项目三〈膳食指南与合理烹饪〉思考与训练习题答案客观题
（一）单项选择题
1．欧美国家的膳食结构是（B）。
A．地中海膳食。
B．以动物性食物为主。
C．以植物性食物为止。
D．以动植物性食物为主。
2．日本的膳食模型是（A）。
A．动植物平衡型。
B．植物为主型。
C．地中海膳食型。
D．动物为主型。
3．我国传统膳食中谷类供能比在（B）。
A．80%以上。
B．70%以上。
C．50%以上。
D．40%以上。
4．下列属于平衡膳食的是（A）。
A．摄入的食物中的能量和营养素满足人体的需要。
B．摄入的食物中的营养素部分丰富。
C．摄入的食物是无毒无害的。
D．摄入的食物是定量和比例合适的。
5.烹调的含义是（B）。
A．等同于烹饪
B．烹调是制成菜肴的一门技术
C．烹调是加热过程
D．烹调是调味过程
6.淀粉糊化后（A）。
A．有利于消化
B．不利于消化
C．降低了营养价值
D．对消化没有影响。
（二）多项选择题（至少选择两项）
1.下列说法正确的是(ABCD)。
A．食物选择要多样化，每天最好能吃6种以上的食物，才能保证营养素的需要。B．成人每天最好食用2个以上品种的谷类食物
C．成人每天最好食用1-2个品种的水果
D．膳食中应有适当比例的动物性食物
E．成人常喝糖水和纯净水
2.以下说法正确的是（ACD）。
A．宝塔建议量均为食物可食部分的生重
B．每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃
C．一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例
D．一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量
E．因鱼类营养价值高，应每天严格按要求量食用
3.老年人的合理膳食措施应该包括（ABCDE）。
A.以优质蛋白质为主
B.荤素合理搭配
C．提倡多吃奶类、鱼类蛋白
D．碳水化合物以淀粉为主，重视膳食纤维和多糖类物质的摄入
E．多吃新鲜蔬菜水果，增加抗氧化营养素的摄入
4.哺乳期的膳食指南主要为（ABCD）。
A.食物种类齐全多样化，多食含钙丰富的食品
B.供给充足的优质蛋白质
C.多食含铁丰富的食品
D.摄入足够的新鲜蔬菜、水果和海产品
E.少食多餐，想吃就吃。
5.烹饪的作用包括（ABCDE）。
A．杀菌消毒。
B．使生变熟。
C．促进大分子营养成分变化，利于消化。
D．调解色泽、增加美感。
E．调合滋味，
６．碳水化合物在烹调加工过程中能够发生的变化有（ABCDE）。
A．淀粉的糊化
B．淀粉的老化
C．淀粉的焦化
D．蔗糖焦化
E．糖类水解
７．调配丰富多彩的膳食可以（ABCE）。
A．以粮换粮
B．以豆换豆
C．选用多样食物
D．多用调味品
E．荤素搭配
（三）判断题
1.膳食宝塔建议每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于所有人。（×）
2.孕末期营养要点包括补充长链多不饱和脂肪酸，增加钙的补充，保证适宜的体重增长。(√)
3.中国居民的传统膳食以植物性食物为主，肉类的摄入量比较低，但豆制品和奶类消费在大多地区较高。（×）
4.烹调过程中，煮对糖类及蛋白质起部分水解作用，会使水溶性维生素及矿物质溶于水中，但对脂肪影响不大。（√）