[赵焕焱]酒店业主选择酒店管理若干途径
的分析
2010-08-10 11:24:58 来源：迈点网
酒店业主选择酒店管理有如下途径，一是跨国管理品牌管理；二是本土管理品牌管理；三是自己组织管理、加入松散联盟。
全球酒店业在20世纪初至五十年代，通过投资酒店，购买不动产进行品牌培育及扩张；20世纪六七十年代间，以委托管理和特许经营为主要方式扩张；20世纪八十年代以来，委托管理、特许经营、联销经营全面发展。
跨国酒店管理集团采用特许经营的方式最多，其次为委托管理以及早期形成的少数带资管理，在我国采用委托管理方式多于特许经营方式，香格里拉采取带资管理。带资管理通过独资，控股或参股等直接或间接投资方式来获取酒店经营管理权并对其下属系列酒店实行相同品牌标识，相同服务程序，相同预订网络，相同采购系统，相同组织结构，相同财务制度，相同政策标准，相同企业文化及相同经营理念的管理方式。委托管理是通过酒店业主与管理集团签署管理合同来约定双方的权利，义务和责任，以确保管理集团能以自己的管理风格，服务规范，质量标准和运营方式来向被管理的酒店输出专业技术，管理人才和管理模式，并向被管理酒店收取一定比例的基本管理费和奖励管理费的管理方式。委托管理有较强的酒店管理经验和能力对下属酒店进行紧密的控制与管理；减少投资风险；管理输出、直接经营管理权，利润较高。特许经营是以特许经营权的转让为核心的一种经营方式，利用管理集团自己的专有技术与品牌与酒店业主的资本相结合的来扩张经营规模的一种商业发展模式。通过认购特许经营权的方式将管理集团所拥有的具有知识产权性质的品牌名称，注册商标，定型技术，经营方式，操作程序，预订系统及采购网络等无形资产的使用权转让给受许酒店，并一次性收取特许经营权转让费或初始费，以及每月根据营业收入而浮动的特许经营服务费(包括公关广告费，网络预订费，员工培训费，顾问咨询费等)的管理方式。特许经营由较强品牌实力及经营、管理、服务运作的能力，有效的低成本扩张和品牌输出；减少直接投入和资金风险；加盟店有助于提高品牌影响率与市场占有率，没有直接经营管理权，只有监督及指导权，利润较低。
目前，新兴的以强有力的技术资源支撑的酒店联盟以及联销经营异军突起。
一、跨国管理品牌管理
1、总体分析
这是目前规模房地产企业开发的高端酒店用得最多的方式，中国高端酒店的主流已经变为房地产开发业加跨国公司品牌，本土品牌日益边缘化。采取此方案的长处是知名度高、名声响、有相对成熟的管理体系支撑，短处是花费大、优越性正在减退中。
2、具体分析
酒店管理市场朝着于业主方有利的方向发展，一是强调风险和回报的对等和
均衡，管理公司只按营业收入收取固定管理费的做法已改变，各种形式的与收入或GOP挂钩的风险责任管理出现；二是酒店业主有更大的灵活性和自主权，不必与一家管理公司签订长期合同。国际品牌的管理期平均约为10年，星级越高管理期限越长。管理方可以续签管理合同，较为常见的是5年续签一次。基本管理费已从1997年全球平均为酒店营业收入的2%至3%降到目前的1.5%；激励管理费的提成比例高于基本管理费，较常见的是采取累进递增制，在达到预算的GOP 指标后，按GOP的5%至10%递增提取。不采用累进制的全球平均值为8%，亚洲地区为7.3%。业主可以提出一个最低财务执行标准，也就是管理方必须达到的一个赢利基准点，如完成预算GOP的85%的标准，若达不到指定水准则有权终止合同。业主可以在管理合同中说明有权随时出售自己的产权，业主方必须向管理方做出相应的补偿。如果业主要求管理合同中有“无须提出理由，业主方可随时终止合同”的条款，业主方需要做出相应的赔偿付款后方能实施，有关定量的要求事先在合同里写清。
3、趋势分析
目前跨国管理品牌存在的问题是同一城市有同一公司的多个品牌、一个品牌有多家店的情况，这样的情况是违背以往惯例的，按理是可以在合同中设防避免的。其实这种情况对跨国管理品牌来说也是只顾短期不顾长期、只顾自己不顾大局的短视行为。
随着酒店管理市场从卖方市场向买方市场的转变，租赁管理将在中国成为趋势。中国的特殊情况是跨国酒店管理公司基本上是纯粹管理，不涉及投资和投入，风险完全在国内业主；而在日本的跨国酒店管理公司往往被要求租赁经营，风险完全在跨国管理公司。笔者预计租赁管理将在中国成为趋势。
二、本土管理品牌管理
1、总体分析
这是目前各地国有企业和中低档酒店用得最多的方式，采取此方案的长处是沟通方便、变通余地大、有相对成熟的管理队伍支持，短处是市场竞争力稍弱、管理以派出总经理为主、支撑体系不清晰。
2、具体分析
本土酒店管理公司采取与跨国管理品牌类似的收费方式，基本管理费从1%至3%不等；奖励管理费1.5%至3%或GOP的2%至10%，也有不收；前期费用10万元至30万元左右；技术服务费按1元/平方米/月收取或一次性收取20至30万元。本土集团会适当增加管理方责任，如承诺完不成指标更换总经理，直至终止合同的条款；酒店资产损失若涉及管理方人员责任，作一定数额的赔偿等等。适当认可业主的权利，如预算审批、运作监督、费用会签等。
在经济型酒店方面，成熟的本土品牌管理可以优先，需要考虑的是采取特许经营的利弊问题。特许经营FC(Franchise Chain)是由拥有技术和管理经验的总部，指导传授加盟店各项经营的技术经验，并收取一定比例的权利金及指导费，此种契约关系即为特许经营。特许经营总部必须拥有一套完整有效的运作技术优势，从而转移指导，让加盟店能很快地运作，同时从中获取利益，加盟网络才能
日益壮大。经营技术如何传承，则是特许经营的关键所在。特许经营的核心是特许权的转让，特许者是转让方，被特许者即加盟店是接受方，特许体系是通过特许者与被特许者签订特许合同形式的，各个加盟店的人事和财务关系是独立的，特许者无权进行干涉。被特许者需要对特许者授予的特许权和提供的服务以某种形式支付报酬。特许者和被特许者之间的关系是合同双方当事人的关系，双方的权利和义务在合同条款中有明确的规定。特许经营通过招募独立的企业和个人扩张体系，特许者需为被特许者提供培训和服务。经济型连锁酒店加盟费由两大块组成，一为固定的品牌加盟费，品牌经济型酒店通常在20万元至30多万元，个别品牌可达40多万元；二为根据加盟商营业收入的一定比例收取管理费。一般连锁经济型酒店的加盟管理费主要是以固定费率的形式收取，为营业额的5%至6%。2009年3月26日，汉庭酒店集团宣布出台全新捆绑式“零风险”加盟政策，品牌加盟费约30万元，管理费与加盟酒店实际经营业绩直接挂钩，从主打直营转为大力发展加盟店。如果加盟店的经营业绩没能达到预期目标，那么汉庭将根据实际业绩按比例减免加盟管理费，直至不收取费用。反之，当业绩超出目标设定，汉庭将享有超额利润的分成。新加盟办法暂不对百元酒店“汉庭客栈”开放，“汉庭酒店”和“汉庭快捷”皆可执行。锦江之星新推的百元酒店“百时”打出“免费加盟”概念。7天连锁酒店推出只收取管理费用，几乎不收品牌使用费的“管理直营店”低成本加盟模式。
3、趋势分析
