题目部分，(卷面共有65题,分,各大题标有题量和总分)
一、A型题(31小题,共分)
[1]正常人体脂肪含量大约占体重的
A、10-20％
B、5-10％
C、20-30％
D、30-35％
E、20-25％
[2]引起副溶血弧菌食物中毒的主要食物是
A、罐头食
B、剩粮食饭、凉糕
C、奶及奶制
D、家庭自制豆制品
E、海产品及盐渍食品
[3]维生素B1的主要功能是以辅酶形式参与
A、蛋白质代谢
B、脂肪代谢
C、赖氨酸代谢
D、糖代谢
E、钙代谢
[4]不能被人体消化吸收的糖是
A、葡萄糖
B、纤维素
C、淀粉
D、糊精
E、麦芽糖
[5]脂肪中脂肪酸的不饱和度增加，对脂肪酸败有如下影响
A、抑制
B、减速
C、增进
D、延缓
E、无影响
[6]以下哪一种说法不正确
A、食物脂肪的消化率与熔点有关
B、所有植物脂肪中的必需脂肪酸的含量都高于动物脂肪
C、一般成人的脂肪供应应占膳食总热量的20％～25％
D、一般脂溶性维生素含量高的
脂肪营养价值高
E、必需脂肪酸的最好来源是植
物油类
[7]葡萄球菌肠毒素的形成与下
列因素有关，除了
A、食物存放温度的高低
B、不饱和脂肪酸的含量
C、受葡萄球菌污染的程度
D、食物中淀粉的含量
E、食物中蛋白质的含量
[8]巴氏消毒法的温度范围为
A、75~95℃
B、63~95℃
C、60~80℃
D、65~85℃
E、60~95℃
[9]食物储存中，酸度升高、产气、
带有甜味、有醇类气味，此种反
应为
A、油脂酸败
B、蛋白质分解
C、碳水化合物分解
D、美拉德反应
E、醇类发酵
[10]大豆中的蛋白质含量______
A、15％～20％
B、50％～60％
C、10～15％
D、? 35％～40%
[11]表明食品被粪便近期污染的
指示菌是
A、埃希茵属
B、柠檬酸杆菌属
C、肠杆菌属
D、克雷伯菌属
E、黄杆菌属
[12]正常成年人膳食中碳水化合
物提供热量占每日摄人总热量
的适宜百分比是
A、60-70％
B、50-60％
C、40-50％
D、55-60％
E、80-90％
[13]在人体内可以转化为烟酸的
氨基酸为
A、赖氨酸
B、亮氨酸
C、色氨酸
D、胱氨酸
E、丝氨酸
[14]防止N-亚硝基化合物危害，
何种措施是错误
A、防霉
B、阻断合成
C、制定限量标准
D、作物施用钾肥
E、作物施用钼肥
[15]40cm2肌肉有6个以上囊尾
蚴的畜肉，应予
A、冷冻处理
B、高温处理
C、盐腌处
D、辐射处理
E、销毁
[16]杂醇油是在制酒过程中何种
物质分解而成
A、蛋白质、氨基酸
B、果胶、木质素
C、糠麸
D、淀粉
E、油脂
[17]烟酸理化性质的特点为
A、酸性条件易破坏
B、碱性条件易破坏
C、遇光易破坏
D、加热及烹调加工损失小
E、高压下120℃，20分钟易破
坏
[18]与影响钙吸收无关的因素是
A、草酸盐
B、植酸盐
C、脂肪消化不良
D、膳食纤维
E、胆固醇
[19]患者自觉乏力，急躁，记忆
力减退，抑郁，失眠，并有恶心、
呕吐、腹泻。体检上下肢体侧皮肤对称性皮炎，色素沉着，粗糙，过度角化，舌炎，舌红如杨梅伴水肿。可能为
A、核黄素缺乏
B、癞皮病
C、多发性神经炎
D、脚气病
E、维生素B6缺乏
[20]引起臭米面中毒的细菌是
A、椰毒假单胞菌
B、链球菌
C，葡萄球菌
D、大肠杆菌
E、肉毒梭菌
[21]评价食物蛋白质营养价值的主要依据是
A、蛋白质的含量
B、蛋白质的表观消化率
C、蛋白质的真消化率
D、蛋白质的生物利用率
E、氮平衡试验
[22]奶进行消毒，其目的在于杀灭
A、食品细菌
B、葡萄球菌
C、布氏杆菌
D、结核杆菌
E、致病菌和繁殖型微生物
[23]酒中的甲醇在人体表现为剧烈的______作用。
A、肝脏毒
B、肾脏毒
C、神经毒
D、致癌
[24]黄曲霉毒素急性中毒，主要造成何种系统损害
A、肾脏
B、胃肠
C、肺脏
D、肝脏
E、神经
[25]目前已知能抑制非红素铁吸收的因素是A、黄酮类
B、多酚类
C、多肽类
D、油脂
E、乳糖
[26]有关必需脂肪酸的正确说
法，除
A、包括亚油酸、亚麻酸、花生
四烯酸
B、都是多不饱和酸
C、指机体需要，体内不能合成，
必须由食物供给的多不饱和酸
D、动物精子的形成与必需脂肪
酸有关
E、必需脂肪酸是合成前列腺素
必须的前体
[27]水俣病是由于长期摄入被
______污染的食品引起的中毒。
A、金属汞
B、砷
C、铅
D、甲基汞
[28]含维生素C最多的蔬菜是
______。
A、大白菜
B、油菜
C、柿子椒
D、大萝卜
[29]苯并(a)芘化学结构由______
构成。
A、三个苯环
B、四个苯环
C、五个苯环
D、六个苯环
[30]下列生化指标测定结果中哪
项可判定为维生素B1缺乏
A、脱羧酶活性升高
B、转酮酶活性升高
C、TPP效应升高
D、负荷试验4小时尿维生素B1
排出量>200ug
E、24小时尿维生素B1排出
量>100ug
[31]膳食蛋白质中非必需氨基酸
______具有节约蛋氨酸的作用。
A、半胱氨酸
B、酪氨酸
C、精氨酸
D、丝氨酸
二、X型题(3小题,共分)
[1]酱油按生产工艺可分为
______。
A、配制酱油
B、发酵酱油
C、化学酱油
D、蒸馏酱油
E、氨基酸态酱油
[2]错一亚硝基化合物的前体物
包括(??? )。
A、硝酸盐
B、亚硝酸盐
C、维生素C
D、胺类
E、脂类
[3]下面说法正确的是______。
A、血红素铁主要存在于动物性
食品中
B、血红素铁在肠内的吸收并不
受膳食因素的影响
C、非血红素铁主要存在于动物
性食品中
D、无论是血红素铁还是非血红
素铁均受植酸、草酸盐的影响
E、铁的吸收与体内铁的需要量
有关
三、填空题(17小题,共分)
[1]牛奶中含量较低的矿物质是
______，用牛奶喂养婴儿时应注
意加以补充。
[2]______含钙量丰富且吸收率
高，是钙的良好来源。
[3]引起食物中毒的变形杆菌主
要是______和______。
[4]奶的消毒方法有：巴氏消毒
法、______、煮沸消毒法和蒸汽
消毒法。
[5]谷类中含量最多的是淀粉，约______％，其他的是______类。
[6]食物中毒发病潜伏期短，发病曲线呈______趋势。
[7]亚硝酸盐的中毒剂量为______克。
[8]塑料的主要卫生问题是未参与聚合的_____添加剂或加工过程中残留的化学______。[9]食品中砷的毒性与其存在的形式和价态有关，有机砷的毒性______无机砷，三价砷的毒性______五价砷。
[10]亚硝酸盐中毒机制是亚硝酸盐使血中_____铁血红蛋白氧化成_____铁血红蛋白，从而失去输送氧的能力，致使组织缺氧，出现青紫而中毒。
[11]尼克酸是一系列以NAD和NADP为辅基的______酶类绝对必要的成分。
[12]目前已知在谷物中存在的单端孢霉烯族化合物主要有______、二醋酸蔗草镰刀菌烯醇、______和脱氧雪腐镰刀菌烯醇。
[13]人类食物营养是否满足需求的基本标志是热能和______。[14]食品的高温灭菌方法有______、高温杀菌法、超高温杀菌法和______。
[15]维生素A参与_____的结构和功能，与正常生长、生殖、视觉及______有关。
[16]黄曲霉素在长波紫光下产生______，______。
