现代厨房管理
第一部分现代厨房管理概论
第一节现代厨房生产动作特点
1、厨房：从事菜肴、点心等食物产品加工、生产、制作的场所，是餐饮企业及综合型宾馆、饭店惟一通
过输入原料，经过厨房工作人员的技术处理、艺术加工，进而向餐厅提供色、香、味、型等感官性状达到一定要求的产品的部门。
2、厨房生产：是指厨房员工运用技术和艺术对各类烹任原料按照一定规格标准和操作程序，进行的有计划、有秩序、有目的的劳动。
3、现代厨房生产动作的特点：①生产量的不确定性。主要受以下因素影响，厨房生产的需求变动因素多、季节变化因素和原料性质的影响、消费寻向和出菜节奏的影响。②生产制作的手工性。生产劳动凭借手工、手工制作导致成品差异、手工制作劳动强度大。③生产工艺的配合性。④产品具有特殊性。产品是供顾客享用的食品性商品、产品大多规格各异，生产批量小、产品销售的即时性、产品质量具有多元性。⑤成本的复杂性。⑥工作环境条件较差。位置偏背，接触面窄、工作条件艰苦。⑦产品销售信息反馈困难。产销难见面，第一手资料少、信息零散，异地发布。
第二节现代厨房生产要求
1、现代厨房生产要求：⑴设置科学的组织机构。⑵制定明确的生产规范。⑶提供必备的生产条件。⑷建立相对稳定的厨师队伍。培养一支技术过硬、责任心强的厨师队伍；保持厨房技术骨干的稳定性。
2、生产规范：即厨房选择原料、加工切割、烹调出品的各项程序、规格标准及要求。⑴规范操作程序：业务运作管理程序、厨房生产操作程序。⑵统一生产工作规格与标准：厨房生产、作业规格、厨房工作标准。
3、必备的生产条件包括：⑴原料的采供、申领渠道要畅通，货源要有保障。⑵厨房的设计布局要尽可能合理，生产操作和出品流程要畅通便利。⑶厨房产品的服务销售要与生产紧密衔接，保证成品及时用于销售，并保持一定的服务规格水准。
4、厨师流动率低的好处：⑴片聘和挑选厨房员工的费用可以减少。⑵迎接新员工活动和对新员工进行培训的费用可以减少。⑶在员工进入、熟悉工作阶段的工作质量及其他方面的问题可以减少。⑷缺工现象减少，紧急顶替、加班等现象也可减少。⑸熟练员工操作，事故发生率低，保险费用亦可减少。
第三节现代厨房管理任务
1、现代厨房管理：就是要在现代先进管理理论的指导下，将厨房人力、设备、原料等各种资源进行科学设计和整合，创造最高的工作效率，提供品质优良且持续稳定的出品，在满足消费者需求的同时，为企业创造良好、可靠的口碑和效益。
2、现代厨房管理任务：⑴激发调动员工积极性。⑵完成酒店规定的各项任务指标。⑶建立高效的运转管理系统。⑷制定工作规范和产品标准。⑸科学设计厨房布局。⑹制定系统的管理制度。⑺监督厨房有序运转。
3、完成企业规定的各项任务指标：⑴完成餐饮企业规定的营业收入指标。⑵实现餐饮企业规定的毛利及净利指标。⑶达到餐饮企业规定的成本控制指标。⑷符合餐饮企业及卫生防疫部门规定的卫生指标。⑸达到餐饮企业规定的菜点质量指标。⑹完成餐饮企业规定的食品创新、促销活动指标。⑺完成餐饮企业规定的人员培训及发展指标。
4、厨房生产的规格标准要求：⑴要管理者与员工一致认可。⑵要切实可行。⑶可以衡量和检查。⑷要始终保持贯彻。
5、厨房需要建立的基本制度：厨房纪律、厨房出菜制度、厨房员工休假制度、值班交接班制度、卫生检查制度、设施设备使用维护制度、技术业务考核制度、厨房会议制度、厨房日常工作检查制度等。
6、制度厨房管理制度必须注意：⑴要从便于管理和照顾员工利益的立场出发。⑵内容要切实可行，便于执行和检查。⑶语言要严谨，制度之间不应相互矛盾，不应违背餐饮企业总体规定。⑷措辞要以正面要求为主，注意策略和员工情绪。
第二章厨房组织机构
第一节厨房组织机构设置
一、厨房的种类
1、厨房要具备的要素：⑴一定数量的生产工作人员（有一定专业技术的厨师、厨工及相关工作人员）。
⑵生产所必须的设施和设备。⑶必需的生产窨和场地。⑷满足需要的烹任原材料。⑸适用的能源等。
2、厨房的分类：⑴按厨房规模划分：大型厨房、中型厨房、小型厨房、超小型厨房。⑵按餐饮风味类别划分：中餐厨房、西餐厨房、其它风味菜厨房。⑶按厨房生产功能划分：①加工厨房：负责对各类鲜活烹任原料进行初步加工（宰杀、去毛、洗涤）、对干货原料进行涨发，并对原料进行刀工处理和适当保藏的
场所。②宴会厨房：指为宴会厅服务、主要生产烹制宴会菜肴的场所。③零点厨房：专门用于生产烹制客人临时、零散点用菜点的场所，即该厨房对应的餐厅为零点餐厅。④冷菜厨房：又称冷菜间，是加工制作、出品冷菜的场所、⑤面点厨房：是加工制作面食、点心及饭粥类食品的场所，中餐又称其为点心间，西餐多叫面饼房。、⑥咖啡厅厨房：负责生产制作咖啡厅供应菜肴的场所。⑦烧烤厨房：专门用于加工制作烧烤类菜肴的场所。⑧快餐厨房：加工制作快餐食品的场所。
二、厨房各部门职能
1、加工部门：是原料进入厨房的第一生产岗位，主要负责将蔬菜、水产、禽畜、肉类等各种原料进行拣摘、洗涤、宰杀、整理，即所谓的初加工；干货原料的涨发、洗涤、处理也在初加工范畴。
2、配菜部门：又称砧墩或案板切配，负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行主料、配
料、料头（又叫小料，主要是配到菜肴里起增香作用的葱、姜、蒜等）的组合配伍。
3、炉灶部门：负责将配制完成的组合原料，经过加热、杀菌、消毒、和调味，使之成为符合风味、质地、营养、卫生要求的成品。
4、冷菜部门：负责冷菜（亦称凉菜）的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作。
5、点心部门：主要负责点心的制作和供应。
三、厨房机构设置原则
1、以满负荷生产为中心的原则。
2、权力和责任相当的原则。
3、管理跨度适当的原则。影响厨房生产管
理跨度大小的因素主要有：①层次因素②作业开工因素③能力因素。4、分工协作的原则。
四、厨房组织机构图
1、定义：是厨房各层级、各岗位在整修厨房当中的位置和联络关系的图表表现。
第二节厨房岗位职责
1、岗位职责：就是明确界定厨房员工在厨房组织当中应承担的责任和组织位置。
2、总厨师长岗位职责：负责整个厨房的组织、指挥、运转管理工作；通过设计、组织生产，提供富有特色的菜点吸引客人；进行食品成本按制，为企业创造最佳的经济效益。
3、加工厨师长岗位职责：全面负责中、西加工厨房的组织管理工作，保证及时向各类烹调厨房提供所需的、按规格加工生产的各类烹饪原料。
4、中餐厨师长岗位职责：协助总厨师长，全面负责中厨房零点菜点的生产管理工作，带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供达到规定质量之产品。
5、宴会厨师长岗位职责：在总厨师长的领导下，主持宴会厨房的日常生产及管理工作，协助总厨师长负责宴会菜单安排和生产组织，向客人提供优质宴会菜点，以创造最佳的效益。
6、西餐厨师长岗位职责：协助总厨师长全面负责西厨房的生产管理工作，带领员工从事菜肴生产及包饼制作，保证向顾客及时提供达到规定质量的产品。
7、包饼师岗位职责：负责企业内部及外卖所有面包、蛋糕及甜品的生产制作，并保证正常供给。
第三节厨房与相关部门的沟通联系
1、宴会预订：即代表餐饮企业与顾客接触、洽谈、接受并处理宴会等用餐需求的工作，负责对餐饮经营客情信息进行搜集、整理和权威的发布。
2、餐务：即餐饮事务、杂务，是餐饮厨房生产、餐厅和酒水服务主要业务工作以外而与餐饮又十分相关的工作。
3、厨房与相关部门的沟通：与餐厅部门的沟通联系、与宴会预订部门的沟通联系、与原料供给部门的沟通联系、与餐务部门的沟通联系。
第三章厨房人力资源管理
第一节厨房人员配备
1、厨房人力资源管理：是根据企业的餐饮规模、档次、经营特色和厨房组织机构设置，以及厨房的结构、布局状况，经与企业人事部门协商，决定员工的配备数量，确定各工种的用工比例，在岗位工作量与厨房生产总量相适应的基础上，通过考核、管理，使各岗位员工实现最佳的工作效果。
2、厨房人员配备：包括两层含义：一是指满足生产需要的厨房所有员工（含管理人员）人数的确定；二是指生产人员的分工定岗，即厨房各岗位人员的先择和合理安置。
3、确定厨房人员数量的要素：厨房生产规模、厨房的布局和设备、菜单与产品标准、员工的技术水准、餐厅营业时间。
