第三章牛种及其品种
第一节牛的起源
一，牛在动物分类学上的地位
动物分类学对牛的分类，是按牛的形态，解剖结构和生理习性等特征特性，对牛类动物作“群下再分群”的科学划分与归类，由此以利于人们研究牛类动物的亲缘关系，演化程序和进化方向，为牛类资源的保存和利用服务。
在动物分类上，牛属于：
脊索动物门Chordata
脊椎动物亚门Vertebrata
哺乳纲Mammalia
偶蹄目Artiodactyla
反刍亚目Ruminatia
牛科Bovidae
牛亚科Bovinae
家牛属Bos
准野牛属Bibos
水牛属Bubalus
牦牛属Poe phagus
美洲野牛属Bison
非洲野水牛属Syncerina
“属”下面还有不同的“种”。牛种包括：普通牛(Bos taurus)，瘤牛(Bos，indi，cus)，水牛(Bubalus bubalis)和牦牛(Poephagus grunniens)。动物分类法规定，种名用双名制，第一字为属名，第二字为种名，还规定种下只有亚种(Subspecies)。以前种下还有变种、类型等等，现已不用。
家牛属包括普通牛和瘤牛，后两者一般统称为黄牛。瘤牛肩上部具发达的软组织，，甲部高耸，故亦称为有肩峰牛或高峰牛。我国古代称瘤牛为牛。昔通牛则为无肩峰牛，也有称为家牛的。由于瘤牛在形态，习性、结构和生理等特征特性上与昔通牛不同，分：学上也有把二者划分为两个亚种的。
中国水牛，属于水牛属亚洲水牛种(Bubalus bubalis)下的沼泽型(Swamp)，一同种而不同型的是南亚诸国的河流型水牛(River)。
牦牛属下只有一牦牛种(P0e phagus grunniens)。全世界牦牛的90％以上分布我国青藏高原。该地区又有一种野生牦牛，体格较家养牦牛为大(大过1倍)，性情凶猛, 雄性角粗且长，与家养牦牛间杂交，其后裔可育，可见不存在生殖隔离现象。
动物分类学仍然处于发展之中，在分类工作中，又吸收了现代细胞学、生物化学，数学与计算机技术，为动物类群(包括牛种在内)的科学划分提供更为丰富的科学依据，提高分类的可靠性。
二、牛的起源与驯化
根据古生物学的研究，牛亚科动物在地球上兴起于地质年代的中新世中期(1700万年前)，其不同属的分化则较为晚近。我国家养牛属动物包括家牛屑，牦牛属和亚．洲水牛属三属。在地质年代的上新世中后期(750万年前)，家牛属同牦牛属由同一屑祖向不同方向演
化，而亚洲水牛属则于上新世的中前期(850万年前)分化出现。属内种的分化在其后发生，而种内不同品种的出现，则是自从人类驯养牛类动物以后人工选择的产物。
中国牛种的起源指的是现存牛种类在驯化为家畜以前，究竟为何种牛。对此，正如达尔文所说；“是从一种或数种动物传衍而来，还不能得到明确的结论”。长期以来，存在着”一元论”与“多元论”，“本土论”与“外来论”的争论，但对于现有牛畜是由其野生祖已经人工驯养而产生的结论，已毋庸置疑。
(一)中国黄牛中国黄牛包括普通牛和瘤牛，黄牛称谓由来已久。根据考古学，古生物学及史料记载，目前倾向性的论点是，中国黄牛由几种类型的野生祖先经驯化而来，其几个类型或变种包括：欧洲变种产生了欧洲原牛类型(Bos Primigenfus)，亚洲变种产生了许多Bos brachyceros(短角型)和Bos namadicus(亚洲原牛)类型的品种。
根据古生物学和考古学研究，中国大地上的牛种祖先，在几十万年前，已经繁衍在这块土地的北部和中原地区。
关于黄牛的驯化，据张仲葛研究，要追溯到伏羲氏时代，即中石器时代末期(据今1万年前后)。当时用“鞭杖羁糜”的方法驯牛驯马。同国外先民一样，华夏先民1万年前已经养狗养猪。而在新石器时代晚期的仰韶文化时期(距今六七千年以前)，猪，狗、牛、羊已成为经常驯养的动物了。在后来的龙山文化时期(距今四千多年前)，牛已在数量上成为仅次于猪、狗的畜种。其地域西自今天的甘肃，经陕西、山西，内蒙古、河南、安徽，湖北、河北、山东到东北辽宁的广大地区。
驯养牛的初期，主要为食用，以其肉充饥，补充当时渔猎之不足，另一用途即为祭祀。据《礼记·檀弓上》记述；“夏尚黑，牲用玄，殷尚白，牲用翰，周尚赤，牲用骅’。之不仅反映出祭祀用牛的史实，而且表明当时对祭祀用牛的毛色时尚。
夏朝前一时期，为父系氏族社会晚期，当时有数个主要的部落联盟，如黄帝、炎帝在黄河中游地区，少吴<浩)在中原地区。《世本’氏姓》记有：“传少吴制牛车……o。《通典·王礼典》又说：“黄帝作车，……”。黄帝，少吴几为同时代的部落或部落联盟首领，两地相距约千里之遥，以牛拉车的发明几乎同时在黄河中、下游和中原出现，这既表明当时社会，经济发展的状况，同时也说明牛从驯养到役用，在众多地点已经历了相当久的年月，牛的性情已驯化得更为温驯，控制牛的技巧也有很大进步。若从开始豢养起，到出现以牛驾牛(有轮)为止，其间大约经历了一两千年以上的历程。
关于牛耕，出现较晚。甲骨文中“犁”字从牛。又在河南省安阳小屯发掘的殷商时期占卜文字，也记录了牛的耕田功用。实际上，甲骨卜辞记录之前，以牛犁田早已成为事实。其时，牛耕出现当可推断在牛车出现之后的三五百年。这或许是，以牛耕田，对人对牛的技术难度，远大于以牛拉车的难度所致，另外也与种植业发展水平有关。
根据考古学研究，瘤牛为我国古代先民所驯化的时间不晚于公元前1100年的商代。
(二)牦牛据古生物学研究，原始牦牛(Bos grunniens)是家牦牛和野牦牛的祖先。至今仍繁衍于青藏交界“无人区”、海拔4000m以上高山峻岭间的野牦牛，与家牦牛并不存在生殖隔离现象。可见，二者似为同种。古生物学家推，断，据今100万年前，欧亚大陆北部，以及我国西北，东北一带，都有原始牦牛生活。至4—5万年前，我们祖先由‘古人进化为“新人”。欧亚大陆北部和我国东北、华北的气候、植物等变得已不适于牦牛维持生存。
早在4600年以前，在藏北羌塘地区，藏族先民(古羌人)已将野牦牛驯化为家牦牛。而青海柴达木境内诺木洪发现的古代文化遗址中，遗物种类多样，有磨制的石器，骨器等，还有石纺轮和用牦牛毛等捻制成的毛绳、毛线和毛布等，经考证，距今3500年以前，当地已饲养着牦牛。
(三)水牛旧石器时代初期(约10万年前)，从我国中原到东北广大地域内，就存在有水牛的野生祖先——野水牛。甚至在五六千年前的龙山文化初期，中原和东部秦岭北麓，野马，
野猪以及产于热带、亚热带的野水牛、河马等，都为人类的猎取对象。秦岭南的四川自，远古(距今五六十万年前的更新世初期)，就是水牛栖息地区之一，直至距今两千年前的汉代，民间所见，在四川还有这种野水牛的活体(《风俗通义》中所记述的李冰修都江堰故事)。
我国仰韶文化时期之初(距今五六千年前)，各地先后开始将野水牛驯为家养。野水牛较易驯化，据《瀛涯胜览》记述：将捕获的野水牛置入牢固的围栏之中，饿一天后再喂以嫩草，几天后即可消除其惊惧和对人的敌意，使之驯化为家畜。
水牛在我国的起源与驯化有着悠久的历史和丰富的古生物学证据。那种认为中国水牛由印度传引而来的论说根据不足；而仅仅出自物种命名学，认为四川50多万年前已有的水牛与印度野水牛的种名相同，就否定中国固有水牛的存在，更是与实际大相径庭。
综上所述，我国黄牛，牦牛、水牛起源于本土早已存在的野生祖先，随着社会，经济的发展，早在六千年前，各地先民或早或晚将牛类(黄牛、水牛)野生种驯养驯化为家畜，为世界文明史增添了光辉的一页，中国地域广阔，地形不一，牛种多样，驯化地点多，人工选种早，为以后我国牛类品种的形成和发展，创造了丰厚的基础。
三、牛在驯化过程中生物学特性的变化
牛类动物在人工豢养条件之下，经过长期的人工选择，生物学特征特性发生了极大的变化。对于这些变化，达尔文在《动物和植物在家养下的变异》一书中作过描述，现根据近期资料，归纳如下：
首先从外形上看，野牛体格庞大，头部具有强有力的大角，髻甲高，被毛密，颈部被毛密而长，乳房很小，毛色以浅黄褐为基础毛色，绝大多数背部有纵行白章或淡色纵带。而家养牛在上述各方面变异很大，如体格一般不如其野祖高大，角小而较短，被毛变短，毛色因不同方向的选择而有极大变异，从全黑(如渤海黑牛)到全红(如秦川牛)，国外有全白色毛<如夏洛来牛)，黑白花牛不仅无晕毛(而在野生原种中这种黑晕和黧章色为大多数)，而与野生祖先迥然不同的是具有特别发达的乳房结构。
其次，家养牛呈现繁殖早熟现象，而且妊娠期也较短，家养牛在中等以上饲养水平下全年可以发情，这些都较野牛有了极大变异．
第三，经人工培育的乳、肉用牛，其产乳量或产肉率已经达到相当高的水平，如荷斯坦牛群体平均年泌乳量有超过8000kg的，而北美全部奶牛平均已超过6000kg；最高个体产奶量(365天)达25300kg，肉用牛的屠宰率达·60％以上，这些绝非其野祖所能具备。
第四，牛经长期驯养以后，生理，习性已经有很大变异，例如适应于恶劣自然地理条件下生活的能力下降了，抗病力减弱了，而性情温驯，易于调教等则有利于人类的护理和使役，总之，牛类动物在经人类驯养和长期的人工选择作用之下，不仅外部形态，而且其内部结构都起了巨大的变化，其表型和遗传性都发生了根本的改变9致使现代家牛，如果没有人的饲养与管理，就很难生存下去。
第二节牛种及其品种
一，普通牛
就世界范围说来，普通牛是一个非常庞大的群体，分布于除南极洲以外的各大陆，以致于全球几乎没有无牛之国。由于分布极广、数量很多，在不同的地区隔离和不同的人工：王择方向和培育条件下，形成了许多专门化的乳用、肉用、兼用、役用品种。现将不同生产方向的普通牛品种分述如下：
乳用品种
黑白花牛(Holstein-Friesian) 荷斯坦牛又称荷兰牛，还有译为荷斯坦一弗里生牛(更有仅称为荷斯坦牛或弗里生牛的)，因为其毛色为黑白相间，界限分明的花片，故普遍称作黑白花牛。荷兰是该牛的原产地。
该牛起源的详细经过已不可考，但近世纪对其头骨的研究，认为荷斯坦牛是欧洲原牛的后裔，其培育巳经历了2千多年的历史，为历史最悠久的乳牛品种，早在15世纪就以产奶量高而闻名于世，后输往很多国家。
17世纪时，荷斯坦牛已成为欧洲多个国家饲养的奶牛品种，但建立黑白花牛协会，进行良种登记却以美国为先。最初，美国有两个奶牛协会，即荷兰弗里生牛登记协会(Du·tch Friesian，Herd Book Association)和荷斯坦牛育种者协会(Holstein Breeders' Assoclarion)，并在1871年首次出版良种登记册。1885年，两协会合并，成立美国荷斯坦一弗里生奶牛协会，于是荷斯坦一弗里生牛(Holstein-Friesian)遂成为美国这一品种的工式名称，简称荷斯坦牛(Holstein)，在荷兰和欧洲其它国家则均称之为弗里生牛（Friesiou）．
起初，荷兰牛繁衍集中地在荷兰北部滨海她E。该地区气候温和，雨量充沛，地势低湿，牧草繁茂，是放牧养牛的天然宝地。当地农民素有种植饲料和刈割晒制干草喂牛的传统习惯，仅在冬季短期舍饲，养牛成本较低。由于牛奶产量颇丰，乳酪制造业很早就已兴起，并随着发达的海路交通输往世界各地。长期以来，荷兰就是世界上出口奶酪和奶油最多的国家。以销促户，奶牛业经久不衰。
历史上，荷兰牛选育中，曾有片面追求高的产奶量而忽视牛只体质及乳脂肪含量等性状的偏向，致使牛群发病率上升，结核病传播，对生产造成很大损失。后经纠正，重视体质的结实性和高含脂率，并适当引入短角牛血液，已基本克服了以往的缺陷，并育成了乳肉兼用型的荷斯坦牛。
直至现代，荷兰牛已遍布全球，对世界各国奶牛业的发展产生了不可估量的影响。各国输入荷斯坦牛，并同本国土种牛杂交，也育成了各自的黑白花奶牛品种(群体)，日本、美国、英国、加拿大等国，荷斯坦牛数量都占奶牛总头数的80％一90％以上；我国也已培育成功自己的荷斯坦牛品种。
一个世纪以来，各国对荷斯坦牛的选育方向有所不同，牛群状况也各有特点，最具代表性的是：乳用型的美国荷斯坦牛和乳肉兼用的荷兰及欧洲地区国家的荷斯坦牛。但是，不论在欧洲，还是在北美，荷斯坦牛的群体平均产奶量和最高个体产奶量都为各种奶牛品种之冠。现将上述两种类型和我国培育的中国荷斯坦牛的性能特点简介如下：
1．乳用型荷斯坦牛美国、加拿大和日本等国的黑白花牛皆属此类。
(1)外貌特征该牛具有典型的乳用型牛外貌特征成年母牛侧望呈楔形，后躯发达，乳静脉粗大而多弯曲，乳房特别庞大，发达且结构良好，一般个体结构匀称，皮下脂肪少，被毛较细短，毛色特点为界限分明的黑白花片，额部多有白星(大或小的白流星或广流星)，然而四肢下部、腹下和尾帚为白色毛。
平均说来，该类型牛体格高大，成年公牛体重900—1200kg，母牛650—750kg，犊牛初生重平均40—50kg，甚至有重达55—60kg的。几项体尺平均值，公牛体高145cm，体长190cm，胸围226cm，管围23cm'母牛依次为135cm，170cm，195cm和19cm。
(2)生产性能乳用型荷斯坦牛的泌奶性能为各乳牛品种之冠。母牛平均年严奶量一般为6000—7000kg，含脂率3．6％一3．8％。1980年，在美国加利福尼亚州露安农场的439头母牛，年平均产奶量达10790kg，平均含脂率3．5％，为最高产的牛群。丹麦1989—1990年度全国荷斯坦牛平均产奶量为7143kg，含脂率4．21％，乳蛋白率3．30％。个体最高泌乳量是美国印第安纳州的一头名为"Beecher Arlinda Ellen"的成年牛，是在1976年5岁8月龄、365天，日两次挤奶制条件下创造的，其泌乳量达25300kg，产乳脂量713kg，创造了那时为止在一个泌乳期个体产奶量的世界记录。创终生产奶量世界记录的是美国加利福尼亚洲MandMaciel牛场1头荷斯坦母牛，其终生泌乳量达189000kg，平均含脂率3．14％，总泌乳日数4796天。
加拿大荷斯坦牛的生产性能仅次于美国。目前，不少国家都从北美引进乳用型荷斯坦牛
冷冻精液或购人种公牛，来改良本国荷斯坦牛的性能，一般效果良好。