目前本土管理品牌存在的问题是信心不足，学习仿效多于创新；先天不足，行政划拨代替了自然形成；管理落后，汇报、讨论、决定的行政管理代替了科学的企业管理流程；品牌缺失，企业品牌代替了产品品牌；技术落后，缺乏通盘的信息化考虑。本土酒店集团自己的少数酒店资产长期由跨国酒店集团管理助长了各行各业的新建酒店纷纷请跨国酒店集团管理之风盛起，同时反过来又削弱了本土酒店管理集团。
金融危机使跨国管理品牌遭遇自由落体式的下降，跨国管理品牌回归到恰如其分的评价和地位，无原则的崇洋媚外受到抑制。金融危机促使企业洗牌加速，市场机制和企业行为的作用将引导酒店业的健康发展，本土品牌将面临很好的发展机遇。
三、自己组织管理、加入松散联盟
1、总体分析
这有两类情况比较典型，一种是曾经聘请跨国管理公司或本土管理公司管理若干年后自己管理；另一种是非酒店主业的大企业成立自己的酒店管理公司。采取此方案的长处是减少管理费、自己积累经验、能够进入酒店管理领域，短处是没有相对成熟的管理体系支撑、有一定的经营风险。
2、具体分析
联销经营在伴随着全球分销系统的(GDS)普及和互联网实时预订功能的实现，国外的联销经营集团应运而生并且发展迅猛。酒店联销集团是由众多的单体经营管理的酒店自愿付费参加并通过分享联合采购，联合促销，联合预订，联合
培训，联合市场开发，联合技术开发等资源共享服务项目而形成的互助联合体。独立酒店管理公司仅提供单纯的管理服务，不能够向酒店提供品牌及与品牌相关的营销和预定服务。
单体酒店可以同时与一个或多个饭店组织以不同方式形成不同的联营关系，可以保持自己的独立性，同时接受一家酒店集团的联号公司提供的委托管理服务及签订特许经营协议；与一家酒店管理公司签订委托管理合同，使用另一家酒店品牌并签订特许经营协议；选择独立酒店管理公司管理，使用某一酒店品牌的特许经营；选择独立酒店管理公司管理，不用特许经营方式，加入某些酒店联盟；由业主自行管理，并加入酒店联盟获得营销与预定支持。
提供信息技术资源支持的酒店联盟，联盟的名号对消费者不具品牌涵义，更加注重与销售有关的信息技术服务的提供。以自身品牌加联盟名号形式加入该类联盟后自身品牌不会消亡，获得联盟有限的营销服务，同时自己承担较多营销，例如世界一流酒店组织、世界小型豪华酒店、超国界酒店联盟等。酒店联盟采用成员店品牌加联盟名号,只提供有限服务，例如世界一流饭店组织、超国际饭店联盟等。
我国现有的酒店的合作管理模式还有美国首选酒店集团、酒店推广组织、青年旅舍、世界顶尖酒店组织、世界金钥匙酒店联盟等。美国首选酒店集团成立40年来，酒店网络覆盖全球65个国家和地区，成员酒店40%以上来自美国、英国、法国等地，在中国内地已有近十家商务酒店加盟，集中在北京、上海、广州等大城市。酒店推广组织WORLDHOTELS旗下近500间酒店、104,000间客房，在中国内地有30几家酒店。青年旅舍业务遍及全球70多个国家，共6500多家连锁店，在上海、北京、昆明、成都等地区有80多家青年旅舍。世界顶尖酒店组织有80多年历史，在全球各地提供85000间客房和套房。世界金钥匙酒店联盟是一个国际性的酒店服务专业性组织，于1929年在法国成立，1999年2月，中国正式批准成立中国饭店金钥匙组织，2007年9月我国有165个城市830家高星级酒店的1456名酒店管理者成为中国金钥匙会员。
3、趋势分析
在信息技术发展日新月异的形势下，以营销为目的的联盟脱颖而出，2009年6月16日，Hotels全球网站和艺龙旅行网合作的Hotels中文网站投入使用。中国用户可以登陆进行酒店预定。网站预定项目采用人民币标价并支持专门为中国游客量身定做的中文呼叫客户服务，如果客户能在其他酒店预订网站找到相同甚至更低的价格，Hotels就可以对已有的价格作出调整。Hotels还能提供超过2千万的旅游者意见评估的平台，来自世界各地的用户们都可以发表意见和分享经验，本地化的酒店内容和信息，用户评估和反馈也都会在中文网站上发布。Hotels在世界范围内分布了50多家网站，在亚太地区有13家网站使用8种语言。艺龙旅行网的会员平台为Hotels的中国用户提供快捷入口，可了解在全国400多所城市的7,000多家国内酒店的信息，提供各地酒店的服务电话以及各种付款方式。Hotels中文网站还提供全球超过10万家酒店的搜索资源并为国内不断增长的出境旅游的用户提供在线预定。
单体酒店业也可以实施收益管理，2009年7月，英国IDEAS公司宣布在中国市场扩展酒店收入管理解决方案的业务，特别适合由本土企业拥有和管理的中国酒店更容易地使用收入管理技术，提高每间可卖用客房的收入（RevPAR）。IDeaS 公司还将利用母公司SAS的专业技术和网络，SAS 是商业分析软件与服务供应
商，在全球有超过45,000家用户。IDeaS公司是SAS公司的子公司，是解决方案及服务的提供商，解决方案是通过软件既服务(SaaS)而实施，只需要很少的基础设施，前期成本很小，易于实施。IDeaS的总部设在美国明尼阿波利斯(Minneapolis)，在北美和南美、英国、欧洲、非洲、中东、澳大利亚及亚洲设有技术、支持、销售及物流办事处。IDeaS将通过北京、上海和广州三个办事处在全中国范围内开展业务。IDeaS公司曾与上海柏悦酒店、北京中国大饭店、深圳香格里拉大酒店等合作。
老爸老妈，现在考完高考了，很快就要填报志愿了。憋了很久，都没敢跟你们说我想要报什么专业。因为没准备好，至少不能像个白痴一样，什么都不了解就走去跟你们说我想要报什么吧？ 之前妈妈应该有听说我想要读酒店管理，不假。到了现在，我还是选择这个。 这个时候你们大概会开始问我一些相关问题吧。 酒店业前景如何？ 随着世界旅游、酒店、餐饮行业的迅猛发展，酒店管理专业人才供不应求。 08奥运年，中国的新建酒店激增。在奥运会期间，将有14.5万间高档客房投入使用，而四星、五星级的酒店就需要员工10万人左右，预计到2010年仅北京酒店行业管理人才（包括酒店、饭店、机场、旅游）缺口就将在50万人左右。单是一个北京，酒店行业管理人才的缺口就达到50万了。再看看广东的情况：“在广东，现在整个酒店行业都非常急缺人才”。据广州一家五星级酒店的人事经理吴先生介绍，近几年来，“缺人”在珠三角的酒店行业成普遍现象，不仅缺高级经营管理人才，基层员工也非常缺乏。目前广州各家人才市场举行的招聘会上，酒店行业一直都是位居前列的招聘大户。用广州一家人才市场老总的话说，现在酒店行业“一年到头都在四处忙着招人”。 酒店管理专业是全球十大热门行业之一，近年来，在国际人才市场上，酒店管理人才出现了供不应求的局面。而在中国就业市场上，随着越来越多的国际大型活动在中国频繁举行，我国各种形式的酒店经营模式都将得到快速发展在对酒店管理人才的迫切需求已经开始凸显。酒店管理人员在中国十大百万年薪职业中排名第六这里。 我想说明的是，酒店业这一行业在中国乃至世界的发展前景都极大。 酒店业的工作发展稳定吗？ 在酒店行业每个员工的发展道路都是非常稳定的，很少酒店会主动辞退员工，特别是你的资历越多、学历越高更是炙手可热的人才。