家庭自制酱油
薛秋和
【摘要】：家庭自制酱油福建长泰县农委薛秋和一、备料以制做１０公斤酱油为例，原料为黄豆２．５公斤，面粉０．５公斤，麦麸０．２５公斤（也可单独用面粉０．７５公斤或麦麸０．７５公斤），食盐１．８公斤（按５０公斤酱油放盐９公斤的比例计算）。二、浸豆先将黄豆放入容器内，...
心得自家用土法做酱油关键就是豆子发霉的好坏。
做成的豆子冬至的时候下盐水，味道会更赞
晒干的霉豆子吃多少浸多少，可以储存很久
酱油豆的做法
（一）时间：收稻子的时间前后，那会的黄豆好，
温度和湿度也合宜（针对我们江南）
（二）第一步，黄豆的发霉
1.黄豆洗干净浸泡几个小时,下水煮到软和,不要煮的太烂哦,
还是保持点Q
2.煮好的黄豆控水,最好能捏在手里不湿手
3.发霉的过程
A.豆子放在干净的编织袋里（农村是把豆子放蛇皮编织袋的）
B.装了豆子的编织袋上下都放置干净的稻草，其实就是为了给豆子保
温。在农村大家做饭用火灶，他们就把豆子放在火灶附近，保证温度
C.适宜的温度和湿度下，豆子一般半个月就能完成转型，如果豆子
发黑而且带着点绿霉，那就差不多了
贴士：发霉中常会出现两个大问题，一是豆子偏湿，结果发霉的过程中烂掉了，出现这个情况就放弃吧，第二种情况是发霉过了，豆子会变的很黑，像裹了几层碳一样，出现这样的情况我们一般吃的时侯多洗下，也算是成功的。
图一：豆子发霉不完全，应该要延长豆子的发霉时间或者提高温度
做出来的酱油豆是这样的
豆子上面基本都看不到霉，这样的豆子就不会很鲜。
图二：成功的酱油豆，发的霉恰到好处
最合宜的酱油豆，如下图
（三）第二步，把发好的霉豆在太阳下晒干。这个过程中不要清洗豆子哦。晒干的豆子表面会起皱
（四）制作酱油
1.先把豆子在冷开水下冲洗，除去多余的霉和灰尘。只要简单冲洗，不能把上面的黑霉洗掉哦。洗好控水沥干.
2.准备干净的大口瓶和盐开水，盐开水的制作方法开水煮沸，加适量的盐后晾凉。
我用两个宜家的广口瓶演示，小瓶里面装了5勺豆子，大瓶子放了满满1.5勺盐。盐要多放些，如果日后口味偏咸，我们可以加水稀释的。
3. 豆子浸泡在盐水里，时间大约10天左右。
浸泡好的豆子会吸水变大，看上去软乎乎的，这样的豆子就可以熬了。
4.把浸好的豆子倒在锅子里面熬，边熬边撇去浮沫。
5.最后一步，
上酱油和酱油豆啦。热乎乎的酱油不加任何防腐剂，吃起来很香。豆子可以做小菜，味道很鲜，就着稀饭吃，简直是人间美味呢！
根据自己的喜好，可以加点辣椒或者生姜调味。
左边是自己家熬制辣椒，里面放了葱花和蒜泥；右边是自己做的酱油豆。
家里有两宝，吃啥都香啊！
自制醋
米饭加白糖和冷开水，找密封罐储藏，6个月后取出，沥出澄清液加入少许红糖，装瓶，密封，继续发酵，3-4个月可以开启了，最好再沥一次，就成透明香醇的米醋了，米饭也就是普通的碗2碗，冷开水也是相同，糖也就3汤勺这样，拌匀，然后密封，放半年以上。
醋瓶放阴凉处。
面粉可以做的简单小吃 面食是汉族传统面食文化的代表之一。历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了，称为“世界面食之根”。以面条为例，东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓“水引”；而唐朝叫“冷淘”……。面食名称推出新，因时因地而异，俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂。 下面带你研究20道面食的制作。 鸡蛋灌饼 主料
面团——面粉200g 凉水50g 开水100g 油酥——面粉10g 盐少许玉米油10g 辅料 鸡蛋打散2个咸菜丝 蒜蓉辣酱甜面酱生菜 步骤 1.开水均匀倒入面粉里，然后慢慢揣入凉水，揉成团，继续揉光滑。盖湿布或保鲜膜饧20分钟。 2.10g面粉+10g玉米油制成油酥，饧好的面分成六分。取一份，按扁，擀至包子皮厚度，抹上一层油酥（留出1cm的圈不抹） 3.像包包子一样包起来，收口朝下，按扁。同样操作其余面团。都做好后盖保鲜膜饧15分钟。 4.擀面杖擀至0.5cm厚的皮。擀时会发现有气泡，力道要轻，最好不要擀破。锅里热油，放入擀好的面片，中小火，烙至有很多小泡鼓起来，翻面。 5.翻面厚继续烙一小会，会看到鼓起一个大包。这时就可以拿筷子戳开，倒入蛋液、然后翻面把蛋液烙熟即可出锅。同样操作其余饼。 6.备好甜面酱或蒜蓉辣酱或混合，生菜，咸菜丝。出锅的饼抹一层酱，
放生菜、咸菜丝，卷起即可。 鲜虾蛋卷 把虾肉剁成泥，加入喜欢的青菜，包在蛋皮里，上锅蒸熟的鲜虾蛋卷，吃起来非常鲜嫩，而且不腻口。 主料 大虾15只笨鸡蛋4个 萝卜一小块
盐少许黑椒粉适量 虾油（做法见最后）适量面粉&水拌成面糊适量 步骤 1.萝卜切成碎，鸡蛋打入碗中，虾去虾壳（留待最后炸虾油），去掉虾线，取虾仁剁成泥，加入萝卜碎。 2.加入盐，黑椒粉，虾油拌匀。蛋液打散，加少许盐。锅里加少许油，倒入一半蛋液。 3.稍微凝固后翻面，两面都凝固出锅。同样把剩余的蛋液摊好另一蛋皮。蛋皮切成四方形，把切掉的边角剁碎，加入到2中的馅里拌匀。先在蛋皮上刷一层面糊，如图然后摊上馅，压平，卷起。上锅蒸十分钟即可。趁热食用更佳。
寿司酱油的做法 寿司是一道传统的日本美食，现在流传于全世界，是大家都非常喜欢的一种美食，寿司是吃起来非常好吃的一种食品，做起来也需要一番功夫，而且吃起来必不可少的是寿司酱油，没有寿司酱油的寿司是不完美的，那么寿司酱油究竟该怎么做呢，下面我们一起来详细的了解一下。 寿司是大家都非常喜欢吃的一种美食，它是日本的一道传统的而且好吃的美食，现如今是全世界人民都喜欢吃的，是寿司时寿司酱油是必不可少的，下面我们一起来了解寿司酱油的做法。 自制寿司酱油 材料：霉蚕豆，水和盐，白酒 做法 步骤一：在市场或者网上买发好了霉的蚕豆，这种霉蚕豆夏天很多市场都有卖，尤其是小城市，一般一两块钱一斤。买不到的地方，可以去网上买，我在淘宝搜了一下“霉蚕豆”或“霉豆瓣”，竟然真的有卖。 步骤二：将霉蚕豆用清水淘洗干净，然后放入大陶罐中，加入水和盐，水盖过蚕豆就行，不用加盖，暴晒一阵，蚕豆瓣晒软以后要分坛，分到几个陶罐里，然后分别再加水和盐，以及白酒，我们家是30斤加5斤白酒。我们老家有的人家为了颜色好看，还会加红糖什么的，不过我家一直不加那些东西，酱油味道反正挺纯的。从原理上来讲，不加盖暴晒比较好，但现在污染也蛮大的，
