让“红茶菌”卷土重来
---重新认识红茶菌饮料
近年来，红茶菌在日本及欧美兴起了应用和研究的新高潮。
在1925—1950年期间进行的医学研究表明，红茶菌具有抗菌作用，调节胃、肠和腺体的功能，能缓解关节风湿病、痛风和痔疮的症状，能降低胆固醇，对动脉粥样硬化、毒物排泄、糖尿病和衰老有改善作用。
苏联中央肿瘤研究所与俄罗斯联邦科学院在1951年进行的流行病学研究发现，每天饮用红茶菌具有很好的抗癌作用，长期饮用能提高免疫力和促进干扰素的产生。
施塔伊克劳斯等人在1996年报道，红茶菌的抗幽门螺旋杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和肿胀脓杆菌作用主要是来源于发酵过程中生产的醋酸。红茶菌的多数功能也是来自它的酸性成分。
红茶菌是风行全美的十种植物药之一，是美国很受欢迎的家庭保健饮料。美国一家权威天然药物食品杂志《whole foods》,1995年通过读者投票选出最受欢迎的十种植物药，其中红茶菌位居第六！比银杏叶更受爱挑剔的美国家庭的欢迎。其理由是红茶菌具有膜醋酸杆菌，酵母菌和乳酸菌三种活菌株,有益于提高人体T细胞的数量，增强人体的免疫力和抗衰老，且酸甜可口，老少皆宜，乐于享用。
【红茶菌的由来】
红茶菌又名“海宝”、“胃宝”，它起源于我国渤海一带，后来被带入苏联，并在苏联的高加索一带培养应用。直到1971年日本俄文女教师乌安在苏联的高加索地区发现一个长寿村。那里的老年人大都身体健壮，既能下田耕作又能操持家务，有的老年人还能结婚生育。其中百岁以上的老人约占十分之一。这一现象使乌安感到十分惊奇，经调查该村家家都有一大缸红茶菌发酵饮料，村里的人无论长幼口渴即饮，她猜想这可能就是村民能长寿的奥秘。乌安把红茶菌带回日本开始饮用自制的红茶菌汤。乌安饮用一段时间后发现，她的高血压恢复正常并保持稳定，白内障消失，长期医治无效的白癣痊愈。由于电台与报纸的大力宣传，红茶菌一时风靡日本，饮用者达数百万人。并使其不仅风靡日本，而且迅速传到
台湾、香港等地，随后又传到了新加坡、美国、加拿大等几十个国家和地区。70年代初期，红茶菌的菌种又从日本重新传回中国，并很快风行一时。你看，红茶菌的这段身世和麋鹿是多么地相象！
受日本的影响，上世纪80年代初在我国也掀起饮用红茶菌汤的热潮，红茶菌饮料被推崇为能治百病的灵药。这种过分的宣传又无研究资料佐证，自然经不起时间的考验，红茶菌饮料很快地就从市场上消失。在这里，人们不禁要问，红茶菌起源于何处，红茶菌汤到底有哪些保健作用？
其实，红茶菌的原产地并非高加索而是中国。红茶菌汤是一种从先秦时期起就在我国民间流传的家制饮料，具有提神解毒作用，有神茶的美名。在东晋义熙10年（公元414年）为了给倭国赞王医治消化不良症，红茶菌经朝鲜传入日本。在19世纪初，红茶菌被东亚商人带到沙皇俄国。俄罗斯人称红茶菌汤为茶叶酸酒（茶科瓦斯）。后来，红茶菌又经沙皇俄国传遍欧洲与北美。红茶菌饮料能从先秦时期经户户相传保留到现代并在西方广泛传播，除了它的味道醇香酸甜可口外，其保健功能也起了重要的作用。
【红茶菌有利于健康的科学依据】
1.研究人员从红茶菌中分离得到了五个菌种,经鉴定分别为巴斯德酵母、粟酒裂殖酵母、醋化醋杆菌木质亚种、甲醇酸单胞菌、乳杆菌科乳杆菌属。
红茶菌中菌种A22具有很强的代谢葡萄糖生成酸的能力,它可以产生大量的D-葡萄糖二酸1,4内酯,它是红茶菌中的主要功能因子,另外,A22还可产生较多的其它有益成分,如葡萄糖酸、葡萄糖醛酸和葡萄糖二酸等,而乙酸的含量适中.因此,该菌种是生产具有解毒、抗癌作用的红茶菌功能性饮料的理想菌种。
2.茶菌饮料中的主要原料茶叶中含有茶多酚、咖啡因、茶氨酸、茶多糖等有益人体健康的成分。
联合国FAO分抗癌、心血管病、口腔疾病、机理四方面进行茶与人体健康的研究认为：茶叶似乎可以证明是一种广谱的对多种人体常见病有预防效果的保健食品，而其有效成分是茶多酚（TP）。由于茶多酚自身分子中的多酚羟基结构，决定了它对自由基高效的清除力，从而可以起到“抗衰老、抗肿瘤、抗辐射”三抗作用。
另外，茶多酚可将有毒物质、细菌性毒素、与金属盐类或生物碱类结合，使
之沉淀而解其毒排出体外。还能治疗腹泻咯血等疾病。而茶碱能舒张血管利尿解除支气管和胆管痉挛。
3.红茶菌是由至少三种有益于人体健康的益生菌，即醋酸菌、乳酸菌、酵母菌等组成的共生体系。
人体每排出一克粪便中约有细菌一千亿个,在人体肠道中一直进行着名副其实的细菌战。如果无有益菌奋力搏斗,人类寿命将大大缩短。
而乳酸菌就是有益菌中佼佼者, 乳酸菌的存在破坏了细菌的生长环境，使细胞在偏酸的情况下生长受到抑制，直至死亡。
它在人体内不仅负责清理肠道，抑制肠内异常发酵，而且还阻止人体吸收有害菌分解生成的毒素，从而使人体机能免于迅速老化。此外，因为它所产生的乳酸，对有害菌具有杀灭或抑制，所以能改善下痢、便秘等症状。
更为可贵的是,乳酸菌在体内帮助合成多种维生素，如维生素B1、B2、B6、B16及维生素K、C、E、烟酸、泛酸、肌醇、叶酸等，促使各种营养成分更好地被人体吸收。近年来，国外又发现乳酸具有降低胆固醇和防癌作用。所以在世界上乳酸菌有“长生不老细菌”之称，含乳酸饮料为“长生不老”饮料。
醋酸菌有益于人体更是众所皆知。醋酸菌能吸收酵母菌分解出来的酒精，并分泌醋酸酶，把酒精氧化成醋酸和水，同时放出热量，使得人体内的营养得到充分利用，促进新陈代谢，抑杀肠道内有害细菌对肠道活动和健康十分有利。；
它可使体内营养燃烧充分化为能量。它的较强酸性，可抑制肠内有害菌对肠道活动和健康十分有利。祖国医学中，以醋治病验方比比皆是。
酵母菌细胞内含有大量氨基酸和消化蛋白，在工业上常利用酵母直接制造蛋白。此外，酵母菌中所含的酵母葡萄糖、无机盐以及VB、VE对人体具有很强的营养作用。
酵母菌的蛋白质和一般动植物蛋白质不同，它的核蛋白含量丰富;酵母蛋白质中具备人体必需八种氨基酸。它营养之好，竟可与肉类媲美;酵母在营养上另一特点是含有多种维生素及有益酶;酵母在茶糖液中分解,除生成许多有机酸、氨基酸、维生素等物质外最引人注目的是:酵母菌细胞壁产生一种胶状抗癌物质“B 古鲁千”。据日本研究者称，这是目前世界上所有抗癌药物中倍受重视的一种。总之，益生红茶菌饮料，含有丰富的有益人体健康的物质，如茶多酚、咖啡碱、
茶碱、蛋白质、氨基酸、糖类、脂类、维生素和一些微量元素等。
红茶菌具有抗老保健的功效，主要在于红茶菌中含有30多种对人体有益的营养物质。例如：有机酸（乳酸、醋酸、叶酸等），糖类（葡萄糖、果糖、蔗糖、半乳糖等），维生素C和B族维生素、氨基酸、卵磷脂、辅酶等。其菌液金黄飘香，饮其液酸甜可口，清凉解热，独具风味，冠压群芳，它比其它酸性饮料营养更丰富，保健医疗功效更多，被专家誉为"饮料王"，是罕见的营养保健自产自饮珍品。
我国台湾学者陈丁贺认为，红茶菌能促进代谢、循环正常，强化五脏六腑，具有整肠固胃，预防胃、十二指肠溃疡、保肝、降血糖、利尿作用，更能化石、防止老化，对保健美容均具有神奇效果。
【红茶菌的功效】
日本医学界权威人士根据化验数据分析，提出红茶菌液具有美容、保健和长寿三大功效。
具体的说有以下七大功能：
1、清理肠胃，帮助消化；
2、降血脂、降血压；
3、益肝肾、排结石；
4、清肺、止咳、平喘；
5、清心安神；
6、抗衰老；
7、抗癌。
现在世界科学工作者把研究开发微生态项目作为一个重要的课题，作为国家863计划攻关课题红茶菌液是一种天然保健的益生菌，它是由三种有益于人体健康的微生物集合体为发酵菌。
作为红茶菌本身而言：
第一，内含丰富的营养物质，特别是乳酸、醋酸、葡萄糖酸以及大量的微生素族，多糖等，对人体健康十分有益。这些营养物质不是外加的，而是微生物发酵产生的代谢活性物质，因此这些物质所起的作用是任何配制饮料所不能相比的。例如多糖的生产可以提高人体T细胞的数量、增加免疫里、降低血糖、有益
于糖尿病患者。又例如醋酸中所产生的β-古鲁千，是所有抗癌药物中所必须具备的元素，因此能起到抗癌作用。
第二，打破了软饮料工业中非发酵型饮料、配制型饮料一统天下的格局，这个纯天然、发酵型茶饮料不添加任何调味剂、酸味剂和香精的特点，决定了它是饮料工业史上的一个创造性突破，填补了国内外空白。
从上面对国外的研究资料介绍可以看出，红茶菌是一种有着悠久历史的民间传统酸性饮料，具有多种保健作用，也是一种很有利用价值的天然微生物发酵产品。
红茶菌是一种值得我们珍视的饮料资源。现在，随着老龄人口的增加和公众保健意识的增强，消费需求也越来越多样化，让“红茶菌”卷土从来。恢复红茶菌饮料的生产，无论对生产者与消费者来说都是有利的。同时还需要指出，由于制作红茶菌汤是一个发酵过程，培养液又富含营养物质，在生产中要保持清洁避免引入杂菌造成的污染。红茶菌为酸性饮料，对金属类材料有微弱的溶解作用，生产器具宜采用玻璃或表面均匀光洁的瓷质器皿，避免容器材质中可能有的金属杂质进入饮料中，只有这样才能最大限度的保证质量发挥其保健作用。
让“红茶菌”卷土重来 (7-2)
【红茶菌的家庭制作】
一、准备好一个能装2—5斤的玻璃瓶和一双筷子，用开水消毒后备用。
二、用水壶装上干净水（按一件红茶菌菌种用一斤水的比例计算）然后用干净纱布包一点茶叶、包一点白糖（任何茶叶均可，红茶更好，掌握茶的浓度比平时喝的茶水要淡一些，有一点颜色即可；一般按一斤水放2.5克左右的茶叶、一两（50克）左右的白糖，掌握甜度不宜太淡，也不宜太甜，可口为佳。茶叶、白糖分别用干净的纱布包好）。将包好的茶叶、白糖放入水壶中，再将水烧开，直到白糖完全熔化在水中。
三、将烧开的茶糖水离火降温，等茶糖水降至40度以下时，取出包茶叶、白糖的纱布袋，将茶糖水倒入玻璃瓶中，不能倒满，要留点空隙，以切空气流通。
