茶艺师中级理论复习题
一、单项选择题
1．职业道德主要通过个人的()，从而调节、提高从业人员的素质。
A、道德观念
B、道德修养
C、道德品质
D、道德规范2．茶艺人员个人良好的()和修养是其整体素质和修养的重要组成部分。
A、职业道德素质
B、精神面貌
C、职业教育
D、职业培训3．茶艺服务人员要在维护顾客利益的基础上方便顾客、服务顾客，为顾客排忧解难，做到()。
A、文明经商
B、顾客第一
C、文明守法
D、遵纪守法4．如果贯穿于行动之中的道德原则不同，则他们所体现的()也是不一样的。
A、道德价值
B、道德结果
C、行动结果
D、社会价值5．尽心尽力为品茶的顾客服务，不只是道德意识问题，更重要的是()问题。
A、道德品质
B、道德行为
C、道德观念
D、道德风尚6．根据发酵程度分，红茶是属于()。
A、全发酵
B、不发酵
C、半发酵
D、后发酵
7．红茶制作的关键工序是()。
A、萎凋
B、杀青
C、渥堆
D、发酵
8．名优绿茶制作采摘鲜叶的标准是()。
A、单芽
B、驻芽二至三叶
C、一芽三至四叶
D、中开面一芽一叶
9．下列茶树中，植株无明显主干的是()茶树。
A、乔木型
B、小乔木型
C、灌木型
D、都一样10．明朝许次纾在()说明了黄茶是由演变而成，主要是由于制茶技术不好引起的。A、《茶谱》B、《茶笺》C、《茶疏》D、《中国茶经》11．煎茶法中用茶制作的过程需经过三道工序，请问以下()工序不属于煎茶法中用茶制作的工序。
A、炙茶
B、碾茶
C、罗茶
D、煎茶
12．以下()不属于闽北乌龙茶的主要代表茶。
A、水仙
B、凤凰单丛
C、肉桂
D、大红袍13．清香型铁观音具有“三绿”的特点，()不属于“三绿”的特点。
A、干茶
B、叶底
C、汤色
D、滋味
14．红茶的发源地是()。
A、福建武夷山
B、安徽祁门
C、湖北宜昌
D、云南临沧15．普洱生茶与熟茶的差异从制作工艺上看，()不是生茶的制作工艺。
A、筛选
B、分级
C、晒青
D、渥堆
16．当茶叶含水量超过()，会加速茶叶的变质。
A、5%
B、6%
C、7%
D、8%
17．茶树生长正常要求日平均温度为()
A、15～23℃
B、15～30℃
C、15～20℃
D、20～30℃18．茶树生长对土壤的要求之一是喜()，怕()。
A、酸、湿；碱、涝
B、酸、涝；碱、湿
C、弱酸、湿；碱、涝
D、弱碱、涝；酸、湿
19．光照对茶树的生长有一定的影响，主要是光的()与光的()。
A、强度和性质
B、亮度和光波
C、强度和光波
D、光谱和长短20．茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量()时，就会加速茶叶的变质。
A、超过4%
B、达到5%
C、不足5%
D、超过5% 21．茶叶保存应注意光线照射，因为光线可()，对茶叶储存极为不利。
A、增进滋味醇和
B、加速各种化学反应
C、促进物质转化
D、抑制物质解体
22．引发茶叶变质的主要因素有()等。
A、温度
B、热气
C、暖流
D、寒流
23．茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，()的氧化聚合都和氧气有关。
A、茶褐素
B、茶色素
C、叶黄素
D、茶红素24．“香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味”是()的品质特点。
A、安溪铁观音
B、云南普洱茶
C、祁门红茶
D、太平猴魁25．外形色泽具有“糙米色”的是()。
A、黄山毛峰
B、洞庭碧螺春
C、西湖龙井
D、庐山云雾26．黄山毛峰外形的品质特点是()。
A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫
B、形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄
C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显
