烹饪美食做法
有：
炒土豆丝
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时
保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、
土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
小提示：
需要注意的是淀粉多了就可能炒糊咯!
鸡肉炒菜花
1.用料：鸡胸肉、菜花调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
2.菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，
姜切末，蒜切片。
3.另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至
肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
4.放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅
装盘。
小提示：
需要注意的是菜花要焯下开水，要不会炒糊而且熟不透，我以前不焯开水就炒糊，后
来就知道了!嘻嘻
番茄炒蛋
1.西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少
许的盐。
2.锅内放入适量炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3
的油，等油热了的时候，我后面详细讲如何判断油的温度，倒入鸡蛋液，注意这个时候，
鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候要小心油干了，造成鸡蛋糊了，用饭铲也叫炒勺从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈
现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来也可以不取，不过等熟练以后再说吧，这个时候
锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，
会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人
喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些
白糖。
小提示：
需要注意的是不要放味精鸡精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡
蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的
时候不放葱姜蒜的原因。
家制酱排骨
1.排骨切块;采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块。
2.腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后，洗净。
3.酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟，改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止，加入味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用。
排骨炖土豆
菜系及功效：家常菜谱私家菜
工艺：炖
排骨炖土豆的制作材料：
主料：猪排骨500克,土豆500克;
调料：花椒3克,酒5克,姜10克,香菜5克,葱10克,盐10克,味精5克;
教您排骨炖土豆怎么做，如何做排骨炖土豆才好吃
制法：
1将排骨剁成5厘米长的段，土豆去皮切成块;
2姜切片、葱切段、香菜洗净切段;
3锅内放入水，烧开后将排骨烫一下，洗净浮沫;
4锅内加底油烧热，用葱、姜炝锅，放入排骨煸炒，然后加入汤汁和调味料，放入土豆，拣去葱、姜后盛出;
5撒入切好的香菜段即可。
酸辣白菜
菜系及功效：川菜家常菜谱私家菜
口味：酸辣味
酸辣白菜的制作材料：
主料：大白菜 1/4棵约400g
调料：干姜 1大块约30g,干红辣椒 8只 ,花椒 1小把约30粒, 香醋 2汤匙 ,生抽2茶匙 ,白砂糖 1汤匙15g ,鸡精 1茶匙5g, 盐 1茶匙5g, 油 1汤匙15ml
做法：
1、干姜刮皮切成丝，大白菜外侧的老叶剥去不用。将菜叶正片入沸水锅。烫煮1-2分钟至8成熟。取出沥干水分。在切成2cm宽，5cm长的条状。
2、将香醋，生抽，盐，白砂糖，鸡精放入小碗充分混合搅拌成调味汁。与白菜条在稍大的容器中拌匀，包裹了调味汁的白菜条摆入盘中，表面摆上姜丝。
3、大火加热炒锅，放入凉油，将干红辣椒和花椒入锅，改小火慢炸，至辣椒变焦黄色。花椒变黑色前离火。直接将油淋在盘中摆好的白菜上，既成。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
烹制婴幼儿的食物方法和要求 婴幼儿在由乳制品向正常饮食受一定功能限制，与成年人饮食有较大差别，因此婴幼儿饮食一定要科学安全规范 方法/步骤 1 婴幼儿食物更讲究色香味俱全，尽量减少在烹饪过程中食物营养的流失，使食物便于消化与吸收。 2 挑选原材料时应注意挑选易煮烂，易消化，易吸收，营养成分丰富的品种。 3 婴幼儿食物尽量切小，切碎，对刚吃食物的婴幼儿可切成末，3岁以下婴幼儿最好不要吃豆粒等食物以免异物进入气管，婴幼儿应少吃腌制品和咸菜。 4 烹饪方法尽量以炒，煮焖等为主，炸，烤，煎等最好不用。 适宜宝宝饮食的日常烹饪方法 每个孩子是父母们的心头肉，相信家长们也都希望自己能照顾好孩子的饮食和生活，我们都知道病从口入的道理，所以，今天给大家讲讲关于宝宝饮食的烹饪方法，因为相对于成年人，孩子们需要的烹饪方法是有所不同的。 在洗涤方面：煮米饭前不宜淘洗次数过多;洗菜先将菜浸入水中，以减少残留农药，然后再切小。先洗后切，能防止营养素溶解在水中。 在加热方面：加热食物的常见方法有煮、蒸、煎炸、炒、熏烤和烫泡。 1.煮 煮的时候，食物中的一部分蛋白质、矿物质及其他有机物会浸入汤中，所以，煮过食物的汤应很好地利用，不要废弃，如肉汤、鸡汤、米汤、面汤等都应食用。煮过的食物最适合孩子，既好消化，又适合比较弱的胃肠的吸收。 2.蒸 蒸的食物比较松软，食物浸出物少，营养素保存较好，且易于消化吸收，是一种理想的烹调方法。我们通常吃的主食，如米饭、馒头、蛋羹等，都是通过蒸做熟的。 3.煎炸
