理*12 主要负责人知晓食品安全责任。□是□否 13 餐饮服务企业有食品安全管理人员。□是□否 14 从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效的健康证明。□是□否*15 有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作。□是□否 16 餐饮服务企业具有从业人员食品安全培训记录。□是□否 17 从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。□是□否
“白酒糟”如何加工成饲料 直接利用烘干酒糟生产饲料 白酒糟是一种传统的辅助饲料，但是，随着酒糟产量的增加和工业上对饲料质量要求的提高，鲜酒糟直接用于饲料的做法已不现实，要提高酒糟饲料的质量和储存时间，必须进行加工。从酒糟处理的角度来看，酒糟干燥是较为彻底的方法，在西方发达国家，已经有成熟的半固体酒糟干燥处理工艺，而这种酒糟不同于我国特有的白酒酒糟，白酒糟饲料生产企业-江苏谷硅新材股份有限公司整理。 对于白酒酒糟干燥处理的常用工艺为： 将鲜酒糟烘干后，进行稻壳筛分，分出的稻壳可用于再生产，酒糟可用来生产便于储存的饲料。用这种方法处理酒糟，可彻底解决环境污染问题，产品得率高，饲用价值好。目前一般的加工流程见图[4]： 酒糟饲料 ↑ 鲜酒糟→烘干→机械分离→筛分→稻壳→稻壳锅炉→燃烧→稻壳灰→白炭黑 ↓↓ 寻求其他途径蒸汽 图1 酱香白酒糟烘干制饲料的一般工艺流程 烘干 酒糟烘干宜采用二级分段干燥的工艺组合，一级干燥酒糟水分自65%降至35%左右；二级干燥将水分自35%降至12%，即可安全贮存。 酒糟烘干后的饲料化处理 酒糟烘干解决了湿酒糟不宜久贮远运的问题，若直接粉碎加工酒糟粉，利用价值不高，仍是一种低档的初级饲料原料。较为简便易行的工艺是采取谷壳分离技术，剔除酒糟中的营养妨碍物——稻壳，提高酒糟有效成分的利用价值。 干酒糟被剔除稻壳以后，粗纤维可降低到饲料标准限度以内，粗蛋白含量可提高到20%左右，水分、钙、磷等的含量都达到要求，且氨基酸组成较为均衡，绝大部分比处理前的含量有所提高，分离后所得产品质量粒度和均匀度均符合ZBB-46003-88猪用混合饲料标准。 经微生物发酵后生产饲料 白酒糟还可利用微生物或理化的方法进行处理，采用微生物发酵的方法就有很大的优势，既可防止污染，又能最大程度地利用资源，生产条件也比较简单。据报道，目前国内主要用于生产菌体蛋白的微生物有曲霉菌、根霉菌、假丝酵母菌、乳酸杆菌、乳酸链球菌、枯草杆菌、赖氨酸产生菌、拟内孢霉、白地霉等。
幻灯片1 第四章 饲料营养价值评定 幻灯片2 本章主要内容 ●饲料营养价值评定方法 ●饲料能量营养价值的评定 ●蛋白质营养价值的评定 ●饲料中矿物元素和维生素的评定 幻灯片3 目的要求 ●明确饲料营养价值评定的重要性 ●掌握营养价值评定方法 幻灯片4 第一节饲料营养价值评定方法 ●一、饲料营养价值评定的发展历史 ●二、饲料营养价值评定的意义 ●三、饲料营养价值评定的理论依据与方法 3.1 理论依据：依据饲料中营养物质含量和饲料中营养物质在动物体内的营养效果，定量评定饲料的营养价值。 3.2 评定方法：化学分析法和动物试验。 幻灯片5 ●定义：饲料营养价值是指饲料本身所含营养成分及这些营养成分被动物利用后所产生 的营养效果。 发展历史： ●第一阶段：从1810年饲料营养价值评定的奠基人Thaer提出“干草等价”到1869年 Henneberg和Stohmann创建概略养分分析。 ●第二阶段：以可消化营养物质作为评定指标为主要特征。1874年，Woeff提出“TDN（总 消化养分）”的概念。 ●第三阶段：以研究饲料能量在动物体内的代谢、转化为特征。 幻灯片6 二、饲料营养价值评定的意义 ●（1）了解各种饲料的营养价值和营养特性，以指导人们在生产中尽可能合理利用各种 现有饲料资源和开发新的饲料资源。 ●（2）了解影响饲料营养价值的因素，这对选择合理的加工措施、合理利用饲料、提高 饲料的利用率具有指导意义。 ●（3）了解和掌握动物对饲料养分的利用情况、需要量及其变化规律。 幻灯片7
