学生食堂管理制度
食堂卫生制度
一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质
对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。
二、认真执行卫生“五四”制：
1．由原料到成品实行“四不”制度；采购员不购买腐烂变质的原料；
营业员不卖腐烂变质的食品；
2．成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。
3．用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
4．环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片
分工，包干负责。
5．个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
三、食堂储存、放置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、
蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。
四、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，
禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。
五、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工
具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
六、食堂设置凉菜加工间，所有设备、案板、菜墩和工具、餐具，实行专用。
使用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。凉菜应当由专人加工制作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间。
七、每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集
中大扫除一次，重点为操作间和餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
八、严防食物中毒，如发现食物中毒事故时，及时上报中心及校医院采取措
施。并保
护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。
财务管理制度
账务管理
一、饮食中心所属单位的一切收支业务都要记账，如实在账面体现，不得设
立任何形式的小金库。
二、财会从业人员要严格执行国家规定的财务制度，仔细审核原始凭证，对
不符合要求的票据不予制单付款。
三、主动执行财务申请和汇报制度，对学校财务处负责。接受校财务、审计
部门的监督和检查。
四、现金的管理：
1. 现金的收支、保管由出纳员负责，其他人不得以任何理由收留现金。
2. 库存现金不得超出规定限额。
3. 不允许任何人或单位挪用公款或白条顶库。
4. 采购员可以借500元现金作为周转金。离开采购岗位时，应及时归还周转金。
5. 因公外出所借的差旅费，应于返校后一周内向财务报销，并退回余款。 支票管理
一、除专职采购人员外，任何人未经中心主任批准不得借给支票，累计领用
两张支票时，应报完账后方可借新支票。
二、签发的支票，无论数额大小，必须注明限额和用途，严禁签发空白支票。
规定的用途与实物不符时，不预报销。
三、空白支票和印鉴要分开保管。作废支票由会计注销后连同存根一同保管。
支票丢失应立即向银行办理挂失手续。若造成经济损失，由当事人承担责任。集中采购制度
一、采购组负责饮食中心的所有主副食原材料的采购供应。在学校正常上课
期间，不分节假日和公休日，天天采购供应。
二、严格执行《食品卫生法》，把好质量关，不采购腐烂变质的生熟食品。统
计各食堂班组所需的品种、数量，计划采购，避免积压和浪费。
三、认真执行财务制度和现金管理制度。农贸市场购进的物品必须开具税务
发票。不私自挪用公款，每天的货物发票经保管员验收后及时报账。领取的支票和周转金以及各种票证要妥善保管，严防丢失被盗，及时结清账目。四、遵纪守法，采购中不违反国家政策，讲究职业道德，增加透明度，积极
开拓市场，不营私舞弊，不搞不正之风。大宗物品价格集体决定。
五、熟悉市场行情，积极建立货源点，勤跑、勤问、勤联系，掌握信息，货
比三家。及时采购物美价廉物品，保证食堂正常运转。
六、库房实行分类管理，严格执行验收制度。做到出库有据、账物相符，干
净、整洁、无虫鼠害。
岗位责任制度
饮食服务中心岗位职责
一、研究探索伙食工作不断深化改革的途径、推行食堂科学化管理，充分发
挥组织、领导、指挥、协调、控制、反馈等管理功能，合理利用人、财、物，提高管理效益、办好各类学生食堂。
二、加强炊管人员的思想政治工作，树立为教学、科研和师生生活服务的思
想，在经济承包责任制的基础上，以办好大众化伙食为主，采取多渠道、多形式办灶，为师生提供满意的膳食服务，确保就餐者吃的营养合理、吃的可口、吃的卫生。
三、开展优质服务。经常对职工进行职业道德、服务育人及自尊自信自爱教
育，搞好职工技术练兵和业务培训，提高炊管人员的素质。
四、制定伙食发展计划，确定阶段工作目标，监督检查各类岗位责任落实情
况，有的放矢开展工作，运用科学管理手段，分析、总结工作经验，实现目标管理。
五、加强与学生联系，协助伙委会开展工作，增强学生与炊事员的友谊，抓
好民主管理。师生共建文明食堂。
办公室主任岗位职责
一、管理、使用办公室有关计算机、考勤机的全部工作。
二、负责中心的考勤及节假日的值班安排。
三、负责文件的收发、传阅、保管工作。
四、负责办公室报刊、杂志的征订及收发工作。
五、及时做好中心职工月工资建表、软盘传递等工作。
六、负责中心的固定资产建帐、清查、统计等工作。
七、作好来宾、来访人员的接待工作。
八、完成好上级领导交办的其它工作。
九、熟悉国家、学校、后勤处有关固定资产管理方面的制度及程序。熟悉本
部门资产的状况、分布及使用情况。
十、每季度进行一次自查、核对帐物，每年底进行全面复查固定资产情况，
发现问题及时上报并提出处理意见。
十一、负责本中心大宗物资及新购设备的验收工作
饮食服务中心副主任岗位职责
协助主任实施食堂科学化管理，合理使用人、财物，实行责、权相结合的责任管理。
一、协助主任开展饮食中心日常行政工作，组织安排全中心人员的职业道德、
遵纪守法教育，监督检查各食堂岗位责任制的执行情况，重大问题要集体决策，分工负责的工作要敢于处理。
二、掌握学生就餐规律和生活变化要求，协助主任制定和修改伙食发展规划，
确定各阶段的工作目标，落实目标责任制的管理步骤以及各食堂岗位的职责，少讲空话多办实事，切实抓好伙食管理。
三、抓好师生共建“文明食堂”和“优质服务”，协助伙委会开展工作，组织
职工劳动竞赛，有计划的进行技术培训，提高队伍素质。
四、抓好安全生产和饮食卫生工作，督促帮助各食堂建立健全安全生产及卫
生责任制。杜绝人身安全事故和设备事故。采取各种措施，切实抓好饮食卫生，防止事物中毒。
五、抓好伙食改革的实践、总结、分析和理论研究，适应时代特点，满足人
们日益增长的物质文化生活要求，不断改革伙食管理、有所创新。
食堂主任岗位职责
一、食堂主任在饮食中心的领导下，搞好食堂的经济责任制。组织生产，抓
好职工的思想教育。
二、认真实施食堂规范化管理制度，按照中心的发展规划和规定的任务，帮
助班组长合理安排劳力，组织生产。监督检查本食堂人员认真执行目标管理制度，倾听用餐者的意见，及时改进工作。
三、完成经济目标责任制，执行党的政策，在分配中要顾全大局，对超越政
策的不合理要求，有责任协助中心做好政策宣传和对职工进行思想教育工作。
四、抓好队伍素质的培养、训练和提高，开展技术练兵和劳动竞赛，组织食
堂的“优质服务”和师生共建文明食堂活动。
