茶叶里的茶多酚、氨基酸、咖啡碱 茶叶成份之一：茶多酚这貌似是个既感性又理性的问题。感性的，因为这个东西关系到我们的味觉，受生理和心理的双重影响，具有明显的个体差异性；而理性的，因为这是一个实实在在的客观存在于茶叶当中的一类化学物质，根本而言是关于一类化学物质的特性。这里尝试从以下的几个关于茶多酚的基本问题，逐一解答，让大家能有个基本的概念。1、茶多酚是个什么东西？首先这是茶叶当中最重要的一类物质的总称，是茶叶之所以被称为茶叶，之所以饮茶觉得有回甘和浓度的口感，之所以有特别好的保健功效的这么一类物质。茶多酚提取物这类物质的含量占到整个茶叶干物质的18%~38%，换言之，就是一斤干茶当中含有约100g 到200g的这种物质。更重要的是，这种物质可以迅速溶解于热水当中，于是我们泡茶饮茶时能够充分吸收和利用，从而对我们人体的起到特定的保健功效。 茶叶成分含量进一步对茶多酚进行细分，那么还可以简单的分为儿茶素类、黄酮及黄酮苷类、花青素和花白素类、酚酸和缩酚酸类共四大类别，而其中最为重要的是儿茶素，约占到了茶多酚总含量的70%，于是我们在讨论茶多酚时，很多时候可以重点讨论当中的儿茶素。茶多酚的组成2、不同茶
类的茶多酚有什么不一样？我们知道，茶叶有白、绿、黄、青、红、黑茶共六大基本茶类。对于不同的茶类，由于加工工艺的不同以及发酵程度的不一样，其口感风格仲异，口感浓淡差异很大，这就很大程度上就关涉到茶多酚的含量。不妨假设某一个茶树品种，同时摘的同一批茶树鲜叶，按照六大茶类的加工方法，分别制成了六种茶，那么这六种茶，其茶多酚的含量可简单的依次判别为：绿茶>白茶、黄茶>青茶>红茶、黑茶，对应着口感，就是从浓到淡，从强到弱的次序。随着茶叶发酵程度越大，茶多酚被氧化的就越多，含量就会变得越少，从而使得刺激性口感变弱。 六大茶类发酵性及特点发酵是茶多酚转化的过程，自然的我们想问：茶多酚被氧化减少了以后都变成了些什么物质？按照发酵程度的轻重，茶多酚转变成了茶黄素（TF、亮黄色）、茶红素（TR、深红色）以及茶褐素（TB、暗红色）三大物质。这三种物质不但具有味道，还是茶汤颜色的主要组成物质，也正是由于这个转变的程度不同，我们所喝的茶汤才有了从黄到红、从明到暗的颜色的过渡。 茶多酚氧化产物3、不同环境下的茶多酚含量有什么差异？品茶需要掌握一些实用的技能，对于茶多酚这个茶当中最重要的物质，如果大家了解了以下，将会给大家品茶带来很好
茶成分与健康 ----王岳飞 茶成分与健康，可以从三个方面来诠释：第一，就是茶叶中的化学成分和特征成分是什么；第二，中国茶为什么分为六大茶类；第三，环境因子对茶的品质有什么影响。 好，我们首先来看一下，整个茶叶的化学成分的总表。第一层意思，现在已经经过分离鉴定的化合物有七百多种在茶叶里面。也就是说在茶叶里的化学成分多如牛毛。 第二，我们看到有人在采茶叶或者是炒茶叶，你就可能会问他，几斤鲜叶可以做一斤茶。其实都是，四斤做一斤。为什么呢？因为水分占鲜叶的四分之三，干物质则仅占四分之一。也就是说水和干物质的比例是3:1左右。所以四斤鲜叶做一斤干茶的化学原理，就是水分的含量在75%-78%，干物质在22%--25%。这是很重要的一个成分。做到干茶以后，像龙井茶的水含量，是3%--5%.这个要求是比较高的，一般6%-7%就可以了。5%--6%，就可以达到名优绿茶的规格了。 第三，茶叶里这七百多种成分里面，含量最多的有十几类，就是课件上这些，大家看一下蛋白质的含量是多少？20%-30%。糖类中主要是纤维素，有20%-25%.第三类含量较多的是多酚类，即是茶多酚，18%-36%.脂类含量是8%。生物碱是3%-5%。氨基酸是1%-4%.在此比较重要的是，茶多酚类，生物碱和氨基酸的含量。 在此，我们可以吧这七百多种成分，十几类，分为四个层面去理解。 第一个层面叫产量成分，产量成分就是每亩地有多少茶叶产量，产量里面到底是什么成分。就是含量最高的这四种，即蛋白质，糖类，茶多酚类和脂类。这四类加起来达90%以上。1980s以前，我们出口茶叶，对一亩地的考核就是考核的茶叶产量。那时候没有名优绿茶，最重视的就是产量。1990s至今，我们的名优绿茶发展的很好，名优绿茶不讲产量，12年西湖龙井的市场价最贵三万元一斤，出口的珠茶五六块钱一斤。那么三万块钱的茶叶利润有多少？我觉得应该有25000.但是珠茶如果也卖到三万块钱一斤，它的利润可能只有250.这就是品质比产量要重要的一个实证。我们讲的这四个成分要是提高了，茶叶的产量也就提高了。可是品质主要依赖于哪个成分呢？ 品质啊，取决于，各个成分的比例关系，就好像人的五官，你像成龙的鼻子过大了，就不帅了。所以品质，一定要讲究比例协调。我们学到评茶里颜色香气味道，它的内质，是由不同的化学成分决定的。 第三个层面，是营养成分。很多人爱问，喝茶是不是营养成分很多啊？我们也都告诉别人确有很多营养成分。但是这个回答应该是对错参半的。为什么呢？什么叫营养成分呢？营养成分就是用来维持生命的，你想一下，我们不吃饭，只喝茶水能不能活？绝对不能。我们不吃饭，只喝白开水能活七天。如果喝茶水，也和白开水差不了多少。从这个层面可以感觉到，茶叶里好像营养成分确实不多啊。但是如果你把茶渣吃了，那你可能可以活下来。不过也不会活得太好。所以他的绝对量和营养成分也并不是太多。但是我为什么说对错参半呢？因为茶叶里的营养成分种类繁多。大家看一下，六大食品营养素，五类四十四种人体所必须的营养素，可见喝茶虽然维持生命是不行的，但是拿它来补充营养是可以的。 我们喝茶是为了什么呢？这就是第四个层面，功效成分。我们喝茶最主要的
