目录
摘要.............................................................................................................................I ABSTRACT.......................................................................................................................III 序章. (1)
一、研究缘起与意义 (1)
二、研究对象及研究范围的界定 (2)
三、国内外研究现状 (4)
四、研究内容与研究方法 (9)
第二章起势关键帧：《舌尖上的中国Ⅰ》拓开的“前舌尖”阶段 (11)
一、“品牌元年”阶段：《舌尖上的中国Ⅰ》 (11)
（一）扭转式微，生态回暖 (11)
（二）“舌尖效应”，美食话题潮起 (13)
二、“平台年”：泛美食纪录片丛生 (15)
（一）传统珍馐篇：人类学与历史观的同构（旁观） (15)
（二）百城百味篇：探秘者与在地化的交融（亲历） (19)
三、“公众元年”：《舌尖上的中国II》 (20)
（一）超越经典的冲动：世俗时代的理想主义情怀 (20)
（二）“旁观”与“介入”，工业型纪录片的成型 (23)
第三章蓄势关键帧：大电影《味道中国》延伸的“后舌尖”阶段 (27)
一、跨界融合，美食纪录片“大电影化” (27)
（一）《味道中国》——首部国产美食纪录电影 (27)
（二）《舌尖上的新年》——贺岁“舌尖”电影 (28)
二、新媒体浸淫，美食“微纪录”的浓缩 (30)
（一）《味.道》——首部饮食文化类微纪录片 (31)
（二）《日食记》等——“独食境语”下的创生 (32)
三、全媒体跨屏互动，美食碰撞互联网 (35)
（一）《宅人食堂》——首部互联网美食生态纪录片 (35)
（二）《舌尖上的中国III》——珠玉在前，何以续貂? (37)
第四章中国美食纪录片流变发展透析 (39)
一、表现与内涵：中华食礼文化与纪录片 (39)
（一）仪式的“旁观”与食礼文化的“在场” (39)
（二）地域意象与精神原乡的双重诉求 (42)
二、状态与走势：技术、片型走向、频道、制作、传播渠道的流变 (44)
（一）技术的流变：技术美学对创作的新拓展 (44)
（二）类型形式的流变：大片更大、小片更小 (48)
（三）频道、制作、传播渠道的流变：专业化、国际化、多样化的平台搭建50三、处境与成因：自身与外力的双重驱动 (55)
（一）自身驱动力：从新纪录片运动到商业纪录片的转型 (55)
（二）海川百纳：国内、海外互文本的借鉴与参照 (57)
结语舌上风景，美食纪录片发展展望 (65)
参考文献 (69)
附录 (73)