葡萄酒知识初级试卷基础
知识类
Final approval draft on November 22, 2020
葡萄酒初级知识考核试卷(基础知识类) 一．选择题（总分30分，每题3分，共10题）
1.以下哪两个国家属于旧世界的葡萄酒派系
A. 意大利/西班牙
B. 法国/加拿大
C. 澳洲/阿根廷
D. 法国/美国
2.红葡萄酒的单宁是来自于
A．葡萄皮 B.葡萄籽 C.葡萄梗 D. 以上三样都有3.葡萄酒从颜色上分为几类
A．一类 B. 二类 C.三类 D. 四类
4.葡萄酒从酿造工艺上分为几类
A．一类 B. 二类 C.三类 D. 四类
5.桃红葡萄酒的正确英文写法是以下哪一个
A．Pink B. Rose D. Carnation
6.一般干红葡萄酒的含糖量通常每升低于几克
A．8克 B. 6克克 D. 3克
7.日常葡萄酒的酒精度一般为几度
A．8-12 度 B. 10-15度度 D. 11-15度
8.香槟的正确英语写法是以下哪一个
A. Champagne D. Champgen
9.强化型葡萄酒的酒精度一般为几度
A．12-16度 B. 15-22度度 D. 11-18度
10.一般甜葡萄酒的含糖量通常每升高于几克
A．20克 B. 40克克 D. 80克
二．填空题（总分30分，每题3分，共10题）
1.按依次顺序写出品尝葡萄酒的四个步骤＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
2.请写出常见的几种葡萄酒瓶型名称＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
3.请写出法国葡萄酒级别中法文AOC的中文全称＿＿＿＿＿＿＿＿
4.葡萄酒酒瓶上的塑料瓶帽起到的作用是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
5.市面上常见的瓶塞类型有哪几个＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
6.香槟和起泡酒的本质区别是什么＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
7.法国葡萄酒级别中的日常餐酒的法文简写是＿＿＿＿＿＿＿＿＿
8.法国罗纳河谷的常见葡萄酒瓶型描述是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
9.清淡型红葡萄酒的侍酒温度是＿＿＿＿＿＿＿＿＿
10.法国地区餐酒占法国葡萄酒的比例是＿＿＿＿＿＿＿＿＿三．问答题（总分40分，每题5分，共8题）
1.请写出红白葡萄酒的各自酿造工艺流程：
2．常见的甜葡萄酒的做法有哪几种（中英文表达）
3. 请描述一下什么叫单宁为什么多喝红酒更有益于身体健康
4.葡萄酒应该如何正确保存理想的红白酒侍酒温度是多少
5.在选购葡萄酒时应该要注意哪几点要素
6.葡萄酒中的酒石是如何产生的是否能饮用
7.请简述法国葡萄酒级别AOC的定义
8.请写出法国6个主要葡萄酒产区和其主要葡萄品种（红和白）日期＿＿＿＿＿参考人＿＿＿＿＿得分＿＿＿＿＿
卡门葡萄酒手册 葡萄酒作为饮料最有价值，作为药最可口，在食品中最令人快乐。 ———希腊人名言 第一章葡萄酒的历史及文化 很久很久以前，葡萄酒因为偶然的机会在波斯古国诞生。当时的国王非常喜爱吃葡萄，总是把吃不完的葡萄密封在一个瓶中，并写上“毒药”样，以防他人偷吃，却被他的一个妃子发现。其时那曾经集万千宠爱于一身的妃子，已被打入冷宫，往日恩宠和繁华不过一梦，看着是“毒药”，便喝了下去，只求速死。却只觉得那半透明的红色液体在口舌中、心肺间游走，孕出微香，竟是前所未有的恬然陶醉。将之献与国王，深得其欢心，又再度得宠。 此后这美好的“毒药”——葡萄酒便流传四方，一直蔓延到整个五大洲。 1、葡萄酒历史 （1）最早栽培葡萄的地区是中东里海地区，伊朗是世界公认的最早种植葡萄的国家，因为在伊朗出土的距今7000年前的陶罐中，所装物质经分析就是葡萄。 （2）最早酿造葡萄酒的国家是埃及，在埃及出土的距今6000年前的古墓壁画上，就绘有酿造葡萄酒的图案。 （3）欧洲最早种植与酿造葡萄酒的国家是希腊，3000多年前，希腊的葡萄种植就极为兴盛。（4）公元前4世纪，希腊、法国、意大利、西班牙、德国等地区逐渐传播。 （5）15—18世纪，葡萄栽培及葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、美洲、亚洲。 （6）中国在汉武帝时，由张骞出使西域，带回葡萄种植与葡萄酒酿造技术。 （7）唐朝时极为兴盛，洛阳出土铜镜背面就铸有葡萄图案。 （8）解放后，中国葡萄酒得到发展，特别是上世纪八十年代后期，葡萄酒的需求量上升，但产量也仅限于12万吨/年左右，由于历史原因，原来生产的葡萄酒为半汁葡萄酒。 （9）最近几年，由于健康、文化的原因，葡萄酒市场需求量上升，2010年销量突破了100万吨，特别是中高端葡萄酒每年上升约40%。 2、葡萄酒的定义 A：根据国际OIV组织的定义：100%的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含酒精的饮料。 B：是一种酿制酒，而且是仅指以葡萄酒为原料酿制的酒。将葡萄果粒所榨取的浆汁加以发酵，所得的一种含酒精的饮料，简单地说，就是发酵后含有酒精成分的葡萄汁。 C：是一种大自然与人类智慧的杰作，是一种独一无二的神奇饮料，而且还是一种“活”的日常饮料。葡萄酒是由葡萄汁（浆）经发酵酿制的饮料酒，它除了含有葡萄果实的营养外，还有发酵过程中产生的有益成分。研究证明，葡萄酒中含有200多种对人体有益的营养成分，其中包括糖、有机酸、氨基酸、维生素、多酚、无机盐等，这些成分都是人体所必需的，对于维持人体的正常生长、代谢是必不可少的。特别是葡萄酒中所含的酚类物质——白藜芦醇，是近几年来研究的特点，它具有抗氧化、防衰老、预防冠心病、防癌抗癌的作用。每天适量饮用葡萄酒者，心脏病死亡率是不饮酒者的30%，患痴呆症和早衰性痴呆症的概率为不饮酒者的25%。 第二章葡萄酒的分类 1.按口味（含糖量）分类 干葡萄酒：总糖量（以葡萄糖计）<4.0g/L的葡萄酒，为无甜味的酸型酒。 半干葡萄酒：总糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒，略呈甜味，酸味不太明显。
