食堂蒸汽节能改造设计方案（初稿）
华坚鞋业（石鼓路）
工程名称：华坚鞋业（石鼓路）食堂蒸汽节能改造项目
建设单位：华坚鞋业
设计单位：深圳市卓益节能环保设备有限公司
目 录
一、项目概况 (3)
1.1 存在问题分析 (3)
二、工程设计、施工依据标准及执行规范 (3)
三、蒸汽节能改造方案设计 (4)
3.1卓益商用厨房整体节能改造方案 (4)
3.2本次改造设备技术指标 (8)
3.3具体改造方案： (9)
3.4改造后的效果： (9)
四、节能效益及优势分析 (9)
4.1改造前燃气成本消耗及费用明细 (9)
4.2改造后预计燃气成本消耗及费用明细： (10)
4.3节能效益对比表 (10)
4.4优势分析 (11)
五、设备、辅材、安装工程量明细及报价 (11)
六、投资与回收效益分析 (11)
七、服务保障计划 (11)
7.1服务保障承诺 (11)
7.2服务监督及投诉 (12)
附图一：系统安装图 (13)
一、项目概况
华坚鞋业（石鼓路）共有四个食堂，主要为华坚鞋业石鼓路园区约3000名干部职工提供餐饮服务，由于采用传统热能解决方式，能耗水平高，节能降耗空间较大。本次改造，拟采用卓益商用厨房蒸汽节能解决方案，对该园区其中一个食堂蒸饭柜设备进行节能改造试点，以实现燃气节能目标，达到节能、环保、降温、降噪、安全、清洁、卫生的目的。
附表1 现有厨具设备情况统计表
设备用途换热方式单位数量现设备情况
单次蒸米约120公斤，耗气36盘燃气蒸饭柜 蒸制米饭、糕点 传统明火敞开式 台 1
约8方/小时，耗时2小时
单次蒸米约180公斤，耗气54盘燃气蒸饭柜 蒸制米饭、糕点 传统明火敞开式 台 1
约8方/小时，耗时2小时
单次蒸米约200公斤，耗电60盘电热蒸饭柜 蒸制米饭、糕点 传统发热管式 台 1
约24度/小时，耗时2小时
1.1 存在问题分析
1.正在使用的蒸柜为传统的明火灶，燃烧方式为敞开式，热交换方式落后，热能
损失大、效率低，不利于节能；
2.大量的热能辐射至周边的空间中，使厨房环境温度升高，一氧化碳含量高（红
火，燃烧不充分），存在安全隐患，不利于厨房工作环境的改善；
3.传统明火炉需人工点火燃烧，操作不方便，无安全保护装置，存在安全隐患；
4.加热速度慢，能源消耗大，保温效果差；
5.采用传统鼓风排烟方式，设备工作噪声大，引起厨房工作人员听觉疲劳；
二、工程设计、施工依据标准及执行规范
1.《城镇燃气设计规范》GB 50028
2.《工业金属管道工程施工及验收规范》GB50235
3.《现场设备、工业管道焊接工程施工及验收规范》GB 50236
4.《城镇燃气输配工程施工及验收规范》CJJ 33
5.《燃气燃烧器具安全技术通则》GB 16914
6.《城镇燃气室内工程施工与质量验收规范》CJJ94
7.《建筑给排水及采暖工程施工质量验收规范》GB50242
8.《施工现场临时用电安全技术规范》JGJ46
9.《钢制压力容器焊接规程》JB4709
10.《机电产品包装通用技术条件》GB/T13384
11.《工业自动化仪表工程施工及验收规范》GBJ93
12.《给水排水管道工程施工及验收规范》GB50268
13.《给水排水工程管道结构设计规范》GB50332
14.《给水排水制图标准》GB/T50106
15.《设计及管道保温技术通则》GB4272
16.《管道及设备保温》国家建筑标准设计集98R418
17.《建筑施工安全检查标准》JGJ59
三、蒸汽节能改造方案设计
3.1卓益商用厨房整体节能改造方案
能源支出占餐饮企业日常运营成本的6～8%，随着能源价格走高和政府节能环保政策的推行，节能水平和环保水平己经成为企业赢利和生存的关键因素。传统的厨房设备能源浪费严重，节能改造己经成为餐饮行业的必然选择。