在一个酒店里有餐饮部、客房部、市场部、人力资源部、财务部等不同的部门，酒店管理专业毕业的学生可以在不同的部门游刃有余。但是，如果你只是毕业于会计，经济，管理，销售专业的话，需要花很大工夫去其它部门学习。 将会遇到的困难？ 在中国的酒店业，无论你是哪一个学校毕业，学生都必须从低做起，学历在一开始的作用应没有想象中那么大。起点低，即意味着这时的薪酬低、职位。这一点我认为并不是一个问题。无论你想要到那间酒店工作，那间酒店都必须要有一个认识你的过程，而你也必须有一个认识酒店、认识企业、认识其集团文化的过程。经过了这个过程，个人的学历背景就会为自己带来更多的工作机会。（这个不算是困难啦，应该说是。。） 酒店和旅游业除了有漂亮的制服、豪华的工作环境外，更是一个充满压力、关系复杂的行业。 酒店行业中像餐饮部、客房部、销售部在不同时候都会面对巨大压力，特别是在节假日家人朋友都休息的时候，往往也是工作最忙的时候，这种工作上和私人上的压力，应该是常人无法想象的吧？但是，如果从另一个角度去看待这种紧迫感，认为它能使生活节奏更快，当自己能很好的完成任务的时候，满足感会更大的。当自己能很好的平衡工作与私人关系的时候，我想，那种家人朋友相互体谅的欣慰会让自己对生活有一个新的诠释。 在一本酒店管理书籍上说，作为总经理只有三个客人，业主、员工和顾客。假如"顾客就是上帝"这句话是真理的话，那意味着他有三个上帝，谁也得罪不起。而在中高层的管理工作中，这种关系的内部争斗，往往比外部的压力更耗精力。自己具备从事酒店管理行业所需要的素质吗？ 一个人的态度、一个人的素质应该是酒店除了个人经验以外最看重的东西了吧？ 我是一个比较外向的人，喜欢与人打交道，这点不用举例都知道啦，与人沟通能力较强。酒店是与人打交道的行业，这正符合了我外向的性格。即使在同一个酒店集团，每一个分店都不一样，每个酒店里边不同的部门工作也不一样。学习适应能力适应力较强，要学会怎样去适应不同的环境，从不同的人身上学习不同的做事方式，把自己的工作做的更好。能吃苦。团队精神（合作精神。。未知）、但灵活性（预见、反应能力）较欠缺 酒店业到底什么地方吸引你？（选择的原因） 除了薪水、待遇、职位等吸引我进去酒店工作的这些因素，我个人认为酒店吸引我的一个更重要的因素是appreciation 。这个词的中文翻译是“感谢, 感激, 正确评价, 欣赏, 增值”。这种appreciation 来自三方面，第一，客人对酒店的感激；第二，酒店老板和同事对于你圆满完成任务的正确评价和欣赏；第三，来自自己对自己所做出的选择的再次肯定。虽然可能是辛苦的、没有物质回报的事情的决心的欣慰。但我觉得酒店工作那份由各个方面带给你的感激之情更重要。这种情感，能让我觉得自己活着是被需要的，是有价值的，是感动的，而我的生命也是有意义的。
您能帮我核对一下吗 某日，一位在北京某饭店长住的客人到该店前厅收银部支付这段时间里用餐的费用。 当他看到账单上总金额时，马上火冒三丈，他说："你们真是乱收费，我不可能有这么高的消费！" 收银员面带微笑地回答说："对不起，您能让我核对一下原始单据吗"客人当然不表示异议。收银员一面检查账单，一面对客人说："真是对不起，您能帮我一起核对一下吗" 客人点头认可，于是和收银员一起就账单上的项目一一核对。其间，那位收银员小姐顺势对几笔大的金额，如招待访客、饮用名酒……作了口头提醒，以唤起客人的回忆。 等账目全部核对完毕，收银员小姐很有礼貌地说"谢谢您帮助我核对了账单，耽误了您的时间，劳驾了！" 此时，客人知道自己错了，连声说："小姐，麻烦你了，真不好意思！" 点评： 前厅收银部是个非常"敏感"的部门，最容易引起客人发火。在通常情况下，长住客人在酒店内用餐后都喜欢用"签单"的方式来结账，简单易行。 但是由于客人在用餐时容易忽视所点菜肴和酒类的价格，所以等客人事后到付款时，看到账单上汇总的金额，往往会大吃一惊，觉得自己并没有花费那么多，就会责怪餐厅所报的账目（包括价格）有差错，结果便把火气发泄到收银员身上。 本例中的收银小姐用美好的语言使客人熄了火，一开始她就揣摩客人的心理，避免用生硬的语言，像"签单上面肯定有你的签字"、"账单肯定不会错……"之类的话，使客人不至于因下不来台而恼羞成怒。本来酒店有规定，账单应由有异议的客人自己进行检查，而那位收银员小姐在处理矛盾时，先向客人道歉，然后邀请客人与自己一起核对账目，让客人通过核对去回忆每笔账的消费经过，这样做非常有说服力，果然客人心服口服。语言礼貌是尊重的核心。说话时要尊重客人，即使客人发了火，也不要忘记尊重客人即尊重自己这一道理。 这是谁的责任 佳节刚过，南方某宾馆的迎宾楼，失去了往日的喧哗、繁躁，寂静的大厅，半天也看不到一位来宾的身影。 客房管理员A紧锁着眉头，考虑着节后的工作安排。突然她喜上眉梢，拿着电话筒与管理员B 通话：目前客源较少，何不趁此机会安排员工休息。管理员B说："刚休了7天，再连着休，会不会太接近，而以后的20几天没休息日，员工会不会太辛苦。"管理员A说："没关系，反正现在客源少，闲着也是闲着。"俩人商定后，就着手安排各楼层员工轮休。 不到中旬，轮休的员工陆续到岗，紧接着客源渐好，会议一个接着一个，整个迎客楼又恢复了昔日的热闹，员工们为南来北往的宾客提供着优质的服务。 紧张的工作日以继夜地度过了十几天，管理员A正为自己的"英明决策"感到沾沾自喜时。下午四点服务员小陈突然胃痛；晚上交接班时，小李的母亲心绞痛住院；小黄的腿在装开水时不慎烫伤。面对接二连三突然出现的问题，管理员A似乎有点乱了方寸。怎么办姜到底是老的辣，管
桔子酒店战略管理分析 院(系)别管理学院 班级营销102班 学号 101214101 姓名于全涛 指导教师马彩凤 山东交通学院 二〇一二年十二月
目录 一、前言 (1) 二、桔子酒店简介 (1) 三、价格战略 (1) 1、价格定位 (1) 2、目标客户群 (2) 3、市场环境分析 (2) 四、品牌战略 (2) 1、品牌建设 (2) 2、酒店形象展示 (3) 3、酒店设计 (3) 五、营销战略 (4) 1、论坛营销 (4) 2、微博营销 (4) 3、微电影营销 (4) 六、融资战略 (5) 七、总结 (5)
