课程教学大纲
课程名称：饭店督导管理
课程类型: 职业
总学时：课时 64 讲课学时：课时 32 实验学时：课时 32
学分：
适用对象:酒店管理专业
先修课程要求：酒店前厅、客房、餐饮服务与管理
一、课程性质、目的和任务
本课程为酒店管理专业的专业课。其目的是使学生掌握酒店管理的基本方法与技巧，培养其良好的管理意识，为其从事酒店基层管理工作打下基础。
1、了解管理的基本概念
2、掌握时间管理技巧
3、了解督导的内容与重要性
4、掌握督导的技巧与方法
5、熟悉团队管理的一般方法
6、了解员工培训的方法与技巧
二、教学基本要求
旅游管理专业本科学生在了解现代饭店管理相关理论、原理、规范以及国际饭店业的未来发展趋势的基础上，熟悉饭店的概念和功能、饭店的基本类型、饭店的组织结构和建筑结构以及面向顾客的管理技术，理解和掌握饭店星级评定问题、饭店管理发展的集团化问题、绿色环保问题、信息技术的应用问题和饭店法制建设问题。
三、教学内容及要求
第一讲饭店的概念和功能
本部分共计6学时
一、饭店的概念
（一）饭店的定义
（二）饭店的基本条件
1、设施要求
2、服务对象
3、功能
4、共性
5、目的
二、饭店产品
（一）饭店产品的定义
1、核心产品
2、实际产品
3、延伸产品
（二）饭店产品的构成
1、不易保存性
2、位置
3、固定的供应量
4、高额的经营成本
5、季节性
三、饭店常用经济指标
（一）客房出租率
（二）出租客房的平均销售额
（三）可租售客房的平均收入
（四）收支平衡点
本章重难点问题：
·饭店的概念
·饭店的基本条件
·饭店产品的层次几个层次的重要性
·饭店产品的构成
·饭店产品的特性
·饭店常用经济指标（包括各指标的含义和计算方法以及重要性）
第二讲酒店的分类
本部分共计9学时
一、按收费方式分类
（一）欧式收费方案
（二）美式收费方案
（三）修正美式收费方案
（四）欧陆式收费方案
补充：酒店时间段收费的国际惯例
二、按价格（平均每天房价）划分
（一）美国酒店的等级
1、豪华酒店
2、中档酒店
3、经济实惠酒店
小资料：美国经济型酒店见闻
（二）中国的经济型酒店
1、经济型酒店的规模
2、经济型酒店面临的机遇
3、中国经济型酒店存在的问题
小资料：如家酒店连锁
三、按市场划分
（一）向散客销售
1、客人分类
2、针对散客的销售方案
（二）向团队销售
1、向旅游经营商销售
2、向会议组织者销售
3、参与贸易展览会
4、向单一社团销售
5、向公司销售奖励旅游项目
四、按管理模式划分
（一）投资方自己经营管理
（二）投资方自己经营管理，并加入全球网络预订系统（三）签订特许经营协议，业主自己经营
1、特许经营的概念
2、特许经营系统的特点
（四）业主将酒店租赁给经营者
（五）签订管理合同
1、管理合同的概念
2、选择管理合同的标准
3、管理公司提供的服务内容
4、管理合同条款
5、管理合同的新趋势
本章重难点问题：
·各种酒店收费方式的区别
·酒店时间段收费的国际惯例
·经济型酒店的定义和特征
·中国经济型酒店的现状、代表品牌及主要经营特色
·四种主要的散客类型
·商务客人的特点、在饭店消费的特点和商务酒店的设施要求
·消闲客人的特点、在饭店消费的特点和中国独家酒店的特点以及国内度假酒店发展的趋势·针对散客的销售方案
·饭店的管理模式
·特许经营的概念、特点
·管理合同的概念、选择管理公司的标准、管理公司提供的服务内容以及管理合同的条款。
第三讲饭店星级评定
本部分共计6学时
一、世界各国的饭店等级评定系统
（一）世界各国饭店评级系统概况
（二）世界各国等级标志
二、美国的饭店等级评定
（一）一星级酒店标准
（二）二星级酒店标准
（三）三星级酒店标准
（四）四星级酒店标准
（五）五星级酒店标准
三、中国饭店星级评定制度
（一）中国星级饭店评定工作的历史回顾
1、1998年标准
2、1993年标准
3、1997年标准
（1）意义
（2）变化
4、2003年标准
（1）意义
（2）变化
（二）星级的划分标准
（三）星级的评定规则
1、星级评定的责任分工
2、星级的申请
3、星级的评定程序
4、星级的评定办法
5、星级的评定原则
（四）服务质量要求
（五）管理制度要求
（六）关于设施设备评定标准的对比
本章重难点问题
·了解世界旅游组织的饭店等级评级系统。
·概括美国饭店等级评定标准。
·在中国饭店等级评定发展过程中出现了哪几个星级标准？
·2003年标准的重要变化体现在哪些方面？
·中国饭店星级规则包括哪些内容？
·新标准对服务质量和管理质量提出了什么要求？
·设施设备评定标准对比表说明的问题是什么？
第四讲饭店的结构
本部分共计6学时
一、饭店的组织结构
（一）饭店组织机构的构成
1、决策层
2、管理层
3、执行层
4、操作层
（二）饭店组织机构图
1、提供全方位服务的大型饭店
2、餐饮出租的饭店
3、只有客房的小型饭店
4、中国传统饭店组织机构图
分析中国传统饭店组织机构设计的缺陷
（三）部门划分方法
1、营收中心和支援中心
2、前台和后台
（四）饭店的主要职能部门
1、房务部
（1）前厅部
（2）大厅服务
（3）客房部
2、餐饮部
3、市场销售部
4、财务部
5、工程维修部
6、安全部
7、人力资源部
8、其他部门
二、饭店的建筑结构
（一）新旧建筑结构
1、旧建筑结构
2、新建筑结构
3、酒店套房的变化
4、汽车旅馆（经济饭店）的建筑结构
补充专题：酒店的文脉
（二）客房编号
1、楼层编号
2、客房编号
（三）客房形状及面积
1、客房的形状
2、客房的面积
（四）床的变化及规格
1、床的变化
2、床的规格及标记
（五）浴室的变化趋势
（六）附属空间的变化趋势
案例分析：客房设计中的变革与进步
补充专题：让卫生间亮起来
本章重难点问题
·饭店组织机构图
·营收中心和支援中心
·前台和后台
·饭店组织机构的构成（决策层、管理层、执行层和操作层）及各部分的主要职责。
·中国传统饭店组织机构设计的缺陷主要体现在哪几个方面？
·饭店的有哪些主要职能部门？
·前厅部的功能是什么？
·大厅服务处的主要组成部分是什么？
·什么是大厅服务主管？
·客房部的主要职能是什么？
·餐饮部的主要职能是什么？
·饭店新建筑结构的特点主要体现在哪些方面？
·美国汽车旅馆的建筑特点是什么？
·客房编号方法（包括楼层编号原则和客房编号原则）。
·中国饭店星级评定制度中对客房面积的要求。
·酒店客房中床的变化趋势是什么？
·床的类型和标志。
·星级评定标准中对单人床和双人床大小的要求。
·浴室的变化趋势。
·星级评定标准对浴室面积大小的要求。
·什么是“干湿分区”？
第五讲面向顾客的管理技术——从预订到结账本部分共计9学时
一、预订
（一）预定与销售的关系
1、预定部是实施销售功能的一个组成部分
2、销售部在预定中发挥着重要作用
3、预订过程中的销售计划
（二）预定的种类
1、保证类预定
2、非保证类预定
（三）预订工作流程
1、预订方法
2、预定销售的七个步骤
3、预订问询和基本预定数据
4、预定确认
5、等候名单
（四）团队预定
1、做团队预留房间
2、会议
3、会议和访客事务局
4、旅游团队
（五）收益管理
二、登记入住
（一）登记入住流程