2．兼用型黑白花牛兼用型荷斯坦牛以荷兰本土目前牛群为代表，尽管欧洲不少国家荷斯坦牛均属此种类型。
(1)外貌特征与乳用型荷斯坦牛比较，兼用型荷斯坦牛体格较小，四肢较短，但体躯宽深，略呈矩形，尻部方正且发育好；乳房前伸后展，附着良好；毛色与乳用型荷斯坦牛相似。平均体重：公牛900一1100kg，母牛550—700kg：犊牛初生重一般35—45kgc该型青年种公牛的全身肌肉较为丰满，背部也较宽厚。
(2)生产性能该型牛平均泌乳量比乳用型黑白花牛约低1000—2000kg，但含脂率高出0.2％。1978年荷兰全国200多万头牛，平均个体产奶量5094kg，含脂率3．8％一4.0％；丹麦1985—1986年40．6万多头登记母牛，305天平均个体产奶6747kg，含脂率 4.08％，乳蛋白3．31％。
兼用型荷斯坦牛的肉用性能颇好。经肥育的该型公牛，产肉性能接近西门塔尔牛，500日龄活重为556kg，屠宰率62。8％，第8—9肋眼肌面积为60C1TI’(德国)。肥育期日增重较高例如，丹麦1967—1970年测定517头荷斯坦小公牛，平均日增重1195g；淘汰的母牛，经100—150天肥育后屠宰，其平均日增重900—1000g，表现出较高的增重强度。
3．中国荷斯坦奶牛中国荷斯坦奶牛是纯种荷兰牛及其与本地母牛的高代杂种，经长期选育而成(历经100多年)，也是我国唯一的乳牛品种。现已遍布全国，1990年末，其总头数达150万头以上。
(1)外貌特征毛色为黑白相间、界限分明的花片，额中多有白章，腹下、四肢下部及尾端多为白色毛。
由于各地基础母牛(杂交开始时的本地牛)体格大小不一，所引入的荷斯坦种公牛来源于欧美等国，培育条件各省有别，致使该品种内出现大，中，小三种体格类型，其成年母牛体高平均依次是136cm以上，1330n以上和130cm左右。随着培育条件的改善和选择的加强，在同一地区，牛群正逐渐趋于整齐。
据中国奶牛协会调查(1981)，28个省，直辖市部分成年牛的体尺、体重情况如表所示。
(2)生产性能据中国奶牛协会统计，1981年各泌乳期(sos天)平均产乳量为5333.9kg，其中第一泌乳期为4804kg，平均含脂率3．4％。北京，天津、上海，南京和西安等重点育种场的不少牛群，年平均产乳量已达6000—7000kg以上，年产乳量达10000kg的个体已不罕见。
荷斯坦牛改良中国黄牛效果：荷斯坦牛同我国本地黄牛杂交，、效果一般表现良好，后代体型改善，体格增大，产奶性能大幅度捉鬲，役力提高30％以上。如注意改善杂种牛的营养水平和管理技术，则改良效果会更好。在杂种后代的适应性，抗病力方面，则以低代杂种表现为佳。
娟姗牛(Jersey)
1.原产地及育成简史娟姗牛是英国古老的奶牛品种，因原产地为英吉利海峡的娟姗岛而得名。其育成史已不可考。有人认为，娟姗牛是由来源于法国的布里顿尼牛(Britta- ny)和诺曼底牛(Normondy)杂交繁育而来，因其外形与娟姗牛有不少相似之处。1763年，英国政府曾颁布法令，禁止向娟姗岛引进其它品种牛，于1789年该法令又作了强化执行，对该牛品种形成起了重要作用。1866年建立良种登记簿，1878年成立品种协会。至今，在原产地仍然实行纯种繁育，总头数1万一1.3万头；
娟姗岛气候温和，雨量充沛，年平均温度10℃，岛上牧草茂盛，可终年放牧。农民养牛仅在冬季补喂粗饲料，产奶牛增喂精料。
该品种牛早在18世纪已闻名于世，19世纪已被欧美各国引入。
2．外貌特征娟姗牛毛色以褐色为主，个体间有深有浅，一般在腹下、四肢内侧、眼
圈及口轮为淡毛色，而鼻镜、副蹄、尾帚呈黑色。有的牛肢端近似黑色，或者腹下，肢部有白斑。
该牛体质紧凑，骨骼细致，额部略凹陷，两眼突出，角中等大，呈琥珀色，而角尖呈黑色，颈细长，多皱纹，颈垂发达，中躯结合良好，结构匀称，后躯发育好，乳房形态好，质地柔软，乳头略小，乳静脉发达。
娟姗牛体格小，成年公牛活重平均为650—700kg，母牛360—400kg，犊牛初生重23—27kg成年母牛体高113.5cm，体长133cm，胸围154cm，管围15cm，英国的该种牛较小，而美国的较大。
3．生产性能一般产奶量平均3000—3600kg，含脂率5％一7％，乳蛋白率3.7％一4.4％。丹麦1986年有产奶记录的10.3万头娟姗母牛平均产奶量为4676kg，含脂率6.25％，乳蛋白率4.0％，1989—1990年度相应为4954kg、6.37％和3.99％，该品种乳中干物质含量为各种乳用品种之冠，这是该牛的一个特色。一个泌乳期最高产奶量为18929.3kg(英国)。牛乳色黄，风味佳。
娟姗牛输往各国，改良提高当地乳牛的含脂率效果很好。该品种牛性成熟早，一般l5—16月龄即配种受胎，又因为其耐热性好，是热带，亚热带地区培育乳用牛的一个良好亲本。
由于娟姗牛所具有的种种特点，许多国家长期以来都引入，并经过纯种繁殖，培育自己的本国类型娟姗牛。
肉用品种
海福特牛(Hereford)
1.产地及育成简史海福特牛原产英国英格兰西部威尔士地区的海福特县及邻近诸县，属中小型早熟肉牛品种，其培育已有200多年的历史。原基础牛是当地以役用为主的威尔士土种牛。18世纪初以后，遂向肉用方向选育；曾采用近交方法和严格淘汰不良个体，使群中牛早熟性和肉用性能显著提高。于1790年育成海福特肉牛品种；1846年建立纯种牛登记簿，1876年成立品种协会，1883年起实行“封闭式”登记一只登记那些双亲早巳登记在册的个体，对该品种牛的性能稳定与提高起了良好作用。
2.外貌特征该牛体躯毛色橙黄或黄红色，头、颈、腹下、尾帚和肢下部为白色毛；鼻镜粉红多凡背部、体侧出现白毛以及四肢部白毛过高扩散者，鼻镜呈黑色的个体，均被认为不合品种要求。
该牛具典型的肉用牛体型，颈短粗多肉，垂皮发达，体躯呈圆筒状，背腰宽平，臀部宽厚，肌肉发达，全身肌肉丰满，四肢短粗，侧望体躯呈矩形。
3.由生产性能该牛具有比较高的增重率，生后200天内，日增重可达L12kg，活重达到311kg(美国)。加拿大资料报道(1971年)：1208头该品种牛周岁重达410．9kg，肥育140天平均日增重1.31kg；540日龄体重达727kg，有一头创记录公牛，肥育期日增重2．77kg。肉牛屠宰率一般为60％一65％，良好肥育条件下可达70％。肉多汁，大理石纹良好。据我国黑龙江资料，该品种牛哺乳期日增重：公犊为1.14kg,母犊0.89kg；7—12月龄，平均日增重分别为0.98kg和085kg。
海福特牛性成熟较早，6月龄可出现性行为，15一l8月龄(活重400kg)可初次配种，妊娠期260—290天。
该品种牛适应性好，在加拿大西部高原区，年温度变化在—48—38`C的冬季严寒而夏季酷热条件下，仍然表现出良好的生产性能。
4．与我国黄牛杂交效果我国自1913年曾引入海福特牛以来，直至1965年以后，又陆续从英国引进。现已分布于我国东北、西北广大地区的近20个省区，有牛约400头。各地用来与本地黄牛杂交。杂种牛的增重性能明显优于土种黄牛，产肉性能亦有提高。但是其
后代毛色多为白色头部。在东北地区，该品种牛表现耐寒、耐粗放管理能力强，但又有部分个体蹄角质增生、蹄裂、跛行、个别公牛有单睾等。
安格斯牛(Angus) 安格斯牛又叫作阿伯丁—安格斯牛(Aberdeen—Angus)，属小型肉牛品种。
1.原产地及育成简史安格斯牛是英国一古老肉牛品种，原产于英国的阿伯丁，安格斯和金卡丁等郡，并因地得名。其起源已不可考，后人对安格斯牛的育成史也持论不一。在英国，对安格斯牛的有计划育种工作始于18世纪末，选育方向要求早熟，肉质好，屠宰率、饲料报酬率和犊牛成活率高。1862年开始良种登记，工892年出版良种登记簿。不久该牛即输往欧美许多国家，目前世界大多数国家都有该品种牛。
2.外貌特征安格斯牛以被毛黑色和无角为其重要的外貌特征，故亦称无角黑牛。该牛体格低矮，结实，头小而方，额宽，颈中等长且较厚，体躯宽而深，呈圆筒形；四肢短，且两前肢间、两后肢间距均相当宽，全身肌肉丰满、背腰宽厚，具有典型的肉用牛外貌特征。该牛皮肤松软，被毛光泽而均匀。部分牛只腹下、脐部和乳房部有白斑。该牛体格虽小，但活重较大，成年公牛平均活重800—900kg,母牛500—600kg，犊牛初生重25—32kg；7—8月龄断奶的牛只活重可达200kg。成年体高公母牛分别为130．8cm和118.9cm。
3．生产性能安格斯牛具有良好的增重性能，在自然随母哺乳条件下，至8月龄，平均日增重可达o．9—1.0kg(表3—5)，该牛早熟易肥，屠体品质和产肉性能均高，被认为是世界上各种专门化肉用品种中肉质很好的品种。肥育牛只屠宰率一般为60％一65％。
安格斯牛的乳房容积较大，形状良好，泌乳量639—717kg，含脂率3。3—3，9％。该牛通常在12月龄可达性成熟，18—20月龄可初次配种，连产性好，初生重小，难产极少。
该牛对环境适应性好，耐粗、抗寒。但母牛稍有神经质，冬季被毛较长而易感外寄生虫等是其缺点。
短角牛(Shorthorn)
原产地及育成简史短角牛原产于英国英格兰东北部的诺森伯兰、达勒姆，约克和林肯等郡。因为是由当地土种长角牛经改良而来，角较短小，故取其相对的名称而称短角牛。该牛也是英国古老品种之一，经过长期选育而成，其育种经验教训很有参考价值。
18世纪中叶，英格兰东北部的梯斯河流域就繁衍着黄色、红色和白色等多种毛色的牛只，其毛色、体型和体格同欧洲北部的牛只相似。但该牛来源还不清楚。18世纪中叶，当地养牛者就开始作牛只记录，以利选种，当时，牛只体型不一致，结构不匀称，毛色变化大，而且肩端突出，肋斜胸窄，腿长尻短，肥育能力差。当时Rober[Bakewel]的育种方法对短角牛的初期培育发生了重大影响，他的方法主要是采用近交和严格淘汰不理想的个体两条。Colling兄弟采用了他的方法。而另一育种者Richard Booth在自己的牛群中着重选择背长腰宽，肌肉发育好的个体，效果很好。Boo[h的儿子们继承父业，培育的优秀种牛参加了1839年举行的英国皇家和约克郡的种牛展览，同时参展的有英国另一育种者——Amos Cruickshank采用有计划，的近交和良好培育而成的种牛Thomas Bates以优秀种牛参加了1839年举行的英国皇家和约克郡的种牛展览；同时参展的有英国另一育种者——Amos Cruickshank采用有计划的近交和良好培育而成的种牛；Thomas Bates以优格选择，在精心培育下，出现了数头全英冠军牛(它的整个牛群比较整齐，体质结实，表现腿短、早熟、采食很好、肌肉丰满、毛色为一致的红色。他的300多头母牛全部注册入良种登记簿，从1840年到1876年的36年间，农民从他的牛群中就选购了1030头种公牛和321头种母牛)。这些工作不仅对英国，而且对欧洲其它国家和北美短角牛品种基础群的发展，都有深远的影响。
短角牛品种登记簿于1822年开始登记，1874年成立品种协会。这些在世界养牛业中都是领先的。
到本世纪初期，短角牛已是世界闻名的肉牛良种了。1950年，随着世界奶牛业的发大，
短角牛中一部分又向乳用方向选育，肉用方向受到冲击。1962年，英国采取措施，加强短角牛的育种工作。现代短角牛的选育方向，不像以前那样强调毛色、外形等，而是要求体躯深广、背线平直、头部清秀、前胸突出、垂皮细致、生长快、产肉多。
近代短角牛分两种类型：肉用短角牛和乳肉兼用型短角牛。
肉用短角牛
1.外貌特征肉用短角牛被毛红色，也有白色和红白交杂的沙毛个体，但以红毛色为好；相当数量的个体腹下或乳房部有白斑，深红毛色受到重视，鼻镜粉红色，眼圈色淡；皮肤细致柔软，因结缔组织发达而富有弹性。该牛体型为典型的肉用牛体型，侧望为矩形，背部宽平，背腰平直，尻部宽广、丰满，腹线平直，股部宽而多肉。种公牛颈短肉厚，肋骨开张，：弹性良好，胸部位低而突出，荐部长而宽，四肢较短，体躯较长，垂皮发达。体躯各部位结合良好多头短，额宽平多角短细，向下稍弯，角呈蜡黄色或白色，角尖部飞黑色。颈部被毛较长且多卷曲，额顶部有丛生的较长被毛。母牛乳房较发达。该牛活重较大，成年公牛平均1000kg，母牛700kg左右3公母牛体高分别为140cm和130cm左右
2.生产性能短角牛肉用性能突出，在良好饲养下，肥育期日增重可达1.0kg以上；哺乳增重也较高，据英国测定，其200日龄平均(肉用公犊)活重为209kg，400日龄为412kg；该牛肉质好，肌纤维较细。在肉用牛中，短角牛的泌乳力很好(成年母牛可泌乳1800--3000kg)。
兼用型短角牛(Milking Shor[horn)
1.原产地与分布兼用短角牛是由肉用型短角牛群中选育而成。因此，其产地及育成过程的前期均与肉用短角牛一致。目前在英国，许多兼用短角牛为农民喜爱。乳用短角牛，是美国对该牛的官方叫法。从本世纪初至今，该牛已被许多国家引进供纯种繁育或与当地牛杂交，以培育新的品种(群)。
2．外貌特征与肉用短角牛相同，不同的是其乳，用特征较为明显，乳房发达，后躯较好，整个体格也较大。
3．生产性能产乳量平均3310kg，含脂率3．69％(英国)，美国1978年平均乳量为4632kg，含脂率3．53％。在我国吉林省通榆县繁育了约40年的短角牛，第一泌乳期乳量平均2537．1kg ；以后各泌乳期平均2826—38191kg。其肉用性能与肉用短角牛相似。
4．与我国黄牛杂交效果短角牛与我国北方黄牛杂交效果一般较好。例如，自1950年开始，吉林、河北和内蒙古用乳用短角牛同当地黄牛杂交，后代乳肉性能全面提高，并在此基础上经过35年的选育，育成了兼用型牛新品种——中国草原红牛。1980年以来，西北农业大学邱怀教授等引用兼用短角牛，开展改良秦川牛的试验研究，其杂种一代母牛第1泌乳期产乳量平均达1200kg。
乳用短角牛在我国北方，表现适应性能良好。
夏洛来牛(Charolais)