五、经常召开民主生活会，开展批评与自我批评，防止和纠正不正之风。要
以身作则，大公无私，对违反纪律者要依靠群众，大胆管理，进行严格批评教育或经济处罚，做到奖罚分明。
六、准确掌握伙食收支情况，注意节约，防止浪费，帮助核算员搞好成本核
算工作，及时通知班组以平衡盈亏。督促保管员做好餐具、炊具、物资的保管出入库手续，及时掌握每天的营业额。
七、教育和检查职工严格执行《食品卫生法》。切实做好个人、炊具、食品、
饭厅和环境卫生。严防病从口入和食物中毒。严格安全操作规程，注意防火防盗工作。
八、做好食堂学期小结和年终总结。表彰好人好事，评选先进，制定下年度
工作计划、炊具设备购置和维修计划，报中心预算。
厨师长岗位职责
一、认真贯彻食堂企业化管理制度。在食堂主任的领导下，按照目标管理的
原则，负责本食堂一日三餐主（副）食安排、计划、制作、销售等管理工作。
合理组织劳力，作好小组成员工时定额完成情况的记录，核算工作，严格考勤，大胆管理，奖罚分明。
二、安排食谱，组织生产，掌握每日主（副）食品用量，提供采购计划，抓
好成本核算，作好日用料成本记录，严格管理，减少浪费，堵塞漏洞，及时平衡盈亏。
三、组织班组人员学习烹饪、面点技术，把住各工序的质量关，实行全过程
的质量管理。检查伙食卫生，督促本组人员认真落实岗位职责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作。
四、以身作则，严以律己，不搞特殊化。经常主动深入同学中，征求就餐者
的意见，积极改进工作。
五、关心组织进步，协助食堂主任抓好职工思想教育，安排好群众生活。
六、积极参加改革，勇于探索实践，配合食堂和伙食科实行食堂企业管理制
度，加强科学管理，提高管理水平。
食堂保管员岗位职责
一、准确记帐。库房所存原料、炊具、用品要按品种建立明细帐，出入库要
认真及时地作好记录，做到帐物相符。
二、各种原材料购进后，保管员要严格验收，应根据进货发票所列的品种、
规格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收。如发现规格、数量、金额不符合情况，要及时与采购员联系更正；如遇到质量很差甚至霉烂变质时，拒绝验收。
三、严格执行出入库制度，及时发料。各班组用料时，应填写“食料单”，办
理食料手续，保管员凭单发料。如因急需要来不及填写领料单，要临时记录，当日下班前必须补填。
四、为保证出库原料质量，库存原料要经常翻拣、及时晾晒。寒暑假和霉雨
季节，更应防止霉烂变质。
五、搞好本月末总盘点和月中小盘点。每月底由食堂主任、核算员、会计员
参加，实事求是的盘库制表上报，做好记录；如遇帐物不符，应认真分析盈亏原因，研究改进措施。
六、负责食堂冷库、门窗、水、电、火的检查管理，发现问题及时处理、及
时报告。
七、做好库房内的灭鼠灭蝇工作，保持库内物品整洁。
八、在完成本职工作之后，协助食堂主任做好管理工作。
炊事员岗位责任
一、努力学习文化、政治、业务、技术知识。树立与增强为人民服务的思想。
按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。
二、服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。
三、按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质
量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。
四、做到优质、高效服务，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不
骂人，团结一致，做好伙食工作。
五、团结同志、互助协作。反对浪费，勤俭节约，一视同仁，不开后门。采购员岗位职责
一、采购进货是食堂经营的第一环节，由于食品原料季节性很强，原料的净
料率与其进货质量有关。因此，采购进货的质量、价格，在成本核算中占重要地位。采购人员必须具有牢固的经济头脑和成本观念，采购过程中处处为降低成本着想。
二、负责所在食堂一切主、副食及炊具的采购工作。每天了解食堂用料情况，
按计划采购。进货时应考虑品种、规格、质量与食堂需求对路，避免积压和浪费。
三、严格执行《食品卫生法》，把好质量关。不购腐烂变质的生熟食品，设法
选购物美价廉的新鲜食品和蔬菜，保证食堂各种供应。
四、认真执行财务制度和现金制度，严格经济手续。农贸市场购进的物品必
须开具税务发票。不私自挪用公款，每天的贸物发票经保管验收后及时报销。
领取的支票、现金（周转金）和各种票证要妥善保管，严防丢失被盗，用后要及时报帐，当月帐目结清。
五、遵纪守法，采购中不违反国家政策，讲究职业道德，公私分明，在给食
堂采购东西时，不准给私人代买，不营私舞弊。
六、熟悉市场行情，建立货源点，勤跑、勤问、勤联系，掌握信息及时采购，
保证食堂用料。
七、严格考勤，认真遵守食堂各项规章制度，积极参加各项政治业务学习，
在完成采购任务后，努力参加食堂其他工作。
工作条例
设备管理条例
一、食堂的各种设备，每个职工都应以主人翁姿态，认真爱惜和管理。
二、购进的设备，必须按照规格、型号、单价、厂牌、编号、购入年月登记
建档。妥善保管使用说明书，以备按章操作和维修。
三、设备要逐台落实、保养到人。经常擦洗，定时加油。用户要了解和熟悉
设备的性能，严格操作规程。设备每半年应检修一次。、
四、使用设备前，必须认真检查不安全因素，注意给润滑部位加油，没有障
碍后方能开机。
五、机器或设备运行中，严禁聊天、打闹，不准用手触动机器内面团、绞肉
等物。
六、使用电器时，必须注意安全，发现电线破裂或短路时，应立即切断电源，
联系电工修理。非电工者不得随意修理。
考勤请假条例
●总则
一、为了严格考勤纪律，进一步提高后勤的社会效益和经济效益，根据学校
的有关规定，结合后勤工作的实际情况，特制定本办法。
二、每一位职工都应自觉遵守饮食中心考勤请假制度。坚持出满勤，干满点，
不迟到，不早退，不擅离职守。
三、中心职工都应自觉接受考勤，遵守劳动纪律。职工因事需要请假须事先
提出申请，依照请假审批权限办理。
●各种假期及审批程序
四、事假。职工请事假，由本人提出书面申请，填写请假单，经批准后方能
生效。各单位对事假应严格控制。请事假3天以内由中心批准，3天以上由后勤处审批。
五、病假。职工因病请假，必须持医生开具的病休或住院证明，履行请假手
续，方可病休。请病假在半个月以上由后勤处审批。
六、探亲假、婚丧假、产假及哺乳假的请假天数、审批程序，参照我校《关
于教职工考勤请假的具体规定》执行。
●各种假期间的工资及福利待遇
七、事假。凡经批准的事假，一个月累计3天以内的，不扣工资，扣发奖金。
超出3天的部分，按比例扣发工资。倒休假可抵事假。请假一个月停发工资奖金。
八、病假。一个月累计病假5天以内的，不扣工资。超出５天的部分，按比
例扣发工资。工龄在10年以内的按工资比例扣（乘0.8），工龄在20年以内的（乘0.6），工龄在20年以上的请假年累计（不含住院）在30天以内不扣工资，超过30天的按工资比例扣，奖金停发。
九、探亲假、婚丧假、产假及哺乳假期间的工资、福利待遇，参照我校《关
于教职工考勤请假的具体规定》执行。
十、病假连续3个月以上，事假连续1个月以上或病、事假连续1个半月以
上者，中心可不予保留其岗位，回来后自行联系岗位，若联系不到，按富余人员对待。
●附则
十一、职工履行请假手续，经批准后才能离开岗位，职工未请假或虽请假但尚未批准而离开岗位，或续假未经批准而逾期不归的，按旷工论。对旷工连续超过15天或全年累计超过30天，按学校规定办。
注：工资是指国家小计、校内小计之和。
食堂安全综合治理条例
一、由于近年来社会上不断发生食物中毒、重大火灾、爆炸破坏等事故和案
件，为切实做好各项安全预防工作，防患未然，确保学校的安全与稳定，饮食中心决定对食堂各班组、部门签订安全目标责任书。对执行好的给予奖励，执行不力的给予处罚。
二、各班组负责人要经常向职工进行安全、食品卫生法和法制教育。防火灾、