1、排队等候
2、销售客房
3、信用验证
4、住宿登记卡
5、排房和确定房价
6、付款方式
7、发给客房钥匙
8、行李员的服务
（二）制定房价
1、饭店价格制定的原理
2、影响房价的因素
3、确定房价的方法
三、客房管理
（一）客房部的职责
补充：（1）客房服务内容
（2）有客房部负责的清洁工作（二）与其他部门的合作
1、客房部和前厅部的关系
2、客房部和工程部的关系
（二）客房的计划工作
1、清扫区域目录
2、计划卫生表
3、质量标准
4、数量标准
5、设备和用品的配备
四、结账离店
（一）结账阶段前厅的功能
1、解决应收未收客账余额
2、更新客房状态信息
3、建立客史记录
（二）离店程序
1、住客账单和非住客账单
2、客人住店期间客帐的综合管理
3、散客结账操作流程
4、团队结账操作流程
5、结账的方式
（三）结账选择
1、快速结账
2、自助结账
（四）夜间审核
1、前厅审计功能
2、前厅审计流程
本章重点名词
1、需求价格弹性
2、经验定价法（见教材P214）
3、成本加成定价法（见教材P215）
4、增量分析定价法（见教材P216）
5、可周转使用物资
6、不可周转使用物资
7、住客账单
8、非住客账单
本章重难点问题
1、预定方法的类型。
2、中心订房系统运作形式和功能
3、预定销售的步骤
4、预定所包含的信息（基本预订信息与非基本预订信息）
5、预定确认应包括哪些内容？
6、准备一份等候名单需要注意哪些问题？
7、做团队预留房时需要注意哪些问题？
8、团队合同的必备内容有哪些？
9、接待会议团队需要注意哪些问题？
10、接待旅游团队需要注意哪些问题？
11、请描述客人住店程序
12、就“排队等候”管理者需要了解哪些相关问题？
13、住宿登记卡应包含哪些基本信息？
14、有哪些基本的客房状态？
15、基本的付款方式有哪几类？
16、饭店价格制定的原理（见教材P213）
17、影响房价制定的因素有哪些？
18、价格与产品需求的关系是什么？
19、客房服务的主要内容是什么？
20、客房部需要负责那些区域的清洁工作？
21、客房部和前厅部的关系
22、如何加强客房部和前厅部的沟通？
23、客房部的计划工作内容
24、阶段前厅的功能是什么？
25、实现住店期间客帐的综合管理？
26、审计功能
27、前厅审计流程
第六讲饭店管理中的国际新潮流本部分共计9学时
一、饭店集团化经营
（一）国际饭店集团化经营的发展
（二）集团化经营的优势
1、规模经济优势
2、品牌优势
3、纵向一体化优势
4、市场信息优势
（三）饭店集团化的管理形式
1、连锁经营
2、特许经营
3、管理合同
4、战略联盟
（四）国际饭店集团在中国的发展模式
（五）中国饭店集团化发展的思考
1、实施政府主导战略
2、实行产业联合
3、推进资本经营
4、进行国际化发展
二、可持续发展与饭店绿色营销
（一）可持续发展的含义
（二）饭店绿色营销的实质
（三）饭店绿色营销的主要任务
1、创建饭店绿色企业文化
2、培养绿色员工
3、吸引绿色消费者
4、推出绿色产品
5、开展清洁生产
6、提供绿色服务
三、信息技术在饭店管理中的应用
（一）信息系统在饭店管理中的作用
1、信息系统在饭店管理中的作用
2、新技术在饭店信息管理中的应用
3、建立人机和谐的饭店管理信息系统
（二）信息技术在饭店营销管理中应用
1、饭店业网络营销发展趋势
2、饭店信息系统的类型
3、饭店信息系统在营销中的应用
本章重难点问题
·简述国际饭店集团化发展趋势
·饭店集团化的优势是什么？
·饭店集团化的管理形式有哪些？
·试述国际饭店集团化在中国的发展。
·你怎样认识中国饭店业的集团化问题？
·可持续发展的含义是什么？
·试述饭店绿色营销理论的基本内容。
·信息技术在饭店管理中的作用是什么？
·新技术在饭店信息管理中有哪些运用？
·饭店信息管理系统的标准是什么？
·如何利用网络技术开展饭店的市场开发工作？
课堂讨论3学时
期末复习3学时
四、实践环节
结合教学组织学生参加社会调查、专业实习、毕业实习。此外，学生还需参加读书活动，撰写学年论文和毕业论文等。
五、教学方法与手段
引入案例教学：
除了现有教材的教学之外，增加几次旅游资源开发成功或失败的案例教学讨论，增加学生的感性认识。
开展电化教学和计算机辅助教学：
电化教学和计算机辅助教学，是改革传统教学方法的重要手段，是理论联系实际的有效途径。而饭店督导管理这门课程非常适合开展计算机辅助教学。具体有：1．结合课程内容的改革，认真制作、使用多媒体课件，以动感式页面吸引学生学习的兴趣，同时通过多媒体课件制作大赛，在教师之间探讨、交流多媒体制作的经验，了解学生对多媒体课件制作及其内容的具体意见和要求，不断提高制作水平。
2．上课中积极利用网络资源，通过选择合适的网上案例对课程内容进行分析与讲解。
3．通过网络及时了解学生对教学的设想、建议，回答学生提出的相关问题等等。
教学与实操结合的方法
六、各教学环节学时分配
阶段内容面授习题课讨论课实验其他合计第一阶段 4 4
第二阶段 4 2 6
第三阶段 4 4
第四阶段 4 2 6
第五阶段 4 2 6
第六阶段 4 4
第七阶段 4 4
第八阶段 4 4
第九阶段 4 2 6
第十阶段 2 2
合计58 8 64
七、考核方式
在正确把握知识及其评价的基础上，我们对中国旅游地理课程的考试方式进行了改革。
1.在考试方式方面，由原来单纯的闭卷考试为主，转变为开卷、闭卷、课程论文、阶段性小结、平时作业等考试方式相结合。
2.在考试内容方面，适当减少死记硬背式的题目，增加材料分析等实际分析型的考题，提高学生的实际应用能力和水平。
总成绩100分
其中：期末成绩60分，占总成绩的60%
其中考核20分，占总成绩的20%
课堂考勤10分，占总成绩的10%
平时作业 10分，占总成绩的10%
八、推荐教材和教学参考书
何建明，《现代酒店管理经典》，长春，辽宁科学技术出版社，1996
谷惠敏，《世界著名饭店集团管理精要》，长春，辽宁科学技术出版社，2001
GARY K.V ALLEN, JEROME J. V ALLEN，《现代饭店管理技巧》，旅游教育出版社，北京，2002
邹统钎、吴正平，《现代饭店经营思想与竞争战略——中外酒店管理思想比较》，广东旅游出版社，广州，1998
杨小鹏，《白天鹅宾馆管理实务》，广东旅游出版社，广州，1997
PAUL R.TIMN，《对客服务艺术》，旅游教育出版社，北京，2002
黎洁、赵文红，《旅游企业经营战略管理》，中国旅游出版社，北京，2001
AGNET L.DEFRANCO、PENDER B.M.NORIEGA，《旅游业成本控制》，中国旅游出版社，北京，2002
国家旅游局人教司，《现代旅游饭店管理》，中国旅游出版社，北京，2002
魏小安，《中国旅游饭店业的竞争与发展》，广东旅游出版社，广州，1999
邹统钎，《饭店传略管理理论前沿与中国的实践》，广东旅游出版社，广州，2002 江英军，《现代旅游饭店筹建实务》，中国旅游出版社，北京，2003
九、说明
上述计划为基本原则，可能根据实际情况适当调整。此外，考虑到我校教育的特点，在课时允许的情况下，适当修改、扩展教学内容。