四、将红茶菌菌种（包括菌母和菌液）全部倒入上述玻璃瓶中，然后用干净纱布盖住瓶口并用绳子扎好，放在光线好的地方，以便于观察，尽量不要摇动。
温度在25—30度之间，4天左右就成；温度在15—25度之间，6天左右就成；15度以下8天左右就成。
检验红茶菌是否成功的最好办法是：只要培养的新红茶菌液液面上开始长有一层透明的胶状质皮膜，就算成功。当老的菌种变黄发黑后，可丢弃它，以便让新菌种生长更快。
五、当你培养的红茶菌液面变厚增多时，按照上述方法成多块，移至无数个玻璃瓶中去，加上茶糖水，让其继续发酵，这样你就可以根据需要周而复始地培养出成千上万斤的红茶菌来。只要你制作中掌握得法，注意一切培菌用具都用开水消毒，不染油盐酒，一件红茶菌菌种就可世代相传，既可赠友，又可出售，饮用后更可强身健体，真可谓一举多得，何乐而不为呢？
六、红茶菌培养成功后就可直接饮用，想饮用时，就将培养成功的红茶菌液倒入口杯中或碗中，如同平时喝茶，想喝多少就倒多少，不受限制，一天可喝无数次。当你培养的红茶菌液因时间长了变酸时，可随时加入白糖水，调到你认为酸甜可口时为止。
【红茶菌新产品】
方一: 红茶菌调质剂产品
由基础方和适合不同体质的调质方组成。
基础方是指适合于健康质人体体质类型的配方，基础方可以为枸杞子、菊花、桑椹子、远志、当归、茶、糖和水。
调质方是指适合于偏质人体体质类型的添加配方，根据服用者不同的体质进行调配，人体体质根据匡调元的《人体体质学说》，可以分为
1、燥红质体质、
2、迟冷质体质、
3、腻滞质体质、
4、倦晄质体质、
5、晦滞质体质、
6、健康质人体体质
实施步骤：
1、将基础方或基础方和调质方经沸水煮泡，待冷却后，滤去固形物，得到基础制剂；
2、接入重量比占基础制剂l0％-20％的红茶菌母，然后放入发酵罐中进行有氧培养，进行第一次发酵，发酵液的ph值为2.5-4.0，得到第一次发酵液；
3、将第一次发酵液滤去菌母后，加入蜜糖或白糖，然后在发酵罐中进行无
氧培养，进行第二次发酵，至活菌数达到10个6次方-10个9次方／ml，得到第二次发酵液；
4、将第二次发酵液过滤、封装并冷藏。
实施例1：适合燥红质体质使用
燥红质体质的特征是：
体素阴虚，口干舌燥，常呈一派燥象，其新陈代谢往往偏高，行动急躁。别人在春而他似乎已入夏，不耐暑热而易感温邪。肺阴不足者，往往难耐秋令之燥，此时易致肺燥咳血诸症。一旦感受温燥之邪后，常迅速如里化热，常伤肝肾之阴液。多喜进甘寒而忌辛燥。
基础方成分为：枸杞子、菊花、桑椹子、远志、当归、红茶、白糖和水，其重量份数分别为：0.25、0.15、0.1、0.05、0.08、0.3、3、100。
0.25、0.15、0.1、0.05、0.08、0.3、3、10、100。
再选适合燥红质体质的调质方：西洋参、麦冬、生地、益母草、酸枣仁，其重量份数分别为：0.05、0.07、O.1、O.07、0.O5。
第一次发酵过程：
将25克枸杞子、15克菊花、10克桑椹子、5克远志、8克当归、30克红茶、5克西洋参、7克麦冬、10克生地、7克益母草、5克酸枣仁、300克白糖合并10公斤沸水煮泡，待冷却后，滤去固形物；或者将白糖和红茶在沸水煮泡后加入，待冷却后，滤去固形物，然后接入重量为1.5公斤的红茶菌母，然后放入开放式发酵罐中进行有氧培养，进行第一次发酵，温度为25—35℃，发酵时间为24小时，发酵液ph值为3.3，得到第一次发酵液。
第二次发酵过程：
将第一次发酵液滤去菌母后，加入l公斤的蜜糖，然后在密封发酵罐中进行无氧培养，温度为4一10℃，发酵时间为72小时，活菌数达到l0个6次方10个9次方／ml，得到第二次发酵液。最后将第二次发酵液过滤、封装并置10℃以下冷藏，得到适合燥红质体质使用的红茶菌剂产品。
实施例2：适合迟冷质体质使用
迟冷质体质的特征是：
体素阳虚，形寒怕冷，常呈一派寒象，其新陈代谢较低，行动迟缓，别人在
秋而他似乎已入冬，不耐寒邪而易为寒病。感受寒邪也易入里寒化，常伤脾肾之阳气。常喜进辛燥温补之品而畏苦寒之药。
基础方成分为：枸杞子、菊花、桑椹子、远志、当归、红茶、白糖和水，其重量份数分别为：0.1、0.02、0.3、0.3、0.02、0.5、6、100。
再选适合迟冷质体质的调质方：党参、桂圆、红枣、紫金牛、黄芪，其重量份数分别为：0.02、0.02、0.3、0.3、0.3。
第一次发酵过程：
将10克枸杞子、2克菊花、30克桑椹子、30克远志、2克当归、50克红茶、2克党参、2克桂圆、30克红枣、30克紫金牛、30克黄芪、600克白糖合并10公斤沸水煮泡，待冷却后，滤去固形物，接入重量为1公斤的红茶菌母，然后放入开放式发酵罐中进行有氧培养，进行第一次发酵，温度为25—35℃，发酵时间为72小时，发酵液ph值为2.8，得到第一次发酵液。
第二次发酵过程：
将第一次发酵液滤去菌母后，加入0.5公斤的蜜糖，然后在密封发酵罐中进行无氧培养，温度为4-10℃，发酵时间为24小时，活菌数达到10个6次方-10个9次方/L，得到第二次发酵液。最后将第二次发酵液过滤、封装并置10℃以下冷藏，得到适合迟冷质体质使用的红茶菌剂产品。
实施例3：适合腻滞质体质使用
腻滞质体质的特征是：
体素湿盛，体胖舌腻。这型素体或因某种异常代谢产物积聚所致，易感湿邪，常因外湿引动内湿即为泄为肿。湿邪为病也常与肝肾阳虚相互为患，可因阳不化湿以致水湿停滞，或因湿困脾肾之阳温运失司。常宜淡渗利湿或苦温燥湿之剂，而忌滋阴多汁留湿之品。
基础方成分为：枸杞子、菊花、桑椹子、远志、当归、红茶、白糖和水，其重量份数分别为：0.5、0.3、0.02、0.02、0.3、0.1、8、100。
再选适合腻滞质体质的调质方：鱼腥草、茯苓、车前草、白扁豆、冬瓜仁，其重量份数分别为：0.3、0.3、0.02、0.02、0.03。
本实施例的以下部分描述了第一次发酵过程：
将50克枸杞子、30克菊花、2克桑椹子、2克远志、30克当归、30克鱼腥
草、30克茯苓、2克车前草、2克白扁豆、3克冬瓜仁，合并10公斤沸水煮泡，待冷却后，滤去固形物，加入10克红茶、800克白糖，然后接入重量为2公斤的红茶菌母，再放入开放式发酵罐中进行有氧培养，进行第一次发酵，温度为25—35℃，发酵时间为36小时，发酵液ph值为2.5，得到第一次发酵液。
第二次发酵过程：
将第一次发酵液滤去菌母后,加入2公斤的蜜糖，然后在密封发酵罐中进行无氧培养，温度为4—10℃，发酵时间为48小时，活菌数达到10个6次方一10个9次方／ml，得到第二次发酵液。最后将第二次发酵液过滤、封装并置10℃以下冷藏，得到适合腻滞质体质使用的红茶菌剂产品。
实施例4：适合倦晄质体质使用
倦晄质体质的特征是：
体素气血两虚，既不耐寒又不耐暑，往往虚汗不绝。稍—解衣，即感风寒之邪，以致终年感冒难清。暑天则常倦怠少气，适应能力较差，病后抗病能力也较差，常易发生虚脱，非扶正不足以御外邪。
基础方成分为:枸杞子、菊花、桑椹子、远志、当归、红茶、白糖和水，其重量份数分别为：0.4、0.1、0.15、0.15、0.15、0.4、5、100。
再选适合倦晄质体质的调质方：人参、山药、大枣、熟地、茜草，其重量份数分别为：0.2、0.2、0.05、0.05、0.2。
本实施例的以下部分描述了第一次发酵过程：
将40克枸杞子、10克菊花、15克桑椹子、15克远志、15克当归、20克人参、20克山药、5克大枣、5克熟地、20克茜草，合并10公斤沸水煮泡，待冷却后，滤去固形物，加入40克红茶、500克白糖，再接入重量为1.5公斤的红茶菌母，然后放入开放式发酵罐中进行有氧培养，进行第一次发酵，温度为25—35℃，发酵时间为48小时，发酵液ph值为4.0，得到第一次发酵液。
第二次发酵过程：
将第一次发酵液滤去菌母后，加入1公斤的蜜糖，然后在密封发酵罐中进行无氧培养，温度为4一10℃，发酵时间为36小时，活菌数达到10个6次方-10个9次方／ml，得到第二次发酵液。最后将第二次发酵液过滤、封装并置10℃以下冷藏，得到适合倦晄质体质使用的红茶菌剂产品。
实施例5：适合晦滞质体质使用
晦滞质体质的特征是：
体素血瘀，舌屡见青紫。这型体质如遇寒凉则血脉疑泣，血运不畅，则为痛为胀。往往病痛加剧。例如妇女之血瘀痛经，常可得温而略解。此外血热妄行，血溢脉外而致瘀者，也有血瘀日久而化热者，此时反而对温热燥火尤为敏感。在此，属寒属热不可不辨。
基础方成分为：枸杞子、菊花、桑椹子、远志、当归、红茶、白糖和水，其重量份数分别为：0.3、0.2、0.08、0.15、0.12、0.3、6、100。
再选适合晦滞质体质的调质方：山楂、丹参、藕节、柿叶、红花，其重量份数分别为：0.15、0.18、O.2、0.12、O.2。
本实施例的以下部分描述了第一次发酵过程：
将30克枸杞子、20克菊花、8克桑椹子、15克远志、12克当归、30克红茶、15克山楂、18克丹参、20克藕节、12克柿叶、20克红花、600克白糖合并10公斤沸水煮泡，待冷却后，滤去固形物，接入重量为1.5公斤的红茶菌母，然后放入开放式发酵罐中进行有氧培养，进行第一次发酵，温度为25—35℃，发酵时间为36小时，发酵液ph值3.5，得到第一次发酵液。
第二次发酵过程：
将第一次发酵液滤去菌母后，加入1.3公斤的蜜糖，然后在密封发酵罐中进行无氧培养，温度为4-10℃，发酵时间为48小时，活菌数达到10个6次方-10个9个次方／ml，得到第二次发酵液。最后将第二次发酵液过滤、封装并置10℃以下冷藏，得到适合晦滞质体质使用的红茶菌剂产品。
实施例6：适合健康质体质使用.