煎炸食物由于浸入了过多的脂肪，不利于消化。另外，煎炸对蛋白质和维生素有严重的影响，可以使食物外部的蛋白质凝固，破坏维生素。所以煎炸法应少用，煎炸食品也应少吃。现在所谓的洋快餐大部分是煎炸食品，长期进食会促使身体发胖，对于孩子的肌肉、心脏也会造成伤害，而且年龄越小，越容易受到损伤。 4.炒 做蔬菜和动物类食物通常用炒的方法。大火急炒对营养素的保护最有好处，同时应该尽量少加水，避免汤汁过多，又不能全部食用而造成维生素和无机盐的损失。不要煮后挤出菜汁再炒，这样会更严重地破坏营养素。 5.熏烤 与煎炸法相似。食物表面的蛋白质或淀粉受高温而凝固，维生素类由于高温作用遭受的破坏也很大。经熏烤的食物也不适合孩子经常食用。 6.烫泡 这种方法对蔬菜中的维生素c和肉类中的维生素的破坏小，涮羊肉用的就是这种方法。 可见，煎炸和熏烤的烹调方式要尽量少用。多采用优良的烹调方法，不仅可以保证饭菜的色香味，还可以保护营养，使孩子吃后能正常发育。 为了能够帮助大家照顾好孩子的健康和成长发育，在孩子成长的过程中有很多的科学育儿方法是需要家长们去学习的，学会正确的饮食方法，我们才能保证孩子成长和发育对营养的需求。 妈妈看过来8大烹饪法保留营养 美味的食物要可要经过妈妈们的巧手烹饪方能端上餐桌，而神奇的烹饪方法又能将相同的食材做出不同的滋味，当然连营养也不同。营养和口味无疑是妈妈们再给宝贝们做饭时最常考虑到的两个问题，那么什么样的烹饪方法做什么菜式最好呢，妈妈们一起来看看吧。 宝宝吃饭 烹饪方法一：快炒 快炒最常是用在炒菜中，特别是炒绿叶青菜，这样烹饪中流失的营养也比较少，食材中水溶性维生素的损失通常少于炖煮方法。快炒，最重要的调料当然就是油了，而合理的控油也是快炒的窍门。多放油会大幅增加菜品的脂肪含量，同时造成类胡萝卜素的损失。 烹饪小技巧：说明了“快”，那么快炒就要迅速了，所以适合快炒的是质地脆嫩容易熟的食材。如果食材质地老硬，可以先将其切成薄片或小块，或者预先焯烫一下。 油温的把控也是另一个小窍门，等油快要冒烟还没有冒烟的时候放菜最好。可以用以下
烹饪中常见的26种技法有哪些 煎：煎是先把锅烧热，用少量的有刷一下锅底，然后把加工成型（一般为扁型）的原料放入锅中，用少量的油煎制成熟的一种烹饪方法。一般先煎一面，再煎另一面、煎时不停地晃动锅子，使原料受热均匀，色泽一致。 熏；熏是讲已经处理熟的主料用烟加以熏制的一种烹调方法。 滑：把上薄浆的鸡鸭鱼猪等的肉片用烧开的水或热锅冷油滑开使原本塞牙的肉质变嫩且口感好。 熘：熘就是用旺火急速烹调的一种方法。熘法一般是先将原料经过油炸或者开水氽熟后，另外起油锅调制卤汁，然后将处理好的原料放入卤汁中搅拌或讲卤汁浇淋于处理好的原料表面。 爆：爆就是急、速、烈的意思，加热时间极短。烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。爆法主要用于烹制脆性、韧性原料，常用的爆法主要为：油爆、芜爆、葱爆、酱爆等。
焗：通过盖上锅盖，保留热气，使未熟的十五熟透。 炒：烧是最基本的烹饪技法，其原料一般是片、丝、丁、条、块，炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而定。依照材料、火候，油温高低的不同，可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。 拔丝：拔丝是将糖（冰糖或白糖）加油或水熬到一定的火候，然后放入炸过的食物翻炒，吃时能拔出糖丝的一种烹调方法。 卷：卷是以菜叶、蛋皮、面皮、花瓣等作为卷皮，卷入各种馅料后，裹成圆筒或椭圆形后，再蒸或炸的一种烹调方法。 氽：氽既是对有些烹饪原料进行出水处理的方法，也是一种制作菜肴的烹调方法。氽菜的主料多是细小的片、丝、花刀型或丸子，而且成品汤多。氽属旺火速成的烹调方法。 蒸：蒸是以水蒸气为导热体，将经过调味的原料，用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法。常见的蒸法有干蒸、清蒸、粉蒸
菜肴的烹调方法 烹调方法是指把经过初步加工和切制成形的烹饪原料，综合运用加热、调制等手段制成不同风味菜肴特色的方法。在实际应用中，烹调方法还包括只调制不加热的方法，如生拌、生炝、生渍、生腌等；以及只加热、不调制的方法，如煮（饭）、熬（粥）、蒸（馒头）、烤（白薯）等。 由于烹饪原料的性能、质地、形态各异，因此，菜肴在色、香、味、形、质诸要素等方面的要求也各不一样。因而菜肴制作过程中的加热途径、糊浆、芡汁和火候运用也不尽相同。这样也就衍生形成了多种多样的烹调方法。运用烹调方法的目的是通过对热能、调料和炊具综合的或分别的利用，施加于粗加工、细加工等工序处理过的主、配料，产生复杂的理化反应，形成为色泽、香气、味道、形状、质感等不同的风味特色，使烹饪原料变为既符合饮食养生要求、又美味可口的菜肴。因此，烹调方法对菜肴起着决定性的作用，是中式烹调技艺的核心。 第一节烹调方法的分类 目前，中式菜肴的烹调方法可按传热介质分类、按烹和调的运用情况分类和按冷热菜式分类。现分别介绍如下： 一、按传热介质分类 按传热介质的不同，烹调方法可分为油烹法、水烹法、汽烹法、
固体烹法、电磁波烹法及其他烹法，还包括有多种传热介质综合套用的混合烹法。 1.油烹法 油烹法是指通过油脂把热能以热对流的方式传递给原料，将烹饪原料制成菜肴的烹调方法，如炒、爆、炸、熘、烹、拔丝、挂霜等。 2.水烹法 水烹法是指通过水将热能以热对流的方式传递给烹饪原料，其菜肴主要成熟过程是以水作为传热介质的烹调方法，如汆、涮、烩、煮、焖、烧、炖、扒、灼、浸、蜜汁、软熘等。 3.汽烹法 汽烹法是指通过水蒸气将热能以热对流的方式传递给烹饪原料，其菜肴主要成熟过程是以水蒸气作为传热介质的烹调方法，如蒸、隔水炖。 4.固体烹法 固体烹法是指通过盐或砂粒等固体物质将热能以热传导的方式 传递给烹饪原料，其菜肴主要成熟过程是以固体物质作为传热介质的烹调方法，如盐焗、砂炒等。 5.电磁波烹法 电磁波烹法是指依靠电磁波、远红外线、微波、光能等为热源，