1.原产地及育成简史夏洛来牛原产于法国的，中西部到东南部的夏洛来及毗邻省区。原产地的原来品种已不可考。据考查，18世纪中期，当地农民经过选种培育出一种名叫夏洛来的白毛牛。184．9年以前有的城市就年年举办夏洛来牛展览会，1852年在维尔赛拉还举办国家品种展览并选出冠军种牛—21月龄名为"Dagobert"的青年公牛，此后一直经常举办这种展览。原先夏洛来牛为役用牛。经长期选育那些体格硕大、肌肉丰满的牛只作种用。同时，他们以极大的注意力放在对骨骼结构和役力的选择上，特别是后躯肌肉的发育方面。腰部、肩和前肢要肌肉丰满，有力，还要求生长迅速，适于役用，在放牧条件下可以达到大型体格。在这种强调实用效果，而不只注意外形是否优美的选育方向之下，育成了举世闻名的大型肉牛品种。该牛1864年首次进行品种登记，1887年建立品种协会。1920年后夏洛来牛成为专门化的肉牛品种，先后输往五大洲的五十多个国家和地区。1964年和1974年，我国两次直接由法国引进夏洛来牛，分布在东北、西北和南方部分地区。其适应性良好，现正用
来与我国本地牛作杂交试验。
2．外貌特征夏洛来牛体大力强、全身毛色乳白，或枯草黄色，头小而短宽，嘴端宽专多角圆而较长，并向前方伸展，角质蜡黄，颈粗短，胸宽深，肋骨弓圆，背宽肉厚，体躯呈圆筒状；荐部宽而长，肌肉丰满，后臀肌肉很发达，并向后和侧面突出。公牛常见有双髫甲和凹背者，蹄色亦为蜡黄色。成年公牛平均活重1100—1200kg，母牛700—800kg。其平均体尺资料(法国)如表3—6所示。
3.生产性能夏洛来牛以生长速度快、瘦肉产量高而著称。在良好饲养条件下，哺乳其。皿均日增重：公犊为1296g，母犊为1062g；8月龄分别为1175g和940g；12月龄时活重，公犊可达378.8kg，母犊达321.6kg。在加拿大，良好饲养下公牛周岁重可达511kg。该牛屠宰率一般为60％一70％，胴体产肉率为80％一85％。
夏洛来母牛泌乳量较高，一般为1700—1800kg，个别母牛司达2500kg，含脂率4．0一4.7％。青年母牛初次发情在396日龄，初次配种在17—20月龄。但该牛的繁殖方面存在难产率较高(13．7％)的缺点。
由于许多国家都引进了该品种牛，为了提高本品种牛的性能，1964年成立了国际夏洛来牛协会。已有20多个国家参加。
4.杂交改良我国黄牛的效果我国山西、河北、新疆几个单位应用夏洛来牛与当地黄牛或杂种牛杂交，其后代体格明显加大，增长速度加快，效果比较好。如果杂交牛是在良好的饲养管理条件之下，则效果会更好。
利木赞牛(Limousin)
1．原产地及育成简史利木赞牛原产于法国阿奎屯地区的利木赞高原，并因此得名，在分布广度和数量方面，都是法国仅次于夏洛来牛的重要品种。该牛来源于当地大体型牛。
该地冬季寒冷，牧场条件差，土壤贫瘠多石，因此锻炼了利木赞牛，使其具有结实的体质和良好的抗逆能力。
该牛主要是经本品种选育而成，约在1850年开始选择产肉性能高的种牛。1857年，为验证利木赞牛优良的质量而首次举行其胴体展览，对促进利木赞牛的肉用选种起了很大作用。法国于1883年建立利木赞牛的良种登记簿二直到1960年初，该种牛仅分布于法国国内，尚无出口到国外的。1969年一头优良的利木赞种公牛售给加拿大，并应用于美国和加拿大的肉牛杂交试验夕效果很好。于是不断有法国利木赞牛的冷冻精液输，出到欧美国家。在北美，利木赞牛得到广泛应用，以生产高质量的肉用胴体。北美于1968年成年利木赞牛品种协会，到1980年，已注册登记纯种牛20万头。
2．外貌特征利木赞牛被毛为单一的黄棕色，群中还．可见到黄褐色到“巧克力”色的个体。该牛被毛较厚，有利于抵抗严酷的气候影响；角细，呈白色，蹄壳呈琥珀色，头短，额宽，口方。体躯呈圆筒形，肋骨弓圆，荐部宽大，但略斜，肌肉丰满，前肢及后躯肌肉块尤其突出。平均成年体重：公牛1100kg，母牛600kg 在法国较好的饲养条件下，公牛活重可达1200—1500kg，母牛达600—800kg。
3．生产性能在北美，利木赞牛被认为是一中型肉用种，介于欧洲大型牛和小型肉用品种之间。其肉用性能好，生长快，尤其是幼龄期，8月龄小牛就可生产出具大理石纹的牛肉。因此，是法国等生产小牛肉的主要品种多该牛的肉品质好，肉嫩，且瘦肉含量高，售价也高。在肉牛生产中，该品种牛较小的初生重，快速的生长能力，良好的体躯长度，以及突出的产肉力和肌肉嫩度是很有竞争力的。
该牛具有较好的泌乳能力，成年母牛平均泌乳1200kg，含脂率5％，个别母牛产乳量有达4000kg的。该牛一般在2.5岁产第一胎，初产牛难产率15％，经产牛为7％，明显低于夏洛来牛。
该牛性情温驯，宜于放牧，适应性强等均为其优点。
1974年，我国首次由法国引入利木赞牛，用以与本地黄牛杂交，杂交效果与夏洛来牛相似，但杂种后代对饲养水平要求较高。
契安尼娜牛(Chianina)
1．原产地及育成简史契安尼娜牛原产于意大利中西部的广阔地域，而最大型牛则繁衍在该地域中的阿雷佐和西耶娜平原区。该牛是由当地古老役用品种培育而来。以往一直选择使役能力强的类型，农业机械化后，对该牛选择按肉用方向进行；开始选择体格高大、体型优良、肢长、肌肉量多的类型。从1927年起，强调肉质，同时维持大的体格和快速生长能力。培育中也曾采用近交方法建立品系，尔后则每3—5代进行品系间杂交。1931年建立良种登记簿。该牛是世界最大型的牛品种之一。1956年，意大利农林部设立良种登记簿，入册牛只12920头。
2．外貌特点该牛被毛白色，尾帚黑色，除腹部外，皮肤均有黑色素；四肢长，体格高大，结构良好。犊牛刚出生被毛为深褐色，到60日龄时即逐渐变为白色。该品种牛体重很大，公牛12月龄达600kg，18月龄达800kg，’24月龄可达1000kg 3成年公牛重达1500kg，最重者为1775kg，体高184cm。母牛活重达800—1100kg，体高150—170cm。该牛生长强度大，一般都在lkg／d以上，2岁内日增重可达2．0kg。该牛肉量多而品质好，大理石纹状明显；适应性好，繁殖力强且很少难产。
兼用品种
西门塔尔牛(Simmental)
1．原产地及育成简史西门塔尔牛原产于瑞士的阿尔卑斯山区及德、法、奥地利等地，由于中心产区在伯尔尼的西门河谷而得名。早在18世纪，该牛就以其良好的乳、肉、役三用性能突出而驰名。1806年，伯尔尼政府建立了以成绩为主要根据的种牛登记簿。该牛主要是以本品种选育方法而育成的。19世纪后半期该牛输往欧洲好几个国家，1880年输往俄罗斯，1967年以后输往北美，许多国家都培育有自己的西门塔尔牛，并冠以该国的名称。该牛已成为世界上分布最广、数量最多的牛品种之一，197．2年10月在德国还召开了第一届国际西门塔尔牛育种会议。
2．外貌特征被毛黄白花或红白花，但头、胸、腹下和尾帚多为白毛。头较长，面宽，角较细而向外上方弯曲，尖端稍向上。颈长中等，体躯长，肋骨开张，前后躯发育好，尻宽平，四肢结实，大腿肌肉发达，乳房发育好。成年公牛活重平均800—1200kg,母牛600—750kg。
3．生产性能欧洲诸国该牛平均泌乳量达3500—4500kg，含脂率3．64％一4．13％；该牛产肉性能好，平均日增重0.8—1.0kg以上，肥育后(公牛)屠宰率65％左右。成年母牛难产率2.8％。适应性强，耐粗放管理。总之，该牛是兼具乳牛和肉牛特点的典型品种夕很受许多国家养牛者欢迎。中国西门塔尔牛目前约有1万余头，核心群平均产奶量已突破4500kg 大关。如四川阳坪种畜场77号母牛305天产奶量达8400kg。
4．与我国黄牛杂交的效果与我国北方黄牛杂交，所生后代表现良好：体格加大，生长增快，产肉产乳性能明显高于母本当地牛。杂种小牛放牧性能好。
瑞士褐牛(Brown Swiss)
1.原产地瑞士褐牛原产瑞士阿尔卑斯山区，主要在瓦莱斯地区。为该国牛数量的47.3％，仅次于西门塔尔牛。
2．外貌特征该牛比西门塔尔牛体格稍小，被毛为浅褐到深褐不等，乳房及四肢内侧毛色淡，有的个体几乎为白色。头宽短，额稍凹陷，角中等长，颈短粗，垂皮不发达，胸深，背线平直，尻宽而平，尾根略显高，四肢粗壮结实，蹄质坚实，乳房匀称，发育良好。
3.生产性能一般18月龄活重可达485kg，屠宰率50％一60％；幼牛日增重为0．85％一1.15kg。
该牛平均产乳量2500—3800kg，含脂率3．23％至3．87％多联邦德国瑞士褐牛1981
年平均产奶量为5291kg，含脂率3．98％。美国该品种牛，1966年平均产乳量已达5779kg,含脂率4，07％，因而更趋向乳用型牛。加拿大的该品种牛，1971年的平均泌乳量为4858kg，含脂率4．2％。
该牛适应性强，遗传性稳定，已被许多国家引进，除纯种繁育外，还用来改良当地牛，以提高其乳肉性能。
丹麦红牛(Danish Red)
1。原产地及育成简史原产于丹麦的默恩飞西兰飞洛兰等岛地。1841—1863年间，用安格勒和乳用短角牛与当地北斯勒准西牛杂交改良的基础上经过多年选育而成。1878年品种成立夕1885年出版良种登记册，近20年来又导入瑞士褐牛基因。该品种牛以奶产量、含脂率和乳蛋白率高而闻名于世。
2．外貌特征被毛红或深红，鼻镜为浅灰至深褐色，部分牛只乳房部有白斑毛。体大，体躯长而深，胸部向前突出，背腰平直，尻宽平，四肢粗壮结实，乳房发达而匀称，乳头长。成年牛活重。公牛1000—1300kg，母牛650kg，其体高分别为148em和132cmj犊牛初生重40kg左右。
3．生产性能1985—1986年丹麦有产奶记录的8．34万头丹麦红牛，平均产乳量为6275kg，含脂率4，17％，乳蛋白率3．5％。1989—1990年平均产奶量达6712kg，含脂率4．31％乳蛋白率3，49％o最高个体产乳量12000kg以上，最高终生产乳10万kg以上。
该牛产肉性能也好，屠宰率平均54％，12—16月龄小公牛，在良好肥育条件下，平均日增重达1010g，屠宰率为57％。犊牛哺乳期增重良好，平均0．7—1.0kgo 1984年我国首次引进该牛30头，分别饲养于吉林省畜牧兽医所和西北农业大学等地。该牛表现良好，泌乳量平均5400kg左右(305天)，最高7000kg以上，含脂率4．21％。
丹麦红牛乳肉性能高，生长速度快，性成熟早，耐粗、耐热、抗寒，采食快、适应性好。目前该牛在世界许多国家都有分布。
4．与我国黄牛杂交改良效果近年陕西关中地区用丹麦红牛改良非选育区的秦川牛，杂种一代初生重平均30—32kg，在农村饲养条件下，F1母牛头胎泌乳量平均为17501(g，高的可达2415kS，奶中含干物质14．43％，其中含脂率为5．01％，乳蛋白3．68％，乳糖5.0％，灰分0．74％。其平均产奶量比秦川牛产奶量提高2倍以上，故深受群众欢迎。
三河牛
1．产地及育成简史产于内蒙古呼伦贝尔盟大兴安岭西麓的额尔古纳右旗境内三河(根河、得勒布尔河、哈布尔河)地区，并因而得名。现有约8万头，分布在呼伦贝尔盟及邻近地区的国营农牧场。近年来三河牛已被引入各省，也曾输往蒙古国家等。
该牛为多品种杂交后经选育而成。早在1912—1923年间，由俄国运进奶牛杂种牛，其父系多为西门塔尔牛，还有少量雅罗斯拉夫牛等。据调查，牛群血统来源有10个以上，1954年，国家设立育种场，开始系统选育工作。至1976年，牛群质量已显著提高，逐步育成了现今耐高寒、耐粗饲、易放牧、适应性强的乳肉兼用品种牛。1982年制订了品种标准。
2．外貌特征被毛为界限分明的红白花片，头白色或有白斑，腹下飞尾尖及四肢下部为白色毛，有角，角向上前方弯曲。体格较大，平均活重，公牛1050kg，母牛547．9kg多体高分别为156.8cm和131．Sem。初生重，公35．8kg，母31.2kg；6月龄体重：公178.9kg，母169.2kg。
3.生产性能年平均产乳量2000kg左右，在较好条件下可达4000kg。最高产奶个体为谢尔塔拉种畜场8144号母牛，第五泌乳期，360天产奶8416，6kg，牛群含脂率
4.10— 4.47％。
该品种牛产肉性能良好，2—3岁公牛屠宰率50％一55％，净肉率44％--48％o在内蒙古条件下，该牛繁殖成活率60％左右，国营农场中则可达77％(平均)。母牛妊娠期283—285天。一般20—24月龄初配，可繁殖10胎次以上。该牛耐粗放，抗寒暑能力强(-50—35'C)
中国草原红牛
1．产地及育成简史以吉林省白城地区的通榆等县为主，内蒙古的昭乌达盟等及河北，北部张家口地区为该牛产地。符合标准的牛只在内蒙古有2万头，吉林有8千头。草原红牛是应用乳用短角牛与当地牛杂交选育而成。早在1936年，内蒙占乌兰浩特就引进兼用短角牛与当地黄牛杂交。1947年从北美引进数头种牛，1952年开展有计划的杂交工作。经过1952—1972年的杂交改良阶段，1973—1979年的横交固定阶段，1980年后自群繁育，严格选择，1986年经部级验收，正式命名为中国草原红牛，并制订了国家标准。目前，产区有短角牛级进不同代数的杂种牛30多万头。
2．外貌特征被毛紫红或深红，部分牛腹下，乳房部有白斑，角质蜡黄褐色，鼻镜，眼圈粉红色，多数牛有角且向前外方，呈倒八字型，略向内弯曲。体格中等大小，成年活重：公牛为700—800kg，母牛450kg多初生重：公31.3kg，母29.6kg 成年牛体高：公牛137，3cm，母牛124．2cm。
3，生产性能草原红牛在放牧为主的条件下，第一胎平均泌乳量为1127．4kg，以后则为1500—2500kg；泌乳期长210天左右。据内蒙古测定，第一胎乳中脂肪率4，03％。内蒙古赤峰地区1985年开始导入丹麦红牛基因，以提高草原红牛的产乳性能。该牛产肉性能良好，屠宰率平均50．8％一58．2％，净肉率41，0％一49．5％。
其繁殖性能良好，初情期多在18月龄。牧场条件下，繁殖成活．率为68.5％一84.7％。
该牛适应性好，耐粗放管理，对严寒酷热的草场条件耐力强，且发病率很低。
新疆褐牛
1.产地及育成简史产于新疆伊犁地区和塔城地区。新疆褐牛是1935年以后，引用瑞士褐牛及含有该牛血液的阿拉塔乌牛对当地黄牛级进杂交育成的。现有头数1万多头。