大纲制订人：
大纲审定人：
制订日期：
酒店管理概论课程教学大纲 一、教学时数：54学时，第三学期开设；周学时：3 二、适用专业：酒店管理专业、旅游管理专业 三、课程性质与任务 本课程是酒店管理专业必修课，旅游管理专业选修课，主要讲授：酒店业的概述、基础理论，酒店的计划决策管理、酒店组织管理、酒店信息系统管理、酒店的设备、物资、安全管理，酒店的人力资源管理和酒店集团化经营等内容。通过学习，学生要了解酒店管理的基本知识和基础理论；理解酒店运行的规律；掌握酒店各部门的功能特点及运营程序，并能够运用这些知识指导实践和解决实际问题。 教师要对课程进行认真研究、深入挖掘，结合课程特点、教学内容和当前形势及现实生活，对学生进行人生观、世界观、价值观和思想道德品质教育，努力使学生在获得知识的同时学会做人的道理。 四、课程的目的与基本要求 本课程能够使学生深入地了解酒店管理的具体内容，以达到酒店管理者所具备的基本素质和要求，同时对我国酒店业现状、存在问题及发展趋势有较为全面、准确的把握。同时使学生了解现代酒店的历史沿革和主要特征，熟悉酒店的组织结构和产品特性，掌握酒店管理的基本理念和方法以及酒店的业务流程和管理程序，学生能综合运用所学知识，通过校内外实践训练，具备从事酒店服务与管理实际工作要求的能力，具有良好的职业素质，职业道德和爱岗敬业精神。 五、教材与教学参考书 教材：《酒店管理》，蒋丁新主编，高等教育出版社，2004年8月出版，“十五”国家级规划教材 教学参考书：《酒店管理实务》，王林谭白英主编，武汉大学出版社
《现代酒店管理学》，郑向敏郭建国编著，上海三联书店 《酒店管理概论》，马勇主编，清华大学出版社 《酒店前厅管理》，吴军卫程道品主编，重庆大学出版社 《酒店客房管理》，刘代泉主编，重庆大学出版社 《现代酒店餐饮服务与培训》，邹金宏主编，广东旅游出版社 六、教学主要内容与学时分配 一、酒店和酒店管理 1.酒店的涵义 2.我国酒店的发展趋势 3.我国的酒店管理 二、酒店管理基础理论 1.宾客消费需求与心理 2.酒店产品理论 3.酒店环境人性化理论 4.酒店管理纲要 5.酒店管理职能 三、酒店决策与计划管理 1.酒店决策管理概述 2.酒店决策的过程 3.酒店计划管理概述 4.酒店计划的编制与执行 四、酒店组织管理
中山大学旅游学院酒店管理专业 本科生课程教学大纲 Course Profile for Undergraduates Majoring in 最近更新：年月/Revision： 课程编号Course Code 课程名称 Course Food &Beverage Management (餐饮管 理) 课程类别Course Type V 专必 学分 Credits 3 总学时Total Contact Hours 54 开课学期 Semester 秋季2015 授课教师Instructor 饶勇 教学助理 Faculty Assistant 上课时间Class Time 周四10:45am - 12:25pm 上课地点 location B313 答疑时间Office hour 周三,19-21pm 任课老师联系方式 contact raoyong@https://www.doczj.com/doc/1f17424000.html, 一、课程描述 通过本课程的学习，学生应全面、系统地掌握餐饮管理的基本要求和构架，了解餐饮管理的基本原理、餐饮业的机构设置与人员编制，熟悉餐饮管理的从原材料采购到产品生产与销售服务的全过程，懂得餐饮市场的营销、客源组织、餐饮产品的价格管理和成本核算与成本控制的方法，把握餐饮经营中菜单的设计以及餐饮经营中零点餐厅、宴会、酒水等产品的服务、销售与管理的要领与特色,培养创新意识，提高分析和解决实际问题的能力。 二、课程目的与教学要求 使学生能够 a.了解餐饮经验管理的理论、实务以及行业背景知识。 b.了解餐饮产品评价和质量管控的基本方法。 c.能结合市场实际需求，进行餐饮产品策划与有效推广。
三、教学进度 上课时间上课内容上课形式9/22 餐饮管理概述之中餐篇讲授与讨论9/29 餐饮管理概述之西餐篇讲授与讨论10/13 餐饮管理基本原理讲授与讨论10/20 餐饮业组织机构和人员编制讲授与讨论10/27 餐饮业员工队伍建设与发展讲授与讨论11/3 餐饮管理经营计划原理讲授与讨论11/10 餐饮管理经营计划实务讲授与讨论11/17 餐饮菜单设计讲授与讨论11/24 餐饮菜单设计与产品策划讲授与讨论12/1 餐饮市场营销和客源组织讲授与讨论12/8 餐饮企业客户识别与市场分析讲授与讨论12/15 食品原材料采购供应管理讲授与讨论12/22 餐饮产品生产与销售管理讲授与讨论12/29 宴会经营和食品展销处理讲授与讨论1/5 餐饮产品价格管理讲授与讨论1/12 餐饮产品成本核算与成本控制讲授与讨论1/19 期末考试 四、教学内容 第一章餐饮管理基本原理概述 [教学目标] 餐饮管理的特点、任务和基本要求；餐饮管理的工作要领。 [教学内容] 1.掌握餐饮管理的特点、任务和基本要求； 2.掌握餐饮管理的工作要领。 [阅读参考]
谈谈对酒店督导的认识 (2012-09-20 20:06:32) 转载▼ 标签： 文化 1：什么是酒店督导 督导是对制造产品或提供服务的员工进行管理的人。督导要对被管理人员的生产——即产品和服务的质量与数量负责，同时也负责满足员工的需求，而且只有通过激励的手段才能使员工各尽其责，使产品和服务质量得到保障。在酒店行业中，我们知道，权力与职责是从上向下层层传递的，权力可以解释为以做好工作为目的而做出必要决策、采取必要行动的权威与能力。职责指的是，一个人必须履行某些特定责任与行为的义务，做为督导，你的成功依赖于别人的工作，而且要由他们的产品和表现来衡量。你工作的优劣程度完全视员工的工作好坏而定，员工的工作好坏又取决于你如何管理他们。 2：酒店督导的基本技能 2.1 团队建设技能 2.1.1建立明确的共同目标：第一，设置导向明确、具体及科学合理的目标。第二，将经营目标、战略、经营观念融入每个团队成员大脑中，成为团队成员的共识。第三，对目标进行分解，使每个部门、每一个人都知道自己应承担的责任和应作出的贡献。第四，将员工的薪金的增长计划、方案、职位升迁方案明确，让员工觉得自己在酒店有所作为，有发展的前途。 2.1.2 培育共同的酒店价值观：统一的核心价值观是团队的协作精神和凝聚力的基础，核心价值观关系到团队成员对团队根本目标的价值判断。所以培育共同的酒店李颖价值观，要求加强酒店文化建设，加强酒店的经营理念，将价值真正体现在酒店的各项制度和管理实践之中。 2.1.3建立系统的管理制度:创建公平公正的机制：建立一套科学的制度，是管理工作和人的行为制度化、规范化、程序化，是生产经营华东协调有序、高效运行的重要保证；没有有效的制度和规范，就会出现无序和混乱，就不会产生井然有序、纪律严明、凝聚力很强的团队。营造公平公正的氛围，创建公平公正的机制，保证团队成员得到公平公正的待遇。 2.1.4 构建良好的沟通渠道，保持经常性的沟通。 2.1.5 营造互信的组织氛围，建立和谐的人际关系 2.1.6 引导全体成员参与管理，增强自身的影响力。尊重每一个成员，促进每一位成员的成长。 2.2 领导技能 运用领导影响力，形成自己独特的领导风格，提高自身的领导素质。 2.3 激励技能 目标一致原则、物质与精神兼顾原则、奖惩并用原则、按需激励原则、“三公”原则、 及时适度原则、持久性的激励机制原则、“意外”激励原则等等。 2.4沟通管理技能 管理沟通要明确、进行有针对性的管理沟通、对沟通信息要有所控制、及时沟通，及时反馈、讲求管理沟通的效率、注意管理沟通的连续性、限制越级沟通、控制非正式沟通。 2.5时间管理技能