三、饲料营养价值评定的内容 1.饲料养分组成如何？ 2.适口性如何？ 3.消化率如何？ 4.利用率如何？ 5.短期和长期饲喂效果如何？ 6.对畜产品质量的影响？ 7.对环境质量的影响？ 8.对人类的影响？ 9.经济价值如何？ 幻灯片8 A 化学分析 ●一、分析样本的采集与制备 ●二、饲料养分的表示方法 ●三、根据饲料的概略养分含量评定饲料的营养价值 ●四、根据饲料的纯养分含量评定饲料的营养价值 ●五、化学分析的必要性与局限性 幻灯片9 一、分析样本的采集与制备（一）分析样本的采集与制备的要求 采集：样品必须具有代表性。 制备：确保样品十分均匀，取任何部位都能代表全部被检测物质的成分。 （二）样本采集的方法 1.四边形法 2.几何法 （三）样品的制备 幻灯片10 二、饲料养分的表示方法饲料养分的表示单位与基础 1.表示单位 ⑴百分数（%）：表示100单位重（kg、g、mg、μg等）的饲料中含有多少单位（ kg、 g、mg、μg等）的养分。用以表示概略养分、常量元素、氨基酸的含量。 ⑵IU（国际单位）：表示脂溶性维生素等的含量。 ⑶每千克中的毫克（mg/kg）：每千克饲料中含有多少毫克饲料养分。通常用以表示微量元素、水溶性维生素等养分含量。 （4）CIU(鸡国际单位，chicken international unit)。 幻灯片11 2.表示基础 ⑴原样基础又称鲜样基础，变异大，不易比较。 ⑵风干基础空气中自然存放基础或“假定干物质基础”，一般干物质含量为88%左右。这种基础有助于比较不同水分含量饲料，大多数饲料以风干状态饲喂，所以风干基础比较实
摘要：试验旨在研究使用不同比例宜宾五粮型白酒糟（简称酒糟）替代精料补充料对肉牛生产 性能和养殖效益的影响。采用单因子随机试验设计,选用25头体重（300±24.1）kg 西杂牛（西门塔尔×本地黄牛），随机分为5个处理，每个处理5个重复。分别饲喂用酒糟替代0%（对照组）、30%、40%、50%和60%精料补充料的饲粮，试验期60d 。试验结果显示：肉牛日粮中添加酒糟能显著提高肉牛日增重（P<0.05），随着酒糟添加比例的提高，日增重呈二次曲线增加，当替代比例为50%时平均日增重最佳，为（826.7±92）g ，较0%、30%、40%和60%替代比例组分别提高了72%、42%、33%和16%。经济效益分析表明，用50%酒糟替代精料，与对照组相比，能有效降低增重成本60.9%，提高增重效益521.7%。因此肉牛饲粮中添加酒糟能有效提高肉牛生产性能，降低饲喂成本，增加经济效益，其中以50%的替代比例效果最佳。 关键词：肉牛；白酒糟；日增重；料肉比 doi:10.13302/https://www.doczj.com/doc/2f12421085.html,ki.fi.2015.09.014中图分类号：S816.32文献标识码：A 文章编号：1001-991X （2015）09-0049-04 Application research of Yibin distiller's grain on beef cattle Feng Tangchao,Zhou Yuehua,Yi Zongrong,Hu Ling,Pan Xiaoxing Abstract ：25healthy Simmental cross cattles (Simmental×local cattle),weighing (300±24.1)kg, were randomly allocated to five treatments with 5pens of 1cattle .Five dietary treatments vary with the proportion of 0%(control group),30%,40%,50%and 60%concentrated and distilled 宜宾五粮型白酒糟在肉牛日粮中应用效果研究 ■冯堂超1周月华1易宗容2胡玲1 潘晓星1 （1.宜宾市畜牧水产局，四川宜宾644000；2.宜宾职业技术学院，四川宜宾644003） 作者简介：冯堂超，高级畜牧师，主要从事饲料资源开发、畜产品质量安全研究。 通讯作者：易宗容，副教授。 收稿日期：2014-12-30 Science,2012,150(1):102-110. [17] Galvani D B,Pires C C,Wommer T P,et al.Chewing patterns and digestion in sheep submitted to feed restriction [J].Journal of Animal Physiology and Animal Nutrition,2010,94(6):e366-e373. [18]唐志高，雒秋江，闫爱荣，等.妊娠小尾寒羊对3种不同精粗比日粮的消化与代谢[J].新疆农业大学学报，2008，31(31)：71-77.[19]楼灿，姜成钢，马涛，等.杜寒杂交繁殖母羊氮代谢和维持净蛋白需要量的研究[J].畜牧兽医学报，2014，45(6)：943-952.[20] 杨维仁，杨在宾，李凤双，等.大尾寒羊妊娠期蛋白质维持需要量及代谢规律的研究[J].山东农业大学学报：自然科学版， 1997，28(3)：289-292. [21]霍小东，贾志海，张微，等.限饲对辽宁绒山羊生产性能及消化代谢的影响[J].中国畜牧杂志，2012，48(23)：39-43. [22] 彭津津，韩杰，张英杰，等.