信阳师范学院大学生科研项目 申请书 项目类别（在相应序号上划○） 1.人文社会科学研究项目 ②自然科学研究项目 所属学科：生物学 课题名称：信阳毛尖茶主要成分分析及其降血脂作用研究申请者：梅光辉 所学专业：生物科学 系（院）名称：生命科学学院 申请日期：2009年10月9日 信阳师范学院制
论证报告 。一、本课题研究本课题的实际意义和理论意义 理论意义： 近年来实验研究显示，多酚类物质可以调节脂类代谢，具有降血脂的重要作用，从而抑制动脉粥样硬化的发生和发展，降低冠心病等各种心脑血管疾病的发生率和死亡率。国内外研究者对茶叶降血脂作用则主要集中在茶多酚及其氧化产物上。 1 茶叶降血脂作用实验 宋小鸽等观察了茶多酚对大鼠高脂血症的预防作用及对载脂蛋白和动脉硬化指数等的影响，结果显示茶多酚可降低血清TC、TG，升高HDL-C水平，效果优于烟酸肌醇酯，提示茶多酚具有防治高血脂症的作用；茶多酚还可升高ApoA/ApoB 比值，提示茶多酚对载脂蛋白具有一定的调节作用。朱达泉等采用随机、对照、双盲方法研究了茶叶提取物（主要成分是茶多酚）对高血脂症人群血清脂质水平及纤维蛋白原的影响，结果发现茶叶提取物能降低血清TC、TG、ApoB 及血浆纤维蛋白原水平，分别较服用前下降8.5%、26.8%、14.9% 和15.5%。刘波静通过试验发现茶多酚处理具有明显降低高血脂症小鼠血清TC 、TG、LDL-C、ApoB水平，升高HDL-C、ApoAI水平，同时血清SOD活性增加，LPO减少，疗效优于吉非罗齐。Davies等人也发现饮用红茶能降低中度高胆固醇血症患者体内的TC和LDL-C水平，Wu等人发现绿茶粉（主要成分是茶多酚）能降低SD大鼠血浆中TG及游离脂肪酸水平。樊蓉等研究普洱茶及其多酚氧化产物能有效调节高脂小鼠血清血脂水平，主要体现在血清TC、TG含量的降低。上述结果证明茶多酚及其氧化产物具有降血脂及抗脂质过氧化的作用，具有很大的临床应用价值。此外，陈玉琼等研究恩施富硒藤茶水提物对大鼠TC、TC有明显的降低作用，对HDL-C有明显升高作用，提示其有降血脂作用。 2 茶叶降血脂机制研究 （1）调节胆固醇代谢。Loest等人发现对于切除卵巢的大鼠，包括儿茶素在内的新鲜绿茶提取物可以剂量依赖性地降低淋巴胆固醇的吸收，可能的机制是以EGCG为主的儿茶素降低了胰腺磷脂酶A2的活性，从而抑制了胆固醇吸收过程中关键性的决定因素卵磷脂的水解。体外试验也证实绿茶儿茶素能与胆固醇形成沉淀，因而也抑制了肠道内胆固醇的吸收。Craig也认为绿茶儿茶素及其没食子酸降血脂的原因可能在于减少了肠道胆固醇的吸收。Davies等人也发现饮用红茶能降低中度高胆固醇血症患者体内的TC 和LDL-C 水平，可能的机制是抑制了肠道内胆固醇的吸收。Chan 等人观察到茉莉花茶儿茶素可以剂量依赖性地降低仓鼠血清TC水平，且排泄物中中性固醇和酸性固醇的浓度很高，但并未发现胆固醇合成的限速酶3-羟-3-甲戊二酸单酰辅酶Ａ还原酶活性的变化，胆固醇代谢的另一个重要的酶—乙酰辅酶Ａ胆固醇酰基转移酶的活性也未改变，其可能的降血脂的机制不是抑制了胆固醇的合成，而是通过与胆固醇形成不溶物减少了膳食中胆固醇的吸收，增加了排泄。卵磷脂胆固醇酰基转移酶是由肝实质细胞合成的一种糖蛋白，分泌入血后催化新生HDL 中卵磷脂2位脂肪酸转移至游离胆固醇第3位的羟基，生成胆固醇脂和溶血卵磷脂。CE一般与新生的HDL结合，在ApoAI 的激活下，CE向中心转移，并使HDL 逐步成熟，因此，LCAT在血浆胆固醇酯化及HDL成熟过程中起重要作用。HDL与肝细胞膜的HDL受体结合，被肝细胞摄取，在此过程中胆固醇被用于合成胆汁酸或通过胆汁排出体外，使胆固醇在肝的代谢中被清除。何冰等对喂饲高脂饲料的Wistar大鼠灌胃茶多酚，10 d后颈静脉取血测定血清LCAT，发现与高脂对照组相比，该酶活性显著升高。研究表明，茶多酚可活化胆固醇7α-羟化酶，增加胆汁酸的分泌和排泄，并使胆汁酸经肠道的重吸收减少。何冰等的研究还表明，茶多酚可升高HDL-C 水平，提示茶多酚可通过提高LCAT 的活性来促进HDL 清除
2012年2月第14卷第2期中国现代中药Modern Chinese Medicine Feb.2012Vol.14No.2 中药文化 △［基金项目］国家自然科学基金重点项目（30530860） * ［通讯作者］肖培根，Tel ：（010）62894462，E- mail ：xiaopg@https://www.doczj.com/doc/242818327.html, 中国古茶种— ——老鹰茶△ 许利嘉1，2，肖伟1，2，马培1，2，彭勇1，2，张鑫瑶1，2，王婉莹1，2，肖培根 1，2* （1.中国医学科学院北京协和医学院药用植物研究所，北京100193；2.国家教育部中草药物质基础与资源利用重点实验室，北京100193） ［摘 要］ 对老鹰茶的饮用历史、原植物和研究现状进行总结，为进一步整理研究提供依据。［关键词］ 老鹰茶；别样茶；化学成分；药理活性 中国茶文化历史悠久，作为其代表的山茶科山 茶属茶Camellia sinensis （L.）O.Kuntze 一直流传至今，而在我国民间尚有许多应用历史悠久的除山茶属以外的茶。对此，肖培根院士提出了‘别样茶（Other Kinds of Tea ）’的概念，即“有应用传统，不属于山茶科（Theaceae ）山茶属（Camellia ）植物，迄今在民间仍广泛作茶饮的植物” 。