不加盖会进灰尘，所以我们是用的玻璃加盖。 步骤三：暴晒，这个环节很重要，必须要找到可以完整暴晒的地方，我家有露台，所以露台上晒的。但成都太阳不是很多，所以晒了三个月酱油也不是很香，放到今年味道才开始好起来。我妈在老家就是把坛子放人家楼顶上晒的，那个是最好的，可以充分晒透。一般要晒三个月，晒的过程中，过几天要在清晨的时候用勺子搅坛子，充分搅均匀。也经经常尝味道，如果尝到过淡或者有酸味，就要及时加盐。 步骤四：酱油晒好以后，把蚕豆瓣捞出来扔了，酱油用泡菜坛养着，经常记着换坛衣水，坛衣水不能干，干了酱油就会生花变质。一直有坛衣水养着的酱油，放多少年都不会坏的，还越放越香。 寿司 材料 寿司米3杯，白醋3杯，细白糖1杯，甜豆腐皮10张，海苔片2张，小黄瓜2条，蛋3个，草虾6条，鱼卵4大匙，蟹肉6条，芥茉酌量，沙拉少许，黑芝麻少许，白芝麻少许 做法 1.)寿司米以约七分水煮成熟饭，等饭稍凉之后，加入白醋及糖搅拌均匀后，吹凉备用。即是作寿司基本材料。 2.)豆皮寿司是用微甜豆腐皮，将寿司饭填入，再撒少许黑芝麻即可。 3.)海苔寿司是将蛋打散，煎成蛋皮，小黄瓜切细长条，可用海苔片当外皮，铺上蛋皮、小黄瓜条及肉松等，最后挤少许的沙
怎么炒面条简单又好吃 面条就是用面粉制作而成的，现在如果我们想要吃面条出来可以买挂面，还可以在食材上买来刚刚用面粉制作出来的面条。面条的制作方法比较多，在做面条的时候还可以根据自己的口味加一些食材。炒面条是一种深受很多人喜欢的烹饪方法，由于地区的不同，在制作炒面的时候也会有一些区别的。 做法一 食材：五花肉、面条、盐、芹菜、油、豆芽 制作步骤： 1.芹菜500克，把叶子去掉洗净，芹菜切成小段，五花肉切成丝，绿豆芽500克洗净待用，锅内倒入适量油，等油温上来后，倒入肉丝翻炒，肉丝炒熟后加入芹菜段翻炒，加入盐、酱油、十三香适量。 2.再加入750克水，水开后中火加热5分钟，汤要稍微有些咸就行了。把汤倒到汤盆内待用，锅刷干净，加入少量油，用油转一下，使锅底都沾上油，以免面条粘锅。把面条摊开铺在锅底（直接用生面条，如果用的锅小，就做2次炒，一次不要弄得太多，以免糊锅），转动锅，使面条转动起来，（不要用筷子或锅铲动面条，以免把面条弄碎了），然后直接用锅把面条翻炒过来，在把另一面炒一下。 3.把绿豆芽平铺在面条上面，转动锅，把面条翻过来，把绿豆芽翻到面条下面，把刚开始做好的汤倒入锅内，水漫到整锅食
物的三分之二处就可以了，盖锅大火加热，不停转动锅，不要粘锅了，大约2-3分钟后，可以用筷子翻动面条，使面条均匀吸收汤水，再盖锅一直到水干为止。关火，盖好锅盖焖10-20分钟，就可以出锅了。 做法二 食材：面条，鸡蛋，肉丝，小油菜，葱段，香葱，老抽。 制作过程： 将面条放入开水，小煮一会，捞出用冷水冲；锅烧热，滑油（这样不会粘锅），放入鸡蛋，炒熟盛出；放入葱段、香葱、小油菜、肉丝翻炒、老抽调味，再放入面继续翻炒；改用筷子不断搅拌面，目的是搅散面，再放入鸡蛋、葱，翻炒一会即成。
拌面炒什么菜好吃什么菜拌面好吃 拌面是面条里面很常见的做法，许多朋友对于拌面也是非常钟爱的，并且制作拌面在生活中也是很简单的事情。拌面搭配一些炒制的菜肴，其实味道也是非常不错的，并且这样还可以丰富自己的口感，吃到更多美味的才是，常见的有家庭肉酱拌面、青菜香菇凉拌面、鸡丝拌面等等。 1家庭肉酱拌面 食材：面饼2个、肉糜250g、香菇3个、胡萝卜1根，叉烧酱、玉米淀粉、油、盐、酱油、糖、葱 做法： 1.胡萝卜、香菇、瘦肉切成小块，一起剁碎;煮好面条，过冷水后，捞起备用。 2.肉糜中调入玉米淀粉、葱、酱油、盐、叉烧酱，拌均匀，腌制3个小时。 3.起油锅，把腌制好的肉糜下油锅爆香，倒入面条一同翻炒，待面条和肉糜翻拌均匀后，淋上少许酱油即可。 2潮式拌面 食材：全麦面200g、鸡蛋1个，猪油、生抽、米醋、葱 做法： 1.将三种酱料——白醋、生抽、猪油，调一起待用。 2.煮好面条，过冷水后，沥干水份，倒入调好的酱料，搅拌均匀。
3.煎一个荷包蛋放在面上，撒上葱花，就可以享受啦! 3鸡丝拌面 食材：宽面条400g、鸡脯肉200g、豇豆150g，油泼辣椒、蒜头、油、盐、老抽、鸡精 做法： 1.豇豆掐去头尾，洗净后切成小段，放入烧开的淡盐水里焯烫至断生，捞出沥干备用;鸡脯肉去掉筋，撕成细丝;蒜头调入少许盐，捣成泥。 2.热锅凉油，放入蒜泥，煸炒出香;倒入鸡肉丝翻炒至变色;加入焯烫好的豇豆，调入老抽、盐、鸡精翻匀，盛出备用。 3.烧开水，下入面条，面条成熟后捞出，加入少许面条汤，防止面条粘连;拌入炒好的鸡丝豇豆，加入适量辣椒油，撒上青蒜末拌匀即可。 4青菜香菇凉拌面 食材：面条500g、烤香菇几个、青菜几棵，豉油鸡汁、植物油、盐、葱花、鸡精 做法： 1.青菜洗净，炒熟;香菇去根，洗净，放烤箱烤熟。 2.面条放入开水煮熟，捞出放凉。 3.面里倒入少许植物油，撒上鸡精、盐、李锦记豉油鸡汁，放上青菜、香菇，撒上葱花即可。 5西红柿凉拌面 食材：面条100g、鸡蛋2个、西红柿240g、青椒40g，油、料酒、盐、生抽、白醋、白糖、葱花
前几天在网上看到一姐姐发的方法，姐姐是个高手，不但自己做酱油做醋，还自己榨油、做洗面奶、洗发精等。可惜因为姐姐太高手了，所以只有笼统的方法而没有教程，材料比例什么的也是自己估计。 话说现在的东西太不让人放心了，前几天不就暴出来说我们食用的山西老陈醋居然没有酿造的全部是勾兑的。上面的姐姐就是居于安全考虑才自己动手的。其实我觉得社会已经堕落到这个地步了，你防得了这个防不了那个，索性由着他们，我们唯有修炼出金刚不坏之身、百毒不侵才成。所以呢，我发这个教程，只是因为好玩，就想自己也能做出酱油。这个方法超级简单。 需要准备的材料及容器：打豆浆余下的豆渣、面粉、盐、玻璃密封罐。 1、将打豆浆余下的豆渣淋干备用（尽量干一点，不然下一步的面团会很稀） 2、将豆渣和面粉按3：1的比例混合
3、将混合材料捏成小团放入平匾（我用盘子代替），放到太阳底下晒，稍干后放到阴凉通风处放一天（我是放两天）。传统的方法都是要等到面团发霉才做，这个姐姐改良了不用等发霉，我想是因为虽然没发霉，但菌丝就是酱油曲已经形成，所以也会成功。 4、将面团放入玻璃密封罐，加入4倍的凉白开水（不要装满罐，要留一定空间发酵），加盐（姐姐没提供比例，我加了75G，约5大匙，尝了下挺咸，不咸会坏），充分搅拌。
5、将罐密封（我因为不是密封罐，用保鲜膜在罐口覆盖了一层），放到家里能晒到太阳的地方存放一年（估计三个月就可以食用，但姐姐的都是存一年，可能时间越久越好吃一点吧） 6、一年后开封，搅拌，充分和空气接触。因为没经过发霉处理没和空气接触，所以此时酱油是白色的。取2两红糖放铁锅内（锅一定要没油）炒一下，糖化了倒入白色酱油（可用纱网淋一下渣。一次可只做一瓶，余下的下次做）。水稍滚即可。酱油成功，据说比外面买的美味多了。
