《食品工艺学》实验大纲
（Food technology）
课程编号：05021007课程总学时：48课程性质：专业基础和专业课课程属性: 必修开设学期：6、7承担实验室：食品工艺实验室适用专业：食品科学与工程
（一）实验课程简介
食品工艺学实验以食品科学与工程专业的本科生为对象。本课程在食品科学与工程专业的教学计划中属于必修课范畴，是学生学习其他食品工艺学课程的基础。食品工艺学涉及的内容广泛而复杂，诸如食品工程原理、食品机械与设备、食品化学、食品微生物学、食品原料学、食品生物化学等。本课程实验在综合了国内外食品工艺学的试验技术及经验基础上，引导学生掌握食品加工的基本原理和制作工艺，重点介绍粮油食品、果蔬食品、畜产食品、软饮料等的加工制作技术。通过实验学生不仅巩固理论知识，而且提高了综合运用知识的能力。
（二）实验教学目的和基本要求
通过实验加深学生对食品的感性认识和巩固基础理论知识，掌握粮油食品、果蔬食品、畜产食品、软饮料的工艺流程、试验方法及操作技能，提高学生综合运用知识的能力。要求学生试验前理解试验原理，熟悉试验内容、工艺流程及操作规程，掌握主要工艺参数。
（三）实验项目名称与学时分配
（四）实验方式及基本要求
1．实验方式：操作性实验由教师简略讲解后，学生分组在教师指导下独立进行实验。设计性实验由教师下达实验任务，学生自行查阅资料，确定实验方案，个人独立进行实验。
2．基本要求
（1）对实验内容的要求：实验项目的确定以《食品工艺学》课程的教学内容为依据；操作性实验以工艺流程为主线，侧重对学生进行基本操作训练；设计性实验应给予学生充分的发挥空间，鼓励学生进行新产品开发。
（2）对学生的要求：做好预习，严格遵守实验室的各项规章制度，严格执行操作规程，如实记录实验结果，认真完成实验报告。
（五）考核方式及成绩评定
依据学生上实验课态度和实验报告共同进行考核，并记录在册按总成绩30%计入期末成绩。
（六）实验教材
食品工艺学实验，马俪珍、刘金福编著，化学工业出版社，2011年
（七）教学参考书目
（1）食品工艺学实验技术，赵征编著，化学工业出版社，2009年
（2）食品工艺学实验技术，马汉军编著，中国计量出版社，2009年
（3）食品工艺学. 赵晋府编著. 中国轻工业出版社，2000年.
（4）食品工艺学. 周家春编著. 化学工业出版社，2003年.
（5）食品加工与保藏原理. 曾庆孝编著. 化学工业出版社，2002年.
（6）食品技术原理. 赵晋府编著. 中国轻工业出版社，2002年.
（7）园艺产品贮藏加工学（加工篇）. 罗云波、蔡同一编著. 中国农业大学出版社，2001年.
（8）畜产食品加工学. 周光宏主编. 中国农业大学出版社，2005年.
（八）实验内容安排
【实验一】小麦、玉米容重测定
1.实验学时：2
2.实验目的：让学生掌握容重的测定方法，了解容重和小麦、玉米品质的关系，分析影响容重的因素。
3.实验内容：（1）样品测定（2）容重器安装（3）测定
4.实验要求：提前预习内容，积极动手参与，掌握加工设备的使用方法，认真撰写实验报告。
5.实验设备及器材：容重器、天平、圆孔筛。
【实验二】面筋质含量的测定
1.实验学时：2
2.实验目的：让学生了解小麦及小麦湿面筋含量的测定方法、原理。了解面筋质含量和小麦及面粉质量的关系。
3.实验内容：（1）湿面筋测定（2）干面筋测定
4.实验要求：提前预习内容，积极动手参与，掌握加工设备的使用方法，认真撰写实验报告。
5.实验设备及器材：天平、小搪瓷碗、玻璃棒或角匙、盆、圆孔筛、玻璃板、表面皿、电烤箱、干燥器。
【实验三】谷物食品糊化程度的测定
1.实验学时：3
2.实验目的：让学生了解产品的糊化程度对其产品质量的影响，理解其测定的原理，学会谷物食品糊化度的测定方法。
3.实验内容：（1）样品预处理（2）糊化程度测定
4.实验要求：提前预习内容，积极动手参与，掌握加工设备的使用方法，认真撰写实验
报告。5.实验设备及器材：振荡器、三角瓶、碘量瓶、移液管等。
【实验四】谷物脂肪酸值测定
1.实验学时：2
2.实验目的：让学生掌握谷物脂肪酸值的测定方法，了解谷物脂肪酸值与谷物品质的关系，能够判断谷物及其制品的品质。
3.实验内容：（1）试样制备（2）浸出（3）过滤（4）滴定（5）空白试验
4.实验要求：提前预习内容，积极动手参与，掌握加工设备的使用方法，认真撰写实验
报告。5.实验设备及器材：带塞锥形瓶（150ml）、量筒、移液管、微量滴定管、表面皿、天平、电动振荡器、漏斗等。
【实验五】小麦粉沉降值测定法
1.实验学时：1
2.实验目的：让学生掌握沉降值的测定方法，了解沉降值与小麦及面粉中蛋白质含量的关系，能够分析小麦及面粉的实用特性。
3.实验内容：（1）试样制备（2）测定水分（3）测定
4.实验要求：提前预习内容，积极动手参与，掌握加工设备的使用方法，认真撰写实验报告。
5.实验设备及器材：粉碎机、小型实验制粉机、量筒振荡器、具塞量筒、50ml量筒、秒表、天平等。
【实验六】谷物降落值测定方法
1.实验学时：2
2.实验目的：让学生了解谷物中α-淀粉酶的活性，以及对面团性能的影响，判断谷物的食用品质。
3.实验内容：（1）试样制备（2）试样水分含量测定（3）称样（4）测定
4.实验要求：提前预习内容，积极动手参与，认真撰写实验报告。
5.实验设备及器材：降落值测定仪、粉碎机、天平、筛子等。
【实验七】小麦粉吸水量和面团揉合性能测定法：粉质仪法
1.实验学时：4
2.实验目的：让学生通过粉质仪测定小麦粉的粉质曲线，了解面团的性能及对面制品的影响。
3.实验内容：（1）仪器准备（2）水分测定（3）仪器测定
报告。
5.实验设备及器材：粉质仪、天平、软塑料刮片、滴定管等。
【实验八】挂面质量的测定
1.实验学时：2
2.实验目的：让学生了解挂面质量标准的内容，掌握挂面检测项目的检测方法，了解挂面质量的控制内容。
3.实验内容：（1）熟悉标准内容（2）测定
4.实验要求：提前预习内容，积极动手参与，掌握加工设备的使用方法，认真撰写实验报告。
5.实验设备及器材：电磁炉、量筒、烘箱、移液管、刀等。
【实验九】小麦制粉特性测定
1.实验学时：3
2.实验目的：让学生了解各种小麦原料的特性及对制粉工艺的影响，掌握软麦和硬麦的加工特性；培养学生自行设计实验的能力，提高学生的创新意识。
3.实验内容：（1）让学生根据原料情况设计制粉方案，制定监控面粉品质，并根据对面粉品质的要求能够进行基础粉的搭配；（2）根据基础粉的技术指标，进行面粉的改良修饰，制备需要专用粉。
4.实验要求：提前预习内容，积极动手参与，掌握加工设备的使用方法，认真撰写实验报告。
5.实验设备及器材：小型实验制粉机、天平、筛子等。
【实验十】不同面粉改良制备传统面制品
1.实验学时：4
2.实验目的：让学生了解各种面粉的特性，以及各种改良剂的性能，让学生根据面粉情况设计改良方案，通过相关参数了解面团性能。
3.实验内容：（1）面粉理化指标测定（2）自行设计（3）测定及改良结果评定
4.实验要求：提前预习内容，积极动手参与，掌握加工设备的使用方法，认真撰写实验报告。
5.实验设备及器材：电磁炉、量筒、烘箱、移液管、三角瓶、搅拌机等。
【实验十一】甜酥性面团调制与曲奇制作
1.实验学时：3
2.实验目的：让学生熟悉甜酥性面团的用料及工艺特点，掌握曲奇饼干的制作工艺及品质评定方法，培养学生综合运用知识的能力，锻炼独立思考能力和创新意识。
3.实验内容：（1）面团调制（2）挤袋成型（3）烘烤
报告。
5.实验设备及器材：立式搅拌机、挤注袋、花嘴、烤盘、烤箱等。
【实验十二】装饰料蛋白膏与西点泡芙制作（A）--泡芙
1.实验学时：2
2.实验目的：让学生了解烫调面团的特点与工艺，掌握西点泡芙的生产工艺，熟悉挤注成型的方法与技巧，培养学生独立思考能力和创新意识。
3.实验内容：（1）煮面糊（2）打面糊（3）挤袋成型（3）烘烤
4.实验要求：提前预习实验内容，积极动手参与实验，认真撰写实验报告。
