论文摘要：葡萄皮花色苷是一种天然色素，具有溶解性好、色彩鲜艳、易与食品结合上色等特点，是替代合成色素的一类重要食品添加剂。
本实验利用超声波辅助酸性乙醇溶剂法对葡萄皮花色苷的提取进行了研究，获得葡萄皮花色苷提取的最优工艺，并研究了花色苷对外界环境的稳定性。实验结果表明，葡萄皮中花色苷的最适提取条件为：提取温度60℃，提取液的乙醇浓度80%，提取液pH 0.5。提取液的pH对花色苷提取率有显著性影响。稳定性实验结果表明，低温条件下的花色苷较为稳定，随着温度的升高葡萄皮花色苷降解速度加快，稳定性逐渐下降；避光保存时花色苷稳定性最好，当葡萄皮花色苷溶液处于光照条件下，花色苷降解速率加快；蔗糖、防腐剂、亚硫酸钠对葡萄皮花色苷的稳定性无明显影响；H2O2对葡萄皮花色苷的稳定性有较大影响。
Keywords: grape skin; anthocyanins; extraction; stability test
Abstract ：Anthocyanins are natural technicolored pigments and are bright-coloured, which can dissolve in water and combine with food easily. They are important food additives instead of artificial colour.
The anthocyanins were extracted from grape skin by ultrasonic wave and the stability of anthocyanins from grape skins were studied. The results showed the optimal temperature for extraction was 60℃, the concentration of ethanol was 80% and the pH was 0.5. The pH of extraction had significantly influence on the ratio of extraction. The stability test showed that anthocyanins from grape skins with low temperature were stable and the rate of degradation was rapid when temperature was high. Light affected the stability of anthocyanins from grape skins and it was stable when anthocyanins were out of light. Glucose, aseptic, Na2SO3 had little influence on the stability of anthocyanins from grape skins;while H2O2 had great influence on the stability of anthocyanins from grape skins.
1 绪论
1.1 花色苷的概述
花色苷是自然界中最庞大的一类水溶性色素，日常生活中人们食用的被子植物和开花植物中，至少有27个科，73个属和很多个种的植物中含有花色苷类物质[1]。花色苷广泛存在这些植物的花、果实、茎、叶和根等器官的细胞液中，使其呈现由红、紫红到蓝等不同的颜色。
1.1.1 花色苷的化学结构以及种类
在花色苷属于黄酮类化合物[8] [9] [10]，由花色苷配基（花色素）和糖基以糖苷键结合形成。花色苷配基（花色素）具有黄酮类物质的C6C3C6 结构[11]，是2-苯基-苯并吡喃阳离子的衍生物。花色素很不稳定，所以在食品中和植物中主要以花色苷的形式存在。
花色素因为3、5位上的取代基的差异而有不同的种类。目前已知的花色素有二十余种，在食品中重要的有六种[11] [12] [13]，即花翠素（飞燕草素）、花青素（矢车菊素）、3′-甲花翠素（矮牵牛色素）、甲基花青素（芍药色素）、二甲花翠素（锦葵色素）[2] [3]。不同种类的花色苷因花色素结构的不同而带有不同的颜色。
1.1.2 花色苷的性质1.1.
2.1 花色苷的基本物理化学性质
花色苷一般可溶于水、甲醇、乙醇、丙二醇、丙三醇、冰醋酸、柠檬酸等极性溶剂，不溶于苯、甲苯、氯仿、石油醚、四氯化碳、油脂等非极性溶剂，在溶液中，其溶解度随温度的升高而加大。花色苷能被活性炭吸附，与醋酸铅试剂沉淀[20] [21] [22]。
1.1.
2.2 花色苷的光谱学性质
通过紫外-可见光谱法可以对花色苷进行定性[5]。花色苷最大吸收波长一个在可见光区的500～540nm 处，另一个在紫外275nm 处，通过测定花色苷提取物的最大吸收波长即可判断是否为花色苷类物质。向花色苷的0.01 %盐酸甲醇溶液中滴加3～5 滴AlCl3 甲醇或乙醇溶液，会出现蓝移，即最大吸收波长增加。通过花色苷最大吸收波长处的吸光度和440nm 处的吸光度的比值（A440/Amax）可以判断出糖苷的位置。酰化的花色苷一般在300～330nm 间有吸收峰。如果花色苷在440nm 处没有肩峰，则花色苷的5 号位的羟基没有被取代。
1.2 花色苷研究进展1.
2.1 花色苷的生理活性研究进展 1.2.1.1 消除自由基、抗氧化作用
在各种有关衰老的学说中，自由基学说得到越来越多的认同。自由基是生物体氧化过程中产生的中间代谢产物，当机体清除自由基能力下降或体内自由基生成过多时，过剩的自由基在体内堆积，作用于生物膜多不饱和脂肪酸，使之发生脂质过氧化而引起膜结构和功能紊乱，攻击蛋白质引起蛋白质交联，酶活性改变，损伤DNA引起突变，从而引起细胞的破坏、衰亡，最终导致机体的衰老和功能障碍。
1.2.1.2 抗诱变作用
许多文献报道，花色苷有很强的抗突变作用[17]。目前国外在这方面已有比较深入的研究报道。Yoshimoto[6]等用鼠伤寒沙门氏菌TA98对四种不同颜色甘薯根的水提物进行了抗突变的试验，证明了紫色甘薯中的花色苷对于杂环胺类的致突变的物质具有很好的抑制作用，特别是从紫色甘薯中分离的两种花色苷：矢车菊色素-3-(6，6-咖啡酰阿魏酰槐糖苷)-5-葡萄糖苷(YGM-3)和芍药素-3-(6，6-咖啡酰阿魏酰槐苷)-5-葡萄糖苷(YGM-6)具有很强的抗突变作用，YGM-3抗突变作用大YGM-6。
1.2.1.3 降血脂的作用
国外已有文献报道，黄酮类物质具有较强的降低血脂血糖作用。Suda[7] [23]等进行了含大量花色苷的紫色甘薯饮料的生理功效试验研究。结果表明，给大鼠喂食含大量花色苷的紫色甘薯饮料后，病鼠血清中谷氨酸-草醋酸转氨酶（GOT）、谷氨酸-焦葡萄糖酸转氨酶（GPT）的上升受到明显地抑制，而且紫甘薯饮料表现出对病鼠血清中的硫化巴比妥酸（TBA）反应物、肝脏中的TBA反应物及氧化脂蛋白的增加均有一定的抑制能力。Matsui 等给约两月大的雄性小鼠口服2g/kg麦芽糖和1从紫色甘薯块根中分离出来的一种二酰基花青素，结果表明30分钟后小鼠体内的血糖浓度下降了16.5%，二酰基花青素是通过对α-葡糖苷酶产生抑制作用，从而导致血糖的降低。