2012年9月葡萄酒知识考核试题姓名：分数： 选择题（每题4分总分60分） 1.以下哪款葡萄品种是红葡萄品种？ A.Cabernet Sauvignon B.Riesling C.Chardonnay D. Sauvignon Blanc 2.以下哪个国家属于新世界酿酒国？ A.意大利 B.法国 C.智利 D.西班牙 3.以下哪个是正确的红葡萄酒酿造程序？ A. 采摘-破皮-压榨-发酵-陈年-装瓶 B. 采摘-压榨-破皮-发酵-陈年-装瓶 C. 采摘-破皮-发酵-压榨-陈年-装瓶 D. 采摘-破皮-压榨-发酵-装瓶-陈年 4.普通干白葡萄酒的最佳侍酒温度是多少？ A．6-10℃ B. 10-12℃ C. 13-15℃ D.2-6℃ 5.Shiraz的原产地是在以下哪个地区？ A. 澳大利亚巴罗萨山谷 B. 法国隆河谷 C. 西班牙里奥哈 D. 意大利托斯卡纳 6.以下哪个酒庄的酒标每年会出现不同的名画？ A.Chateau Lafite Rothschild B.Chateau Mouton Rothschild C.Chateau Haut-Brion Pessac D.Chateau Latour 7.以下哪个酒庄不是法国波尔多的五大名庄？ A.Chateau Lafite Rothschild B. Chateau Mouton Rothschild C.Chateau Latour D. Chateau Leoville Las Cases 8.以下哪个葡萄品种不是波尔多的主要红葡萄品种？ A.Cabernt Sauvignon B.Merlot C.Cabernt Franc D.Shiraz/Syrah 9.以下哪个产区是法国的产酒产区？ A.巴罗萨山谷 B.托斯卡纳 C.勃艮第 D.皮埃蒙特 10.品酒的正确顺序是？ A.闻香-观色-品尝 B.品尝-闻香-观色 C.观色-闻香-品尝 D.观色-品尝-闻香 11. Cabernet Sauvignon的通常口味特点是？ A.高酸高单宁低酒精弱酒体 B.高酸低单宁高酒精强酒体 C.低酸低单宁低酒精弱酒体 D.高酸高丹宁高酒精强酒体 12.下列哪款白葡萄品种经常使用橡木桶陈酿？ A．Sauvignon Blanc B. Riseling C. Chardonny D. Moscat 13.以下村庄中，哪一个不在波尔多？ A．波亚克B．玛歌C．夜·圣乔治D．圣·爱美浓 14. Chateau Lafite Rothschild 主要使用以下哪个葡萄品种酿造？ A. Cabernt Sauvignon B. Merlot C. Cabernt Franc D. Shiraz/Syrah 15.全球葡萄酒产区分布大多数是在哪个纬度区间？ A．南北纬30-50° B.北纬30-50° C. 南纬30-50°南北纬50-70° 连线题将下列葡萄品种的中文名与相应的英文连接（每线四分总分四十分） 赤霞珠Cabernt Sauvignon 美乐Shiraz/Syrah 品丽珠Pinot Noir 黑皮诺Merlot 西拉Cabernt Franc 霞多丽Sauvignon Blanc 长相思Riseling 雷司令Moscat 琼瑶浆Gewurztraminer 麝香Chardonny 简答题（加分题，10分满分） 前提资料：男性客人40岁左右，长期喝奔富407（Cabernt Sauvignon酿造），今天到店里要选一款葡萄酒自己喝，他还想买一瓶奔富407，可是店里已经断货，这时客人提出可以换一款别的葡萄酒，但是自己又不是很了解其他酒品，客人选择让你推荐一瓶葡萄酒，价格在600左右。请说出你将要给客人选择的酒品并说明选择理由。
红葡萄酒基础品鉴知识 一，红酒新旧世界的划分： 旧世界：法国，西班牙，意大利，葡萄牙，德国，奥地利等，主要是欧洲国家。 新世界：美国，阿根廷，澳大利亚，智利，南非，新西兰等，基本上属于欧洲扩张时期的原殖民地国家。 二，什么是葡萄酒。 葡萄酒是由新鲜的葡萄汁经过发酵二产生酒精的一种饮料。 葡萄酒的分类：红葡萄酒，白葡萄酒，桃红葡萄酒，气泡型葡萄酒，甜葡萄酒.冰酒，贵腐酒。 白红葡萄酒的两种方法： 白葡萄酒：用白或红葡萄压汁去皮发酵，净化成熟。 红葡萄酒：红葡萄带皮发酵，去皮渣取汁，净化成熟。 三，如何品鉴葡萄酒： 第一套 第一步：控制红酒的酒温。传统上饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间（白葡萄酒则是在9到12度之间），在这温度下，各种年份的红酒都处于最佳状态。一瓶经过冰镇的红酒比清凉室温下的红酒单宁特性会更为显著，因而味道比较涩。白葡萄酒情况恰恰相反，它就是要突出清爽和酸涩因此
适合冰镇后饮用。喝酒的时候正确的做法是用手指捏住高脚杯的柱子而不是用手托着杯子，否则造成酒温的不同会影响酒的协调性。 第二步：醒酒。一瓶尘封多年的佳酿，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒。将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味就会散去。醒酒器一般要求让酒和空气的接触面积最大。红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。这个过程时间可以延长，一个小时最好，造成酒香四溢的氛围。 第三步：观酒。红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒的杯横置在白纸上，观看红酒的边缘，层次分明者多是新酒，颜色均匀者是有点岁数了，如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陈年佳酿。 