如何煮面条好吃又简单 在冬天的时候天气格外的寒冷，在这样时候吃一碗热气腾腾的面条会让人感觉到身体会在瞬间温暖起来。在夏天的时候有特别的炎热，人们都会出现食欲不振的现象，但是一碗加了食材的凉拌面会人感觉到胃口大开。面条是一种非常健康的食物，营养丰富，口感好，制作起来好简单方便，深受人们的喜欢。 煮面加盐更劲道 煮面的时候变成黏糊糊的一锅，你是不是看了都不想吃呢。其实，在煮面的时候稍稍加入一点盐，煮出的面就不会烂，而且口感劲道。 加油防溢锅 煮面一不小心就会溢锅，让人很头疼，而且弄的操作台非常脏，难收拾。其实，在煮面的锅里加入一点油，就能避免这种事情发生。 放醋去碱味 有的时候会买到碱味很重的面，吃起来口感不好，这个时候煮面的时候加入一点醋，可以中和碱的味道。 不同的面条不同煮法 不同种类的面如果用同一种煮法，那么肯定不会好吃。煮挂面和干切面的时候，用中火煮，温水下锅，如果大火开水煮容易外熟里硬，煮切面湿面条的时候等开水下锅，用大火煮，煮开一次加一次凉水，一般加两次开水就熟了。
挂面怎么煮好吃 挂面方便储存，对于工作繁忙的人来说，很适合，但是挂面往往不如鲜面条好吃，煮挂面的时候在水刚冒泡的时候放入面条，然后搅动几下，水开后加入一些凉水，煮开之后关火焖一会，这样煮出的面条容易熟，而且不黏汤又软烂，很好吃。 面条结团喷米酒 有的时候面条煮砸了，结成一团了，跟面疙瘩一样了，口感不好，这个时候喷上点米酒，然后面条就很容易散开了。 高汤下面 面条最容易吸附味道，如果用高汤煮面味道更鲜美有营养，可以提前将高汤炖好，然后煮面的时候直接用高汤煮。鸡汤、排骨汤、大骨头、牛肉汤都是非常不错的选择。 菜码提味 煮面条的时候加入一些菜码，不仅能够营养均衡，而且给面条提味增色，在面条快熟的时候加入洗好的青菜，也可以加入蘑菇、笋尖、胡萝卜、莴笋、鸡蛋等根据个人口味的众多食物。
家庭自制酱油 薛秋和 【摘要】：家庭自制酱油福建长泰县农委薛秋和一、备料以制做１０公斤酱油为例，原料为黄豆２．５公斤，面粉０．５公斤，麦麸０．２５公斤（也可单独用面粉０．７５公斤或麦麸０．７５公斤），食盐１．８公斤（按５０公斤酱油放盐９公斤的比例计算）。二、浸豆先将黄豆放入容器内，... 心得自家用土法做酱油关键就是豆子发霉的好坏。 做成的豆子冬至的时候下盐水，味道会更赞 晒干的霉豆子吃多少浸多少，可以储存很久 酱油豆的做法 （一）时间：收稻子的时间前后，那会的黄豆好， 温度和湿度也合宜（针对我们江南） （二）第一步，黄豆的发霉 1.黄豆洗干净浸泡几个小时,下水煮到软和,不要煮的太烂哦, 还是保持点Q 2.煮好的黄豆控水,最好能捏在手里不湿手 3.发霉的过程 A.豆子放在干净的编织袋里（农村是把豆子放蛇皮编织袋的） B.装了豆子的编织袋上下都放置干净的稻草，其实就是为了给豆子保
温。在农村大家做饭用火灶，他们就把豆子放在火灶附近，保证温度 C.适宜的温度和湿度下，豆子一般半个月就能完成转型，如果豆子 发黑而且带着点绿霉，那就差不多了 贴士：发霉中常会出现两个大问题，一是豆子偏湿，结果发霉的过程中烂掉了，出现这个情况就放弃吧，第二种情况是发霉过了，豆子会变的很黑，像裹了几层碳一样，出现这样的情况我们一般吃的时侯多洗下，也算是成功的。 图一：豆子发霉不完全，应该要延长豆子的发霉时间或者提高温度
做出来的酱油豆是这样的
豆子上面基本都看不到霉，这样的豆子就不会很鲜。 图二：成功的酱油豆，发的霉恰到好处
最合宜的酱油豆，如下图
家庭50种鸡排秘制酱汁的做法大全 |家庭50种鸡排秘制酱做法大全 1，正宗日本天妇罗酱材料:白萝卜，酱油 做法:白萝卜入泥，加入酱油，搅拌均匀即得2。腐乳酱(鸡肉卤汁) 材料:60克红色腐乳、10CC料酒、1茶匙糖、1/2茶匙味精、5克1汤匙蚝油姜末、1/4茶匙小苏打、50CC水和20克大蒜粉 方法:将所有材料放入搅拌机中搅拌约30秒，得到3。锦鸡儿腌泡汁(鸡肉腌泡汁配方) 材料:1个柠檬，1茶匙糖，1/4茶匙盐，1/4茶匙小苏打，30CC水蒸煮米酒1汤匙 方法:压柠檬汁，然后将其余材料放入搅拌机中，搅拌约30秒4.传统鸡柳卤汁 材料:葱花20克，姜末10克，蒜末40克，五香粉1/4茶匙，味精1茶匙，酱油酱1汤匙，小苏打1/4茶匙，水50CC，料酒1汤匙。练习:将所有材料放入搅拌机中搅拌约30秒，然后放入鸡柳，并在两面均匀涂上腌料。静置约30分钟，得到 5和梅子酱 的原料:2片紫苏梅子、1汤匙砂糖、1汤匙蚝油、2汤匙梅子汁和少许水。练习: 1，清洗紫苏梅并切成细粉 2，取一个碗，加入剩余的材料并与水充分混合。备用的
3，火锅，倒入方法2的调味汁，用小火煮3 ~ 5分钟，直到滚好，然后关火，放入碗中。4.将方法1和方法3混合在一起，并充分混合6，蒜蓉酱 材料:1条辣椒条，1个蒜头，1大勺砂糖，1大勺蚝油，2大勺酱油酱，和少许水 2，热锅，倒入配方1的调味汁，用小火煮大约3 ~ 5分钟，直到它变稠并盛入碗中。3.将辣椒和大蒜洗净，切成细粉，然后与方法2的调味汁混合。 7，甜辣酱 材料:1/2汤匙番茄酱，2汤匙辣椒酱，少许水和1汤匙砂糖 做法: 1，取一个碗，加入所有材料并与水充分混合 2，火锅，倒入配方1的调味汁，用小火煮大约3 ~ 5分钟，直到它变粘。 8、扎江面酱 材料:虾32、虾皮42、大蒜22、肉末1公斤、豆干1/2公斤、甜面酱1罐、豆酱1/3小罐、萝卜干42、水1 1/2碗 方法:将虾皮和虾混合，放入锅中，加入大蒜爆炒，加水、肉末、豆干和萝卜干，一起翻炒，加入甜面酱和豆酱，翻炒 9，南瓜汁 材料:2杯南瓜，1杯高汤，1杯牛奶，少许盐，少许白胡椒粉，1汤匙面粉和少许黄油，2汤匙洋葱