2．外貌特征新疆褐牛被毛为深浅不一的褐色，额顶、角基、口轮周围及背线为灰白或黄白色，鼻镜、眼睑、四蹄和尾帚为深褐色。成年体重：公牛950.8kg，母牛430．7kg，城郊舍饲条件下，成年母牛体重可达518.8kg，体高129.0ecm。
3．生产性能新疆褐牛平均产乳量2100—3500kg，高的个体产乳量达5162kg，平均含脂率4.03％一4.08％，乳干物质13.45％。该牛产肉性能良好，在自然放牧条件下，体况中等，其2岁以上牛只屠宰率50％以上，净肉率39％，肥育后则净肉率可捉高到40％以上。
该牛适应性很好，可在极端温度-40~C和47，5℃下放牧，抗病力强。
中国黄牛黄牛一词沿用很久，包括除水牛、牦牛以外的所有家牛。
1992年，我国有黄牛8250．1万头，广泛分布于各省和自治区。根据《中国牛品种志》按“地理分布区域”对黄牛的划分，中国黄牛包括中原黄牛、北方黄牛和南方黄牛三大类型。就个体生产能力而言，以中原黄牛质量为高多就体型大小说来夕也以中原黄牛最大，北方黄牛次之，南方黄牛最小。
现着重介绍中原黄牛中有代表性的秦川牛、南阳牛、晋南牛和鲁西牛，北方黄牛中的延边牛和蒙古牛，南方黄牛中则以温岭高峰牛为代表。其它黄牛品种的性能特征等可参阅《中国牛品种志》。
秦川牛
1．产地、分布及形成简史秦川牛因产于陕西关中地区的“八百里秦川”而得名。从东部的渭南、蒲城到西部的扶风、岐山等15个县市为主产区。该牛历史悠久，相传已有2千多年的历史。关中系粮棉等作物主要产区，土地肥沃，饲草丰富，农作物种类多，农民喂牛经验丰富，在这样长期选择体格高大、役用力强、性情温驯的牛只作种用的条件下，加上历代广种苜蓿等饲‘料，作物，遂形，成了良好的基础牛群。选种中人们要求“一长”(体躯长)，“二方”(口方、尻方)、“三宽”(额、胸、后躯宽)、“四紧”(四蹄叉紧)、“五短”(颈短、四肢短)，对毛色要求紫红。1956年，邱怀、刘景星等对秦川牛作了系统调查。在此基
础上’省上相继建立秦川牛选育场、站，制订选种标准和秦川牛国家标准，推广繁殖新技术，成立选育协作组织，这些对该品种性能的提高，都发挥了很大的作用。现群体总数近70万头。1986年颁布了《秦川牛国家标准》。
2．体型外貌被毛以紫红和红色为主(90％)，黄色个体很少(10％)多鼻镜呈肉红色，部分个体有色斑，蹄壳和角多为肉红色(琥珀红色)。在中国黄牛中，该牛为大型役肉兼用品种，呈现体格高大、体质强健、肌肉丰满，前躯发育良好而后躯较弱，公牛颈短粗，髻甲高而宽，母牛髻甲低，荐骨稍隆起，缺点是牛群中常见有尖斜尻的个体。其体尺体重情况见表3—13。
3．生产性能该牛役用性能好，最大挽力为体重的71.7％一77.0％；挽曳速力为1.0m ／s。其产肉性能颇好，在中等饲养水平下，饲养325天，18月龄时屠宰，平均屠宰率58．3％，净肉率50，5％，眼肌面积97．Ocm’多胴体重282．0kg，肉质细，大理石纹明显，肉味鲜美。其肉骨比(6．13)、瘦肉率(76．04％)、眼肌面积(公106．5cra’)远远超过国外肉牛品种。其泌乳力：成年母牛平均715．8±260．Okg，含脂率4，7％，乳蛋白率4，0％，干物质总量16．05％，泌乳期210天。该牛初情期为9，3月龄，可繁殖年龄直到14—l5岁。其适应性良好，除热带，亚热带地区外，均可正常生长。
4．与其它牛品种杂交效果全国有21个省区引进秦川公牛以改良当地黄牛。其杂交效果良好。秦川牛作为母本，曾与黑白花牛，丹麦红牛，兼用短角牛杂交，其肉乳性能均有明显提高。
南阳牛
1，原产地、分布及形成简史南阳牛原产于河南南阳地区的白河和唐河流域的平原区，以南阳、唐河、社旗、方城等8县市为主产区。据统计目前全省约有130万头。当地历来农业发达，农产种类多，饲料丰富，为该牛形成提供了良好的物，质基础。当地气候温和(年平均为15，5℃)，雨量适中(700—1200mm)。该牛亦为当地古老的牛品种。群众养牛历来重视选择体格高大、结构匀称、外貌良好的牛作种用，并经过长期精心培育面形成了今日的南，阳牛。1975年成立南阳牛选育协作组，1981年颁布了国家标准。
2．体型外貌该牛毛色以黄色为最多(占80臼5％)，另有红色和草白色，该牛面部、腹下、四肢下部毛色较浅。在我国黄牛中，该牛属大型役肉兼用品种：体格高大，结构紧凑多公牛以萝卜头角为多，母牛角细，髻甲较高3肩部较突出。，背腰平直，荐部较高，额微凹；颈短厚而多皱，公牛肩峰隆起8—9cm，前胸较发达。部分牛只胸部深宽不够，体长不足及尻部较斜。其体尺体重情况见表3一14。
3．生产性能该牛役力好，最大挽力为体重的64.8％一74.0％，挽车速度1.1—1.4m ／s。其产肉性能良好，在粗饲料为主进行一般肥育下，公牛 1.5岁时屠宰，其平均活重411.7kg，日增重813g；屠宰率55.6％，净肉率46.6％多3—5岁阉牛强度肥育，屠宰率达64.5％，净肉率达56，8％，眼肌面积为95.3cm2。该牛肉质细，味美，大理石纹明显。南阳牛泌乳期6—8个月，产乳量600—800kg，平均含脂率为4.5％一7.5％。
该牛初情期8—12月龄，2岁初配多利用年限5—7年。南阳牛在东北严寒地区和南方炎热地带均可正常生长繁殖，适应性能很好。
4．与其它牛品种杂交效果多年来已向全国22个省、市输出种牛，以与当地牛杂交。结果表明，杂种牛的适应性、采食性和．生长能力均较好。
晋南牛
1.原产地、分布及形成简史晋南牛原产于山西省南部汾河下游的晋南盆地，包括运城地区的万荣、河津等10县、市和临汾地区的侯马、曲沃等县、市。据统计现有该，品种牛50余万头。该区气候温和，年平均气温10—14'C，年降水量500—650mm,无霜期160—220天，适宜农作物生长。当地草场占土地面积的12．l％，产草量多，当地又有以苜蓿与禾本科秸秆调制青干草的历史习惯，为牛只饲养提供了良好的条件。此地农业发源很早，养牛遂成
为农业中不可缺少的役畜。长期以来，农民养牛留种，注重选择“狮子头、虎身子，前裆能过斗，后裆塞下手的牛，要求母牛臀端要宽，奶盘(乳房)要大，毛要枣红色，历年来，晋南各县传统的庙会、集市上，都有种牛户牵上种牛，披红戴铃，招徕客主。这对扩大优秀种牛影响、宣示种牛特征、发动群众选好种牛都有重要作用。1960年以后进入了有计划选育时期，实行编号建档、综合鉴定、等级(或个体)选配、加强培育，更使这一古老品质量有了进一步的提高。
2.外貌特征晋南牛属于我国大型役肉兼用品种。其毛色枣红、鼻镜粉红、蹄壳亦为粉红色，体躯高大，公牛头中等长、额宽、顺风角，颈较短粗、垂皮发达，肩峰不明显，胸部发达，臀端较窄，母牛头清秀，乳房发育较差，乳头小。体态结构表现胸围较大，背腰宽阔，具有役用牛体型特征(表3—15)。部分母牛有尻尖斜的缺点。
3．生产性能该牛役用能力好，最大挽力平均为体重的55％；耕地速力0.75—1.Om ／s；成年牛肥育屠宰率平均52.3％，净肉率43.4％，据黄应祥、张明智等试验测定，断奶公、母牛12头，经182天肥育，平均日增重0.961kg，屠宰率60.95％，净肉率51.37％，胴体重219.5—252.17kg，表现了良好的肉用性能。晋南牛在农村一般饲养条件下，泌乳量平均745.1kg，泌乳期8个月，含脂率5.5％一6.1％。9—10月龄性成熟(早)；两岁配种，终生产犊7—9头。
鲁西牛
l.原产地、分布及形成简史鲁西牛原产于山东省西南部的菏泽、济宁两地区，以郓城、鄄城、菏泽、嘉祥，济宁等10县为中心产区。目前总头数40多万头。该牛为当地古老品种，经过长期的民间选种和精心饲养而形成。2千多年前，该地区就是农业发达、农产多样，更以磨碎大豆成浆喂牛，营养较好多选种方面，注重役力和肌肉发育，本世纪初又有大量牛只出口以为肉用，也促进了民间选择肌肉发达的牛只作种用。建国后，在广泛调查研究的基础上，1957年建立了育种辅导站和育种场，保证种牛质量不断提高。鲁西牛按地区不同而有2种类型2土质粘重、耕作量重的地区为“抓地虎”型，而在沙壤土和运输量多的地区为“高辕型”，以适应不同的农作物需求。
2．体型外貌该牛毛色以浅黄到红棕色，以黄色为多(占70％以上)多眼圈、口轮、腹下及四肢内侧色淡。垂皮较发达，角多龙门角，公牛肩峰宽厚而高，胸宽深，后躯较差。母牛后躯较好，髻甲低平。背腰较短，尾细长，尾毛多扭生如纺锤状。高辕型牛肢高体躯较短，而抓地虎型则体矮，胸广深，四肢短粗。成年牛平均活重：公牛644.4kg，母牛365.7kg 多体高分别为146.3ｃm和123.6ｃm。
3．生产性能最大挽力为体重的54．87％，挽曳行速1.2—1.6rn／g。肉用性能：18月龄平均屠宰率57.2％，净肉率49.0％，眼肌面积89.1cm2；多该牛皮薄骨细，肉质细致，大理石纹明显，很受外商欢迎。繁殖性能：母牛一般10—12月龄开始发情，1.5—2岁初配，终生可产犊7—8头。该牛有抗结核病和抗焦虫病的特性，但耐寒力较差。
延边牛
1.原产地与分布延边牛产于吉林省延边朝鲜族自治州的延吉、和龙、汪清、珲春及毗邻诸县，分布区包括东北沿鸭绿江一带朝鲜族聚居的水田地区。1982年统计有延边牛2l万头。
2．体型外貌毛色为浓淡不等的黄色，鼻镜呈淡褐色。被毛密而厚，皮厚有弹力。胸，部宽深3公牛颈厚隆起，母牛乳房发育较好。其成年时平均活重5公牛465.5kg,母牛365．2kg；体高分别是130，6cm和121.8cm；体长分别为151.8cm和141.2cm。
3．生产性能该牛适于水田作业，且喜走山路。瞬间最大挽力为体重的75％(♂)一84.4％(♀)，挽车速度1.lm／s。肉用性能：经180天肥育而于18月龄屠宰的公牛胴体重265．8kg，屠宰率57．7％，净肉率47．2％，平均日增重813g，跟肌面积75．8ｃm2。泌
乳期
6－7个月，平均乳量500—700kg。平均含脂率5.8％一6.6％020—24月龄初配，繁殖年母牛10—13岁。该牛有耐寒、耐粗、抗病力强的特性，是我国宝贵的耐寒黄牛品种。
蒙古牛
1.产地及分布蒙古牛原产于蒙古高原，广布于包括内蒙古在内的东北、华北和西北诸省北部。据统计，该牛总数约300万头。该牛为一古老品种。自古以来，蒙古牛就繁衍在乎均温度0—6℃、典型大陆性气候，雨量稀少(年降水仅150—450mm)的高原山地环境之中。锡林郭勒盟乌珠穆沁草原上分布有蒙古牛的一个优良类群(鸟珠穆沁牛)。甘肃安西县称为“世界风库”的干旱草原上分布有另一类群：安西牛。
2.体型外貌该牛毛色多样，但以黑色和黄色为多，头短宽粗重，角长且向上前方弯曲，公牛角长40cm，母牛25cm；肉垂不发达，胸扁而深，背腰平直，后躯短窄，尻部倾斜，四肢短，蹄质坚实。平均成年体重5公牛350—450kg、母午206—350kg，地区类型间差异明显多体高分别为113．5—120．9ｃm和108．5—112．8cm。
3．生产性能该牛役力持久，最大挽力占体重96％，速力1—1.3m／g。泌乳力较好：产后100天内，日平均泌乳5kg，最高日产8．16kg。平均含脂率3．1％一9．0％(平均5.22％)。中等营养的成年阉牛屠宰率52.0％，净肉率44.6％，眼肌面积56.0cm’，宰前重376.9kg。
该牛繁殖率50％一60％，犊牛成活率90％；因四季营养极不平衡而表现季节性发情。母牛8一12月龄开始发情，2岁始配，妊娠期284．8天。4—8岁为繁殖旺盛期。
蒙古牛终年放牧，在-50—35℃不同季节气温剧烈变化条件下能常年适应，且抓膘能力强，发病少，是我国最耐干旱和严寒的少数几个品种之一。
温岭高峰牛
1.产地与品种形成温岭高峰，牛产于浙江东南部沿海平原水稻产区的温岭县境内，毗
邻诸县亦有少量分布。1981年统计产区约有1万头。该牛为一古老地方品种，在当地特殊的生态，农业条件下，经长期选育而成。该区平均海拔仅5.5m,年均气温17.3℃，年降水量1649mm，无霜期251．2天。主要农作物有水稻，三麦、油菜、蚕豆、苜蓿等。为了农耕之需，当地民间历来选择体型大、役力强、肩峰高、毛色黄的公牛作种用。建国后，进行有计划的选育工作，淘汰劣质公牛，加强培育工作，防止近交，使该牛品质进一步改进，毛色、体型基本趋于一致。
2，外貌特征与体型毛色黄或棕黄，鼻镜青灰，尾帚黑色，眼圈、口轮、腹下、四肢内侧及下部多有少量灰白色细短毛。肩峰高，且分为两种类型：高峰型—形如鸡冠，峰高而窄，一般高12—18cm；肥峰型—峰较低(10—14cm)，形如畚斗。(其成年牛体尺体重如表3一土6所示。)两种类型牛共同的外貌特征是：前躯发达，骨骼粗壮，公牛头大额宽，眼球突出。耳向前竖立，耳薄而大，内侧生有浓密白毛，颈粗大，肉垂发达，颈侧略有皱褶。公牛角粗，基部粗糙，角尖黑而质细。
3．生产性能役用：最大挽力占体重95．3％，耕速0．76m／s(阉牛)，母牛最大挽力为体重的75．3％，耕速0．69m／s。肉用：3岁阉牛屠宰率51.04％，净肉率46．27％，眼肌面积69.28cm’，肉质细，味鲜美。繁殖力：公牛6—8月龄性成熟，母牛7—9月龄性成熟多母牛1.5—2岁、公牛2岁开始配种，妊娠期280—290天。
辛地红牛(Red Sindhi)
1.原产地及引入我国简况辛地红牛原产于巴基斯坦的辛地省。在该国广大范围饲养，并被引入亚洲、非洲、美洲不少国家。该牛是著名的热带乳役兼用牛。早在1940年前后，后采在1956，1960和1965年，我国都曾由巴基斯坦引入该牛到海南岛及广西、贵州、云南等地纯种繁殖和改良当地牛。
2．外貌与体型毛色褐红，鼻镜、眼圈、肢端、尾梢多为黑色毛，部分个体毛色黄或
棕黑色，前额、腹下有小块白斑。该牛额宽而突，角小而向上弯曲。体躯深，肋骨开张，臀斜，十字部高，颈垂和腹垂发达，尾长。母牛乳房大而下垂，乳头长多公牛肩峰突出，峰高可达20cm左右。引入我国后繁育的(广东省)10头公牛和28头母牛，成年体重分别是523kg 和323kg多体高分别为140.6cm和122.0cm；体斜长151.2cm和131.3cm多胸围193.2cm和162.3cm多管围21.3cm和17.3cm(原产地成年体重：公牛为527kg，母牛314kg)。初生重15—22kg。