不同饲喂水平对无角陶赛特羊与小尾寒羊杂交二代公羔代谢产物及氮代谢的影响[C]//全国养羊 生产与学术研讨会议论文集[A].2012：343-345. [23]Stobo I,Roy J,Gaston H J.The protein requirement of the rumi?nant calf [J].Br.J.Nutrition,1973,30:113-125. [24] Aguilera J F,Prieto C,Fonolla J.Protein and energy metabolism of lactating Granadina goats [J].Br J Nutrition,1990,63:165- 175. [25]周怿，刁其玉.反刍动物瘤胃甲烷气体生成的调控[J].草食家畜，2008(4)：21-24. [26]赵一广，刁其玉，刘洁，等.肉羊甲烷排放测定与模型估测[J].中国农业科学，2012，45(13)：2718-2727.[27]陈喜斌，金公亮.莎能奶山羊生长期能量代谢研究[J].动物营养学报，1997，4(2)：57-62. [28] 计成.动物营养学[M].1版.北京：高等教育出版社，2008，3.[29]Buddle B M,Denis M,Attwood G T,et al.Strategies to reduce to reduce methane emissions from farmed ruminants grazing on pasture [J].The Veterinary Journal,2011,188(1):11-17.[30]王惠.空怀期及妊娠期陕北白绒山羊能量需要量研究[D].硕士学位论文.杨凌：西北农林科技大学，2012. [31] 楼灿，姜成钢，马涛，等.饲养水平对肉用绵羊妊娠期消化代谢的影响[J].动物营养学报，2014，26(1)：134-143. （编辑：文奇男，wenqinan@https://www.doczj.com/doc/2f12421085.html, ） 49
1 气相色谱法在白酒分析中的应用 一、 实验目的 1. 掌握气相色谱分析的基本原理。 2. 掌握气相色谱常用的定性定量分析方法及其应用。 3. 了解GC7900气相色谱仪的构造及其基本操作。 二、 实验原理 1.定性分析 各种物质在一定的色谱条件（一定的固定相与操作条件等）下有各自确定的保留值，因此保留值可作为一种定性指标。对于较简单的多组分混合物，若其中所有待测组分均为已知，它们的色谱峰均能分开，则可将各个色谱峰的保留值与各相应的标准样品在同一条件下所得的保留值进行对照比较，就能确定各色谱峰所代表的物质。 2.定量分析 内标法：选择适宜纯物质作为待测组分的内标物，准确称量一定的量，加到准确称量的试样中，混合均匀。依据待测组分和内标物的质量比、在检测器上的响应值（峰面积或峰高）之比和相对校正因子进行定量分析的方法。 内标法克服了标准曲线法中，每次试样分析时色谱条件很难完全相同而引起的定量误差。将内标物加到试样中，使待测组分和内标物在同一色谱条件下进行分析，使定量分析的准确度提高。待测组分和内标物在同一检测条件下响应值之比和进样量多少无关，消除了标准曲线法中由于进样量不准产生的误差。 s s s i i i s s i i s i P f A f A P f A f A m m '''',== 三、 实验仪器与试剂 1. GC7900气相色谱仪（FID 检测器），色谱柱：不锈钢螺旋柱。微量注射器 (1 μL) 2. 乙酸正丁酯、乙醇、甲醇、乙酸乙酯、乳酸乙酯（均为色谱纯）、白酒 四、 实验步骤 1. 2. 配制试样 取白酒试样10 mL ，加入乙酸正丁酯5 μL ，混合均匀。内标浓度为44.1 mg/100mL 。（乙酸正丁酯密度为0.882 g/mL ） 3. 测定 混合标样进样1 μL ，得标样色谱图1。白酒试样进样1 μL ，得试样色谱图2。对照色谱图1、2，计算白酒试样中各组分的含量。
白酒酒糟的综合利用及其发展前景 摘要：白酒酒糟可制取甘油，培养食用菌，提取复合氨基酸及微量元素，提取 植酸和植酸钙，提取蛋白质、生产淀粉酶和纤维素酶，生产饲料和肥料等，其 中利用酒糟生产饲料和农肥是彻底解决酒糟的最好方法。利用白酒酒糟生产饲 料和农肥不但经济效益可观，而且社会效益也无可估量。 关键词：综合利用；白酒酒糟；发展前景；饲料；农肥 白酒酒糟是酿酒业的副产品。据统计，我国年产白酒酒糟达5866万\t，量大而集中， 如果不及时加以处理，就会腐败变质，不仅浪费了宝贵的资源，还会严重污染周围环境。因 此，酒糟的综合利用对我国的资源开发和环境保护具有十分重要的意义。