5.实验设备及器材：不锈钢锅、电磁炉、挤注袋、花嘴、烤盘、烤箱等。
【实验十三】装饰料蛋白膏与西点泡芙制作（B）--蛋白膏
1.实验学时：2
2.实验目的：让学生了解不同蛋白膏种类与工艺特点，掌握任意一种蛋白膏的基本加工工艺，培养学生综合运用知识的能力，锻炼独立思考能力和创新意识。
3.实验内容：（1）糖浆的熬制（2）蛋白搅打（3）冲糖浆（4）成型
4.实验要求：提前预习内容，积极动手参与，掌握加工设备的使用方法，认真撰写实验报告。
5.实验设备及器材：打蛋机、熬糖锅、电磁炉等。
【实验十四】豆沙馅心调制
1.实验学时：2
2.实验目的：让学生了解豆沙馅心的各种制作方法，掌握豆沙馅的炒制方法。
3.实验内容：（1）煮豆（2）打浆（3）过滤（4）炒制
4.实验要求：提前预习内容，积极动手参与，认真撰写实验报告。
5.实验设备及器材：果汁机、纱布、木铲、炒锅等。
【实验十五】蛋糕糊调制与清蛋糕制作
1.实验学时：3
2.实验目的：让学生熟悉蛋糕糊种类及相应调制工艺技术，了解蛋白搅打起泡的原理，掌握糖蛋调制法蛋糕生产工艺。培养学生独立思考能力和动手能力。
3.实验内容：（1）打蛋（2）调糊（3）浇注入模（4）烘烤
4.实验要求：提前预习内容，积极动手参与，掌握加工设备的使用方法，认真撰写实验报告。
5.实验设备及器材：打蛋机、烤模、烤箱等。
【实验十六】酥皮面团调制与老公饼制作
1.实验学时：3
2.实验目的：让学生熟悉酥皮面团的结构与用料特点，掌握水油面团和油酥面团的调制方法，熟练操作酥皮合制的方法，提高学生理论联系实际能力以及动手能力。
3.实验内容：（1）水油面团调制（2）油酥面团调制（3）包酥（4）烘烤
4.实验要求：提前预习实验内容，掌握加工设备的使用方法，积极动手参与实验，认真撰写实验报告。
5.实验设备及器材：烤盘、烤箱、小刀、擀杖等。
【实验十七】浆皮面团调制与广式月饼制作
1.实验学时：3
2.实验目的：让学生熟悉浆皮面团的特点，掌握广式月饼的制作工艺及要点，了解糖浆种类及特点，掌握浆皮面团用糖浆熬制的方法，提高学生理论联系实际能力以及动手能力。
3.实验内容：（1）制糖浆（2）浆皮面团调制（3）分块（4）包馅（5）成型（6）烘烤
4.实验要求：提前预习内容，积极动手参与，掌握加工设备的使用方法，认真撰写实验报告。
5.实验设备及器材：、熬糖锅、搅拌机、模具、烤盘、烤箱等。
【实验十八】西点――丹麦包的制作
1.实验学时：3
2.实验目的：让学生了解西点酥皮面团的用料与工艺特点，掌握丹麦包的制作工艺及要点，掌握嵌油型发酵面团的调制与折叠方法。
3.实验内容：（1）面团搅拌和发酵（2）低温发酵和醒发（3）烘焙
4.实验要求：提前预习内容，积极动手参与，掌握加工设备的使用方法，认真撰写实验报告。
5.实验设备及器材：、搅拌机、发酵箱、冰箱、烤盘、烤箱等。
【实验十九】烫调淀粉面团调制与水晶饼制作
1.实验学时：3
2.实验目的：让学生了解烫调淀粉面团的工艺特点，了解和掌握澄粉面团制作水晶饼的基本工艺，培养学生综合运用知识的能力，锻炼独立思考能力和创新意识。
3.实验内容：（1）原料混合（2）加沸水搅拌（3）焖制（4）包馅料（5）成形（6）蒸制
4.实验要求：提前预习实验内容，积极动手参与实验，认真撰写实验报告。
5.实验设备及器材：不锈钢锅、电磁炉、模具、烤盘、烘箱等。
【实验二十】发酵面团调制与面包设计制作
1.实验学时：3
2.实验目的：让学生了解和掌握不同发酵法制作面包的特点，掌握任意一种发酵法制作面包的关键工艺，掌握发酵箱的使用方法。培养学生独立设计实验能力和创新意识，提高学生实际用手能力。
3.实验内容：（1）原辅料混合（2）第一次调粉（3）发酵（4）第二次调粉（5）发酵（6）成型（7）醒发（8）烘烤（9）冷却
4.实验要求：提前预习实验内容，积极动手参与实验，掌握加工设备的使用方法，认真撰写实验报告。
5.实验设备及器材：搅拌机、发酵箱、烤盘、烘箱等。
【实验二十一】槭风蛋糕设计与制作
1.实验学时：3
2.实验目的：让学生了解槭风蛋糕的用料与工艺特点，掌握分蛋搅打法泡沫形成及稳定的原理，掌握槭风蛋糕的加工方法和生产工艺流程，培养学生实际动手能力。
3.实验内容：（1）蛋黄搅打（2）蛋白搅打（3）调糊（4）浇注入模（5）烘烤
4.实验要求：提前预习实验内容，积极动手参与实验，掌握加工设备的使用方法，认真撰写实验报告。
5.实验设备及器材：打蛋机、搅拌机、不锈钢盆、烤盘、烘箱等。
【实验二十二】蛋糕柔软特性的检测
1.实验学时：2
2.实验目的：让学生了解蛋糕松软特性的测定原理，熟悉用物性仪检测蛋糕松软特性的方法及数据分析手段，培养学生综合运用知识的能力，锻炼独立思考能力和创新意识。
3.实验内容：（1）物性仪的使用；（2）测试条件的设置；（3）数据的处理
4.实验要求：提前预习实验内容，积极动手参与实验，了解物性仪的测定原理及使用方法，认真撰写实验报告。
5.实验设备及器材：蛋糕，物性测试仪，圆底柱型探头。
【实验二十三】不同种类焙烤食品TPA质构指标的比较
1.实验学时：2
2.实验目的：让学生了解食品质构TPA指标的含义及不同焙烤种类食品的差异，熟悉用物性仪检测食品TPA的方法，培养学生综合运用知识的能力，锻炼独立思考能力和创新意识。
3.实验内容：（1）物性仪测试探头的校准；（2）TPA测试条件的设置；（3）数据的分析
4.实验要求：提前预习实验内容，积极动手参与实验，了解TPA实验的原理及操作方法，认真撰写实验报告。
5.实验设备及器材：不同种类的焙烤食品，物性测试仪，TPA探头。
【实验二十四】香肠的制作及品质评定
1.实验学时：3
2.实验目的：让学生了解肉品原料的加工特性及对香肠加工工艺的影响，掌握香肠的生产过程和品质评定方法，培养学生综合运用知识的能力，锻炼独立思考能力和创新意识。
3.实验内容：（1）原料选择与处理（2）腌制（3）灌制（4）干制（5）发酵
4.实验要求：提前预习实验内容，积极动手参与实验，认真撰写实验报告。
5.实验设备及器材：绞肉机、切丁机、灌肠机、烘箱等。
【实验二十五】灌肠的制作及品质评定
1.实验学时：3
2.实验目的：让学生了解肉品原料的加工特性及对灌肠加工工艺的影响，掌握灌肠的生产过程和品质评定方法，培养学生综合运用知识的能力，锻炼独立思考能力和创新意识。
3.实验内容：（1）原料选择与处理（2）预煮（3）复煮（4）干制
4.实验要求：提前预习内容，积极动手参与，掌握加工设备的使用方法，认真撰写实验报告。
5.实验设备及器材：冰箱、搅拌机、斩拌机、灌肠机、烘箱等。
【实验二十六】西式盐水火腿的制作及评定
1.实验学时：4
2.实验目的：让学生掌握西式盐水火腿的加工原理与方法，真空滚揉的作用，培养学生综合运用知识的能力，锻炼独立思考能力和创新意识。
3.实验内容：（1）原料选择与处理（2）盐水注射（3）滚揉（4）充填（5）蒸煮（6）冷却
4.实验要求：提前预习内容，积极动手参与，掌握加工设备的使用方法，认真撰写实验报告。
5.实验设备及器材：盐水注射机、真空滚揉机、真空灌装机、蒸煮锅等。
【实验二十七】肉干的制作及品质评定
1.实验学时：3
2.实验目的：使学生掌握肉干加工的原理与加工工艺，并能对制作出的肉干进行品质评定。
3.实验内容：（1）原料选择与处理（2）预煮（3）复煮（4）干制
4.实验要求：提前预习内容，积极动手参与，掌握加工设备的使用方法，认真撰写实验报告。
5.实验设备及器材：冰箱、蒸煮锅、烘箱或者炒干炉等。
【实验二十八】肉脯的制作及品质评定
1.实验学时：3
2.实验目的：使学生掌握传统肉脯和现代肉糜脯的加工原理、加工方法及能熟练操作。
3.实验内容：（1）原料选择与处理（2）腌制（3）烘烤
4.实验要求：提前预习内容，积极动手参与，掌握加工设备的使用方法，认真撰写实验报告。
5.实验设备及器材：绞肉机、斩拌机、烘箱、烤箱、真空包装机、冷库、水分活度测定仪等。