3．泌乳性能成年母牛泌乳期平均270天(240—300天)，泌乳量1179kg，而原产地为1560kg；含脂率4.9—5.0％多优良母牛可产奶1800—2500kg，创纪录的为3100kg。该牛初产年龄为30—43月龄。
4。与我国黄牛杂交效果一般效果良好，该牛可将其抗热、抗蜱、抗血原虫、产乳量高等特性遗传下来，使杂交后裔更适于热带、亚热带地区饲养。据报道(海南红岛牧场)，1／4辛地红、1／4当地黄牛、l／2黑白花牛遗传组成的杂种牛，平均一个泌乳期产奶2992kg。
婆罗门牛(Brahman)
1.产地及育成简史婆罗门牛是美国培育的肉用瘤牛，培育地为该国南部气候炎热的西南沿海的得克萨斯州及邻近地域。根据美国婆罗门牛育种协会的资料，美国瘤牛原始群均由国外引进。首次引入美国的是印度瘤牛(1849)；1854年又引进2头公牛，其后裔在美国南部分布较广。以后仍不断引入印度瘤牛，1905—1906年从印度购进不同类型的瘤牛公牛30头和母牛3头，饲养在得克萨斯的皮尔斯牧场，进行个体选择。1923—1924年，从巴西引进了古塞拉特、内尔罗和吉尔瘤牛公牛共90头，1925年又第二次从巴西引进120头公牛和18头母瘤牛。1946年第三次引进巴西瘤牛到得克萨斯。巴西瘤牛对婆罗门牛的育成起了重要作用。这些不同类型的瘤牛引入后在美国得到融合，美国人喜爱古塞拉特类型，而不像巴西人更喜养内尔拉类型牛。农民将三者融合作为一个品种，也叫作“印度一巴西牛”，为的是得到快速生长的牛只，以适应商品生产之需。公牛也与当地欧洲牛杂交以迅速扩大群体，至杂交第5代(婆罗门牛血占31／32)，加上强度选择，婆罗门牛群的产肉性能已经大大超过刚引进时的水平。在培育中也采用了晶系繁育方法。1924年此牛品种协会成立。婆罗门牛现在美国48个州繁殖和与别的品种牛杂交，对美国牛肉生产起了很大促进作用。广东、广西、福建等省(区)多有引入本品种用以改良当地黄牛。
2．外貌特征被毛短稀，毛色为深浅不等的银灰色(铁灰色)，有些农民喜选暗红色牛；头长，躯深，肌肉发达，角略向外下方弯曲，肩峰很突出，肢蹄坚实多耳大下垂，垂皮和腹下垂皮发达，平均活重：成年公牛770—1100kg，母牛450—550kg。初生重31kg左右。
3．生产性能该牛生长快，屠宰率高，胴体质量好，这些都与印度瘤牛很不相同。耐苦，能适于在于旱牧场上放牧多耐热、抗蚊蜱叮咬，抗壁虱和内寄生虫。由于性能独特，美国又以该牛为亲本之一而培育了数个牛的新品种。
沙希瓦牛(Sahiwar)
1.原产地及分布该牛原产于巴基斯坦的西旁遮，普省蒙马利地区。现分布于巴基斯坦全国、印度中部、肯尼亚沿海和澳大利亚新南威尔士州等地区。为巴基斯坦自己培育的乳用瘤牛品种。原产地气候干旱，炎热，使该牛具有耐热的特性。
2，外貌特征该牛毛色较杂，有棕红)黑色、褐色等，以棕红色为多，耳边缘呈黑色。角短粗，长约lOcm 颈垂皮大而悬垂，脐下垂皮发达，肩峰高，且多向一侧歪倒多腹部容积大多四肢短，荐长尻宽多尾细长，尾帚呈黑色。乳房发育好。成年活重：公牛454—590kg，母牛272—408kg。
3．生产性能年平均泌乳量1134—3175kg，含脂率4％一6％；最高产个体(印度)可产乳4536kg。该牛初产年龄2．5—3岁。
三、水牛
引入水牛——河流型
摩拉水牛(Murrah)
1.原产地及分布摩拉水牛原产于印度雅么纳河西部地区，中心产区在哈里阿纳，而以罗塔克、果汉纳、汉西和希萨尔草原区质量高。在该国西北部广泛饲养着这一品种以供产奶。至今，东南亚各国和印度尼西亚已经引入。我国在1957年由印度进口55头，现已在长江以南和河南、陕西南部等地改良当地水牛。
2.外貌特征毛色通常黑色，尾帚白毛，蹄壳黑色。公牛前额宽而略突，耳小，薄且下垂；角短而向上后方内弯曲，如绵羊角型，呈螺旋状。公牛颈粗短而厚，母牛颈薄且长，无垂皮。该牛无肩峰。乳房良好，乳头粗长。尾长达、节，尾端4—4.1cm无椎骨。尻部斜，十字部高；四肢粗壮。我国繁育的摩拉水牛平均活重：成年公牛969.0kg，母牛647.9kg；初生重：公39.0kg，母38.3kg；6月龄以前平均日增重；公0.94kg，母0.86kg。
3。生产性能据广西畜牧研究所测定：该牛泌乳期平均长240．8天，泌乳量平均1557．1kg，平均日产乳6.47kg；最高产量3347．15kg多含脂率5.62％，是世界著名的乳用水牛品种。
4．繁殖与适应情况该牛引入我国后表现良好。据观测，初情期平均431天，初配日龄为738天，初产月龄31.4月。妊娠期303.3天；繁殖成活率74.7％。该牛抗病力较强，耐热性超过我国水牛，但犊牛在断奶前易患蛔虫病和球虫病。
5．与我国水牛杂交效果自引入我国后，与当地水牛杂交效果良好。目前杂交种数量已超过15万头。杂交一代平均泌乳期252天，产乳量1128.4kg，比当地水牛高出一倍。一代杂种耐热性和役用性能均好。现杂交工作正全面铺开。
尼里—拉菲水牛(Nili—Rayi)
1.原产地及分布该牛原产于巴基斯坦的旁遮普省中部的尼里河与拉菲河两岸，并因此而得名。也是该国的良好的乳用水牛。1974年输入我国，分布于我国华南诸省和四川，陕西等地，现有200多头。该牛亦称尼里牛。
2．外貌特征该牛多数被毛、皮肤为黑色，部分牛为棕色。特征性外貌为玉石眼(虹膜缺乏色素)，面部与四肢下部有白斑，尾帚白色。角短且基部较粗，向后方弯曲。体躯深厚，中躯桶状多鼻梁和前额突起。前躯较窄而后躯宽广，尻斜3—乳房发达，乳头粗长而分布均匀。成年公、母牛平均活重分别为800kg和600kg。犊牛初生重：公40.8kg，母38.5kg。哺乳期平均日增重：公0.961kg，母0.89kg。
3．生产性能据湖北种畜场测定，平均产乳量1983.5kg(305天)。广西畜牧研究所测定，尼里水牛泌乳天数269天，平均产乳量1917.0kg，优秀个体可达3400—3800kg多创旨率平均7.19％，总干物质为17.65％。该牛亦可作肉用和役用，成年牛屠宰率50％一55％。
4.繁殖与适应性能我国繁育的该品种牛，初情日龄91
5.5天，初配日龄1048天多公牛2，5—3岁可采精。表现耐热，耐寒冷，在极端气温-15—43℃条件下也可安全越冬。性格较摩拉水牛要好。
5．与我国水牛杂交效果一代尼杂母牛，泌乳期311.2天，泌乳量平均1906.1kg，而第一泌乳期可产乳1500kg。尼里牛、摩拉牛与当地水牛的三品种杂种，第一泌乳期产乳1898.7kg，往后平均为1500—3000kg，优秀个体达3820.9kg(广西)。一代尼杂牛头胎含脂率平均8.02％，乳干物质率18.87％，三品种杂种牛则分别为7.94％和18.43％。
中国水牛——沼泽型
1.中国水牛品种(Swamp buffalo)中国有水牛2200.2万头(1991年)，居世界第二位。关于其品种划分，有过争议。1981年10月，全国第一次水牛本品种选育学术讨论会一致认为：各地方类型水牛，其外貌特征，体型结构相同，用途相同，生产性骺，成熟年龄相近，
具有相同的遗传性和生物学特性。因此，我国水牛只有一个品种，各地方类型(或以前称作“地方良种”)应属同一品种。这是在长期而广泛深入的调查研究之后得出的科学结论。
2．中国水牛地方类型的划分全国水牛育种协作组通过调查研究，将中国水牛根据其产区地理分布，划分为滨海型、平原湖区型、高原平坝型和丘陵山地型4种类型。这四种类型水牛的产区地域、地形地貌、水热条件，主要牧草种类及力之牛地方类型及体型大小等情况见表3一17。
3．中国水牛地方类型的体尺体重上述按不同生态条件与体型大小将我国水牛品种划分为4种类型，也可以称为4种生态类型。其中每一生态类型内部，又可以再划分为不同的“地方类群”，共有14种主要的地方水牛类群，现将其几个典型地方类群的体尺体重列表如下(表3一18)。
4．中国水牛外貌与体态特征中国水牛不同生态类型均具有相似的外貌与体态特征：全身被毛深灰色或浅灰色，且均随年龄增长而毛色加深为深灰色或暗灰色(俗称“石板青”或“瓦灰”色)，部分白色水牛，毛为白色，皮肤粉红并有黑色素斑块。被毛长而稀疏，两眼内角、下颌两侧有一簇浅灰色或白毛，颈下和胸前有1—2道白色毛环，下腹及四肢下部毛色较浅为灰白色。皮肤质地粗糙而有弹性。头部特征，均为前额平坦而较狭，眼大稍突出，口部上下唇吻合良好，鼻镜黑色(白水牛为肉色)，角向左右平伸，呈新月形或弧形。髻甲隆起，前躯宽深，肋骨弓张；背腰宽而略凹，腰角大而突出，尻部斜。尾粗短，着生较低。四肢粗壮，后肢、节弯曲稍大，多显x状，蹄圆大，呈黑色，质地细致坚实。脐部皮肤紧贴腹部。其共同的体态特征是：体躯粗重，体躯指数140左右，胸围指数150一155；体躯短，体长指数110左右，后躯较前躯发育差，斜尻，骨骼粗壮，管围指数为17一19，为良好的役用体型。
5，生产性能
(1)役用中国水牛是稻田作业的主要役畜，一般2岁开始调教，3岁正式使役，利用年限可达l5岁以上，甚至20岁以上。使役耐力好，可日使役7—8小时。役力大小与体格大小关系很大。最大挽力为体重的比率：公牛73.1％，母牛43.8％(江汉水牛)。
(2)泌乳性能泌乳期8一10个月。据浙江省调查，初胎平均泌乳期213.8天，2胎以上为239.9天。广州新州牧场测定72个泌乳期中，超过300天的占66.6％；平均泌乳量500—1000kg(一个泌乳期)。产乳高峰胎次为第4胎，年龄为10岁左右。平均含脂率7.4％一11.6％，乳蛋白质4.5％一5.9％，品质优良，脂肪球大，乳味纯正。
(3)产肉性能据湖北省畜牧兽医研究所测定，2—3岁公牛2头，母牛1O头，在全放牧条件下，饲养120天，平均日增重：公牛960.5g，母牛为516.5g。2岁公水牛阉割后肥育，试验期平均日增重0.64kg，屠宰率48.5％，净肉率36.9％，骨肉比1：3.8。水牛肉色较暗红，脂肪色白，肌纤维较黄牛肉略粗，但肉味鲜美。广东畜牧研究所1981年曾对2头公水牛，以粗料肥育60天，肥育期日增重平均0.83kg，每千克增重耗料5.7kg，屠宰率58.44％，净肉率46.04％，眼肌面积47cm’，骨肉比1：4.62。从以上结果可以看出，中国水牛具有比较好的产肉潜力，而且其数量多，产区草坡面积广，产草丰富，饲养成本低，是我国牛肉的一个潜在资源。同时，对水牛的肥育技术也还需要继续研究夕以提高上市水牛肉的质量。
6.繁殖性能与适应性公水牛1.5岁始有性欲，2.5—3岁开始配种，4—8岁为繁殖旺盛期，平均每次射精量2—4ml，精子密度超过6.5亿／m1；冻精解冻活力0.4以上。母水牛15一l8月龄表现明显的发情征候和规律性的发情周期，一般2.5—3岁时初配，发情期3—5天，发情周期20—22天，水牛表现常年发情；其妊娠期平均330天。母牛繁殖年限工4一15岁左右。繁殖成活率受配种技术和饲养管理条件影响很大，低的仅25％一30％，高的达70％以上。
中国水牛适应性良好，在长江中下游地区，夏季酷暑，绝对气温41—43℃，冬季绝对
低温-15℃，仍能适应。德昌水牛在海拔2500m以上地区，仍然生长繁殖正常，役用自如。江西鄱阳湖周围，水牛终年放牧，冬季—8℃严寒湿冷条件之下露天过夜，如遇雪天，夜晚水牛身上大雪覆盖，但次日一早抖雪而起，照常放牧。
中国水牛抗血吸虫和抗焦虫病的能力强，在疫区，水牛很少患病。
由于水牛汗腺不发达，约为黄牛汗腺密度的1／5，故饲养区宜有水塘、河流等水牛沐浴的场所，借以在高温季节调节体温。
7．中国水牛的改良问题中国水牛数量多，分布广，体质强健，抗病性好，适应性广，耐役耐粗，利用年限长，说明水牛确是我国重要的畜种资源。但由于历来用途单一，仅为役用，致使养水牛-效益不高。为扬长避短，我国已引进江河型水牛改良当地水牛，使乳、肉、役性能明显提高。这对提高我国水牛的经济性能和增加养水牛的经济收益、开发我国的水牛品种资源，都有巨大的意义，在坚持改良的基础上，经过选择和培育，可为水牛新品种的培育和形成奠定基础。
四、牦牛
我国是世界上牦牛数量最多的国家。全球90％的牦牛分布在我国的西藏、青海和四川、新疆、内蒙古的部分高寒地区，估计目前约有1500万头。
牦牛是适于高海拔(3000m以上)高原繁衍的唯一牛种，而且用途多样，除乳、肉、皮、役力而外夕还有牦牛毛。牦牛绒毛具有很高的经济价值，在牛类家畜中，牦牛以此独具特色。很久以来就进行过牦牛同黄牛的杂交。其杂种一代犏牛生产性能表现良好。但杂种个体中的低代(杂交1—3代)杂种公牛无生殖能力，而各代杂种母牛繁殖力正常。以黄牛为父本的杂种一代叫真犏牛，而以牦牛为父本者称为假犏牛。
我国牦牛中有5个品种，下面简要介绍其中比较有代表性的西藏高山牦牛，和甘肃天况白牦牛2个品种。
西藏高山牦牛
1．产地及分布产于西藏自治区东部高山地区的高山草场，以嘉黎县牦牛最为优良。另外在西藏南部山原区，海拔4000m以上高寒湿润草场上也有分布。总头数250多万头，占全自治区牦牛数的70％。
2．外貌与体型特点头重额宽，面稍凹，大多有角多方向为向外折向上、开张罗公母牦牛均无垂皮。背平、腹大而不下垂，尾根低，尾短，蹄小而坚实，尻窄而斜。胸部、腹部、体侧部和股侧着生长毛，尾毛丛生如帚状。公牦牛髻甲高而长，母牦牛髻甲矮而短且薄。毛色较杂，全身黑毛为数最多(60％)，体黑、而头、面白毛者次之(30％左右)梦还有灰色、褐色和白色者(共占10％左右)。
该成年牦牛平均体重：公420.6kg，母242.8kg，体高分别为130.0和107.cm；犊牛初生重：公13.7kg，母12.8kg。体尺体重基本稳定的年龄，公牦牛达7岁，母牛在5岁以后。
