柔软时光
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我在柔软时光等你……
I am waiting for you at the hourglass
头盘Appetizers
【西餐第一道菜——头盘，也称开胃品。有冷、热头盘之分，风味独特，味道以咸或酸为主，数量较少，用料考究，品质较高。】
博古斯海皇塔配鹅肝油松露酱1998元/份Bocuse Wine & Fois Gras
戛纳顶级鱼子酱海鲜拼盘1288元/份Cannes Caviar & Seafood Platter
顶级牛柳配油浸法国5A级鹅肝988元/份French-style Upstage Beef& Fois Gras
法式松露鹅肝酱佐青苹果乳酪及鱼子酱268元/份French style Foie Gras with Green
apple cheese and caviar
顶级鱼子酱及生煎冰岛带子配北极风味228元/份奶油菜花泥及鲜芦笋
Pan-fried Scallops with Arctic Flavor
Spinach and Cauliflower Spread
挪威烟熏三文鱼佐奶油蘑菇及香草烩蛋 168元/份Norwegian Smoked Salmon with
Braised Mushroom and Sauted
Vanilla cream
卜艮第香草汁焗蜗牛128元/份Bourgogne Vanilla Baked Snails
汤Soup
【西餐第二道菜——汤，有清汤、浓汤、特浓汤之分，主要起润肠润胃作用。】
北欧海鲜浓汤118元/份Nordic Seafood Soup
德式都兰豆啤酒浓汤78元/份German-style Bean& Beer Soup
地中海奶油松茸汤配野生黑松露68元/份Mediterranean Cream Matsutake
with Wild Truffle
古拉式传统牛肉浓汤配黑麦面包58元/份Traditional Rich Beef Soup with
Rye Bread
法国栗茸南瓜汤佐新鲜罗勒及鹅肝油48元/份French Chestnut Pumpkin Soup
with Fresh Basil Oil
爱丽克斯巴伐利亚土豆汤伴法兰克福肠38元/份Bavarian Potato Soup with
Frankfurt Sausages
色拉Salad
【西餐第三道菜——色拉，以酸、辣、苦三种味道为主，有凉、热之分，注重造型和口味，起二次开胃作用。】
地中海式甜虾色拉68元/份Mediterranean Style Sweet
Shrimp Salad
意大利蔬菜啫喱饼佐中式辣味汁68元/份Italian Salad with Chinese-style
Spicy Dressing
奥斯陆酸甜三文鱼配蔬菜色拉卷58元/份Mediterranean Cream Matsutake
with Wild Truffle
普罗旺斯土豆炙烤八爪鱼色拉58元/份Provence Potatoes Brolide Octopus Salad
法式酸乳酪水果色拉配新鲜树莓酱58元/份French Yogurt and Fruit Salad
with Raspberry Sauce
那不勒斯田园色拉配初榨橄榄油及58元/份现磨胡椒
Naples Garden Salad with
Olive Oil and Ground Pepper
尼斯保罗水牛乳芝士色拉配青柠檬及48元/份初榨橄榄油
Paul Nice Buffalo Milk Cheese
Salad with Green lemon and
Virgin Olive Oil
主菜Main Course
【西餐第四道菜——主菜，是一餐中最主要的菜，讲究营养搭配均衡，以鸡、鸭、鱼、肉和野味为主。】
磨房式煎鹅肝配阿拉斯加雪蟹钳金巴黎汁 468元/份Foie Gras & Alaskan Snow Crab
推荐热度：★★★
普罗旺斯碳烤鳕鱼伴生煎鹅肝配黑醋栗398元/份Mediterranean Cream Matsutake
with Wild Truffle
顶级乳牛粒配牛肝菌松露汁伴红花泡沫268元/份Top Grade Beef Liver and Mushroom
Truffle Sauce
推荐热度：★★★★★
炭烤T骨牛扒配黑椒少司及炒蘑菇238元/份T-Bone Steak with Black
Pepper and Fried Mushrooms
炭烤西冷牛扒配蘑菇少司及黑醋栗208元/份Grilled Sirloin Steak with
mushrooms and blackcurrant
炭烤肉眼配香草牛肉少司及土豆饼208元/份Grilled Rib-eye Steak with
mushrooms and hash browns
奥斯陆炙烤海虹伴三文鱼海鲜汁198元/份Norwegian Salmon with Seafood Sauce
奥斯陆炙烤海虹伴三文鱼海鲜汁198元/份Norwegian Salmon with Seafood Sauce
普罗旺斯炭烧乳牛粒配迷迭香汁188元/份Herb de Provence Grilled Beef with
Rosemary Sauce
推荐热度：★★★★★
煎法国鹅肝配焦糖苹果汁黑块菌188元/份Foies Gras with Caramel Apple Cider
and Black Truffles
红酒烧羊鞍配牛肝菌及黑松露少司178元/份Roast L amb with Red Win e, porcini
mush rooms and truffles
炙烤挪威三文鱼配奶油八角汁148元/份Baked Norway Salmon with
cream Star Anise Sauce
北欧煨焗银鳕鱼普罗云苏风味148元/份Simmered and Baked Cod Fish
Provence Style
煎德式慕尼黑米特劳夫肠138元/份Munich-style Sausages
推荐热度：★★★★
米兰香草炭烤羊鞍配迷迭香羊肉浓汁128元/份及意式烩菜
Milan Vanilla Char-grilled Lamb
Chops with Rosemary Rich Gravy
and Italian vegetables
米其林三星时光牛扒配牛肝菌松露汁118元/份Char-grilled Australian Fillet Steak
with Truffle Sauce
法式香草鸡胸配哥伦比亚烤薯烩蘑菇88元/份及黑胡椒汁
French vanilla chicken breast and
Braised mushrooms in black pepper
savce with Colombian baked potatoes
香烤巴伐利亚肉肠配土豆泥及德国酸菜88元/份Baked Bavarian Sausages with
Mashed Potatoes and Germany
Sauerkraut
炭烤德国蜗牛肠配土豆泥及德国酸菜78元/份Baked Bavarian Sausages with
Mashed Potatoes and German
Sauerkraut
德国图林根传统香肠68元/份Baked Bavarian Sausages with
Mashed Potatoes and German
Sauerkraut
意大利初榨橄榄油炒季节蔬菜68元/份
主食Main Food
【西餐第五道菜——以意面、米饭、创意主食为主】
传统翅汤海鲜豆面218元/份Traditional Seafood Fin Noodles
推荐热度：★★★★
时光柔软酷呆面88元/份The special noodle of The Hourglass
海鲜茄汁炒意大利面88元/份Tomato cooked in soy and vinegar
with Seafood Sauteed Italian paghetti
香浓咖喱牛肉饭68元/份Sweet Curried Beef with Rice
黑椒牛柳炒意大利面58元/份black pepper and barbecued Sauteed
Italian paghetti
佛罗伦萨黑胡椒香浓牛肉斜切通心粉 48元/份Florence Black Pepper Beef with