其中，老鹰茶就属于别样茶范畴。老鹰茶，又称白茶，老阴（荫）茶，大树茶，老人茶，原产于大娄山，始饮于大娄 山，是大娄山民族特有的古老茶种［1］ ，应用历史悠久，具有茶文化特征。民间饮用经验证明，老鹰茶有明显的防馊防腐作用，有消渴去暑、止泻、止嗝和消食解胀之功能。本文对老鹰茶的饮用历史、原植物和研究现状进行详细介绍。1 老鹰茶的饮用历史 追溯老鹰茶的饮用历史，西南地区的各种史料中多有记载，乾隆十一年（1746）四川《犍为县志》中记载 ：“观斗山，在县东十五里。其他有寺，名老人寺，相传有老人植茶于此，树皆连抱，服之者 年至百岁。今其树尚有乡人采食，名老人茶”［2］ 。 道光甲辰（1844年 ）《城口厅志》中记载：“又有名老鹰茶者。其色较白，不甚清香，逊于诸茶，惟煎 茶入酱不变味”［3］ 。《万县乡土志》（1926年）中记 载 ：“茶，叶粗大，色红而性寒，盛夏饮之，怯暑，俗呼老鹰茶”［4］ 。民国二十年（1931年）的《南川 县志》记有 ：“一种乔木，如桂叶，名白茶，俗呼老茵茶，味较淡而清香，产数不及丛茶之多”［5］ 。民国二十一年（1932年）四川《万源县志》中记 有 ：“老鹰茶，野产，性寒，多饮令人失声，煎茶 合酱不变味。外商有专收此茶者，本地少用”［6］ 。至民国时期，成都、重庆的大小茶馆中均有老鹰茶饮用，尤其是抗战时期的重庆，国民党政府的达官贵人饮用老鹰茶成为时髦，文人骚客、平民百姓也 嗜好饮用，老鹰茶几乎成为“国饮” 。如今，西南地区广大农村的老百姓依然把老鹰茶作为盛夏最好 的祛暑饮料，而这种嗜好也逐渐延伸至城市。由此可见，老鹰茶在民间饮用至少具有数百年以上的历史，是我国南方民间传统特有的古茶种。2 老鹰茶的原植物来源 老鹰茶树有如下的特点 ：“树较大，特别是较茶树高大，茶叶被白毛，故又称白茶” 。据笔者调查发现，从资源及应用广度来说，老鹰茶的原植物 主要为毛豹皮樟，但也包括樟科的一些近似植物（见表1）。 表1 老鹰茶的原植物 中文名拉丁名 商品类型分布 毛豹皮樟 Litsea coreana Levl https://www.doczj.com/doc/242818327.html,nuginose （Migo ）Yang et P.H.Huang 主流商品分布较广，包括安徽、浙江、福建、广东北部、广西、贵州、河南、湖北、湖南、江西、四川、云南、台湾。川黔润楠/贵州润楠 （狭叶润楠）Machilus chuanchieneneie S.K.Lee 地方用品 分布贵州，四川。 以贵州大娄山亿佬族为主应用。 红果黄肉楠 Actinodaphne cupularis （Hemsl.）（Litsea cupularis Hemsl.） 地方用品 分布广西、贵州、湖北、湖南、四川、云南。 · 06·DOI:10.13313/j.issn.1673-4890.2012.02.002
项 目 可 行 性 分 析 项目名称：乐山市金口河区樟柯茶的生产及推广实施地点：乐山市金口河区永和镇 项目宗旨：奉献三农发展三农
樟柯茶简介 老鹰茶（lisea coreana leve.var.)也叫作老阴茶在《植物学》中属樟科木本植物，《四川野生经济植物志》中直称其为老鹰茶树。因其生长海拔要求较高，主要生长在四川山区海拔在1400-1800米的高山峭崖上，尤以雅安的汉源、乐山金口河、什邡等高山峡谷地带为最多，樟柯茶（老鹰茶）无论是叶片还是杆梗，都含有大量对人体有益的元素。《本草纲目》记载：老鹰茶“有止咳、祛痰、平喘、醒酒、解毒、消暑解渴、理气健脾、和胃怡神之功效”。樟柯茶（老鹰茶）可分为“白茶”、“大树茶”和“虫茶”，在我国南方各民族民间作为一种植物代用茶饮用。樟柯茶（老鹰茶）含多种成分，如氨基酸、矿质元素、维生素C、维生素B1、维生素B2、黄酮类、多酚类、咖啡碱等物质。因其含有高铁、高锌、高铬特征，有利于改善造血系统和内分泌系统的功能；其它微量元素如铷、磷、锌等对脑神经和心脑血管具有保健作用。成品茶汤色金黄带红，有强烈的樟科植物芳香油味及樟脑味，对人体具有消渴去暑、消食解帐、解毒消肿、提神益智、明目健胃、散瘀止痛、止泻、止嗝等多种功效。目前老鹰茶只为少数不多的农户人家自制、自产、自用，没有形成一定的规模效应。
项目可行性分析 一、项目背景 （一）金口河区地理位置情况 金口河区位于四川西南部峨眉山南麓, 小凉山脉腹地,东南与峨边彝族自治县相邻，西与凉山州甘洛县、雅安市汉源县交界，北与洪雅接壤，东北与峨眉山市相连。幅员面积598平方公里（其中山地占99%，最低海拔530米，最高海拔3321米，最大落差2700米），是一个享受民族地区待遇的县级建制区。全区辖4乡2镇，4个社区居委会，41个行政村，296个村民小组，总人口5.6万人，有14个少数民族，其中以彝族为主的少数民族人口5600余人。境内乐西公路、峨金公路、金乌公路、村村通公路在全区形成交通网络，成昆铁路穿越全境约35公里，有3个火车站，1个货站台，交通较为发达。区内山势险峻，沟壑纵横。大峡谷绝壁千仞，仰天一线，落差2600多米，有动植物王国和地质博物馆之美誉，2001年12月被国土资源部评为国家地质公园；2005年10月被《中国国家地理》评为中国最美十大峡谷之一；寿屏山云海如梦如幻，五彩天池碧波轻舟如诗如画；海拔3236米的大瓦山为世界最大的平顶孤峰的桌状山，面积约