防中毒、防盗窃、防破坏、防事故、防爆炸。
三、教育职工严格按照操作规程使用设备和电器，杜绝人身事故的发生。
四、严防食物中毒，对梅豆、鲜黄花菜、出芽土豆等会造成食物源疾病隐患
的，坚决不能采购和出售。
五、加强对值班人员的安全防范教育，提高警惕，防止破坏、投毒等蓄意人
为事故的发生。如有失职，追究当事人责任。
六、优化育人环境，增强服务意识，优质服务，文明规范，严于律己，礼貌
待人。杜绝吵架、打架等不文明现象的发生，保障学校良好的秩序和稳定的局面。
七、每天对食堂及办公室的门窗、库房、冷藏柜、保险柜、电器开关、天然
气阀门、水龙头等进行巡回检查，及时发现问题，及时解决。确保要害部门的安全。
八、重大问题及时报告，并与相应部门取得联系。
九、非工作人员未经允许不得进入操作间和库房。
十、食堂各班组及个人不得私自乱拉电线。下班后关好气阀，断开电源。消
防栓及水带、灭火器材要始终处于完好状态。
十一、按照“谁主管，谁负责”的原则，各班、组要层层落实，专人负责，责任明确，奖罚分明。以高度的责任心安全综合治理。
卫生管理办法及奖罚细则
一、各班组认真贯彻执行《食品卫生法》，保障食品的卫生，防止食物中毒，
保证就餐人员健康，努力把食堂办成文明单位。
二、严格执行卫生“五四”制，建立健全卫生制度，做到任务明确，责任到
人，把卫生工作落到实处。
三、食品要洁净。严禁采购、加工、出售变质、变味食品。切实把好病从口
入这一关，生熟食品要分开，彻底纠正直接用手抓食品的不文明、不卫生习惯。
四、机械设备、餐具食品摆放整齐。经常保养、清洁、消毒、检查，保证干
净卫生。
五、餐厅、操作间、库房内外保持整洁，地面干净、无痰迹，无油垢，门窗
明亮，垃圾及时清理。
六、炊事员要搞好个人卫生，工作服要勤换，勤剪指甲，勤洗澡。食品必须
有防尘、防鼠设施，努力做到无蝇、无鼠。菜盘、菜盆和洗好的菜筐不能直接放在地面上，要放在专用的工作台、架上。
七、凡进过冰箱的食品，不经过加热、煮熟不得出售。
八、食堂卫生要实行责任制，每个人要分工明确，包干负责。坚持每日清扫，
每周大扫除。
文明服务公约
一、每位职工要牢记服务育人的宗旨，育人工作渗透到各项服务工作之中，
定期检查总结，并与奖罚制度挂钩。
二、对就餐者服务要热情、耐心、周到，语言要文明，说话要和蔼，做到为
人师表。
三、每周召开一次伙委会，听取和征求学生对伙食的意见和要求。
四、做好开饭前的准备工作，卖饭时思想集中，计价准确，速度快，坚决禁
止边售饭、边吸烟、吹口哨和抠鼻孔、剪指甲等不良现象，不得在开饭时间在餐厅吃饭。
五、上班不得穿拖鞋，不准喝酒。
六、热天要做好防暑降温工作，冬天要做好保温工作，做好热饭、热菜、热
汤的供应。
七、开展“五讲”、“四美”、“三热爱”活动，学习三个代表精神和党的最新
时事政策。
八、大力宣传好人好事，对不良倾向提出批评，纠正不正之风，为办好食堂
多做贡献。
九、发生责任事故者，取消年终评比优秀、先进的资格；一年内发生两次及
以上者，年终考核为告诫；发生重大责任事故者，按学校有关规定处理。若触犯法律法规，由司法部门追究法律责任。
推广使用文明用语规定
语言是人们交流思想的工具。使用文明服务用语是职业道德的要求，也是个人素质水平的体现。在服务过程中它会化解各种矛盾，收到良好的社会效益和经济效益。我们不但要个人形象美，也要语言美。在培养社会主义人才的高等学府，留下一缕清新的芳香。
一、您好！早晨好！
二、欢迎光临！
三、请问您要什么菜？
四、请品尝，请提出宝贵意见！
五、请问您还要什么菜？
六、饭菜质量有问题，我们会合理解决。
七、请您不要急，听我解释。
八、如果您不满意，请找班长、主任解决。
九、不客气，这是我们应该做的。
十、谢谢您的惠顾！
十一、欢迎下次再来，再见！
炊事员职业道德规范
一、热爱祖国，热爱中国共产党，热爱社会主义。
二、热爱本职工作，认真履行岗位责任制。
三、学、赶先进，不断提高伙食质量，更好地为师生服务。
四、遵纪守法，严格遵守各项规章制度，认真贯彻《食品卫生法》、“卫生五
四制”。
五、使用规范、文明服务用语，不讲脏话，品行端正。
六、顾全大局，团结协作，自觉爱护公物，经常打扫和保持卫生整洁。
七、关心集体，尊师爱徒，礼貌待人，和睦相处，助人为乐。
西安理工大学后勤处
饮食服务中心
2005年6月
员工食堂就餐管理规定 为提倡节俭，杜绝浪费，规范用餐行为，营造清洁、卫生、舒适的就餐环境，特制定本规定。 一、用餐时间 1、员工餐厅开放时间 早餐：07：00——08：00 午餐：12：00——13：00 晚餐：18：00——19：00 2、除按行政班时间上班的员工外，其他特殊岗位的员工须实行轮岗就餐制，确保不空岗。 二、就餐卡 1、就餐卡由学院后勤部统一办理发放。员工如遗失就餐卡须及时向后勤部报失补办，补办前的损失由员工本人承担。 2、员工须凭员工就餐卡就餐，如有无卡强行就餐者，记为违规违纪行为。 三、就餐管理 1、员工须自觉爱护食堂内的餐具及公共设施，如有损坏，须照价赔偿。 2、员工用餐后须将餐具放到食堂指定地点，不得把餐具带出食堂。 3、员工须自觉珍惜粮食和食物，按需取餐，杜绝浪费。 4、原则上，食物不得带出食堂食用，如有特殊情况，经食堂
管理人员同意后，方可带出。 5、员工应自觉维护就餐秩序，按照先后次序排队取餐；取餐时也要注意保持秩序，做到耐心等待和相互礼让。 6、员工应自觉维护餐厅的清洁卫生，须保持桌面清洁，不得乱倒乱吐饭菜残渣；员工用餐后须将残渣倒到餐厅指定垃圾处。 7、员工就餐完毕应及时离开食堂，方便其他员工使用餐位。 8、员工食堂内严禁吸烟，员工不得随地吐痰，不得大声起哄、吵闹，要做到文明用餐。 9、员工在食堂就餐须文明着装，不得赤膊或着其他不雅服饰。 10、对食堂的饭菜质量有意见者，可向后勤部协商解决和完善。 四、就餐登记和外来人员就餐规定 1、与学院有业务往来的外来人员就餐，一律实行登记报批制度，由相关业务部门申请报后勤部批准后，方可安排就餐。 2、学院员工亲属在餐厅就餐，由员工本人向办公室和后勤部提出申请，其就餐费由该员工承担。 五、附则 1、本规定适用餐厅工作人员及所有就餐的学院职工和外来人员。 2、本规定由学院办公室负责解释。 3、本规定自发布之日起严格执行
学校食堂管理制度(15篇) 学校食堂管理制度第1篇： xx学校食品采购、验收、储存、加工制度 1、食品采购员必须到持卫生许可证的经营单位采购食品，并按关规定进行索证。 2、严禁采购腐败变质、害毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不贴合卫生标准和要求的食品。 3、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。（表格） 4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。 5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。 6、食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开；生熟容器明显标记；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。 7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。 学校食堂管理制度第2篇： xx学校食品卫生安全管理制度 1、学习并执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的各项规定。 2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。 3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、
