西餐宴会技能摆台技能竞赛规则
一、仪表仪容要求
1、头发：干净整洁，不染发，男士头发后不盖领，侧不盖耳；女
士头发后不过肩，前不盖眉。
2、面容：清洁，男士不留胡子，女士淡妆。
3、手，指甲：干净，修剪整齐，指甲沟深不超过2毫米，不涂指
甲油。
4、服装：着本岗位工作服，不戴店徽标志，佩戴参赛证；干净、
煨烫挺括，纽扣齐全，无破损，无污迹；不得将衣袖、裤脚卷起。
5、鞋袜：黑色皮鞋和步鞋。男士穿深色袜子，女士穿肉色丝袜子，
干净无淀线。
6、首饰：不得佩戴除手表外的饰物。
7、礼貌：遵守赛场秩序，服从裁判裁决；参赛选手完成项目后就
举手向评委示意，以记录实操时间。
二、比赛内容：
西餐宴会摆台（6人位）
三、比赛要求
1、按英式席位安排法，以宴会套餐程序摆台。
2、操作时间15分钟（提前完成不扣分，每超过30秒，扣总分1
分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须佩戴参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一扣令“开
始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺
时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、除装饰盘（须手托纸巾）和花坛可徒手操作外，其余物件，使
用托盘操作。
8、物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣
1分
四、西餐宴会摆台规格
（一）西餐摆台要领
1、摆台顺序；鲜摆餐盘定位，后摆种刀、叉、匙，再摆面包盘、
牛油刀、咖啡杯、各种酒杯等，最后上席巾和调味瓶等。
2、要领：餐盘正中，盘前横匙，左叉右刀，先外后里，叉尖向上，
刀口朝盘；主食靠左，饮具在右
3、摆放方法：台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐；两块台布
面重叠5厘米，
主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上，台布四边下垂均等；
铺设操作最多
四次整理成形；摆设操作从席椅正后方进行，从主人位开始按顺时针方向摆设，
席椅之间距离基本相等；相对席椅的椅背中心对准；席椅边沿与
下垂台布相距1厘米。
（二）操作步骤：
1、从主人位开始顺时针方向摆设
< 1 >装饰盘放于席位正中，距桌边1.5CM
< 2 >餐刀放于装饰盘的右侧，距桌边1.5CM
< 3 >鱼刀放于餐刀右边距桌边4CM
< 4 >汤匙放于鱼刀右侧，距桌边1.5CM
< 5 >头盘刀位于汤匙的右侧，距桌边1.5CM
< 6 >餐叉位于装饰盘的左侧，据桌边1.5CM
< 7 >鱼叉位于餐叉左边，距桌边4CM
< 8 >头盘叉位于鱼叉的左侧，据台边1.5CM
< 9 >面包盘位于头盘叉的左侧，面包盘内右侧1/3处摆上牛油刀
<10>面包盘的右上方摆上牛油碟，距盘边2CM
<11>水果刀横放于装饰盘上方，刀把朝右、刀口朝盘
<12>甜品叉横放于水果刀上方，叉尖朝右
<13>甜品匙横放于甜食叉上方，匙柄朝右
<14>水杯摆在餐刀尖上2CM处，红酒杯放于水杯后方位置，白酒
杯位于右后方，三杯成一直线，并与线边成45°角
<15>放上餐巾花（如图）