化学工程与装备 2012 年第 5 期152 Chemical Engineering amp Equipment 张妙芬：茶叶中茶多酚含量测定方法的研究2012 年 5 月分析测茶叶中茶多酚含量测定方法的研究试张妙芬（泉州市环境监测站，福建泉州 362000）张妙芬：茶叶中茶多酚含量测定方法的研 究摘要：茶多酚是茶叶中重要的成分，随着茶多酚应用的开发，其分析方法也在不断地提高和完善。该文在查阅近年来国内外相关文献的基础上，对茶多酚含量的分析测定方法进行了综述，概括介绍了用于测定茶多酚含量的光度法、色谱法、电化学法等化学分析测定方法，以期为今后茶多酚的分析测定研究提供参考。关键词：茶叶；茶多酚；测定方法茶叶源于中国，传播于世界。目前，中国茶园面积列居可分为四类：儿茶素类、黄酮及黄酮醇类、花白素和花青素世界首位，产量居世界第二位。随着科学技术发展，迄今已类、酚酸类。其中含量最高的是儿茶素，占多酚类总量的在茶叶中鉴定出 450 种以上的有机成分和 15 种以上的无机 60-80，是其众多药效的物质基础。茶叶中的儿茶素类又元素。可分为三种游离型态（Catechin，C Epicatechin，EC 以1 茶多酚，与两种酯化的没食子酸及Epigallocatechin，EGC）茶多酚（Tea Polyphenols）又称茶鞣或茶单宁，占茶（Epicatechin gallate，ECG 及（gallic acid）叶重量的 15％～30，许多生理和药理实验
表明它对人体无，后者（ECG 及 EGCG） Epigallocatechin gallate，EGCG）毒，无副作用，是一种天然、高效、安全的抗氧化剂，它还含量较多。具抗衰老、抗辐射、消除口臭、降血脂、抗菌抑菌、抑酶等茶多酚为白色晶体，易溶于水及有机溶液，味苦涩。在一系列重要作用。 pH 48 稳定，遇强碱、强酸、光照、高热及过渡金属均易茶多酚是由 30 多种含酚基的物质组成，按其化学结构变质。图 1 为茶多酚结构通式。 OH OH OH O R1，R2 -H，-OH， C OH HO O R2 OH R1 O OH 图1 茶多酚的结构通式2 茶多酚的测定方法 2.1.1 酒石酸亚铁比色法茶多酚的分析测定方法，近年来有很多报道，其中多以茶多酚总量的测定，国内文献报导中以酒石酸亚铁比色分光光度法，高效液相色谱法为主。分光光度法包括紫外- 法最为常见GB/T 83132002。该法也是测定茶多酚含量的可见分光光度法、原子吸收分光光度法等，它们广泛应用于国标方法。茶汤中茶多酚的分析。另外，气相色谱法、毛细管电泳法、其测定原理是茶多酚类物质能与亚铁离子形成紫蓝色高锰酸钾滴定法、红外吸收光谱法等亦可用来茶多酚的分析络合物，该溶液对 540nm 可见光有最大吸收，故可用分光光测定。度计测定其吸光度，通过计算确定茶水中茶多酚的含量。计2.1 分光光度法算公式为：张妙芬：茶叶中茶多酚含量测定方法的研 究153 呈良好线性关系。常用的分光光度法对浓度很高
茶叶的主要成分 谈到饮茶的作用，要从茶叶中的主要成分说起，各种茶的主要成分是一样的，因为不管什么茶，从植物学角度来看，它们首先都是茶叶，之所以会有那么多的茶叶种类，例如楼主提到的“红茶、绿茶、茉莉花茶、铁观音、普洱”等等，一来是原料茶树所属的种略有差别，但主要还是加工方法和加工工艺的不同，一般来说，它们只会改变茶叶的口感和香气，不会改变茶叶中的成分。 茶叶中的主要成分及其作用： 1、有机酸 茶叶中有机酸种类较多，含量约为干物质的3%左右。 茶叶中的有机酸多为游离有机酸，如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等。在制茶过程中形成的有机酸，有棕榈酸、亚油酸、乙烯酸等。 茶叶中的有机酸是香气的主要成分之一，现已发现茶叶香气成分中有机酸的种类达25种，有些有机酸本身虽无香气，但经氧化后转化为香气成分，如亚油酸等；有些有机酸是香气成分的良好吸附剂，如棕榈酸等。 虽然茶叶中柠檬酸对人体无直接危害，但可以促进体内钙的排泄和沉积，如长期大量摄入，有可能导致低钙血症。 2、茶多酚： 茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称，并不是一种物质，因此常称为多酚类，约占干物质总量的20%～35%。过去茶多酚又称作茶鞣质、茶单宁。 茶多酚的功效主要有：能消除有害自由基、抗衰老、抗辐射、抑制癌细胞、抗菌杀菌、抑制艾滋病病毒。 可以与食物中的铁元素发生反应，生成难以溶解的新物质，时间一长引起人体缺铁，甚至诱发贫血症。 3、氨基酸： 分析表明，茶叶中至少含有25种氨基酸，人体必需的氨基酸是8种，茶叶中就含有6种。氨基酸是构建生物机体的众多生物活性大分子之一，是构建细胞、修复组织的基础材料。 4、蛋白质： 茶叶中的蛋白质含量占干物质量的20-30%，能溶于水直接被利用的蛋白质含量仅占1-2%，所以茶叶中蛋白质含量不是很高，这部分水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一。 蛋白质是维持机体的生长、组成、更新和修补人体组织的重要材料,通过氧化作用为人体提供能量。 需要说明的是，蛋白质遇到茶多酚，会产生很难溶解的鞣酸蛋白，对人体不利。 5、生物碱： 茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和条碱。其中以咖啡碱的含量最多，约占2%～5%；其他含量甚微，所以茶叶中的生物碱含量常以测定咖啡碱的含量为代表。咖啡碱易溶于水，是形成茶叶滋味的重要物质。 咖啡碱，具有兴奋大脑神经和促进心脏机能亢进的作用。过量饮（食）用，能扰乱胃液的正