基础方成分为：枸杞子、菊花、桑椹子、远志、当归、红茶、白糖和水，其重量份数分别为：0.25、0.15、0.1、0.05、0.08、0.3、3、100。
本实施例的以下部分描述了第一次发酵过程：
将25克枸杞子、15克菊花、10克桑椹子、5克远志、8克当归、30克红茶、300克白糖合并10公斤沸水煮泡，待冷却后，滤去固形物，接入重量为1.5公斤的红茶菌母，然后放入开放式发酵罐中进行有氧培养，进行第一次发酵，温度为25—35℃，发酵时间为36小时，发酵液ph值3.3，得到第一次发酵液。
第二次发酵过程：
将第一次发酵液滤去菌母后，加入1公斤的蜜糖，然后在密封发酵罐中进行无氧培养，温度为4-10℃，发酵时间为72小时，活菌数达到l0个6次方-10个9次方／ml，得到第二次发酵液。最后将第二次发酵液过滤、封装并置10℃以下冷藏，得到适合健康质体质使用的红茶菌剂产品。
以上红茶菌剂产品可以直接饮用，也可以根据个人口味调配成各种饮料。
让“红茶菌”卷土重来 (7-3)
方二: 红景天红茶菌饮料
该饮料适合于所有人群，具有抗病毒和细菌，提高免疫力，恢复体力，抗疲劳，改善睡眠，抗衰老等多种保健作用。
本饮料是由中药提取液接种醋酸菌、酵母菌和乳酸菌（（即红茶菌））发酵制成的生物发酵型饮料。
实施例1
A、将100g脱脂奶粉，100g葡萄糖，10g酵母粉，20g碳酸钙，15g琼脂，100ml麦芽汁+2g洋菜和1000ml蒸馏水混合，在120℃下灭菌15分钟，制成培养液(pH6.8)，共制备3份，每一份分别加入2ml乳酸菌，醋酸菌和酵母菌(每ml含菌约10 个8次方—10 个10次方)，培养2天，获得培养液。
B、将大枣200g，绞股兰30g，雪莲30g，红景天30g，金银花30g和白果30g用6倍量的水煎煮2次，获得提取液，再与糖500g，蜂蜜200g，麦芽低聚糖20g混合，制得发酵用混合料。
C、将步骤A的三种培养液按醋酸菌：酵母菌：乳酸菌=1：2：1混合后以5％的量接种到步骤B的发酵用混合料中，在32℃下在4.O一4.3的pH下进行发酵72小时。
D、将步骤C发酵后的醪液按饮料制备常规方法粗过滤，然后调配，均质，精过滤，灭菌，冷却，无菌罐装制成饮料。
实施例2
A、将100g脱脂奶粉，100g葡萄糖，10g酵母粉，20g碳酸钙，15g琼脂，100ml麦芽汁+2g洋菜和1000ml蒸馏水混合，在120℃下灭菌15分钟，制成培
养液(pH6.8)，共制备3份，每一份分别加入2ml乳酸菌，醋酸菌和酵母菌(每ml含菌约10 个8次方—10 个10次方)，培养2天，获得培养液。
B、将大枣250g，绞股兰25g，雪莲35g，红景天40g，金银花20g和白果25g用4倍量的水煎煮3次，获得提取液，再与糖400g，蜂蜜250g，麦芽低聚糖25g混合，制得发酵用混合料。
C、将步骤A的三种培养液按醋酸菌：酵母菌：乳酸菌=1：2：1混合后以6％的量接种到步骤B的发酵用混合料中，在33℃下在4.O一4.3的pH下进行发酵72小时。
D、将步骤C发酵后的醪液按饮料制备常规方法粗过滤，然后调配，均质，精过滤，灭菌，冷却，无菌罐装制成饮料。
方三: 红景天生物菌口服液
可防治多种疾病，抗衰老，促进人体健康的效果。
实例1
称取由中药房购入的雪莲3g、红景天3g、冬虫夏草2g、芦笋4g、甘草3g、枸杞4g、大枣4g、肉苁蓉2g、黄花2g、免丝子2g、巴戟2g、肉桂2g、当归2g、山茱萸2g、丁香2g、仙茅2g、补骨脂2g加入250ml水于砂锅中煮沸后，用文火煎30分钟，倒出药液，再加200ml水，煮沸后，用文火再煎30分钟，倒出第2次煎出的药液，将两次药液合并，用纱布过滤，弃渣，将合并药液浓缩至60ml 药液备用；
将30m1中草药药液，150ml纯天然葡萄汁、1600ml的10％白砂糖水溶液，兑入到相当于120ml体积的由各1／4量的醋酸菌、纤维菌、酵母菌和杂菌(主要是乳酸菌和双岐杆菌)组成的多种共生菌中，在30 一35℃下，静置发酵72小时，测PH为1时，加入药1100ml左右的上述白砂糖溶液，使PH值为4，取出其中30％的溶液，即加工成饮料。将剩余的约2100ml的菌液混合物留作备用。
实例2
将实例l剩下的2100ml菌液置于室温3天后，再加入30ml实验l制作的中草药药液，150ml纯天然菠罗汁，500ml的10％白砂糖水溶液，进行发酵，PH 值达到1处，再加入上述浓糖液至PH值为4，倒出30％作为制得的饮料。
方四: 红茶菌果汁饮料
提供一种红茶菌饮料的生产方法，能保持原有果汁的营养成分，口味好，含有对人体有益的活性菌，具有保健功能。
具体实施方式
先将5-20重量份的的食糖、5—20重量份的浓缩果汁(市场上销售的浓缩果汁)混合溶解在30-60重量份的纯净水中，然后进行高温80-90℃杀菌，时间为10一15分钟，然后进行冷却，混合液温度控制在25℃一35℃情况下接种10一30重量份的红茶菌。将接种红茶菌的混合液在发酵罐中进行发酵，发酵的温度为25℃-35℃，时间为10一12天，PH值为3-4，过滤后进行包装即成。
方五: 红茶菌祛斑养颜液
本口服液，调理内分泌，纠正色素代谢紊乱，阻止黑色素沉淀，促进色素细胞代谢吸收，使妊娠斑、黄褐斑、蝴蝶斑等其它原因所致的额面部色素沉着斑自然消退，同时对痤疮、便秘、腹胀、失眠、神疲、乏力也有良好疗效。
具体实施方式
实例1：
1、取灵芝600g，丹参、黄芪各400g，桃仁、山楂、枸杞子各200g，红花、沙棘、当归、党参各150g、川芎、香附各1OOg，陈皮、田七、甘草、红茶各50g 得3000g主药，加入15kg纯净水浸泡1小时，用文火煎熬1小时，过滤得滤液，在渣中再加入适量纯净水文火煎熬1小时，过滤得滤液；
2、将两次滤液放入容器中，降温至30℃时向容器中加入1800g红糖和100g 红茶菌活性菌体，溶解后再加入10kg红茶菌培养液，常温15℃发酵10天得口服液。
实例2：
1、取灵芝600g，丹参、黄芪各400g，桃仁、山楂、枸杞子各200g，红花、沙棘、当归、党参各150g、川芎、香附各100g，陈皮、田七、甘草、红茶各50g 得3000g主药，加入18kg纯净水浸泡1.5小时，用文火煎熬1.5小时，过滤得滤液，在渣中再加入适量纯净水文火煎熬1小时，过滤得滤液；
2、将两次滤液放入容器中，降温至30℃时向容器中加入3000g红糖和100g 红茶菌活性菌体，溶解后再加入15kg红茶菌培养液，常温20℃发酵8天得口服液。
实例3：
1、取灵芝600g，丹参、黄芪各400g，桃仁、山楂、枸杞子各200g，红花、沙棘、当归、党参各150g、川芎、香附各100g，陈皮、田七、甘草、红茶各50g 得3000g主药，加入20kg纯净水浸泡2小时，用文火煎熬2小时，过滤得滤液，在渣中再加入适量纯净水文火煎熬1小时，过滤得滤液；
2、将两次滤液放入容器中，降温至30℃时向容器中加入4500g红糖和100g 红茶菌活性菌体，溶解后再加入20kg红茶菌培养液，常温30℃发酵7天得口服液。
方六: 红枣红茶菌饮料及其酿制方法
发酵型红枣红茶菌饮料，既保留红枣特有的营养成分又兼具功能食品的特点。
实施例：(1-4)
所用培养基分别为：
例1 例2 例3 例4
斜面培养基：
酵母菌培养基：麦芽汁12度 100mL 11度100mL 10度100 mL 12度 100 mL
琼脂 2g 1.8g 1.8g 1.5g
醋酸菌培养基：
葡萄糖 1.5g 1.6g 1.8g 2g
酵母膏 1.5g 1.2g 1.1g 1g
碳酸钙 2g 3g 1.0g 2.5g
乙醇※ 3mL 2 2.5g 2g
琼脂 1.5g 1.6g 2g 1.8g
蒸馏水 100mL 100 mL 100 mL 100 mL
乳酸菌培养基：
脱脂奶粉 5g 10g 15g 12g
蒸馏水 100mL 100 mL 100 mL 100 mL
种子培养基：
麦芽汁12度100mL 10度150 mL 11度200 mL 12度200 mL
硫酸镁 0.1g 0.3g 0.2g 0.4g
磷酸二氢钾 0.2g 0.1g 0.2g 0.4g
发酵培养基：红枣汁★原汁 2L 2.5 L 2.5 L 2.5 L
苹果酸 2g 5g 2.5g 5g
柠檬酸 2g。 2.5g 5g 5g
注：※待其它组分灭菌后，再将其无菌加入
★红枣汁：将干红枣0.5kg加入 2.5L水，浸泡20小时，经打浆、离心得到，枣汁中还原糖(以葡萄糖计)为120g/L
发酵工艺：
菌种一一级液体培养一二级液体培养一发酵一离心一无菌过滤一红枣红茶菌饮料。
制备红枣红茶菌饮料具体步骤如下：
·一级液体培养：将保存于斜面的菌种(酵母菌、胶醋酸杆菌、植物乳酸杆菌)分别接种于种子培养基中，酵母菌、胶醋酸杆菌30℃静置培养、植物乳酸杆菌30℃静置培养24小时。
·二级液体培养：以5％的接种量，分别接种酵母菌、胶醋酸杆菌、植物乳酸杆菌于发酵培养基中，酵母菌、胶醋酸杆菌30℃静置培养，植物乳酸杆菌30℃静置培养24小时。
·制备枣浆：将干红枣16kg加入80kg水浸泡20小时后，使其膨胀利于打浆，用打浆机打浆，达到浆核分离，即为枣浆，该枣浆中还原糖(以葡萄糖计)为120g／L，
在100L的发酵罐中泵入75L枣浆，70℃灭菌、冷却后，备用。
·发酵：灭菌冷却后的枣浆分别接入二级培养后的0.75L酵母菌、1.5L胶醋酸杆菌、1.5L植物乳酸杆菌进行混合发酵，30℃培养48小时，发酵前期每隔6小时搅拌一次，料液混匀即可。24小时后停止搅拌。随着发酵时间的延长，酵基的状态发生不同的变化，从底部开始枣浆由稠的浆状不流动变稀的并富有流动性，当酵基完全流动时，结束发酵。
·离心：发酵结束后，用离心机以3000转／分离心，上清液即为发酵产物——红茶菌发酵枣汁。
·将红茶菌发酵枣汁立即瞬时灭菌，终止发酵，无菌过滤，得到成品。
感官指标：所得成品为红茶菌枣汁饮料。枣红色，酸甜爽口，枣香醇厚。
例1 例2 例3 例4
理化指标：
可溶性固形物 12％ 13％ 14％ 15％
还原糖(以葡萄糖计) 60g／L 70 g／L 75 g／L 80 g／L
总酸(以醋酸计) 4g／L 4.5 g／L 5.5 g／L 6 g／L
乙醇≤0.1％≤0.1％≤0.1％≤0.1％
让“红茶菌”卷土重来 (7-4)
方七、三红发酵保健饮料
适用于中老年普遍饮用．更对中老年人的胃消化功能．贫血、头晕、血管硬化、大脑记忆减退．头痛等症状，有较明显防治功能．其口感可为果香型。又含酸梅口味．酸甜醇香．原料易得．价格也产不高，适用在中老年人中推广应用。将红枣240—360枚，山楂300—480枚(约4公斤)，怀山药0.8公斤，加入50公斤水煎熬岀汁液．再加入白糖2.4公斤，蜂蜜1.6公斤．甜蜜索约50克，调合而成．沉淀后待用。
红茶菌的培养方法为：
取水50公斤．茶叶25—40克．白糖4公斤．红茶菌种。首先将水烧开．加入白糖，茶叶、l5分钟左右滤出茶叶，将溶液分装在可容l0公斤左右的瓷器内．待凉后再放入红茶菌种．在保持温度25-30℃下放置l0天左右，进行培养．使红茶菌含菌量为每毫升50～60万个便可取出。
将红枣、山楂、怀山药等熬制的汁液加入调料后的50公斤汁液再与红茶菌液10公斤混合．装瓶．即为饮料。
方八、参麦杞子红茶菌
保留了菌肉和菌液的生物活性，由于加入了中草药，更增加了制品营养保健防病、祛病效果。
以人参、麦冬、枸杞子、罗汉果、蜂蜜、蔗糖、水为原料，接种红茶菌母液经生物发酵方法制得。其各种原料的配方为 (按重量配比)：
中草药原料中人参、麦冬、枸杞子、罗汉果的重量配比为：6-8：4-5：3-5：2-4。
蜂蜜、蔗糖、水的重量配比为：l-2：1-2：20。
其制各方法按如下步骤进行：
(1)按重量配比称原料；
(2)将人参、麦冬在冷水中浸泡l小时后按中药煎煮方法煎煮后除渣得药液l：将罗汉果、枸杞子加水按中药煎煮方法煎煮除渣得药液2，将上述药液1、药液2混合后得混合药液。
将水烧开后加入蜂蜜、蔗糖并搅拌至完全溶解后得糖水；
(3)将步骤(2)的糖水和混合药液混合后，将混合液冷却至20--30℃时待用；
(4)将步骤(3)所得混合液与红茶菌母液按重量配比l：1—2接种后发酵至长成菌肉；
(5)用过滤方法将菌肉和菌液分离得菌肉和菌液。
步骤(4)中的发酵应在无菌发酵容器内进行，以防止杂菌感染。
发酵结束后可加适量抑制剂以增加贮存期。
菌液可加入其他辅料做成饮料。
实施例一实施例二
人参 200g 235g
麦冬 l33g 120g
枸杞子 lOOg 88g
罗汉果 67g 57g
蜂蜜 2500g 4000g
糖 2500g 4000g
水 50000g 50000g
红茶菌母液 111000g 117000g
将人参和麦冬，枸杞子、罗汉果加水用文火熬制后将两种药液混合；将蜂蜜、蔗糖溶于烧开的水中得糖水，将混合药液和糖水混合并冷却至20-30℃后接种红
茶菌母液，再经温度28-30℃情况下发酵10-20天，长成乳白色菌肉，过滤分离后得菌肉和菌液。
方九: 枸杞麦冬双花红茶菌
原料中加入了中草药成份可由加入成份的种类或数量调节该饮料的浓度和风味，由于保留了菌液的生物活性和中草药的加入更进一步增加了饮料的提高人体免疫机能，抗病、抗衰老、保健、防病，祛病的能力；由于加入了中草药和发酵抑制剂以及使用本制备方法使口味纯正、质量稳定，保鲜贮存期大大延长。实施例
原料：茶叶lkg、蜂蜜1kg、白糖5kg、葡萄糖3kg、冰糖2kg、水23kg、红茶菌母液若干。
菊花0.1 kg、金银花0.2kg、罗汉果0.3kg、枸杞lkg、麦冬2kg、水若干。将蜂蜜、白糖、葡萄糖、冰糖、溶于烧开的水中待降温后加入茶叶，浸泡后过滤掉茶叶得糖茶浸出液加入红茶菌母液发酵十五天；将干净、干燥的菊花、金银花、罗汉果、枸杞、麦冬加入水中，煎煮或浸泡过滤去渣得煎出液；煎出液与发酵后的红茶菌液混合再发酵l0—30天。得本饮料。
再加入灭菌后的干净水、调节饮料的浓度、酸甜度和口感.