[17]常见的食品保藏方法有化学保藏、______、高温保藏、干燥保藏和______。
四、概念题(7小题,共分)
[1]方便食品
[2]转基因食品
[3]INQ(营养质量指数)
[4]羰基价(CGV) [5]蛋白质消化率
[6]单纯性肥胖
[7]营养素密度(INQ)
五、简答题(7小题,共分)
[1]简述肥胖发生的原因及肥胖
的种类。
[2]什么是辐照食品?食品辐照的
用途、优点及卫生安全性。
[3]简述粮豆的主要卫生问题预
防
[4]简述维生素B2理化性质
[5]简述食物蛋白质营养价值评
价
[6]简述宰前或死亡原因不明的
可疑畜肉处理
[7]简述硒缺乏与过量
答案部分，(卷面共有65题,分,
各大题标有题量和总分)
一、A型题(31小题,共分)
[1]A
[2]E
[3]D
[4]B
[5]C
[6]B
[7]B
[8]E
[9]C
[10]D
[11]A
[12]A
[13]C
[14]D
[15]E
[16]A
[17]D
[18]E
[19]C
[20]A
[21]D
[22]E
[23]C
[24]D
[25]B
[26]A
[27]D
[28]C
[29]A
[30]C
[31]A
二、X型题(3小题,共分)
[1]BC
[2]ABD
[3]ABE
三、填空题(17小题,共分)
[1]铁
[2]奶和奶制品
[3]普通变形杆菌奇异变形杆菌
[4]超高温消毒法
[5]90 糖
[6]突然上升
[7]游离单体处理剂
[9]小于大于
[10]低高
[11]脱氢
[12]T-2毒素? 雪腐镰刀菌烯醇
[13]蛋白质
[14]巴氏杀菌法微波加热法
[15]膜抗感染
[16]荧光耐热
[17]低温保藏辐照保藏
四、概念题(7小题,共分)
[1]那些不需要或稍需加工或烹
调就可以食用，并且包装完好、
便于携带的预制或冷冻食品。
[2]系指以利用基因工程技术改
变基因组构成的动物、植物和微
生物而生产的食品。
[3]是评价食品营养价值的指标，
即营养素密度(待测食品中某营
养素占供给量的比)与能量密度
(待测食品所含能量占供给量的
比)之比。
[4]油脂酸败时可产生含有醛基
和酮基的脂肪酸或甘油酯及其
聚合物，其总量称羰基价。
[5]主要反应蛋白质在机体内消
化酶作用下被分解吸收的程度。
[6]主要指排除由遗传、代谢性疾病、外伤或其他疾病所引起的继发性、病理性肥胖，而单纯由于营养过剩所造成的全身性脂肪过量积累。
[7]即营养质量指数。是评价食品营养价值的指标，即营养素密度(某营养学素占供给量的比)与热能密度(该食物所含热能占供给量的比)之比。
五、简答题(7小题,共分)
[1]肥胖发生的原因大体上可分为内因和外因。肥胖发生的内因主要是指肥胖发生的遗传生物学基础。遗传因素表现在两个方面，其一是遗传因素起决定性作用，从而导致一种罕见的畸形肥胖；其二是遗传物质与环境因素相互作用而导致肥胖。与人类肥胖有关的基因主要有4种：神经肽Y、黑色素皮质激素、瘦素和解偶联蛋白。肥胖发生的外因，主要是指影响肥胖发生的因素，包括：社会因素、饮食因素、行为心理因素。肥胖按发生的原因可分为三类，即遗传性肥胖、继发性肥胖、单纯性肥胖。[2]辐照食品：是指利用人工控制的辐射能源处理过的食品。食品辐照．用途及优点：①杀虫、灭菌和抑制根茎类食品发芽等；②减少食品添加剂和农药使用量；
③食品在辐照过程中食品的感官性状及营养成分很少改变；④适于工业化生产，工作效率高；
⑤能有效地延长食品货架寿命，便于运输以满足边远地区和特殊作业人群的需要。辐照食品的卫生安全性：①是否在食品中产生放射性；②对食品感官性状的影响；③对食品营养成分的影响；④可能产生的有害物质。
[3]①生物性污染应将原粮、成品粮贮存前将水分降至安全线以内，保持粮粒的完整，实行科学
的管理措施。②防止化学性污染
应控制食品中农药的残留量，工
业废水应经过处理才能排放，制
定灌溉用水中各种有害化学物
质的最高限量，定期测定粮田的
污染程度及农作物的毒物残留
量。③预防有毒植物种子应加强
选种、指定并定期检测粮豆中各
种有害植物成分的最高含量，粮
食加工时应防止杂质进入。
[4]由一个噻嗪环与一个核糖衍
生的醇连接而成。水溶性差，酸
性溶液中稳定，碱性下不稳定，
对光敏感。
[5](1)蛋白质含量:是指食物中蛋
白质所占的比例。(2)蛋白质消化
率:主要反应蛋白质在机体内消
化酶作用下被分解吸收的程度。
蛋白质消化率(％)=氮吸收量/摄
入氮量：[食入氮-(粪氮-粪代谢
氮)]/食物氮(3)蛋白质生物学价
值:BV是蛋白质生物学价值的英
文缩写，用以表示蛋白质吸收后
被机体潴留的程度。蛋白质的生
物学价值=氮潴留量/氮吸收量，
氮吸收量=食物氮-(粪氮-粪代谢
氮)，氮储留量=氮吸收量-(尿氮-
尿内源氮)。(4)蛋白质净利用
率:NPU是蛋白质净利用率的英
文简写，系将蛋白质生物学价值
与消化率结合起来评价蛋白质
营养价值。NPU=生物学价值×消
化率。(5)蛋白质功效比值:PER是
蛋白质功效比值的英文简写，用
生长发育中的幼小动物摄入1克
蛋白质所增加的体重克数来表
示蛋白质被机体利用的程度。
PER：动物增加体重/摄入蛋白
质。一般成人蛋白质的供热量占
膳食总热量的10％-12％较为合
适，儿童、青少年则以12％-14％
为宜。
[6]①良性肉：食用不限制；②条
件可食肉：无害化处理后供食
用；③废弃肉：指患烈性传染病
或严重感染囊尾蚴的肉，一律销
毁或化制。
[7]硒缺乏已被证实是发生克山
病的重要原因。临床上可见其主
要症状为心脏扩大、心功能失代
偿、心力衰竭或心源性休克、心
律失常、心动过速或过缓。此外
缺硒与大骨节病也有关。硒摄入
过多可致中毒。
武夷山职业学院2011-2012学年度第一学期《宴会设计》期末考试卷A （考试时间90分钟）出卷教师：叶芳 专业年级学号姓名 一、单项选择题：（本大题共10小题，每题2分，共20分,把答案的选项填在表格中） 1、大型宴会人数应该在多少人以上。（） A 100～200人 B 100人以下 C 200人以上 D 50～100人 2、宴会场景的主要设计要素应包括哪一个。（） A 服务员的着装 B 酒店的开办时间 C 酒店的规模 D 色彩 3、一般宴会厅的冬季温度不低于多少度。（） A 18～22℃ B 15～18℃ C 22～25℃ D 13～16℃ 4、宴会促销中的电视广告的优点，以下哪项不是它的优点。（） A 宣传范围广 B 广告费用高 C 直观性强 D 声誉好 5、中餐宴会厅使用较多、功能最多的一种餐桌是。（） A 方台 B 长条台 C 转台 D 圆台 6、宴席的命名有多种分类有海鲜宴、湖鲜宴、野味宴等命名是根据。（） A 头道菜命名 B 主要用料分 C 席面布置分 D进餐形式分 7、把宴会与娱乐结合在一起，这种餐饮形式起源的朝代是。（） A 夏朝 B 殷商 C 春秋战国 D