D、形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）
27．庐山云雾外形的品质特点是()。
A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫
B、形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）
C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显
D、条索粗壮、青翠多毫
28．六安瓜片外形的品质特点是()。
A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫
B、形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄
C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显
D、形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）29．()的形态特征:叶端扭曲,似蜻蜓头，色泽铁青带褐油润.内质活、甘、清、香。
A、东方美人茶
B、凤凰单从
C、安溪铁观音
D、武夷岩茶30．祁门红的产地是在()。
A、贵州
B、安徽
C、福建
D、云南
31．古代的斗茶又称()，是品茶艺术的最高表现形式。
A、茗战
B、比茶
C、赛茶王
D、评茶
32．斗茶的评比标准一是比茶汤的色泽，以()为上。
A、青白
B、灰白
C、黄白
D、白
33．文化的结构层次包括物态文化、制度文化、行为文化和()。
A、茶艺文化
B、陶瓷文化
C、礼仪文化
D、心态文化34．茶道是以一定的()为基调。
A、精神内涵
B、环境气氛
C、思想追求
D、哲学美学35．有着茶图腾的烙印及()折射的茶道，是随着历史和文化的变迁慢慢形成的。
A、民族文化
B、民族品格
C、原始思维
D、神奇传说
36．()者，有祥和融洽，和睦友谊之意。
A、和
B、融
C、睦
D、敬
37．精神上愉悦的感悟与()是中国茶道之“怡”的第三个层次。
A、感知
B、想像
C、享受
D、升华
38．饼茶须经炙、碾、()三道工序，加工茶末，再进行煎茶。
A、捣
B、碎
C、罗
D、磨
39．宋代在饮茶方法上，迅速发展了合于时代的、高雅的()。
A、煮茶法
B、点茶法
C、泡茶法
D、烹茶法40．在宋代，()是茶道活动的主要群体。
A、诗人
B、市民
C、文人
D、贵族
41．茶的()作用，是坐禅的最佳依赖和帮助。
A、提神醒脑
B、清心醒脑
C、强身健体
D、宗教崇拜42．从明太祖朱元璋起，向皇室进贡的只要()。
A、沱茶
B、散茶
C、饼茶
D、方茶
43．由于帝王的嗜茶，使得清代形成了更为精美绝伦的()茶道。
A、文人
B、宗教
C、民间
D、宫廷
44．茶道，成为现代人澡雪心灵、远离浮躁、陶冶情操、()的一个重要途径。
A、潜心静修
B、修身养性
C、天人合一
D、杂念顿消45．瓷器茶具按色泽不同可分为()茶具等。
A、白瓷、彩瓷和黑瓷
B、白瓷、青瓷和彩瓷
C、白瓷、青瓷和黄瓷
D、白瓷、青瓷和黑瓷
46．()特点是构图花饰严谨，人物古雅有致，加上施金加彩，显示出金碧辉煌、雍容华贵的气派。
A、广彩茶具
B、金属茶具
C、漆器茶具
D、黑瓷茶具47．孟臣罐即为泡茶的茶壶，为宜兴紫砂壶，以()为贵。
A、特大
B、中
C、小
D、大
48．当泡茶用水的PH值大于5时，()。
A、香气高扬
B、茶汤色加深
C、滋味纯正
D、茶汤色变浅49．用蒸馏水冲泡的茶汤品质()。
A、汤色暗，苦涩味重
B、汤色好，滋味淡薄
C、汤色好，苦味重
D、汤色暗，香气低
50．在冲泡君山银针时要用()以上的开水，并且在冲入开水后要立即盖上一块玻璃片。
A、80℃
B、85℃
C、90℃
D、95℃
51．下列品饮茶汤的方法错误的是()。
A、懂得从色、香、味等各方面品饮
B、趁热饮茶
C、宜冷饮
D、适量饮茶。