1.2.2 花色苷的测定方法研究进展
目前为止花色苷的定量分析方法主要有直接比色法、pH示差法、亚硫酸脱色法、色谱法[24]。
1.2.2.1 直接比色法
花色苷的最大吸收区在500～550nm 内，花色苷总量可以用比色法通过适当波长处的吸光度来测定[25]。该方法测定花色苷总量需要在一个恒定的pH介质中进行。因为单个花色苷的比消光度很难得到，一般用平均比消光度来测定花色苷总量，其方法可用于定量测定花色苷含量。但也可以用吸光值间接测定花色苷含量。这种方法比较适合测定新鲜植物中的花色苷含量，因为在新鲜植物提取物中很少存在花色苷最大吸收区内的干扰物质[26]。
1.2.2.2 pH示差法
在含有干扰物质的体系中，花色苷总量的测定，可采用pH 示差法。这种方法确定两个对花色苷吸光度差别最大但使花色苷稳定的pH 值，根据Fuleki 公式可计算花色苷总量，但pH 示差法需要缓冲静置较长的时间，比较复杂费时。在这基础上经过改良也可以用单pH 测定法。冯建光等[27]曾用pH 示差法测定葡萄皮花色苷的总量。黄昉等[28]分别用直接比色测定法、pH 示差法、单pH 测定法三种不同的方法测定了黑豆种皮花色苷的含量，结果表明单pH 测定法是三种方法中最适宜用来测定黑大豆皮提取液中花色苷总含量的方法。
1.2.2.3 差减法[29]
通过先测定样品在可见光区最大吸光值，经二氧化硫或亚硫酸盐漂白或过氧化氢氧化后，再测定吸光值，得出两次吸光值的差值。再通过公式算出花色苷总量。
1.2.3 花色苷的提取研究进展 1.2.3.1 溶剂浸提法
国内关于葡萄色素提取方面报道最多的是溶剂提取法，如马海燕等[30]分别用1%盐酸甲醇、5%盐酸甲醇、5%盐酸乙醇、60%丙酮水溶液法、醋酸甲醇水溶液、pH为1.0的酸水溶液等溶剂对葡萄皮的花色素进行了提取方面的研究。
1.2.3.2 微波辅助萃取法
微波萃取则是利用微波能来提高萃取效率的一种较新技术。微波是一种频率300～300 000 MHz的电磁波。在微波场中吸收微波能力的差异使得基体物质的某些区域或萃取体系中的某些组分被选择性加热，从而使得被萃取物质从基体或体系中分离，进入到介电常数较小、微波吸收能力相对较弱的萃取剂中。由于传统提取过程中能量累积和渗透过程以无规则的方式发生，萃取的选择性较差，只能通过改变溶剂性质或延长溶剂萃取时间来获得，同时又受限于溶解能力和扩散系数，效果不够理想；微波因其能对萃取体系中不同组分进行选择加热，因而能使目标组分直接从基体分离萃取。微波萃取受溶剂亲和力的限制较小，可供选择的溶剂较多。另外，微波加热则利用分子极化或离子导电效应直接对物质进行加热，避免了传统加热过程因热传导、热辐射造成的热量损失，加热效率高、升温快速均匀，缩短了萃取时间。具有设备简单、适用范围广、重现性好、萃取效率高、萃取时间短、能耗低、污染轻等特点。
1.2.3.3 酶解法
酶是一种生物催化剂，具有高效性、专一性等特点。在天然食用色素提取生产中，由于天然色素一般在高温、强酸、强碱发生变化或分解，而酶催化反应条件温和，一般在较低温度、接近中性的条件下就能进行，所以酶解法非常适合于天然食用色素的提取与精制[31]。目前为止已经有了用酶解法辅助提取花色苷的报道。
1.2.3.4 超高压辅助提取法
超高压技术是近年来引起广泛关注的“高新技术”之一[32] [33]。超高压技术最初应用于食品保鲜、品质改良、安全控制、乳化和成型等方面，并由此推动了相关生物技术的基础研究。随着超高压技术应用范围的逐渐扩展和技术发展的日趋成熟，已经有学者将超高压技术应用于中药等天然产物的提取中。与传统的煎煮、回流等提取方法相比，超高压技术辅助提取技术具有时间短、能耗低、溶剂消耗少、杂质成分溶出少、收率高、环保等优点。另外，超高压技前葡萄皮天然色素已经有了应用的报道，国外将植物葡萄(V. vinifera)、美洲葡萄(https://www.doczj.com/doc/2613335724.html,brusea)等葡萄科果实的果皮(制造葡萄汁或葡萄酒后的残渣)，除去种子，用水萃取后经精制、真空浓缩而得。其葡萄皮色素呈宝石红，发色基团为花色苷。
1.4 本课题研究的意义
色素是食品中重要的添加剂, 随着人类对合成色素毒性作用认识的深人和对天然绿色
食品的渴求, 天然色素的需求量日益增大。葡萄皮色素来源较为丰富。葡萄果皮花色苷不但含量高, 而且种类多, 葡萄花色苷作为一种天然食用色素, 安全、无毒，且具有降低肝脏及血清中脂肪含量、抗氧化、抗肿瘤、延迟血小板凝集等多种生理和药用活性功能, 在食品、化妆品、医药领域有着巨大应用潜力。所以对葡萄皮花色苷的提取技术及稳定性的研究具有重要意义。目前对于花色苷提取工艺的报道多数为热水浸提法和溶剂浸提法，应用超声波辅助提取花色苷的研究报道较少，尤其是葡萄皮里的花色苷。花色苷在甲醇和乙醇中溶解度大，所以一般采用酸性甲醇和酸性乙醇为提取溶剂。但甲醇毒性较大，考虑到食用色素的安全性问题，本研究采用酸性乙醇作为提取剂结合超声波进行辅助提取，对葡萄皮花色苷的提取技术及稳定性的研究具有重要意义。
1.5 本文主要研究的内容
葡萄皮花色苷为天然色素，采用单因素轮换实验和正交试验相结合的方法研究不同因素即温度、pH值和提取液的乙醇浓度对葡萄皮花色苷提取的影响。并确定本试验各个因素中对结果起到显著影响的因素以及试验范围内的各因素和水平的最佳条件；然后对葡萄皮花色苷在不同条件下的稳定性进行研究，测定温度、光照、蔗糖、防腐剂、还原性物质、氧化性物质对葡萄皮花色苷的稳定性的影响。
2 实验部分
2.1 实验仪器
表2-1 实验仪器表
2.2 实验材料2.2.1 实验原料
葡萄品种为赤霞珠，产地为新疆。
2.2.2 实验试剂
乙醇、盐酸、柠檬酸、亚硫酸钠、蔗糖、双氧水、苯甲酸钠。
2.3 实验方法2.
3.1 葡萄皮花色苷提取液的制备
干葡萄皮→粉碎→加入提取液→超声波辅助提取→花色苷提取液
称取1g 粉碎过的干葡萄皮，按1:40（g/mL）的料液比加入酸性乙醇提取液，用超声波清洗器辅助提取。超声波辅助提取条件定为：频率40KHZ，功率500W，工作状态100%。超声波辅助提取40min 后过滤得到花色苷提取液，用722可见光分光光度计在530nm下测定吸光值，以吸光值为考察指标，确定提取效果。
2.3.2 葡萄皮花色苷提取的单因素轮换实验 2.3.1.1 提取温度对葡萄皮花色苷提取率的影响
在提取液乙醇浓度为60%，提取液pH 1.0 的条件下，于30℃、40℃、50℃、60℃、70℃下提取葡萄皮中的花色苷。以花色苷提取液吸光值为考察指标，研究提取温度对葡萄皮花色苷提取率的影响，选取最适提取温度。
2.3.1.2 乙醇浓度对葡萄皮花色苷提取率的影响
在温度60℃，提取液pH 1.0 的条件下，分别用乙醇浓度为0%、20%、40%、60%、80%、95%的酸性乙醇溶液来提取葡萄皮中的花色苷。以花色苷提取液吸光值为考察指标，研究乙醇浓度对葡萄皮花色苷提取率的影响，选取提取液的最适乙醇浓度。
2.1.