卓益公司提供的餐饮节能综合解决方案，采用公司自主研发的燃气节能蒸汽机+燃气节能汤桶+燃气节能开水机，可以在传统厨房设备的基础上节能40%～50%，总体能源支出费用降低40%以上。如下图所示：
附图 厨房总体节能解决方案
3.1.1节能蒸汽机使用说明
卓益商用系列燃气节能蒸汽机，运用最新燃烧换热技术设计制造，一键操作，智能控制，使用液化石油气、天然气、人工煤气等气体燃料，快速地的产生大量连续蒸汽。自动运行，可单机使用，或多机联合模块组合使用，是替代传统锅炉和传统电煤加热设备节能改造的最佳产品。适用于餐饮酒楼、食堂蒸饭蒸菜，卤水、食品加工河粉肠粉制作、食品加工等行业。
附图 节能蒸汽机产品照片
附图 燃气节能蒸汽机使用示意图
附表 燃气节能蒸汽机功能简介
设备型号 设备用途 说明 节能率
J-ZQ60/ J-ZQ80/ J-ZQ100
蒸海鲜
各式粤菜、湘菜蒸菜，如：蒸
海鲜、剁椒鱼头、粉蒸排骨等
相对于传统的蒸汽设备，节
能率≥50%
蒸米饭、蒸点心
南北方点心：如蒸馒头、蒸包
子、蒸饺子、蒸芋头、玉米等
蒸肠粉 各式肠粉、米粉制作
设备特点 1.改良工作环境：无炉火外溢，机胆充分吸收热能，周边辐射温度降低90%，在节
约能源的同时，降低了厨房温度；
2.操作方便：一键式开关，电子自动点火，随开随关，自动进水，使用方便；
3.上蒸汽快：常温水开机120秒左右出蒸汽；
4.噪音低：采用自然引风方式，比传统鼓风式降低噪音60%以上，小于国家标准26
倍；
5. 环保、低排放：CO的排放量仅为0.0029%，低于国家标准69倍；
6.节能效果好：节能率达到50%左右；
7.常压设备：非压力容器，无需专用机房、无需办理特殊设备使用许可证、无需年
审、无需专为值守；
8. 蒸汽功率：多型号机型可选，满足不同行业、多种功率需求；
9.模块化设计：整体模块化设计，可靠性高，维护方便；
3.1.2、燃气节能汤桶
卓益商用系列节能燃气多功能汤桶。运用最新燃烧换热技术设计制造，一键式操作。使用液化石油气、天然气、人工煤气等气体燃料，本产品主要用于熬（煲）汤、煲粥、熬中药、煮豆浆、煮面条等，产品容积可选，是替代传统汤锅的最佳产品。主要适
用于餐饮酒楼、卤制品加工、豆制品加工（煮豆浆）等行业。
附图 燃气节能汤桶产品照片
附图 燃气节能汤桶使用示意图
附表 商用系列节能燃气多功能汤桶功能简介
设备型号 设备用途 说明 节能率
J-T120 J-T170 J-T270 J-T400
煲汤 煲汤、煲粥、炖排骨、煲火锅汤底
相对于传统的蒸汽设
备，节能率≥40-60%煮汤面 下清汤面、煮牛肉面、煮米粉等
卤制品加工 卤制牛羊肉等
其它用途
也可以用于蒸米饭、蒸菜、蒸包子
煮开水等用途
设备特点 1.投资少：少于传统灶+锅投资额40%；
2.操作方便：一键式开关，电子自动点火，火力大小可调节，使用方便；
3.外形美观、卫生：采用食品级不锈钢制作，精美、小巧；
4.保温效果好：采用环保保温材料，保温效果好；
5.噪音低：采用自然引风方式，比传统鼓风式降低噪音60%以上，小于
国家标准26倍；
6. 环保、低排放：CO 的排放量仅为0.0029%，低于国家标准69倍；
3.1.3、燃气节能开水机（即热型）
卓益商用燃气节能开水机，使用液化石油气、天然气、人工煤气等气体燃料，运用最新燃烧热交换技术设计制造，热效率达90%以上，出水升温速度快，流量大，具有节能环保、不易结水垢、24小时不间断出水、自动控制无需专人值守、检修方便等优点。经济性和环保性能比远优于普通开水锅炉（无须办理繁杂的消防安检手续和特许使用证件），是替代传统开水锅炉、电煤等传统开火设备节能改造的最佳产品。产品广泛用于宾馆、酒店、食堂、工厂、学校、机关等各种需要开水的场所。 附图 燃气节能开水机产品照片
附表3 商用节能燃气开水机功能简介
设备型号 设备用途 说明 节能率 J-KS400T J-KS600T J-KS800T
即时供应大量开水 （每小时500公斤）
