中南大学现代远程教育课程考试（专科）复习题及参考答案
临床营养学
一、名词解释
1.AL
2.UL
3.RNI
4.DRIs
5.必需氨基酸
6.限制氨基酸
7.氨基酸模式
8.蛋白质消化率
9.蛋白质生物价
10.蛋白质的互补作用
11.必须脂肪酸
12.维生素
13.“三D”症状
14.宏量元素
15.微量元素
16.INQ
17.食品营养价值
18.有机食品
19.无公害食品
20.转基因食品
21.食品的保质期
22.保健食品
23.食品安全
24.骨质疏松症
25.血糖指数
26.消化性溃疡
27.脂肪餐
28.痛风
29.营养健康教育
30.肥胖
二、填空题
1. 维生素B1又称其缺乏症状是。
2.为婴幼儿添加辅食的原则是、、、
和。
3.老年人膳食指南包括、。
4. 医院基本膳食分为、、和。
5. 辅食全日供给蛋白质g，提供总能量在kcal。
6.慢性胃炎的营养治疗原则和措施：、、
、和。
7. 平均膳食营养素参考摄入量（DRIs）的参考值，包括、、和
。
8.膳食纤维其主要生理作用包括、、和。
9. 膳食调查通常采用、、和几种方法。
10.医院膳食可分为、、三类。
11. 痛风“四低一高”饮食治疗原则，即坚持低、低、低、
低和高供给。
12.可溶性膳食纤维，包括等亲水胶体物质和部分。
13.婴幼儿常见营养问题有、、、和。
14. 营养评估应从评估对象的、及三方面着手。
15.营养健康教育的方法有、、和。
16. 半流质膳食全日供给蛋白质g，提供总能量在kcal。
17. 骨质疏松患者的膳食指导包括、、和。
三、单项选择题（在下列题目中，每个题干下有5个备选答案，请选择一个最佳答案，将答案序号填入题干后的括号内）
1. 限制氨基酸的存在，使机体( )。
A．蛋白质的吸收受到限制 B．蛋白质提供热能受到限制
C．蛋白质的消化受到限制 D．蛋白质分解代谢受到限制 E.合成组织蛋白质受到限制2. 大豆含蛋白质( )。
A．10％～20% B．15％～20％
C．20％～30％ D．35％～40％ E. 50%～60%
3．测定基础代谢率时室温应保持在( )。
A．10～14℃ B．15～18℃
C．18～25℃ D．25～27℃ E. 28～30℃
4. 我国建议的每日膳食中碘供给量为( )。
A．成年男性150μg，成年女性高于150μg
B．孕妇比一般成年人低
C．成年女性150μg，成年男性低于150μg
D．成年人均为150μg无性别差异
E. 乳母比一般成年人低
5. 患者出现典型的“三D”症状，可能缺乏( )。
A．核黄素 B．烟酸 C．维生素C
D．硫胺素 E．维生素B6
6. 孕妇叶酸摄入量不足与新生儿何种病症有关( )。
A．低出生体重 B．神经管畸形
C．低钙血症 D．手足抽搐 E. 软骨病
7. 婴儿米、面等淀粉类食品应在什么时候开始添加( )。
A．1～2个月 B．2～3个月
C．4～5个月 D． 8～9个月 E. 10～11个月
8. 下列哪项为软食适用的对象（）。
A. 高热病人
B. 腹泻病人
C. 幼儿
D. 手术期病人
E. 特殊感染的病人
9. 隐血试验膳食适用对象有（）。
A. 疑有消化道溃疡出血患者
B. 胆结石患者
C. 甲状腺功能检查者
D. 糖耐量异常患者
E. 疑有肠道肿瘤者
10.低嘌呤饮食主要应用于（）。
A.肾功能衰竭
B.肝功能衰竭
C.痛风
D.胆结石
E.风湿性关节炎
11.下列关于必需氨基酸叙述正确的是( )。
A．不能在体内合成或合成很少B．必须由食物蛋白质供给
C．包括赖氨酸D．包括组氨酸 E. 包括谷氨酸
12. 排出氮量包括( )。
A．尿氮B．皮肤氮
C．粪氮D．呼吸氮 E.创伤失血氮
13.必需脂肪酸包括( )。
A．羊油酸B．月桂酸
C．亚油酸D．a-亚麻酸 E.花生四烯酸
14.成人的能量消耗包括（）。
A.食物热效应
B.基础代谢
C.生长发育
D.体力活动
E.脑力劳动
15. 维生素A缺乏时可引起（）。
A.干眼病
B.脚气病
C.暗适应能力下降
D.坏血病
E.失明
16.发生贫血时可能缺乏的营养素包括（）。
A.蛋白质
B.钙
C.铁
D.叶酸
E.维生素B12、B6
17. 以下不属于
．．．必需微量元素的有（）。
A.镁
B.锌
C.铁
D.钠
E.铬
18. 无盐膳食的适用对象包括（）。
A. 严重肝硬化
B. 心力衰竭
C. 妊娠毒血症
D. 急性肾炎
E. 各种原因引起的水、钠储留
19. 食品中可能存在的有害因素包括（）。
A.食品中天然存在的有害物质
B.食品加工过程中产生的有害物质
C.食品污染物
D.食品添加剂
E.食品保藏过程中产生的有害物质
20. 肥胖病的相关因素有（）。
A.遗传因素
B.感染因素
C.内分泌因素
D.膳食因素
E.体力活动因素
21.大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是( )。
A．赖氨酸B．精氨酸
C．组氮酸D．异亮氨酸 E. 亮氨酸
22. 正常成年人脂肪提供热量占每日摄人总热量的适宜百分比是( )。
A．10％～15％ B. 15％～20％
C.20%～30%
D. 30%～35%
E. 35％～40％
23. 膳食纤维可来自下列食物除了( )。
A．豌豆B．苹果
C．燕麦D．香蕉 E. 肥肉
24. 测定人体基础代谢率时需选在( )。
A．空腹2～4小时后B．空腹6～8小时后
C．空腹8～12小时后D．空腹12～14小时后 E. 空腹24小时后25. 成年女性维生素D缺乏，常见的表现是( )。
A．佝偻病B．骨软化症
C．骨质疏松症D．骨性关节炎 E. 骨折
26. 中国营养学会推荐的孕妇膳食中钙的适宜摄入量为( )。
A．孕中期每日1000mg，孕后期1200mg
B．孕中期每日100 mg，孕后期120 mg
C．孕中期每日1200 mg，孕后期1000mg
D．孕中期每日150mg，孕后期100mg
E. 孕早、中期每日800mg，孕后期每日1000mg
27. 关于当今世界膳食结构模式说法不正确的是( )。
A．经济发达国家模式的膳食结构比较合理
B．发展中国家模式膳食是以植物性食物为主、动物性食品为辅的膳食类型
C．经济发达国家模式膳食属于高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型
D. 日本模式膳食结构比较合理
E. 日本模式植物性和动物性食品消费比较均衡
28. 下列哪项为流质膳食的适用对象（）。
A. 营养不良的病人
B. 消化功能不良的病人
C. 高热病人
D. 老年病人
E. 孕妇
29. 糖尿病最基本的治疗措施是（）。
A. 药物治疗
B. 理疗
C. 化疗
D. 放疗
E. 营养治疗
30. 痛风病人需严格限制的食物是（）。
A.精白面、大米
B.西瓜、苹果
C.牛奶、鸡蛋
D.猪肝、浓肉汤
E.花生、核桃
四、多项选择题（在下列题目中，每个题干下有5个备选答案，其中有2个或2个以上的正确答案，请选择你认为正确的答案，将答案序号填入题干后的括号内）
1.下列属于必须氨基酸的是( )。
A．亮氨酸 B．异亮氨酸
C．缬氨酸 D．赖氨酸 E. 组氨酸
2．评价蛋白质营养价值的指标包括( )。
A．蛋白质质量指数 B．真蛋白质消化率
C．表观蛋白质消化率 D．蛋白质生物价 C.氨基酸评分
3.根据碳链上双键位置可把脂肪酸分为( )。
A．饱和脂肪酸 B．单不饱和脂肪酸
C．多不饱和脂肪酸 D．必需脂肪酸 E.非必需脂肪酸
4.含胆固醇量多的食物有( )。
A．松花蛋 B．动物脑
C．动物内脏 D．墨鱼 E.野菜
5.母乳喂养的优越性包括（）。
A.母乳能满足4～6 个月内婴儿的全部营养需要
B.可降低发病率和死亡率
C.可减少缺铁性贫血
D.母乳喂养增进母子之间的感情
E.母乳喂养经济方便又不易引起过敏
6. 膳食调查通常采用下列几种方法（）。
A.评估法
B.称重法
C.记账法
D.24小时膳食回顾法 E 化学分析法
7.钙缺乏可导致（）。
A.成人骨质疏松症
B.大骨节病
C.婴儿手足抽搐症
D.呆小病
E.智力发育迟缓
8.医院膳食包括（）。
A.基本膳食
B.治疗膳食
C.管饲膳食
D.干膳
E.试验膳食
9. 少渣膳食的适用对象包括（）。
A. 肛门手术后恢复期
B. 咽喉部疾病、食管狭窄、食管炎、食管静脉曲张
C. 消化道手术
D. 腹泻、肠炎恢复期
E. 心血管疾病
10. 转基因食品包括（）。
A. 转基因动植物产品
B. 转基因动植物、微生物直接加工品
C. 转基因微生物产品
D. 以转基因动植物、微生物或者其直接加工品为原料生产的食品添加剂
E. 以转基因动植物、微生物或者其直接加工品为原料生产的食品
11.下列属于蛋白质的生理功能的是( )。
A．构成和修复组织B．调节生理功能
C．促进胆固醇代谢D．供能 E. 合成人体蛋白质12.蛋白质可来源于下列食物( )。
A．大豆B．谷类
C．蛋类D．奶类 E. 肉类
13.关于必需脂肪酸的叙述正确的是( )。
A．人体不可缺少的脂肪酸B．机体不能合成的脂肪酸
C．必须由食物供给的脂肪酸D．EPA E. DHA
14.影响基础代谢的因素有（）
A.年龄
B.激素
C.性别
D.体表面积
E.季节
15. 含铁脂丰富的食物有（）
A.动物血
B.瘦肉
C.脑
D.肝
E.肾
16. 膳食纤维的生理作用有（）
A.预防便秘
B.降低血清胆固醇
C.预防癌症
D.调节血糖
E.促进微量元素的吸收
17. 针对缺铁性贫血，膳食中应多补充哪些食品（）
A.黄绿色蔬菜
B.动物的全血与肝脏
C.奶类、豆类及其制品
D.畜禽鱼肉类食品
E.柑桔类水果