一、前言 从2006年一建立，这家标榜“设计师酒店”的酒店连锁企业就成为了行业的焦点。不同于经济酒店和星级酒店的定位让桔子酒店在这个有着一千多年历史的传统行业中杀出了一片蓝海。从2008年被美国《旅游家》杂志评为“2008年中国最酷的规模酒店”到2011年12月旗下桔子水晶酒店荣获最佳精品·设计酒店，仅仅几年时间桔子酒店便取得了国内外几十项行业大奖。当然，不仅仅是荣誉。优雅的环境，浪漫的氛围，时尚的设计，贴心的服务，高品质的设施……带来的不仅是美妙的体验，还有意想不到的惊喜。这一切，让桔子酒店获得的荣誉名副其实。当然，不只是荣誉，物质上的回报也是相当丰厚的：高入住率，高满意度，高收益，还有巨额融资等等。桔子酒店如何在这个竞争激烈并日趋饱和的传统行业中立足并迅速发展的呢？现在，我们就对桔子酒店的经营管理战略进行一下分析。 二、桔子酒店简介 桔子酒店成立于2006年，定位为“设计师酒店”，旗下拥有桔子酒店、桔子酒店精选和桔子水晶酒店三个品牌，基本覆盖了中高端市场。到目前为止在北京、天津、上海、杭州、南京、大连、扬州等地开设了近30家连锁店。 桔子酒店的企业文化： 愿景：成为中国最时尚的酒店品牌。 使命：不断努力追求高品质服务和创新，为客人带来“时尚、活力、快乐”的酒店体验。 策略：一起努力，互相尊重，共同进步，一起创造一个伟大的品牌。 服务：永无止境追求高水准服务，不断提升服务品质。 创新：服务创新，设计创新，技术创新，营销创新。 管理：目标为导向，能力为基础，以数字和逻辑沟通，用结果说话。 价值观：诚信为本，提倡节俭，追求时尚，推崇创新。 三、价格战略 1、价格定位 桔子酒店在建立初期在价格制定上就采取了差异化战略。国内酒店行业目前主要存在两大阵营：以如家、七天、汉庭等为代表的低端经济酒店和以喜来登、希尔顿、万豪等为代表的高端星级酒店。经济酒店的房价一般在200元左右，星级酒店（主要是指五星级）往往则要一千元以上，这中间300——1000元的价格区间内虽然也有三、四星级的酒店存在，但到目前为止并没有一家能够做出规模与品牌。桔子酒店瞄准了这一市场，初期建设的桔子酒店和桔子酒店精选的价位分别是300元左右和500—700元，基本覆盖了中端酒店市场。而后期建设的高端酒店品牌桔子水晶酒店虽然价格在1000—1600元间，但其定位为“另类五星级”，同一般概念上的五星级酒店产生了差别。
海天大酒店案例分析 案例一： 开重房 10月12日，一位入住客人来总台开电脑房，门僮陈灿给客人开了909房，半小时后，另一位客人来总台开房，当时909房已开出，但未登电脑，也未锁房，导致前台接待误把已开出的909房当做空房开给第二位客人，后收银员在入房间押金时才发现开了两个909房押金单，仔细一查，发现909房被重开，后马上至电到房间，确认里面入住的是第一位客人，经收银员处理决定把第二位客人的房卡做挂失，因当时有留客人的联系电话，后致电告知客人需前来总台换房卡，经客人同意，后换了房卡，重新入住房间。 案例原因： 陈灿未按规定程序操作，导致开重房，其本身不是当班人，容易忽略接待工作中必须操作的程序。 处理结果： 1、出现开重房后不要慌乱，保持头脑清晰，理清思绪，首先弄清楚房间里住的 是哪位客人（只对未入住客人进行换房），尽量联系未入住客人，并告知其换房原因，道歉致谢。 2、对于开重房换房卡的客人多些留意，提供个性化服务，已赢得客人的谅解， 弥补之前的不足。 3、由于当事人未属正式接待员，且事情得到及时解决，给予扣2分的处罚，望 其他同事引以为戒。 案例二 发错卡 8月6日晚上23：00以后，海天KTV程总电告总台需开一个标间，并要求服务员将房卡送至四楼KTV包厢，当时由于总台比较忙，没有及时将房卡送上去，后程总亲自来总台取房卡，接待员胡蓉给其开了901房，程总进电梯后，接待员才想起给错了房卡，于是赶紧重新刷张907房并告知夜班接待员907房已开给程总，现在就去换卡，胡蓉去楼上跟程总说房号弄错了，给其换标间907房，但接待员陈蓉下来发现夜班接待员陈宏义把907房又开给另一位客人，后经商量决定给程总再次换房，至805房，陈宏义刷好房卡把805房送到四楼程总手里，后程总去805房开门，房门打不开，给总台打了电话，总台立即通知房务中心，派人去开门，并重新刷张805房，准备送上去，但程总已经下来碰到陈宏义把卡还给总台直接离开酒店。 案例原因： 1、接待员胡蓉房型记错，把四人间901房当成标间，导致需要给其换房。 2、胡蓉告诉陈宏义907房给程总，陈宏义没有记住，胡蓉刷了907房卡，电脑里未登入住，陈宏义又把房开给另一位客人。 3、给程总换805房陈宏义没有把房卡刷好导致开不了房门。 处理结果：
酒店管理 180个案例品析 目录前言 案例1：QC小组活动结硕果 案例2：现场循环管理法创奇迹 案例3：“顾客满意小组” 案例4：认证、评星后的持续质量管理 案例5：如何做好酒店督导工作 案例6：拍肩膀与个性化管理 案例7：发网缺失的考问 案例8：反差悬殊的两次接待 案例9：当客人被卡在电梯里 案例10：拉坏窗帘谁之过 案例11：竞赛失利之后 案例12：面对下属不成熟的建议 案例13：客人——经营管理者的老师 案例14：改造之前访问长住客 案例15：蛙声引起的表决 案例16：沟通：管理基础与质量保证 案例17：4万元赔偿的教训 案例18：提高服务现场的监控实效 案例19：酒店的经济活动分析会 案例20：早会：关注您身边的小事 案例21：为什么不开早会 案例22：交接班集体讨论会 案例23：透视“本本”现象 案例24：巧合背后的信息传递不当 案例25：酒店的“老员工现象” 案例26：总经理一天的工作“菜单” 案例27：总经理的一次巡视 案例28：部门经理担任见习总经理一周记案例29：授权的层级及尺度 案例30：授权的学问与技巧 案例31：怎样开好班前会 案例32；上海在厦的全员成本控制 案例33：“比价采购”制度 案例34：承包出去的部门也要管 案例35：承包不能分家 案例36：员工心目中的领班 案例37：领班如何在员工中树立威信 案例38：领班的查房技巧 案例39：健身娱乐中心：从亏损走向盈利案例40：墙上的画
案例41：绿灯区、红灯区和无灯区 案例42：是鲜橙汁吗 案例43：化干戈为玉帛 案例44：客商硬要赊账 案例45：首长对VIP服务为何不满意 案例46：总台为何食言 案例47：有人监听电话 案例48：客人行李被错拿 案例49：处惊不变，化险为夷 案例50：为什么不让叫出租车 案例51：不懂外语引起误会 案例52：住一天，还是住三天 案例53：开房的两难之间 案例54：OK房不OK 案例55：客人离房被阻 案例56：两瓶热水 案例57：质量黑点制度 案例58：干洗还是湿洗 案例59：客人要取遗忘物品 案例60：服务规范要强调定量化 案例61：奥林匹克大赛与西式服务 案例62：无缺点服务与补位服务 案例64：关注细节 案例65：为续一口茶产生的不快 案例66：麦当劳的对客情感沟通 案例67：一封商务信函的失误 案例68：给顾客面子 案例69：服务员请动大厨赔礼 案例70：串味的鱼排该不该换 案例71：客人清晨来开房 案例72：多此一举的优待与“特品” 案例73：缓解顾客等待 案例74：一份商务套餐引起投诉的管理原因案例75：酒店服务中的首问负责制 案例76：“承租人”栏无签名 案例77：一张《宾客意见卡》的启示 案例78：客人需要延伸服务 案例79：吹风机损坏该赔50元吗 案例80：退房的客人又返回 案例81：退房的客人又返回 案例82：被延误的客人快件 案例83：出错惹祸的电脑 案例84：客人脚被扎伤 案例85：一道菜吃出大生意