50种酱汁做法 黑胡椒酱 材料：奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少许、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙。 作法： 1.先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒； 2.另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。 蒜味茄汁意大利麵酱 材料：洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙月桂叶1片、白酒2大匙、白胡椒少许。 作法：将材料备好，洋葱切丁备用；先将橄欖油加热，再放入洋葱、蒜末爆香；把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。 红烩海鲜酱 材料：辣椒酱1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、葱末1大匙作法：取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。烩海鲜时将材料切好汆烫后沥乾，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉類沾酱或炒酱均可。 米酱 材料：在來米粉2大匙、酱油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、盐适量、甘草和粉少许。 作法：将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。可用於燜粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱。 B.B.Q.烤肉酱 材料：蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙橄欖油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙、粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许。 作法：将所有材料混合调匀即可。 麻酱麵酱 材料：芝麻酱2大匙、酱油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷开水3～4大匙、蒜泥1大匙。 作法：将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红蘿卜丝当配料，可用於担仔麵、乾麵、滷肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。 盐水鸡沾酱 材料：盐3大匙、薑4～5片、葱3支、米酒1/2碗陈皮、桂皮、八角共20元、水。 作法：将材料全部放入锅中熬煮即可这个佐料可以用來滷鸡，也可以用來沾鸡肉吃。换言之，这个配方可以当作滷汁，也可以当成是沾料。 意大利麵酱 材料：绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄糊罐头1罐红蘿卜丁(或蘿卜末)1杯、橄欖油2大匙、
如何做热汤面（最简单的就行）热汤冷面的做法 如何做热汤面？（最简单的就行） 答：将葱姜切沫，白菜切丝（少许），将锅加热，放些油，用葱姜炝锅，把白菜丝放进去，炒一会，加入酱油，在放入开水，下面条，煮3-5分钟，面熟了后，在加些香油和味精，就好了。 热汤冷面的做法 问：我家是铁岭的家那边的热汤冷面特别好吃我到了大连这边就想吃家里的冷 答：热汤冷面的具体做法如下：材料：荞面约四成许、淀粉约六成许、葱、胡罗卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。步骤： 1.冷面冷水浸泡半小时以上，煮熟捞出过凉水待用 2.用个小盆放两碗面汤量的热水 3.然 汤面怎么做好吃西红柿菠菜热汤面的做法 答：菠菜中含有丰富的铁，同时也是钙和维生素C的上等来源。菠菜中含有草酸，应现买现吃，不要食用存放过久的菠菜。在烹饪菠菜时应先将菠菜用开水焯一下，以除去80%的草酸。与您菠菜的做法，美
味易做的家常面条的做法。来一起看制作快捷又好吃的 热汤面的做法 答：热汤面的做法花红柳绿肥牛热汤面菜谱简介用挂面与肥牛片、西红柿、黄瓜搭配，汤鲜味美，面条爽滑，色彩诱人，简便快捷，只需十分钟，就能享受到一碗热腾腾的汤面了。材料原料：挂面，青瓜，西红柿，肥牛片调料：植物油，盐，生抽，糖，鸡 热汤面最简单的做法. 很急谢谢了 答：先烧开水，用一半放油盐酱醋调味，另一半用来煮面，把面烫熟了，捞起来放入调好味的烫里，加点葱花香菜就搞定。 热汤猪肉面的做法和配方 答：用料材料切面青蒜猪肉（前槽）酱油花椒面盐做法 1. 青蒜洗净切段儿，猪肉切片，稍微薄些。 2. 锅中热油，加青蒜段儿猪肉片花椒面爆炒，猪肉变色青蒜微焦时加入生抽，猪肉炒熟后停火，夹出来三分之二的肉和青蒜一旁备用。 3. 在剩下三分 热汤冷面的做法
一、酱油简介：酱油俗称豉油，主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味，还能增添或改变菜肴的色泽。我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：老抽较咸，用于提色；生抽用于提鲜。 二、酱油的分类按照制作工艺分为酿造酱油和配制酱油，其中配置酱油分为高盐稀态发酵酱油（稀醪发酵法是指在成曲后加入较多量的盐水，使酱醪成流动状态，有常温发酵和保温 发酵之分。酱油香气好，且滋味纯。可以室内大吃发酵，也可以室外罐式发酵。发酵周期扔较长，提取压榨出油！）分酿固稀发酵酱油（此工艺是一种速酿发酵型发酵工艺，利用不同温度、盐度和固稀发酵条件。把蛋白质原料和淀粉质原料分开制醪，先固态低盐后稀醪加盐 的发酵方法。发酵周期短，一般30天左右。酱油香气好，该工艺操作复杂）低盐固态发酵酱油（低盐固态发酵法是根据酱醅中食盐含量较低，不会过分抑制酶活力的原理进行发酵的方法，酱油色泽较深。滋味鲜美。生产设备较简单，操作方便。原料全氮利用率较高，采用浸淋法提取成品。发酵周期30天左右）。 低盐稀醪保温法酱油，对于配置酱油，其基本步骤都是原料处理，接种，制曲，发酵，淋油。 三、酿造酱油的相关材料介绍 1原料：蛋白质原料有大豆，豆粕，豆饼或其他蛋白质原料。淀粉质原料有小麦，麸皮，米糠和米糠饼或是其它淀粉质原料。 2.食盐：食盐使酱油具有适当的咸味，并且与氨基酸共同给以鲜味、增加酱油的风味。食盐还有杀菌防腐作用，可以在发酵过程中在一定程度上减少杂菌的污染，在成品中有防止腐败的功能。生产酱油宜选用氯化钠含量高、颜色白、水分少及杂质少、卤汁少的食盐。 3.酿造用水：一吨酱油需用水6～7吨。水是最好的溶剂，发酵生成的全部调味成分都要溶于水才能成为酱油。酱油中水占70%左右，凡是符合卫生标准能供饮用的水如自来水、深井水、清洁的江水河水湖水等均可使用。如果水中含有大量的铁、镁、钙等物质，不仅不符合卫生要求，而且影响酱油的香气和风味，一般来说在酱汁中含铁不宜超过