目前我国在此方面 的研究已经取得了一定的成绩，例如，利用白酒糟制取甘油，培养食用菌，提取复合氨基酸 及微量元素，提取植酸和植酸钙，酿醋，提取蛋白质、生产淀粉酶和纤维素酶，利用酒糟厌 氧发酵回收沼气，制取SCP饲料，生产饲料蛋白，黄贮制取饲料，制取糖用活性炭，与石灰 发酵做染色还原剂，用于原酒再生产，制肥料，外敷用于治疗关节炎。近来有报道以酒糟为 原料用短乳杆菌生产γ-氨基丁酸等，液体酒糟还可用于培养苏云金杆菌，生产沼气，回收 余热，利用黄水提高酒质等，但这其中除了用作饲料、农肥之外，其他方法都不能从根本上 解决酒糟的最终去向问题，而且有可能制造出更多的糟渣，加之酒糟成分复杂，含水量高， 不易储存又有不易利用的稻壳等发酵填充物，所以白酒酒糟的利用仍存在一定的困难，但同 时也有相当大的发展余地。据统计，每100g,白酒糟中就含有维生素A625mg、维生素B27.9mg、 维生素C37.5mg、维生素PP419.92mg，烟酰胺182.69mg等（酒糟与粮食的有效成分对比见表1， 白酒糟中各种营养成分含量见表2）。本文主要从能彻底解决糟渣最终利用的角度综述一下白 酒酒糟在制作饲料和农肥等方面的综合利用。 1 白酒糟在制造饲料方面的应用 表1 酒糟与部分粮食的有效成分对比（%） 项目酒糟小麦玉米大麦高梁 水分 13 12.1 13.5 12.6 13.5 粗蛋白 10-16 12.6 9.0 11.1 9.5 粗纤维 18-24 2.4 2.0 4.2 2.0 粗脂肪 3.83 2.0 4.0 2.1 3.1 钙 0.21 0.09 0.03 0.09 0.07 磷 0.38 0.32 0.28 0.41 0.27 1.1直接利用烘干酒糟生产饲料 众所周知，白酒糟是一种传统的辅助饲料，但是，随着酒糟产量的增加和工业上对饲料 质量要求的提高，鲜酒糟直接用于饲料的做法已不现实，要提高酒糟饲料的质量和储存时间， 必须进行加工。从酒糟处理的角度来看，酒糟干燥是较为彻底的方法，在西方发达国家，已 经有成熟的半固体酒糟干燥处理工艺，而这种酒糟不同于我国特有的白酒酒糟。对于白酒酒 糟干燥处理的常用工艺为： 表2 白酒糟各种营养成分含量（%） 常规营养成分氨基酸含量 项目含量名称含量名称含量名称含量 水分 7-10 谷氨酸 2.09 蛋氨酸 0.170 酪氨酸 0.332
随着新的白酒国家标准陆续发布实施，新的白酒分析方法(GB/T10345-2007)也将在今年10月实施。在新版白酒分析方法中，酒精度的测定、总酯的测定、测定的平行误差都有了较大变化。随着色谱技术的发展，白酒中单体成分的气相色谱分析方法也更加完善，为了更好地配合实施，现将新版白酒分析方法讨论如下： 酒精度的测定 作为生产企业使用较多的是酒度计法，密度测定虽为第一法，但不适用于大生产需要，一般只在职能部门监督时采用。尽管两种方法之间存在一定误差(不同酒度最高可达0.2%vol)，但只要酒精计法测定准确，酒度尽量控制在标称值左右(±0.5%vol)，一般不会因使用方法的原因使监督部门判定为不合格。 新版方法最重要的两点是：一是规定酒精度必须经过蒸馏方可测量；二是酒度、温度折算表采用国际标准折算表，且酒精度值保留两位小数使结果更加精确。 酒精度是酒精水溶液中酒精体积含量的百分数，由于白酒中含有一定量的杂醇、酯类及固形物，所以直接测量出的酒精含量不是该度数酒精含量的真实值。通过蒸馏，可避免白酒中固形物对酒精度测量值的干扰，且固形物含量的不同，对白酒酒精度的影响也不同(目前尚无固形物含量高低对酒精度量值关系影响的准确文献报道)。如果不考虑固形物的影响，必定使酒精度更接近真实值。由于一般蒸馏方法很难将杂醇、酯类物质与乙醇完全分离，因此，这些影响不在考虑之列。 原来使用的温度折算表中，酒精度值只保留一位小数。新版方法采用国际标准，保留两位小数，使结果更加精确，也符合过程结果比报告结果多一位小数的需要。经与新标准中酒度表的对照，在相同温度、相同酒度的条件下，折得20℃的酒度最高可相差0.1%vol，因此，采用新折算表可以使测量结果更加准确。 总酯的测定 新分析方法中总酯的测定使用了空白，这样做有两个好处：在酸碱滴定过程中，强酸与强碱之间的滴定，在使用同一浓度酸碱的前提下，因滴定方向不同及指示剂变色点的原因，滴定结果也不会完全相符。而本法采用同一滴定液滴定空白和试样，可以扣除返滴定带来的误差。 在白酒测定的皂化过程中，冷凝管的效果最好，但由于乙醇的挥发及冷却时外来气体的进入，都将会影响氢氧化钠标准溶液在反应液中量的变化。实验证明，在无酯酒精水溶液中加一定量的氢氧化钠标准溶液，再用硫酸标准溶液滴定的毫升数，与在沸水浴上煮沸30分钟，再用硫酸滴定的毫升数是不相符的，而且酒度不同，差值也不同。因此，新方法通过空白校正不同程度地减小了系统误差，使结果更趋真实。 色谱分析 原白酒分析方法，由于制定年代较早，毛细管技术还不成熟，使用色谱分析所用的柱子为填充柱，而当时新型白酒较少，传统法白酒中的醇、酯含量较高，用填充柱法尽管有些成分
