蒸菜菜谱
一、排骨的蒸法：
1、糯香玉米排骨 主料：排骨、糯米 辅料：盐、老抽、料酒、香葱、姜片 步骤 1.糯米洗净，用清水泡 30 分钟 2.排骨飞水，飞水时加姜片 3.洗净排骨，沥干水，加盐、老抽、料酒腌制 20 分钟 4.将腌好的排骨放入泡发的糯米中，混合均匀 5.加适量玉米粒 6.放入高压锅，大火上汽之后转小火蒸 20 分钟 7.出锅后撒少许葱花即可 小贴士 1.糯米要提前泡发，加了排骨混合均匀后才易蒸透。 2.糯米中可加少许食盐。
2、豉汁蒸排骨
材料 肋排---1 盘 生抽----1 茶匙 老抽---1 茶匙 豆豉----半茶匙 蒜片---3 至 4 瓣 拍碎 白糖----1/3 茶匙 盐----少许 淀粉---1.5 茶匙 做法 1、肋排切块洗净装盘后调入所有佐料腌制 15 分钟。 2、放入蒸锅中大火蒸约 10 分钟起锅（以筷子可戳穿肉为熟透） 。 小诀窍 1、腌制时间越长则肉越入味，并保证肉质的嫩滑。 2、不能用小火蒸，蒸的时间不能太长，否则肉质会老。 3、此道菜中豆豉也可用梅子、香芋丁、梅干菜等代替。
3、糯米蒸排骨
材料 糯米、排骨、料酒、姜、盐、生抽、老抽、胡椒粉
做法 1、糯米洗净浸泡 10 小时。 2、排骨泡半小时洗净血水，沥干，放大盆中加料酒、姜片、盐、生抽、老抽、 胡椒粉拌匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制 10 小时，中间翻面一到两次。 3、排骨倒出多余的腌汁不要，糯米沥干水倒入排骨中拌匀。 4、盘底铺荷叶，将沾满糯米的排骨摆入，多余的糯米铺在上面，盖上荷叶（没 荷叶的往下看） 。 5、蒸锅加足够的水，上汽后蒸 1.5-2 小时，开吃！ 小诀窍 1、荷叶可以换作棕叶、白菜叶、胡萝卜片等，也可以什么都不用，在盘底抹油 即可。 2、喜欢吃甜的，腌制时可以加点糖。
4、粉蒸排骨
材料 小排，番薯/南瓜/土豆/馒头片（随意） ，蒸肉米粉，葱，姜，蒜，生抽，老抽， 蚝油，料酒，盐，糖 做法 1. 排骨洗净，沥干。姜切片，蒜拍碎。 2. 排骨放入容器中，加入适量蒸肉米粉，让米粉均匀裹住全部排骨，如果太干 的话可适量加入清水或者高汤。 3. 排骨内加入姜片、蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖（盐、糖都可少些， 酱油咸，蚝油微甜）腌制一个小时。 4. 番薯/南瓜/土豆洗净去皮，切片，铺入整盘底部，上面再均匀地铺上腌制好 地排骨。蒸锅入冷水，排骨冷水入锅蒸，水开之后转中火，蒸一个小时就好了。
撒上葱花装饰。 小诀窍 水开之后转中火是为了防止大火的水蒸气凝结成水滴滴入整盘内， 这样蒸好之后 盘内就太多液体了。
5、干豆角蒸排骨（五花肉） 主料：子排，干豆角 配料：老抽，蒸鱼油，盐，豆豉，干辣椒，水，油 步骤：1、洗净切段的干豆角放在碗的下面。 2、排骨洗净加入老抽、蒸鱼豉油、盐、适量水。 3、锅中放少许油小火加入豆豉、干辣椒粉炒香趁热淋在排骨上面。 4、大火蒸 25 分钟。
二、鸡的蒸法：
1、香菇蒸鸡腿