【实验二十九】肉松的制作及品质评定
1.实验学时：4
2.实验目的：使学生了解肉松的加工过程，掌握其加工方法。
3.实验内容：（1）原料选择与处理（2）煮制（3）包装和贮藏
4.实验要求：提前预习内容，积极动手参与，掌握加工设备的使用方法，认真撰写实验报告。
5.实验设备及器材：蒸煮锅、搓松机、炒松机、快速水分测定仪等。
【实验三十】卤鸡肉的制作及品质评定
1.实验学时：3
2.实验目的：使学生掌握卤肉加工的原理与加工工艺，并能对制作出的卤肉进行品质评定。
3.实验内容：（1）原料选择与处理（2）煮制
4.实验要求：提前预习内容，积极动手参与，掌握加工设备的使用方法，认真撰写实验报告。
5.实验设备及器材：冰箱、蒸煮锅等。
【实验三十一】酸奶的制作及品质评定
1.实验学时：3
2.实验目的：掌握酸奶的制作原理，了解影响酸乳发酵的因素，熟悉酸奶制作的操作要点。
3.实验内容：（1）原料乳预处理（2）杀菌（3）冷却（4）发酵（5）冷却后熟
4.实验要求：提前预习内容，积极动手参与，掌握加工设备的使用方法，认真撰写实验报告。
5.实验设备及器材：恒温培养箱、均质机、搅拌器、封盖机、冷藏柜等。
【实验三十二】冰淇淋的制作及品质评定
1.实验学时：3
2.实验目的：了解和掌握冰淇淋的加工工艺以及冰淇淋膨胀率的测定方法，掌握对冰淇淋香味、色泽、质地进行感官评价的描述性的检验方法。
3.实验内容：（1）原料选择与处理（2）杀菌（3）均质（4）老化（5）凝冻（6）灌装
4.实验要求：提前预习内容，积极动手参与，掌握加工设备的使用方法，认真撰写实验报告。
5.实验设备及器材：高速混料缸、夹层锅或水浴锅、高压均质机、冰淇淋机、低温冰箱等。
【实验三十三】发酵型奶油的制作及评定
1.实验学时：3
2.实验目的：掌握奶油的分离原理与制作工艺。
3.实验内容：（1）乳的分离（2）稀奶油杀菌（3）冷却及物理成熟（4）搅拌（5）排酪乳和奶油粒洗涤（6）压炼、加盐和加色素
4.实验要求：提前预习内容，积极动手参与，掌握加工设备的使用方法，认真撰写实验报告。
5.实验设备及器材：牛乳分离机、奶油搅拌器、奶油压炼器、水浴锅等。
【实验三十四】液态乳的制作与品质评定
1.实验学时：3
2.实验目的：掌握液态乳的加工原理与工艺操作方法，以及巴氏杀菌的作用及效果检验。
3.实验内容：（1）原料的选择与处理（2）均质（3）杀菌（4）冷却（5）灌装
4.实验要求：提前预习内容，积极动手参与，掌握加工设备的使用方法，认真撰写实验报告。
5.实验设备及器材：净乳机、平衡槽、板式换热器、分离机、均质机、灌装机等。
【实验三十五】变蛋的制作及品质评定
1.实验学时：4
2.实验目的：掌握浸泡变蛋、包泥变蛋的加工方法。
3.实验内容：（1）原料的选择与处理（2）料液（泥）配制（3）泡制（包泥裹糠）（4）成熟
4.实验要求：提前预习内容，积极动手参与，掌握加工设备的使用方法，认真撰写实验报告。
5.实验设备及器材：照蛋器、放蛋容器、加热装置等。
【实验三十六】咸蛋的制作及品质评定
1.实验学时：4
2.实验目的：要求掌握盐泥涂布法和料液浸泡法咸蛋的加工原理及工艺流程。
3.实验内容：（1）原料选择与处理（2）配料（和泥）（3）泡制（涂蛋腌制）（4）出缸
4.实验要求：提前预习内容，积极动手参与，掌握加工设备的使用方法，认真撰写实验报告。
5.实验设备及器材：蒸煮器、照蛋器、和泥容器等。
【实验三十七】蛋黄酱的制作及品质评定
1.实验学时：3
2.实验目的：要求理解蛋黄酱制作中乳化操作的原理和方法，掌握蛋黄酱的制作工艺。
3.实验内容：（1）原料选择与处理（2）杀菌冷却（3）乳化（4）均质（5）灌装封口
4.实验要求：提前预习内容，积极动手参与，掌握加工设备的使用方法，认真撰写实验报告。
5.实验设备及器材：打蛋机、胶体磨、加热锅、封口机、混料罐等。
【实验三十八】果酱罐头制作技术
1.实验学时：3学时
2.实验目的：通过本实验使学生学习和掌握果蔬酱的制作技术及加深理解糖制基本原理和制作工艺。
3.实验内容：利用果蔬、食盐、白砂糖、柠檬酸等，学生动手操作，制作果蔬酱罐头。
4.实验要求：要求每个学生都必须制作果蔬酱罐头，增强动手操作能力，掌握加工设备的使用方法。
5.实验设备及器材：打浆机、糖量计、预煮锅、杀菌器等。
【实验三十九】泡菜制作技术
1.实验学时：2学时
2.实验目的：通过本实验使学生学习和掌握泡菜制作技术及加深理解腌制基本原理和工艺。
3.实验内容：利用蔬菜、食盐、白砂糖、料酒等，学生动手操作，制作泡菜罐头。
4.实验要求：要求每个学生都必须制作泡菜，增强动手操作能力，掌握加工设备的使用方法。
5.实验设备及器材：切菜机、泡菜坛、杀菌器等。
安徽新华学院 教案 2014-2015 学年第二学期 课程名称：动画运动规律 授课班级： 13数媒（网络）本 1班主讲教师：王珊珊 院系（部）：动漫学院
安徽新华学院动画运动规律教案首页 课程 名称 动画运动规律 课程 类型 专业核心课程 使用 教材 《动画运动规律》主编：张庆春出版社：上海交通大学出版社 学时 分配 总计：48 学时；理论：24 学时；实验：24 学时；其它：0 学时 课程教学目的与要求 结合学习了解动态设计的情节表达，角色造型原理，运动规律及编辑合成等几大要素，只要掌握动态设计中角色的运动规律及特点，为以后的动画设计制作打好基础。 要求学生重点掌握动画运动的几大规律以及动画运动规律对形象表演艺术语言的作用，从实际练习和创作实践中体验和进一步认识动画运动规律，使所学的动画设计知识得到更好的运用与开发。 主要参考书目参考书：《动画时间的掌握》，哈罗德.威特克约翰.哈拉斯编著，中国电影出版社，1991年 《动画运动规律》王亦飞编著，辽宁美术出版社，2003年 备注
授课内 容 弹性运动课时安排 4 教学目 的要求 学习弹性运动的规律，并注意其中的弹性变形在动画片中的夸张处理。 教学重点难点1、教学重点：皮球弹跳的运动规律。 2、教学难点：不同材质的物体夸张变形的形态以及细节上的创新表现。 教学过程设计（包括导入语、讲课主要内容、时间安排、提问或举例等） 教学方法与 手段 提问：生活中有哪些运动属于弹性运动？ 导入语： 事物的一般运动规律是从物体的运动中发现、理解、提炼 和总结出来的。动画运动规律有其自身的夸张性，动画运动实 质不是去夸张物体的重量，而是去夸张自然界中任何物体在力 的作用下，所呈现的趋向和特征。（5分钟） 主要内容： 一、弹性运动。（20分钟） 1、什么是弹性运动？ 2、通过实例的讲解使同学们明白什么是弹性运动？（P3图 1-1） 二、弹性变形。（20分钟） 1、通过实例讲解什么是弹性变形。 三、弹性变形中的细节完善。（25分钟） 四、弹性变形的状态。（20分钟）五、练习。（90分钟） 讲解 + 示范 + 讨论 + 练习 + 指导 作业/思考题： 弹性动画练习（小球弹跳练习）。教学后记：
食品工艺学思考题 第一章 1、食品的分类？按照加工方法：低温保藏食品、罐藏食品、干藏食品、盐渍食品、烟熏食品和辐照食品；按照原料分类：果蔬食品、粮油食品、肉禽食品、乳制品等 2、食品的风味是指_香气_、滋味和_口感。 3、抑制食品变质因素活动的保藏方法有那些？冷冻保藏、干制保藏、腌制、糖渍、熏制、使用化学品保藏、采用改性气体保藏。 4、引起食品腐败变质的主要因素？生物因素：微生物、害虫和鼠类；化学因素：酶的作用、非酶褐变、氧化作用；物理因素：温度、水分、光、氧；其他因素：机械损伤、环境污染、农药残留、滥用添加剂和包装材料等 5、Aw的定义？对微生物和化学反应所能利用的有效水分的估量。食品中，指某些食品体系中，内部水蒸气与同温度下纯水蒸汽压只比，即Aw=P/Pa。 6、中间水分食品？水分活度Aw在0.65～0.85之间的食品称为中间水分食品，又称半干半潮食品 7、参与褐变的氧化酶有几种？脂氧合酶、过氧化物酶、抗坏血酸氧化酶、酚酶或多酚氧化酶 8、属于非酶褐变的氧化变质有那几种？美拉德反应、焦糖化反应、抗坏血酸氧化、食品成分与容器发生反应