白酒检验报告 公司内部编号：（GOOD-TMMT-MMUT-UUPTY-UUYY-DTTI-
检验报告 NO 20121126 产品名称睢州酒 委托单位河南睢州酒业有限公司 检验类别委托检验 河南省宁陵县 质量技术监督检验测试中心 河南省宁陵县质量技术监督检验测试中心 检验报告 NO 20121126 共3页第1页
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本科毕业论文题目白酒糟综合利用技术研究进展 专业生物工程 作者姓名李师超 学号2012203294 单位聊城大学生命科学学院指导教师宋彩红 20 16 年5 月 教务处编
原创性声明 本人郑重声明：所提交的学位论文是本人在导师指导下，独立进行研究取得的成果。除文中已经引用的内容外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得聊城大学或其他教育机构的学位证书而使用过的材料。对本文的研究作出重要贡献的个人和集体，均在文中以明确的方式表明。本人承担本声明的相应责任。 学位论文作者签名：日期： 指导教师签名: 日期：
目录 第一章白酒糟概况 (1) 1.1白酒糟的产生 (1) 1.1.1我国白酒产量和分布 (1) 1.1.2白酒生产的原料和工艺 (1) 1.1.3白酒糟的产量 (2) 1.2白酒糟的特征 (2) 1.2.1白酒糟形状、性质 (2) 1.2.2白酒糟的化学组成 (2) 1.3白酒糟加工工艺 (3) 1.3.1干燥 (3) 1.3.2脱壳 (4) 第二章利用酒糟生产饲料的研究 (4) 2.1直接烘干酒糟生产饲料 (5) 2.2经微生物发酵后生产饲料 (6) 第三章利用酒糟生产化学、生物产品的研究 (7) 3.1提取复合氨基酸及微量元素 (7) 3.2制取甘油 (7) 3.3提取植酸和植酸钙镁（菲汀） (8) 3.4利用酒糟培养食用菌 (8) 3.5利用酒糟酿醋 (9) 第四章利用酒糟生产沼气、生物有机肥的研究 (10) 4.1用酒糟进行厌氧发酵生产沼气 (10) 4.2 利用酒糟生产生物有机肥 (11) 第五章酒糟在白酒生产上的回收再利用研究 (12)
“白酒糟饲料”的应用 通常每生产1 吨白酒可产3 吨酒糟, 经研究分析一个年产万吨的白酒厂, 酒糟全部利用, 一年可生产饲料7700 t ( 仅采用干燥技术) , 全国年产白酒若按500万t计, 年产饲料385万t。利用白酒糟直接干燥生产饲料全国每年可节约饲料用粮至少350多万t,若将全部白酒糟转化为高蛋白多酶菌体饲料, 高蛋白多酶菌体饲料比仅用干燥技术生产的饲料的营养成分和营养配比要好得多, 将产生更大的经济效益, 会节约更多的饲料粮。“白酒糟饲料”生产企业-江苏谷硅新材料股份有限公司整理。 白酒糟制青贮饲料 将白酒糟加入辅料( 秕谷或碾碎粗料) 按3∶1混合, 在厌氧条件下, 让乳酸菌大量繁殖, 使其中的淀粉和可溶性糖变为乳酸, 当浓度增加到一定程度后, 霉菌和腐败菌的生长就被抑制, 这样含水量高的酒糟, 可以保存其营养成分, 使残留的乙醇挥发掉,从而使酒糟保存时间可达6～7 个月。一般贮存方法是, 将酒糟置于窖中2～3 d, 待上面渗出液体时将清液除去, 再加鲜酒糟。如此反复,最后一次留有一定量的清液, 以隔绝空气, 然后用板盖好, 用塑料布封好。当饲喂前用石灰水中和酸即可。前苏联也有类似的报道, 只是辅料用桔杆, 比例按1. 5∶1。江苏谷硅新材料股份有限公司用缸, 窖或塑料袋封装贮存鲜酒糟, 作为营养较为丰富的青贮饲料。 分离稻壳烘干酒糟制取粉状或粒状饲料 固态法酿造白酒, 酒糟含水量60%左右, 酸度高, 易腐败。酒糟中含有大量稻壳, 稻壳是酿酒生产极好的疏松填充剂, 在发酵过程中其形状基本没有变化, 但作为饲料, 由于稻壳粗纤维含量甚高, 若不分离稻壳直接干燥, 虽然工艺简单, 但对饲料品质影响极大, 因而需设法将稻壳除掉, 回收再利用或用于肥料, 然后烘干制成粉状或颗粒状酒糟饲料。常用的方法是直接烘干, 再分离稻壳, 然后粉碎制成饲料。利用酒糟干燥, 再加工酒糟制取饲料, 主要生产两类饲料, 不分离稻壳的为酒糟干粉, 分离稻壳的为酒糟蛋白粉。酒糟干粉可用做牛用混合饲料; 酒糟蛋白粉可用做猪用混合饲料。 利用白酒糟制取高蛋白多酶菌体饲料 利用白酒糟制取高蛋白多酶菌体饲料, 液态法的检测结果比固态法略好, 液 态法的蛋白质比固态法提高了3. 61% , 粗纤维降低了1%, 氨基酸总量增长幅度