材料 整鸡腿 1 只，干香菇 5 朵（提前一晚泡发） ，葱姜蒜适量 做法 1、鸡腿去骨后切块（怕麻烦的同学可以直接买鸡胸肉切块，不过肯定不如鸡腿 好吃） ，加入酱油、蚝油、盐、米酒、糖、白胡椒粉、花椒、生粉以及姜蒜拌匀， 放入冰箱腌制半小时以上。如果有时间提前一晚腌更入味。 2、热锅热油，腌好的鸡腿肉倒入翻炒 3、泡发后的香菇用十字刀切成块，挤干水份；鸡腿炒至变色时倒入香菇翻炒 1 分钟 4、炒好的香菇鸡腿盛入碗中，放到蒸锅里水开后隔水蒸 15-20 分钟出锅前撒上
葱花即可。 小诀窍 1、这道菜即使不需要一丁点味精也鲜香无比，非常下饭。所以味精，你看没有你我们 也吃得很香！哈哈~ 而且蒸制后会出现浓浓的汤汁，用它来泡饭吃爽翻天！ 2、香菇和鸡腿可以不用炒就直接蒸，也可以只炒完就起锅开吃。之所以如此化简为繁 是因为炒了以后再蒸的味道绝对比单炒或单蒸要好吃得多得多得多~~~哈哈哈 2、香菇红枣蒸鸡
材料 鸡 1/4 只，香菇 6 朵，红枣 6 个，生姜 3 片，生粉 1 小勺，生抽 1 汤匙，白糖 1 小勺 做法 1.鸡洗干净后， 斩件； 香菇用热水泡软， 洗干净后切片； 红枣洗干净切片， 生姜切片。 把鸡、 香菇片、红枣片、生姜片全部拌在一起，加入生粉、生抽、白糖一起拌匀 2.水烧开后，把鸡隔水大火蒸 8 分钟，关火后焖 2 分钟，撒上葱花，就 ok 啦 3、木耳蒸鸡块
材料：木耳， 鸡肉，盐和少许油，姜丝，葱段，枸杞 。做法 1. 木耳温水泡发 2. 鸡肉切块，加盐和少许油抓抓 3. 木耳撕碎加到鸡块里，加姜丝葱段几粒枸杞 4. 大火蒸到熟，稍稍拌
4、板栗蒸鸡
主料： 栗子、鸡肉 辅料：油、糖、枸杞子、蒜、盐、酱油、葱、姜 步骤：1 .把葱姜蒜改刀处理，放入碗中。 2.鸡肉洗净后，斩成块放入碗内。 3.把板栗去皮，放入碗中。 4.枸杞泡发后也放入碗内。 5.加入适量的盐糖。 6.再来点味极鲜。 7.拌匀。 8.包上保鲜膜上锅蒸 40 分钟。
5、剁椒鸡翅
材料 鸡翅儿，剁椒，生姜，料酒，淀粉，食盐，鸡精，老抽，白胡椒粉，木耳，香葱 做法 1、将鸡翅儿、姜片、剁椒、料酒、淀粉、食盐、鸡精、老抽放入碗里腌制 45 分钟左右 2、将木耳平铺在盘底； 3、将鸡翅儿铺在木耳上边；上锅蒸制 25 分钟左右； 4、在蒸好的剁椒鸡翅儿上撒上白胡椒粉和香葱碎末即可。 小诀窍 1、如果不喜欢太深的颜色，改用生抽也可以。 2、不要放入太多食盐，因为剁椒本身也有咸味儿。
三、鱼的蒸法
1、酥蒸小鱼
材料：新鲜小鱼，黑豆豉，香油，辣椒面 做法：1.把新鲜小鱼剖肚，洗净了，拿盐腌过（腌十五分钟左右） ； 2.油锅烧五成热，把腌过的小鱼扔进锅里去炸（用中小火） ，炸至颜色金黄，表面略焦时取
出装盘； 3.鱼身上酒几颗黑豆豉，淋几滴香油，再上蒸锅大火蒸十分钟，即可。因为很爱吃辣味的东 西，所以在蒸的时候特别加一些辣椒面儿，蒸好后吃起来又香又辣，滋味很好~~ 。 2、豆豉蒸鱼仔干
材料 干河鱼仔 200 克，黄姚豆豉 10 克，蒜蓉 10 克，姜蓉 5 克，三花酒 5 克，生抽 10 克，蚝油 10 克，红辣椒适量，葱花适量 做法 1.干河鱼仔用水洗净，沥干，整齐平铺到浅口盘中。 2.取一个碗，把所有配料混合在一起，拌匀。 3.肥膘肉放入炒锅中，用慢火煎出肥油，把肥油倒入碗中与配料拌匀；拌匀的豆豉酱料淋到 鱼仔上，剩下的油渣铺在最上面。 4.入蒸锅蒸半小时。 小诀窍 个人认为，鱼这种腥物，最好配些肥膘肉，才会相得益彰。 因为是干鱼仔，蒸的时间要比 一般蒸鱼时间要长。