3.3 提取液pH对葡萄皮花色苷提取率的影响
在温度60℃，提取液的乙醇浓度在80%条件下，分别用pH 为3.0、2.5、2.0、1.5、1.0、0.5 的酸性乙醇溶液提取葡萄皮的花色苷。以花色苷提取液吸光值为考察指标，研究提取液pH 对葡萄皮花色苷提取率的影响，选取提取液的最适pH。
2.3.3 正交实验方案
利用单因素轮换试验虽然也能确定葡萄皮花色苷提取的最佳温度、pH值、乙醇浓度，但不能确定其最佳条件。因为单因素轮换试验的结果不能充分反映出各种因子和水平处于变化状态时对葡萄皮花色苷提取的影响。因此利用单因素轮换试验所获得的葡萄皮花色苷提取条件有重要影响的许多因素和水平等信息的基础上，采用更科学的正交试验法，才能确定对于葡萄皮花色苷提取的最优条件。
正交实验设计的基础是拉丁方理论与群论。统计学家将正交设计通过“均匀分散、整齐可比”的正交表，而进行多因素、多水平实验。经少量实验结果的统计分析和方差分析，即可选择最佳的因素和水平。所以正交实验是目前选择、优化葡萄皮花色苷提取的最优条件最
常用的多快好省的实验方法。现打算用正交试验法对葡萄皮花色苷提取的温度、pH值、乙醇浓度这三种因素进行选择、优化。
将葡萄皮花色苷提取的温度、pH值、乙醇浓度看作是三个因素，每个因素取三个水平，即构成三因素三水平正交试验。该正交试验可选用L9 (33)正交表，该正交表有3列，可进行27组试验,见表2-1。
表2-1 正交试验分析表
2.3.4 葡萄皮花色苷的稳定性研究 2.3.4.1 稳定剂的选取
取一定量葡萄皮花色苷提取液，用蒸馏水稀释10倍，取四份样液，每份10ml，分别加
入等量的0.02%的柠檬酸、L-谷氨酸、半胱氨酸、抗坏血酸溶液各10ml，在80℃的条件下恒温3h，每隔30 min取样一次，根据结果找到最佳稳定剂。
2.3.4.2 稳定剂用量的选取
对已选取的稳定剂进行用量试验，分别配置0.02%、0.04%、0.06%、0.08%、0.10%的柠檬酸，在80℃的条件下恒温2h，每隔30 min取样一次，根据结果找到最佳稳定剂用量。
2.3.4.3 温度对葡萄皮花色苷稳定性影响
取一定量葡萄皮花色苷提取液，用蒸馏水稀释10倍，分别加入等量的稳定剂分别置于70℃、80℃、90℃恒温下，每30 min测定溶液中花色苷的浓度。通过测定结果考察溶液中的葡萄皮花色苷对温度的稳定性。
2.3.4.4 不同类型光照对葡萄皮花色苷稳定性影响
取葡萄皮花色苷提取液稀释10倍，分别加入等量的稳定剂,每组取40 mL分别置于日光灯、自然光、避光条件下，每天定时测定溶液中花色苷的浓度。通过测定结果考察溶液中的葡萄皮花色苷对不同类型光照的稳定性。
2.3.4.5 氧化剂对葡萄皮花色苷稳定性影响
取一定量葡萄皮花色苷提取液，用蒸馏水稀释10倍，分别加入等量的H2O2，使含量分别达到0%、0.05%、0.10%、0.15%、0.20%，室温静置1h，以测定的吸光值为指标，考察溶液中的葡萄皮花色苷对H2O2的稳定性。
2.3.4.6 还原性物质对葡萄皮花色苷稳定性影响
取一定量葡萄皮花色苷提取液，用蒸馏水稀释10倍，分别加入不同质量的亚硫酸钠，使溶液中亚硫酸钠分别达到0、2.5×10-5 mol/L、5.0×10-5mol/L、7.5×10-5mol/L、10×10-5mol/L，室温静置1h，以测定的吸光值为指标，考察溶液中的葡萄皮花色苷对还原物质的稳定性。
2.3.4.7 食品防腐剂对葡萄皮花色苷稳定性影响
取一定量葡萄皮花色苷提取液，用蒸馏水稀释10倍，分别加入不同质量的苯甲酸钠，使溶液中苯甲酸钠的含量分别达到0%、0.05%、0.10%、0.15%、0.20%，室温静置1h，以测定的吸光值为指标，考察溶液中的葡萄皮花色苷对食品添加剂的稳定性。
2.3.4.8 糖对葡萄皮花色苷稳定性影响
取一定量葡萄皮花色苷提取液，用蒸馏水稀释10倍，分别加入不同质量的蔗糖，使溶液中蔗糖含量分别达到0%、0.5%、1.0%、1.5%、2.0%，室温静置1h，以测定的吸光值为指标，考察溶液中的葡萄皮花色苷对糖类物质的稳定性。
葡萄皮中花色苷和油的提取 一.实训目的： 1. 会通过查阅文献资料，搜集有关数据，并正式选用公式的能力。当缺乏必要数据尚需自己通过实验测定或在生产现场进行实际查定。 2. 在兼顾技术上先进性，可行性，经济合理性的前提下，学生能够综合分析设计任务要求，确定仪器分析测定。进行设备选型，并提出保证过程正常，安全运行所需要的监测和计量参数，同时，还要考虑改善劳动条件和环境保护的有效措施。 3. 进一步巩固、提高已有的实验操作技能，掌握常规工艺试验技术，常规检验技术，学会设计工作思路、方法、步骤，受到技术员的基本训练，提高技术实施能力。 4.能够用精炼的语言，简洁的文字，清晰地的图标来表达自己的实际思想和实验结果。 5. 树立严谨的科学作坊的良好的工作习惯，提高独立思考和与他人合作完成任务的能力。 二、实训场所： 北京电子科技职业学院色谱分析实验室及生化实验室。 三、实训要求： 1. 论述相关企业中分析仪器的种类，尤其侧重于气象色谱仪、液相色谱仪、紫外可见以及酸度计等仪器的使用。 2. 测定方法依据和方法原理。 3. 样品及采样过程。 4. 分析工作质量保证措施。 5. 测定数据记录以及数据计算处理过程。 6. 报告测定结果，对样品质量作出评价。
7. 分析工作质量作出自我评价。 四、实训内容及安排： （一）课程设计的主要任务： 1.葡萄皮中花色苷和油的提取 本组做的是葡萄皮中油的提取。 五、实训过程： 12月26日查阅相关资料确定实验方案 1、超声波提取法： 利用超声波破碎细胞（空化）和强化传质作用（机械作用），使溶剂分子渗透到组织细胞中，能更好地与溶质分子接触，使细胞中可溶成分更好地释放出来。它具有操作简单、提取温度低、提取率高、提取物结构不易被破坏等优点。近年来，研究者们已将超声波技术应用到多种油脂的提取中。 相关研究表明，对比无水乙醇、丙酮、石油醚和正己烷四种提取剂在超声波作用下对油的提取效率，石油醚为较适宜的提取剂。以石油醚作为提取剂时，最佳提取工艺为超声时间25min，功率500W,循环泵转速1200r/min，料液比1：5，在此条件下提取率可达94．12%。 2、超临界CO2流体技术： 超临界流体技术是近年来新兴的一门食品工程高新技术。超临界流体以其特有的理化性质、无可比拟的优点受到了各行各业的重视，并被不断地加以应用。超临界CO2的特殊性质决定了其在提油、萃取天然成分等非极性物质方面具有独特的优越性——速度快；产率高；不破坏不饱和脂肪酸；无溶剂残留；油脂色泽浅；脱酸、脱色、脱蜡、脱臭等在萃取器内一次完成。现在，超临界流体技术的基础性和应用性研究正处于一个高潮，将这一技术用于油脂等非极性天然成分萃取的研究和报道已经很多，如在小麦胚芽油提取、植物精油萃取、酒花萃取、磷脂提取等方面已有大量报道。 3、索氏提取法： 在实验室多采用索氏提取法来提取油脂，索氏提取器就是利用溶剂回流及虹吸原理，使固体物质连续不断地被溶剂萃取，既节约溶剂，萃取效率又高。 萃取前先将固体物质研碎，以增加固液接触的面积。然后将固体物质放在滤纸套内，置于提取器中，提取器的下端与盛有溶剂的圆底烧瓶相连，上面接回流冷凝管。加热园底烧瓶，使溶剂沸腾，蒸气通过提取器的支管上升，被冷凝后滴入提取器中，溶剂和固体接触进行萃取，当溶剂面超过虹吸管的最高处时，含有萃取物的溶剂虹吸回烧瓶，因而萃取出一部分物质，如此重复，使固体物质不断为纯的溶剂所萃取、将萃取出的物质富集在烧瓶中。