18. 低胆固醇膳食的适用对象包括（）
A. 高血压
B. 肾炎
C. 冠心病
D. 胆结石
E. 高脂血症
19. 保健食品必须符合的要求包括（）。
A.经必要的动物和／或人群功能试验，证明其具有明确、稳定的保健作用
B. 各种原料及其产品必须符合食品卫生要求，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害
C. 配方的组成及用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分
D. 如在现有技术条件下不能明确功能成分，应确定与保健功能有关的主要原料名称
E. 标签、说明书及广告不得宣传疗效作用
20.糖尿病综合治疗原则包括（）
A.营养治疗
B.运动治疗
C.教育和心理治疗
D.药物治疗
E.病情监测
五、是非题
1. 机体消耗氮量，称为必要氮损失。（）
2. 纤维素、木质素为可溶膳食纤维。（）
3. 食品营养价值的高低，取决于食品中营养素数量。（）
4.蛋黄中的铁吸收率高。（）
5. 牛乳为缺少母乳时最好的代乳品。（）
6. 老年人的膳食应注意：少喝开水以减少排便次数。（）
7. 少盐膳食每日膳食中的含盐量不超过3g。（）
8. 高血压患者脂肪摄入量应控制在总能量的30%。（）
9. 糖尿病患者饮食应以低糖、高蛋白、丰富的维生素、适量的脂肪为原则。（）
10. 流行性出血热患者具备有蚊虫叮咬史。（）
六、问答题
1.孕期营养不良对母体及对胎儿的影响？
2.普通膳食的适应对象及配膳原则？
3.简述对高血压患者的营养护理措施。
4.孕早期膳食的要点？
5.软食的适应对象及配膳原则？
6.简述高血压患者营养护理措施内容？
7.哺乳期的膳食？
8.半流膳食的适应对象及配膳原则？
9.慢性胃炎的营养治疗原则和措施？
10.母乳喂养的主要优点？
11.流质膳食的适应对象及配膳原则？
12.简述为动脉粥样硬化患者作膳食指导内容？
13.为婴儿添加哺食的原则？
14.低蛋白膳食的适应对象及配膳原则？
15.消化性溃疡患者的营养治疗原则
16.怎样防治中老年人便秘？
17.高能量膳食的适应对象及配膳原则？
18.糖尿病患者的营养治疗原则？
临床营养学答案
一、名词解释
31.AL
是通过观察或实验研究获得的健康人群的某种营养素的摄入量。
32.UL
是平均每日可以摄入营养素的最高量。
33.RNI
是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况的人群中绝大多数（97%～98%）个体的需要量的摄入水平。
34.DRIs
每日平均膳食营养素参考摄入量（Dietary Reference Intakes, DRIs）的参考值，包括营养水平指标：平均需要量（e stimated average requirements, EAR）、推荐摄入量(recommended nutrient intake, RNI)、适宜摄入量(adequate intake, AI)和可耐受最高摄入量(tolerable upper levels, UL)。
35.必需氨基酸
指在人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从膳食补充的氨基酸。
36.限制氨基酸
当某蛋白质中某一种或某几种必需氨基酸缺乏或不足时，则使合成组织蛋白质受到限制，这一种或几种氨基酸称为限制氨基酸，可按其缺乏严重程度依次称为第一、第二和第三限制氨基酸。
37.氨基酸模式
指膳食蛋白质中的各种必需氨基酸间的相互比例，即氨基酸构成比或相互比值，称为氨基酸模式。38.蛋白质消化率
是指食物蛋白质在机体内消化酶作用下被分解的程度。
39.蛋白质生物价
用以表示蛋白质吸收后被机体利用的程度。
40.蛋白质的互补作用
不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用。
41.必须脂肪酸
指人体不可缺少而机体又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。即亚油酸和α-亚麻酸。
42.维生素
是人体维持正常生理功能不可缺少的一类有机化合物，天然存在于食物中，人体几乎不能合成，需要量甚微，既不参与机体的组成，亦不能提供能量。
43.“三D”症状
是指烟酸缺乏引起的癞皮病，其典型的症状为“三D”症状，即：皮炎（dermatitis）、腹泻（diarrhoea）和痴呆（dementia）。
44.宏量元素
凡体内含量大于体重0.01%的矿物质称为宏量元素。
45.微量元素
凡体内含量小于体重0.01%的矿物质称为微量元素。
46.INQ
营养质量指数（index of nutrition quality, INQ）即营养素密度（待测食品中某营养素占供给量的比）与能量密度（待测食品所含能量占供给量的比）之比。
47.食品营养价值
是指某种食品所含营养素和能量满足人体营养需要的程度。
48.有机食品
是根据有机农业生产、加工出来的，经过授权的有机食品颁发组织颁发给证书，供人们食用的一切食品。
49.无公害食品
是指无污染、无毒害、安全优质的食品。
50.转基因食品
是通过基因技术加入了外来基因或去除原有基因的食品。
51.食品的保质期
保质期又称最佳食用期，指在标签上规定的条件下，保持食品质量（品质）的期限。
52.保健食品
表明具有特定保健功能的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。
53.食品安全
指对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。
54.骨质疏松症
是以骨量减少和骨组织微观结构破坏为特征，导致骨的脆性增加和骨折危险性增高全身性代谢性骨病。
55.血糖指数
指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖（葡萄糖）耐量面积之比，以百分比表示。56.消化性溃疡
消化性溃疡主要指发生在胃和十二指肠壶腹部黏膜处的慢性溃疡，故又称为胃溃疡或十二指肠溃疡，统称为溃疡病。
57.脂肪餐
指为配合胆囊造影术的一种膳食，有助于观察胆囊及胆管的形态与功能是否正常。
58.痛风
痛风是嘌呤代谢异常和/或血尿酸增高引起组织损伤的一组疾病。
59.营养健康教育
营养健康教育是健康教育中的一项重要内容，即通过有计划、有组织的社会和教育活动，使每个社会成员、家庭、生产单位的组织者和管理者具有一定的营养知识，了解膳食、营养和健康的关系，自觉地采用合理的膳食搭配，以促进全民健康。
60.肥胖
是指人体脂肪的过量储存，表现为脂肪细胞增多和（或）细胞体积增大，即全身脂肪组织块增大，与其他组织失去正常比例的一种状态。
二、填空题
1. 维生素B1又称其缺乏症状是。
（硫胺素、抗神经炎因子、抗脚气病因子）（脚气病）
2.为婴幼儿添加辅食的原则是、、、
和。
（由细到粗）、（由一种到多种）、(由液体到固体)、(在婴儿健康、消化功能正常时添加) 和(密切观察添加辅食后婴儿的反应)
3.老年人膳食指南包括、。
(食物要粗细搭配，易于消化)、(积极参加适度体力活动，保持能量平衡)
4. 医院基本膳食分为、、和。
(普通膳食)、(软食)、(半流质)和(流质)
5. 辅食全日供给蛋白质g，提供总能量在kcal。
(70～90)，(1600～2400)
6.慢性胃炎的营养治疗原则和措施：、、
、和。
（细嚼慢咽，尽量减少胃部负担与发挥唾液的功能）、（温和、少刺激）、（少量多餐）、（增加营养）和（保持酸碱、水平衡）
7. 平均膳食营养素参考摄入量（DRIs）的参考值，包括、、和
。
（平均需要量）、（推荐摄入量）、（适宜摄入量）和（可耐受最高摄入量）
8.膳食纤维其主要生理作用包括、、和。
（促进胃肠蠕动）、（增加胆汁分泌）、（缩短食物残渣在胃内的停留时间）和（软化大便）
9. 膳食调查通常采用、、和几种方法。
（称重）、（查账）、（24小时回顾）和（化学分析）
10.医院膳食可分为、、三类。
（基本饮食）、（治疗饮食）、（试验饮食）
11. 痛风“四低一高”饮食治疗原则，即坚持低、低、低、
低和高供给。
（嘌呤饮食）、（能量饮食）、（脂饮食）、（盐）和（水分）
12.可溶性膳食纤维，包括等亲水胶体物质和部分。
（果胶）（半纤维素）
13.婴幼儿常见营养问题有、、、和。
（呕吐及溢奶）、（腹泻）、（蛋白质-能量营养不良）、（佝偻病）和（缺铁性贫血）
14. 营养评估应从评估对象的、及三方面着手。
（人体测量）、（生化检验）及（膳食营养调查）
15.营养健康教育的方法有、、和。
（口头讲解）、（图文宣传）、（视听材料）和（示范训练）
16. 半流质膳食全日供给蛋白质g，提供总能量在kcal。
（40～60），（1500～1800）
17. 骨质疏松患者的膳食指导包括、、和。
（保证充分钙的摄入）、（适量磷的摄入）、（充足维生素的供给）和（适量蛋白质的供）
三、单项选择题（在下列题目中，每个题干下有5个备选答案，请选择一个最佳答案，将答案序号填入题干后的括号内）
1. 限制氨基酸的存在，使机体( E )。
A．蛋白质的吸收受到限制 B．蛋白质提供热能受到限制
C．蛋白质的消化受到限制 D．蛋白质分解代谢受到限制 E.合成组织蛋白质受到限制
2. 大豆含蛋白质( D )。
A．10％～20% B．15％～20％
C．20％～30％ D．35％～40％ E. 50%～60%
3．测定基础代谢率时室温应保持在( C )。
A．10～14℃ B．15～18℃
C．18～25℃ D．25～27℃ E. 28～30℃
