绿茶加工工艺
一、绿茶加工工序及品质要求
绿茶生产历史久，品种花色多。品质特点是绿叶绿汤或绿叶清汤，要求多酚类化合物基本上不氧化。其通用制作工序是：
鲜叶——杀青——揉捻（做形）——干燥
按杀青热源的不同，分蒸汽杀气和锅炒杀青，因干燥方法的不同分为炒青、烘青和晒青。
1．炒青
又因制成的毛茶外形不同，分为长炒青、圆炒青和扁炒青。长炒青精制后叫眉茶，正身茶叫珍眉，分出来的团块形茶叫贡熙，细碎茶叫针眉；圆炒青精制后正身茶叫珠茶，分出来的长形茶叫雨茶。扁炒青有龙井、旗枪和大方，以内销为主，精制较简单，毛茶与精茶名称相同。
品质要求：长炒青外形要求条索紧直、匀整、浑圆、有锋苗，色泽翠绿或灰绿，有光泽，净度好，不含梗朴片。内质香高持久，纯正，最好有熟板栗香，味浓醇爽口，忌苦涩，汤色清澈、黄绿明亮，叶底完整嫰匀，黄绿显翠，忌红梗红叶。
2．烘青
有条形，片形和尖形之分。条形茶比较普遍，片形的如瓜片，尖形的如太平猴魁，魁尖等。
品质要求：外形要求条索紧细，匀整，芽尖白毫显露，色泽墨光润，内质香气清正，滋味醇和、不浓烈、汤色清，耐冲泡，忌红梗红叶。
3．晒青
毛茶都是条形散茶；细茶称细青。粗茶以加工紧压茶为主，成品茶有沱茶、饼茶和普洱茶等。
品质要求：外形条索粗壮肥硕，白毫显露，色泽深绿油润，香味浓醇，滋味高鲜，极具收敛性，耐冲泡，汤色黄绿、明亮，叶底肥厚。
二、鲜叶的要求
1．嫩度：要求一芽二叶和一芽三叶初展。高档绿茶，要求一芽一叶和一芽二叶初展。
2．叶色：要求叶色绿和深绿，蛋白质、叶绿素含量高，对外形色泽和叶底较好。
3．叶型：长炒青要求柳叶型，圆炒青要求椭球形。
4．品种：以小野种最好，中叶种其次，大叶种较差，但经工艺处理后仍可做，外形较粗大。
因小叶种一般嫩茎短而细，芽叶要比大叶种小，制成绿茶外形条索较为紧细美观，而且中小叶种茶多酚，咖啡碱含量相对较少，可减轻绿茶的苦涩味。
叶质方面，要求鲜叶叶质柔软。
炒青绿茶初制
一、杀青
杀青是绿茶初制的关键性工序，绿茶绿不绿，会不会产生红梗红叶，由杀青来决定，技术掌握好，品质就好。
杀青的目的：
1．破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，防治叶子红变，为保持绿茶绿叶清汤的品质特征奠定基础。
2．蒸发业内一部分水分，从而降低细胞的膨压，增强韧性，使叶质变软，为揉捻成条创造条件。
3．随着叶内水分蒸发，使叶内具青臭气的低沸点芳香物质会发，高沸点芳香物质显露，增进茶香。
杀青的原则：
1．高温杀青，先高温后低温
杀青的主要目的是破坏酶的活性，防治叶子变红，鲜叶在一般室温下，叶温在20-30℃，要防止产生红梗红叶，必须在最初的二、三分钟内，使叶温升到75℃以上，才能钝化酶的活性，制止酶促氧化作用。所以杀青必须高温下锅，大生产上，通常杀青锅温必须在220℃以上才下叶。在杀青过程中，鲜叶水分随着蒸发而逐渐减少，因此锅温并不是越高越好，一直高温下去，到杀青后期，在酶活性已被破坏的情况下，锅温则应降低，否则易导致叶温过高而炒焦叶子，影响内含物的转化，降低茶叶品质。
2．抛闷结合，多抛少闷
主要是抛闷的作用不同，抛是为了散发水分，散发青草气，保持香气，保持叶色青绿，闷是为了提高叶温，促使叶片受热，便于逊色破坏酶的活性。因为芽叶各部位的水分含量和酶的活性是不同的，顶芽和嫰茎含水量较高，酶活性也较强，在杀青时顶芽水分蒸发快，容易炒焦，而嫰茎的水分蒸发慢，最容易出现红变。因为叶片受热面积大，叶梗受热面积小。而梗子本身含水分高，散发水分速度慢，剩余水分也高。因此，抛闷结合的方法就是利用闷炒形成的高温蒸气穿透力，使顶芽和嫰茎内部迅速升温，是防止顶芽炒焦断碎和产生红梗红叶的有效措施。但闷杀时间不易太长，由于水热作
用，内含物产生一系列变化；部分多酚类变成有色物质，脱酶叶绿素含量增加，致使茶汤深带黄，叶底也会趋向黄色，还易产生水闷味，对成茶的色、香、味均受影响。所以应该多抛少闷。
3．嫩叶老杀，老叶嫰杀
所谓嫰杀与老杀，主要是指杀青程度问题，因为嫩叶含水量较多，表皮角质层较薄，酶的活性较强，在杀青中所需的热量较多，受热的时间也相应的相应的要长，若不老杀，不仅容易产生泛红现象，而且在揉捻中汁液易六十。老叶之所以要嫰杀，则是因为水分含量较少，若是杀得过老，不仅易产生烧边和焦斑，且条索也不易揉紧。
杀青的方法：
1．手工杀青
取鲜叶2-3斤，投入倾斜的杀青锅里，锅温要掌握先高后低，一般锅温在200℃左右，以手背平锅口感到灼手时即可。炒青时要炒得快，翻得均匀，抖得散，捞得头，做到高温快炒，多抖少闷。炒两分钟左右，叶子水分已大量散发时，应降低锅温，再炒一分钟左右，待叶子市区原有的鲜绿色泽，叶色带暗绿，叶片叶梗柔软，具有黏手感觉，青草气小时，清香产生，即为杀青适度。
2．机械杀青
杀青机械又分锅式杀青机，滚筒式杀青机，槽式连续杀青机。机械杀青生产量较手工杀青大，杀青程度应根据投叶量、机器转速、杀青温度来控制，杀青原理与手工杀青一样。
杀青的程度：
生产上坚定杀青程度的方法通产是通过感官来判定的。适度标准是：叶质柔软，略带黏性，手握成团，松手不易弹散，粗梗折而不脆断，细梗折而不断。叶色由鲜绿变为暗色，表面光泽消失，嗅无青草气，略有清香。
过度的特征是：叶边焦枯，叶质硬脆，叶片上呈现焦斑并产生焦屑。
不足的特征是：叶色似鲜绿深浅不一，梗子易折断，叶片欠萎软，青草气重。
鉴定杀青程度时，应同时注意有无红梗，红叶，焦边，焦叶，干湿不匀，生熟不匀，叶色发黄等现象。
二、揉捻（做形）
揉捻的目的：
1．塑造茶叶外形，营造产品特色
2．破坏细胞膜结构
揉捻的方法：
1．手工操作
每次取茶青叶２斤左右，以两手紧抱成团，先团揉(即将茶叶往一个方向团团转)，但用力不必太重，揉2-3分钟，茶叶便初步成条索。然后抖散茶团散热，将茶叶收回成团状，改为推滚揉（或称单把推揉法），即以左手扶住茶团，右手向前推滚，接着以右手扶住茶团，左手向前推滚，左右手交替。至揉捻适度时，即解散团块，薄摊待干燥。
2．机器操作
绿茶揉捻一般适用于中、小型揉捻机。绿茶产区使用的老式揉捻机，小型的CR-20型和CR-40型，浙245型，中型的有255型和265型等。用于绿茶初制的揉捻机，一般转速控制在45-60转/分钟之间。
揉捻技术
1．投叶量
视揉捻机大小、性能和原料老嫰程度而定，投叶量过多，叶子在揉桶内翻转困难，揉捻不均匀，扁碎叶较多，而且时间较长。叶子过少则不易成条，工效低，碎茶多。一般以投叶至揉桶上沿，稍经揉捻成条后为桶腔的三分之二左右为宜。
2．揉捻叶温度
高档茶以冷揉为好，杀青后应立即摊开散热，冷却后再进行揉捻，外形色泽好，水色清明，没有水闷气，中等原料杀青后稍经摊凉，余热未散时（叶温40℃左右）进行揉捻，以利茶条紧卷，即为温揉。较粗老的鲜叶，以热揉为佳，即便于成条又可促进内含物的转化，减少茶叶的粗老气味，不宜摊凉后再揉。总结为嫰叶老揉，老叶嫰揉。