饭店管理概论 2 《饭店管理概论》教学大纲 一、 “饭店管理概论”教学大纲是在教育部管理学科旅游管理专业教学基本要求的基础上制定的。遵循旅游管理专业“饭店管理概论”课程的教学基本要求，依托目前选定的高等教育出版社出版的教材《饭店管理概论》，组织旅游学院饭 店管理教研室主讲“饭店管理概论”课程的教师，通过认真研究、讨论形成了“饭 店管理概论”教学大纲。 二、 1、饭店管理概论是普通高校旅游管理专业学生的学位课。通过语言学概论课的教学，进一步提高学生掌握和运用语言的能力，培养学生运用语言理论解释分析语言现象的能力，为今后从事语言教学和研究工作，或在语言学方面继续深 造奠定理论基础。 2、通过学习《饭店管理概论》课程，使旅游管理专业学生在校期间，能全 面了解旅游业四大支柱产业之一的饭店业的基本概况，学习和掌握饭店管理的基 础理论和基本方法，培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。 3、学习“饭店管理概论”课程，为学习旅游管理其他专业必修课如“前厅 客房管理”、“餐饮管理”课程及学生为期一年的专业管理与服务实习打下坚实的
基础。 “饭店管理概论”课程的内容体系结构是:以培养旅游管理专业创新、创业为灵魂，以培养学生掌握饭店企业中层管理岗位综合技能为主，构建1234教学内容体系。即“一条主线”、“两个基础”、“三种方式”“四大能力”。 高星级饭店，尤其是涉外饭店对于饭店管理人才的需求标准是掌握旅游饭店管理知识、具有服务精神和经营管理能力，富有专业意识和创新精神的德智体美 全面发展的高等应用型人才。为此，本课程的定位即以此为依据，从旅游管理专 业学生就业的饭店企业中层管理岗位所需要的综合管理技能为基础，选择和设计 课程教学内容。在实际调查的基础上，根据学生实习的饭店企业管理者反馈的信 息和学生的自我感受，旅游管理专业的学生培养目标定位为中层管理者；而“饭 店管理概论”课程的目标定位是培养饭店企业中层管理岗位综合管理解技能与素 质。因此，本课程确定：以培养饭店企业中层管理岗位管理技能为主线，使学 生掌握两个基础，以三种方式培养学生的四大能力。并建立十章教学内容体系。 3 《饭店管理概论》教学大纲 （一）一条主线 饭店企业中层管理岗位主要指各业务经营部门和管理职能部门的经理或副
《酒店管理》 教学大纲 《酒店管理》教学大纲一、课程基本信息： 课程名称：酒店管理 英文名称： 课程编号 课程类型：学科专业课 适用专业：旅游 开课学期： 学时：40
学分：2.5 前导课程： 二、课程的性质、目的与任务： 《酒店管理》是涉外旅游专业必修的学科专业课程。该课程是是依据旅游管理专业精品课程教学要求而编写，结合最新酒店发展动态，内容创新，除了酒店的日常运营与管理等以外，本书还包括酒店投资、设计、管理合同谈判、开业管理、酒店总经理的工作内容、素质要求以及酒店未来发展趋势等。 体例鲜活。在每章的开头，以“经理的困惑”专栏的形式引出与本章内容相关的热点问题，并在章末展示向全国高星级酒店职业经理人征集的答案，实用性较强。 本课程终紧贴酒店管理实践，介绍现代化酒店的管理方法，并充分融入了作者在五星级酒店的管理实践，使学生能够学以致用。介绍了当前国际酒店业最先进的管理理念和方法，先进性突出，并在“酒店市场营销”一章增加了最新的酒店网络营销、微博营销、微信营销等内容。配套酒店管理网站，通过本课程的学习，使学生了解酒店业的发展历时、了解酒店的类型，经营模式，以及国际酒店著名管理集团，掌握前厅、客房及餐饮运营与管理，了解酒店市场营销，掌握酒店客房的定价方法及策略，能应用新媒体进行酒店营销，了解酒店经营管理的发展趋势和管理新理念，课程内容结合案例与图片、视频资料，旨在调动学生的学习兴趣，拓宽学生的知识视野，使学生灵活掌握酒店管理的丰富知识，为后期的深入学习打下坚实的理论基础。 三、课程教学内容、基本要求和重点及难点： 第一章酒店概述 1、酒店业的发展历史 2、酒店的类型 3、酒店的等级 4、酒店组织架构 案例 本章要求学生掌握世界酒店业的发展史，从产生的时间、地理位置、背景（接待对象、交通工具）、组织形式、设施设备以及特点几个方面掌握，掌握不同酒店的类型、特点以及接待对象和地理位置，了解酒店的等级划分和组织架构的设置。 第二章酒店经营模式选择 1、酒店经营的基本模式 2、酒店管理公司的选择 3、委托管理中的合作意向书
《酒店餐饮管理》课程教学大纲课程名称：酒店餐饮治理/ Restaurant Management 课程代码：030635 学时：32 学分：2讲课学时：上机/实验学时：考核方式：考查 先修课程：《治理学概论》、《现代饭店治理原理》、《前厅与客房治理》、《旅行学概论》和《公共关系学》 适用专业：旅行治理 开课院系：治理学院工商治理系 要紧参考书： 餐饮治理.蔡万坤.高等教育出版社 酒店餐饮经营实务. 詹益政. 南方日报出版社 餐饮实务(中等旅行职业技术教育系列教材). 张粤华.中山大学出版社 一、课程的性质和任务 《酒店餐饮治理》课程是旅行与酒店治理专业中酒店治理方向的一门选修专业课。本课程以餐饮治理的理论为基础，以业务经营活动为中心，通过本课程的学习，使学生把握餐饮经营实务：包括餐饮治理的组织机构、人员编制、市场营销、经营打算、原材料采购供应、产品生产、产品销售服务、酒水销售服务、宴会经营和产品展销，以及产品价格、成本核算与操纵等环节的具体操作和治理。本课程具有技能性强的特点，在把握餐饮治理理论的基础上，熟练把握以上各环节的操作技能。 二、教学内容和差不多要求 1.全面了解本课程的内容与结构，把握各章节内容之间的内在联系，突出各章节内容在整个餐饮经营与治理过程中的实务性。 2.餐饮治理涉及餐饮运营的各环节，是餐饮经营成败与否的关键。因而各环节缺一不可，均应熟练把握与运用，均是本课程的核心内容。
3.结合课堂讲授，切实加大对学生餐饮经营实务过程的分析与实际操作技能、解决实际咨询题能力的训练。 第一章饭店餐饮概述 教学内容： 一.餐饮业进展概况 二.餐饮部的地位与任务 三.餐饮部的经营特点 四.餐饮部的组织机构与部际关系 教学重点： 1、餐饮治理的内容 2、餐饮治理的特点与专门性 3、餐饮部的组织机构与部际关系 教学要求： 了解中外餐饮业进展概况，明确餐饮部在饭店中的地位和任务，把握饭店餐饮经营过程中的特点以及餐饮部内部组织机构的特点，熟悉餐饮部与饭店其他部门之间的关系。 第二章餐饮服务 教学内容： 一、餐饮服务的差不多技能： 托盘 餐巾折花 摆台 斟酒 二、用餐服务方式： 西餐常用服务方式 中餐常用服务方式 自助餐服务方式 三、餐饮服务的要紧环节： 餐前预备环节