1 餐饮服务员培训餐厅服务员必须遵守的礼仪餐厅是宾客的用餐场所，餐厅服务员不但要掌握业务技能，还要遵守服务中的各种礼仪，使宾客不但吃得饱，还要吃得愉快。 餐饮服务员培训（1）应笑脸迎宾客，自然大方并亲切问候：“您好!欢迎光临!请问一共几位?”如果是男女结伴而来，应先问候女宾，再问候男宾。对老幼残宾客，应主动上前照料。 （2）要根据宾客的不同情况把他们引入座位。如重要宾客光临，应把他们引领到餐厅中最好的位臵；夫妇、情侣就餐，应把他们引领到安静的角落位臵；全家、亲朋好友聚餐，应把他们引领到餐厅中央的位臵；对老幼残宾客应把他们安排在出入比较方便的位臵。安排座位应尽量满足宾客的要求，如果该座位已经被先到的宾客占用，服务员应解释致歉，求得谅解，推荐其他令宾客较满意的座位。 （3）宾客走近餐桌，服务员应按先女宾后男宾，先主宾后一般宾客的顺序用双手拉开椅子，招呼宾客入座；宾客曲膝入座的同时，轻轻推上座椅、使宾客坐好、坐稳。 （4）为宾客送上茶水，切忌用手接触茶杯杯口。适时主动恭敬地递上菜单，不能随意将菜单扔在桌上。顾客点菜时要耐心等候，不能催促，让宾客有考虑的时间。点菜时，拿好纸、笔随 2 时记录。如宾客犹豫不决，服务员应当好参谋，热情介绍菜肴品种和特色。应注意语言艺术，礼貌委婉，不要勉强或硬性推荐，以免引起宾客反感。如宾客点的菜已经无货供应，应礼貌致歉，求得谅解。如宾客点的菜，菜单上没有，不要拒绝，可以说：“请允许我与厨师商量一下，尽量满足您的要求。”宾客点菜时，服务员应面带笑容，上半身略微前倾，身体不能*在餐桌边，不能把手放在餐桌上，要认真倾听，准确记录，避免出错。 （5）如有儿童就餐，可给儿童加上小凳，方便儿童入座。 （6）如宾客不慎掉落餐具，应迅速为其更换干净的餐具，不能在宾客面前一擦了事。 （7）如有宾客的电话，应走近宾客轻唤，不能在远处高喊。 （8）工作中必须随时应答宾客的召唤，不能擅离岗位或与他人聊天。 （9）为宾客斟酒上菜要讲究程序。上菜时手指不能碰及菜肴，每上一道菜要报菜名，简要介绍其特色，说话时不能唾沫四溅。斟酒时手指不能触摸酒杯杯口，应按酒的不同种类决定斟酒的程度。倒香槟或冰镇饮料时，酒瓶应用餐巾包好，以免酒水滴落到宾客身上。 （10）宾客吸烟，应主动上前点火。宾客的物品不慎落到地上，应主动上前帮助拾起，双手捧上。 （11）对宾客应一视同仁，生意不论大小都应服务周到。逢年过节，要对每一位宾客致以节日的问候。 3 （12）应在全部宾客离去后，再进行清扫，不能操之过急。 （13）结账时，应把帐单放在托盘中，正面朝下递给宾客。宾客付账后，要致谢。宾客起身后，服务员应拉开座椅，并提醒宾客不要忘记随身携带的物品。帮助宾客穿大衣戴帽子，在餐厅门口与宾客友好话别：“再见，欢迎您再次光临。” （14）餐厅服务员要与食物、餐具打交道，所以要对服务员的个人卫生严格要求。应穿着干净整洁的制服，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤刮胡须，勤刷牙，勤洗手，不佩戴首饰，不浓妆艳抹，不梳披肩发。在宾客面前不掏耳朵，不剔牙，不抓头发，不打哈欠，不掏鼻孔。如不得已要打喷嚏、咳嗽，应背转身体，用手帕遮住口鼻，并向宾客致歉。工作前不吃有刺激气味的食品。 1．餐前准备工作
电焊工技能大赛理论 知识试卷 姓名：分数： 一、填空题：（每空分共30分） 1.焊接时对塑性、韧性和抗裂性要求较高的焊缝，应选用______性焊条。答：碱 2.按焊条药皮熔化后熔渣的特性，焊条可分为_________和_______两大类。答：碱性焊条、酸性焊条 3.焊条药皮中稳弧剂的作用是改善焊条的____性能和提高焊接电弧的____性。 答：引弧、稳定 4.焊接接头的基本形式有_______、_______、______、T字接头四种。答：对接接头；搭接接头；角接接头 5.定位焊的作用是使焊件的_____及边缘的间隙在焊接过程中______________。 答：位置；保持不变 6.钢材按化学成分分类，可分为____和_____两大类。 答：碳素钢、合金钢 7.乙炔瓶涂刷颜色____，字样_____，字样颜色______。 答：白；乙炔；红色 8.金属的焊接性包括________和________两方面内容。 答：接合性能；使用性能 9.]在冲压过程中，材料产生复杂的变形有三个阶段，即_________阶段，___________阶段，_______ 阶段。 答：弹性变形；塑性变形；断裂 二、选择题（每空2分共20分） 1.最容易由自身磁场引起磁偏吹现象的是(____)。 A、交流电源 B、直流电源 C、脉冲电源 D、方波电源 答：B 2.磁偏吹最弱的焊机是(____)。 A、弧焊变压器 B、弧焊发电机 C、弧焊整流器 D、逆变直流焊机