下面条的技巧大全 下面条的技巧大全 面条是追求效率一族的最常用食品，那么如何下面条才能好吃呢，本文主要教你怎样下面条，如何才能做出好吃的面条来，身体健康的同时又能快速品尝美味。面条的普通做法：先把肉片用辣椒用油跟酱油炒好（最好放一点水焖煮一会儿，盖交有汤的话面汤更有味道）做成盖交~鸡蛋可以随你爱好 做煎蛋或水煮蛋~面条煮到七八分熟的时候，放入洗净切好 的白菜，再煮一会儿，盛入面碗，倒入做好的盖交和鸡蛋，就可以吃拉~~ PS 煮面条，人们习惯将水烧开，再放进干面条去煮，这种方法其实不对。因为干面条进入沸水的短时间内，面条表面迅速软熟，形成一层“隔膜”保护层，阻止沸水 再渗入干面条内部，造成了“硬蕊”面。这样煮，既费时又不 易熟。 正确的煮法是，在煮面的水沸腾前2－3分钟将干面条放进 锅里，使干面条有一个被水渗透的机会，待水渗透干面条后，煮面水也沸腾起来，面条很快就会被煮熟了，这样煮又省时又容易熟。 一、最简单的拌面。 烧水，水要多一点， 碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，
然后水开下面，少许硬一点， 放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。 千万记住先后程序，否则味道就不一样。 如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。二、西红柿鸡蛋汤面： 先炒鸡蛋，加水，放西红柿片，放盐，水开放面条至熟，加胡椒味精。三、炒面： 小白菜、肉丝、香菇丝。 下面，少许硬一点。 捞出，放冷水冲，漓干水分。 大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加面条炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄。 备注：1 吃炒面的时候加点上好的醋。 2 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。 四、先放虾米(要买质量好的）在水里小煮片刻，再给油，放面条，快煮好时，加小白菜，熟，加盐、胡椒、少许味精，即可。五,最简单的凉（拌）面。 烧水，水要多一点， 浅口的不锈钢锅，加麻油，待用。
步骤一：泡豆 把黄豆中杂质拣干净并清洗后，放入清水中浸泡4～8小时，豆粒表面圆润无皱纹就算泡好了。 步骤二：蒸豆 把泡好的豆子里的水分沥干，放入蒸锅中常压蒸2小时左右，不要蒸太烂，一捏能碎就可以了。 步骤三：拌曲 把酱油曲精（干料重的1‰～2‰）和10倍量左右的面粉混合，等蒸熟的豆粒冷却至30℃或夏季室温时，拌入曲精面粉混合物，翻拌均匀，让曲精在豆粒表面分散均匀即可。 步骤四：制曲 把拌好的豆堆放在竹匾上（家用的塑料洗菜篮也行），在避光处让曲霉生长8～12小时。
步骤五：制曲环境 环境温度在23～30度为宜，豆料本身的温度最高不应超过35度。环境相对湿度应在50%～80%，同时豆料内不应有积水。 步骤六：成曲 在生长过程中，豆粒会长出白毛并结块，可将黄豆结块捏散。 若环境干燥，应用加盖湿毛巾等方法保证湿润的气氛。制曲时间随温度而变，如果温度较低，那么制曲的时间将会延长。制曲耗时2～4天左右。 当曲料手感疏松柔软，有弹性，菌丝丰富，孢子饱满，呈黄绿色，无异味，有成曲特有的香气时即制曲成功。
第二部分：发酵（高盐稀态发酵法） 步骤一：制醪 把制成曲的霉豆拌入盐水中，例如 豆曲重10斤，则需要盐5斤，水20斤。 拌入盐水中的霉豆即成为稀态的酱醪。 把上述制成的酱醪放入瓶中或缸 内，盖上不密封的盖子防止杂物掉入。 可放在太阳下暴晒，但要防止雨水落入。 在刚开始发酵时要经常搅拌，搅拌频率 逐渐降低；在发酵至20天左右时可加入 生香酵母；在发酵至三周或一个月时应 停止搅拌；同时可密封后暴晒发酵。 整个发酵过程需要半年左右的时 间。
第三部分：酱油的出油 步骤一：压榨 待酱油发酵好后，可直接用细密纱 布过滤酱醪并压榨得到酱油。如果酱油 过咸，可添加温开水约65℃继续浸泡6 小时以上后再过滤压榨。 步骤二：加热 把取得的酱油加热至90℃～100℃ 15～20分钟，可起到灭杀残留微生物、 调和风味和沉淀渣滓的作用。 步骤三：再次过滤 将加热后的酱油用棉布进行再次过 滤，可获得更为澄清的酱油。
做宽面条怎么做好吃 导读：我根据大家的需要整理了一份关于《做宽面条怎么做好吃》的内容，具体内容：自制宽面条是一款家常类菜品，是家庭常用食材之一，做宽面条的做法有哪些呢?下面是的做宽面条的做法，欢迎阅读。做宽面条的做法1食材主料宽面条300... 自制宽面条是一款家常类菜品，是家庭常用食材之一，做宽面条的做法有哪些呢?下面是的做宽面条的做法，欢迎阅读。 做宽面条的做法1 食材 主料 宽面条 300g 黄豆 100g 白菜 200g 番茄 100g 豆腐 150g 辅料
油 适量 盐 适量 五香粉 适量 韭菜 适量 香油 适量 步骤 1.炒锅放油，放入泡好的黄豆炒3分钟。 2.再放入白菜炒软。 3.加盐和五香粉调味。 4.再放入番茄炒出红番茄汁。 5.再放入豆腐粒炖两分钟。 6.加适量水煮熟宽面条，在撒上韭菜。 7.再淋上香油，美味的面就好了。 小贴士 黄豆要提前泡好的。 做宽面条的做法2 第一，可以做炒面：把肉片跟辣椒(辣椒切丝或片)用油和酱油炒一下，
把小白菜切成丝，鸡蛋煎成煎蛋备用。面条煮成六七分熟的样子捞出来用冷开水浸凉，沥干水分。锅里放油，油热后把先前准备好的肉片炒辣椒、白菜丝先炒一下，再把沥干水分的面条倒进去一起炒个几分钟，最后盛出来把煎蛋放上去就可以吃了~ 第二就是汤面了，很简单，也是先把肉片用辣椒用油跟酱油炒好(最好放一点水焖煮一会儿，盖交有汤的话面汤更有味道)做成盖交~鸡蛋可以随你爱好做煎蛋或水煮蛋~面条煮到七八分熟的时候，放入洗净切好的白菜，再煮一会儿，盛入面碗，倒入做好的盖交和鸡蛋，就可以吃拉~~ 做好了加点香油 做宽面条的做法3 材料 主料：刀切面300g、肉馅30g、角瓜50g、胡萝卜少许; 辅料：油适量、黄豆酱一汤匙、葱一根 拌宽面条 1 角瓜切丁 2 切小段 3 肉切末 4 切小丁
家庭50种鸡排秘制酱汁的做法大全 1、正宗日本天妇罗沾酱 材料：白萝卜、酱油 做法：白萝卜弄成泥，加酱油，拌匀即可 2、腐乳酱汁（鸡排腌汁） 材料：红腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蚝油1大匙姜末5克、小苏打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克 做法：将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗即可 3、香柠腌汁（鸡排腌汁配方） 材料：柠檬1颗、糖1茶匙、盐1/4茶匙、小苏打1/4茶匙、水30CC料理米酒1大匙 做法：将柠檬压汁，再和其余材料放入果汁机内，打约30秒盛碗即可。 4、传统鸡排腌汁 材料：葱末20克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙 做法：将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗，再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁，静置约30分钟即可 5、梅子酱 材料：紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素蚝油1大匙、梅子汁2大匙、水少许做法： 1、紫苏梅洗净、切细末。 2、取一碗，放入其余材料与水搅拌均匀。备用。 3、热锅，倒入做法2的酱汁以小火煮约3～5分钟至小滚即可熄火盛碗。 4、将做法1和做法3一起混合拌匀即可。 6、蒜蓉酱 材料：辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蚝油1大匙、酱油膏2大匙、水少许 做法： 1、取一碗，砂糖、蚝油、酱油膏与水一起搅拌均匀。 2、热锅，倒入做法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状盛碗。 3、辣椒、蒜头洗净切细末，再和做法2的酱一起拌匀即可。 7、甜辣酱 材料：蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙
做法： 1、取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。 2、热锅，倒入做法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状即可。 8、炸酱面酱 材料：虾米3两、虾皮4两、蒜头2两、绞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜面酱1罐豆瓣酱1/3小罐、萝卜干4两、水1又1/2碗 做法：将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜干一起拌炒，最后加入甜面酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开后放凉装瓶。 9、南瓜酱 材料：南瓜2杯、高汤1杯、牛奶1杯、盐少许、白胡椒粉少许、面粉少许奶油1大匙、洋葱2大匙 做法： 1、将南瓜洗净去皮与籽后切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。 2、将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱爆香后改小火，再倒入面粉略炒后，盛起放入南瓜汤汁中继续煮，如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。 3、将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉，搅拌均匀后，盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用。 点心沾酱或油炸类食物沾酱均可 10、树子辣酱 材料：树子1/3杯、红辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙葱末1大匙、红萝卜末1大匙 做法： 1、树子有粒状及圆饼状之分，如果是整块，要先分开成小块粒状。 2、再将所有材料拌匀用小火煮至味道均衡后即可使用 蒸鱼、蒸肉火锅沾酱用 11、薄荷酱 材料：薄荷叶适量、水1/2杯、糖少许、牛奶1/2杯、奶油1大匙、盐少许面粉适量、水适量、白胡椒粉适量 做法： 1、将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸后将渣滤除后再用小火加热。 2、续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。 3、另外用小碗将面粉与水拌匀，慢慢将面粉水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用。 可作为面包条沾酱或羊排淋酱
面条的经典做法详细步骤 川香凉面的做法 原料： 鲜面条半斤、芽菜、花生仁、香葱、酱油、香油、醋、白糖、辣椒油。 做法： 1.鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟。 2.面条捞出后过凉水降温，然后沥干水分，拌上约2小勺的香油，以防面条 粘连。 3.炒锅里加入适量的油，将花生米炸至酥脆。 4.晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎但不要成粉末状。 5.炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时，放入芽菜末和少许香葱，用中火 慢慢炒出香味加入一小勺白糖拌匀。 6.在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀。 7.根据自己口味添加适量的油辣椒...... 材料： 鲜面条半斤、芽菜、花生仁、香葱、酱油、香油、醋、白糖、辣椒油。
做法： 1、鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟用手掐断时能感觉有弹性内部稍稍有点硬即可。面条捞出后过凉水降温然后沥干水分拌上约2小勺的香油以防面条粘连 2、炒锅里加入适量的油将花生米炸至酥脆晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎但不要成粉末状。炒锅里留下一勺油的量烧至5成热时放入芽菜末和少许香葱用中火慢慢炒出香味加入一小勺白糖拌匀。 3、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀，再根据自己口味添加适量的油辣椒最后撒上一些芽菜花生仁香葱段芝麻拌匀即可 建议大家可以尝试一下炒香的芽菜肉末不仅可以作为凉面的提味剂也可以作为配菜。面条不易煮至软烂这样口感不好吃凉面时尽量增加咀嚼有助于消化。正宗的燃面还在调料中加入了猪油拌匀后面身红亮但是碗底不见多余汤汁。