4、确定厨房人员数量的方法：按比例确定、按工作量确定、按岗位描述确定。
5、厨房岗位人员的选择：量才使用，因岗设人、不断优化岗位组合。
6、优秀厨师长的特点：⑴表扬工作积极、态度认真的员工及行为。⑵确定并坚持始终一贯的工作标准。⑶理解下属，并对个别下属（如头炉及基层员工）有全面的认识。⑷以诚恳的态度听取下属意见。⑸向下属通告关于他们工作的进展情况。⑹明确指示工作的程序。⑺旗帜鲜明地纠正低劣的工作表现。⑻懂得培养、使用、选拨、推荐人才。
7、厨师长的素质要求：⑴基本素质：①必须具备良好的思想品德②有良好的体质和心理素质。③有开拓创新精神。⑵专业知识：菜系菜点知识、烹饪工艺知识、食品营养卫生知识、实用美学知识、文化基础知识、财务知识。⑶管理能力：计划和组织能力、激励能力、创新能力、协调沟通能力、有组织能力、培训能力、解决问题的能力。
第二节厨房人员招聘与培训
1、厨房员工招聘程序与方法：厨房员工招聘大致可按初试、填写求职申请表、面谈、测验、政审、体检、录取等步骤进行。
2、初试：是餐饮企业与应聘人员的第一次见面，也是应聘人员接受的第一次挑选。餐饮企业通过初试与应聘人员的首次接触，可以对应聘求职者的大致情况有个粗略了解。
3、面谈：即面试，是进入实质性招聘的重要一步。通过面谈，不仅可以初步证实应聘者提供的申请情况是否属实，而且还可以初步了解其技术程序、受训情况、知识范围、以及言谈举止、为人处事、思维动作的敏捷程序等，从而为确定聘用与否提供重要依据。
4、测验：是对通过面试的应聘人员技术技能、理论知识、文化素养的全面的、直观的、最具权威的检查和发现。
5、政审：是对应聘人员综合素质的了解和把握，是餐饮企业借助社会资源对应聘人员历史表现的咨询和考察。
6、体检：是对应聘者身体素质的全面、综合的检查，是对应聘人员身体素质可靠性的了解和把握。
7、厨房培训员要求：厨房培训员具备特定专业知识、技能只是基础，同时还应该掌握相应的培训技能技巧。⑴教的愿望。⑵知识面。⑶能力。⑷耐心。⑸幽默感。⑹时间。⑺尊敬。
⑻热情。
8、培训的注意事项：培训要体现成年人学习的特点，注意以下方面：学习的愿望、边干边学、以往经历的影响、培训方式。
9、厨房培训的步骤：①确定培训需求，考虑费用投入。②制定培训目标。③选择学员，规定达到要求。
④制定培训计划，选择培训方式。⑤让受训学员做好相应准备。⑥培训的实施。⑦培训的评估。可从两个方面评估，采用的培训方式，培训的实际效果（包括对受训人员的考核）。
第三节厨房员工的考核与评估
1、厨房员工的考核与评估：实际是通过一定的渠道、采取一定的程序与方法对厨房员工工作表现及对企业贡献大小的发现和记录。
2、厨房员工考核的前提：①确立基本原则。②公布、培训、确认考核规则。③适时修订、完善考核规则，以使考核为完善厨房管理作出新的贡献。
3、厨房考核系统化：厨房考核系统的建立主要包括两个方面：一是随着时间的延续，考核常抓不懈；二是覆盖厨房所有工作人员，不管是普通员工还是管理者，都应该接受相应的考核。①厨房日考核：以“发生记录制”为特点。即逐日对厨房员工进行工作表现、工作质量的考察和记录。②厨房月考核：重点是奖惩兑现。即在厨房员工工作表现日考核的基础上，将一个月的表现进行总结和综合考察，并根据其表现奖惩兑现。③厨房员工年（半年）评估：关键在于确定员工工作岗位。是员工在厨房工作一段时间之后，对员工工作责任心、技术业务水平、人际关系等作出的比较全面、系统的考察及总结，以发现员工在这期间是否有所进步，是否能胜任相应岗位工作，个人发展与企业的发展是否吻合。
4、厨房员工评估的作用：①员工个人得到承认。②找出长处和弱点。③报告进展情况。④为辅导和帮助提供依据。⑤为决定工资提供依据。⑥为变动员工工作提供正当理由。⑦找出问题和需求。⑧改进管理工作。⑨改善关系。
5、厨房员工评估的方法：①比较法，即将厨房员工进行相互比较，以确定其评价。例：简单排队法。②绝对标准法，即厨房管理人员不与其他工作比较直接对每位厨师作出评估。例要事记录法、打分检查法、硬性选择法。③正指标法，是把厨师的各项工作和工作表现用数量直接表示出来，其统计数字便是评估依据。④工作岗位说明书与工作表现评估。⑤员工工作表现全面评估。
6、厨房员工评估步骤：①确定评估工作目标。②确定采用的评估手段和方法。③确定谁去实施评估。④确定评估周期。⑤制订员工参与评估的方法。⑥制订申述方法。⑦制订后续措施。⑧把评估计划告诉员工。⑨采用有效的谈话技巧。
7、厨房员工评估的问题与防范：评估工作通常会出现以下问题：①采用作用不大的评估表。
②缺乏从事评估工作的组织能力。③不能定期或者经常性地进行评估。④害怕得罪员工。⑤没有利用工作表现评估中的资料。⑥评估结束后未采取后续措施。
第四节厨房员工激励
1、激励：就是管理者为了鼓励或感化他人去做必要的事情而作的努力。
2、士气：是指员工对其工作岗位所有方面（要做的工作、领导和同事、厨房工作环境）的感情和反映。
3、厨房员工士气的判断：①是否有过多的开支，原材料、调料过多的浪费，以及是否存在较大的质量问题（菜点质量、出品速度等）？②员工的不满和牢骚是否多？事故发生是否频繁？人员流动率是是否高？是否经常有缺工现象？③是否普遍缺乏合作（尤其是加工与切配、切配与炉灶之间）？④员工是否对上司不尊重或者对厨房不关心？
4、厨房员工需求分析：⑴不同员工对工作都有不同的认识。⑵每个员工都极为关心自己的问题。⑶员工希望满足其基本的需求。⑷大多数员工希望：①在与他们有关的事务中，厨房
的政策要公平，并要有连贯性。②管理人员值得尊敬和信任。③与上司、下属和同事工作关系融洽。④薪金和工作条件较理想。⑤享有就业保险。⑥获得较理想的职位。⑸下列一些条件也可以满足员工的需求以调动其积极性。①挑战性的工作。②能产生个人成就感的工作。
③对良好的工作和表现表示肯定和赞党赏的话。④职责范围的扩大，工作中有进修提高的机会。⑤自己在企业中有地位感和贡献感。⑥与员工有关的工作事务的参与机会。⑹对于多数员工来说，如果管理者能让普通员工实行工作轮换、增加工作任务、丰富工作内容，那么工作就更具有挑战性，也会使他们更感兴趣。⑺大多数员工希望能有机会对息的工作作出决策。
5、厨房员工激励的原则：目标的一致、激励的灵活性、多方指导、管理的成熟、自我激励、有效的沟通、员工的参与、表扬与批评、权力、责任和义务，真正的尊重。
6、厨房员工激励方法：环境气氛激励、目标理想激励、榜样的激励、荣誉的激励、感情投资激励、奖励和惩罚激励。
7、厨房员工实施激励的技巧：沟通技巧、多样化管理方法、解释技巧、倾听技巧、从员工的角度出发、从际关系技巧、区别目标、其他方法。
第四章厨房设计布局
第一节厨房设计布局的意义与原则
1、厨房设计布局：是根据餐饮企业经营需要，对厨房各功能所需面积进行分配、所需区域进行定位，进而对各区域、各岗位所需设备进行配置的统筹计划、安排工作。
2、厨房设计布局的意义：①厨房设计布局决定厨房建设投资。②厨房设计布局是保证厨房生产特定风味的前提。③厨房设计布局直接影响出口速度和质量。④厨房设计布局决定厨房员工工作环境。⑤厨房设计布局是提供顾客良好就餐环境的基础。
3、影响厨房设计布局的因素：①厨房的建筑格局和规模。②厨房的生产功能。③公用设施状况。④政府有关部门的法规要求。⑤投资费用。
4、厨房设计布局的原则：①保证工作流程连续顺畅。②厨房各部门尽量安排在同一楼层，并力求靠近餐厅。③注重食品卫生及生产安全。④设备尽可能兼用、套用，集中设计加热设备。⑤留有调整发展余地。
5、厨房工作流程：即厨房从原料进入到成品发出一系列循序渐进的作业步骤。
第二节厨房整体与环境设计
1、厨房整体与环境设计：即根据厨房生产规模和生产风味的需要，充分考虑现有可利用的空间及相关条件，对厨房的配备进行确定，对厨房的生产环境进行设计，从而提出综合的
设计布局方案。
2、确定厨房面积的考虑因素：①原材料的加工作业量。②经营的菜式风味。③厨房生产量的多少。④设备的先进程序与空间的利用率。⑤厨房辅助设施状况。
3、厨房总体面积确定方法：⑴按餐位数计算厨房面积：自助餐厅一个餐位所需0.5－0.7平方。咖啡厅需0.4，其它需0.5－0.8。⑵按餐厅面积来计算厨房面积：国外一般点40－60%，内地占70%。⑶按餐饮面积比例计划厨房面积：厨房一般占21%，仓库占8%。