3，生产性能母牛产后第2个月开始榨乳(牦牛集中产犊约在每年5月份)，产乳高峰期为每年的7、8两月牧草旺盛期。据嘉黎县测定，每年8、9两月各胎次母牦牛的日产乳量为1.03kg。8—11月的牦牛乳的酥油率为5.82％一7.49％。
产肉性能成年阉牦牛2头，经放牧而无任何补饲，达中等膘情(11月份上旬)夕平均体重379.1kg，其屠宰率55％，净肉率46.8％，眼肌面积50.6cm’。表明牦牛的产肉性能不容低估。
役用性能西藏高山牦牛性情温驯，驮力强，可长途驮载货物。一般驮载量为其体重的1／4(100—120kg)，边走边采食放牧，日行5小时，15km，可连续数月，往返行程l000—2000km；个体强大者，可驮载200kg，昼行夜宿放牧，连续一周。可见牦牛的驮运能力很强，有“高原之舟”的称誉。牦牛挽曳耕田，在河谷地带，可以每天耕地3—4小时，耕茬地0.13～0.2hm2。
产毛性能该品种牦牛每年六、七月份剪毛一次，而带犊及怀孕后期母牦牛，只抓绒而不剪毛；公、母、阉牦牛的平均毛和绒产量分别为1.76、0.45和1.70kg。毛以尾毛最长，长度51.0—63.5cm；裙毛居中，长20—43cm；髻甲、肩部毛较短，为10—30cm。毛和绒的比例为l：l—2。
繁殖性能母牦牛一般在3.5岁初配，4.5岁初产，而早配者，犊牦牛体弱，很难成活。公牦牛3.5岁初配，以4.5—6.5岁的配种效率最高。在产区，牦牛呈季节性发情，7—10月份为发情季节，7月底至9月初为发情旺季，发情周期17．8天，发情持续期16—56小时，平均32小时。母牦牛发情受配时间以早或晚为多，牦牛本交群配的受胎率高，一般达96％，产犊率92.6％，犊牛成活率为95.1％，母犊牛多为2年1产，繁殖成活率48.2％。
天祝白牦牛
1.产地与分布产于甘肃省天祝藏族自治县，以该县的西大滩、永丰滩和阿沿沟草原为主要产地。牦牛群中，很久以前就有白色个体。而天祝牦牛为藏族牧民。由青海带入，据传说，这是百年以前的事。现存的白牦牛群，主要是建国后，当地积极开展白牦牛的本品种选育工作，使数量增加，质量也大大提高。
2．外貌与体型该品种牦牛以毛色纯白为特点。公牛额毛卷曲，颈粗，垂皮不发达；髻甲显著隆起；前躯发育良好，荐高，尻斜而多呈屋脊状，背腰略低，背线呈凹陷状，蹄小而质地致密，蹄壳黑色。母牦毛颈薄，角较细，署甲稍高；背线较公牛的平直；腹大但不下垂。全身毛长而额部毛很长、厚密，往往覆盖眼睛，腹下与四肢上部(体侧中线以下)毛较长。平均成年体重2公264.1kg，母189.7kg。平均初生重．公12.7kg,母10.9kg。
3．生产性能
产毛性能白牦牛多在6月中旬剪毛，近年推广先抓绒后剪毛。平均剪毛量2公牛产毛3.6kg(最高6.0kg)，绒0.4kg，尾毛0.6kg；而母牦牛相应毛、绒量为1.2kg，0.8kg和0.4kg，阉牛相应为l.7kg，0.5kg和0.3kg。就不同部位毛长度来说，该牦牛尾毛最长(公52.3cm，母44.7cm，为2年剪一次毛)，腹部裙毛次之，再次为臀部毛，背毛最短。
泌乳性能放牧条件下，一般产犊母牛一个胎次平均产乳400ks，但2／3以上的乳由犊牛哺饮。哺犊母牛，多在6—9月间榨乳105—120天，日挤一次，挤乳量为0.5—4.0kg，平均含脂率6.82％(5％一8．2％)。
肉用性能经测定成年公牦牛(3头)宰前重272.7kg夕屠宰率52％，净肉率36.3％，母牦牛(3头)相应为217.8kg，52％，39.6％多阉牛(4头)平均体重245.lkg，屠宰率54.6％，净肉率4l.4％。肉骨比3公2.42，母3.70，阉4.07。
役用性能驮载或骑乘，一般驮载量75kg，最高100kg，日行30—40km。
4．繁殖性能母牦牛的第一次发情一般为主2月龄，初配年龄：公3岁，母2—3岁。发情季节6—11月份，7—9月份为发情旺季。现均为自然交配，公母比为1：15—25，繁殖率为56.4％——75.6％。
肉牛品种介绍 一、利木赞牛： (1) 二、鲁西黄牛： (2) 三、西门塔尔牛： (2) 四、海福特牛 (3) 五、夏洛来牛： (4) 六、海福特牛： (4) 七、安格斯牛： (4) 八、抗旱王牛： (5) 一、利木赞牛： 1、原产地及分布 利木赞牛原产于法国中部的利木赞高原，并因此得名。在法国，其主要分布在中部和南部的广大地区，数量仅次于夏洛来牛，育成后于20世纪70年代初，输入欧美各国，现在世界上许多国家都有该牛分布，属于专门化的大型肉牛品种。 2、外貌特征 利木赞牛毛色为红色或黄色，口、鼻、眼田周围、四肢内侧及尾帚毛色较浅，角为白色，蹄为红褐色。头较短小，额宽，胸部宽深，体躯较长，后躯肌肉丰满，四肢粗短。平均成年体重：公牛1100千克、母牛600千克；在法国较好饲养条件下，公牛活重可达1200——1500千克，母牛达600——800千克。 3、生产性能 利木赞牛产肉性能高，屙体质量好，眼肌面积大，前后肢肌肉丰满，出肉率高，在肉牛市场上很有竞争力。集约饲养条件下，犊牛断奶后生长很快，10月龄体重即达408千克，周岁时体重可达480千克左右，哺乳期平均日增重为0．86——1．0千克；因该牛在幼龄期，8月龄小牛就可生产出具有大理石纹的牛肉。因此，是法国等一些欧洲国家生产牛肉的主要品种。 4、与我国黄牛杂交效果 1974年和1993年，我国数次从法国引入利木赞牛，在河南、山东、内蒙古等地改良当地黄牛。利杂牛体型改善，肉用特征明显，生长强度增大，杂种优势明显。目前，山东、黑龙江、安徽为主要供种区，全国供种不足，现有改良牛45万头。 二、鲁西黄牛：
鲁西黄牛：是我国名贵牛种之一，其体躯高大，结构匀称，健壮威武，肉用价值高，闻名海内外.体型特征:被毛从浅黄到棕红，以黄色居多，鼻与皮肤均为肉红色，部分有黑色斑点。多数牛具有完全不完全的三粉特征，即眼圈、口轮、腹下为粉白色；公牛角型多为“倒八字角”或“扁担角”，母牛角型以“龙门角”较多。公牛头短而宽，前躯发达，颈部短粗壮，肉垂明显，肩峰高大，胸深而宽，四肢粗壮；母牛颈部较长，背腰平直，四肢强僵 蹄多为琥珀色，尾细长呈纺锤形。 繁育性能：鲁西黄牛繁殖力较强，母牛一般8-10月龄即可配种怀胎，母牛如初配年龄1.5-2岁，终生可产犊7-10头，产仔率较高，公牛性成成熟略晚，一般两岁开始配种，可利用5-7年。 品种特征：在体型外貌上，鲁西黄牛体躯结构匀称，细致紧凑，为役肉兼用。公牛多为平角龙门角，母牛以龙门角为主。垂皮发达。公牛肩峰高而宽厚。胸深而宽，体躯明显地呈前高后低的前胜体型。母牛鬐甲低平，后躯发育较好，背腰短而平直，尻部稍倾斜。关节干燥，筋腱明显。前肢呈正肢势，后肢弯曲度小，飞节间距离些 蹄质致密但硬度较差。尾细而长，尾毛常扭成纺钎状。被毛从浅黄到棕红色，以黄色为最多，一般前躯毛色较后躯深，公牛毛色较母牛的深。多数牛的眼圈、口轮、腹下和四肢内侧毛色浅淡。俗称“三粉特征”。鼻镜多为淡肉色，部分牛鼻镜有黑斑或黑点。角色蜡黄或琥珀色。体型结构分为三类：高辕牛、抓地虎与中间型。 三、西门塔尔牛： 1、原产地及分布 西门塔尔牛原产于瑞士西部的阿尔卑斯山区，主要产地为西门塔尔平原和萨能平原。在法、德、奥等国边邻地区也有分布。西门塔尔牛占瑞士全国牛只的50％、奥地利占63％、前西德占39％，现已分布到很多国家，成为世界上分布最广，数量最多的乳、肉、役兼用品种之一。 2、外貌特征 该牛毛色为黄白花或淡红白花，头、胸、腹下、四肢及尾帚多为白色，皮肢为粉红色，头较长，面宽；角较细而向外上方弯曲，尖端稍向上。颈长中等；体躯长，呈圆筒状，肌肉丰满；前躯较后躯发育好，胸深，尻宽平，四肢结实，大
营销策划与决策模型 营销策划与决策模型营销策划与决策模型序）和输出. 即使是一个简单的模型，例如建立广告与销售促销相对有效性的模式，可 以采取各种形式. 它可以被构造为需要输入广告，促销和销售的历史数据的非 线性回归模型. 这导致了广告和促销活动的相关效果，以及广告和促销方式如 何解释销Array售升级的 方式. 自动地提供了风险和相关的统计学意义的测量.可以进行额外的敏感性分 析，以确定销售营销变量的预期变化.模型当然要受到一些假设的约束.
关键字：营销策划决策模型顾客
ABSTRACT Even a simple model, such as the establishment of advertising and sales promotion relative to the effectiveness of the model, can take various forms. It can be constructed as a non-linear regression model that requires input of historical data for advertising, promotion and sales. This leads to the relevant effects of advertising and promotions, as well as how ads and promotions explain how sales are upgraded. Automatically provide a measure of risk and related statistical significance. Additional sensitivity analysis can be performed to determine the expected change in sales marketing variables. The model is of course bound by some assumptions. Keywords：Marketing planning Decision model Customer 目录 1.绪论............................................................................................................错误!未定义书签。
麦盖提县“安格斯牛”养殖情况 调查报告 新疆天山畜牧生物工程股份有限公司 2018年5月10日
2017年，在中国证监会、麦盖提县委、县人民政府、金融部门以及社会各界的帮助和支持下，麦盖提县委托新疆天山畜牧生物工程股份有限公司引进纯种安格斯青年母牛1013头，投放于5个乡44个村1002户建档立卡贫困户养殖（其中2017年发放1003头，2016年向贫困户捐赠10头）。 截止2018年5月10日，共存栏牛只1898头。期内共产犊牛946头（公犊牛465头，母犊牛481头），犊牛死亡17头，繁殖成活率达到98.2%，高于业内平均水平，达到了预期的养殖效果。 为促进扶贫养殖的持续进行，公司近日对麦盖提县1013头安格斯母牛养殖情况进行逐户回访调查，制作养殖台账。现将安格斯牛养殖情况调查报告如下： 一、存栏和养殖情况 1.期内牛群异动情况
期初存栏母牛1013头，期内增加牛只946头，减少61头，期末总存栏1898头，期内净增加牛只885头，增长率为87.36%。其中，新产犊牛946头（公犊牛465头，母犊牛481头），目前，尚有11头母牛未产犊。期内犊牛死亡17头，繁殖成活率达98.2%，达到了预期的养殖效果。 2.贫困户的养殖能力。经过半年的饲养，养殖户初步了解了安格斯牛的习性及饲喂管理方法，养殖水平有所提高。牛群也逐渐适应了新的生活环境。同时在公司售后技术服务团队一对一现场指导下，绝大多数养殖户对安格斯母牛饲养较为尽心，成母牛体膘情况好，多数可达中等水平，极少有瘦弱牛，成母牛精神状态良好。现有犊牛绝大多数处于在哺乳期，生长发育正常。从5个乡整体情况看，截止2018年5月10日，成母牛死亡率4.3%，犊牛繁殖成活率达到98.2%，两项指标均已到达较好水平。 3.饲草料情况。麦盖提县县域周围有大量丰富的粗饲料资源，包括麦草、玉米秸秆、棉籽壳、糖渣、苜蓿等，可为肉牛养殖提供全价均衡的营养。2017年8月，中国证监会捐助180万，为养殖贫困户的肉牛养殖提供1002吨苜蓿。 4.技术服务情况。公司成立工作小组，派出4名专业技术人员进行技术服务工作，技术人员专业涉及牛群饲养管理、疫病防治及繁育等方面。期间，工作组根据养殖户名单，在乡政府指定的村级管理干部的带领下，逐户走访。了解牛群情况并做逐头信息登记，日投入工作时长12小时。技术人员对现场发现的诸如日粮饲喂不
数据、模型与决策 3 线性规划问题的计算机求解及应用举例 第7题 （1）线性规划模型 （2）线性规划模型代数式 公司所做决策的变量是每种原料合金的数量，因此引入决策变量 i x 表示第i 种原料合金的数量()1,2,3,4,5,6i =。 建立此问题的数学模型为： 123456min 1008075859495Z x x x x x x =+++++ 6 1234561 6 12345616 12345616025304030404020352025405030..204050353010300(1,2,3,4,5,6)i i i i i i i x x x x x x x x x x x x x x s t x x x x x x x x i ===? +++++=??? ? +++++=?????+++++=????≥=?? ∑∑∑
第8题 （1）线性规划模型 （2）线性规划模型代数式 公司所做决策的变量是每种原料数，因此引入决策变量i x 表示第i 种原料数()1,2,3,4i =。 建立此问题的数学模型为： 1234min 0.80.40.60.4Z x x x x =+++ 12341234 1234123485204080250 35853565190..152560151601089840 x x x x x x x x s t x x x x x x x x +++≥??+++≥?? +++≥??+++≥?