52．茶叶中有机化合物不包括()。
A、茶多酚
B、氨基酸
C、可可碱
D、维生素类53．茶多酚具有“三降”功能，具体指降低血脂、降低血压、()。
A、降低血糖
B、降低抵抗力
C、降低血红蛋白
D、降血红素54．茶叶具有利尿、调节体温的作用，这与()有关。
A、茶多酚
B、咖啡碱
C、黄酮类化合物
D、维生素55．下列易引起“茶醉”的是()。
A、少量饮红茶
B、过浓和过量饮茶
C、低血糖
D、体质较弱
56．手足易凉、体寒的人饮茶以选用()为好。
A、绿茶
B、乌龙茶
C、红茶
D、白茶
57．劳资关系发生纠纷，当事人可以向本单位劳动争议调解委员会申请调解，调解不成；以下描述错误的是()
A、调解不成，当事人一方要求仲裁的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁
B、调解不成，可申请仲裁，对仲裁又不服可向上一级提起诉讼
C、调解不成，当事一方也可以直接向人民法院申请仲裁
D、申请仲裁对仲裁裁决不服的，可以向人民法院提起诉讼
58．关于茶艺馆卫生管理，以下描述错误的是()。
A、认真执行《公共场所卫生管理条例》和《文化娱乐场所卫生标准》，服从卫生监督部门的监督、检测
B、必须持有有效的《公共场所卫生许可证》，从业人员每年应进行一次健康检查
C、建立日常卫生保洁制度，并应有专人负责督促检查
D、加强卫生宣传工作，不用设置吸烟室
59．消费者享有下列权利，描述正确的是()。
A、监督权
B、不可以结成社团
C、无选择权
D、无获得相关知识权
60．消费者在购买、使用商品时，其合法权益受到损害或造成人、财产损害时，以下描述正确的是()。
A、不可以向销售者要求赔偿
B、可以向销售者要求赔偿
C、只能向生产厂家要求赔偿
D、消费者不要公开事实，以免销售者受到影响
61．个人礼仪是以()为支点，以()为基础。
A、道德修养
B、个人道德
C、个人修养
D、修养个人62．交谈是人的知识、阅历、才智、教养和()的综合体现。
A、应变能力
B、技术能力
C、知识结构
D、视野大小63．在交谈中多使用()，是博得他人好感与体谅的最为简单易行的做法。
A、普通话
B、赞美语言
C、礼貌用语
D、谦恭语气64．鞠躬是中国的传统礼仪，一般用在茶艺人员()、茶艺表演始终及送客之时。
A、表示感谢
B、迎宾
C、表示支持
D、表示满意65．我们通常说的“五声十字”是指“请、谢谢、您好、()、再见”。
A、不客气
B、没关系
C、对不起
D、麻烦您
66．上茶食时，茶艺服务人员应从()的固定位置上，轻轻落盆（盘），并介绍茶肴名称、特点。
A、冲茶水
B、宾客前面
C、左侧
D、右侧
67．如客人随身携带较多物品或行走困难，茶艺服务人员应()。
A、马上伸出援助之手
B、征询同意后给予帮助
C、向领班汇报情况
D、帮忙清理前方障碍
68．茶艺服务人员在为信奉佛教的宾客服务时，可行()。
A、合十礼
B、鞠躬礼
C、注目礼
D、伸手礼
69．服务人员要提前()min将为VIP宾客所备的茶品、茶食、茶具摆放好，确保茶食的新鲜、洁净、卫生。
A、20
B、10
C、15
D、30
70．对于年老、体弱的宾客，尽可能安排在离()较近的位置，并帮助他们就坐。
A、出口
B、卫生间
C、入口
D、柜台
71．饮早茶是()独特的喝茶习俗。
A、广西人
B、广东人
C、福建人
D、浙江人72．茶艺服务人员为宾客添水()次后，需询问宾客是否换茶，此时茶味已淡。
A、3
B、4
C、5
D、6
73．北疆人常喝()，一般每日需“二茶一饭”。
A、黑茶
B、青茶
C、绿茶
D、奶茶
74．在为蒙古族宾客服务时，当宾客将手平伸，在杯口上盖一下，这表明宾客()。A、把茶添满B、赶快添水C、不再喝茶D、再加一点75．在西藏藏族喝的茶可以分为酥油茶、()、清茶、奶茶。
A、甜茶
B、黑茶
C、咸茶
D、青茶
76．逢年过节，摩洛哥政府必以()招待外国宾客。
A、红茶
B、甜茶
C、奶茶
D、拉茶
77．美国人大多数人喜欢饮冰茶，饮用时，会先在冷饮茶中放()。
A、炼乳
B、盐块