3、清蒸鱼
材料 原料：鱼６００克，葱１０克，姜１０克，红椒１０克 调料：蒸鱼豉油２茶匙（１０ml） ，醋１茶匙（５ml)， ，色拉油１茶匙（５ml)，料酒 2 汤匙 （30ml) 做法 １，准备材料，将鱼清洗干净 ２，锅中放水烧开 ３，鱼放在一个盘子中，在鱼身上均匀的淋上一汤匙料酒，放上葱丝，姜丝，和红椒丝蒸８ 分钟 ４，将油热后，加入其他的调料蒸鱼豉油２茶匙（１０ml） ，醋１茶匙（５ml)，色拉油１茶 匙（５ml)，料酒１汤匙（１５ml)搅拌好 ５，鱼蒸好后，淋上调味汁，放两颗香菜点缀即可。
小诀窍 飞雪有话说 １，鱼蒸时最好选择５００克左右的鱼，这样比较嫩 ２， 因为蒸鱼豉油里已经有盐了， 此道菜不用再加盐。 除非口味较重， 可再加一点蒸鱼豉油 ３，蒸好的鱼里面的汁要倒掉，因为汁里会有鱼的腥味 ４，调味汁里放醋和料酒也是为了给鱼去腥。 ５，放一点葱姜也可以去腥增香
4、剁椒鱼头
材料 主料：胖头鱼头 1 个（2 斤） ，湖南特制剁椒， 调料：盐 2 克，味精 3.5 克，糖 1 克，色拉油 60 克，红油 10 克，姜 10 克，葱 8 克 做法 1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。 2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。 3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。 4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需 10 分钟） 。 5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。 6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。 小诀窍 有时可直接使用从超市买回的剁椒制作此菜品，因成品剁椒中含有较多的盐分，因此，在放 盐时应考虑这一因素，以便盐分太重。
四、肉类的蒸法
1、梅干菜扣肉
材料 主料：五花肉，梅干菜， 辅料：葱，姜，蒜，八角 做法 1.五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮 20 分钟。 2.捞出后，几面都均匀的抹上酱油。 3.锅入油，中火放入锅中煎。 4.煎至上色即可。 5.梅干菜用温水浸泡 10 分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。 6.切成厚薄适宜的片状。 7.皮朝下排在碗内。 8.均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸 40 分钟。 提示：如果蒸熟后，能将汤汁倒进炒锅内，汤汁勾芡再淋回肉肉上最好。) 2、粉蒸肉
