一、名词解释（20分，每题2分）
1．软饮料2．蔬菜汁饮料3．固体饮料4．碳酸饮料5．特殊用途饮料6．原果汁7．瓶装饮用水8．运动饮料9．调味茶饮料10．植物蛋白饮料二、填空题（10分，每题1分）
1．软饮料用水的总硬度取决于水中 的总含量。
2．饮料用香精主要由 、顶香剂、辅香剂、保香剂和稀释剂组成。 3．在我国的软饮料生产中，目前占据首位的包装材料是 。 4．在可乐型碳酸饮料的生产中，最常用的酸味剂是 。
5．浓缩果蔬汁生产中特有的两个工序是浓缩与 。
6. 根据国家标准，植物蛋白饮料中蛋白质含量应≥ %（质量分数）
7. 按原料组分分类，固体饮料分为 型、蛋白型和其他型三种类型。
8. 瓶装饮用水包括饮用天然矿泉水、 和其他饮用水。
9. 按生产过程中是否发酵，茶叶分为绿茶、红茶和 。
10. 目前果蔬汁生产中最先进的灌装方法是 。
三、简答题（40分，每题8分）
1．生产中为什么要对软饮料用水进行水处理？
2．香料香精在软饮料生产中主要起什么作用？
3．如何提高植物蛋白饮料的乳化稳定性？
4．影响蛋白型固体饮料溶解性的因素有哪些？
5．碳酸饮料生产中容易出现哪些质量问题？
四、论述题（30分，每题15分）
1．试述在浓缩苹果汁生产中如何控制产品的褐变及二次混浊，以提高产品质量。 2．写出绿茶饮料的生产工艺并叙述其操作要点。
一、名词解释（20分，每题2分）
1．软饮料2．果汁饮料3．含乳饮料4．碳酸饮料5．婴幼儿饮料6．固体饮料7．饮用纯净水8．运动饮料9．调味茶饮料10．复合蛋白饮料二、简答题（50分，每题5分）
1．天然水中含有哪些杂质？它们对饮料有什么危害？
2．食品添加剂在软饮料生产中主要起什么作用？
3．如何控制浓缩苹果汁生产中产品的褐变？
4．影响蛋白型固体饮料溶解性的因素有哪些？
5．碳酸饮料生产中容易出现哪些质量问题？
6．如何控制果蔬汁饮料生产中容易出现的质量问题？
7．特殊用途饮料分为哪几类？
8．饮料用香精由哪些成分组成？
9．如何对饮用天然矿泉水进行评价？
10．碳酸饮料生产中影响碳酸化的因素有哪些？
三、论述题（30分，每题15分）
1．如何提高植物蛋白饮料的乳化稳定性？
2．写出绿茶饮料的生产工艺并叙述其操作要点。
一、名词解释（每小题2分，共20分）
1．软饮料2．水的浊度3．碳酸饮料4．果汁饮料5．植物蛋白饮料
6．果香型固体饮料7．饮用纯净水8．特殊用途饮料9．运动饮料10．调味茶饮料
二、填空题（每小题1分，共10分）
1. 天然水中含有 、胶体物质和溶解物质三类杂质。
2. 矿泉水的矿化度是指每升矿泉水中含有的 与未解离分子（不包
括气体）的克数。
3． 、顶香剂、辅香剂、保香剂和稀释剂是饮料用香精的主要组成成份。
4. 包装饮用水包括饮用天然矿泉水、饮用天然泉水、其他天然饮用水、饮用纯净水、 和其他饮用水六类。
5. 在我国的软饮料生产中，目前占据首位的包装材料是 。
6．可乐型碳酸饮料生产中最常用的酸味剂是 。
7．浑浊型果蔬汁生产中特有的两个工序是脱气与 。
8. 蛋白饮料分为含乳饮料、 和复合蛋白饮料三类。
9. 按原料组分分类，固体饮料分为 型、蛋白型和其他型三种类型。
10. 基本茶包括绿茶、红茶、 、白茶、黑茶和黄茶六类。
三、简答题（每小题8分，共40分）
1．天然水中含有的杂质对软饮料生产有何影响？
2．在软饮料生产中香精主要起什么作用？
3．写出碳酸饮料一次灌装生产工艺及优缺点。
4．可通过哪些措施提高植物蛋白饮料的乳化稳定性？
5．影响蛋白型固体饮料溶解性的因素有哪些？
四、论述题（每小题15分，共30分）
1．写出浑浊型橙汁饮料生产工艺并叙述其主要操作要点。
2．写出绿茶饮料的生产工艺并叙述其操作要点。
一、名词解释（每小题2分，共20分）
1．软饮料2．蔬菜汁饮料3．含乳饮料4．碳酸饮料5．蛋白型固体饮料6．维生素饮料7．饮用矿物质水8．运动饮料9．茶饮料10．矿泉水矿化度二、简答题（每小题5分，共50分）
1．为什么要对饮料用水进行处理？
2．在软饮料生产中，色素的使用应注意哪些问题？
3．在软饮料生产中，香精香料的使用应注意哪些问题？
4．二氧化碳在碳酸饮料生产中具有什么作用？
5．可通过哪些措施来提高蛋白型固体饮料的溶解性？
6．在浓缩苹果汁生产中，如何控制产品的褐变？
7．设计婴幼儿饮料的原则是什么？
8．运动饮料具有那些特征？
9．果蔬汁饮料生产中，清汁、浊汁、浓缩汁的工艺有什么区别？
10．果蔬汁饮料生产中常见的质量问题有哪些？
三、论述题（每小题15分，共30分）
1．植物蛋白饮料产品经常出现分层现象，如何解决这一问题？
2．写出绿茶饮料的生产工艺并叙述其操作要点。
一、名词解释（每小题2分，共20分）
1．浓缩果汁2．固体饮料3．碳酸饮料4．果汁饮料5．矿泉水矿化度
6．饮用纯净水7．植物蛋白饮料8．植物饮料9．风味饮料10．咖啡饮料
二、填空题（每小题1分，共10分）
1. 天然水中含有悬浮物质、 和溶解物质三类杂质。
2. 浓缩果汁生产中两个主要的工序是浓缩与 。
3．可乐型碳酸饮料生产中最常用的酸味剂是 。
4. 碳酸饮料类含气饮料通常采用 方法进行灌装。
5. 在我国及全球的软饮料生产中，目前占据首位的包装材料是 。 6．香精的主要组成成份包括 、顶香剂、辅香剂、保香剂和稀释剂。 7．澄清果蔬汁生产中特有的两个工序是澄清与 。
8. 蛋白饮料分为含乳饮料、 和复合蛋白饮料三类。
9. 按原料组分分类，固体饮料分为 型、蛋白型和其他型三种类型。
10.按照生产过程中是否发酵，将茶叶分为绿茶、红茶和 。
三、简答题（每小题8分，共40分）
1．为什么要对软饮料生产用水进行水处理？
2．如何提高植物蛋白饮料的乳化稳定性？
3．果蔬汁饮料生产中容易出现哪些质量问题？
4．碳酸饮料生产中影响碳酸化的因素有哪些？
5．影响蛋白型固体饮料溶解性的因素有哪些？
四、论述题（每小题15分，共30分）
1．试述在浓缩苹果汁生产中如何控制产品的褐变及二次混浊，以提高产品质量。 2．写出浑浊型橙汁饮料生产工艺并叙述其主要操作要点。
《 软饮料工艺学》课程习题六
一、名词解释（20分，每题2分）
1．软饮料2．果汁饮料3．含乳饮料4．碳酸饮料5．婴幼儿饮料6．固体饮料7．饮用纯净水8．运动饮料9．调味茶饮料10．复合蛋白饮料二、简答题（50分，每题5分）
1．天然水中含有哪些杂质？它们对饮料有什么危害？
2．食品添加剂在软饮料生产中主要起什么作用？
3．如何控制浓缩苹果汁生产中产品的褐变？
4．影响蛋白型固体饮料溶解性的因素有哪些？
5．碳酸饮料生产中容易出现哪些质量问题？
6．如何控制果蔬汁饮料生产中容易出现的质量问题？
7．特殊用途饮料分为哪几类？