4. 我国建议的每日膳食中碘供给量为( D )。
A．成年男性150μg，成年女性高于150μg
B．孕妇比一般成年人低
C．成年女性150μg，成年男性低于150μg
D．成年人均为150μg无性别差异
E. 乳母比一般成年人低
5. 患者出现典型的“三D”症状，可能缺乏( D )。
A．核黄素 B．烟酸 C．维生素C D．硫胺素 E．维生素B6
6. 孕妇叶酸摄入量不足与新生儿何种病症有关(B )。
A．低出生体重 B．神经管畸形
C．低钙血症 D．手足抽搐 E. 软骨病
7. 婴儿米、面等淀粉类食品应在什么时候开始添加( C )。
A．1～2个月 B．2～3个月
C．4～5个月 D． 8～9个月 E. 10～11个月
8. 下列哪项为软食适用的对象（ C ）。
A. 高热病人
B. 腹泻病人
C. 幼儿
D. 手术期病人
E. 特殊感染的病人
9. 隐血试验膳食适用对象有（ A ）。
A. 疑有消化道溃疡出血患者
B. 胆结石患者
C. 甲状腺功能检查者
D. 糖耐量异常患者
E. 疑有肠道肿瘤者
10.低嘌呤饮食主要应用于（ C ）。
A.肾功能衰竭
B.肝功能衰竭
C.痛风
D.胆结石
E.风湿性关节炎
11. 以下为必需氨基酸的是( D ) 。
A．谷氨酸B．甘氨酸C．精氨酸
D．苯丙氨酸 E. 丝氨酸
12. 多数食物蛋白质含氮量为( C )。
A．10％B．12 ％C．16％D．18％ E. 20%
13. 以下物质不属于膳食纤维的是( D )。
A．纤维素B．半纤维素C．果胶D．紫胶 E. 木质素
14. 当人体内的元素含量小于( C )时，称为微量元素。
A．0.1％B．1％C．0.01％D．5％ E. 10%
15. 下列几种食物中富含维生素B1的是( E )。
A．绿色蔬菜B．精细加工面粉制作的馒头
C．油条D．牛奶 E. 大米
16．中国营养学会推荐的孕妇蛋白质供给量为非孕妇女蛋白质供给量基础上( B )。
A．孕中期每日增加15g，孕后期每日增加25g
B．孕中期每日增加15g，孕后期每日增加20g
C．孕中期每日增加25g，孕后期每日增加15g
D．孕中期每日增加20g，孕后期每日增加15g
E. 孕早、中期每日增加15g，孕后期每日增加25g
17．佝偻病发生在骨骼处于生长期的幼儿，以多大的婴幼儿最为多见( D )。
A．1个月B．2个月 C. 1～12个月
D．3～18个月E．6～20个月
18. 下列哪项为半流质的适用对象（A ）。
A. 低热病人
B. 急性腹泻病人
C. 吞咽极度困难病人
D. 便秘的病人
E. 准备动手术的病人
19. 隐血试验膳食适用对象有（A ）。
A. 疑有消化道溃疡出血患者
B. 胆结石患者
C. 甲状腺功能检查者
D. 糖耐量异常患者
E. 疑有肠道肿瘤者
20. 通过对糖尿病病人的饮食控制和调节以达到（ A ）。
A. 控制血糖
B. 控制血压
C. 控制并发症
D. 营养均衡
E. 减轻体重
21. 大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是( A )。
A．赖氨酸B．精氨酸
C．组氮酸D．异亮氨酸 E. 亮氨酸
22. 正常成年人脂肪提供热量占每日摄人总热量的适宜百分比是( C )。
A．10％～15％ B. 15％～20％
C.20%～30%
D. 30%～35%
E. 35％～40％
23. 膳食纤维可来自下列食物除了( E )。
A．豌豆B．苹果
C．燕麦D．香蕉 E. 肥肉
24. 测定人体基础代谢率时需选在( )。
A．空腹2～4小时后B．空腹6～8小时后
C．空腹8～12小时后D．空腹12～14小时后 E. 空腹24小时后25. 成年女性维生素D缺乏，常见的表现是( B )。
A．佝偻病B．骨软化症
C．骨质疏松症D．骨性关节炎 E. 骨折
26. 中国营养学会推荐的孕妇膳食中钙的适宜摄入量为( A )。
A．孕中期每日1000mg，孕后期1200mg
B．孕中期每日100 mg，孕后期120 mg
C．孕中期每日1200 mg，孕后期1000mg
D．孕中期每日150mg，孕后期100mg
E. 孕早、中期每日800mg，孕后期每日1000mg
27. 关于当今世界膳食结构模式说法不正确的是( A )。
A．经济发达国家模式的膳食结构比较合理
B．发展中国家模式膳食是以植物性食物为主、动物性食品为辅的膳食类型
C．经济发达国家模式膳食属于高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型
D. 日本模式膳食结构比较合理
E. 日本模式植物性和动物性食品消费比较均衡
28. 下列哪项为流质膳食的适用对象（C ）。
A. 营养不良的病人
B. 消化功能不良的病人
C. 高热病人
D. 老年病人
E. 孕妇
29. 糖尿病最基本的治疗措施是（E ）。
A. 药物治疗
B. 理疗
C. 化疗
D. 放疗
E. 营养治疗
30. 痛风病人需严格限制的食物是（D ）。
A.精白面、大米
B.西瓜、苹果
C.牛奶、鸡蛋
D.猪肝、浓肉汤
E.花生、核桃
四、多项选择题（在下列题目中，每个题干下有5个备选答案，其中有2个或2个以上的正确答案，请选择你认为正确的答案，将答案序号填入题干后的括号内）
1.下列属于必须氨基酸的是( ABCDE )。
A．亮氨酸 B．异亮氨酸
C．缬氨酸 D．赖氨酸 E. 组氨酸
2．评价蛋白质营养价值的指标包括( ABCDE )。
A．蛋白质质量指数 B．真蛋白质消化率
C．表观蛋白质消化率 D．蛋白质生物价 C.氨基酸评分
3.根据碳链上双键位置可把脂肪酸分为( BC )。
A．饱和脂肪酸 B．单不饱和脂肪酸
C．多不饱和脂肪酸 D．必需脂肪酸 E.非必需脂肪酸
4.含胆固醇量多的食物有(ABC )。
A．松花蛋 B．动物脑
C．动物内脏 D．墨鱼 E.野菜
5.母乳喂养的优越性包括（ ADE ）。
A.母乳能满足4～6 个月内婴儿的全部营养需要
B.可降低发病率和死亡率
C.可减少缺铁性贫血
D.母乳喂养增进母子之间的感情
E.母乳喂养经济方便又不易引起过敏
6. 膳食调查通常采用下列几种方法（ BCDE ）。
A.评估法
B.称重法
C.记账法
D.24小时膳食回顾法 E 化学分析法
7.钙缺乏可导致（AC ）。
A.成人骨质疏松症
B.大骨节病
C.婴儿手足抽搐症
D.呆小病
E.智力发育迟缓
8.医院膳食包括（ABE ）。
A.基本膳食
B.治疗膳食
C.管饲膳食
D.干膳
E.试验膳食
9. 少渣膳食的适用对象包括（AD ）。
A. 肛门手术后恢复期
B. 咽喉部疾病、食管狭窄、食管炎、食管静脉曲张
C. 消化道手术
D. 腹泻、肠炎恢复期
E. 心血管疾病
10. 转基因食品包括（ABCDE ）。
A. 转基因动植物产品
B. 转基因动植物、微生物直接加工品
C. 转基因微生物产品
D. 以转基因动植物、微生物或者其直接加工品为原料生产的食品添加剂
E. 以转基因动植物、微生物或者其直接加工品为原料生产的食品
五、是非题
1. 机体消耗氮量，称为必要氮损失。（×）
2. 纤维素、木质素为可溶膳食纤维。（×）
3. 食品营养价值的高低，取决于食品中营养素数量。（×）
4. 蛋黄中的铁吸收率高。（×）
5. 牛乳为缺少母乳时最好的代乳品。（×）
6. 老年人的膳食应注意：少喝开水以减少排便次数。（×）
7. 少盐膳食每日膳食中的含盐量不超过3g。（√）
8. 高血压患者脂肪摄入量应控制在总能量的30%。（×）
9. 糖尿病患者饮食应以低糖、高蛋白、丰富的维生素、适量的脂肪为原则。（√）
10. 流行性出血热患者具备有蚊虫叮咬史。（×）
六、问答题
19.孕期营养不良对母体及对胎儿的影响？
引起母体营养不足症或缺乏症；增加妊娠高血压综合征发生；造成母体肥胖；影响正常分娩进程和产后恢复。
20.普通膳食的适应对象及配膳原则？
适用于体温正常、无消化道疾病、康复期、不需膳食限制者及产妇等均可采用。
配膳原则：
①必需适合身体需要的平衡膳食，含有充足的各种营养素。
②一般正常的食品均可采用。
③避免应用强烈辛辣刺激性的食品或调味品。
④脂肪食品、油炸食品及其它不易消化的食物应少用。
⑤烹调应多变花样，注意色、香、味、美，以增进食欲。
⑥每日供应3餐，总热量为1600kcal～2400kcla 。蛋白质70～90g。
21.简述对高血压患者的营养护理措施。
膳食指导
限制钠盐摄入；限制能量摄入；限制食物脂肪；增加优质蛋白质的摄入；增加钾、镁、钙等矿物质的摄入；限制饮酒。
营养健康教育
做好饮食指导；养成良好的生活习惯；避免酪胺反应的发生。
22.孕早期膳食的要点？
①按照孕妇的喜好，选择促进食欲的食物；
②选择容易消化的食物；
③想吃就吃，少吃多餐；
④为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，也应静脉补充至少150g葡萄
糖；
⑤为避免胎儿神经管畸形，在计划妊娠时就开始补充叶酸400～600μg/d。
23.软食的适应对象及配膳原则？
适用于有轻度发热、消化不良、口腔疾患或咀嚼不便的患儿以及3～4岁的幼儿。
配膳原则
①食物要易于消化，便于咀嚼；
②不用油炸及粗纤维多的食物，忌用强烈辛辣的调味品；
③注意补充维生素充足的食物；
④营养素含量不低于普通饭，全日能量为1400kcal～2200kcal，蛋白质50～70g。饮食需
鲜美可口，一日3餐，在经济条件许可时，下午增加一餐点心。
24.简述高血压患者营养护理措施内容？
膳食指导
限制钠盐摄入；限制能量摄入；限制食物脂肪；增加优质蛋白质的摄入；增加钾、镁、钙等矿物质的摄入；限制饮酒。