Macaroni
地中海芝士香草焗粉团佐意大利萨拉米 48元/份Mediterranean Salami and Cheese
Meatball
那不勒斯金枪鱼焗饭配车达芝士38元/份Naples Tuna Rice with Cheddar
& Cheese
甜品Dessert
【西餐第六道菜——甜品，在餐后起到一个完美修饰的作用，清新口气】
北欧香梨布丁佐鲜巧克力慕斯48元/份Nordic Snow Pear Pudding with
Chocolate Mousse
热中式甜饼配香草冰淇淋及薄荷啫喱48元/份Chinese cake with vanilla ice cream
and mint jelly a la mode
黑巧克力慕斯佐法式奶油炖蛋48元/份Dark chocolate mousse with
creme brulee
鲜草莓慕斯蛋糕伴咖啡力娇48元/份Fresh strawberry mousse with kahlua
蛋糕Cake
坚果蛋糕
The nuts cake
6寸88元/份
8寸108元/份
10寸138元/份
12寸168元/份
14寸198元/份欧式蛋糕
The Europe cake
6寸98元/份
8寸138元/份
10寸168元/份
12寸198元/份
巧克力蛋糕
The chocolate cake
6寸98元/份
8寸138元/份
10寸168元/份
12寸198元/份
14寸218元/份
主厨推荐套餐
A套餐78元/套那不勒斯田园色拉配初榨橄榄油及现磨胡椒
美式牛肉汉堡
B套餐86元/套爱丽克斯巴伐利亚土豆汤伴法兰克福肠
弗洛伦萨黑胡椒香浓牛肉斜切通心粉
C套餐128元/套古拉式传统牛肉浓汤配黑麦面包
碳烤德国蜗牛肠配土豆泥及德国酸菜
D套餐184元/套奥斯陆酸甜三文鱼配蔬菜色拉卷
爱丽克斯巴伐利亚土豆汤伴法兰克福肠
法式香草鸡胸配哥伦比亚烤薯烩蘑菇及黑胡椒汁
E套餐（两人份）312元/套意大利蔬菜啫喱饼佐中式辣味汁
德式都兰豆啤酒浓汤
米兰香草炭烤羊鞍配迷迭香羊肉浓汁及意式烩菜
香浓咖喱牛肉饭
F套餐（三人份）335元/套尼斯保罗水牛乳芝士色拉配青柠檬及初榨橄榄油
古拉式传统牛肉浓汤配黑麦面包
碳烤德国蜗牛肠配土豆泥及德国酸菜
法式香草鸡胸配哥伦比亚烤薯烩蘑菇及黑胡椒汁
那不勒斯金枪鱼焗饭配车达芝士
炸薯条
比萨Pizza
田园风光（什锦时蔬）9寸12寸Garden Veggies Pizza(Assorted Vegetables) 68元78元
玛格丽塔（咸鱼鸡蛋）9寸12寸Margarita Pizza(Salted Fish Eggs) 78元88元
水果森林（时令水果）9寸12寸Fruit Forest Pizza(Seasonal Fruit) 68元78元卡普瑞秋莎（口蘑香草）9寸12寸Caopru Cciose Pizza(Mushrooms Vanilla) 88元98元
夏威夷之恋（火腿菠萝）9寸12寸Hawaiian Pizza(Ham Pineapple) 88元98元流行至尊（培根菠萝）9寸12寸Popular Supreme Pizza(Bacon Pineapple) 98元108元
咖喱物语（咖喱牛肉鸡块）9寸12寸Curry Pizza(Curry Chicken Curry Beef) 98元108元香浓牛肉（牛肉）9寸12寸Beef Lover's Pizza 98元108元
情迷辣椒（青红椒）9寸12寸The Hot One 98元108元意大利萨拉米（萨拉米肉肠）9寸12寸Italian Salami Pizza(Salami) 108元118元
那不勒斯金枪鱼（金枪鱼）9寸12寸Naples Tuna Pizza(Tuna) 108元118元海鲜家园（鲜虾鱿鱼）9寸12寸Seafood Home Pizza(Shrimp Squid) 108元118元
迷迭香澳洲乳牛比萨9寸12寸European Rosemary B eef Pizza 98元128元澳洲乳牛，迷失香汁，花菇
铁板烧Teppanyaki
绿色时蔬18元Green Vegetable
特色煎香菇18元Special Fried Mushrooms
香煎鸡排38元Fried chicken
安格斯去骨牛小排128元Angus Boneless Steal
安格斯肉眼牛排108元Angus Eye Steal
深海大明虾配鱼子酱38元Large Prawns with Caviar
冰岛银鳕鱼88元Iceland Cod Fish
挪威三文鱼配XO酱78元Norway Salmon Wien Xo Sauce
极品夏威夷贝78元Hawaii Shell
法国朗德鹅肝128元France Foie Gras
火烧冰淇淋28元Fired Ice Cream
小吃snack
炸鸡翅35元/份Fried Chicken Wings
美式牛肉汉堡30元/份American Beef Burger (comes with salad and fries)
烧烤牛肉三明治30元/份Barbecue Beef Sandwich (comes with salad and fries)
德国巴伐利亚风味大热狗30元/份Bavaria Hot Dogs (comes with salad and fries)
奶酪三明治25元/份Cheese Sandwich (comes with salad and fries)
炸薯条25元/份French Fries
酒单
The hourglass wine menu
贵格纳干红55cup Manoir grignon cabernet-syrah
艾威精选白55cup Alice white-lexia
巴巴莱斯科珍藏红1980 MGM Mondo del vino barbaresco
普瑞丽维蒂尔冰酒980 Pillitteri vidal icewine
巴罗莎珍藏席拉干红925 Ebenezer
巴贝拉精选红896 MGM Mondo del vino barbera
旗岩龙树堡极品红860 Flagstone dragon tree
迪萨克玛高红860 Chateau d’ Arsac
坎普侯爵珍藏干红765 Marques de campo nuble crianza
翠岭极品红580 Veramonte primus
十字木桐560 Corix mouton
梅铎马逊红520 Chateau maison Blanche
诺比罗特级黑皮诺干红520 Nobilo icon pinot noir
杜诗山麝香甜白480 muscat de rivesalte
波尔多皇冠贵族红290 Maison bouey
翠岭珍藏赤霞珠280 Veramonte cabernet sauvignon
水单
The hourglass water menu
意大利花式热咖啡
Italian flair hot coffee
热卡布奇诺20元/杯(特惠) Hot Cappuccino
口味任选：原味Original、榛果Hazelnut、
焦糖Caramel、太妃Toffee、香草Vanilla
意大利浓缩咖啡(单份) 25元/杯Espresso Single Shot
意大利浓缩咖啡(双份) 32元/杯Espresso Double Shot
热美式32元/杯Hot Americano
热拿铁32元/杯Hot Latte
口味任选：原味Original、榛果Hazelnut、
焦糖Caramel、太妃Toffee、香草Vanilla
热巧克力奶油浓缩咖啡35元/杯Hot Chocolate cream espresso
热焦糖玛其朵35元/杯Hot Caramel Macchiato
意大利花式冰咖啡
Italian flair iced coffee
冰卡布奇诺Ice Cappuccino 32元/杯
口味任选：原味Original、榛果Hazelnut、
焦糖Caramel、太妃Toffee、香草Vanilla
冰拿铁35元/杯
Ice Latte
口味任选：原味Original、榛果Hazelnut、
焦糖Caramel、太妃Toffee、香草Vanilla
冰焦糖玛其朵38元/杯
Ice Caramel Macchiato
冰美式35元/杯
Ice Americano
冰巧克力奶油浓缩咖啡38元/杯