答：A 3.下列气体会严重危害焊工身体健康的是(_____)。 A、CO B、HF C、N D、Ar 答：B 4.碱性焊剂烘干温度一般为(_____)。 A、100～200℃ B、200～300℃ C、300～400℃ D、400～500℃ 答：C 5.液化裂纹是属于(____)的一种裂纹。 A、热裂纹 B、冷裂纹 C、延迟裂纹 D、再热裂纹 答：A 6.手工电弧焊合理的弧长应为焊条直径的(_____)倍。 A、～ B、～ C、～ D、2～3 答：B 7. E5015焊条要求采用(____)。 A、交流电源 B、直流正接 C、直流反接 D、脉冲电源 答； C 8.焊接热影响区最高硬度值，可采用间接的判断其材质的(____)。 A、塑性 B、焊接性 C、韧性 D、刚性 答：B 9.焊接接头冷弯试验的目的是检查接 头的(____)。 A、强度 B、塑性 C、硬度 D、韧性 答：B 10．在4min内通过电阻为4的导体电 量为960C，则这4min内导体产生的热 量为（ A ）。 A．15360J B．960J C．3840J D．7680J 11．电流通过导体时，使导体发热的现 象称为（ B ）。 A．电阻的热效应 B．电流 的热效应 C．化学热效应 12．（ C ）决定金属结晶区间的大 小。 A．冷却速度 B．加热时 间C．化学成分 D．冷却方式 13．焊接区内气体的分解将对焊缝质量 起着（ B ）。 A．有利影响 B．不利影 响 C．没有什么影响 14．改善焊缝一次结晶组织的方法是使 用（ A ）。 A．变质处理 B．焊后热 处理 C. 多层焊接 D．锤击焊缝 15．立焊和仰焊时，促使熔滴过渡的力 有（ B ）。
西餐烹饪专业人才培养方案 上海市逸夫职业技术学校
目录 一、专业名称 (1) 二、招生对象 (1) 三、学制 (1) 四、培养目标 (1) 五、职业范围 (1) （一）就业方向 (1) （二）主要就业岗位 (1) 六、职业资格证书 (1) 七、人才培养规格 (2) （一）知识 (2) （二）能力 (2) （三）职业素养 (3) 八、人才培养模式 (3) （一）校企融合 (4) （二）多元融通 (5) （三）“校企融合”与“多元融通”有机融合 (5) 九、课程体系 (6) （一）典型职业活动分析 (6) （二）构建专业课程体系 (7) （三）课程内容说明 (10) 十、教学活动时间表 (14) （一）教学活动时间分配表（周） (14) （二）岗位实习安排说明（时间以周为单位） (15) （三）教学进度安排表 (15) 十一、方案实施保障 (17) （一）校企合作保障 (17) （二）教学实施保障 (17)
（三）教学管理保障 (18) （四）评价机制保障 (19) （五）师资队伍保障 (20) （六）空间建设保障 (21)
一、专业名称 专业名称：西餐烹饪专业 二、招生对象 初中毕业生或同等学历者 三、学制 三年 四、培养目标 本专业主要面向各级各类宾馆、酒店等餐饮企事业单位，坚持立德树人，培育学生全面发展，培养具有良好的职业道德和行为规范，具备职业生涯发展基础的知识、技能和素养，拥有良好的沟通交流能力和较强的食品安全意识，能够从事企业西餐厨房岗位一线工作的可持续发展型技术技能人才，同时具备一定的创新能力和创意思维。 五、职业范围 （一）就业方向 毕业生面向各级各类宾馆、酒店等餐饮企事业单位，从事西餐企业冷房厨师、热房厨师、饼房厨师、面包房厨师等工作岗位，负责原料加工、冷菜制作、热菜制作、西点制作、面包制作等工作和相关辅助工作。 （二）主要就业岗位 西餐冷房厨师、热房厨师、饼房厨师、面包房厨师等工作岗位。 六、职业资格证书