花色苷的研究状况 引言 花色苷又称花青素，属酚类化合物中的类黄酮，是构成花瓣、果实等颜色的主要水溶性色素，自然界中已知的花色素有22大类。食品中重要的花色素有矢车菊色素、天竺葵色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛色素和锦葵色素等6类[1]。花色苷作为一种天然食用色素，安全、无毒、资源丰富，而且具有一定的营养和药理作用，在食品、化妆品和医药领域有着巨大应用潜力[2]。花色苷对人体具有许多保健功能如清除体内自由基、抗肿瘤、抗癌、抗炎、抑制脂质过氧化和血小板凝集、预防糖尿病、减肥、保护视力等。目前花色苷作为一种天然色素，安全、无毒，且对人体具有许多保健功能，已被应用于食品、保健品、化妆品、医药等行业，随着人们崇尚自然消费观念的转变，花色苷必将得到更加广泛的应用。 摘要 本文对花色苷的资源分布、结构性质、稳定性研究、提取、定性定量分析方法以及发展前景进行了综述。 1.花色苷的资源分布 花色苷广泛存在于被子植物的花、果实、茎、叶、根器官的细胞液中，分布于27 个科，72 个属的植物中。广泛存在于紫甘薯、葡萄、血橙、红球甘蓝、蓝莓、茄子皮、樱桃、红橙、红莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫苏、黑(红)米、牵牛花等植物的组织中。 2.花色苷的结构及性质
花色苷的结构如右图所示， 不同的R1、R2代表不同的花色苷类型。食品中重要的6中花色苷如表1。 表1 花色苷溶于水和乙醇，不溶于乙醚、氯仿等有机溶剂，花色苷在酸性溶液中存在4种平衡转换如图1：
自然界中的游离态花色苷极其少见，通常常与 1 个或多个葡萄糖（glucose）、鼠李糖（rhamnose）、半乳糖（galactose）、木糖（xylose）、阿拉伯糖（arabinose）等通过糖苷键连接形成花色苷，3-单糖苷、3-双糖苷、3，5-二糖苷和3，7-二糖苷是4类最常见的花色素配糖形式，其中矢车菊素-3-葡萄糖苷在自然界中分布最广[3]。 3.花色苷的稳定性研究 影响花色苷稳定性的因素有很多，pH值、氧气、温度、花色苷浓度和结构、光、金属离子、酶，以及其他辅助因素等均能使花色苷的颜色产生变化。 3.1 PH 在较低的 pH时（pH＜2），花色苷主要以红色的花色烊阳离子形式存在，当pH 为3～6 时，花色苷主要以无色的甲醇假碱和查尔酮假碱的形式存在，而在中性或者微酸环境下花色苷以紫色或浅紫色中性的醌式碱的形式存在，当 pH 上升到 8～10 时，主要以蓝色离子
营养元素名词解释 亢丕菡郭小儿按摩推拿基础手法亢丕菡郭亢丕菡郭解读中国古代九大毒药亢丕菡郭各种营养元素名词解释亢丕菡郭2009-09-24 17:16:11 分类: 营养学与日常保健标签: 字号大中小订阅亢丕菡郭1、谷胱甘肽(glutathione):是一种小分子斯米塔等 3 个氨基酸组成，存在于身体的每一个细胞。属于含有巯基的、小分子肽类物质，具有两种重要的抗氧化作用和整合解毒作用。谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸结合而成的三肽，半胱氨酸上的巯基为其活性基团(故谷胱甘肽常简写为 G-SH)，易于碘乙酸、芥子气(一种毒气)、铅、汞、砷等重金属盐络合，而具有了整合解毒作用。谷胱甘肽(尤其是肝细胞内的谷胱甘肽)具有非常重要的生理作用就是整合解毒作用，能与某些药物(如扑热息痛)、毒素(如自由基、重金属)等结合，参与生物转化作用，从而把机体内有害的毒物转化为无害的物质，排泄出体外。谷胱甘肽的另一主要生理作用是做为体内一种重要的抗氧化剂，它能够清除掉人体内的自由基，清洁和净化人体内环境污染，从而增进了人的身心健康。由于还原型谷胱甘肽本身易受某些物质氧化，所以它在体内能够保护许多蛋白质和酶等分子中的巯基不被如自由基等有害物质氧化，从而让蛋白质和酶等分子发挥其生理功能。人体红细胞中谷胱甘肽的含量很多，这对保护红细胞膜上蛋白质的巯基处于还原状态，防止溶血具有重要意义，而且还可以保护血红蛋白不受过氧化氢氧化、自由基等氧化从而使它持续正常在发挥运输氧的能力。亢丕菡郭2、叶黄素(lutein):又名“植物黄体素”，在自然界中与玉米黄素共同存在，是构成玉米、蔬菜、水果、花卉等植物色素的主要组分，含于叶子的叶绿体中，可将吸收的光能传递给叶绿素 a，推测对光氧化、光破坏具有保护作用。也是构成人眼视网膜黄斑区域的主要色素。叶黄素是一种广泛存在于蔬菜、花卉、水果等植物中的天然物质，居于“类胡萝卜类”族物质。医学实验证明植物中所含的天然叶黄素是一种性能优异的抗氧化剂，在食品中加入一定量的叶黄素可预防细胞衰老和机体器官衰老，同时还可预防老年性眼球视网膜黄斑退化引起的视力下降与失明，通过一系列的医学研究，类胡萝卜素已被建议用作癌症预防剂，生命延长剂，溃疡抵制剂，心脏病发作与冠状动脉疾病的抵制剂，有助于预防机体衰老引发的心血管硬化、冠心病和肿瘤疾病。亢丕菡郭3、玉米黄质(β-carotene-3 ):脂溶性粉末或油状物，为β胡萝卜素的衍生物，溶于乙醚、石油醚、丙酮、酯类等有机溶剂，不溶于水，在体内不能转化为 Va，没有 Va 活性，对光、热稳定性差，尤其光照对玉米黄质影响最大。主要功效:1. 预防老化性黄斑退化症(老年人失明的主要病因);2. 预防白内障、
论文摘要：葡萄皮花色苷是一种天然色素，具有溶解性好、色彩鲜艳、易与食品结合上色等特点，是替代合成色素的一类重要食品添加剂。 本实验利用超声波辅助酸性乙醇溶剂法对葡萄皮花色苷的提取进行了研究，获得葡萄皮花色苷提取的最优工艺，并研究了花色苷对外界环境的稳定性。实验结果表明，葡萄皮中花色苷的最适提取条件为：提取温度60℃，提取液的乙醇浓度80%，提取液pH 0.5。提取液的pH对花色苷提取率有显著性影响。稳定性实验结果表明，低温条件下的花色苷较为稳定，随着温度的升高葡萄皮花色苷降解速度加快，稳定性逐渐下降；避光保存时花色苷稳定性最好，当葡萄皮花色苷溶液处于光照条件下，花色苷降解速率加快；蔗糖、防腐剂、亚硫酸钠对葡萄皮花色苷的稳定性无明显影响；H2O2对葡萄皮花色苷的稳定性有较大影响。 Keywords: grape skin; anthocyanins; extraction; stability test Abstract ：Anthocyanins are natural technicolored pigments and are bright-coloured, which can dissolve in water and combine with food easily. They are important food additives instead of artificial colour. The anthocyanins were extracted from grape skin by ultrasonic wave and the stability of anthocyanins from grape skins were studied. The results showed the optimal temperature for extraction was 60℃, the concentration of ethanol was 80% and the pH was 0.5. The pH of extraction had significantly influence on the ratio of extraction. The stability test showed that anthocyanins from grape skins with low temperature were stable and the rate of degradation was rapid when temperature was high. Light affected the stability of anthocyanins from grape skins and it was stable when anthocyanins were out of light. Glucose, aseptic, Na2SO3 had little influence on the stability of anthocyanins from grape skins;while H2O2 had great influence on the stability of anthocyanins from grape skins. 1 绪论 1.1 花色苷的概述 花色苷是自然界中最庞大的一类水溶性色素，日常生活中人们食用的被子植物和开花植物中，至少有27个科，73个属和很多个种的植物中含有花色苷类物质[1]。花色苷广泛存在这些植物的花、果实、茎、叶和根等器官的细胞液中，使其呈现由红、紫红到蓝等不同的颜色。 1.1.1 花色苷的化学结构以及种类 在花色苷属于黄酮类化合物[8] [9] [10]，由花色苷配基（花色素）和糖基以糖苷键结合形成。花色苷配基（花色素）具有黄酮类物质的C6C3C6 结构[11]，是2-苯基-苯并吡喃阳离子的衍生物。花色素很不稳定，所以在食品中和植物中主要以花色苷的形式存在。 花色素因为3、5位上的取代基的差异而有不同的种类。目前已知的花色素有二十余种，在食品中重要的有六种[11] [12] [13]，即花翠素（飞燕草素）、花青素（矢车菊素）、3′-甲花翠素（矮牵牛色素）、甲基花青素（芍药色素）、二甲花翠素（锦葵色素）[2] [3]。不同种类的花色苷因花色素结构的不同而带有不同的颜色。
