（一）基本原理
药食同源药食同源即药与食物相同。
唐朝时期的《黄帝内经太素》一书中写道：“空腹食之为食物，患者食之为药物”，反映出“药食同源”的思想。
滋养身体为“补”，排泄体内废物为“泻”，这些“补”或“泻”的药，都取自于食物。
“补”药大多含在谷物、果实、豆类、蔬菜类、动物性食物和矿物质食物之中。“泄”也有“补”性，称为“泄”胜强的食物。如：红小豆、黑豆、绿豆、冬瓜、黄瓜、海带、鲤鱼、葱、姜、薏米等，都具有利尿、消肿（发汗、解毒等作用。我们每天食用的蔬菜、谷物、水果等所有的食物，都既是食物又是药物。
一些食物的“属性”
属寒性的食物：动物性——马肉、螃蟹、牡蛎、蛤蜊。植物性——茄子、莲藕、黄瓜、白菜。水果——柿子、西瓜、菠萝、梨。调料——粉丝、盐、黄酱、酱油。
属凉性的食物：动物性——鸡蛋、鹌鹑蛋。植物性——竹笋、菜花、萝卜、菠菜、薏米。水果——桔子、甜瓜、香瓜、苹果。饮料——茶。
属平性的食物：动物性——蛋黄、牛奶、鲤鱼、平鱼、鳕鱼、海胆黄、乌贼。植物性——胡萝卜、洋白菜、蚕豆、豌豆、山药、白薯、马铃薯、玉蜀黍、蘑菇类、粳米、小麦、大豆、红小豆。水果——花生、白果、无花果、草莓、李子。调料——蜂蜜、砂糖。
属温性的食物：动物性——牛肉、鸡肉、羊肉、猪肝、鳝鱼、大马哈鱼、青鱼、沙丁鱼、金枪鱼、虾、海扇贝。植物性——韭菜、大蒜、葱头、南瓜、芦笋、芝麻。水果——核桃、栗子、杏、梅子、陈皮。调料——大茴香、芥未。
属热性的食物：动物脂肪、干酪、火腿、肉肠。调料——姜辣椒、花椒、胡椒、酒、咖啡、醋。
辨别“寒”、“热”、虚“、”实“正确运用药膳”寒症“脸色苍白、怕冷、喜热饮、不渴或热饮不多、尿清长、便稀、月经推迟、脉迟缓等。
“热症”则面红赤、发热、口渴喜冷饮、尿少呈红色或黄色、便秘、月经提前、脉数（快）等。
“虚症”和“实症”是表现病情的一种状况。
“虚症”是指正气虚弱，邪气不盛的病变和症候，“多见久病体虚者。
“实症”则是指邪气盛、正气未衰的病变，多见于身体健康，初次患病者。
在确定了自己的“症”之后，在食物和饭菜上，可选择相反的“性”的食物为好。如属于“寒症”的人，选择“温性”或“平性”的食物、属于“热症”患者，选择“寒性”、“凉性”或“平性”的食物。
另外，随着季节的不同，在饭菜的原料上，烹调法上都应注意适当调配。夏季应配合一些凉性、寒性或带泻药性的原料；冬季应使用温性、热性或滋补的原料；春、秋则食用一些较稳妥的属平性的食物。随着季节的变化，不断变换饮食，这样才能避免患各种季节性常见病。
目前由于生活水平的提高，使我们不能按这个法则去做。如整天生活在冷房中的人，既使在夏天，也应选择带温性的食物。所以还要根据自身所处的环境来选择。发烧时，选一些退热的寒性或凉性食物；在身体受寒时，选择温性食物；睡眠不足或劳累过度，体内有热毒时，选择凉性食物。“症”是相对的，不是固定不变的，应根据具体情况来决定。
五味和脏腑的关系酸：有收敛固涩的作用。对肝、胆有益；对脾、胃有害。
苦：有燥湿和泻下的作用。对心、小肠有益；对肺、大肠有害甘：具有补养及和缓的作用。对脾、胃有益，对肾、膀胱有害辛：有发散和行气血的作用。对肺、大肠有益；对肝、胆有害咸：有软坚润下的作用。对肾、膀胱有益；对心、小肠有害。此外，还有一种淡而无味的药物，为淡味。有渗湿利窍的作用五脏六腑也有各自忌讳的东西，这就是“五禁”。
“五禁”的味有损于各个脏腑的机能。为了缓和这种损害作用，就有必要在做饭菜时，加些相辅的味。如：辣味加酸味，甜味加咸味，酸味加甜味，苦味加辣味，这样调配一下，可防止对各个脏腑的不良影响。
其实，这种相辅的味，我们在日常生活中，已有过体验。如芥未用醋来调，四川菜的鱼香茄子也加些醋。一般，家庭食用的盐，都含有钠，也起到了调味的作用、甜味里加盐，就是很好的调和。含糖份的食品很多，可加些盐、酱油、酱等就可解决。苦味的食品较少，如苦瓜、茶、咖啡、猪肝等。炒苦瓜时，可加点葱、姜，炸猪肝时加点椒盐，鸡肝汤加点姜丝等，都是很好的例子。咖啡对血压不利，可加点白兰地酒，有独特的风味。
总之，为保持身体健康，我们要注意选择食物，了解自己的体质，选择适宜的饭菜，争取渡过一个不就医的人生。
（二）凉性类药膳
藕片炒什锦藕含有丰富的碳水化合物、钙、磷、铁及多种维生素，营养价值极高，为良好的补品。糖拌藕片是北京夏季最佳凉菜之一。藕属凉性，有医治口内干渴症、去内热的功效。另外，由于含铁份多，对治疗贫血有效。属寒症的人，可使用温性的鸡肉或牛肉一起配菜，比猪肉效果更好。
材料：藕250克，猪肉100克，A（盐少许，料酒、水淀粉各1小汤匙）、干蘑菇3个、
胡萝卜1根、豌豆荚20克、葱白1／2根、料酒、盐、胡椒粉、油适量。
做法：1.将藕洗净去皮，切片。2.猪肉切片，用A的佐料浸泡，入味。3.蘑菇水发，去蒂，沥水切4瓣。4.胡萝卜放入沸水锅内掉煮，切成薄片，豌豆荚切段。5.油锅烧热，先将肉煸炒变色，取出装盘待用。6.油锅烧热，放入葱段、藕片、蘑菇、胡萝卜、豌豆荚按顺序放入锅内翻炒，加入1小汤匙料酒、再将炒好的肉片加入，搅拌即可。
注：藕节可治疗出血性疾病，切勿扔掉。另外，藕切片后不要过水，应立即使用。
鱼香茄子紫茄子含有丰富的维生素P和皂甙等，可降低血液中胆固醇含量，防止毛细血管破裂、动脉硬化，是中老年人、心血管疾病患者的极好食品。
材料：长茄子7个、肉馅100克、葱白1／2根、姜1小块，蒜1头、豆瓣酱1小汤匙、酱油2大汤匙、醋1小汤匙、油适量。
做法：1.茄子去蒂切成8条。2.葱、姜、蒜切碎。3.油锅烧热，放入茄子、炸得变色后取出待用。4.将葱、姜、蒜、豆瓣酱按顺序放入锅内，炒出香味，加肉翻炒。5.放入茄子、酱油、醋、翻炒即可。
注：调味的佐料与烧鱼的佐料相同，有鱼的味道，故称鱼香。一般油多的菜，加点醋爽口。
西红柿炒豆腐西红柿微寒，豆腐性凉，加上温性鸡肉，凉性的鸡蛋和温性的葱搭配，虽属微寒，但以高温烹制，再配上辣椒，趁热，可起到温性的作用。西红柿皮和茄子同样含有较高的维生素p.材料：西红柿2个、鸡腿肉50克、豆腐1块、鸡蛋2个、葱白1／2根、糖、盐适量，香油少许，油2大汤匙。
做法：1.西红柿去蒂每个切成6瓣。2.鸡肉去筋膜切成丝。3.豆腐切块，葱切段、鸡蛋打在碗内备用。4.油锅烧热，放入葱、鸡肉，炒熟后放入西红柿。5.加入豆腐，盖上锅盖，烧开后加入盐、糖调味，倒入鸡蛋，稍加搅拌，淋点香油即可。
碧玉藏珍冬瓜性味甘平，有清热养胃、涤秽除烦、利水化痰、止渴泻痢、去脚气、淋病、咳喘、痰吼、化痈疽、痔疮、解鱼毒、酒毒等功效。冬瓜对由于盛夏而引起的食欲不振以及浮肿也有疗效，是糖尿病患者的最佳食品。但由于属寒性，对因血液循环不好，容易着凉的人，吃时要多放一些姜，并不宜多食。
材料：冬瓜1个、肉馅200克、慈菇20克、笋1个、干蘑菇3个、海米1小汤匙、葱1／2棵、姜适量、佐料A（盐、酒、香油各1小汤匙、淀粉1大汤匙）。
做法：1.冬瓜去皮、籽，放入蒸锅，加盐煮20分钟捞出沥水。2.将干蘑、海米用水泡开、切碎，慈菇、竹笋切碎。3.将肉馅中加入A的配料及葱、姜汁，用佐料A的调料拌匀。4.将冬瓜表皮水份擦干，瓤内撒点干淀粉，放入肉馅调料。5.将冬瓜肉馅朝上放入深盘内，待蒸锅水烧开后放入锅内，蒸30分钟至肉馅熟透。6.深盘内蒸出的汤汁，倒入锅内上火烧开，用淀粉勾芡待用。7.将蒸好的冬瓜放入大盘内，淋上汤汁、香菜即可。
丝瓜面线汤丝瓜能解除厌食症，消除体内温热，使血液能顺畅流通，对于温热引起的腹泻有效。但手脚容易冰冷的人少食为宜。食用时可加些葱、姜、鸡肉、羊肉为好。
材料：丝瓜1根、面线50克、鸡肉50克、佐料A（盐少许、酒1小汤匙、淀粉1／2汤匙），干蘑菇2个，虾仁1大汤匙、葱白1／3根、盐、胡椒粉、油少许。
做法：1.丝瓜去皮，竖切两瓣，再切片。面线煮熟待用。2.鸡肉切丝，用佐料A料浸泡，干蘑泡好后切丝，虾仁温水泡开，葱切斜丝。3.锅内放油，煽炒鸡肉，变色后将蘑菇、虾仁、丝瓜放人锅内翻炒，加入3杯热水及泡虾仁的水、盐加盖。4.丝瓜煮烂后，加入面线，撒上胡椒粉即可。
海松贝烩西兰花西兰花含有维生素A、C较多，可预防感冒，对癌症及老年性疾病患者有益。海松贝滋补人体内脏，可排除体内湿热，促进激素分泌。
材料：海松贝1个，佐料A（姜汁1小汤匙，盐少许，淀粉2小汤匙），西兰花1个、葱1／2棵、姜10克、佐料B（盐1／2小汤匙，酒1大汤匙），胡椒粉、香油适量、油3大汤匙。
做法：1.将海松贝从壳中取出，由上往下剥去黑皮，（如不易剥取可泡在温水中剥）。2.将海松贝顺长切2瓣，洗净切片。用A佐料浸泡使之入味。3.西兰花掰小块，放入沸水中加盐煮2分钟。4.油锅烧热，放入葱段、姜片煽炒，放人西兰花、B佐料翻炒，淋上香油即可。
绿豆南瓜汤绿豆具有清热解毒，止渴利尿的功效。适用于小便不利、口干、消渴、暑热、泻痢等症。
绿豆，南瓜同食，用于夏季伤暑心烦、身热口渴、赤尿或头昏乏力等症有一定疗效。亦可作夏季防暑膳食。
材料：干绿豆50克、老南瓜500克、盐少许。
做法：1.绿豆洗净放入锅内注入清水500毫升，置旺火烧开后，淋入少许凉水再煮开。
2.南瓜去老皮，抠去瓜瓤，清水洗净，切成2厘米见方的块，放入绿豆锅内用温火煮沸30分钟左右，至绿豆开花为止，吃时加少许盐即可。
翠皮排骨汤翠皮（西瓜皮）可解热法暑、解渴、利尿。对病人、健康人都是最理想的食物。但是属寒症者，以及长时间在冷房中的人以少食为宜。秋、冬季节，西瓜太凉，除发烧患者外，以少食为宜。
材料：西瓜皮500克，排骨300克，盐1小汤匙。
做法：1.将西瓜皮去除红瓤部分，削去外层绿皮，切成4厘米的块。2.将排骨剁成3厘米的块，用开水焯一下，倒出血沫，浮油。3.锅内放水烧开，将排骨放入锅内，用温火煮至肉烂。4.将西瓜皮、盐放入锅内，煮至西瓜皮烂后调味即可食用。
注：在吃西瓜时，可将上部的1／5处切开，用汤匙掏出瓜瓤吃。把剩下的部分作为容器，可将煮熟的排骨、鸡肉、蘑菇等的汤放入西瓜容器内，再上锅蒸一下食用。这道菜叫西瓜盅，味道别致。
清汤苦瓜瓤肉苦瓜亦称凉瓜。有燥热清心、明目解毒的功效。熟者有养血滋肝、润脾补肾的功效。可用以治疗胃热痛、湿热痢疾、呕吐腹泻及尿血等症。有降低血糖，抗癌等作用。对由暑热引起的眼睛充血、口内干渴、腹泻等也有效。
材料：苦瓜2根、猪肉馅150克、笋50克、葱1小段，干虾仁15克、姜5克、清汤2杯、盐1／3汤匙、淀粉1大汤、胡椒粉少许。
做法：1.将苦瓜洗净，横切之厘米厚，使其成圆圈，掏出籽和瓜瓤。2.将笋、葱、姜切未，倒入猪肉馅内拌匀，加入淀粉、盐、胡椒粉，按一个方向搅拌均匀，塞在瓜圈里。3.将瓜圈码在浅锅内。将泡蘑菇切成四瓣，码在苦瓜上，倒入清水、盐，用旺火煮开。开锅后改用小火煮至肉馅熟透，苦瓜煮到可用牙签插透为止。加入盐调味，即可食用。
注：苦瓜切不可煮熟保存，使用煮过的苦瓜会减少其苦味。
海蜇皮凉拌萝卜萝卜含有维生素B、C碘、精氨酸、胆碱、淀粉酶、氧化酶等成分。具有健胃，消食，止咳化痰，利尿的功效。海蜇含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、B2、尼克酸、胆碱。具有清热化痰，消积，润肠的功效。醋属温性，具有消肿益血，消食健胃的功效。
材料：海蜇皮（咸的）200克，萝卜500克。白醋1大汤匙，酱油3／4大汤匙，香油2小汤匙，糖1小汤匙，盐、醋少许。
做法：1.海蜇皮不洗切成3毫米的细丝，放入笊篱里。2.锅内水烧开，另准备一小盆凉水。3.海蜇皮放入开水锅中焯约3分钟，捞出，放入凉水盆中过凉。再换几次水，去掉盐分和砂子。放凉水盆中泡2～3小时。4.萝卜去皮，切成稍粗的条，加入盐，待萝卜腌蔫，轻轻挤出水分。5.将海蜇皮捞出，沥干水分，倒入半汤匙醋搅拌，去掉醒味，将醋控净。6.将海蜇皮与萝卜倒入盘内，拌匀，浇入白醋、酱油、香油、糖、盐拌匀即可。
酱汁浇菜花菜花含有大量的维生素C，可帮助消化。对发烧患者、儿童、婴儿都有益。酱汁中的各种调料，可随意增减。
材料：菜花1棵，猪里脊肉300克，酱汁（醋，酱油各1汤匙，香油1大汤匙）小葱2棵，姜汁适量，盐1小汤匙，面粉少许。