第9题 线性规划模型代数式 车间所做决策的变量是(1,2,3)i A i =机床生产(1,2)j B j =零件数，因此引入决策变量ij x 表示加工(1,2)j B j =零件使用的(1,2,3)i A i =机床台数。 建立此问题的数学模型为： 111221223132max 304565403542Z x x x x x x =+++++ 1112212231328060..300(1,2,3,1,2) ij x x x x s t x x x i j +≤? ?+≤? ? +≤??≥==? （1）线性规划模型 （2）使用sumproduct 函数
地方牛品种介绍
地方牛品种介绍 牛属于偶蹄目、反刍亚目、洞角科、牛亚科的动物。牛亚科是一个庞大的分类学集群，牛亚科下面有6个属。一般分为亚洲水牛属、非洲水牛属、倭水牛属、牛属、美洲野牛属和牦牛属。在我国分布比较多的是亚洲水牛属，牛属和牦牛属的牛品种。 我国养牛业历史悠久，饲养普遍，不仅积累了丰富的饲养管理经验，还选育出不少优良品种，今天，我们就从这三个属中，来挑选一些优良品种，向大家介绍一下，我国优良地方牛品种的概况。 先来看看水牛，亚洲水牛属可以分为江河型水牛和沼泽型水牛。中国水牛，大部分属于亚洲水牛属下的沼泽型水牛。我们就来看看，在我国广西地区分布的一种，沼泽型水牛--富钟水牛。 富钟水牛 富钟水牛是广西的地方优良品种之一。原名为富川水牛，1985年被列入《广西家畜家禽品种志》后，改定名为富钟水牛。是中国水牛的代表品种之一。具有体型高大，繁殖力好，成熟早，肉质好，性情温顺，耐粗饲等优良特性。富钟水牛属于役肉兼用型品种，役用性能强，肉用性能也比较好，是一个非常有潜力的水牛品种。 产地及分布
富钟水牛主要产地在广西壮族自治区的富川瑶族自治县、钟山县等地，在贺州、桂林、梧州市一带也有分布。富川县为中心产区。在富川当地农村，几乎家家户户养殖水牛，成年牛还远销到到湖南，广东，港澳，和东南亚等地。 外形特征 整体来说，富钟水牛的块头比较大，但是性情十分温驯，行动非常稳健。从外貌上来看，富钟水牛的头，大小适中，公牛的前额比较宽，而母牛的额头稍显清秀；公牛的角比较短，为龙门大角。母牛的角细长，向后弯，如半月形。富钟水牛的嘴比较短，鼻镜宽大，眼圆有神。背腰部宽，并且平直。大部分毛色为灰黑色，被毛短、密度均匀适中。最明显的特点是，在水牛的颈下有一条细长的、新月形的白色茸毛，非常漂亮。像带着银项圈一样。富钟水牛的骨骼粗壮有力，蹄圆、结实。下腹、四肢内侧被毛均为灰白色。成年公牛平均体高为124厘米，平均体重为420千克。成年母牛平均体高为125厘米。平均体重为415千克。 繁殖性能 那么，富钟水牛的繁殖性能怎么样呢？公牛性成熟为2.5岁，初配年龄在3-4岁左右，种公牛可以利用10年左右。母牛性成熟为 2-2.5岁，初配年龄在2.5-3岁之间，富钟水牛的发情期在每年的7-11月份。发情周期平均为21天，发情持续期为1-2天。富钟水牛的繁殖方法是，在每年的发情季节。进行自然交配。妊娠期平均为310天。繁殖成功率一般为61%左右，犊牛成活率为94%。
《数据模型与决策》学习心得 ——运用运筹学的理念定会取得“运筹帷幄，决胜千里” 运筹学问题和运筹思想可以追溯到古代，它和人类实践活动的各种决策并存。现在普遍认为，运筹学是近代应用数学的一个分支，主要是将生产、管理等事件中出现的一些带有普遍性的运筹问题加以提炼，然后利用数学方法进行解决。界定运筹学作为在科学界的一门独立学科的出现，应当说是在1951年，即P. M. Morse和G. E. Kimball 的专着“运筹学方法”出版的那一年。运筹学的思想贯穿了企业管理的始终，运筹学对各种决策方案进行科学评估，为管理决策服务，使得企业管理者更有效合理地利用有限资源。优胜劣汰，适者生存，这是自然界的生存法则，也是企业的生存法则。只有那些能够成功地应付环境挑战的企业，才是得以继续生存和发展的企业。作为企业的管理者，把握并运用好运筹学的理念定会取得“运筹帷幄之中，决胜千里之外”之功效。 一、企业发展原则与战略管理 企业战略管理是企业在宏观层次通过分析、预测、规划、控制等手段，充分利用本企业的人、财、物等资源，以达到优化管理，提高经济效益的目的。随着我国经济市场化的日益加深，市场竞争日趋激烈，我国企业面临着更多的环境因素的影响与冲击。企业要求得生存与发展，必须运筹帷幄，长远谋划，根据自身的资源来制定最优的经营战略，以战略统揽全局。企业战略过程包括，明确企业战略目标，制定战略规划，作出和执行战略决策，并最后对战略作出评价。企业战略管理作为企业管理形态的一种创新，应是以市场为导向的管理、
是有关企业发展方向的管理、是面向未来的管理、是寻求内资源与外资源相协调的管理、是寻找企业的长期发展为目的。也就是将企业看作一个系统，来寻求系统内外的资源合理分配与优化，这正体现了运筹学的思想。我国企业战略管理的内容应根据自己的国情，制定对应的战略。主要侧重规定企业使命、分析战略环境、制定战略目标。中国现在绝大部分商品已由卖方市场转为买方市场，知识经济正向我们走来，全球经济一体化的程度在加深，我国企业不仅直接参与国内市场，还将更直接面临与世界跨国公司之间的角逐，企业间竞争的档次和水平日益提高，因而企业将面临更加复杂的竞争环境。只有确定了宏伟的奋斗目标，才能使企业凝集全部的力量，众志成城，向一个共同方向努力，争取实现有限资源的最有效的利用。显然，运筹学理念的作用举足轻重。 二、企业生产计划与市场营销 1、生产计划。使用运筹学方法从总体上确定适应需求的生产、贮存和劳动力安排等计划，以谋求最大的利润或最小的成本，运筹学主要用线性规划、整数规划以及模拟方法来解决此类问题。线性规划问题的数学模型是指求一组满足一个线性方程组（或线性不等式组，或线性方程与线性不等式混合组）的非负变量，使这组变量的一个线性函数达到最大值或最小值的数学表达式. 建立数学模型的一般步骤： （1）确定决策变量（有非负约束）；对于一个企业来说，一般是直生产某产品的计划数量。 （2）写出目标函数（求最大值或最小值）确定一个目标函数；
安格斯牛养殖技术 一、形态特征 无角、体格低矮、体质结实、头小而方，颈中等长，背线平直，体躯宽深，呈圆筒状，四肢短而直，皮肤松软富有弹性，背毛具有光泽，黑安格斯牛的背毛为黑色，但大部分的牛到了春季毛色就会变成红棕色，到了秋季又会变成黑色。个别安格斯牛毛色常年为黑色。 二、生产性能 安格斯牛具有良好的肉用性能，被认为是世界上品质最优秀的肉牛之一。安格斯牛哺乳期日增重900-1000克，18月龄育肥牛日增重700-900克，胴体品质高，出肉多，屠宰率一般为60%-65%，净肉率为53.8%。肌纤维细，肉质良好，脂肪分布均匀，大理石状花纹明显。 三、繁殖性能 成年公牛平均体高为135.8cm，平均体重为800kg左右。成年母牛平均体高为116.5cm ，平均体重为550kg左右。犊牛出生重平均为18kg左右。安格斯牛早熟易肥，约在12月龄性成熟，18-20月龄可初次配种，发情周期平均为22天，发情持续期为2-3天，妊娠期平均为285天，母牛连产性好，极少难产，繁殖率高达95%。种母牛利用时间长，17-18岁时尚可产犊。 四、生长环境 安格斯牛性情温顺，耐粗饲，适应性强，耐干旱，适合我国南方大部分地区和北方的华北、西北地区饲养。
五、安格斯牛养殖流程图
0个月6个月12个月18个月21个月24个月 3 / 12
七、养牛前的准备 八、种牛的选择 为防止近亲杂交降低品质，一般不引进种公牛，而是从种公牛站购买冻精，对种母牛进行人工受精。种母牛一般选择符合品种特征，体格健壮，母性好，乳房发育匀称，后躯发达，无遗传性疾病的母牛。 九、过渡期的饲养管理 为使刚引进的种牛更好地适应环境，需要对种牛进行一段时间的过度期的饲养。种牛经过长途运输可能脱水，需要补充一些盐和微量元素。预混料里含有这些物质，在配置精料时，把预混料的量适当提高一些就可达到要求。保持饮水池的水新鲜、清洁、充足。饮食上坚持少喂的原则，每天饲喂正常量的一半，连续喂两天，以后逐步增加次数和食量。经过7天的过渡期饲养，种母牛就可以进入日常饲养管理了。
1、乳用品种主要包括：爱尔夏牛、娟姗牛、更赛牛等、 2、奶牛肉用品种主要包括：海福特牛短角牛、阿伯丁-安格斯牛、夏洛来牛、利穆赞牛、契安尼娜牛、林肯红牛、无角红牛、格罗维 牛、德房牛、墨利灰牛，以及近代用瘤牛与普通牛杂交育成的一些品种，如婆罗门牛、婆罗福特牛、婆罗格斯牛、圣赫特鲁迪斯牛、肉牛王、帮斯玛拉牛和比法罗牛等。 3、肉牛 西门塔尔 西门塔尔牛 特点： 该牛毛色为黄白花或淡红白花，头、胸、腹下、四肢及尾帚多为白色，皮肢为粉红色，头较长，面宽；角较细而向外上方弯曲，尖端稍向上。颈长中等；体躯长，呈圆筒状，肌肉丰满；前躯较后躯发育好，胸深，尻宽平，四肢结实，大腿肌肉发达；乳房发育好，成年公牛体重乎均为800--1200千克，母牛650—800千克。成年母牛难产率低，适应性强，耐粗放管理。总之，该牛是兼具奶牛和肉牛特点的典型品种。 生长性能： 西门塔尔牛乳、肉用性能均较好，平均产奶量为4070千克，乳脂率3.9%，均日增重可达1.35-1.45千克以上，生长速度与其他大型肉用品种相近。胴体肉多，脂肪少而分布均匀，公牛育肥后屠宰率可达65%左右。成年母牛难产率低，适应性强，耐粗放管理。总之，该牛是兼具奶牛和肉牛特点的典型品种。 利木赞牛 利木赞育肥牛 特点： 利木赞牛毛色为红色或黄色，口、鼻、眼田周围、四肢内侧及尾帚毛色较浅，角为白色，蹄为红褐色。头较短小，额宽，胸部宽深，体躯较长，后躯肌肉丰满，四肢粗短。平均成年体重：公牛1100千克、母牛600千克；在法国较好饲养条件下，公牛活重可达1200—1400千克，母牛达800—900千克。 生长： 利木赞牛产肉性能高，屙体质量好，眼肌面积大，前后肢肌肉丰满，出肉率高，在肉牛市场上很有竞争力。集约饲养条件下，犊牛断奶后生长很快，10月龄体重即达408千克，周岁时体重可达480千克左右，哺乳期平均日增重为0．86—1．0千克；因该牛在幼龄期，8月龄小牛就可生产出具有大理石纹的牛肉。
牛肉知识介绍 什么是和牛？ 和牛之“和”，取义日本，和牛就是日本牛的意思 日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛，其肉大理石花纹明显，又称“雪花肉”。和牛是日本最高档级别的牛肉。入口即化的口感，丰厚香浓的油脂，是它独有的味道，也造就和牛在饮食界的至尊地位。 日本和牛一般上都以油花分布来评级，但就有日本群马牧场发明另一种衡量和牛鲜味的方法，这款和牛现在新加坡也能吃到。 相比之下，澳大利亚和牛虽然没有霜白奢华的油花，但较亲民的售价和更为“牛扒”的质感，也有其追随者。 澳洲和牛和日本和牛的最大不同是，前者以日本和牛和澳洲的安格斯品种等小牛交配。由于交配品种的差异，两种和牛的口感和肉质大不同。日本和牛含有较多的油花，有入口即化的质感和大量的油脂香气；澳洲和牛油脂含量较少，切出一片肉来，看到更多的红色纤维组织，咬下去更能尝到牛味。日本和牛含有较多的油花，有入口即化的质感和大量的油脂香气；澳洲和牛油脂含量较少，切出一片肉来，看到更多的红色纤维组织，咬下去更能尝到牛味。
澳洲和牛分级方法 澳洲和牛有别于日本牛肉分A1 至A5 的分类法（最高级为A5 ），以肉色深浅和 脂肪分布来划分成M1 至M12 级（主要为M4 至M12 级），越高级的和牛，脂肪 和肉的比率越高，而且分布更平均，M12 的肉与脂肪比例高达50% ，只有少于5% 的和牛可达到此级数；市面多数的澳洲和牛都属M8 至10 级（相等于日本的 A3 级），脂肪比率约达30-35% 。 澳洲牛的肉味较淡，M9 级也只能到日本的A3 级水平。十多年前，澳洲农民将 日本的母牛带到澳洲来繁殖，并且引入美国的安格斯牛来配种，( 也有100% 纯种 血统的和牛)，并以日本的饲养技术来养殖，培养出「澳洲和牛」，其美味远超 M9 级牛肉，所以在M9 以上又加多了M10 、M11 和M12 级，而M12 级牛肉相 等于日本的A5 级牛肉。现在香港常吃到的「极黑牛」或「和牛」，主要就是来 自澳洲。 牛肉的分割 分割肉可以分为四个档次。一，特优级：里脊为 1 个；二，高档：上脑、眼肉、西冷共 3 个；三，优质：嫩肩肉、小米龙、大米龙、膝圆、针扒、尾龙扒共 6 个；四，一般：腱子肉、 胸肉、腹肉共 3 个 里脊：（ 1 ）去脂肪，成为带边牛柳；（ 2 ）去侧肉，去脂，成为去边牛排；（3 ）精加工后，成为全修清去脂腰里脊肉（牛柳）。 外脊：（ 1 ）带骨西冷为品目；（ 2 ）去骨后，成为去骨西冷（外条）；（ 3 ）精 加工后，成为去板筋前腰脊肉。
案例1 Kendall蟹虾经营公司 这事发生在不久前。马萨诸塞州坎布里奇市Kendall广场的Kendall蟹虾经营公司（KCL）夜间货运主管Jeff Daniels在他的办公室里焦虑地看着电视中的天气频道。一场暴风雪迅速地沿大西洋海岸从北方直逼波士顿。天气预报指出，有50％的可能暴风雪将在下午5：00左右到达波士顿地区，有50％的可能入海不会再来波士顿及北大西洋沿岸各地。Jeff Daniels并不是Kendall广场唯一一个紧张地看天气频道的人。因为波士顿的Logan国际航空港在暴风雪来临时也许不得不关闭。许多商业运输也只得焦急地等待未来的天气信息。从历史上看，这样巨大的暴风雪抵达波士顿的话，每五个中有一个会迫使Logan航空港在暴风雪期间关闭。 Kendall蟹虾经营公司 Kendall蟹虾经营公司（KLC）1962年建于马萨诸塞州坎布里奇，是波士顿地区一家蟹虾批发运输公司。到1985年，KLC大幅度消减了蟹的业务，扩大了虾的经营，包括对美国东北部的餐馆、华盛顿特区的顾客、缅因州Presque岛的夜间送货。1995年，KCL年销售额达到2200万美元，雇员数超过100。KCL认为它的成功在于为广大顾客服务，它致力于产品的快递市场化和广告化，希望普及到在一些特殊场合的菜单上都能有龙虾这一项。KCL知道食品服务领域中任何行业成功的关键是为顾客服务，保持为顾客服务的出色声誉应是最优先考虑的事。 Jeff Daniels是MIT斯隆管理学院的学生时在KCL工作过，毕业后他成了KCL的员工。他在公司里很快升到现在这个夜间货运主管职位，夜间货运在公司里是最重要的部门。他知道有些最高层管理者正关注着他，他希望不久能得到进一步提升。 龙虾 龙虾是一道极大众的菜。这是因为它有极美的滋味，同时它引人注目的外形也十分漂亮地装点了每张餐桌。人们总是以吃龙虾来庆祝一个特殊的时刻，吃过
习题1 1.1 抛掷一枚硬币三次。实验的结果序列分别为正面“H ”和反面“T ”。 （a ）这个实验的所有可能的结果是什么？ （b ）结果是“HHT ”的概率是多少？ （c ）最初抛投的两次正面朝上的事件概率是多少? （d ）在三次抛投过程中，出现两次同面朝上的事件概率是多少？ 1.2 抛二颗骰子，考虑出现的点数之和， （a ）写出样本空间； （b ）写出所有基本事件； （c ）记Ai 表示出现i 点（i=1,…,12），求P(A 2),P(A 4),P(A 7) 1.3 假设一年级有100名MBA 学生。所有这些学生，其中20名有两年工作经 历，30名有三年工作经历，15名有四年工作经历，其他35名有五年或五年以上的工作经历。假设随机抽取1名一年级 MBA 学生。 （a ）这名学生至少有四年工作经历的概率是多少？ （b ）假设我们知道这名学生至少有三年工作经历，这名学生至少有四年工作经历的条件概率是多少？ 1.4 在美国有55万人感染HIV 病毒。所有这些人中，27.5万人是吸毒者，其余 的人是非吸毒者。美国总人口为2.5亿。在美国有1000万人吸毒。HIV 感染的标准血液测试并不总是准确的。某人感染HIV ，检测HIV 为肯定的概率是0.99。某人没有感染HIV ，检测HIV 为否定的概率也是0.99。回答下列问题，清晰地说明你需要做出的任何假设。 （a ）假设随机选择一个人进行HIV 标准血液测试，测试结果是肯定的，这个人感染HIV 的概率是多少？你的答案令人吃惊吗? （b ）假设随机选择一个吸毒者进行HIV 标准血液测试，测试结果是肯定的，这个人感染HIV 的概率是多少？ 习题2 2.1表2.1中说明了一个特定类型的微波炉每星期的销售数量的概率分布。 （a ） 每星期销售的微波炉的数量在1和3之间的概率是多少? （b ） 计算每星期销售微波炉的数量的均值、方差以及标准离差。 表2.1 每星期销售微波炉的概率分布 销 售 数 量 概 率 i x i p 0.05 1 0.07 2 0.22 3 0.29 4 0.25