Ice Chocolate cream espresso
特调冰咖啡45元/杯Special Ice Coffee
世界顶级庄园咖啡
The world's top chateau coffee
麝香猫咖啡1666元/杯Sumatra Luwak Coffee
100％牙买加顶级蓝山咖啡408元/壶168元/杯Jamaica 100％ Blue Mountain Coffee
波多黎各雅克精选咖啡218元/壶88元/杯Puerto Rico Alto Grande Coffee
哥斯达黎加.塔拉珠咖啡108元/壶 48元/杯Costa Rica La Minita Coffee
危地马拉.安提瓜咖啡98元/壶40元/杯Guatemala Antigua Coffee
英式下午茶
English afternoon tea
MALAWI WHITE PEONY 388元/2位马拉维白牡丹红茶，茶汤色深红明亮，具有高级红茶特有的“黄金圈”，散发新鲜芳草的香味。其风味具刺激性、醇厚略带涩味，但过后口内生津、回味甘甜。
ASSAM HAJUA ESTATE 288元/2位阿萨姆红茶浓郁芳香，因其清透鲜亮的茶色与甘醇的余香享有盛名，被誉为世界四大著名红茶之一。茶汤色深红稍褐，带有淡淡的麦芽香、玫瑰香，滋味浓、刺激、鲜爽，是冬季饮茶的最佳选择。
DARJEELING 288元/2位来自印度原产地的大吉岭红茶，是世界三大高香茶之一。香气持久，滋味甘甜柔和，茶汤清澈明亮，汤色橙黄红艳，令人赏心悦目，因带有葡萄香，口感细致柔和，味道醇厚，故大吉岭红茶被世人誉为“茶中的香槟”。
VANILLA ROOIBOS 128元/2位世界闻名的ROOIBOS路易波士茶被称为南非3宝之一，与钻石，黄金齐名。茶中含有丰富的SOD抗衰老因子(SOD是世界上唯一公认的没有争议的抗衰老，抗疾病因子，被称做“人体体内的清道夫”
INDIAN CHAI 128元/2位有点辛辣的印度柴茶是传统的印度草药茶之一，柴茶是温和的茶，其中不含咖啡因，并混合有其它天然纯香料（桂皮、姜、肉豆蔻、丁香、小
INDIAN CHAI 128元/2位有点辛辣的印度柴茶是传统的印度草药茶之一，柴茶是温和的茶，其中不含咖啡因，并混合有其它天然纯香料（桂皮、姜、肉豆蔻、丁香、小豆蔻、八角等），使其有独特的健康益处，有助于安神和松弛心情，是冬季理想的热饮品。
PALAIS ROYALE 128元/2位司法皇家宫果粒茶是由多种新鲜水果和具有疗效的花草精制而成，具有水果的甜蜜风味，口感酸中带甜，含人体需要的多种维他命C。气味酸甜可口,具有独特的美容护肤作用
EARL GREY BLUESTAR 128元/2位伯爵红茶是最受欢迎的英式饮品，它的色泽和香气给人一种身心平衡的愉悦感觉，冲泡时散发出一股独特的香气，茶香味浓郁迷人，适合全天任何时段饮用，深受欧洲上流社会的欢迎。喜欢这股独特典雅香气的朋友，不妨以原味细细品尝。
无酒精饮料
Mock tails
芙丝矿泉水VOSS 58元/瓶什锦水果麦牛奶48元/杯红枣桂圆奶露38元/杯鲜榨营养果汁30元/杯口味：柳橙、雪梨、苹果、柠檬、芒果
特制冰沙38元/份口味：草莓、芒果、百香果
冰淇淋38元/份口味：香草、草莓、巧克力、绿茶、朗姆、
咖啡、芒果（任选3种）
柚子热茶38元/杯格雷伯爵奶茶38元/杯香宁甘菊花28元/杯柠檬果香茶28元/杯
黑加仑热茶28元/杯热巧克力25元/杯巴黎水30元/杯汤力水20元/杯苏打水20元/杯可乐15元/杯雪碧15元/杯
鸡尾酒
Cocktails
告诉对方感受到68元/杯酒精度：20%
用料：干邑人头马VSOP、干味美思、橙汁、红石榴糖浆
70年代的一杯茶50元/杯酒精度：16%
用料：朗姆酒、金酒、白橙皮、龙舌兰酒、伏特加、酸甜汁
80年代的奔放50元/杯酒精度：22%
用料：伏特加、干味美思、蜜桃酒、椰汁酒、蔓越梅汁、桃汁
Brandy 38元/杯酒精度：38%
用料：波本威士忌、可乐、柠檬
自由古巴38元/杯酒精度：41%（开胃酒）
用料: 朗姆、可乐、柠檬
金汤力38元/杯酒精度：35%
用料：金酒、汤力水、柠檬
冰爽玛格丽特38元/杯酒精度：31%
六月11日38元/杯酒精度：7%
用料：蜜瓜酒、香蕉酒、椰汁酒、菠萝汁、酸甜汁
莫吉托38元/杯酒精度：18%
用料：白朗姆、糖水、青柠汁、薄荷叶
白俄罗斯38元/杯酒精度：20%
用料：伏特加、百利甜
丽江38元/杯酒精度：18%
用料：伏特加、香蕉果泥、红石榴糖浆
威士忌
Whisky
威士忌21年（皇家礼炮）1480元/瓶波本威士忌38元/杯408元/瓶杰克丹尼38元/杯408元/瓶芝华士12年35元/杯389元/瓶黑方32元/杯368元/瓶
干邑
Brandy
轩尼诗X.O 1680元/瓶人头马X.O 1680元/瓶人头马VSOP 68元/杯688元/瓶轩尼诗VSOP 68元/杯688元/瓶名士马爹利65元/杯680元/瓶马爹利VSOP 58元/杯598元/瓶
进口啤酒
The hourglass Imported bier
美国酷睿月光黑啤116元/听America black bier
美国酷睿啤酒（Good Spring）产自美国明尼苏达州冷泉市。冷泉市以当地著名的优质冷泉矿泉水而命名。酷睿啤酒即以冷泉矿泉水酿造，是名副其实的纯手工精酿啤酒。
美国酷睿约翰窖藏红啤116元/听America red bier
艾丁格小麦黑啤60元/瓶Erdinger dunkelbier
艾丁格小麦白啤60元/瓶Erdinger weissbier
采用优质啤酒花和精细酵母，独家专门古方酿造，如同香槟佳酿一般。可在早晚任何时刻并适合搭配各式佳肴用。艾丁格是世界上销售量最大的德国啤酒，在德国当地也享有“小麦王”的美誉。
猛士小麦黑啤58元/瓶Moenchshof schwarzbier
经过巴伐利亚传统黑啤酒酿造工艺酿制而成的经典黑啤，凭借其独有的烘焙过程，麦芽的芳香和黑色吸引了众多黑啤酒爱好者。慕尼黑特有的黑麦芽，赋予了这款啤酒独一无二的特性。
猛士桶装黑啤508元/桶Moenchshof schwarzbier
富兰西斯卡纳小麦黑啤45元/瓶Franziskaner black bier
富兰西斯卡纳小麦白啤45元/瓶Franziskaner white bier
金黄的诱人色泽、无与伦比的清醇、浓郁的麦香和淡雅的果香以及高浓度的碳酸含量，打造出德国慕尼黑啤酒的著名品牌FRANZISKANERWEISSIBIER，实为啤酒中的极品，喜爱它的朋友直呼它为“啤酒XO”。
梦斯巴赫小麦黑啤58元/瓶Mooshacher bier
梦斯巴赫啤酒采用不灭活，不过滤，灌装后继续发酵的特别酿造工艺技术进行酿制，喝起来麦香味浓没有明显的苦味，口感醇厚，好似用新鲜麦汁酿造且刚刚出罐的生鲜啤酒。
科隆巴赫啤尔斯啤酒488元/桶
西餐主题宴会设计 教学设计
学习能力 ①学生的网络查询能力较强②丰富的社团活动使得这些学生大多具有自己的才能，如插花、书法、剪纸、礼仪、朗诵、主持等，因此学生动手能力很强③学生进行自主研究性学习的能力还需要加强学习态度①大部分学生对纯理论课感到乏味，性格活泼好动，喜欢生动有趣的实践活动，思维活跃，喜欢一些具有挑战性的作业②即将面临顶岗实习，很大的一部分学生可能从事餐厅服务员工作，因此对此课题会比较感兴趣三、教学目标 认知目标①掌握怎样体现西餐宴会的主题②西餐主题宴会餐台设计的六大要素能力目标①养成交流讨论的学习习惯②掌握探究性学习的方法③在一个项目中发挥团队作用，将各个成员的能力、特长发挥到极致情感目标①激发创新思维，在探究式学习中获得成功的喜悦和乐趣②培养学生认真、细致的学习态度③培养团队合作精神和创新精神四、教学重点和难点 重点①掌握怎样体现西餐宴会的主题②西餐主题宴会餐台设计的六大要素难点根据市场需求，充分利用专题学习网站中提供的资源，结合自己的小组任务将各种创新理念、自身特长融入西餐摆台，体现出特定的主题。五、教法与学法教法①首先采用任务驱动法调动学生学习的积极性②对西餐主题宴会设计的相关理论知识采用讲授法、提问法、启发式教学法和案例分析法 ③课堂主要以生本教学法为主线④对教学效果和学生研究性学习效果的检测采用了评价法 学法①通过小组讨论法、头脑风暴法等方式分析往届学生的作品，并说出其优缺点；②运用专题学习网站进行探究性学习，巩固知识，并按照要求完成课后作业、管路敷设技术通过管线敷设技术，不仅可以解决吊顶层配置不规范问题，而且可保障各类管路习题到位。