做法：1.菜花洗净去掉根，切成小块，根部也可剥皮切成4～6小块。2.锅内烧水，加入盐及水调面粉，菜花入沸水中焯一下，软硬可根据自己喜好，捞出沥水。3.里脊肉块，放入锅内煮至可用筷子插透为止，捞出放凉。切成薄片，码在盘中央。4.将菜花码在肉片周围，浇上酱汁即可。
注：菜花入锅焯煮时，放上水调面粉，可使菜花呈白色肉头。
麻辣黄瓜黄瓜属寒，含有糖类，甙类，并有多种游离氨基酸、维生素A原、B2和C以及钙、磷、铁等矿物质。黄瓜头的苦味为胡芦素，其中胡芦素C有抗肿瘤作用。黄瓜还含有细纤维素，有促进肠道腐败食物排泄和降低胆固醇作用。它含有的丙醇二酸，可以抑制糖类物质转化为脂肪，所以它还有健美减肥之功效。还适应于小便不畅，四肢浮肿，高血压，黄疸等病症。
材料：嫩黄瓜5根，姜20克，红辣椒4个（或豆瓣辣酱1小汤匙）。蒜3瓣，花椒1小汤匙。醋、糖、香油各1大汤匙，盐2小汤匙。
做法：1.将黄瓜放在菜板上撒少许食盐揉搓，30分钟后，用水洗净。2.黄瓜竖切两半，拍碎切成6厘米长的段。3.姜、红辣椒切细丝，蒜用刀剁碎。4.黄瓜码在盘内，倒入辣味佐料及调配好的佐料均匀搅拌即可。放入冰箱镇凉再食用。
注：冬季的黄瓜，对人体过凉，可加入属热性的姜、辣椒、温性的醋缓和。使用豆瓣辣酱时，调配佐料中的盐应减少一分。
翡翠炸酱面菠菜堪称：“菜中之王”，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C、尼克酸、草酸等成分。由于其含有草酸，会影响人体对钙、铁、锌的吸收。现经证明只要用含钙多的食品与菠菜同时食用，就可征服菠菜中的草酸，形成草酸钙，对人体无害，只是不易被人体吸收。
材料：面粉（富强粉100克、普通粉200克、盐1小汤匙、鸡蛋1个、菠菜叶少许）。肉酱（猪肉馅200克、干蘑菇3个、干虾仁20克、葱2棵、蒜3瓣、豆瓣酱或黄酱2大汤匙、糖2小汤匙、香油1小汤匙）。绿豆芽250克，油适量，酱油少许。
做法：1.菠菜用开水焯一下，取出沥水，切成碎未，放入果汁机中，倒入100毫升水，制成菜汁。2.面粉内放入盐、鸡蛋、菜汁用筷子搅拌，揉成面团。醒上1个小时，切成面条。
3.葱切丝，蘑菇虾仁用水泡后切碎。
4.锅内放入油，先将葱煸炒，倒入酱油，待炒出香味后倒入切碎的蒜、蘑菇、虾仁、肉馅顺序煸炒，取出待用。
5.大锅内放水烧开，先焯豆芽，再煮面条。面条煮熟后过凉开水。
6.锅内放入油，烧热后倒入酱，加入100毫升水，放入糖，用温火将酱炸熟。食用时倒在面上，加入做好的佐料，撒上豆芽即可。
芝麻酱拌鸡丝粉皮芝麻历代评价极高，古人指出芝麻有“填精”，“益髓”，“补血”，润燥、补肝肾、乌须发之功。《神农百草经》与《本草纲目》认为芝麻不仅可以开胃健脾、利小便、和五脏、助消化、消饱胀、化积滞、降血压、顺气和血、平喘止咳、治神经衰弱，而且具有抗衰老的作用。还可润肤美容。促进人体保持和恢复青春的活力。
材料：嫩黄瓜之根，粉皮1张，鸡腿1只，胡萝卜1小根，芝麻酱（调入醋1大汤匙、酱油2大汤匙、糖1／2汤匙、香油1大汤匙）。芥未（用开水调湿，用纸封严放置在温度较高处，约15分钟），辣椒油，盐适量。
做法：1.去掉鸡腿外层油皮，胡萝卜削皮，同放入沸水锅内煮至肉烂，捞出冷却，切成
粗丝待用。2.将粉皮放入沸水锅内7分钟，捞出用凉水冷却，沥水切1厘米宽的丝放入盘中。
3.黄瓜切丝，鸡丝放于粉皮上，黄瓜、胡萝卜码在周围。
4.倒上调好的芝麻酱，吃时放人芥未，辣椒油，盐即可。
注：粉皮和粉丝的原料同是绿豆，属寒性。用开水煮过后，可放入凉水中，吃时捞出沥水食用。
金针菜炒粉丝金针菜，又名黄花菜，营养价值很高，自古以来就为“席上珍品。”具有消炎止血，去湿利水、除热通淋、止渴消烦、开胸宽膈，产后无乳，月经量少，贫血、老年性头晕等功效。还可降低血清中胆固醇的含量，有健脑，抗衰功能。
材料：金针菜20克，粉丝50克，干蘑菇1个，干虾仁10克，猪肉100克，调料（盐少许，姜汁、淀粉各1小汤匙），柿子椒2个，葱白1／2根，大蒜1瓣，盐1／2小汤匙、植物油3大汤匙，胡椒粉，香油少许。
做法：1.金针菜洗净，泡10分钟，摘去根蒂。粉丝上锅煮后，切成15厘米的段。2.虾仁、蘑菇水发后切丝。3.猪肉切丝后用A的佐料浸泡入味，柿子椒切丝，蒜切碎。4.油锅烧热，煸炒猪肉取出后加油，将葱、蒜、虾仁、蘑菇、金针菜、粉丝顺序放入锅内煸炒。5.柿子椒放入锅内，放入盐，将肉丝倒入锅内，稍加翻炒，撒上香油，胡椒粉即可。
干贝冬瓜汤干贝肉质细嫩鲜美，营养丰富，堪称筵席上的一颗明珠，还是高级的滋补品。由于属平性、适合任何人食用。冬瓜具有清热解毒，利尿化痰的功效。适用于慢性胃炎，中暑高烧，小便不利、肾炎，昏迷等病症。
材料：干贝5个，冬瓜500克，姜10克，清汤（鸡汤），盐少许。
做法：1.将干贝洗净，倒入热水，盖上碗盖焖30分钟，泡发。2.冬瓜洗净去皮籽、内瓤，切7毫米厚的块（冬瓜籽，皮晒干保存）。3.姜切成丝。4.清汤倒入锅内加入冬瓜、盐，煮开后改小火煮至冬瓜熟烂，将泡发的干贝同汤汁倒入锅内，撒上姜丝即可食用。
注：冬瓜属寒，如果加入属寒的海带，可适应热症者食用。寒症者可用温性的鸡汤，多加姜丝。冬瓜籽可治慢性胃炎，润肺化痰，消痛利尿，润泽皮肤。冬瓜皮对利尿，消水肿有明显效用。
杏仁豆腐杏仁具有祛痰止咳，平喘润肠通便功效。适用于感冒引起的咳嗽、痰多、气喘和大便燥结等。
材料：甜杏仁50克，琼脂粉3克，糖50克，果子露或糖浆（水3杯、糖1杯可自制），应时水果适量。
做法：1.将甜杏仁放入带盖的容器内，注入热水，浸泡4小时左右，杏仁膨胀后倒入搅拌机绞碎，用纱布挤汁备用（约1.5杯）。2.小奶锅内放入1杯水，煮沸后加入琼脂，边搅拌边使之溶化加入糖；糖溶解后加入杏仁汁，再次煮沸，倒入用水润湿的搪瓷盘内，冷却凝固。
3.将糖用沸水溶化，做成糖浆冷却待用。
4.水果切成适当的块，凝固的琼脂切成菱形放入容
器内，倒入果子露或糖浆即可。
注：如不使用甜杏仁时，可用牛奶2杯，滴上杏仁香精代替。
（三）温性类药膳
芋头烧风翅芋头含有蛋白质、脂肪、淀粉、磷、钙、铁、多种维生素和粘液皂素，易于消化，适于胃弱、肠道病、结核病、幼儿和恢复期病人食用。
材料：芋头50克、鸡翅10个、扁豆30克、葱1／2棵、糖、酱油、料酒、油适量。
做法：1.芋头去皮洗净、鸡翅剁开，洗净沥水。2.扁豆、葱切段。3.油锅烧热，将芋头炸成金黄色、扁豆用旺火稍炸。4.油锅肉放糖，炒出糖色，放入鸡翅翻炒，使之着色。5.将芋头、葱段放入锅内，加酱油、酒、水，盖锅盖，煮至芋头熟烂为止。6.加入扁豆，急火收汁即可。
注：芋头的粘汁对肝脏有解毒作用，可防止老化，促进体内荷尔蒙的分泌。
果仁排骨果仁、薏米可温中补虚，除湿通脾。对脾虚湿盛的头身困重、腹胀腹泻、不思饮食、风寒湿痹、肢体疼痛、手足痉挛、屈伸不利等有一定疗效，还可作为病后体虚、消化不良、风湿性关节炎等患者膳食。
材料：草果仁10克、惫薏米仁50克、猪排骨2500克、生姜30克、葱30克、花椒5克、绍兴酒30克、冰糖25克、盐3克、芝麻油3克、卤汁适量。
做法：1.将草果仁、薏米仁分别放入锅内炒成黄色，再略捣碎待用。2.排骨洗净，剁开，葱、姜洗净。3.锅内注入清水，放入果仁、薏米仁、姜、葱、花椒、酒、排骨同煮，烧开后去浮沫，煮至6～7成熟时，捞出稍晾，原汤不用。4.卤汁倒入锅内，温火烧沸，下入排骨卤至熟透，捞出装盘。5.炒锅置于火上，加入适量卤汁、冰糖、盐，收成浓汁，均匀地涂在排骨上，抹上芝麻油即可。
猪蹄羹猪蹄有通乳功能。适用于产后乳汁不下者。
材料：母猪蹄2只，木通45克、各种调料适量。
做法：1.将猪蹄去毛、蹄甲，洗净待用。2.将木通以水5碗煮至4碗后去掉木通加入猪蹄，加入自己喜爱的各种佐料煮羹食用。
阳春面葱白属温性、葱叶性凉，能镇静、止咳，对失眠、乏力有疗效。另外，有发汗作用。在感冒初期时，多加些葱趁热食用。
材料：葱2棵、面粉200克、鸡蛋1个、盐1／2汤匙、水50毫升、虾仁20克、汤8杯、酱油、盐、胡椒粉、油适量。
做法：1.取一小盆，放入面粉和盐搅拌后，中间放入鸡蛋，加水将面揉的稍硬些，盖上布醒1个小时后，擀成面条。2.葱切丝、放入油锅煽炒，加入虾仁、酱油、汤、盐调味。3.水开后放入面条，加盖煮开即熟。4.碗内放入葱花，捞出面条，浇上汤，撒点胡椒粉即可。
酸白菜火锅适合于寒冷、干燥地区食用。火锅内一定要加上乳酸发酵的酸白菜。其他材料可用肉、鱼、贝、海虾、蔬菜等。
材料：酸白菜1／2棵、葱2棵、粉丝100克、猪肉馅300克、佐料A（切成未的慈菇1／2杯，葱1大汤匙、料酒2小汤匙）。干蘑菇5个，木耳20克、海虾200克、清汤适量。盐少许，料酒、淀粉、姜汁各1小汤匙。
做法：1.酸白菜水洗后沥水，横切四刀，竖切5厘米的段，铺在火锅内垫底。2.葱斜刀切片。粉丝用水泡软，沥水待用。3.猪肉馅内放上A佐料搅拌，做成丸子。4.蘑菇、木耳水发后掐去根部待用。5.海虾留下尾部一段壳，其他部分去壳去头，虾背上顺长切一刀，取出内脏，用料酒、姜汁、淀粉拌匀偎一会。6.将以上材料码在酸白菜上，倒入清汤，点火。以盐、酒调昧，趁热食用。也可蘸着火锅佐料食用。
蒿子秆咸汤圆蒿子秆又称蓬蒿，含有广泛而丰富的营养，尤其是胡萝卜素和矿物质较高。还含有钙，纤维细嫩，易消化吸收。可安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃。还有降压补脑等功能。并对记忆力减退、习惯性便秘均有益。汤圆的糯米粉可暖肠胃，止腹泻。
材料：蒿子秆1小把，糯米粉200克，鸡肉150克，葱1／2棵，干虾仁15克，酱油1大汤匙，盐少许、胡椒粉少许、油2大汤匙。
做法：1.蒿子秆洗净切成3段。2.糯米粉用1杯水慢慢加入揉成比耳垂稍硬的面，团成汤圆。3.鸡肉切成细丝，葱切成小段，干虾仁用水泡开待用。4.油锅烧热，先煸炒葱花，放入酱油，再放入鸡肉、虾仁继续煸炒。把泡虾仁的水倒入锅内，再加入五杯水盖锅盖。开锅放盐，再把蒿子秆茎，叶顺序放入，停火。5.另取一锅，装水烧开，将糯米团放入锅内，煮到汤圆漂浮起后捞出放在鸡肉、虾仁锅内，撒上胡椒粉，即可食用。
咕呛肉薤（也叫藠头）有相当于大蒜的药效。配上焦溜里脊那样的各种材料，既是美味的佳肴，又有杀菌和抑制细菌的作用。我国自古以来，就有这样取得双重效果的配菜方法。
材料：薤（藠头）的糖醋腌制品100克，猪肉（里脊肉）300克，葱头1小个、柿子椒3个、水发笋100克、胡萝个1小根、菠萝1／6个。
做法：（1）将猪肉切成3厘米左右长：厘米左右厚的块，用佐料A（酱油2小汤匙，淀粉40克）反复揉搓，再用油炸两次，使之熟透。（2）葱头、柿子椒、笋切成块，胡萝卜“用热水焯一下，同样切成滚刀块，菠萝去外皮，切成0.5厘米的银杏叶形的薄片。（3）炒锅烧热放2大汤匙的油和少量的盐，先偏炒柿子椒，取出待用。将葱头、笋、胡萝）、菠萝等顺序地放人锅内煽炒，再加入佐料B（清汤1杯、糖40克、西红柿酱3大汤匙、醋1／2大汤匙、淀粉2小汤匙、盐、油适量），开锅后加入（1）的肉、薤、用水溶淀粉勾芡，最后将炒好的柿子椒撒上即可食用。
炸紫苏鱼卷紫苏含有大量的钙和铁，挥发油、精氨酸、葡萄糖甙、紫苏醛、萜紫苏醛、丁香油酚等成分。具有发表，散寒，理气，和营的功效。适用于风寒感冒，恶寒发热，咳嗽，气喘，胸腹胀满，胎动不安等症，并能解鱼、蟹毒。是贫血及寒症人的极好食品。
材料：鲽鱼（偏口鱼）2条，紫苏叶6张，鸡蛋1个，面粉1／2杯、盐、胡椒粉少许，油、花椒适量。
做法：1.1条鲽鱼切成指头粗细的六块，撒上盐、胡椒粉腌渍一会。2.紫苏叶洗净，沥干水份，分别将鱼卷成指头粗细的鱼卷。3.将鸡蛋打在大碗内，加入80毫升的水调匀。再加入少许面粉，调成面糊。4.油锅烧至八成热，将鱼卷蘸上面糊，入油锅炸成金黄色。5.花椒2小汤匙、盐1小汤匙，用平底锅或炒勺干炒。炒出香味后倒出碾碎，做成花椒盐。撒在刚出锅的鱼卷上。也可倒点番茄酱。
注：冬季的黄瓜，对人体过凉，可加入属热性的姜、辣椒、温性的醋缓和。使用豆瓣辣酱时，调配佐料中的盐应减少一分。