酒店督导管理方法 第一讲督导的职业角色 作为督导的要求 （一）督导的角色发生转变的必然性 对酒店工作而言，督导管理是基层的问题，也是基础的问题。督导人员是酒店管理体系中的基础，是酒店决策意图的最终实现者。督导人员的工作效果直接关系到酒店是否能够正常运行和经济指标的实现。 1.督导的工作 有效的督导工作包括两个方面，即发现问题和指导下属。但是，督导人员在实际工作中往往更关注其他方面。例如，人际关系或者班次安排，从而导致员工行为的懈怠和基层工作的松懈。 2.作为督导面临的压力 作为督导，会面临各方面的压力，在职业上有很多的要求，具体体现如下： 上级会给督导订立很多的工作目标，让他去完成； 员工会不断地向他投诉一些问题，需要他来解决，这些问题包括生活方面的问题和工作方面的问题； 督导又要面对顾客，顾客会时时向他进行投诉，表示自己的不满，这也需要进行解决； 很多督导人员要求与自己同级的督导保持一致，认为只有保持一致，才是一个合格的督导人员； 督导有很多其他的部门需要协调，例如，行政部门、财务部门、人事部门、安全部门等。 综上所述，有很多规章制度约束督导。同时，督导又有很多的人际关系需要沟通，不管是与上级的人际关系，还是对员工的人际关系，还是同级的人际关系，都需要及时有效地沟通。 督导也要对企业文化有充分认同，才能够很好地训导员工，使员工融入到企业文化中。作为督导还有很多行业上的要求，例如，法律法规的要求。面对这么多问题，督导的职业角色必然要发生变化。 （二）从员工到管理者 酒店对一名员工的要求是把自己的工作做好，只要做到这一点就是一名好员工。但对于督导的要求则大为不同，这种职业角色的转换，需要督导能够有效带领自己的员工，激励自己的员工，训练自己的员工把工作做好，这是一个很重要的区别。所以督导必然会面临很多的问题。 督导----组织的“腰”
《酒店经营与管理》课程教学大纲 一、开课对象 旅游管理、酒店管理、旅游英语专业 二、课程性质 本课程属于旅游管理、酒店管理、旅游英语专业主干课程之一，是完善旅游专业学生的知识结构、能力结构、素质结构的重要必修内容。课程理论学习与实践操作相结合，为学生以后从事相关工作做全面准备。 三、教学目的与要求 本课程在学校理论学习的基础上，辅以一定量的校外酒店实践，使学生对酒店企业建立全面的认识体系，掌握酒店部分工作岗位的管理与服务技能，为以后从事相关工作做理论与实践的准备。 要求学生系统掌握酒店的含义、作用、组织管理、管理职能在具体岗位中的运用、各部门业务管理、服务质量管理与监督、物资设备管理等的理论与部分实操技能。 四、学时数 校内学习72学时，校外实习8周。 五、学时分配及教学方法
第一章饭店和饭店的业务特点 学习目标： 通过本章学习，应达到以下目标： 知识目标：比较全面地了解饭店的概念和内涵；了解饭店企业的特征，饭店企业的社会责任；掌握饭店的业务特点。 技能目标：能够判断饭店的行为是否合理，根据饭店的业务特点解释饭店规则制定的合理性；能运用对饭店特点的理解，分析现实中的一些问题和困难。 能力目标：能够说明筹建饭店或者管理饭店所必须具备的条件。 1.1饭店 1.1.1饭店的含义 1）饭店一词的来源——引导学生思考 饭店的内涵——提问，学生思考饭店的要素特征 饭店的定义：饭店是指功能要素和企业要素达到国家标准，能够为旅居宾客和其他宾客提供住宿、饮食、购物、娱乐等综合性服务的企业。 2）21世纪饭店的发展趋势 第一，经营观念上的变化 第二，规范化和个性化服务 第三，饭店的空间格局的多元化 第四，重视文化和品位 第五，饭店的科技含量 第六，饭店创立品牌重于上星级 第七，经济型饭店将占据很大的市场 补充《酒店服务与创新》第十七、十八集——对经济型酒店的认识 1.1.2饭店是社会功能组织 了解饭店的6大社会功能 第一，住宿功能 第二，商务功能 第三，娱乐功能 第四，创收功能 第五，就业功能 第六，形象功能 1.1.3饭店是企业 1.1.4现代饭店的产生与发展 1）中国饭店的产生与发展：中国古代饭店、中国近代饭店、中国现代饭店 2）西方饭店的产生与发展：客栈时期、大饭店时期、商业饭店时期、现代饭店时期 案例分析：跳出＂六小件＂看环保 分析提示： （1）从专业和国家星级标准规定方面思考
《客房服务与管理》教学大纲 (供三年制旅游管理专业及涉外旅游专业使用) 一、课程性质和任务 《客房服务与管理》是旅游管理与涉外旅游的专业课程，也是主干课程。 其目的和任务是让学生系统和全面地掌握饭店客房服务与管理的基础理论知识和基本 操作知识，熟悉饭店客房部运行与管理的基本程序和方法，掌握熟练对客服务的技能，具 备良好的语言能力、应变能力、沟通协调能力，具有良好的职业素质、职业道德和爱岗敬 业精神，能够胜任高星级饭店客房服务员及客房基层管理的工作。 本课程共54学时，其中36学时理论课，18学时实验课。 二、课程教学目标 紧密结合《客房服务员国家职业标准》，牢牢把握市场的变化与就业的需求，根据职 业岗位和从业素质的要求，运用丰富的、先进而科学的教学方法和教学手段，以客房服务 与管理理论知识和专业技能为教学主线，培养中、高级客房服务员、技师、初级管理人员，成为能胜任高星级饭店客房工作，可持续性发展能力强的高素质人才。 【知识教学目标】 1.了解客房服务与管理的基本原理和最新行业成果、信息。 2. 熟悉客房部服务人员的素质、客房服务与管理、客房设备用品管理、客房安全管理、主题客房和绿色客房管理、世界各地习俗等知识。 3. 掌握客房服务与管理的相关知识及客房服务的基本操作技能。 【能力培养目标】 1.熟练掌握客房服务的各类操作基本方法和技能。 2.掌握对客服务的基本方法及技巧。 3.使学生初步具备客房服务管理的基本技能，为以后的实地酒店实习和就业奠定基础。 【素质教育目标】 1. 使学生牢固树立社会主义道德风尚。 2. 培养学生的服务意识、礼貌待客意识、酒店礼仪。 3. 培养学生的爱国热情和敬业精神。 4. 使学生成为先进文化的合格的宣传者。 三、教学内容与要求 第一章客房部概述 【知识教学目标】 1. 掌握客房部的地位和作用、客房部的工作任务。 2. 熟悉客房部与其他部门的业务关系。 3. 了解客房部的组织机构与各机构的职能、客房部的商品及特点。 【能力培养目标】 1.能够陈述客房部的地位、作用、业务特点和基本要求，了解客房部的组织结构及主要岗位职责。 2. 能够描述客房部与饭店其他部门的关系。 【素质教育目标】