原花青素（OPC）、花青素（VMA）与花色苷 区别一：结构不同 花青素是自然界中广泛存在于植物中的类黄酮化合物，由苯基丙酸类合成路径和类黄酮合成途径生成。 原花青素是黄烷-3-醇单体及其聚合体缩合而成的聚多酚类化合物，通常由儿茶素和表儿茶素这两类原花青素单体组成。 区别二：存在的物质不同 原花青素广泛存在于植物的皮、壳、籽中，比如葡萄籽、苹果皮、松树皮、银杏叶、黑米种皮中；但是近年来，发现黑果枸杞是自然界中原花青素含量最高的植物。 花青素广泛存在于如蓝莓、樱桃、草莓、葡萄、黑豆、紫薯等水果和蔬菜中，其中以紫红色的矢车菊色素，橘红色的天竺葵色素，及蓝紫色的飞燕草色素等三种为自然界常见。 区别三：功效不同 虽然花青素与原花青素都有抗氧化去除自由基的作用，但是原花青素抗氧化的作用比花青素要大得多。OPC具有强大的抗氧化和清除自由基能力和对人体微循环具有特殊改善的双重功效，以高效、高生物利用而著称。数据表明，原花青素具有很强的清除氧离子的能力,其抑制邻苯三酚自氧化率可高达91.5%。 区别四：颜色不同 花青素是一种水溶性色素，是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。除绿色外，花瓣及果实表现出来的颜色都是花青素作用的结果。影响花青素呈色的因子包括花青素的构造、pH值、共色作用等。原花青素高度提纯粉末为红棕色。它根据浸泡溶液的PH值发生变化。当溶液为酸性时，呈紫色；溶液为碱性时，呈蓝色。 区别五：物质转化 原花青素在酸性介质中加热可产生花青素，所以叫“原花青素”。但是花青素不能转化成原花青素，此过程不能逆转。 花色苷是花青素与糖以糖苷键结合而成的一类化合物。植物中，花青素多以花色苷的形式存在。
一、摘要 ⑴、葡萄皮色素来源较为丰富。葡萄果皮花色苷不但含量高, 而且种类多, 葡萄花色苷作为一种天然食用色素, 安全、无毒，且具有降低肝脏及血清中脂肪含量、抗氧化、抗肿瘤、延迟血小板凝集等多种生理和药用活性功能对葡萄皮花色苷的提取技术及稳定性的研究具有重要意义 ⑵、目前为止花色苷的定量分析方法主要有直接比色法、pH示差法、亚硫 酸脱色法、色谱法，本次实训我们采用液相色谱法对花色苷进行提取。 ⑶、用于液相色谱法提取葡萄酒中的花色苷前要进行样品的预处理，再测定 其中的花色苷来判断葡萄酒或者葡萄皮中的花色苷，标定是否合格以及是否符合国家标准。 二、关键词 ⑴花色苷⑵液相色谱⑶分光光度计 三、正文 引言 花色苷的提取方法有溶剂浸提法、微波辅助萃取法、酶解法超高压辅助提取法、本次我们是利用微波萃取，微波是一种频率300～300 000 MHz的电磁波。在微波场中吸收微波能力的差异使得基体物质的某些区域或萃取体系中的某些组分 被选择性加热，从而使得被萃取物质从基体或体系中分离，进入到介电常数较小、微波吸收能力相对较弱的萃取剂中。由于传统提取过程中能量累积和渗透过程以无规则的方式发生，萃取的选择性较差，只能通过改变溶剂性质或延长溶剂萃取时间来获得，同时又受限于溶解能力和扩散系数，效果不够理想；微波因其能对
萃取体系中不同组分进行选择加热，因而能使目标组分直接从基体分离萃取。微 波萃取受溶剂亲和力的限制较小，可供选择的溶剂较多。另外，微波加热则利用 分子极化或离子导电效应直接对物质进行加热，避免了传统加热过程因热传导、 热辐射造成的热量损失，加热效率高、升温快速均匀，缩短了萃取时间。具有设 备简单、适用范围广、重现性好、萃取效率高、萃取时间短、能耗低、污染轻等 特点。用液相色谱法来检测葡萄酒及葡萄皮中的花色苷，用等度及梯 度检测花色苷的存在来判断其营养成分。 ⑴、材料及方法 ①仪器及试剂 材料：葡萄皮 仪器：超声波提取器、紫外-可见分光光度计、安捷伦-高效液相 色谱仪 试剂：甲醇、甲酸、水 ②实验方法 葡萄皮花色苷提取液的制备 干葡萄皮→粉碎→加入提取液→超声波辅助提取→花色苷提取液 称取 1g 粉碎过的干葡萄皮，按 1:40（g/mL）的料液比加入酸性乙醇提取液，用超声波清洗器辅助提取。超声波辅助提取条件定为：频率 40KHZ，功率 500W，工作状态 100%。超声波辅助提取 40min 后过滤得到花色苷提取液，用722可见光分光光度计在530nm下测定吸光值，以吸光值为考察指标，确定提取效果。 在提取液乙醇浓度为 60%，提取液 pH 1.0 的条件下，于 30℃、40℃、50℃、
巨峰葡萄花色苷的稳定性及应用研究 随着染色馒头、进口黑巧克力日落黄超标等合成色素安全事故的频频爆光,“营养、安全、卫生”的天然色素已成为食品科学家研究的热点。花色苷是一种常见的水溶性天然色素,具有预防癌症、抗衰老、治疗心血管疾病等生理活性,对人体健康非常有利。 但花色苷易受外界条件的影响而降解,稳定性较低。本文对巨峰葡萄花色苷的提取工艺、稳定性及应用进行了探究,为花色苷的制备和应用提供实验基础。 研究结果如下:用苹果酸酸化水来提取巨峰葡萄花色苷,通过单因素和响应面实验优化所得最佳提取工艺为:以0.7%苹果酸水溶液为提取溶剂,液料比为11:1 mL/g,在52℃条件下浸提28 min,提取三次。在最优条件下测得花色苷含量为261.2 mg/100g,预测值为269.1 mg/100g,相对误差为3.01%,表明该模型能很好地预测巨峰葡萄花色苷的提取工艺。 在实验室进行初步放大实验,效果较好,巨峰葡萄花色苷的提取率为5.78%。温度、光照、乙醇浓度等因素对巨峰葡萄花色苷的稳定性有显著影响。 在低温、低pH值条件下贮藏时,巨峰葡萄花色苷的保存率下降缓慢;随着加热温度的升高和加热时间的延长,巨峰葡萄花色苷保存率快速下降;随着光照时间的延长,巨峰葡萄花色苷保存率不断下降;随着乙醇浓度的增加,巨峰葡萄花色苷的保存率逐渐下降。实验结果表明,巨峰葡萄花色苷的降解反应符合一级动力学模型。 有机酸、抗氧化剂等辅色物质影响巨峰葡萄花色苷的稳定性。7种有机酸加入后,均能提高巨峰葡萄花色溶液的吸光度,咖啡酸和肉桂酸的辅色效果较好;5种抗氧化剂加入后,巨峰葡萄花色苷溶液吸光度均增加,茶多酚的辅色效果较好。