茶的主要成分检测 一，水分 占比：茶鲜叶含水量75%~78%，干茶4%~6% 性质：含水量越高，茶叶越易变质，含量超过12%时，茶叶内部各种化学反应还在继续进行，且茶还能被氧气氧化变质。 检测方法：GBT8304-2002 二，灰分 概念：茶叶经过高温灼烧后残留下的无机物质的统称。 占比：4%~7%。灰分含量过高，茶品质越差，灰度中可溶性部分含量越高，茶的品质越好。 检测方法：
三，茶多酚 概念：茶叶中30多种酚类物质的总称。 占比：占鲜叶干物质的33% 组成： 1，儿茶素：含量最高，占多酚类物质的70%~80%，具有收敛性，苦涩味较重。 2，黄酮类物质：又叫花黄素 3，花青素：又叫花色素，具有明显的苦味，在干旱高温季节容易形成并积累，因此夏茶具有明显的苦涩味。 4，酚酸：含量较小，味苦涩。 检测方法： GB/T 8313-2002 茶叶中多酚类物质能与亚铁离子形成紫褐色络合物，用分光光度法测定其含量。四，蛋白质和氨基酸
蛋白质： 1，组成：谷蛋白（含量最大），白蛋白（溶于水，对茶汤滋味起到积极作用），球蛋白，精蛋白组成。 2，性质：在鲜叶加工中，部分蛋白质可以分解为氨基酸，具有花香和鲜味。 氨基酸 1，性质：溶于水，具有鲜爽味，决定着茶汤的品质的鲜爽度。 2，组成：茶氨酸（占比50%以上，嫩芽嫩茎中占比最大）天门冬氨酸，谷氨酸，精氨酸，丝氨酸 检测方法： 凯氏定氨法测定茶叶中蛋白质 试剂及主要仪器 1、浓硫酸(AR) 2、硫酸钾(AR) 3、硫酸铜(AR) 4、3.0%NaOH溶液 5、2%硼酸溶液 6、0.05mol/L的标准HCL溶液 7、0.1%混合指示剂：0.1%甲基红酒精溶液和0.1%甲基蓝酒精溶液，按1:1混合。上海创赛提供甲基红指示剂盒，商品编号：C015217-5ml*2，价格20元。 8、微量凯氏定氨仪 处理样品 准确称取样品2g，小心移入烧瓶中，再CuSO4 1g,K2SO4 10g和浓H2S04 50mL.用电炉加热消化至液体变成蓝绿透明后，冷却，定容至100mL。上海创赛提供2-溴
小叶苦丁嫩叶 遵义非山茶科代茶饮用植物品种 遵义有多种非山茶科代茶饮料植物品种，都被人们统称“茶”，如苦丁茶、老鹰茶、杜仲茶、金银花茶等。多年来，遵义在对非山茶科代茶饮料植物中的野生女贞苦丁茶进行人工驯化和大面积栽培，同时对野生藤茶、老鹰茶等非山茶科代茶饮料植物进行逐步开发利用。 一、苦丁茶 苦丁茶是遵义市非山茶科代茶饮用植物产品中最普及的一种，有较大的产量和广泛的消费群体。遵义境内最常见的苦丁茶有木樨科、冬青科两种，其中木樨科女贞属的苦丁茶分布范围最广，资源贮量最丰富，产量最大。 （一）木樨科苦丁茶 木樨科苦丁茶，遵义非山茶科代茶饮用茶树品种之一。源于日本木樨科女贞属多种植物，主流品种为粗壮女贞和光萼 小蜡，还有紫茎女贞、变叶女贞、华叶女贞、 李氏女贞、紫药女贞、川滇蜡树、序梗女贞 等。 木樨科小叶苦丁茶生长发育的气候条 件是：年平均气温14～16.7℃，年日照时数900～1500小时，海拔300～1500米，年降雨量750～1500毫米，空气相对湿度80%～84%，年无霜期250～300天左右。土壤质地为砂土或砂质壤土，有机质含量4～7.5%，全氮230～390毫克/克，碱解氮21～41毫克/克，速效磷3～9毫克/千克，速效钾30～200毫克/千
杯中小叶苦丁 克，pH 值5.1～8.2。 据1992—1994年调查，在湄潭、凤冈、余庆、务川、正安、道真、赤水、仁怀、习水、遵义等地都有木樨科女贞属苦丁茶种分布，资源全部处于野生状态。全省分布中心有3个，以遵义市所属各县和毗邻的沿河、思南、印江、德江等县的黔北地区为主要集中地带。 1.余庆苦丁茶 俗名“贵州小叶苦丁茶”，属木樨科女贞属，是贵 州山区石灰岩喀斯特地层地貌生长的一种特有的野 生珍稀中药材植物，主产于余庆县。 苦丁茶内含多种氨基酸和微量元素，黄酮类含量 极高，为茶叶的1.6～14.7倍，咖啡碱含量极低，仅 为绿茶的1%。木樨科小叶苦丁茶原为野生，群众常采摘加工饮用。1994年，采摘乌江沿岸野生苦丁茶叶试制样品2千克；1995年，制苦丁茶80千克，产值8万元；1996年，移植驯化野生苦丁茶300株，面积1.5亩。1997年，用野生枝条插穗2万株，成活率30%。2000年，搞无性繁殖，选用苦丁茶树枝条，再用生根粉浸泡4小时，成活率70%左右。龙家镇、白泥镇采用土壤消毒，将半木质化或初木质化嫩枝条，用生根粉浸泡4小时扦插，全县扦插200万株，成活率最高达92%。 2.务川苦丁茶 务川苦丁茶也属木樨科粗壮女贞，多生长于荒山野岭之中。务川苦丁茶的制作、饮用历史悠久。《黔志》载：“撩人多饮野生苦丁茶、藤茶。”务川苦丁茶色泽绿润，香气清纯、汤色绿亮、滋味醇爽、入口微苦、回味甘甜、叶底翠绿、