西式简餐的临台服务 一吃西餐的基本常识与摆台：（1）吃西餐的基本常识：西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为例，中餐宴会除近10种冷菜外，还要有热菜6-8种，再加上点心甜食和水果，显得十分丰富。而西餐虽然看着有6、7道，似乎很繁琐，但每道一般只有一种，下面我们就将其上菜顺序作一简单介绍。 1、头盘：西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘 之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。 2、汤：与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤奶油 汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。 3、副菜：鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、 贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。 4、主菜：肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊 猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排(也称西冷牛排)、菲利牛排、T骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。 蔬菜类菜肴：蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁，在进餐顺序上可以做为头盘食用。还有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常是与主菜的 5、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁 等。食肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称之为配菜。 6、甜品：西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括 所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。 7、咖啡，茶：西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一 般要加糖。 （2）摆台：西餐一直都给人高雅舒适的感觉。这主要是因为西餐厅的摆设布置以及环境所形成的。作为一个西餐厅服务人员，对西餐的一些基本礼仪，餐具餐台的摆放需要了解清楚。 1 西餐如何摆放餐具：西餐摆台应根据菜单，选择各种相应的餐具，按上菜顺序将 刀、叉、匙全部摆齐。常见的菜点道数有：头盘、汤、鱼类、肉类、甜食；汤、沙 盘之间的距离要相等。装饰盘摆在每个席位正中，盘的图案店徽要摆端正，盘边距
中华茶艺技能大赛理论试题库(高职组) 101．冰茶的原料以(C)为主，还可根据个人爱好添加牛奶或柠檬等不同配料。 A、茶叶和盐 B、薄荷和糖 C、茶叶和糖 D、薄荷和盐 102．在茶艺服务接待德国客人时，不要向其推荐(D)茶点。 A、花生 B、开心果 C、李干 D、核桃 103．在乌龙茶中(A)程度最轻的茶是包种茶。 A、发酵 B、晒青 C、包揉 D、烘炒 104．白茶的香气特点是(C)。 A、陈香 B、蜜香 C、毫香 D、花香 105．龙井茶是(B)名优绿茶的代表。 A、直条形 B、扁平形 C、盘花形 D、兰花形 106．在接待新加坡客人时，(C)不是禁忌色。 A、紫色 B、黑色 C、白色 D、蓝色 107．要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是：选茶、择水、(C)、雅室、冲泡、品尝。 A、紫砂壶 B、随手泡 C、备器 D、盖碗杯 108．开展道德评价时，(D)对提高道德品质修养最重要。 A、批评检查他人 B、相互批评 C、相互攀比 D、自我批评 109．判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、(A)、香气、净度来看。 A、色泽 B、滋味 C、汤色 D、叶底 110．扁平形名优绿茶的代表是(A)。 A、龙井茶 B、碧螺春 C、雨花茶 D、六安瓜片