3．揉捻加压轻重和时间
不论原料老嫰，在整个揉捻过程中，加压均应掌握轻——中（重）——轻的原则，即开始不加压，到桶内揉叶略现条形，粘性增加时，视叶子老嫰不同，逐渐加压，促使条索卷紧，揉到茶汁被茶条吸收，以免流失。做到嫰叶轻压短揉，老叶重压长揉，解块分筛，分次揉捻的原则。因较嫰的芽叶易成条，茶汁容易外溢，揉捻中压力宜轻，时间宜短，否则造成碎片多，揉叶茶条不完整，滋味苦涩。粗老原料，叶质硬化、细胞难以破损，茶条不易揉紧，因此加压较重，揉捻时间也相应较长，低级原料经筛分后，筛面茶复揉。加压时间的长短和压力的调节，还要根据季节的不同、气温不同，灵活掌握，看叶揉茶、合理调节。
揉捻的程度
1．要求嫩叶成条率在85%以上，粗老叶成条率在60%以上。
2．细胞破损率要求在45-65%。如高于70%则芽叶断碎严重，滋味苦涩，茶汤浑浊，不耐冲泡。低于40%，虽耐冲泡，但茶汤淡薄，条索不紧结
揉捻叶下机后，应立即进行解块筛分，降低叶温，解块后的茶坯，必须及时进行干燥，以免叶色变黄，尤其是杀青不足的叶子，更要及时高温干燥，防止叶子继续红变。
三、干燥
干燥的目的
1．彻底破坏揉叶残余酶活性，制止多酚类物质的氧化
2．进一步散发叶中的青草气，巩固和发展茶香，增进滋味醇浓。
3．进一步紧结茶条，塑造外形。
4．蒸发茶叶中的水分，固定品质，便于贮运。
干燥的方法
1．手工干燥
手制绿茶又分锅炒和烘焙两种，锅炒二青的投叶量约5-6斤（即2-3锅杀青叶合并一锅炒），下锅温度120-140℃，炒时茶叶发出轻微的爆声，约炒5分钟左右，温度逐步下降，直到茶叶不太烫手时为适度。温度太高易产生泡点，太低叶子易闷黄，叶底也暗。炒二青的方法是手心向下，手掌贴着茶叶沿着锅壁向上推起翻炒，轻抖轻炒，但用力不可太大，否则易压成扁条，并注意随炒随解散团块，随着水分逐步散失，茶条开始由软变硬，用力也逐步加重。以炒紧茶条。炒至6-8成干时，即可出锅摊凉，以便辉锅干燥。
烘二青的方法是，用焙笼或土灶炉烘焙，烘炉以烧木炭最好，待烟头全部烧尽后，上盖一层灰，改成中间厚四周薄，使火温从四周上升，焙心受热均匀。烘茶前要把焙心烧热。初烘时焙心温度达到90℃是开始上茶，上茶时焙笼应移到托盘内，摊叶要中间厚四周薄，每笼摊揉捻叶1.5-2.0斤。烘焙过程中，每隔3-4分钟翻一次，大约经过5-7次，达到6-8成干时，即可下焙摊凉。
摊凉目的使初干后的茶坯内外干湿一致，有利于复干时干燥程度均匀，摊凉至室温时，即可进行辉锅。
辉锅时以合并2-3锅二青叶做一锅为好，辉锅温度以80-90℃为宜，茶坯下锅后无炸响声，当茶条开始转为灰绿时，锅温下降至70℃左右，这时炒的速度应加快，用力宜轻，每分钟抖炒翻动约40-50次，当炒到茶香外溢时，手碾成粉末状，色泽灰绿而起霜，即为辉锅完毕。辉锅时间一般为30-45
分钟，干毛茶含水率为4-6%。炒茶中产生的茶末，应分次从锅中扫出，以免茶末烧焦，成茶产生焦味。
2．机械干燥方法
当前，绿茶干燥方法，由于各地使用的机具不同，干燥的方法也不同，我们认为，绿茶干燥方法采用先烘后炒较好。即二青采用烘的方法，这种方法有很多优点。
烘二青在生产上用自动烘干机或手拉百叶式烘干机，采取一次干燥法。温度控制在100-110℃，摊叶厚度1.5-2CM。当烘至6-8成干时即出烘摊凉散热。
辉锅（足干）
辉锅温度以掌握100℃左右为宜，当茶条回软，内外叶温一致时，也可适当提高叶温，在辉锅过程掌握温度也是由高到低，最低60℃左右即可，出锅时锅温以50-60为好，辉锅好的茶叶其外形色泽灰润有光泽，茶条完整度好，香气高爽，干茶含水分在5%左右。
干燥的程度
1．三次干燥
烘二青含水在50%左右，手捏不粘手，手握成团，松手弹散。
三青含水分在20%左右，手握有触手感觉，手碾叶成碎片。
足干含水分在5%以下，手碾茶成粉末
2．二次干燥
烘二青水分在20-25%，手握茶有触手感。
辉锅水分在5%一下，手碾茶成粉末。
毛茶起锅后，应立即摊凉散热，即行密闭贮藏，以防止茶叶吸湿回潮，影响茶叶品质。
烘青绿茶初制：烘青绿茶杀青与炒青绿茶无异，但烘青绿茶要求耐泡、保毫、条索完整，因此，揉捻程度要比炒青绿茶轻些。为了保证条索完整又紧结，揉捻中最好采用筛分复揉，尤其是老嫰混杂叶效果更加显著。干燥方法采用烘焙方法，分毛火和足火。
1．人工烘焙
打毛火采用高温快速薄摊烘干法，采用工具一般为焙笼，方法与上述炒青绿茶手工干燥方法相同。打足火采用低温慢烘，温度掌握由70-80℃逐渐下降到60℃左右。每笼摊叶4-5斤，每隔5-8分钟翻焙一次，待手碾茶叶成粉末状，即可下烘。
2．机器烘干
常用手拉百页式烘干机和自动烘干机两种采用手拉百页式烘干机干燥，方法同上述炒青绿茶的烘二青。
采用自动烘干机，茶坯由输送带自动送入烘箱，每分钟上叶6-8斤，摊叶厚度掌握在1-1.5厘米，烘焙时间快速约10分钟，中速约15分钟，慢速约20分钟，生产上一般采用快速或中速。打毛火风温可高些，110-120℃，烘至8成干，茶条有刺手感，水分20%左右。毛火后的茶坯要及时摊凉，烘箱地步的脚茶应经常清理，分开摊放。打足火时，温度要较打毛火时低，一般80-90℃适宜打中速或慢速。毛茶含水分在5%以下，手捏成粉末状，足火后的毛茶要摊凉后才入库贮藏。
手工绿茶制作流程 手工绿茶制作流程如下 绿茶的基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三个步骤。杀青方式有锅炒加热杀青和热蒸汽杀青两种，以热蒸汽杀青法制作的绿茶称做蒸青绿茶，以炒锅加热杀青法制作的绿茶有三种干燥方式：炒干者称炒青，烘干者称烘青，晒干者称晒青。所以，绿茶包括炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶四类。 炒青绿茶茶叶外形千姿百态，有扁平、尖削、圆条、直针、卷曲、平片等多种形态。冲泡后，多数牙叶成朵，清汤绿叶，香高味浓，回味甘甜。 烘青绿茶外形不如炒青绿茶那样光滑紧结，但条索完整，尝显峰苗，白毫显露，汤色绿润，叶底嫩绿明亮，香气清鲜，滋味醇厚。 蒸青绿茶是我国古代最重要的茶类，其蒸焙方法载于唐代陆羽著的《茶经》。其法是将鲜叶蒸软，然后揉捻、干燥而成。蒸青绿茶具有三绿的特点：色绿、汤绿、叶绿。现在日本饮用的茶大多就是蒸青绿茶加工而成的。 (1)杀青 杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善. 除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。 (2)揉捻 揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。 制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。 目前，除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。
