XXXX酒店酒店无线厨打系统实施方案XXXXXXX Hotel PDA System Implementation Plan
(2011年05月18日)
目录
一. 无线点菜系统简介 (3)
二. 标准无线点单系统网络结构分布拓扑图: (4)
三. 无线点菜系统主要特点与功能 (5)
四. 功能界面样例: (8)
五. 所需硬件明细 (10)
六. 硬件点位分布 (11)
七. 系统软硬件价格清单: (11)
八. PDA操作使用流程 (12)
九. 网络布线标准: (13)
一.无线点菜系统简介
Extouch?掌上型点菜系统是一套无线点菜系统，是在美国NCR出品的餐饮收款管理系统基础上设计开发出来的。该套系统旨在提供最大程度的友好操作, 为用餐客人提供更快捷, 更可靠的服务。它收益快并且最大程度地减低了成本，它将餐饮收款管理系统完全融入了掌上操作设备。就服务员而言，掌上型点菜系统是一套多功能的便携式无线点菜终端。
为了进一步提高服务品质,降低员工工作强度,提高工作效率,增加酒店形象，规范操作流程,降低运行成本.计划应用无线网络技术，将包房，特殊区域的点菜机换成了无线手持点菜设备。这样服务员对客人可以更加近身为其服务，客人点菜时，服务员用手持设备即使将菜品传送到厨房，而服务员不必离开服务区域。?优点
?操作简单方便.
?效率的提高,利润的增加
?美化工作环境,提升企业形象.
?减少人为漏洞,杜绝了营业中经常出现的跑、走、漏单等现象
?缺点
?无线方式硬件投入较大
?无线方式对硬件环境要求较高,设备使用时间短,电池问题,
?无线方式操作屏幕小,不如触摸屏直观,方便 .
?无线方式要求服务员素质高.
?酒店餐饮人员流动性大,要不断的培训
?无线方式硬件设备多,故障风险增加,维护工作量大.
北京安讯恒星电脑有限公司
NCR-Handing Computer Co., Ltd. Beijing
二.标准无线点单系统网络结构分布拓扑图
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三.无线点菜系统主要特点与功能
Extouch?掌上型POS软件充分采用人性化设计, 通过多种搜索点菜方式, 达到最快速的点菜效果, 每个功能按钮都按人体工学设计, 保证长时间操作不会造成疲劳问题.
服务员培训被缩短为几小时，因而大大减低了培训成本。
掌上点菜终端采用触摸屏，仅通过一支特制的笔来完成操作，这就好似在使用记事本和笔一样轻松。由于其尺寸之小，可以轻易地放进衬衣口袋。
Extouch掌上型POS采用当今最先进的无线网络技术。执行WLAN 802.11b/g WIF1 标准，其硬件配置容易，没有使用限制权的规定。
在掌上型POS方案上，Extouch PDA 采用即时同步数据库的方法, 保证每台移动终端使用最新销售数据. 同样, 由于每台移动终端已具备最新数据库资料, 即使在没有无线网络信号(或者由于某种原因无法与服务器进行通讯)的情况下, 照样可以顺利完成点菜工作. 这种方式保证了我们的移动服务可以延伸至营业场所的任何角落. 采用最先进的无线网络技术, 同时可以保证跨餐厅, 跨区域点菜服务, 绝对不存在盲点脱网的情况.
Extouch 掌上POS是独立的硬件，采用802.11b/g无线网络技术，可以运行在任何一个适用于Microsoft Window Pocket PC操作系统的设备。如今，各种结构和类型的掌上电脑都提供此种功能。
Extouch掌上POS产品可以与多个销售场所并多个餐段配合使用，且所有销售点或单个销售点都会
提供详细的报表。通过预设时间来激活餐段的设定，如需要，餐段选择还可以设定为人工操作。
Extouch 掌上POS与基于个人电脑的POS系统程序一样, 使用同样的菜单，货品可设置分类，以便简化对每个货品或货品分类的收入和统计报表。Extouch 同样支持加工描述（半生，半熟，特熟…..）并且这些是可以与菜单产生关联。货品可预设为开价，或自定义描述, 加工，或以加工描述的形式将重要信息传达至厨房打印机或酒吧打印机。
Extouch掌上POS具有独特的多种点菜方式.
1. 菜牌点菜模式完全和Extouch POS 系统的点菜类别菜牌相同, 保证服务员培训顺利完成.
2. 简码点菜模式只要设定每个菜品的字母代码, 即可快速搜索到相应菜品, 完全融合当地服务员的操作习惯, 例如可以使用拼音简码, 五笔简码, 英语简码等等.
3. PLU货号点菜方便有经验的服务员快速点选常用菜品.
4. 智能点菜采用先进模糊数据库搜索技术, 只需输入菜品某个字或某段字符,
即可快速找到相关菜品, 排除了服务员在大量菜品中盲目寻找的困扰.
台面单打印功能方便服务员在点菜后, 可以打印点菜单以便随时与客人沟通上菜情况, 同时核对上菜情况.
账单修正功能方便服务员随时可以在事后对于账单进行相关修正.