《酒店人力资源管理》教学大纲 (Hotel Human Resource Management，133200700) 一、前言 1、课程概述 酒店业的持续创新使得酒店人力资源管理的环境日新月异。本课程结合酒店行业特点及其发展现状与趋势，在阐述人力资源内涵、人力资源管理功能和战略性人力资源管理等基本原理的基础上，分析了酒店人力资源管理现存的问题与挑战，介绍了酒店人力资源管理的各个核心职能模块，包括职位分析与胜任素质、人力资源规划和招募、员工甄选与配置、培训与开发、绩效管理、薪酬福利管理，讨论了员工的职业安全管理，梳理了员工关系管理的主要内容，讨论了人力资源管理职能的优化。以上内容对学生从事酒店等服务业的人力资源管理工作具有重要的指导意义，为学生了解人力资源管理的思想、职能和方法提供了比较完整的框架。 2、课程性质 人力资源管理是现代管理理论的重要组成部分，具有很强的实践性和应用性。《酒店人力资源管理》是酒店管理专业学生的专业必修课。 3、学分与学时 3学分，48学时 4、教学目的与要求 教学目的 通过《酒店人力资源管理》课程的教学，使学生掌握人力资源管理的基本知识、基本原理和方法，学会应用所掌握的人力资源管理理论分析和解决酒店管理中的实际问题，同时培养学生爱岗敬业的精神，为毕业后从事酒店等服务业的人
力资源管理工作打下良好的基础。 基本教学要求 （1）教学方法： 本课程理论性与实践操作性都比较突出，要求任课教师在较为精准地介绍和讲解基本理论知识的基础上，综合运用案例分析、人力资源管理情景模拟、学生课堂讨论等多种方法，努力实现理论与实际相融合，达到培养学生运用理论分析现实问题、解决人力资源管理难题能力的目的。 （2）习题：每章要求学生做2-3个思考题，对于部分章节的内容安排课堂讨论。 （3）成绩考核：采用以下形式之一进行考核 A：开卷考试 B：闭卷考试，其中期末成绩占到70%，期中及平时成绩占到30% 5、使用对象 酒店管理专业本科学生。 6、先修课程要求 管理学 二、讲授提纲 第一章人力资源管理导论 （一）本章概述 本章主要介绍人力资源的概念、人力资源管理的发展、功能、作用与基本职能、战略性人力资源管理的基本原理和新进展、酒店人力资源管理现状和趋势。 （二）教学目标 通过本章的教学使学生理解人力资源的基本概念，熟悉人力资源管理的主要职能，了解战略性人力资源管理的基本原理，让学生从战略的视角理解人力资源
课程教学大纲 课程名称：饭店督导管理 课程类型: 职业 总学时：课时 64 讲课学时：课时 32 实验学时：课时 32 学分： 适用对象:酒店管理专业 先修课程要求：酒店前厅、客房、餐饮服务与管理 一、课程性质、目的和任务 本课程为酒店管理专业的专业课。其目的是使学生掌握酒店管理的基本方法与技巧，培养其良好的管理意识，为其从事酒店基层管理工作打下基础。 1、了解管理的基本概念 2、掌握时间管理技巧 3、了解督导的内容与重要性 4、掌握督导的技巧与方法 5、熟悉团队管理的一般方法 6、了解员工培训的方法与技巧 二、教学基本要求 旅游管理专业本科学生在了解现代饭店管理相关理论、原理、规范以及国际饭店业的未来发展趋势的基础上，熟悉饭店的概念和功能、饭店的基本类型、饭店的组织结构和建筑结构以及面向顾客的管理技术，理解和掌握饭店星级评定问题、饭店管理发展的集团化问题、绿色环保问题、信息技术的应用问题和饭店法制建设问题。 三、教学内容及要求 第一讲饭店的概念和功能 本部分共计6学时 一、饭店的概念 （一）饭店的定义
（二）饭店的基本条件 1、设施要求 2、服务对象 3、功能 4、共性 5、目的 二、饭店产品 （一）饭店产品的定义 1、核心产品 2、实际产品 3、延伸产品 （二）饭店产品的构成 1、不易保存性 2、位置 3、固定的供应量 4、高额的经营成本 5、季节性 三、饭店常用经济指标 （一）客房出租率 （二）出租客房的平均销售额 （三）可租售客房的平均收入 （四）收支平衡点 本章重难点问题： ·饭店的概念 ·饭店的基本条件 ·饭店产品的层次几个层次的重要性 ·饭店产品的构成 ·饭店产品的特性 ·饭店常用经济指标（包括各指标的含义和计算方法以及重要性） 第二讲酒店的分类 本部分共计9学时 一、按收费方式分类 （一）欧式收费方案 （二）美式收费方案 （三）修正美式收费方案 （四）欧陆式收费方案
篇一：连锁餐饮营运督导的岗位职责ftword文档 图片已关闭显示，点此查看 第一：督导职位说明书： 1，监督所管辖餐厅的营运、人员、商业结果。 2，训练所管辖区域的餐厅经理。 3，协调区域内人员、物料、设备，确保区域内所有餐厅qsc及改善，确保人员发展，执行。 4，公司政策达到公司目标，创造最佳qsc和最合理利润。 5，象对待顾客一样对待管理组并给他们建议帮助其完成工作目标。6，面试和招聘，提升符合餐厅需求的管理组成员。 7，训练餐厅经理并完成对他们的工作考核。 8，协助餐厅经理改进营运体系。 9，完成现金和保全审核。 10，帮助餐厅经理开设新店。 11，帮助餐厅经理完成全年人员计划，达到管理组人员目标。 二：日常工作： 1，与餐厅经理/值班经理看楼面及待办单。 2，传达最新公文。 3，看营运报告、盘存本、食品检查报告。 4，沟通日常工作。 5，现金稽核。 6，安全检查。 7，餐厅经理的考核。 8，与餐厅经理讨论人事/员工档案的问题。 9，检查设备及pm月历情况及能源调查。10、追踪市场促销的情况，ac/tc的增长情况。 11，训练季度检查。 12，员工招募计划。 13，每日细部清洁的检查。 14，tas调查。 15，检查水电费每天的记录。 16，再投资/预算分析。 17，训练需求分析。
18，营业额/p&l分析。 三：主要权利范围 1，对各餐厅的日常营运工作有监督指导和检查的权利 2，对餐厅经理的任命，有建议权 3，对全市场直营餐厅的营业额各项成本有审核监督指导的权利4，对餐厅管理组人员根据绩效和表现有奖惩的权利 5，对本职位可以批准的费用范围内的营运费用申请，有批准权利篇二：督导岗位职责 督导工作职掌 一、餐厅经营： 1、餐厅年度经营计划制定。 2、餐厅提升营业额对策提交与执行。 3、经营目标达成之执行。 4、各月经营成果分析并提交改善之行动方案。 5、月盘执行。 二、人员发展与训练 1、餐厅管理组发展计划制定。 2、餐厅管理组工作目标设定。 3、管理组绩效考核 4、承担训练责任： 1）、熟练掌握训练组各工作站指导。 2）、指导训练员执行训练工作。 3）、定期举行训练员会议。 4）、指导训练工作，对训练员评估。 5、与管理干部充分合作： 1）、提供管理干部与训练员之间沟通机会。 2）、使所有管理干部了解餐厅训练需求。 3）、向营运经理汇报管理组在训练方面的表现。 6、制定训练班表及预算，达成高效率。 1）、评估每月预估与实际训练总时数。 2）、决定受训服务员最佳上岗时机。 7、每月训练预算呈报营运经理批准。 三、行政工作 （一、）餐厅班表审核 1、拟作“营业额生产小时对照表”。
课程教学大纲 课程名称《饭店管理概论》 面向专业2011级酒店管理专业教师所属教研室综合教研室 编写教师梁昕 职称助教 二○一一年九月
课程教学大纲 一、课程的教育目标 饭店管理概论是酒店管理专业的一门专业基础课，其主要内容是介绍现代饭店管理的基本原理和管理理论。课程的教学目的是使学生通过这门课程的学习熟悉和掌握饭店管理的历史沿革和主要特征，了解饭店的组织结构和产品特性，掌握饭店管理的基本理论和方法，熟悉饭店的业务流程和管理程序，建立一定的管理思维和决策能力。教学采用课堂讲授、案例分析、分组讨论和习题练习等相结合的方法。 二、教学内容和基本要求 第一章饭店概述 本章教学目的和要求：本章要求掌握饭店的分类方法，了解世界饭店业发展，掌握世界各饭店等级与评定概况，掌握饭店产品的组成与特点。 教学内容： 一、饭店种类与特点 1、饭店含义与特点 2、饭店分类 二、饭店业发展 1、国际饭店业发展 2、我国饭店业发展 三、饭店等级 1、饭店等级概述 2、我国饭店等级概述 3、美国饭店等级概述 4、欧洲饭店等级概况 四、饭店产品 1、饭店产品含义