美食人人都爱，在《亚洲各式美食烹饪法》中，厨师小哥杰泰拉教大家做亚洲各式常见的美食。CCTV引进的美食节目，共26集，全程国语配音。 电影简介： 类型: 纪录片 制片国家/地区: 泰国 语言: 英语 集数: 26 又名: Recipe of Asian Gourmet 评分: 豆瓣？ 剧情概要： 第01集——泰国菜：黄咖喱鸡烩饭、平健红咖喱烩鲜蔬 第02集——中餐：麻婆豆腐、素食拌面 第03集——印度菜：酸奶黄瓜酱、印度薄饼、木豆 第04集——日本海鲜料理：寿司、生鱼片 第05集——印度菜：椰菜花薯仔、马萨拉咖喱鸡 第06集——中餐：香菇鸡肉、蔬菜炒饭 第07集——泰式汤：冬阴功汤、椰汁鸡肉汤 第08集——日本料理：蘑菇豆腐味噌汤、味噌烤鱼 第09集——泰国菜：鸡肉沙爹、沙拉 第10集——印度菜：马萨拉鸡块、比尔亚尼鸡肉炒饭 第11集——越南菜：鸡粉、越式春卷（蒸） 第12集——泰国菜：木瓜沙拉、泰式烤鸡 第13集——中餐：酸辣汤、生菜鸡肉末 第14集——越南菜：烧肉粉、越式春卷（炸） 第15集——印度素食：蔬菜白咖喱、豌豆和香米调味饭 第16集——泰国菜：泰式烤虾沙拉、煎鲈鱼沙拉 第17集——日本料理：日式照烧鲑鱼、豆腐沙拉 第18集——中餐：宫保虾仁、四川豆角炒豆腐 第19集——新加波面食：叻沙、炒面 第20集——泰国菜：泰式炒粉、醉粉 第21集——日本料理：日式烤鸡肉串、味噌酱烤茄子 第22集——中餐：清蒸鲈鱼、三味鱼 第23集——日本面食：荞麦面沙拉、乌冬汤面 第24集——泰国菜：辣炒罗勒、泰国冰茶
第25集——新加波菜：新加坡味香辣蟹、仁当第26集——中国素菜：佛斋素菜、木须煎饼
烹调菜肴 原料初步加工：洗菜、切菜、配菜、火候、调味、上浆、挂糊、勾芡 一、洗菜 1、一般食叶和食茎的蔬菜应先择后洗，如白菜、芹菜、蒜苔 2、吃根及食果的菜应先洗后择，如辣椒、萝卜等 3、菜上有虫卵或残留的农药，要用清水冲洗六遍，再用淡盐水泡一下，用清水洗净，可以去除 95%以上的农药残留 4、洗瓜菜时可用刷子刷，也可放点蔬菜洗涤剂，但要用净水冲洗干净 5、为减少营养流失，通常要先洗后切 小知识：加工阶段的流失 1、淘洗过度，每洗一次损失B131%以上，B225%左右，矿物质70%，蛋白质16%，脂肪43%。正确 做法：不得超过3遍 2、丢弃菜叶，蔬菜的外皮和叶子中的营养素含量高于菜心；莴笋叶中的胡萝卜素及钙含量比茎 部高5.4倍。 3、丢弃菜汁：小白菜70%的VC在汁里 小知识：食物刀工越多，越繁复，营养素越少，尽量少一些刀工，少一点烹调时间，才会更有营养 二、切菜、配菜 1、熟肉直刀切 2、生肉沿着逆纹路切 3、较嫩的鸡肉、鱼肉也可顺纹切，肉丝最好切粗些 4、配菜要注意颜色搭配、形状搭配、切的形状、大小要尽量相同 5、配菜时要突出主料，加点辅料点缀 小贴士：生熟菜板和刀具一定要分开 三、火候 1、旺火：急速烹饪菜肴，使菜肴脆嫩爽口，如爆、炒、蒸 2、中火：快速烹制菜肴，如炸、熘、蒸 3、小火：使菜酥烂，如炖、焖 4、微火：仅做保温之用 小知识：怎样能够更好的保留食材中的营养素？ 1、尽量缩短烫煮时间 2、水中加盐，可减慢脂溶性维生素溶到水中的速度
3、焯水时尽量保持蔬菜完整形态 4、焯水之即冷却（如菠菜、豆角、苦瓜、藕等） 四、调味 1、原料加热前调味，如清蒸鱼 2、原料加热中调味（大部分菜肴） 3、原料加工后调味如蒸茄子泥、炸鸡等 4、根据季节调味，夏季清淡，冬季味浓 5、新鲜食材调料不宜过量 五、上浆、挂糊 通常用于动物性原料。如鱼、肉等。 1、蛋清上浆，如清炒虾仁、青椒里脊丝 2、全蛋浆，如茄汁鱼片，鱼香肉丝 3、水粉浆，如炒腰花 4、挂水粉糊，如炸茄夹、藕盒等 小贴士：炸菜用的油最多使用两次。 六、勾芡 适用于火力旺，烹调时间短的熘，爆菜肴 1、菜肴约九成熟时勾芡 2、用单纯的粉汁勾芡，要在菜肴口味、颜色调好后进行 3、菜肴上不宜有过多的油，油过多芡粉裹不上 4、勾芡时锅中汤汁要适量 蒸菜：是最能保持食物原汁原味，保留食物营养的烹调方式 基本步骤： 1、将原料洗净后做刀工处理，用调料腌入味后放入盛器中 2、蒸锅中倒水，烧开后把盛器放在蒸屉上，盖严锅盖 3、根据不同的菜肴选择不同的火力，并掌握时间，一般用旺火蒸鱼7-10分钟，蒸肉需半小时以 上 4、时间到后关火，取出菜肴，对于需要再次调味的菜肴，还需在做调味处理 温馨提示： 1、蒸菜的原料必须新鲜，口味主要依靠加热前调味，应尽量调准
烹饪基础知识烹饪24法口诀 一、烹饪基本概念 1. 什么是烹饪？ “烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，狭义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品；广义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。 2. 什么是烹调？它与烹饪有什么区别？ 烹调是指将可食性的动植物、菌类等原料进行粗细加工、热处理及科学地投放调味品等烹制菜肴的过程。 烹调与烹饪的区别在于：烹调是单指制作菜肴而言，烹饪则是包含菜肴和主食的整个饭菜制作。 3. 烹调的基本功包括哪些？ 烹调技术的基本功包括：1.刀工技术；2.投料技术；3.上浆、挂糊技术；4.掌握火候技术；5.勾芡泼汁技术；6.调味的时间和数量掌握技术；7.翻勺技术和装盘技术。 4. 什么是热菜？ 食用原料经加工改刀后，通过各种传热方式或方法，经合理调味与恰当的火候烹制出的菜肴，食用时具备符合就餐者生理要求的热度，这样的菜肴，就是热菜。 5. 菜肴的属性是什么？ 菜肴的属性一般表现在三方面，即：“色、香、味”，也有称其属性为：“色、香、味、皿”的，更全面地说，菜肴的属性应该是“质、色、香、味、形、皿”六方面。