9、温度系数Q10？温度每升高10℃，化学反应速度增加的倍数 10、食品中的水分可分为那几种？结合水和游离水 11、食品保藏的基本原理是抑制微生物的生长繁殖及控制食品中酶的活性，对微生物和酶控制的方法有?（1）.微生物的控制: 热杀菌、控制水分活度、控制水分状态、控制pH值、控制渗透压、烟熏、改变气体成分、化学添加剂、辐射杀菌、微生物发酵(2). 酶的控制:①加热处理②控制pH值③控制水分活度 12、商业无菌？指杀灭食品中所污染的病原菌、产毒菌以及正常储存和销售条件下能生长繁殖并导致食品变质的腐败菌,从而保证食品正常货架寿命。 13、温度和水分对食品腐败变质有何影响？降低食品的环境温度，能降低食品中的化学反应速度，减缓微生物生长繁殖，延缓食品的质量变化，延长储藏寿命；降低水分活度:可以减缓食品劣变速度，水分活度过小，会引起食品干缩僵硬或质量损耗 14、栅栏技术、栅栏因子、栅栏效应?栅栏因子：利用高温处理(F)、低温冷藏(t)、降低水分活度(AW)、酸化(pH值)、降低氧化还原电势(Eh)、添加防腐剂(Pres)、竞争性菌群及辐照等因子的作用保存食品，这些因子称为栅栏因子；栅栏技术：利用栅栏因子保存食品的技术称为栅栏技术；栅栏效应：利用单个或多个栅栏因子，使存在于食品中的微生物不能逾越这些“栅栏”，使食品从微生物学角度考虑是稳定和安全的，
2007-2010年中央与地方共建高等学校共建专项资金项目 生物技术工程实验室建设 可行性论证报告 重庆科技学院 生物系 二○○七年六月二十日
一、总论 1、学科基本情况 原化学与生物工程学院是一个多学科及交叉学科并存的综合性学院，有化学与化学工程、生物技术、环境科学三个一级学科，以及交叉学科覆盖了全院八个专业：化学工程与工艺、应用化学、精细化工、工业分析、商品质量检测、生物制药、制药工程、环境工程，其中已有化学工程与工艺、应用化学两个本科专业。07年3月学校完成了学科专业结构布局调整，进行资源重组，由原来的化学与生物工程学院，新组建成立了化学化工学院和生物系。生物系现有15人，副教授1人，讲师7人，助教4人，全部具有硕士学位，其中博士5人。现有生物制药、制药工程两个专业，2001年以来形成了以能力培养为主线，以基础知识的传授和学习能力的培养、工程观念和创新能力的培养为两个教学重心。全面体现“厚基础、宽口径、重实践、高素质、创造性”整体思路，突出本专业在新药研究与开发方面所形成的特色。 2、实验室现状 化学化工实验室始建于1950年，经过五十六年的发展与建设，特别是经过2004、2005年中央与地方共建基础化学实验室及化工原理实验室的建设，生物系和化学化工学院现共有：制药工程实验室、微生物实验室、生化技术实验室、化工原理实验室、化工仿真实验室、基础化学实验室、化学工程与工艺实验室等实验室，拥有包括高效液相色谱仪、气相色谱仪、原子吸收仪、紫外分光光度仪、红外光谱仪、元素分析仪、发射光谱仪等贵重精密仪器，设备总价值505多万元设备。 3、建设概况 （1）概况 项目名称：生物技术工程实验室建设 项目类型：仪器设备购置 项目需要的投入总额：1200万元。其中对中央财政专项资金的最低需求960万元。 （2）预期目标： 为了全面贯彻落实教育部、财政部《关于实施高等学校本科教学教学质量与教学改革工程的意见》文件精神，集中力量有效提升专业实验室的水平，保证本科教学质量，对2千多平方米的教学实验设备进行整体建设，推进实验教学内容、方法、手段、队伍、管理及实验教学模式的改革与创新。 ①该项目建设完成后，“生物技术工程实验室”的设备档次、规模、台套数满足“质量工程”的要求，增加了设计性、综合性、创新性实验内容，使实验开出率达到100%、设备利用率90%以上，全面提高本科实验教学质量，使学生的综合素质和实践能力得到培养和锻炼；该项目建设完成后，可进一步加强产学研密切合作，与社会、行业以及企事业单位共同建设实习、实践教学基地，培养出一大批社会需要的适用人才。
生物工程领域课程教学大纲 课程名称(中文)：发酵工程与技术 课程名称(英文)：Fermentation Engineering & Technology 教学方式：授课 总学时与总学分：，其中课堂教学32学时，实验学时学时 适合专业： 考试方式： 课程作用与任务： 本课程旨在让学生系统了解与发酵有关的微生物生理生化、代谢网络、产物合成与调控、代谢工程技术原理。课程的整个内容贯穿怎样才能充分表达菌种的生产潜力和如何运用发酵调控的理论和手段来分析和解决发酵研究和生产中遇到的问题。其任务在于让学生掌握发酵高产的各种控制手段，和新产品的开发和研究方法。 教学内容与学时分配： 一、课堂教学(32学时) 第一章微生物次级代谢产物的合成与调节。(8学时) 第二章发酵工艺控制。(14学时) 第三章发酵过程参数检测与计算机监控。(10学时) 二、上机实验(学时) 三、课外习题及答疑 6学时 参考书目： [1] 储炬，李友荣. 现代工业发酵调控学. 北京：化学工业出版社，2002 [2] Rehm H J, Reed G. Biotechnology. V ol. 1 Biological Fundamentals，2001 [3] Rehm H J, Reed G. Biotechnology. V ol.4 Bioprocessing，1993 学习要求： 先修课程：微生物学 学习方法：课堂认真听老师讲解，每二节课留出约10分钟让学生提问和讨论。 课余要求：课余要求学生结合课堂内容翻阅有关参考书。 所属学院： 编制人：储炬
课程名称(中文)：基因工程概论 课程名称(英文)：Outline of Genetic Engineering 教学方式：课堂讲解 总学时与总学分：，其中课堂教学32学时，实验学时学时 适合专业： 考试方式： 课程作用与任务： 基因工程概论是现在生物工程的主导技术。本课程的主要目的是讲授基因工程的基本原理和操作技术，为从事该领域研究和开发的学生打下坚实的基础。 教学内容与学时分配： 一、课堂教学(32学时) 第一章概述。(3学时) 第二章DNA的体外重组。(4学时) 第三章载体。(4学时) 第四章转化与扩增。（4学时） 第五章筛选与鉴定。（5学时） 第六章目的基因的克隆。（6学时） 第七章基因工程菌的构建。（6学时） 二、上机实验(学时) 三、课外习题及答疑 6学时 参考书目： [1] 张惠展. 基因工程概论. 上海：：华东理工大学出版社，2000 学习要求： 先修课程：生物化学，分子生物学 学习方法： 课余要求： 所属学院： 编制人：张惠展
第一章绪论 一、填空题 1、食品腐败变质常常由微生物、酶的作用、 物理化学因素引起。 2、食品的质量因素包括感官特性、营养质量、 卫生质量和耐储藏性。 第二章食品的低温保藏 一、名词解释 1.冷害——在冷藏时, 果蔬的品温虽然在冻结点以上, 但当贮藏温度低于某一温度界限时, 果蔬的正常生理机能受到障碍。 2.冷藏干耗( 缩) : 食品在冷藏时, 由于温湿度差而发生表面水分蒸发。 3.最大冰晶生成带: 指-1～-4℃的温度范围内, 大部分的食品在此温度范围内约80%的水分形成冰晶。 二、填空题 1.影响冻结食品储藏期和质量的主要因素有储藏温度、空气相对湿度和空气流速。 2.食品冷藏温度一般是-1～8℃, 冻藏温度一般是-12～-23℃, -18℃最佳。 三、判断题 1.最大冰晶生成带指-1～-4℃的温度范围。( √ )