第四步：饮酒。在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领略红酒的幽香了，新酒的果香味很重，而陈酒则将这种张扬的个性深深的内敛。吞入一口红酒，让红酒在口腔里多停留片刻，舌头上打两个滚，再深呼吸一下使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立刻萦绕其中。 第五步：酒序。喝酒时应按照新在先陈在后，淡在先浓在后的原则饮用。四，红酒的储存 保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化，如果你在店家购买的时候是处于常温之下，则在家里只要保存于常温之下即可。你若想饮用冰镇过的葡萄酒于饮用前冰冻即可。如果你将葡萄酒储存于冰箱中，只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内。最理想与长期的储存环境是温度约在摄氏12~14度间保持恒温，湿度在65%~80%间，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干净，以免其它异
葡萄酒试题(初级) 一、单项选择题: 1、下列哪些酒属于加强型葡萄酒？(A) A、雪莉酒 B、贵腐酒 C、白兰地 D、冰酒 2、下列哪一组完全属于酿造红葡萄酒的品种？(B) A、霞多丽、赤霞珠、梅洛、品丽珠 B、赤霞珠、品丽珠、梅洛、黑比诺 C、雷司令、龙眼、天帕尼洛、圣祖维赛 D、品丽珠、蛇龙珠、长相思、赤霞珠 3、下面哪一项完全属于新世界葡萄酒国家？(D) A、新西兰、奥地利、美国、中国 B、西班牙、葡萄牙、匈牙利、牙买加 C、新西兰、阿根廷、澳大利亚、法国 D、中国、智利、美国、新西兰 4、波尔多著名的1855年分级中,以下位列当时一级庄的酒庄？(C) A、拉菲庄园、拉图庄园、木桐嘉棣、玛歌庄园 B、木桐庄园、拉菲庄园、玛歌庄园、奥颂庄园 C、拉图庄园、玛歌庄园、拉菲庄园、奥比昂庄园 D、白马庄园、帕图斯庄园、玛歌庄园、拉菲庄园 5、法定波尔多左岸葡萄品种的？(C) A、赤霞珠、加本力苏维翁、梅洛、品丽珠 B、梅洛、霞多丽、巴贝拉、赤霞珠 C、赤霞珠、梅洛、品丽珠、小维度 D、赤霞珠、黑皮诺、卡门、色拉子 6、以下正确的意大利葡萄酒分级制度？(C) A、VDP、VDT、AOP、AOC B、VDM、VDLA、DO、DOC C、VDT、IGT、DOC、DOCG D、VDT、VDP、VDQS、AOC 7、普罗旺斯以哪种葡萄酒闻名？(B) A、香槟 B、桃红葡萄酒
C、贵腐甜酒 D、博若莱新酒 8、只有哪个葡萄品种不能用来酿制世界上最著名的起泡酒——香槟？(D) A、黑皮诺 B、皮诺莫尼耶 C、霞多丽 D、佳美 11、全世界大部分的葡萄酒种植区域主要位于以下哪里？(A) A、南北纬30-50度 B、赤道附近 C、南北纬10-20度 D、南北极地区 12、下列哪个葡萄酒等级评估制度属于法国葡萄酒评级体系？(C) A、DOCG B、DO C、AOC D、DOC 13、葡萄酒挂杯的现象说明了下列哪种情况？(B) A、糖分含量高 B、酒精含量高 C、单宁含量高 D、矿物质含量高 20、木桐酒庄2000年份选用了下列哪种动物作为酒标? (C) A、孔雀 B、白色老虎 C、金羊 D、棕熊 22.贵腐葡萄酒最著名的产地苏玳区属于下面哪个国家？(B) A、意大利 B、法国 C、德国 D、匈牙利 24、饮用葡萄酒的室温通常指的就是什么？(B) A、中国的室内温度 B、饮用地的温度 C、美国的室内温度
来学习葡萄酒知识，做初级班的试题 一、单项选择题： 1、下列哪些酒属于加强型葡萄酒（A） A、雪莉酒 B、贵腐酒 C、白兰地 D、冰酒 2、下列哪一组完全属于酿造红葡萄酒的品种（B） A、霞多丽、赤霞珠、梅洛、品丽珠 B、赤霞珠、品丽珠、梅洛、黑比诺 C、雷司令、龙眼、天帕尼洛、圣祖维赛 D、品丽珠、蛇龙珠、长相思、赤霞珠 3、下面哪一项完全属于新世界葡萄酒国家（D） $ A、新西兰、奥地利、美国、中国 B、西班牙、葡萄牙、匈牙利、牙买加 C、新西兰、阿根廷、澳大利亚、法国 D、中国、智利、美国、新西兰 4、波尔多著名的1855年分级中，以下位列当时一级庄的酒庄（C） A、拉菲庄园、拉图庄园、木桐嘉棣、玛歌庄园
B、木桐庄园、拉菲庄园、玛歌庄园、奥颂庄园 C、拉图庄园、玛歌庄园、拉菲庄园、奥比昂庄园 D、白马庄园、帕图斯庄园、玛歌庄园、拉菲庄园 5、法定波尔多左岸葡萄品种的（C） ( A、赤霞珠、加本力苏维翁、梅洛、品丽珠 B、梅洛、霞多丽、巴贝拉、赤霞珠 C、赤霞珠、梅洛、品丽珠、小维度 D、赤霞珠、黑皮诺、卡门、色拉子 6、以下正确的意大利葡萄酒分级制度（C） A、VDP、VDT、AOP、AOC B、VDM、VDLA、DO、DOC C、VDT、IGT、DOC、DOCG D、VDT、VDP、VDQS、AOC 7、普罗旺斯以哪种葡萄酒闻名（B） A、香槟 B、桃红葡萄酒 C、贵腐甜酒
D、博若莱新酒 } 8、只有哪个葡萄品种不能用来酿制世界上最著名的起泡酒——香槟（D） A、黑皮诺 B、皮诺莫尼耶 C、霞多丽 D、佳美 9、烟酒在线缤纷红酒节上一款名为“桑塔丽塔120梅洛红”的葡萄酒产地、会员价、活动价（C） A、法国、150元、54元 B、意大利、90元、57元 C、智利、90元、57元 D、西班牙、85元、60元 10、下面哪一个系列产自澳大利亚（C） A、傲娃系列 B、干露红魔鬼系列 C、杰卡斯系列 D、拉菲系列 11.全世界大部分的葡萄酒种植区域主要位于以下哪里(A) ~