所谓“质”包括菜肴的营养价值，利于消化的熟、嫩、脆、烂的火候程度，合乎杀菌消毒的卫生要求等；所谓“色”包括主料与辅料色泽配合、料与汁色泽的配合、以及装饰料色泽的配合；所谓“香”包括能嗅到的合乎标准的肉香、鱼香、菜香、果香等香气；所谓“味”是菜肴特有的能尝到的咸、甜、酸等滋味；所谓“形”包括菜肴中的主料、辅料成熟的形状，以及菜肴盛装在容器中的形象；所谓“皿”包括器皿的形状和大小与菜肴的质量相称，器皿的质地和色彩与菜肴和质色相称，整桌菜肴与多种器皿之间的形状、大小、质地色彩配置相称等。 6. 构成菜肴属性的条件是什么？ 构成菜肴属性的条件，是切配技术和烹调技术。其中，烹调技术是构成菜肴属性的主要条件。道理很简单，概括地说：一般菜肴的制作。都要经过原料整理、分档选科、切制成形、配料、熟处理、加热烹制、调味、盛装等八个过程。前四个过程中是切配技术的范围，对构成菜肴的属性虽然也很重要，如原料整理细腻，分档选科恰当，切制形状适当和大小均匀，主料和辅料搭配合理等，但它仅是构成菜肴的各种属性的先决条件。切配技术只能使菜肴原料发生“形：的变化，更重要的是使原料发生“质”的变化，最后构成菜肴的完美属性。 7. 菜肴烹制一般可氛围哪两大类？ 一是凉菜类，二是热菜类。热菜是菜肴中的主要部分，凉菜是“开路先锋”，所以两类都不可忽视。 8. 烹调的作用是什么？ 烹调作用一般可分以下几个方面： （1）杀菌消毒。生的食物原料，尤其是蔬菜的叶壁，不论怎样新鲜干净，也都会常有一些细菌和各种寄生虫，如不杀死，人食后易致病。菌虫多怕高温，一般在80度左右，就可以杀死，因此，烹调是杀菌消毒的有效措施。
烹调与烹饪有什么不同 烹饪是人类在烹调与饮食的实践活动中创造和积累的物质财富与精神财富的总和。它包含烹调技术、烹调生产活动、烹调生产出的各类食品、饮食消费活动以及由此衍生出的众多精神产品。 烹调技术的基本功包括：1.刀工技术；2.投料技术；3.上浆、挂糊技术；4.掌握火候技术； 5.勾芡泼汁技术； 6.调味的时间和数量掌握技术； 7.翻勺技术和装盘技术。 什么是热菜？ 食用原料经加工改刀后，通过各种传热方式或方法，经合理调味与恰当的火候烹制出的菜肴，食用时具备符合就餐者生理要求的热度，这样的菜肴，就是热菜。 菜肴的属性是什么？ 菜肴的属性一般表现在三方面，即：“色、香、味”，也有称其属性为：“色、香、味、皿”的，更全面地说，菜肴的属性应该是“质、色、香、味、形、皿”六方面。所谓“质”包括菜肴的营养价值，利于消化的熟、嫩、脆、烂的火候程度，合乎杀菌消毒的卫生要求等；所谓“色”包括主料与辅料色泽配合、料与汁色泽的配合、以及装饰料色泽的配合；所谓“香”包括能嗅到的合乎标准的肉香、鱼香、菜香、果香等香气；所谓“味”是菜肴特有的能尝到的咸、甜、酸等滋味；所谓“形”包括菜肴中的主料、辅料成熟的形状，以及菜肴盛装在容器中的形象；所谓“皿”包括器皿的形状和大小与菜肴的质量相称，器皿的质地和色彩与菜肴和质色相称，整桌菜肴与多种器皿之间的形状、大小、质地色彩配置相称等。 构成菜肴属性的条件是什么？ 构成菜肴属性的条件，是切配技术和烹调技术。其中，烹调技术是构成菜肴属性的主要条件。道理很简单，概括地说：一般菜肴的制作。都要经过原料整理、分档选科、切制成形、配料、熟处理、加热烹制、调味、盛装等八个过程。前四个过程中是切配技术的范围，对构成菜肴的属性虽然也很重要，如原料整理细腻，分档选科恰当，切制形状适当和大小均匀，主料和辅料搭配合理等，但它仅是构成菜肴的各种属性的先决条件。切配技术只能使菜肴原料发生“形：的变化，更重要的是使原料发生“质”的变化，最后构成菜肴的完美属性。 菜肴烹制一般可分为哪两大类？ 一是凉菜类，二是热菜类。热菜是菜肴中的主要部分，凉菜是“开路先锋”，所以两类都不可忽视。 烹调的作用是什么？ 烹调作用一般可分以下几个方面： （1）杀菌消毒。生的食物原料，尤其是蔬菜的叶壁，不论怎样新鲜干净，也都会常有一些细菌和各种寄生虫，如不杀死，人食后易致病。菌虫多怕高温，一般在80度左右，就可以杀死，因此，烹调是杀菌消毒的有效措施。 （2）使生变熟。烹调可以使主、辅料和调料受热后发生质的变化，即：由生变熟。各种食物原料大都要通过烹调才能成为可食的菜肴。 （3）促进营养成分分解，利于消化。凡是食物原料都含有一定的营养成分，食物中的营养成分，食物中的营养成分，必须经过分解，才能利于人体吸收。烹调能促进食物原料中营养成分的分解，如：淀粉遇热可发生糊化，有利于淀粉的分解；蛋白质遇热，可变性凝固，变性后的蛋白质易于分解成氨基酸利于人体吸收；脂肪加热可水解成脂肪酸和甘油等。烹调不仅能减轻人体消化的负担，而且能提高食物的消化率。 （4）调解色泽、增加美感。烹调可以使原料色泽更加美观，如叶菜类加热后会变得更加碧绿；鱼片会更加洁白；虾会呈鲜红色彩等。如配上各种调、配料，色彩更艳。还有些原料，如鱿鱼、腰子等经花刀后，通过烹制可成为各种美丽的形状，会给人以美的享受。 （5）调合滋味，促进食欲。生的食物原料都各有一种特殊的味道，有的味道是不适合
第九章热菜的烹调方法 烹调方法就是把经过初步加工和切配成形的原料，通过加热和调味，制成不同风味的菜肴的操作方法，烹调方法是我国烹调技艺的核心，是历代事厨者宝贵的实践经验的科学总结。我国烹调原料取材广泛，各地菜肴的风味特点又不尽相同，在此基础上形成的烹调方法极为丰富多采。本章将对众多的烹调方法根据其烹调特点加以归类。并详述常用烹调方法的操作 要点。 烹调方法是做菜的方法。由于我国地域宽广，各地物产和崇尚的口味各不相同，因此，各地做莱的方法也有较大的差异，各地对做莱方法所起的名字也不尽相同。这就给我们学习烹调技术带来了困难。但是，纵观各种烹调方法，它们又有许多共同共通之点，这就为我们将各种烹调方法归成系统提供了基础。 1．导热体是形成菜肴特色的前提 热菜都有一个加热的过程。以何种物料作为热量传导的载体，规定了菜肴将具有何种特色。用于烹调的导热体大致有水、油、油与金属、气、盐等几种。以水作为导热体能使菜肴软嫩或酥烂。加热时，原料浸没于水中，原料如果是鲜嫩细小的，能保持其原有特色，老韧原料则能使之酥烂。以油作为导热体，则能使原料滑嫩或香脆。以油和金属同时导热，由于金属 能传导较高的热量，能使原料在较短的时间里加热达到预定要求，使成菜脆嫩或干香。气导热包括水蒸汽导热和热空气导热两种。水蒸汽是水的变态，而且由于压力作用，温度还可比水的沸点高一些。所以它也具有水导热使菜肴达到的特色，并且，原料加热时处于密闭的空间，不存在水的内外交流，所以能更好地保持菜肴的原汁原味，还能保持原料的形态不致有大的变化。热空气导热原料受热脱水，干香味浓，质感鲜嫩或脆嫩。盐导热时是将原料埋在炒热的盐堆里焖熟，它能使原料熟嫩或酥烂，原料埋入盐堆里时，总是以棉纸、玻璃纸等料包裹起来，所以原汁原味俱在。