4、厨房环境设计：是对厨师良好工作氛围的营造，主要指对厨房通风采光、温度湿度、地面墙壁等构成厨师工作、厨房生产环境方面的相关设计。
5、厨房环境设计要领：厨房的高度、厨房的顶部、厨房的地面、厨房的通道、厨房照明、厨房噪音、厨房的温度和湿度、厨房的通风、厨房排水。
6、解决厨房噪音的方法有：⑴选用先进厨房设备，减少噪音。⑵厨房最好是选用石棉纤维吊顶，既吸音又防火，安装消音装置。⑶隔开噪音区，封闭噪音。⑷维护保养餐车、运货车，减少运作发生的噪音。⑸厨房人员尽量注意控制音量。⑹留足空间来消除噪音。
7、直线型布局：适用于高度分工合作、场地面积较大、相对集中的大型餐馆和饭店的厨房。所有炉灶、炸锅、烤箱等加热设备均作直线型布局。通常是依墙排列，置于一个长方形的通风排气罩下，集中布局加热设备，集中吸排油烟，每位厨师按分工相对固定地负责某些菜肴的烹调熟制，所需设备工具均分布在左右和附近。
8、相背型布局：是把主要烹调设备如烹炒设备和蒸煮设备分别以两组的方式背靠背地组合在厨房内，中间以一矮墙相隔，置于同一抽排油烟罩下，厨师相对而站，进行操作。
9、L型布局中：通常将设备治墙设置成一个犄角形，通常是把煤气灶、烤炉、扒炉、烤板、炸锅、炒锅等常用设备组合在一边，把另一些较大的设备组合在另一边，两边相连成一犄角，集中加热排烟。
10、U型布局：将工作台、冰柜以及加热设备沿四周摆放，留一出口供人员、原料进出，甚至连出品亦可开窗从窗口接递，便是U型布局。
第三节厨房作业间设计布局
1、厨房作业间：是在大厨房即整体厨房涵盖下小厨房的概念，是厨房不同工种相对集中、合一的作业场所。也就是一般餐饮企业为了生产、经营的需要，分别设立的加工厨房、烹调厨房、冷菜厨房、面点厨房等。
2、集中设计加工厨房的优点：⑴集中原料领购，有利于集中审核控制。⑵有利于统一加工规格标准，保证出品质量。⑶便于原料综合利用和进行细致的成本控制。⑷便于提高厨房的劳动效率。⑸有利于厨房的垃圾清运和卫生管理。
3、加工厨房的设计要求：⑴应设计在靠近原料入口并便于垃圾清运的地方。⑵应有加工本餐饮企业所需的全部生产原料的足够空间与设备。⑶加工厨房与各出品厨房要有方便的货物运输通道。⑷不同性质原料的加工场所要合理分隔，以保证互不污染。⑸加工厨房要有足够的冷藏设施和相应的加热设备。
4、中餐烹调厨房的设计要求：⑴中餐烹调厨房与相应餐厅要在同一楼层。⑵中餐烹调厨房必须有足够的冷藏和加热设备。⑶抽排烟气效果要好。⑷配份与烹调原料仁慈要便捷。⑸要设置急杀活鲜、刺身制作的场地及专门设备。
5、冷菜、烧烤厨房设计布局：⑴应具备两次更衣条件。⑵设计成低温、消毒、可防鼠虫的环境。⑶设计配备足够的冷藏设备。⑷紧靠备餐间，并提供出菜便捷的条件。
6、面点、点心厨房设计布局：⑴面食、点心厨房要求单独分隔或相对独立。⑵要配有足够的蒸、煮、烤、炸设备。⑶抽排油烟、蒸气效果要好。⑷便于与出菜沟通，便于监控、督查。
7、包房：即面包房，负责生产餐饮企业各点生产、经营所需的各种面包。
8、饼房：即制作西式小点心的厨房，其生产功能是制作零点、套餐、团队用餐、鸡尾酒会、自助餐、宴会所需的各式糕点。
9、西餐冻房：即制作西餐冷、凉、生（未经烹调可直接食用）食品的场所，有与中餐冷菜厨房大致相同的功能。在冻房要完成冷头盘、色拉、凉菜、果盘的制作与出品。
第四节厨房相关部门设计布局
1、备餐间：是配备开餐用品，创造顺利开餐条件的场所。
2、备餐间的作用：⑴便于配备完善厨房出品。⑵方便控制出品次序。⑶创造快捷服务条件。
⑷集散销售信息。⑸区分生产与消费区域，创造良好就餐环境。
3、备餐间的设计布局要求：⑴备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。⑵厨房与餐厅之间采取双门双道。⑶备餐间应有足够的空间和设备。
4、洗碗间设计布局的意义：⑴洗碗间的工作质量影响到厨房环境及其出品质量。⑵洗碗间的工作效率，是餐饮生产和服务效率的重要依托。⑶洗碗间对控制餐具损耗起着决定性的作用。
5、洗碗间的设计布局：⑴洗碗间应靠近餐厅、厨房，并力求与餐厅在同一平面。⑵洗碗间应有可靠的消毒设施。⑶洗碗间通、排风效果要好。
6、热食明档、餐厅操作台：中厨房工作在餐厅的延伸或者可以说是厨房工作部分地被转移到餐厅进行；其具体表现形式通常有餐厅煲汤、餐厅氽灼时蔬、餐厅布置操作台表演、制作食品等。
7、热食明档、餐厅操作台的作用：⑴渲染、活跃餐厅气氛。⑵方便顾客选用食品。⑶宣传饮食文化。⑷扩大产品销售。⑸便于控制出品数量。
8、热食明档、餐厅操作台设计要求：⑴设计要整齐美观，进行无后台化处理。⑵简便安全，易于观赏。⑶油烟、噪声不扰客。⑷与菜品相对集中，便于顾客取食。
餐饮质量的管理，从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益。厨房是餐饮的核心，厨房的管理垦餐饮管理的重要组成部分。厨房的管理水平和出品质量，直接影响餐饮的特色、经营及效益。
当今的餐饮市场，竟争异常激烈，一个餐饮企业能否在竞争中站稳脚跟、扩大经营、形风格，厨房的管理者--厨师长（或行政总厨）肩负重任，责无旁贷。
运动解剖学课程发展规划 运动解剖学是我院的基础理论课程，由于学科的相近性及教学科研的互补性，自1954年沈阳体育学院建校伊始，运动解剖学教研室就以独立的科室建立，始终保持着自己特色的教学及科研体系，在学院的建设和发展中做出着重要贡献。 一、运动解剖学课程介绍 运动解剖学是解剖学课的主体，作为人体解剖学的一个分支，运动解剖学是在正常人体解剖学基础上研究体育运动对人体形态结构产生的影响和发展规律，探索人体机械运动与体育动作的关系，属于运动人体科学范畴最重要的一门专业基础课，目前已成为学院各学制、各专业的必修平台课程。近些年来，任课教师继承和发扬了老一代教师治学严谨、勇于探索的精神，在教学理念、教学内容、教学方法等方面进行了一系列的改革，构建了新的教学体系，制作了大量多媒体教学课件，发表了数十篇学术论文，涌现了一批高水平的科研成果，有多项研究成果获得各级奖励，有多人在学院的教学评优活动中获得各级先进称号。由于运动解剖学学科的出色成果，运动解剖学学科两次被授予学院重点学科，现为沈阳体育学院及辽宁省精品课程。 二、运动解剖学课程建设及成果 目前解剖学有专用实验室、标本陈列室、标本制作室、多媒体教室等，总面积达700平方米。用于实验、教学的标本、模型陈列于实验室内，包括全身骨骼、关节、肌肉、内脏、神经、心血管等标本及模型。另配有完整的运动解剖学挂图4套。我院的断层标本制作技术和完整的断层标本等在国内同类院校中处于领先地位，经常接待兄弟院校的同行及教辅人员参观，并给予指导和培训。教研室已经基本实现多媒体教学，并有专机上网，随时查阅国内外相关的运动解剖学教学资源。 近几年，教学研究及科研活动涉及到多门运动人体科学相关基础课程，如：系统解剖学、局部解剖学、断层解剖学、组织胚胎学、人体测量学及人体力学、人体运动学等。在运动解剖学教学中，更新内容体系、提倡个性化教育、开展问题式、讨论式、互动教学等方法，并采用现代化的多媒体教学等手段并取得了良好的教学效果。在学科带头人的带领下，教研室全体教师重点进行了素质教育的课题研究、多媒体教学课件的课题研究、实验教材建设等。为加强解剖学等课的实验教学工作，体现学科的专业特点，教研室加强了解剖学的实验教材建设，编写了多本实验教材，即《运动解剖学实验指导》和《运动解剖学实验报告》等，并应用于实验教学，取得了良好的实验教学效果，同时发表了大量的教学及科研等相关学术论文。 三、运动解剖学课程发展与规划 （一）主导思想