周代 8、宴会部与餐饮部在经营特点上的相同点是_________。（） A 人数众多、形式多样 B 用餐标准一样 C 场面隆重、气氛热烈 D 菜肴、服务质量高 9、宴会设计，首先要确定的是。（） A 宴会主题 B 宴会菜单 C 宴会环境 D 宴会服务 10、能决定宴会厅格调的，宴会厅气氛设计首要考虑的关键因素之一是。（） A 气味 B 色彩 C 光线 D 主色调 二、填空题：（本大题共7小题，每空1分，共22分） 1、根据宴会按内容和形式分类可分为______________、______________、______________、_______________和茶话会等。 2、宴会预定的方式有_____________、______________、______________。 3、宴会菜单的编写除了考虑______________、和特殊要求之外，另一个必须考虑的重要因素是________________。 4. 西餐宴会的台型设计主要有以下几种常见形式：、、 、、、星形台等。 5、宴会促销可以分为_____________、_____________两种。 6、广告推销中，常用的户外广告有、、。 7、酒店宴会部组织机构有____________部、____________部、____________部构成。
学前教育学期末考试试题 附答案 Prepared on 21 November 2021
2017-2018年电大专科学前教育 《学前教育学》期末考试试题及答案 学前教育学期末考试试题1 一、填空题（每空1分，共10分） 1．世界上第一部学前教育的大纲和参考本是一--------，其作者是捷克教育家-------一。 2．学前教育效益指的是学前教育发挥_的表现和结果。3．对学前儿童发展产生影响的家庭因素包括家庭结构、--------------、家庭经济条件、家长学历等。 4．学前儿童品德教育的内容主要包括和---------两个方面。 5．从幼儿园特点的维度进行划分，幼儿园环境包括一------------和------------- 6．组织教育活动的能力包括-----------、---------、和教师语言的组织能力。 二、选择题（每小题2分．共10分） 1．陈鹤琴创建的我国第一所公立幼稚师范学校是()。A．南京鼓楼幼稚园B．劳工幼稚园 C．香山慈幼院D．江西实验幼师 2．家庭教养方式一般分为()。 A．溺爱开放专制放任 B．溺爱民主专制放任 C．溺爱民主强权放任 D．溺爱开放强权放任 3．幼儿园心理环境的创设要符合学前儿童的年龄特征及身心健康发展的需要，促进每个学前儿童全面、和谐地发展，指的是()。 A．发展性原则B．科学性原则
C．参与性原则D．配合性原则 4．由社区组织的亲子班招收以幼儿园为中心的附近社区中的入园儿童年龄为()。 A．1-2岁B．1-4岁C．2-3岁末D．0-3岁末 5．除学前儿童、教师以外，构成现代学前教育的第三个基本要素是指()。 A．课堂B．游戏C．环境D．教法 三、名词解释题（每小题5分，共20分） 1．教育功能2．个体社会化3．同伴互助4．家长学校四、简答题（每小题8分，共32分） 1．简述提高学前教育功能发挥的策略。 2．简述实施学前儿童体育教育的途径与方法。 3．简述良好的幼儿园环境的设计的标准。 4．列举家长参与幼儿园活动的方式。 五、论述题（13分） 你认为应该如何为学前儿童创设游戏条件？ 六、案例分析题（15分） 新学期开始，李红和张霞担任幼儿园大班教师，她们认为大班幼儿马上就要进入小学学习了，为了做好幼小衔接工作，让学前儿童尽快适应小学生活，她们采取了小学化的教育模式。如教学内容以算术和写字为主，布置书面家庭作业等，学前儿童所适应的以游戏为主的活动改变为以学习为主的活动，课后还要预习、复习功课或做作业等。 请你运用相关理论分析该大班两位老师的做法。 学前教育学期末考试试题1答案 一、填空题（每空1分，共10分） 1．《母育学校》夸美纽斯 2．学前教育功能 3．家庭教养方式 4．发展学前儿童的社会性的教育发展学前儿童个性的教育5．保育环境’教育环境 6．教学内容的组织能力教学活动的组织能力 二、选择题（每小题2分，共10分）
《教育学基础》期末复习资料 一、名词解释 教育：教育是培养人的一种社会活动，是传承社会文化、传递生产生活经验的基本途径。广义的教育指能增长人的知识技能、影响人的思想品德、提高人的认识能力、增强人的体质、完善人的个性的一切活动，它包括有计划的和偶然的教育、有组织的和无组织的教育、有固定场所和无固定场所的教育等等。 狭义的教育主要指的是学校教育。学校教育是由专职人员和专门机构承担的有目的、有系统、有组织的，以影响入学者的身心发展为直接目标的社会活动。 教育学：是研究教育现象和教育问题，从而揭示教育规律的一门社会科学 教育目的：是社会对教育所培养出的社会个体的质量规格的总要求，它规定了通过教育要把受教育者培养成什么样质量和规格的人 教师专业发展的内涵：教师专业发展有广义跟狭义之分。广义的教师专业发展包 括教师群体的专业发展和教师个体的专业发展两个 方面。其中教师群体专业发展指的是教师职业不断成熟，逐渐达到作为一门专业所要求的标准，并获得相应的专业地位的过程。教师个体的专业发展指的是教师个体在专业素质方面不断成熟，并逐渐从新手教师成长为专家型教师的过程即为狭义的教师发展 课程计划：是根据教育目的和不同层次、不同类型学校的培养目标，由教育主管部门制定的有关学校教育和教学工作的指导性文件。 学科课程：是根据各级各类学校培养目标和科学发展水平。从各门科学中选择出适合一定年龄阶段学生发展水平的知识，组成各种不同的教学科目。课程计划：课程计划是根据教育目的和不同的层次，不同类型学校的培养目标，有教育主管部门制定有关学校教育和教学工作的指导性文件。它对学校的教学、生产劳动、课外活动等方面做出全面安排，具体规定学校设置的课程，各门课程开设的先后顺序，课时分配和学年、学周的编制。 课程标准：是对希望在小期间应形成的特定知识、技能和形态的非常清晰明确的阐述。课程标准主要是对学生学习结果的描述，而不是对教学内容的具体规定。课程标准关照绝大多数学生，提出的是一些基本的要求，而不是最高的要求。课程标准做出的规定应具体明确，学生学习结果的描述是可达到的、可评估的。课程标准的规定是有弹性的，其范围应涉及认知、情感、动作技能三个领域。 课程目标：课程目标有广义和狭义之分。广义的课程目标就是教育意图。狭义的课程目标含义定位于教育内部与学生的关系，是一个相对狭窄而具体的视角，主要包括教育目的、培养目标、课程目的。． 综合实践活动课程：是在教师引导下，学生自主进行的综合性学习活动，是基于学生的经验，密切联系学生自身生活和社会实际，体现对知识的综合应用的实践性课程。 学校课程领导：是指在学校情境中，课程领导者通过权力的分享，促进教师参与课程发展过程，提高教师参与变革的能力，提高学生的学习成效，促成学校形成民主、和谐、开放的学校文化。 教学：指由教师引起、维持和促进学生学习的所有行为。即指在教师指导下学生积极主动掌握系统的科学文化知识和技能，发展智力和体力，形成良好的