不食用来历不明的可疑食物。 4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。 5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每一天进行过程的抽查并做好记录。 6、做好对食品从业人员的每一天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。 7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。 8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每一天整洁、干净。 学校食堂管理制度第3篇： xx学校食品卫生职责追究制度 1、建立主管校长负责的各级岗位职责明确的岗位职责网络图。 2、各级管理人员重视职业道德，进取钻研业务，提高管理水平。 3、贯彻“谁主管，谁负责”的职责承包制度，各级管理人员严把职责关。 4、对因玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生关规定，造成师生食物中毒的各级职责人，根据情节轻重、后果的危害性等具体情景，给予批评、行政处分、调离岗位等处理，
黄都中心完小学校食堂就餐管理办法 为规范学校食堂管理，给就餐教职工和学生创造一个安全、卫生、优美、舒适的就餐环境，贯彻落实好中央八项规定，加强“四风”整治。经2014年5月8日校长办公会决定意见，以及2014年9月9日教师会意见。特制定本办法。 一、就餐管理 1、用餐时间： 早餐：6：30——7：30 午餐：11:15——11:40 晚餐：17:30——18:00 教职工和学生应按时就餐，禁止无故提前或延后就餐。如有需要应提前通知食堂工作人员，否则，用餐时间以外，食堂不提供用餐。 2、就餐人员应文明就餐，不准随地吐痰，不大声喧哗并自觉保持食堂，餐桌，餐厅及周边环境的卫生清洁，吃剩的饭菜自觉清理干净倒入垃圾桶内。就餐人员应按照自己的饭量盛饭，避免造成浪费。教职工和学生用餐后必须将自己的餐具放到食堂指定位置。 3、严禁私自带领校外无关人员到食堂就餐，如工作需要，报学校领导批准后提前通知食堂管理人员方可就餐；如是教职工亲属需在食堂就餐的，由带领的教职工缴纳就餐费用。 4、任何人不许私自从学校食堂带走饭、菜、米、面、餐具等物品。 5、就餐的教教职工应先在就餐签字册上签字认可，再领取餐具就餐。 6、就餐人员对伙食有任何意见或建议均可向主管人员反应。大家群策群力，共同搞好食堂建设。 二、就餐人员伙食费缴纳及管理 1、教职工日常（星期日下午至星期五上午）就餐。教师应按学校规定轮流在教室陪餐，其余在职教师和教师家属、亲属在食堂就餐。学校聘请的食堂工勤人员、学生宿舍管理员、代课教师、校园保安、因工作需要来学校办事人员就餐费用由学校列预外收入经费中支付，其余就餐人员自行负担就餐费用。 2、工作就餐。学校开展大、小型活动需要安排工作餐的和学校因公来客需要安排接待的，由组织部门或分管领导报学校办公室，校办公室请示领导批准，
布维拉克小学学校食堂卫生管理 制度 1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。 2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。 3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。 4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。 5、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案；食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量；禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。 6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料；加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。 7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60℃或低于10℃
的条件下存放。 8、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。 9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。 10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。 11、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。 12、外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必须注明“送餐”的许可项目。 学校食品安全制备制度 1、选择经过安全处理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干净。 2、彻底加热食品，食品所有部位的温度都必须达到70℃以上。 3、做熟的食品放置时间不宜过长，最好在食品出锅后尽快吃掉。 4、妥善贮存熟食品，应在60℃以上或10℃以下的条件下贮存熟食品。 5、贮存的熟食品在食用前必须再次彻底加热，加热时应使食品所有部位的 温度都达到70℃以上。 6、避免生食品与熟食品的接触，用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要 分开。 7、加工制作食品前和每次间歇后，必须把手洗净。 8、保持加工操作间的清洁，所有用来制备食品的用具表面必须保持绝对干
食堂管理制度汇编 1、食堂管理制度 2、食堂卫生基本要求 3、从业人员卫生知识培训制度 4、食品添加剂使用管理制度 5、学校食堂库房管理制度 6、烹调加工管理制度 7、学校食堂粗加工管理制度 8、学校食堂原料采购索证制度 9、餐具、用餐清洗消毒制度 10、学校食堂餐厅卫生管理制度 11、配餐卫生管理制度 12、学校防投毒措施 13、学校从事食品生产经营人员健康检查制度 14、学校食物中毒应急处理预案 15、食堂卫生检查标准 16、食堂人员上岗制度 17、食堂清洁卫生制度 18、食堂工作人员职责 食堂卫生管理制度 1、食堂管理制度学校的食堂工作是整个学校工作的一个重要的
环还是,餐厅的布局,学校食堂的硬件建设无论是炊事设施现代化.节． 管理手段都要达到有关食堂标准化的要求.依法办学校的食堂.食堂必须按有关规定,向所在区(县)食品卫生监督机构申请卫生许可证.新建,改建,扩建食堂必须经食品卫生监督机构审核和竣工 验收.对上级部门的意见要及时处理.校方有关人员要随时对食堂进行检查,发现食堂不符合《中华人民共和国食品卫生法》以及有关法规的,校方要采取有力措施对食堂进行整改,并追究食堂经营者或者管理者的责任.学校的早、午、晚餐供应的校方的监管工作由校长负责,食堂的日常监管由后勤主任负责,食堂卫生监管由学校卫生保健老师负责.重点做好食堂的卫生,环保和安全保卫工作.非食堂工作人员禁止进入食堂. 制度执行责任人：校长2、食堂卫生基本要求: 1.食堂在加工食品时,要做到生进熟出. 2.食堂必须配备防蝇,防尘,通风,废弃物存放和清洗消毒,洗手设施. 3.食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗,做好个人卫生,不留长指甲,不涂指甲油,不戴饰物,上岗前和便后应洗净双手,操作时穿戴清洁的白色工作衣帽,不得吸烟. 4.管理人员必须每天进行食品质量验收工作,并做好记录. 5.腐败变质,油脂酸败,霉变,生虫,污秽,混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应.熟食品和生食品分开存放.