《语文园地》教学反思 这个语文园地有4项内容，分别是交流平台、识字加油站、词句段运用、日积月累。“交流平台”版块是交流预测的好地方；“识字加油站”复习用音序查字法查字典；“词句段运用”分别出示了多音字、带数字的成语及提示语的三种情况，学会认读词句，积累语言，学会感情朗读句子；“日积月累”学习四句关于团结的谚语，充满哲理，要正确有节奏地朗读、背诵谚语，理解和积累谚语。 一．教学效果：1.注重教学氛围，优化课堂教学。课堂是教学改革的主阵地，在课堂上教师在教给学生知识的同时，更要注重学生学习习惯、学习潜力的构成，真正学会学习，成为学习的主人。课堂上构成民主和谐的教学氛围，是培养学生主体意识的前提。有了尊重和赏识，学生充分意识到自我的存在和价值，学习的用心性、主动性、创造性就易于激发，学习的自尊、自信、自强、自立的信念就易于树立。2.注重学生自主学习能力的提高。教学中，我充分发挥学生学习的主动性和创造性，每个环节的设计都以学生的学为主，教师引导为辅，给学生提供自主学习的天地，潜移默化中，培养学生的自学能力，提高学生的自学能力。 二．成功之处：小语新课程标准认定“学生是学习语文的主人”，因而，“加强学生自主的语文实践活动，引导他们主动地获取知识，形成能力”。孩子的成长基本上得益于自己的学习，课堂上的收获是微不足道的，所以在语文教学中，我决心真心实意地把学习的主动权交给学生，把握训练题，注重学生能力的提高。新教材旨在使学生不要死读书，读死书，而是要把书读活，在教授知识的同时，又要提高学生的能力。语文要在实践中发展。不断在完整的实践中比较、改进写话技巧，学生的写作能力就会提高。课文中第一个练习侧重比较各个标点；第二个练习侧重说写实践。如果单出示带标点的句子的练习，那么也许课堂上知道了怎样填标点符号，回家写日记时还是没有正确运用的意识。若和平常的语文园地一样把标点练习和写话练习分开，学生对标点的感觉就是脱离文章的，不真实的。为此笔者设计时将二者紧紧结合在一起，说话前做标点练习，写话前提醒用对标点符号，写话后又要求检查标点。这样学生马上就能在写话中更好地认识、使用标点，并在平时的日记中更留意标点符号。可见语文园地中各个版块的内在联系可以挖掘得很深。（标红部分与课文不符，删去） 三．不足之处：在今后学习过程中，还需在发展学生的语言能力、思维能力、想象能力和创造能力上下功夫，使学生尽早掌握科学的思想方法。同时学生的学习方法还需要进一步改进。学生的综合性学习能力也还需进一步提高，能使学生就感兴趣的问题，展开讨论，发表自己的意见。 四．改进措施：新教材充满着时代的气息，内容上的更新，要求我们每一位教师在教法上要敢于进行创新。努力帮助学生从小练好语文基本功，为他们全面素质的发展打下坚实的基础，从而体现新教材的真正价值。五．
综合课教案 一、课型：初级汉语综合课 二、使用教材：成功之路起步篇第十课 三、教学对象：初级汉语学生，共20人。 四、教学内容：1、生词14个，代词1个副词4个，形容词2个，动词2个 2、语法：钱的读法价格的表达讨价还价……呢 3、课文：苹果多少钱一斤 五、教学目标 通过词汇的学习，能准确掌握实物名词动词和代词及形容词的使用方法，并回忆起学过的相关词汇。通过语法学习，能够掌握两位数的表达方式和提问方式，完成语法填空练习。通过课文的学习，能够理解并且记忆课文的内容，能用本科所学的语言点和词语基本点完整的复述课文的内容，并且结合以前学过的知识能自如的应用到实际生活中。 六：教学重点及难点 1、词汇：掌握名词、动词、副词和形容词实际意义和量词的搭配使用。 2、语法：掌握价格的表达方式和提问方式，掌握讨价还价的方式。 句型“……呢”、“还要别的吗”、“太……了”、“便宜一点儿吧” “……多少钱……？” 七、教学方法 1、课堂教学按照：生词-语言点-课文-操练的顺序循序渐进。 2、从名词生词讲解入手，进行语言点操练讲解引出新课内容。 3、利用直观手段，使用多媒体辅助教学。 4、设计小组操练表演活动。 5、练讲结合，精讲多练，听说领先，同时加强汉语读写训练。 八：教学时间 全课为两个课时共计90分钟。第一课时生词及语法点及课文一的操练，第二课时为课文二和情境操练、书写汉字以及处理练习。
九、教具 实物类：水果卡片、价格卡片 媒体类：图片动画PPT 10、教学步骤 组织教学-复习旧课-明确目标-新课讲解（生词-语法点-课文-操练）-总结-布置作业 （一）组织教学8:00 点名及打招呼 师：早上好，上课点名，好我们上课3分钟 （二）复习8:03 1.听写 内容：你吃不吃面包？ 你喝可乐还是咖啡？ 两位吃点什么？ 2.生词复习8:08 PPT展示食物、饮料的卡片 师：这是…… 生：苹果/香蕉/葡萄 师生情景对话，进行句型复练 师：你好！ 生：你好！ 师：请进，请坐。你和……还是……？ 生：我喝…… 师：给你，你吃不吃……？ 生：我吃…… 师：给你。 生：谢谢。 由师生操练转为生生操练，练习对话。
运动解剖学》教学大纲 课程名称：运动解剖学 英文名称：Human anatomy 课程性质：专业必修课 课程编号：0900010 所属系部：体育系 周学时：5 学时 总学时：85 学时 学分：5 学分 教学对象：体育教育专业（本科）一年级学生 课程在教学计划中的地位作用：体育教育专业本科生专业基础必修课 教学方式：理论教授与实验 教学的目的与要求：掌握人体各器官系统形态结构的基本特征和运动器官的基本工作原理；熟悉动作的形态学分析方法；了解生长发育的一般规律；了解体育运动对人体形态结构的影响及其规律。使学生能够运用解剖学知识为正确组织体育教学和指导运动实践提供科学依据，教学中应重点培养学生观察、分析及解决问题的能力。本课程的教学形式是讲解与实验相结合 课程教材：《人体解剖学》卢义锦、姚士硕主编，高等教育出版社，2001 年第一版。参考书目：1、《运动解剖学》体育学院通用教材，人民体育出版社第二版2000 年。 2 、《组织与胚胎学》成令中主编，人民卫生出版社第四版1998 年。 3、《人体解剖学》于频主编，人民卫生出版社第四版1998 年。 4、《运动解剖学图谱》顾德明主编，中国科学技术出版社1999 年。 编写日期：2006 年8 月制定
课程内容及学时分配： （一）讲授纲要 绪论 ［教学目标］明确人体解剖学的定义、研究对象和作用。掌握学习人体解剖学的基本观点和方法。 ［讲授内容］ 1、人体解剖学的研究对象和任务。 2、学习解剖学的基本观点和方法。 3、阐明人体的解剖姿势、方位、轴和面。 4、了解人体解剖学的发展简史。 第一章细胞与细胞间质 ［教学目标］掌握细胞在人体中的重要性，掌握细胞的一般结构，了解细胞周期 ［讲授内容］ 1、阐明细胞是构成人体形态结构和生理功能的基本单位。 2、重点阐述细胞膜和某些细胞器的结构。 第二章基本组织 ［教学目标］掌握四种基本组织的结构特点、分布、分类和主要功能。 ［讲授内容］ 1、人体四种基本组织的结构特点、分布、分类和主要功能。 2、简介上皮组织的某些特殊结构、肌肉组织和神经原的再生 第三章骨 ［教学目标］掌握骨的结构、功能和理化性质。 ［讲授内容］ 1、骨的结构、功能、理化性质。 2、骨的发育与生长。 3、人体骨的组成及重要的骨性特点。
解剖学练习题(1) 一、填空 1．靠近人体的头部称为上，靠近腹部称为前。 2．细胞质由基质、细胞器和含物三部分组成。 3、细胞间质包括纤维、和基质两种成分构成。 4、上皮组织的主要特点是细胞多、细胞间质少。 5、肋软骨为透明软骨，椎间盘为纤维软骨，耳廓的软骨为弹性软骨。 6、人体的肌组织中，骨骼肌和心肌是横纹肌。 7 神经组织由神经细胞和神经胶质组成。 8．神经元按突起多少分为假单极、神经元和多极神经元三种； 按功能可分为感觉神经元、运动神经元和联络神经元三种。 9.溶酶体和核糖体的主要机能分别是消化、合成蛋白质。 10.哈佛氏系统由哈佛氏骨板、哈佛氏管组成。 二、选择 1．细胞分裂的动力结构是（ B） A线粒体 B中心体 C溶酶体 D高尔基复合体 2．单层立方上皮覆于（ D） A肠粘膜表面 B气管的表面 C输尿管表面 D肾小管的表面 3．韧带的组织是（C） A疏松 B软骨 C致密 D网状 4. 下列肌组织又称横纹肌（ B） A 平滑肌和骨骼肌 B 骨骼肌和心肌 C 心肌和平滑肌 D 以上都不是 5.细胞的供能中心是（ D） a、中心体 b、容酶体 c、高尔基体 d、线粒体 6.覆盖于口腔表面的组织是（ D ） a、单层扁平上皮 b、单层立方上皮 c、变移上皮 d、复层扁平上皮 7.儿童少年骨的特点是有机物多，无机物少（ C） a、易骨折 b、易骨折和变形 c、易变形 d、不易骨折和变形。 (2) 一、填空 1.运动系统包括骨、骨连结和骨骼肌三部分。 2.肩胛冈外侧端膨大叫做肩峰，它是测量肩宽和臂长的骨性标志。 3.肱骨体中部外侧有三角肌粗隆，它是三角肌肌的附着点。 4.前臂侧的骨是尺骨；外侧的骨是桡骨。 5.小腿外侧的骨是腓骨；侧的骨是胫骨。 6. 人体最大的籽骨叫做髌骨，它位于股四头肌肌的腱。 7.颈椎共有7 块，主要特征是横突上有横突孔和棘突分叉。 8.胸椎共有12块，主要特征是在椎体和横突上有肋凹 9.肱骨下端有两个凹陷，侧为冠突窝，外侧为桡窝。 10.股骨上端外侧的膨大叫大转子，可作为测量腿长的骨性标志。 二、选择填空（单选）