第21卷第1期 2003年3月 北京工商大学学报(自然科学版) Journal of Beijing Techno logy and Business U niversity (N atural Science Edition ) V o l 121N o 11M ar 12003 文章编号:167121513(2003)0120009205 白酒糟综合利用研究 李政一 (北京工商大学化学与环境工程学院,北京 100037) 摘 要:叙述了白酒糟综合利用的发展与现状,包括利用白酒糟提取复合氨基酸及微量元素、制取甘油、提取植酸和植酸钙镁(菲汀)、培养食用菌、酿醋和生产饲料技术。通过已报道技术的对比分析,可见在解决酒糟对环境污染的同时又取得较大的经济效益的最优技术是首先提取植酸和植酸钙镁(菲汀),然后再利用酒糟生产高蛋白多酶菌体饲料。关键词:酒糟;综合利用;饲料;菲汀;食用菌中图分类号:T S 26119 文献标识码:A 收稿日期:20021220 作者简介:李政一(1948-),男,河北博野人,副教授,博士,主要从事环境生物工程和绿色化学等方面的研究。 中国白酒生产1992年至2000年年产量参见表1,自1997年以来,由于国内葡萄酒市场的升温和啤酒份额在饮料市场的加大,白酒在饮料市场中的传统的主导地位发生动摇,而白酒市场本身也趋于饱 和。从白酒年总产量来看,1997年年产量仅比1995年略有减少,比其它年份还有所增加。但是在1997年之后白酒产量逐年减少。与1992年和1993年相比,年产量也均在500万吨左右。 表1 我国白酒自1992年到2000年生产情况 年份1992[1]1993[2]1994[3]1995[4]1996[5]1997[6]1998[7]1999[8]2000[9]白酒(万吨 年) 547143 543142 657121 791101 690196 708168 573133 502126 476111 我国白酒采用固态发酵和固态蒸馏传统操作,是世界上独特的酿酒工艺。白酒糟是这种酿造工艺的副产品,其中残存许多未能完全利用的营养物质,并且含有丰富的发酵副产物,可进行多方面的综合利用。根据目前的研究报道,酒槽综合利用可分为以下四个方面:利用酒糟生产化工产品;利用酒糟培养食用菌;利用酒糟酿醋;利用酒糟生产饲料。 1 利用酒糟生产化工产品 111 提取复合氨基酸及微量元素 从酒糟中提取复合氨基酸及微量元素[10],是酒 糟综合利用的一个侧面,其优点是原料来源丰富,价廉,工艺简便,设备简单。原料来源于酒糟,节约粮食,而且作为食品、药品、化妆品添加剂安全可靠。另一方面由于精品中谷氨酸含量较高约占1 4,因此 味道鲜美。提取的复合氨基酸精品中,还含有钙、锌、锰、铁、铜、镉和锡等微量元素,其中特别是钙、铁与氨基酸混合,利于人体肠道吸收。据有关医学报道,用酒糟制取的复合氨基酸中支链氨基酸与芳香族氨基酸分子比值远远大于正常人216～315的比值,更适合于肝脏、肾脏疾病的治疗。其缺点是氨基酸提取后,剩余的残渣及废液仍将严重地污染环境。 利用酒糟提取复合氨基酸及微量元素的具体方法是,用工业H 2SO 4水解酒糟蛋白质,再用石灰乳中和除酸,提取复合氨基酸及微量元素。氨基酸的生成率为18100%～23100%,精品氨基酸种类17种,其中包括7种人体必需氨基酸及多种微量元素。112 制取甘油 在白酒生产中,甘油是以淀粉为原料发酵酿酒的后期产物,当乙醇蒸出后,少量甘油则留在酒糟 9
食品安全地方标准气相色谱法同时测定白酒中甲醇、高 级醇类和酯类的分析方法 编制说明 一、标准起草的基本情况 本标准由贵州省卫生计生委组织了食品安全地方标准评审委员会专家组进行评审并通过立项，由贵州省产品质量监督检验院仁怀分院负责研制，本标准批准立项文号为卫计办函[2015]94号。主要起草人为：陈仁远、先春、陈济丽、田志强、冯永渝、寻思颖、许士池、赵文武、王俊、陈梦元、江河、雷芳、吴正勇、王雪茹、杨俊松、郭松波。 开展方法学的研究包括：采用不同型号的气相色谱仪、色谱柱(填充柱、毛细管柱)建立同时测定白酒中甲醇、高级醇类和酯类的分析方法，确立了方法性能检验指标，如方法检出限、重复性、准确度及回收率等。组织1家同行实验室及2家企业对不同酒样采用国标方法和本标准方法进行对比验证。经过数据的汇总，形成制订该地方标准的征求意见稿及编制说明。 二、标准的重要内容及主要修改情况 白酒样品采用《气相色谱法同时测定白酒中甲醇、高级醇类和酯类的分析方法》进行测定，内标法定量，同时测定甲醇、正丙醇、正丁醇、异丁醇、异戊醇、乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯9种组分。该方法快速、准确、具有较高的灵敏度。具体实验结果如下： 1 方法检出限 1.1填充柱方法检出限（g/L）：甲醇0.005、正丙醇0.005、正丁醇0.005、异丁醇0.005、异戊醇0.005、乙酸乙酯0.005、丁酸乙酯0.005、己酸乙酯0.005、乳酸乙酯0.005； 1.2毛细管柱方法检出限（g/L）：甲醇0.005、正丙醇0.005、正丁醇0.005、异丁醇0.005、异戊醇0.005、乙酸乙酯0.005、丁酸乙酯0.005、己酸乙酯0.005、乳酸乙酯0.005。 2 精密度：将9种单体组分配成不同浓度的混合标准溶液，按色谱条件连续进样6次进行检测，计算6次相对标准偏差（RSD%），结果≤5.0%。 3 准确度：将上述不同浓度的混合标准溶液，各平行制备6个样品，测定样品中各组分的含量，测定结果均在标准参考值误差范围内，表明方法的准确度良好。