炒古写作“煼”，是目前最基本的烹调方法之一；即将食物切成小件，连同调味料放入烧猛油的铁镬（锅）中迅速翻搅致熟的手法。 炝食物切好后，经沸水或热油的“灼”或“泡”等处理后，再在烧镬（锅）中爆入干辣椒和花椒油拌匀的烹调方法。 炊即利用蒸、煮等将食物致熟的方法。多见冠名在潮州菜中。 煮最简单的烹调方法之一；在镬（锅）中用适量的沸水或汤水以及调味料将食物致熟的烹调方法。 煎烧热铁镬（锅），放入少许生油，然后将食物平滩紧贴在镬中，利用慢火热油使食物的表面呈金黄色及致熟的烹调方法。 爆利用热镬（锅）热油，攒入适量调好的汁酱或汤水，使镬中的小件食物快速致熟又赋入香气的烹调方法。 炸古写作“煠”，最常用的烹调方法之一；指将食物放入大量的热油中致熟至脆的烹调手法。 烚古写作“煠”，利用大量的沸水将肉质较韧的食物在炉火上炊软炊熟的加工方法。 滚利用大量的沸水的涌动将食物窳味带出的加工方法。利用大量的汤水将已煎好的食物煮熟并得出汤水的烹调方法。 氽北方烹调术语，古为“川”；近乎粤菜的“渌”，即将加工成丸状或片状的食物在沸水中致熟后，捞起入碗中，再添入沸汤的烹调方法。 灼北方写作“焯”；是指食物切成薄片等，利用沸水迅速至熟再
蘸上酱料而吃的烹调方法。 炟将蔬菜放入添有枧水或生油的沸中用慢火煮透，使成品软并保持翠绿的加工方法。 涮北方烹调术语；将切成薄片的食物放入辣汤中致熟再蘸上酱料而吃的烹调方法。 煀古时写作“爩”；指将食物直接放入镬（锅）中或瓦罉（煲）中，加入大量姜葱等香料料头，盖上盖，利用大量的香料料头至香及达到成熟的烹调方法。 焗利用灼热的粗盐等将用锡纸或玉扣纸等包封好的食物在密封的条件下致熟的烹调方法。利用沙姜粉加精盐调拌致熟的烹调方法或是用密封的条件受热致熟的烹调方法。 焖北方烹调法；指质韧的食物放入镬（锅）中，加入适量的汤水，盖上盖并利用文火炊软及致熟的烹调方法。 炆近乎北方烹调法的“烧”，故有“南炆北烧”之说；指质韧的食物放入镬（锅）中，加入适量的汤水，利用文火炊软及致熟的烹调方法。 烩用适量的汤水将多种肉料和蔬菜一同炊煮的烹调方法。 蒸利用水蒸汽的热力使食物致熟的烹调方法。 炖食物加入清水或汤水，放入有盖的容器中，盖盖，再利用水蒸汽的热力致熟并得出汤水的烹调方法。北方菜系是指用大量汤水及文火将食物炊软炊熟的烹调方法。 扣食物经调味及预加工后，整齐排放入扣碗之中隔水蒸熟，然后
烹饪，必看的菜谱书 烹饪，说的书面一点，就是膳食中的艺术，对食品进行加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻。一个好的料理，色香味俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物中的营养更容易被人体吸收。烹饪，说的简单一点，其实就是烧菜。如果菜烧的好吃的话，会引来大多数人点赞的。烹饪也是一门学问，不只只是厨师所需要学习的，每个家庭都值得学习。想要练得一手好厨艺吗？就趁现在，利用你闲暇的时间，用你的厨房，好好犒劳一下你的胃吧！ 1、四川烹饪 谈到烹饪，一定会谈到川菜吧！而《四川烹饪》正是继承、发掘、整理天府之国悠久的烹饪文化，探讨烹饪理论，交流四川菜点制作技艺和宣传四川烹饪界两个文明建设成果。四川烹饪带你去发掘祖国悠久的饮食文化，探讨烹饪理论，传授川菜、川点制作技艺，给你最详尽的川菜大全。 2、贝太厨房 《贝太厨房》拥有大量实用菜谱，包括家常菜、西餐、烘焙等，还有更多关于食材及美食的知识。《贝太厨房》是对都市女性烹饪及家居生活具有实际指导意义的杂志。菜谱所有材料常见易得，菜谱所用厨具在中国城市家庭使用普遍。烹饪过程简单易学，是一本制作精良具有国际一流水准的杂志。作为都市女性的你如果烹饪不到位，赶快购一本吧。 3、美食堂 《美食堂》是一本以健康美食、新鲜生活为导向的时尚美食杂志。《美食堂》陪伴你在厨房里的每时每刻！边看菜谱边做菜，烹饪过程中的等候时间可以阅读饮食健康、消费、餐厨装饰等内容，让厨房生活从此丰满有趣起来。《美食堂》在中餐、西餐等餐饮分类均有涉猎，并且使视觉美感和实用性巧妙结合，以最大的可能性来满足不同读者的需要。还在苦恼你有一张挑剔的嘴，却没有一手好厨艺吗？美食堂教你如何练得一手好厨艺来满足自己那张挑剔的嘴。 4、东方美食（烹饪艺术家） 《东方美食》杂志在弘扬中华厨艺、传播先进烹饪原料工艺、塑造烹饪艺术家等方面，产生了良好的社会效果，深受广大厨师的欢迎。东方美食比较鲜明的特点：具有民俗性，会具体介绍东方不同的饮食文化；具有民生性，东方美食介绍的菜肴皆来自民间，大多是日常菜肴、大众美食。越是简单的食材，越会给你一种惊喜的感觉。学菜技术哪家强？购一本东方美食，个个都是强手。
中餐常见的烹调方法 中菜的烹调方法至少有50多种，但大体不离:煮（boiling）、煲/炖（stewing）、烧/焖/烩（braising）、煎（frying）、炒（stir-frying）、爆（quick-frying）、炸（deep-frying）、扒（frying and simmering）、煸（sautéing）、煨（simmering）、熏（smoking）、烤（roasting/barbecuing）、烘（baking）、蒸（steaming）、白灼（scalding）等基本方法。 