南瓜咸饭南瓜含有瓜氨酸、精氨酸、天门冬氨酸、胡芦巴碱、胡萝卜素、脂肪、葡萄糖、蔗糖、甘露醇、维生素B族及C等。南瓜有消炎止痛、解毒、养心润肺的作用。可预防、治疗糖尿病、高血压及肝脏、肾脏疾病。还可退热止痢、除湿去虫。对防治癌症也有一定功效。是病后体弱、胰脏、胃部不适者的最佳食品。
材料：米2杯，南瓜400克，鸡腿肉80克，干虾仁10克，干蘑菇2个，葱1／2棵，油2大汤匙，酱油1大汤匙，酒1汤匙，盐少许。
做法：1.米洗净后，泡4个小时，放入竹筐内控于水分。2.南瓜洗净去瓜瓤和籽，切成2厘米大小的块。3.鸡肉切丝。4.蘑菇、虾仁洗净，水泡后蘑菇去根部切碎，葱切细丝。5.油锅烧热，放葱、虾仁翻炒一遍，再放蘑菇，鸡肉翻炒，最后放入南瓜煸炒，米也倒入锅内，反复煸炒。加入酱油，搅拌均匀。6.将米菜全部倒入蒸锅内，加虾仁、蘑菇汤，再加入 2.5杯水，酒，上火煮，水开后再焖10分钟上下翻动一遍，即可盛盘食用。
注：南瓜籽洗净晒于，保存以后使用。南瓜籽干炒磨成粉，可用以驱蛔虫。加入糖食用，可治百日咳。
核桃炒鸡胗核桃在我国亦有“长寿果”之称。具有丰富的营养，对人有强肾补脑之功，能令人长寿。它含脂肪、蛋白质、碳水化合物，糖类，还含有人体必需的钙、磷、铁、镁、碘、锌、锰、铬等多种矿物质以及鞣质，纤维素、戌聚糖以及维生素A、B2、C、尼克酸、胡萝卜等营养成分，被称为“保健大王”。它具有补气养血，润燥化痰、温肺润肠，散肿消毒等功能。对神经衰弱、头晕、失眠、健忘、心悸、食欲不振、腰膝酸软，四肢无力和虚寒、气喘、咳嗽有显著疗效。与其他药物配伍还可以治疗消化系统、循环系统的疾病，以及一些皮肤病，对肿瘤也有改善症状的作用。
材料：核桃仁10O克，砂肝200克，葱白1／2根，红干辣椒1个，盐1／2小汤匙，植物油5大汤匙。
做法：1.核桃仁放入温水中，剥去涩皮。2.砂肝剥去外侧脂肪筋，洗净，剖成一字花刀（稍密一些）。3.将砂肝放入碗内，倒入（盐1／4小汤匙，料酒1小汤匙，淀粉2小汤匙）调料搅拌，使之入味。4.葱切成段，辣椒去籽切粗丝。5.锅内放油，烧热同核桃一起煽炒，马上改用小火，炒至核桃变色（要不断翻炒，以免糊锅），取出待用。6.用锅内余油，温火煸炒葱，待炒出香味，再将辣椒，砂肝放入锅内翻炒，炒至砂肝花刀纹翻起时，将核桃倒回锅内，放入盐调味即可。
栗子鸡栗子具有很高的营养价值，含有糖类淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、C 胡萝卜素、烟酸等成分。对人体有较好的滋补功能，具有益气，厚肠胃，补肾气的功效。适用于老年肾亏，腰脚无力，小儿腹泻等症。
材料：生栗子200克（去皮），鸡腿2只，葱白1／3根，姜20克，糖适量，酱油70毫升，料酒：大汤匙。植物油适量，清汤1杯。
做法：1.油锅烧至6-7成热，放入栗子，炸至表皮光泽，捞出沥油。2.鸡腿肉切成3厘米宽的肉条。3.葱切成段，姜切成薄片。4.油锅烧热，放入糖，边搅拌边翻炒，将糖翻炒呈茶褐色时，放入鸡肉。旺火快炒，至肉着色。5.倒入酱油，葱段，姜片稍煮，加入料酒，清汤，最后将栗子倒入锅内，加锅盖，用中火煮，不断上下翻动，待栗子煮烂，汤汁浓稠后盛盘。
注：炒糖时，注意不要炒糊。
香菇肉粽子香菇又称冬菇，具有清香味鲜的独特风味，而且含有大量对人体有益的营养物质。含有蛋白质，脂肪、糖类、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C、尼克酸等，还含有粗纤维、生物素、叶酸、多种氨基酸，多种酶及多种人体必需的微量元素，钾、钠、铜、锌、氟、氯、碘、锰等成分。具有开胃理气、化痰、解毒的功效。适用于麻疹、抗癌、抑制血中胆固醇的升高，对防治动脉硬化和心血管疾病有一定效果。还可预防肝硬化，消除胆结石，防治佝偻病，降低血压，帮助消化等功效。
材料：糯米1000克，干蘑菇8个，猪肉（五花肉）300克，水发笋80克，干虾仁40克，白果15个，蒜4瓣，酱油100毫升，蚝油4小汤匙，料酒1大汤匙，胡椒粉适量，植物油3大汤匙，粽叶20张。
做法：1.将糯米洗净，浸泡12小时，粽叶洗净浸泡1个小时。2.猪肉放入锅内煮20分钟，切成1.5厘米小块。干蘑菇水发后切成斜丝，去掉硬根，切成小块。干虾仁用少量水泡发。3.将糯米沥净水分，放入饭锅，将煮肉的汤（去浮油），泡发蘑菇、虾仁的水放入500毫升、煮成较硬的饭。4.油锅烧热，将葱（切丝），蒜（切未），放入1/2煸炒，待出香味后，放入肉，蘑菇，虾仁，笋（切小块），白果顺序放入锅内翻炒，加入酱油，水各50毫升，料酒，加锅盖，温火焖煮，至入味，加入蚝油，胡椒粉搅拌出锅待用。5.油锅烧热，放入余下的葱花、蒜煸炒，再倒入余下的酱油，蚝油，旺火烧开后关火。将饭倒入锅内翻炒均匀。6.将粽叶皮前端叠上1／3，成为袋状，将糯米饭放入粽叶袋中，再将佐料装上一大汤匙，上面再装些糯米饭，把棕叶折回包好，用线绳扎紧。7.将包好的粽子放入煮开的蒸锅内，旺火煮10分钟即可。
红枣粽子枣含有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素ABC，还含有可治高血压的芦丁。红枣是重要的中药材和强壮滋补品。具有养益气，补脾健胃，生津止渴，治虚损，轻身延年等功效。还可防癌抗癌，健全人体毛细血管，对治疗高血压和心血管疾病大有好处，还有养容之功效。
材料：糯米500克，小枣150克，粽叶40张。
做法：1.糯米洗净，浸泡12小时，沥水待用。粽叶浸泡1个小时。2.红枣洗净去核，用水泡软。3.两张粽叶错开，前端折成袋状，装入7分满的米和枣，包好，用线绳捆好。4.深底锅内放水煮开，将粽子放入锅内，用中火煮2个小时，至熟烂为止。食用时，可根据自己的喜好，加些蜂蜜食用更佳。
枸杞鸡肝汤枸杞含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、抗坏血酸、B-谷甾醇、亚油酸等成分。具有滋肾，润肺、补肝，明目的功效。适应于肝肾阴亏，腰膝酸软，头晕，目眩，目昏多泪，虚劳咳嗽，消渴，遗精等症，鸡肝具有补肝肾，疗疳积的功效。用于肝虚目暗，小儿疳积。
材料：枸杞子1大汤匙，枸杞叶适量，鸡肝3个，姜丝10克，清汤3杯，盐少许，糖1／2小汤匙，香油少许。
做法：1.将枸杞子，枸杞叶洗净，将鸡肝洗净，去浮油，苦胆和附近呈青色的部分，切成薄片。2.锅内放水煮沸，鸡肝放入锅内焯一下捞出。3.清汤倒入锅内煮沸，投入鸡肝，开锅后放入枸杞子，枸杞叶，加入盐，糖，调味。4.起锅时撒上姜丝，香油即可。
注：汤内加糖是为缓和枸杞叶的苦味，要趁热食用，否则枸杞叶会变色。
人参鸡汤人参为滋补佳品，具有补肺，健脾补气，生津的功效。另外，对安神、神经衰弱等症也有疗效。
材料：药用人参40克、鸡1只、干蘑菇5个、酒、盐少许。
做法：1.将鸡收拾干净后，去头、爪、内脏，沥净肚膛内水分。2.干蘑菇水发后，去蒂切两瓣。3.将鸡装在大碗内，腹部向上，放入蘑菇，人参，加入1杯酒，再注入没过鸡身的热水。4.将鸡碗放入烧开的蒸锅内，蒸2个小时以上。中途可将人参取出，切成薄片，再放入锅内。5.待鸡肉蒸至可用筷子插透时取出。食用时可根据个人喜爱加少许盐或酒。
注：人参分白参和红参两种，红参有使血压升高的作用。所以患有高血压的患者，应放少量的参或改用白参，血压低者可使用红参。
椒盐炸猪肝花椒含有磷、铁、川椒素、挥发油、植物甾醇、不饱和脂肪酸等，具有温中祛寒，祛湿杀虫的功效。适用于风寒湿痹，腹内冷痛，蛔虫等症。猪肝含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、较多的维生素A、B1、B2、C、烟酸等。具有补肝明目，养血的功效。适用于血虚，萎黄，夜盲，目赤，浮肿，脚气等病症。
材料：猪肝200克，佐料A（姜汁、料酒各：小汤匙、盐1／4小汤匙。）佐料B（花椒粒2小汤匙，天然盐1小汤匙）。糯米粉适量，油适量。
做法：1.猪肝洗净，切成约3厘米的厚片，用A的佐料浸泡，使之入味。2.将花椒放入锅内干炒，待出香味后，加入天然盐一起炒，待花椒变黑倒出，碾碎。3.将糯米粉倒在大盘内，将浸泡过的猪肝放在粉上翻滚待用。4.油锅烧热，抖掉猪肝上的粉，放入锅内用温火炸，至变色即捞出沥油。5.装盘时可切成条或不改刀，趁热撒上花椒盐即可。
甘草桂皮叉烧肉甘草具有和中缓急，润肺、解毒的功效，适用于脾胃虚弱，食少咽喉肿痛等症。桂皮具有温中补阳，散寒止痛的功效。适用于肢冷脉微，腰膝冷痛，虚寒腹泻，痛经，闭经，低血压，寒性脓疡等症。
材料：猪里脊肉800克，桂皮10克，甘草5克，A佐料（酱油80毫升，料酒20毫升），绿色芦笋1把。
做法：1.将甘草及掰成小块的桂皮放入锅内，注入50毫升水，温火煮至开锅，关火放凉。2.肉切成条形，用酱油，料酒搓淹半日，取出晾干。3.将烤箱烧至200度，托盘内放入水，置于中段，将肉条放于金属网上，烤20分钟，再将温度降至180度左右，烤20分钟，至黄褐色为止取出晾凉。4.将烤肉切成薄片，配上切成细条的芦笋即可食用（也可用热油炸熟）。
鲜虾银耳银耳又称白木耳，是一种珍贵的滋养性食品和著名的补药，具有补胃、润肺、生津、止咳、强精、补肾、提神、健脑、补气养血、强心壮身、降火润肠之功效。不但适用于老弱妇糯，病后体虚者，还可以适应于高血压，动脉硬化等患者，对癌症有明显抑制作用，还可以嫩肤美容。
材料：银耳5克。鸡胸肉100克，虾100克，慈菇20克，猪板油20克。姜汁、盐各1／2小汤匙，料酒：小汤匙、胡椒粉少量，淀粉1/2大汤匙。水50毫升，豌豆10克，清汤1杯，盐、料酒少许。
做法：1.将白木耳浸泡2-3小时，洗净，去掉硬根。2.剥去虾皮，取出内脏，鸡胸肉去筋膜，切碎剁成肉泥。3.猪板油放热水锅内焯一下，使之变硬，再和慈菇一起切成碎未。4.将鸡胸肉与板油慈菇放入盆内，将葱切碎，放入姜汁，盐、料酒、胡椒粉、淀粉、水不断搅拌，至粘稠时团成椭圆形丸子摆在盘中，放入蒸锅，旺火蒸8分钟。5.锅内倒入清汤，将银耳、豌豆放入稍煮，用盐、料酒，淀粉调料勾芡，浇入盘中即可。
红烧海参东坡肉海参是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食品。海参不仅是名菜，而且还被视为滋补食品。具有补肾益精，养血润燥的功效。适用于身体虚弱、消瘦乏力、精血亏损、阳萎遗精小便频数、肠燥便难等症，对高血压、冠心病、肝炎患者及老年人都有一定益处。
材料：水发海参（刺参）5个，猪肉300克、葱白1根、姜15克、菠菜1小把，糖2大汤匙、植物油2大汤匙，酱油80毫升，盐1／4小汤匙、料酒1大汤匙，蚝油1大汤匙，淀粉适量。
做法：1.海参切成条，猪肉放沸水锅内煮30分钟，将肉取出，撇去浮油，血沫。2.油锅烧热，放入糖，炒出糖色，将猪肉放入翻滚上糖色，加入40毫升酱油，小火煮，加水再煮20分钟左右，至熟透取出，切成1厘米厚的片。3.炒锅加油烧热，放葱段、姜片、海参翻炒。加1杯肉汤、酱油40毫升、料酒、盐，煮至10分钟将葱、姜取出，加入猪肉片，淋上蚝油，勾芡出锅。4.菠菜洗净、切段、于旺火上炒一下，码在盘底，将海参猪肉码上即可。
干海参的泡制法：1.用没沾油性的带盖锅，放水和海参，待水煮开，停火放置一昼夜，第二天将水倒掉洗命。腹部竖切一刀，取出内脏，冲洗干净。2.锅内放水，将海参放入、置于火上，待水煮沸停火，用余热蒸发，如此早晚各一次，反复七天。3.将海参斜刀切块，葱白1根，姜片15克，放于锅内，加水煮20分钟，即可使用。
山药鸡头米鸡肉粥山药对人体有特殊的保健作用。具有健脾、补肺、固肾、益精的作用。能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉硬化，减少皮下脂肪沉积，防止肝、肾结缔组织萎缩，保持消化道、呼吸道及关节腔的滑润，还有促进蛋白质、淀粉的分解，加强软骨的弹性等功效。
鸡头米被称为不老、长寿、养命之上等补品，作为滋补、强身、镇静的最佳食品，平时家中备用一些，放入菜肴或正餐后的甜食极为方便。
