第四章生命中的基础有机物质
第二节多糖
第二课时
[复习提问]上一节学习了重要的单糖——葡萄糖，请简述葡萄糖的重要性质及有关的实验现象。
[讨论、回答]4人为一个学习小组，在组内分工合作进行有关实验，并进行讨论，回答有关问题。
葡萄糖的重要性质为还原性。能与银氨溶液反应生成银镜；能与新制的氢氧化铜反应生成红色的氧化亚铜。
[引入新课] 红糖、砂糖、冰糖的成分是什么。
[观察、动手] 请同学们观察砂糖、冰糖等蔗糖晶体，并配制实验用的蔗糖溶液。（1）分别取半匙砂糖、冰糖于试管中，加入8mL水，振荡，观察溶解性。（2）将上述溶液分别编号为1、2待用。注意：其中红糖纯度最低，冰糖纯度最高。
[板书]二、蔗糖与麦芽糖
[设问]（1）葡萄糖具有还原性，蔗糖是否具有还原性？用什么方法来检验蔗糖是否具有还原性？（2）请通过实验回答蔗糖是否具有还原性。（3）蔗糖分子结构中是否有醛基？
[科学探究] （1）讨论、回答，应通过蔗糖与银氨溶液或新制的氢氧化铜的实验检验蔗糖是否具有还原性。（2）实验：分别取1、2号溶液各约1mL，用新制的Cu（OH）
2
检验是否具有还原性；（3）小组内比较各自的实验现象，并讨论。派代表报告实验现象及讨论的结论。1号、2号溶液均无明显变化，可以判断蔗糖无还原性。
[归纳总结]实验结果表明，蔗糖不具有还原性，为非还原糖。所以蔗糖分子结构中不含醛基。
[讲述]蔗糖不但有甜味，食用后还会在人体中的转化酶的催化作用下发生水解反应，生成葡萄糖和果糖。因而也是一种营养物质。
[设问]（1）试推测蔗糖分子式并写出蔗糖水解的化学方程式。（2）用什么方法可证实蔗糖的这一性质？（3）如果用实验的方法，应采取怎样的实验步骤？（4）实验中应注意什么问题？
[总结]讨论，并将蔗糖水解反应的化学方程式写在投影片上，用投影仪展示，全班讨论后订正。
[板书]1、蔗糖分子式是C
12H
22
O
11
。蔗糖水解的化学方程式：
C 12H
22
O
11
+ H
2
O C
6
H
12
O
6
+ C
6
H
12
O
6
蔗糖葡萄糖果糖
[讨论] 引导学生决定实验成败的关键及实验中应注意的问题，即在加热煮沸蔗糖溶液时，
应避免蔗糖溶液剧烈沸腾发生喷溅损失；蔗糖水解完全后应先用NaOH或Na
2CO
3
中和至中性，
再用银氨溶液或新制的氢氧化铜检验水解产物的还原性，否则实验容易失败。
[指导阅读[用投影片打出以下问题，各小组通过阅读课文、讨论回答其中一个问题。
[投影[（1）什么叫低聚糖，什么叫二糖？（2）蔗糖与麦芽糖有哪些相同点和不同点？（3）如何鉴别葡萄糖与蔗糖，麦芽糖与蔗糖？（4）蔗糖有何用途？
[小结]请同学将本节课学到的知识作一概括总结发言。各小组根据本组的问题，阅读课文并讨论，派代表回答。
（1）糖类水解后能生成几个分子单糖的叫做低聚糖；水解后生成二分子单糖的叫二糖，是低聚糖中的一种。
（2）蔗糖与麦芽糖的分子式相同，均为C
12H
22
O
11
，分子结构不同。蔗糖分子结构中不含
醛基，无还原性，麦芽糖分子结构中有醛基，有还原性。
（3）可用银氨溶液或新制的Cu（OH）
2
鉴别。葡萄糖、麦芽糖发生反应，有现象。蔗糖不反应，无现象。
[板书]2、蔗糖与麦芽糖的分子式相同，均为C
12H
22
O
11
，蔗糖分子结构中不含醛基，无还
原性，麦芽糖分子结构中有醛基，有还原性。
C 12H
22
O
11
+ H
2
O 2 C
6
H
12
O
6
麦芽糖葡萄糖
[小结]略。
[作业]P85 4、5
[课堂练习]
1．在100mL 0.1mol·L-1的蔗糖溶液中，经水解反应转化了85%，则产生的葡萄糖质量为A．0.53g B．1.08g C．1.53g D．1.8g
2．核糖[结构简式为：CH
2OH（CHOH）
3
CHO]和脱氧核糖[结构简式为CH
2
OH（CHOH）
2
CH
2
CHO]
是人类生命活动中不可缺少的物质，在一定条件下它们都能发生反应的是①氧化②还原③酯化④水解⑤加成⑥中和
A．①②③⑤ B．①③④ C．③④⑤ D．④⑤⑥
3．（1）在蔗糖中加入浓H
2SO
4
，反应的化学方程式为，浓H
2
SO
4
的
作用是。
（2）在蔗糖溶液中加入稀H
2SO
4
并加热，反应的化学方程式为，
稀H
2SO
4
的作用是。
（3）向（2）溶液中加入新制的Cu(OH)
2
，加热未见砖红色沉淀，其原因是。
（4）在（2）的产物中加入稀NaOH溶液后，取适量液体加到新制的Cu(OH)
2
，悬浊液中水浴加热,反应的化学方程式是NaOH溶液的作用是。
4．从甘蔗和甜菜中提纯的物质Q在催化剂作用下水解生成物质M和N。N为一种酮，M和N分子中碳原子相同，性质不同，可发生如下反应：
（1）请写出物质Q、M、N的化学式的名称。
（2）生理过程：①_________，②_________，③_________，④_________。
（3）能量B、C、D的来源：B_________，C_________，D_________。
（4）若1molM分解成2molX，则X为_______________。
（5）M在氧化分解时一部分能量贮存在A TP中，这个过程称为_______________。
参考答案： 1、C 2、A
3．（1）C 12H 22O 11（蔗糖）???→??
/浓硫酸12C+11H 2O ；
（1分） （2）C 12H 22O 11（蔗糖）+H 2O ?→??
C 6H 12O 6（葡萄糖）+C 6H 12O 6（果糖）； （3）水解后溶液中H 2SO 4未被中和，H 2SO 4与Cu(OH)2反应了。 （4）H 2SO 4+2NaOH=Na 2SO 4+2H 2O 。
CH 2CH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2?→??
CH 2OH(CHOH)4COOH+Cu 2O ↓+2H 2O ； 中和H 2SO 4。
4．甘蔗和甜菜中可提取得了蔗糖，蔗糖水解后可生成葡萄糖和果糖。联系葡萄糖是一种醛糖，果糖是一种酮糖，可推出N 是果糖，M 是葡萄糖。再联系糖类物质的生理作用可分析得出其它问题的答案。
（1）C 12H 22O 11蔗糖；C 6H 12O 6葡萄糖；C 6H 12O 6果糖。 （2）光合作用；化能合成作用；有氧呼吸；无氧呼吸。
（3）将氨氧化成亚硝酸和硝酸的过程中释放的能量；有氧呼吸彻底分解C 6H 12O 6过程中释放的大量能量；无氧呼吸分解C 6H 12O 6释放的能量。
（4）C 3H 6O 3乳酸。
（5）能量的转移。