中国饭店协会文件
中饭协餐【2011】20号
关于举办餐饮业食品安全管理与美食营养师
考前培训班的通知
各饭店与餐饮企业，各院校、培训中心：
目前餐饮服务业、机关、企事业单位、学校等集体用餐场所仍存在诸多营养和食品安全问题。特别是食品安全事故和集体食物中毒事件屡屡发生。减少食源性疾病的发生，保护消费者人身安全与健康，提高从业人员的食品安全与营养意识，加强餐饮食品安全管理已成为当务之急。为深入贯彻食品安全法，全面提高用餐的营养与食品安全管理水平。中国饭店协会决定分别在北京市和山东省青岛市举办餐饮业食品安全管理与美食营养师培训班，现将有关事项通知如下：
一、参加对象
全国各饭店、餐饮企业和机关事业单位集体食堂分管总经理、餐饮总监、餐饮部经理、行政总厨、出品总监、厨师长和前厅营销人员。
二、培训内容
1、餐饮安全控制与管理
（1）餐饮、集体食堂的环境控制；
（2）餐饮、集体食堂的原料控制；
（3）餐饮、集体食堂设备、餐具的清洁与消毒；
（4）餐饮、集体食堂从业人员的管理与培训要求；
（5）餐饮、集体食堂预加工的安全操作；
（6）餐饮、集体食堂的加工工艺设置于良好操作规范；
（7）餐饮、集体食堂安全生产过程关键岗位的设置与管理；
（8）食品添加物、调味料的正确使用及监管；
（9）食源性疾病的防控与应急处理；
（10）重大活动食品安全保障。
2、食品安全法及餐饮服务新法规与制度
（1）食品安全法的背景和意义；
（2）食品安全法的法定释义与内涵；
（3）食品安全法对食品企业的要求；
（4）餐饮服务业管理条例与操作规范；
（5）重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范；
（6）餐饮服务食品安全监管管理办法；
（7）餐饮服务业食品安全监管重点。
3、美食营养师部分
（1）基础营养：食物中各种营养素的生理功能及用途，各类食物的营养价值及评价指标。
（2）营养菜品的设计和制作：企业菜品创新和改进的营养指导、筵席菜单的营养设计和制作。
（3）营养促销与服务：菜品的营养组合特点，店面营养菜品的推介。
（4）食补与养生：食补养生菜品的设计，常见食补养生菜品的制作。
（5）营养与疾病：常见疾病的饮食预防和控制方法。
三、培训师资
国内著名食品安全教学与管理专家，预防与临床医学专家，营养专家及国内餐饮行业的著名管理；专家主讲。
四、培训费用
培训费用6900元/人。包括专家培训讲课费、会场租赁费、指导材料、证书工本费、后续网上服务费、培训期间的食宿费等。
五、证书
经培训考试合格者，颁发双证。
（1）中华人民共和国人力资源和社会保障部就业指导中心“餐饮业食品安全管理人员”
高级培训合格证书，并录入国家就业指导中心政府网站。
（2）中国饭店协会高级“中国美食营养师”证书，并录入中国饭店协会专业人才库。
以上证书，全国通用，终身有效。
六、培训时间、地点
1、2012年3月27日-4月 2日在北京市举办。 3月26日全天报到。
2、2012年5月10日-5月16日在山东省青岛市举办。5月 9日全天报到。
七、食宿费用
培训期间，学员食宿统一安排，费用已包含在培训费用中。
八、报名材料
身份证、学历证书及工作年限证明复印件各1份（A4纸），复印清晰；2寸彩照2张、 1寸彩照5张。
九、联系方式
中国饭店协会美食营养师培训中心会务组
联系人：陈彬 136********
电话：010-********
传真：010-********
二○一二年二月九日
附件：食品安全管理与美食营养师培训报名回执表
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