食堂管理流程图
财产管理制度
1、采取分级管理制度，后勤室负责管理全园财产，各组室管理所属的财产，教师财产由班主任负责保管。
2、幼儿园购置的一切财产必须登记注册，一切固定财产和耐用物品必须具体落实到各部门、班组由专人负责保管并妥善使用。对贵重物品要指定专人保管。
3、各部门清购物品，需提前两天填好清够购单，经院长批准后由事务人员负责采购。
合理分餐制度
1、用消毒水、清水擦桌面，做好餐前准备工作。进餐前指导幼儿入厕，洗手。
2、创造轻松愉快的进餐气氛。对每个幼儿的食量和进餐习惯心中有数。
3、主动介绍主、副食名称，引起幼儿食欲，照顾好进食慢和体弱幼儿，让每个幼儿吃饱吃好。
4、教幼儿正确使用餐具，保持进餐时的正确姿势，使幼儿逐步学会细嚼慢咽，不挑食，不浪费粮食，保持桌面整洁。
5、掌握生病或病后幼儿的进餐量，关心照顾吃饭慢的幼儿。指导幼儿饭后漱口、擦嘴。
6、餐后及时清理桌面、地面并，将餐具内的剩饭菜清理干净，并送到食堂清洗、消毒。
7、饭后组织幼儿适当的安静活动或散步、区域活动。
伙房封闭式管理制度
1、非伙房工作人员，其他人不得随便进入伙房及操作间。
2、伙房所有工作人员上岗前必须到卫生、防疫部门参加体检，体检合格后方可持健康证上岗。
3.伙房工作人员上岗时必须穿工作服，戴工作帽，服装必须干净整洁；工作态度端正，服务热情。
4.伙房工作人员下班时，不许携带伙房任何物品回家，一经发现将视其物品价值给与相应的处罚或开除。
5.伙房工作人员要遵守劳动纪律，有事请假，按时上、下班。
6、在食品加工过程中，操作规范，炊具、餐具放置规范，标记明显。
7、伙房工作人员每日下班时，应对整个洗菜间、灶间、餐厅进行彻底安全检查，关闭水源、电源、门窗；确保防盗器开通。
8.每周二下午为大扫除日。所有伙房工作人员共同对整个洗菜间、灶间、餐厅的卫生进行彻底打扫，保证一个整洁、卫生的环境。
伙房食品卫生“五四”制
1、由原料到成品实行“四不”制度，采购员不买腐烂变质的原料，各组不收腐烂变质的原料；加工人员不用腐烂变质的原料，炊事人员不用手直接拿已加工完成的食品。
2、成品（食品）存放实行“四隔离”：生熟隔离；成品与半成品隔离；成品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。
3、就餐用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
4、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。
5、个人卫生作到“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服被褥；勤换工作服。
食品卫生管理制度
1、食堂卫生保持经常化，每日交干净班，每日消毒，每天打扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。
2、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物
3、工作人员上岗时，穿工作服，戴工作帽。入厕时脱工作服，接触食品要用工具夹，工作前先洗手。
4、做到生熟器具分开使用并加套，生、熟食物，成品与半成品分开，冰箱内食品同样做到生、熟分开，购熟食后经加热再吃。
5、食品加工制作过程所用的工具要充足，生、熟分开，用后洗净放在干净固定的位置，防止污染。
6、食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。食品工具、机械用后涮干净。
7、坚持每天食品留样48小时。
食品验货员验收管理制度
一、严格落实食品验收，由食品验货管理员对食品质量进行验收，严格把关。
二、验收要求：
一闻：对每天购置的肉类、水产等副食品必须闻一闻，如发现变质及时退回。
二摸：摸一摸主食品的干湿度、对蔬菜及副食品要翻开摸一摸是否变质腐烂，发现问题及时退回。
三看：看食品的颜色、食品的出厂日期、保质期及合格证书，严禁假冒食用油、食盐、味精、劣质酱油等食品进入幼儿园。三、食品验货管理员做到不收不适合幼儿的食品，不收腐烂变质的食品，不收过积压食品，防止食物中毒。
食品原料索证制度
1、伙房工作管理人员要认真学习《山东省采购食品索证管理制度熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。
3、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。
4、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标，不清以及超过保质期限的食品。
5、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。
6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等，均应严格索证；生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。
7、验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格证明，
并做好记录。
8、幼儿每周食谱由后勤园长制定，统一要求。
幼儿伙食库房管理制度
1、严格出入库制度，双人双锁，双人进库领料，出入库要有手续，建立帐目，及时核对，帐物相符，日清月结。
2、非库管人员不得随便入库。
3、库房有专人负责，物品摆放整齐，室内整洁、通风，有清扫制度，有防虫、防鼠措施。
4、定期盘点，防止物品、食品腐烂变质、虫蛀等发生。