酵母培养物作为一种微生态制剂，是由酵母菌，主要是酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)[1]，在现代发酵工艺控制下采用液、固态相结合或直接在固体培养基上发酵后连同固体基质一起加工制得的产品，其主要成分是酵母发酵固体基质产生的细胞外代谢产物、发酵后变性的固体基质、酵母细胞内容物以及酵母细胞壁[2]。酵母培养物含矿物质、B族维生素、增味物质、消化酶、甘露寡糖、β-葡聚糖和氨基酸以及“未知促生长因子”等，这些物质对于动物胃肠道中的微生物而言是绝好的营养底物，可以激发它们的代谢活性和稳定体内微生态环境[2]，进而提高动物的生产性能。酵母培养物具有绿色天然、无毒副作用以及适口性好、营养丰富等优点[3]，是集保健和营养等多重功效为一体的微生态饲料添加剂[4]。 近些年来，在养殖业生产过程中，大量持续的使用抗生素等化学类饲料添加剂，使得动物胃肠道菌群 以白酒糟为基质进行酵母培养物的研究 ■张轩 (武汉设计工程学院，湖北武汉430205) 摘要：为降低酵母培养物的生产成本，并实现白酒糟的资源化无污染化利用，试验以廉价的白酒糟为主要基质，接种酿酒酵母，进行酵母高密度固体发酵后，在此固体基质上进行酵母自溶处理，摸索酵母在白酒糟固体培养基中增殖后的最佳自溶条件，最终确定了在实验室条件下以白酒糟为基质生产酵母培养物的工艺条件：调整经酵母高密度发酵的固体酒糟基质初始pH值为6，向其中添加助溶剂：6%(w/w湿糟)的NaCl溶液，0.04%(w/w湿糟)木瓜蛋白酶溶液以及9%(v/w湿糟)体积分数为95%的助溶剂无水乙醇，控制助溶剂添加总体积与酒糟干基总质量的体积质量比为1 1，搅拌分散，保持55℃自溶36h，而后烘干粉碎制得成品。酵母高密度发酵后的白酒糟经自溶处理后产品氨态氮含量达到3.83mg/g干糟。 关键词：酵母培养物；白酒糟；酵母自溶 doi:10.13302/https://www.doczj.com/doc/2f12421085.html,ki.fi.2015.18.010 中图分类号：S816.46文献标识码：A文章编号：1001-991X（2015）18-0038-06 Research on yeast culture using distiller's grains as the substrate Zhang Xuan Abstract：In order to reduce the cost of producing yeast culture and realize the reclamation and free from pollution of the distiller's grains,we use low-cost distiller's grains as main substrate and inocu?late Saccharomyces cerevisiae,firstly by adopting yeast density solid-state fermentation,and then we carry on yeast autolysis in this solid substrate.Finally we find the laboratorial technological process of producing yeast culture using distiller's grains as the substrate:adjust initial pH of the solid-state sub?strate to6by dilute sulphuric acid,add autolysis promoter:6%NaCl solution(w/w distiller's wet grains),0.04%papain solution(w/w distiller's wet grains)and9%absolute ethyl alcohol(v/w distiller's wet grains),control the ratio of total volume of autolysis promoter and