材料 五花肉一块(400 克)，自制五香米粉 100 克，小土豆 3-4 个，姜一块，小葱一小把， 调料：盐适量，黑胡椒粉适量，食用油一小匙，小半碗清水 做法 1、五花肉洗净，带皮切成薄肉片，土豆去皮切成小块； 2、一小块姜切成尽量细的末，小葱切葱花； 3、肉和土豆一起放入碗中，加入姜末以及除了清水之外的所有调料，搅拌均匀，静置 30 分钟，等待腌制入味； 4、将米粉倒入碗中，慢慢加入清水，与肉片和土豆一起拌匀，让米粉逐渐将水吸收； 5、蒸格铺上蒸笼布或者蒸笼纸，将拌好土豆先平均铺在底部，土豆铺完后，将肉片排在土 豆上面，将碗中剩余的米粉都盖在上面； 6、将蒸格上锅，锅底添足水，开火，大火猛蒸 60 分钟即可（如果用高压锅蒸，大概上气后 再蒸 20 分钟就可以了） ； 7、撒上葱花即可食用。 小诀窍 1、我用的是自家炒制磨碎的蒸肉米粉，五香味的，做法看这里，不吃辣的可以炒米粉的时 候不加辣椒和花椒。 2、如果喜欢腐乳味道的蒸肉，可以拿一小块王致和红腐乳用水化开，一起拌到米粉里，但 调味的时候就不要加盐了，腐乳已经够咸了。 3、土豆比较费火，但粉蒸肉也是要蒸到肉酥烂入口即化才好吃，所以蒸的时间要长一点， 如果觉得 60 分钟还不够可以再酌量延长，但要记得蒸锅的水不要烧干了。 3、清蒸豆豉五花肉
材料 主料：五花肉 400g、豆豉 250g 辅料：蒜头、生姜、葱花 调料：料酒、酱油、白糖、味精、植物油、香油
做法 1、将带皮五花肉清洗干净，切小块。 2、大蒜、生姜分别去皮洗好，切碎粒装碗。 3、坐锅点火，加少许油烧热，倒入姜蒜碎炒香。 4、再倒入五花肉块续炒，加料酒、老抽炒匀入色。 5、添入少许水，盖上锅盖焖煮至花肉软烂后，倒入豆豉粒拌匀。 6、加白糖、味精提鲜，盛起装入锅内，入蒸锅旺火蒸 10 分钟，关火。 7、取出蒸好的豆豉花肉，淋上少许香油，撒上葱花拌匀即可食用。
五、腊味蒸法：
1、腊味合蒸
食材：腊鱼、腊肉、腊鸡；生姜、大蒜仔、香葱；干辣椒、辣椒粉； 腊味合蒸的做法 1、腊鱼、腊肉、腊鸡各少量，用温水浸泡半小时后，再清洗片刻，切成小块； 2、生姜切丝，香葱一部分切末，一部分切成寸段；大蒜仔切末； 3、蒸碗底部铺上姜丝、葱段，放一层腊鱼，再放一层腊鸡，带皮五花腊肉放最上层（清 蒸时腊肉会溢出油脂，渗透到碗底） ； 4、小碗加少量生抽、老抽、辣椒粉、蒜末，拌匀，淋在食材上；干辣椒煎成小段，另 取小勺加少量油，在火上加热至油滋滋作响，关火，将现做的辣椒油浇在食材上； 5、蒸锅上汽后，蒸碗盖上保鲜膜蒸四十分钟左右，关火，撒上葱花即可。 （吃时再将三 样食材拌匀一下更好） 。 红红火火，香辣够味。
码在碗里看相不怎么好，却是时不时想捏两块丢进嘴里的感觉。 蒸的时侯，还可以加一点豆豉或腊八豆。 碗底可以放一点南瓜、山药、土豆等食材。 2、蒸乡里腊肉
1 材料编辑 乡里腊肉腊肉 500 克。蒜 20 克 2 调料编辑 茶油 25 克，腊八豆豉 100 克，干辣椒粉 15 克，黄酒 20 克，酱油 15 克，味精少许。 3 做法编辑 1.将腊肉用温水洗净，上笼蒸 20 分钟至熟取出，稍凉切 0.5 公分厚的块 2.蒜拍破剁碎和腊八豆豉干辣椒粉等用茶油炒匀成蒸肉料 3.把切好的腊肉整齐排好在碟中，再浇上炒好的蒸肉料，再蒸 15 分钟即可
六、蛋的蒸法
1、蒸蛋