营养健康教育
做好饮食指导；养成良好的生活习惯；避免酪胺反应的发生。
25.哺乳期的膳食？
①食物种类齐全多样化；
②供给充足的优质蛋白质；
③多食含钙丰富的食品；
④多食含铁丰富的食品；
⑤摄入足够的新鲜蔬菜、水果和海产品；
⑥注意烹调方法。
同时还需要补充足够的水分；饮食起居要有规律；尽量少用刺激性的饮料和刺激性的调味品；尽量避免服用避孕药、麻醉药、镇静剂等；满月后还要注意合理膳食，以保证哺乳的需要。
26.半流膳食的适应对象及配膳原则？
适应于体温稍高、身体较弱、不便咀嚼或吞大块食物有困难者。施行手术后，刚分娩后的产妇及消化道疾患的患者等。
配膳原则
①物应极软，易于消化，易于咀嚼及吞咽，呈半流动液体的食物；
②少食多餐：通常为每2～3h进餐一次，每天5～6次。其能量在1500kcal～1800kcal之
间，蛋白质40～60g；
③如有消化道出血的患者，应采用少渣半流质。对伤寒、痢疾患者的饮食不能给含纤维及
胀气的食物，如蔬菜、生水果等，对痢疾患者的饮食不能给牛奶及过甜胀气的食品；
④禁用的食物包括油脂多或油煎炸的食物，及粗纤维食物，还有辛辣调味品等。
27.慢性胃炎的营养治疗原则和措施？
①细嚼慢咽，尽量减少胃部负担与发挥唾液的功能；
②温和、少刺激；
③少量多餐；
④增加营养；
⑤保持酸碱、水平衡。
28.母乳喂养的主要优点？
①母乳营养丰富，蛋白质、脂肪、糖类的比例适当，易于消化吸收；
②母乳含钙量虽不高，但钙磷比例适宜（2∶1），易于吸收；
③母乳中含有多种多样的生物活性物质，如各种生长因子、免疫因子、牛磺酸、各种消
化酶及免疫球蛋白等，可提高婴儿的免疫力和增强婴儿对疾病的抵抗力；
④母乳喂养可促进母婴之间感情交流及加速母体的产后康复；
⑤母乳喂养经济、方便，温度适宜，几乎为无菌食品。
29.流质膳食的适应对象及配膳原则？
适用于急性感染、高烧、口腔咽部咀嚼困难、急性消化道溃疡或炎症、大手术后及腹部手术后的病人（包括妇产科）和重危病人等。
配膳原则
①食物呈液体或在口中溶化为液体者。
②少食多餐：每2～3小时供应1次，每日6～7次，每次200～250mL。
③凡腹部手术者及痢疾患者，为避免胀气不给牛奶、豆浆及过甜的液体。
④喉部手术者，如扁桃体摘除手术后应给予流质（冷流质），同时禁用过酸、过咸的饮料，
以免伤口刺激疼痛。
⑤凡用鼻管喂入的流质，忌用蛋花汤，浓米汤，以免管道堵塞。
⑥不宜长期采用：此种饮食所供能量及营养素均不充足，能量少于1000kcal，蛋白质少于
30g，不宜长期采用。
30.简述为动脉粥样硬化患者作膳食指导内容？
①控制总能量，保持理想体重；
②限制饱和脂肪和胆固醇的摄入；
③适量的糖类，适当增加膳食纤维的摄入；
④多吃植物性蛋白质；
⑤饮食宜清淡、少盐；
⑥多吃保护性食品，少饮酒；
⑦建立良好的膳食制度。
31.为婴儿添加哺食的原则？
①由细到粗；
②由一种到多种
③由液体到固体
④在婴儿健康、消化功能正常时添加
⑤密切观察添加辅食后婴儿的反应
32.低蛋白膳食的适应对象及配膳原则？
适应于急性肾炎、尿毒症、及肝功能衰竭患者。
配膳原则
①每日蛋白质不超过40g（包括动植物蛋白）；
②采用蔬菜，每天适当选用优质蛋白，如牛奶、鸡蛋等12～15g；
③可采用麦淀粉饮食代替主食。
33.消化性溃疡患者的营养治疗原则
①少量多餐，定时定量
②食物须易消化，有足够的能量和丰富的营养素；
③避免除能发生化学性和物理性刺激过强的食物；
④适当控制一般调味品，尤其是食盐的使用。
34.怎样防治中老年人便秘？
①预防为主，坚持合理的膳食；
②吃富含纤维的食物；
③尽量少吃或不吃使大便硬结的食物；
④必须有足够的饮水，以保证大便不干结；
⑤养成在早上喝热饮料的习惯，以刺激大肠的蠕动；
⑥坚持运动，能帮助排便；
⑦养成定时排便的习惯，以造成条件反射；
⑧必要时请医生开缓泻剂或软便药。
35.高能量膳食的适应对象及配膳原则？
适应于体重不足，长期患消耗性疾病，如肺结核、伤寒、肿瘤、甲状腺机能亢进及病后康复期患者。
配膳原则
①尽可能增加主食量及菜量；
②除正餐外，可加2～3次点心，如牛奶、甜点等含能量高的食物。
36.糖尿病患者的营养治疗原则？
①合理控制总能量；
(单选题) 1: 不能为机体提供能量的物质是 A: 脂肪 B: 乙醇 C: 蛋白质 D: 糖类 E: 维生素 正确答案: (单选题) 2: 产热营养素经体内生物氧化分解后释放能量,它们的产热系数(蛋白质∶脂肪∶碳水化合物)分别为 A: 4:4:4 B: 4:4:9 C: 4:9:4 D: 9:4:4 E: 9:9:4 正确答案: (单选题) 3: 脂肪摄入过高易引进()。 A: 肥胖 B: 高脂血症 C: 冠心病 D: 血液粘滞度增高 E: 以上均对 正确答案: (单选题) 4: ()可以促进膳食中铁的吸收。 A: 钙 B: 抗酸性药物 C: 维生素C D: 草酸盐 E: 碳酸盐 正确答案: (单选题) 5: 下列哪种食物含锌量最高 A: 西红柿 B: 牛奶 C: 香蕉 D: 牡蛎 E: 鸡蛋 正确答案: (单选题) 6: 高钙饮食能降低下列哪种矿物质的生物利用率 A: 铁 B: 磷 C: 镁 D: 锌 E: 铬 正确答案: (单选题) 7: 婴幼儿常见的营养问题有 A: 蛋白质-热能营养不良 B: 佝偻病 C: 缺铁性贫血 D: 锌缺乏 E: 以上都对 正确答案: (单选题) 8: 引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是()不足。 A: 铁摄入不足 B: 维生素C不足
C: 维生素B12不足 D: 维生素B6不足 E: 以上都对 正确答案: (单选题) 9: 中国居民平衡膳食宝塔中建议的每日烹调油使用量为A: 15～20g B: 20～25g C: 25～30g D: 30～35g E: 35～40g 正确答案: (单选题) 10: 某成年女子,其体质指数为22.5,可以判断她属于A: 重度消瘦 B: 轻度消瘦 C: 消瘦 D: 正常 E: 超重 正确答案: (单选题) 11: 肠外营养的氮源是 A: 复方氨基酸溶液 B: 机体蛋白质的分解 C: 内分泌调节减少消耗 D: 其他 正确答案: (单选题) 12: 预防动脉粥样硬化应增加()的摄入。 A: 饱和脂肪酸摄入 B: 不饱和脂肪酸 C: 反式脂肪酸 D: 甘油三酯 E: 胆固醇 正确答案: (单选题) 13: 在无力性便秘的病因中与饮食关系最大的是 A: 高纤维膳食 B: 水分摄入不足 C: 缺乏膳食纤维 D: 缺乏维生素 E: 低蛋白 正确答案: (单选题) 14: 胆囊炎的急性发作期,应严格限制下列哪种营养素A: 糖类 B: 无机盐 C: 蛋白质 D: 脂肪 E: 维生素 正确答案: (单选题) 15: 肝性脑病患者营养治疗应注意摄入 A: 高蛋白饮食 B: 高脂肪饮食 C: 动物蛋白 D: 芳香族氨基酸 E: 支链氨基酸 正确答案: (单选题) 16: 急性胰腺炎能进食时应先给予
《临床营养学》B110第4-1次作业(121) 单选题（分数：12分） 1、除成人必需氨基酸外，婴儿必需氨基酸还包括（）（单选题1分）1）色氨酸 2）组氨酸 3）亮氨酸 4）异亮氨酸 5）赖氨酸 此题正确答案：2 2、下列哪种氨基酸是必需氨基酸（）（单选题1分） 1）天门冬氨酸 2）谷氨酸 3）色氨酸 4）丙氨酸 5）精氨酸 此题正确答案：3 3、下列物质属于多糖的是（）（单选题1分） 1）糖原 2）蔗糖 3）麦芽糖 4）葡萄糖 5）寡糖 此题正确答案：1 4、限制氨基酸是指（）（单选题1分） 1）氨基酸分较高的氨基酸 2）氨基酸分较低的氨基酸 3）氨基酸分较高的必需氨基酸 4）氨基酸分较低的必需氨基酸 5）表观消化率 此题正确答案：4 5、深海鱼油中富含（）（单选题1分） 1）单不饱和脂肪酸 2） n－3系列多不饱和脂肪酸 3） n－9系列多不饱和脂肪酸 4） n－6系列多不饱和脂肪酸 5）饱和脂肪酸 此题正确答案：2 6、正常成人每日胆固醇摄入量应为（）（单选题1分）
1）小于50mg 2）小于100mg 3）小于200mg 4）小于300mg 5）大于500mg 此题正确答案：4 7、人体必需脂肪酸为（）（单选题1分） 1）胆固醇 2）卵磷脂 3） a-亚麻酸 4）植物固醇 5）花生四烯酸 此题正确答案：3 8、1克碳水化合物在体内完全燃烧可产生的能量为（）（单选题1分）1） 7kal 2） 4kal 3） 9kal 4） 16.7kal 5） 17kal 此题正确答案：2 9、钙的最好的食物来源是（）（单选题1分） 1）谷类 2）黄瓜 3）牛奶 4）肉类 5）西红柿 此题正确答案：3 10、维生素D缺乏可引起（）（单选题1分） 1）脚气病 2）夜盲症 3）赖皮病 4）佝偻病 5）口角炎 此题正确答案：4 11、与评价膳食脂肪营养价值无关的指标是（）（单选题1分） 1）脂肪的消化率 2）脂肪的溶点