葡萄酒试题（初级） 一、单项选择题： 1、下列哪些酒属于加强型葡萄酒？ A、雪莉酒 B、贵腐酒 C、白兰地 D、冰酒 2、下列哪一组完全属于酿造红葡萄酒的品种？ A、霞多丽、赤霞珠、梅洛、品丽珠 B、赤霞珠、品丽珠、梅洛、黑比诺 C、雷司令、龙眼、天帕尼洛、圣祖维赛 D、品丽珠、蛇龙珠、长相思、赤霞珠 3、下面哪一项完全属于新世界葡萄酒国家？ A、新西兰、奥地利、美国、中国 B、西班牙、葡萄牙、匈牙利、牙买加 C、新西兰、阿根廷、澳大利亚、法国 D、中国、智利、美国、新西兰 4、波尔多著名的1855年分级中，以下位列当时一级庄的酒庄？ A、拉菲庄园、拉图庄园、木桐嘉棣、玛歌庄园 B、木桐庄园、拉菲庄园、玛歌庄园、奥颂庄园 C、拉图庄园、玛歌庄园、拉菲庄园、奥比昂庄园 D、白马庄园、帕图斯庄园、玛歌庄园、拉菲庄园 5、法定波尔多左岸葡萄品种的？ A、赤霞珠、加本力苏维翁、梅洛、品丽珠 B、梅洛、霞多丽、巴贝拉、赤霞珠 C、赤霞珠、梅洛、品丽珠、小维度 D、赤霞珠、黑皮诺、卡门、色拉子 6、以下正确的意大利葡萄酒分级制度？ A、VDP、VDT、AOP、AOC B、VDM、VDLA、DO、DOC C、VDT、IGT、DOC、DOCG D、VDT、VDP、VDQS、AOC 7、普罗旺斯以哪种葡萄酒闻名？ 8、A、香槟
B、桃红葡萄酒 C、贵腐甜酒 D、博若莱新酒 8、只有哪个葡萄品种不能用来酿制世界上最著名的起泡酒——香槟？ A、黑皮诺 B、皮诺莫尼耶 C、霞多丽 D、佳美 10、下面哪一个系列产自澳大利亚？ A、傲娃系列 B、干露红魔鬼系列 C、杰卡斯系列 D、拉菲系列 11.全世界大部分的葡萄酒种植区域主要位于以下哪里？ 12.A.南北纬30-50度 B.赤道附近 C.南北纬10-20度 D.南北极地区 12.下列哪个葡萄酒等级评估制度属于法国葡萄酒评级体系？ A.DOCG B.DO C.AOC D.DOC 13.葡萄酒挂杯的现象说明了下列哪种情况？ A.糖分含量高 B.酒精含量高 C.单宁含量高 D.矿物质含量高 14.法国波尔多5大顶级名庄分别是指下列哪五个庄园？ 15.A.宝嘉龙庄园；力士金庄园；雄狮庄园；里鹏庄园；柏图斯庄园 B.拉菲庄园；拉图庄园；玛歌庄园；木桐庄园；奥比良庄园 C.法拉利庄园；龙船庄园；罗曼尼康帝；佳德美庄园；大宝庄园 D.西施佳雅；靓茨伯庄园；玫瑰山庄；泰来斯红酒王；圣卡罗红酒王 17.赛拉图（雅斯提）属于以下哪种葡萄酒？ A.红葡萄酒 B.白葡萄酒 C.香槟
红酒品酒知识 红酒品酒知识 品红酒的五个基本步骤：颜色、摇晃、闻酒、品尝、回味 (一)颜色。 想要看出葡萄酒的颜色，最好要有一个白色背景，并将酒杯放在它前面。当然颜色范围要看您品尝的是白葡萄酒(以下简称白酒)还是红酒而定。下面是两种酒的颜色：白酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色;红酒有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕色。颜色会告诉您许多有关酒的事，例如白酒，当它们变老会加深颜色，相反地，红酒则会失去色泽。 (二)摇晃。 为什么要晃酒?为了让氧气进入酒内。我不确定你准确好了没有，不过我可以很直接地告诉您：摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来，并和氧气使酒产生香气。 (三)闻酒。 现在您已经摇晃使香气释放出来，酒闻起来像什么呢?它有那种形态的 nose ， "nose" 为品酒人通常用事业形容酒综合气味的字。精确地指出酒的 nose 其后意义是让您能辨认出酒某些特性。 (四)品尝。 对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但这
不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记得它布满您口腔四周;舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。您如果像大部分人一样牛饮葡萄酒的话，就忽略掉所有重要的品尝味蕾了。 葡萄酒业有种古老的廉洁： " 买酒用苹果，卖酒用乳酪 " 。苹果会把葡萄酒中缺陷呈现出来，乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向，留下使您更觉愉快的品尝滋味。 (五)回味。 当您有个机会品尝过葡萄酒后，好好坐着一会儿并回味所品的酒。想想看您方才的体验再问问您自个儿下面问题以协助您加深印象。酒是否： ⊙清淡，中度浓郁，或浓郁? ⊙白酒：酸度如何?极少，正好，或太酸? ⊙红酒：单宁太强或太涩?令人感到愉快吗?或没有单宁了? ⊙余味持续多久? ⊙最重要是您喜不喜欢这瓶酒? ⊙价钱值得吗? 传统的品酒知识 第一步：酒温冰镇后红酒味道较涩 传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。 第二步：醒酒红酒充分氧化后才够香 一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分
葡萄酒品酒步骤一二三
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葡萄酒品酒步骤一二三 长沙纳新红酒20１6年３月 葡萄酒现在已经不是什么高不可攀的奢侈品,或者外国电影里的“童话片”,国内可以说随处都可以看到葡萄酒的影子,听到葡萄酒的段子,可以说葡萄酒已经在慢慢蚕食中国传统的白酒、啤酒、保健酒等。在我身边经常看到过节送礼、朋友聚会、大型活动等等都已经换上了葡萄酒，那么你看着手中的葡萄酒杯,怎么下口呢?(偷偷的看看别人,心里是不是在想回去一定要学习下葡萄酒的知识，要不然怎么老感觉手中的酒杯里装的是毒药呢） 下面我们就从最基本的学起：品酒 品酒并不是喝酒，品酒是一门学问。譬如欣赏一幅画、听一首音乐,如果你没有美术和音乐的修养，就不可能说出他的好坏。品酒并不是大师们的专利，掌握它,你将真正享受到酒的美妙。 品酒的基础建立在对葡萄酒基础知识的了解之上，包括葡萄品种、采摘年份、酒庄，还有酿造工艺等等。在品尝葡萄酒之时，如果能借助这些已知信息，你会更轻松地品尝出葡萄酒的味道。当然,这个过程是建立在反复实践之上的，因为你的味觉就如同你的记忆一样,需要在你的脑海里形成一个完整的形象、香气与风味的立体图。 品酒前的注意事项 品酒前，不宜吃一些辛辣刺激性食品，如巨无霸、香烟之类；还要保证口腔