食堂就餐管理制度 ___________________________________________ 总则:为维护公司正常的饭堂秩序，给全体员工一个优良用餐环境，特制定本制度. 厨房之管理 1.1厨工守则，卫生条例 1.1.1严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。 1.1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。 1.1.3工作时要穿戴白色工作服、工作帽，打菜人员不得用围裙或工作服擦手擦脸，严禁上班时吸烟。 1.1.4严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。 1.1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。 1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、
品种多样化。 1.1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。 1.1.8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。 1.2管理制度 1.2.1厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购。 1.2.2厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容:食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。 1.2.3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。 1.2.4餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。 1.2.5餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。 员工就餐管理制度 2.1.员工就餐必须着工作服，自觉排队，不得插队、替他人打饭，员工不得进
入操作间打饭或动手拿取食物。 2.2.就餐人员必须按自己的饭量盛饭，杜绝浪费现象。 2.3.食堂内要做到文明用餐，不得抽烟、随地吐痰及大声喧哗。 2.4.就餐后，必须将自己盘中所剩饭菜残渣倒入垃圾桶内，餐具放到食堂指定地点，不得堆放在桌面上。 2.5. 严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下:中餐:11:30—12:30 晚餐17:00—18:00 具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。 2.6. 各部门如有加班须在下午14:00前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。 食堂就餐管理规章制度范本二: 防止“病从口入”，搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事，必须引起厨房工作人员思想上的高度重视，必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生，为此，特制定食堂卫生管理制度。 一、厨房工作人员在上班时间，必须穿戴白色的工作服、工作帽。 二、采公务员之家购人员采购各种食品时，注意把好食品的质量关，要保证食品的新鲜，不变霉、不变质，以防食物中毒。
学校食堂卫生管理制度 一、学校从事食品生产经营人员健康检查制度 1、从事食品生产经营人员（包括纯净水生产加工人员）上岗前必须到市疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩戴或随身携带健康证。 2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证。 3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现“五病”人员，及时调离岗位。 4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。 二、学校食堂卫生检查制度 1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清扫“四定”（定人，定物，定时间，定质量，划片分工，包干负责）制度； 2、主管领导定期检查（每周三下午）； 3、食堂负责人自查（每天上午）； 4、卫生领导组成员抽查（不定期）； 5、按标准严要求，不留死角； 6、查出问题，立即解决，并追究责任人责任。 三、学校食堂餐厅卫生管理制度
1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人，定物，定时间，定质量，划清分工，包干负责）制度，并定期检查； 2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”； 3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）； 4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁，勤洗头，洗澡，勤剪指甲，工作时间不得吸烟； 5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗； 6、餐厅服务人员出外办事，前必须脱下工作服，帽等，回来后用流水洗手； 7、餐厅服务人员上岗必须佩戴有效的健康证及卫生知识培训合格证。 四、学校食堂库房管理制度 1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房随时上锁，除管理员外，任何人都不得擅自入库； 2、客房内设置食品架。原料分类摆设，食品原料等应离地35㎝，离墙45㎝，离棚65㎝放置； 3、严格执行出入库制度，做好出入库记录； 4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放； 5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好； 6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效； 7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作； 8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏将追究库房管理员，负责人责任。
食堂卫生检查制度 保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。 一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。 二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。 三、检查容： 1.食堂的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。 2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。 3.食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。 4.从业人员是否按流程进行规操作，做到生熟、荤素分开，有无不规操作现象。 5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。
6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
领导教师陪餐制度 为了切实加强学校食品卫生安全，确保学生就餐安全，结合学校实际，特制定领导、教师陪餐制度。 1、学校实行陪餐制，领导和班主任按值班表由值班教师轮流。每天按时到食堂或学生就餐地点陪餐。 2、陪餐领导、教师要及时主动了解学生情况及时反馈学生意见，收集对食堂工作、生活的意见和建议，并及时报告学校以便及时改进。 3、领导、陪餐教师要熟悉每餐的菜谱，并为学校食堂、企业或托餐家庭献计献策，改善学生生活。 4、领导、陪餐教师要以高度负责的态度认真登记，及时填写当天日志。 5、领导、陪餐教师确有困难不能陪餐要向告知分管领导，以便调整。 6、领导、陪餐教师当天要检查食堂是否严格执行原料购进验收登记、物品索证索票、饭菜留样等管理规定。 7、每次就餐前，陪餐人员必须提前30分钟进入食堂或学生就餐地点，首先检查食品卫生，然后检查饭菜质量，检查时采取一看，二闻，三尝的工作流程，所尝饭菜必须与学生饭菜完全一样，确定无任何问题才向学生出售，同时做好记录，若有不良反应，迅速上报学校，同时阻止他人不得食用，不得将食品带出食堂或就餐地点。
食堂就餐管理制度 食堂就餐管理制度 为了加强公司食堂就餐管理，保证员工就餐质量，特制定本管理办法; 一、就餐时间 1、中餐： 12： 0012： 30 晚餐： ： 3018： 00 2、就餐人员必须在规定时间内到食堂就餐，超过时间自行负责解决。 3、如因工作需要推迟就餐时间，应由部门负责人提前通知办公室，以便食堂做好相应准备。 二、伙食费用 1、伙食费统一标准，暂定为公司员工每人4元餐，开壹餐，每人扣生活费50元月，开全两餐，每人扣生活费100元月。开壹餐，每人每月扣生活费50元，开全两餐，每人每月扣生活费100元开壹餐，每人每月扣生活费50元，开全两餐，每人每月扣生活费100元 2、各部门因业务需要临时有客户在公司食堂就餐的，由部门负责人到办公室登记。