《临床营养学》考查课试题 试卷总分:100 得分:100 第1题,不能为机体提供能量的物质是 A、脂肪 B、乙醇 C、蛋白质 D、糖类 E、维生素 正确答案:E 第2题,产热营养素经体内生物氧化分解后释放能量,它们的产热系数(蛋白质∶脂肪∶碳水化合物)分别为 A、4:4:4 B、4:4:9 C、4:9:4 D、9:4:4 E、9:9:4 正确答案:C 第3题,脂肪摄入过高易引进()。 A、肥胖 B、高脂血症 C、冠心病 D、血液粘滞度增高 E、以上均对 正确答案:E 第4题,()可以促进膳食中铁的吸收。 A、钙 B、抗酸性药物 C、维生素C D、草酸盐 E、碳酸盐 正确答案:C 第5题,下列哪种食物含锌量最高 A、西红柿 B、牛奶 C、香蕉 D、牡蛎 E、鸡蛋 正确答案:D 第6题,高钙饮食能降低下列哪种矿物质的生物利用率 A、铁 B、磷 C、镁 D、锌 E、铬 正确答案:A 第7题,婴幼儿常见的营养问题有 A、蛋白质-热能营养不良 B、佝偻病 C、缺铁性贫血 D、锌缺乏 E、以上都对 正确答案:E 第8题,引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是()不足。 A、铁摄入不足 B、维生素C不足 C、维生素B12不足 D、维生素B6不足 E、以上都对 正确答案:A 第9题,中国居民平衡膳食宝塔中建议的每日烹调油使用量为 A、15～20g B、20～25g C、25～30g D、30～35g E、35～40g 正确答案:C 第10题,某成年女子,其体质指数为22.5,可以判断她属于 A、重度消瘦 B、轻度消瘦 C、消瘦 D、正常 E、超重 正确答案:D
第11题,肠外营养的氮源是 A、复方氨基酸溶液 B、机体蛋白质的分解 C、内分泌调节减少消耗 D、其他 正确答案:A 第12题,预防动脉粥样硬化应增加()的摄入。 A、饱和脂肪酸摄入 B、不饱和脂肪酸 C、反式脂肪酸 D、甘油三酯 E、胆固醇 正确答案:B 第13题,在无力性便秘的病因中与饮食关系最大的是 A、高纤维膳食 B、水分摄入不足 C、缺乏膳食纤维 D、缺乏维生素 E、低蛋白 正确答案:C 第14题,胆囊炎的急性发作期,应严格限制下列哪种营养素 A、糖类 B、无机盐 C、蛋白质 D、脂肪 E、维生素 正确答案:D 第15题,肝性脑病患者营养治疗应注意摄入 A、高蛋白饮食 B、高脂肪饮食 C、动物蛋白 D、芳香族氨基酸 E、支链氨基酸 正确答案:E 第16题,急性胰腺炎能进食时应先给予 A、无脂高碳水化合物流质 B、无脂高蛋白流质 C、低脂少渣软食 D、低脂半流食 E、普食 正确答案:A 第17题,与肥胖发生有关的因素是 A、增加运动 B、低脂肪高纤维饮食 C、低能量低胆固醇膳食 D、细嚼慢咽 E、高脂肪高碳水化合物 正确答案:E 第18题,因为缺碘而造成对人体最为严重影响的疾病是 A、克山病 B、克汀病 C、侏儒症 D、脚气病 E、癞皮病 正确答案:B 第19题,痛风急性发作期,全天食物嘌呤摄入量应控制在()mg。 A、300 B、400 C、150 D、250 E、50 正确答案:C 第20题,神经系统营养性疾病患者饮食治疗中应重点补充哪种维生素 A、维生素A B、B族维生素 C、维生素C D、维生素D E、维生素E 正确答案:B 第21题,营养素 正确答案:营养素是构成食物的基本单位。是指食物中所含有的，能被机体消化、吸收
中南大学现代远程教育课程考试（专科）复习题及参考答案 临床营养学 一、名词解释 1.AL 2.UL 3.RNI 4.DRIs 5.必需氨基酸 6.限制氨基酸 7.氨基酸模式 8.蛋白质消化率 9.蛋白质生物价 10.蛋白质的互补作用 11.必须脂肪酸 12.维生素 13.“三D”症状 14.宏量元素 15.微量元素 16.INQ 17.食品营养价值 18.有机食品 19.无公害食品 20.转基因食品 21.食品的保质期 22.保健食品 23.食品安全 24.骨质疏松症 25.血糖指数 26.消化性溃疡 27.脂肪餐 28.痛风 29.营养健康教育
30.肥胖 二、填空题 1. 维生素B1又称其缺乏症状是。 2.为婴幼儿添加辅食的原则是、、、 和。 3.老年人膳食指南包括、。 4. 医院基本膳食分为、、和。 5. 辅食全日供给蛋白质g，提供总能量在kcal。 6.慢性胃炎的营养治疗原则和措施：、、 、和。 7. 平均膳食营养素参考摄入量（DRIs）的参考值，包括、、和 。 8.膳食纤维其主要生理作用包括、、和。 9. 膳食调查通常采用、、和几种方法。 10.医院膳食可分为、、三类。 11. 痛风“四低一高”饮食治疗原则，即坚持低、低、低、 低和高供给。 12.可溶性膳食纤维，包括等亲水胶体物质和部分。 13.婴幼儿常见营养问题有、、、和。 14. 营养评估应从评估对象的、及三方面着手。 15.营养健康教育的方法有、、和。 16. 半流质膳食全日供给蛋白质g，提供总能量在kcal。 17. 骨质疏松患者的膳食指导包括、、和。 三、单项选择题（在下列题目中，每个题干下有5个备选答案，请选择一个最佳答案，将答案序号填入题干后的括号内） 1. 限制氨基酸的存在，使机体( )。 A．蛋白质的吸收受到限制 B．蛋白质提供热能受到限制
临床营养学作业 一、单选题（共 30 道试题，共 30 分。） 1. 潜血试验膳食可采用（A） A. 冬瓜 B. 菠菜 C. 鸡蛋 D. 瘦肉 2. 下列哪种调味品可以减少烹调时维生素C的损失（C.） A. 酱油 B. 食盐 C. 醋 D. 味精 3. 某家庭在煮饭淘米时，淘洗次数多，反复揉搓，这样处理最容易损失的是（A. ） A. 维生素A B. 纤维素 C. 谷蛋白 D. 核黄素 4. （D. ）的优点是比其他方法准确细致，能获得可靠的个体食物摄入量，能准确计算和分析营养素摄入量及其变化状况。 A. 记帐法 B. 24小时回顾法 C. 称重法 D. 食物频率法 E. 化学分析法 5. 关于幼儿园儿童蔬菜安排不科学的有哪些？（ A. ） A. 由于蔬菜和水果营养成分相近，可以用水果替代蔬菜 B. 每天应保证有200~250g蔬菜 C. 应保证1/2全天供应蔬菜为绿色蔬菜 D. 不能有太粗硬的纤维 6. 某远洋船只，船员长期食用罐头食品，部分人近来出现牙龈肿痛出血，皮肤瘀点或瘀斑，倦怠，乏力，伤口愈合迟缓。从营养学角度考虑可能缺乏（ C.） A. 维生素A B. 维生素B C. 维生素C D. 维生素D 7. 急性痛风病人禁用（C. ） A. 牛奶 B. 鸡蛋 C.沙丁鱼 D. 米饭 E. 水果 8. 氮平衡状态常见于（B.） A. 疾病恢复期患者 B. 健康成年人 C. 儿童、青少年 D. 老年人 E. 孕妇 9. 急性痛风、慢性痛风、高尿酸血症、尿酸性结石患者常使用（ D.）。 A. 免乳糖膳食 B. 麦淀粉膳食 C. 低铜膳食 D. 低嘌呤饮食
10. 肝功损害较轻的肝硬化患者每日蛋白质供给量不应低于（C.）克。 A. 20-30 B. 30-40 C. 40-50 D. 60-70 E. 80-100 11. （A.）缺乏可引起上皮角化，对呼吸系统的组织结构产生影响 A. 维生素B1 B. 维生素B2 C. 维生素A D. 维生素E 12. 急性肾炎饮食治疗时，以下食物不可以选用的是（ B.） A. 面粉 B. 咸肉 C. 卷心菜 D. 苹果 E. 大米 13. 大手术后的第一次进食患者应使用（ C.）食品。 A. 半流食 B. 软食 C. 流食 D. 普食 14. 胃癌化疗期间应多吃新鲜（ D.） A. 西红柿 B. 葡萄 C. 木瓜 D. 苹果 E. 西瓜 15. （D.）几乎不能透过乳腺，在乳汁中含量低，婴儿出生2周后就应该补充。 A. 维生素C B. 维生素B1 C. 烟酸 D. 维生素D 16. 下列哪种维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分（C.） A. 维生素A B. 维生素B2 C. 维生素PP D. 维生素D 17. 膳食调查的目的是（ A. ） A. 了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏 B. 了解有无营养缺乏症 C. 了解膳食组成及营养素摄取情况 D. 了解机体营养状况 E. 了解营养与慢性病的关系 18. 痛风急性发作期，全天食物嘌呤摄入量应控制在（C.）mg。 A. 300 B. 400 C. <150 D. 250 E. <50 19. 正常人每日水需要与排出处于动态平衡，一般需水量为（D）ml。 A. 500 B. 1000 C. 1200 D. 2500 20. 习惯于高胆固醇饮食的人群，患（）的危险性增加 A. 胰腺癌 B. 胃癌 C. 乳腺癌 D. 结肠癌 E. 肝癌
《临床营养学》课程标准 课程名称：《临床营养学》课程代码：130029 课程类型：专业必修课开课学期：第四学期 课程总学时：20学时理论学时：14学时 适用专业：护理专业先修课程：医学基础课程 一、概述 （一）课程性质和任务 临床营养学是研究食物中的营养素及其他生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响，以及对疾病发生、发展和康复的影响的科学。是护理专业的一门必修课程。 随着临床营养学和医学的发展，临床营养问题越来越受到人们的关注，人们已经认识到，营养素摄入不足、过剩或者结构不合理，都会引起与营养有关的疾病，例如糖尿病、肥胖症、高脂血症、冠心病、痛风及肿瘤等均与临床营养学密切相关，通过营养干预、营养治疗可能达到减少发病、减轻症状、控制与稳定病情的目的。通过平衡膳食、合理营养、营养支持与营养护理可以满足人们促进健康、加快疾病康复的迫切愿望。因此，在整个临床营养学的教学过程中要自始至终把握疾病的营养干预、营养支持、营养治疗与营养护理这个重点。 （二）课程的基本理念 通过临床营养学的教学、实习，要使学生掌握临床营养学的基本理论、基本知识和基本技能。掌握碳水化物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质和水六大营养素生理功能与膳食来源；掌握婴幼儿、儿童、青少年、中年人、老年人等不同人群的营养特点与常见的营养问题；掌握糖尿病患者能量营养相关因素、营养治疗和营养护理；熟悉平衡膳食及医院的基本膳食、试验膳食、治疗膳食；熟悉人体营养状况评价的基本方法，提高全方位的治疗、护理。 （三）课程设计思路 1、总体设计 （1）《临床营养学》课程设计方案的制定，主要依据护理大纲并结合历年来