选择酒店，有10大好处： １.酒店没有污染。远离矽尘、磁电、氟、硅酸钾、磷、塑胶、重金属、汞中毒、放射辐射等，选择酒店行业，最少保住身体是健康的，因为我们出来是来找钱的，就算没有找到钱，也要保证我们身体是好好的，如果进了有污染的行业，比如可能染上尘肺病的行业，或者是重金属中毒的行业，就算赚到再多的钱，又有什么用呢？ ２.酒店行业使人性格开朗。酒店行业，特别是营业一线，天天都能与成功人士打交道，不是天天与物品打交道，天天与老板们打交道，能提高自己的素质，快速增长见识，只有认识有了高度，才能看清底下的事情，心理面对问题豁然开朗； ３.酒店工作轻松休闲。酒店工作，我们脚踩的是干净的地毯，还有洁净的大理石，听着快乐的背景音乐，享受着冬暖夏凉的空调，酒店衣服有人洗，吃饭有人做，干的活都是些手上活，玩玩耍耍，简直是边玩边工作； ４.酒店人容易成功。首先，要成功就要接触成功人士，真正成功的秘密在网上和书上是找不到的，全在现实身边成功人的经历中，因为是他们先实践成功了，才有人在后面总结，不过在网上和书上看到的，已经是过时的方法了，所以，学习得从身边学成功的人学起； ５.酒店收入稳定。酒店不会因货源、外汇变化、原材料上涨、上下游市场波动等等原因而突然倒闭，因为人人都要消费，全中国没听说过一家酒店拖欠员工工资的，因为酒店做的现金结算模式，不是月结、季度结算模式，酒店现金流保证了员工工资准时发放； ６.酒店行业是朝阳行业，由于封建思想束缚人，很多人以为酒店是黄色的地方，以为做酒店名声不好，其实，酒店并不是黄色行业，按部门列给你看吧，酒店里的财务部、餐饮部、房务部、营销部、人事部、工程部、保安部…哪个是黄色的？娱乐部、桑拿部？问得好，在娱乐部、桑拿部服务的岗位中的迎宾、服务员、酒吧、厨房、收银、PA阿姨、工程员、部长、主任、经理、总监岗位，哪一个不是正规而阳光的岗位？正是有很多人不了解酒店，所以很多人不敢做酒店，认为酒店是个神秘的地方，其实，酒店是个很干净很卫生很文明的高档地方，不然，为什么那么多有身份有地位的社会成功人士为什么还挤着往酒店里跑？他们为什么不干脆住个旅馆算了？正是很多社会基层封建思想的人和大量青壮年劳动力不了解酒店，不愿意做酒店，所以，少数人做了，后来就成了谁做酒店谁前途远大的现象，在中国封建思想残余还未干净之前，选择酒店的人少，酒店不像工厂拥挤着几千甚至几万人，一家酒店就几百人，本科、研究生、博士更少，人少竞争就少，所以酒店正处在早阳行业时期； ７.酒店安全系数高。酒店服务高端人群，各项操作设施设备，经过严格检测，比如环抱部门、食品卫生部门、质量检测部门、消防部门等等，经常检查，酒店消费人群和从业人员的人身安全都得到保障。 ８.做酒店提高见识。很多成功人士，如果你不是做酒店行业的，比如你是做业务的，你想去拜访一个成功人士，你想搭上他的关系，或者做他的生意，不信你去预约一下他试试，他一辈子也不一定会见你，但是做酒店不同，在酒店里，他还天天主动跟你打招呼，还告诉你怎么事，告诉你做人，对我们酒
目录 一、中国酒店行业发展背景 (1) （一）发展历史 (1) （二）发展现状 (1) （三）发展趋势 (2) 二、维也纳精品连锁酒店简介 (3) (一)简介 (3) (二)发展历程 (3) 三、理论基础 (4) 四、维也纳人力资源管理 (5) （一）人力资源规划 (5) （二）招聘管理 (6) （三）培训管理 (7) （四）绩效管理 (8) （五）薪酬管理 (9) （六）劳动关系管理 (9) 五、案例启示 (10) 附录 (12)
维也纳精品连锁酒店的人力资源管理分析 目前，旅游市场的快速发展，带动中国酒店业的迅猛扩张，酒店业正处于品牌发展的上升期。酒店业繁荣发展，但酒店业人才流失沉疴仍存。根据相关统计，一般经济型酒店员工流失率为30%，整个酒店行业人员的平均流失率高达50%，酒店业陷入“招人难、留人更难”的困境。得益于维也纳精品连锁酒店（以下简称“维也纳”）独特的人力资源管理，全体员工的流失率低于10%，本案例将对维也纳的人力资源管理进行分析和解读，以期能够为其他酒店人力资源管理提供借鉴。 一、中国酒店行业发展背景 回顾过去的20年，中国酒店业的发展历经了80年代初的茫然无措，到90年代开始的突然启动，再回归到现在的生机盎然，到目前为止行业已经发展到相对成熟的阶段。当下酒店产业已成为中国经济社会发展体系的重要组成部分，目前酒店行业包括星级酒店、普通旅馆和经济型酒店（经济型酒店因为行业规范尚未形成，有部分酒店与3星级及以下酒店、社会旅馆有重合）等基本业态。其中，星级酒店发展相对成熟，因此也成为了整个行业的支柱和代表，此外，还出现了精品酒店、公寓式酒店等新型酒店业态。 （一）发展历史 中国酒店业的发展主要经历了如下几个阶段： 1、国有化管理阶段（1978年之前）：国家对老酒店整顿改造，建设了一批高级酒店宾馆，用于接待外国专家、国际友好人士、爱国华侨及出差人员。由于采用计划经济管理方式，使国内酒店管理长期处于落后状态，1978年国内有相当于星级的酒店137家，客房1.5万多间。 2、现代酒店初创阶段（1978-1983）：改革开放以来，酒店业走向企业型管理，为满足日益增多的外事接待需求，国家把政府招待所改造为涉外酒店，尤其是在沿海城市引进外资兴建酒店，形成一批中外合资的经典酒店，如广州白天鹅、中国大饭店、北京建国饭店等。中外合资模式引进了现代酒店管理理念。 3、稳定发展阶段（1983-1988）：酒店业走向科学管理。1984年国务院颁发《推进北京建国饭店经营管理方法的有关事项》，全国掀起了学习科学管理的热潮。同年，上海锦江集团公司成立，中国饭店业的集团化运作进入探索阶段。1984年假日、香格里拉进入中国，1985年雅高进入中国，此后国际酒店集团纷纷进入中国，在高端酒店市场里跑马圈地。 4、规范化管理阶段（1988-1994）：1988年，国家旅游局发布《中华人民共和国旅游涉外饭店星级标准》，该标准的出台将中国酒店业带入标准化的发展轨道，随后一大批星级饭店逐渐成长起来。 5、集团化管理阶段（1994至今）：1994年成立第一批国内酒店管理公司，1995年中国酒店业利润开始下滑，1998年出现全行业亏损，2004年实现恢复性增长，开始了集团化、连锁化运作。随着锦江之星、如家等酒店公司的成立，国内经济型酒店进入高速发展阶段。 （二）发展现状 近年来我国宏观经济形势良好，居民收入水平提高，旅游业迎来了黄金发展期。2011年中国旅游业“十二五”规划发布，未来五年旅游业将作为中国战略性支柱产业，继续保持高速增长。随着旅游业在我国的不断发展，作为旅游业支柱产业之一的酒店业也将实现持续
XXXX大学管理学院 工商管理专业毕业论文 论文题目：xxxx酒店市场营销策略分析 ________________________________________ 学生姓名：_______________________________________ 学科专业：________________工商管理______________________ 指导教师：_________________ ________________________ 论文提交日期：__________2009年12月11日___________________ 论文答辩日期：__________2009年12月11日___________________
xxxx大学管理学院 工商管理专业毕业论文成绩登记表 姓名: ______________________ 准考证号: ______________ 专业: 工商管理_______________ ______ 毕业论文题目: xxx酒店市场营销策略分析______________________ 内容概述: xxx酒店于2000年1月27日开业以来，经过了7年市场的考验，已经是一家步入正轨的企业。作为商务度假型酒店，xxx酒店在市场营销方面有着非常明显的优势，酒店在经营管理过程中总结出了很多值得我们学习的市场营销的策略，这些有效的营销策略使得酒店在残酷的市场竞争中得以暂时胜出。但是xxx酒店还是一家相对来说比较新的酒店了，在经营管理等各方面都有待完善，所以酒店管理者必须树立现代营销意识，并在实践中加以运用，促使经营业绩蒸蒸日上，在竞争中找到市场，站稳脚跟，同时，还要不断地优化市场。 指导教师评语: 指导教师签名:_______________ 答辩小组意见： 答辩小组组长签名:_________ 论文成绩:
经营管理实际案例 案例一 地点：江苏省某县级市 时间：2003年4月至今。 案例企业：某火锅店（化名香香火锅店）。 案例描述： 2003年4月某日，香香火锅店电话找到本站咨询部，要求咨询指导，最好立即去人。 本站当时由于人员抽不开身，请其先介绍有关情况，由本站先提供快速电邮与电话咨询，以解当务之急。 香香火锅店情况要点： 主要火锅菜肴：香辣蟹。 一楼餐厅：可摆20桌 二楼包厢：6个，每个摆一至二桌。 装修较旧。 生意：曾经红火。 近年，来自浙江的酒店，在本市驻扎，装修漂亮，杭帮菜特色突出，受本地欢迎，生意兴隆，而香香火锅店日渐清淡。今年面临夏季来临，吃火锅的更少，已是门可罗雀。 店主心情沮丧，感叹酒店太难搞了，如果今年再无起色，就不搞了。 本站当时实际指导情况暂不表，以免先入为主，影响大家发挥。 先请网友各抒己见，共同探讨，有可能出现比本站当时实际指导还要好的方案。 我们希望，通过实际餐饮案例的分析—— 开拓我们的视野， 活跃我们的思维， 提高我们的经营管理能力， 最终提高我们的胜率，取得更好的业绩。 一、案例分析： 经各方面分析，本站专家总结出香香火锅店生意衰落原因： 1. 口味单一。谨以香辣蟹撑门面，满足不了顾客口味多样化要求。 2. 装修较旧，用餐环境落后于外来浙江餐馆。 3. 内部缺少专业管理人员，以至厨房、餐厅管理无序，更无创新，最终体现在服务上与菜品质量上许多方面不尽人意，常有顾客投诉。 4. 主要由于以上原因，回头客日渐减少，甚至原来常来的关系较好的熟客也来得较少了。 二、当时指导意见（简述）： 1.菜品多样化，因已有两家较大的浙江餐馆采用杭帮菜，本店不宜同质化，考虑到湘菜在上海、南京等江浙大都市渐露头角，前景看好，建议引进改造型湘菜。
酒店管理面试题 单招面试自我介绍范文： 各位老师，早上好（中午好，下午好）非常荣幸有机会站在这里参加顺德职业技术学院酒店管理招生面试。我喜欢酒店管理这个专业，是因为我喜欢生活在一个有严格管理秩序的环境里。我对我的专业充满自信和希望，只要努力，就会有收获，这是我的座右铭。既然我选择了这个专业，就会沿着我这条路，努力的，坚持不懈的走下去。 1.为什么要报这个学校？ 在很久以前，就知道顺德职业技术学院，我们学院还是国家骨干高等职业院校建设单位，坐落在珠三角腹地佛山顺德，占地面积117公顷。学校先后获得“全国职业教育先进单位”、“全国绿化模范单位”等等荣誉称号或奖励。学校为区域经济和社会发展培养“踏实做事、诚信做人、人格健全”的技术技能人才。学校环境优美、设施良好、制度先进、管理科学，是莘莘学子求学成才的理想之地，所以报考这个学院，我想这是每个学子都有的愿望。 2.为什么要报这个专业？ 酒店管理在我们国家一直是个热门专业，随着经济的发展和社会的进步，企业单位和事业单位对酒店管理专业的人才要求与日俱增，就业形势一直不错，市场也比较欢迎。我的性格也比较适合这方面的工作，觉得比较适合自己的发展，也乐于从事这方面的工作。 3.你了解高职单招吗？ 这是高考前的一次录取机会，弥补了高中生继续求学的梦想，使更多的学生有机会到大学深造，况且有这么多专业和学校面向我们高中生，且同样的分数高考有可能选择不到这个专业而单招就可以，所以是一次不错的机会，应当全力以赴准备考试争取进入院校。
1、请列出目前国内较为知名的经济型连锁酒店名称（包括民族品牌及国际品牌），并进行简单比较。请说明一般酒店管理公司的组织架构，酒店管理公司如何对下属各单体酒店进行监控。 01、一般酒店管理公司组织架构：董事会—总裁-—副总裁—行政办公室、专家组—酒店管理部、猎头部、财务部、培训发展部 02、组织专家组暗查，检查财务报表，了解客户反馈。 2、你认为如何才能成为一名合格的酒店管理公司总经理（或者酒店管理公司总经理应该具备哪些方面的条件或素质），酒店管理公司的总经理与单体酒店总经理的区别在哪里。 01、我认为：高尚的职业道德及工作作风、专业的管理技能、丰富的管理经验、灵活的管理思路以及快速的应变能力为一名合格的酒店管理公司总经理应具备的基本素质。 02、我认为：单体酒店总经理以自身酒店效益最大化为主要目标；酒店管理公司总经理除考虑单体酒店效益最大化外，还要考虑自身酒店管理公司的宏伟发展。 3、请从经济型酒店综合管理角度出发，论述经济型酒店在经营管理方面有哪些特点，与传统星级酒店有何不同？ 01、经济型酒店围绕着“小而全、小而精”的特色发展思路，充分利用周边环境的特点，进行运作管理。 02、经济型酒店价格相对便宜、环境整洁舒适以及安全有保障，与一般的星级酒店不同的是，经济型酒店并没有宽敞的大堂，也没有游泳池、酒吧、娱乐室等一些配套设施。前台、客房、餐厅是组成经济型酒店的三要素。复印、传真、打字等一些商务活动由前台代劳。 4、假如您作为一家新创立的经济型连锁酒店管理公司总经理，谈谈您将从哪些方面入手，打造品牌及推广网络，或如何更好地管理好酒店，使企业的经营管理效益最大化？
锦 江 酒 店 集 团 品 牌 管 理 学号：091201207 091201208
姓名：段芸袁扬 系别：管理科学系 班级：09旅本2班 锦江酒店集团品牌管理案例分析 一、锦江集团简介 锦江国际集团，是中国规模最大的综合性旅游企业集团之一，集团设有酒店、旅游、客运物流、地产、实业、金融六个事业部。锦江国际酒店(集团)股份有限公司是中国主要酒店服务供应商之一，主要从事星级酒店营运与管理、经济型酒店营运与特许经营以及餐厅营运等业务。锦江国际酒店是上海锦江国际集团的主要核心产业之一，中国最大的酒店业主及运商，更是我国酒店业品牌化集团化发展的先驱。到今年6月底，锦江酒店投资和管理了420余家九点、近7.5万间客房，在全球300家酒店集团中排名第17位，位列亚洲第一。 “锦江”拥有悠久的历史，最早可以追溯到上世纪50年代，锦江饭店最初由近代企业家、中国女权运动的先驱董竹君1951年创建于上海。酒店所在的原华慰公寓建于1921年，上海人惯称之为“十三层楼”。锦江旗下有锦江饭店、和平饭店、国际饭店、金门大酒店、新亚大酒店、新城饭店等多家老饭店，这些建于二十世纪二三十年代的老饭店，半个多世纪来，先后接待过百余个国家的四百