111．顾客接待的10个基本环节是：待机、接触、出样、(D)、开票、收找、包扎、递交、送别。 A、演示、比较 B、试饮、比较 C、冲泡、品饮 D、展示、介绍 112．在服务行业中广为流传的一条经验“三看顾客，投其所好”中的“三看”是指(D)。 A、看顾客消费能力、看顾客衣着身份、看顾客的喜好 B、看顾客的新老面孔、看顾客的地位、看顾客的喜好 C、看顾客消费能力、看顾客以往的消费记录、看顾客的喜好 D、看顾客的来意、看顾客的打扮、看顾客的举止谈吐 113．祁红的外形条索(D)。 A、肥壮重实 B、肥壮卷曲 C、细紧卷曲 D、细紧挺秀 114．在(C)的风景旅游点，提倡建各种各样的茶室、茅屋茶室、垛木房茶室等，其典雅朴素，别具风韵，正所谓“浓妆淡抹总相宜”。 A、中国名胜 B、边缘山区 C、产茶地区 D、西部开发地区 115．在商品服务介绍时，茶艺师应善于观察顾客心理，着重做到引起顾客的注意、培养顾客的兴趣(C)、争取达成交易。 A、介绍商品的特点 B、介绍优点避开缺点 C、增强顾客的购买欲 D、一成不变地按规范程序介绍商品 116．在茶艺服务接待中，要求以我国的礼貌语言、礼貌行动、(D)为行为准则。 A、民族特色 B、规范仪表 C、民族礼仪 D、礼宾规程 117．蜂蜜红茶调饮冲泡法中调饮的方法是将(C)。 A、茶与蜂蜜一起煮沸 B、茶与蜂蜜一起冲泡饮用 C、茶汤过滤，再加蜂蜜 D、蜂蜜水冲泡茶叶 118．判断好茶的客观标准从茶叶的条索外形来看，最好要具备(B)。 A、色泽、香气一致 B、色泽、大小、长短都要一致
湖北省首届中小学体育教师教学技能竞赛 理论测试试卷 （总分100分，时间60分钟） 一、判断题：【共15分，每小题1分，准确的打“√”，错误的打“Χ”】 1、《体育与健康课程标准》的基本理念之一是：以学生为中心。（） 2、体育教学必须充分体现以身体练习为主的特点和身体、心理、社会适合的三维观。（） 3、《体育与健康课程标准》将中小学生的体育学习划分为六级水平，其中7―9年级为水平5。（×） 4、行进间“向左转走”动令落在左脚上。（） 5、口令的前部分，使受令者注意并准备做动作的口令叫动令。（） 6、站立式起跑时两脚的预备动作是前后站立，前脚屈膝，后脚伸直。( ) 7、急行跳远的完整动作是由助跑、起跳、落地三个基本环节组成。（） 8、篮球双手持球动作要点：五指自然分开，拇指相对成八字形，掌心空出。（） 9、行进间单手肩上投篮又称"三步上篮"，是在行进间接球或运球后做近距离投篮时所采用的一种方法。“三步”的动作特点是一小、二大、三高。（） 10、前滚翻的保护与协助的方法是站在练习者体侧。（） 11、布置场地器材时，可移动器材与固定器材之间应相对靠拢。（） 12、田径比赛规则规定，径赛单项比赛中对第一次起跑犯规的运动员应给予警告，之后的每次起跑犯规的运动员均应取消该项目的比赛资格。（） 13、篮球比赛中的带球跑属犯规。（） 14、运动员运动时，踝关节扭伤后应立即冷敷按摩。（） 15、体育统计中，算术平均数简称均值，若有一随机变量的观测值系列为：X1,X2,``````Xn，用它们的总和除以项数，即得它们的均值。（）二、填空题【共50分, 每空1分，将答案填写在“（）”中】