食品研究与开发 F ood Research And Development 圆园19年1月第40卷第2期 DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2019.02.032 中国传统民族老鹰茶黄酮类成分研究进展 秦昭1，冯堃1，王文蜀1，2，3，* （1.中央民族大学生命与环境科学学院，北京100081；2.中央民族大学生命与环境科学学院化学实验中心，北京100081；3.中央民族大学生命与环境科学学院转化神经科学中心，北京100081） 摘要：老鹰茶是由毛豹皮樟（Litsea coreana https://www.doczj.com/doc/242818327.html,nuginosa）叶片制成的保健饮品，其黄酮类成分含量丰富，主要包括山奈酚、槲皮素、儿茶素、乔松素和松脂素5类，具有抗氧化、抗紫外、抗炎、保肝、降血糖和抗菌等活性，是一种理想的天然食品添加剂来源。通过对老鹰茶黄酮类成分的提取工艺、化合物结构及主要生物活性进行综述，提出将黄酮作为老鹰茶质量鉴定标准、加深老鹰茶黄酮抗菌活性研究的建议，以期对老鹰茶在食品工业的进一步开发利用提供科学参考，为民族地区的经济发展做出更多贡献。 关键词：老鹰茶；毛豹皮樟；黄酮；提取工艺；生物活性 Advance in the Studies on Flavonoids of A Chinese Traditional National Tea，Hawk Tea QIN Zhao1，FENG Kun1，WANG Wen-shu1，2，3，* （1.College of Life and Environmental Sciences，Minzu University of China，Beijing100081，China；2. Chemical Experiment Center，College of Life and Environmental Sciences，Minzu University of China，Beijing 100081，China；3.Translational Neuroscience Center，College of Life and Environmental Sciences，Minzu University of China，Beijing100081，China） Abstract：Hawk tea（Litsea coreana https://www.doczj.com/doc/242818327.html,nuginosa）as an tonic is made up of leaves of L.coreana Levl. https://www.doczj.com/doc/242818327.html,nuginosa.It is rich in flavonoids，mainly including kaempferol，quercetin，catechin，pinocembrin and rosin，which can be an ideal resource of natural food additives with antioxidant，anti-ultraviolet，anti-inflammatory，hepatoprotective，hypoglycemic and antibacterial activities.For providing the reference of its further explosion and development in food industry and contributing to the economic construction of ecological agriculture in minority areas of China，the extraction process，structures and biological activities of flavonoids in Hawk tea were summarized，and the application of flavonoids for its quality assessment and the further research about its antimicrobial activities were expected. Key words：Hawk tea；L.coreana https://www.doczj.com/doc/242818327.html,nuginosa；flavonoids；extraction process；biological activity 引文格式： 秦昭，冯堃，王文蜀.中国传统民族老鹰茶黄酮类成分研究进展[J].食品研究与开发，2019，40（2）：173-177 QIN Zhao，FENG Kun，WANG Wenshu.Advance in the Studies on Flavonoids of A Chinese Traditional National Tea，Hawk Tea[J].Food Research and Development，2019，40（2）：173-177 基金项目：国家自然科学基金资助项目（31200260、31570407）；建设世界一流大学（学科）和特色发展引导专项资金（YLDXXK201819）；111项目（B08044）；中央高校基本科研专项基金（2016shxy07）；中央民族大学大学生创新训练计划资助项目（URTP2017110016、GCCX2018110010）；中央民族大学学术团队建设项目（2015MDTD25C&13C） 作者简介：秦昭（1994—），女（汉），在读硕士研究生，研究方向：天然产物研究与应用。 *通信作者：王文蜀（1974—），女（汉），副教授，博士，研究方向：天然产物研究与应用。 专题论述173
川渝老鹰茶介绍 在四川、重庆的很多火锅店，一年四季都免费供应一种饮料，叫老鹰茶。据说吃火锅时，喝这种老鹰茶，可以避免上火。 网上收集些资料和散文，让大家了解一下什么是老鹰茶以及跟老鹰茶有关的故事。 老鹰茶是樟科的木本植物，《四川野生经济植物志》中直称其为老鹰茶树。属常绿乔木，叶互生，叶质甚厚，色泽深绿。这种树遍及四川山区，采其嫩枝嫩叶哂干后，可当茶泡饮，当地人称它为老鹰茶，也叫作老阴茶，特别是四川的农村有自采自制自饮老鹰茶的习惯。在城镇和交通码头到处可见凉饮的老鹰茶，甚至在重庆、成都这样的大城市，也在这种凉茶，花钱不多即可痛饮至饱。 老鹰茶含芳香油很多，也含多酚类化合物，泡饮时较清香，滋味厚实，先涩后甘，初饮者可能会说：“气味难受”，但常饮后反觉得老鹰茶口劲大，滋味浓而杀口，在夏天饮用更觉得消暑解渴、提神助兴。 《巴山老鹰茶》作者：冉云明 盛夏，深入大巴山采风，催我无数次泪下的，是遍地俯拾即是的红军故事，而最让我回肠荡气的，却是每到一地，乡亲们热情捧上的那碗碗老鹰茶。当年，红四方面军数万将士在大巴山浴血奋战，一举创建了中国第二大红色根裾地，由此在这块英雄土地上积淀下来的红军的歌谣、红军故事深深地融入了这里的一山一水、一草一木。而满山遍野丛丛簇簇的老鹰茶数树,在危难时刻掩护了红军,在困难的时
刻救济了红军,是那段红色岁月不老的见证。 老鹰茶在《植物学》中属樟树科灌丛植物，主要生长在大巴山和武夷山的高山峭崖上，尤以巴山为最多，而那些地方也正是山鹰们筑巢建立营盘的处所。在通江县诺水河畔采访时，老药农王国仁告诉我说，山鹰们孵出儿女后，每天要频频外出狩猎以供子女们发育时不断膨胀的需要。而这个空档也正是毒蛇、老鼠以及苍蝇觊觎鹰巢的时候。好在“友邻”老鹰茶的枝叶平时散发出一种淡淡的香气，而这种气体又是蛇、鼠之辈的感官不能接受的，往往嗅而却步。所以，如果巢穴附近没有生长老鹰茶树，聪明的鹰爸鹰妈们便隔三差五地要叼几枝老鹰茶回来放在窝边，以庇护宝宝们在巢中安全成长。 老鹰茶无论是叶片还是杆梗，都含有大量对人体有益的元素。《本草纲目》曰，老鹰茶“瞩目提神、生津润肺”。生长在这里的山民们祖祖辈辈都与老鹰茶结下不解之缘。老鹰茶有芽茶和梗茶之分，无非是在春、秋时节分别将老鹰茶的嫩芽和梗杆采回去，淘洗干净风干，用竹筒或布袋密封储藏起来。每天只需两根手指拈几片、撮几根放进水中，便可浓浓酽酽地烹煮一大壶茶色酡红，其味糯香的老鹰茶来，可供一家老小扎扎实实喝一天。 在巴山人的生活字典里，老鹰茶既是好茶，又是良药。1934年初春，大巴山山区突然蔓延一种叫“窝儿寒”的疫病，村子中一家老老少少全都染病不起的，不在少数。红军各个连队也病号成片，战斗力锐减，一时急坏了总部领导。红军卫生队立即和当地的老中医会诊，确定用老鹰茶和柴胡等中草药熬水喝遏制病情。红军战士们攀峭壁采
茶叶的成分 茶叶的成分（一）： 茶在中国人生活中已经从止渴、提神的日常饮料，到艺术层次的传统文化，除此之外，还有一些先人体验、求证出的医疗效果，甚至中外医学界的临床实验、医学研究报告中，在在证实茶叶对人体健康有极大助益。现今西风东渐，各种外国进口饮料，如酒、咖啡、可乐、汽水、果汁充斥市场剂，人工香料、食用色素、防腐．．．等参杂其中，而这些饮料经专家们分析研究的结果，发现都会对脑或脊髓的中枢神经系统产生副作用；例如引起轻度兴奋或产生麻木的感觉，也就是对精神有所影响。因此传统『茶饮料』的纯天然食品绝无其他添加物、能止渴提神醒脑、消除疲劳，且能防癌抗菌、预防高血压、降低胆固醇．．．．等功效，使近几年国内饮料市场，因茶叶饮料的出现而热络起来，相对地茶叶中的各种成份、功效也逐渐受人重视，以下援引茶叶改良场及国内、外医学研究单位的相关报告供作参考。 一．国内、外与茶叶有关之报导 １．＊英国老文学作家──齐德尼．史密斯＊说：『感谢上帝赐给我们的茶；假使没有茶，这个世界不知将变成什么样子？不知还能继续存在与否？』 英国人认定茶对人体有七大功能： （１）促进脂肪消化。 （２）防腐杀菌。 （３）解毒。 （４）利尿。 （５）消除污臭。 （６）治疗头痛腹痛。 （７）益思、提神与恢复身心疲劳。 ２．＊英国诗人──威廉考伯＊说：『茶为使人鼓舞，却不酩酊之上品。』 ３．＊英国名将──威灵顿＊说：『茶清醒我，除去我的错觉。』 ４．＊英国首相──格拉斯东＊说：『当你冷的时候，茶会温暖你；当你热的时后，茶会沁凉你；当你沮丧的时候，茶会激励你；当你兴奋的时候，茶会镇静你。』 茶叶的成分（二）： 二．医药界有关茶叶之报告 １．＊法国医学博士──卡尔穆斯＊说：『当夏天走在沙漠上，茶是必需的一种东西。因为那些地方的水，有着很多昆虫及其他害虫浮游水中，不堪饮用。』他指出：『茶有防腐杀菌作用，预防传染病如伤寒、霍乱、赤痢，饮浓茶是最好的方法。』 ２．＊美国渡南大学生理学教授──拉密勒＊说：『在日常生活中，维他命的摄取，以茶最为便利。』又说：『因为绿茶中含有多量维他命，虽然当泡茶时要用沸水冲下，但这些维