材料：山药200克，鸡头米50克，米1／2杯，鸡腿肉1/2只，青菜（茼蒿菜）适量，盐少许，胡椒粉适量。
做法：1.鸡头米洗净，挑出皮壳，注入热水，加锅盖闷一会儿，泡2个小时。2.山药洗净削皮，切滚刀块，鸡肉去浮脂，切丝。3.深底锅内放入鸡头米，加入10杯水，煮20分钟，加米再煮10几分钟，加入山药煮至熟烂。4.全部材料煮烂后，放入鸡肉，待鸡肉煮熟，放盐调味，放入青叶菜，盛入大碗内，食用时撒上胡椒粉。
注：如果没有鸡头米可用薏米代替。
当归枸杞羊肉粥当归具有补血和血，调经止痛，润燥滑肠的功效。
材料：当归15克，枸杞10克，羊肉150克，米1／2杯，盐少许，胡椒粉适量。
做法：1.将当归放入带盖的容器内，注入热水、使之膨胀。2.取筋膜较少的羊肉，切成薄片。3.将米洗净，泡2个小时以上。4.在深底锅内放入当归、羊肉、米和枸杞，加5杯水，旺火煮开，再用小火煮至米熟烂，在煮的过程中，可将当归取出切薄片，再放入锅内。5.将粥煮到适量稠度，加入少许盐，食用时加入胡椒粉即可。
注：羊肉比牛肉热性强，适合寒冷冬季及患有寒症者食用。春、夏可用猪肉。
花生汤圆花生除有滋身益寿作用外，还具有广泛的医疗保健作用。花生可降低血清胆固醇，并使其排泄增强，防止中老年人动脉硬化和冠心病的发生，可使人聪明强志，延缓脑功能衰退，并有抑制血小板凝聚，阻止血栓形成，加强毛细血管的收缩功能，花生壳还有降压
降脂作用。
材料：生花生米500克，糯米粉200克，糖适量。
做法：1.将花生米放入沸水锅内稍煮，倒掉热水。放入深底锅内加入大量水，小火慢慢煮烂。2.糯米粉放入盆内，加1杯水，揉匀，软硬适当，团成汤圆，放在撒有淀粉的容器上。
3.花生煮烂后加糖。
4.将汤圆放入另一只开水锅内，煮至汤圆浮起，再加点冷水开锅捞出。放入花生锅内即可用。
注：花生熟后可剥去外面红衣。
八珍炖鸡汤所谓“补冬”，就是为战胜严寒，从立冬到冬至这一阶段的补养身体，增强体力的一种食疗。这道八珍汤菜，对体质虚弱者最适宜。
材料：鸡腿5只。八珍（可从以下10种中选择8种，约10克），当归15克，熟地黄15克，白芍10克，川芎10克，茯苓10克，白术10克，甘草5克，大枣15克，黄芪10克，枸杞子10克，料酒，水适量。
做法：1.取净鸡腿上的浮油，用水洗净。2.将鸡腿，八珍放入砂锅内，注入料酒和适量的水，加锅盖，熬3-4小时。3.待肉煮烂，即可食用。食用时可适当加点酒，汤肉同吃，煮软的药材也可食用，无需加盐。
注：如只配前四位药，即成为四珍汤。
称为“八珍汤”这道菜，早在古代周朝的菜谱上已有记载。其后，各朝代创造了各种：“八珍”。“八珍”是使用不同的八种药材烹调出来的珍贵菜肴的总称。这里的八珍把八种贵重药材合在一起，加入鸡、鸽子、鸭、瘦猪肉、猪蹄、猪肚或羊肉、鹿肉等其中的一种或数种，放入水，酒而熬成的，是一种食疗佳品。在家庭中，可根据家庭成员，身体健康状况，在中药店选购药材，配制食用。
枸杞蒸鸡枸杞子为滋补强壮药，有明目、降压、降血糖之功效。与鸡同食有补肝肾、益精血之功能。适用于肝肾虚损，精血不足的、腰膝酸软、头昏耳呜、眼目昏花、视力减退等症。
材料：枸杞子15克、鸡1只、绍兴酒15克、胡椒粉3克、姜、葱白、味精、盐适量。
做法：1.鸡洗净、枸杞子洗净沥水，姜切片，葱剖开切段。2.鸡放热水中焯透、洗净、沥水，放入枸杞。3.将鸡放入周围陡直的深锅子内加入葱、姜、清汤、盐、绍兴酒、胡椒粉等。4.用湿棉纸封口，旺火蒸2小时后取出，去棉纸，放入味精，调味即可。
牛肉丝炒胡萝卜胡萝卜含有丰富的维生素A、B1、B2、C，还含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁等营养物质。可改善微血管的功能，能增加冠状动脉血流量，降低血脂，具有降压、强心的效能，还可降低血糖，也有杀菌作用。对眼睛疲劳和皮肤粗糙的人，有明显的疗效。近年发现胡萝卜还可防癌、抗癌，提高机体抗癌免疫力的作用。扁豆与牛肉均对肠胃有
益，在炎热的夏季食用，可促进食欲。
材料：牛肉150克、A（酱，油、酒各1小汤匙，淀粉、水各1／2小汤匙，色拉油1小汤匙）。葱1／2棵，胡萝卜1小根、扁豆1小把、酱油2大汤匙、糖1小汤匙，油适量。
做法：1.牛肉切成细丝，用A调料按顺序搅拌，放置30分钟，使之入味。2.把葱切成细丝，胡萝卜切成比扁豆稍细的条，扁豆切成适当的段。3.油锅烧热，将扁豆炸皱后放入胡萝卜，趁硬时捞出。4.油锅内放入牛肉，边搅拌边撤火，以油的余热使牛肉变色烧熟后取出待用。5.锅内放油、煽炒葱、胡萝卜、扁豆、牛肉，放入酱油、糖调料，稍加偏炒即可。
豌豆炒虾仁豌豆含维生素A较多，对肠胃弱的人有利。虾仁具有补肾壮阳的功能，还可用于治疗筋骨疼痛，全身瘙痒，麻疹透发不快，并可通乳。虾中含有硒，可预防癌症的发生。是大病初愈、体质虚弱者的良好营养食品。
材料：虾仁200克、佐料A（姜汁、酒各1小汤匙、盐少许、淀粉1大汤匙），青豌豆100克、葱白1／2根，盐1/V2小汤匙，胡椒粉少许，油2大汤匙。
做法：1.虾仁剥皮、洗净，用A佐料浸泡待用。2.豌豆用开水焯一下。3.葱切成1.5厘米段。4.油锅烧热，将葱、虾仁用旺火翻炒，变色后取出待用。5.同一锅内放入油，将豌豆煽炒后放入虾仁，加入盐、胡椒粉翻炒即可。
酒炖鳝鱼大蒜鳝鱼可补血，且营养丰富能增强体质。大蒜可暖胰脏及肠胃，可使停滞的气血通畅，可消肿、祛寒，对体质虚弱者或因久病体虚而引起的内脏不适，容易疲劳和不爱进食的人及由寒引起的腹泻等人用这道菜，很有效益。
材料：鳝鱼2条、大蒜2头、料酒适量。
做法：1.将鳝鱼放于水中，使其吐出腹内脏物，然后放入带盖又较深的容器内。2.大蒜剥去外皮，分成瓣，放入①的容器内，倒入没过鳝鱼的酒，加盖停留片刻待用。3.将容器放入深锅内，注入适当的水，加盖上火蒸。4.待蒸至鳝鱼用筷子能戳透为止，盛入碗内，即可进食。
注：在初春、深秋、寒冷的冬季最为适宜。由于料酒长时间炖煮，可使鳝鱼骨中的有效成份完全渗出，更能提高药效。
蒜苔炒乌贼蒜苔性温、纤维较多，对腹痛、腹泻有一定疗效。乌贼性平，是补血、滋补肝、肾的最佳食品。对病愈初期、产后贫血、遗精、耳聋腰痛等症有效。
材料：蒜苔1小把、乌贼1条、佐料A（盐1小汤匙、淀粉1小汤匙），盐1／2小汤匙、酒1大汤匙、油4大汤匙。
做法：1.将蒜苔洗净切成3厘米的段。2.乌贼去内脏、腿、剥皮后洗净。3.乌贼内侧切连刀，横切3片，竖切3条，用A佐料浸泡。4.油锅烧热，用旺火炒乌贼，取出待用。5.锅内加油，放入蒜苔旺火翻炒变色后加入乌贼翻炒即可。
韭菜煎鸡蛋韭菜有温补肝肾、助阳固精的作用。可降低血脂，促进胃肠蠕动、防止肠癌的发生。对于因受寒而引起的腰痛、腿痛、腹痛及腹泻，遗精、阳萎等症有效。鸡蛋营养丰富，性味甘平，具有镇心，益气、安五脏、止惊、安胎之功，也是防病治病的良药。鸡蛋可补血，作为产前、产后及病后的营养补充最合适。
材料：韭菜1小把、鸡蛋5个、盐2／3小汤匙、油4大汤匙。
做法：1.韭菜洗净水沥水切碎，鸡蛋打匀放入盐与韭菜拌匀。2.油锅烧热，倒入鸡蛋，用旺火煎，边煎边将边缘部分打拢到中心部分至圆形。3.鸡蛋烧至七成熟，颠翻一下将蛋煎成黄色后，用筷子插一下无蛋汁浸出即可。
海米炒韭菜有补肾阳、固肾气，通乳汁的功能。对肾阳不足的阳萎、腰痛、遗精、遗尿，产后乳胀、乳汁不畅等症，有一定疗效。还可缓解便秘。
材料：海米30克、韭菜250克、鸡蛋1个、盐少许、油4大汤匙，酱油、淀粉、香油适量。
做法：1.海米洗净水发、20分钟后捞出沥水。2.韭菜洗净切3厘米长段，鸡蛋打入碗内拌匀，加入淀粉、香油搅成糊；状，倒入海米拌匀。3.油锅烧热倒入海米炒片刻即可放入盐、酱油颠翻两下出锅盛盘。
（四）平性类药膳
肉丝炒牛蒡牛蒡（黑根）多作为生药使用。牛蒡可促进血液循环，新陈代谢，有清热解毒的作用，且纤维多，对便秘者有益。虽属寒性，但食后可起到暖身的效果。
材料：牛蒡300克、猪肉100克、A（酱油、水、淀粉、色拉油各1小汤匙），葱白1／2根，高汤1／2杯，酱油2大汤匙、盐、油适量。
做法：1.将牛蒡用棕毛刷洗干净、切丝。2.猪肉切丝，将A佐料按顺序边加边搅拌，使之入味。3.葱切斜丝（尽量用葱叶）。4.油锅烧热放入肉翻炒，变色后取出。5.放入葱、牛蒡翻炒，吃尽油后放入高汤、酱油以温火稍煮。6.待牛旁炒熟加入肉丝，白糖搅拌起锅。
注：可加入辣椒，使平性变为稍温性。
芹菜炒猪腰芹菜对高血压患者和有内热的人有效。可降低血中胆固醇含量，可促进肠胃蠕动，对便秘有效。猪腰可增强肾脏机能，对腰疼、浮肿、出虚汗等有一定的疗效，对产后体虚者亦有益。
材料：猪腰2个、A（盐少许、姜汁、酒各1汤匙、淀粉1大汤匙），芹菜1棵，盐少许，油2大汤匙、淀粉1大汤匙，胡椒粉、香油少许。
做法：1.将猪腰竖切两瓣，将内侧筋去净，竖着浅浅地切几道后，揉洗3～4次，横切
薄片，放在水中淹泡30分钟去腥味。2.芹菜切斜片。猪腰控水，用A的佐料浸泡，使之人味。3.油锅烧热，旺火煽炒猪腰使之变色（不再浸出血水）后取出。4.油锅烧热，旺火炒一下芹菜，加入猪腰、盐、酒、用淀粉勾荧，最后淋上香油即可。可撒入胡椒粉。
芹菜炒香菇香菇含有大量的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、多糖类、维生素B1、B2、C等。香菇可调节人体新陈代谢，帮助消化，降低血压、减少胆固醇；预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病，还可力。强机体抗癌的作用。与芹菜同用有平肝清热、益血和气的功能，是高血压、动脉硬化、高血脂患者的最佳食品。
材料：芹菜400克、水发香菇50克、佐料A（盐、醋少许，淀粉1大汤匙、味精、香油勾荧待用），植物油2大汤匙。
做法：1.芹菜剖开切成2厘米长的段，用盐水泡一会，沥水待用。2.香菇切片。3.油锅烧热，放入芹菜用旺火翻炒，加入香菇，淋入A佐料即可。
佛手瓜炒就鱼佛手瓜生命力强，形状象半握着的手，有芳香，可入药。和胚芽可做菜、做汤或做咸菜。
材料：佛手瓜300克、鱿鱼1条，猪肉（或鸡肉）50克，A（料酒1小汤匙，盐少许、淀粉1小汤匙），柿子椒1个、葱白1／2根、酒、盐少许，油4大汤匙，胡椒粉、香油适量。
做法：1.将发好的鱿鱼浸入少量酒，切丝。2.猪肉去脂肪切丝，放入A的佐料腌泡。3.佛手瓜洗净，切成细丝，柿子椒去籽，切丝，葱切斜片。4.油锅烧热，放入猪肉煸炒，变色后取出待用。5.油锅烧热，放入葱、就鱼、佛手瓜、柿子椒翻炒，加入肉、盐拌匀，撒入胡椒粉，滴上香油即可。
生菜肉松生菜，慈菇性微寒，猪肉、干蘑菇性平，葱头、米粉性温。这个菜属于平性。有内热的人以多吃生菜为宜。
材料：猪肉馅300克，佐料A（酱油1／2大汤匙、酒1／2小汤匙，淀粉2小汤匙）。葱头、慈菇切碎各1小杯，干蘑菇4个、青豌豆3大汤匙，生菜2棵，米粉60克、佐料B （酱油、水各1大汤匙，淀粉、盐、香油各1汤匙，胡椒粉少许）。
做法：1.将肉馅用A的佐料腌喂。2.干蘑菇切丝，葱头、慈菇切碎，生菜叶洗净。3.油锅烧热，将米粉干炸，控油后装盘。4.锅内加3大汤匙油，烧热后放入葱头、蘑菇、肉馅、慈菇，用旺火煽炒，肉熟后加入豌豆、B的佐料翻炒，盛入米粉盘内。5.用生菜叶包着已拌好的3、4食用。
红小豆蒸鲤鱼红小豆为律津液，有利小便、消胀除肿、止吐等功能。鲤鱼可利尿消肿、安胎通乳、清热解毒、止咳下气等功能。此菜可治疗营养不良性浮肿、小便不利、消化不良等症。
材料：鲤鱼1条、红小豆100克、陈皮7.5克、花椒7.5克、草果7.5克，盐、姜、葱、胡椒适量。
做法：1.将鱼去鳞、洗净待用。2.将红小豆、陈皮、花椒、草果放入鱼腹腔内。3.加入姜、葱、胡椒、盐、鸡汤，上笼蒸1.5小时，鱼熟即可。
笋蒸加吉鱼笋可促进新陈代谢，对肥胖、便秘有利。因笋属寒，所以有寒症、怕凉、肠胃弱的人少吃为宜，但对口内干渴，咳嗽多痰的人有效。
材料：加吉鱼1条、笋1个，干蘑菇3个、葱白1／4根、姜10克、盐、酒、清汤适量。