清洁湿润，品酒前尽量不要刷牙，因为葡萄酒的味道有可能被牙膏的味道掩盖。 品酒的步骤 品酒一般遵循5个步骤，即观色、闻香、品味、吐酒和归纳。
１. 观 观察葡萄酒的外观时，除了要在自然光下、白色背景上对葡萄酒的颜色(红葡萄酒从年轻到老化的颜色变化顺序为：紫红-宝石红－石榴红－茶红;白葡萄酒从年轻到老化的颜色变化顺序为：柠檬色-金色-橙色）及浓郁度进行观察外,还要注意先对葡萄酒进行视觉上的品质鉴定,即如果一款葡萄酒老化程度深或储存条件较差，那么,这款葡萄酒就会因接触空气而显得暗哑。当然，这句话的逆命题却未必成立(颜色暗哑或带有杂质的葡萄酒未必是质量有问题）,还需要通过以下步骤继续鉴定。 值得注意的是,葡萄酒的颜色程度首先是葡萄酒的年龄使然,也会受到酿酒技术的影响。
葡萄酒基础知识考试 姓名 葡萄酒试题（初级） 一、单项选择题： (一共50题，每题2分） 1、下列哪一组完全属于酿造红葡萄酒的品种？（b） A、霞多丽、赤霞珠、梅洛、品丽珠 B、赤霞珠、品丽珠、梅洛、黑比诺 C、雷司令、龙眼、天帕尼洛、圣祖维赛 D、品丽珠、蛇龙珠、长相思、赤霞珠 2、下面哪一项完全属于新世界葡萄酒国家？（d ） A、新西兰、奥地利、美国、中国 B、西班牙、葡萄牙、匈牙利、牙买加 C、新西兰、阿根廷、澳大利亚、法国 D、中国、智利、美国、新西兰 3、波尔多著名的1855年分级中，以下位列当时一级庄的酒庄？（ c ） A、拉菲庄园、拉图庄园、木桐嘉棣、玛歌庄园 B、木桐庄园、拉菲庄园、玛歌庄园、奥颂庄园 C、拉图庄园、玛歌庄园、拉菲庄园、奥比昂庄园
D、白马庄园、帕图斯庄园、玛歌庄园、拉菲庄园 4、法定波尔多左岸葡萄品种的？（ c ） A、赤霞珠、加本力苏维翁、梅洛、品丽珠 B、梅洛、霞多丽、巴贝拉、赤霞珠 C、赤霞珠、梅洛、品丽珠、小维度 D、赤霞珠、黑皮诺、卡门、色拉子 5、以下正确的意大利葡萄酒分级制度？（ c ） A、VDP、VDT、AOP、AOC B、VDM、VDLA、DO、DOC C、VDT、IGT、DOC、DOCG D、VDT、VDP、VDQS、AOC 6、普罗旺斯以哪种葡萄酒闻名？（ b ） A、香槟 B、桃红葡萄酒 C、贵腐甜酒 D、博若莱新酒 7、只有哪个葡萄品种不能用来酿制世界上最著名的起泡酒——香槟？（ d ） A、黑皮诺 B、皮诺莫尼耶 C、霞多丽 D、佳美 8、全世界大部分的葡萄酒种植区域主要位于以下哪里？( a ) A.南北纬30-50度 B.赤道附近 C.南北纬10-20度 D.南北极地区 9、以下正确的法国的葡萄酒分级制度？ A、DOCG B、DO C、AOC D、DOC 10葡萄酒挂杯的现象说明了下列哪种情况？( b ）
尊敬的各位来宾: 大家好，欢迎来到北京张裕爱斐堡国际品鉴中心。（我是这里的品酒师***）今天我们要一起来品尝的是爱斐堡的酒庄酒-----赤霞珠干红和霞多丽干白。 那么首先给大家简单介绍一下酒庄酒。酒庄酒和我们大家在超市里看到的酒是不一样的。国际通行的对酒庄酒的定义：一是在适合种植葡萄的地域，拥有属于自己的葡萄种植园；二是所种的葡萄不是以商品出售，而是自用酿酒的原料；三是种植、酿造、灌装全过程在自己的酒庄内进行。 简单地说就是：酒庄酒采用更严格的种植，酿造，管理标准。对每一株葡萄树给予专业的养护，严格限制单株产量和亩产量，让每一串葡萄都充分的吸收阳光雨露，再加上收获期的严格甄选，才能酿造成一瓶酒庄酒。 以我们张裕爱斐堡酒庄为例，酒庄毗邻密云水库，属于大陆冷凉性气候，土质属于富含石灰质的砂砾质土壤，矿物含量极其丰富。可以说是自然环境得天独厚。 葡萄园都在自然形成的山坡上，好处第一，葡萄可以充分的吸收光照，积累糖分和营养。第二可以保证排水性能优越，通透性好，因此葡萄为了获取更多的水分和营养，根系会不停地向下扎，每一株葡萄树根都深入地下5米以上，这就保证了葡萄能充分地汲取土壤深层的微量矿物养分。 同时张裕爱斐堡的专业葡萄种植师和酿酒师对葡萄园进行非常严格的管理。一亩地只种266株葡萄树，每株葡萄树都会剪掉大部分果实，只留下少量的葡萄串，一株葡萄树只产一瓶酒。七分原料三分酿造，好葡萄才能酿造出好酒。这样的管理条件下产出的酒，和超市里货架上摆放的酒必然是有巨大差别，所以价格上也会真实的体现这种区别。这也是为什么超市里我们会看到很多酒非常便宜实惠，而酒庄酒动辄几百甚至上千，这也是一部分原因。 介绍完了酒庄酒我们来看一下我们面前的这只杯子。 喝好的葡萄酒当然要选用合适的酒杯才能衬托酒的品质。所以我们在品酒的时候也需要注意酒杯的选择。我们这里摆放了一些酒杯，大家可以看一下。酒杯我们会选择透明无色，材质轻薄，郁金香型的高脚杯。这样制作不仅是为了美观大方，也是为了方便香气聚拢在杯口，使我们闻香的过程更加愉悦。 我们先来说一下执杯方式。我们可能平常生活中喝酒不太注意也不太讲究，也没什么关系，你这样拿杯，这样拿杯都行，高兴就好。如果您参加比较正式的场合，为了表现我们比较专业，那我们可能就需要注意一下拿杯子的方式。握住酒杯的底部，或者执杯柄都是可以的。为什么我们不建议大家这样拿呢？（握杯底的执杯方式）首先您想碰个杯，不太方便。其次您这样拿，会影响到我们观察酒液，并且留下掌纹，不太美观。另外，您这样拿可以比较方便的晃杯，以获取香气。（正确的执杯）最重要的是，我们的掌心会有一个高于酒液的温度，我们这样执杯，手心的温度传递给酒液，会影响酒口感。（握杯底的执杯方式）因为酒的适饮温度都是不太一样的。像冰酒，起泡酒适饮温度基本上都在8°左右，干白在8-12°，干红稍高一些在16-22°之间，温度如果过高，会影响酒的风味。所以我们一般会选择用持杯柱或者杯底的方式执杯。 好了，那我们面前现在是摆放了一排酒杯，长相各异，是为不同种类的酒准备的酒杯，
一、 单选题（题数：100，共 100.0 分）
1
葡萄酒瓶底的凹陷有什么功能 _________ ？
?
A、
减少装瓶量
?