8．饮料用香精由哪些成分组成？
9．如何对饮用天然矿泉水进行评价？
10．碳酸饮料生产中影响碳酸化的因素有哪些？
三、论述题（30分，每题15分）
1．如何提高植物蛋白饮料的乳化稳定性？
2．写出绿茶饮料的生产工艺并叙述其操作要点。
总复习总复习思考题思考题思考题
一、名词解释
1.软饮料
2.水的浊度
3.水的硬度
4. 碳酸饮料
5.果汁
6.浓缩果汁
7.果汁饮料
8.蔬菜汁饮料 9.蛋白饮料 10.含乳饮料 11.植物蛋白饮料 12.包装饮用水
13.饮用天然矿泉水 14.饮用纯净水 15.固体饮料 16.果香型固体饮料
17.蛋白型固体饮料 18.运动饮料 19.婴幼儿饮料 20.调味茶饮料 21.速溶茶
22.纯茶饮料（茶汤） 23.特殊用途饮料 24. 矿化度 25.咖啡饮料
二、简答
1．生产中为什么要对软饮料用水进行水处理？
2．香料香精在软饮料生产中主要起什么作用？
3．如何提高植物蛋白饮料的乳化稳定性？
4．影响蛋白型固体饮料溶解性的因素有哪些？
5．碳酸饮料生产中容易出现哪些质量问题？
6．食品添加剂在软饮料生产中主要起什么作用？
7．如何控制浓缩苹果汁生产中产品的褐变？
8．如何控制果蔬汁饮料生产中容易出现的质量问题？
9．特殊用途饮料分为哪几类？
10．饮料用香精由哪些成分组成？
11．如何对饮用天然矿泉水进行评价？
12．碳酸饮料生产中影响碳酸化的因素有哪些？
三、论述
1．写出碳酸饮料一次灌装工艺并叙述其主要操作要点。
2. 写出浑浊型橙汁饮料生产工艺并叙述其主要操作要点。
3．试述在浓缩苹果汁生产中如何控制产品的褐变及二次混浊，以提高产品质量。
4．写出绿茶饮料的生产工艺并叙述其操作要点。
《软饮料工艺学》结课论文 发酵型含乳饮料的制备工艺研究 姓名：王芳 班级：食工（2）班 学号：2011511104 指导老师：单春会 2014年4月10日
发酵型含乳饮料的制备工艺研究 王芳 （石河子大学食品学院，新疆石河子市，832000） 摘要：本文主要对发酵型含乳饮料的制备工艺流程和关键的控制点等做出一个阐述，同时通过现在市面上的一些实例及前人已研究出的发酵型含乳饮料的新产品应用进行学习和讨论。从而总结出优化的工艺流程和关键控制点，对发酵型含乳饮料的发展方向作出说明及对发酵型含乳饮料的发展前景做出了展望。 关键词：发酵、含乳饮料、工艺流程、发展前景 1.含乳饮料定义 含乳饮料是以鲜乳或乳粉、植物蛋白乳（粉）、果菜汁或糖类为原料，有或没有食品添加剂与辅料，经杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂、培养发酵、稀释而制成的活性或非活性饮料，其种类可分为配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料三种。配制型含乳饮料是以鲜乳或乳粉为原料，加入水、糖、酸味剂等调制而成，其中蛋白质含量不低于1.0% 的称为乳饮料，蛋白质含量不低于0.7% 的称为乳酸饮料。 发酵型含乳饮料以乳或乳制品为原料，经乳酸菌等有益菌培养发酵制得的乳液中加入水，以及白砂糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料，如乳酸菌乳饮料。根据其是否经过杀菌处理而区分为杀菌（非活菌）型和未杀菌（活菌）型。发酵型含乳饮料还可称为酸乳（奶）饮料、酸乳（奶）饮品[1]。发酵型含乳饮料与乳酸菌饮料的区别有两点,一是前者要求菌种为乳酸菌等有益菌,后者要求必须是乳酸菌;二是前者蛋白质含量应≥1.0 g/100g,而后者的蛋白质含量应该≥0.7g/100g。 2.含乳饮料的发展现状 国内外主要含乳饮料国内的含乳饮料主要为配制型的,其中最具代表性的产品有广东的“乐百氏奶”、杭州的“娃哈哈果奶”、光明的“心爽”、伊利的优酸
2011软饮料工艺学练习题 一、名词解释 1、可乐型碳酸饮料：以可乐香精或类似可乐果香型的香精为主要香气成分的碳 酸饮料。 2果汁饮料(fruit juice beverage) 是指在果汁（浆）或浓缩果汁中加入水、食糖（或）甜味剂、酸味剂等调制而成的饮料，可加入柑橘类的囊胞（或其他 水果经切细的果肉）等果粒。果汁含量≥ 10%（质量分数）。 3、碱度：是指水中含有能与强酸作用的物质含量，即能与氢离子相化合的物质 含量。 4、糖度：糖度是在饮料生产中衡量含量高低的指标。 软饮料中多以折光计表示糖度，通常使用带有糖百分含量刻度的量糖计。 此时被检中若含有非糖成份，指示值并不能表明蔗糖的百分含量，该读数值只 是作为制品检验用的一种指标而应用。 5是指以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料，加入乳或乳制品、食糖 和（或）甜味剂使用果味香精等的一种或几种调制而成的液体饮料。 7、特殊用途饮料：是指通过调整饮料中天然营养素的成分和含量比例，以适应 某些特殊人群营养需要的饮料制品。 8、运动饮料：营养素的成分和含量能适应运动员或参加体育锻炼人群的运动生 理特点、特殊营养需要，并能提高运动能力的制品。 10、饮用天然矿泉水：是从地下深处自然涌出的或经钻井采集的，含有一定量 的矿物盐、微量元素或其他成分，在一定区域未受污染并采取预防措施避免污 染的水；在通常情况下，其化学成分、流量、温度等动态指标在天然波动范围 内相对稳定。饮用天然矿泉水的概念有改动 11、固体饮料：是指用果汁、动植物蛋白、植物提取物等原料制成的，每100g 产品水分含量不高于 5.0g的粉末状、颗粒状或块状供冲调饮用的制品，如果汁粉、豆粉、茶粉、咖啡粉、姜汁粉等等。 12果味型碳酸饮料：指以果味香精为主要香气成分，含有少量果汁或不含果汁 之碳酸饮料。如柠檬汽水，桔子汽水。 13 果汁和蔬菜汁：用水果和（或）蔬菜（包括可食用的根、茎、叶、花、果实） 等为原料，经加工或发酵制成的饮料。 14硬度：是指水中离子沉淀肥皂的能力，水的硬度取决于水中钙镁的含量，含 量高硬度大，含量低则硬度小。 15“本生容积”：简称为容积，定义是在一个绝对大气压下，温度为３２°Ｆ（０℃）时，容于一单位容积内的ＣＯ 2 容积数。 16.饮用纯净水：是以符合生活饮用水卫生标准的水为水源，采用蒸馏法、电 渗析法、离子交换法、反渗透法及其他适当的加工方法制得的水。17.蔬菜汁饮