the total quality of distiller's dried grains to1 1,stir and disperse,maintain55℃autolysis36h and then dry and crush into fin?ished product.After yeast density solid-state fermentation and autolysis,the ammoniacal nitrogen can reach3.83mg per gram distiller's dried grains. Key words：yeast culture；distiller's grains；yeast autolysis 作者简介：张轩，硕士，研究方向为应用微生物学。 收稿日期：2015-06-10 38
白酒质量状况调研分析报告 第五小组成员： 一．白酒质量标准简介 目前，我国有关白酒质量、卫生标准有16个，相关标准7个，它们分属于浓香型、酱香型、兼香型、清香型、米香型、凤香型和豉香型白酒及贵州茅台酒。
其中浓香型、清香型、米香型各有一个高度酒和低度酒的国标。另有4个行业标准，分别为《液态法白酒》、《芝麻香型白酒》、《特香型白酒》及《浓酱兼香型白酒》。 GB 2757-2012 食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒 GB/T 26760-2011 酱香型白酒 GB/T 10781.1-2006 浓香型白酒（含第1号修改单） GB/T 10781.2-2006 清香型白酒 GB/T 10781.3-2006 米香型白酒 GB/T 23547-2009 浓酱兼香型白酒 GB/T 14867-2007 凤香型白酒 GB/T 16289-2007 豉香型白酒 GB/T 20823-2007 特香型白酒 GB/T 20824-2007 芝麻香型白酒 GB/T 20825-2007 老白干香型白酒 GB/T 26761-2011 小曲固态法白酒 GB/T 20821-2007 液态法白酒 GB/T 20822-2007 固液法白酒 GB 10343-2008 食用酒精 GB/T 10345-2007 白酒分析方法 GB/T 10345-2007 白酒分析方法国家标准第1号修改单 二．白酒主要生产厂商 这里主要讨论国内知名厂商
1.茅台酒，中国贵州茅台酒厂有限责任公司，茅台酒股份有限公司茅台酒年生产量四万吨；43°、38°、33°茅台酒拓展了茅台酒家族低度酒的发展空间；茅台王子酒、茅台迎宾酒满足了中低档消费者的需求；15年、30年、50年、80年陈年茅台酒填补了我国极品酒、年份酒、陈年老窖的空白；在国内独创年代梯级式的产品开发模式。形成了低度、高中低档、极品三大系列200多个规格品种，全方位跻身市场，从而占据了白酒市场制高点，称雄于中国极品酒市场。 2.五粮液酒，五粮液集团有限公司，坐落于万里长江第一城——中国白酒之都宜宾。前身是明初时期沿用下来的8家酿酒作坊在20世纪50年代初联合组建的“中国专卖公司四川省宜宾酒厂”，1959年正式命名为“宜宾五粮液酒厂”，1998年改制为“四川省宜宾五粮液集团有限公司”。公司现有职工5万多名，占地12平方公里。截至2015年底，公司总资产达到825.28亿元，全年实现销售收入652.51亿元、利税149.6亿元；荣列中国企业500强第205位、中国制造业企业500强第96位。五粮液品牌价值已达875.69亿元，连续22年保持白酒制造行业第一。 3.泸州老窖，泸州老窖集团有限责任公司，泸州老窖是在明清36家古老酿酒作坊群的基础上发展起来的国有大型骨干酿酒企业。公司实施“双品牌塑造，多品牌运作”的品牌战略，构建起五大战略单品的金字塔品牌结构：国窖1573定位为中国白酒超高端品牌是塔尖，百年泸州老窖窖龄酒、泸州老窖特曲定位为商务与宴会用酒第一品牌组成塔柱，泸州老窖头曲和二曲为大众市场覆盖的第一品牌构筑塔基，并积极拓展养生酒产品和预调酒产品，开展以消费者需求为主导的定制酒业务。 4.西凤酒，陕西省凤翔县西凤酒厂，企业主导产品西凤酒，是我国最著名的四大老牌名白酒之一，是凤香型白酒的鼻祖和典型代表，具有“醇香典雅、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长”的香味特点和“多类型香气、多层次风味”的典型风格。其“不上头、不干喉、回味愉快”的特点被世人赞为“三绝”、誉为“酒中凤凰”，因而在全国具有广泛的代表性和深厚的群众基础。2014年9月，经中国酒类品牌价值评议组委会评测，西凤品牌价值为330.88亿元, 位居中国白酒类品牌价值排行榜第5位。 5.杏花村汾酒，山西汾酒股份有限公司，公司拥有“杏花村”、“竹叶青”