西餐宴会摆台（这里是综合式西餐摆台） （一）西餐宴会摆台设计 根据宴会的性质、形式、主办单位的具体要求、参加宴会的人数、宴会厅的形状、面积等来制定方案。西餐宴会多采用长台，其台形设计按厅堂的大小和自然条件来布置。一般有长方一字台、T字台、口型台、n型台、山型台、马蹄形、V形、E形、正方形等，总的要求是左右对称，出人方便。确定台型后，要按就餐人数安排座椅。主人的座位应正对厅堂人口处，其视线应能纵览全厅。 20人以下的宴会可以采用一字形台，豪华形台和T形台。40人左右的宴会可采用U形台、马蹄形台等。60人左右的宴会可选用E形台和梳子形台。超过60人以上的宴会，可选用教室形台、星形台等。人多时，也可以采用多种台形进行组合。 （二）西餐宴会席位设计（参见p31图解） 1、一般家庭式西餐宴会习惯是长台的一端为主人席位，另一端为女主人或副主人席位。主人的右侧为主宾，左侧为第三宾客，副主人右侧为第二宾客，左侧为第四宾客，其余交错类推。这种宴会席位排法的优点是气氛较随和，有两个谈话中心。（如教材p31图） 2、一些国家和地区，特别是较为正式的宴会上，更喜欢将主人和副主人座席相对安排在长台长边中央位置，将宾客按顺序交叉安排在长台左右。这样可使全桌形成为一个交谈中心而又不致于冷落宾客。 其中A、B与C之间的距离可以视餐台的长度和餐位进行调整，以上数据为2.4米长餐台的标准距离。 值得指出的是，现今许多重要宴会包括中餐宴会，都将主宾席安排在主人左侧，服务时先从主宾开始，顺时针方向操作，至主人结束，以体现对宾客的尊重。 其余台型的席位安排也按此方式交错进行。 3、西式宴会的席次排位原则：讲究右高左低，同一桌上席位高低以距离主人座位远近而定。如果男、女主人并肩坐于一桌，则男左女右，尊女性坐于右席；如果男、女主人各居一桌，则尊女
职业院校技能大赛中职组现代制造技术技能数控车理论试题（库） 1、在圆弧指令中的I表示圆心的坐标（ A ）。 A．在X轴上的相对坐标；B．在Z轴上的相对坐标；C．在X轴上的绝对坐标；D．在Z轴上的绝对坐标； 2、在数控加工控制系统中公制螺纹的切削指令是（ C ）。 A．G00；B．G01；C．G33； 3、千分尺的精确度为：（ B ）mm。 A．0.1；B．0.01；C．0.001； D．1。 4、圆弧指令中的半径用（D ）表示。 A．S 或W；B．U或X；C．K 或J； D．R 5、车床上的卡盘、中心架等属于（A ）夹具。 A．通用；B．专用；C．组合； 6、由外圆向中心进给车端面时，切削速度是（ C ）。 A．保持不变；B．由高到低；C．由低到高；D．难以确定 7、在车床上钻孔时，钻出的孔径偏大的主要原因是钻头的（ B ）。 A．后角太大；B．两主切削刃长不等；C．横刃太长；D．前角不变 8、限位开关在电路中起的作用是（ D ）。 A．短路保护；B．过载保护；C．欠压保护；D．行程控制。 9、选择刀具前角时，主要按加工材料定。当加工塑性材料时应取（ C ）的前角。 A．负值；B．较小；C．较大； 10、车床主轴存在轴向窜动时，对（ C ）的加工精度影响很大。 A．外圆；B．内孔；C．端面； 11、为提高零件加工的生产率，应考虑的最主要一个方面是（ C ）。 A．减少毛坯余量；B．提高切削速度；C．减少零件加工中的装卸，测量和等待时间；D．减少零件在车间的运送和等待时间。 12、计算Tr40×12（P6）螺纹牙形各部分尺寸时，应以（ D ）计算。 A．螺距；B．导程；C．线数； 13、提高劳动生产率的措施，必须以保证产品（ B ）为前提，以提高经济效率为中 心。 A．数量；B．质量；C．经济效益；D．美观 14、数控机床程序中，F100表示（ B ）。 A．切削速度；B．进给速度；C．主轴转速；D．步进电机转速。 15、基孔制和基轴制的代号为（ D ）。 A．D、d；B．A、a；C．G、g； 16、数控系统中，（ D ）组G指令是插补（切削进给）指令。