煮boiled 如“煮咸牛肉”（Boiled Corned Beef） 煲/炖stewed 如“清炖牛肉”（Stewed Ox Tail in Clear Soup） 烧braised 如“红烧牛蹄”(Braised Ox Trotters in Brown Sauce) 煎(pan-)fried 如“煎明虾”(Fried Prawns) 炒braised 如“炒鸡丁”(Stir-Fried Chicken Dices) 爆quick-fried 如“葱爆羊肉”(Quick-Fried Lamb with Scallion in Ginger Sauce) 炸deep-fried 如“炸大虾”(Deep-Fried Prawns) 扒fried and simmered 如“虾子扒海参”(Fried and Simmered Sea Cucumber with Shrimp Roe) 煸sautéed 如“干煸鳝鱼”(Sautéed Eel Slices) 煨simmered 如“煨牛肉”(Simmered Beef) 焖braised 如“黄酒焖猪排”(Braised Pork Chops in Rice Wine) 烩braised 如“烩鸡丝”(Braised Chicken Shreds with Peas) 熏smoked 如“熏鱼”(Smoked Fish) 烘baked 如“烘鸽”(Baked Pigeon) 蒸steamed 如“蒸鲜鱼”(Steamed Fresh Fish) 酱/醋marinated 如“酱鸡”(Marinated Chicken) 卤spicy; stewed in gravy 如“卤鸭”(Spicy Duck) 涮instant-boiled 如“涮羊肉”(Instant-Boiled Mutton Slices) 酿stuffed 如“酿青椒”(Stuffed Green Pepper) 烤roast; barbecued 如“烤鹅”(Roast Goose) 清蒸steamed(in clear soup) 如“清蒸桂鱼”(Steamed Mandarin Fish) 清炖stewed in clear soup 如“清炖甲鱼”(Stewed Turtle in Clear Soup) 白灼/嫩煮scalded 如“白灼海虾”(Scalded Prawns) 红烧braised in brown sauce 如“红烧蹄筋”(Braised Pork Tendon in Brown Sauce) 干烧in pepper sauce 如“干烧干贝”(Scallop in Pepper Sauce) 麻辣with hot pepper 如“麻辣豆腐”(Bean Curd with Hot Pepper/Spice Bean Curd) 酱爆in bean sauce 如“酱爆肉丁”(Diced Pork in Bean Sauce) 鱼香in(spicy)garlic sauce 如“鱼香肉丝”(Shredded Pork in Garlic Sauce) 糖醋with sweet and sour sauce 如“糖醋排骨”(Spareribs with Sweet and Sour Sauce) 宫保with chili and peanuts 如“宫保鸡丁”(Diced Chicken with Chili and Peanuts) 脆皮crisp(in spicy sauce) 如“脆皮鱼”(Crisp Fish) 香酥crisp fried 如“香酥鸡”(Crisp Fried Chicken) 焦熘fried in sauce 如“焦熘鱼片”(Fried Fish Slices in Sauce) 甜酸sweet and sour 如“甜酸肉”(Sweet & Sour Pork) 胡辣with pepper and chili 如“胡辣海参”(Sea Slug with Pepper and Chili) 油淋drip-fried with oil 如“油淋兔”(Drip-Fried Rabbit with oil) 干煸dry-sautéed 如“干煸季豆”(Dry-Sautéed String Beans) 盐水boiled in salt water 如“盐水虾”(Boiled Shrimps in Slat Water) 家常home style 如“家常豆腐”(Bean Curd Home Style) 陈皮with spicy orange peel 如“陈皮鸡”(Chicken in Spicy Orange Peel)
关于饮食烹饪类谚语【精华篇】十个厨师九个淡。 厨师无巧，烂淡就好。 好厨师一勺汤。 青油炒菜，各有所爱。 大锅饭，小锅菜。 紧锅粥，慢锅肉。 蒸咸煮淡。 油多不坏菜。 咸鱼咸肉，见火就熟。 千煮豆腐万滚鱼。 千滚豆腐万炖鱼。 老姜蒸牛肉，子姜好炒鸭。 头锅饺子二锅面。 气上房，不用尝。 火急烙不好饼。 三滚不如一捂。 揭揭锅，三把火。 一香能解百百臭，一辣能解百瘟。 一滚胡椒千滚姜。酱里没有错放的盐。 不咸不淡，十一斤半。(指一人每年的用盐量)
烧火瞅着锅肚脐。 灶前灶后千里路。 小菜煮在锅里，味道闻在外面。好饭不怕晚，好话不嫌慢。 公鸡的腿，鲤鱼的腰。 斤鸡，马蹄鳖。 诸肉不如猪肉，百菜不如白菜。鱼吃跳，猪吃叫。 猪前(腿)狗后(腿)。 大头菜，小头鱼。 鲤鱼不满斤，好象白菜根。 鳙鱼头，青鱼尾。 青鱼尾巴白鱼头。 春鲢夏鲤，秋鳜冬鳊。 夏鱼吃鲜，腊鱼吃腌。 生吃螃蟹活吃虾。 河蟹圆，海蟹尖。 霜蟹雪螺，什么味也比不过。生葱，熟蒜，老鱼，嫩猪。 生葱，熟蒜，老鱼，嫩姜。 吃了河豚，百样无味。 不吃河豚，不知鱼味。
咸鱼就饭，锅底刮烂。 宁吃尽禽四两，不吃走兽半斤。 吃了狗肠，(热得)不穿衣裳;吃了狗肝，(热得)不穿衣衫。立冬白菜赛羊肉。 生姜老的辣，甘蔗老的甜。 茄子越大越嫩。 青皮萝卜紫皮蒜。 三斤子姜，不如一斤老姜。 生姜越硬越辣。 姜是老的辣，醋是陈的酸。 吃山芋拣心，吃胡萝卜拣头。 七月菱角八月藕。 辣椒无补，两头受苦。 萝卜有三分辣韭菜、葱，八月老，九月嫩。 花下韭，莲下藕，正好吃。 韭菜、黄瓜两头香。 歪瓜裂枣甜。 吃柿宜红黄。 霜打过的柿子才好吃。 柿子开花吃枇杷，枇杷开花吃柿子。 青椒吃辣的，柿子挑软的。 吃葱吃白胖，吃瓜吃黄亮。
第一节烹调概述 烹调是制作菜肴的一门技艺，它包含烹和调两个方面，二者既是统一的整体，又各自具有不同的内涵。 一、烹调的概念 （一）烹烹就是烹制，是指运用各种加热手段，使烹饪原料由生到熟并形成一定的色泽、形状和质感的菜肴的过程。烹制主要有水烹法、汽烹法、油烹法、电磁波烹法、固体烹法以及其他烹法等。（二）调调就是调制，是指运用各类烹饪调料和各种施调方法，使菜肴形成一定的滋味、香气和色彩的过程。调制主要有调味、调香、调色等基本方法。（三）烹调烹调就是将加工切配好的烹饪原料，通过烹制和调制制成菜肴的过程。狭义上的烹调，仅指菜肴制作过程中的烹制和调制，广义上的烹调，则指制作菜肴的方法和工序，即烹调工艺。 二、烹调的作用 （一）烹的作用 1.杀菌消毒，保障食用安全 烹饪原料或多或少都带有对人体健康有害的细菌及寄生虫卵。这些菌虫，在温度达到85℃左右时，一般都可以被杀死。有些烹饪原料还带有少量的动植物天然毒素，若不去除，则易造成食物中毒。烹饪原料经过加热后，即可以起到杀菌消毒作用，从而确保人们的饮食安全。 2.分解养分，便于消化吸收 烹饪原料中含有维持人体正常生理活动及机体生长所必须的蛋白质、脂肪、糖、矿物质、维生素等营养成分，可是，它们都以复杂的化合