多位国家元首和政府首脑。这些具有深厚文化底蕴的老饭店是“锦江酒店”独特的优势。锦江集团将这些酒店整合成为“锦江酒店”的经典品牌系列，并以此带动豪华酒店的发展。锦江集团公司的发展基本经过了一下几个阶段： 第一、1984年，锦江集团成立。当时的上海市政府将市府接待办拥有的数十家涉外宾馆组建成大型的国有企业集团——锦江集团。 第二、上海新锦江大酒店股份有限公司（上海锦江国际事业投资股份有限公司）以及，上海新亚集团股份有限公司（上海锦江国际酒店发展股份有限公司）分别于1993年和1996年在上海证券交易所上市。 第三、锦江集团重组和锦江之星的成立发展。1996年5月，锦江之星旅馆有限公司成立，成为之后集团公司的明星产业。2001年，锦江集团与华亭集团合并，合并后的锦江集团总资产达95亿元人民币。 第四、2003年至今，锦江国际集团重组和快速发展。2003年6月，锦江和新亚两大集团合并，并组成锦江国际集团有限公司，组建后的锦江国际集团是国内规模最大的旅游企业集团。 二、锦江集团品牌定位和品牌管理 （一）锦江酒店集团的品牌定位
酒店安全管理策略 作为酒店，在经营管理中，研究风险发生的原因、风险因素、特点及其发生的规律，如何在经营中抓好危险管理，做好安全工作?下面一起来看看! 摆正一个关系——安全与效益的关系 作为酒店，为客人提供吃、住、行、游、购、娱,前提和根本是保证客人生命和财产安全，这是酒店最大的社会效益。酒店经济效益也是以安全为前提和保证。因此，安全虽然不直接创造经济效益。但是，它都保障经济效益和实现。一旦失去安全保障，那么酒店的经济效益、社会效益都会付之东流。因此说，安全是酒店实现效益的最根本的保障。酒店做好危险管理，保证客人的生命和财产安全，是向客人负责。同时，也是向经营管理者自身负责。领导者事业的成功，也是以酒店安全为前提的。 培养一种观念——树立风险意识 做好安全工作，从根本说是全员的自觉行动。因此，酒店全体员工树立一种风险意识，时刻保持一种防范风险的意识是危险管理的根本。因此，多年来我们从三个方面抓安全教育培养职工树立风险意识。 首先，凡是新员工培训，都设置酒店危险管理课程，并且有消防栓、灭火器的使用操作演习。让新员工从进店开始就有一种风险意识和消防设备的使用能力。
其二，当月组织部门经理搞一次服务质量大检查。其中，安全工作是一项重要内容。每月一次经营管理工作总结汇报会。其中总结面置安全工作。年终评比，评选安全工作先进部门和个人。 其三，每逢节假日，专门布置、检查安全工作。通过这些工作，培养全体员工养成了一种风险意识。头脑中时刻有安全这根弦。比如，每年春节前后，燃放烟花爆竹。保安部门事先都把来灭火器准备好。员工客房，发现烟头，都用水浸湿，防患于未然。在早晚客人入住、离店高峰，发现路上有烟头，员工们都主动踩灭。由于酒店上下人人有树立起一种风险的观念，有效地保证了酒店的安全。 抓住主要环节——提高危险管理效果 危险管理理论要求对风险因素进行分析，掌握其规律，有针对性地预防，从而提高危险管理的效果。从酒店安全实际出发，分析掌握容易发生危险的环节，在关键环节上做好防范，避免胡子眉毛一把抓，可以起到事半功倍的效果。总结多年的实践经验。我们认为，危险的多发部位在以下几个方面，从而有针对性地进行危险管理。 第一，大功率电器超负荷运行，往往容易引起线路发热导致火灾。根据这一特点，我们对空调等设备和线路经常检查、维修、保证安全。 第二，电线老化引起短路以及设备陈旧，接触不良导致线路发热，发生火灾。针对这种情况，我们对客人、餐厅、公共区域线路定期检查、定期更换。在检查中，发现餐厅厨房布线不规范，电线裸露，存在隐患，及时改正，重新布线。
世界著名饭店经典管理案例研究 世界饭店经营管理成功者是现代饭店管理原理和方法的伟大实践者、创新者。从那些影响世界饭店业发展的巨人身上，我们可以感受到饭店管理者的真实形象和力量，他们的经验与格言将给我们极大的启示。 第一篇贵族饭店经营管理成功者里兹（Ritz）的经验与格言 现代饭店起源于欧洲的贵族饭店。欧洲贵族饭店经营管理的成功者是西泽·里兹(CesarRitz）。英国国王爱德华四世称赞里兹：“你不仅是国王们的旅馆主，你也是旅馆主们的国王。” 西泽·里兹1850年2月23日出生于瑞士南部一个叫尼德瓦尔德（Niederwald）的小村庄里。以后曾在当时巴黎最有名的沃尔辛餐厅（Voision）当侍者。在那里，他接待了许多王候、贵族、富豪和艺人，其中有法国国王和王储、比利时国王利奥彼得二世、俄国的沙皇和皇后、意大利国王和丹麦王子等，并了解了他们各自的嗜好、习惯、虚荣心等。此后，里兹作为一名侍者，先后在奥地利、瑞士、法国、德国、英国的几家餐厅和饭店工作，并崭露头角。27岁时，里兹被邀请担任当时瑞士最大最豪华的卢塞恩国家大旅（HotelGrandNational）的总经理。 里兹的经历使他立志去创造旨在为上层社会服务的贵族饭店。他的成功经验之一是：无需考虑成本、价格，尽可能使顾客满意。这是因为他的顾客是贵族，支付能力很高，对价格不在乎，只追求奢侈、豪华、新奇的享受（按现代经营管理理念，这似乎不合时宜，但在当时贵族化生活的立场，的确是成功的条件）。为了满足贵族的各种需要，里兹创造了各种活动，并不惜重金。例如，如果饭店周围没有公园景色（Park view），他就创造公园景色。在卢塞恩国家大旅馆当经理时，为了让客人从饭店窗口眺望远处山景，感受到一种特殊的欣赏效果，他在山顶上燃起烽火，并同时点燃了1万支蜡烛。还有，为了创造一种威尼斯水城的气氛，里兹在伦敦萨伏依旅馆（SavoyHotel）底层餐厅放满水，水面上飘荡着威尼斯凤尾船，客人可以在二楼一边聆听船上人唱歌，一边品尝美味佳肴。像这样的例子不胜枚举，由此可以看出里兹一个现代流派无法形容的商业创造天才。 里兹的成功经验之二是：引导住宿、饮食、娱乐消费的新潮流，教导整个世界如何享受高品质的生活。 1898年6月，里兹建成了一家自己的饭店：里兹旅馆，位于巴黎旺多姆广场15号院。这一旅馆遵循“卫生、高效而优雅”的原则，是当时巴黎最现代化的旅馆。这一旅馆在世界上第一次实现了“一个房间一个浴室”，比美国商业旅馆之王斯塔特勒先生提倡的“一间客房一浴室、一个美元零五十”的布法罗旅馆整整早10年。里兹旅馆的另一创新是用灯光创造气氛。里兹用雪花膏罩把灯光打到有颜色的天花板上，这种反射光使客人感到柔合舒适，餐桌上的灯光淡雅，制造