绿茶加工工艺 中国蔬菜网时间：2007-7-11 来源：第一茶叶网阅读数：602 网友评论：9 绿茶为不发酵茶。绿茶可分为炒青、烘青、晒青和蒸青四大类，加工方法各不相同，但其基本工序相同即杀青、揉捻、干燥三个过程。现以我国产量最多的炒青绿茶为例介绍绿茶的加工工艺。 一、杀青 杀青即通过高温破坏鲜叶的组织，使鲜叶内含物迅速转化。杀青是绿茶初制的第一道工序，是达到绿茶清汤绿叶品质的关键。鲜叶通过高温杀青，可以达到：1、破坏鲜叶中酶活性，制止多酚类化合物的酶性氧化，防止叶子红变，为保持绿茶绿叶清汤的品质特征奠定基础。2、蒸发叶内一部分水分，增强叶片韧性，为揉捻成条创造条件。3、是叶内具有青臭气的低沸点芳香物质挥发，高沸点芳香物质显露，增进茶香。 杀青的技术因素包括锅温、投叶量、时间和方法等。这因素相互制约、相互促进、共同影响杀青的质量。 (1)、锅温一般要求杀青锅温有260℃～320℃之间，才能达到钝化酶活性的目的。锅温太高，杀青叶失水过快，易产生焦叶焦边，产生烟焦味。锅温太低，易产生红梗红叶，影响成品的品质。 (2)、投叶量因杀青设备、杀青老嫩、锅温不同而异。在同一锅温条件下，采用机械传动的锅式杀青，其投叶量经验公式为：投叶量=(150-5K)·R3千克/锅式中，K为鲜叶老嫩级别，R为杀青锅半径。 (3)、杀青时间一般锅式杀青时间有5—10分钟之间。时间长短与锅温和投叶量有关。杀青时间过长，杀青叶失水过多，不利于做形；杀青时间过短，鲜叶的茶多酚、蛋白质等成分水解转化不充分，成品青涩味重。一般宜掌握“嫩叶老杀，老叶嫩杀”的原则。 (4)、方法锅式杀青应掌握“抖闷结合，多抖少闷”的原则。抖杀就是将叶子扬高，以有利于水分的散失，青草气挥发，使清香透发，防止叶色黄变。闷杀是加盖不扬叶，使热蒸气有叶内作短时间的停留，迅速提高叶温，彻底破坏酶的活性，促进有关物质的水解和转化，使芽叶杀匀杀透，避免产生红梗红叶。实验证明，茶叶中酶的活性，当温度高到40—50时最强烈，如温度继续升高，酶的活性开始钝化，当叶温升到70，酶的活性便遭到破坏。因此，在杀青前期若能使叶温迅速升高到70经上，便能有效制止红梗红叶。但如闷得时间 ?，芽叶易黄熟并伴有水闷气，同样不符合茶叶品质要求。 鲜叶在锅内转动，待到由鲜绿转为翠绿，叶面失光泽，手握成团，稍有弹性，叶质较柔软，折梗不断，闻其香带有清香感，则要起锅，进行摊晾，转入揉捻。 目前，生产上除锅式杀青外，推广较多的是滚筒式杀青机。滚筒青机具有操作方便、劳动强度小、工效高、节省燃料、连续作业等优点，但由于在筒内滞留的时间过短，易生青涩味，同时由于在筒内水蒸气散发不畅，极易在筒内和筒口粘结叶子而生成烟焦味。 二、揉捻 揉捻是炒青绿茶成条的重要工序。揉捻是利用机械力使杀青叶在揉桶内受到推、压、扭、和摩擦等多种力的相互作用形成紧结的条索。揉捻还使叶片细胞组织破碎，促使部分多酚类物质氧化，减少炒青绿茶的苦涩味，增加浓醇味。除少数手工揉捻外都用机器揉捻。 机制绿茶的揉捻机各类很多，型号不一，性能各异。生产实践中制炒青绿茶不宜使用大
绿茶生产工艺流程图 绿茶的机器设备 鲜叶处理机械茶叶加工中应用的鲜叶处理机具主要为鲜叶脱水机。该机由转筒总成、机体、底座总成、刹车装置、电动机及开关组成。鲜叶装入网袋放入转筒，经高速旋转，叶面水即被脱去。及时脱水，可保证成茶品质，尤其是能提高茶叶香味，并可节约大量的制茶燃料。 杀青机械我们公司采用一种吹风式圆筒式杀青机。传统滚筒式杀青机由筒体、炉腔、机架和传动机构等组成。筒体直径有25、30、40、50cm 等多种规格。以30cm 为例，筒体长度为135～150cm，内焊接 3 条螺旋导叶板。该机可以用电或煤（柴）提供热源。滚筒式杀青机作业时，炉灶对旋转的筒加热，当鲜叶进入滚筒内，在筒内旋转导叶板作用下，翻滚、抛散、前进，吸收筒体热量，失去部分水分，使加工叶内酶的活性迅速被破坏，达到杀青目的。该机具有叶温升高快、杀青均匀、又能连续作业的优点。吹风式圆筒杀青机只是增装了一台出叶风机，并使圆筒单向转动。该机作业时，筒体单方向转动，炉灶对筒体加热，鲜叶由进茶口投入，杀青结束，则开动装在筒体前端的小型鼓风机，将筒内杀青叶用冷风全部吹出筒外，出叶顺利干净，且可使杀青绿茶加工机械种类及性能叶快速冷却，保持色泽翠绿，符合名茶加工要求。 揉捻机械揉捻机械用于完成制茶中的揉捻作业，使加工叶卷曲成条，并适度破坏叶细胞。揉捻机主要由揉桶、揉盘、加压装置、传动机构和机架组成。其型号较多，以揉筒直径分，有6CR- 16 型、20 型、25 型、30 型、35 型等多种。揉桶一般采用铜板卷制，工作时在揉盘内作水平回转运动。揉盘一般有圆形和方形两种形式。圆形揉盘用铸铁铸造成花盘形，盘面上铺设铜板，揉盘中心开有出茶口，并装有出茶门，盘面上冲压或装有10～12 条月牙形棱骨，利于揉捻时使茶叶成条。方形揉盘一般采用在金属架上铺硬木板，中间部分下凹，盘面上装棱骨，中间不开出茶门，采取揉盘前端下落前倾方式出茶。 干燥整形机构我公司选用往复式扁茶整形机，其把杀青、理条、整形熔为一体，有三、五、六、七槽4种。电热源置于炒叶锅下部。传动机构由电动机、减速器、曲柄机构组成。作业时炒叶锅在机架轨道上
绿茶初制加工工艺集团文件发布号：（9816-UATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-
绿茶加工工艺 一、绿茶加工工序及品质要求 绿茶生产历史久，品种花色多。品质特点是绿叶绿汤或绿叶清汤，要求多酚类化合物基本上不氧化。其通用制作工序是： 鲜叶——杀青——揉捻（做形）——干燥 按杀青热源的不同，分蒸汽杀气和锅炒杀青，因干燥方法的不同分为炒青、烘青和晒青。 1．炒青 又因制成的毛茶外形不同，分为长炒青、圆炒青和扁炒青。长炒青精制后叫眉茶，正身茶叫珍眉，分出来的团块形茶叫贡熙，细碎茶叫针眉；圆炒青精制后正身茶叫珠茶，分出来的长形茶叫雨茶。扁炒青有龙井、旗枪和大方，以内销为主，精制较简单，毛茶与精茶名称相同。 品质要求：长炒青外形要求条索紧直、匀整、浑圆、有锋苗，色泽翠绿或灰绿，有光泽，净度好，不含梗朴片。内质香高持久，纯正，最好有熟板栗香，味浓醇爽口，忌苦涩，汤色清澈、黄绿明亮，叶底完整嫰匀，黄绿显翠，忌红梗红叶。 2．烘青 有条形，片形和尖形之分。条形茶比较普遍，片形的如瓜片，尖形的如太平猴魁，魁尖等。 品质要求：外形要求条索紧细，匀整，芽尖白毫显露，色泽墨光润，内质香气清正，滋味醇和、不浓烈、汤色清，耐冲泡，忌红梗红叶。 3．晒青 毛茶都是条形散茶；细茶称细青。粗茶以加工紧压茶为主，成品茶有沱茶、饼茶和普洱茶等。 品质要求：外形条索粗壮肥硕，白毫显露，色泽深绿油润，香味浓醇，滋味高鲜，极具收敛性，耐冲泡，汤色黄绿、明亮，叶底肥厚。 二、鲜叶的要求 1．嫩度：要求一芽二叶和一芽三叶初展。高档绿茶，要求一芽一叶和一芽二叶初展。 2．叶色：要求叶色绿和深绿，蛋白质、叶绿素含量高，对外形色泽和叶底较好。 3．叶型：长炒青要求柳叶型，圆炒青要求椭球形。 4．品种：以小野种最好，中叶种其次，大叶种较差，但经工艺处理后仍可做，外形较粗大。 因小叶种一般嫩茎短而细，芽叶要比大叶种小，制成绿茶外形条索较为紧细美观，而且中小叶种茶多酚，咖啡碱含量相对较少，可减轻绿茶的苦涩味。 叶质方面，要求鲜叶叶质柔软。