;. 题目部分，(卷面共有65题,100.0分,各大题标有题量和总分) 一、A型题(31小题,共31.0分) [1]正常人体脂肪含量大约占体重的 A、10-20％ B、5-10％ C、20-30％ D、30-35％ E、20-25％ [2]引起副溶血弧菌食物中毒的主要食物是 A、罐头食 B、剩粮食饭、凉糕 C、奶及奶制 D、家庭自制豆制品 E、海产品及盐渍食品 [3]维生素B1的主要功能是以辅酶形式参与 A、蛋白质代谢 B、脂肪代谢 C、赖氨酸代谢 D、糖代谢 E、钙代谢 [4]不能被人体消化吸收的糖是 A、葡萄糖 B、纤维素 C、淀粉 D、糊精 E、麦芽糖 [5]脂肪中脂肪酸的不饱和度增加，对脂肪酸败有如下影响 A、抑制 B、减速 C、增进 D、延缓 E、无影响 [6]以下哪一种说法不正确 A、食物脂肪的消化率与熔点有关 B、所有植物脂肪中的必需脂肪酸的含量都高于动物脂肪 C、一般成人的脂肪供应应占膳食总热量的20％～25％ D、一般脂溶性维生素含量高的 脂肪营养价值高 E、必需脂肪酸的最好来源是植 物油类 [7]葡萄球菌肠毒素的形成与下 列因素有关，除了 A、食物存放温度的高低 B、不饱和脂肪酸的含量 C、受葡萄球菌污染的程度 D、食物中淀粉的含量 E、食物中蛋白质的含量 [8]巴氏消毒法的温度范围为 A、75~95℃ B、63~95℃ C、60~80℃ D、65~85℃ E、60~95℃ [9]食物储存中，酸度升高、产气、 带有甜味、有醇类气味，此种反 应为 A、油脂酸败 B、蛋白质分解 C、碳水化合物分解 D、美拉德反应 E、醇类发酵 [10]大豆中的蛋白质含量______ A、15％～20％ B、50％～60％ C、10～15％ D、35％～40% [11]表明食品被粪便近期污染的 指示菌是 A、埃希茵属 B、柠檬酸杆菌属 C、肠杆菌属 D、克雷伯菌属 E、黄杆菌属 [12]正常成年人膳食中碳水化合 物提供热量占每日摄人总热量 的适宜百分比是 A、60-70％ B、50-60％ C、40-50％ D、55-60％ E、80-90％ [13]在人体内可以转化为烟酸的 氨基酸为 A、赖氨酸 B、亮氨酸 C、色氨酸 D、胱氨酸 E、丝氨酸 [14]防止N-亚硝基化合物危害， 何种措施是错误 A、防霉 B、阻断合成 C、制定限量标准 D、作物施用钾肥 E、作物施用钼肥 [15]40cm2肌肉有6个以上囊尾 蚴的畜肉，应予 A、冷冻处理 B、高温处理 C、盐腌处 D、辐射处理 E、销毁 [16]杂醇油是在制酒过程中何种 物质分解而成 A、蛋白质、氨基酸 B、果胶、木质素 C、糠麸 D、淀粉 E、油脂 [17]烟酸理化性质的特点为 A、酸性条件易破坏 B、碱性条件易破坏 C、遇光易破坏 D、加热及烹调加工损失小 E、高压下120℃，20分钟易破 坏 [18]与影响钙吸收无关的因素是 A、草酸盐 B、植酸盐 C、脂肪消化不良 D、膳食纤维 E、胆固醇 [19]患者自觉乏力，急躁，记忆 力减退，抑郁，失眠，并有恶心、
全国2010年4月自学考试宴会设计试题 课程代码：00990 一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.西方正式宴会一般为( ) A．午茶B．夜宵 C．晚宴D．茶歇 2.把酒水开瓶后倒入公杯内，由客人自己取用。适用这种服务的酒水是( ) A．白酒B．红酒 C．黄酒D．青酒 3.中国古代宴会礼仪中的座位顺序是( ) A．虚坐尽后B．食坐尽前 C．让食不唾D．以左为上 4.中国现存最早的完整的宴会菜单是( ) A．周代八珍宴B．战国楚宫宴 C．先秦酬酢宴D．魏晋文会宴 5.宴会部组织机构设置的正确原则是( ) A．以管理人员的能力大小为原则B．以尽可能多地吸收员工为原则 C．以举办宴会活动的多寡为原则D．以实际情况、业务需要为原则 6.宴会部产销一体制模式的组织结构的劣势是( ) A．与顾客交流不够直接B．产品独立性不够强 C．酒店集体支撑较少D．市场反映不够灵敏 7.设计宴会面点首先要考虑的因素是( ) A．与宴会形式相适应B．与就餐季节相适应 C．与宴会档次相适应D．与临近节日相适应 8.科学规范的酒水服务中，第一项服务程序是( ) A．开瓶B．斟酒 C．示酒D．试酒 9.设计宴会气氛时，用以填补宴会厅房空间的最佳饰物是( )
A．手工艺品B．古典饰品 C．植物和花草D．书法和画卷 10.设计宴会厅气氛的关键是( ) A．外部气氛B．内部气氛 C．无形气氛D．有形气氛 11.安排大型中式宴会座位时，要为可能额外出现的客人留出座位。预留的座位数应是客人总数的( ) A．5％B．10％ C．15％D．20％ 12.适用于突出主题的宴席台面的花台插花是( ) A．线状花B．块状花 C．造型花D．点状花 13.西式宴会摆台中，糖盅与奶盅的摆放位置分别是( ) A．左、右B．右、左 C．前、后D．后、前 14.菜肴出品的控制要点主要体现在两个方面，即厨房出品和( ) A．就餐环境B．餐具特色 C．餐饮服务D．菜肴数量 15.宴会部低值易耗餐具的损耗率一般控制在( ) A．3‰B．4‰ C．5‰D．6‰ 16.中式宴会厅配备最多的餐桌是( ) A．长方桌B．圆台 C．长条台D．方台 17.以特定人物为对象、更具个性化和亲切感、向他人直接宣传的广告形式是( ) A．大堂指示牌B．电梯广告 C．客房宣传单D．直邮广告 18.宴会预定中，所有收到的信件都应加盖文书处理章，其内容包括流水号和( ) A．寄信人姓名B．寄信人地址 C．收到时间D．收信人姓名 19.宴会产品策划的第一项任务是( ) A．市场调查B．产品设计 C．价格定位D．制定服务水准 20.确保菜肴质量最为关键的环节是( )
《教育学》复习（四） 一、单项选择题（每小题1分，共20分。在每小题给出的四个选项中，只有一项符合题目要求，把所选项前的字母填在括号内） 1.中华人民共和国建国以来最重要的一项教育法，标志着中国已确立了义务教育制度。该项法律是【 B 】 A.《义务教育法》 B.《中华人民共和国义务教育法》 C.《中华人民共和国教育法》 D. 《中华人民共和国高等教育法》 2.被誉为“科学教育学之父”的德国教育家、心理学家、哲学家的是【 C 】 A.弗兰西斯.培根 B.夸美纽斯 C.赫尔巴特 D.杜威 3.以下哪个功能不属于教育的文化功能【 D 】 A.传递功能 B.选择功能 C.交流功能 D.创新功能 4.中国古代的“六艺”教育主要培养统治阶层，主要包括“礼”、“乐”、“射”、“御”、“书”和【 A 】 A.数 B.文 C.算 D.武 5.19世纪末20世纪初，有“进步教育之父”之称的美国教育家是【 C 】 A.马斯洛 B.罗杰斯 C.帕克 D.涂尔干 6.1904年，清政府颁布了《奏定学堂章程》，是我国正式实施的第一个现代学制亦称【 B 】 A.壬寅学制 B.癸卯学制 C.壬子癸丑学制 D.壬戌学制 7.下列哪项不属于教师教育的发展趋势【 C 】 A.本科化趋势 B.多元化趋势 C.时代化趋势 D.信息化趋势 8.学生发展的规律包括不平衡性、顺序性、阶段性和【 B 】 A.均衡性 B.差异性 C.渐进性 D.跳跃性 9.下列哪项不属于课程目标的功能【 D 】 A.导向功能 B.激励功能 C.测度功能 D.指导功能 10.有一种课程的目的在于调动地方参与课程改革与课程实施的积极性，这种课