2、现代饭店产品组成 3、现代饭店产品特点 第二章饭店管理理论与方法 本章教学目的和要求：本章要求掌握饭店管理的基本含义，掌握饭店管理的计划、组织、指挥、协调、控制职能的含义，了解饭店管理中常使用的管理理论包括科学管理理论、行为科学理论以及近年的现代管理理论。 教学内容： 一、饭店管理职能 1、饭店计划职能 2、饭店组织职能 3、饭店领导职能 4、饭店控制职能 5、饭店协调职能 二、科学管理理论 1、科学管理理论 2、一般管理理论 3、行政组织体系理论 三、行为科学理论 1、人际关系理论 2、需要层次论 3、双因素论 4、X理论和Y理论 四、现代管理理论 1、系统原理 2、人本管理 3、学习型组织 4、企业流程再造 5、顾客关系管理 五、饭店管理方法 1、经济方法 2、行政方法 3、法律方法 4、社会心理方法
《酒店业经营与管理案例》课程教学大纲 课程名称：酒店经营与管理案例 / Example of Hotel Management 课程代码：030630 学时： 32 学分： 2 讲课学时： 30 上机/实验学时：考核方式：考试 先修课程：《旅游学概论》《服务管理原理》 适用专业：旅游管理、市场营销（邮轮经济） 开课院系：管理学院工商管理系 教材：梭伦.星级宾馆酒店经营管理. 中国纺织出版社.2004年6月 主要参考书： 美国饭店业协会教育学院系列教材.《当今饭店业》. 中国旅游出版社.2001－2002年出版. 美国饭店业协会教育学院系列教材.《前厅部的运转与管理》. 中国旅游出版社.2001－2002年出版. 美国饭店业协会教育学院系列教材.《饭店客房管理》. 中国旅游出版社.2001－2002年出版. 吴本主编.《饭店经营管理》.福建人民出版社.1999年版. 一、课程的性质和任务 《酒店经营管理》是旅游管理专业本科生的专业选修课程，也是大学本科旅游专业的重要课程和主干课程。本门课程的教学任务是让旅游管理专业的学生懂得初步的饭店管理常识，具有饭店管理思维的作用。 二、教学内容和基本要求 本课程的主要内容：概述饭店的定义、类型、等级等基本概念，介绍饭店经营管理的基本原则、方法和程序，饭店组织结构与运作方式，饭店主要部门的职能与要求，饭店集团的基本经营模式，以及国际饭店业经营管理思想的演变及趋势。目的是通过授课，使学生了解饭店经营管理的基本理论、基本知识和基本方法，掌握分析和解决企业经营管理中各种问题的能力，为将来走上工作岗位打好理论基础。 通过授课，使学生对饭店经营管理的基本理论有一个较为全面和准确的掌握，对若干重要问题，如饭店的基本概念、饭店组织管理、饭店产品、前厅部服务与管理、客房部服务与管理、餐饮部服务与管理、饭店集团化管理等方面有系统的认识，并能运用所学的基本理论对饭店经营管理中的实际问题进行分析。 三、实验（上机、习题课或讨论课）内容和基本要求 无
《酒店管理概论》课程教学大纲 课程代码：030625 学时：32 学分：2讲课学时：30 方式：考查 先修课程：旅行学概论、服务治理原理 适用专业：旅行治理 开课院系：治理学院工商治理系 教材：吴本主编．饭店经营治理．福建人民出版社．1999年版要紧参考书： (1)当今饭店业．美国饭店业协会教育学院系列教材. 中国旅行出版社．2001 (2)前厅部的运转与治理．美国饭店业协会教育学院系列教材. 中国旅行出版社．2001 (3) 饭店客房治理．美国饭店业协会教育学院系列教材. 中国旅行出版社. 2002。 一、课程的性质和任务 《酒店经营治理》是旅行治理专业本科生的专业选修课程，也是大学本科旅行专业的重要课程和主干课程。本门课程的教学任务是让旅行治理专业的学生明白得初步的饭店治理常识，具有饭店治理思维的作用。 二、教学内容和差不多要求 本课程的要紧内容：概述饭店的定义、类型、等级等差不多概念，介绍饭店经营治理的差不多原则、方法和程序，饭店组织结构与运作方式，饭店要紧部门的职能与要求，饭店集团的差不多经营模式，以及国际饭店业经营治理思想的演变及趋势。目的是通过授课，使学生了解饭店经营治理的差不多理论、差不多知识和差不多方法，把握分析和解决企业经营治理中各种咨询题的能力，为今后走上工作岗位打好理论基础。
通过授课，使学生对饭店经营治理的差不多理论有一个较为全面和准确的把握，对若干重要咨询题，如饭店的差不多概念、饭店组织治理、饭店产品、前厅部服务与治理、客房部服务与治理、餐饮部服务与治理、饭店集团化治理等方面有系统的认识，并能运用所学的差不多理论对饭店经营治理中的实际咨询题进行分析。 第一章酒店概论（上） 第一节酒店的含义 一、酒店的概念 二、我国旅行涉外酒店的特点 第二节酒店业的历史与现状 一、世界酒店业进展史 二、中国酒店业进展史 第三节酒店的类型与等级 一、酒店的类型 二、酒店的等级 三、我国酒店的星级评定 第二章酒店概论（下） 第一节酒店的结构布局 一、酒店结构布局的设计原则 二、前台部分的结构布局 三、后台部分的结构布局 第二节酒店产品 一、酒店产品的定义 二、酒店产品的构成 三、酒店产品的特性 第三节酒店从业人员的素养要求 一、差不多观念 二、差不多素养
酒店管理专业教学大纲 现代礼仪课程教学大纲 教学对象：本课程适用于普通高等院校三年制专科生 适用专业：酒店管理专业 学时数：28 先修课：现代礼仪后续课：专业实习 制定人：李丽制订日期：2002年2月 修订人：陶静修订日期：2004年9月共第3次修定 1．课程性质、培养目标和任务 本课程是酒店管理专业必修课程之一。它侧重于涉外交际准则和行为规范的具体介绍和分析，重视理论与实际的结合，通过切实有效的礼仪教育，培养人们理解、宽容、谦逊、诚恳的待人态度，培养人们是非分明、推心置腹、与人为善、助人为乐的做人品行，培养人们庄重大方、热情友好、谈吐文雅、讲究礼貌的行为举止。 2．课程内容和要求 本课程的基本要求：在教与学过程中应诱发学生的学习动机，激发学生的学习兴趣，养成在生活中自觉讲究礼仪的行为习惯。本课程采用面授辅导与学生自学相结合的教学方式，在面授教学中，突出重点、难点，力求通过形象化的教学使学生对所学内容加深理解。切忌满堂灌的方式。课程内容如下： 课题一现代礼仪概述 本章重点：着重掌握礼仪的含义、现代礼仪的意义及现代礼仪培养的途径。 课题二仪表礼仪 本章重点：应当着重掌握良好形象的塑造、服饰礼仪、装饰礼仪、仪态礼仪。 课题三日常交往礼仪 本章重点：着重掌握礼貌修养、见面时的礼节礼貌、谈话的礼仪、探访与会客。课题四办公室礼仪 本章重点：着重掌握办公环境礼仪、迎送接待礼仪、现代通讯礼仪、公务文书礼仪。 课题五公务活动礼仪