绿茶加工工艺 一、绿茶加工工序及品质要求 绿茶生产历史久，品种花色多。品质特点是绿叶绿汤或绿叶清汤，要求多酚类化合物基本上不氧化。其通用制作工序是：鲜叶——杀青——揉捻（做形）——干燥 按杀青热源的不同，分蒸汽杀气和锅炒杀青，因干燥方法的不同分为炒青、烘青和晒青。 1、炒青 又因制成的毛茶外形不同，分为长炒青、圆炒青和扁炒青。长炒青精制后叫眉茶，正身茶叫珍眉，分出来的团块形茶叫贡熙，细碎茶叫针眉；圆炒青精制后正身茶叫珠茶，分出来的长形茶叫雨茶。扁炒青有龙井、旗枪和大方，以内销为主，精制较简单，毛茶与精茶名称相同。 品质要求：长炒青外形要求条索紧直、匀整、浑圆、有锋苗，色泽翠绿或灰绿，有光泽，净度好，不含梗朴片。内质香高持久，纯正，最好有熟板栗香，味浓醇爽口，忌苦涩，汤色清澈、黄绿
明亮，叶底完整嫰匀，黄绿显翠，忌红梗红叶。 2、烘青 有条形，片形和尖形之分。条形茶比较普遍，片形的如瓜片，尖形的如太平猴魁，魁尖等。品质要求：外形要求条索紧细，匀整，芽尖白毫显露，色泽墨光润，内质香气清正，滋味醇和、不浓烈、汤色清，耐冲泡，忌红梗红叶。 3、晒青 毛茶都是条形散茶；细茶称细青。粗茶以加工紧压茶为主，成品茶有沱茶、饼茶和普洱茶等。品质要求：外形条索粗壮肥硕，白毫显露，色泽深绿油润，香味浓醇，滋味高鲜，极具收敛性，耐冲泡，汤色黄绿、明亮，叶底肥厚。 二、鲜叶的要求 1、嫩度： 要求一芽二叶和一芽三叶初展。高档绿茶，要求一芽一叶和一芽二叶初展。 2、叶色： 要求叶色绿和深绿，蛋白质、叶绿素含量高，对外形色泽和叶底较好。
3、叶型： 长炒青要求柳叶型，圆炒青要求椭球形。 4、品种： 以小野种最好，中叶种其次，大叶种较差，但经工艺处理后仍可做，外形较粗大。 因小叶种一般嫩茎短而细，芽叶要比大叶种小，制成绿茶外形条索较为紧细美观，而且中小叶种茶多酚，咖啡碱含量相对较少，可减轻绿茶的苦涩味。叶质方面，要求鲜叶叶质柔软。 炒青绿茶初制 一、杀青 杀青是绿茶初制的关键性工序，绿茶绿不绿，会不会产生红梗红叶，由杀青来决定，技术掌握好，品质就好。 杀青的目的： 1、破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，防治叶子红变，为保持绿茶绿叶清汤的品质特征奠定基础。 2、蒸发业内一部分水分，从而降低细胞的膨压，增强韧性，使叶质变软，为揉捻成条创造条件。 3、随着叶内水分蒸发，使叶内具青臭气的低沸点芳香物质会发，高沸点芳香物质显露，增进茶香。
千两茶制作工艺-安化千两茶加工步骤图解，安化野尖千两茶，千两茶制作生产工艺介绍。 千两茶的制作生产在原料选择上需经筛制，拣剔，整形，拼堆程序，在加工上需经其绞，压，跺，滚，锤工艺，最后形成长约1.65米，直径为0.2米左右的圆柱体，置于凉架上，经夏秋季节49天(七七四十九天)日晒夜露（不能淋雨），在自然条件催化下，自行发酵，干燥，吸天地之灵气，纳宇宙之精华于茶体之内，进入长期陈放期，陈放越久，质量越好，品味更佳。 一、安化千两茶制作工艺：包装介绍。 千两茶包装第一层粽叶防雨水、防异味 千两茶包装第二层棕叶防雨水
千两茶包装第三层篾篓，固定千两茶，便于长途运输 成品安化千两茶 安化黑茶的包装是所有茶类中最为原始古朴的，而安化千两茶的包装又是安化黑茶中最具特色的。千两茶包装第一层采用防雨水、防异味、又具有药用保健作用的粽叶，千两茶第二层采用防雨水的棕叶包裹，千两茶第三层采用竹黄编制的篾娄包装，固定千两茶，便于千两茶长途运输。千两茶包装材料均属纯天然原材料。 二、安化千两茶制作工艺：步骤介绍
第一步：人工选茶 第二步：蒸汽蒸原料 第三步：包装灌茶
第四步：木棒压茶 第五步：人工滚茶 第六步：木槌打茶
第七步：露天晾茶 第八步：自然存放，千两茶品质升华 安化野尖千两茶源于野生茶树品种，出自武陵雪峰深山，传承千年之工艺，用竹蔑、棕叶、蓼叶包装，经蒸茶、灌茶、压茶、滚茶、打茶等近八十道传统工序，纯手工制作，压制成型后，自然晾干，包装与产品同步生成。 安化野尖千两茶的黑毛茶原料生产，采用怡清源公司全国最洁净化的黑茶生产线，全自动联动装置进行黑毛茶的分级处理，安装了水幕除尘装置进行筛分，可以使茶叶原料加工过程能做到不落地，无污染，无粉尘。在发展科技创新的同时，安化怡清源黑茶加工厂很好地继承了传统工艺，如筛制，拣剔，整形，拼堆程序，炭火烘焙，绞，压，跺，滚，锤等工艺。
广西金秀瑶族自治县新元茶业有限公司 茶叶生产工艺技术规程 (绿茶、红茶) 编制：李*批准：李** 2012年08月01日
及关键质量控制点 1 绿茶生产工艺流程图： 注： 关键工序控图中带 为关键质量控制点。 新鲜茶叶验收 干燥(80～100℃)60分钟 包装
及关键质量控制点 2 生产工艺流程图： 注： 关键工序控图中带 为关键质量控制点。 新鲜茶叶验收 干燥(80～100℃)60分钟 包装 发酵
生产工艺岗位操作法 一、茶青质量标准和验收规则 (关键质量控制点) 1 茶青验收标准 茶青指用于加工茶叶的鲜叶，俗称茶青。主要指嫩度、匀度、净度和新鲜度四个方面评判。 1.1 嫩度：嫩度是衡量鲜叶质量的重要因素，也是制度级别的重要指标。 1.2 匀度：匀度是指同一批采摘下的茶青均匀一致程度。 1.3 净度：净度是指鲜叶中夹杂杂物的含量。包括茶类和非茶类。凡含有非茶类夹杂物的均判定为不合格原料。 1.4 新鲜度：新鲜度是指茶青离开茶树母休后，其理化性状变化的程度。但凡有变色、发烧的的状况，均判定为不合格原料。 2 验收和分级标准 2.1 进厂的茶青由专门质检员进行验收，根据其品种、老嫩度、匀净度、新鲜度等外观进行定级，然后嗅其气味是否正常，正常的茶青气味新鲜、无异味。然后称重、登记、归堆、分别摊放。对混入非茶类杂物或因发烧红变等状况的均不合格品处理，拒绝接收，更不能有残留农药异味。如混杂有茶果、老叶等杂物，就地剔除。 2.2 等级标准： 1级：鲜叶长度在1.5厘米，叶质柔软，叶面呈半展开状，匀齐，色绿、新鲜、净度好。 2级：鲜叶长度在2-2.5厘米之间，叶质尚柔软、叶面呈半展开状，匀齐、色绿、新鲜、净度好。 3级：叶质尚柔软、叶面呈展开状，尚匀，色绿稍深、新鲜、净度尚好。 4级：叶质稍硬，驻芽稍多，尚匀，色深绿，新鲜，净度稍好，含有老叶。 5级：叶质较硬，驻芽多，单片叶多，欠匀齐，色深绿稍暗，新鲜，有老叶。