《复习思考题与习题》 第一章油库概述 一、复习思考题 1．油库的定义及其任务是什么? 油库是指接受、储存、发放石油及石油产品的企业或单位！ 2．从管理体制，储油方式，运输方式三个方面将油库分为哪几种类型?它们各自的特点和业务性质有什么不同? 管理体制：独立油库、企业附属油库 储油方式：地面油库，海上油库、隐蔽油库、山洞油库、水封石岩库、地下岩岩库 运输方式：水运油库、陆运油库、水陆联运油库 3．油库为什么要分级和分区?具体是怎样划分的? 油库主要存储石油等易燃易爆物品。油库容量越大，一旦发生火灾或爆炸等事故造成的损伤也就越大。因此从安全防火观点出发，根据油库总容量的大小，分为若干等级并制定与其相对应的安全防火标准，以保证油库安全。1000、10000、30000、100000分为五个区间。按照业务要求分为：储油区、装卸区、辅助生产区、行政管理区。 4．油库容量是怎样确定的?选用油罐时应该注意些什么? 油库容量是用周转系数法来确定的；选用油罐时，通常至少选用两个油罐，对于整个油库来说，油罐的规格尽量统一，尽量选大一些的油罐！ 5．什么叫周转系效? 周转系数等于某种油品的年销售量除以该油品储存设备容量！ 6．什么叫油罐的利用系数，名义容量，储存容量，作业容量? 油罐的利用系数=油罐的储存容量/名义容量； 名义容量：理论容量 储存容量：实际容量 作业容量：使用油罐时，有一部分底油不能放出，即死藏，它等于实际容量减去死藏量。 第二章油品的装卸作业 一、复习思考题 1.轻油装卸系统由哪几部分组成?各部分的功能是什么、有哪些设备? 轻油装卸系统：输油系统、真空系统、放空系统 输油系统：装卸油品（鹤管、集油管、输油管、零位罐、输油泵） 真空系统：抽吸底油、引油灌泵（真空泵、真空罐、真空管、扫舱总管、扫舱短管）
金工实习思考题和习题集 吉林农业大学机制教研室、实习工厂 2006年5月9日
目录 金工实习复习思考题 ．钳工复习思考题 ．车工复习思考题 ．刨工复习思考题 ．铣工复习思考题 ．磨工复习思考题 ．铸造复习思考题 ．锻压复习思考题 ．焊接复习思考题
钳工复习思考题 l、钳工工作的性质与特点？它包括哪些基本操作？ 2、什么是划线基准？选择划线基准的原则是什么？ 3、划线的目的是什么？ 4、划线工具有哪些？划线工具有几类？ 5、錾子一般用什么材料制造？刃口和头部硬度为什么不一样？ 6、粗、中、细齿锯条如何区分？怎样正确选用锯条？ 7、锯齿的前角、楔角、后角各约多少度？锯条反装后，这些角度有什么变化？对锯割有什么影响？ 8、锉刀的构造？锉刀的种类有哪些？根据什么原则选择锉刀的齿纹粗细、大小和截面形状？ 9平面锉削时常用的方法有哪几种？各种方法适用于哪种场合？锉削外圆弧面有哪两种操作方法？ 10、麻花钻的构造及各组成部分的作用？ 11、钻头有哪几个主要角度？标准顶角是多少度？ 12、钻孔时，选择转速和进给量的原则是什么？ 13、钻孔、扩孔和铰孔三者各应用在什么场合？ 14、什么叫攻螺纹？什么叫套螺纹？试简述丝维和板牙的构造？ 15、攻螺纹前的底孔直径如何确定？套螺纹前的圆杆直径如何确定？ 16刮削有什么特点和用途？刮削工具有哪些？如何正确使用？ 17、怎样检验刮削后的刮削质量？ 18、钳工常用錾子分哪几种？錾子的握法分哪几种？ 19、研磨的特点？ 2O、为什么套螺纹前要检查圆杆直径？圆杆直径大小应怎样确定？为什么圆杆要倒角？ 21、铰孔后，绞刀退刀时应 ---------。（ 1、正转； 2、反转； 3不转） 22、在某40钢制工件上欲加工一螺纹盲孔，尺寸为M12×1深30mm，应钻底孔直
软饮料工艺学复习 饮料的分类 按是否含酒精分为两类： 含酒精饮料（硬饮料）： 不含酒精饮料（软饮料）：含酒精在0.5％（W/W）以下。 中国 GB10789规定：软饮料是指不含乙醇或乙醇含量小于0.5%的饮料制品。又称不含酒精饮料或非酒精饮料。 水中的杂质及对饮料生产的影响 天然水中的杂质按其微粒分散程度可分为三类： 悬浮物 胶体 溶解物 水中杂质对饮料生产的影响 1、水的硬度 是指水中存在的金属离子沉淀肥皂的能力。硬度的大小由水中所含的Ca2+、Mg2+的多少决定。 （1）硬度的分类 分为：总硬度、暂时硬度和永久硬度。 各自的定义 （2）硬度的表示方法 德国度（0d）：1L水中含有相当于10mg的CaO，定义为1德国度（1 0d ）。我国的表示方法与德国同。 饮料用水的水质，要求硬度小于8.5度。 2、水的碱度 水中碱度取决于天然水中能与Ｈ＋结合的OH-、CO32-和HCO3-的总含量,其含量以mmol/L 表示。 氢氧化物碱度， 碳酸盐碱度， 重碳酸盐碱度 水的总碱度。分别指什么？ 天然水中一般只有碳酸氢盐（重碳酸盐）碱度。 混凝：是指在水中加入某些溶解盐类，使水中的细小悬浮物或胶体微粒互相吸附结合而成较大颗粒，从水中沉淀下来的过程。 水的过滤 水的过滤是一系列不同过程的综合，包括阻力截留、重力沉降和接触吸附。 （三）过滤的形式 1、池式过滤 2、砂滤芯过滤
3、活性炭过滤 4、其他过滤 （1）钛棒过滤 （2）化学纤维蜂房式 （3）大孔离子树脂 饮料用水在使用前必须进行软化处理，使原水的硬度降低。 硬水软化的方法主要有：石灰软化法、离子交换法、电渗析法和反渗透法。 石灰软化法 适用范围 离子交换法 离子交换法是利用离子交换树脂的离子交换能力，按水处理的需要交换水中的离子，从而使水达到使用要求的方法。 1、离子交换树脂的分类 阳离子交换树脂 阴离子交换树脂 阳离子交换树脂分为强酸性和弱酸性树脂； 把阴离子交换树脂分为强碱性和弱碱性树脂。 离子交换树脂的选择原则 1）选择大容量，高强度树脂 2）根据原水中需要除去离子种类要求来选择 如果只需除去水中吸附性较强的离子(如Ca2+、Mg2+等)，可选用弱酸性或弱碱性树脂。 但是，当必须除去原水中吸附性能比较弱的阳离子(如K + 、Na +)或阴离子(如HCO3-)时，用弱酸或弱碱树脂就较困难甚至不能进行交换反应。此时必须选用强酸性或强碱性树脂。 2、离子交换树脂净化水的工作原理 离子交换树脂在水中是解离的，如 阳树脂: RSO3H→RSO3－＋H＋ 阴树脂： R4NOH→R4N++OH－ （三）反渗透法 反渗透是通过反渗透膜把溶液中的溶剂(水)分离出来。 1、反渗透的基本原理 (四）电渗析法 电渗析也是一种膜分离技术，其设备昂贵，成本较高，对膜要求也较高。 四、水的消毒 软饮料用水经混凝、过滤、软化等处理后，大部分微生物已随悬浮物、胶体、溶解物等杂质被除去，但仍有部分微生物存在于水中，为了确保卫生，还应对水进行杀菌消毒。 氯消毒，紫外线消毒，臭氧消毒 第二章碳酸饮料 第一节碳酸饮料的分类及产品技术要求
食品工艺学1（食品加工原理）试题库 1.高温对微生物菌群有何影响？详细叙述影响微生物耐热性的5个因素。 2.D值，F值，Z值分别指的是什么，如何计算？ 3.简述连续式高温短时（HTST）巴氏杀菌系统的组成。 4.冷藏过程中食品会发生哪些化学反应和生化反应？ 5.蒸发器常见类型有哪几种？蒸发浓缩与冷冻浓缩相比，各有哪些优缺点？ 6.干燥对食品质量的影响有哪些？ 7.绘出食品在干燥过程中水分减少的典型曲线。 8.食品冷冻方式有哪几种？其中直接接触冷冻方式有可以分为哪几类？请分别简单介绍。 9.什么叫商业杀菌？商业杀菌后对食品质量有何影响？ 食品工艺学2（软饮料工艺学）试题库 一．填空题 1．软饮料是指________________________________________________________________。软饮料用水的水质要求硬度小于_____度，即_____mg Cao/L。 2．明矾作为混凝剂，产生混凝作用的原理是_______________________________________ _____________________________________________________________________________。3．滤料的级配是指____________________________________________________________，滤料层的孔隙率是指___________________________________________________________。4．石灰软化法软化水时，每降低1吨水中暂时硬度1度，需加纯CaO _____g，每降低1吨水中CO2浓度1mg/L，需加纯CaO _____g。 5．钠型离子交换树脂软化钙硬度，镁硬度的反应式为：____________________________，_________________________________________。 6．离子交换水处理装置的组合方式中，_________床需排在________床前面，否则________ __________________________________________________________________________。7．电渗析器脱盐的主要场所是_________，由________________________________________ _____组成，电渗析器中最简单的脱盐单元是__________，由________________________ ______________________________组成。 8. 反渗透法对水脱盐时，反渗透条件为________________________;___________________ ____________________. 9．氯消毒法对水消毒时，我国水质标准规定管网末端自由性余氯保持在______mg/L。自由性氯又称______________，是指______________________________________________. 10．氯消毒中加氯量可分为两部分：_________，即____________________________________ ______________________；和_________，即______________________________________ _____________________________________________。 11．调味糖浆的配合过程中，__________和__________应在加________之前加入，否则_____ _____________________________________________________________________________。12．二氧化碳在碳酸饮料中的作用：___________________________，____________________，__________________________，___________________________。 13．碳酸饮料灌装时，灌装机常保持一个______Kg/cm2的过压力。过压力的形成可通过
《软饮料工艺学》考试大纲 课程代码：5071004 课程名称：软饮料工艺学 英文名称：Soft Drink Technology 学时：40 学分：2.5 面向专业：食品科学与工程、食品质量与安全、茶学、蜂学 一、大纲说明 1、《软饮料工艺学》课程性质、任务及主要内容 软饮料工艺学属于应用学科，是一门具有较强实践性的专业课。它的主要任务是阐述软饮料的基础知识、原理和方法，使学生毕业后能将本课程学到的知识在生产上应用。 《软饮料工艺学》主要任务： 通过学习软饮料工艺学使学生掌握丰富的基础知识、基本原理，培养学生掌握软饮料工艺的基本实验技能，使学生具有丰富的理论知识和实际应用能力。为学生学习以后的专业课程以及毕业后从事食品生产和科研工作奠定坚实的基础。 《软饮料工艺学》主要内容： 软饮料的概念，分类及其在食品工业中的地位，软饮对原料和材料的要求，碳酸饮料，果蔬饮料以及其它软饮料(混合果实饮料、乳性饮料，豆奶饮料、固体饮料和矿泉水等)的原料，加工过程和品质要求，品质管理和质量检验以及主要的生产设备和操作。 2、考试目的与要求 《软饮料工艺学》考试的目的是使学生在通过本课程的学习后，检验学生掌握软饮料工艺学理论知识和实验方法的情况，同时也是检验教师的教学效果。要求通过教与学的检验，扬长避短，不断提高教学质量，为培养懂专业懂技术的高级应用型人才奠定基础。 3、考试安排 根据专业培养目标和本课程教学大纲的要求，现制定本课程考试大纲，按照本考试大纲的要求建立试题库，随机抽取试卷进行考试，考试时间一般在学期末由学院统一安排，通过期末考试，全面检查学生学习质量。 4、试题类型与难易度
第四章 练习题和复习思考题 4-1 适筋梁正截面受弯的全过程分为三个工作阶段，即未裂阶段、裂缝阶段和 破坏阶段。（ ) 4-2 凡正截面受弯时，由丁受压区边缘的压应变达到混凝土极限压应变值使混 凝土压碎而产生破坏的梁都称为超筋梁。（ ) 4-3 适筋梁正截面受弯破坏时，最大压应力不在受压区边缘而是在受压区边缘 的内侧处。 4-4“受拉区混凝土一裂就坏”是少筋梁的破坏特点。（ ) 4-5 受弯构件正截面受弯承载力计算的四个基本假定，不仅适合于受弯构件也 适合于各种混凝土构件的正截面承载力计算。〔 ） 4-6 适筋梁正截面受弯破坏的标志是，混凝土的极限压应变达到cu ε或者受拉 钢筋的极限拉应变达到0.01 即这两个极限应变中只要具备其中的个，就标志适筋 梁正截面受弯达到了承载能力极限状态。（ ) 4-7 混凝土构件正截面承载力计算中受压区混凝土的理论压应力图形与基本 假定中给出的混凝土压应力应变曲线图形，两者是相似的有的是相同的。（ ) 4-8 有一矩形截而适筋梁，截面宽度b=220mm ，底部配置一层4Φ22 的受力钢 筋顶部配置4Φ20 的受力钢筋这样配置受力钢筋是符合构造规定的。（ ） 4-9 对于材料和尺寸都相同的单筋矩形截面适筋梁它的正截面受弯承载力和 破坏阶段的变形能力都随纵向受拉钢筋配筋百分率的增大而提高。（ ） 4-10强度等级不大于C50的混凝土，其受压区等效矩形应力图系数 8.0,111==βa （ ）。
4-11 有一单筋矩形截向板，b=200mm ，mm h 4650= ，混凝土强度等级为C 30 ，采用HRB335 级钢筋，则此正截面的最大受压弯承载力设计值 m kN M u ?=74.246max ,。（ ） 4-12有一单筋矩形截面板 ，b=100mm ，h=120mm ，混凝土强度等级为C30，凝土强度等级为C30， 采用HRB335级钢筋，承受弯距设计值M=21kN.m ，则其纵向受拉钢筋截面面积的估算值大致为2750mm 。（ ） 4-13 有一单筋矩形截面梁，b=250mm ，h=600mm ，，采用HRB335级钢筋，承受弯距设计值m kN M ?=200，对其纵向受拉钢筋截面面积的估算值大致为21400mm 。（ ） 4-14 有一肋梁楼盖中的主梁，跨中承受正弯矩的截面为T 形截面，b=300mm ，h=700mm ，,120,2500mm h mm b f f ='='采用HRB335级钢筋，承受弯矩设计值m kN M ?=400， 则其纵向受拉钢筋截面面积的佑算值大致为22300mm 。（ ) 4-15 在计算第二类T 形截面受弯承载力截面设计题时可以把它看作为已知受压钢筋的双筋截面，这时的2/,)(1f s f f y s h a h b b f A '=''-'?='。（ ） 4-16 钢筋混凝上梁的混凝土保护层厚度的定义是指下列的 项。 A.箍筋外表面到截面边缘的最小垂直距离 B.纵向受力钢筋外表面到截面边缘的最小垂直距离 C.纵向受力钢筋的重心到截面边缘的最小垂直距离 4-17 正常使用下的混凝土受弯构件正截面受弯是处于下列的 项。 A.处于第I 工作阶段，即没有裂缝 B.处于第II 工作阶段即带裂缝工作 C. 处于 第III 工作阶段，即纵向受拉钢筋已屈服 4-18 界限相对受压区高度b ξ是根据下列的 项确定的。 A.平截面假定 B.平截面假定、纵向受拉钢筋应变s y s E f /=ε、受压区边缘混凝土压应变极限 值cu ε
一、名词解释（20分，每题2分） 1．软饮料2．蔬菜汁饮料3．固体饮料4．碳酸饮料5．特殊用途饮料6．原果汁7．瓶装饮用水8．运动饮料9．调味茶饮料10．植物蛋白饮料二、填空题（10分，每题1分） 1．软饮料用水的总硬度取决于水中 的总含量。 2．饮料用香精主要由 、顶香剂、辅香剂、保香剂和稀释剂组成。 3．在我国的软饮料生产中，目前占据首位的包装材料是 。 4．在可乐型碳酸饮料的生产中，最常用的酸味剂是 。 5．浓缩果蔬汁生产中特有的两个工序是浓缩与 。 6. 根据国家标准，植物蛋白饮料中蛋白质含量应≥ %（质量分数） 7. 按原料组分分类，固体饮料分为 型、蛋白型和其他型三种类型。 8. 瓶装饮用水包括饮用天然矿泉水、 和其他饮用水。 9. 按生产过程中是否发酵，茶叶分为绿茶、红茶和 。 10. 目前果蔬汁生产中最先进的灌装方法是 。 三、简答题（40分，每题8分） 1．生产中为什么要对软饮料用水进行水处理？ 2．香料香精在软饮料生产中主要起什么作用？ 3．如何提高植物蛋白饮料的乳化稳定性？ 4．影响蛋白型固体饮料溶解性的因素有哪些？ 5．碳酸饮料生产中容易出现哪些质量问题？ 四、论述题（30分，每题15分） 1．试述在浓缩苹果汁生产中如何控制产品的褐变及二次混浊，以提高产品质量。 2．写出绿茶饮料的生产工艺并叙述其操作要点。
一、名词解释（20分，每题2分） 1．软饮料2．果汁饮料3．含乳饮料4．碳酸饮料5．婴幼儿饮料6．固体饮料7．饮用纯净水8．运动饮料9．调味茶饮料10．复合蛋白饮料二、简答题（50分，每题5分） 1．天然水中含有哪些杂质？它们对饮料有什么危害？ 2．食品添加剂在软饮料生产中主要起什么作用？ 3．如何控制浓缩苹果汁生产中产品的褐变？ 4．影响蛋白型固体饮料溶解性的因素有哪些？ 5．碳酸饮料生产中容易出现哪些质量问题？ 6．如何控制果蔬汁饮料生产中容易出现的质量问题？ 7．特殊用途饮料分为哪几类？ 8．饮料用香精由哪些成分组成？ 9．如何对饮用天然矿泉水进行评价？ 10．碳酸饮料生产中影响碳酸化的因素有哪些？ 三、论述题（30分，每题15分） 1．如何提高植物蛋白饮料的乳化稳定性？ 2．写出绿茶饮料的生产工艺并叙述其操作要点。
1.经加工制作，供人饮用的食品，提供人们日常生活必须的水分和营养成分，具有生津止 渴和增进身体健康作用 饮料的特点：具有一定的滋味和口感，特别强调色香味 应有的作用：一补充水分补充营养；二有些含有特殊成分，其具有调节功能 2.国家标准 GB10789《软饮料的分类》规定的软饮料的分类，适用于不含乙醇或作为香料 等配料得溶剂的乙醇含量不超过0.5%的饮料制品。不含酒精饮料，非酒精饮料。 3.乳饮料：以新鲜乳后或如乳制品为原料，未经发酵或经发酵，加入水或其他辅料加工制 得液状或糊状制品，包括配置型含乳饮料和发酵型含乳饮料。 4.饮料用水的水源及特点1自来水：水质好且稳定，水处理设备简单，容易处理，但水价 高，经常性费用大，使用时注意cl-、铁离子的含量以及碱度微生物含量；2地下水：地表水深井水、泉水、自流井水，水温较稳定，但硬度、碱度比较高；3地表水：河水、江水、湖水、池塘水、浅井水、水库水等，水量丰富，溶解的矿物质较少但水质不稳定，受自然因素影响大 5.天然水中杂质的分类 6.水的硬度：水的硬度是水中离子沉淀肥皂的能力 7.水的碱度：取决于天然水中能与氢离子结合的氢氧根离子、碳酸根离子和碳酸氢根离子 的含量以mmol/L表示。分别称为氢氧化物碱度，碳酸盐碱度、重碳酸盐碱度 8.胶体稳定的原因：同一种交替的颗粒带有相同的电荷 9.饮用水的总体处理：原水-混凝澄清-过滤-软化-消毒杀菌-成品水 10.混凝机理（中和、吸附） 11.混凝剂分为铝盐：明矾、硫酸铝等 铁盐：硫酸亚铁、硫酸铁、三氯化铁 使用时注意：水的PH值6.5-7.5；水温23-35；搅拌，刚加入混凝剂时应迅速搅拌 12.硫酸亚铁的优点：生成凝胶重，沉降快，且PH值高时凝胶也不会溶解 13.助凝剂：定义：为提高混凝效果，加速沉淀，加入的辅助药剂---活性硅酸、海藻酸钠 羧甲基纤维素、粘土以及化学合成的高分子助凝剂等 14.水的过滤：原水通过粒状过滤材料层时其中一些悬浮物和胶体物质留在空隙中或介质表 面，这种通过介质层分离不溶性杂质的方法称为 15.过滤原理：阻力过滤；重力沉降、接触凝聚 16.级配就是滤料粒径范围及在此范围内各种粒径的数量比例 17.滤料的孔隙度：滤料的空袭提及和整个滤层体积的比例；良好的滤层结构应该具有较大 的含污能力和产水能力 18.影响过滤的因素：1水溶液的浓度；2溶质的分子量；3料液流速高 19.水的软化1热水软化2化学软化：石灰软化法；石灰纯碱（苏打）软化法；石灰-纯碱- 磷酸三钠软化法 20.Na从水中转移到树脂上的过程离子的置换过程；树脂上的H+交换到水中的过程为游离 过程 21.离子交换树脂的原则：1选择大容量高强度的树脂2阳离子交换柱3阴离子交换柱 22.消毒方法：（一）氯消毒（二）紫外线消毒三）臭氧消毒 23.氯消毒原理 氯溶解在水中会分解成次氯酸（HOCL）。次氯酸是弱酸，可分解成H+和次氯酸根（OCL-），此反应可逆。一般认为氯气的杀菌作用在于生成的次氯酸，次氯酸是中性分子，可以扩散到带负电荷的细菌表面，穿过细胞膜而进入细菌体内，由于氯原子的氧化作用，而破坏细菌的某些酶系统，导致细菌的死亡。
1.砂颗粒级配、细度模数的概念及测试和计算方法。 2.石子最大粒径、针片状、压碎指标的概念及测试和计算方法。 3.粗骨料最大粒径的限制条件。 4.路用石料有哪几项主要技术性能指标？ 5.石料的磨耗率大小与耐磨性能的关系。 6.集料磨光值、磨耗值和冲击值表征石料的什么性能？这些数值对路面抗滑层用集料有什么实际意义？ 7.减水剂的作用机理和使用效果。 8.从技术经济及工程持点考虑，针对大体积混凝土、高强混凝土、普通现浇混凝土、混凝土预制构件、喷射混凝土和泵送混凝土工程或制品，选用合适的外加剂品种，并简要说明理由。 9.混凝土拌合物和易性的概念、测试方法、主要影响因素、调整方法及改善措施。 10.混凝土立方体抗压强度、棱柱体抗压强度、抗拉强度和劈裂抗拉强度的概念及相互关系。 11.影响混凝土强度的主要因素及提高强度的主要措施有哪些？ 12.在什么条件下能使混凝土的配制强度与其所用水泥的强度等级相等？ 13.影响混凝土干缩值大小的主要因素有哪些？ 14.温度变形对混凝土结构的危害。 15.混凝土抗磨性概念和表示方式。 16.影响混凝土耐久性的主要因素及提高耐久性的措施有哪些？ 17.混凝土的合理砂率及确定的原则是什么？
18.混凝土质量（强度）波动的主要原因有哪些？ 19.甲、乙两种砂，取样筛分结果如下： 筛孔尺寸（mm） 4.752. 361.180. 6000.3000.150< 0.150筛余量（g）甲砂021040乙砂 （1）分别计算细度模数并评定其级配。 （2）欲将甲、乙两种砂混合配制出细度模数为 2.7的砂，问两种砂的比例应各占多少？混合砂的级配如何？ 20.某道路工程用石子进行压碎值指标测定，称取 13.2～16mm的试样3000克，压碎试验后采用 2.36mm的筛子过筛，称得筛上石子重2815克，筛下细料重185克。求该石子的压碎值指标。 21.钢筋混凝土梁的截面最小尺寸为320mm，配置钢筋的直径为20mm，钢筋中心距离为80mm，问可选用最大粒径为多少的石子？ 22.某工程用碎石和普通水泥 32.5级配制C40混凝土，水泥强度富余系数 1.10，混凝土强度标准差 4.0MPa。求水灰比。 若改用普通水泥
一、名词解释（20 分，每题2 分） 软饮料 蔬菜汁饮料 碳酸饮料 特殊用途饮料 原果汁 瓶装饮用水 调味茶饮料 植物蛋白饮料 果汁饮料 含乳饮料 婴幼儿饮料 饮用纯净水 运动饮料 复合蛋白饮料 果香型固体饮料 蛋白型固体饮料 维生素饮料 饮用矿物质水 茶饮料 矿泉水矿化度 浓缩果汁 植物饮料 风味饮料 咖啡饮料 果汁 蛋白饮料 包装饮用水 饮用天然矿泉水 速溶茶 纯茶饮料（茶汤） 余氯 乳酸菌饮料 固体饮料 果汁的澄清 碳酸化 曝气 混凝沉淀 二、填空题（10 分，每题1 分）
软饮料用水的总硬度取决于水中的总含量。 饮料用香精主要由、顶香剂、辅香剂、保香剂和稀释剂组成。 在我国的软饮料生产中，目前占据首位的包装材料是。 在可乐型碳酸饮料的生产中，最常用的酸味剂是。 浓缩果蔬汁生产中特有的两个工序是浓缩与。 根据国家标准，植物蛋白饮料中蛋白质含量应≥ %（质量分数） 按原料组分分类，固体饮料分为型、蛋白型和其他型三种类型。 瓶装饮用水包括饮用天然矿泉水、和其他饮用水。 按生产过程中是否发酵，茶叶分为绿茶、红茶和。 目前果蔬汁生产中最先进的灌装方法是。 天然水中含有、胶体物质和溶解物质三类杂质。 矿泉水的矿化度是指每升矿泉水中含有的与未解离分子（不包括气体）的克数。 包装饮用水包括饮用天然矿泉水、饮用天然泉水、其他天然饮用水、饮用纯净水、和其他饮用水六类。 浑浊型果蔬汁生产中特有的两个工序是脱气与。 澄清果蔬汁生产中特有的两个工序是澄清与。 蛋白饮料分为含乳饮料、和复合蛋白饮料三类。 基本茶包括绿茶、红茶、、白茶、黑茶和黄茶六类。 碳酸饮料类含气饮料通常采用方法进行灌装。 按照中华人民共和国国家标准软饮料的分类GB 10789-1996，茶饮料分为＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿和其他茶饮料；按照中华人民共和国国家标准茶饮料GB/T 21733-2008，茶饮料可分为＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿和＿＿＿。 大豆中存在的胀气因子是指＿＿＿和＿＿＿。 乳饮料采用的乳化剂主要有＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿。 CO2在液体中溶解量的影响因素有，气液体系的绝对压力和液体的温度、＿＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿＿。 固体饮料常用的干燥方法有：＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿。 饮用天然矿泉水的化学评价主要步骤有＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿。 按工艺分类，软饮料分为＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿型。 水处理中大量使用的混凝剂可分为＿＿＿＿和＿＿＿＿两类，前者有＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿等。后者包括＿＿＿＿、＿＿＿＿及＿＿＿＿等。 糖的溶解方法有＿＿＿＿和＿＿＿＿。 碳酸饮料中灌装方式有＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿。 欲改善豆奶的风味，关键在于两个方面：＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿。 矿泉水按渗透压分类为：＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿，按紧张度分类为：＿＿＿＿、＿＿＿＿。 水中钙、镁的氯化物、硫酸盐、硝酸盐等盐类形成的硬度称为（）。 乙酸磺胺酸钾又称为A-K糖或者（），甜度为蔗糖的200倍。 根据GB10789-2007的分类标准，可口可乐属于（）型碳酸饮料。 配置55oBx的糖浆，1kg糖需要（）L水？ 草莓中的主要呈色物质是多酚类中的（）。 对于pH <3.7高酸性果汁采用高温短时杀菌方法，而对于pH >3.7的果蔬汁，广泛采用（）杀菌方法，杀菌温度为120-130℃，时间为3-6s 豆奶中的豆腥味主要是由于大豆中的（）在酶催化作用下发生氧化反应产生的。 豆乳由于蛋白质含量高，pH值接近中性，因此杀菌应以（）菌为目标。 瓶装水出现发绿的现象是由于藻类植物和光合细菌中的（）导致。
软饮料工艺学习题集 第一章绪论部分 概念题 饮料 软饮料 酒精饮料 非酒精饮料 固态饮料 液态饮料 共态饮料 天然饮料 调配饮料 功能饮料 碳酸饮料 果汁(浆) 果汁饮料 蔬菜汁饮料类 含乳饮料类 植物蛋白饮料类 茶饮料类 固体饮料类 特殊用途饮料类 软饮料工艺学 不定项选择题 下列饮料类型当中属于共态饮料的是。 ①冰淇淋②奶片③冰棍④雪糕⑤麦乳精⑥核桃粉 下列饮料类型中属于功能饮料的是。 ①天然碳酸矿泉水②乳饮料③茶饮料④咖啡饮料⑤豆乳饮料⑥解酒饮料 世界上软饮料销售量最大的国家是。 ①中国②英国③日本④美国⑤澳大利亚⑥德国 世界上软饮料消费量最多的前三位是等排列顺序。 ①碳酸饮料②含乳饮料③果汁饮料④植物蛋白饮料⑤瓶装饮用水⑥功能性饮料 软饮料根据组织形态的不同分几种类型 ①液态饮料②含乳饮料③共态饮料④豆乳饮料⑤固体饮料 软饮料工艺学是研究软饮料生产中的。 ①原材料②工程原理③半成品和成品加工过程④加工设备⑤工艺方法⑥包装材料软饮料的共同特点是。 ①液体②不含酒精③酒精含量 判断题
软饮料是绝对不含任何酒精的饮料。 固体饮料中的水分应小于%。 果汁和果汁饮料实质上指的是同一种类型的饮料。 臭氧和紫外线可以用在瓶装饮用水的杀菌。 新鲜牛乳不属于软饮料范畴。 地下水也属于软饮料。 当水中含有硬度时，总碱度减去总硬度的量即为负硬度。( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) 填空题 软饮料是指________________________________________________________________。软饮料用水的水质要求硬度小于___ __度，即___ __mg Cao/L。 简述题 饮料和软饮料有何区别 软饮料是食品加工的一种形式，请问为什么食品常常加工成软饮料 软饮料的共同特点是什么 软饮料的共同特点 软饮料的主要原料有什么 软饮料的如何分类我国的软饮料分类方法采用何种方法 饮料的概念及其分类 饮料加工中的“四化”、“三低”、“二高”、“一无”指的是什么 软饮料学的概念及其研究内容是什么 论述题
软饮料练习题 1.水中有那些杂质？各有何危害？ 天然水中的杂质按其微粒分散程度可分为三类：悬浮物、胶体和溶解物。 1、悬浮物：指粒径大于200nm的微粒，其特征为：（1）使水质混浊，静置后自行沉降；（2）主要成分是泥沙等无机物、悬浮生物(（如蓝藻类、绿藻类等）)和微生物；（3）造成饮料沉淀，影响CO2溶解，影响风味，甚至导致产品变质。 对成品饮料质量的影响：（1）呈现混浊。（2）可浮在瓶颈产生颈环（3）静置后可沉在瓶底，生成瓶底积垢或絮状沉淀 （4）悬浮物质会使碳酸饮料中的二氧化碳迅速消耗。（5）浮游生物和微生物影响产品的品质。 2、胶体：粒径大小在1-200nm的微粒，其特征为：⑴、具有光束通过被散射而成混浊的丁达尔现象⑵、胶体稳定性。⑶、多数是无机胶体（如硅酸胶体和粘土），由许多离子和分子聚集而成，是造成水混浊的主要原因。少数是有机胶体（如蛋白质、腐殖质等），是造成水带色的主要原因。胶体物质对成品饮料质量的影响，（3）影响水的味道和气味：H2S，NH2（动植物残骸分解）；（2）变色。；（1）混浊。 3、溶解物：粒径在1nm以下，以分子或离子状态存在于水中的微粒。 ⑴、溶解性盐类：其在水中的总含量成为“硬度”或“碱度”。 ⑵、溶解性气体：可能影响饮料的风味和色泽，特别是碳酸饮料中CO2的溶解度（量）及产生异味。 2.果葡糖浆作为一种新型甜味料在饮料中使用，越来越受重视和欢迎，原因是什么？试从其加工性质方面简要回答。 果葡糖浆也称高果糖浆(HighFructoseSyrup)或异构糖浆,它是以酶法糖化淀粉所得的糖化液经葡萄糖异构酶的异构作用,将部分葡萄糖异构成果糖由葡萄糖和果糖组成一种混合糖浆。果葡糖浆为无色无嗅液体,在常温下的流动性好,使用方便,在饮料生产和食品加工中可以部分甚至全部取代蔗糖,而且,与蔗糖相比更具醇厚风味,
采油工程作业计划 第1章：；；；； 第2章：；； 第3章：；；； 第5章:； 第6章：； 第7章：； 采油工程作业答案 题 解： 由上表数据做IPR 曲线如下图1－1(a)： 图1－1(a) 由IPR 曲线可以看出，该IPR 曲线符合线性规律， 令该直线函数为b KQ P += 则由给定的测试数据得： 98.154 52 .1237.1491.1611.20=+++= p 1.454 4 .621.535.404.24=+++= q 2 2222 )98.1552.12()98.1537.14()98.1591.16()98.1511.20()(-+-+-+-=-=∑p P S wfi qq 4855.32=qq S
427 .162)1.454.62()98.1552.12()1.451.53()98.1537.14()1.455.40()98.1591.16()1.454.24()98.1511.20()()(0-=-?-+-?-+ -?-+-?-=--=∑q Q p P S i wfi pq 2.0427 .1624855 .32-=-= = pq qq S S K 25=-=q K p b 所以252.0+-=Q P )./(81.5860 10005)./(52.0113MPa d m MPa d t K J =?==--=- = 25|0===Q r P P (MPa) 油井位于矩形泻油面积中心，矩形长宽比为2:1，井径0.1米，由此可得： 14171 .045000 668.0668.02 1 =?== w r A X 由) 4 3(ln 2000s X B ha k J +-= μπ可得 a s X B J h k πμ2)43 (ln 000+- = 0μ=，0B ＝，a =，s =2，代入上式可得： m m h k .437.020μ= 注：本题也可以在坐标纸上根据测试数据通过描点绘制IPR 曲线（直线），根据直线斜率的负倒数等于J 求得采油指数,如图1－1（b ）。 图1－1(b) 题 解：由Vogel 方程得：