茶叶感官审评术语 中华人民共和国国家标准 GB/T 14487-93 The terms of tea sensory tests 1 主题内容与适用范围本标准规定了一套评茶术语和定义。本标准适用于我国各类茶叶的感官审评。 2 各类茶通用术语 2.1 干茶形状术语 2.1.1 显毫 tippy 茸毛含量特别多。同义词茸毛显露 2.1.2 锋苗 tip 芽叶细嫩,紧卷而有尖锋。 2.1.3 身骨 body 茶身轻重。 2.1.4 重实 heavy body 身骨重,茶在手中有沉重感。 2.1.5 轻飘 light 身骨轻,茶在手中份量很轻。 2.1.6 匀整 evenly 上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致,比例适当,无脱档现象。同义词匀齐；匀衬 2.1.7 脱档 unsymmetry 上下段茶多,中段茶少,三段茶比例不当。 2.1.8 匀净 neat 匀整,不含梗朴及其他夹杂物。 2.1.9 挺直 straight 光滑匀齐,不曲不弯。同义词平直 互紧贴,无松起架空现象。 散。 碎 short and broken 面张条短,下段茶多,欠匀整。 2.2 干茶色泽术语 2.2.1 油润 bloom 干茶色泽鲜活,光泽好。 2.2.2 枯暗 dry dull 色泽枯燥,无光泽。 2.2.3 调匀 even colour 叶色均匀一致。 2.2.4 花杂 mixed 叶色不一,形状不一。此术语也适用于叶底。 2.3 汤色术语 2.3.1 清澈 clear 清净、透明、光亮、无沉淀物。 2.3.2 鲜艳 fresh brilliant 鲜明艳丽,清澈明亮。 2.3.3 鲜明 fresh bright 新鲜明亮。此术语也适用于叶底。 2.3.4 深 deep 茶汤颜色深。 2.3.5 浅 light colour 茶汤色浅似水。 2.3.6 明亮 bright 茶汤清净透明。 2.3.7 暗 dull 不透亮。此术语也适用于叶底。 2.3.8 混浊 suspension 茶汤中有大量悬浮物,透明度差。 2.3.9 沉淀物 precipitate 茶汤中沉于碗底的物质。 2.4 香气术语 2.4.1 高香 high aroma 茶香高而持久。 2.4.2 纯正 pure and normal 茶香不高不低,纯净正常。 2.4.3 平正 normal 较低,但无异杂气。 2.4.4 低 low 低微,但无粗气。 2.4.5 钝浊 stunt 滞钝不爽。 2.4.6 闷气 sulks odour 沉闷不爽。 2.4.7 粗气 harsh odour 粗老叶的气息。 2.4.8 青臭气 green odour 带有青草或青叶气息。 2.4.9 高火 high-fired 微带烤黄的锅巴或焦糖香气。 2.5 滋味术语 2.5.1 回甘 sweet after taste 回味较佳,略有甜感。 2.5.2 浓厚 heavy and thick 茶汤味厚,刺激性强。 2.5.3 醇厚 mellow and thick 爽适甘厚,有刺激性。 2.5.4 浓醇 heavy and mellow 浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强。 2.5.5 醇正 mellow and normal 清爽正常,略带甜。 2.5.6 醇和 mellow 醇而平和,带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。 2.5.7 平和 neutral 茶味正常、刺激性弱。 2.5.8 淡薄 plain and thin 入口稍有茶味,以后就淡而无味。同义词和淡；清淡；平淡2.5.9 涩astringency 茶汤入口后,有麻嘴厚舌的感觉。 er-fired taste 近似带焦的味感。 2.6 叶底术语
老鹰茶_虫茶的化学成分研究 第 18 卷第 3 期 Vol . 18 ,No . 3 贵州科学 2000 年 9 月 Sep . 2000 GU IZHO U SC I EN C E 老鹰茶、虫茶的化学成分研究 许乾丽 , 孙向彤 ,李明炬 ,周雪松 () 贵州省理化测试分析研究中心 ,贵州贵阳 550002 摘要 :对贵州两种民族民间古茶种———老鹰茶和虫茶的化学成分进行了研究。采用气相色谱法测定老鹰茶和虫茶的脂肪酸组成 ,并用高效液相色谱法和原子吸收分光光度法分别测定 19 种氨基酸和部分矿质及微量元素的含量 ,及用经 典化学法测试了一般营养成分 ,并与贵州几种名优绿茶的相应指标进行了比较。 结果表明 : 老鹰茶和虫茶许多化学成分与名优绿茶相当 ,同时也有许多独特性。 关键词 :樟科川黔润楠 ;老鹰茶 ;虫茶 ;化学成分 Study on chemical const ituents of ha wk2tea an d san dy2tea ( XU Qian2Li , SU N Xiang2To ng , L I Ming2J u , ZHOU Xue2So ng Resea rch Center on Physical Test2 )i n g an d Chem ical A n al ysis of Gui z hou Prov i nce , Guiy an g , 550002 , Chi n a Abstract :The chemical co nstit uent s of hawk2tea and sandy2tea in Guizhou p rovince had been st udied. The co mposi2 tio n of fat ty acid , t he co ntent of nineteen kinds of amino acids and several minerals and t race element s had been de2 terniuned by GC , HPL C and ato mic absorp tio n spect rop hoto met ry , respectively. The general nut ritio nal co