做法：1.将鱼洗净，在鱼身两侧划深至鱼背骨的一字花纹，撒上盐，待用。2.蘑菇切丝、笋切片，放在鱼身花纹上。3.姜切片、葱切段，放在鱼身上，浇上酒、清汤。4.将鱼放入烧开的蒸锅内蒸20～30分钟。5.鱼熟后去掉葱、姜加上绿叶香菜即可。
海带烧排骨海带可防止胆固醇的沉积，含有藻朊酸酯，可预防和治疗高血压。它含碘较多，可防治甲状腺肿大。此外它还含有丰富的钙，并有消肿功能。
黄豆含有维生素B群和维生素E、K等成分，可防治高血压，并可保护肝脏。
材料：干黄豆1杯，海带30克、排骨300克：料酒2大汤匙、糖少许、酱油1／2杯。
做法：1.将黄豆洗净，放入带盖容器内，用热水浸泡一昼夜，放入锅内煮开后改小火煮烂。2.将海带洗净切成2公分的块，放入锅内。3.排骨剁4公分的小块，在热水中冒一下，放入黄豆锅内。4.海带煮至八分熟时，加入料酒、酱油，用小、火焖煮，至排骨肉烂，用急火收汁即可。
做法：1.将海松贝从壳中取出，由上往下剥去黑皮，（如不易剥取可泡在温水中剥）。2.将海松贝顺长切2瓣，洗净切片。用A佐料浸泡使之入味。3.西兰花掰小块，放入沸水中加盐煮2分钟。4.油锅烧热，放入葱段、姜片煽炒，放人西兰花、B佐料翻炒，淋上香油即可。
姜丝蛤蜊汤姜具有发表散寒，健胃进食的功效。适用于中寒呕吐，腹中冷气，胃纳不佳等症，生姜滤液还能有效地抑制葡萄球菌，对阴道滴虫及皮肤真菌也有明显的抑制作用。
蛤蜊属寒。含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、C、尼克酸、碘等成分）具有滋阴、利尿化痰、软坚散结的功效。对月经不调也有一定疗效。
材料：蛤蜊8个，姜丝2大汤匙，盐。
做法：1.将蛤蜊放于盆内加水，稍放点盐（天然盐最好）使其吐出泥沙，洗净。2.锅内放水烧开，倒入蛤例加锅盖，待蛤蜊张口后，马上停火用盐调味，撒上姜丝趁热食用。
注：贝壳有丰富的钙质，有多种药效，贝壳粉和海蛎子都可入药。将各种贝壳捣碎煎水过滤后饮用，能强壮骨质，明目。对治疗耳鸣，听力减弱亦有效。
海带牛肉汤海带有丰富的营养，还有多种医疗作用。它含有微量元素、褐藻酸、甘露醇
等。碘可预防和治疗甲状腺肿大。褐藻酸钠盐，有预防白血病和骨痛的作用，对动脉出血有止血作用。褐藻氨酸具有降压作用。多糖类物质具有降低血脂的作用。还有防癌、软坚散结、清热利水、镇咳平喘等作用。海带属寒性，食之过多会使肠胃受寒。萝卜生吃为凉性，煮熟后食用为温性。牛肉属温，可保暖身体。
材料：干海带20克，白箩卜1根，牛肉（小腿肉）300克、盐少许。
做法：1.将牛肉油膜取净，切成2.5厘米的块，放入锅内加水煮沸，将血沫油脂取出，煮到烂为止。2.萝卜去皮，切成1厘米厚长方形，放入锅内。3.海带水发后，切成10厘米长的条，放入锅内。海带、萝卜煮烂加盐即可。阳虚患者起锅时加入姜丝。
注：煮牛肉时用高压锅较好，压力上来后用小火煮25分钟即可。属寒症的人，在起锅时撒上些姜丝。
萝卜羊肉汤萝卜含有维生素B、C、碘、淀粉酶、氧化酶等。有健胃、消食、止咳化痰、顺气利尿、消热解毒等功效。适用于肺热吐血、食积胀满、小便不畅等。（药用以红皮白肉的萝卜为佳）。
材料：萝卜500克、羊肉250克。
做法：1.剔去羊肉筋膜，切成2.5厘米的块，入沸水锅内焯2分钟，除去血水，捞出沥水待用。2.将萝卜切滚刀块。3.清水烧开后放入肉煮10分钟后改用温火煮30分钟，放入箩卜同煮至羊肉煮烂即可。
速食玉米烩鲽鱼玉米属营养成份高的谷物，整粒食用可减少胚芽的损失。胚芽含维生素多，特别是含有丰富的维生素E，对延缓衰老有益。可降低血中胆固醇，软化动脉血管，是动脉硬化、冠心病、高血压、脂肪肝、肥胖症患者及老年人理想的食品。
材料：鲽鱼1条约500克，佐料A（盐1／4小汤匙，料酒1大汤匙，姜汁1小汤匙，胡椒粉少许），鸡蛋2个，瘦猪肉馅100克，佐料B（盐1／4小汤匙，姜汁，料酒，淀粉各1汤匙），速食玉米250克，葱头1／2个，清汤1杯，盐、淀粉少许，油适量。
做法：1.将鲽鱼洗净，取出鱼骨，切成3厘米的块，用A的佐料加入鸡蛋腌煨。2.油锅烧热，鲽鱼蘸上淀粉入油锅炸至金黄色盛盘。3.肉馅用B佐料腌煨，葱头切未。4.油锅烧热，放入葱头煸炒，加入肉馅煽炒熟后，再加上速食玉米，清汤和盐，煮开后用水溶淀粉勾荧。
5.将蛋清打匀，放入锅内，稍加搅拌，倒在炸好的鱼上即可食用。
鸳鸯炸山药山药有健脾、补肺、固肾、益精的作用，可治疗脾虚泻泄、久痢、虚劳咳嗽、消渴遗精、带下、小便频数、遗尿等。山药有药中上品、菜中佳肴之美称。健康人食用可补气血、强体魄。
材料：山药400克，鸡蛋1个，猪肉馅50克，葱头1／2个，白芝麻50克，糖、盐、面粉、油适量。
中医食疗学 一、中医食疗的内容与特点 食疗，又称食治，即利用食物来影响机体各方面的功能，使其获得健康或愈疾防病的一种方法。通常认为，食物是为人体提供生长发育和健康生存所需的各种营养素的可食性物质。也就是说，食物最主要的是营养作用。其实不然，中医很早就认识到食物不仅能营养，而且还能疗疾祛病。如近代医家张锡纯在《医学衷中参西录》中曾指出：食物“病人服之，不但疗病，并可充饥;不但充饥，更可适口，用之对症，病自渐愈，即不对症，亦无他患”。可见，食物本身就具有“养”和“疗”二方面的作用。而中医则更重视食物在“养”和“治”方面的特性。 食疗是中国人的传统习惯，通过饮食达到调理身体，强壮体魄的目的。食疗文化源远流长，食疗是一种长远的养生行为。以前的人通过食疗调理身体，现在的人通过食疗减肥、护肤、护发。食疗是一种健康的健体之道。 二、辨证论治 辨证论治是中医认识疾病和治疗疾病的基本原则，是中医学对疾病的一种特殊的研究和处理方法。又称辨证施治。包括辨证和论治两个过程。 辨证即是认证、识证的过程。证是对机体在疾病发展过程中某一阶段病理反映的概括，包括病变的部位、原因、性质以及邪正关系，反映这一阶段病理变化的本质。因而，证比症状更全面、更深刻、更正确地揭示疾病的本质。所谓辨证，就是根据四诊所收集的资料，通过分析、综合，辨清疾病的病因、性质、部位，以及邪正之间的关系，概括、判断为某种性质的证。 论治又称施治，是根据辨证的结果，确定相应的治疗方法。辨证和论治是诊治疾病过程中相互联系不可分离的两部分。辨证是决定治疗的前提和依据，论治是治疗的手段和方法。通过论治的效果可以检验辨证的正确与否。究其关系，辨证论治是认识疾病和解决疾病的过程，是理论与实践相结合的体现，是理法方药在临床上的具体运用，是指导中医临床工作的基本原则。 中医临床认识和治疗疾病，既辨病又辨证，但主要不是着眼于“病”的异同，而是将重点放在“证”的区别上，通过辨证而进一步认识疾病。例如，感冒是一种疾病，临床可见恶寒、发热、头身疼痛等症状，但由于引发疾病的原因和机体反应性有所不同，又表现为风寒感冒、风热感冒、暑湿感冒等不同的证型。只有辨清了感冒属于何种证型，才能正确选择不同的治疗原则，分别采用辛温解表、辛凉解表或清暑祛湿解表等治疗方法给予适当的治疗。
中医饮食养生的四大特色 *导读：俗话说：“民以食为天”，自神农氏尝百草的滋味、水泉的甘苦，开拓了我国远古人找寻和认识药物与食物长期实践光辉的食养一页。 儒家自我国商代伊尹、西周食医和孔孟倡导“食性”以来，历代儒医对食养多有所继承和发展。 在五千年社会历史变革的长河中，虽难免不受佛、道等宗教文化的某些影响，但也逐渐形成了儒家食养的若干风格和原则，其特点大致可概括为四点。 一、因后天之本，及早食养：祖国医学一直认为，脾胃是人体的后天之本，故倡导养生特别是食养至迟也须从青、中年开始，经过饮食调理以保养脾胃实为养生延年之大法。如味甘淡薄也足以滋养五脏，故劝人尽量少吃生冷、燥热、重滑、厚腻饮食，庶不致损伤脾胃。如能长期做到顾护中气(即脾胃生发的功能)而恰当地食养，则多可祛病长寿。 二、食养关键在于饮食有节：节制饮食的要点关键在于“简、少、俭、谨、忌”五字。饮食品种宜恰当合理，进食量不宜过饱，每餐所进肉食不宜品类繁多，要十分注意良好的饮食习惯和讲究卫生，宜做到先饥而食，食不过饱，未饱先止;先渴而饮，饮不过多，并慎戒夜饮等。此外，过多偏食、杂食也不相宜。 三、先食疗、后药饵：食疗在却病治疾方面有利于长期使用。
此尤其对老年人，因多有五脏衰弱，气血耗损，加之脾胃运化功能减退，故先以饮食调治更易取得用药物所难获及的功效，盖此因大多数老年人患有程度不一的慢性病或身体虚弱，一则难坚持长期服药，二则有的不太习惯，三则易发生不良反应，故先食疗而后必要时用药多较妥当。 四、多讲究早食常宜早，晚食不宜迟，夜食反多损的原则。食宜细嚼缓咽，忌虎咽狼吞;宜善选食和节制饮食，对腐败、腻油、荤腥、粘硬难消、香燥炙炒、浓醇厚味饮食更宜少进;淡食最宜人，以轻清甜淡食物为好;食宜暖，但暖亦不可太烫口，以热不灼唇，冷不冰齿为宜;坚硬或筋韧、半熟之肉品多难消化，食宜熟软，老人更直。
中医八大体质饮食调理表 一，阴虚体质养生法 体质特点：形体消瘦，面色潮红，口燥咽干，心中时烦，手足心热，少眠，便干，尿黄，不耐春夏，多喜冷饮，脉细数，舌红少苔。若患病则上述诸症更加明显，或伴有干咳少痰，潮热盗汗(肺阴虚)；或心悸健忘，失眠多梦(心阴虚)；或腰酸背痛，眩晕耳鸣，男子遗精，女子月经量少(肾阴虚)；或胁痛、视物昏花(肝阴虚)。 精神调养：此体质主人性情较急躁，常常心烦易怒，这是阴虚火旺，火扰神明之故。因此，平素在工作中，对非原则性问题，少与人争，以减少激怒，少参加争胜负性的文娱活动。 饮食调理：三餐宜清淡，远肥腻厚味、燥烈之品。可多吃芝麻、糯米、蜂蜜、乳品、甘蔗、鱼类等清淡食物，对于葱姜蒜韭椒等辛辣之品则应少吃。 药物养生：肺阴虚者，宜服百合固金汤；心阴虚者，宜服天王补心丸；肾阴虚者宜服六味地黄丸；肝阴虚者，宜服一贯煎。其它滋阴生津中药，诸如女贞子、山茱萸、旱莲子等亦可选用。 二，阳虚体质养生法 体质特点：形体白胖或面色淡白无华，平素怕寒喜暖，四肢倦怠，小便清长，大便时稀，唇淡色白，常自汗出，脉沉乏力，舌淡胖。患病可见畏寒蜷卧，四肢厥冷；或腹中绵绵作痛，喜温喜按；或身面浮肿，小便不利；或腰脊冷痛，下利清；或阳痿滑精，宫寒不孕；或胸背彻痛，咳喘心悸；或夜尿频多，小便失禁。 精神调养：中医认为，阳虚是气虚的进一步发展，故而阳气不足者常表现出情绪不佳，易悲哀，故必须加强精神调养，要善于调节自己的情感，去忧悲，防惊恐，和喜怒，消除不良情绪的影响。 饮食调理：多食具壮阳效用的食品，诸如羊肉、狗肉、鹿肉、鸡肉。根据“春夏养阳” 的原则，夏日三伏，每伏可食羊肉附子汤一次，配合天地阳旺之时，以壮人体之阳。 药物养生：偏心阳虚者，宜用桂枝加附子汤；偏脾阳虚者，选理中汤；偏肾阳虚者，宜服金匮肾气丸。 三，气虚体质养生法 体质特点：形体消瘦或偏胖，体倦乏力，面色苍白，语声低怯，常自汗出，且动辄尤甚，
中医九种体质的饮食调养 当代中医专家, 通过几十年的研究, 把人的体质分为九种体质。这九种体质分别为:平和体质、气虚体质、阳虚体质、阴虚体质、血瘀体质、痰湿体质、湿热体质、气郁体质和特禀体质。我在前段时间写了一篇不同体质的运动养生 , 今天我想跟大家分享一下, 不同体质的饮食养生。所谓的饮食养生, 也就是我们现在说的 营养调理。作为一名营养师, 对中医饮食文化可能更有兴趣和重视。 一、平和体质的饮食调养:平和体质, 是精神充沛, 健康乐观的那一种, 也是身 体最和谐的, 最好的那一种。饮食要根据食物多样化, 谷类为主的原则, 做到不偏食不挑食。饮食应有节、不要过饥过饱,不要常吃过冷过热和不干净的食物。粗细搭配、多吃五谷杂粮、蔬菜水果, 少吃过于油腻及辛辣之物,不吸烟不喝酒。 二、气虚体质饮食调养:气虚体质是气短少力, 容易疲乏的那一种, 饮食中应多食用具有益气健脾作用的食物,如黄豆、白扁豆、鸡肉、鹌鹑肉、泥鳅、香菇、大枣、桂圆、蜜蜂、粳米、糯米、小米、黄米、大麦、山药、籼米、莜麦、马铃 薯、胡萝卜、豆腐、鹅肉、兔肉、牛肉、狗肉、青鱼、鲢鱼等。若气虚甚,可用“人参莲子汤”调养。少吃具有耗气作用的食物,如槟榔、空心菜、生萝卜等。 三、阳虚体质饮食调养:阳虚体质的特点是手脚发凉, 身体怕冷的那种。阳虚 平时可多食用牛肉、羊肉、狗肉、鹿肉、鸡肉、鳝鱼、韭菜、生姜、蒜、芥末、葱、花椒、胡椒等甘温益气壮阳之品。少食用黄瓜、柿子、冬瓜、藕、莴苣、 梨、西瓜、荸荠等生冷寒凉的食物,少饮用绿茶。根据“春夏养阳”的法则,夏日三伏, 每伏可食附子粥或羊肉附子汤一次, 配合天地阳旺之时,以壮人体之阳。 四、阴虚体质饮食调养:阴虚体质是手心发热, 阴虚火旺的那一种。饮食调养 的原则是保阴潜阳,可食瘦猪肉、鸭肉、龟、鳖、鱼类、绿豆、海蜇、芝麻、糯米、蜂蜜、豆腐、乳制品、甘蔗、荸荠、百合等甘凉清淡滋润之品。也可制作沙 参粥、百合粥、枸杞子粥、桑葚粥、山药粥等食用。根据自己的经济状况还可选 择食用燕窝、银耳、海参、淡菜、冬虫夏草、老雄鸭等补品。少食用羊肉、狗肉、韭菜、辣椒、葱、姜、酸、葵花籽等性辛辣温燥刺激的食品。