葡萄籽提取物—前花色素（OPC）的神奇功效 1 保护长期使用电脑、手机和电视的人士 每天盯着电脑、电视屏幕，使用手机是绝对避免不了的事情。OPC能高效清除自由基，稳定和保护细胞膜免受自由基的侵害，从根本上阻断电脑、手机和电视屏幕逸出的化学物质对皮肤造成的伤害，从而彻底解除长期使用电脑、手机和电视人士的烦恼。 2 摆脱化妆品过敏，戴首饰、吃海鲜过敏 过敏现今是困扰美容业和医疗业的一大难题，尤其是化妆品过敏是许多女性和特殊职业者碰到的问题。OPC具有高效清除自由基的能力，不但可保护细胞膜不受自由基侵害，而且OPC 还能提高细胞对化妆品等过敏源的耐受性。另外，OPC还能稳定皮肤血管组织，缓解各种过敏症状。OPC让所有爱美，但又因皮肤过敏，不能用化妆品、不能戴首饰、不能外出受紫外线照射、不能吃海鲜的女性从根本上解决了困扰多年的过敏难题。 3 增加皮肤弹性 皮肤属于结缔组织，其中所含有的胶原蛋白和硬弹性蛋白对皮肤的整个结构起重要作用。OPC 对皮肤起双重作用：一方面它可促进胶原蛋白形成适度交联；另一方面，它作为一种有效的自由基清除剂，可预防皮肤"过度交联"这种反常生理状况的发生，从而也就阻止了皮肤皱纹和囊泡的出现，保持皮肤的柔顺光滑。 4 减少皱纹、祛斑 随着人体肌肤受大量自由基的侵害和抗自由基能力的下降，在外界紫外线损害下，人体肌肤加速衰老和起皱。OPC是一种高效的抗氧化和清除自由基的美容护肤保健佳品，且易于皮肤结缔组织吸收，它可协助保护皮肤免受紫外线损害。服用葡萄籽提取物OPC可以滋养皮肤，减少皮肤病和皱纹，甚至消除疤痕。 OPC是迄今为止所发现的最强效的自由基清除剂之一，其抗自由基氧化能力是维生素C的20倍，维生素E的50倍，尤其是其体内活性，更是其它抗氧化剂无法比拟的。 5 保湿、美白肌肤 自由基攻击细胞，使皮肤细胞大量受损，细胞膜受到破坏，细胞膜内水份大量流失，导致皮肤缺乏水份，干燥、脱屑，形成皱纹。OPC能够阻止自由基对细胞膜的侵害，并能保卫细胞膜调节毛细血管的渗透性，使细胞和组织代谢趋于正常，无论是新生细胞还是受保护的表细胞都是水份充盈，达到肌肤保湿的效果。 污浊的空气、阳光紫外线的伤害和化妆品等处来因素活化了自由基，让肌肤在正常状况下遭受更多自由基的攻击，自由基攻击和破坏细胞过程中，细胞大量死亡和代谢紊乱，细胞内杂质无法代谢出体外，造成色素沉积，而死亡老化细胞加重了皮肤的颜色，使皮肤灰暗无光泽，并且死亡细胞使细胞组织分裂增殖速度减慢，新生细胞数量大量减少（新生细胞是肌肤美白的重要因素）。 OPC能高效清除人体内的大量自由基，并隔离污浊空气，紫外线和化妆品等外来因素对皮肤免的伤害，阻碍黑色素形成，进而达到美白肌肤的作用。 6 清除痤疮 痤疮是由于肌肤内的脂质堆积和细菌的存在，造成皮肤发炎。而形成炎症反应是由于组胺的存在，组胺是由于肌体嗜碱粒细胞和肥大细胞受到自由基攻击，导致细胞膜破裂而所释放出来的致炎因子。OPC具有超强抗氧化能力，能迅速清除自由基等有害物质，从根本上阻止发炎因子的释放，从而清除痤疮这种发炎症状，使皮肤变得光滑；同时OPC还有愈合疤痕的效果，使痤疮的受害者恢复自信。 7 保卫基因 8 保护喜爱运动人士 9 保护眼睛免受辐射损伤
1.Mangosteen Extract Brief Introduction Mangosteen (Garcinia mangostana Linn), regarded as the "Queen of Fruits," is native to the Malay Archipelago and Indonesia. Today it is abundantly grown in most wet, tropical regions of the Southeast Asia and beyond. For hundreds of years, the people of Southeast Asia have used mangosteen, especially the rind, to ward off and treat infections, reduce pain or control fever, and treat various other ailments. Xanthones and Tannins (polyphenols) are the main function ingredients of mangosteen. Scientific research showed that mangosteen contains more than 40 xanthones (Alpha-mangostin is a major component),- roughly 20% of about 200 xanthones found in nature. The Mangosteen is the single, most abundant source of xanthones known to science. Xanthones and T annins can help fight and prevent cellular damage caused by free oxygen radicals. It is even more potent antioxidant than vitamins C and E, it can strengthen your body's immune system and improving your overall health. Thus it is wildly used in herbal cosmetics and pharmaceutical products. Product Name: α-Mangostin Specifications:10%, 30%, 40%, 90% Plant part used：Fruit Rind Appearance: Brown to yellow powder Molecula Formula: C24H28O6 Molecular Weight: 410.47 CAS No.: 6147-11-1 Molecular Structure: Packing：25KG/drum Function Anti-oxidant / Anti-cancer / Anti-bacterial / Support microbiological balance / Help the immune system /Improve joint flexibility /Provide mental support /Treat diarrhea /Treat infections /Treat tuberculosis
2010年第12期（总第250期） 吉 林 农 业 JILIN AGRICULTURAL NO.12，2010 （CumulativetyNO.250） 花色苷是一类具有苯并吡喃结构的类黄酮化合物，具有预防心脏病、抗大脑炎症、抑制癌症、延缓衰老、抑制血小板凝集、抗辐射、清除自由基、抗氧化[1-3]等多种功效，主要用于食品、化妆品、医药保健等行业。对于花色苷，国内外已经有大量研究，主要有源自葡萄皮、紫甘薯、桑葚、紫甘蓝、越橘等中的花色苷，文章就目前国内外越橘花色苷研究现状进行概述。 1花色苷的稳定性 花色苷极不稳定，pH、温度、光照条件等都对其稳定性影响极大，此外离子强度、存放时间以及添加剂等因素都与其稳定性有极为密切的关系。石光等[4]研究了蓝莓花色苷的稳定性与pH 关系，认为适量添加柠檬酸、苹果酸、醋酸有利于提高花色苷的稳定性。R.Lo scalzo[5]等研究紫色花菜和紫甘蓝花色苷稳定性与加热提取处理的关系，发现结构不同的花色苷单体在热处理条件下稳定性存在差异。Cortes[6]等研究碱液对紫玉米花色苷的稳定性的影响，发现Ca(OH) 2 的浓度对总花色苷的含量有显著影响，而且对花色苷组分比例也存在明显影响。Veridiana V. De Rosso [7] 等比较研究金虎尾（含较高V c ）和巴西莓（无V c ）花色苷的稳定性， 认为抗坏血酸可能对花色苷的稳定性存在一定的影响。此外氧化 剂（如H 2O 2 ）、还原剂、离子强度和离子类型等都能对花色苷的 稳定性产生影响。 2花色苷的提取工艺 国内外在花色苷提取方面已有许多研究[8-13]。采用何种提取方法，主要与提取目的有关。一般来说，如果仅仅用于试验研究则可以采用盐酸甲醇法；在生产上，由于甲醇有较大的毒害性，改用盐酸乙醇法较为适合。单从提高提取效率方面考虑，向提取试剂中加入酶制剂特别是纤维素酶是一种比较好的手段，但是提取过程也会更加复杂而成本也将随之提高。另外引入的酶制剂可能会造成产品污染，这也将成为考察关注的新问题。为了避免污染，学者还比较了微波和超声波辅助提取两种效果，认为超声法是一种比较适合提高提取效率的方法。此外提取产品中的果胶也是一个值得注意的环节，它直接关系到后面纯化工序的效率。目前对于果胶问题，有人提出了采用超滤法进行，但是超滤膜清洗将又会成为新的课题，会直接导致生产成本的提高。 