《教育学基础》期末考试试卷 一、单项选择题（本大题共28小题，每小题1分，共28分） 1. 机体某一方面的机能受损甚至缺失后，可通过其他方面的超常发展得到部分补偿；人的精神力量、意志、情绪状态对整个机体能起到调节作用，帮助人战胜疾病和残缺，使身心依然得到发展，表明个体身心发展具有（）。 A.阶段性 B.顺序性 C.不平衡性 D.互补性 2. 促进个体发展从潜在的可能状态转向现实状态的决定性因素是（）。 A.遗传 B.个体主观能动性 C.环境 D.成熟 3. 一切教育活动的出发点和归宿是（）。 A.教育思想 B.教育制度 C.教育方法 D.教育目的 4. 双轨制形成于（） A. 美洲 B. 欧洲 C.亚洲 D.非洲 5. “师生在课堂上呈现双向的交流，学生积极思考、提出问题、各抒己见;教师认真引导”，描述的是哪种类型的师生关系? （） A.民主型 B.依赖型 C.自由放任型 D.对立型 6. 美国各门课程中多样化的实践活动、日本的综合活动实践反映出对（）在课程中地位的重视。A.知识 B.能力 C.直接经验 D.间接经验 7. 活动课程的主要缺点包括（） A.儿童缺乏学习的自觉性 B.儿童缺乏动手操作的机会 C.儿童获得的知识欠缺系统性 D.儿童缺乏广泛的学习空间 8. 新课程改革中提出的课程“三维目标”是( ) A.知识、智力、能力 B. 知识与技能，过程与方法，情感、态度与价值观 C.基本知识、基本技能、基础性学历 D.知识、智力、情感 9. 一般说来，教学过程的起始环节是（）。 A.巩固知识 B.领会知识 C.引起学习动机 D.运用知识 10. 从教师教的角度看，教学工作的中心环节是（） A.备课 B.上课 C.作业的布置与批改 D.课外辅导 11. 德国教育家第斯多惠说；“一个坏的教师奉送真理，一个好的教师则教人发现真理”，这句体现了教学的（） A.直观性原则 B.巩固性原则 C.因材施教原则 D.启发性原则 12. 最近发展区理论的提出者是（）。 A.杜威 B.维果茨基 C.夸美纽斯 D.巴班斯基
《营养与食品卫生学》习题 一、单项选择题 1．以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（） A．精氨酸 B．组氨酸 C．丝氨酸 D．胱氨酸 2．浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）A．蛋白质 B．热能 C．维生素 D．矿物质 3．下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（） A．锌 B．铁 C．叶酸 D．尼克酸 4．超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（） A．铜 B．铁 C．锌 D．硒 5．牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（） A．钙 B．铁 C．钾 D．钠 6．膳食中可促进铁吸收的因素是（） A．抗坏血酸 B．脂肪酸 C．草酸 D．植酸 7．具有抗氧化作用的维生素是（） A．维生素A B．维生素D
C．维生素E D．叶酸 8．食物中长期缺乏维生素B1易引起（） A．蛋白质热能营养不良 B．癞皮病 C．脚气病 D．败血病 9．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（） A．苏氨酸 B．赖氨酸 C．色氨酸 D．蛋氨酸 10．下面那种食物中蛋白质含量最高（） A．肉类 B．奶类 C．水果 D．大豆 11． RDA指的是（） A．推荐营养素供给量 B．适宜摄入量 C．可耐受的高限摄入水平 D．估计平均需要量 12．粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（） A．苯丙氨酸 B．蛋氨酸 C．苏氨酸 D．赖氨酸 13．消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素：（）A．蛋白质 B．热能 C．维生素 D．矿物质 14．下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（） A．肥胖 B．多尿 C．高血压 D．佝偻病
15．维生素B2的良好来源是（） A．白菜 B．菠菜 C．大米 D．动物肝脏 16．与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（）A．钠 B．钙 C．铜 D．维生素A 17．下列哪项不是脂类的营养学意义（） A．促进脂溶性维生素吸收 B．提供能量 C．构成机体组织和重要物质 D．提供必需氨基酸 18．下列哪项不是维生素的特点（） A．天然食物组成成分 B．维持健康所必需 C．每日需要较多 D．维持人体生长 19．维生素A的主要来源是（） A．马铃薯 B．梨子 C．小麦 D．动物肝脏 20．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（） A．苏氨酸 B．赖氨酸 C．色氨酸 D．蛋氨酸 21．下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（） A．在成人发生骨软化症 B．在儿童发生癞皮病 C．在婴幼儿发生佝偻病 D．在老年人可发生骨质疏松症22．婴幼儿常见的营养问题不包括（）
全国2012年4月自学考试宴会设计试题 一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分） 1、人们为了社会交往之目的，举行的集饮食、社交、娱乐于一体的活动是（C ） A、聚会 B、开会 C、宴会 D、相会 2、宴席菜点的上菜顺序是先冷后热、先酒菜后饭菜和（B ） A、先甜后咸 B、先咸后甜 C、先辣后酸 D、先酸后辣 3、宴会从祭祀祖先演变为社会交往活动的朝代是（A ） A、夏朝 B、殷商 C、周代 D、两汉 4、中国宴会发展史上开始使用瓷器餐具的朝代是（B ） A、夏朝 B、唐朝 C、宋朝 D、明朝 5、高档酒店宴会部的面积一般占酒店餐厅总面积的（D ） A、5%~10% B、15%~20% C、25%~30% D、35%~50% 6、按照餐位数配置宴会销售员，1名销售人员对应的餐位数一般是（ D ） A、10~50位 B、50~80位 C、80~100位 D、100~150位 7、宴会设计，首先要确定（D ） A、宴会菜单 B、宴会环境 C、宴会服务 D、宴会主题 8、宴会设计首先要满足的是（B ）
A、酒店需求 B、主人需求 C、主陪需求 D、副陪需求 9、为了使长方形宴会厅的有效使用面积最高，厅房长宽的最佳比例是（A ） A、1.25:1 B、2.25:1 C、3.25:1 D、4.25:1 10、宴会厅使用的最佳光源是（B ） A、烛光 B、白炽光 C、荧光 D、自然光 11、宴会台面每个餐位整套餐具的摆放位置是座椅的（ C ） A、左前方 B、右前方 C、正前方 D、任意方 12、能营造出中国式喜庆气氛的冷餐宴会的主菜台桌形是（C ） A、五角星形 B、V形 C、串灯笼形 D、U形 13、宴会餐厅设计的内容有台面设计、环境设计和（D ） A、菜单设计 B、菜肴设计 C、点心设计 D、服务设计 14、宴席台面每位客人餐具的摆放，一般离桌边的间距为（B ） A、0.5厘米 B、1.5厘米 C、2.5厘米 D、3.5厘米 15、酒店直接管理宴会固定资产的部门是（B ） A、餐饮部 B、宴会部 C、财务部 D、工程部 16、酒店餐具损耗率一般控制在（B ） A、1‰左右 B、5‰左右 C、10‰左右 D、15‰左右 17、最具有亲和力的宴会销售方式是（A ）