中医饮食护理 饮食调护是指在治疗疾病的过程中或在对健康人的保健方面，进行营养和膳食的调护和指导。饮食是人体生长发育和体能维持必不可少的物质，是五脏六腑、四肢百骸得以濡养的源泉，也是人体气血津液的来源。合理的饮食护理是疾病康复的重要条件，又如孙思邈在《千金要方·食治》中说：“不知食宜者，不足以存生也。”又指出：“夫在身所以多疾此皆由……饮食不节故也。”说明注意饮食营养对保持健康有十分重要的意义，指出不注意饮食卫生和饮食不节是多种疾病发生的直接原因。要求：“食能以时、味不重珍，衣不火单热”和“凡食，无强厚味，无以烈味重酒。”只有这样才能周身无灾，保持健康。 中医治疗历来重视食疗，《内经》中强调：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”《素问·五常政大论》中又说：“大毒治病，十去其六……”，“谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也。”说明药物配合饮食治疗，既可减少“毒药”对人体的损害，又能补精益之，从而提高治疗效果。要求在疾病治疗过程中，要在用药除去大部分疾病后，随即用饮食调养正气，祛尽余邪，否则一味用药治疗，必损人体正气。 饮食虽能维护人体的生长发育，但如果饮食失宜、饱饥无常也可导致疾病的发生。饮食不节或过食生冷瓜果菜，或肥甘厚味无度，或暴饮暴食等均可导致疾病发生。 一、以中医理论为指导，重视四气五味 饮食护理是祖国医学的一部分，它建立在中医理论基础上，其实施也是按中医基本理论作为指导原则。古代医家通过实践对每一味食物看作同中药一样有寒热温凉四气和酸苦甘辛咸五种不同性味，因此，也因每味中药一样对机体功能和疾病有某种调整和治疗作用。二、因时因地因人择食 祖国医学认为，时间、地域及个体差异对疾病的发生、发展起着不同程度的影响。因时有春夏秋冬四季的不同，地有东南西北之分，人有肥瘦盛弱之别，所以在饮食上也应因时因地因人制宜。 1、因时制宜：夏季气候炎热，阳热偏盛，应多食寒凉滋润属性的食物，如绿豆，苦瓜。春季宜食用辛凉、疏散的食物，秋季宜用平补或温补的食物，以散寒扶正，冬季气候寒冷、阴寒偏盛，应多食温补热属性的食物如羊肉、狗肉等。根据食物的不同属性，使人体顺应气候变化，以维持人体的内外环境相对平衡。在病人的护理中，根据季节气候的差异，合理地调配饮食，能有效地配合病人治疗，促进健康。 2、因地制宜：东南地区气温偏高，温气重，宜食清淡、渗湿食物；西北地区气温偏低，燥气盛，宜食温热、生津、润燥食物。在护理工作中，结合地域特点为病人提供不同的饮食也是十分重要的。 3、因人制宜：儿童身体娇嫩，宜用性平，易消化的食物；老年人气血、阴阳虚弱，宜进补气助阳或养血滋阴之品，如对成年体质壮实的外感风寒患者，可选用发散作用较强的食疗方如姜糖饮，姜糖苏叶饮，葱白粥；对老年体虚者而外感风寒者，食疗时宜配补益食品，如人生桂枝粥，木耳粥等。体质属寒者，宜食热性食物以辛辣烟酒等；女子以血为本，饮食应以补阴补血为主，尽量选择多汗多液食物，体质过敏的人，不宜吃海鲜腥发之物。所以，在护理工作中，应根据病人个体差异而制定不同的膳食方案。 三、辨证选择食物 辨证施食是根据患者的不同症候采用相应的饮食调护，即利用食物的性味来调整患者的阴阳偏盛偏衰。以“五味相调，性味相胜”“实者热之，热者寒之”“实则泻之，虚则补之”等法则以达到辅佐药物，匡扶正气，袪除病邪恢复健康的目的。 病证有寒、热、虚、实之分，食物亦有四性五味之别，在饮食调护在应按病证的性质不同，选择相宜之食品。 所谓“四性”，即寒、热、温、凉四种不同性质的食性。《素问。至真要大论》中“寒者热
中医养生饮食健康知识大全 饮食与人的健康有着不可分割的关系，错误的饮食习惯会给人的身体健康带来许多危害。下面是本人为大家整理的关于中医养生饮食健康知识，希望大家喜欢! 中医养生饮食健康知识：注意七个饮食误区 误区一：食物相克要当心 蒜葱同食伤胃、酸奶香蕉一起吃致癌、海鲜遇到维生素C会生成砒霜……食物相克理论一直流传甚广。医生表示：“这些说法95%以上是胡说八道，4%有点道理，但经不起推敲，1%可能成立但完全不必在意。” 专家举例说，有人说海洋污染严重，海产品多含有重金属五价砷，果蔬富含的维生素C，会助其在体内发生还原反应，形成砒霜。但真相是：首先，海洋污染并没有如此严重，即使海产品含砷，也是微量的;另外，人体不像试管，食物也 不是纯化学物质，相互间发生反应的程度是微弱的，根本不必过于担心。 误区二：晚餐最丰盛 快节奏的生活中，很多人早餐、午餐往往随便凑合，晚上回家就吃得十分丰盛。 对此，美国营养专家表示，一日三餐都很重要，无法分出主次，忽视早餐和午餐将直接影响白天的工作状态，太看重晚餐则会导致肥胖、影响睡眠。专家建议，一日三餐应进行合理分配，一般来说，早餐应占全天总能量的25%～30%，午 餐和晚餐均占30%～40%。调查显示，国人的早餐质量普遍不高，需格外重视。 误区三：食物分“好”和“坏”
就像人们习惯把人分为“好人”、“坏人”，食物也常常被扣上“好食物”或“坏食物”的帽子。 营养师认为这种说法太武断了，“没有绝对不好的食物，只有不好的饮食习惯”。专家对此表示：“最典型的例子就是脂肪。”很多人认为摄入太多脂肪会增加患心脑血管疾病的风险。但这只对脂肪摄入超标的人群具有指导意义，对于偏远、贫困地区营养不良的孩子就不太适用。脂肪也有“好”的一面，适当补充可以促进生长发育，提供能量。 误区四：精米白面最养人 精米白面口感细腻，的确更招人喜欢。但在美国营养专家看来，长期食用精米白面无益健康，吃点儿粗粮反倒更好。专家表示，米面加工过细会损失大量营养，特别是膳食纤维、 B族维生素和矿物质。因此，人们每天适当吃些粗粮(50克～100克为宜)才是明智的选择。 误区五：越贵越有营养 营养和价格成正比吗?营养专家并不认同。专家指出，燕窝、鱼翅、鲍鱼等价位高的食物，其营养价值并不突出。 以鲍鱼和鸡蛋为例，两者营养成分没有多大差别，但价格却差距悬殊。还有很多人青睐进口水果，认为其营养价值更高，事实并非如此。国产水果和进口水果在营养价值上是一样的，反而进口水果漂洋过海，维生素C含量会大打折扣。因此，选购食物时，不要迷信价格，当地、应季、新鲜的食物更好。 误区六：少吃主食更健康 近年来，我国居民主食吃得越来越少，与20年前相比，每人每天少吃了2两多主食。这一问题在美国同样存在。 美国专家表示，主食是饮食的基础，低碳水化合物饮
民间老中医的壮儿膏体弱孩子从饮食调理中医认为小儿各个系统和器官都还没发育成熟，生理功能都还不完善，经常会出现消化系统和呼吸系统的疾病。下面，么么给大家介绍一款来自民间老中医的壮儿膏，让宝宝身体壮壮。 中医把孩子比喻成芽儿，认为小儿的脏腑娇嫩，各个系统和器官都还没发育成熟，生理功能都还不完善，尤其是脾和肺，实际上，孩子大部分的常见病都跟消化系统和呼吸系统有关系。 这里，我给父母们介绍一个既能补孩子的稚脾，又能强孩子的嫩肺，还可以让孩子长得高高壮壮的壮儿膏。壮儿膏的配料有山药、桂圆、山楂。选材可用鲜品，也可用在中药房里买来的中草药干料。为了孩子的健康，您一定不要怕麻烦，自己为孩子亲手配制的膏食，爱心最切，效果最好。 李大夫家里的好偏方 壮儿膏1： 配料：去皮铁棍山药、新鲜桂圆肉各200克，3枚新鲜的山楂肉(可到正规药店买干品来做)。 做法 1. 三样原料放在料理机或豆浆机里打成粥状，倒在瓷碗里; 2. 再加入50毫升左右的白开水适量的冰糖或白砂糖拌匀，隔水蒸20分钟，即可。 壮儿膏2： 配方：龙眼肉100克，淮山药200克，6片去核后的干山楂片。 做法： 1. 三样材料放在一起用开水冲洗一遍，再用开水浸泡一个小时; 2. 放在料理机或豆浆机里打成粥状，倒在瓷碗里，隔水蒸20分钟，不用加糖。鲜品的做法： 山药要选铁棍山药，洗净，去皮。取处理好的山药和去皮核后的新鲜桂圆肉各200克，加入3枚新鲜的山楂肉，放在料理机或豆浆机里打成粥状，倒在瓷碗里。为了使做出来的壮儿膏不会太硬，您还可以再加入50毫升左右的白开水。同时，加入适量的冰糖或白砂糖拌匀，隔水蒸20分钟，壮儿膏就做好了。别放在微波炉里蒸，因为火候不太容易掌握。 干料的做法： 桂圆在中药房里叫龙眼肉，龙眼肉大多都是蜜制，很容易长虫发霉，所以一定要冷藏保存。淮山药一般都是切好的中药饮片，大小如一角钱硬币，去皮，微微泛一点点黄的说明没有用硫黄薰过，甚至偶尔还可以看到切开后过早氧化的黑点，这都很正常 龙眼肉和淮山药的用量在1:2左右，可取100克的龙眼肉、200克的淮山药，加入6片去核后的干山楂片。因为龙眼肉经浓缩后药效会增大，所以要相应地少一些。接下来，把中药放在一起用开水冲洗一遍，再用开水浸泡一个小时，放在料理机或豆浆机里打成粥状，倒在瓷碗里，隔水蒸20分钟。由于蜜制的龙眼肉里含有蜂蜜，所以就不用再加糖了。 看孩子舌苔决定壮儿膏用法 壮儿膏适用于停止母乳后能正常饮食，一岁以上的孩子，尤其适合2-6岁体弱、免疫力低下、易消化不良和呼吸道感染的孩子。以喝汤用的小瓷勺为单位来
中医养生试题 Company number：【0089WT-8898YT-W8CCB-BUUT-202108】
1.中医饮食养生又叫（A B） A 食养 B 食补 C 食疗 D 食节 E 食用 2. 中医饮食调护中，饮食禁忌内容包括（ABCDE） A 因季节、体质、地域不同的禁忌 B 食物与药物之间的配伍禁忌 C 食物之间的配伍禁忌 D 饮食调配制备方面禁忌 E 患病期间的饮食禁忌 3. 中医饮食调护的基本原则（ABCDE） A 饮食有节 B 饮食有方 C 谨和五味 D 荤素搭配 E 以上都是 4. 食物的性能,古代简称为( ABC )等。 A 食气 B 食性 C 食味 D 食用 E 食疗 5. 食物的性能包括( ABCDE )等内容。 A 气 B 味 C 归经 D 升浮沉降 E 补泻 6. 根据食物的性味分类,五味中( C )食物最多。 A 酸味 B 苦味 C 甘味 D 辛味 E 咸味 7. 淡味中医将之归于( C )范围。 A 酸味 B 苦味 C 甘味 D 辛味 E 咸味 8. 常用的食物中平性食物数量( A )温性食物。 A 多于 B 不多于 C 少于 D 不少于 E 近似于 9. 关于饮食禁忌,在古代文献上（ ABCE） A 葱忌蜂蜜 B 人参忌山楂、萝卜 C 茯苓忌酯 D 鸡肉忌蘑菇 E 鲫鱼忌麦冬 10. 生姜可用于（ABCDE ）的食疗。
A 风寒感冒 B 呕吐不止 C 半夏中毒 D 中寒水泻 E 胃寒疼痛 11. 既能辛温发散,又能发汗透疹,令小儿痘疹速出的为（ C ） A 生姜 B 苏叶 C 芫荽 D 豆豉 E 薄荷 12. 根据食物的性味分类,属于甘味食物有( ABD)。 A 鸡肉 B 大枣 C 白菜 D 粳米 E 冬瓜 13.性味辛温的有( ABE) A 苏叶 B 生姜 C 薄荷 D菊花 E 芫荽 14. 根据食物的升降浮沉分类,属于阳，升浮食物有( BCD)。 A 莲子 B 花椒 C 菊花 D 绿茶 E 冬瓜 15.带鱼属发物，患有（BC ）者忌食。 A 感冒 B 脓肿 C疮疥 D 肝炎 E 胃癌