物状态存在于各种烹饪原料的组织中，不易分解出来。烹制可以起到初步分解食物营养成分的作用，因为这些烹饪原料经过烹制加热处理，就会发生复杂的物理变化和化学变化，从而使它的组织初步分解。例如蛋白质通过加热处理，一部分凝固，另一部分溶解在汤里；淀粉在加热处理后，一部分变成糊精，另一部分分解为糖类。这些都等于在人体外先对食物进行了初步的消化工作，减轻了人体消化器官的负担，使食物中的营养成分更易于被消化吸收。 3.生成香气，增强饮食美感 烹饪原料未经加热时一般没有香气，但是经过烹制，就会生成诱人食欲的香气。例如未经烧煮的生肉没有香气，但加水烹制到一定程度，即使不加任何调料，也会肉香四溢。其他食物原料，即使是蔬菜类和谷类，煮熟了以后，也会有一些醇、酯、酚、糖类在受热时随着原料组织的分解而游离出来，另一方面，它们又可以发生某些化学变化，变成某种芳香的物质。 4.合成滋味，形成复合的美味 大部分菜肴都由两种以上的烹饪原料组成，而每一种都有其特有的滋味。在烹制以前，各种烹饪原料的滋味都是独立存在、互不融合的。但任何物质中的分子都处在运动中，温度越高，运动就越激烈。根据这一原理，把几种烹饪原料放在一起加热，各种原料中的滋味成分就会在高温的作用下，以水、油等为载体，互相渗透，从而形成复合的美味佳肴。例如“栗子烧鸡”、“蘑菇炖鸡”等。 5.增色美形，丰富外观形态
烹饪中常用的单词：烹调方法 1. fry煎 deep-fry炸 2. roast 烘烤（肉类） 3. bake 烘焙（面食类） 4. grill 用（烤架）烤 5. s auté用少量油煎、炒 6. stew 焖 7. simmer 炖 8. grate 磨碎 9. marinate 入卤汁泡 10. mash捣成泥 11. brew 冲泡/煮 12. p urée 把……做成酱、浓汤 13. mince 绞碎，剁碎 14. boil 煮熟 15. dice 切小块 16. Knead 揉面 17. toast 烘烤 18. blanch 汆烫 19. toss翻面，拌 20. whip 搅拌 stir 21. shred 切丝slice切片chop切碎dice切丁 22. steam 蒸 23. shell剥,剥皮peel削,削皮 24. beat打 25. knead捏制 26. sift筛 27. drain捞 28. combine 结合 29. mix 混合 30. crush 粉碎 31. melt 融化 32. saute 炒 中菜的烹调方法 煮boiling 煲/炖stewing 烧/焖/烩braising 煎frying 炒stir-frying 爆quick-frying 炸deep-frying 扒frying and simmering 煸sauteing
煨simmering 熏smoking 烤roasting/barbecuing 烘baking 蒸steaming dried干的 iced冰镇的 frozen冰冻的 raw生的，未煮的 fresh新鲜的 stale腐的，变坏了的；（酒）走了味的 stinky 发臭的 glazed 有光泽的 餐厅用具 主餐刀dinner knife 主餐叉dinner fork主餐勺dinner spoon 沙拉刀salad knife 沙拉叉salad fork 头盆叉Starter Fork 黄油刀butter knife 牛排刀steak knife 切肉刀 carving knife 鱼刀fish knife 鱼叉fish fork 蜗牛叉Snail Fork 甜食勺dessert spoon 甜品叉Dessert fork甜品刀Dessert knife 海鲜叉Cocktail Fork 咖啡勺coffee spoon 咖啡勺（大）tea spoon 服务叉Serving fork 服务勺Serving spoon 自助餐服务叉sharing fork自助餐服务勺sharing spoon 自助餐服务夹sharing clip 自助餐长柄汤勺sharing laddle 蛋糕铲cake shovel 冰铲ice shovel 冰桶 ice cooler 食品夹Food tongs 糖夹 sugar tong 冰夹 ice tong 中式长柄分勺chinese style sharing laddle coffee pot 咖啡壶coffee cup 咖啡杯 tea -pot 茶壶tea set 茶具tea tray [trei] 茶盘caddy ['k?di] 茶罐 主盘 dinner plate Round plate 圆盘saucer [?s?:s?] 小碟子 Pastry box 点心盒Dessert|pastry plate 点心碟，甜品碟 Bread butter plate 面包碟 butter plate 黄油碟 Salad bowl 沙律碗 sugar bowl 糖盅 soup bowl 汤碗 soup plate 汤碟fruit plate 水果盘Relish tray 调味盘开胃品盘 Starter Plate 装饰盘Service Plate Plastic chopsticks 塑胶筷 table cloth 台布 glass cloth 抹杯布 skimmer 漏勺 coaster 杯垫 drinking straw 吸管 napkin 餐巾paper towel [?tau?l] 纸巾Ashtray / ??trei/ 烟灰缸