加入占调好饮料0.5—1％的发酵抑制剂即可装瓶。
方十: 凉瓜(葛薯、沙葛)醒酒红茶菌饮料
一种保健饮料，尤其是一种具有醒酒、提神作用的凉瓜保健饮料。
由于采用食用红茶菌对凉瓜汁进行真菌培养，不仅色泽好，而且味道可口，甜中带酸，饮后不仅能健胃生精，解渴化痰，提神、解暑，而且具有良好的解酒、醒酒效果，同时由于凉瓜价格便宜，加工出来的凉瓜饮料成本只是其它果汁饮料的1／5，因此，是一种价廉物美，清凉爽口的绿色饮料。
实施例l
1，选取成熟、果肉饱满、无腐烂的凉瓜，清洗后去皮，用压榨机将凉瓜榨成汁；
2，将榨出的汁加热煮沸l—2分钟，静置冷却至室温，过滤除去杂质沉淀物后待用：
3，取l00kg过滤汁，并将3kg活性炭用布袋包好后放入凉瓜汁中吸附3天，
除去异味和杂质后，取出活性炭：
4，另外，取30kg优质水煮沸后放入0.03kg红茶浸泡，当冷却至室温后，放入红茶菌菌种进行茶菌培育，待茶菌块长至5cm厚时，将茶菌连同茶水一同混入过程3中的100kg凉瓜汁中，真菌培养20天，加入3kg蔗糖继续真菌培育2天得凉瓜饮料，灭菌后即可装瓶，而块状茶菌可反复使用。
实施例2
1、2、3工艺过程同实施例l；
4，将50kg红茶菌放入l00kg凉瓜汁中，其中茶菌5kg，茶水45kg，真菌培养l4天后，放入5kg冰糖继续真菌培育3天得凉瓜饮料，即可罐装，而块状茶菌再返回过程4继续使用。
方十一、红茶菌肉
具有以下优点：
l、营养丰富，成份齐全，经检验含对人体有益的近20种氨基酸，多种维生素及微量元素。
2、作为食品的菌肉鲜嫩、脆、无渣，口感好，色泽鲜亮，适用范围广，可直接食用，可凉拌，可作为菜肴煎、炸、煮、炒，含有生物活性菌，具备较强的营养保健功能，无需任何防腐剂可保存l-2年不变质、变味，质量稳定，宜保存，生产速度快，产量高，比传统方法菌肉量提高6～10倍；
3、工艺简单，成本低，易形成规模化生产；
4、对一般的消化性疾炳，高血压，心血管病，胖胖，糖尿病等有一定的防治作用。
实施例l：
称取蔗糖l3kg，绿茶O.8kg，葡萄糖粉2kg，蜂蜜1.8kg，冰糖1kg，琼脂0.5kg置入容器中混合，倒入开水50kg，将准备好的土豆淀粉汁(5kg土豆切片加水l0kg熬煮至土豆片面不烂时，取汁10kg)，把l0kg土豆汁倒入容器中，搅匀，封闭，浸泡3—5小时，冷却至38～30℃时，用2—3层纱布过滤，滤液营养液呈稀粥状，将滤液放入发酵装置(一般为数个消毒瓶子)；加入17kg母液即红茶菌菌种进行接种。封闭，进入发酵室，发酵时要不断消毒，温度保持3 0℃～35℃经8～l5天，一般为10天发酵，发酵装置内上部逐渐长出厚度可达2一3cm
不分层的盖状菌肉。取出菌肉，将菌肉放入无菌水中浸泡，重量比l：l，每天换一次水，连续换3天，最后一次浸泡4天，各次换下的水和浸泡水留置，合并，加入0.5～0.6％的蛋白糖和乳酸勾兑调味，即可装配为饮料。
浸泡后的菌肉切割成型可加调味后的饮料少许瓶装或袋装；也可切割成型或不分割包装或散装为各商店、饭店、菜市、家庭作为食品或蔬菜食用。
实施例2：
称取蔗糖8kg，绿茶O.5kg，红茶0.25kg，葡萄糖2kg，蜂蜜1.5kg，冰糖l.kg，淀粉3.kg，琼脂1.0kg，加开水60公斤浸泡冷却，过滤，过滤后的营养液加红茶菌母液15kg，混合，发酵l0天后，取菌肉。菌肉可浸泡换水3次，合并换下的水加蛋白糖0.5％，加乳酸调味，包装为饮料。菌肉切割包装或加调好的饮料20％包装为适于上市的食品。
方十二: 红茶菌保健盐蛋
添加了天然调料，使其味道香鲜，咸度较低，因此很适合现代人们的口味，并且鸭蛋在长期的浸泡过程中吸收了红茶菌母液的精华，同时鸭蛋中的营养成分与之相结合，因此具有防止动脉硬化，抗癌，促进新陈代谢，帮助消化等诸多保健功能，特别适宜高血压等心脑血管疾病患者长期使用。
具体实施方式
实施例1：将生姜50g、桂皮19g、丁香15g、豆蔻16g、白芷18g、小茴香20g、味精2-4g。添加到5000g水中，煮沸后冷却制成浸泡液备用；
选5000g外壳完好无损的新鲜鸭蛋放入容器中，将5000g浸泡液到入容器(陶制罐、缸)内；将600g红茶菌母液、500g盐调匀加入容器中，同时将容器口封闭，进行封存，夏季封存时间为20-25天，冬季为45—50天；封存期满后，立即启封，将蛋取出晾干后包装。此蛋味道较为清淡，蛋黄带油，香气浓郁。
实施例2：将生姜35g、桂皮16g、丁香12g、豆蔻12g、白芷15g、小茴香15g、味精2g。添加到l0000g水中，煮沸后冷却制成浸泡液备用；
选5000g外壳完好无损的新鲜鸭蛋放入容器中，将5000g浸泡液到入容器内；将400g红茶菌母液、400g盐调匀加入容器中，同时将容器口封闭，进行封存，夏季封存时间为20-25天，冬季为45—50天；封存期满后，立即启封，将蛋取出晾干后包装。此蛋味道清新爽口，蛋黄带油，有淡茶香味。
红茶菌的培养方法 由于红茶菌培养方法简便，所以适合于家庭泡制饮用。 培养红茶菌可分以下几个步骤： 1.培养红茶菌的容器：可用玻璃或陶瓷制品，最好选用口径大，且不太高的容器。切忌使用金属容器。 2.糖茶水的配制： 首先将茶叶（红、绿、花茶均可）用开水沏开浸泡约10分钟（茶叶用量可比平时喝的茶水略浓一些），过滤去掉茶叶，即备用。 将白糖或冰糖、葡萄糖、蜂蜜（500毫升水加50克，茶叶5克把配好的糖茶水加热煮开溶化，以便达到消毒灭菌作用）。 3.接种：把已冷却好的茶糖水放入已消过毒的培养容器内，再将红茶菌及菌液一同倒入茶糖水中进行培养。容器口要用3－4层纱布盖严并用线绳扎紧，这样既利于红茶菌的生长还可以防尘防蝇。最后把培养容器放到清洁、背光、温暖的地方进行发酵培养。 4.培养程序时间：培养红茶菌需要一定的温度，一般在30℃左右，需一周时间。十几度需10天左右。温度低时间稍长一些。培养中液面上生长一层薄膜，随着培养时间的增加，膜逐渐加厚，形似海蜇皮状。培养过程中有二氧化碳的小气泡冒出，红茶菌液散发出一种酸香气味，尝起来有酸梅汤味道，即可饮用。 饮用时,就将培养成功的红茶菌液倒入口杯或碗中饮用,也可以1:6的比例加凉开水饮用,如同平时饮茶,不受限制,一天可无数次.当培养的红茶菌时间长了变酸时,可随时加入白糖,调至酸甜可口时再饮. 每次饮后,容器内必须留下三分之一的原菌液，再加入三分之二的新配糖茶水继续发酵培养，这样可以常年饮用。 5.注意事项： 1、使用的一切配制工具、容器要进行严格消毒，切忌使用带油的工具、容器。 2、当发现菌膜上生长霉菌如红、绿、黑、白毛状物，就不能再继续饮用,必需更新菌膜及菌液.