第6章图片的获取与加工 课题：第二节图片的处理 【教学目标】 1．知识与技能：（1）熟悉典型的图像处理软件photoshop处理图片的操作方法； （2）学会利用图片信息解决日常生活和学习中的问题； （3）初步尝试运用图像技术设计具有个性化的图片。 2．过程与方法：能够针对具体任务的需求，选用适当的工具软件对图片进行处理。 3、情感态度价值观：（1）关注与日常生活和学习密切相关的图片信息； （2）能够用正确的价值观评价图片信息。 【教学重点】图片的旋转与剪裁的操作方法。 【教学难点】理解图片在表达信息方面的独特性。 【教学方法】组织学生自主学习和探究学习， 【板书设计】图片的处理 一、常见的图片处理软件 Photoshop ACDsee 我行我速 二、图片处理的基本方法 调整图片的色彩图片的羽化、浮雕、合成 图片的旋转和剪裁图片的格式转换 【教学过程】 1、导入 （1）、教师将加工前与加工后的图片放在一起，让学生进行比较。 （2）、给学生演示一些经过处理后的图片。 （3）、教师阐述常用的图片处理软件，导入新课。 设计意图：通过比较让学生观察加工前后的图片，激发学生的学习热情和愿望。 2、项目引导、任务驱动 教师演示操作步骤 （1）图片的旋转（科技之星.jpg） 步骤一：选择矩形框工具，在图像中描绘一个矩形框。 步骤二：选择“编辑——自由变换”，矩形框四周出现八个控制柄，可以调整矩形框的大小，调整后，按回车键即可。 学生操作练习：将“科技之星.jpg”的图片旋转至合适位置。
教师巡视，帮助督促一些后进生。 学生操作后，教师针对指导过程中发现的问题再做解释。 （2）图片的剪裁 引导学生发现问题，经过旋转后的图片有什么样的问题呢？ 学生回答：四周有白色的背景，不够美观。 演示操作步骤 步骤一：选择剪裁工具，在所需剪裁的图像中绘制一个矩形框。 步骤二：调整矩形框的大小，按回车键即可。 学生操作练习：将“科技之星.jpg”的图片剪裁至合适大小。 教师巡视，帮助督促一些后进生。 学生操作后，教师针对指导过程中发现的问题再做解释。 教师请学生演示，并指导提示一些注意点。对于表现好的学生给与鼓励。（3）、内容拓展 教师提供一些素材，让学生尝试对图片的旋转、裁剪、羽化、浮雕和合成的操作。通过内容拓展，激发优等生的学习乐情，激发学生的学习兴趣。 3、探究学习，实践操作 设计意图：实践操作，培养学生的探究能力和操作能力。 4、图片格式的转换：通过另存为将BMP格式图片转换为JPG格式，对比文件大小。 5、小结 教师帮助学生总结图片加工的基本方法，整体回顾本节课的学习内容。 教后记：
图片的获取与加工---移花接木 金陵中学河西分校王孝东 ■教材分析 本节课的重点是钢笔工具、仿制图章工具等的操作方法，因此要弱化概念，尽快让学生明确相关工具的作用和功能。让学生多操作，所以在选材上，事先假定是：有人物甲的风景图片，我们要将人物乙放在人物甲的位置上，该如何处理？关键点（描边、复制周围图象）就会应用到钢笔工具、仿制图章工具，即换言之钢笔工具、仿制图章工具的作用和功能就是描边、复制周围（参考点）图象的■学情分析 由于本节课选材新颖、任务明确，学生有较强的操作愿望，因此尽量少讲，考虑到学生水平参差不齐，提倡基础好的同学也可以自主学习，因此任务提示由粗到细，进行分层次教学。 ■教学目标 1.知识与技能 （1）、理解钢笔工具的基本功能和常用操作方法。 （2）、掌握仿制图章工具的功能和操作方法。 （3）、综合运用工具对比较复杂的图像进行“移花接木”，并了解人景结合的相关技巧。 2.过程与方法 （1）、通过实例分析，如何使用PS的钢笔、仿制图章工具。 （2）、让学生自选素材，进行“移花接木”。 （3）、通过评价学生的作品，让学生知道肖像权。 3.情感态度与价值观 （1）、培养学生的自我探索、团结协作的精神。 （2）、提高学生的审美能力。 （3）、提高学生的信息素养。 4.行为与创新
通过对网上恶搞图片的讨论，让学生树立法制意识。■课时安排 安排1课时。 ■教学重点与难点 1.教学重点 钢笔工具、仿制图章工具、图像的调整 2.教学难点 钢笔工具、仿制图章工具。 ■教学方法与手段 多媒体网络教学任务驱动网络投票系统师生交流平台■课前准备 提供班级同学的生活照，以及一些明星的合演照。 ■教学过程
茶叶生产工艺流程图 种子 种子繁殖方法简单，成本低，后代适应性强。但是，茶树是异花授粉植物，种子后代具有复杂的遗传性，容易产生变异，不易保持 良种的优良性状。 茶籽采收 茶籽的采收茶果采收应按成熟标志及时采收。茶果成熟的标志是：果壳呈绿色，微现裂缝;种壳硬脆，呈棕褐色;剥开种南宁，籽业饱满。呈乳白色。一般茶区以霜降前后采收茶果较为适宜。采收茶果，要及时、分批进行，做到行熟先收，尽熟迟收，以保证茶籽质量。 虫蛀的茶果，不要采收。不同品种的茶果，要分别采收。采回的茶果，应摊放在干燥和荫凉通风的地方，避免日光曝晒和雨淋。摊放 厚度不宜超过10厘米，每天翻动一、两次。三、五天后，茶果开始 裂开，可轻轻揉压，使果壳与种子脱离，然后用筛子蜊筛出茶籽。 脱壳的茶籽，再适当摊晾，使茶籽含水量降至30%左右。脱壳摊晾 的茶籽，去掉夹杂物及虫蛀、劣变者，然后过筛(筛孔直径12毫米) 分级，就可以播种。 播种 播种时期最好冬播。冬播比春播发芽率高，出土早，可节省茶籽贮藏的费用和人工。 浸种催芽，先将茶籽用25-30℃温水浸4-5天(每天换水两次， 浮在水面的茶籽捞出淘汰)，然后摊于高在室内的砂畦上(铺砂厚5- 6厘米)，厚7-10厘米，上面盖一层5-6厘米厚的细砂，砂上再盖 以稻草。室温保持在25℃左右，每天洒水一次。催芽室空气要适当 流通。当50%的茶籽露出胚根时，即可播种。
播种方法，可采取穴播和单粒条播，单粒条播行距20厘米，料 距3-4厘米。穴播行距20厘米，穴距15厘米，每穴播茶籽4-5粒。播种后随即覆土，覆土厚度2-3厘米。冬播覆土稍厚，春播覆土宜浅。 扦插 发根的生理基础茶树营养器官，具有生理上的自然再生作用。即一部分器官丧失或残缺，在适当条件下，可以生长妯丧失或残缺的 部分，而使其本身恢复原来完整的状态。茶树扦插，是利用茶树营 养器官自然再生作用和极性现象，剪取茶树半木质化枝条上的茎叶段，将下端插入苗床，经过培育，则能生根抽枝，形成独立的新茶苗。 插穗插入苗床，插穗上下切口处附近的细胞，很快产生薄膜，封闭上下切口。在薄膜之下形成愈伤木栓，覆被切口。愈伤木栓具有 防止水分散失和微生物侵入等保护作用。这时下端切口在知宜的温度、湿度下，经过一定时间，则由形成层和韧皮薄壁组织细胞分裂 而产生愈伤组织。同时，从中心柱内鞘，或从髓射线和形成层交叉 点发出新根。这就是扦插发根的过程。 插穗中碳水化合物，包括淀粉和糖的含量，与根的形成有密切关系。通常认为，碳水化合物与阑尾炎素化合物的比率(C/N)，是生根 据的重要因素。碳氮比率大，则有利于发根长苗。实验证明，枝叶 变成红棕色，达到半木质化、叶片成熟定型时，碳氮经大，扦插成 活率高，发根好，苗木健壮。 扦插发根的生理进程，与插穗所处的湿度、温度、空气、光照和土壤理化状况有密切关系，它们之间互相影响，互有联系。在扦插 育过程中，应妥善协调各生态因子间的关系，充分发挥插穗发根的 生理特性。