自己动手做美食的句子大全 自己动手做美食的句子大全 导读：自从有了安宝，好久没好好下厨了，突然怀念以前精心为家人做饭的时候，这周有时间，计划起来做大餐陪家人。下面是励志故事网小编为你精选的自己动手做美食的句子。 1. 做一个热爱生活的人，把诗情画意揉进柴米油盐里，把生活描绘成你喜欢的样子。 2. 世间万物皆可负，唯美食不可辜负。 3. 人间不值得，但我和美食值得。 4. 对于吃货而言，没有什么事情是碗救不了的。 5. 好久没有晒做饭了，来点儿正能量和幸福感。做完了才觉得自己真的是很有天赋呀!发在朋友圈的图每一张都非常好看，可能是因为我的手艺好才会做出那么好的菜吧! 6. 同事做的椒盐鸡翅，除了椒盐被我放多了咸了，其它都很成功，这么久下来发现自己做的食物是越来越难吃，以后很难享受到美食了，害怕吗？酸甜苦辣咸，我都要往嘴里送，选择了就不要抱怨，忘记一切烦恼，继续前进… 7. 成都妹儿从小喜爱美食，不单单是体现在爱吃，而是吃过了还要学着自己做。你知道吗，动手学习制作美食的过程也
是一种绝佳的享受呢。每当品尝着自己亲手做成功的美味时，心里美滋滋的。 8. 人生苦短，别苦了你的胃。 9. 生活的仪式感很重要，忙绿的日子里也要把柴米油盐的生活过的有诗意。给自己做一顿美食，好好享受。愿自己每天都可以保持愉悦的心情和积极的生活心态。 10. 吃货的快乐你们永远不懂，那就是有了美食，抛弃一切。 11. 千万不要被周围的环境给同化，快乐其实很简单，工作之余，吃着自己做出来的美食也是一种享受。 12. 我有一个问题，有一个可爱的女孩最近胖了，但她真的很温柔很善良，所以她今晚可以吃火锅吗？ 13. 我晒的美食，可惜你只能看看。 14. 自“做”自受，血受……你多久没给自己做顿饭吃了？一起做饭吧！喜欢的朋友可以关注本人微博，每天一期直播，一起享受美食吧…… 15. 知道减肥为了什么吗，减肥就是为了再吃。 16. 曾经沧海难为水，鱼香肉丝配鸡腿 17. 做饭也算是一种天赋了，吃的心花怒放，自己动手丰衣足食。 18. 我的梦想是，住在食家庄，日日食全食美，夜夜喋喋不休 19. 吃食是一种幸福，品味是一种情趣。
的特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。最重要的是，蒸菜不难学会，很好入手，成为懒人最爱的烹饪方式，一起来和小编学习吧~~ 肉沫蒸蛋 2、加入两倍于蛋液的温水，搅拌均匀，滤出蛋液上浮着的泡面，最后盖上盖子放入蒸锅中。 3、冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。 4、炒锅热油，放入生片爆香后捞出生不要，再放入葱花，肉沫煸炒，加几滴料酒，肉沫煸炒至颜色发白，加少许老抽和生抽、水煸炒，撒葱花，加少许盐和糖调味后翻炒出锅;将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可。
肉末蒸豆腐 2、肉切末，再剁成肉泥，用料酒、盐腌制10分钟左右。 4、豆腐放置片刻后可能会出大量的水，将其倒掉。 5、将或肉末放在豆腐上，表面椒粒或剁椒，浇上蒸鱼豉油。 6、将豆腐放入开水蒸锅中，蒸10分钟就可以啦。 7、另起油锅，放入香油、花椒、蒜爆香，然后将花椒捞出，将香油趁热浇在豆腐上，撒一层葱花就可以吃啦。 蒜茸娃娃菜 2、将尖椒切圈，葱切末，蒜切茸、火腿切丝。 3、油锅烧温热，放入火腿煎炒1分钟捞出。
4、将蒸好的娃娃菜取出，将盘中菜汁倒入小碗中备用，将火腿丝铺在娃娃菜上面。 5、油锅烧热，将辣椒、蒜茸煸香，加娃娃菜的蒸菜汁，加酱油、白糖、盐调味，用水淀粉勾薄芡。 6、将锅中熬煮的味汁收浓，淋在娃娃菜上，撒上葱花就可以吃啦~! 粉蒸排骨 1、准备原料。 2、排骨放水中清洗干净。 3、捞出沥干水分，加入白酒。 4、撒上切片的葱腌制15分钟。
5、将葱拣出，加入腐乳汁2勺。 6、加入老抽1小勺、蚝油1小勺、盐1/2小勺。 7、加入糖1小勺。 8、然后搅拌均匀，一旁腌制。 9、将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入。 10、小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火。 11、将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎。 12、将米碎倒入排骨中。 13、抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎。 14、放入盘中，放入高压锅中。 15、高压锅蒸30分钟，蒸好后拿出即可。
烹调技术松鼠鱼制作 备课人：刘磊总第1教案 【教学目标】： 知识目标： 1.了解松鼠鱼的概念。 2.掌握松鼠鱼的制作方法和掌握火候、油温以及调味。 情感目标： 1.培养学生的自学求知欲、创新精神和团队合作意识。 2.养成良好的操作规范和安全卫生意识。 技能目标： 1.通过教师演示和学生以组为单位制作，使学生掌握松鼠鱼的烹调方法，制作工艺。 2.学会举一反三，制作同类菜肴。 【教学重点】：松鼠鱼的制作工艺 【教学难点】：松鼠鱼的刀法工艺 【教法与学法】： 教法：教学中创设情景教师边演示边讲解，学生边观察边思考，引导学生通过松鼠鱼菜肴演示探究的方法来解决新的问题，并让学生试着自己得出结论。采用自主探究—实验猜想—观察发现—归纳总结。这样的探究式教学法 学法：我校烹饪班学生主要是初中毕业学生为主，自学能力差、理论知识薄弱，思维活跃、喜欢动手、好奇心重。针对这一特点在教学过
程中要重视学生学法的指导，主要采取以下方法：历史典故、教师演示、自主探究、小组制作、总结反思法、。 【组织教学】： 集合学生、清点人数、检查仪容仪表（强调合格的厨师应具备素质：良好的卫生习惯和良好的厨德）、强调课堂纪律。我为了教学将学生分成三组。 【导入新课】： 引出本节课的任务目标：（即松鼠鱼制作关键）：（1）松鼠鱼制作注意事项？（2）制作松鼠鱼的刀法？（3）烹调松鼠鱼的火候和程度是多少？让学生们有目的去学习。【新授】： 专业教材： 《烹调技术》是全国中等职业技术学校烹饪专业教材，烹饪专业学生的一门重要课程，其中就包括了烹饪六大基本功：勺工、火候、调味，挂糊与上浆，烹调方法，装盘技术及包括实践的内容又包括理论的内容是烹饪专业当中非常重要的一门专业必修课。 本节课的课题是《烹调技术》第4章第2节第二个课题。 讲解演示: