生鲜食品物流总程序
采购订单
订货
质检收货
储存
加工处理
包装陈列
销售
退货顾客购买内部转用损耗
程序解释:
*采购订单:商场或总部发出的向供应商订购商品的订单;
*订货:商场或总部向供应商进行商品订购的过程;
*质检收货:生鲜食品在收货部进行收货、质量检查的的过程;*储存:食品储藏的过程;
*加工处理:食品在销售前进行的加工处理过程;
*包装陈列:食品销售前的打包、摆放的过程;
*退货:货物退给供应商;
*顾客购买:商品被顾客购买;
*内部转用:一部门(商店)的商品调转到另一部门(商店);
*损耗:报废、丢弃、损耗的商品。
库存控制
采购人员对于自己负责的商品,必须注意其库存控制,任何一项的库存都有其原因,采购必须仔细分析高库存的原因。
一、理想库存
理想库存是能够支持高销售的最低库存量,何谓最低库存量,就是没有滞销或多余的库存,一切库存都会在预定标准的周转天数内销售完毕。
二、采购人员如何分析控制库存过高
1)坚持采购金额预算制
2)评估周转天数是否超过标准
3)由经验判断:采购人员至卖场巡视发现异常库存,进行跟踪处理4)由电脑报表中得知
5)避免部分商品周转量大,周转天数降低而疏忽对于滞销品处理。6)及营运主管研究库存卡之订货状况是否合理
7)月底盘点前发现过多库存应及营运主管研究退货动作大幅降低库存。
8)库存过高,有很大比例是从促销期过后留下来之品项,采购应及厂商联系促销结束后的退货事宜。
9)采购人员应该了解是否因售价过高造成滞销而库存过高
10)采购人员在下特别订单(厂商的一次性商品)时,除价格便宜外,还要注意:商品品质、保质期是否临近(或已过期)、式样是否过时、售后服务状况、市面上是否有同样商品出售,而售价比我们更低。特别订单是一次性的大单,采购决定进货以后,如有不测,很快取消,所以采购必须慎重考虑,以免成为滞销库存。
采购策略
一、什么是商品条形码?
商品条形码是商品信息的符号,通过电子扫描,可以读取该商品
的产地及商
品的相关信息。有EAN 和UPC两种,中国采取的是EAN制,有13位码和8位码两种。
如:6901236370476,前三为数字表示生产国家,"690"是指中国制造,四到七位是厂商代码,"1236"即是该厂家的代码,八到十二位数字是产品编码,最后一位是检验码。
二、什么是ABC分析法?
在某类产品市场中,排名较前的20%商品项目通常占总销售额的75%,我们称之为A类商品;另外有40%的商品项目占销售额的20%,我们称之为B类商品;剩下的40%的商品项目只占销售额的5%,我们称之为C类商品。利用这样的商品分类对商品进行分析的方法,就叫做ABC分析法。
三、最理想的商品规划,是否应以A类商品为主呢
1. 若除去B、C组商品,总销售量会滑落25%;
2.而商场内若除去80%的商品项目,会使卖场看起来空空荡荡的,显得该店商
品十分贫乏,虽然陈列架上以畅销品为中心,但商品吸引人的气势就会全没
了,使顾客的购买欲低落。
3. 即使只销售A类畅销品,仍能分出ABC类商品。所以,B、C 类商品的配置仍
有必要,因为有B、C类商品才能相对地产生A组商品,B、C 类商品有维持
畅销品、确保店内整体业绩的功能。
四、卖场的商品为什么一定要尽可能的丰富?
1. 如果商品不齐全,客人买不到想要的商品,则客人购买的机率就会降低,即
使有很多客人上门,但空手回去的客人也多。
2.如果陈列的商品太少,超市的气势低弱,就无法引起顾客的购买欲,也就减少了购买行动的机率。由于店内商品太少,可供顾客选择的商品少,客人流动
会比较迅速,降低了顾客在店内游走、停驻目光的机率,使本来打算买东西的
客人,无意中忘了买就回家了,也减少了顾客购买的机会。
如何成为谈判高手
谈判技巧是采购人员的利器。谈判高手通常都愿意花时间去研究这些
技巧,以求事半功倍,下列谈判技巧值得超市采购人员研究:
谈判前要有充分的准备:知已各彼,百战百胜,成功的谈判最重要的步骤就是要先有充分的准备。采购人员的商品知识,对市场及价格的了解,对供需状况的了解,对本企业的了解,对供应商的了解,本企业所能接受的价格底线、目标、上限、以及其他谈判的目标都必须先有所准备,并列出优先顺序,将重点简短列在纸上,在谈判时随时参考,以提醒自己。
谈判时要避免谈判破裂:有经验的采购人员,不会让谈判完全破裂,否则根本不必谈判,他总会让对方留一点退路,以待下次谈判达成协议。没有达成协议总比勉强达成协议好。
只及有权决定的人谈判:超市的采购人员接触的对象可能有:业务代表、业务各级主管、经理、协理、副总经理、总经理、或董事长,看供应商的规模大小而定。这些人的权限都不一样。采购人员应避免及没权决定事务的人谈判,以免浪费自己的时间,同时可避免事先将自身的立场透露给对方。谈判之前,最好问清楚对方的权限。
尽量在超市办公室内谈判:在自己的公司内谈判除了有心理上的优势外,还可随时得到其他同事、部门或主管的必要支援同时还可节省时间及旅行的开支。
策略交换的需要:有经验的采购人员知道对手的需要,在非原则的问题上尽量满足对方,然后渐渐引导对方满足采购人员自己的需要。
必要时转移话题:若买卖双方对某一细节争论不休,无法谈拢,有经验的采购人员会转移话题,或喝个茶暂停,以缓和紧张气氛。
尽量以肯定的语气及对方谈话:否定的语气容易激怒对方,让对方没有面子,谈判因而难以进行。故采购人员应尽量肯定对方,称赞对方,给对方面子因而对方也会愿意给面子。
尽量成为一个好的倾听者:一般而言,业务人员总是认为自己是能言善道,比较喜欢讲话。采购人员知道这一点应尽量让他们讲,从他们的言谈及肢体语言之中,采购人员可听出他们优势及缺点,也可了解他们的谈判立场。
尽量为对手着想:谈判不需要赶尽杀绝、毫不让步。事实证明,大部分成功的采购谈判都是要在彼此和谐的气氛下进行才可能达成。人都是爱面子的,任何人都不愿在威胁的气氛下谈判,保持供应商良好的合作关系是采购人员的重要职责。
以退为进:有些事情可能超出采购人员的权限或知识范围,采购人员不应操之过急,装出自己有权或了解某事,做出不应作的决定,此时不妨以退为进,及主管或同事研究或弄清事实情况后,再答复或决定也不迟,毕竟没有人是万事通的。草率仓促的决定大部分都不是很好的决定,智者总是先深思熟虑,再作决定。
不要误认为50/50最好:有些采购人员认为谈判的结果是50/50最好,彼此不伤和气,这是错误的想法。事实上,有经验的采购人员总会设