教学实践经验而制定。本标准要全面贯彻党的教育方针，准确把握本门课程在人才培养方案中的作用和地位，教学内容、方法、手段的选择必须以人才培养目标为依据。并坚持学生为主体，教师为主导的教学理念。全程渗通素质教育、个性化教育等现代教育思想和观念。教学内容设置上，除了让学生掌握本门课程的基本知识、基本理论和基本技能外，要突出课程的前沿内容，着重培养学员的创新思维、创新理念。教学方法突出启发式教学，灵活利用讨论式教学、案例式教学、等先进的教学方法，灵活运用多媒体教学手段，发挥信息化教学的特点和优势，着力提高学生学习兴趣、调动学员的积极主动性，以利于学生对教学内容的理解，进一步强化学生的知识与实践操作技能，开扩视野，培养科学的思维方式。走信息化教学的道路是时代的必然要求，但也要注意不能丢弃板书等传统的教学方法。 （2）课程标准力求更新、拓展课程内容。通过课堂讲授、观看教学图片、自学等方式进行教学。本课程的教学目的是培养学生深入理解以病人为研究对象，研究营养因素在疾病发生发展过程中的作用和在疾病状态下营养素的代谢紊乱，各种疾病对营养素的需求和供给方法的一门科学。了解学科发展方向及在临床医学中的重要地位，并能结合实际工作中的问题和需求，从理论上加以提高，为改善人民营养水平，促进患者康复，增进人民体质做出贡献。 （3）课程标准要结合我校学生状况、教学资源等实际，力求达到既有前瞻性、科学性，又实事求是，便于操作与管理。 2、具体设计 《临床营养学》课程的学习包括理论课、实验教学两部分组成，理论课14学时，实验课时4学时；理论课的安排，一般是先学习总论，从总体上学习营养素、各类食物的营养价值、平衡膳食、特殊生理阶段的营养、营养状况评估、医院基本膳食。再分系统学习各种临床疾病的营养支持治疗。通过本课程的学习，使学生了解和掌握临床营养学在临床各科室各种疾病中的重要性，为后续临床其他课程的学习打下必需的知识基础。 学时分配的建议
§9．7．2临床营养学试卷(二) 一、选择题(每题1分，共40分) 【A型题】 1．引起医源性营养不良的原因为( ) A．对病人缺乏营养宣传B．医疗处理不当C．进食太少D．住院时间短E．诊断不及时 2．完全胃肠外营养是( ) A．通过静脉输入全部营养 B 胃管内补其不足C．少量口服 D．补充要素膳E．添加匀浆液 3．肝昏迷早期膳食应( ) A．禁食豆类B．禁食鱼类C．低蛋白膳食D．低钾膳食 E．低钠膳食 4．空肠造瘘管饲流质最佳温度是( ) A．37℃B．35℃C．41℃T)．39 ℃E．38℃ 5．代谢膳食制备要点是( ) A．温度适中B．消毒严格C．先洗后切D．称量准确E．食 品新鲜 6．婴儿增添辅食应避免( ) A．根据月龄增食 B .由少量开始C．几种食物同时增添D．喂乳 以前添加E．上午增添 7．要素膳是( ) A.低蛋白膳食B．化学配制膳c．需经胃肠道消化D．低脂肪膳 食E．低盐膳食 8．术前病人的营养补充最好选择( ) A．高蛋白膳食B．粗细粮搭配食用C低盐饮食D．低胆固醇膳 食E．高热能、高维生素膳食 9．蛋白质的生理功能不包括( ) A．构成和修复组织B．供给热能C．调节代谢D．阻止癌细胞分裂E．维持胶体渗透压 10．限脂肪、限胆固醇膳食不包括( ) A.每天脂肪不超过50 g B．每天胆固醇300 mg以下C．忌食动物 内脏D．忌食海产品E．忌用动物油 11．限脂肪膳食不适合以下哪类病人( ) A．急、慢性胰腺炎 B.慢性胃炎C．胆囊疾患D．肥胖症 E．高脂血症 12．糖尿病控制饮食的主要目的不是( ) A．纠正代谢紊乱B．稳定血糖c．保护胰岛功能D．预防慢性并发症E．控制血脂升高 13．要素膳的特点不包括( ) A．营养全面B．易于消化C．无残渣D．使用方便E．由肉 类、蔬菜加工而成 14．下述哪项不是要素膳的适应证( ) A．超高代谢B．结肠手术的肠道准备C．胃肠道瘘D．营养不良
临床营养学在线作业答案 1.下述选项中促进铁吸收的是（A 维生素C ）。 2.下述选项中抑制铁吸收的是（D 草酸）。 3.以下不属于脂溶性维生素的是（C 维生素B）。 4.碳水化合物是由哪些元素组成的一大类化合物？（A 碳、氢、氧） 5.一般食物测定的氮含量乘以（D 6.25 ）即为该食物的蛋白质含量。 6.下列氨基酸中不属于人体必需氨基酸的是（C 甘氨酸）。 7.蛋白质的含氮量约为（B 16%）；测定食物中的氮含量，再乘以系数（6.25 ）即为蛋白质的含量。 8.缺铁性贫血患者的饮食补铁应以哪类食物为主？（A 肉类） 9.氮平衡概念是指（C 摄入氮量等于排出氮量）。 10.下列食物中最好的补钙食品是（B 牛奶）。 11.氨基酸的吸收部位主要在（C 小肠）。 12.膳食中的脂类主要是（C 脂肪）。 13.高血压患者应适当增加摄入（C 钾、钙、镁）。 14.下列选项中属于微量元素的是（D 铁）。 15.属于双糖的是（A 乳糖）。 16.作为蛋白质的生理功能，最不重要的是（C 氧化供能）。 17.肝性脑病病人宜选用（B 低蛋白质膳食）。 18.味觉减退或异食癖有可能是因为缺乏（A 锌）。 19.膳食调查通常采用（A 称重法）、记账法、询问法、化学分析法。 20.甲状腺机能亢进症患者应控制的食物是（C 海带）。 21.尿毒症患者应少食（A 黄豆）。 22.肝功能严重受损者，为防止肝昏迷，应严格限制（A 蛋白质）的摄入。 23.下述选项中最容易被氧化供能的是（B 甘油三酯）。 24.下列选项中不能储存糖原和脂肪作为供能来源的是（B 神经组织）。 25.不属于单糖的是哪一种糖？（B 蔗糖） 26.克汀病（呆小病）是因为胎儿期和新生儿期缺乏（D 碘）。 27.牛排中含有的碳水化合物是（B 糖原）。 28.下列选项中不供应能量的是（C 核糖）。 29.不能被人体消化吸收的多糖是（D 纤维素）。 30.成年男子血浆血红蛋白低于（120 ）g/L，成年女子低于（110 ）g/L，孕妇低于（100 ）g/L，均可诊断为贫血。 31.冠心病患者胆固醇日摄入量应低于（300 ）mg，如合并高脂血症则应低于（200 ）mg。 32.关于乳类的营养学价值叙述错误的是（D 牛乳富含矿物质，尤其是钙和铁）。 33.肝功能衰竭患者应少食（B 猪肉）。 34.正常新生儿有足够的铁储存，但出生后（B 4 ）月起应及时添加富含铁的食物。 35.急性心肌梗死患者全天的能量应（B 严格控制）。 36.痛风病人及无症状高尿酸血症者宜选用（D 低嘌呤膳食）。 37.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（D 4～6月龄）开始最好。 38.根据患者情况，调整其膳食的成分和质地，从而治疗疾病、促进健康，称为 （C 治疗膳食）。 39.下列碳水化合物中，不是人类良好的食物能量来源的是（C 纤维素）。 40.下列食物中包含热量最多的是（C 10克油）。
欢迎共阅 《临床营养学》题库答案 第一章 1.食物所含营养素可分几大类？请列出名称？ 答：食物所含营养素可归为6大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐及微量元素和水。 2.营养素对人体健康有那些重要作用？ 答：1、促进生长发育 2、促进智力发育 3、增强免疫功能 4、预防治疗疾病 3.合理营养基本要求有哪些？ 答：1、能提供给人体所需的热能及营养素，且各种营养素种类齐全、比例均衡。 2、食物选择多样化，合理搭配，取长补短，使营养更全面，并有利于营养素的吸收和利用。 3、科学加工烹调，减少食物中营养素的丢失，增进食物感官性状，促进食欲，提高消化率。 4、合理的进餐制度和良好的进餐环境，进餐有规律，比例适当，与生活、劳动需求相适应。 5、食物不含任何对机体有毒、有害的物质。 4.列举中国居民膳食营养素参考摄入量的四项营养素水平指标的名称及意义？ 答：1、膳食营养素参考摄入量（DRI S）是在RDA的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4个营养水平指标：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。 2、平均需要量（EAR） 平均需要量是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某种营养素需要量的平均值。摄入量达到EAR水平时可以满足群体中半数个体对该营养素的需要，而不能满足另外半数个体的需要。EAR主要用于计划和评价群体的膳食。 3、推荐摄入量（RNI） 推荐摄入量相当于传统使用的RDA，它可以满足某一特定群体中97％－98％个体的需要，长期摄入RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。RNI是健康个体膳食营养素摄入量目标。 4、适宜摄入量（AI） 适宜摄入量是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。AI应能满足目标人群中几乎所有个体的需要。AI主要用于个体的营养素摄入目标，同时用作限制过多摄入的标准。当健康个体摄入量达到AI 时，出现营养缺乏的危险性很小。 5、可耐受最高摄入量（UL） 可耐受最高摄入量是平均每日可以摄入该营养素的最高量。这个量对一般人群中的几乎所有个体不致于损害健康。UL的主要用途是检查个体摄入是否过高的可能，避免发生中毒。