2.冷却率因素主要是用来校正由于各种食品的冷耗量不同而引起设备热负荷分布不匀的一个系数。( ×) 3.在-18℃, 食品中的水分全部冻结, 因此食品的保存期长( ×) 原理: 低温可抑制微生物生长和酶的活性, 因此食品的保存期长。 4.相同温湿度下, 氧气含量低, 果蔬的呼吸强度小, 因此果蔬气调保藏时, 氧气含量控制的越低越好。( ×) 原理: 水果种类或品种不同, 其对温度、相对湿度和气体成分要求不同。如氧气过少, 会产生厌氧呼吸; 二氧化碳过多, 会使原料中毒。 5.冷库中空气流动速度越大, 库内温度越均匀, 越有利于产品质量的保持。( ×) 原理: 空气的流速越大, 食品和空气间的蒸汽压差就随之而增大, 食品水分的蒸发率也就相应增大, 从而可能引起食品干缩。 四、问答题 1.试问食品冷冻保藏的基本原理。 答: 微生物( 细菌、酵母和霉菌) 的生长繁殖和食品内固有酶的活动常是导致食品腐败变质的主要原因。食品冷冻保藏就是利用低温控制微生物生长繁殖和酶的活动, 以便阻止或延缓食品腐败变质。 2.影响微生物低温致死的因素有哪些? 答: ( 1) 温度的高低 ( 2) 降温速度
生物工程专业毕业实习大纲（2008年） 工科大学的培养目标，不但要求毕业生有坚定正确的政治方向，而且要有宽厚的基础与专业理论，以及坚实的工程技能。本专业把毕业实习看作是学生在就业之前以准工作者的姿态对所学到的专业理论结合生产实际进行巩固、加深、应用的一个重要环节。为使毕业生适合社会需要，加强就业的竞争能力，本专业要求每个学生都要完成工程设计训练（6周）和科学研究训练（ 20周）。因此，在毕业实习期间每位同学一定要按照大纲和指导教师的要求，完成后继课程教学——毕业设计所需要的工艺数据的收集任务。 一、实习安排 实习工厂：上海第一生化制药厂 实习期限：11月10日至11月21日 实习安排： 1．听实习动员报告与作好下厂准备工作。 2．下厂听全厂介绍和保安、保密报告。 3．由厂部工程师介绍实习产品的工艺技术沿革和国外同类产品的发展。 4．至车间实习（包括听课、收集数据、看设备或流程图纸）。 5．了解药厂公用工程及参观动力车间、三废处理车间。 6．整理报告及考查。 二、实习要求： 1．了解内容： 本厂简史——建厂史及发展状况、原料及产品种类及供需情况，有关技术改革情况介绍。 生产流程——生产过程、方法、设备及主要操作条件、成品规洛，并绘制生产流程草图。 车间管路布置——物料、上下水、蒸汽压缩空气真空等管路直径，联接方式（法兰或焊接等），阀门，介质流向，管道的位置（高度、管间距离等）尺寸等，并绘制管路布置草图。 机构组织——全厂及实习车间的组织系统及其职责。 管理概况——着重生产管理，岗位设置及车间定员等。 安全制度——各种事故防止的具体措施。 三废处理——发酵工厂三废的来源，BOD或者COD的含量，处理方法、排放标准。 2．生产车间实习 通过车间实习必须掌握全部生产过程，有关原理，控制生产的方法，保证正常生产的关键、改进生产的方法，详细了解熟悉设备构造、性能及维护知识；并搜集与设计有关的实验数据、物性数据，并进行初步的物料衡算。 （1）发酵车间实习内容及要求 生产流程，操作规定，菌种保藏及保证种子质量的方法，菌种的生理特性，各种生产用培养基的配比发酵过程中糖、氮、pH、效价的变化，菌丝发育阶段与发酵单位增长的关系，分析批报（要求每位同学抄2批有代表性的批报进行分析 比较），总结提高发酵水平的经验。了解保证正常生产的操作方法和措施，如接种、通气、温度，倒种、补料等，杂菌的检查方法及防止染菌的措施。 各种发酵罐的公称容积，结构尺寸和所配电机功率，发酵罐的轴封及附属管道（包括阀门）的布置
《动画造型与运动规律》实验教学大纲 课程编号：3836 课程类别：专业 实验学时：7周 学分：7 适用专业：动画艺术设计 一、实验教学目的和任务 动画造型基础是高等职业院校动画设计专业的专业技能课程，本课程的任务：学习动画的基础理论知识和基本的动画技法，揭示表象和内部的潜在要素，最终使学习者能够将这两种重要的因素应用于原画的设计和创作中去，同时也是为以后原画的运动规律和时间的掌握打下良好的基础。 二、实验教学基本要求 （一）实验室选择的要求 实验地点应保证每位同学有一台拷贝台，一个班有一台扫描仪。本次实验地点选择在校内的艺术设计学院的二维实验室。 （二）对指导教师的要求 实验指导老师应有较强的工作责任心和耐心，较全面的动画专业技术素质，较强的绘制和电脑操作水平。采取集中讲解示范和个别辅导的方式进行教学，悉心手把手逐个指导学生，应有百问不烦，诲人不倦的工作作风来完成实验指导的各项教学任务。 （三）对学生的要求 （1）、实验材料准备：A4纸、2B铅笔、橡皮、铅笔刀。 （2）通过该课程的学习，学生应该掌握卡通漫画设计的基础知识和动画运动规律的基础理论，提高学生进行卡通设计的能力，培养学生对卡通漫画设计的创意思维。 （3）按要求完成动画造型与运动规律实验报告。 三、实验教学内容 实验项目一：连载漫画、漫画单行本设计制作实例 实验项目二：绘本小说设计制作实例 实验项目三：FLASH动画短片设计制作实例 实验项目四：音乐视频动画设计实例
实验项目五：吉祥物设计实例 实验项目六：卡通扑克牌设计实例 实验项目七：系列化玩偶设计 四、实验项目与学时分配 实验项目与学时分配表 序号实验项目名称学时实验类型实验主要仪器设备备注 1 弹性运动10综合型拷贝台 2 惯性运动10综合型拷贝台/电脑 3 曲线运动10综合型拷贝台/电脑 4 人的结构与运动10综合型拷贝台/电脑 5 人的走路动作10综合型拷贝台/电脑 6 人物的跑步动作10综合型拷贝台/电脑 7 人物的跳跃动作14综合型拷贝台/电脑 五、实验考核办法与成绩评定 1、考核目的：考察学生对动画造型相关知识的掌握程度 2、考核形式：采用平时成绩与考勤、实验报告相结合的方式。 3、主要考核内容：课堂练习、个人形象造型设计、衍生产品制作以及实验报告。 4、考核题型：非试卷考试 5、成绩评定： 考勤情况：考试总成绩的5%，考勤全勤者方可得满分。 完成的课堂练习：占考试总成绩的15%.。 完成个人形象造型设计：占考试总成绩的30%.。 完成衍生产品制作：占考试总成绩的30%.。 实验报告：它占总成绩的20%，总分100分. 以上四个成绩累计60分以上（包括60分）算考试通过。 六、实验教材（或参考书、指导书） 1、实验指导书 《卡通动漫画》吕江江苏美术出版社 2、参考资料 [1]《动画造型设计》赵鑫天津大学出版社
第一章绪论 ①在《埃及王子》、《人缘泰山》、《小马王》等几部在技术上取得重大突破的动画片影片问世之后，人们加强了运动规律是动画影片的技术支撑的认识，不再把它作为二维动画独有的技术知识。尤其是《小马王》这不影片，它是在三维技术环境中完成的，在制作中吸收了大量的二维动画运动规律的经验。动作表演的完成基本上是在原画设计师的指导下进行的。当影片最终以二维动画的画面形式出现的时候，人们几乎感觉不到三维制作的痕迹，这时，影片中角色动作表演的感染力就更强大了，可见，运动规律不是单纯的技术问题，而是一种修养。就像演员的表演素质一样，它不是机械的数据理论。它可以随着技术的不断更新而调整工作方式或研究方法，哪怕就是在动作捕捉技术发明、推广之后，人们依然需要根据运动规律的知识来提高动作表演的质量。 ②原动画运动规律的经验包括：基本的运动规律和个性化的动作设计。在运动规律这门课程中，我们要讲解的就是常见动作的基本规律，以及围绕这些基本规律展开的常见的个性化表演，同时学会研究和总结运动规律的方式方法。因为运动规律是一门经验性较强的学科，它除了要求掌握大量的基础知识之外，还要通过不断地实验操作来加强基础知识的运用，在练习和创作中不断积累新的运动状态的规律和表现经验。通过对运动规律基础知识的分析，让学习者掌握运动规律的研究方法。我们既是学习者又是研究者，这样才能具备真正的原动画制作和原动画动作设计的能力。 第二章运动规律的基本知识 动画的概念： ①在这门课程中，必须准备以下工具： ⑴动画用纸张打孔机 ⑵动画用定位尺 ⑶拷贝箱 ⑷黑色铅笔和彩色铅笔 ⑸一面镜子和一支秒表 ②动画的工作流程: ⑴前期工作 ⑵中期制作 ⑶后期制作 ⑴前期工作包括：企划、剧本编写、形象设计、场景画面风格设计和分镜头剧本的绘制。 ⑵中期制作包括：镜头规格设计、原动画制作、背景制作和色处理。 ⑶后期制作包括：镜头合成、音效、特技处理和后期编辑。 ③工作进度表，是一部动画片进入实际制作后的时间进程安排与计划。 ④动画作品在制作的时候缺乏一般绘画创作的随意性，而是要求极其严谨、细致的工作态度。 动画制作中的时间概念： ①所谓“动画时间”：是指影片中物体（包括生物和非生物）在完成某一动作
第一章绪论 1.食品有哪些功能和特性？ 营养功能、感官功能、保健功能 安全性、保藏性、方便性 2.食品的质量要素主要有哪些？ 感官特性；营养；卫生；保藏期。 3. 食品变质主要包括食品外观、质构、风味等感官特征，营养价值、安全性、审美感觉的下降，食品加工中引起的变质主要有以下三个方面。 （1）微生物的作用：是腐败变质的主要原因，常见的污染细菌有:假单胞菌、微球菌、葡萄球菌、肠杆菌、霉菌等 （2）酶的作用：主要包括脂肪酶、蛋白酶、氧化还原酶、蔬菜水果中的多酚氧化酶诱发酶促褐变；肌肉中的氧化酶促进肌糖元分解产生大量酸性物质，引起尸僵。 （3）化学物理作用：热、冷、水分、氧气、光、及时间的条件下会发生物理化学变化，从而引起变色、褪色、脂肪氧化、淀粉老化、维生素损失、蛋白质变性等。 4.什么是食品加工？ 将食物（原料）经过劳动力、机器、能量及科学知识，把它们转变成半成品或可食用的产品（食品）的方法或过程。 第二章食品的脱水 1.食品中水分的存在形式。 1.1.结合水是指不易流动、不易结冰（即使在-40度下），不能作为外加溶质的 溶剂，其性质显著不同于纯水的性质，这部分水被化学或物理的结合力所固定。结合水又分为化学结合水、吸附结合水、结构结合水和渗透结合水。 1.2.自由水（游离水）是指食品或原料组织细胞中易流动、容易结冰也能溶解 溶质的这部分水，又称为体相水。
2.名词解释： ●水分活度：食品中水的逸度与纯水逸度之比称为水分活度 ●干制：经加热蒸发脱水，使食品水分含量在15%以，其他性质发生极小变化 的干燥方法称为干制. ●食品干藏：脱水干制品在其水分被降低到足以防止腐败变质的程度后，并始终保持 低水分可进行长期保藏的一种方法。 ●E RH（相对平衡湿度）：食品及不发生解吸也不发生吸附，此时空气的湿度称 为相对平衡湿度ERH，数值上用AW表示，对应食品中的水分为平衡水分。 ●M SI：在一定温度下，以AW水分含量所做的曲线成为MSI（水分吸附等温线）反应了食品平衡水分含量与外界的空气相对湿度之间的关系。 ●吸附：当食品水分的蒸汽压低于空气的蒸汽压时，则空气中的蒸气会不断地 向食品表面扩散，食品则从它表面附近的空气中吸收水蒸气而增加其水 分，这一吸水过程叫吸附。 ●解吸：当空气中的蒸汽压比食品的蒸汽压低时，食品中的水分向空气中蒸发， 水分下降，这一现象为解吸。 ●滞后现象：相同水分含量解吸的AW比吸附的AW低（食品重新吸水的能力变 弱） ●导湿性：由于水分梯度使得食品水分从高水分处向低水分处转移或扩的现 象。 ●导湿温性：食品受热时，温度梯度将促使水分（不论是液态或气态）从高 温处向低温处转移，这种现象称为导湿温性。 ●复原性：干制品重新吸收水分后，在重量、大小、形状、质地、颜色、风味、 结构、成分以及其他可见因素等方面恢复原来新鲜状态的程度。 ●复水性：指新鲜食品干制后能重新吸回水分的程度，一般用干制品吸水增重 的程度来表示，或用复水比、复重系数等来表示： a)水分活度对微生物的影响：各种微生物都有它自己生长最旺盛的适宜Aw， Aw下降，它们的生长率也下降，最后，Aw还可以下降到微生物停止生长的水平，不同类群微生物生长繁殖的最低Aw的范围是：细菌0.94-0.99，霉菌0.80-0.94，耐盐细菌0.75，耐干燥和耐高渗透压酵母0.60-0.65，在
生物工程大实验 30L发酵罐上黄原胶发酵实验 姓名： 学号： 学院：生命学院 专业：生物工程 年级： 同组成员：
1.材料和方法 1.1菌株：HYJ 1.2培养基 1.2.1斜面培养基（100ml） 葡萄糖 3.0；蛋白胨0.5；酵母粉0.3； 氯化钠0.5；琼脂 2.0；pH 7.0-7.3 灭菌条件：115℃，20min；培养温度：30℃；培养时间：24-48 h 1.2.2种子培养基（100ml） 葡萄糖 2.0；蛋白胨0.5；酵母粉0.1； 牛肉膏0.3 g；pH 7.0-7.3 灭菌条件：115℃，20 min；培养温度：30℃；培养时间：10-15 h 1.2.3发酵培养基（100ml） 葡萄糖 3.0；蛋白胨0.2；酵母粉0.1；Na2HPO4·12H2O 0.252；KH2PO4 0.3； K2SO4 0.1；MgSO4·7H2O 0.1；pH 7.0-7.3 灭菌条件：115℃，20 min；培养温度：30℃；培养时间：48-62 h 1.3. 培养条件 1.3.1斜面培养 1）配置400 ml的斜面培养基，分装试管，于115℃下灭菌20 min，之后摆斜面，冷却至室温后，将凝固后的斜面放于30℃培养箱过夜。 2）转接斜面菌种，将转接好的斜面菌放于30℃培养箱培养24-48 h。 1.3.2一级种子培养 1）配置种子培养基：按照种子培养基配方配制3000 ml，分别分装到5000 ml 和500 ml的三角瓶中，装液量分别为100 ml/500 ml三角瓶（用于一级种子培养）；1000 ml/5000 ml三角瓶（用于二级种子培养），于115℃下灭菌20 min。 2）接种：将培养好的斜面菌种接种到一级种子培养基中（100 ml/500 ml三角瓶），
(此文档为word格式，下载后您可任意编辑修改！) 生物工程工艺综合性实验报告 院（系）：城市建设学院 专业班级：生物工程1101 学生姓名：马雪文 学号： 指导教师：李世杰 20 14 年 5 月 26 日至20 14 年 6 月 15 日
发酵工艺综合性实验指导书 一、实验目的 微生物发酵技术是生物工程最核心的技术，微生物发酵按其对 氧的需求可分为好氧微生物发酵，和厌氧微生物发酵。好氧和厌氧发酵有较大的区别，各自对工艺条件、发酵设备有不同的要求。分别掌握好氧和厌氧发酵技术也就比较全面的掌握了工业微生物技术。 本实验分别开出典型的好氧和厌氧发酵实验，训练学生掌握这两种工艺的基本技术、操作程序、分析手段，全面锻炼同学们实际动手能力。巩固和提高微生物净化操作能力、显微观察技术、培养基配制和灭菌技术、无菌取样和细胞量的确定、生长曲线的制作、光谱分析技术、气象色谱分析技术。初步培养同学们工业微生物领域科学研究和技术开发的基本能力。 二、实验原理 红曲霉通过有氧发酵将淀粉质原料转化为次级代谢产物红曲色素。 丙丁梭状芽孢杆菌经厌氧发酵将农副产品转化为丁醇和丙酮。 三、实验内容 1、好氧实验：红曲的发酵实验及其抑菌作用研究 2、厌氧实验：丁醇的发酵实验及其气相色谱检测 四、仪器设备和试剂、消耗品： 1．仪器设备： 电子分析天平 手提式蒸汽灭菌锅、自动控制蒸汽灭菌锅 双孔水浴锅 1000W电炉 5台 生物显微镜、电脑成像生物显微镜 生物培养箱、培养摇床 真空干燥箱 紫外可见分光光度计 离心机