B、
美观
?
C、
减少触摸面积
?
D、
增强瓶强度
我的答案：C
2
高纬度地区最适宜生产 _________ 。
?
A、
白葡萄酒
?
B、
红葡萄酒
?
C、
天然甜葡萄酒
?
D、
高酒精度葡萄酒
我的答案：A
3
酿酒葡萄果实特点 _________ 。
?
A、
果皮与果肉易分离
?
B、
果皮与果肉不易分离
?
C、
果皮厚
?
D、
带狐臭(麝香)味
我的答案：B
4
香槟葡萄酒诞生于 _________ 。
?
A、
法国
?
B、
意大利
?
C、
瑞士
?
D、
西班牙
我的答案：A
5
以下哪种葡萄果实颜色属于"黑色品种" _________？
?
A、
粉红色
?
B、
白色
?
C、
黄色
?
D、
绿色
我的答案：A
6
酿造香槟葡萄酒的原料主要来源于 _________ 葡萄品种。
?
A、
霞多丽
?
B、
长相思
?
C、
红酒品鉴会品酒会策划方案 前言 无论在任何场合，酒吧、PARTY、宴会，总有一种无上妙品可以烘托气氛，提升品位，那便是红酒。红酒已不仅仅是一杯佳酿这么简单，它所意味的是一种臻纯曼妙的生活境界。于舒适雅致的咖啡厅小窗边心无旁骛地闲坐，拿起玲珑曲线、晶莹剔透的郁金香型杯子细细把玩，轻轻摇曳，品味顶级红酒，享受特色美食，聆听红酒师优雅的为您讲解正确的红酒品酒知识，倾心与同样爱好红酒的有缘人轻松的交谈，每一口酒的芬芳，每一眼的凝眸，每一耳的倾听，尽情感受欢乐，沉醉其中，体味一丝浪漫的情趣，重温一段悠悠的情怀。这是一次视觉与味觉激情交融的双重盛宴，最顶级的唇齿感受，最独特的同好相聚，最丰厚的时尚奖品，一切尊贵享受尽在品鉴会中…… 一、活动背景 为了寻求和探索红酒批发、红酒加盟客户。红酒代理商在9House 生活馆三楼露天休闲区举行品鉴会借此营销的有效途径，更好地将红酒文化，美食文化，露天休闲区娱乐休闲文化相结合的进行展示，展销。特与9House生活馆强强联手，举办一场红酒品鉴会，这是形象展示，品牌提升的大好良机。
二、活动目的 为红酒团购做铺垫，主要是借此机会为红酒团购做宣传，同时加强9House生活馆红酒氛围，答谢红酒老客户，增加人气，以达到促销红酒的目的 三、活动主题 感官之旅：我与红酒心有灵犀！ 世上没有一样的两瓶红酒，每瓶红酒都有自己的特性与灵魂。找寻属于自己红酒的过程即是一场华美优雅的感官之旅，乐趣盎然。 四、活动时间 X年X月X日 五、活动地点 南宁青秀区东盟商务区中越路8号盛天地A7栋八角楼（玖號life) 六、活动创意 1、高雅尊贵的红酒品鉴会，更加彰显参会群体的地位身份和高雅的品味。 2、邀请优秀弦乐队现场演奏，为品鉴会助兴，让现场嘉宾度过一段轻松满足的时间。
葡萄酒知识竞赛考题 判断题 1. 法国的葡萄酒是世界上品质最好的葡萄酒。 2. 白葡萄品种可以用来调配酿制红葡萄酒。 3. 沙城地区被称为“中国的波尔多”，成为“我国最著名的鲜食葡萄产区和优质葡萄酒生产基地之一。” 4. 波尔多红酒杯杯身较长，杯口较窄，适合于令酒香聚集于杯口。 5．布根地红酒杯杯身较矮，杯肚较宽，杯口较大，适合于把鼻子伸进去闻酒香。 6. 白葡萄酒杯杯身较长，杯肚比红葡萄酒杯较瘦，减少酒与空气的接触，令香气更加持久。 7. 红葡萄酒年份越老，越值得收藏。 8. 糖分含量为4-12克的葡萄酒称为半甜型葡萄酒。 9. 葡萄酒术语中德国冰酒指的是加了冰的德国葡萄酒。 10. 北京延庆+河北怀来：推出延怀河谷葡萄及葡萄酒产区 11. 白葡萄酒不可以进入橡木桶培养。 12. 橡木桶于葡萄酒来说最主要的功能是增加香气；适度地氧化；增加单宁。 13. 单宁的英文单词是tannin。 14. 单宁属于碱性物质，主要来源于葡萄的果肉中。 15. 在寒冷的冬天，适度地加热葡萄酒来饮用，可以预防感冒。 16. 饮用葡萄酒最佳的时间是在晚上7点至9点半。 17. 法国产的普通餐酒其品质一定高于世界其他国家的法定产区酒。 18. 葡萄酒被联合国卫生组织批准为最卫生，最健康的唯一酒精类产品。 19. 色拉子被誉为红葡萄之王。 20. 梅乐酿造的红葡萄酒闻起来有红色浆果、成熟李子和黑樱桃等味道。 21. 葡萄酒的水分约占85-90%，均来自于葡萄本身。 22. 玛碧在智利广为种植，是智利最主要的红葡萄品种。 23. 莎当尼被称为白葡萄酒之王。 24. 用雷司令酿造的白葡萄酒，青苹果的气味突出，酸度较高，酒体清爽。 25. 波尔多位于法国的北部，出产非常优质的起泡酒。 26. 著名酒评家罗伯特·帕克是法国人。 27. 长城葡萄酒厂最早是与智利葡萄酒厂合作，生产出来的葡萄酒风格方面与智利葡萄酒有相同之处。 28. 香槟中的气泡来自于人工的二氧化氮添加。 29. 香槟的NV说的是不纪年香槟，也就是说以两个或两个以上年份的酒液混合，以单一年份的酒液为主体。 30. 意大利最高等级的葡萄酒级别是DOCG，其表现形式不仅会印在酒标上面，也常常会以粉红色（红葡萄酒）或者粉绿色（白葡萄酒）长形封条的形式，出现在瓶口。 31.葡萄酒成分均来自于葡萄本身，无任何添加剂。 32. 西班牙的雪莉酒是汽酒的一种。有很高的药用价值。 33. 葡萄牙的波特酒采取的是索乐拉系统，分为三个级别。 34. 加拿大是世界上最早酿制冰酒的国家。 35. 冰酒的餐酒搭配范围比较广泛，从甜品到水果，到川菜和湘菜，都有较好的搭配表现。 36. 西班牙属于地中海气候，雪莉酒和加瓦酒都是其著名的葡萄酒产品。 37. 西班牙的里奥哈产区是西班牙最大的白葡萄酒产区。 38. 澳洲最出名的葡萄品种是色拉子，澳洲出产的单品色拉子葡萄酒品尝起来味道区别不