在管路敷设过程中，要加强看护关于管路高中资料试卷连接管口处理高中资料试卷弯扁度固定盒位置保护层防腐跨接地线弯曲半径标高等，要求技术交底。管线敷设技术中包含线槽、管架等多项方式，为解决高中语文电气课件中管壁薄、接口不严等问题，合理利用管线敷设技术。线缆敷设原则：在分线盒处，当不同电压回路交叉时，应采用金属隔板进行隔开处理；同一线槽内，强电回路须同时切断习题电源，线缆敷设完毕，要进行检查和检测处理。、电气课件中调试对全部高中资料试卷电气设备，在安装过程中以及安装结束后进行高中资料试卷调整试验；通电检查所有设备高中资料试卷相互作用与相互关系，根据生产工艺高中资料试卷要求，对电气设备进行空载与带负荷下高中资料试卷调控试验；对设备进行调整使其在正常工况下与过度工作下都可以正常工作；对于继电保护进行整核对定值，审核与校对图纸，编写复杂设备与装置高中资料试卷调试方案，编写重要设备高中资料试卷试验方案以及系统启动方案；对整套启动过程中高中资料试卷电气设备进行调试工作并且进行过关运行高中资料试卷技术指导。对于调试过程中高中资料试卷技术问题，作为调试人员，需要在事前掌握图纸资料、设备制造厂家出具高中资料试卷试验报告与相关技术资料，并且了解现场设备高中资料试卷布置情况与有关高中资料试卷电气系统接线等情况，然后根据规范与规程规定，制定设备调试高中资料试卷方案。 、电气设备调试高中资料试卷技术电力保护装置调试技术，电力保护高中资料试卷配置技术是指机组在进行继电保护高中资料试卷总体配置时，需要在最大限度内来确保机组高中资料试卷安全，并且尽可能地缩小故障高中资料试卷破坏范围，或者对某些异常高中资料试卷工况进行自动处理，尤其要避免错误高中资料试卷保护装置动作，并且拒绝动作，来避免不必要高中资料试卷突然停机。因此，电力高中资料试卷保护装置调试技术，要求电力保护装置做到准确灵活。对于差动保护装置高中资料试卷调试技术是指发电机一变压器组在发生内部故障时，需要进行外部电源高中资料试卷切除从而采用高中资料试卷主要保护装置。
商务套餐甜品汤类前菜汉堡包三文治环球美食酒水单 A套 蔬菜色拉/Vegetable salad、意大利杂菜汤/Minestrone soup、炭烤牛菲利配蒜味土豆泥/Charcoal grilled beef tenderloin with garlic potato、西点/Dessert、夏日水果杯/Fresh fruit、咖啡或茶/Coffee or tea B套 咖喱花菜腰果色拉/Cauliflower & cashew nuts salad curry flavour、当日奶汤/Daily cream soup、香煎鱼排配甜椒沙司/Pan-fried fish fillet with capsicums sauce、西点/Dessert、水果盆/Fresh fruit、咖啡或茶/Coffee or tea C套 尼可斯金枪鱼沙律/Nicoise salad、匈牙利牛肉汤/Hungarian beef soup、意式猪排配炒饭/Pork piccata with fried rice、西点/Dessert、水果盆/Fresh fruit、咖啡或茶/Coffee or tea D套 厨师长特选沙律/Chef's salad、洋葱汤/Onion soup、台式烤鸡排配日式烧烤汁/Roasted chicken with teriyaki、西点/Dessert、水果盆/Fresh fruit、咖啡或茶/Coffee or tea 比萨 意大利火腿比萨 48元/份 夏威夷风情比萨 48元/份 风味烤肉比萨 42元/份 烤鸡比萨 48元/份 风味牛肉比萨 48元/份 海鲜至尊比萨 68元/份 素食比萨 32元/份 美味水果比萨
西餐早餐菜单(总4页) -CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1 -CAL-本页仅作为文档封面，使用请直接删除
BREAKFAST MENU 送餐早餐菜单 6 :00 AM - 10:30 AM 早餐服务从早上6:00到10:30 AMERICAN BREAKFAST 美式早餐 Choice of chilled juice Orange juice, apple juice, pineapple juice, grapefruit juice, tomato juice or mango juice 自选果汁：橙汁，苹果汁，菠萝汁，西柚汁，蕃茄汁，芒果汁 Seasonal precut fresh fruit platter 时令水果 Choice of cereals Corn flakes, all bran, rice kriespies, honey nutos, corn frosties, raisin bran, alpen muesli,coco pops, served with your choice: milk, skim milk, hot milk or cold milk 玉米片，全麦维，卜卜米，甜甜圈，甜麦片，葡萄麦维，瑞士营养麦,可可米，配以您喜爱的 牛奶，脱脂牛奶，热牛奶或者是冷牛奶 Two eggs Your choice of: boiled, scrambled, poached, fried or omlette with your choice of ham, bacon or sausage 鸡蛋（两只） 自选做法：煮蛋，炒蛋，水波蛋，煎蛋，或蛋饼，配自选火腿，烟肉或香肠 Or Fresh pancake or waffles with honey or maple syrup, served with bacon or ham 或新鲜薄饼或华夫饼配蜂蜜，糖浆，配以烟肉或火腿 Baker’s basket Freshly baked croissant, danish, toast, whole wheat, breakfast rolls, served with butter or margarine, jam or honey 面包篮：新鲜羊角包，丹麦包，吐司，全麦早餐包配黄油或者是植物黄油，果酱或蜂蜜 Freshly brewed coffee or decaffeinated coffee, tea， hot chocolate or fresh milk 新鲜咖啡或低咖啡因咖啡，茶，热巧克力或鲜牛奶 CONTINENTAL BREAKFAST 欧陆式早餐 Choice of chilled juice Orange juice, apple juice, pineapple juice, grapefruit juice, tomato juice, mango juice
西餐厨房的设计布局（1） 西餐厨房的设计和布局，是根据西餐厅经营者的导向和资金的投入对厨房的生产系统和各环节的实施进行整体规划的． 西餐厨房的设计和布局，包括厨房建筑和室内环境的总体设计，以及厨房各功能区域的面积分配、位置定位、餐厨设备的配置和安装。西餐厨房的设计和布局，具有很强的专业技术性．其设计水平直接影响西餐厅生产和服务的质量与效率。随着西餐厅的不断成熟壮大．竞争日益激烈．全新的西餐经营模式也随之涌现，餐厨设备的更新和现代化程度也越来越高。因此，西餐厅必须根据市场结构的调整和西餐经营发展的方向．健全和发展厨房设计和布局的体系，为产品档次不断升级，为开拓市场奠定物质基础。 西餐厨房的设计和设备配置与中餐厨房有较大差异。目前．大部分西餐厨房主要承担西餐厅产品的生产任务．西餐制作热菜还有一类很有影响的厨房。叫西餐扒房。所谓扒房。主要是因为厨师多在用餐客人面前现场制作。其菜肴无论是鱼类还是牛扒、牛柳等。多用扒类烹调方法制作。故得扒房之名。扒房使西餐颇具情调。用餐环境十分高雅的餐厅。实则是厨房和餐厅合二为一。扒房的设计，重在扒炉位置，要既便于食客观赏。又不破坏西餐厅的整体格局。扒炉上方多装有脱排油装置．以免煎扒菜肴时产生的大量油烟污染、破坏西餐厅的环境。 西餐厨房的设计和布局，必须明确以下中心内容：一是厨房的类型，在餐饮经营者中的市场定位；二是厨房的规模、经费使用、空间格局和餐饮产品的特色；三是厨房各区域的工作流程：四是厨房设备的种类、数量、规格和型号的配置状况：五是厨房工作人员的素质和生产能力；六是厨房能源；七是厨房设计和布局所涉及的有关环保、卫生防疫和消防安全的政策。 一、西餐厨房布局的五个基本原则 西餐厨房的生产是西餐经营活动的主体．