刀削面 刀削面，面很重要，要劲道，面里不带泡，磁石，呵呵，这是在网上搜到的大概我又总结的。面里加一点点盐，凉水慢慢加进来，粗略和一下，大概没有一吹就出来的面粉就行了，醒10分钟，我和的面少，面多的话就多醒一会。然后再和，要和的硬一些，使劲揉，左胳膊揉疼了换右胳膊揉，两个胳膊都揉疼了就歇一会再揉，揉到三光，面光、盆光、手光，再醒20分钟，继续揉，最后揉到两个胳膊都酸了就差不多了，再揉的话，就该没有力气削面啦，哈哈。面和好了以后用湿布盖上，待用。 刀削面，浇头也很重要。这次做的是鸡肉汁，鸡肉要入味厚重，嚼一口益处满嘴香味，才成！ 原料： 鸡胸肉切丁、红椒、杭椒、蒜瓣、姜片、花椒、八角、茴香、桂皮、肉桂各少许 鸡肉汁做法： 红椒姜片等上述作料炸油，炸出红油，大火放入鸡肉丁，翻炒，把水份炒干，盖上盖子，有油焖一会鸡肉，使外表金黄，再加开水、啤酒、盐、老抽、高汤精等小火炖一个小时即可。
←一、酱油起源、发展状况 ●酱油是由‘酱’演变而来，早在三千多年前，周朝就有制酱的记载了。而酱油之 酿造纯粹是偶然地发现，酱油起源于中国古代皇帝御用的调味料，是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。 ●酱油是从豆酱演变和发展而成的。中国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝， 林洪著《山家清供》中有“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述。此外，古代酱油还有其他名称，如清酱、豆酱清、酱汁、酱料、豉油、豉汁、淋油、柚油、晒油、座油、伏油、秋油、母油、套油、双套油等。酱油的成色 ●公元755年后，酱油生产技术随鉴真大师传至日本。后又相继传入朝鲜、越南、泰 国、马来西亚、菲律宾等国。 ←二、酱油标准 ●定义： 酿造酱油：以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麸皮为原料。经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。 配制酱油：以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。 ●现行标准： 酿造酱油 GB18186-2000 配制酱油 SB10336-2000
按照我国酿造酱油的标准，酱油分为4个等级：其中氨基酸态氮≥ 0.8克/100ml 为特级、大于≥0.7克/100ml为一级、≥ 0.55克/100ml为二级（低盐固态0.60）、≥ 0.4克/100ml为三级。酿造酱油最低质量标准≥ 0.4克/100ml。 ←三、酱油生产工艺 ●酱油用的原料是大豆和/或脱脂大豆和小麦和/或麸皮。原料经蒸熟冷却，接入纯 粹培养的米曲霉菌种制成酱曲，酱曲移入发酵池，加盐水发酵，待酱醅成熟后，以浸出法提取酱油。制曲的目的是使米曲霉在曲料上充分生长发育，并大量产生和积蓄所需要的酶，如蛋白酶、肽酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶、果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶等。在发酵过程中味的形成是利用这些酶的作用。如蛋白酶及肽酶将蛋白质水解为氨基酸，产生鲜味；谷氨酰胺酶把无味的谷氨酰胺变成具有鲜味的俗谷氨酸；淀粉酶将淀份水解成糖，产生甜味；果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶等能将细胞壁完全破裂，使蛋白酶和淀粉酶水解等更彻底。同时，在制曲及发酵过程中，从空气中落入的酵母和细菌也进行繁殖并分泌多种酶。也可添加纯粹培养的乳酸菌和酵母菌。由乳酸菌产生适量乳酸，由酵母菌发酵生产乙醇，以及由原料成分、曲霉的代谢产物等所生产的醇、酸、醛、酯、酚、缩醛和呋喃酮等多种成分，虽多属微量，但却能构成酱油复杂的香气。此外，由原料蛋白质中的酪氨酸经氧化生成黑色素及淀份经典霉淀粉酶水解为葡萄糖与氨基酸反应生成类黑素，使酱油产生鲜艳有光泽的红褐色。发酵期间的一系列极其复杂的生物化学变化所产生的鲜味、甜味、酸味、酒香、酯香与盐水的咸味相混和，最后形成色香味和风味独特的酱油。 ←酱油生产工艺 ●酱油的工艺流程：原料处理--——润水——蒸料——接种——制曲——发酵—— 取油——过滤——精制——灭菌——包装——检验—成品
不用一滴油做出健康美味炒鸡蛋—3分钟水炒鸡蛋 现在得“富贵病”的越来越多，儿童体重过胖的也占很大一部分比例，主要是现在生活条件好了，油脂和脂肪摄入量过多，导致体内营养过剩，产生肥胖等症状。今天给大家推荐一款健康无油水炒鸡蛋，鲜嫩﹑美味﹑鲜嫩无油，老幼皆宜，吃鸡蛋再也不用担心油脂多的问题了。 炒鸡蛋的同时，我加入虾皮，既可提鲜又可补充人体钙元素，根据自己的喜好，还可加入各种蔬菜丁。整个过程3分钟足以搞定，准备材料1分钟，炒制最多2分钟，3分钟轻轻松松做出健康无油水炒鸡蛋。 3分钟水炒鸡蛋
原料：鸡蛋3个，虾皮1小把，葱花﹑盐﹑料酒各适量 【功效剖析】 鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品，神经衰弱的人可适量食用鸡蛋。能补阴益血，除烦安神，补脾和胃。 做法： 1. 拣去虾皮里面的虾须，用清水将虾皮冲洗干净。 2. 鸡蛋打入碗内。 3. 葱花放入鸡蛋内。 4. 放入少许料酒，可起到去腥的作用。 5. 用筷子将鸡蛋打散。 6. 锅中放入与蛋液等量的水，即蛋液与水的比例是1:1。 7. 放入洗好的虾皮。 8. 再放入少许盐，调味；盐不宜放多，因虾皮有咸味。 9. 大火将水烧开，改为中小火。
10. 蛋液倒入烧开的水内。 11. 这时不要翻动，待蛋液慢慢定型。 12. 会见蛋液慢慢膨胀起来，下面的蛋液已定型。 13. 用铲子从锅边慢慢推动，推动的过程蛋液会形成块状的鸡蛋。 14. 将鸡蛋搅拌至均匀的块状，不停的翻炒。 15. 鸡蛋里面的汤汁收干时，即可出锅。 做水炒鸡蛋成功2要点： 1. 蛋液与水的比例为1:1，这样做出来的鸡蛋，最鲜嫩；水太少，容易糊锅，水太多，不易成型。 2. 做水炒鸡蛋的前要将水用大火烧开，这样做出来的鸡蛋才蓬松鲜嫩，炒制的过程要改为中小火，这样鸡蛋才易成型，而且不易糊锅.