一、名词解释 教育：是教育者根据一定社会（或阶级）的要求，有目的、有计划、有组织地对受教育者的身心施加影响，把他们培养成为一定社会（或阶级）所需要的人的活动 教育是一种社会现象，它产生于社会生活的需要，而归根到底产生于生产劳动；人与动物的根本区别，在于人会制造工具，使用工具，从事生产劳动。 狭义的教育主要是指学校教育，即教育者根据一定的社会或阶级的要求，有目的有计划有组织地对受教育者身心施加影响，把他们培养成为一个社会或阶级所需要的人的活动。 广义的教育指的是，凡是有目的地增进人的知识技能，影响人的思想品德，增强人的 体质的活动，不论是有组织的或是无组织的，系统的或是零碎的，都是教育。 教育学：就是研究教育现象和教育问题，揭示教育规律的科学。 “课程”有广义和狭义之分，侠义是指一门学科，广义是指所有学科（教学科目）的总和。 学科课程，是指根据学校培养目标和科学发展，分门别类地从各门科学中选择适合学生年龄特征与发展水平的知识所组成的教学科目。 活动课程与学科课程相对立，它打破学科逻辑系统的界限，是以学生的兴趣、需要、经验和能力为基础，通过引导学生自己组织的有目的的活动系列而编制的课程。 教学是在一定的教学目标的规范下，教师的教与学生的学共同组成的一种教育活动。在这一活动中，学生在教师的有计划地组织与引导下，能动地学习、掌握系统的科学文化基础知识，发展自身的智能与体力，养成良好的品行与美感，逐步形成全面发展的个性。简言之，教学乃是在教师引导下学生能动地学习知识以获得个性发展的活动。 班级上课制：班级上课制是一种集体教学形式，它把一定数量的学生按年龄与知识程度编成固定的班级，根据周课表和作息时间表，安排教师有计划的向全班学生集体上课。 优点：效率高，适合学生身心发展的年龄特点和发挥学生之间的相互影响作用，有助于提高教学质量。注重集体化、同步化、标准化。缺点：不能照顾个别差异、对学生进行个别指导，不利于培养学生的志趣、特长和发展他们的个性 “人的发展”有两种释义：广义：个体从出生到生命的终结，其身心各方面发生的一切变化，是个体潜在素质变成现实特征的过程。狭义：个体从出生到成人的变化过程。（儿童的发展 学校教育制度概念 1.定义：即狭义的教育制度，简称学制，是一个国家各级各类学校的系统，具体规定各级各类学校的性质、任务、入学条件、修业年限及它们之间的相互关系。 填空 1.教育是一种社会现象，它产生于社会生活的需要，而归根到底产生于生产劳动。 教育是培养人的一种社会活动，他的社会职能，就是传递生产经验和社会生活经验，促进新一代人的成长。
《教育学基础》期末复习资料一、名词解释 教育：教育是培养人的一种社会活动，是传承社会文化、传递生产生活经验的基本途径。广义的教育指能增长人的知识技能、影响人的思想品德、提高人的认识能力、增强人的体质、完善人的个性的一切活动，它包括有计划的和偶然的教育、有组织的和无组织的教育、有固定场所和无固定场所的教育等等。 狭义的教育主要指的是学校教育。学校教育是由专职人员和专门机构承担的有目的、有系统、有组织的，以影响入学者的身心发展为直接目标的社会活动。 教育学：是研究教育现象和教育问题，从而揭示教育规律的一门社会科学 教育目的：是社会对教育所培养出的社会个体的质量规格的总要求，它规定了通过教育要把受教育者培养成什么样质量和规格的人 教师专业发展的内涵：教师专业发展有广义跟狭义之分。广义的教师专业发展包括教师群体的专业发展和教师个体的专业发展两个方面。其中教师群体专业发展指的是教师职业不断成熟，逐渐达到作为一门专业所要求的标准，并获得相应的专业地位的过程。教师个体的专业发展指的是教师个体在专业素质方面不断成熟，并逐渐从新手教师成长为专家型教师的过程即为狭义的教师发展 课程计划：是根据教育目的和不同层次、不同类型学校的培养目标，由教育主管部门制定的有关学校教育和教学工作的指导性文件。 学科课程：是根据各级各类学校培养目标和科学发展水平。从各门科学中选择出适合一定年龄阶段学生发展水平的知识，组成各种不同的教学科目。 课程计划：课程计划是根据教育目的和不同的层次，不同类型学校的培养目标，有教育主管部门制定有关学校教育和教学工作的指导性文件。它对学校的教学、生产劳动、课外活动等方面做出全面安排，具体规定学校设置的课程，各门课程开设
（考试时间 90分钟）出卷教师：叶芳 专业年级学号姓名 一、单项选择题：（本大题共10小题，每题2分，共20分,把答案的选项填在表格中） 1、大型宴会人数应该在多少人以上。（） A 100～200人 B 100人以下 C 200人以上 D 50～100人 2、宴会场景的主要设计要素应包括哪一个。（） A 服务员的着装 B 酒店的开办时间 C 酒店的规模 D 色彩 3、一般宴会厅的冬季温度不低于多少度。（） A 18～22℃ B 15～18℃ C 22～25℃ D 13～16℃ 4、宴会促销中的电视广告的优点，以下哪项不是它的优点。（） A 宣传范围广 B 广告费用高 C 直观性强 D 声誉好 5、中餐宴会厅使用较多、功能最多的一种餐桌是。（） A 方台 B 长条台 C 转台 D 圆台 6、宴席的命名有多种分类有海鲜宴、湖鲜宴、野味宴等命名是根据。（） A 头道菜命名 B 主要用料分 C 席面布置分 D进餐形式分 7、把宴会与娱乐结合在一起，这种餐饮形式起源的朝代是。（） A 夏朝 B 殷商 C 春秋战国 D 周代
8、宴会部与餐饮部在经营特点上的相同点是_________。（） A 人数众多、形式多样 B 用餐标准一样 C 场面隆重、气氛热烈 D 菜肴、服务质量高 9、宴会设计，首先要确定的是。（） A 宴会主题 B 宴会菜单 C 宴会环境 D 宴会服务 10、能决定宴会厅格调的，宴会厅气氛设计首要考虑的关键因素之一是。（） A 气味 B 色彩 C 光线 D 主色调 二、填空题：（本大题共7小题，每空1分，共22分） 1、根据宴会按内容和形式分类可分为______________、______________、______________、_______________和茶话会等。 2、宴会预定的方式有_____________、______________、______________。 3、宴会菜单的编写除了考虑______________、和特殊要求之外，另一个必须考虑的重要因素是________________。 4. 西餐宴会的台型设计主要有以下几种常见形式：、、 、、、星形台等。 5、宴会促销可以分为_____________、_____________两种。 6、广告推销中，常用的户外广告有、、。 7、酒店宴会部组织机构有____________部、____________部、____________部构成。