加工绿茶的步骤 时间：2010-9-20 8:48:36 点击：557 核心提示：绿茶为不发酵茶。绿茶可分为炒青、烘青、晒青和蒸青四大类，加工办法各不相反，但其根本工序相反即杀青、揉捻、枯燥三个进程。现以我国内量最多的炒青绿茶为例说明绿茶的加工工艺。... 绿茶为不发酵茶。绿茶可分为炒青、烘青、晒青和蒸青四大类，加工办法各不相反，但其根本工序相反即杀青、揉捻、枯燥三个进程。现以我国内量最多的炒青绿茶为例说明绿茶的加工工艺。 一、杀青 杀青即经过低温毁坏鲜叶的组织，使鲜叶内含物快速转化。杀青是绿茶初制的第一道工序，是到达绿茶清汤绿叶质量的关键。鲜叶经过低温杀青，能够到达：1、毁坏鲜叶中酶活性，制止多酚类化合物的酶性氧化，避免叶子红变，为坚持绿茶绿叶清汤的质量特征奠定根底。 2、蒸发叶内一局部水分，加强叶片韧性，为揉捻成条缔造要求。 3、是叶内具有青臭气的低沸点芬芳物质挥发，高沸点芬芳物质显露，增进茶香。 杀青的技巧要素包括锅温、投叶量、时刻和办法等。这要素互相制约、互相促进、共同影响杀青的质量。 (1)、锅温普通请求杀青锅温有260℃～320℃之间，才干到达钝化酶活性的目的。锅温太高，杀青叶失水过快，易发生焦叶焦边，发生烟焦味。锅温太低，易发生红梗红叶，影响成品的质量。 (2)、投叶量因杀青设备、杀青老嫩、锅温不同而异。在同一锅温要求下，采用机械传动的锅式杀青，其投叶量经历公式为： 投叶量=(150-5K)·R3千克/锅 式中，K为鲜叶老嫩级别，R为杀青锅半径。 (3)、杀青时刻普通锅式杀青时刻有5—10分钟之间。时刻长短与锅平和投叶量有关。杀青时刻过长，杀青叶失水过度，不利于做形；杀青时刻过短，鲜叶的茶多酚、蛋白质等成分水解转化不充沛，成品青涩味重。普通宜掌握“嫩叶老杀，老叶嫩杀”的准绳。 (4)、办法锅式杀青应掌握“抖闷联合，多抖少闷”的准绳。抖杀就是将叶子扬高，以有利于水分的流失，青草气挥发，使幽香透发，避免叶色黄变。闷杀是加盖不扬叶，使热蒸气有叶内作短时刻的停留，快速进步叶拢沟灼苹得傅幕钚裕俳泄匚镏实乃夂妥寡
页眉 绿茶加工工艺一、绿茶加工工序及品质要求品质特点是绿叶绿汤或绿叶绿茶生产历史久，品种花色多。清汤，要求多酚类化合物基本上不氧化。其通用制作工序是：鲜叶——杀青——揉捻（做形）——干燥因干燥方法的按杀青热源的不同，分蒸汽杀气和锅炒杀青，不同分为炒青、烘青和晒青。炒青1、又因制成的毛茶外形不同，分为长炒青、圆炒青和扁炒青。分出来的团块形茶叫贡熙，正身茶叫珍眉，长炒青精制后叫眉茶，分出来的长形茶叫圆炒青精制后正身茶叫珠茶，细碎茶叫针眉；雨茶。扁炒青有龙井、旗枪和大方，以内销为主，精制较简单，毛茶与精茶名称相同。有锋苗，浑圆、匀整、品质要求：长炒青外形要求条索紧直、内质香高持久，净度好，不含梗朴片。有光泽，色泽翠绿或灰绿，纯正，最好有熟板栗香，味浓醇爽口，忌苦涩，汤色清澈、黄绿22 / 1 页眉明亮，叶底完整嫰匀，黄绿显翠，忌红梗红叶。、烘青2片形的如瓜片，有条形，片形和尖形之分。条形茶比较普遍，品质要求：外形要求条索紧细，尖形的如太平猴魁，魁尖等。
匀整，芽尖白毫显露，色泽墨光润，内质香气清正，滋味醇和、不浓烈、汤色清，耐冲泡，忌红梗红叶。晒青3、粗茶以加工紧压茶为主，毛茶都是条形散茶；细茶称细青。 品质要求：外形条索粗壮肥成品茶有沱茶、饼茶和普洱茶等。硕，白毫显露，色泽深绿油润，香味浓醇，滋味高鲜，极具收敛性，耐冲泡，汤色黄绿、明亮，叶底肥厚。鲜叶的要求二、嫩度：、1要求一芽一叶和要求一芽二叶和一芽三叶初展。高档绿茶，一芽二叶初展。2、叶色： 要求叶色绿和深绿，蛋白质、叶绿素含量高，对外形色泽和叶底较好。 22 / 2 页眉、叶型：3长炒青要求柳叶型，圆炒青要求椭球形。、品种：4以小野种最好，中叶种其次，大叶种较差，但经工艺处理后仍可做，外形较粗大。制成绿茶外因小叶种一般嫩茎短而细，芽叶要比大叶种小，咖啡碱含量相对较形条索较为紧细美观，而且中小叶种茶多酚，叶质方面，要求鲜叶叶质柔软。少，可减轻绿茶的苦涩味。 炒青绿茶初制一、杀青会不会产生红绿茶绿不绿，杀青是绿茶初制的关键性工序，梗红叶，由杀青来决定，技术掌握好，品质就好。杀青的目的：、破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，1 防治叶子红变，为保持绿茶绿叶清汤的品质
（一）鲜叶摊放 鲜叶采后一般需摊放一段时间。摊放的目的一方面是随着水分散发，使叶色变深，叶质变软，可塑性增加，有利于造型；另一方面是通过摊放散发青气，生成更多对品质有利的成分，如氨基酸、可深性糖增加，酯型儿茶素减少。 摊放的场所应选取清洁、阴凉、避免阳光直射的地方。一般应在蔑蕈上进行摊放，厚度15～20厘米，每平方米约10千克，时间不超过10小时。做到早摊放、时付制、依次付制，摊放中间可翻拌，但要轻翻轻拌。 在多雨季节，采收大量鲜叶无法安排加工时，可以采取贮青的办法，以保证鲜叶的质量不变。贮青设备有贮青箱、自动箱式贮青设备和贮青槽、贮青槽应用较为广泛。用贮青槽贮存鲜叶，鲜叶厚度一般为80～100厘米。贮青时可采用间歇通风的方法，以防止叶温上升。贮存时间不超过24小时。 一般来说，鲜叶摊放应注意以下几点。 1.正确掌握鲜叶摊放厚度摊放过薄鲜叶水分散失快，时间相对就短，会影响鲜叶内含物的正常转化；摊放过厚，时间延长，叶堆温度升高，鲜叶易红变，影响制茶品质，甚至产生劣变。 2.正确地适度摊放摊放时应注意鲜叶状态，根据“嫩叶老摊，老叶嫩摊”的原则；摊放后嫩叶含水量应少些，老叶含水量略多。一般含水量在78%以上的鲜叶，失重率掌握在15%～20%为宜。鲜叶经摊放后，叶质变软、发出清香味时，可进入下一工序。 （二）杀青 杀青是绿茶加工的主要工序之一。其主要目的是破坏酶的活性，制止多酚类物质的酶促氧化，同时散发部分青气，改变鲜叶内含成分的部分性质，以形成绿茶应有的色、香、味，而且还通过蒸发部分水分增加叶质的韧性，便于揉捻造型。 1.杀青的品质管理杀青品质的好坏将直接影响干茶的质量，抓好杀青叶的品质管理，是绿茶加工的重要环节之一。 （1）正确处理好温度、投叶量及杀青时间几个因子之间的关系 ①温度杀青对叶温的要求有一定的范围。高温杀青的主要标志就是在短时间内使叶温达到80℃以上，以尽快抑制酶活性，同时散发部分青气。但是锅温的高低又与投叶量密切相关。一般投叶量越多，锅温要求越高；投叶量越少，则锅温相对可以稍低。