也是西餐销售服务的基础。高水平的生产，既反映了西餐的档次，也可体现西餐的特色。西餐厨房的科学布局必须遵循西餐厅经营场所设计总的基本原则，应将厨房和餐厅、前台和后台作为一个统一的整体规划设计和布局。不同菜肴的制作由不同部门来承担，做到明确分工．使整个菜肴生产工艺既不问断也不重叠。西餐烹调厨房的没计与设备配备与中餐烹调厨房有较大差异．因为西餐厨房更兼顾西菜中做和中菜西做．因而要布置适当的中式烹调设备．满足不同功能的生产需要。而西餐扒房的厨房。则设计在餐厅内，在用餐食客面前现场制作。 具体来说。西餐厨房布局有以下五方面的基本原则： 1．西餐厨房出品应程序化，同时尽可能使生产线路最短．保证西餐厨房加工、生产、出品流程的连续畅通。 2．西餐厨房应尽量安排在同一楼层平面．并力求与西餐营业场所靠近或相邻．呈辐射状布局。 3．厨房功能区域、作业点应安排紧凑，主食生产线、副食品生产线、餐具洗涤线应平行，不可交叉或重叠，以满足西餐厅生产高效率的流水作业和省时、减少劳动消耗的需求：设备尽可能套用、兼用，优化组合集中设计热源设备。 4．厨房设备的配置安装必须合理，便于清洁、维修和保养。其布局必须符合西餐厅整体卫生、消防和安全的标准。并便于监控。餐饮原料入口、垃圾污物出口、餐饮成品出口、餐后用具入口应分开设立不同的通道． 5．厨房工作环境的设计。必须体现“以人为本”的思想．优良的工作环境能够充分调动广大员工的工作积极性和形成友善高效的沟通渠道。厨房的设计和布局。必须留有发展的余地。 二、西餐厨房布局的整体规划的两个要点
套餐菜单 1.经济套餐：头盘：鱼子酱；汤：牛尾汤；副菜： 红烩鱼片；主菜：冷烤羔羊腿;配菜：什锦蔬菜； 甜品：布盯煎饼；咖啡：蓝山咖啡￥RMB123 2.情侣套餐：头盘：熏鲑鱼、鸡尾杯；汤：奶油蕃 茄汤，牛肉蔬菜汤；副菜：酿馅鱼，鸡蛋托鲱鱼； 主菜：冷烤牛肉、冷肉拼香肠；配菜：酿青椒、 酸黄瓜；甜品：布盯煎饼、冰淇淋；咖啡：蓝山 咖啡2份；￥RMB234 3.家庭套餐:头盘：鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾 杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛；，汤：鸡块大米汤、 鸡球蔬菜汤、鸡腿蔬菜汤；副菜：鱼肉冻、熏鲤 鱼、鸡蛋鲱鱼泥子；主菜：冷烤里脊、冷烤猪肉、牛肝泥、冷茶肠；配菜：花椰菜、煮菠菜、炸土 豆条，水果沙拉、生疏沙拉；甜品：布盯煎饼、 冰淇淋、奶酪；咖啡、茶：蓝山、狸猫、cubita、 红茶，绿茶注:每人选择一种；￥RMB345
头盘：鱼子酱￥RMB36 鹅肝酱、￥RMB36 熏鲑鱼、￥RMB38 鸡尾杯、￥RMB33 奶油鸡酥盒、￥RMB35 局蜗牛￥RMB34 草莓沙拉￥RMB37 苹果沙拉￥RMB34 鸡蛋沙拉￥RMB34 鱼片沙拉￥RMB34 虾仁沙拉￥RMB34 大虾沙拉￥RMB65 蟹肉沙拉￥RMB34 素沙拉￥RMB38 蔬菜沙拉￥RMB37 鲜蔬菜沙拉￥RMB34 黄瓜沙拉￥RMB43 鲜黄瓜沙拉￥RMB42 奶油黄瓜沙拉￥RMB45
西红柿黄瓜沙拉￥RMB45 西红柿沙拉￥RMB46甜菜沙拉￥RMB45
主菜： 水晶鸡￥RMB64 鸡肉泥￥RMB64 鸡肝泥￥RMB64鸭肝泥￥RMB64酿馅鸡蛋￥RMB64奶酪酿馅鸡蛋￥RMB64酿馅鸡￥RMB64冷烤油鸡蔬菜￥RMB64冷烤火鸡￥RMB64冷烤山鸡￥RMB65冷烤野鸡￥RMB150冷杂拌肉￥RMB65冷什锦肉￥RMB45冷火腿蔬菜￥RMB65什锦肉冻￥RMB65肝泥￥RMB45
西餐厅设计说明 1．本设计方案是地处于的某一家近400平方的中高档西式风格餐厅，其消费人群属中高档消费的白领阶层，本方案装修设计的总原则是把握时代潮流，展现都市时尚，充分展示西式西餐厅特有的文化涵和经营特色，力求个性鲜明突出，达到引人注目、休闲舒适的最佳效果。 2． 2．本方案装修设计上无论是在外观、还是门头、店门、店都尽可能做到细致入微，该餐厅的平面布置以大厅为中心将包房和散座区左右分隔开来，这样可以更好的安排顾客和餐厅人流导向，散座区的餐桌合理布局以致合理疏通人流量。利用声、形、色等技巧，充分展现整体设计意图，最大限度吸引客人来店或入店，辅以各种待客技巧，实现客人消费。 3． 3．装修风格为欧洲室装饰设计风格为主，略加现代式白色及花环装饰为代表，主题以饰面板墙纸、花环、布艺窗帘、格式艺术窗、白色条纹圆形柱体搭配。突出欧洲室设计的简洁、浪漫为西餐厅设计理念。 5．根据各类就餐人群的层次及需求通过艺术的表现手法赋予各个餐饮空间以各自不同的视觉感受与属性，通过饮食的过程让设计的环境与氛围给客人以轻松愉悦。高雅、恬静、并赋予传统气息，是西餐厅设计的宗旨。在设计中调用光、影以及配景、植物等表现手段来增强空间主题对人所产生的温馨与浪漫。让客人在就餐时充分感受到美味所带来的生活享受。 6．本设计符合国家的防火规的要求，在材料的选用上，尽量选择A级和B1级等难燃性高的材料，在顶棚中设计了烟感和喷淋设施，在各功能分区之间设置了防火墙。 西餐厅设计说明、理念 西餐厅在饮食业中属异域餐饮文化。西餐厅以供应西方某国特色菜肴为主，其装饰风格也与某国民族习俗相一致，充分尊重其饮食习惯和就餐环境需求。 与西方近现代的室设计风格的多样化相呼应，西餐厅室环境的营造方法也是多样化的，大致有以下几种： 1、欧洲古典气氛的风格营造：这种手法注重古典气氛的营造，通常运用一些欧洲建筑的典型元素，诸如拱券、铸铁花、扶壁、罗马柱、夸的木质线条等来构成室的欧洲古典风情。同时说明，还应结合现代的空间构成手段，从灯光、音晌等方面来加以补充和润色。 2、富有乡村气息的风格营造：这是一种田园诗般恬静、温柔、富有乡村气息的装饰风格。这种营造手法较多地保留了原始、自然的元素，使室空间流淌着一种自然、浪漫的气氛，质朴而富有生气。 3、前卫的高技派风格营造：如果目标顾客是青年消费群，运用前卫而充满现代气息的设计手法最为适合青年人的口味。运用现代简洁的设计词汇语言，轻快而富有时尚气息，偶尔可流露一种神秘莫测的气质。空间构成一目了然，各个界面平整光洁，巧妙运用各种灯光构成室温馨时尚的气氛。
【西餐中英文菜单】 Salad ,soup, steack, Pan-fried Meat, Roast food,Fried Pork Chop, Macaroni with Seafood ,pizza\ Sandwich ,hambager\hotdog cake \pie ,bread , Ice Cream, puding \ Tart\ Milk Shake 头盘及沙拉类 1腌熏三文鱼 Smoked Salmon 2腌三文鱼 Marinated Salmon with Lemon and Capers 3凯撒沙拉 Caesar Salad 4鲜蘑鸡肝批 Chicken Liver Terrine with Morels 5奶酪瓤蟹盖 Baked Stuffed Crab Shell 6鲜果海鲜沙拉 Seafood Salad with Fresh Fruit 7厨师沙拉 Chef's Salad 8金枪鱼沙拉 Tuna Fish Salad 9尼斯沙拉 Salad Nicoise 汤类 10奶油蘑菇汤 Cream of Mushroom Soup 11奶油胡萝卜汤 Cream of Carrot Soup 12奶油芦笋汤 Cream of Asparagus Soup 13番茄浓汤 Traditional Tomato Soup 14海鲜周打汤 Seafood Chowder 15法式洋葱汤 French Onion Soup 16牛肉清汤 Beef Consomme 17匈牙利浓汤 Hungarian Beef Goulash