教育学期末考试试卷（A）卷 一．填空题（每空1分共20分） 1．1776年，康德在哥尼斯堡大学讲授教育学,这是教育学列入大学课程的开端。 2．德国的梅伊曼拉伊是近代教育学实验派的代表。 3 环境在人的发展中起潜移默化耳濡目染作用。 4 中国第一个近代学制是壬寅学制。 5 巩固性原则的基本要求有在理解的基础上掌握知识、在复习的基础上掌握知识。 6 教育目的主要包括身心素质和社会价值两部分。 7 根据教学评价在教学过程中的作用不同，可以分为诊断性评价、形成性评 价、总结性评价。 8 学生品德的发展是在活动中实现的。 9 教师劳动的特点包括强烈的示范性、独特的创造性、空间的延续性和时间 的连续性。 10 陶冶包括人格感化、环境陶冶、艺术陶冶。 二．（判断只写出对或者错不必说明理由每题1。5分共15分） 1．世界最早的教育专着是《学记》。（√） 2 信息论研究问题的基本方法，是把整体的运动过程当作信息的输入传递和转换消解过程来研究。（×） 3 社会主义教育最先提出教育普及的口号，是社会发展的必然。（×） 4生产力的发展影响教育的速度和规模。（√） 5 “六三三”制又称壬戌学制，是新中国成立后颁布的。（×） 6 教学大纲是根据教学计划，以纲要的形式编写的有关学科教学内容的指导性文件， 它的基本部分是说明部分。（×） ７赞可夫在小学做了“教学与发展”的实验证明：学生的发展远没达到极限，主张高速度高难度教学，教学走在发展的前面。同时论述了教学过程的结构。（×）８老师教学质量除与业务水平有关外，还与教学态度学生的学习态度有关。 （√） ９班主任制定班级目标是要高标准难度大，激励作用才明显。（×） 10 热爱学生不是教师职业道德的核心。（×） 三．简答（共37分） 1.教育对生产力的推动作用有哪些？（6分）P61~63 （1）教育是劳动力再生产的必要手段（2）教育是科学知识技术再生产的手段（3）教育是生产新的科学知识技术的手段 2.怎样理解人的发展过程中的阶段性规律？（10分） 从总体上看，在个体发展的不同阶段会表现出不同的年龄特征及主要矛盾，面临这不同的发展任务，当然，不同的发展阶段之间是相互联系的，上一阶段影响着下一阶段的发展，所以人生的每一个阶段对于人的发展来说，不仅具有本阶段的意义，而且具有人生全程的意义 3．怎样认识教师主导性？（9分）p215三个层次 4．怎样评价班级上课制？（6分） 有利于发挥教师的主导作用，但不利于发挥学生的主体地位；有利于提高教师的效率，但不利于理论联系实际；有利于集体教育，但不利于因材施教。 5．怎样开展德育工作？（6分） 德育内容上要更新；德育方法要改进；从小事做起，由近到远，由小到大，注重实际效
教育学期末考试试卷（ A ）卷 一．填空题 （每空 分 共 分） ． 年，康德在哥尼斯堡大学讲授教育学 这是教育学列入大学课程的开端。 ．德国的 梅伊曼 拉伊 是近代教育学实验派的代表。 环境在人的发展中起潜移默化 耳濡目染作用。 中国第一个近代学制是壬寅学制 。 巩固性原则的基本要求有在理解的基础上掌握知识、在复习的基础上掌握知识。 教育目的主要包括身心素质 和社会价值两部分。 根据教学评价在教学过程中的作用不同，可以分为诊断性评价、 形成性评价 、总结性评价。 学生品德的发展是在活动 中实现的。 教师劳动的特点包括强烈的示范性、 独特的创造性、 空间的延续性和时间的连续性。 陶冶包括人格感化、 环境陶冶、 艺术陶冶 。 二．（判断 只写出对或者错 不必说明理由每题 。 分 共 分） ．世界最早的教育专著是《学记》。（√ ） 信息论研究问题的基本方法，是把整体的运动过程当作信息的输入 传递和转换 消解过程来研究。（× ）
社会主义教育最先提出教育普及的口号， 是社会发展的必然。（× ） 生产力的发展影响教育的速度和 规模 。（√ ） “六三三”制又称壬戌学制， 是新中国成立后颁布的。（ × ） 教学大纲是根据教学计划，以纲要的形式编写的有关学科教学内容的指导性文件，它的基本部分是说明部分。（× ） ７赞可夫在小学做了“教学与发展”的实验证明：学生的发展远没达到极限，主张高速度高难度教学，教学走在发展的前面。同时论述了教学过程的结构。（×）８老师教学质量除与业务水平有关外，还与教学态度学生的学习态度有关。 （√） ９班主任制定班级目标是要高标准难度大，激励作用才明显。（ × ） 热爱学生不是教师职业道德的核心。（× ） 三．简答（共 分） 教育对生产力的推动作用有哪些？（ 分） （ ）教育是劳动力再生产的必要手段 （ ）教育是科学知识技术再生产的手段 （ ）教育是生产新的科学知识技术的手段 怎样理解人的发展过程中的阶段性规律？（ 分） 从总体上看，在个体发展的不同阶段会表现出不同的年龄特征及主要矛盾，面临
食品营养学模拟试题（二） 一、名词解释（每题3分，共计15分） 1、营养：是指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程。 2、蛋白质的功效比值：用幼小动物体重的增加与所摄食的蛋白质之比来表示将蛋白质用于生长的效率。蛋白质功效比值=动物增加体重（g）/摄入的食物蛋白质（g） 3、amino acid score ：蛋白质质量的评价指标，氨基酸分=[1g受试蛋白质中的氨基酸的毫克数/需要量模式中氨基酸的毫克数]×100% 4、食品的成酸成碱作用：是指摄入的食物经过机体代谢成为体液的酸性物质或碱性物质来源的过程。 5、膳食指南：是指一个国家或一个地区在一定时期内对所有居民或特殊人群的总指导原则。是依据营养学理论，结合社区人群实际情况制定的，是教育社区人群采取平衡膳食，摄取合理营养促进健康的指导性意见。 二、单项选择题(每题1分，共20分) 1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即：（B）。 A、DRIs B、RDAs C、RNI D、EAR 2、胃酸由（B）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。 A、硫酸 B、盐酸 C、醋酸 D、鞣质酸 3、胃粘液的主要成分为（D）。 A、胃蛋白酶原 B、胃蛋白酶 C、胃酸 D、糖蛋白 4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（D）性液体。 A、酸性 B、弱酸性 C、碱性 D、弱碱性 5、大肠的主要功能在于（C）。 A、消化食物 B、吸收营养素 C、吸收水分 D、消化食物残渣 6、一般来说，机体所需要能量的（B）以上是由食物中的碳水化合物的。 A、30% B、50% C、60% D、70% 7、据用“弹式热量计”测定，1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为（C）。 A、17.15 kJ B、39.54 kJ C、23.64 kJ D、18.61 kJ 8、食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋
2016年全国职业院校技能大赛中餐主题宴会设计赛项 接待方案创意设计主题题库 测试要求： 参赛队根据接待方案创意设计的主题，（参赛队可根据主题内涵与要求，设定具体地区、城市与宴请对象。）三人协作分工进行，利用电脑与互联网查阅资料并完成接待方案的撰写。在规定时间内提交打印版文案以及一份菜单设计的实样。文案设计按每桌10位宾客进行宴席设计，文案字数控制在2500—3000字；提交的菜单实样必须为现场制作完成。菜单实样制作部分由主办单位提供绘制菜单之基本内外页、水彩笔，队伍也可自行携带相关笔具、文具、纸类、素材等进场绘制，但不可携带已完成印刷品、印有图案之纸张、电脑绘制品等非现场制作成品。比赛时间共180分钟。该项分值占总分值的30%。技术平台： 操作系统Win7系统，办公系统office2010版 接待方案创意设计主题题库： 主题一 纽约爱乐乐团来当地演出交流，当地政府在其下榻酒店设宴宴请。请针对此次宴请设计接待方案。 主题二 雀巢公司中国区负责人一行到某地工厂视察工作，工厂负责人在其入住的某酒店设宴宴请，请针对此次宴请设计接待方案。 主题三 某城市预申报某项国际级体育赛事，该赛事组委会委员对该城市