红茶菌培养：红茶菌是由红茶(或用绿茶、乌龙茶、苦丁茶、花茶等)、白糖(或冰糖、蜂蜜)和水酿制而成。其培养方法如下：（1）母液的培养：先在开水中加入红茶、白糖(冰糖)少许，调成稀的红茶糖水，再略煮灭菌后，即盛入消过毒的玻璃杯中，冷却至35℃时，再加入一块如手指头大的红茶菌种，用洁净纱布封住杯口，三、四天后，杯底生出绿色纤毛，液面长出海蜇皮似的菌膜，再过几天，茶液变酸，味如杨梅汤，就制成了母液。 （2）饮液的培养：在消毒过的大口瓶里，加进煮开的红茶糖水，冷却后，把母液加入，过一个星期左右，即发酵成酸甜茶液，即可饮用。茶液饮完，留下的菌母亦可继续如上法培养饮液，循环不绝。培养红茶菌的原料比例是红茶：糖：水=0.2：5：200。 （3）菌种的培养：菌种的培养是在培养母液基础上进行。母液中生成的菌团有多层，下层较嫩而鲜，宜作菌种。良好的菌母会浮在液面，呈乳白色半透明胶质菌团，培养液气味为酸甜。如果菌团上呈红绿色即表示已受污染，培养液不能饮用。 红茶菌培养注意事项： 一、最好使用玻璃容器，不能用铁制、铝制、铜制等金属容器培养红茶菌。作好消毒工作。重中之重就是消毒，培养红茶菌的容器必须要做好消毒。方法1、在开水中煮沸10分钟；方法2、用消毒水进行消毒。（如培养中发现表面长有其它菌可以用酒精在表面喷洒一日二次）
二、菌种的选择。要选择乳白色半透明的菌种，其品质好，易成活。选择菌种厚，菌膜面积大的，其菌种菌力强,不易酶变(上面不长白毛)。 大号菌种菌力强，做菌液快，而且质量高。一次做菌液做的多。采用坛子，玻璃瓶等培养，切忌不可用塑料，铁制品培养。可保持红茶菌原有的很多优秀品质。 选用小号菌种一次只能做一小杯10天一个周期。 选用大号菌种可以做多些。 三、原料的选择。最好用一些没有处理过的天然茶叶，糖最好选用白砂糖，葡萄糖。葡萄糖长势更好，培养速度快。白糖做的口味更甜。少使用蜂蜜，现在的蜂蜜不纯，杂质多。 四、糖，茶，水的投放量。糖、茶、水的重要比例是5：0.1— 0.4：100（五比零点一至零点四比一百）。茶要少放有一点点着色就可以了。水第一次做要少放，第二次有经验可以加倍。食糖可用白糖、砂糖、冰糖、葡萄糖或蜂蜜，其中以葡萄糖最好，培养的红茶菌生长最快。不要使用红糖或饴糖培养红茶菌，因其杂质含量高，培养出的红茶菌味道不好，而且容易发霉变质。水要求洁净卫生。 五、通风。一定要做好通风不让其它杂菌成活，通风是很主要的，因为通风可以有效的减少其它杂菌在培养器具中的浓度使其它菌不能寄生在红茶菌菌膜上。接种后将容器置于无阳光直射的地方，在25℃～32℃下静止培养，培养期间不要摇动容器，温度不要过高或过低，经10天左右培养，红茶菌即可成熟。
红茶菌，原始菌种在家就能DIY 红茶菌，勾起了许多读者儿时酸酸甜甜的回忆，不少读者打来电话，说现在家中还常备着它。 曾研究食用菌逾十年的吴先生，介绍了一种在家就能培育红茶菌菌种的简便方法。还有多位读者愿意提供红茶菌菌种与他人分享。 原始菌种在家就能培育 红茶菌是许多四五十岁人的儿时回忆，也是很多肠胃病人的保健法宝。 老家磐安的吴桂红，曾经从事过十多年的食用菌研究。“我的家人、朋友都蛮喜欢这个东西的，它对身体确实好。” 吴桂红说，红茶菌的原始菌种，其实并不难培育，自己在家就能完成。“现在天气暖和了，正是自己制作红茶菌的好时候。”
先找一个玻璃瓶（酒瓶子就可以），洗干净，最好用热开水烫几遍。注意一定要洗干净，不然有细菌残留容易导致变质；瓶子最好是透明的，这样可以看清发酵过程。具体步骤如下： 1、在玻璃瓶里加入2/3的温开水，加入1-2勺的白酒（白的米酒最好），再加入1-2勺的蜂蜜。白酒和蜂蜜量都不用很多，只要液体有淡淡的酒味即可；加白酒和蜂蜜，主要是里面的成分可以招来空气中的霉菌促成发酵。 液体制成后，在玻璃瓶的瓶口，将2-4层干燥的干净纱布，轻轻包在瓶口，用橡皮筋扎住。然后，将瓶子放在常温、阴凉的地方，温度以15~30℃为宜，千万不要晒太阳。 2、大约过15天左右（视天气而定，菌皮越厚越好），瓶里液体表面会产生一层薄膜状的菌皮，有可能是白色、灰色或是一丝丝白毛状的，液体闻起来有点酸酸甜甜的。注意，菌皮如果是红红绿绿的、或是液体闻起来有股霉味，就说明受污染了，应弃之不用。 3、把原始菌种用干净筷子夹出，放进另一个干净的玻
璃瓶里，倒入煮好且放凉的红茶水，加入白糖，再用纱布罩起来，经过一段时间（时间没有规定，一般是菌种长得越大，液体的营养越好），里面的红茶水就变成酸酸甜甜的保健饮料了。 吴桂红告诉记者，原来那瓶液体不要倒掉，继续用纱布盖好发酵，还会再长出新的菌皮来。而后来用红茶水培育的菌皮也会一层一层越长越多，“就像海蜇一样。为了保证营养，你可以把最上层的老的菌皮吃掉或者扔掉，下面还会不断长出来的。” 吴桂红说，菌皮是可以吃的，口感有点像海蜇，有点脆有点粘，味道是酸酸的，还算爽口。如果吃不惯又舍不得扔，可以把它包起来放在冰箱冷藏，可以几个月不坏。 “其实红茶菌不只可以放红茶水和白糖，加点别的东西就能起到不一样的效果。如果再加点海带水，就是一个减肥妙方，我一个朋友用这个方法成功减肥了呢。如果肠胃不好，还可以加点养胃的中药，效果也很好。” 资料： 红茶菌 红茶菌又名“海宝”、“胃宝”，是用糖、茶、水加菌种经发
关于红茶菌的家庭配制 红茶复合菌是酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的共生体，俗称海宝、胃宝，是一种以糖茶水为原料的微生物发酵饮料。味道酸甜可口，如柠檬汁、杨梅汁、经常饮用能防治肠胃病等20多种疾病，具有强身、益寿、美容三大功效，是一种纯天然保健饮品。若培养红茶菌出售，是一项本小利大、技术简易的好项目。下面就家庭如何培养红茶菌作一简介： 1、培养容器的选择。培养红茶菌最好使用玻璃容器。瓷制容器也可以,但不能观察其中的变化。搪瓷容器可作短期培养，不能长期使用。不能用铁制、铝制、铜制等金属容器培养红茶菌。刚开始培养红茶菌时，容器一定要用蒸煮或开水烫的办法消毒，以减少杂菌感染的机会。 2、培养液的配制 培养红茶菌的原料是茶水加糖。茶叶用红茶、绿茶、花茶均可。茶叶品质对红茶菌影响不大，故应选择价廉者。但霉变的茶叶不能用来培养红茶菌。糖可用白糖、砂糖、冰糖、葡萄糖或蜂蜜，其中以葡萄糖培养红茶菌生长最快。不要用饴糖、红糖培养红茶菌，因其杂质多，培养出的红茶菌味道不好，而且容易发霉。水要求洁净即可。糖、茶、水的重要比例是 5:0.1--0.4:100。配制过程是先用开水沏茶,趁热把糖溶化于其中,等茶水凉后再滤去茶叶，茶水温度降至30℃时就可接种。 3、接种培养。首次培养红茶菌菌种需购买。菌液和菌膜(菌液上面漂浮的一层像海蜇一样的膜)都可以作为菌种，最好是二者同时作菌种。菌液与培养液按1:4的比例在培养容器中混合均匀，菌膜用量不少于容器截面积的一半。然后用干净纱布或手帕盖住容器口，扎紧，这样既能防尘土，防止果蝇钻入产卵孵蛆，还可以保证通气，有利于菌膜形成。接种完毕，放在无阳光直射的地方，在28℃左右的温度下静止培养，不要运它。家庭培养红茶菌，随季节的变化，必须采取相应的措施，使温度维持在25-32℃之间，不可过高或过低，这
红茶菌又名“海宝”、“胃宝”，是用糖、茶、水加菌种经发酵后生成的对人体有益的物质，其本身的酸度又抑制了有害细菌的生长，对人体健康非常有益，尤其对萎缩性胃炎、胃溃疡疑难病有很好的治疗作用，而且还有调节血压、改善睡眠、预防治疗各种疾病的效果。近年来，红茶菌在日本及欧美兴起了应用和研究的新高潮。其实它起源于我国渤海一带，后来被带入苏联，并在苏联的高加索一带培养应用。直到1953年，日本的一位俄文女教师从高加索带回日本进行培养。然后又由日本流传到世界各地。 红茶菌的功效 红茶菌饮料主要营养成分及相应的功能如下： (1)多糖、茶多酚、低聚异麦芽糖、茶碱：提高人体免疫力，增强自身抵抗力;调节血脂，调节血糖;促进双歧杆菌生长，减少肠道腐败物质和致癌物质;增加T-淋巴细胞和B-淋巴细胞的数量，提高机体的防御能力。 (2) 醋酸、乳酸、柠檬酸：清理肠胃，帮助消化，防治便秘，提高维生素的稳定性，预防有害病菌、病毒入侵，预防感冒。 (3) 咖啡因：提高大脑活力，消除疲劳，振作精神。 另外，红茶菌中含有三种对人体有益的益生菌：酵母菌，醋酸菌和乳酸菌。对人体可起到特殊的保健作用。 红茶菌种的制作方法 红茶菌是由红茶(或用绿茶、乌龙茶、苦丁茶、花茶等)、白糖(或冰糖、蜂蜜)和水酿制而成。其培养方法如下： (1)母液的培养：先在开水中加入红茶、白糖(冰糖)少许，调成稀的红茶糖水，再略煮灭菌后，即盛入消过毒的玻璃杯中，冷却至35℃时，再加入一块如手指头大的红茶菌种，用洁净纱布封住杯口，三、四天后，杯底生出绿色纤毛，液面长出海蜇皮似的菌膜，再过几天，茶液变酸，味如杨梅汤，就制成了母液。 (2)饮液的培养：在消毒过的大口瓶里，加进煮开的红茶糖水，冷却后，把母液加入，过一个星期左右，即发酵成酸甜茶液，即可饮用。茶液饮完，留下的菌母亦可继续如上法培养饮液，循环不绝。培养红茶菌的原料比例是红茶：糖：水=0.2：5：200。 (3)菌种的培养：菌种的培养是在培养母液基础上进行。母液中生成的菌团有多层，下层较嫩而鲜，宜作菌种。良好的菌母会浮在液面，呈乳白色半透明胶质菌团，培养液气味为酸甜。如果菌团上呈红绿色即表示已受污染，培养液不能饮用。 红茶菌培养注意事项 一、作好消毒工作。重中之重就是消毒，培养红茶菌的容器必须要做好消毒。方法1、在开水中煮沸10分钟;方法2、用消毒水进行消毒。(如培养中发现表面长有其它菌可以用酒精在表面喷洒一日二次) 二、菌种的选择。要选择原生俄罗斯的优良菌种，其品质好，易成活。选择菌种厚，菌膜面积大的，其菌种菌力强,不易酶变(上面不长白毛)。
红茶菌的功效和作用 红茶菌的历史悠久，不仅好喝，还具有多种保健作用。它是一种茶饮料，也是一种益生菌饮料，所以红茶菌饮料既具有茶饮料的功效，也具有益生菌饮料的功效。下面我们一起来看看吧。 红茶菌的功效与作用1、富含多糖、茶多酚、低聚异麦芽糖、茶碱： 提高人体免疫力，增强自身抵抗力;调节血脂，调节血糖;促进双歧杆菌生长，减少肠道腐败物质和致癌物质;增加t-淋巴细胞和b-淋巴细胞的数量，提高机体的防御能力。 红茶菌的功效与作用2、红茶菌中的醋酸、乳酸、柠檬酸： 能清理肠胃，帮助消化，防治便秘，提高维生素的稳定性，预防有害病菌、病毒入侵，预防感冒。 红茶菌的功效与作用3、富含咖啡因：能提高大脑活力，消除疲劳，振作精神。 红茶菌的功效与作用4、红茶菌中含有三种对人体有益的益生菌： 酵母菌，醋酸菌和乳酸菌。对人体可起到特殊的保健作用。 红茶菌的功效与作用5、红茶菌能清理肠胃，消毒解毒，通畅大便，杀灭有害病菌，增加有益菌落 适用于急慢性胃炎，肠炎，便秘，顽固性便秘消除，顽固性腹泻，痢疾等痊愈。
红茶菌的功效与作用6、调理肠胃，食欲不振这增加饮食，饭量大增 营养不良者可恢复健康，特别是可使城乡最常见最难治的胃溃疡，十二指肠胃溃疡，胃下垂等胃病痊愈，反胃，呕吐，反酸水等症状消失。 红茶菌培养注意事项 一、作好消毒工作。重中之重就是消毒，培养红茶菌的容器必须要做好消毒。方法1、在开水中煮沸10分钟;方法2、用母菌液冲洗二次。(如培养过程中发现培养液表面长有黑色，绿色或者红色其它菌群必须遗弃) 二、菌种的选择。要选择新鲜的菌液及菌膜，菌种是乳酸菌，醋酸菌，酵母菌的共生体，这些细菌是微生物，只能在显微镜下看到，主要存在菌液里，菌膜主要是醋酸菌老化凝结成团，是醋酸菌的遗物，不能把菌膜单独作为菌种接种培养红茶菌，菌种不能以大小论好坏;一次做菌液做的多。采用坛子，玻璃瓶等培养，切忌不可用塑料，铁制品培养。可保持红茶菌原有的很多优秀品质。 三、原料的选择。最好用一些没有处理过的天然绿茶，红茶等茶叶;糖选用白砂糖，少使用蜂蜜，蜂蜜不纯，杂质多;水选择洁净的井水，泉水，有消毒剂的自来水禁用。 四、糖，茶，水的投放量。糖、茶、水的重要比例是5：0.1—0.4：100(五比零点一至零点四比一百)。培养液第一次做要少放，第二次有经验可以加倍。