酒店培训课程之餐厅服务员培训以及操作细则 上菜的技巧；上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧是别离开，方便餐桌服侍有序。不要以为是小吃，在动作上有所待慢，要使客人觉得少量的消费换得是实质的享受；端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时间进食为恰当，如果客人在赶时间，提示厨房加速成提供服务，但得注意先后顺序，以免以生发生错误波及纠纷。 现将上菜注意事项分列如下： 1、前往配餐间或厨房叫菜，不可争先恐后，按顺序接受领菜； 2、离开厨房之前，检察托盘的清洁，依服务顺序放置托盘上，并注意食品店物的美观和温度 3、上菜时不可贪便宜，除了干的菜肴勉强用手拿送，带汤汁的菜宜用托盘，端的太多既难看又可能发生意外： 4、领菜回到餐厅先放置工作台，到餐桌招呼一声，顺便收除脏的茶杯及烟灰缸，以腾出放置菜肴的空间。 5、若是吃饭的菜。随即盛饭送上；若为下酒的菜，服侍饮料倒啤酒或汽水，应慢慢斟入杯中，但不宜倒的满，溢出杯外； 6、上菜时要轻巧，不要弄出声来，端送盘、碟、碗时，要以四支手指支撑底部，姆指轻按缘边，不可触及食物。 7、上菜的方向，从客人的左方端上，但饮料恰巧相反，要用右手从右方奉上：有时视餐桌的位置，可便宜行事；至于上菜先后顺序，最好是预先得知谁是主人，以便按宾先主后之序进行。 8、热烫的中菜上桌时，应提醒客人的注意，因为有些用油炖的菜虽然沸，但没有冒热气，不知情的客人往往一口气咽下，容易受伤； 9、外籍客人用中餐时，除筷子外，并准备刀叉，适其习惯与需要提供应用； 10、外籍客人吃中菜时，征求他们同意后才给予分菜，分菜时不要羹液溢出，尤其是汤汁落在桌上，弄污餐桌，给予客人不良印象； 11、服侍中注意水或酒、菜及饭的加添时机，避免客人等候；随时更换烟灰缸、毛巾、汤碗、骨盘于无形之中，如换烟灰缸送上清洁的即撤除有烟蒂的； 12、一餐饭的尾声，可询问客人是否需要水果否，如需水果并提供水果碟子的服务。 结帐：是一件很重要的事，帐单应在最后一道菜上过后，即将帐单正确的结算清楚准备好，以免客人等候；对于餐饮完毕的客人，习惯上要等客人招呼结帐（买单）时，快捷送上账单。 1、账单的呈递：将结算正确的合计总数的账单，正面朝下置于放银盘中，由客人左侧递上；若是一群客人，尽可能辨明付款者，将收银盘放在其左旁；如无法判定谁是付款人（所有的定菜事先未交待分开而记在一张账单上）时，则将账单置于餐桌的正中，切记不得将账单递给某人，而造成尴尬场面。当一男一女在一起进食时，账单送给男士，除非此二人各自叫菜另有吩咐而有各别的账单。礼貌上应在呈递账单前先行询问客人是否还有别的需要，账单放在桌上时应即道谢。随即应保持距离，等俟客人将银钱准备妥当后再趋前收取，并当面将现金复点一遍；如是伴同客人到出纳台付账出应站离远一点，主要避免有等候小费之嫌，结账完毕，无论有无外偿，均应向客人说声“谢谢”。 2、结账注意事项： 1）、凡涂改或不洁的结账单，不可呈给客人；
一、填空（每题0.5分，计20分） 1.消毒是指用物理或化学方法清除或杀灭除芽孢以外的所有病原微生物， 使其数量减少到无害的过程。 2.无菌技术是指在医疗、护理操作中，防止一切微生物侵入人体和防止无 菌物品、无菌区域被污染的操作技术。 3.人体的散热方式有传导、对流、辐射、蒸发，当环境温度等于或高于人 体皮肤温度时，蒸发是主要的散热方式。 4.洗手时应认真清洗指甲，指尖，指缝，指关节等易污染的部位。 5.正常成年人安静状态下血压值为：90㎜Hg≤收缩压≤139㎜Hg；60㎜ Hg≤舒张压≤89㎜Hg。平均动脉压=舒张压+1/3脉压 6.坐位患者测量血压时肱动脉平第四肋间，平卧位时肱动脉平腋中线。 7.插胃管时动作应轻柔，尤其是通过食管三个狭窄处：环状软骨水平、距 门齿15cm，平支气管分叉处、距门齿25cm，食管穿过膈肌处、距门齿40cm。成人插入胃管的长度为45-55cm。 8.少尿是指24小时尿量少于400 ml或每小时尿量少于17 ml。 9.膀胱刺激症状主要表现为尿频、尿急、尿痛和血尿。 10.一般成人鼻饲管插入胃管至咽喉部约10-15cm时，清醒患者嘱其做吞咽 动作，昏迷患者将头部托起使下颌靠近胸骨柄，以便于插入。 11.测血压时患者采取坐位或卧位，保持血压计零点、肱动脉与心脏在同一 水平。 12.留置尿管的患者，尿袋高度保持低于耻骨联合水平，防止逆行感染。 13.为尿潴留患者实一次导出尿量不超过 1000 ml，以防出现虚脱和血