复习思考题与习题 第一章 1-1地面空气的主要成分是什么？矿井空气与地面空气有何区别？ 1-2氧气有哪些性质？造成矿井空气中氧浓度减少的主要原因是什么？ 1-3矿井空气中常见的有害气体有哪些？《煤矿安全规程》对矿井空气中有害气体的最高容许浓度有哪些具体规定？ 1-4 CO有哪些性质？试说明CO对人体的危害以及矿井空气中CO的主要来源。 1-5防止井下有害气体中毒应采取哪些措施？ 1-6什么叫矿井气候条件？简述气候条件对人体热平衡的影响。 1-7何谓卡他度？从事采掘劳动时适宜的卡他度值为多少？ 1-8《煤矿安全规程》对矿井空气的质量有那些具体规定？ 的绝对涌出量为7.56m3/min,当供风量为850 m3/min时，问该1-9某矿一采煤工作面CO 2 浓度为多少？能否进行正常工作。 工作面回风流中CO 2 1-10井下空气中，按体积计CO浓度不得超过0.0024%，试将体积浓度Cv(%)换算为0℃及101325Pa状态下的质量浓度Cm(mg/m3)。 第二章 2-1 说明影响空气密度大小的主要因素，压力和温度相同的干空气与湿空气相比，哪种空气的密度大，为什么？ 2-2 何谓空气的静压，它是怎样产生的？说明其物理意义和单位。 2-3 何谓空气的重力位能？说明其物理意义和单位。 2-4 简述绝对压力和相对压力的概念，为什么在正压通风中断面上某点的相对全压大于相对静压；而在负压通风中断面某点的相对全压小于相对静压？ 2-5 试述能量方程中各项的物理意义。 2-6 在用压差计法测定通风阻力，当两断面相等时，为什么压差计的读数就等于通风阻力？ 2-7 动能校正系数的意义是什么？在通风工程计算中为什么可以不考虑动能系数？2-8 分别叙述在单位质量和单位体积流体能量方程中，风流的状态变化过程是怎样
AutoCAD课后习题答案及复习重点 1、AutoCAD 基本知识 复习思考题 一、填空题 1.AutoCAD 提供了“二维草图与注释”、“三维建模”和“AutoCAD经典”三个不同的 工作空间供用户选择。 2.AutoCAD 命令的调用方法有单击工具按钮、选择主菜单或快捷菜单、按快捷键和 直接输入命令全名或其缩写四种。 3.可在绘图区中缩放显示整个图形的缩放命令为围缩放和全部缩放。 4.在线帮助功能的快捷键为F1。 2、二维绘图命令 复习思考题 一、填空题 1.“正交”模式开关的快捷键是F8，“对象捕捉”模式开关的快捷键是F11。 2.多线的对正方式分为上对正、无对正和下对正。 3.波浪线可以使用样条曲线（SPLINE）命令绘制。 4.查询两点间的距离可用距离（DIST）命令和综合查询（MEASUREGEOM）命令。 3、二维编辑命令 复习思考题 一、填空题 1.在进行夹点编辑时，通常圆有5个夹点，直线有3个夹点。 2.删除命令是ERASE或E。 3.复制命令是COPY或CO；镜像命令是MIRROR或MI。 4.偏移命令是OFFSET或O；阵列命令是ARRAY或AR。 5.移动命令是MOVE或M；旋转命令是ROTATE或RO。 6.缩放命令是SCALE或SC；拉伸命令是STRETCH或S。 7.修剪命令是TRIM或TR；延伸命令是EXTEND或EX。 8.多段线编辑命令是PEDIT或PE。 9.采用窗口选择方式时，从左到右拖动光标，指定对角点来定义矩形区域，只有完全 包括在矩形窗口的对象才能被选中。 10.采用交叉选择方式选择对象时，从右向左拖动光标，指定对角点来定义矩形区域， 此时，完全包括在矩形窗口以及与矩形窗口相交的对象都会被选中。 4、图案填充 复习思考题 一、填空题 1.图案填充的命令是BHATCH或BH；进行图案填充编辑的命令是HATCHEDIT。 2.在“图案填充和渐变色”对话框中，选择“图案填充”选项卡，可以设置图案填充 的类型和图案、角度和比例等容。 3.孤岛显示样式有普通、外部、忽略三种方式。 4.每种图案在定义时的初始比例值为1。 5、图层与对象特性 复习思考题 一、填空题
水泥习题及复习思考题 1. 硅酸盐水泥的主要矿物组成是什么？它们单独与水作用时的特性如何？ 2. 硅酸盐水泥的主要水化产物是什么？硬化水泥石的结构怎样？ 3. 制造硅酸盐水泥时为什么必须掺入适量的石膏？石膏掺得太少或过多时，将产生什么情况？ 4. 何谓水泥的凝结时间？国家标准为什么要规定水泥的凝结时间？ 5. 硅酸盐水泥产生体积安定性不良的原因是什么？为什么？如何检验水泥的安定性？ 6. 硅酸盐水泥强度发展的规律怎样？影响其凝结硬化的主要因素有哪些？怎样影响？ 7. 现有甲、乙两厂生产的硅酸盐水泥熟料，其矿物组成如下表所示，试估计和比较这两厂生产的硅酸盐水泥的强度增长速度和水化热等性质上有何差异？为什么？ 生产厂熟料矿物组成（%）C3SC2SC3AC4AF甲厂52211017乙厂4530718 8. 为什么生产硅酸盐水泥时掺适量石膏对水泥石不起破坏作用，而硬化水泥石在有硫酸盐的环境介质中生成石膏时就有破坏作用？ 9. 硅酸盐水泥腐蚀的类型有哪些？腐蚀后水泥石破坏的形式有哪几种？ 10. 何谓活性混合材料和非活性混合材料？它们加入硅酸盐水泥中各起什么作用？硅酸盐水泥常掺入哪几种活性混合材料？ 11. 活性混合材料产生水硬性的条件是什么？ 12. 某工地材料仓库存有白色胶凝材料3桶，原分别标明为磨细生石灰、建筑石膏和白水泥，后因保管不善，标签脱落，问可用什么简易方法来加以辩认？ 13. 测得硅酸盐水泥标准试件的抗折和抗压破坏荷载如下，试评定其强度等级。 抗折破坏荷载（kN）抗压破坏荷载（kN）3d28d3d28d1.792.9042.184.841.085.21.812.8341.283.640.383.9 1.923.5243.587.144.887.5 14. 在下列混凝土工程中，试分别选用合适的水泥品种，并说明选用的理由？ （1）早期强度要求高、抗冻性好的混凝土； （2）抗软水和硫酸盐腐蚀较强、耐热的混凝土； （3）抗淡水侵蚀强、抗渗性高的混凝土； （4）抗硫酸盐腐蚀较高、干缩小、抗裂性较好的混凝土； （5）夏季现浇混凝土；