大堂、茶市开水
供应
50%
设备特点
1. 操作方便：一键式开关，电子自动点火，随开随关，自动进水，使用方便；
2. 开水供应量大：可连续不间断提供大量开水，单机最大可供应600～1000KG/小时；
3. 供水速度快：开机4分钟即可提供开水；
4. 噪音低：采用自然引风方式，比传统鼓风式降低噪音60%以上，小于国家标准26倍；
5. 环保、低排放：CO 的排放量仅为0.0029%，低于国家标准69倍；
6. 节能效果好：节能率达到50%左右；
3.2本次改造设备技术指标
3.2.1节能蒸汽机技术指标
产品名称 卓益商用燃气节能蒸汽机 备注
产品型号 J-ZQ60 J- ZQ80 J- ZQ100 /
燃气类型 液化石油气/天然气/人工煤气 /
燃气压力 2800Pa/2000Pa/1000pa / 额定热负荷（KW） 38 48 58 / 容积（L） 17L 23L 28L /
蒸发量 60-70Kg/h 80-90Kg/h 100-110Kg/h / 上汽时间（秒） 120 进水水温≥0℃ 蒸汽温度（℃） 100±1 高温蒸汽机除外
单位耗气量 0.08公斤/每公斤蒸汽 / 0.1立方/每公斤蒸汽 /
点火方式 智能脉冲点火 /
工作压力 0.01-0.02MPa /
适用水压 0.1-0.5Mpa /
额定电压 AC220~50Hz /
风机功率 120W /
外形尺寸 510×420×850 560×475×900 700×565×900 /
净重(kg) 45 54 64 /
3.3具体改造方案：
设备 用途 数量 改造措施 改造原因
蒸汽机
J-ZQ80
产生蒸汽 3 新增设备 热值利用高，节能效果好
36盘燃气
蒸饭柜
蒸制米饭、糕点 1 改造使用 与蒸汽机配套,提高出品速度，降低能耗
54盘燃气
蒸饭柜
蒸制米饭、糕点 1 改造使用 与蒸汽机配套,提高出品速度，降低能耗
60盘电热
蒸饭柜
蒸制米饭、糕点 1 改造使用 与蒸汽机配套，提高出品速度，降低能耗 3.4改造后的效果：
1)燃气节能率高达40～50%（视使用频次及情况而定）；
2)一键式操作，电子脉冲点火，操作更加方便快捷，提高了工作效率；
3)降低了环境温度和噪音，减少环境污染，大大改善了厨房工作环境；
4)提高出品速度，提高厨房工作效率，减少厨师工作时间；
四、节能效益及优势分析
4.1改造前燃气成本消耗及费用明细
以1000人就餐为计算基础，可实现蒸饭、蒸包点、煮豆浆等功能，计算依据按照每日三餐，早稀饭、包点，中晚上以米饭为主，一餐按6菜一汤标准计算。
设备名称 设备用途 单位 数
量
日均用量
（分钟）
日均耗气
量（方）/
电（度）
月均耗气
量（方）/
电（度）
月燃料费
用（元）
年燃料费
用（元）
36盘燃气
蒸饭柜
蒸制米饭、糕点 台 1 240 32 960 3360 40320 54盘燃气
蒸饭柜
蒸制米饭、糕点 台 1 240 32 960 3360 40320 60盘电热
蒸饭柜
蒸制米饭、糕点 台 1 240 96 2880 2880 34560
总费用（元） 9600 115200
备注 1.天然气价格为:3.5元/方，工业用电1元/度，每月按30天计，1千人就餐；
2.使用36盘燃气蒸饭柜蒸饭：单次耗时2小时，单位耗气为8方/小时，每餐饭耗气16方,每天蒸
饭中、晚各一次，每天耗气32方，月耗气为960方，年耗气为11520方，年耗气40320元。 3.使用54盘燃气蒸饭柜蒸饭：单次耗时2小时，单位耗气为8方/小时，每餐饭耗气16方,每天蒸
饭中、晚各一次，每天耗气32方，月耗气为960方，年耗气为11520方，年耗气40320元。 4.使用60盘电热蒸饭柜蒸饭：单次耗时2小时，单位耗电为24KW/小时，每餐饭耗电48度,每天
蒸饭中、晚各一次，每天耗电96度，月耗电为2880度，年耗电为34560度，年耗电34560元。