3花色苷的分离纯化 早期在花色苷分离纯化方面的研究，主要有纸层析、薄层色谱、毛细管电泳等方法，如1997年Bridle等人曾用毛细管电泳法对草莓和接骨木中的花色苷进行过分离。目前，花色苷的分离纯化主要采用色谱法，较为经典的是柱层析法[14，15]；此外HSCCC方法[16]和制备液相方法也是比较常用的方法，特别是HSCCC具有纯化率高，操作简单实用等优点。 PC、TLC、毛细管电泳等传统方法，从技术上说已经相当成熟了，成本也相对低廉，而且对花色苷某些组分的研究具有很好的指导性，但是这仅限于试验分析而不能应用于实际生产。目前的柱分离方法，还没有找到一种专一的树脂，所以产品的纯度还不能较大的提高，只能够快速循环的对粗产品进行纯化。因此探寻新的树脂，将成为下一步研究的新目标，这也是关系到生产上纯化水平的一个关键控制点。Yunyun Jiang等[17]采用二维制备液相色谱法对射干中的类黄酮进行了分离纯化，不仅溶剂用量大大减少，而且纯化时间显著缩短，这为我们分离复杂的花色苷组分既提供了新的思路。 4花色苷的分析检测方法 4.1花色苷含量的研究 对于花色苷含量的研究，主要有色价法、pH示差法、RP-HPLC等方法。色价法方便快捷，不需要标样就能够直观对总花色苷含量定性分析。pH示差法具有准确度高的特点，Jungmin lee[18]等运用HPLC和pH示差法测量七种果汁花色含量，得出两种方法数据（同一标样）呈高度相关的结论，认为pH示差法是一种经济、准确的检测方法。目前国内外主要采用此方法。 孟凡丽（2003）比较了中式越橘总花色苷的含量，徐璐、郑建仙（2005）也曾测过欧洲越橘（Vaccinium myrtillus L.）中花色苷含量，Marja P Kahkonen等人[19]采用HPLC测得bilberry、blackcurrant 、cowberry总花色苷含量分别为6000、2360、680mg/kg。 由于不同品种的越橘组分存在较大的差异，而采用不同的标样，所得总量也会发生变化，比如，采用锦葵色素葡萄糖苷就要比矢车菊色素葡萄苷所得值要高。因此，在对总量测定时，最好依据越橘花色苷指纹图谱选择合适标样进行测定。当前国内外对该资源指纹图谱研究还相当少，而这一步恰恰是此资源开发的关键，因而对不同品种越橘花色苷指纹图谱也将成为将来开发研究的重点，这也对组分研究提出了更高的要求。 4.2花色苷分子组分研究 在研究花色苷组分这方面，采用较多的主要是色谱法，包括传统的PC、TLC、毛细管电泳。为了更准确、快速确定花色苷组分，现代仪器中引入了HPLC和HPLC/ESI-MS联用技术，结合波谱和光谱性质综合分析，这大大的提高了人类对花色苷性质的认识深度。 Severine Talavera[20]等用HPLC分析，测得欧洲越橘花色苷15种组分。Kaisu Riihinen[21]等对越橘果肉、果皮、叶花色苷组分进行了比较研究。Marja P Kahkonen等人[19]用HPLC/ESI–MS 技术分析得出blackcurrant的四种糖苷，cowberry的三种单糖苷， 花色苷研究进展 李安文1，廖寅平2，徐小江1，肖文军1* （1.湖南农业大学园艺园林学院，湖南 长沙 410128；2.柳州市农业技术推广中心，广西 柳州 545001） 摘要：作为一种很好的植物功能成分，越橘花色苷具有抗癌、除自由基等多种特殊功效。文章主要对越橘花色苷资源开发研究中各种方法进行概述，讨论了目前在其开发过程中还存在的多种问题，为越橘花色苷资源的有效利用提供了参考。 关键词：越橘；花色苷；研究 中图分类号：TS202.3 文献标识码：A 文章编号：1674-0432（2010）-12-0087-2 JILIN AGRICULTURAL 87
葡萄皮色素的提取及稳定性研究 赵磊，蒋建忠，康锦平，雷鹏，康瑞，金厂农，李兵 甘肃农业大学理学院，甘肃兰州（730070） E-mail：zhaolei100802@https://www.doczj.com/doc/2613335724.html, 摘要：对从葡萄皮中提取天然葡萄色素的方法和条件进行研究，并且在各种不同条件及环境下，对它的性能和稳定性进行测试，结果表明，该色素易溶于有机溶剂，在70%的乙醇中溶解度较大，在可见光区最大吸收波长为560nm。对光、热的稳定性较好,但该色素的抗氧化能力差，在使用该色素时，应避免与氧化性物质接触。在酸性条件下稳定性较好，且色泽鲜艳，纯正，在中性介质中接近蓝色，而在碱性介质中出现褐色！ 关键词：葡萄，色素，稳定性 1 引言 某些合成的食品色素不仅毫无营养价值，还有损于人体健康。挪威、丹麦等国家已禁止在食品加工中使用合成色素。葡萄色素天然花色苷类色素，安全、无毒且含有一定的营养成分，可以作为食品及化妆品等的着色剂。葡萄色素具有抗氧化和清除自由基的作用，有一定的药用与保健价值。 天然色素提取液中含有复杂的细胞内容物及杂质导致色素不稳定，提高天然色素的稳定性至关重要。我们首先对从葡萄皮中提取色素的各项条件进行详细的试验，而后对影响色素稳定性的因素如pH、温度、光、时间、氧及食物中的其他成进行了相关的研究，为此类色素的开发和应用提供理论依据。 2 实验部分 2.1 药品与仪器 鲜葡萄皮、95%、无水乙醇、酒石酸、盐酸、丙酮、石油醚（均为分析醇）、721型分光光度计（上海精密仪器厂），真空干燥器，电热恒温水浴锅，医用真空泵，家用榨汁机，中量有机制备仪一套，烘箱一台。 2.2 色素提取流程 鲜葡萄皮→榨汁→浸提→滤后残渣→浸提液→粘稠液→性质研究 2.3 提取条件 2.3.1 色素最大吸收波长的测定[1] 将色素用乙醇溶解并稀释，用乙醇作对照，在分光光度计上从波长450-600nm每次10nm 测一次吸光度，以波长为横坐标，以吸光度为纵坐标绘制曲线。从而确定色素的最大吸收波长在560nm -1-
花色苷稳定性研究进展 摘要：花色苷是一种广泛存在于植物中的水溶性天然色素，具有重要的生物活性，可应用于食品、药品和化妆品中，但花色苷结构不稳定。由于花色苷稳定性影响因子多、降解机制复杂，深入开展花色苷的降解机制和提高花色苷稳定性的研究是非常重要的。本文分析了影响花色苷稳定的主要因子、花色苷的不同降解机制以及提高花色苷稳定性的方法，为进一步开展花色苷研究提供有益的参考。 关键字：花色苷；结构；稳定性 1 前言 花色苷（anthocyanin）是一类羟基和甲基化的2-苯基-苯并吡喃阳离子（花色素，anthocyanidin）与一个或多个糖分子通过糖苷键结合而成的化合物。花色苷上的糖分子上的羟基与一个或几个有机酸分子通过酯键形成酰基化的花色苷。未酰化和酰化的花色苷统称为花色苷。花色苷稳定性在很大程度上受到环境因素的影响，很多因素可以加速花色苷的降解反应速度,促使色素褪色，如pH值、温度、光、氧气等对其稳定性影响很大。 O R1 R2 OH OH OH OH B A C 6 8 42 ' 6 ' 1 '5' 3' 7 5 3 图1-1 花色素的基本结构 Fig.1-1 Structure of anthocyanidin 2 花色苷稳定 2.1 花色苷的结构对其稳定性的影响 2.1.1 花色素的稳定性 花色素很不稳定，自然条件下游离的花色素极少见，仅在降解反应中有微量产生。花色素在水中的溶解度低，易被碱金属破坏，光稳定性差，并且相对于花色苷，半衰期短。因此在自然界中很少存在。酸性甲醇中的飞燕草花素、牵牛花素、锦葵素在常温下贮藏48 h或在冷藏条件下4 d全部消失[1]。 2.12 花色苷的稳定性 花色素糖苷化后，稳定性和溶解性都增加。在室温下矢车菊素-3-芸香糖苷在pH2.8柠檬酸水溶液中的半衰期约为65 d，而矢车菊素在同样条件下的半衰期只有12 h[2]。花色素的母核结构也影响花色苷的稳定性，如葡萄中的锦葵素-3-葡糖苷，由于分子中二个羟基的甲氧基化而比其它花色苷稳定。在水溶液中双糖基的花色苷比单糖基的花色苷对光、热、pH 值和氧气等稳定。一般C-5位糖苷化结构比C-3位糖苷化结构更易分解，但B环上多取代基