《语文园地四》教学反思 《语文园地四》中口语交际的话题是关键句在一段话中的作用即 出现的方式，让学生学会从段落中准确的找出关键句。词句段运用则是培养学生主动思考，会主动合理的提出问题的习惯。同时教会学生用修改符号修改一些有语病的句子。日积月累让学生积累一首写景的小诗，描写春游滁州西涧赏景和晚潮带雨的野渡所见，全诗表露了恬淡的胸襟和忧伤之情怀。 口语交际话题中利用多媒体讲解关键句，关键句是一段文章中 处于中心地位的句子。它在全文中起主导作用，是这段话中最重要的句子。“找关键句”是概括段意的一种形式，有些文章的段落就是围绕关键句写的。我们在阅读时找准了关键句，也就把握了这段话的主要内容，概括了段意。在课堂上通过引导学生阅读文章，理解文章内容，引领学生找出能揭示文章中心的关键句。另外，和学生共同总结文章关键句的特点。比如：从题目去找，题目是文章的眼睛，往往有的题目就是关键句；从总起句去找，文章开头的总起句，一般都揭示了全文内容，所以就是关键句；从结尾上去找，有些文章的结尾，往往总结全文，点明中心；从反复句上去找，有的文章为了突出某种意思，并给读者留下深刻的印象，往往反复出现同一个句子，它就是关键句；从过渡句上去找，有的文章往往用过渡句来点明中心的关键句。 日积月累的教学引导学以欣赏的态度学习古诗，这是首诗描写春游滁州西涧赏景和晚潮带雨的野渡所见。首二句写春景、爱幽草而轻黄鹂，以喻乐守节，而嫉高媚；后二句写带雨春潮之急，和水急舟横的景象，蕴含一种不在其位，不得其用的无可奈何之忧伤。诗中用“独怜”二字，感情色彩至为浓郁，是诗人别有会心的感受。它表露了作者闲适恬淡的心境。“春潮”与“雨”之间用“带”字，好像雨是随着潮水而来，把本不相属的两种事物紧紧连在了一起，而且用一“急”字写出了潮和雨的动态。结尾句。用“无人”一说明渡口的“野”。后两句在水急舟横的悠闲景象中，蕴含着一种不在位、不得其用的无奈、忧虑、悲伤的情怀。诗人以情写景，借景述意，写自己喜爱和不喜爱的景物，说自己合意和不合意的事情，而胸襟恬淡，情怀忧伤，便自然地流露出来。这首诗表达作者对生活的热爱。要求学生在理
运动解剖学复习思考题 运动系统 （一）填空题 1、运动系统包括———、———和———三部分。 2、上肢骨包括———骨和———骨，前者每侧有———块，后者每侧———块 3、肩胛冈外侧端膨大叫做———，它是测量———的骨性标志。 4、下肢骨包括———骨和———骨，前者每侧有———块，后者每侧有———块。 5、小腿外侧的骨是———；内侧的骨是———，后者的上端前面有一粗糙隆起叫做———。 6、颈椎共有———块，它们与胸椎、腰椎不同，主要特征是———。 7、胸椎共有———块，主要特征是在椎体和横突上有———。 8、关节的基本结构是———、———和———。 9、内收和外展是运动环节在———面内绕———轴的运动。 10、肩关节是典型的———关节，它由———和———组成。 11、髋关节由———和———组成。按形状此关节属于———关节；按运动轴———关节。 12、膝关节为———状关节，主要可绕———轴进行———运动。 13、运动中当他人踩在自己脚上，自己不要立即猛力抽脚，以免他人———关节发生———。 14、小腿在膝关节处绕额状轴向———运动叫做屈，足在踝关节处绕额状轴向前运动叫做———。 15、起跑蹬离起跑器时，足必须绕———关节的———轴进行———运动。 16、椎间盘主要由———和———构成。 17、排球正面屈体右手扣球，扣球前，脊柱必须做———和———动作；扣球时，必须做———
和———动作。 18、两臂平举做扩胸运动时，上臂向前运动叫做———；向后运动叫做———。 19、人体运动是以骨为———；关节为———；肌肉收缩为———而实现的。 20、防止或矫正青少年驼背，应发展———肌和———肌的力量。 21、持哑铃做扩胸运动是发展———肌和———肌力量的有效练习。 22、两臂侧平举是肩关节绕———轴进行———运动，这是———肌和———在———固定时收缩 完成的。 23、使肩关节外展的原动肌是———肌，它止于———。 24、引体向上时，使肘关节屈的原动肌是———和———，它们是在———固定时完成———工作。 25、俯卧撑身体慢慢下落时，肘关节做———的动作，其原动肌是———，它们是在———固定时完成———工作。 26、大腿高抬主要是———和———在———固定时收缩完成的。 27、肋木悬垂举腿使髋关节屈的原动肌是———和———。 28、人体体积最大的肌肉是———，它止于———，近固定时可———。 29、足背踢球射门时，膝关节必须———，这是———肌在———固定时收缩结果。 30、起跳蹬离地面使踝关节跖屈的原动肌是———和———肌。 （二）判断并改错 1、上肢带骨即肩胛骨，下肢带骨即髋骨。
运动解剖学电子教案（8）--第8章动作分析 ［作者：tian 来源：运动解剖学课程网站点击数：358 更新时间：2007-4-15 文 章录入：admin01 ］ 【学习目标】 掌握骨骼肌力量性 练习和伸展性练习 的解剖学依据，掌握肌肉工作的规律及影响肌力和关节运动幅度的解剖学因素，掌握多关节肌理论、环节受力分析法、动作分析理论。能充分利用所学理论知识指导自己学习和体育实践。 授课方式： 网络多媒体课件 【基本要求】 １基本掌握肌肉在运动中的协作关系 第八章动作分析 【基本内容】 第一节肌肉的工作分析 一、肌肉工作及协作关系 每一个动作，都是在许多肌肉的参与下完成的。这些肌肉在运动中，起着不同的作用，有的成为原动肌，有的成为固定肌、中和肌或对抗肌。 （一）原动肌 在完成某一动作中起动力作用的肌肉称为原动肌。它们的收缩是完成动作的原动力，是分析研究动作的主要内容。根据原动肌所起作用的主次，又可分为主动肌和副动肌。如伸肘关节的主动肌是肱三头肌，副动肌则为肘肌。 （二）对抗肌 与原动肌作用相反的肌肉成为对抗肌。例如，作屈肘关节（弯举）运动时，肱二头肌是原动肌，而起伸肘作用的肱三头肌则为对抗肌。 原动肌和对抗肌并不是固定不变的，而是随着动作的改变而变化的。例如，在做伸肘运动（俯卧撑）时，
和肌肉工作性质分类。 ２了解影响肌力发挥的解剖学因素和多关节肌的工作特点。 ３了解环节受力分析法。 ４掌握体育动作解剖学分析的内容和步骤。 ５基本会对体育动作进行分析。 【基本概念】 １原动肌：在完成某一动作中起动力作用的肌群。 ２对抗肌：与原动肌作用相反的肌群。３固定肌：固定原动肌定点附着骨的肌群。 ４动力性工作：肌肉收缩能引起运动环节的位置发生变化，而肌肉的长度亦有所变化的这种肌肉工作。肱三头肌又成为原动肌，而肱二头肌则成为对抗肌。如果原动肌和对抗肌同时收缩，则可使关节固定。（三）固定肌 当肌肉收缩时，其拉力可使该肌所附着的两块骨发生相向运动。为了充分发挥原动肌对动点骨（运动骨）的作用，就需要有其他肌肉来固定原动肌的定点骨（支撑骨）。这些对支撑骨起固定作用的肌肉称固定肌。例如，在做负重弯举（屈肘）时，就需要固定上臂，那些固定上臂的肌肉就是固定肌。 （四）中和肌 如果原动肌对动点骨具有多种功能，为了有效的发挥其中的某种功能，就需要有另外的肌肉来抵消那些不必要的功能。这些用来抑制原动肌多余功能的肌肉就是中和肌。 例如：髂腰肌有使大腿屈和旋外的作用，其屈的作用可使大腿向前迈。而外旋的作用，则可产生“外八字” 脚的步态。为了克服这一缺陷、就需要大腿的内旋肌（如臀中肌前部）来抑制髂腰肌的旋外作用，此时的臀中肌前部就起着中和肌的作用。 二、肌肉工作的分类 肌肉工作可分为动力性工作和静力性工作两大类。 （一）静力性工作 静力性工作也称支持工作，这类工作可使身体各环节保持在一定的位置上，如燕式平衡、马步站桩等动作。 静力性工作的特点是肌肉的拉力矩等于阻力矩。肌肉紧张但长度不变，又称肌肉的“等长收缩”。 （二）动力性工作 肌肉收缩能引起运动环节的位置发生变化，肌肉的长度亦有变化。动力性工作又可分为克制工作和退让工作两种。 １克制工作： 又称向心收缩。这种工作的特点是，肌肉的拉力矩大于阻力矩，肌肉缩短，动点向定点*拢。绝大多数体育动作属于此类工作，例如，负重弯举的上举阶段。 ２退让工作： 又称离心收缩。其特点是，肌肉的拉力矩，小于阻力矩，肌肉紧张，但是渐渐的被拉长，动点与定点逐渐分离，例如，负重弯举的下降阶段。 三、单关节肌和多关节肌 根据肌肉跨过关节的数量，可分为单关节肌和多关节肌。 （一）单关节肌 单关节肌只跨过一个关节，一般比较短而粗，作用力集中在一个关节、收缩力大，如三角肌、胸大肌、臀