黄帝内经中饮食养生法 《黄帝内经》中有大量饮食养生的原理和方法，已经形成了较为系统的理论体系，有关饮食养生的基本原则，可以概括为以下几个方面。 节五味，避免五味偏嗜 酸、苦、甘、辛、咸是饮食水谷的五种滋味，《内经》称之为五味，对人体脏腑具有补益作用，是维持生命活动的物质基础，《素问·六节藏象论》云：“天食人以五气，地食人以五味……五味入口，藏于肠胃，味有所藏，以养五气，气和而生，津液相成，神乃自生。” 这里指出，五味可以养五脏之气，促进神的生成。在《内经》的其他篇章还讨论了五味对五脏的作用差异，如《灵枢·五味》说：“五味各走其所喜，谷味酸，先走肝，谷味苦，先走心，谷味甘，先走脾，谷味辛，先走肺，谷味咸，先走肾。”《灵枢·宣明五气》说“五味所入：酸入肝、辛入肺、苦入心、咸入肾、甘入脾，是为五入”等，提出了在生理情况下五味对五脏的影响有主次之分。 如果五味偏嗜就会造成相应脏腑的功能失调，出现多种病理变化，如《素问·五藏生成》说：“是故多食咸，则脉凝泣而变色；多食苦，则皮槁而毛拔；多食辛，则筋急而爪枯；多食酸，则肉胝而唇揭；多食甘，则骨痛而发落，此五味之所伤也。故心欲苦，肺欲辛，肝欲酸，脾欲甘，肾欲咸，此五味之所合也。”《素问·生气通天论》说：“味过于酸，肝气以津，脾气乃绝；味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑；味过于甘，心气喘满，色黑，肾气不衡。味过于苦，脾气不濡，胃气乃厚。味过于辛，筋脉沮弛，精神乃央。” 上述经文虽表述不同，但其核心思想基本一致，即都认为五味过极可以损伤脏腑功能。过食酸味，肝气太过，克伐脾土，可见肌肉皱厚，口唇缩揭。过食咸味，肾气乘心，心气抑郁不舒，血脉瘀滞，可见胸闷气短，面色无华；或伤肾，致使骨受损伤；或水侮土，使脾虚肌肉萎缩。过食甘味，土气太旺，土乘水，伤及于肾，可见面色黧黑、胸闷气喘、腰膝酸痛、脱发。过食辛味，金旺乘木，肝血受伤，筋失其养，可见爪甲干枯不荣，筋脉拘急不利。过食苦味，火气太过，火旺刑金，伤及皮毛，可见皮肤干燥，毫毛脱落；或母病及子，影响脾胃，致使脾气不运、胃部胀满。 晋代葛洪在《抱朴子》中对《内经》五味损伤学说，运用五行学说进行了解释，谓：“五味入口，不欲偏多，故酸多伤脾，苦多伤肺，辛多伤肝，咸多伤心，甘多伤肾，此五行自然之理也。”因此，调节五味的平衡对于维持脏腑功能具有重要意义，避免五味的偏嗜是中医饮食养生的首要原则。 节饥饱，避免饥饱失宜
中医饮食调护 教学参考 <中国药膳辨证治疗学>人民卫生出版社 <临床营养与食疗学>中国医药科技出版社 <营养与食品卫生学>人民卫生出版社 <实用中医营养学> 课程介绍 绪论 常用食物 食疗 概念 中医饮食营养学 营养：营养：古代又作“荣养”．营：经营，营造．荣：容盛，繁荣．养：养护，补养．营养，指机体摄取、消化、吸收和利用食物或养料，以维持正常生命活动的过程。 饮食：泛指固态、流态、半流态的食物或食品。 食物：给人提供养分、满足心理要求的自然界的一 种物质。 食品：食物进一步的加工品。 食品的标准：色、香、味、形、器、意、质、效、 量，或营养成分、心理满足、饱腹感。 内容 中医饮食养生 中医饮食治疗 中医饮食节制 中医饮食宜忌 基本观点 天人相应整体营养观 调理阴阳营养观 食药一体营养观 全面膳食和审因用膳营养观 历史沿革 早期食事活动 择食 火 汤液 酒 调味品 食事制度 理论体系初步形成时期 《山海经》 《黄帝内经》 《神农本草经》
《伤寒杂病论》 其他 理论提高时期 《千金要方》 《食疗本草》 其他 理论全面发展时期 《养老奉亲书》 《饮膳正要》 进一步实践时期 《本草纲目》 《随息居饮食谱》 《老老恒言》 其他 现代发展时期
归经 归经是指食物对于机体某些脏腑经络的选择性作用。 归经理论多与食味有关。辛入肺、甘入脾、苦入心、酸入肝、咸入肾。 食物的升降浮沉 食物的补泻 食物的配伍： 协同作用 相须、相使。 拮抗作用 相畏、相杀、相恶、相反 七情配伍的发展 升降并举，散收同用，寒热并调，攻补兼施。 饮食作用 饮食的预防作用 饮食的滋养作用：常用的食补方法：平补法清补法温补法峻补法 食物的延缓衰老作用——肺脾肾 饮食的治疗作用——补、泻、调 饮食应用禁忌 患病期间饮食禁忌 服药饮食禁忌 孕期和产后饮食禁忌—— 孕期忌活血类食物、滑利类、大辛大热类、酒类及其他有关食物 产后不宜酸涩收敛类、辛辣发散类、渗利小便类食物 药膳 概念 分类 保健类：明目、益智、延年益寿等 治疗类：解表、清热、通便、活血等 康复类：补益气血、调理五脏等 美容类：润肤美颜、乌发、瘦身等 中医饮食调护的基本要求 一、合理配膳 种类多样五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。 五味调和营养均衡，不可偏嗜。 审因用膳 １．因人制宜根据不同的体质、年龄、病情、习惯选择合适的饮食。 ２．因时制宜根据四时气候变化调节饮食
气虚湿热体质如何调理，老中医力荐饮食疗法 湿热体质是中医9大体质中的一种，气虚、湿热都是中医的概念，是人体阴阳失衡的一种状态。湿热体质的患者容易长痘、烦躁，精神状态也不好。气虚湿热体质可以通过饮食来进行调理。 ★一: 洋葱1: 老中医告诉我们，洋葱具有很好的和胃下气以及祛痰化湿的作用，如果身体出现看咳嗽痰多以及小便不利的情况，服用洋葱能够很好的令身体恢复健康，也特别适合湿热体质的患者服用。 ★二: 扁豆1: 扁豆具有很好的化湿以及保健脾胃的作用，适合湿热体质的患者或者是中暑、食欲不振以及腹泻、白带增多的患者服用，湿热体质的患者也不例外。 ★三: 玉米1: 玉米是一种常见的粗粮，不仅口味非常的好，同时还具有开胃、利尿以及降浊的作用，适合那些高血压患者、水肿患者还有食欲不振的患者服用。 ★四: 鲫鱼1: 鲫鱼也是我们餐桌中常见的一种食材，具有很好的健脾利湿的作用，适合那些身体虚脱、脾虚还有食欲不振、浮肿以及小便不利的患者服用，湿热体质的患者可以适量的多吃一
些，更好的促进身体健康。 ★五: 冬瓜1: 冬瓜具有很好的生津除烦以及清热利尿的作用，适合在夏天的时候服用，另外对于一些小便不顺畅以及水肿、口渴等情况具有很好的治疗效果，湿热体质以及体质虚弱的患者都是可以服用的。 ★六: 赤小豆1: 根据历代医家的经验，赤小豆有利水消肿、解毒排脓、清热去湿、健脾止泻的功用，皮肤湿疹多因脾虚失运，湿毒为患，借助赤豆健脾利湿、清热利水的作用，皮肤湿疹患者食后有利于康复痊愈，故无论急慢性皮肤湿疹之人均宜多食常吃。 ★七: 丝瓜1: 性凉，味甘，皮肤湿疹者宜常食之，可以起到清热、凉血、解毒的效果。《医学入门》中曾说：治男妇一切恶疮，小儿痘疹余毒，并乳痈、疔疮。这类病症，多因湿热为患，同皮肤湿疹一样，食用丝瓜，均能达到去湿热、解湿毒的目的。 八: 想要缓解湿热体质，其最重要的就是要调节自己的精神状态。一般情况下，湿热体质的患者精神都会比较暴躁或者是烦闷，或者是经常发怒。所以说，日常生活中我们一定要保持心态的稳定，然后多听一些具有舒缓精神作用的音乐，也可以进行适当的有氧运动。
中医饮食养生中医养生理念 中医饮食养生中医养生理念，我为大家汇聚了一些健康知识和日常养生的文章，今天给大家带来的是中医饮食养生中医养生理念的内容，希望大家喜欢。 中医饮食养生 “食养”或“食疗”在我同已有三千多年的历史。西周到春秋战国时期，传统中医就有食医、疾医、疡医和兽医之分；《论语》中也有了明确的食疗配伍原则：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味和而服之以补益精气”；汉朝《神农黄帝食禁》一书中的五十多种病，其中半数可以食疗或食养调养之；至晋唐时期，孙思邈所著《千金要方》指出：“夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药”。 并提出用猪肝治夜盲症，用谷皮、米粥等预防脚气病等。从唐代以后，逐渐推出了“饮食养生”的专著，而民间亦有“药补不如食补”之说。尽管食物的作用不如药物显着，但因采制方便、口味鲜美，可以当作菜肴、点心和饮料等食用，因而大众乐于接受。 从我国的饮食历史来看，食疗本身就是同医药学一起发展起来的，传统医学一直有“医食同源”或称为“药食同源”的概念，许多食物
如大枣、枸杞、薏苡仁、山药、桂圆、百合、赤小豆、牛蒡子以及葱白、生姜、花椒、大蒜、乌梅等既可入药，又都是常用食物或调味品。 另外，在《神农本草经》、《伤寒论》、《千金要方》、《本草纲目》等古代中医学著作中对食物的药理作用都有描述，并记载了一些食疗方，说明医药与食物存在密切关系，这就是“饮食养生”或食疗的基础。 中医养生理念 中医学认为，人体是一个统一的有机整体，一般来说，实质性器官为脏，空腔脏器为腑，脏与腑、脏腑与其他组织器官之间通过经络、气血的作用互相联系，构成完整的人体。外在的生理病理现象直接反应了内在的脏腑功能，比如目赤、耳鸣的现象都可以在肝、肾两脏器上找原因，因为“肝开窍于目”、“肾开窍于耳”。 整体观念还认为，人体与自然界也是相互联系的，人类生活在自然界中，要与自然之间保持动态平衡，这一平衡一旦失调，就会发生疾病。正常生理变化也与环境气候有密切关系，比如“天暑衣厚则腠理开，故汗出。天寒则腠理闭，天湿不行，水下流于膀胱，则为溺与气”，意思是夏日阳气盛，皮肤毛孔疏松，津液外出而多汗；冬日寒凉，皮肤收缩，津液内向而多尿。
饮食与健康论文 中医饮食养生得基本原则 3１3０610003宋雨薇 为了便于掌握,中医养生学得理论,有必要予以总结与归纳,提出若干基本原则,用以指导养生实践。事实上,千百年来所产生得诸多形式得养生方法,正就是遵循了这些基本原则、 一、协调脏腑 五脏间得协调,即就是通过相互依赖,相互制约,生克制化得关系来实现得。有生有制,则可保持一种动态平衡,以保证生理活动得顺利进行、 脏腑得生理,以“藏”、“泻"有序为其特点。五脏就是以化生与贮藏精、神、气、血、津液为主要生理功能;六腑就是以受盛与传化水谷、排泄糟粕为其生理功能。藏、泻得宜,机体才有充足得营养来源,以保证生命活动得正常进行、任何一个环节发生了故障,都会影响整体生命活动而发生疾病。 二、畅通经络 畅通经络在养生方法中主要作用形式有二:一就是活动筋骨,以求气血通畅、如:太极拳、五禽戏、八段锦、易筋经等,都就是用动作达到所谓“动形以达郁”得锻炼目得。活动筋骨,则促使气血周流,经络畅通。气血脏腑调与,则身健而无病;二就是开通任督二脉,营运大小周天。在气功导引法中,有开通任督二脉,营运大、小周天之说,任脉起于胞中,循行于胸、腹部正中线,总任一身之阴脉,可调节阴经气血;督脉亦起于胞中,下出会阴,沿脊柱里面上行,循行于背部正中,总督一身之阳脉,可调节阳经气血。任、督二脉得相互沟通,可使阴经、阳经得气血周流,互相交贯,《奇经八脉考》中指出:“任督二脉,此元气之所由生,真气之所由起”。因而,任督二脉相通,可促进真气得运行,协调阴阳经脉,增强新陈代谢得活力、由于任督二脉循行于胸腹、背,二脉相通,则气血运行如环周流,故在气功导引中称为“周天”,因其仅限于任督二脉,并非全身经脉,故称为“小周天”。在小周天开通得基础上,周身诸经脉皆开通,则称为“大周天”、所以谓之开通,就是因为在气功、导引诸法中,要通过意守、调息,以促使气血周流,打通经脉。一旦大、小周天能够通畅营运,则阴阳协调、气血平与、脏腑得养,精充、气足、神旺,故身体健壮而不病。开通任督二胎,营运大小周天其养生健身作用都就是以畅通经络为基础得,由此也可以瞧出,畅通经络这一养生原则得重要意义。 三、清静养神 清静养神就是以养神为目得,以清静为大法、只有清静,神气方可内守。清静养神原则得运用归纳起来,大要不外有三。一就是以清静为本,无忧无虑,静神而不用,即所谓“恬淡虚无”之态,其气即可绵绵而生;二就是少思少虑,用神而有度,不过分劳耗心神,使神不过用,即《类修要诀》