红茶菌功能饮料做法 三高做法: 配料: 黑加仑+红茶菌液 功效: 黑加仑含有非常丰富的维生素C、磷、镁、钾、钙、花青素、酚类物质。目前已经知道的黑加仑的保健功效包括调理三高，预防痛风、贫血、水肿、关节炎、风湿病、口腔和咽喉疾病、咳嗽等。用红茶菌液浸泡后，与红茶菌分子结合，产生更好的疗效。 做法: 取做好红茶菌液500毫升，加入20g左右的黑加仑干，用网格杯泡制7天左右，入味即可。泡好的黑加仑可以吃掉。饭后30分钟或者两餐之间饮用菌液。 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 肠胃病做法: 配料: 沙棘果+红茶菌液 功效: 中国民间早已有用沙棘来治疗消化系统疾病，包括胃、十二指肠溃疡、胃炎、消化不良等病。现代医学研究发现，沙棘籽油对醋酸法和慢性利血平法所致胃溃疡有良好的促进愈合作用，沙棘籽油中的β-谷甾醇-β-D-葡萄糖甙为抗胃溃疡的有效成分，能有效地保护胃粘膜及抑制胃酸分泌，使胃粘膜受损程度降低，沙棘籽油还有抗炎生肌、促进组织再生、促进溃疡愈合的作用。 做法: 取做好红茶菌液500毫升，加入5-10g左右的沙棘果干，用网格杯泡制7天左右，入味即可。饭后30分钟或者两餐之间饮用菌液。太酸或者怕凉，可以对温水稀释服用。 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 解酒做法: 配料: 白萝卜，胡萝卜，生梨，红茶菌液。 功效: 现代男性多应酬，经常为醉酒而痛苦。红茶菌本身就有解酒作用，加速肝脏分解酒精，配上同有解酒作用的白萝卜等，功效更佳。 人的酒量大小与肝脏分泌出醇脱氢酶、醛脱氢酶等活性氧化酶的多少有关。它们直接在体内跟酒精进行化学反应，生成醋酸、水和二氧化碳，并放出热量。红茶菌内含大量的醇脱氢酶，醛脱氢酶等活性氧化酶，帮助人体快速解酒，减少肝脏代谢的压力，减轻酒精对胃肠的刺激伤害；同时酒精能抑制人体代谢功能，使吸收的营养物质因饮酒过量不能全部转化代谢体外，残存在血液中会在血管中形成沉淀，久之形成动脉硬化或血栓。残存在身体中次日使人出现疲劳、乏力有大病初愈的感觉，久之会使人得各种疾病。红茶菌缓解酒精对人体代谢抑制作用，并迅速帮助人体代谢，把残存物质排出体外。 做法:
一种快速制作新型红茶菌饮料的方法 本发明用于快速发酵四菌联合的新型红茶菌饮料。 随着科学技术的发展和人们物质生活水平的提高，更多的人认识到疾病、健康与食品之间的相互关系，又一次提出了改善饮食条件和食品的组成，发挥食品本身的生理调节功能，以达到提高人类健康水平的目的的观点，基于这一理念，人们越来越重视身体健康与追求饮料的品质。红茶菌饮料是一种生物活性饮品，传统红茶菌饮料由醋酸菌、酵母菌、乳酸菌三种菌经发酵制得。红茶菌在中国流传应用已有150余年的历史，近些年国内外医学界应用红茶菌的实践表明，红茶菌能预防及治疗多种慢性疾病，如高血压、动脉硬化、冠心病、糖尿病、便秘、痔疮、肥胖症、胃炎、核黄素缺乏等。传统发酵方法是将白糖：茶：水按照1-10：0.1-0.5：100配置成酿造培养基进行发酵酿制，在室温下需发酵10天左右培养液pH值才能达到2，冬天所需时间更久，且易造成杂菌污染降低红茶菌饮料的品质，甚至不宜饮用。 本发明利用四种纯菌混合发酵，将木醋杆菌、酿酒酵母、乳酸菌和双歧杆菌进行混合，分阶段发酵生产红茶菌饮料。木醋杆菌培养基配方为：酵母膏1g，葡萄糖1g，水100ml；酿酒酵母培养基配方为：酵母膏1g，蛋白胨1g，氯化钠0.5g，水100ml；乳酸菌培养基配方为：牛肉膏1g，酵母膏1g，蛋白胨1g，葡萄糖2g，醋酸钠0.5g，硫酸镁0.005g，水100ml；双歧杆菌培养基配方为：蛋白胨3g，乳糖0.5g，酵母膏0.5g，低聚糖0.5g，胡萝卜汁15g。培养基皆为121℃高压蒸汽灭菌20min，以除净杂菌。菌种培养条件：木醋杆菌与酿酒酵母为30℃，振荡培养，摇床转速150r/min；乳酸菌与双歧杆菌为30℃静置培养。待紫外分光光度计测在600nm波长下测得的A值为0.5时，即可作为发酵菌种使用。四种菌种的按照比例1:1:1:1加入到红茶菌饮料培养基中，接种量为1%（V/V）。首先加入木醋杆菌与酿酒酵母，待发酵条件由震荡变为静置时，加入乳酸菌与双歧杆菌，再进行静置培养。 为了加速红茶菌饮料的发酵速度，通过单因素发酵实验对糖、茶用量进行了研究。单因素实验的具体方法为，先令培养基中的糖为蔗糖，且每升蒸馏水中加入蔗糖的量都相同，为30g，按照加入红茶的量的梯度为1g、2g、3g、4g、5g分别进行发酵实验，将pH值降低至2视作发酵终点，最先达到发酵终点的红茶用量
藏灵菇 简介： 藏灵菇是天然野生制酸奶的唯一菌种,由藏灵菇制成的酸奶,只有藏灵菇和鲜牛奶，无需加热,含有100/%的乳酸活菌,绝无任何添加成份:如增稠剂,添加剂,甜味素,防 腐剂,调味素等. 效用： 常食之可增强身体抵抗力,具有:1.补钙,2.氨基酸,3降血压,防止脑出血,4.降血脂,防止心脏病,每天喝250毫升,不吃降血脂药,-星期能降下血脂.5.软化血管,防止老化,6.润肠通便,排毒养颜,尤其肠癌患者,7.不含糖,更适合糖尿病患者8.胃病患者,9.护发保黑发亮,防止白发,促使白发转黑.10.常饮可增加身高.增加身体免疫力. 但牛奶中培养时，很多的杂菌也在大量的繁殖，有益、有害菌混杂，究竟最后谁战上风很难说，一旦被有害菌侵入体内，很容易引起肠炎等疾病。 藏灵菇的发现： “西藏灵菇”又名“西藏雪莲”，是源自西藏雪原的特有珍稀菌种，是西藏土生土长的有生命的菌类。十九世纪，因其神秘奇异的功效而被欧洲一位医学院教授发现，样子有点像是缩小
了的白色小猴头，大约有蒸熟的米饭粒那么大，拾起一颗，感觉软软的，有点发粘，韧性极好。早在2002年，北京地区曾经就流行过“西藏雪莲”，后经权威部门检测发现所谓神奇的“西藏雪莲”只是一种菌类，它含60％～70％的乳酸菌，其它则是革兰阳性菌、双歧杆菌、酵母菌、芽孢等杂菌，还有一些从没见过的菌类杂菌。它进入人体后转化成蛋白质，水解后又成了氨基酸，而氨基酸有助人体吸收。藏灵菇是天然野生制酸奶的唯一菌种,由藏灵菇制成的酸奶,只有藏灵菇和鲜牛奶，无需加热,含有100/%的乳酸活菌,绝无任何添加成份:如增稠剂,添加剂,甜味素,防腐剂,调味素等.常食之可增强身体抵抗力。 20世纪初，科学家们发现了一种颗粒状物质，这种物质传说来自西藏，专家猜测来自印、巴，当地人自古以来就在家中泡牛奶喝。科学家在这种物质中发现了许多微生物，比如专门能够利用乳糖的酵母菌，还有乳酸菌（主要包括乳酸球菌、乳酸链球菌、乳酸杆菌）、醋酸菌，此外也有报道称发现过双歧杆菌。这些菌经过长期的相互适应和协同作用形成了复杂的菌相，以这种颗粒为发酵剂在牛乳中发酵后而得到的发酵乳制品被称为酸牛奶酒，在当地叫做开菲尔（也有译作克菲尔）。此种颗粒状物质被称为开菲尔粒。由于开菲尔在发酵过程中产生酒精、乳酸、醋酸，使制品具有独特的发酵风味和清爽的沙口感，深受许多国家人们的喜爱。 藏灵菇的研究
红茶菌的功效及制作方法 中国苗乡红茶菌（海宝、胃宝），名扬四海，它内含乳酸菌、醋酸菌、酵母菌、茶、糖、维生素等约二千种天然营养物质，其菌母晶莹透亮，茶饮金黄飘香，用茶水和白糖再加上红茶菌菌种培养能自然生长变大，饮其液酸甜可口，清凉鲜热，独具风味，冠压群芳，它比其它酸性饮料营养更丰富，保健医疗功效更多，副作用更小，被专家誉为“饮料王”，是世界罕见的营养保健自产自饮珍品。由于红茶菌具有营养、预防、保健、医疗、康复等多种功效，又能防治癌症、心脏、脑血管、肠胃、肝肾、肥胖、斑秃等28种疾病，因而它功效卓著，在中国民间广为流传。 一、红茶菌养生 红茶菌又名“海宝”和“胃宝”，它起源于我国渤海一带，后来被俄国人带入苏联，并在苏联的高加索一带培养应用。直到1971年，日本的一位俄文女教士乌居从高加索带回日本进行培养。然后又由日本流传到世界各地。 红茶菌在我国民间很早就有培养和流传，并作为民间的一种日常食用的传统饮料之一。据说在很久以前，渤海一带有一家卖杂货的店铺。有一次，店伙计涮完蜂蜜罐后，顺手将水倒入一个装过糖的坛子里。过了几天，当伙计打开糖坛子的盖，发出一股好闻的清芳的酸香味来，大家过来一看，原来坛中生有一层乳白色的厚厚的胶质膜，正好把坛口封住。当时正值三伏天气，唇焦口渴的伙计，抵不过那清香芳酸味的刺激，拿起葫芦瓢舀起就一饮而尽，喝完之后，叫绝不迭，馋得周围的人也顺嘴流口水，除店主人外，在场的人都喝了半瓢。后来，店主人发现伙计喝后无事，便命伙计用坛加蜜加水如法泡制，制出别具风味的“红茶菌”。店主不仅发了财，并且由于常吃“红茶菌”凉拌菜，还成为当地的“寿星老”。后来由伙计将“红茶菌”的制作奥秘公诸于世，从此流传开来。由于红茶菌源于渤海，故有“海宝”之称。 1971年，日本乌居女士在苏联高加索旅游，发现那里有座长寿村，村中有些年逾百岁的老人还能在田野劳动，而且其中十分之一的老人还有生育能力，并听说，此长寿村中无人因患高血压和癌症死亡。经过考查，发觉他们每家都有一茶缸红茶菌饮料，无论老幼把它当茶饮。所以，她把一块拇指大小的红茶菌菌体带回日本，如法培殖起来，经常饮用。那菌体的形体象海蜇皮，味道如柠檬茶，而且常饮不厌。后来，乌居女士的顽固高血压病奇迹般的好了！有人饮此茶液后，多年便秘好了，多年的失眠症、胃病治愈
红茶菌的家庭制作方法 中国红茶菌(海宝、胃宝)名扬四海，享誉五洲。70年代红茶菌开始传播到港、澳、日、美、俄等地，从此闻名全世界。红茶菌饮料含有：茶、糖、乳酸、醋酸、酵母氨基酸、维生素、卵磷脂、辅酶A、矿物质、二氧化碳、约二千种天然营养物，酸甜可口，清凉解热，独具风味，冠压群芳。它比其它酸性饮料营养更丰富，保健医疗功效更多，副作用更小，社会经济效益更高。被专家誉为饮料王，是世界罕见的营养保健珍品。红茶菌含有丰富的乳酸菌、酵母菌、醋酸菌、茶色素、茶碱、茶多酚等，故具有营养、预防、保健、医疗、康复五大功效。能防治癌症、心脏、脑血管、肠胃、肝肾等28钟急慢性病。红茶菌不仅味道酸甜可口，如柠檬汁、杨梅汤、男女老幼有常饮不厌之感……，因而它功效卓著，优于目前的微生物药剂。国家科委、全国新产品新技术办公室均列为98重点计划推广项目，入选《中国药品专利》、《中国专家大辞典》、《中华优秀专利技术精选》、《中华名人辞典》、《世界名人录》、《中国当代发明家大辞典》、《国家级科技成果研究功臣名录》、《中华科技精英大典》、《世界优秀专利技术精选》、(中国卷)等37部典籍。红茶菌生物工程的科技论文载入《世界名医文献库》、英国《世界名医论文经典》。 红茶菌液是用茶叶、水、糖，加红茶菌种经发酵后所得到的一种液体。科学家们经过反复研究分析发现，由于茶、水、糖以及菌种的综合反应，产生了多种有利于人体健康的物质，如酵母菌、醋酸菌、乳酸菌等微生物。酵母菌细胞内含有大量氨基酸和消化蛋白，在工业