本章重点：当着重掌握会议礼仪、宴会礼仪、舞会礼仪、茶会礼仪。 课题六商务活动礼仪 本章重点：着重掌握商务谈判礼仪、签字礼仪、庆典仪式中的礼仪。 课题七服务礼仪 本章重点：着重掌握商场服务礼仪、宾馆服务礼仪、导游服务礼仪。 课题八外事活动礼仪 本章重点：着重掌握外事礼仪、外事接待礼仪、外事交往礼仪。 课题九习俗礼仪 本章重点：着重掌握宗教活动礼仪、婚寿礼仪。 3．学时分配 4．课程与其他课的联系：这是一门必修专业基础课，其应用范围覆盖本专业各课程，为全面提高学生的综合素质打下一定的基础。 5．考核方式：考查(以测验或报告的方式进行) 6．教材、教学参考书、学习网站、教学方法、手段等 教材：自编讲义 参考资料：其他相关学习资料
《酒店督导管理》课程标准 所属学院：旅游学院适用专业：酒店管理、旅游管理 课程编号：课程类型：岗位平台课 1、前言 1．1课程性质与任务 课程性质 《酒店督导实务》课程是我院酒店管理专业开设的一门专业核心课程。本课程对应饭店企业前厅部、客房部、餐饮部等部门的基层经营管理工作岗位，这些岗位是毕业生的就业发展岗位。本课程是在学生已掌握基本的管理理论知识与基本技能的基础上，以酒店一线管理人员真实工作岗位典型工作任务为载体，通过大量的饭店管理业务操作，培养学生酒店前厅、客房及餐饮等一线部门管理人员日常工作所应具备的管理技能、职业素质和职业能力的专业必修主干课程。 课程的作用 （1）促进学生职业能力培养和职业素质养成 本课程以培养学生具有良好的酒店服务意识、职业道德及一线部门现场管理能力为目标，采用项目驱动教学，以工作过程为导向，注重发挥学生的主体意识，注重教学过程的职业素养养成，使学生掌握酒店现场管理的基本理论和基础知识，熟悉酒店前厅、餐厅、客房等一线部门基层管理的基本程序和方法，学会沟通与协调，能胜任酒店前厅、餐厅、客房等部门的主管工作，达到酒店中级管理师的任职要求。经过本课程学习，有效促进学生职业素养的养成。 （2）对专业学习有承上启下的作用 本课程安排在新生入学第二学期开课，总计34课时，2学分，其先行课程有：《旅游管理基础》、《旅游市场营销实务》等专业基础课是其前修课程，《社交礼仪实务》、《旅游沟通技巧》、《饭店经营管理实务》、《旅游职业形象塑造》、《饭店公关运作实务》为其同修课程。这些课程让学生掌握扎实的服务技能、塑造良好的职业素质、熟悉一线部门的业务流程、夯实一线管理的基础知识，为学生学习酒店管理课程打好基础。后续课程主要包括《餐饮岗位英语》《酒店管理案例分析》《酒店管理软件应用》《饭店前厅运作实务》、《饭店餐饮运作实务》、顶岗实习等课程，让学生能在模拟或真实在环境中实践锻炼督导管理工作。本课程与先行和后续课程共同构成酒店服务与管理职业能力素质的培养主线，从而实现酒店管理专业的人才培养目标。
《餐饮服务》教学大纲 课程名称：餐饮服务英文名称：professional food and beverage service 课程编号：ZX09219 学时数：36 学分数：2 适用专业：旅游管理、酒店管理 大纲编写：王志民审核人：罗春燕 编写日期：2007年9 月 第一部分教学大纲说明 1、课程的性质和目的 餐饮服务是旅游与酒店管理专业重要的实践环节课程之一。通过本课程的学习，使学生掌握中餐摆台和西餐摆台的基本理论知识和基本操作技能，了解餐饮服务的基本知识，有助于旅游专业学生能够尽快顶岗实习，适应现代旅游饭店对人才的需求，有利于旅游业的规范、优质服务，有利于旅游理论知识和实践相结合，达到国家劳动局中级餐饮服务师水平。 2、与其它课程的关系与分工 餐饮服务是酒店服务与管理专业的专业技能课，体现了本专业的职业教育特色，是其他专业课程的基础。 先学课程：旅游公关礼仪、旅游学概论 并列课程：客房服务技能，前厅服务技能 后续课程：餐饮管理，餐饮成本控制 3、教学时数安排 本课程共90学时。分两学期完成。 4、课程教学基本要求 本课程主要传授中餐摆台和西餐摆台的操作内容、标准及技能，包括：口布折花，撒台布；托盘练习、斟酒练习；摆台练习、如何点菜、上菜和分菜。 通过录象教学、教师示范、学生逐项练习、教师当场指导、学生综合练习等教学程序使学生熟练掌握中、西餐服务技能，能够到酒店顺利顶岗实习。 5、建议课程教材与参考教材 实践配套设备 台布4张葡萄酒杯10×4个调味品4套 骨盘10×4个水杯10×4个烟缸8个 座椅10×4张白酒杯10×4个牙签若干 筷子10×4双汤碗10×4个花瓶4只 汤匙10×4只公筷公勺4套餐桌4张 口布400张刀叉4副汤盘4只 汤勺4把餐盘8只咖啡杯、咖啡壶、咖啡勺各4件 水果盘、水果刀叉各4件面包盘、黄油刀各4件 中、西菜单各1份 课程教材： 《餐饮服务与管理》，王志民，吉根宝编着，东南大学出版社，2007年8月第1版 参考教材：
《酒店人力资源管理》教学大纲 (Hotel Human Resource Management，133200700) 一、前言 1、课程概述 酒店业的持续创新使得酒店人力资源管理的环境日新月异。本课程结合酒店行业特点及其发展现状与趋势，在阐述人力资源内涵、人力资源管理功能和战略性人力资源管理等基本原理的基础上，分析了酒店人力资源管理现存的问题与挑战，介绍了酒店人力资源管理的各个核心职能模块，包括职位分析与胜任素质、人力资源规划和招募、员工甄选与配置、培训与开发、绩效管理、薪酬福利管理，讨论了员工的职业安全管理，梳理了员工关系管理的主要内容，讨论了人力资源管理职能的优化。以上内容对学生从事酒店等服务业的人力资源管理工作具有重要的指导意义，为学生了解人力资源管理的思想、职能和方法提供了比较完整的框架。 2、课程性质 人力资源管理是现代管理理论的重要组成部分，具有很强的实践性和应用性。《酒店人力资源管理》是酒店管理专业学生的专业必修课。 3、学分与学时 3学分，48学时 4、教学目的与要求 教学目的 通过《酒店人力资源管理》课程的教学，使学生掌握人力资源管理的基本知识、基本原理和方法，学会应用所掌握的人力资源管理理论分析和解决酒店管理中的实际问题，同时培养学生爱岗敬业的精神，为毕业后从事酒店等服务业的人力资源管理工作打下良好的基础。 基本教学要求 （1）教学方法：
本课程理论性与实践操作性都比较突出，要求任课教师在较为精准地介绍和讲解基本理论知识的基础上，综合运用案例分析、人力资源管理情景模拟、学生课堂讨论等多种方法，努力实现理论与实际相融合，达到培养学生运用理论分析现实问题、解决人力资源管理难题能力的目的。 （2）习题：每章要求学生做2-3个思考题，对于部分章节的内容安排课堂讨论。 （3）成绩考核：采用以下形式之一进行考核 A：开卷考试 B：闭卷考试，其中期末成绩占到70%，期中及平时成绩占到30% 5、使用对象 酒店管理专业本科学生。 6、先修课程要求 管理学 二、讲授提纲 第一章人力资源管理导论 （一）本章概述 本章主要介绍人力资源的概念、人力资源管理的发展、功能、作用与基本职能、战略性人力资源管理的基本原理和新进展、酒店人力资源管理现状和趋势。 （二）教学目标 通过本章的教学使学生理解人力资源的基本概念，熟悉人力资源管理的主要职能，了解战略性人力资源管理的基本原理，让学生从战略的视角理解人力资源管理的重要性，并对酒店人力资源管理现状有较为概括的认识。 （三）教学方法 课堂讲授、案例分析和学生讨论 （四）教学内容 第一节人力资源概述 一、人力资源概念的经济含义 二、人力资源概念的组织含义