用酱油煮茶叶蛋的做法 茶叶蛋是很受大家欢迎的一种美食，其独特的做法和味道让许多人对其欲罢不能，特别是小朋友们特别喜欢吃茶叶蛋。而茶叶蛋最平民的做法是用酱油做出来，除了酱油之外，还需要茶叶和花椒等辅料。那么到底怎样才能做出美味可口的茶叶蛋呢？今天我们就来学习一下吧。 方法一： 香料配方:绿茶10克、八角2枚、桂皮1块（8克）、花椒20粒、生姜5片、香叶3片、老抽200毫升（大约20小勺）、孜然粉15克（一定要放，这是关键）、糖1勺。 制作方法：取20个鸡蛋煮熟后,趁热将鸡蛋放入一个大的微波炉塑料盒中（其它器皿也可），加冷水到盒中鸡蛋的中部（冷水不可没过鸡蛋），盖上盖子开始顺时针快速旋转（速度快些，大概转50圈），这样鸡蛋皮轻轻一剥就下来了。然后用牙签在鸡蛋不同方向扎两个小孔。3.将香料配方和鸡蛋放入锅中,加水没过鸡蛋,大火煮开后小火再加热10分钟。关火后不用管它。五小时后才可食用。 方法二： 原料：鸡蛋10个 配料：茶叶1钱、精盐4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮2钱，料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒少许。 制法：将配料加水1斤煮开，待用；用清水煮鸡蛋至蛋清凝
固（中火煮蛋水开后再改小火煮5分钟），捞出后用冷水浸2分钟，然后轻轻敲碎至皮碎蛋膜相连，然后放入料锅中煮1小时，然后给蛋翻身，静置2小时以上入味，再次加热便可食用。 方法三： 原料:鸡蛋十只 配料:酱油一两二钱、茶叶一钱、白糖一钱、桂皮两小块 制法:1.将鸡蛋洗净，放入冷水锅中，先用旺火煮开，再改用小火煮约五分钟，捞起放入冷水里，浸凉后取出，轻轻敲碎蛋壳2.锅放炉火上，倒入水一斤，加入酱油、白糖、精盐、茶叶、桂皮、八角和鸡蛋烧开，五分钟后连卤汤一起倒入盆内浸泡。食时剥去蛋壳，切块装盘，浇点卤汤即成。特点:此菜滋味鲜美，营
最简单的拌面的做法 葱油拌面是一道美味可口的汉族名点，属于上海菜。作为江南地区的一个特产，是将煮熟的面条放上葱油一起伴着吃。开洋葱油拌面，以熬香的葱油加上烧透的开洋，和面条一起拌着来吃。地道的开洋葱油拌面，面条有韧劲又滑爽，开洋鲜美，葱油也很香。面筋斗，味独特。 一、营养价值 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效。 二、菜品特色 葱油拌面面筋斗，味独特。葱油拌面，以熬香的葱油加上烧透的开洋，和面条一起拌着来吃。地道的开洋葱油拌面，面条有韧劲又滑爽，开洋鲜美，葱油则是喷喷香。 三、葱油拌面的做法 做法一 1、坐锅点火放入少许猪油，下桂皮大料炸出香味，再放入葱姜煸炒，加入料酒、酱油，白糖、盐、鸡精，倒入高汤烧开后转小火煮
20分钟； 2、将煮好的汤汁倒入碗中，坐锅将面条煮熟捞出沥干水分，放入汤汁中拌匀，撒上黄瓜丝和葱末即可。 做法二 步骤 1.准备食材面条，油，老抽，鸡精，盐，葱，麻油，鲜抽 2.水开，放些油.盐.下面条煮熟。 3.把面条捞出，放入凉水过凉，捞入大碗。 4.锅里油热，放入葱花爆香，倒入小碗。 5.用葱花油，鲜抽，老抽，植物油，麻油，鸡精，调成拌汁。 6.把面条加拌汁搅拌均匀。 7.撒上葱花即可。 做法三 1. 小葱洗净，生抽和老抽1:1混合备用。 2. 将香葱切段，葱白部分不要，冷油下锅，待葱段煎至焦黄后下生老抽混合酱料。 3. 锅内水烧沸煮面，面熟后出锅沥干水分置于碗中或者盘中。 4. 舀两勺葱油汁与面条搅拌均匀，装盘即可享用。 四、葱油拌面酱汁的做法 做法一 1.准好用到的材料， 2.用一个碗把油和蒜末调匀，用微波炉高火叮3--4分钟
酱油制作方法及配料 酱油是我们饮食里面不可或缺的一种调味品，基本上每种菜肴都会搭配上一些酱油来调味或者调色。酱油的制作不知道大家是否有了解过，酱油的原材料其实是大豆，利用大豆发酵而取得的美味佳品。制作酱油中的发酵也是只为关键的一步，也会直接影响酱油的味道。 一、五香酱油 原料：水50kg，食盐10kg，白糖2kg，红糖1.5-2kg，料酒或酒精0.5kg，桂皮、丁香、陈皮、甘草、大料、味精各1kg;消毒后的一级原汁酱油200kg。 制法：将水倒入锅中烧开，把桂皮、丁香、陈皮、甘草、大料清洗后用滤布包扎，放入锅内，加盖，用文火慢慢熬制，大约一个小时后除去渣滓。将食盐、味精、白糖、红糖加入锅内煮10分钟，直至全部溶解，待冷却后再加入易挥发的料酒或酒精，即成五香原汁。 将五香原汁加入到消毒后的原汁酱油中，经检验合格，方成为正式的五香酱油。 二、五香酱油的制作新方法： 传统制取酱油都是以大豆为原料，经过熬制、发酵、淋取等工艺，不但工艺程序多，且成本高。这里介绍的制五香酱油方法简单，且不以大豆为原料，成本大大降低，生产量可大可小，乡镇企业及个体户皆可搞。由于加添五香调料，既能加强酱油防腐
作用，又能使胃口大开，从而大大增加食欲，是目前最理想的酱油，又是传统的酱油的换代产品。 (一)原料配比：水100公斤，食盐20公斤，饴糖4公斤，红糖4公斤，食用酒精1公斤，桂皮50克，丁香50克，陈皮50克，八角50克，花椒50克，味精50克(按此比例可增可减)。 (二)制作方法：先把桂皮、丁香、陈皮、八角、花椒用稍微薄点的白布包扎;大铁锅内加水100公斤，把包扎好的香料放进水内(水的位置应在锅处作一记号，在熬制中蒸发的水分要进行补充，应保持原有水量)加火熬制1小时，然后再将食盐、饴糖、红糖放入锅内再熬1小时。随后把熬成的原油倒进事先经过消毒处理的预备好的大缸里。再倒原油的同时，把食用酒精和味精也放入缸里，待冷凉之后，滤去原油里的原料渣即成美味五香酱油。特点：久贮不变质、不泛白沫，省去许多调味料。 家庭自制的五香酱油，贮存时间不宜太长，时间长了易生白醭，因此保存保质很短，这里再免费介绍我处独创的二种消毒灭菌防腐方法。 1、将装了五香酱油的瓶子放进蒸锅、蒸2--3分钟，出锅后立即塞上橡皮塞。 2、加入0.1%的苯甲酸钠(又名安息香酸钠，为白色颗粒或结晶性粉末，易溶于水)。办法是先少量酱油将苯甲酸钠溶化，然后加入酱油缸或瓶中摇晃均匀即可。