4.2改造后预计燃气成本消耗及费用明细：
设备 用途 单位 数量日均用量
（分钟）
日均耗气
量（方）
月均耗气
量（方）
月燃气费
用（元）
年燃气费用
（元）
36盘蒸柜
+蒸汽机
J-ZQ80
蒸制米饭、糕点台 1 120 16 480 1680 20160
54盘蒸柜
+蒸汽机
J-ZQ80
蒸制米饭、糕点台 1 120 16 480 1680 20160
60盘蒸柜
+蒸汽机
J-ZQ80
蒸制米饭、糕点台 1 120 16 480 1680 20160
总费用（元） 5040 60480
备注 1.天然气价格为:3.5元/方，每月按30天计，1千人就餐；
2.使用36盘蒸柜+蒸汽机J-ZQ80蒸饭：单次蒸饭约需60分钟，单位耗气为8方/小时，每餐饭耗气8
方,每天蒸饭中、晚各一次，每天耗气16方，月耗气为480方，年耗气为5760方，年耗气20160元。
3.使用54盘蒸柜+蒸汽机J-ZQ80蒸饭：单次蒸饭约需60分钟，单位耗气为8方/小时，每餐饭耗气8
方,每天蒸饭中、晚各一次，每天耗气16方，月耗气为480方，年耗气为5760方，年耗气20160元。
4.使用60盘蒸柜+蒸汽机J-ZQ80蒸饭：单次蒸饭约需60分钟，单位耗气为8方/小时，每餐饭耗气8
方,每天蒸饭中、晚各一次，每天耗气16方，月耗气为480方，年耗气为5760方，年耗气20160元。
4.3节能效益对比表
能耗费用 现有设备卓益设备 节约金额 节能率
月费用(元) 9600 5040 4560
47% 年费用(元) 115200 60480 54720
以上现有设备耗能数据均基于现场走访口头描述，仅供参考，最终以实际测试数据为准。 4.4优势分析
1、节能、高效
相比传统设备节能率高达40～50%；
节省时间50%；
2、操作方便
一键式开关操作，电子脉冲点火；
无需专人值守；
3、安全、环保
设备内置多重安全保护和自诊断程序；
低噪音、无烟尘、降低了厨房温度，改善了厨房工作环境；
4、外形美观、安装位置灵活
采用食品级不锈钢材质, 外观美观、性能稳定；
可根据现场情况选择挂墙或落地安装；
五、设备、辅材、安装工程量明细及报价
序号 设备名称 型号 单位 数量单价 合计 备注
1 商用节能燃气蒸汽
机
J- ZQ80台 3 1600048000 主设备
2 商用软水器J-RSQ-0.5 台 1 3000 3000 辅助可选件
3 设备总价 51000 可提供普通发票。
4 以上报价含：安装辅材、勘测设计、工程安装、现场调测、现场培训及一年免费保修费用。
六、投资与回收效益分析
根据以上数据分析该节能改造最长回收期为：投资总额/月收益总额=51000/4560=11（月）
七、服务保障计划
7.1服务保障承诺
1.工程从工程现场勘测、设计、设备安装、设备调试到所有文件、 资料、合同书、
售后服务记录等等，全部由方案设计方建立专门档案，以备养护和维修之用；
2.工程竣工后，公司将义务培训厨房有关操作人员1—2名，使其熟练掌握设备的
正常使用；
3.公司保证提供的产品是全新的、采用优质不锈钢材料和先进工艺制造，并在各个
方面符合合同规定的质量、规格和性能要求。
4.项目改造完工后，进入7天试运行期，试运行期间，如因项目设备故障原因造成
该食堂供餐事故，则华坚有权单方面提出本项目合作中止，本公司无条件拆除所安装设备，合作双方互不追偿对方责任。
5.7天试运行期后，则进入一年免费保修期，在保修期内，本公司对本项目产品进
行保修。当设备需要返修时，为了尽量不影响用户，卖方及时提供一个与坏件相同的替换品以迅速排除故障。返修件修好后，可重新替下替代品。
7.2服务监督及投诉
服务质量监督投诉专线：
传真：0755-********
电话：400-085-6085
0755-********
附图一：系统安装图