材料 鸡蛋 2 个、猪油少许、 （也可以用香油）盐、枸杞少许， （做点缀用）葱花少许。 做法 1、鸡蛋打在碗里搅拌均匀，用开水（或者温水都可以）我自己觉得用开水要蒸的快些。水 比鸡蛋多一半吧. 2、用过滤筛，把鸡蛋的泡子过滤哈，这样蒸出的鸡蛋才没有洞眼，放猪油和盐再搅拌哈。 3、也可以用保鲜膜，膜在碗上，再用牙签戳几个小眼，4、蒸锅蒸 10 分钟，灭火 3 分钟揭 盖，把枸杞摆上，撒上葱花即可。
七、素菜蒸发
1、剁椒蒸茄子
材料 1，茄子，剁椒 2，葱，姜，蒜，油，盐，生抽，醋，糖，剁椒（自个腌的为佳） 做法 1，茄子切成大长条放入锅内蒸至快熟时去掉水份，撒上剁椒再蒸一两分钟 2，调酱：姜蒜切末放入碗中，加入盐，葱花，锅烧热，放入食用油，油温至八九分时将热 油倒入调味碗中，生抽，少许醋，糖，搅拌均匀。 3，将调好的酱汁均匀撒在蒸好的茄子上即可 备注：如果不太喜欢浓烈的蒜香味，可以将姜蒜末放入油锅内煸熟，刺激小许多。 2、葱香芋泥
1 食材明细
芋头 葱花 鸡精 黑胡椒 葱头油
教您葱香芋泥怎么做，如何做葱香芋泥才好吃 1、芋头蒸熟后，捻成芋泥； 2、撒入葱花、黑胡椒、鸡精、葱头油即可。 3、珍珠丸子
材料 糯米 100 克，猪肉馅 200 克，干香菇 4 朵，胡萝卜 1 小根，蛋清 1 个，葱，姜末，香油 2 大勺，料酒 1 大勺，鲜酱油 1 大勺，盐 0.5 小勺 做法 1.将肉馅放入碗中，加入葱姜末，香油，生抽，盐搅拌均匀腌制 10 分钟左右。 2.加入香菇末、胡萝卜末和蛋清，用筷子沿同一方向搅拌上劲。 3.用手将肉馅捏成小圆球，放在糯米中滚上一层米，把做好的珍珠丸子排入盘中，放入蒸锅 大火蒸 20 分钟，出锅后放上枸杞点缀一下就可以上桌啦。
5、剁椒蒸金针菇
材料：金针菇 适量 辅料： 剁椒 适量 调料： 醋少许、 香油适量 、小葱适量 做法 1。金针菇洗净切去尾部，整齐的码放在盘内 2。剁椒酱加少量醋调成味汁淋在金针菇上 3。蒸锅大火烧上汽后，放入装有金针菇的盘子，蒸制 5-8 分钟 4。取出撒上香葱，淋上香油即可
6、剁椒粉丝蒸茄子
材料 长茄子 1 根，粉丝 1 小把，干香菇 2 朵，海米 2 大勺，剁椒 2 大勺，蒜蓉 1 大勺，蚝油 1 大勺，料酒 1 大勺，盐少许，香油 1 大勺 做法 1.粉丝用开水泡软，沥干水分，铺在碗底； 2.茄子切长条，锅内放少许油先煎一下变软； 3.将煎好的茄子排在粉丝上面； 4.茄子上放香菇丁和海米粒（干香菇和海米要提前泡发） ； 5.再放上剁椒和蒜蓉； 6.最后浇上调味料入蒸锅，大火蒸 5 分钟即可； 金针菇蒸粉丝
材料 垛椒，粉丝，金针菇，姜丝，葱花，花椒，盐，鸡精，极味鲜酱油，香油各适量。 做法 粉丝先用清水浸泡 15 分钟，金针菇洗净备用。 准备一个 10 寸的大盘子，把泡软的粉丝铺在盘子的底部，在把金针菇均匀地铺在粉丝的上 面，在金针菇的上面均匀地撒上少许姜丝和盐、鸡精，把剁椒铺在盘子的中央部位，淋上适 量极味鲜酱油和香油。 锅内加 2/3 清水将其烧开后， 把盘子置其中， 盖上锅盖， 大火蒸 15 分钟取出撒上适量葱花。 取一个干净的锅置火上烧热， 到入适量食用油加花椒煸至有香味后关火， 把花椒油均匀地浇 在菜上即可．