虚火吃什么食物调理，四大食物可改善 …现在人们的生活压力都是比较大的，有时候很容易出现阴虚火盛这种情况，给身体造成很大的鼓励，为了能够改善这样的情况，人们可以通过饮食进行调理，那么虚火吃什么食物调理比较好呢？下面就为您推荐四种有帮助的食物。 1、枸杞 枸杞含十四种氨基酸及甜菜碱、酸浆红素、枸杞多糖、胡萝卜素、核黄素、烟酸、维生素C等营养成分。枸杞的成熟子实，既可作为坚果食用，又是一种营养丰富的滋补品。枸杞富含枸杞多糖，是一种水溶性多糖，是枸杞中最主要的活性成分，相对分子质量为68-200，成为国内外研究热点。其中又以枸杞多糖的免疫调节和抗肿瘤作用的研究最多。现已有很多研究表明枸杞多糖具有促进免疫、抗衰老、抗肿瘤、清除自由基、抗疲劳、抗辐射、保肝、生殖功能保护和改善等作用。中医认为，用于肝肾亏虚;头晕目眩;视力减退;腰膝酸软;遗精消渴;虚劳咳嗽。 2、百合 中医方面认为，百合养阴润肺;清心安神。主阴虚久嗽;痰中带血;热病后期;余热未清，或情志不遂所致的虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚;痈肿;湿疮百合具有很好的养心安神的作用，同时还具有一定的润肺止咳的功效，非常适合一些大病初愈的患者服用。 3、鸭肉
鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间也认为鸭是最理想的清补之物，阴虚体质宜食之。 4、大枣 红枣，又名大枣。特点是维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉,具有滋阴补阳，补血之功效。红枣会令面色红润，因具有养颜补血的作用。如果经常用红枣煮粥或者煲汤，能够促进人体造血，可有效预防贫血，使肌肤越来越红润。
中医（中西医结合）科 中医饮食调理 中医饮食调护是中医学中一项重要的组成部分；食物是人体气血津液的重要来源，是五脏六腑、四肢百骸的濡养源泉，是人体生命活动不可缺少的物质基础，食物的调理和药物的治疗有着同等的重要性。“药食同源”、“药食同功”就是这个道理。饮食调养，不仅要根据临床经验还要辩证施护，还要根据人体阴阳表里寒热虚实的差异及疾病病因、病机的不同而实施。现将临床护理体会总结如下：1、遵循整体概念 循证医学要求以客观的医学依据、结果为证据，制定病人的诊疗决策。调养固人、固地、固时就是要根据病人、地域及天时的不同而灵活运用不同的食物。每个人的先天禀赋、体质强弱、性格素型各不相同，即使同一个体处于不同的生长阶段和时期体质及气血盛衰也有很大的变化。在临床饮食调养中要区别对待，充分权衡。如体胖的人多痰湿，适宜食用清凉化痰一类的食物；体瘦的人多阴虚，宜食汁肥叶厚的食物；儿童处于身体生长发育阶段脏腑娇嫩，气血未充，消化能力差，抗病力弱，故应以调脾益肾滋养气血为主，避免使用燥烈之品。而老年人，肾气渐衰，肝肾不足，应以滋养肝肾，补气养肾延缓衰老，强健身体为主要。 中医认为自然界与人体是一个有机的整体，自然界四时的变化对人的生理功能、病理变化均产生一定的影响。因此，春为万物生发之始，阳气发越，所以此时不宜食辛辣开散之物，以免助阳外泄，应多食清凉之品，如果蔬及豆制品。夏季，气候炎热多雨，暑热夹湿，脾胃受困，如食生冷或不洁之品，易患痢疾、泄泻，应多食甘寒、清凉之品，如绿豆汤、荷叶粥、西瓜等可解暑清气化痰之品。如：萝卜、梨等。冬季，天寒地冻，万物潜藏，人体阳气收敛，易受寒侵，晨起易服热粥，选用牛、羊肉等温2根据食物性味调养 2、根据食物的四性、五味不同，调整人体气血阴阳，扶正祛邪，使达到阴平阳秘。 中医认为食物的性，即：寒、热、温、凉。“寒者热之，热者寒之，温者凉之，凉者温之”，等治疗原则，也同样适用于食疗。实际上，根据属性，食物可分为寒凉两大类。寒凉之品能清热、凉血、泻火、解毒，清肝、明目，安神，如：苦瓜、莲子、菊花、紫菜、梨等。但过食寒凉，则可抑制、损害人体的阳气。温
中医饮食与养生 中华医学与饮食论文 饮食和养生 民以食为天，饮食在维持生命、促进健康、延年益寿等方面起到了非常重要的作用。我国古人在丰富的饮食实践的基础上，在不断的理论探索中，形成了博大精深的饮食养生理论和文化，这些理论和文化对我们今天的饮食生活仍然有重要的指导意义。 饮食是维持人体生命活动的物质基础，是人体五脏六腑、四肢百骸得以濡养的源泉，合理的饮食，使人能获得各方面的营养，预防各种疾病和促进病体康复都有重要的意义。中医有"治病当论药功，养病方可食补，药补不如食补”的说法因此，饮食在中医养生过程中占有重要地位。 “养生”一词，最早见于《黄帝内经？灵枢？本神》：“故智者之养生也，必顺四时而适寒署，和喜怒而安居处，节阴阳而调刚柔，如是则僻邪不至，长生久视。”传统的养生观点首 先强调了“调和阴阳”，在《黄帝内经》说“生之本，本于阴阳”，又说“阴平阳秘，精神乃治”；其次为“填补元气”，人的元气源于父母，藏于体内，为生命之本。而人之一切活动无不消耗元气，故而用药食填补元气。 养生之道，基本概括了几千年来医药、饮食、宗教、民俗、武术等文化理论。其内容不外以下
四点：顺其自然、形神兼养、动静结合、审因施养。 饮食，是人体从外界环境中吸取赖以生存的营养与能量的主要途径，是生命活动的基础与表现,是与人的生存息息相关的。“民以食为天”是众所公认的常理，“安谷则仓，绝谷则危”，饮食活动在人类历史发展进程中起到了特别重要的作用。人们饮食的根本目的在于使人气足、 精充、神旺、健康长寿。围绕着这个目的，逐渐形成了中国式的传统饮食养生理论。自有烹 饪以来，饮食与养生就紧密的联系起来，饮食养生理论是伴随中国烹饪的产生而产生的，随着烹饪的发展而发展，并逐步丰富与深化。饮食与养生也是对立统一的辨证关系，饮食的目的在于达到养生的需求，养生最主要的依赖在于饮食。二者，相辅相成。中国烹饪饮食的变化和发 展也始终是在哲学思想、养生思想指导下进行的。如儒家相互作用的崇尚礼乐，饮食时宜；道 家的崇尚自然，饮食养生；阴阳家和医家的阴阳五行，四气五味；释家的禁欲修行，创导素食等等，这些有关饮食的哲理，对中国烹饪的影响是很深的，故中国有“医食同源”之说。但饮食养生不同于饮食疗疾，饮食养生是通过饮食调理达到长寿健康的目的，不是治“已病”，而是治“未 病”。这种治“未病”之法就是促进健康、预防疾病的养生之道。 平衡膳食是养生的根本。中国传统膳食结构强调“平衡膳食、辨证用膳”，提倡含不同营养成分食物的互补。我国古代先贤有如下精辟的论述：五谷宜为养，失豆则不良，五畜 适为益，过则害非浅，五菜常为充，新鲜绿黄红，五果当为助，力求少而数，气味合则服，尤当忌偏独，饮食贵有节，切切勿使过。中华民族的农耕文明使我们有一百四十余种蔬菜可供选择食用，所以形成了以谷物、豆类为主，进食足量蔬菜，以动物性食物作为补充，兼食水果的中华民族传统膳食结构。这种膳食结构内涵丰富，保健养生功效明确。正是中华民族 几千年生态农业的成功实践，为“寓医于食”一一即利用饮食养生保健，奠定了坚实的物质 基础。 医食同源是中国养生文化的一个鲜明特色。自古以来，中国就有“食用、食养、食疗、 食忌”之说。我国医学第一部总结性的经典著作《黄帝内经》中就已论及“美饮食”与“饮食有节”能够防病延寿，文中记述的“虚则补之、药以祛之、食以随之”和“谷肉果类，食养 尽之”具体指出，饮食的配合是不可缺少的方面，把以药治病和以食调养紧密结合在一起。其中提倡的“不治已病治未病”，以“五谷”、“五果”、“五畜”、“五菜”恰当搭配的日常饮
中医饮食养生知识 中医饮食养生知识 1、先食疗、后药饵： 对于老年人，食疗在治疗疾病方面有利长期食用，因其五脏衰弱，气血亏损，加之脾胃功能减退，故对于患慢性病或身体虚弱的老年人更易取得药物所难获得的功效，故应先食疗而后必要时用药较妥。 2、多讲究早食常宜早，晚食不宜迟，夜食反多损的原则： 食宜细嚼缓咽;宜善选食和节制饮食;淡食最宜人;食宜暖;老年人食坚硬或筋韧食物，应食宜熟软。 3、因后天之本，及早食养： 中医认为，脾胃乃人体的后天之本，故食疗养生也需从青年开始，以食疗调理以保养脾胃乃养生延寿之大法。如味甘淡薄也足以滋养五脏，故应少吃生冷、燥热、重滑等饮食，使其不致伤脾胃。如能长期做到顾护中气而恰当的食疗养生，则可祛同延寿。 4、食养关键在于饮食有节： 节制饮食关键在于“简、少、俭、谨、忌”五字。饮食品种应恰当合理，不可进食过饱，应注意饮食的卫生，宜做到先饥而食，食不过饱，未饱先止等。 中医饮食养生 从饮食中吃出健康
想通过来调养身体，就要趋利避害，建立起科学的良好习惯，克服那种胡吃乱吃，想吃什么就吃什么，想吃多少就吃多少的不良习惯。从而提高了生命整体质量。规律用餐、合理搭配是“食养”的基本原则，同时食物还要种类多样，搭配合理，五味适中;进食时要细嚼慢咽，不可暴饮暴食;美食美器，心绪安和。另外，食物还要与年龄、体质、地域环境、季节天气相适应。 食物吃法有讲究 对于味道好、营养价值高的食物，人们自然喜欢多吃，但认为，食物本身的营养价值固然重要，其食用方法也对食物营养的吸收和肠胃健康很重要。按时进餐是维护人体对营养物质有节律性的吸收和利用的关键，是食养中的重要因素之一。适量是保持人体阴阳平衡的重要环节之一。 细嚼慢咽可充分发挥口中的津液灌溉五脏六腑，润泽周身的作用。由于津液中的多种酶、维生素、有机酸等物质有助消化，润洁、抗菌、抗毒和防癌等作用，过量，暴饮暴食，纵容口腹，大吃大喝，极易损伤脾胃而得不到充分消化，酷烈之气易内蚀脏腑而引发。 食物也有“四气五味” 认为，食物具有寒、热、温、凉四种属性，还有酸、辛、苦、咸、甘五种味道。食物的属性与味道的不同，影响着其对身体作用的不同。 寒性、凉性的食物都有利于热性。如：苦瓜性寒，能清热解毒，可用于热病或暑热烦渴，肝热引起的目赤痛。寒凉只是程度的不同，如苹果、香蕉都属于凉性水果，都有生津止渴的作用，
中医饮食养生的现代营养学基础 黄宜厚教授 (壹)中医的饮食养生贯彻了祖国医学整体观的理论，包含了现代营养学的基础。“天人合一”、“形神合一”，强调了生命活动与大自然及机体的气血、脏腑，意识思维、精神活动的密切关系。 饮食营养在阴阳五行，八纲的基础上阐述了四时（五时）、五色、五味的作用机理。黄帝内经指出：“五谷为养,五果为助、五畜为益、五菜为充、气味合而服之以补精气”。就是现代营养学提出的“饮食均衡”。 中医养生的具体要求现代医学的因果关系 (1)不进食生冷不洁的食物预防胃肠消化功能受损、食物中 毒、及冠状动脉缺血。 ───────────────────────────────────(2)不进食肥甘厚味及酗酒预防急性胃扩张、急性坏死性胰腺不要暴饮暴食炎、心脑血管疾病、高血压、电解 质平行失调、肾功能损伤 ───────────────────────────────────(3)否则，易诱发外感六淫之免疫功能受损，包括细胞免疫（T 侵袭邪而发病淋巴细胞）、体液免疫（B淋巴细胞）──────────────────────────────────(4)早饭宜好，午饭宜饱、晚饭宜少补充足够的热量提高大脑的活动能 力饭後散步（胃不宁则心不安）预防返流性食管炎心脏缺血心律 失常。安稳睡眠。 （弍）五谷、五菜、五果是人体重要的营养基础 (一) 五谷包括精炼的(refined) 及非精炼的(Non-refined)淀粉质 (1) 精炼的淀粉质 日常用的白米、面粉(小麦)经过加工把外层粗糙的部份磨去，除去了麸(Bran)、胚(germ)、只剩余内层。虽然味美，但损失了多量的植物性化合物，植物性雌激素、纤维质、多种维他命及包括微量元素(Ttace element)的矿物质。（图） (2) 非精炼的淀粉质 主要有燕麦(oat) 糙米(Brown rice) 红米(red rice) 大麦(Barley) 荞麦(Buckwheat) 小米(millet) 玉米（粟米corn）稞麦(Rye) 野米(wide rice) 高梁(sorghum) 它们保存