我国各式茶饮料开始生产工艺流程，茶饮料在国际上被称为“新时代饮料”。从长远的观点看，是可以与碳酸饮料相抗衡的产品，其特点是天然、保健且能解渴，符合现代人崇尚天然、追求健康保健的消费心理需求。 从一些主要地区看，世界茶饮料的增长速度很快。美国的软饮料是以碳酸饮料为主的。但20世纪90年代以来，茶饮料一直处于增长之势（如下表所示）： 茶饮料消费在西欧尽管每个国家发展不一致，但总体也是处于上升趋势。如瑞士目前已达到每人一年32升。欧洲茶饮料消费情况如下表： 日本开发茶饮料较早，1983年开始大量生产乌龙茶，1985年开始生产红茶，以后品种不断丰富，其大部分产品是不加糖的纯茶饮料。生产情况具体见下表： 日本每人年均消费茶饮料约22升。我国与之比较有很大的差距。尽管我国工业化生产茶饮料已有三四年的历史，也具备了一定的产量，但仍处于起步阶段。随着人们饮用瓶装水习惯的逐渐形成，茶饮料将拥有更大的发展空间。 国内外液态茶饮料的生产流程依不同的产品（如纯茶饮料、果味奶茶、茶汽水等）和不同的包装方式而不同。但是用茶叶为原料的茶浸出液的制备工艺基本上是一致的。 萃取工艺流程：从茶叶中萃取茶汤的浓度因为原料、工艺设备、生产的产品不同而各有差异，水与茶叶的比例一般为1～15∶100。如果浓度大易产生白色沉淀。为降低成本及避免成品在销售时产生混浊，一般是以1%的茶叶进行萃取，萃取温度为70～95℃，萃取时间为5～30分钟，萃取后用250目尼龙布过滤除渣。萃取形式有3种代表形式———夹层锅式、篮笼式、咖啡抽取器式。夹层锅萃取时将热水放入带搅拌器的锅内加热至规定温度投入茶叶，搅拌到一定时间后翻转夹层锅倒出茶萃取液进行过滤。该形式的特点是温度时间易控制，搅拌出料方便，萃取充分。篮笼式萃取是将放有茶叶的篮笼在热水槽内靠设备吊起放下起到搅拌作用进行萃取，不足之处是萃取不完全，茶叶渣取出不便，茶叶易产生涩味。咖啡抽取器式萃取就是喷淋式，是将茶叶放在网上，用规定温度的热水从顶部喷淋萃取，待茶叶充分浸渍后从底部获得茶汤，其优点是易排渣，但不能搅拌，萃取终点不易判别。 日本和我国台湾等地多以茶叶为原料，直接萃取茶中可溶性部分。而欧美国家多采用速溶茶为原料，以净水稀释为茶饮料。在我国生产速溶茶的厂家是福建漳州大闽食品有限公司，该公司采用膜浓缩技术和真空干燥技术，降低了香气和滋味的损失，解决了沉淀混浊问题。用这种方式生产的茶饮料投资少，见效快，易上马，技术指标好控制，产品质量有保证。 影响茶饮料品质的因素主要有： 1.水质。水是茶饮料的主要组成部分，其品质对茶饮料影响甚大。一般说，水中的钙、镁、铁、氯等离子影响茶汤的色泽和滋味，会使茶饮料发生混浊，形成茶乳。当水中的铁离子含量大于5pp m（百万分之5）时，茶汤将显黑色并带有苦涩的味道；氯离子含量高时会使茶汤带腐臭味。茶叶中的植物鞣质与多种金属离子可以反应，并可生成多种颜色。所以自来水是决不能直接用来生产茶饮料的。生产品质较佳的茶饮料必须用去除离子的纯净水———pH值在6. 7～7.2，铁离子小于2ppm，永久硬度的化学物质含量要小于3ppm。 2.原料。茶叶可分为绿花、红茶、乌龙茶、黑茶、白茶、黄茶六大类，各类茶风味各异。成品茶由于
《获取与加工图像》教案 《获取与加工图像》教案 教学目标知识与技能学会对生活中常见的图片的获取与加工会用光影魔术手软件对图片进行处理过程、能力与方法通过讲解，使学生理解，并能够在生活中遇到此类问题时用相应的方法解决问题。情感态度与价值观进行学习之后，学生之间相互学习、讨论，曾进学生学习的氛围，对知识的认知从感性认识提升的理性认识。教学重点图片大小的改变及其格式的转换。教学难点图片大小的改变、格式的转换。关键点 1、获取图片的方式 2、图片格式的转换教学准备教师编写教案，备课，熟悉教具，教学课件学生搜集平时获取图片素材遇到的问题，以便课上提出问题，讨论并解决问题。任务设计 1、先让学生提出获取图片常遇到的问题（4分钟内） 2、对学生遇到的问题进行讨论和讲解（5分钟） 3、讲其余的知识（9分钟） 4、小结，布置作业（2分钟）教学方法讲授法，演示法，举例法教学流程引入→解决学生提出的问题→图片的获取方式→图片的加工和处理→小结教学过程教师活动学生活动设计意图引入课题同学们都喜欢上网，在网上会浏览到很多自己喜欢的图片和听一些好听的歌曲，并把它下载下来，保存在自己的QQ空间或者是博客里，那你们是如何下载的呢？都用了些什么手段？都遇到了些什么样的问题？提出自己遇到过的问题，同学之间可相互讨论，自己的一些经验。引起学生的注意让他们进入学习的氛围中新课教学过程 1、讨论并解答学生提出的问题 2、图片的获取方法（1）网络下载（使用搜索引擎或进入图库搜索）（2）键盘获取（又叫截屏）（3）用数码相机或手机拍摄（4）利用图像加工软件（光影魔术手）ps （5）利用扫描仪将图片转换为数字图像 2．1网络下载方法：在搜索引擎中输入需要找的图片名称，进入图库浏览查找，找到后：a、复制、粘贴 b、单击右键图片另存为选择图片的存储位置（路径）格式选择 .jpg格式。 2．2键盘获取（截屏）方法：第一步：打开画图工具（程序→附件→画图→最小化）第二步：打开需要截的屏幕（最大化）第三步：按住tScSysRq+Ctrl+C→打开画图工具（从桌面的下方单击即可）→Ctrl+V复制到画板上第
目录 主题：原料及包装质量要求及检验计划
主题：成品出厂指标及检验计划 1、范围 本规程规范了本厂产品的计划、试验方法、规则，适用于其出厂检验。 2、引用标准 2.1 GB/T14456.1-2008《绿茶》 2.2 GB/T8304-2002《茶水分测定》 2.3 GB/T8311-2002《茶粉末和碎茶含量测定》 2.4 SB/T10157-1993《茶叶感官审评方法》
主题：化验室质量管理制度 1、目的：确保检验的准确有效，制定本制度。 2、范围：适用于检验室的岗位责任制、仪器、试剂管理。 3、内容： 1、化验室质量管理制度 （1）本室按照厂的有关标准（原材料、辅料标签、包装材料、半成品、成品等标准）对全厂的原辅料及成品进行全面检验分析。 （2）本室工作人员应严格遵守检验室的各项规章制度，并熟悉有关质量标准及操作规程认真地进行检验，对检验结果负责，做到及时准确。 （3）原始记录要逐项编号，并保持清晰、整齐、真实完整、不得随意涂改。 必须按操作规程逐项填写，不得工作后补写，检验结果经专人复核后才能出化验报告单。 （4）检验人员应经常深入车间，到车间班组取样，加强与车间联系，做到急生产所急。 （5）爱护各种仪器设备、节约用电、用水。 （6）加强质量检验学习，不断提高质检水平，提高质检工作准确性、可靠性和效率。 （7）在抽样过程中发现问题，应及时向有关负责人反映并共同研究，找出原因，提出解决办法。 2、仪器管理