三、用餐管理 1、在食堂就餐人员一律服务食堂管理和监督，爱护公物、讲究道德。 2、就餐餐具公司统一发放，就餐员工每人一套，自行保管，餐具如有遗失需交10元个餐具费。 3、就餐人员要做到文明就餐，自觉排队打饭菜，不准帮忙代打、拥挤、插队，如发现有违者给予处罚10元次。 4、饭堂就餐不准赤臂，必须穿着整齐，不准大声喧哗，不准随地吐痰，违者罚款10元次。 5、剩余饭菜不得随意倒在桌上、地上或水沟里，必须倒入指定地点, 违者罚款10元次。 6、用餐后要清理桌面上的饭菜，请自觉倒入指定的桶内。如有违者罚款10元次。 7、所有就餐人员一律不准在食堂以外的地方就餐，如有违反罚款10元次。 对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者，可向办公室协商解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。否则视情节严重予以处罚和开除处理。 附送： 食堂承包经营协议书范本2篇 食堂承包经营协议书范本2篇 食堂承包经营协议书范本篇一
关于学校食堂管理规章制度一、食品卫生管理制度 1 .坚决贯彻执行《食品安全法》、食品卫生标准和管理办法等法规、规范。 2.制定食堂卫生管理制度、落实管理人员，健全食品卫生安全管理网络。单位设立专职或兼职管理员，自上而下形成管理网络，责任到部门、人。 3.制订完善的卫生制度，卫生制度包括：环境保洁制度、食品采购保管制度、个人卫生及操作卫生制度。餐具、工具、容器洗涤消毒制度，食品粗加工、切配、烧煮烹调（加工）、熟菜加工操作、食品（成品）留样等卫生制度和奖惩制度。 4.实行岗位责任制，单位设立定期与不定期的卫生检查制度，检查时随带记录薄（表），对各部门的卫生情况作较详细的记录，提出整改意见，卫生工作与考核经费挂钩。 5.加强食品从业人员的卫生知识教育。制订从业人员食品卫生教育的培训计划，针对每个食品加工操作岗位进行培训，内容包括食品安全法规、卫生知识教育和各岗位加工操作规程等。定期考核，提高职工的素质。新参加工作的人员应先经过卫生培训，经考核合格后上岗。 6?做好食品从业人员的健康管理工作。食品生产经营人员每年必须进行健康检 查，建立从业人员健康档案；新参加工作和一1 — 临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行体检，取得健康证后方可参加工作。凡患有痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品安全的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。 二、从业人员个人卫生制度 1?食品从业人员必须取得有效健康培训证，每年体检一次，合格者方可上岗。 2.必须穿戴浅色清洁工作服、帽，头发不露帽外，专间操作人员应规范佩戴口罩，不戴戒指，不留长指甲，不涂指甲油。 3.食品从业人员在操作前和接触不洁物品后，应洗手；接触直接入口食品之前，应洗手消毒。不得穿戴工作服、帽进入厕所。 4?操作食品时不吸烟、不挖鼻孔、掏耳朵，不得对着食品打喷嚏，不得出现与食品加工无关的行为。 5?应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。不随地吐痰，不乱丢废弃物。 三、食品加工卫生制度 1.所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。 2?生产工艺流程必须合理，各工序必须严格按照生产工艺规程和卫生要求进行操作，确保产品不受污染，符合卫生标准。一2— 3.直接入口食品应有专用包装间，使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。 4.生产加工用具、容器、设备必须经常擦洗、保持清洁，直接接触食品用的工具、容器必须消毒。 5.食品原料、半成品、成品存放时避免交叉污染，用于食品原料、半成品、成品的容器、用具要明显区分，不得混用。 6.经常保持生产环境整洁，班前、班后必须清扫，不得堆放杂物、垃圾。
学校食堂卫生管理制度 1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食 品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及 食品原料存放间，防止投毒事件的发生。 2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。 3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁 的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。 4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。 5、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案；食品采购的场所应相对 固定，以保证所采购食品的质量；禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。 6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感 官性状异常的食品及其原料；加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。 7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。 8、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。 9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜 内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。 10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。 11、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。 学校食堂从业人员工作管理制度 1、严格遵守学校规章制度，按时上下班，不无故缺席。 2、恪守职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。 3、爱护公物，不随意或蓄意破坏食堂财产。 4、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健 康检查，取得健康证明后方可参加工作。 5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到： （1）工作前、处理食品原料后、便后有肥皂水及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。 （2）穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。 （3）不得留长指甲、戴首饰加工食品，女员工不得浓妆艳抹。 （4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。 （5）工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊等。 6、把好饭菜质量关，严防食物中毒。 7、加强业务培训，提高烹饪技术。 8、作好安全工作，严格遵守操作规程，防止事故发生。 二○一一年十一月
学生食堂管理职责 为了进一步加强学生食堂的管理，保障师生在校饮食安全和身心健康，依据有关法律法规和上级主管部门有关文件制定本管理方案。请各校参照执行。 一管理体系 1．成立××小学食堂管理领导小组 成员由中小校长、中小副校长、总务主任、中小会计、完小校长组成。 2．领导小组成员职责 中小校长：全面负责食堂管理领导小组工作，制定食堂安全管理方案、管理制度。 后勤校长：常务管理员，具体负责领导小组各项工作。听取师生、家长及有关部门对食堂工作的意见和建议，并及时组织相关人员研究并采取合理措施，加以改进。保障学生食堂正常经营。 安全校长：常务管理员，具体负责食堂安全工作。对食堂经营进行安全监督、检查。安排、督查食堂教师值日。搞好饮食安全卫生，室内外环境卫生。 总务主任：常务管理员，落实学生食堂的各项工作。组织指挥炊事员的工作，监督伙食质量、审核食堂帐务。严格执行《食品卫生法》，研究食堂的经营管理方案，协助副主任管理炊事员工作；加强食堂水电等各种电器设备维护管理，及时消除安全隐患。 中小会计：管理、审核食堂成本核算经营帐务，核实食堂采购物品价格、数量，落实领导小组决议，保障食堂保本经营、正常运转。 完小校长：对本校食堂管理工作负总责，带领本校食堂管理人员做好如下工作。 （1）采购员：负责食品采购工作。准时完成每星期的食品采购、入库任务，确保食堂经营正常开展。汇同本食堂会计结算采购帐目。