第三章运动系统复习题 一.选择题 1.绕冠状轴在矢状面内进行的运动叫（） A.屈伸 B.收展 C.旋内、旋外 D.环转2．与骨长长有关的是（） A.骨髓 B.关节软骨 C.骺线 D.骺软骨 3对肱骨的描述除那一项外都是正确的？（） A 属长骨 B 肱骨头与肩胛骨关节盂相关节 C 肱骨体的中部内侧有一三角肌粗隆 D 大小结节嵴之间有一纵行的结节间沟 4 影响关节运动幅度的描述，哪项错误? （） A. 关节周围的血管和神经 B. 两骨关节面的弧度差及关节囊的厚薄与松紧 C. 关节韧带的多少和强弱 D. 关节周围肌肉的伸展性和弹性5使肩关节灵活性加大的有关结构（） A由纤维软骨构成的盂唇 B坚韧的肱二头肌长头腱 C由4块肌的肌腱构成的肩袖 D薄弱而松弛的关节囊 6 肘关节是（） A.肱尺、肱桡关节组成 B.肱尺、桡尺近侧关节组成 C.肱尺、肱桡、桡尺近侧关节组成 D.肱尺、肱桡、桡尺远侧关节组成 7除下列哪一项外，都是加固肘关节的韧带（） A桡骨环韧带 B腓侧副韧带 C桡侧副韧带 D尺侧副韧带 8骶髂关节（） A由骶骨干耳状面和髂骨耳状面组成 B关节囊松弛 C关节腔较大 D韧带少而弱 9下列为多关节肌的是（） A．臀大肌 B.股四头肌 C．三角肌 D.肱肌10 构成骨骼肌肌腹的主要是（） A．结缔组织 B.肌肉组织 C.软骨组织 D.网状组织11 穿过肩关节囊的结构是（） A肱二头肌长头腱 B肱三头肌长头腱 C喙肱韧带 D冈上肌的腱 12 夺匕首时，强行对方屈腕，这是利用手关节伸肌的（） A主动不足 B伸展性 C弹性 D被动不足13 扶墙压肩可发展下列肌肉的伸展性（） A三角肌 B斜方肌 C背阔肌 D前锯肌 14 肱二头肌（） A位于上臂前面深层 B近固定时可屈上臂和屈前臂 C是单关节肌 D以上都不对 15 具有囊内韧带的关节是 ( )
运动解剖学课程实验大纲 ?实践项目与学时分配表 .实践内容及教案要求 实验项目一：全身骨观察 实验内容： 在人体骨架上辨认出各部骨的组成、名称；根据教案内容，分辨出各散骨标本的部位；熟练掌握各骨的骨性标志。 实验教案要求： 掌握人体全身骨的组成及特点；掌握人体上肢骨、下肢骨、中轴骨的组成及各骨名称；掌握上下肢及躯干、颅主要骨的位置、形态结构及主要的骨性标志和体表标志。 主要仪器设备： 人体骨架标本（模型）、人体完整的散骨标本（模型） 实验项目二：全身骨连结观察 实验内容： 了解人体骨连结的类型；掌握关节的基本结构、辅助结构及关节的分类。观察并掌握上、下肢各关节的组成、结构、观察躯干骨和颅骨的连结。拼接各主要关节（如肩关节、肘关节、桡腕关节、髋关节、膝关节、踝关节）并根据其结构讨论运动功能。 实验教案要求： 掌握上、下肢及躯干等部位主要骨连结的结构；掌握上、下肢及躯干等部位主要骨连结 的运动。 主要仪器设备： 人体骨架标本（模型），肩、肘、腕、髋、膝、踝、手、足等关节标本（模型），脊柱、骨盆、骨关节分类模型。 实验项目三：全身骨骼肌观察 实验内容：
观察上、下肢及躯干部主要骨骼肌的位置、形态和起止点；观察上、下肢及躯干部主要骨骼肌的运动功能；演示上、下肢及躯干部主要骨骼肌力量与伸展性练习方法。 实验教案要求： 掌握上、下肢及躯干部主要骨骼肌的位置、形态和起止点及功能；掌握上、下肢及躯干 部主要骨骼肌的力量与伸展性练习方法。 主要仪器设备： 人体全身肌肉模型，上、下肢肌肉模型。 实验项目四：内脏和心血管器官观察 实验内容： 观察消化系统各主要器官的位置、形态和大体结构；观察呼吸系统各主要器官的位置、形态和大体结构；观察心的位置、形态和心腔的结构；观察体循环主要动脉的分支与分布；观察心的营养血管。 实验教案要求： 了解消化系统的组成及其各主要器官的位置、形态、结构；了解呼吸系统各器官的位置、 形态和大体结构；了解心的位置及左右、上下、前后的毗邻关系，熟悉心的位置；掌握血液循环主要途径。主要仪器设备： 消化系统模型和图片，呼吸系统模型和图片，气管及支气管树模型，左右肺模型，心脏模型和图片，全身动脉分布模型。 .考核方式及其成绩评定标准 与课程考试相结合，根据实验报告、常用解剖标志辨识、平时表现等综合评定方法进行考核。分数分配的百分比：实验报告，解剖标志辨识，实验考勤等。 运动生理学课程实验大纲 、实践项目与学时分配表
绪论 一、运动解剖学的定义 运动解别学(sports anatomy)是正常人体解剖学的—个分文，它是在正常人体解剖学基础上研究体育运动对人体形态结构产生的影响和发展规律，并探索人体结构的机械运动规律和体育技术动作关系的一门新兴学科。 二、学习运动解剖学的目的与任务 运动解剖学在体育学院(系)作为一门必修的重要基础课程而开设的，学习这门课程的目的与任务主要有下列几点， (一)在学习运动解剖学的过程中，要使学生获得理论和实际知识，从今培养唯物主义世界观，了解器官的形态结构和机能之间的关系，认识机体与环境的关系，注意体育运动对人体形态结构产生的影响，注意人体的结构不是不变的而是随时都处于动态平衡之中。 (二)学习运动解剖学对体育工作者有实用意义。体育工作者的工作对象是生活的人，工作任务是增强人的体质提高工作能力。因此，他们在工作中必须具有人体结构、机能和运动特征的运动解刻学知识，用于研究体育训练和体育教学对人体的作用，用于研究分析简单和复杂动作以提高教学和训练的质量。 (三)运动解剖学主要任务之一，是为体育学院(系)其它课程奠定基础。很难说体育学院(系)所开设的课程哪一门不与解剖学有某种程度的联系的。如运动解别学与运动生理学、运动生物力学、运动创伤、人体测量、运动按摩关系尤为密切。运动生理学是研究人体机能为主的，机能与解剖结构是分不开的，运动生物力学在从力学角度分析运动动作，人体测量和运动按摩都要求有明确的人体骨性标志和肌肉位置三、运动解剖学的研究内容 运动解剖学的研究内容相当广泛。首要的问题是研究体育、运动训练和劳动对人体各器官、组织的形态结构产生的影响。不少研究证明适宜的体力活劝，可以影响人体结构，使之向健康方面发展。但过去的研究较多的集中于骨和肌肉，在神经、内脏、心血管等方面还很少涉及到。另一个研究领域是对各个项目优秀运动员形态特征的研究，儿童少年运动员选材的形态学基础(包括骨龄、齿龄、整体指标等)的研究，这对发展体育运办提高运动成绩有实际意义。 骨骼肌机能的研究是运动解剖学中要重点解决的课题之一，在关节活动时单个肌肉和成群肌内在不同条件下发挥的不同作用的研究，不同辅助练习中发挥作用肌肉群的研究。这些研究对运动训练也有实际意义。 骨骼肌纤维类型的形态机能研究比较〕，对人体各部分骨筋肌纤维的情况还是不清理的。中国人身体环节参数的研究也是一项基础研究，在训练相选材方面是有意义的。 运动解剖学对人体结构的机械运动规律的研究目前还局限于骨、关节和肌肉其它器官如心血管的弹性结构、肠胃的蠕动、气管上皮的纤毛运动、不同体质时内脏位置变化等机械运动规律也应是运动解别学研究的内容。 四、学习和研究运动解剖学的方法，．