真空泵、真空干燥器 蒸发器 气象色谱仪 2．药品和耗材： 药品：可溶淀粉 1瓶（500克），蛋白胨 1瓶（500克），琼脂，饴糖（麦 芽汁）麦芽1000克，大米粉 5公斤，硝酸钠NaNO 31瓶（500克），磷酸二氢钾KH 2 PO 4 1瓶（500克），磷酸氢二钾K 2HPO 4 1瓶，硫酸镁MgSO 4 ·7H 2 O 1瓶（500克）,硫酸 铵(NH 4) 2 SO 4 1瓶，氯化锰MnCL 2 1瓶，硫酸锰MnSO 4 ·H 2 O 1瓶，碳酸钙CaCO 3 1瓶， 维生素B1(盐酸硫胺素)1小瓶，酵母膏1瓶，乳酸（液态1瓶500克），葡萄糖（分析纯）1瓶，乙醇（分析纯）5瓶(5×500克)，乙醇(色谱纯Aladdin) 2瓶,丁醇（色谱纯Aladdin）2瓶，丙酮（色谱纯Aladdin）2瓶，叔戊醇（色谱纯Aladdin）2瓶 耗材：500ml三角瓶50只， 250ml三角瓶16个，100ml粗口径试管50只，1000ml烧杯10个，培养皿160套，常规试管160个，200ml烧杯16个，1ml移液枪头5盒，标签纸若干，玻璃真空干燥器大号1个，波美计8只，移液枪（1000ml）2只，玻璃珠2盒，100ml量筒8个，500ml量筒2个，称量纸2盒，不锈钢试剂勺4根， pH试纸2包，玻璃棒若干，玻璃推棒32根，5ml移液管16只 五、实验方法步骤和具体操作过程 （一）红曲的发酵实验及其抑菌作用研究 红曲是一种具有一定营养和药理作用的纯天然红色素，可赋予肉制品、食品、饮料等鲜艳的色泽及特殊风味，而且具有较好的营养价值和一定的防腐作用，因而被广泛地应用于食品工业。 红曲是由红曲霉经发酵分泌到胞外的一种色素，发酵的主要原料是淀粉类如大米、薯类等。红曲霉发酵合成色素同时对有害菌产生抑制作用。本实验分为两个部分，前一部分为红曲的发酵实验，后一部分为红曲的抑菌试验。 （Ⅰ）红曲的发酵实验 1．菌种 本实验室保藏的红曲霉菌种monascus purpureus。用本实验室自主设计的保藏方法，在短梗霉多糖膜片中封存，置于冰箱中保藏。使用时每取出一片，
生物工程专业实验大纲 目录 《生物反应工程实验》实验教学大纲 (1) 《生物工程专业实验》实验教学大纲 (2) 《生物化学实验》实验教学大纲 (4) 《微生物学实验》实验教学大纲 (6) 《仪器分析实验》实验教学大纲 (8) 《药物分析实验》实验教学大纲 (10) 《分子生物学实验技术》实验教学大纲 (11) 《基础生物学》实验教学大纲 (13) 《免疫学》实验教学大纲 (15) 《现代生物技术》实验教学大纲 (16)
一、实验课程目的与任务 本实验通过对生化反应的了解和生化反应器的使用，熟悉生化反应工程原理，掌握简单的生物反应工程操作，巩固和检验已学的理论知识，为今后的生物工程专业实验和毕业论文打下基础。 二、实验课程内容及具体要求 通过测定反应器的氧体积传质系数a k L 、反应器的停留时间分布以及采用此反应器进行微生物的间歇和连续发酵过程的实验，熟悉生化反应工程原理，重点掌握生化反应器的使用，掌握简单的生物反应工程实验操作。 三、实验项目设置及学时分配 四、实验计划与学时安排 本课程实验20学时，各实验与讲课穿插进行。 五、实验考核及评分办法 1．学生进实验室要求做好预习报告； 2．对实验过程中学生完成情况进行考核，并提出相应存在问题进行质疑； 3．综合每项实验状况给出成绩。 执笔人：曹飞
一、实验课程目的与任务 通过对工业化L－天冬氨酸的酶法生产过程进行实验，深入了解生化工程原理，掌握典型的生物反应过程操作，巩固和检验已学的理论知识，为毕业论文和走向工作岗位打下基础。 二、实验课程内容及具体要求 本实验综合了发酵工程、酶工程、生物分离工程和生物反应器的基本知识，要求学生通过典型产品的酶法制备了解生物工程的相关基本操作，掌握微生物菌种保存与培养、细胞固定化和酶法转化、目标产品的分离提取等基本实验技能。 三、实验项目设置及学时分配
《动画运动规律》课程教学大纲 一、课程名称： 动画运动规律/ The rule of animartion sport 二、课程代码： 162Y043 三、课程类别： 专业课 四、课程性质： 专业必修 五、学时/学分： 40 / 2.5 六、先修课程： 基础素描、动画速写、动画素描 七、适应专业： 动画专业 八、教学内容及要求 课程目的：该课程的性质为学科基础课的必修课。在动画片中人物的运动规律是我们动画创作过程中最核心的一个环节，对于人物动画的制作也是动画设计中的重中之重、难中之难。 基本任务与要求：该课程通过对人物在行走、奔跑、跳跃等动作的分析与讲解，使学
生熟练的掌握人物在不同运动状态下的规律与特征。也启发学生对不同性格角色的人物在运动中的差异性，为今后的人物动画设计打下良好的基础。 第一章.人物运动规律的概念。（2学时） 1、了解人物运动规律 2、理解人物运动规律特点 3、掌握人物运动规律的特点 重点内容：.何谓人物运动规律。 教学难点：人物运动规律的特点。 第二章.人物运动规律的分类（8学时） 1、了解人物运动规律的不同种类 2、理解人物运动规律的不同种类 3、掌握人物运动在动画设计中的地位 主要内容：行走、跑、跳、 重点内容：人物运动规律的不同种类 教学难点：人物运动在动画设计中的地位 第三章.动物运动规律（8学时） 1、了解动物行走的特点 2、理解动物慢走、快走、匀速行走的特点 3、掌握行走与桢的运用 重点内容：慢走、快走、匀速行走 教学难点：行走与桢的运用 第四章. 自然现象的运动规律（8学时） 1、了解自然现象的运动规律的特点 2、理解自然现象的运动规律 3、掌握自然现象的运动规律的特征 重点内容：风、雨、雷、电、水的运动规律 教学难点：自然现象的运动规律的差异性
第二章食品的脱水 水分活度的概念 游离水和结合水可用水分子的逃逸趋势（逸度）来反映，食品中水的逸度与纯水的逸度之比为水分活度Aw。 食品中水分含量和水分活度有什么关系？说明原因 食品中水分含量（M）与水分活度之间的关系曲线称为该食品的吸附等温线。 水分活度对微生物、酶及其它反应有什么影响？ 对微生物：大多数细菌为0.94~0.99,大多数霉菌为0.80~0.94，在Aw<0.6时，绝大多数微生物就无法生长；对酶：酶活性随Aw的提高而增大，通常在Aw为0.75~0.95的范围内酶活性达到最大。在Aw<0.65时，酶活性降低或减弱，但要抑制酶活性，Aw应在0.15以下；对其它反应：①Aw下降时，以水为介质的反应难以发生②Aw下降时，离子型反应的速率减小③Aw 下降时，水参加的反应速率下降④Aw下降时，水影响酶的活性及酶促反应中底物的输送。食品水分活度受到哪些因素影响? 食品种类、水分存在的量、含量、温度、水中溶质的种类和浓度、食品成分或物化特性、水与非水部分结合的强度 简述吸附和解吸等温线的差异及原因。 食品在脱水过程中水分含量和水分活度之间的关系就是水分解吸的过程，为解吸的吸附等温线；若将脱水后的食品再将这部分水加到食品中去即复水的过程，这就是吸附；在这两个相反的过程中，吸附和解吸之间的水分吸附等温线两者之间不能重合（有差异），形成了滞后圈。原因：1.食品解吸过程中的一些吸水部分与非水组分作用而无法释放出水分。 2.食品不规则形状产生的毛细管现象，欲填满或抽空水分需要不同的蒸汽压 （要抽出需要P内>P外，要填满即吸着时需P外>P内）。 3.解吸时将使食品组织发生改变，当再吸水时就无法紧密结合水分，由此可 导致较高的水分活度。 简述食品干燥机制 干制是指食品在热空气中受热蒸发后进行脱水的过程。在干燥时存在两个过程： 食品中水分子从内部迁移到与干燥空气接触的表面（内部转移），当水分子到达表面，根据空气与表面之间的蒸汽压差，水分子就立即转移到空气中（外部转移）——水分质量转移；热空气中的热量从空气传到食品表面，由表面再传到食品内部——热量传递。干燥是食品水分质量转移和热量传递的模型。 简述干制过程特性 食品在干制过程中，食品水分含量逐渐减少，干燥速率变大后又逐渐变低，食品温度也在不断上升。 如何控制干燥过程来缩短干燥时间？ （1）温度：空气作为干燥介质,提高空气温度,在恒速期干燥速度加快，在降速期也会增加（2）空气流速：空气流速加快，食品在恒速期的干燥速率也加速，对降速期没有影响（3）空气相对湿度：空气相对湿度越低，食品恒速期的干燥速率也越快；对降速期无影响。（4）大气压力和真空度：大气压力影响水的平衡，因而能够影响干燥，当真空下干燥时，空气的蒸汽压减少，在恒速阶段干燥更快。但是，若干制由内部水分转移限制，则真空干燥对降率期的干燥速率影响不大。适合热敏物料的干燥 干制条件主要有哪些？它们如何影响湿热传递过程的？（如果要加快干燥速率，如何控制干制条件） 温度：温度提高,传热介质与食品间温差越大,热量向食品传递的速率越大；水分受热导致产生更高的汽化速率；对于一定水分含量的空气,随着温度提高,空气相对饱和湿度下降,