进行考察，当地政府在其下榻酒店设宴款待。请针对此次宴请设计接待方案。 主题四 某协会举办绿色环保的高峰论坛，世界各国的学者和企业家齐聚一堂，当地政府设宴款待主要嘉宾。请针对此次宴请设计接待方案。 主题五 某地举办历史科学大会，世界各国学者齐聚一堂，当地政府设宴款待主要嘉宾。请针对此次宴请设计接待方案。 主题六 国外某知名企业奖励优秀员工到中国旅游度假，该公司中国区域负责人设宴款待。请针对此次宴请设计接待方案。 主题七 某石油集团到当地的某五星级酒店举行年终总结大会，公司高层领导宴请集团先进个人和销售能手。请针对此次宴请设计接待方案。主题八 某对老夫妇的钻石婚，子女设宴为其庆祝。请针对此次宴请设计接待方案。 主题九 中方某企业与外方企业成功签署战略合作协议，特设庆祝晚宴。请针对此次宴请设计接待方案。 主题十 某地政府与国外某城市缔结友好城市20周年，该国外城市代表到国内考察并参加庆祝活动，当地政府组织晚宴予以接待。请针对此次宴请设计接待方案。
一、选择题（每题1分，共10分） 1、教育目的不具有（B） A导向功能B激励功能C调控功能D评价功能 2、教育评价的核心是（B） A价值判断B价值引领C客观描述D增值探索 3、下列教学方法中以语言传递信息为主的方法是（A） A讲授法B演示法C实验法D研究法 4、教学活动的本质是（D） A课堂活动B实践活动C交往活动D认识活动 5、被称为现代“教育学之父”的教育家是（B） A夸美纽斯B赫尔巴特C杜威D赞可夫 6、学校管理的基本途径是（B） A教学活动B沟通C教劳结合D协调 7、我国学校教学工作的基本组织形式是（C） A个别教学B复式教学C班级授课D分组教学 8、“除数是小数的除法”，某老师把学生的回答的分12个馒头的计算板书出来12÷3=4(人)，12÷2=6(人)， 12÷1=12(人)，12÷0.5=24(人)，这一做法体现了（C） A巩固性原则B直观性原则C理论联系实际原则D因材施教原则 9、“活到老学到老”是现代教育（C） A大众性B公平性C终身性D未来性 10、学校管理的目标和尺度是（C） A经济收入B良好的公共关系C学校绩效D政治影响 二、填空题（每空0.5分，共10分） 1、广义教育包括＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿。（社会教育、家庭教育、学校教育） 2、教育目的规定了把教育者培养成什么样的人，是培养人的＿＿＿＿＿＿，是对受教育者的一个总的要求。（质量规格标准） 3、影响学生发展的因素＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿（家庭，学校，同辈群体） 4、影响教师专业发展的因素＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿。（社会环境、学校文化、个人经历、自我更新） 5、教学是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿共同组成的双边活动。（教师的教和学生的学） 6、＿＿＿＿是教学必须遵循的基本要求。（教学原则） 7、教师的素养包括＿＿＿＿＿＿＿＿＿（思想品德修养、知识结构、能力结构） 8、教育评价的功能是多种多样的，但从根本上说是两大功能＿＿＿＿和＿＿＿＿。（教育功能、管理功能） 9、＿＿＿＿是教师专业情意发展成熟的标志。（专业情操） 10、＿＿＿＿是制订课程标准的思维起点，也是制订课程标准的核心依据。（课程性质） 三、名词解释（每题4分，共20分） 1、教育：教育是培养人的一种社会活动，它同社会的发展人的发展有着密切联系从广义上说，凡是增进人们的知识和技能影响人们的思想品德的活动，都是教育狭义的教育，主要指学校教育，其含义是教育者根据一定社会(或阶级)的要求，有目的有计划有组织地对受教育者的身心施加影响，把他们培养成为一定社会(或阶级)所需要的人的活动。 2、教学：教学是老师的教和学生的学组成的双边互动活动。 3、教学原则：教育原则是根据一定的教学目的的任务、遵循教学过程的规律而提出的教学工作必须遵循的基本要求和指导原理。
第一章营养学基础 第一节蛋白质32＋12＋9＋3＝56 A型题 1．以下为非必需氨基酸的是( )。标注：1.13 A．色氨酸B．赖氨酸C．精氨酸D．苏氨酸 E. 蛋氨酸2．非必需氨基酸是指( )。标注：1.23 A．蛋白质合成不需要B．体内不能合成 C．非机体必需D．不一定必须由食物供给 E. 必须由食物供给 3．多数食物蛋白质含氮量为( )。标注：8.11 A．12％B．16％C．18％D．20％ E. 26％ 4．为安全可靠，摄入氮量应较排出氮量多( )。标注：8.21 A．30％B．3％C．5％D．8％ E.10％ 5．在氮平衡三种状态中，不需维持正氦平衡的人群是( )。标注：1.11 A．婴幼儿B．青少年C．孕妇 D．成年男子 E. 儿童 6．氨基酸模式是指蛋白质中( )。标注：1.23 A．各种氨基酸的含量B．各种必需氨基酸的含量C．各种必需氨基酸的构成比D．各种非必需氨基酸构成比 E. 各种氨基酸的构成比 7．限制氨基酸的存在，使机体( )。标注：1.23
A．蛋白质的吸收受到限制B．蛋白质提供热能受到限制 C．合成组织蛋白质受到限制D．蛋白质分解代谢受到限制 E. 蛋白质的合成受到限制 8．当蛋白质中某种必需氨基酸过量时( )。标注：8.23 A．将自行排出体外B．在体内贮存备用 C．转化为其他氨基酸利用D．会干扰其他氨基酸的利用 E. 会促进其他氨基酸的利用 9．通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是( )。标注：8.23 A．大豆蛋白质B．鸡蛋蛋白质C．牛乳蛋白质D．酪蛋白 E.牛肉蛋白质10．大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是( )。标注：8.23 A．亮氨酸B．精氨酸C．色氮酸D．异亮氨酸 E.赖氨酸 11．铁蛋白是( )的指标。标注：8.21 A．循环中的铁B．血红蛋白中的铁C．体内储存铁 D．人体可利用的铁 E. 人体功能性铁 12．缬氨酸属于( )。标注：1.23 A．必需氨基酸B．非必需氨基酸C．条件性氨基酸 D．非限制性氨基酸 E. 限制性氨基酸 13．大豆含蛋白质( )。标注：8.22 A．10％～20％．B．15％～20％C．20％～30％D．30％～50％ E. 5％～10％14．进行蛋白质功效比值实验，所用动物饲料应含多少蛋白质( )。标注：8.31 A．5％B．8％C．10％D．12％ E. 15％15．运铁蛋白在体内同类代谢中起到何作用( )。标注：8.21 A．转运铁B．储存铁C．构成原卟啉D．构成血红蛋白 E. 构成肌红蛋白16．氮平衡的意义是( )。标注：1.23