酒店管理（投诉产生的原因） 目录 一、投诉产生的原因 （一）投诉的含义 （二）投诉产生的原因 1、对酒店人员的投诉 2、由酒店产品引起的投诉 3、设施设备的投诉 4、来自于客人自身原因 5、其他因素 二、投诉对酒店的影响 （一）反面影响 1、投诉使酒店的声誉受损 2、造成酒店的客源流失 3、影响了酒店的效益 （1）酒店的经济效益 （2）酒店的社会效益 （二）正面影响 1、投诉是基层管理工作质量和效果的晴雨表，是提高基层管理质量的推动力 2、宾客直接向酒店投诉，给酒店提供了挽回自身声誉机会 3、处理好投诉，可以改善宾客关系 4、处理好投诉有助于酒店发现问题，积累经验 5、处理好投诉有利于酒店改善服务质量，提高管理水平 三、处理投诉的方法 （一）以正确的态度受理投诉 （二）不打断客人的投诉，认真倾听，适当的对客人表示理解与同情 （三）边听边做好记录 （四）投其所好，抓住客人投诉的心态 （五）要有足够的耐心 （六）尝试角色调换，从不同角度考虑问题 （七）树立“客人总是对的”的信念 （八）兼顾顾客和酒店双方的利益，迅速处理投诉 试论客人投诉的处理 摘要：投诉，是酒店中常常出现的一个词。由于各种原因，导致客人不满而发生投诉。本文通过我在实际工作中的所见所闻，将产生投诉的原因进行了一个概括。分析出投诉给酒店造成的影响，并根据自己的见解与所学知识向酒店提出了一些解决办法。 关键词：服务投诉处理技巧 酒店管理与服务的工作目标是使每位客人都满意，但由于酒店是一个的运作系统很复杂，客人对服务的需求又是多种多样。无论酒店的档次有多高，设施设备有多完善，都不可能百分之百地使客人满意。
因此，引起客人投诉的是不可能完全避免的。客人不满,出现了投诉,会对酒店产生了负面影响。这种情况任何员工都不希望发生,但就算是世界最顶级的酒店也会出现投诉。所以,我们要将投诉带来的消极面转换为积极面,通过处理投诉来提高自己的服务质量,积累自己处理投诉的技巧,以防止同类投诉再次发生。 一、投诉产生的原因 （一）投诉的含义 宾客投诉是住店客人对酒店提供的设施设备、项目以及服务员的服务等各方面表示不满提出的批评、抱怨或申诉，并且希望酒店方通过这些批评来补偿客人所受到的损。 （二）投诉产生的原因 据我在酒店实习过程中所遇到因各种不同原因而引起的投诉总结出，产生投诉最根本的原因就是客人期望值过高，超出酒店的实际。即使酒店方面已经做到最好，但与客人的期望有差距，就产生了投诉。我大致将在实习工作所遇到的投诉分为以下几种： 1、对酒店人员的投诉 在永泰酒店实习中，了解到服务员的情况和酒店对所招收员工的标准相差甚远。酒店中的大部分员工并未经过专业培训，缺少专业知识，导致在工作中出错引起投诉。具体表现在一下几个方面： （1）服务员的服务工作未到位； （2）服务员在对客服务是态度不佳，给客人脸色看； （3）服务员的个人形象太糟； （4）服务技能不规范。 2、由酒店产品引起的投诉 （1）菜肴 其实，在工作中遇到的最多的投诉就是有关于菜肴方面的投诉。永泰出现最多投诉案例便是菜肴的卫生问题，由于菜肴在加工时或是其他的外在因素而导致菜肴里面出现异物，比如头发丝、昆虫、线头之类的。其次就是菜肴的口味以及上蔡的速度都会引起客人投诉。 （2）客房是一个酒店的龙头，所以酒店非常的重视客房的管理。我经历过有关于三种原因的投诉：一是卫生不合格；二是房内物资配备不齐；三是噪音的投诉。其中对卫生方面的投诉出现频率较高，对与永泰来说这是死角。 3、设施设备的投诉 这个投诉并不是存在于所有酒店的，只是针对部分而言。在永泰，是存在的，但极少。 4、来自于客人自身原因 客人来酒店消费，酒店就会尽量满足客人的任何要求。但客人对酒店期望值比较高，对酒店的要求也许会超出实际，根据客人的需求及价值观念不同，酒店的不满足就会使客人产生误会造成投诉。除开这方面，还有就是客人蓄意的。一是因为客人自己心情不好想找一个发泄口来发泄他心中的怒气，二是想经过投诉来得到好处，来要求酒店来为自己的消费打折，但是一般这种情况是极少发生的。 5、其他因素 （1）意外事件 这种投诉，是酒店潜在存在的问题。如大型宴会上客人的酒水被人偷走、大型的宴会人员流动量大，丢失物品是很难查到的。当然，这也是酒店管理的一种疏忽。 （2）可抗力因素 这类投诉一般情况下是极少发生的，主要包括酒店忽然停电、水管爆裂堵塞、发生火灾等。 二、投诉对酒店的影响 一个事件的发生，有它的积极面也有它的消极面。投诉的发生，不论是何种原因导致，它对酒店的都会具有不同程度的影响。我将影响分为以下两个大的方面： （一）反面影响 1、投诉使酒店的声誉受损
中山香格里拉大酒店 一、用波特五力模型分析中山香格里拉大酒店的竞争状况 1. 供应商议价能力：在不同的季节时，根据客源市场的人流量的多少决定当时的产品的价格，如果能够提出适合当前发展趋势的新产品，价格因时而异，当然要是能够长期提供产品，成为他们长期的供应商可以给他们一些价格上的优惠。 2. 购买者议价能力：作为酒店向供应商或厂家直接购买酒店所需的商品时，我们的购买量是很大的，如果他们的产品符合我们的需求，可以和他们签订长期的合同，价格的变动我们作为购买商要将价格压到最低，我们是季节性的购买大量的酒店用品，虽然市场上商品会有波浪的价格变动，但是我们不能因为市场的变化而改变我们的价格，我们对产品的购买价格不能有太大的变化，要达到供求平衡。 3. 潜在进入者分析： （1）一个企业要想在酒店行业进入不是件容易的事，对于酒店行业更是如此，他们进入酒店市场的首要条件是资金，而且香格里拉酒店是一个星级酒店，一般想进入的酒店必须慢慢的才能和他形成竞争，政府对香格里拉酒店这样的大酒店提供优惠政策，这也是优势，不是一般酒店都能具有的。 （2）而对于退出壁垒，酒店是一个专用性很强的企业公司，一旦转产很难有其他的用途，酒店需要大量的员工，这样就缓解了就业压力，如果酒店退出，给政府会造成很大的压力；如果酒店一旦退出，就会和有关签订合约的供应商以及一些固定的客源，造成企业失去信誉，而没办法进行下一步的融资。所以，一般不会轻易进入酒店行业，这就对香格里拉不会造成太大的压力。 4. 潜在替代品分析：建一个能跟香格里拉酒店相提并论的酒店，或者用快捷旅店来替代香格里拉酒店的功效。 5. 行业竞争者分析：归跟到底就是企业文化，企业核心技术的竞争，在同行业中，管理理念，员工团结都决定企业能否顺利运行。其次，供应商与购买者的关系也决定着企业的正常运行。在竞争中，科学是第一竞争要素，要不断提高科学技术，才能立于长久的发展之中。作为酒店我们的最大竞争是服务，我们要把香格里拉的服务做到最好，让每一个客人都有在家的感觉，这样才能在酒店行业中立于不败之地。为了树立一个与众不同的品牌形象，香格里拉酒店集团曾耗资数百万美元推出新广告。广告选取了一系列突出的视觉形象，将缺憾、陌生、有距离感的旅行与香格里拉充满活力的温暖、舒适、熟悉并置。新的形象广告词“世外桃源，梦幻成真”意为选择香格里拉是解决旅行问题的最佳方案。这一定位正好诠释了以往的形象广告词，即为什么“必然是香格里拉”。 二、从企业内外环境分析其竞争优势 （一）香格里拉酒店集团的内部条件分析 （1）优势和劣势分析 优势 a、国际知名品牌，上市公司，拥有国际顶尖的管理系统，注意员工的前景发展，完善的培训系统，善于挖掘员工