上常利用酵母直接制造蛋白。此外，酵母菌中所含的酵母葡萄糖、无机盐以及VB、VE对人体具有很强的营养作用，特别是酵母菌的细胞壁能产生一种叫做B古鲁千的物质，这种物质是当今世界各国公认的治癌抗癌物质；醋酸菌能吸收酵母菌分解出来的酒精，并分泌醋酸酶，把酒精氧化成醋酸和水，同时放出热量，使得人体内的营养得到充分利用，促进新陈代谢，抑杀肠道内有害细菌；乳酸菌的存在破坏了细菌的生长环境，使细胞在偏酸的情况下生长受到抑制，直至死亡，乳酸菌具有抑杀肠道内有害细菌，增强人体抵抗病毒的能力。 红茶菌液由于富有多种有益于人体的微生物，经常饮之，确实能起到防病治病、延年益寿的保健作用，因而被称为奇茶。日本北里大学教授、细菌学权威坂本正义博士指出，饮用红茶菌液至少有28种功效，如长寿、防癌、抗癌、性年龄延长、妇女更年期障碍减少、皮肤皱纹减少润滑肠道、白发变黑、减肥、强壮、增强脑心肝肾的功能、提高视力、降低血压、安眠、帮助消化、化结石、软化动脉血管等。可治疗糖尿病、高血压、低血压、动脉硬化、冠心病、便秘、痔疮、肥胖、消瘦、白发、斑秃、白内障、眼球角膜炎、风湿性关节炎、胃痛炎、痢疾、妊娠呕吐、贫血、神经痛、核黄素缺乏症、胆结石等，并能预防胆结石、肾结石、晕车、前列腺炎、癌症等。威坂本正义博士还著书指出，红茶菌液具有使人长寿、防病治病、消除老年斑、使肌肉富于弹性、健壮等多种功效。可以说红茶菌液是一种健身营养剂，它能促进肠胃消化和吸收，加强营养。长期饮用，身体自然健康，不少疾病也可以不治而愈了。因此，国外的一些豪商巨富，也不再喝什
微生物的培养方法 实验目的：学习掌握无菌操作技术；学习接种方法；学习常用的分离、纯化菌种的方法。 一、接种 将微生物接到适于它生长繁殖的人工培养基上或活的生物体内的过程叫做接种。 １、接种工具和方法 在实验室用得最多的接种工具是接种环、接种针。由于接种要求或方法的不同，接种针的针尖部常做成不同的形状，有刀形、耙形等之分。有时滴管、吸管也可作为接种工具进行液体接种。在固体培养基表面要将菌液均匀涂布时，需要用到涂布棒。（图1） 图1 接种和分离工具 1．接种针 2.接种环 3.接种钩 4.5.玻璃涂棒 6.接种圈 7.接种锄 8.小解剖刀 常用的接种方法有以下几种： １）划线接种这是最常用的接种方法。即在固体培养基表面作来回直线形的移动，就可达到接种的作用。常用的接种工具有接种环，接种针等。在斜面接种和平板划线中就常用此法。 ２）三点接种在研究霉菌形态时常用此法。此法即把少量的微生物接种在平板表面上，成等边三角形的三点，让它各自独立形成菌落后，来观察、研究它们的形态。除三点外，也有一点或多点进行接种的。 ３）穿刺接种在保藏厌氧菌种或研究微生物的动力时常采用此法。做穿刺接种时，用的接种工具是接种针。用的培养基一般是半固体培养基。它的做法是：用接种针蘸取少量的菌种，沿半固体培养基中心向管底作直线穿刺，如某细菌具有鞭毛而能运动，则在穿刺线周围能够生长。
４）浇混接种该法是将待接的微生物先放入培养皿中，然后再倒入冷却至45°C左右的固体培养基，迅速轻轻摇匀，这样菌液就达到稀释的目的。待平板凝固之后，置合适温度下培养，就可长出单个的微生物菌落。 ５）涂布接种与浇混接种略有不同，就是先倒好平板，让其凝固，然后再将菌液倒入平板上面，迅速用涂布棒在表面作来回左右的涂布，让菌液均匀分布，就可长出单个的微生物的菌落。 ６）液体接种从固体培养基中将菌洗下，倒入液体培养基中，或者从液体培养物中，用移液管将菌液接至液体培养基中，或从液体培养物中将菌液移至固体培养基中，都可称为液体接种。 ７）注射接种该法是用注射的方法将待接的微生物转接至活的生物体内，如人或其它动物中，常见的疫苗预防接种，就是用注射接种，接入人体，来预防某些疾病。 ８）活体接种活体接种是专门用于培养病毒或其它病原微生物的一种方法，因为病毒必须接种于活的生物体内才能生长繁殖。所用的活体可以是整个动物；也可以是某个离体活组织，例如猴肾等；也可以是发育的鸡胚。接种的方式是注射，也可以是拌料喂养。 ２、无菌操作 培养基经高压灭菌后，用经过灭菌的工具（如接种针和吸管等）在无菌条件下接种含菌材料（如样品、菌苔或菌悬液等）于培养基上，这个过程叫做无菌接种操作。在实验室检验中的各种接种必须是无菌操作。 实验台面不论是什么材料，一律要求光滑、水平。光滑是便于用消毒剂擦洗；水平是倒琼脂培养基时利于培养皿内平板的厚度保持一致。在实验台上方，空气流动应缓慢，杂菌应尽量减少，其周围杂菌也应越少越好。为此，必须清扫室内，关闭实验室的门窗，并用消毒剂进行空气消毒处理，尽可能地减少杂菌的数量。 空气中的杂菌在气流小的情况下，随着灰尘落下，所以接种时，打开培养皿的时间应尽量短。用于接种的器具必须经干热或火焰等灭菌。接种环的火焰灭菌方法：通常接种环在火焰上充分烧红（接种柄，一边转动一边慢慢地来回通过火焰三次），冷却，先接触一下培养基，待接种环冷却到室温后，方可用它来挑取含菌材料或菌体，迅速地接种到新的培养基上。（图2）然后，将接种环从柄部至环端逐渐通过火焰灭菌，复原。不要直接烧环，以免残留在接种环上的菌体爆溅而污染空间。平板接种时，通常把平板的面倾斜，把培养皿的盖打开一小部分进行接种。在向培养皿内倒培养基或接种时，试管口或瓶壁外面不要接触底皿边，试管或瓶口应倾斜一下在火焰上通过。
综述 功能位饮料红茶茴研究进展 陈秀清杨润贤 (扬州工业职业技术学院化学工程系，江苏扬州225127) 摘要红茶茵是一种历史悠久的功能性饮料，检索国内外相关文献，从红茶茵菌种类型、成分、保健功能等方面进行综述，以期为红茶茵的深入研究提供参考。 关键词红茶茵，乳酸饮料，醋酸饮料，细菌纤维素 红茶菌是一种有着悠久历史的传统功能性饮料．具有多种保健作用，也是一种很有利用价值的天然微生物发酵产品。红茶菌中有益的微生物主要由乳酸菌，酵母菌，醋酸菌组成“)。其保健功能主要体现在清理肠胃、消除疲劳、增强食欲、帮助消化、防治高血压和动脉硬化、预防和治疗糖尿病、以及防癌抗癌以及增强机体免疫力等旺】。目前对红茶菌发酵条件及保健功能的研究不断增多。本文对国内红茶菌主要菌体组成、营养成分、培养方法等方而的研究进展作一综述。 1红茶菌主要菌体组成及营养成分 1．1红茶菌菌体组成 红茶菌主要是一种以糖茶水为原料，经醋酸菌、酵母菌、乳酸菌等微生物共同发酵而成的功能性饮料。到日前为止．从各种红茶菌中分离得到的醋酸菌有：木醋杆菌、拟木醋杆菌、葡萄糖酸杆菌、产酮醋杆菌、弱氧化醋酸菌、葡萄糖醋酸菌、醋化醋杆菌和巴氏醋杆菌等，其中最主要的是木醋杆菌；酵母蔚有：酿酒酵母、不显酵母、路德类酵母、粟酒裂殖酵母、热带假丝酵母、克鲁斯假丝酵母、汉逊德巴利酵母、酒香酵母、克勒克酵母、拜耳接合酵母等㈥…㈣；乳酸菌有保加利亚乳杆菌、乳酸菌A、乳酸菌P、乳酸菌R等。 吴薇等对来自北京的某个红茶菌进行了菌种分离和鉴定．实验的结果与国外文献报道的内容基本相一致。红茶菌菌种都是由酵母菌、醋酸菌和乳酸菌三类组成佑)。D ebas r ee D ut t a等从红茶菌中分离得到菌株R G37属于葡糖酸醋酸杆菌．R G l t属于醋酸杆菌。蒋立文等培养的红茶菌菌种由乳酸菌A、乳酸菌P、酵母菌、醋酸菌旧1组成。 1．2红茶菌营养成分 红茶菌通过共生菌代谢途径，将茶、糖等原料经过生物技术发酵工艺转化为极其丰富的营养成分。菌种、培养条件等对红茶菌发酵液中成分有一定影响，到目前为止，在红茶菌中发现的营养成分丰要有葡萄糖醛酸、葡萄糖酸、D一葡萄糖二酸一1．4内酯、醋酸、酒精、多糖、乳酸、氨基酸、蛋白质、叶酸、地衣酸、Vc 和多种B族维牛素等i 王侃等采用纯化的酵母菌和木醋酸菌菌株培养红茶菌液．其中在红茶菌液中的营养成分D一葡萄糖二酸一1，4内酯(D S L)含量达1．09g／L嗡)。廖卢艳在红茶菌发酵过程中除了对发酵液中还原糖、总糖、乙酸、乙醇含量进行分析外．还对表儿茶素、表没食子儿茶素、表没食子酸酯、表没食子儿茶素没食子酸酯进行测定，发现红茶菌发酵后儿茶素总量为发酵前的91．81％。表没食子儿茶素没食子酸酯为发酵前的84．7％．表没食子酸酯为发酵前的88．89％，表没食子儿茶素增加2．14％．表儿茶素增加16．53％，为红茶菌的生理保健作用提供了理论参数和依据‘9】。 谢俊杰等从红茶菌培养液中提取出抗菌蛋白，表现出一定的杀菌作用，并非溶菌作用“m。吴薇等通过测定还原糖总酸的变化．了解各菌种或菌种组合的代谢葡萄糖产生有机酸的能力．通过考察总酸与乙酸的差值．判断葡萄糖酸葡萄糖醛酸的产量葡萄糖醛酸和葡萄糖二酸1，4内酯都是葡萄糖的氧化产物，也足红茶菌中重要的功能因子u“。 2红茶菌培养方法 2．1芦荟红茶菌发酵 芦荟红茶复合发酵饮料的最佳生产工艺为：去离子水加热至100℃，加入0．3％的红茶叶，煮沸5m i n后，加入6％的蔗糖搅匀，四层纱布过滤，冷却作为红茶水备用；向红茶水中加入15％的红茶菌母液，芦荟汁加量20％，放人30℃的电热培养箱中培养，发酵5d，在此期间不可晃动。培养过程中红茶菌接种量对发酵影响最大。决定发酵的快慢以及发酵的效果。红茶菌接种量大，发酵快，但并不是越大越好，15％的加量为好。芦荟汁的加量则较大的影响芦荟风味的显现．芦荟加量大，饮料风味更好，更能突现芦荟饮料的特点。从控制生产成本的角度考虑，20％的芦荟量即可。发酵时间越长，酸味越莺，但不易调配，应以5d 发酵为最好，发酵液酸甜味适中，更有天然味道。发酵温度一般采用30℃．这样易控制，而且节省成本，制得的发酵饮料酸甜爽口．诸味柔和，既具有红茶和芦荟的清香．又含有丰富的营养成分，且饮料生产工艺简便，生产成本低，生产周期短，可作为一种新型保健茶饮料[12J。 2．2红枣红茶菌发酵 制备红茶菌发酵液的条件为枣水最佳配比为l：4．混合菌液的接种总量为5％(酵母菌1％、醋酸杆菌1％、乳酸杆菌3％)，发酵温度(30斗．2)℃，发酵I j寸l hl55--60h。发酵开始后24h内对酵基摇动数次．使菌体在有氧条件下迅速繁殖．以后不再摇动，防止乙醇含量过高，既影响红茶菌枣饮料的口味．又不符合非酒精饮料的要求。控制发酵时间55--60h．适时终止发酵，避免有机酸含量过高，使产品的风味受到影响，保证后续枣纤维产品的色泽、风味“m。 2．3绿茶一甘蔗汁红茶菌发酵 当目的产物为菌膜时．红茶菌较佳的培养液条件为：0．5％绿茶、40％甘蔗汁、l％鸡蛋清，pH值为自然值，10层纱布、30℃静置培养7天。在此条件下酿制的红茶菌保健饮料酸甜可口，既具有茶的清香，又具有醇香，能防暑解渴“”。 红茶菌发酵多采用三种菌共同发酵．通过改变培养基组分及培养条件，结合现代生物技术及天然药食两用保健植物，能得到各种不同口味的红茶菌饮料。 3红茶菌发展展望 红茶菌虽然是具有悠久历史的功能性饮料，但由于人们生 作者简介：陈秀清，男，(1978．4一)，硕士，助教，主要研究向：生物化工。