1.数量修正
2.规格修正
3.加工描述修正
4.客人人数修正
5.客源类型修正
6.减货
Extouch 掌上POS 配合Extouch POS 系统, 在与PMS(酒店管理系统)和MMS(会员管理系统)的配合上, 同样做了相应的接口, 保证服务员得到第一手的客人信息.
1.会员信息查询
2.客房住客查询
Extouch采用签入码来确认服务员的身份和他们的操作权利。你可以自定义每个使用者所能允许操作的销售点范围，例如访问许可和访问权限。通过这种方式，你可以最大化的确保安全，控制系统及系统的使用安全。所有交易细节的报表会列出交易的操作者。报表将被分类汇总，每个使用者都可以追踪每个服务员的销售量和某时间段的销售情况。
Extouch软件可以连接一台或多台厨房打印机。通过点单输入，每一菜品都会按预设要求出现在多个对应的厨房打印机上。
四.功能界面样例:
(操作主界面) (菜牌点菜界面)
(更改菜品加工方法) (简码点菜功能)
(存单) (更改菜品)
(账单管理功能) (手工设置加工方法)
五.所需硬件明细
以下为推荐配置.
备注：
一．硬件名称概念
1.台单打印机：代替服务员以前的手写单放在客人台位上划菜用的单据所使用的打
印机。
2.厨房打印机：放在各各档口出单给厨师看的单据打印机（按冷热等档口显示）。
3.传菜打印机：放在出菜口给传菜员看的单据打印机（按台位整单显示）。
六.硬件点位分布
见附图:
七.系统软硬件价格清单: 见附件:
八.PDA操作使用流程
1.餐厅工作流程
A.点菜：服务员接待客人入座后，服务员在餐桌前使用手持点菜机为客人
完成点菜流程；
B.送厨：热菜、凉菜、小吃厨房打印机分别打印出需制作的对应菜品（即
热菜厨房打印机只出热菜，凉菜厨房打印机只出凉菜…）；
C.酒水:
a)中餐酒水从酒水库打印机打出取货单
b)西餐酒水与大堂吧,茶坊酒水均从大堂吧酒水打印机打出
D.香烟: 中餐香烟与西餐香烟,大堂吧香烟.均从一层西餐收款处香烟打印
机打出.
E.传菜：传菜处，总单打印机按桌打印总餐单，传菜员按单，负责传菜
F.台单：台单打印机打印台单，服务员使用台单给客人划菜。
G.收银员结单、打印小票、发票、收款。
H.财务负责对餐厅操作进行审核.
I.厨师负责按单出菜,并重点关注退菜与退单.
J.电脑房负责对整个系统进行维护.以及菜品设置与更新.
九.网络布线标准:
1.网络布线需要参考以下标准：
a)建筑与建筑群综合布线系统工程设计规范（CESC72:97）
b)中华人民共和国公安安全行业标准.计算机信息系统安全专用产品分类标准
c)建设部颁布的有关智能建筑管理的若干规定
d)公安部消防局发布，消防设施专项工程设计资格分级之标准
e)中华人民共和国消防法
f)计算机信息系统集成资质管理办法（试行）摘要
g)ISO/IEC11801国际标准相关部分
2.布线系统采用开放式结构，星型局域网(STAR).
3.通讯电缆用户可使用通用超五类通讯电缆。
4.所有通讯电缆要放进防护导管内。
5.所有通讯电缆要离开霓虹灯，日光灯及电灯泡50公分范围以外。
6.所有通讯电缆要远离大型电器及其它电缆。
7.通讯电缆用的导管要与大厦地线连接。
8.通讯电缆与强电电缆不能共用同一导管。（强电表示交流电压大于24伏RMS）
9.通讯电缆及导管不能放在大厦外墙，除非已使用防雷电和防噪音系统。
10.通讯电缆不能在中途接驳，如有必要请与本公司联络。
11.每根通讯电缆两端要有适当及相关的标记。
12.每段通讯电缆长度不能超过一百米。
13.所有收银机及其设备（如电脑主机，网络终继器等）均使用国标10A扁三电源插头。
14.讯号线不可在中途焊接。
15.所有讯号线插座采用国标RJ45模块。位置最好安放在收银机下方或不超过收银机一米范围
内。
16.厨房打印机应远离火源，油烟及潮湿区域，并且需要双交流220V带地线电源插座。建议在
厨打位置墙壁上安装厨房打印机支架.
17.收银台应配备优质交流220V电源插板（四电源孔以上），电话线及备用线。
18.无线网络:执行IEEE802.11b网络标准,采用企业级AP.各餐厅点菜区域无信号盲区.应有专业
网络公司设计,安装并实地测量.AP安装位置应配国标220V五孔电源插座.
19.无线AP不与控灯开关同属控制,应独立于灯控开关.确保24小时供电.
20.AP安装位置本着安装于包间上方,信号覆盖于整个点单区,安装就近于检修口处,便于维护.
21.所有通讯电缆推荐为双路,防止网络安装时的意外损坏,或使用中的意外损外,而造成网络点
不能使用的情况.(可能会增加相应网络硬件成本)