（临床营养学）必做作业 一、单选题 1. 一般食物测定的氮含量乘以__5的____即为该食物的蛋白质含量： 2.以下不属于脂溶性维生素的是：（维生素K） 3.下列食物中最好的补钙食品是：（大豆类） 4. 下述食物抑制铁吸收的是：枸橼酸 5. 缺铁性贫血患者的饮食补铁应以哪类食物为主：奶类 6．克汀病（呆小病）是因为胎儿期和新生儿期缺乏：硒 7. 开始给婴儿添加辅食的适宜时间为：8～10月龄 8. 以下关于婴儿补钙说法不正确的是： （大豆制品含钙量较高，10月后婴儿添加辅食时可适当选用） 9. 高血压患者应适当增加摄入：（钙、镁、碘） 10. 肝功能严重受损者，为减轻患者的中毒症状，防止肝昏迷，应严格限制蛋白质的摄入。 11. 高血压病人，每日盐摄入量＜6g g，有利于稳定血压。 12. 甲状腺机能亢进症患者应控制的食物是：海带 13. 对冠心病发病影响最大的营养素是：脂肪 二、多选题 1. 有关维生素E正确的是：（ ABCD） A、又名生育酚 B、β-生育酚的生物活性最大 C、植物油、坚果类等含量较丰富 D、过量摄入对机体无益 E、血浆中的浓度随脂类的含量而变化 2. 下列选项中关于维生素的描述正确的是： ABCDE A．除某些维生素可以少量合成外，一般维生素在体内不能合成 B.不参与机体组成 C.不提供能量 D.机体需要量甚微 E.许多维生素是辅酶 3. 人体所需要的能量主要来源于食物中的产热营养素，包括： ABC A、碳水化合物 B、蛋白质 C、脂肪 D、肉类及海鲜 E、矿物质 4. 下列疾病应采用低蛋白质膳食的有：ABE A. 肾病综合征 B. 烧伤 C. 急性肾炎 D. 肝昏迷 E.结核 5. 潜血试验期3天内应禁用的食物是： CE A. 牛乳 B. 豆腐 C. 肉类 D. 苹果 E.菠菜 6. 下列关于肌酐试验饮食的叙述正确的有： C E
临床营养学模拟试卷（二） 一、选择题（每题1分，共40分） 【A型题】 1 ?引起医源性营养不良的原因为（） A .对病人缺乏营养宣传 B .医疗处理不当 C .进食太少 D .住院 时间短E .诊断不及时 2. 完全胃肠外营养是（） A .通过静脉输入全部营养B胃管内补其不足C .少量口服 D .补充要素膳 E .添加匀浆液 3. 肝昏迷早期膳食应（） A .禁食豆类 B .禁食鱼类 C .低蛋白膳食 D .低钾膳食 E .低钠膳食 4. 空肠造痿管饲流质最佳温度是（） A . 37C B . 35° C C . 4「C T）. 39 C E . 38C 5. 代谢膳食制备要点是（） A .温度适中 B .消毒严格 C .先洗后切 D .称量准确 E .食品新鲜 6. 婴儿增添辅食应避免（） A .根据月龄增食B.由少量幵始C .几种食物同时增添 D .喂乳 以前添加E .上午增添 7. 要素膳是（） A.低蛋白膳食B .化学配制膳c .需经胃肠道消化 D .低脂肪膳
食E .低盐膳食 8术前病人的营养补充最好选择（） A .高蛋白膳食 B .粗细粮搭配食用C低盐饮食D .低胆固醇膳 食E .高热能、高维生素膳食 9.蛋白质的生理功能不包括（） A .构成和修复组织 B .供给热能 C .调节代谢 D .阻止癌细胞分 裂E .维持胶体渗透压 10?限脂肪、限胆固醇膳食不包括（） A.每天脂肪不超过50 g B .每天胆固醇300 mg以下C .忌食动物内脏D .忌食 海产品 E .忌用动物油 11. 限脂肪膳食不适合以下哪类病人（） A .急、慢性胰腺炎B.慢性胃炎C .胆囊疾患 D .肥胖症 E .高脂血症 12. 糖尿病控制饮食的主要目的不是（） A .纠正代谢紊乱 B .稳定血糖c .保护胰岛功能 D .预防慢性 并发症E .控制血脂升高 13. 要素膳的特点不包括（） A .营养全面 B .易于消化 C .无残渣 D .使用方便 E .由肉类、蔬菜加工而成 14. 下述哪项不是要素膳的适应证（） A.超高代谢B .结肠手术的肠道准备 C .胃肠道痿D .营养不良 E.痛风 15. 下列关于高热能、高蛋白膳食的叙述哪项是错误的 人_每天热能摄入量＞8. 4 MJ（2000 kcal） B .蛋白质每天应不小于
临床营养学平时作业-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
临床营养学平时作业 ： 临床营养学模拟试题（一） 一、名词解释（共15分，每题3分） 1、营养 2、正氮平衡 3、常量元素 4、膳食结构 5、血糖生成指数 二、单项选择题（共30分，每题1分） 1、食物蛋白质的储留氮比食物蛋白质被吸收氮叫做（） Ａ蛋白质消化率Ｂ蛋白质表观消化率 Ｃ蛋白质生物价Ｄ蛋白质净利用率 2、第一限制氨基酸是指( ) A 氨基酸分最高的氨基酸 B 氨基酸分最低的氨基酸 C 氨基酸分最高的必需氨基酸 D 氨基酸分最低的必需氨基酸 3、营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。 A 被消化吸收程度 B 蛋白质种类 C 氨基酸分类 D 蛋白质的生物价 4、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏 ( ) 。 A 维生素 A B 维生素 B2 C 维生素 C D、维生素 D E 维生素E 5、天然牛奶中缺乏哪种营养素（） A 优质蛋白质 B 钾 C 铁 D 钙 E 磷 6、下列哪项不属于脂溶性维生素的特点？ A 化学组成只含碳、氢、氧 B 摄入后可以积存在体内 C 可以用尿负荷试验进行营养状况评价 D 缺乏症状出现缓慢 E 溶于脂肪及脂溶剂 7、关于膳食纤维的叙述下列哪一条是错误的？ Ａ来自蔬菜、水果和粮食Ｂ有利于排便 Ｃ能为人体消化酶所水解Ｄ减轻毒物对机体的损害作用 Ｅ可阻止或减少胆固醇的吸收 8、下列错误的是。 A.母乳是婴儿唯一理想的均衡食物。 B.希望80％以上的婴儿获得母乳喂养 C.母乳含钙高于牛乳 D.母乳喂养至少在4～6个月以上，最好维持一年 E. 母乳含丰富的必需脂肪酸 9、食物中含氮量占蛋白质的（）。 A 10% B 14% C 12% D 16% 10、蛋白质净利用率表达为（）。 A 消化率×生物价 B 功效比值×生物价 C 消化率×功效比值 D 利用率×生物价 11、食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮，复合碳水化合物（）精制糖。 A 低于，高于 B 高于，低于 C 高于，高于 D 低于，低于 12、糖尿病治疗的最基本措施是 A 体育锻炼 B 戒烟限酒 C 药物治疗 D 营养治疗 13以下食物中 GI 最高的是 ( ) 。 A. 小米 B. 粳米 C. 玉米面 D. 荞麦 14、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（）公斤。
医学营养专业实习报告 实习报告怎么写，下面是XXXX整理提供的范文，欢迎阅读与参考。 中药房药剂师实习报告一转眼，已经实习9个多月了，在这9个月里我学会了很多东西，在我心中我觉得药剂师是一个很神圣的职业，我很喜欢我的职业，经过这么长时间的实习，我更了解了我的职业，所以更加深了我对我职业的热爱，在我们药剂师的帮助下使很多患者能够摆脱疾病的困扰，我们药剂师真的是很了不起的，而且经过9 个月的实习，我也了解到药剂师的职业并不像很多人说的那样只是在药房里配药那么简单，其实药物制剂是一门很深奥的科目，需要药剂师对每一种药物的成分、规格和功效等非常清楚。自踏入医学殿堂的那一刻起，我便深刻的认识到，“精医术，懂人文，有理想，能创新”是新时期下的医生所应具备的素质。校训“健康所系，性命相托”时刻提醒我刻苦学习奋发向上。 XX 理论学习中，我克己求严，勤奋认真，顺利完成了必修课程。在良师益友的指导帮助下，系统掌握了医学知识，为日后进入临床打下了扎实基础。在中药房实习,经过中药房
的系统实习培训,我学习到了中药处方的识别、审查和按方发药,常见中药饮片的鉴定,中药入库和库存管理,认识新药;系统的了解一些中药的药性、药理、药味及其药物配伍和药物禁忌等。在门诊西药房的实习过程中分别把负责划价取药和咨询的都搁开了这样也方便了患者.西药是药品的主力.同时也意味着门诊处的工作格外繁忙辛苦.取药是体力活也是我刚来的时候所做的第一件事.由于药房的药品多理所当然的柜子也多了所以当我去的第一天都帮不上忙，急的不得了。后来我就每天去擦药柜，再摆药，没事看看药品说明书。这样一来加以熟悉也可以了解药品的理化性质和药理作用以及不良反应等.后来通过慢慢的熟悉之后知道了药品放在那里取药也就容易多了也不会拿错了.在周老师精心指导下,让我认识了几百种西药,了解西药配伍,学习西药在药理、适应症、药品归类、不良反应和药物禁忌等知识。了解电脑在医药学方面的应用和所起到的重要意义。学习药品入库和按处方发药,还有特殊药品的管理,如贵重药品的专人专柜和毒麻药品、精神类药品的双人双锁,每日一小点,每周一大点,次次登记入表的管理。在住院药房实习,在这里认识到了针剂、片剂、营养液体和大液体是分开来发放的,这样给药品的发放带来了很大的方便。在住院药房实习期间,主要是在针剂和营养液体两个地方实习,在此我更好的学习到了针剂管理和营养液体的管理。
临床营养学试题（一） 一、名词解释： 1．临床营养学 2．食物特殊动力作用 3．膳食调查 4．血糖指数 5．蛋白质互补作用 二、填空题 1．人体必需氨基酸有亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、和、、、。 2．人体需要的营养素主要包括、、、、、和水共七大类。 3．食物蛋白质营养学评价主要从、、三方面进行评价。 4．营养调查工作的内容包括、、和人体测量资料分析。 5．食物热能供给中学生机体可用于、、