减肥绿色偏方，清肠养胃还美容 茶可以减肥！红茶菌减肥效果更好！还可以美容，还养胃！ 茶的减肥 茶叶是一种消除油腻、降低血脂、提神醒脑的减肥佳品，当代本草学家陈藏器曾说：“（茶叶）苦寒，生物硷以刺激胃液分泌，促进消化，鞣酸能止泻解油。”此外，茶叶还能防止血液中脂肪的沉积，增强血管壁的弹性，降低血压，预防动脉粥样硬化。普洱茶和乌龙茶疗效最佳，素有“减肥茶”之美称。 喝茶减肥我们的祖先，很早就发现喝茶不但能帮助消化，清脑利尿，还能除去身体油脂。明代顾元庆所著枟茶谱枠中说：“人饮真茶，能止渴、消食、除痰、少睡、利尿道、明目、益思、除烦、去腻，人不可一日无茶。”这里讲的“去腻”，指的是去身体油脂，即降低血脂，也就是人们常说的“刮油”。 人们都有这样的体会，肉吃多了，喝一杯浓茶，就觉得胃部舒服一些。我国的少数民族中，如蒙古、维吾尔族的人们，虽然吃肉多，但是，喝茶也多。所以，他们之中的大胖子并不多。 法国的肥胖者为了减肥，常喝我国云南的普洱茶，称它为“刮油茶”。日本人则喜欢喝我国福建的乌龙茶。他们视乌龙茶为茶中珍品。乌龙茶既能防肥、减肥、味道又好，符合日本人的口味，因此在日本很受欢迎。 红茶菌绿色减肥首选 红茶菌减肥据日本著名病理学博士、红茶菌家权威版本正义研究，红茶菌能够清理肠胃，通畅大便，降低血压，减少血脂，且有减肥功能，它分解出来的膜腊菌、乳酸菌能够使体内营养燃烧充分，化为能量，从而减少脂肪的体内堆积。红茶菌是用茶水培养，不仅有茶的效果更有红茶菌能够清理肠胃减少血脂的效果更好。 红茶菌的菌膜酷似海蜇的皮，故被称为“海宝”；由於红茶菌能帮助消化，治疗多种胃病，所以有些地方称为“胃宝”；由於红茶菌是由红茶水、白糖酿成含酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的菌液，故而又被称为“红茶菌”。红茶菌，一定要选品质最好的复壮的菌种不然培养时间长了会长毛，而且烂。 复菌红茶菌的特点： 1、复壮红茶菌的个体较一般红茶菌大，非常厚。 2、复壮红茶菌的个体较一般红茶菌，菌力强，菌的活性好，菌种丰满。 3、复壮红茶菌的个体较一般红茶菌，不易长毛、不易霉变，不易烂掉． 4、复壮红茶菌的个体较一般红茶菌大，所以做的菌液多，一般红茶菌做一公斤使用复壮菌种可以培养3公斤左右的红茶菌液。 注：前些年中国没有复壮技术培养的菌种一代不如一代，时间长了就长毛，所以一夜间中国的红茶菌就没有了。 由於红茶菌富含维生素C、维生素B等营养素，并含有三种对人体有益的微生物(如酵母菌等)，因此能调节人体生理机能，促进新陈代谢，帮助消化，防止动脉硬化，抗癌，养生强身，成为一种盛行全世界的养生保健饮料。 红茶菌在我国流传应用已有150余年的历史，近些年国内外医学界应用红茶菌的实践表明，红茶菌能治疗多种慢性疾病，如高血压、动脉硬化、冠心病、糖尿病、便秘、痔疮、肥胖症、斑秃、白发、白内障、风湿性关节炎、胃炎、痢疾、贫血、核黄素缺乏等有关红茶菌保健功能和安全性的研究报道在国内很少，只有陈喧［10］等人在茶叶和红茶菌中的有效成分对人体肠道生态平衡的作用研究中有红茶菌功能性成分报道。红茶菌中醋酸菌、酵母菌、乳酸菌的共生发酵作用，能够产生一些中间产物，如葡萄糖二酸1，4内酯及葡萄糖酸对人体有抑菌、解毒、抗癌的作用。相比之下国外的研究相对深入，Anita M.Hartman ［11］等利用小鼠长期饮用红茶菌对生长寿命、食欲变化、器官等进行跟踪比较发现，对照组的各个方面均比长期饮用组的数据差些，但是对人体的效果有待检验。C.Dufresne［12］研究总结了红茶菌饮料对抵
菌种培养方法 污水处理-生活污水培菌法：在温暖季节，先使曝气池充满生活污水-污水处理，闷曝（即曝气而不进污水）数十小时后，即可开始进水。引进水量由小到大逐渐调节-污水处理，连续运行数天即可见活性污泥出现，并逐渐增多。为加快培养进程-污水处理，在培菌初期投加一些浓质粪便水或米泔水等，以提高营养物浓度。特别注意，培菌时期-污水处理（尤其初期）由于污泥尚未大量形成，污泥浓度低，故应控制曝气量-污水处理，应大大低于正常期曝气量。 1. 前期准备阶段 1.1. 物料准备①污泥准备对于万立方米级污水处理装置而言，其 生化池体积较大，为了保证生化池初始污泥浓度，需要准备投加的原始污泥量很大。理论上讲，投加后生化池的污泥的质量浓度最好控制在2 500mg/L左右。实际运行时，为了节约成 本，调试期间初始污泥的质量浓度可控制在1 500mg/L左右，一日处理1×104m3污水生化 时间为12h的污水处理装置为例，调试前需准备含水率在80%的活性污泥约40m3。污泥品种最好是同类或相似的活性污泥。如有困难，其它活性较强的污泥也可使用。污泥在使用前为保证一定的活性，对待用的污泥需进行喷水保湿处理，在保湿条件下污泥的活性至少可保持15d以上。 ②碳源培养前的准备生化调试过程中理想的碳源是大粪及淀粉。一般来说调试前期以加入大粪为主，中后期以加入淀粉为主，为接生成本，淀粉可用地脚面粉替代。由于大粪无法事先储存，因此，事前需和有关部门确定好调试期间需要的数量。调试期间碳源准备量一般按如下原则进行估算。每天投加到生化池的COD量按混合后生化池COD的质量浓度在200~300mg/L水平计，其中地脚面粉COD的质量折算量约为1t[COD]/t[面粉]。大粪的COD 折算比较困难，根据经验，在整个调试期间需100~150 m3的大粪。加入大粪的目的除补充 碳源外，还可增加生化池菌种的引入。地脚面粉可准备10~15t。③磷源、氮源的准备补 充碳源一般以普钙Ca（H2PO4)2为主，补充的氮源以尿素CO（NH2）2为主。生化池COD的质量浓度在300mg/L时估计BOD5值一般以100mg/L计，补充量按 m（BOD5）：m（N）：m （P）=100：5：1折算，每天需补充淀粉2000-3000kg，尿素100kg，补普钙200kg，质量比按照淀粉：尿素：普钙=20-30：1：2补给。调试期间需准备尿素2~3t，普钙5~6t。另外如有条件可准备10~20kg粉状阴离子聚丙烯酰胺（PAM）。 1.2. 物料化制及输送设备由于调试期间需要的物料量很大，加之生化调试无污水进入，池内污水流动性较差，为提高接种速度，需要将污泥及补充碳源尽可能均匀地输入各生化池内。因此，对于一定规模的污水处理设施设置物料化制及物料输送系统，对减轻劳动强度提高调试效率是必需的。根据经验，物料化制池宜设于地下，池内设空气搅拌装置，池容积一般在20~30m3。池内分二区，一区为化制区，该区需设置物料化制及初级垃圾清理装置；二区为输送取，设置潜水泵或液下泵，同时在泵周围设置垃圾同以防泵发生堵塞。输送管道在生化池附近宜使用软管以便根据需要调整投加料点位置。另外，物料化制旁最好设置一个消火栓或供水管，用于化制污泥及其它物料时供水。 1.3. 监测仪器准备为配合生化调试，需对生化池中的COD（铬法）、溶解氧、pH值、细菌等指标进行监测。一般生化处理调试需配备以下监测仪器：COD测定仪、溶解氧测定仪、pH值测定仪、显微镜。 2. 调试阶段 2.1. 初期（3d）①首先将生化池注入一定量的清水和部分待处理的污水， 然后将污泥倒入物料化制池。一般第1次投加20m3污泥，同时投加大粪等培养料，加水搅
147 ※分析检验食品科学 2004, Vol. 25, No. 9不同碳源中红茶菌菌种生长情况的研究 吴 薇，盖宝川，籍保平＊ （中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 １０００８３） 摘 要：本文针对影响红茶菌发酵速度和主要功能因子产量的两个主要因素—菌种和碳源，研究了不同菌种组合在不同碳源条件下的生长情况和发酵速度。结果表明：培养红茶菌的最佳菌种组合为醋酸菌“Ｍ”＋酵母菌“Ｙ１１”，最佳碳源为葡萄糖。关键词：红茶菌；碳源；发酵 Ｇｒｏｗｔｈ ｏｆ Ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ Ｃｏｍｂｉｎａｔｉｏｎ Ｓｔｒａｉｎｓ ｉｎ Ｋｏｍｂｕｃｈａ Ｃｕｌｔｉｖａｔｅｄ ｗｉｔｈ Ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ Ｃａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅ Ｓｏｕｒｃｅｓ ＷＵ Ｗｅｉ，ＧＡＩ Ｂａｏ－ｃｈｕａｎ，ＪＩ Ｂａｏ－ｐｉｎｇ＊ （Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ， Ｃｈｉｎａ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ， Ｂｅｉｊｉｎｇ １０００８３， Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ：Ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ ｓｔｕｄｉｅｄ ｔｈｅ ｇｒｏｗｉｎｇ ａｎｄ ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ ｓｐｅｅｄ ｏｆ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｃｏｍｂｉｎａｔｉｏｎ ｓｔｒａｉｎｓ ｉｎ Ｋｏｍｂｕｃｈａ ｃｕｌｔｉｖａｔｅｄｗｉｔｈ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｃａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅ ｓｏｕｒｃｅｓ． Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｏｐｔｉｍｕｍ ｓｔｒａｉｎ ｃｏｍｂｉｎａｔｉｏｎ ｗａｓ Ａｃｅｔｏｂａｃｔｅｒ“Ｍ”ｃｏｍｂｉｎｉｎｇ ｗｉｔｈ Ｙｅａｓｔ “Ｙ１１”ａｎｄ ｔｈｅ ｏｐｔｉｍｕｍ ｃａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅ ｓｏｕｒｃｓ ｗａｓ ｇｌｕｃｏｓｅ．Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：Ｋｏｍｂｕｃｈａ；ｃａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅ；ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ 中图分类号：ＴＳ２０１．３ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００２－６６３０（２００４）０８－０１４７－０３ 收稿日期：２００３－１２－３１ ＊通讯联系人 作者简介：吴薇（１９７０－），女，讲师，硕士，主要从事农产品加工与贮藏方面的科研和教学工作。 红茶菌是具有悠久历史的功能性饮料，近年来在日本及欧美兴起应用和研究的新高潮［１～３］，近年来，我国的食品科技工作者也对红茶菌的抗菌蛋白、菌膜生产和利用等方面进行了相关研究［４］，但对红茶菌中各菌种在不同碳源中的发酵情况的研究未见报道。影响红茶菌培养时间和菌液成分的主要因素有菌种、碳源以及微量生长因子，不同菌种对不同碳源的利用速度、代谢途径和主要产物都不同［５～１０］。作者选择从红茶菌混合菌种中分离出的３个菌种，分别是酵母菌Ｙ１１、Ｙ１３和醋酸菌Ｍ，对它们及其不同组合在不同碳源中的生长情况、总糖、总酸的变化进行了研究，以确定培养红茶菌的最佳碳源。１材料与方法１．１材料与仪器 １．１．１酵母菌Ｙ１１、Ｙ１３种子液（Ｙ１号培养基），醋酸菌Ｍ种子液（Ａ１号培养基）。１．１．２培养液 红茶３．６ｇ＋糖（葡萄糖、果糖、蔗糖或浓缩苹果汁）３０ｇ＋蒸馏水１２０ｍｌ。 １．１．３ＺＤ－２型自动电位滴定计。１．２ 试验方法 １．２．１将培养好的种子液按设计的要求接入各装有 １２０ｍｌ培养液的三角瓶中，混匀后各瓶取出２５ｍｌ测定初始总酸，初始总糖值均按２５０ｇ／Ｌ计算。之后，将接好种培养液置于３０℃静止培养。每天观察菌液生长情况，７ｄ后停止培养，取样测定结果，并品尝和比较发酵液的口味。１．２．２总糖的测定 直接滴定法，ＧＢ／Ｔ１５０３８－９４。１．２．３总酸的测定方法 电位滴定法，ＧＢ／Ｔ１５０３８－９４。２结果与分析 ２．１各处理菌液生长情况观察 见表２。 ２．２培养一周后各处理总糖、总酸变化及口味品尝结果见表３。 ２．３ 结果分析 从生长情况观察、口味品尝及总糖、总酸测定结 果可以看出，糖耗值高的处理有４、５、６、１３、１４、１６，这６个处理中没有一个是以蔗糖为碳源的。总酸增加值高的处理有５、１３、１４。酒味重的处理有６、１６。总酸值高的处理，生长情况是有大量絮状物，表面菌膜厚，气泡少；而酒味重的处理，其总酸值低，生