葡萄皮中花色苷和油的提取 一. 实训目的： 1.会通过查阅文献资料，搜集有关数据，并正式选用公式的能力。当缺乏必要数据尚需自己通过实验测定或在生产现场进行实际查定。 2.在兼顾技术上先进性，可行性，经济合理性的前提下，学生能够综合分析设计任务要求，确定仪器分析测定。进行设备选型，并提出保证过程正常，安全运行所需要的监测和计量参数，同时，还要考虑改善劳动条件和环境保护的有效措施。 3.进一步巩固、提高已有的实验操作技能，掌握常规工艺试验技术，常规检验技术，学会设计工作思路、方法、步骤，受到技术员的基本训练，提高技术实施能力。 4.能够用精炼的语言，简洁的文字，清晰地的图标来表达自己的实际思想和实验结果。 5.树立严谨的科学作坊的良好的工作习惯，提高独立思考和与他人合作完成任务的能力。 二、实训场所： 北京电子科技职业学院色谱分析实验室及生化实验室。 三、实训要求： 1.论述相关企业中分析仪器的种类，尤其侧重于气象色谱仪、液相色谱仪、紫外可见以及酸度计等仪器的使用。 2.测定方法依据和方法原理。 3.样品及采样过程。 4.分析工作质量保证措施。 5.测定数据记录以及数据计算处理过程。 6.报告测定结果，对样品质量作出评价 7.分析工作质量作出自我评价 四、实训内容及安排：
（一）课程设计的主要任务： 1.葡萄皮中花色苷和油的提取本组做的是葡萄皮中油的提取。 五、实训过程： 12月26日查阅相关资料确定实验方案 1、超声波提取法： 利用超声波破碎细胞（空化）和强化传质作用（机械作用），使溶剂分子渗透到组织细胞中，能更好地与溶质分子接触，使细胞中可溶成分更好地释放出来。它具有操作简单、提取温度低、提取率高、提取物结构不易被破坏等优点。近年来，研究者们已将超声波技术应用到多种油脂的提取中。 相关研究表明，对比无水乙醇、丙酮、石油醚和正己烷四种提取剂在超声波作用下对油的提取效率，石油醚为较适宜的提取剂。以石油醚作为提取剂时，最佳提取工艺为超声时间25min,功率500W循环泵转速1200r/min ,料液比1: 5, 在此条件下提取率可达94． 1 2%。 2、超临界CO2流体技术： 超临界流体技术是近年来新兴的一门食品工程高新技术。超临界流体以其特有的理化性质、无可比拟的优点受到了各行各业的重视, 并被不断地加以应用。超临界C02的特殊性质决定了其在提油、萃取天然成分等非极性物质方面具有独特的优越性——速度快；产率高；不破坏不饱和脂肪酸；无溶剂残留；油脂色泽浅；脱酸、脱色、脱蜡、脱臭等在萃取器内一次完成。现在,超临界流体技术的基础性和应用性研究正处于一个高潮, 将这一技术用于油脂等非极性天然成分萃取的研究和报道已经很多,如在小麦胚芽油提取、植物精油萃取、酒花萃取、磷 脂提取等方面已有大量报道。 3、索氏提取法： 在实验室多采用索氏提取法来提取油脂,索氏提取器就是利用溶剂回流及虹吸原理,使固体物质连续不断地被溶剂萃取,既节约溶剂,萃取效率又高。 萃取前先将固体物质研碎,以增加固液接触的面积。然后将固体物质放在滤纸套内,置于提取器中, 提取器的下端与盛有溶剂的圆底烧瓶相连, 上面接回流冷凝管。加热园底烧瓶,使溶剂沸腾,蒸气通过提取器的支管上升,被冷凝后滴入提取器中, 溶剂和固体接触进行萃取, 当溶剂面超过虹吸管的最高处时, 含有萃取物的溶剂虹吸回烧瓶, 因而萃取出一部分物质, 如此重复, 使固体物质不断为纯的溶剂所萃取、将萃取出的物质富集在烧瓶中。 本组所选用的方法为索氏提取法。 12月27日领取用品进行索氏提取 用品：索氏提取器、石油醚、CH30H圆底烧瓶、正己烷、无水亚硫酸钠等。 准确称取了10.00g已粉碎的葡萄皮样品于滤纸筒中，放于索氏提取器中，加入200mL石油醚，在80C水浴中提取8h。
探析植物提取物在化妆品中的功效及应用 探析植物提取物在化妆品中的功效及应用 摘要：含有植物提取物的化妆品在美白、祛斑和抗衰老等方面功效显著。本文介绍了化妆品中常用的植物提取物及其功效，并分析其在各类化妆品中的应用现状，重视此类化妆品的安全应用对保护消费者健康具有重要的意义。 关键词：植物提取物化妆品功效及应用安全 1、前言 随着生物技术的进步，植物提取物在化妆品中的应用不断增多。含有植物提取物的化妆品在祛斑美白、抗衰老和防皱等方面表现突出，深受消费者喜爱。近年来，许多化妆品企业以“天然”为宣传口号，主打含有天然成分的化妆品，满足了人们对绿色生活、养生、健康等的需求，含有植物提取物的天然化妆品的市场逐渐火爆。但是，根据国家质量监督局抽查显示，有部分“天然成分”化妆品的重金属含量和防腐剂含量超标，严重威胁到人们的身体健康。人们逐渐意识到，化妆品的功效与安全同样重要，所以对含有植物提取物的化妆品的功效和安全方面的研究成为热点课题。 2、化妆品中常用的植物提取物及其功效 化妆品中的植物提取物种类繁多，特别是很多具有中药价值的植物用来制作提取物被广泛采用，这些植物在美白、祛斑、抗衰老和除皱方面功效显著，下面分别介绍常用的一些植物提取物及其功效。 （1）芦荟 芦荟是目前在化妆品中应用最多的植物品种之一。芦荟含有很多对人体皮肤有滋润作用的成分，其主要包括：稳定化芦荟凝胶成分、维生素、酶、多糖和必须的氨基酸等。这些成分可以经过提取，添加到化妆品中，对人体皮肤的刺激性小，而且在除皱方面有显著疗效。芦荟的美容滋润作用：芦荟含有的多糖和维生素可以补充人体皮肤所需的营养，修复并滋润部分坏损细胞。特别是芦荟大黄素可以润泽人们的头发，使其变得柔软，而且具有一定的去屑作用。抗衰老作用：
凉血止血，解毒敛疮 ==金绿生物地榆提取物 [产品名称-KinGreen]: 地榆提取物 [英文名称-KinGreen]: Garden Burnet Root Extract [生产单位-KinGreen]: 西安金绿生物工程技术有限公司 [原料别名-KinGreen]: 酸赭、豚榆系、白地榆、鼠尾地榆、西地榆、地芽、野升麻、马连鞍、花椒地榆、水橄榄根、线形地榆、水槟榔、山枣参、蕨苗参、红地榆、岩地芨、血箭草、黄瓜香。 [拉丁名称-KinGreen]: Sanguisorba officinalis L. [产品来源-KinGreen]: 西安金绿生物工程技术有限公司生产的地榆提取物来源为蔷薇科植物地榆Sanguisorba officinalis L.或长叶地榆Sanguisorba off icinalis L.var.longifolia （Bert.）Yu et Li 的干燥根。后者习称“绵地榆”。春季将发芽时或秋季植株枯萎后采挖，除去须根，洗净，干燥，或趁鲜切片，干燥。[原料形态-KinGreen]: 多年生草本，高1～2米。根茎粗壮，生多数肥厚的纺锤形成长圆柱形的根。茎直立，有棱。单数羽状复叶，互生；根生叶较茎生叶大，具长柄，茎生叶近于无柄，有半圆形环抱状托叶，托
叶边缘具三角状齿；小叶5～19片，椭圆形至长卵圆形，长2～7厘米，宽0.5～3厘米，先端尖或钝圆，基部截形、阔楔形或略似心形，边缘具尖圆锯齿，小叶柄短或几无柄。花小，密集成倒卵形，短圆柱形或近球形的穗状花序，疏生于茎顶；花序梗细长、光滑或稍被细毛；花暗紫色，苞片2，膜质，披针形，被细柔毛；花被4裂，裂片椭圆形或广卵形；雄蕊4，着生刁：花被筒的喉部，花药黑紫色；子房上位，卵形有毛，花柱细长，柱头乳头状。瘦果椭圆形或卵形，褐色，有4纵棱，呈狭翅状。种子1枚。花、果期6～9月。呈不规则纺锤形或圆柱形，稍弯曲或扭曲，长5～25cm,直径0.5～2cm。表面灰褐色、棕褐色或暗紫色，粗糙，有纵皱纹、横裂纹及支根痕。质硬，断面较平坦或皮部有众多的黄白色至黄棕色绵状纤维，木部黄色或黄褐色，略呈放射状排列。切片呈不规则圆形或椭圆形，厚0.2～0.5cm；切面紫红色或棕褐色。无臭，味微苦涩。 [原料分布-KinGreen]: 广布于欧洲、亚洲北温带，中国黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北、山西、陕西、甘肃、青海、新疆、山东、河南、江西、江苏、浙江、安徽、湖南、湖北、广西、四川、贵州、云南、西藏。[ Product—Brand ]: 西安金绿-Xi’an KinGreen