肉牛优良品种 西门塔尔牛 西门塔尔牛又称“吨牛”【成年公牛能长2000斤】原产于瑞士，西门塔尔牛具有适应性强、生长速度快、出肉率高等特点，体型为深宽高大。结构匀称，体质结实，肌肉发达，后躯肌肉丰满，花片均为黄（红）白花，四肢头尾均为白色，有六白牛之称。额宽眼大，嘴宽大，头颈结合良好，颈下垂发达，肩背腰平直，粗壮结实，角大小适中，角较细而向外上方弯曲，尖端稍向上。对草选择性差，进食快，抗病性强，冬季耐寒，夏季耐热。发育快是西门塔尔牛一大特点。保证各个发育阶段营养需要，各龄发育较快，成年公牛体重平均为800--1200千克，屠宰52--62％，净肉率45％，胴体肉多，脂肪少而分布均匀，肉质细嫩，肥中瘦，瘦中肥，五花层，嫩度高，含多种氨基酸和维生素，味道鲜美，营养丰富，适口性强。 利木赞牛 利木赞牛（Limousin）原产于法国中部的利木赞高原，毛色为红色或黄色，口、鼻、眼田周围、四肢内侧及尾帚毛色较浅，角为白色，蹄为红褐色。头较短小，额宽，胸部宽深，体躯较长，后躯肌肉丰满，四肢粗短。平均成年体重：可达1200—1500千克，
利木赞牛产肉性能高，前后肢肌肉丰满，出肉率高，犊牛断奶后生长很快，肌肉多、脂肪少：腿部肌肉发达，体驱呈圆筒状、脂肪少。早期生长速度快，在育肥期利木赞牛平均日增重1.5-2公斤，12月龄可达680-790公斤。 肉的营养价值高：蛋白质含量高达8%-9.5%，而且人食用后的消化率高达90%以上。能提供大量的热能，是猪肉的2倍以上。利木赞牛肉等级明显高于普通牛肉。肉色鲜红、纹理细致、富有弹性、大理石花纹适中、脂肪色泽为白色或带淡黄色、胴体体表脂肪覆盖率100%。普通的牛很难达到这个标准。 夏洛莱牛 夏洛莱牛原产于法国中西部到东南部的夏洛莱省和涅夫勒地区，是举世闻名的大型肉牛品种，自育成以来就以其生长快、肉量多、体型大、耐粗放而受到国际市场的广泛欢迎该牛最显著的特点是被毛为白色或乳白色，皮肤常有色斑；全身肌肉特别发达；骨骼结实，四肢强壮。夏洛莱牛头小而宽，角圆而较长，并向前方伸展，角质蜡黄、颈粗短，胸宽深，肋骨方圆，背宽肉厚，体躯呈圆筒状，肌肉丰满，后臀肌肉很发达，并向后和侧面突出，常形成“双肌”特征。成年活重，公牛平均为1100至1200克，
1 高档安格斯牛的起源和特点 （1）安格斯肉牛品系 安格斯牛(Angus)——黑色无角肉用牛，起源于苏格兰东北部。19世纪初很多育种家包括著名的华特生(Hugh Watson)等改良了这个品种，固定了该品种现在的体型。外貌特征是黑色无角，体躯矮而结实，肉质好，出肉率高。纯种或杂交的安格斯阉牛在英美主要肉畜展览会中保持很高声誉。 （2）外貌特征 安格斯牛以被毛黑色和无角为其重要特征，故也称其为无角黑牛。该牛呈圆筒形，体躯宽深、结实、头小而方，额宽，四肢短而直，前后档较宽，全身肌肉丰满，具有现代肉牛的典型体型。安格斯牛成年公牛平均活重700-900千克，母牛500-600千克，犊牛平均初生重25-32千克，成年体高公母牛分别为130.8厘米和118.9厘米。 (3)生产性能 安格斯牛具有良好的肉用性能，被认为是世界上专门化肉牛品种中的典型品种之一。该牛适应性强，耐寒抗病，表现早熟，胴体品质高，出肉多。屠宰率一般为60％-65％，哺乳期日增重900-000克。育肥期日增重（1.5岁以内）平均0.7-0.9千克。肌肉大理石纹很好。 (4)繁殖性能 安格斯牛早熟易配， 12月龄性成熟，但常在18-20月龄初配；在美国育成的较大型的安格斯牛可在13-14月龄初配。产犊间隔短，一般都是12个月左右，连产性好，极少难产。 2国内安格斯肉牛产业化现状及市场前景 安格斯牛适应性强、耐寒抗病、生长快，而且性格温和，易于管理。特别适应丘陵、山区的自然条件开放式放养，其杂交改良后的安格斯肉牛不仅适应天然放牧和各种环境，而且适应秸秆青贮氨化的舍饲条件。尽管如此，我国的高档安格斯肉牛产业化程度不足，远远不能满足市场需求。我国的高档牛肉主要依赖进口，进口的高档牛肉价格平均都在12000美元／吨左右。 安格斯牛肉脂肪沉积丰富，肉色光亮鲜艳，纤维细而紧密，口感上肉质多汁，韧性较好。由于安格斯牛肉口感柔嫩、营养、多汁、香醇、味蕾生津、回味悠长的特点，目前中国各大城市高档餐饮酒楼、西式餐厅和高档火锅争相经营安格斯牛肉。“安格斯牛肉”每公斤售价一百元以上，安格斯高档牛肉最高市场零售价达680元左右。目前，高档安格斯牛肉需求量在不断增加，市场前景广阔，具备了大力发展安格斯牛肉产业化的基础条件。安格斯肉牛的产业化，不仅能极大的丰富百姓的餐桌，而且可以减少进口高档牛肉，为国家节省外汇。 3安格斯肉牛与本地黄牛杂交的优势 安格斯肉牛作为经济杂交的父本与我国各地黄母牛杂交都取得了良好的效果，杂交改良的后代不仅适应天然放牧环境，而且适应集中育肥的舍饲条件。我市本地黄牛在品种上属于秦川
安格斯相关知识参数问答（Roger） 一、系谱参数解读 1CED Calving Ease directly直接产犊难易度+5 2BW Birth Weight出生重+1.7 3WW Weaning Weight断奶体重+49 4YW Yearling Weight周岁体重+86 5RADG Average Daily Gain日增重+0.18 6YH Yearling Height周岁体高+0.5 7SC Scrotal Circumference睾丸周径+0.79 8DOC Docility顺从性+11 9HP Heifer Pregnancy小母牛怀孕率+8.9 10CEM Calving Ease Maternal母犊头胎易产性+9 11MILK Maternal Milk产奶量+23 12MW Mature Weight成年体重+27 13MH Mature Height成年体高+0.3 14$EN Cow Energy Value能量转化-5.40 15CW Carcass Weight胴体重+29 16MARB Marbling大理石花纹+0.45 17REA Ribeye Area眼肌面积+0.39 18FAT Fat Thickness背膘厚度+0.011 19$B Beef Value肉牛价值+80.81 二、参数解读 1、Heifers挑选公牛标准CED易产性8-9以上更好，均值是5 BW出生重低 YW+WW生长速度快 2、REA在美国REA不是越高越好，均值0.4最好，因为美国装眼肌面积的盒子是固定的，眼肌面积太大的装不下。 3、Milk不是越多越好，均值23最好，产奶量高的母牛下胎不容
1、某企业目前的损益状况如在下： 销售收入（1000件×10元/件） 10 000 销售成本： 变动成本（1000件×6元/件） 6 000 固定成本 2 000 销售和管理费（全部固定） 1 000 利润 1 000 （1）假设企业按国家规定普调工资，使单位变动成本增加4％，固定成本增加1％，结果将会导致利润下降。为了抵销这种影响企业有两个应对措施：一是提高价格5％，而提价会使销量减少10％；二是增加产量20％，为使这些产品能销售出去，要追加500元广告费。请做出选择，哪一个方案更有利？ （2）假设企业欲使利润增加50％，即达到1 500元，可以从哪几个方面着手，采取相应的措施。 2、某企业每月固定制造成本1 000元，固定销售费100元，固定管理费150元；单位变动制造成本6元，单位变动销售费0.70元，单位变动管理费0.30元；该企业生产一种产品，单价10元，所得税税率50％；本月计划产销600件产品，问预期利润是多少?如拟实现净利500元，应产销多少件产品? 3、某企业生产甲、乙、丙三种产品，固定成本500000元，有关资料见下表（单位：元）： 要求： （1）计算各产品的边际贡献； （2）计算加权平均边际贡献率； （3）根据加权平均边际贡献率计算预期税前利润。 4、某企业每年耗用某种材料3 600千克，单位存储成本为2元，一次订货成本25元。则经济订货批量、每年最佳订货次数、最佳订货周期、与批量有关的存货总成本是多少？ 5．有10个同类企业的生产性固定资产年平均价值和工业总产值资料如下：
（1）说明两变量之间的相关方向； （2）建立直线回归方程； （3）估计生产性固定资产（自变量）为1100万元时总产值（因变量）的可能值。 6、某商店的成本费用本期发生额如表所示，采用账户分析法进行成本估计。 首先，对每个项目进行研究，根据固定成本和变动成本的定义及特点结合企业具体情况来判断，确定它们属于哪一类成本。例如，商品成本和利息与商店业务量关系密切，基本上属于变动成本；福利费、租金、保险、修理费、水电费、折旧等基本上与业务量无关，视为固定成本。 其次，剩下的工资、广告和易耗品等与典型的两种成本性态差别较大，不便归入固定成本或变动成本。对于这些混合成本，要使用工业工程法、契约检查法或历史成本分析法，寻找一个比例，将其分为固定和变动成本两部分。 7、某企业每年耗用某种材料3 600千克，单位存储成本为2元，一次订货成本25元。 则经济订货批量、每年最佳订货次数、最佳订货周期、与批量有关的存货总成本是多少？ 8、某生产企业使用A零件，可以外购，也可以自制。如果外购，单价4元，一次订
1. 从调查对象（总体）中抽取一部分单位组成样本，然后根据样本调查的结果，对总体情况进行推断，称之为抽样调查。抽取一部分单位时应遵照（ ） A ．判断原则 B.参与原则 C.随机原则 D.程序原则 2. 先从总体中随机抽取一个较大的样本，获得第一重样本，然后再从第一重样本中随机抽取一个较小的样本即第二重样本，利用这第二重样本，对研究目标进行统计推断，这种抽样组织方式叫做（ ） A.类型抽样调查 B.简单抽样调查 C.阶段抽样调查 D.双相抽样调查 3. 在调查工作已经完成，进入数据编辑和整理阶段所用的评估数据质量的方法统称为（ ） A.相对技术 B.抽样技术 C.后验技术 D.误差分析 4. 在统计分组的基础上形成的样本单位在各个组间的分配，叫做（ ） A.直方图 B.交叉分类表 C.频数 D.频数分布 5. 在频数分布中，观察值中出现次数最多的数值就是（ ） A.算术平均数 B.众数 C.四分位数 D.中位数 6. 在若干个能够互相比较的资料组中，把产生变异的原因明确区分出来的方法，叫做（ ） A.方差分析 B.回归分析 C.描述分析 D.样本推断 7. 对一元线性回归i i i x y εβα++= ,β反映了自变量对因变量的（ ） A.正向影响 B.负向影响 C.边际影响 D.回归影响 8. 时间序列各期增长量接近于常数，可拟合（ ） A.指数曲线模型 B.直线模型 C.抛物线模型 D.指数平滑模式 9. 顾客在排队系统中等待时间和服务时间的和叫做（ ） A.排队长 B.队长 C.等待时间 D.逗留时间 10. 在库存管理中，需求是库存系统的（ ） A.输出 B.输入 C.订货 D.变量 11. 运用数据模型开展定量分析，其根本目标是（ ） A ．管理决策 B.数量分析 C.理论指导 D.科学管理 12. 主要为搜集某一时点或一定时期内现象总量资料而专门组织的、一次性全面调查称为（ ） A.抽样调查 B.实验设计 C.普查 D.参与观察 13. 从总体N 个单位中抽取n 个单位组成样本时，保证每一个单位被抽出来的概率相等，这种抽样方法叫做（ ） A.等距抽样 B.简单随机抽样 C.分层抽样 D.整群抽样 14. 把非定量的文献史料、语言习惯等带有特征的因素设法转化成可以量化处理的数据，然后对这些数据进行定量分析并做出判断的方法叫做（ ）
世界四大顶级牛排 日本有经过“特殊待遇”饲养的牛，意大利有目前世界上最大的牛，澳大利亚的谷饲牛肉质细腻，法国著名的葡萄酒产区则诞生了知名的牛肉品种……吃过牛排却没见过牛跑的你，该了解这些美味知名的原因。No.1日... 日本有经过“特殊待遇”饲养的牛，意大利有目前世界上最大的牛，澳大利亚的谷饲牛肉质细腻，法国著名的葡萄酒产区则诞生了知名的牛肉品种……吃过牛排却没见过牛跑的你，该了解这些美味知名的原因。 No.1 日本——“霜降”和牛 喜欢牛排的人大约没有不知道日本和牛的，其滋味之美、价格之高几乎成为一个传奇。和牛品质的优异源于其血统、饲料、饲养环境与其他牛种的巨大差别。和牛是肉食专用品种，是黑毛和种、褐毛和种、日本短角种、无角和种以及它们之间杂交品种的总称，它并不是纯种的日本牛。 其中的黑毛品种不仅是和牛中，甚至是所有牛肉中的极品，产量也占了和牛产量的90%。肉质富于弹性而柔软，纹理细致，没有多余的水分，手感润滑；生鲜亮泽的红色瘦肉上有像下霜一般的白色脂肪纹理，被称为霜降；入口之后仿佛要在舌尖溶化一般——这一特点是黑毛品种所独有的。松阪、神户、近江、米泽、佐贺、上州等地出名的品牌都是黑毛和牛。 和牛十分敏感，在养殖过程中，绝不能让它有任何精神负担。彻底的室温管理，清洁的饲养环境都是必须的；有的牧场会给牛听古典音乐，为了促进食欲给牛喝啤酒、日本烧酒，有时还给牛做按摩。 Chianina No.2 意大利——奎宁牛翁布里亚大面积的山地、丘陵牧草丰厚鲜美，是良好的牧场，这里饲养着世界知名的肉牛奎宁牛Chianina 。初生的小牛呈浅咖啡色，4个月后才变成通体雪白。小牛在饲养场圈养6 个月就可以出栏；成年牛要接着在丘陵牧场散养 6 个月，之后再回到栏中圈养 6 个月，共计18个月出栏。奎宁牛是目前世界上最大的肉牛品
欧洲各种牛介绍 本文出自中国畜牧街（https://www.doczj.com/doc/268524991.html,）还有更多养殖信息 1 墨瑞灰牛 墨瑞灰牛因育成于澳大利亚的维多利亚州莫瑞河上游谷地而得名。 ?体型外貌 该牛种体型与安格斯牛相似，但体躯呈圆形，肌肉比较发达。个体全部无角。毛色呈银灰、灰色和深灰色。鼻镜和蹄都是灰色。 ?生产性能 墨瑞灰牛性情温和，哺乳能力强。在屠宰形状上，脂肪大多分布在皮下和肌束间，肌肉纤维内较少，大理石状花纹较不明显。 2 南德温牛
南德温牛是在英格兰德文县南部育成的。属于乳肉兼用型品种。 南德温牛有别于英国其他品种的特征是其体格为英格兰和苏格兰各种品种牛中最大的。成年公牛体重超过 1000 千克。公犊出生重达 45 千克，在相近出生重的情况下，其难产率较欧洲大陆牛种低。南德温牛毛色为黄色，但深浅不一，通常身躯上混有杂色毛。眼圈和嘴四周毛色较浅，阴囊为肉色。该牛体型细长，体躯丰满。一般在杂交利用中，作为顺产率高及中等身躯的配套品种。此品种牛有角，但为便于管理，于 20 世纪 70 年代起开始培育无角的种系。 3特牛 皮埃蒙特牛因产于意大利北部皮埃蒙特地区而得名，是古老的牛种，属于欧洲原牛与短角型瘤牛的混合型。 ? 体型外貌 皮埃蒙特牛被毛白晕色，公牛在性成熟时颈部、眼圈和四肢下部为黑色。母牛为全白，有的个体眼圈为浅灰色，眼睫毛、耳廓四周围黑色，犊牛出生到断奶月龄为乳黄色， 4~6 月龄时胎毛退去后，呈成年牛毛色。各年龄和性别的牛在鼻镜部、蹄和尾扫均为黑色。角型为平出微前弯，角尖黑色。 ? 生产性能
皮埃蒙特牛具有高屠宰率和高瘦肉率的优点。具意大利皮埃蒙特牛杂志 1991 年9 期报道：该品种屠宰率为 66% ，胴体瘦肉率高达 340 千克，其肉内脂肪含量低，比一般牛肉低 30% 。 据鲍斯蒂科报导：由于皮埃蒙特牛的眼肌面积特别大，与夏洛来牛在同等试验条件下，当夏洛来牛眼肌面积达 107.9 平方厘米时，皮埃蒙特牛达 121.8 平方厘米。因此生产高档牛排的价值很大。又因其具有低脂肪率、低胆固醇的特点，在意大利牛肉市场中成为极受欢迎的肉类。 皮埃蒙特牛还有较高的泌乳能力，一个泌乳期的平均产奶量为 3500 千克，对哺育犊牛具有很大的优势，中国利用皮埃蒙特牛改良黄牛，其母性后代的泌乳能力有所提高。 4婆罗门牛 婆罗门牛是在美国育成的瘤牛新品种。 ? 体型外貌 这个牛种在体形外貌上保留着印度瘤牛的特点，即耳朵下垂而大，瘤峰高耸或有巨大的肉瘤位于颈后缘，颈垂和脐垂都十分发达，往往前后连成一大片垂皮。体躯较短，体格高大但狭窄。婆罗门牛的毛色遗传自许多牛种，比较复杂，有白色、灰色、棕色、红色、黑色、也有花斑。公牛大多数在颈部和瘤峰部为深色或黑色，成晕色特征。 这个品种有以下特点： ? 皮肤汗腺发达，有利于在湿热的气候下排热； ? 此牛种的眼睑从来不产生癌变，这是黑色眼睑起的作用； ? 被毛白色不易吸引昆虫，而短且密的毛被对一般的昆虫有阻抗作用； ? 婆罗门很少得膨胀病； ? 寿命长，通常能活 15 到 20 年； ? 炎热季节不影响发情； ? 保姆性特别强，婆罗门牛奶中含脂率高达 5.17% ，蛋白质也较高； ? 顺产率高，因犊牛出生重为 28～ 32 千克左右，犊牛头窄小，肩窄小，而盆腔后倾角度大，临产时骨盆腔开张大，很少难产； ? 与血缘较远的非瘤牛品种有极好的杂交优势。