C、方糖
D、冰块
78．土耳其人煮茶，讲究()功夫。
A、调制
B、调味
C、搅拌
D、投放
79．英国人偏爱()，并需加牛奶、糖、柠檬片等。
A、绿茶
B、红茶
C、白茶
D、黑茶
80．俄罗斯人早餐时喝茶，一般吃夹()或腊肠的面包片、小馅饼。
A、沙拉
B、烤肉
C、火腿
D、生菜
二、判断题
81．( )道德，是调整人们之间以及个人与社会之间各种关系的行为规范准则。82．( )茶艺从业人员在工作中，要做到主动、热情、耐心、周到，而且诚实守信，一视同仁，不能向顾客收取小费。
83．( )满足服务对象的需求是茶艺工作的根本目的。
84．( )茶艺从业人员在工作中，要做到主动、热情、耐心、周到，而且诚实守信，一视同仁，作为报酬，可以收点小费。
85．( )店长每日下班前应独自清理营业场地、对所有的电器设备、电源、门窗、房间进行认真检查。
86．( )茶树叶片的叶缘有锯齿。
87．( )当地温低于10℃或高于25℃，生长较缓慢。
88．( )洞庭碧螺春的品质特点是外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润。
89．( )君山银针形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄。
90．( )信阳毛尖外形细、圆紧、直、光、多白毫是。
91．( )宋代的饮茶之风非常盛行，形成了奢华极致的宫廷茶道。
92．( )衡量斗茶胜负的标准是看汤色和汤痕。
93．( )钧窑的产地在河南禹县。
94．( )紫砂壶的选购看功能，即出水是否流畅；壶盖是否紧密，按住气孔不能出水等。
95．( )惠孟臣是第一位紫砂壶名家，也是历史上第一个留下名字的壶艺家。96．( )御史李季卿要求陆羽根据人们所说，自己的实地考察与调研，提出天下宜茶水品，陆羽评点名泉为二十等。
97．( )陆羽在《茶经》中说：“其江水，取其人远者。”也就是说：在无污染，远离人烟的江水，仍不失为煮茶好水。
98．( )无论用什么温度的水泡茶，都应将水烧开（水温达到100℃）之后，再冷却至所要求的温度。
99．( )《茶叶卫生标准》为国家强制性标准。
100．( )茶叶中有害的芽苞菌主要有枯草芽孢杆菌和阴沟肠杆菌，有害霉菌主要是黑曲霉。
101．( )泡茶时，如需要将茶壶放置在桌上，应将茶壶嘴对外而不能对人。102．( )坐姿是服务人员最基本的举止，是静态造型动作，显现的是静态美。103．( )茶艺服务人员在服务时，应垂手站立，如果客人请你坐，方可坐下。104．( )当客人在交际场合说了错话或做了不自然的动作时，茶艺服务人员就不要再老是看着他的脸。
105．( )行为表情是构成礼仪最基本的三大要素之一。
106．( )茶艺馆应保持整洁、环境舒适、桌椅整齐。做到地面无垃圾、间窗无积灰、洗手间无异味等。
107．( )送客时，茶艺服务人员应当走在客人后面约1.5米距离护送客人。108．( )马来西亚各民族因生活习俗不一，所以都各自拥有传统的饮茶习惯。109．( )茶艺表演中的“四艺”是指“挂画、插花、品茗、赏乐”。
110．( )茶艺表演的背景音乐一般选用纯音乐，健康抒情的流行曲也可以选用。111．( )白茶冲泡约3分钟后，茶汤呈橙黄色或杏黄色，即可品饮。
112．( )生普洱茶具有独特的陈香。
113．( )在茶汤中加入1mg/L以上的铅时，味涩有毒。
114．( )冲泡的技法常常是茶艺动作中最有观赏性的动作，优美的冲泡动作往往让人感到美不胜收。
115．( )湖南的桃江擂茶按照当地习俗若只一碗，应留一点在碗内，等到欲离开主人家时，再一口气喝完，然后告辞。
116．( )热情服务周到，深受顾客的欢迎是茶艺营销人员必备的个人素质修养。117．( )古人在茶叶中加入其他的配料，其目的是要增加茶的香味，另一方面是借助茶来治疗疾病。
118．( )白琳工夫属于大叶种红茶。
119．( )茶艺馆所提供的茶点要适时地有所改变，必须根据各个季节的特点结合茶艺馆自身的特色而各有不同。
120．( )历代的文人墨客，都特别强调茶具的“雅”。