关于生物技术综合实验报告生物技术综合实验 甘薯γ-谷氨酰半胱氨酸合成酶(γ-GCS)基因的克隆和原核表达 学生：学号： 同实验者： 谷胱甘肽(glutathione, GSH) GSH具有多种重要生理功能, 抗自由基和抗氧化应激作用, 保护细胞膜的完整性等。γ-GCS是植物细胞中GSH生物合成的限速酶, 可以调控GSH 的生物合成量。GSH在生物体抵御冷害、干旱、重金属、真菌等胁迫过程中起着重要作用, 说明γ-GCS也与植物抗逆过程密切相关。 实验一甘薯叶片RNA提取 一、实验目的 1. 了解真核生物RNA提取的原理； 2. 掌握Trizol提取的方法和步骤。 二、实验原理 Trizol 试剂是由苯酚和硫氰酸胍配制而成的单相的快速抽提总RNA的试剂，在匀浆和裂解过程中，能在破碎细胞、降解细胞其它成分的同时保持RNA的完整性。TRIzol的主要成分是苯酚。苯酚的主要作用是裂解细胞，使细胞中的蛋白，
核酸物质解聚得到释放。苯酚虽可有效地变性蛋白质，但不能完全抑制RNA酶活性，因此TRIzol中还加入了8－羟基喹啉、异硫氰酸胍、β-巯基乙醇等来抑制内源和外源RNase。%的8－羟基喹啉可以抑制RNase，与氯仿联合使用可增强抑制作用。异硫氰酸胍属于解偶剂，是一类强力的蛋白质变性剂，可溶解蛋白质并使蛋白质二级结构消失，导致细胞结构降解，核蛋白迅速与核酸分离。β-巯基乙醇的主要作用是破坏RNase蛋白质中的二硫键。在氯仿抽提、离心分离后，RNA处于水相中，将水相转管后用异丙醇沉淀RNA。用这种方法得到的总 RNA中蛋白质和DNA污染很少。 三、实验材料 1. 材料 甘薯叶片，品种为徐薯18 2. 试剂 ①无RNA酶灭菌水：加入%的DEPC，处理过夜后高压灭菌； ② Trizol试剂； ③氯仿； ④异丙醇、75％乙醇； ⑤ TBE缓冲液； ⑥上样缓冲液 3. 仪器
04504《动画运动规律》自考教学大纲 第一部分课程的性质与设置目的 一、课程性质与特点 本课程为动画专业学生必修的一门专业基础课程。是专业课程体系中的基础技能课程,掌握运动规律是提高本专业学生动画制作能力的重要课程。 本课程重点是学习动画角色的各种运动规律，包括真实人物的走跑跳等基本运动规律，还有物体及动物的运动规律，最后是具有不同特点的动画角色的运动。从而使本专业学生掌握制作动画的最基础的技巧。通过对运动规律的学习使学生具有坚实的动画创作基础，让他们的动画之路走的更远更稳。 本大纲是根据教育部制定的高等教育自学考试动画专业培养目标编写的，立足于培养高素质人才，适应动画专业的培养方向。本大纲叙述的内容尽可能简明实用，便于自学。二、课程目标与基本要求 本课程的目标和任务是使学生通过自学和辅导考试，熟练的掌握各种事物的基本运动规律，在此基础上对动画角色的运动有一个更清晰更深层次地认识，为以后的动画学习创作打下基础 课程的基本要求如下： 1.大量观摩动画影片，对运动规律有一个初步的认识。 2.学习人、动物以及各种事物最基本的运动规律并熟练掌握。 3.研究动画角色的运动和真实事物运动的区别，了解动画的特性。 4.把各种基本的运动规律和动画的特性相结合，掌握动画角色的运动表现。 5.在有可能的情况下，让学生创作出属于自己的动画角色。 三、与本专业其他课程的关系 本课程在动画专业的教学计划中被列为专业基础课，对二维动画创作和三维动画创作都起着至关重要的作用。它是所有基础中的基础，动画中的“动”指的就是这门课，没有运动的画面就只能是单幅作品，永远不能称之为动画。也就是说动画运动规律这门课程是使静止的画面活起来的魔术棒，是打开动画大门的钥匙。 第二部分考核内容与考核目标 第一章运动规律的基本原理 一、学习的目的与要求 通过大量的观赏动画，首先要学生们了解什么是动画，什么是动画角色的运动规律，动画和电视电影的区别。启发学生创作动画的欲望，从而开展下一步教学。 二、课程内容 理论教学 1.教学主要内容 （1）动画运动规律的基本定义 （2）动画运动规律的原理及应用 2.教学基本要求 了解动画运动规律的定义；理解动画运动规律基本原理与实际运用；掌握动画运动规律中物理原理的体现。
1、食品的功能可分为营养功能，感官功能和保健功能。 2、食品工艺学研究的原则是技术上先进，经济上合理，而技术上先进又包括 工艺先进和设备先进两部分。 3、食品具有安全性，保藏性和方便性三个特性。 4、在干燥操作中，要提高干燥速率，可选用的操作条件包括：温度，空气流速，空气相对湿度和大 气压力和真空度四种。 5、食品干制加工中人工干制的的方法有空气对流干燥，接触干燥，真空干燥和 冷冻干燥等。 6、常用于干制品的速化复水处理的方法有压片法，刺孔法，刺孔压片法。 7、表示金属罐封口质量的三个50%分别是指叠接率，紧密度，接缝盖钩完整率。 8、罐头工业中酸性食品和低酸性食品的分界线以pH__4.6___为标准，pH值低于该值时， 肉毒杆菌的生长会受到抑制。 9、罐藏食品常用的排气方法有热灌装法，加热排气法，蒸汽喷射排气法和真空排气法。 10、冻藏时影响冻结食品储藏期和质量的主要因素有贮藏温度，空气相对湿度及其流速，食品原料的种类和 冻结方法等。 11、食品在-4~-1℃之间，大部分水分冻结成冰晶体，此温度范围称为最大冰晶体形成带。 12、食品冻结时喷雾冷冻常采用的超低温制冷剂有CO2和液氮两种。 13、为了保证回热过程中食品表面不致有冷凝水现象，最关键要求是同食品表面接触的空气的露点必须始终低于 食品表面温度。 14、气调贮藏的原理是将食品周围的气体适当调节成比正常大气含有更低的_O2_浓度和更高的_CO2__浓度的气体，配 合适当的温度条件，来延长食品的寿命。 15、食品的腌制方法有干腌法，湿腌法，动脉或肌肉注射腌制法和混合腌制法。 16、食品的烟熏加工方法有冷熏法，热熏法，液熏法等。 17、发酵型腌菜的特点是腌渍时食盐用量___少___，同时有显著的__乳酸__发酵。 18、在食品化学保藏中使用的食品添加剂主要是食品防腐剂和抗氧化剂两类。 19、苯甲酸钠只有在_ 酸性介质中才有效力，所以苯甲酸及其盐类常用于酸性食品，并结合低温杀菌，起到 防腐保藏作用。 20、目前我国食品防腐剂标准只允许乳酸链球菌素，维他霉素等抗生素用于食品防腐。 21、辐照食品所用放射性同位素能发射α_、_β_和γ射线。其中，γ射线的能量高，穿透物质的能量最强， 但电离能力最小。 22、辐射源有钴-60辐射源和铯-137辐射源两类，食品辐照处理上用的最多的射线源是钴-60辐射 源。 23、根据加工目的及所需的照射剂量，食品的辐照杀菌可分为辐射阿氏杀菌，辐射巴氏杀菌和辐射耐 贮杀菌三类。 24、硬糖生产中熬糖工序根据设备的不同可分为常压熬糖，连续真空熬糖和连续真空薄膜熬糖三种。 25、果蔬罐头生产中采用的去皮方法有机械去皮，化学去皮，热力去皮，手工去皮等几种。 26、原果胶在酶的作用下分解为果胶，果蔬变软，果蔬开始成熟。随着果胶在果胶酶的作用下进一步转变为_ 果 胶酸，果蔬进入过熟阶段。 27、液态乳的杀菌方式一般有巴氏杀菌、保持灭菌和超高温灭菌乳三类。 28、果蔬中的果胶物质在不同的生长阶段分别以原果胶，果胶和果胶酸三种形式存在。 29、乳粉的喷雾干燥设备主要有两种，分别是压力喷雾干燥和离心喷雾干燥设备。 30、焦香糖果原料熬煮时产生的焦香风味主要是通过焦糖化反应和美拉德反应两种反应产生的风味物 质形成的。。 31、方便面生产中，脱水干燥工艺可分为油炸干燥和热风干燥两种。 1、为什么速冻食品比缓冻食品的质量好？ 答：①形成的冰晶体颗粒小，对细胞的破坏性也比较小。②冻结时间越短，允许盐分扩散和分离出水分以形成纯冰的时间也随之缩短。③将食品温度迅速降低到微生物生长活动温度以下，就能及时阻止冻结时食品分解。④迅速冻结时，浓缩的溶质和食品组织、胶体以及各种成分相互接触的时间也显著缩短，因而浓缩的危害性也随之下降。 2、试述冻结对食品品质的影响。