（1）一般仪器分类管理，并定期进行清理。 （2）精密仪器及贵重仪器由专人负责保管，保管人按各仪器使用维护程序妥加维护，并定期进行检查、校准。 （3）精密仪器室应保持清洁整齐、干燥、并保持肃静，一切非检验用具不得带入内，保持仪器清洁干燥。 （4）使用精密贵重仪器设备，必须先学会使用操作，使用时应严格遵守操作规程，用完后进行登记。 （5）仪器发生故障应立即反映，以便及时排除送检修。 （6）各种仪器严禁任意拆卸，各种仪器的附件不得互相挪用如有特殊情况须征得有关人员同意后方能使用。 3、试药、试剂的管理 （1）所有试药、试剂建立帐目 （2）药品取用后应立即塞好，易受潮易挥发或不常用的药品应用腊封口，取出多量的一律不能倒回原瓶，以保持药品的纯度。 （3）使用药品试剂时，开关应注意，不要使尘埃或杂质带入瓶内，不要张冠李戴。 （4）标准溶液由专人标定，标定结果应留四位数字，其误差在0.2%以内（相对误差），否则应重新标定，一般标准溶液每3个月复标一次。 （5）标定溶液必须严格按药典操作，并复核合格后方可使用，每瓶标准注液应写明溶液名称、浓度、标定日期、标定者。 （6）非本室人员取用试药，须经有关负责人同意方可取出。
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢 生活常识分享绿茶的制作工艺及方法步骤 导语：我们很多人都特别喜爱喝茶，当然，茶类也有很多种，有一部分人唯独喜爱喝绿茶，的确，绿茶中富含了大量的活性因子，长期食用对于我们的身体 我们很多人都特别喜爱喝茶，当然，茶类也有很多种，有一部分人唯独喜爱喝绿茶，的确，绿茶中富含了大量的活性因子，长期食用对于我们的身体是大有裨益的，同时还能使我们享受到清新的美味，可能我们大家对于绿茶的制作工艺及方法还没有一个清晰的认识，下面就让我们一起来了解一下绿茶的制作工艺及方法吧。 制作工艺珠茶炒制分为杀青、揉捻和干燥三个步骤。干燥又分为二青、小锅、对锅、大锅四个步骤。二青叶在滚筒炒干机(瓶式炒干机)、小锅、对锅、大锅在同一珠茶炒干机进行。杀青和揉捻的机具与眉茶炒制机具相同。 (一)杀青珠茶初制杀青技术基本上与眉茶初制相同。在具体操作上，主要不同点在于珠茶采用先闷后抛的方法。鲜叶下锅后，使用84型杀青机先闷炒约3—4分钟，使用64型杀青机约2.5—3分钟。待大量水蒸气从盖缝上冲出时，揭盖抛炒，直到叶色变为暗绿，茎梗折而不断时起锅。杀青叶含水量60—64%，失重约35—40%。珠茶先闷后抛的方法，杀青时间短，叶色翠绿，香气清爽，较先抛后闷好。珠茶闷炒时间较眉茶杀青长1—2分钟。闷的目的是提高叶温。使叶质柔软，避免产生红梗红叶，有利于以后做形。但闷炒时间不宜过长，防止产生水闷气和叶色显黄熟。适当多闷，对杀透杀匀都有好处，特别可减轻在较长的干燥过程中黄变的程度。珠茶杀青还必须根据原料的不同而灵活掌握。一般雨水叶和露水叶，应掌握多抛少闷的原则。对芽叶特别肥状的打顶芽叶和节间较长的嫩叶、老叶，应掌握多闷少抛的原则。
绿茶的加工有什么工序呢？绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。 (1)杀青 杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。 除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。 (2)揉捻 揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。 制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。 目前，除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。 揉捻是继微波杀青后的一道茶叶造型工序，不同的茶叶种类根据不同的外力作用使茶叶卷转压缩等，使茶叶的储存和冲泡方便；同时经过热开水冲泡后的茶叶自然舒展形态也可以判断茶叶加工工艺水平。 茶叶加工中揉捻分冷热揉捻，根据茶叶老嫩情况选择不同的工艺。经过微波杀青后的茶叶水分会失去部分，叶身变软比较容易揉捻成形，并且可以减少干茶碎片产生。目前茶叶微波杀青后利用手工揉捻是名优种茶的生产，至于大批量绿茶加工是使用机械化操作，结合东莞市华青微波杀青机可以产出最优质的绿茶。 (3)干燥 干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。
安吉白茶的加工制作工艺流程 安吉白茶是绿茶中的珍惜品种，近年来由于其优良的品质，越来越多地得到广大消费者的肯定。安吉白茶作为绿茶中的一种，就其加工制作工艺流程而言，安吉白茶有与其他绿茶的相同之处，也有与其他绿茶的不同之处，今天笔者想结合网络资源及自身经验，谈谈安吉白茶的加工制作流程。 从茶棵上采摘下来的安吉白茶，主要要经过以下的制作流程后而得到成品安吉白茶： 一、摊放： 摊放是绿茶尤其是名优绿茶加工前必不可少的处理工序。对于安吉白茶--绿茶中的珍品来说当然更为重要。之所以采摘后的茶叶在杀青制作之前要经过摊放，是因为摊放使鲜叶发生轻微的理化特性变化，蛋白质发生水解使得氨基酸含量增加，内源β-葡萄糖苷酶活性明显提高;结合态的芳香化合物降解为游离态成分，增加可挥发芳香物质，从而提高最终成品茶叶香味。摊放过程中，叶组织逐步失水，鲜叶的含水量也就发生变化，细胞膨压减小，鲜叶脆性降低，从而使得鲜叶的可塑性增强；鲜叶水份的减少，有利于控制杀青时茶锅的温度，提高杀青的质量，从而使得最终的成品茶颜色更为绿黄新鲜。 摊放要注意： 1，鲜叶要摊放在软匾、篾席或专用的摊放设备上，不可摊放在水泥地上，原因就不用说了。2，鲜叶摊放时，应根据采摘茶地的不同、采摘时间的不同、茶棵老嫩度、晴天雨天采摘的鲜叶的不同，要分开摊放。这主要是因为以上的不同使得所采摘的鲜叶的理化特性不同，理化特性的不同使得我们在摊放时间，摊放厚度，以及之后的制茶工艺流程上有所差异。比如：晴天可以适当厚摊，以防止鲜叶失水过多；雨天采摘的鲜叶水份含量多，鲜叶应适当薄摊，延长摊放的时间，以便加速散发水分。 3，摊放的鲜叶，要避光摊放，被光照射的鲜叶会导致最终成品茶的颜色变得发黑难看。同时也会影响到成品茶叶的口感。 4，鲜叶摊放过程中，薄厚要均匀，尽量减少翻动；这个主要是尽可能地保证摊放后鲜叶的理化特性一致性，以及不损坏成品茶的外观。 5，一般当鲜叶发软，芽叶舒展，水分散发，清香透露即可，说明摊放的时间够了；若鲜叶呈挺直状态，表示失水太少；若芽梢弯曲，叶片发皱，整个芽叶萎缩，表示失水太多，均不符合摊放的要求，实际经验是：手抓一把茶，捏紧再松开，如果鲜叶不蓬松开来，说明摊放好了。 二、杀青： 最早出现“杀青”一词，还要说到我们古代写字用的竹简。众所周知，在没有发明纸张之前，古人是用竹简来记录的。那么竹简又是如何制成的呢？在《太平御览》（宋太宗命李昉等14人编辑的一部五代以前的重要文献资料）中，刘向（西汉经学家、目录学家、文学家；我们