18香浓牛尾汤 Oxtail Soup 19意大利蔬菜汤 Minestrone Soup 20蔬菜干豆汤 Hearty Lentil Soup 21牛油梨冻汤 Chilled Avocado Soup 22西班牙番茄冻汤 Gazpacho 禽类 23红酒鹅肝 Braised Goose Liver in Red Wine 24奶酪火腿鸡排 Chicken Cordon Bleu 25烧瓤春鸡卷 Grilled Stuffed Chicken Rolls 26红酒烩鸡 Braised Chicken with Red Wine 27烤鸡胸酿奶酪蘑菇馅 Baked Chicken Breast Stuffed with Mushrooms and Cheese 28炸培根鸡肉卷 Deep-Fried Chicken and Bacon Rolls 29水波鸡胸配意式香醋汁 Poached Chicken Breast with Balsamico Sauce 30烤火鸡配红浆果少司 Roast Turkey with Cranberry Sauce 31烤瓤火鸡 Roast Stuffed Turkey 32烧烤鸡腿 Barbecued Chicken Leg 33烤柠檬鸡腿配炸薯条 Roasted Lemon Marinade Chicken Leg with French Fries 34 扒鸡胸 Char-Grilled Chicken Breast 35咖喱鸡 Chicken Curry 36秘制鸭胸配黑菌炒土豆 Pan-fried Duck Breast with Sautéed Potatoes and Truffles 牛肉类 37红烩牛肉
中餐和西餐菜名大全凉菜cold dish 冷盘cold dish 拼盘assorted cold foods; hors d'oeuvres; assorted appetizers 凉拼盘assorted cold foods; hors d'oeuvres; assorted appetizers 冷拼盘assorted cold foods; hors d'oeuvres; assorted appetizers 什锦小吃assorted cold foods; hors d'oeuvres; assorted appetizers 叉烧肉roast pork fillet 白肉plain boiled pork 酱肉braised pork with soy sauce; spiced pork 酱猪肉braised pork with soy sauce; spiced pork 酱肘子braised pork shoulder with soy sauce; spiced pork shoulder 酱猪肘braised pork leg with soy sauce; spiced pork leg 盐水肝boiled liver with salt; salted liver 咸水肝boiled liver with salt; salted liver 酱肚braised pork tripe with soy sauce 红油肚丝boiled shredded tripes with chilli/chili oil 凉拌肚丝shredded tripes with soy sauce 拌肚丝shredded tripes with soy sauce 凉拌腰片boiled liver with salt; salted liver 拌腰片boiled liver with salt; salted liver 炝腰花泡菜boiled kidney with pickled vegetables
改善计划方案 2011年9月26日 竞争市场、地理环境分忻 餐厅存在问题 一、品牌环境缺陷及菜品需统一改善 二、出品质量、口味及速度改进 三、服务水平、质量、流程问题 四、客服投诉及处理 餐厅整改计划 1、合理利用资源开拓市场，加强营销。 2、制定餐厅管理架构、配置人员表 3、制定餐厅管理制度，干部岗位职责 4、出品质量、服务水平统一培训计划 5、加强餐厅内部管理、加强部门沟通配合 6、制定营销推广方案，推广自身品牌口味及环境 7、制定出品部门成本管控及内务管理计划 8、制定员工奖惩计划及组织员工活动增加团结合作精神 市场竞争、地理环境分忻 餐厅坐落在体育中心边不远，立处在市中心地带，周围较近地区暂无高档西餐厅，没有较强的竞争对手，而且停车位数量也比较理想【地下停车场】。本店离首开商务区较近，还
有高档商城，高档公寓，德国大使馆等有较高的消费环境，主要可以争对中档客户进行销售。而本餐厅在首开一楼，从市场竞争及地理位置还是一个较理想的位置。本店的环境还是比较可以，如果餐品及服务能够跟得上，针对中档客户，餐厅的投资是可以得到较好的利润回报。 一、品牌环境缺陷及菜品需统一改善 西餐厅是给予客户一个休闲，商务的就餐场所，即可以冾谈合同客户，还可以给到男女朋友增加情调的休。闲场所。而本餐厅的灯光有点太亮，没有搭配背影音乐，走进餐厅有点闷，绿植比较少。再加上餐厅又是以中西结合的餐厅营业，中餐厅是讲气氛的场所而恰好与西餐厅氛围相反，如果做的太杂，无法能长期留住客户。【周围外国人比较多】建议本餐厅主打西餐，专门推广西餐的环境及品牌【德国餐饮】。 二、出品质量、口味及速度改进 本餐厅从厨房餐品及吧台饮品根本没有特色，菜品很平淡没有特色，饮品也达不到专业的水准。餐厅出品的速度较慢。菜品比较平淡不能给到客人多方面的选择。如不尽早改善，餐厅的新老客户可能将会渐渐减少。 三、服务水平、质量、流程问题 餐厅的服务水平，可能只有外面小饭馆服务水平，根本没有经过专业的酒店服务培训，连基本的服务水准，礼节礼貌都没有。
主菜菜单menu 头盘Appetizers 法式松露鹅肝酱佐青苹果乳酪及鱼子酱268元/份（法国三A 级鹅肝，经过大厨秘方腌制，精工细做后的一款自制的法式鹅肝酱，口感软滑、酱香浓郁，再配上最佳伴侣青苹果乳酪，让您充分感受到地中海的美食神韵）French style Foie Gras with Green apple cheese and caviar （主料：选用法国三A级鹅肝、进口美国青苹果、欧洲鲟鱼子） 顶级鱼子酱及生煎冰岛带子配北极风味奶油菜花泥及鲜芦笋228元/份（精选优质冰岛带子，新鲜菜花及榛子菠菜，味道鲜美）Pan-fried Scallops with Arctic Flavor Spinach and Cauliflower Spread （主料：选用进口冰岛带子；辅料：新鲜芦笋） 挪威烟熏三文鱼佐奶油蘑菇及香草烩蛋168元/份（挪威传统烟熏三文鱼、鲜奶油烩蘑菇、意大利香草烩蛋、酸乳酪酱）Norwegian Smoked Salmon with Braised Mushroom and Sautˋe ed Vanilla cream （主料：选用进口挪威烟熏三文鱼；辅料：进口淡奶油、国产优质白菌） 卜艮第香草汁焗蜗牛128元/份（传统卜艮第蜗牛、地道法式香草、松软的自制土豆泥加上主厨调制的酱汁，味道好极了）Bourgogne Vanilla Baked Snails （主料：选用进口印尼蜗牛；辅料：进口黄油及新鲜香草） 汤soup 北欧海鲜浓汤98元/份（鳕鱼、三文鱼、阿拉斯加雪蟹、北极虾等诸多海鲜，进行长时间的熬煮提纯，咸鲜口味、海鲜味浓，放佛置身于北极深海岛国）Nordic Seafood Soup （主料：选用新鲜三文鱼、鳕鱼；辅料：选用北极深海阿拉斯加蟹钳） 地中海奶油松茸汤配野生黑松露68元/份（各式蘑菇底汤，加入进口松茸，经过特别调制，口味浓郁，再配上法国野生黑松露，使味蕾得到极致享受）Mediterranean Cream Matsutake with Wild Truffle （主料：选用国内四至五种特级菌类、进口松茸、进口法国黑松露） 德式都兰豆啤酒浓汤68元/份（都兰豆、猪肉浓汤、法兰克福肉肠、德国黑啤、天然德国香料，进行长时间的熬煮，口味浓郁、回味绵长，配上传统的德国黑面面包，使您领略到美妙的异域风情）German-style Bean & Beer Soup （主料：进口德国米特劳夫肠；辅料：进口德国黑啤、国产特级香料） 古拉式传统牛肉浓汤配黑麦面包58元/份（各种蔬菜、配上特选牛肉和传统香料，味道浓郁，沾着面包别具特色，曾在欧洲人的餐桌上被誉为最受欢迎的佳肴）Traditional Rich Beef Soup with Rye Bread