采购员应严把食品的质量关，采购的物品（生鲜菜除外）必须有“三名”（厂名、品名、产地名），“三期”（生产日期、保质期、保存期），“三证”（卫生或经营许可证、质量检验合格证、出厂合格证）；生鲜菜必须坚持集中定点采购，做到货比三家，价格合理，优胜劣汰；及时向主管领导汇报采购情况。 （2）保管员：负责食堂主、副食及各类库存物品的保管工作，按时按计划发放。严格履行入、出库手续，验收物品质量、单价、数量；物品要分类保管，摆放整齐，保持库内清洁卫生，注意通风；做好灭虫、灭鼠、防潮和安全防范工作，做到库内物质不霉变、不损坏、不损失；认真记好保管台帐，数字准确、格式规范，经常清点库内物资，做到帐物相符；保管好食堂的炊具、机械及日常用品，协助财务做好成本核算工作，每学期作一次全面的财产清理。 （3）出纳员：办理现金收付结算业务，登记现金日记账，保管库存现金，保障食堂经费开支，协助管理食堂事务。 （4）食堂值日：维护学生当天的用餐秩序，环境卫生，督查从业人员、学生搞好食堂、饭厅的环境卫生、用餐器具的清洗。教育学生爱护粮食、文明用餐。食堂值日用膳前5分钟到岗，待当餐学生用膳及卫生打扫工作全部完毕，并细致填写《值日记录表》后才能离岗。 （5）炊事员：热爱本职工作，具有奉献精神；遵守劳动纪律和食堂的各项规章制度，服从领导，听从指挥，团结同志，爱护公物，珍惜粮食；严格按照食品卫生要求进行食品加工，保证食品加工过程中的卫生安全，防止食物中毒事件的发生；严格遵守炊事机械设备操作规程，及时保养、维护所管的机械设备；注意安全，文明服务，热情周到；工作期间自觉穿戴工作衣、帽、口罩，保持衣帽干净；自觉使用文明用语，努力提高服务质量，虚心听取师生意见。
教师用餐管理制度 1、教师在学校食堂就餐，与学生实行同菜同价，一学期餐费预收500元/人，（不分档次，不考虑请假或培训时期不吃的餐次）统一标准，不分餐次。学校实行卖菜制，教师先向学校购买菜票，教师就餐时请自觉用菜票购买饭菜.（早餐3元中餐7元晚餐7元） 2、本校的教师家属（教师的爱人）如在学校食堂就餐，每学期收餐费900元/人，可与教师到教师餐厅一起吃，教师子女在包厢就餐，教师家属长期在校就餐的（学期初要先向学校食堂报名），早餐150元，中餐390元，晚餐360元。家属临时来校就餐的，请自觉做好登记，到期末时按实际就餐次数收费。 3、就餐时间：早餐：6：30-7：40（冬令：6：40-7：50）、中餐：10：50-11：40（冬令：11：00-11：50）、晚餐：5：15-5：50（冬令：4：40-5：20），不到就餐时间，不准到食堂就餐，超过就餐时间的，一般不提供饭菜。 4、就餐时自觉排队，用公用器具打饭，注意卫生；要少量多次取用，防止浪费。 学校统一规定教师必须在食堂教师餐厅内用餐，饭菜等不得带出食堂。每位就餐的人员要注意形象，节约粮食，坚决杜绝随意倒饭菜的行为。 5、餐厅内空调的使用规定与办公室一致，不得私自开关空调，空调开放期间进 出餐厅时要随手关门。做到文明就餐，不得大声喧哗，就餐完毕时，清理桌面，禁止把面巾纸或烟蒂放入餐具内，应及时丢入垃圾筒。 6、学校食堂要努力提高服务水平，尽量提高用餐标准，为广大教师更好的服务。 如果用餐过程中有不足之处，请及时与食堂办公室联系。教职工用餐管理制度 1、教师在学校食堂就餐，与学生实行同菜同价。学校实行卖菜制，
教师按照需要先向总务处购买菜票。教师就餐时请自觉用菜票购买饭菜。（早餐3元中餐7元晚餐7元） 2、本校的教师家属（教师的爱人与子女）如在学校食堂长期就餐， 请在每学期初向学校食堂报名，以便食堂安排饭菜数量，并与教师一起到教师餐厅就餐(子女在包厢就餐)。家属临时来校就餐，请及时登记。 3、就餐时间： 早餐：6：30-7：40（冬令：6：40-7：50）、中餐：10：50-11：40（冬令：11：00-11：50）、晚餐：5：15-5：50（冬令：4：40-5：20），不到就餐时间，不准到食堂就餐，超过就餐时间的，一般不提供饭菜。4、 就餐时自觉排队，用公用器具打饭，注意卫生；要少量多次取用，防止浪费。 学校统一规定教师必须在食堂教师餐厅内用餐，饭菜等不得带出食堂。每位就餐的人员要注意形象，节约粮食，坚决杜绝随意倒饭菜的行为。 5、餐厅内空调的使用规定与办公室一致，不得私自开关空调，空调开放期间进 出餐厅时要随手关门。做到文明就餐，不得大声喧哗，就餐完毕时，清理桌面，禁止把面巾纸或烟蒂放入餐具内，应及时丢入垃圾筒。 6、学校食堂要努力提高服务水平，尽量提高用餐标准，为广大教师 更好的服务。如果用餐过程中有不足之处，请及时与食堂办公室联系。XX 一中
员工就餐管理制度 为完善酒店员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境,提高员工餐厅的管理水平和服务质量,结合员工餐厅实际 用餐情况,特制定本规定。 一、员工餐厅管理要求： 1、员工餐厅需调剂员工餐伙食，虚心听取员工的意见或建议，不断改善伙食质量。 2、保证员工能按时开饭。 3、搞好饮食卫生，定期检查食堂物品质量，防止食物中毒。 4、调料符合规格要求，在保质期内。 5、蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行“三隔离”： A、生熟隔离; B、食品与杂物、药物隔离; C、成品与半成品隔离。 6、易腐食品的保存必须低温冷藏，化冰之后严禁二次冷冻。 7、大米、干货等易霉食品的储存注意干燥防潮。 8、油盐酱醋等调味品，加盖加罩。
9、食品储存按入库先后、生产日期和类别，按“先进先出”原则摆列整齐。 10、开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务。 11、开餐中有专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。 12、餐具、炊具分类、实行“四过关”：一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。 13、餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。 14、厨房卫生 1) 每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。 2) 设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。 3) 桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净无积水，无“四害”。 4) 熟食盛器消毒后，方能使用。 5) 各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志。 6) 各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁。 7) 废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔水及时清理。 8）保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。 9）冰箱应保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。
员工餐厅管理制度 为提高员工伙食及餐厅管理水平，规范餐厅工作人员行为，营造良好就餐环境，做好公司伙食及餐厅用餐后勤保障工作。特制定此管理办法。 第一条、公司为在员工定时供应早餐、午餐和晚餐，就餐时间统一规定为：早餐时间：7:20—7:50 午餐时间：12:10—12:40 晚餐时间：18:10—18:40 （就餐时间随季节调整再行通知） 第二条、严格遵守就餐时间，不得提前或滞后用餐，保证在规定时间段就餐完毕，超过规定时间，厨房不再提供用餐，避免提早进入餐厅 或占用办公时间用餐等不遵守时间秩序的情况出现。 第三条、自觉维护餐厅的就餐秩序，按照先后次序排队取餐。取餐时也要注意保持秩序，做到耐心等待和相互礼让；用餐时要注意保持安 静，需要更换座位或起身走动时注意不要影响他人用餐；用餐结 束后，应将残羹倒入垃圾桶内，同时将餐具放到指定位置。 第四条、自觉维护餐厅的环境秩序，在取餐时应尽量避免与餐厅工作或管理人员进行长时间交谈，如确实需要对餐厅的服务管理工作提出 问题或意见，应通过办公室部反映，以免影响正常的就餐秩序。第五条、严格禁止工作人员在非就餐时间无故进入餐厅。同时，为保证餐
厅秩序，未经允许工作人员也不得在餐厅就餐时随意进出厨房。第六条、就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。第七条、就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。第八条、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者，可向办公室协商解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、 打架。如有违反以上规定者，办公室有权给予相应处罚，情节严 重者、屡教不改者，给予行政处分。 第九条、就餐登记和外来人员就餐规定 一、员工凭工作证用餐，外来人员就餐凭临时就餐卡； 二、公司各部门每天早上9点前，须将本部门当日就餐人数报办公室； 三、与公司有业务往来的外来人员到餐厅就餐一律实行登记报批制 度，由相关业务部门申请报办公室批准后，方可安排就餐。 四、公司员工亲属在公司就餐，由员工本人向办公室提出申请，其就 餐费用从该员工工资中扣除。 第十条、文明就餐 一、树立文明就餐意识，建立爱惜粮食，食尽其量，拒绝浪费的用餐理 念，就餐时坚持少取勤取，适量而食，坚决杜绝浪费粮食的不良现 象出现。 二、倡导文明就餐举止，在取餐时，要对餐厅工作人员表示谢意；用餐 后，要尽量做到“三无”（无喧哗、无浪费、无杂物）。 三、培养文明就餐习惯，要在遵守时间、维护秩序、保持卫生、举止文