运动解剖实验室 该实验室建于1990年，主要承担本科体育教育和运动训练两个专业《运动解剖学》实验教学任务。目前运动解剖学实验室系单独实验室，总面积约110平方米。实验教学标本较为齐备，包括人体横断面切片标本、冠状切片标本、躯干上肢、下肢肌肉、血管、神经和内脏器官标本、真人散骨标本、人体全身骨架标本，全套关节标本以及消化、呼吸、泌尿、生殖和神经系统等器官瓶装标本，可以满足本科生和研究生全部教学实验。 根据实验教学大纲，现开设实验项目8个，共计16学时。 体育测量与心理测评实验室 该实验室位于体育学院行政办公楼2层，总面积120平方米。目前体质方面的仪器设备有：电子体重身高计、肺活量测试仪、电子皮脂测量计、灵敏度测试计、电子背力计（坐位）体前屈测试仪、台阶实验评定指数测试仪、纵跳测试仪、体成分分析仪、俯卧撑测试仪、闭眼单脚站立测试仪、反应时测试仪、体质测评软件等；运动心理方面的仪器设备有：Psykey 心理测评系统、肘关节动觉方位辨别仪、动觉方位辨别仪、多项反应时测定仪、动作稳定仪、深度知觉测试仪等。实验室主要承担体育教育、运动训练专业体质测量与评价及运动心理学两门课程的本科实验，同时还承担运动人体科学硕士研究生及相关教师的研究工作。目前共开设实验项目12个，共24学时。 运动医学与体育保健学实验室 该实验室目前主要仪器设备包括：心肺复苏拟人、按摩床、下肢关节康复锻炼器、关节角度尺、运动损伤处理用品及敷料、微波治疗仪等。实验室主要承担体育教育、运动训练专业基础实验，此外，还承担运动人体科学硕士研究生及相关教师的工作，同时亦准备开展对外服务。根据实验教学大纲，现开展的实验项目14个，共计28个学时，实行多媒体教学，并为学生综合性、创新性实验服务。 此外，实验室逐渐增加对外开放程度，提高社会服务效益，如与重庆市体育局形成科研协助良好机制，为市体工队高水平田径、举重、跳水等运动员的损伤与康复提供咨询、监控及训练康复服务，为重庆市高水平竞技人才培养提供重要科技支撑。 运动生物化学与运动生理学实验室 该实验室位于体育学院行政办公楼2层，总面积120平方米。目前生物化学方面的仪器设备有：血乳酸分析仪、尿液分析仪、血糖测试仪、运动血压测试仪、全自动生化分析仪等；运动生理方面的仪器设备有：运动生理多参数实时监测系统、Mercury专业运动跑台、体成份分析仪、功率自行车、心肺功能测试仪、心电图机、反应时测定仪等。该实验室目前承担本科体育教育、运动训练专业的运动生理与生化基础实验教学任务。根据实验教学大纲，现开展的实验项目共有13个，实验学时共26学时，实行多媒体教学，并为学生综合性、创新性实验服务，课余时间全面开放。 运动生物力学学实验室 该实验室，总面积约130平方米。它拥有目前全国独有的室内斜坡康复跑道及运动生物力学大三件运动学测量设备、动力学测量设备及肌电测量设备。即视讯运动图像捕获及解析系统；JP6060三维测力台系统；JE-TB0810表面肌电系统。此外，还配备了动态平衡训练评估系统（BTA-200DP）；足底压力、步态分析系统（JPD60200B）；Power Plate振动训练系统。 运动生物力学实验室除了承担学院体育教育及运动训练两个本科专业“运动生物力学”
【学习目标】通过学习掌握淋巴系统的组成，了 解系统的形态与位置。 授课方式： 网络多媒体课件 【基本要求】 1了解淋巴系统的结构及功能，掌握淋巴系统的概念。 2了解淋巴的生成、淋巴管、淋巴干、淋巴导管的分布和淋巴的回流途径。 3了解淋巴器管的 第十三章淋巴系统 【基本内容】 第一节概述 一、淋巴系统的组成与功能 淋巴系统是心血管系统的一个辅助结构。心血管系统和淋巴系统合称脉管系统。淋巴系统由各级淋巴管道、淋巴器管和散在的淋巴组织构成。淋巴系统内流动着无色透明的淋巴（液）。当血液经动脉运行到毛细血管时，部分液体经毛细血管滤出，进入组织间隙，形成组织液。组织液与组织进行物质交换后，大部分被毛细血管吸收入静脉，小部分含水和大分子物质的组织液进入毛细淋巴管成为淋巴（液）。淋巴沿淋巴管向心流动并经诸多淋巴结的过滤，最后注入静脉。因此，从体循环的角度来看，淋巴管可视为静脉系的辅助部分。而各种淋巴器管还具有产生淋巴细胞、滤过淋巴和产生抗体等功能，故又是体内重要的防御装置（图13-1 淋巴的生成、回流及淋巴系统概况）。 二、淋巴组织 许多器管的结缔组织内常见数量不等的淋巴细胞，当许多淋巴细胞及浆细胞和巨噬细胞密集存在于网状组织或疏松结缔组织内时，则构成了淋巴组织。消化管及呼吸道粘膜内淋巴组织较丰富。一般将淋巴组织分为弥散淋巴组织和淋巴小结两种。 （一）弥散淋巴组织
种类、淋巴结和脾的位置、形态和功能。 【基本概念】1淋巴：血液经动脉至毛细血管进行物质交换时，部分物质经毛细血管滤出，进入组织间隙形成组织液，组织液部分进入毛细淋巴管成为淋巴。 2毛细淋巴管：是淋巴管道的起始部分，仅由单层内皮细胞构成的具有较大通透性并可收集淋巴的管道。 3淋巴管：由毛细淋巴管逐渐汇合而成并与静脉结构相似的淋巴管道。 4淋巴干：由淋巴管汇集而成的淋巴管道，其有九条是以网状细胞和网状纤维为支架，内充淋巴细胞、浆细胞及巨噬细胞，形成一片以淋巴细胞为主的淋巴组织。当抗原刺激使弥散淋巴组织增大时，出现淋巴小结。 （二）淋巴小结 又称淋巴滤泡，为椭圆形小体，基本结构与弥散淋巴组织相似，但更密集，主要由大量Ｂ细胞和少量Ｔ细胞构成。淋巴小结不是固定不变的，无抗原刺激时减少或消失，受抗原刺激时增多增大，是体液免疫应答的重要指征。 第二节淋巴管 淋巴管道是输送淋巴的管道，按结构和功能不同可分为毛细淋巴管、淋巴管、淋巴干和淋巴导管。 一、毛细淋巴管 是淋巴管道的起始部分，以膨大的肓端起始，彼此吻合成网，通透性较毛细血管大，故组织液中的大分子物质如蛋白质、细菌和癌细胞等较易进入毛细淋巴管成为淋巴。其管壁仅由单层内皮细胞构成。小肠绒毛内的毛细淋巴管可吸收脂肪，使其中的淋巴呈乳白色，故又称中央乳縻管。毛细淋巴管分布甚广，除脑、脊髓、脾髓、上皮、角膜、晶状体、牙釉质和软骨等处外，遍布于全身各处。 二、淋巴管 由毛细淋巴管逐渐汇合而成，与静脉的结构相似，但管壁较薄，瓣膜更多，凡瓣膜存在的部分，其壁多成球形扩大，使淋巴管出现念珠样外观。淋巴管根据位置不同可分为浅、深两组。浅淋巴管行走于皮下，主要收集皮肤和浅筋膜的淋巴；深淋巴管分布于深筋膜深面及深部器管，多与深部血管伴行。淋巴管在行程中，通常要经过一个或多个淋巴结。由于淋巴回流速度较慢，故淋巴管（包括其瓣膜）在数量上远超过静脉，便于淋巴回流（图13-1）。 三、淋巴干 由全身各部淋巴管经过相应的淋巴结后汇合而成，全身淋巴管由小到大逐渐汇成九条较大的淋巴干（图13-2 淋巴干及淋巴导管）。 （一）左、右腰干:由下肢、骨盆、部分腹壁和腹腔内成对内脏器管的淋巴管汇合而成。 （二）肠干:由腹腔内胃、肠、肝、胰等消化器管的淋巴管汇合而成。 （三）左、右支气管纵隔干:由部分胸壁、腹壁及胸腔脏器的淋巴管汇合而成。 （四）左、右锁骨下干:由上肢、部分胸壁、腹壁、乳房、背部浅层的淋巴管汇合而成。
部编版三年级上册语文语文园地四教案 语文园地四 1.能结合阅读体验，交流、总结运用预测策略的好处，知道在课外阅读中要自觉运用预测策略。 2.能运用查字典的方法自主认识“典、基”等7个生字。 3.能结合语境读准“假、几、中、处”等4个多音字的读音。 4.能说出“百发百中”“四面八方”“七上八下”等9个成语的构词特点，并说出其他类似的成语。 5.能了解引用人物所说的话可以有3种不同的形式，并仿照其中一种形式写句子。 6.朗读、背诵与团结合作有关的俗语。 重点 1.能结合语境读准“假、几、中、处”4个多音字的读音。 2.能说出“百发百中”“四面八方”“七上八下”等9个成语的构词特点，并说出其他类似的成语。 难点 能了解引用人物所说的话可以有3种不同的形式，并仿照其中一种形式写句子。 1.交流平台 教学时，首先可以引导学生回顾预测的方法，交流运用预测进行阅读的收获，然后提供材料，在实践中帮助学生进步，提高学生运用预测的能力。 2.识字加油站
教学时，组织多种形式的朗读，帮助学生读准字音；引导学生回顾学过的查字典的方法认清字形、了解字意。 3.词句段运用 教学时，通过读、讨论等多种方式，帮助学生发现多音字、数字成语、提示语的特点和规律，在拓展延伸中丰富积累。 4.日积月累 教学时，以读、背为主，帮助学生积累。 多媒体课件 教学课时 2课时。 第1课时 课时目标： 1.能结合阅读体验，交流、总结运用预测策略的好处，知道在课外阅读中要自觉运用预测策略。 2.能运用查字典的方法认识“典、基”等7个生字。 3.朗读、背诵与团结合作有关的俗语。 一、交流平台。 1.谈话导入：同学们，本单元我们阅读了几篇有趣的童话故事，我们知道，在读故事的过程中,可以顺着故事情节预测。说一说，你们学会了哪些预测的方法?