西餐主题宴会设计比赛方案 一、赛项名称 西餐主题宴会设计 二、赛项说明 西式主题宴会设计比赛是在中国酒店业国际化程度逐年提高，大量国际知名酒店品牌进入中国市场，对高技能、高素质西餐服务人才需求不断增加的时代背景下策划而成的。大赛的主要参赛选手为高等院校（含技师院校）在籍学生。本赛项重点展示参赛选手西餐服务的基本操作技能，强调操作的规范化、职业化特点，检验选手服务技能的综合运用能力、创新能力和语言表达能力。通过比赛，推动高等院校培养符合行业需要的高素质、技能型酒店服务人才，引领和促进旅游专业教学改革与专业建设。 三、竞赛内容 竞赛内容以西式宴会服务为主，调酒服务为辅，涵盖西餐宴会台面创意设计、菜单设计、餐巾折花、西餐宴会摆台、斟酒、调酒、葡萄酒品鉴、西餐服务英语运用等。 比赛分综合知识理论考核、外语水平测试、现场专业技能比赛三个部分七个环节。 （一）综合知识理论考核：20分。主要考察选手的专业理论基础知识和综合分析能力。考核采用闭卷笔试的方式进行，时间1小时。 （二）（二）外语水平测试：10分。主要考察选手的英语口语表达能力，选手与评委进行现场会话，时间约5分钟。 （三）现场专业技能比赛：100分 1.西餐宴会摆台：包括西餐宴会摆台、餐巾折花、斟葡萄酒、菜单设计、台面布置。主要考察选手操作的熟练性、规范性，台面布置的美观性、实用性，以及对西餐文化的理解和成本控制等专业知识的掌握。西餐宴会摆台比赛按比赛过程和最终作品进行评判。包括：（1）基本操作技能与卫生习惯； （2）餐台摆台标准与展示； （3）菜单设计与主题说明； （4）葡萄酒的服务程序及斟酒技巧。 2.台面设计介绍：选手介绍台面设计主题、设计思路，并现场回答针对台面主题设计的问题一个。考核选手综合运用能力。 3.饮料制作、调酒：调制爱尔兰咖啡一份；采用英式调酒法现场调制一款自创鸡尾酒。主要考察选手对混合饮料、酒品知识的理解和调酒操作的基本技能。 4.葡萄酒品鉴：从备选的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉子（Shiraz）、黑必奴（Pinot Noir）等葡萄生产的5款葡萄酒中随机抽出3种提供给参赛选手，采用盲评方式，通过看、闻、品等，进行品尝鉴别，用文字方式写出每款酒的酿酒葡萄名、主要产地，葡萄及葡萄酒特点、服务要求等。 四、竞赛方式 竞赛采取个人比赛方式，各参赛选手独立完成所有比赛项目。各高校举办选拔赛，选拔优秀选手组成高校代表队参加全省总决赛。每队由在籍高等学校学生3人组成，领队1人，每名选手有指导教师1-2人。 五、竞赛规则 1.各参赛选手参赛顺序在赛前由承办单位确定。 2.现场比赛餐具布草、自创酒酒品及用具、爱尔兰咖啡调制用具及酒品等由各参赛选手自行准备使用，家具、斟酒用酒水、咖啡、红葡萄酒等由赛会统一提供。 3.各参赛选手西餐宴会主题设计由选手预先制作完成后带进赛场。
西餐厅菜单英文完整版
西式自助餐__________________Western buffet 西式冷餐___________________Western buffet 冷餐___________________buffet 1.冷菜___________________cold dish 1)沙拉___________________salad 沙拉___________________salad 色拉___________________salad 火腿沙拉___________________ham salad 鸡沙拉___________________chicken salad 鸡脯沙拉___________________chicken-breast salad 鸡丝沙拉___________________shredded chicken salad 鸡蛋沙拉___________________egg salad 鱼片沙拉___________________fish salad 虾仁沙拉___________________shrimp salad 大虾沙拉___________________prawn salad 蟹肉沙拉___________________crab salad
素沙拉___________________vegetable salad 蔬菜沙拉___________________vegetable salad 鲜蔬菜沙拉___________________fresh vegetable salad 黄瓜沙拉___________________cucumber salad 鲜黄瓜沙拉___________________fresh cucumber salad 奶油黄瓜沙拉_________________cucumber salad with cream 西红柿黄瓜沙拉_______________cucumber salad with tomato 西红柿沙拉___________________tomato salad 甜菜沙拉_____________________beetroot salad 红菜头沙拉___________________beetroot salad
特色西餐厅创业计划书 经营宗旨和理念 明月西餐厅的经营宗旨为：“著意求新，以客为尊”，经营理念为“极意营造幽雅、舒适、休闲之气氛，融汇西方餐馆美食”。 市场定位 1.选址方面：明月西餐厅位于学院的美食街内，与连串的快餐店连在一起，但都作为美食街唯一的西餐厅.与其它快餐店所不同的是有更好的就餐环境和更优质的服务。 2.格调方面：明月西餐厅为温馨浪漫的风格，为顾客提供优质的服务，给顾客贵族式的享受，力求营造一种幽雅、舒适、休闲的消费环境，引导消费者转变消费观念，向崇尚自然、追求健康方面转变。 3.校园市场环境方面：校园经济的市场有很广的发展领域，消费者也是很单纯的消费，相对外部市场竞争要小，个体经营单纯，以小投资为主，服务于在校大学生。服务于学生，应该提供最优质的服务，首先，要吸引学生的注意目光，让他们能在最短的时间来光顾本店，所运用的营销方法是多种途径的;其次，是怎样达到以下营销效果 潜在客户 现实客户 满意客户 美誉度100 所运用的营销方法也是多种多样的。 4.SWTO分析
学院现有一万三千几个师生，调查资料表明他们多消费用于饮食方面占了54.7%，正因如此，饮食也是在学校创业首选之路。 S：美食街附近是男生宿舍最聚中的地方，偶尔去美食街的人占 了全师生65.8% W：大多数学生都习惯了到快餐和学校所设的饭堂就餐，对于西 餐厅来说不那么的习惯，但资料表明对西餐厅有兴趣尝试的占了 38.2% O：现时有40.2%师生觉得现在学校最缺的服务是就餐环境，而 适合明月西餐厅设计是幽雅、舒适、休闲的消费环境，这可表明了，明月西餐厅开业后会有更受欢迎的可能性。 T：美食街有众多快餐店和学校内有五间饭堂 管理理念 1.尊重餐饮业人员的独立人格. 2互相监督：管理层监督员工的工作，同时员工也可以向上级提 出自己的意见或见解. 3营造集体氛围：既要上下属感受到西餐厅纪律的严明，也要关 怀员工，让员工感受到来自集体的温暖，有利于加强凝聚力，提高 工作积极性. 4.公平对待，一视同仁，各尽所能，发挥才干 产品介绍 以西式扒类为主，结合快餐、中西炖汤、中西式局饭、皇牌主食套餐，小食天地、美颜甜品、水吧饮料等来满足消费者的需求： 1.推出皇牌主食套餐，经济实惠，例如：泰汁鸡扒印尼炒饭套餐、青咖喱猪颈肉扒伴意粉套餐、鳗鱼泰汁鸡扒局饭套餐等，各套餐还 配有(粟米忌廉汤、油菜、热奶茶或冻柠乐)，最适合校园情侣品味。 2.西餐结合快餐
柔软时光 便 捷 菜 单 Menu 我在柔软时光等你…… I am waiting for you at the hourglass
头盘Appetizers 【西餐第一道菜——头盘，也称开胃品。有冷、热头盘之分，风味独特，味道以咸或酸为主，数量较少，用料考究，品质较高。】 博古斯海皇塔配鹅肝油松露酱1998元/份Bocuse Wine & Fois Gras 戛纳顶级鱼子酱海鲜拼盘1288元/份Cannes Caviar & Seafood Platter 顶级牛柳配油浸法国5A级鹅肝988元/份French-style Upstage Beef& Fois Gras 法式松露鹅肝酱佐青苹果乳酪及鱼子酱268元/份French style Foie Gras with Green apple cheese and caviar 顶级鱼子酱及生煎冰岛带子配北极风味228元/份奶油菜花泥及鲜芦笋 Pan-fried Scallops with Arctic Flavor Spinach and Cauliflower Spread 挪威烟熏三文鱼佐奶油蘑菇及香草烩蛋 168元/份Norwegian Smoked Salmon with Braised Mushroom and Sauted Vanilla cream 卜艮第香草汁焗蜗牛128元/份Bourgogne Vanilla Baked Snails