葡萄酒基础知识培训 “一串葡萄是美丽、静止与纯洁的，可它只是水果而已；一但压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命。” —————威廉·杨格 一、葡萄酒历史 关于葡萄酒的起源众说纷纭.葡萄酒大概是在一万年前诞生，已远至历史无法记载。经历了一个从自然酒过渡到人工造酒的过程。 在一万年前的新石器时代濒临黑海的外高加索地区，即现在的安纳托利亚（Aratolia）（古称小亚细亚）、格鲁吉亚和亚美尼亚，都发现了积存的大量葡萄种子酒。多数史学家认为葡萄酒的酿造起源于公元前6000年古代的波斯，即现在的伊朗。对于葡萄的最早栽培，大约是在7000年前始于前苏联南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区。后来随着古代战争、移民传到其它地区，初至埃及，后到希腊。 古埃及也是世界四大文明古国之一，现今发现的大量遗迹遗物证明，公元前3000 年以前的埃及人，就已经开始饮用葡萄酒。在埃及金字塔的壁画中，就有描绘采摘葡萄及酿造葡萄酒过程的图案。 希腊是欧洲最早开始种植葡萄与酿制葡萄酒的国家，一些航海家从尼罗河三角洲带回葡萄和酿酒的技术。葡萄酒不仅是他们璀璨文化的基石，同时还是日常生活中不可缺少的一部分。几乎每个希腊人都有饮用葡萄酒的习惯。酿制的葡萄酒被装在一种特殊形状的陶罐里，用于储存和贸易运输，这些地中海沿岸发掘的大量容器足以说明当时的葡萄酒贸易规模和路线，显示出葡萄酒是当时重要的贸易货品之一。葡萄酒的贸易范围到达埃及、叙利亚、黑海地区、西西里和意大利南部地区。 葡萄酒不仅是贸易的货物，也是希腊宗教仪式的一部份，公元700年前，希腊人就会举行葡萄酒庆典以表现对神话中酒神的崇拜。对葡萄酒和醉酒有关的狄俄尼索斯（Dionysos）神的崇拜礼仪以及葡萄栽培，盛行整个希腊。狄俄尼索斯神是希腊的葡萄酒神，也是希腊最重要、最复杂的神之一。 公元前六世纪 希腊人把葡萄通过马赛港传入高卢（现在的法国），并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。但在当时，高卢的葡萄和葡萄酒生产并不重要。罗马人从希腊人那里学会了葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，在意大利半岛全面推广葡萄酒，很快就传到了罗马，并经由罗马人之手传遍了全欧洲。在公元一世纪时葡萄树遍布整个罗纳河谷（Rhne Valley）；二世纪时葡萄树遍布整个勃艮第（Burgundy）和波尔多（Bordeaux）；三世纪时已括抵卢瓦尔河谷（Loire Valley）；最后在四世纪时出现在香槟区（Champagne）和摩泽尔河谷（Moselle Valley），原本非常喜爱大麦啤酒（cervoise）和蜂蜜酒（hydromel）的高卢人很快地爱上葡萄酒并且成为杰出的葡萄果农。由于他们所产生的葡萄酒在罗马大受欢迎，使得罗马皇帝杜密逊（Domitian）下令拔除高卢一半的葡萄树以保证罗马本地的葡萄果农。 葡萄酒是罗马文化中不可分割的一部分，曾为罗马帝国的经济做出了巨大的贡献。随着罗马帝国势力的慢慢扩张，葡萄和葡萄酒又迅速传遍法国东部、西班牙、英国南部、德国莱茵河流域和多瑙河东边等地区。古罗马人喜欢葡萄酒，有历史学家将古罗马帝国的衰亡归咎于古罗马人饮酒过度而人种退化。 四世纪 四世纪初罗马皇帝君士坦丁（Constantine）正式公开承认基督教，在弥撒典礼中需要用到葡萄酒，助长了葡萄树的栽种。当罗马帝国于公元五世纪灭亡以后，分裂出的西罗马帝国（法国、意大利北部和部分德国地区）里的基督教修道院详细记载了关于葡萄的收成和酿酒的过程。这些巨细靡遗的记录有助于培植出在特定农作区最适合栽种的葡萄品种。葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。圣经中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上说“面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。葡萄酒随传教士的足迹传遍世界。 “饮少些，但要好”（Drink less but letter）是葡萄酒的一句不朽的谚语。 十五、十六世纪 这一时期，欧洲最好的葡萄酒被认为就出产在这些修道院中，16世纪挂毯描绘了葡萄酒酿制的过程而勃艮第地区出产的红酒，则被认为是最上等的佳酿。此期间葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。
葡萄酒初级知识考核试卷(基础知识类) 一．选择题（总分30分，每题3分，共10题） 1.以下哪两个国家属于旧世界的葡萄酒派系？ A. 意大利/西班牙 B. 法国/加拿大 C. 澳洲/阿根廷 D. 法国/美国 2.红葡萄酒的单宁是来自于？ A．葡萄皮 B.葡萄籽 C.葡萄梗 D. 以上三样都有 3.葡萄酒从颜色上分为几类？ A．一类 B. 二类 C.三类 D. 四类 4.葡萄酒从酿造工艺上分为几类？ A．一类 B. 二类 C.三类 D. 四类 5.桃红葡萄酒的正确英文写法是以下哪一个？ A．Pink B. Rose C.Red D. Carnation 6.一般干红葡萄酒的含糖量通常每升低于几克？ A．8克 B. 6克 C.4克 D. 3克 7.日常葡萄酒的酒精度一般为几度？ A．8-12 度 B. 10-15度 C.9-14度 D. 11-15度 8.香槟的正确英语写法是以下哪一个？ A. Champagne B.Champage C.Champagen D. Champgen 9.强化型葡萄酒的酒精度一般为几度？ A．12-16度 B. 15-22度 C.13-25度 D. 11-18度 10.一般甜葡萄酒的含糖量通常每升高于几克？ A．20克 B. 40克 C.50克 D. 80克