中小学食堂管理制度 （一）基本要求 1、必须在正规商家或生产厂家定点采购米、面、油、调味品、肉类品和其他大宗副食品，并有当次采购货品的“生产许可证”，“产品合格证”，“销售许可证”和防疫部门的合格证明，缺证食品不能采购。 2、不能采购、验收、使用、保管、出售任何变质、变味、过期食品。出售的食品必须事先留样试尝。 3、生熟食品、半制成品和未制作品的存放，必须严格分开，不能混装。 4、食品的存放和提取必须有专人负责，建立规范的验收和提取手续。 5、食品存放必须规范有序、整洁、干爽、无蝇、无鼠。 6、所有上岗人员必须持合格有效的“健康证”，无证不能上岗。 7、所有上岗人员每人至少应有2-3套由承包人统一制发的白色工人服（包括工作帽），在上岗时必须穿戴整齐。在制作食品和出售食品时轮流分开穿戴。工作服至少两天清洗一次，随时都应保持干净、整洁的本来面目。下班后统一挂在指定的地方。 8、操作人员不能留长发，头发梳理整齐，勤剪指甲、洗澡、洗手、洗脸，举止大方、说话文明，保持良好的精神状态和仪表仪容。 9、所有操作人员不能在操作间吸烟、吐痰、丢杂物。 10、操作人员住宿居室内的卧具（鞋、袜、衣物、洁局）必须摆放整齐，保持干净、清洁、卫生，被盖统一折叠成方块。 11、厨房和操作间的地面、操作台、卖饭台、灶台、管道、壁柜、蒸饭车、冷冻柜、洗碗池、餐桌等地方必须每顿饭后进行清扫，擦洗一次。锅炉房、保管室、墙壁、操作间门窗必须每天清扫，擦洗一次。大小餐厅地面、墙裙每周冲洗一次。高窗玻璃每学期擦洗一次。 12、公用餐具每天使用后必须消毒处理。 13、设备设施、餐具必须管理好、爱护好、使用好、摆放好，杜绝丢失和损坏。 14、节约用水、用电、用气。做到防火、防盗、防毒等安全防范工作。
员工就餐管理制度 为了加强就餐管理，保证就餐秩序，营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定做好公司伙食及用餐后勤保障工作。特制定此管理办法。 第一条、 第二条、 第三条、公司为员工定时供应午餐，就餐时间统一规定为：午餐时间：12:00—13:00 （就餐时间随季节调整再行通知） 第四条、严格遵守就餐时间，不得提前或滞后用餐，保证在规定时间段就餐完毕，超过规定时间，食堂不再提供用餐，避免 提早用餐或占用办公时间用餐等不遵守时间秩序的情况出现。 第五条、自觉维护就餐秩序，按照先后次序排队取餐。取餐时也要注意保持秩序，做到耐心等待和相互礼让。 第六条、公司为每位员工统一配备餐具一套（饭盒以及饭勺一个），自行保管，也可放置茶水间的餐具柜统一保管。若有遗 失，自行负责购置新餐具。 第七条、公司指定就餐地点为洽谈室、司机休息室，所有员工均只能在此两处就餐，（董事长、总裁除外），违者罚款50元/ 次。 第八条、用餐时要注意保持安静，禁止高声喧哗、起哄、敲碗等不文明行为，一经发现，第一次口头警告，第二次直接罚款 罚款50元/次。
第九条、用餐提倡节约，支持光盘行动，反对浪费。就餐时所有员工，视自身情况而定，吃多少饭菜打多少量。用餐结束后，米饭多于20粒，菜品残羹多于餐具容量四分之一的，一经发现，第一次口头警告，第二次直接罚款罚款50元/次。 第十条、用餐时，不得将饭菜残羹随意丢弃在餐桌上，同时，不得随地乱扔乱丢。用餐后，各人员必须将自己所坐位置卫生清理好。每天实现轮班清点卫生检查制，一旦检查不合格，第一次口头警告，第二次直接罚款50元/次。 第十一条、用餐结束后，残羹倒入垃圾桶内，所有人员自行清洗各自餐具，必须在茶水间清洗餐具，不得在其他地方清洗餐具，以免堵塞下水通道。 第十二条、对食堂的饭菜质量有意见者，可向办公室协商解决和完善。办公室整理后及时对好建议进行采纳、改进。促进食堂的健康运营，切实为员工做好后勤保障。 第十三条、就餐登记和外来人员就餐规定 一、员工凭工作证用餐，外来人员就餐凭临时就餐卡； 二、公司各部门每天上午10点前，必须将本部门当日就餐人数报至前台； 三、与公司有业务往来的外来人员就餐，一律实行登记报批制度，由相关业务部门申请报办公室批准后，方可安排就餐。 四、公司员工亲属在公司就餐，由员工本人向办公室提出申请，其就餐费用从该员工工资中扣除。
学校食堂出入库管理制度 1、食堂仓库所有物品必须登记，注明物品名称、购买日期、价格、数量、保质时间。 2、仓库保管员必须做实事求是，服从安排，不得弄虚作假，不玩忽职守。 3、除领料人和食堂仓库管理员外食堂员工不许到仓库乱窜。 4、食品原材料进出库必须有完整的记录。 5、领料人必须签名，从仓库领出的物品要让库管员进行登记，领出的物品只能公用，一律不能私用。 6、领料人要对自己所领的物品进行监督与负责。 7、食堂仓库管理员要对领料人进行监督，对于不该领的物品一律不领并对领料人所领的物品进行认真审核登记。 8、食堂仓库管理员必须定时盘点，如发现物品短缺，要立即通知食堂管理人员购买和查找原因，即使解决问题，和指制定相应的防犯措施。 9、仓库管理人员应对入库的食品应严格进行检查，重点检查食品质量，发现食品变质或超过保质期，不能接收入库，对三无产品拒绝接收。 10、仓库经常打扫保持清洁，不准堆放其他物品。 11、仓库入库的大米、面粉等易霉变食品要离墙20cm、离地35cm，并扎紧袋口。并要落实措施灭杀或防止老鼠进入仓库。 12、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。无包装的食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖，并标注品名。 13、经常清理冰箱，保持冰箱内外洁净。 14、仓库放物资要勤检查，经常通风，发现问题及时上报并作妥善处理。 15、仓库必须保处干净、整洁、整齐，食堂仓库管理人员要提高“四防”意识，即“防盗、防霉、防火、防投毒”。 16、食堂仓库管理员需持健康证上岗，保持良好的个人卫生习惯，按照食品从业人员卫生要求，做好个人卫生。做到服装整洁，不在食堂仓库内吸烟。 17、仓库门窗要关好，锁好，维护仓库物资的安全。 学校食堂从业人员食品安全知识培训制度 1、食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关法律、法规学习，掌握与食品安全有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训; 2、食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。 3、每年组织一次从业人员食品安全知识培训，每年培训不少于40学时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识考试不合格者要重新进行培训。 学校食堂食品留样制度 1 食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。 2 食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在食品袋内。 3 留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好(或盖上)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。必须立即存入专用留样冰箱内。 4 每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。 5留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。 学校食堂食品添加剂使用管理制度 1、食品添加剂要做到“五专”管理，即专店采购、专柜存放、专人负责、专用称量工具、专用采购使用台帐;
学生就餐管理制度示范文 本 In The Actual Work Production Management, In Order To Ensure The Smooth Progress Of The Process, And Consider The Relationship Between Each Link, The Specific Requirements Of Each Link To Achieve Risk Control And Planning 某某管理中心 XX年XX月
学生就餐管理制度示范文本 使用指引：此管理制度资料应用在实际工作生产管理中为了保障过程顺利推进，同时考虑各个环节之间的关系，每个环节实现的具体要求而进行的风险控制与规划，并将危害降低到最小，文档经过下载可进行自定义修改，请根据实际需求进行调整与使用。 1、每个同学必须根据学校的要求自备餐具及小毛巾 （清洁用）。 2、就餐前学生必须在指定的地方排好队，在生管老师 （值日干部）的带领下有秩序地进入餐厅，高年级要优先 让低年级先进出。 3、进入餐厅后，学生必须要保持安静，不喧哗打闹。 4、就餐时须在指定位置进餐，个人用餐的位置要包清 洁、包保洁。 5、打饭菜（分餐）时要排队，严禁插队，做到有秩 序、相互礼让。 6、要注意营养均衡，不能挑吃，要以吃饱为原则，绝 不能喜欢吃就吃饱，不喜欢吃的就倒。
7、用餐后所剩的饭菜（骨头等）必须倒到指定的馊水桶里，禁止倒在其他地方（包括厕所、洗漱槽、花槽、垃圾桶、走廊、草地等等）。 8、进餐完毕，需要组织值日生搞好卫生，并把公共餐具送回厨房。 9、节约用水，养成良好的用水习惯。不能用开水来洗餐具，做到要饮多少开水就装多少。 10、餐后要及时到指定的漱洗槽把餐具洗干净，并用袋装好放回自己的舍内。 11、餐后不能马上做剧烈运动，可以坐下来看书或到课室外散散步等。遇到身体不适或其它一些事时，要及时向生管老师报告。 12、餐后要及时做好下一餐主食的准备工作。 请在此位置输入品牌名/标语/slogan Please Enter The Brand Name / Slogan / Slogan In This Position, Such As Foonsion