运动解剖学习题库 二、运动系统 (一)填空题 1．人体运动是以骨为( )，关节为( )，肌肉为 ( )而完成的。 2．骨按形态分类可分为( )、( )、( )和 ( )。 3．骨的化学成分含有机物和无机物两类。有机物主要是 ( )和( )，使骨且有( )；无机物主要是( )，使骨具有( )。 4．骨的基本结构可分为( )、( )、( )。 5．骨的发育可分为( )、( )。 6．骨连结可分( )和( )两种，其中( )又称关节。 7．关节的基本结构有( )、( )和( )。 8．关节的辅助结构有( )、( )、( )、( )和( )等。 9．关节的屈伸运动是绕( )轴在( )面内进行的；收展运动是绕( )轴在( )面内进行的。 10．滑液在关节运动中具有( )作用，它是由( )分泌出来的。关节腔内为真空，呈( )状态，这有利于关节的稳固性。 11．肌肉的基本结构有( )和( )。 12．肌肉的辅助结构有( )、( )、( )和( )等。 13．肌肉的物理特性是( )、( )和( )。 14．上肢骨包括( )和( ) 15．上肢带骨包括( )和( )。 16．自由上肢骨包括( )、( )、( )和( )。 17．手骨包括( )、( )和( )。 18．下肢骨包括( )和( )。 19．下肢带骨由左、右侧( )组成，其又由( )、( )和( )组成。 20．自由下肢骨包括( )、( )、( )、( )和( )。 21．足骨包括( )、( )和( )。 22．椎骨可分( )、( )、( )、( )和( )。 23．所有椎骨的椎孔连成( )，以容纳( )。椎骨的上、下切迹围成( )孔，有( )通过。 24．颅骨可分为( )和( )。 25．在人体体表上可以触摸到肩胛骨的( )、( )、( )、( )、( )等表面形态结构。肩宽是指( )与( )之间的距离。 26．在人体体表可触摸到尺骨的( )、( )、( )等表面形态结构。在人体体表可触摸到桡骨的( )、( )、( )等表面形态结构。 27．上肢带骨借助于( )关节和( )关节连结而成为一个整体。 28．肩关节是由( )和( )构成。主要辅助结构有( )、 ( )。 29．肘关节是由( )、( )、( )3个关节组成，它们共同被包在一个( )内，加固肘关节的韧带有( )、( )、 ( )。 30．在肘关节处于屈位时，可触及的骨性结构在内侧是( )、外侧是( )、后面是( )。 31．完成两臂侧平举动作，主要是( )和( )肌，前者起自( )，止于( )；后者起自( )，止于( )。 32．单杠反握引体向上时，肘关节绕( )做( )的运动，主要由( )肌和( )
运动解剖学电子教案第11章泌尿系统 ［作者：tian 来源：运动解剖学课程网站点击数：4916 更新时间：2013/11/20 文 章录入：admin01 ］ 【学习目标】 通过学习掌握泌 尿系统的组成，了 解各系统的形态与位置，掌握肾的微细结构及功能。进一步理解运动与泌尿系统的关系。 授课方式： 网络多媒体课件 【基本要求】 １掌握泌尿系统的组成和功能，了解输尿管、膀胱和尿道的位置及形态特征。 ２掌握肾的位置、 第十一章泌尿系统 【基本内容】 泌尿系统由肾、输尿管、膀胱和尿道组成（图11-1 男性泌尿系统、肾的位置和冠状切面）。其中肾是产尿的器管；输尿管是将尿液导入膀胱的管道；膀胱是暂时贮存尿液的器官；尿道是将尿液排出体外的管道。 泌尿系统的主要功能是生成和排出尿液，排泄体内代谢产生的废物（如尿素、尿酸、肌酐、肌酸等）。此外肾脏还参与调节机体的水盐平衡、酸碱平衡和电解质平衡，并分泌多种生物活性物质。故泌尿系统对维持机体内环境的相对稳定具有重要意义。 第一节肾 一、肾的位置与外形 肾为成对的实质性器官，形似蚕豆，红褐色而脆，每侧肾重约120-150克。肾位于腹后壁的腹膜外脊柱两旁，在第11胸椎至第３腰椎之间，左高右低，相差半个椎体。 肾从外形观察，有一门、两端、两缘和两面。上端宽而薄，下端窄而厚；外侧缘凸，内侧缘中部凹陷，是肾的血管、输尿管、淋巴管和神经进出肾的门户，称为肾门；肾前面较凸，后面较平，贴近腹后壁。肾表面由外向内依次有肾筋膜，脂肪囊及纤维层包裹。
形态、大体结构和组织结构及功能。 ３掌握尿液是如何形成的。 ４了解体育锻炼对肾的影响。 【基本概念】 １肾窦：肾内扩大部分及其与之通连的腔隙，包括肾盂、肾大盏和肾小盏。 ２肾实质：位于肾窦的周围，由肾皮质和肾髓质构成。３肾锥体：位于肾髓质部分，由放射状排列的髓放线构成。 ４肾柱：位于肾锥体间由肾皮质伸入构成的部分。５肾叶：每一个肾锥体与邻近的皮质构成一个肾叶。 ６肾小叶：每一条二、肾的大体结构 在肾的冠状切面上（经肾门部分），可见肾由肾窦和肾实质两个部分构成。 （一）肾窦 为进入肾门后的扩大部分及其与之通连的腔隙，包括肾盂、肾大盏、肾小盏及肾的血管、淋巴管和神经等结构，并有疏松结缔组织和脂肪组织分布。肾窦内有由肾实质产生的尿液流经该处而入输尿管。 （二）肾实质 位于肾窦的周围，可分为肾皮质和肾髓质两部分。 1肾皮质：位于肾的外表层，肉眼可见红色颗粒状小点为肾小体。肾皮质伸入肾髓质的部分称肾柱。 2肾髓质：位于肾的深层，在肾窦与肾皮质之间，由15-20个肾锥体构成。肾锥体的底部朝向皮 质，由许多呈放射状排列的管状结构（称髓放线）组成，髓放线汇集于肾锥体的尖部，借肾乳头孔与肾小盏相通。每一个肾锥体与邻近的皮质构成一个肾叶。髓放线之间的皮质部分称皮质迷路，每一个髓放线与其周围的皮质迷路构成一个肾小叶，是肾脏的结构与功能单位（图11-1）。 三、肾实质的组织结构 显微镜下可见肾实质由许多泌尿小管构成，泌尿小管是走行弯曲并与尿液生成有关的上皮性管道。其间有少量的结缔组织、血管、淋巴管和神经分布。泌尿小管包括肾单位和集合小管两部分。 （一）肾单位 是肾的基本功能单位，每侧肾约100万个以上，可分为肾小体和肾小管两部分（图11-2 肾实质局部切片及肾单位模式图）。 1肾小体：是肾单位的起始部，位于肾皮质及肾柱内，呈球形，有血管极和尿极之分。肾小体由肾小球（毛细血管球）和肾小囊组成。 （1）肾小球：位于肾小囊内，是入球小动脉与出球小动脉之间的一团盘曲成球状的毛细血管，被肾小囊包裹。入球小动脉较出球小动脉粗，近血管球处，其管壁平滑肌细胞体积增大，胞质内有分泌颗粒，称球旁细胞。球旁细胞可产生肾素和促红细胞生成素，调节血压和红细胞的生成。血管球内毛细血管由有孔内皮附着于外侧基膜上而组成。入球小动脉与出球小动脉在肾小体的血管极处出入，其间有远曲小管在此经过而分化形成了致密斑，并贴近球旁细胞，两者关系密切（图１１－３）。致密斑是一种离子感受器，在远曲小管外，对Na+具有调节作用。（２）肾小囊：是肾小管盲端凹陷而成的杯状双层囊，紧贴血管球，可分为壁层和脏层，两层之间为肾小囊腔。肾小囊壁层（外层）由单层扁平细胞构成，并与近端小管相接形成了肾小体的尿极（图１１－３）。肾小囊脏层（内层）由单层多突起的足细胞构成。电镜下，足细胞有若干初级突起和大量次级突起（图１１－３），次极突起之间的裂孔上有一层薄膜覆盖。足细胞的突起紧紧包绕着血管球的毛细血管基膜。此外足细胞还可产生促红细胞生成素。