二．填空题（总分30分，每题3分，共10题） 1.按依次顺序写出品尝葡萄酒的四个步骤＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 2.请写出常见的几种葡萄酒瓶型名称＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 3.请写出法国葡萄酒级别中法文AOC的中文全称＿＿＿＿＿＿＿＿ 4.葡萄酒酒瓶上的塑料瓶帽起到的作用是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 5.市面上常见的瓶塞类型有哪几个＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 6.香槟和起泡酒的本质区别是什么＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 7.法国葡萄酒级别中的日常餐酒的法文简写是＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 8.法国罗纳河谷的常见葡萄酒瓶型描述是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 9.清淡型红葡萄酒的侍酒温度是＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 10.法国地区餐酒占法国葡萄酒的比例是＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 三．问答题（总分40分，每题5分，共8题） 1.请写出红白葡萄酒的各自酿造工艺流程： 2．常见的甜葡萄酒的做法有哪几种？（中英文表达） 3. 请描述一下什么叫单宁？为什么多喝红酒更有益于身体健康？
一填空题 1 1.0mg/L 2白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒3口、眼、鼻色泽、香气、滋味及典型性4 -7 ，冰葡萄酒5酒石酸、柠檬酸、苹果酸、乳酸、琥珀酸、醋酸 6 花香果香、发酵香、陈酿香7酒度和酸度8 鲜葡萄或葡萄汁发酵 9 12.0g/L 2.0g/L 18.0g/L 10 20℃ 70% 11苏玳(德国)、 (匈牙利 )12(红葡萄酒)、(白葡萄酒)、(桃红葡萄酒)。13提高免疫力、促进消化、防治心血管疾病、抗衰老和美容14赤霞珠黑皮诺设拉子佳美娜马尔贝克15采摘年份16 12度/恒温 65%-75% 通风无异味避免直接光照避免噪音和震动横放或斜放 17 观色闻香品尝新酒 18 采收葡萄、破皮去梗、酒精发酵、榨汁、橡木桶熟成、装瓶 19黑色水果如黑醋栗植物类如青草或青椒烘培类如咖啡或烟熏味 20 10-15 ℃ 10-18 ℃ 21法国、意大利、德国、葡萄牙、西班牙、匈牙利等澳洲、美国、新西兰、智利、南非、阿根廷 2 2 AOC VDQS VDP VDT 或VDF IGP AOP 23紫黑品质单宁白葡萄去皮发酵单宁 24 红葡萄酒、粉红葡萄酒、白葡萄酒、冰酒、香槟、起泡葡萄酒 25 10～30 克200亳升晚餐时间 26 酵母果糖氧气=酒精+二氧化碳+热量。27 产地树龄年份采摘产量工艺28 丁子花蕾香、香草或者可可豆的香气。29粘稠度、酒精度、酒龄30稳定性、层次性、持久度 31 顺滑可口粗重结实 32栽培管理措施、酿造、贮藏方式 3 3 温度适中、湿度适中、光线微弱、空气清新、安静稳定、34酒龄浅酸度高完全成熟变质中 35 拉菲庄园36皮革，皮毛，生肉，麝香37葡萄皮厚，果肉少，汁多，颗粒小，基本不适合日常食用。38城堡 39 雪当利、黑皮诺和皮诺莫尼耶 40苹果酸+酵母+微量氧气= 乳酸 + 甘油 + 微量二氧化氮 二选择题 41-45 ABDCB 46-50 DACBB 51-55 CBABA 56-60 CDDBD 61-65 CAADA 66-70 DADCC 71-75 BF C A BD AD 76-80 A B ABCD B C 三判断题 1-5 NO YES NO YES YES 6-10 YES NO NO NO NO 11-15NO YES YES NO YES 16-10 YES NO YES NO YES 21-25 YES NO YES YES NO 26-30 NO YES NO YES YES 31-35 YES NO NO NO YES 36-40 YES NO NO NO YES 41-45 YES YES NO NO YES 46-50 YES
品酒知识大全 品葡萄酒，和喝红酒不同，不是简单的喝下去。需要调动一切感官来感觉，听觉，视觉，嗅觉，味觉，触觉。 品红酒分三个步骤： 品红酒步骤一：观酒色 看葡萄酒的颜色，光泽，清澈程度。 将红酒倒在高脚杯中，手握杯柄或托住杯底，倾斜45度角，在杯下垫张白纸，借助自然光仔细观察红酒的颜色。同时，观察红酒中心一个呈鸭蛋圆形部分的颜色，注意反光的情况，边缘部分有个向下月牙状的部分，称作边缘(rim)，能够找到一些关于红酒年龄，陈酿情况，酒精度数的线索。那个近乎无色透明的弯边由于酒精挥发的表面张力改变，越高就说明酒精度数越高。 葡萄酒的颜色应该是清澈、有光泽的，不应该是浑浊不清的，凭借葡萄酒色泽深浅的差异，可判断出这瓶葡萄酒的成熟度，最好在阳光下，而且尽可能在白色的背景前观察酒的颜色，通常红葡萄酒愈老颜色愈浅，愈年轻颜色愈深。 白葡萄酒“杯裙” 的色泽是透明度非常强的深金黄色. 许多白葡萄酒开始是淡黄色, 随着时间的增加颜色越来越深. 通常, 凉爽地区的酒色泽浅淡, “杯裙”为金黄色是高温区的酒. 在橡木桶内熟化过的酒, 其“杯裙”的颜色较深. 非常年轻的酒时常泛出一种青绿色, 年长的, 或者是氧化了的酒呈现为棕色. 红酒“杯裙” 的色泽较复杂, 从玫瑰红经过棕色和橘黄色到蓝紫色, 这大部分取决于使用的葡萄品种, 但是酒的生产年代和地域也影响它的颜色，与白葡萄酒相比,红酒越熟化越清澈，倾斜杯子观察酒的边缘，或深或浅，都表明了酒的年龄。深红色的酒说明产地的气温较高。 葡萄酒的粘度：当转动玻璃杯中的酒时，可观察留在杯壁上的酒滴，业内人士称之为“泪”或“腿”，酒的糖度和酒精度越高，这种酒滴越明显。 品红酒步骤二：闻酒香 将鼻子靠近杯口，先轻闻静止状态的葡萄酒香。然后将酒杯稍微旋转，使杯中酒轻轻荡漾，促使红酒与空气(尤其是空气中的氧)接触，以便酒的香气释放出来，再将杯子靠近鼻子前，再吸气，闻一闻酒香，与第一次闻的感觉做比较，第一次的酒香比较直接和轻淡，第二次闻的香味比较丰富、浓烈和复杂。 闻葡萄酒时，应探鼻入杯中，短促地轻闻几下，不是长长的深吸，闻闻酒是否芳香，是否有清纯的果香或气味粗劣、闭塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或带有诱惑的羞涩。 品红酒步骤三：品酒味