、等四个方面。 6．糖尿病临床上可分为、、等四类；典型症状为、、、。 三、选择题（请将答案集中填写在答题处） （ A 饥饿B进食低质量蛋白 C 生长发育D糖尿病 （）2．与基础代谢无关的因素是 A 体型 B 年龄 C 体力劳动强度 D 性别 （）3．氨基酸模式是指蛋白质中 A.各种氨基酸含量 B.各种必需氨基酸含量 C.各种必需氨基酸构成比 D. 各种非必需氨基酸构成比（）4．与影响钙吸收无关的因素是 A.草酸盐 B.植酸盐 C.膳食纤维 D.胆固醇（）5．下列属于微量元素的是 A钙B铁C钠D氯 （）6．维生素A缺乏后果严重的是 A.粘膜上皮细胞的角化 B.夜盲症 C.毛囊角化症 D.干眼病 （）7．下列关于必需脂肪酸叙述不正确的是 A是磷脂重要组成成分B亚油酸是合成前列腺素的前体 C与胆固醇的代谢有关D改善食物的感官性状 （）8．目前糖尿病治疗的最基本措施是 A营养治疗B运动治疗C口服降糖药D注射胰岛素（）9．下列属于多糖类 A棉子糖B蔗糖C葡萄糖D果胶 （）10．我国居民膳食中蛋白质主要来源于
A.肉鱼、奶类 B.豆及豆制品 C.粮谷类 D.禽蛋类 （）11．对老年人膳食的要求,下面的叙述哪项是错误的 A应增加适宜的饮水量B应适当减少热能的供给 C应多供给优质蛋白质D应多供给糖类 （）12．下列不属于碳水化合物功能是 A贮能B节约蛋白质C抗生酮D增加饱腹感 （）13．体力活动所消耗热能多少与哪种因素无关 A体重B活动时间C肌肉发达程度D年龄 （）14．以下几种食物蛋白质的生物学价值,哪种最高 A大米B大豆C花生D鸡蛋 （）15．下列哪种维生素缺乏时，可引起癞皮病。 A. 维生素A B. 维生素B1 C. 维生素C D. 尼克酸（）16．某人一日需热能3000Kcal，按蛋白质占总热能10%计算，应供给蛋白质是 A.65g B.70g C.75g D.80g （）17．营养素是指下列哪种化学物质 A 食物中存在的 B 可以供能的 C 调节机体代谢必需 D 以上都包括 （）18.钙最丰富和良好的食物来源是 A 蔬菜、水果 B 乳类、乳制品 C 肉类 D 植物油 （）19.贫铁食品是 A 鱼类 B 奶类 C 肉类 D 蛋类 （）20.维生素是下列哪一类物质 A 不参与机体组成 B 不能供能 C 人体不能合成 D 以上都包括（）21孕末期的膳食特点是 A富含蛋白质的食物B富含矿物质和维生素 C限制盐和糖的摄入量D以上都是 四、简答题： 1．简述膳食纤维的重要生理功能。 2．我国居民膳食金字塔内容是什么，你怎么理解？ 3．某女性，65岁，身高160cm，体重60Kg，轻体力劳动，空腹血糖7.5mmol/L
4-1 1. 蛋白质互补作用是指（）E)相互补充必需氨基酸不足的作用 2. 下列必需脂肪酸是指（）B)α－亚麻酸 3. 脂肪是脂类中的一种，又可称为（）B)甘油三酯 4. 下列属于低聚糖的是（）B)水苏糖 5. 1克碳水化合物在体内可提供能量为（）B)1 6.7KJ 6. 与膳食纤维生理作用无关的是（）D)促进维生素的消化吸收 7. 维生素C含量最丰富的食物是（）C)猕猴桃 8. 维生素A含量最丰富的食物是（）A)鸡肝 9. 发生新生儿脊柱裂畸形多与哪种维生素缺乏有关（）E)叶酸 10. 造成克汀病的原因是胎儿期缺乏（）B)硒 11. 正常成年人每日钙需要量为（）D)800mg 12. 下列食物中钙的最好来源是（）B)牛奶 4-2 1. 婴儿辅食添加的最佳时间是出生后（）C)4-6个月 2. 为预防胎儿发生神经管畸形，建议孕早期每日增补叶酸量为（） C)400mg 3. 母乳与牛奶相比较，错误的叙述是（）A)母乳中的蛋白质含量比牛奶的高 4. 植物蛋白质的消化率一般低于动物蛋白质，主要原因是（） C)必需氨基酸的模式不合理 5. 牛奶中的碳水化合物主要为（）D)乳糖 6. 下列不是膳食指南的正确内容的是（）C)多吃鱼、禽和肉类 7. 以下为钙含量丰富的食物，除了（）C)苹果
8. 下列食物中维生素C的最好来源是（）B)青椒 9. 世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过（）A)6克 10. 属于医院基本膳食的是（）C)流质饮食 11. 属于医院治疗膳食的是（）C)高纤维膳食 12. 动物体内的多糖指（）D)糖原 4-3 1. 发生新生儿脊柱裂畸形多与哪种维生素缺乏有关？（）E)叶酸 2. 维生素B2缺乏可导致（）C)舌炎 3. 维生素A缺乏可导致（）D)夜盲症 4. 骨质软化症是由于缺乏下列哪种微量元素造成的？（）E)钙 5. 牙龈出血是由于缺乏下列哪种物质引起的？（）E)抗坏血酸 6. 造成克汀病的原因是胎儿期缺乏（）B)碘 7. 人体缺乏哪种元素可导致克山病？（）E)硒 8. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）A)锌 9. 慢性胆囊炎宜采用（）C)低脂饮食 10. 高血压发病的一个重要因素是膳食中摄入过量的（）B)钠 11. 肝性昏迷患者宜采用（）B)低蛋白饮食 12. 高脂蛋白血症患者每日胆固醇摄入量应为（）C)200mg～300mg 4-4 1. 甲状腺功能亢进患者宜选择（）E)低碘饮食 2. 哪种情况不宜应用肠内营养支持？（）C)麻痹性肠梗阻
临床营养学复习题 一、选择题 1、一般情况下，成人每日需水量为 ( ) A、1ml/4、2kJ B、2ml/4、2kJ C、3ml/4、2kJ D、4ml/4、2Kj 2、纠正PEM病人水与电解质失衡，应用的口服液含氯化钾（） A、1.0克 B、1.5克 C、2.0克 D、2.5克 3、糖尿病病人喜甜食者，不可选用为添加剂的是（） A、甜叶菊 B、糖精 C、木糖醇 D、红糖 4、根据其分子结构可将葡萄糖分为（） A、单糖 B、双糖 C、三糖 D、戊糖 5、多糖主要有什么组成（） A、淀粉 B、果糖 C、糖元 D、葡萄糖 6、蛋白质是由什么组成的高分子化合物（） A、蛋氨酸 B、氨基酸 C、组氨酸 D、丙氨酸 7、蛋白质含氮量大都是多少（） A、5% B、15% C、6% D、16% 8、低蛋白膳食每日蛋白质摄入总量不超过（） A、30g B、35g C、40g D、45g 9、组成蛋白质的氨基酸超过多少种（） A、10种 B、18种 C、20种 D、22种 10、必需氨基酸含有多少种（） A、5种 B、8种 C、10种 D、12种 11、富含饱和脂肪酸的食物有（） A、奶油 B、菜籽油 C、花生油 D、豆油 12、富含不饱和脂肪酸的食物有（） A、奶油 B、羊油 C、牛油 D、豆油 13、不富含VitC的食物有（） A、芦笋 B、花椰菜 C、芽苷蓝 D、辣椒 14、富含VitB的食物有（） A、芦笋 B、花椰菜 C、芽苷蓝 D、辣椒 15、富含锌的食物有（） A、瘦牛肉 B、牡蛎 C、牛奶 D、以上全都是 16、某女子身高1、62米，其标准体重为（） A、62kg B、59kg C、54kg D、57kg 17、鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（） A、钙、镁 B、钙、碘 C、钙、铁 D、铁、碘 18、糖尿病的治疗有许多种方法，基础治疗的方法是（） A、一般治疗 B、饮食治疗 C、运动治疗 D、口服降糖药和胰岛素治疗 19、碳水化合物有那几种元素组成的一大类化合物。（） A、碳氢氧 B、碳氯氧 C、碳氯氢 D、铁氢氧与硫氢氧 20、植物利用什么作用，将自然界的水，空气和二氧化碳合成碳水化合物。( ) A、光合 B、凝固 C、化合 D、结合 E、生物转化
临床营养学平时作业 ： 临床营养学模拟试题（一） 一、名词解释（共15分，每题3分） 1、营养 2、正氮平衡 3、常量元素 4、膳食结构 5、血糖生成指数 二、单项选择题（共30分，每题1分） 1、食物蛋白质的储留氮比食物蛋白质被吸收氮叫做（） Ａ蛋白质消化率Ｂ蛋白质表观消化率 Ｃ蛋白质生物价Ｄ蛋白质净利用率 2、第一限制氨基酸是指( ) A 氨基酸分最高的氨基酸 B 氨基酸分最低的氨基酸 C 氨基酸分最高的必需氨基酸 D 氨基酸分最低的必需氨基酸 3、营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。 A 被消化吸收程度 B 蛋白质种类 C 氨基酸分类 D 蛋白质的生物价 4、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏 ( ) 。 A 维生素 A B 维生素 B2 C 维生素 C D、维生素 D E 维生素E 5、天然牛奶中缺乏哪种营养素（） A 优质蛋白质 B 钾 C 铁 D 钙 E 磷 6、下列哪项不属于脂溶性维生素的特点 A 化学组成只含碳、氢、氧 B 摄入后可以积存在体内 C 可以用尿负荷试验进行营养状况评价 D 缺乏症状出现缓慢 E 溶于脂肪及脂溶剂 7、关于膳食纤维的叙述下列哪一条是错误的 Ａ来自蔬菜、水果和粮食Ｂ有利于排便 Ｃ能为人体消化酶所水解Ｄ减轻毒物对机体的损害作用 Ｅ可阻止或减少胆固醇的吸收 8、下列错误的是。 A.母乳是婴儿唯一理想的均衡食物。 B.希望80％以上的婴儿获得母乳喂养 C.母乳含钙高于牛乳 D.母乳喂养至少在4～6个月以上，最好维持一年 E. 母乳含丰富的必需脂肪酸 9、食物中含氮量占蛋白质的（）。 A 10% B 14% C 12% D 16% 10、蛋白质净利用率表达为（）。