汤Soup 【西餐第二道菜——汤，有清汤、浓汤、特浓汤之分，主要起润肠润胃作用。】 北欧海鲜浓汤118元/份Nordic Seafood Soup 德式都兰豆啤酒浓汤78元/份German-style Bean& Beer Soup 地中海奶油松茸汤配野生黑松露68元/份Mediterranean Cream Matsutake with Wild Truffle 古拉式传统牛肉浓汤配黑麦面包58元/份Traditional Rich Beef Soup with Rye Bread 法国栗茸南瓜汤佐新鲜罗勒及鹅肝油48元/份French Chestnut Pumpkin Soup with Fresh Basil Oil 爱丽克斯巴伐利亚土豆汤伴法兰克福肠38元/份Bavarian Potato Soup with Frankfurt Sausages
西餐厅设计方案 cookie world咖啡中国最具影响力的咖啡品牌 西餐厅设计方案主要围绕安静浪漫的气氛抑或是西方特有的一些主题去设计，西餐是一种迥然不同于我国饮食文化的舶来品。由于中西文化的差异，西餐厅设计方案也有不同的风格。 1、门面设计不仅要新颖美观，有外国风情，要有艺术性，有点浪漫的情调。不要装饰得灰暗，阴森恐怖，会给人不详的感觉，让人望而生畏。 2、吧台可以正对门口，能在“财位”边上更好，要使人一目了然，便于客人和服务员沟通，有人情味。 3、收银台一般都是设在吧台的边缘，应在“财位”上，不宜设在“流水位”和“空位”上。 4、装饰要有艺术性，可以根据各个国家地区的特点和自己的经营特色来设计，如日本式、韩式、欧式、美式、等国度风情各有不同。 5、卫生间应设在商铺的角落，要找出方位上的“三煞位”和“五黄位”来安排。 6、地面设计可以根据总体色彩来定，要有艺术性。 7、天花可以采用自然色彩，带有艺术性，可以用塑料花、绢花、树叶来装饰，不一定要用凭证的天花。可纯粹可时尚。 8、灯光可丰富多彩，但不宜太明亮，要有温馨甜蜜的感觉，要有私密性，总之只要能大致符合风水要求，西餐厅就一定生意兴隆，财源广进。 二、西餐厅的发展现状 1、西餐的发展非常迅速 近年来我国餐饮业年营业额连续高速增长，其中有相当的数量是日益兴起的西餐业的贡献。 改革开放使人们的消费观念发生了变化。有一部分人追求更异样的东西、更特殊的文化、更高档的享受，于是，西餐消费群出现了。生活水平的提高和支付能力的增加，促进了需求的多样化。国家对外开放形成了大量的商务往来，同时也促进了外国人来华旅游和居住，特别是开放城市更为明显，增加了西餐的需求。海归人士的大量增加，其生活习惯促成了西餐市场的发展。 因此，改革开放的发展、经济全球化，使西餐日益成为全国城市餐饮消费的重要文化追求，加之近年来大量的国外餐饮品牌的引入，极大地丰富了餐饮市场，也为西餐业的发展开拓了广阔的前景。西餐业在在近几年出现了比以往任何时候都快速发展的趋势，并迅速地成为了一个产业，在餐饮经济发展中发挥着重要的作用。同时，它也将把中国西餐业引进一个新的发展阶段。 2、西餐厅的发展还不是很成熟 虽然西餐进入中国的历史很长，但是目前发展现状还不是很成熟，仍有许多问题需要解决。 首先，西餐厅的消费者，目前还比较集中在比较经济比较发达、对外交流比较频繁的地区，如北京、上海、广州等地区，其他内陆或交通比较比赛的地区发展较慢，并且很局限。 其次，西餐的价格普遍较高。西餐的营养价值已经被当代许多中国人所认知，但是其价格却让许多人望而却步。只有像肯德基、麦当劳为代表的大众化西餐业在国内迅速发展开始，打破了西餐高端化的格局。 第三、作为一个有着五千年文化传统的文明古国，西餐在华发展过程中最大的问题便是
套餐 比翼双飞牛排2份 美国哈力克1份 法式餐包2份 极品浓汤2份 蓝山咖啡2杯 （赠送巧克力1份，玫瑰花1支） ——388元 甜甜蜜蜜牛排2份 法式餐包2份 奶油玉米浓汤2份 特调果汁2杯 （赠送精美小吃1份，玫瑰花1支） ——288元 美国特级T 骨牛排1份 奶油玉米浓汤1份 法式餐包1份 蓝山咖啡1杯 （赠送鸡米花1份） ——148元 A 套餐（浪漫情侣套餐） B 套餐（情人节套餐） C 套餐（单人套餐）
头盘Appetizers 卜艮第香草汁焗蜗牛 Bourgogne Vanilla Baked Snails （主料：选用进口印尼蜗牛；辅料：进口黄油及新鲜香草） —128元 法式松露鹅肝酱佐青苹果乳酪及鱼子酱 French style Foie Gras with Green apple cheese and caviar （主料：选用法国三A 级鹅肝、进口美国青苹果、欧洲鲟鱼子） ——288元 挪威烟熏三文鱼佐奶油蘑菇及香草烩蛋 Norwegian Smoked Salmon with Braised Mushroom and Saut ed Vanilla cream （主料：选用进口挪威烟熏三文鱼；辅料：进口淡奶油、国产优质白菌） ——168元
汤 soup 1、北欧海鲜浓汤 Nordic Seafood Soup （主料：选用新鲜三文鱼、鳕鱼；辅料：选用北极深海阿拉斯加蟹钳） ——98元 2、地中海奶油松茸汤配野生黑松露 Mediterranean Cream Matsutake with Wild Truffle （主料：选用国内四至五种特级菌类、进口松茸、进口法国黑松露） ——68元 3、德式都兰豆啤酒浓汤 German-style Bean （主料：进口德国米特劳夫肠；辅料：进口德国黑啤、国产特级香料） ——68元 4、古拉式传统牛肉浓汤配黑麦面包 Traditional Rich Beef Soup with Rye Bread （主料：选用进口DS牛肉；辅料：各种新鲜时蔬） ——58元
西餐菜单（Western-style food menu) 一、头盘及沙拉类： 1、鲜果海鲜沙拉（Seafood Salad with Fresh Fruit） 2、蔬菜水果沙拉（Salad Nicoise） 3、培根金针卷 二、汤类 1、奶油蘑菇汤（Cream of Mushroom Soup） 2、番茄浓汤（Traditional Tomato Soup ） 3、西兰花蘑菇浓汤（Broccoli and mushroom soup） 三、肉类（正餐）： 炸培根鸡肉卷 Deep-Fried Chicken and Bacon Rolls 烤柠檬鸡腿配炸薯条 Roasted Lemon Marinade Chicken Leg with French Fries 红烩牛肉 Stewed Beef 西冷牛排配红酒少司 Roast Beef Sirloin Steak with Red Wine Sauce T骨牛扒 T-Bone Steak 蜜制烤鸡翅 Roast Beef 青椒汁牛柳 Beef Tenderloin Steak with Green Peppercorn Sauce 烩牛舌 Braised Ox-Tongue 羊肉串 Lamb Kebabs 黄金大虾 Grille king Prawns 蒜茸大虾 Grilled King Prawns with Garlic Herb Butter 海鲜通心粉 Macaroni with Seafood 海鲜比萨 Seafood Pizza 肉酱意大利粉 Spaghetti Bolognaise 金枪鱼三文治 Tuna Fish Sandwich 烤牛肉三文治 Roasted Beef Sandwich 健康三文治 Healthy Sandwich 土豆泥 Mashed Potatoes 四、甜品 英式水果蛋糕 English Fruit Cake 绿茶奶酪蛋糕 Green Tea Cheese Cake 意大利提拉米苏 Italian Tiramisu 巧克力榛子蛋糕 Chocolate Hazelnut Cake 白巧克力奶油布丁 White Chocolate Brulee 芒果布丁 Mango Pudding 五、饼干及其它 手指饼 Lady Finger 巧克力曲奇 Chocolate Cookies 杨氏`葡式蛋塔 巧克力冰淇淋 Chocolate Ice Cream 绿茶冰淇淋 Green Tea Ice Cream 哈根达斯冰淇淋 冰糖莲子银耳羹 Candied Lotus Seed & White Fungus Soup 巧克力奶昔 Chocolate Milk Shake