尿。 14.肝性脑病的患者禁用肥皂水灌肠，以减少氨的产生。 15.患者在软组织扭伤、挫伤48小时内禁忌使用热疗。 16.急救物品做到五固定两及时：定物、定量、定位、定专人保管、定时检 查，完好率100%;及时检查维修，及时请领报损。 17.胸外心脏按压部位：胸骨中下1/3处。胸外按压与人工呼吸比例：30:2 18.吸痰管最大外径不得超过气管导管内径的1/2 。 19.导致压疮发生的压力因素有垂直压力、剪切力和摩擦力。 20.医院临床医生根据患者病情、身体状况和生活自理能力确定护理级别， 随病情变化及时更改，并开具医嘱。 21.护士执业注册有效期为5年。护士执业注册有效期届满需要继续执业的， 应当在有效期届满前30日，向原注册部门申请延续注册。 22.抢救病人时，医生下达的口头医嘱执行时护士必须复诵一遍，待医生确 认无误后方可执行，并保留用过安瓿，两人核对后再弃去。 23.我院护士手册上的护理核心制度有危重患者抢救制度、分级护理制度、 值班交接班制度、护理文件书写制度、护理查对制度、护理差错事故登记报告制度、急救药品管理制度。 一、单选（每题0.5分，计30分） 1. 外科手消毒技术注意事项正确的是（ D ）。 A、保持双手朝上，使水由手指流向肘部 B、清洗后的手保持在腋下，以免污染 C、毛巾应当一用一消毒 D、手部不得佩戴任何首饰 2.下列属于高效消毒剂的有（ E ）。 A、乙醇 B、氯已定 C、新洁尔灭 D、碘伏 E、过氧乙酸 3. 下列有关体温说法错误的有（ D ） A、影响体温的许多生理因素的影响在一定范围内波动，一般波动幅度不超过0.5℃-1℃
餐厅服务人员培训计划书为提高公司在职服务人员的技能与业务,现制定《餐厅服务员》岗位培训计划: 一、培训目标 根据公司对餐厅服务员的工作要求,经过系统学习,培训优秀的服务人员,使培训过的服务员具有良好的职业道德与行为规范,掌握餐厅服务基础知识与各项操作技能。 二、培训对象 公司各店在职服务人员。 三、培训形式 半脱产,分期分批学习。 四、课程设置 岗位培训课程设置采用能力模块组合,共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具与餐厅服务基本程序等七个培训模块。 五、课程安排 公司员工手册 餐厅服务员职业素质 餐饮服务基本技能 酒水服务 上菜及分菜 撤换餐用具
餐厅服务基本程序 六、课程内容 1、公司管理项目 任务 培训要点 1、1讲究职业道德 (1)遵纪守法 —了解与遵守公民的职责与义务,文明执业—了解国家提倡的“五爱”内容 (2)敬业精神 —养成守时、守信、守纪的良好品质 —养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质—养成乐于助人、精益求精的良好品质(3)从业原则 —自尊、自爱、自信、自立、自强 1、2 公司员工手册 1、3 公司管理制度 2、餐厅服务员职业素质 任务 培训要点 2、1职业道德及岗位职责 —餐厅服务员的职业道德
—迎宾员、瞧台员与传菜员的岗位职责2、2顾客的饮食习惯与就餐心理 —我国各地区的饮食习惯 —少数民族的饮食习惯 —欧美亚洲人们的饮食习惯 —宾客的就餐心理 2、3饮食卫生基础知识 —公共饮食行业特点 —公共饮食行业的卫生管理 —服务员个人卫生要求 —餐厅环境卫生要求 —预防食物中毒 —餐具洗涤与消毒卫生 2、4餐饮服务安全 —火灾防范与处理 —盗窃与意外事故防范与处理 2、5餐饮服务礼仪 —礼貌服务的基本要求 —服务接待礼节 —学会着装、卫生修饰要求 —学会正确的站立、行走、操作姿态3、餐饮服务基本技能
风电场运维人员理论考试试卷 （考试时间120分钟，满分100） 一、单项选择（共60题，每题0.5分，共30分） 1．电容器的容抗与 D 成正比。 A、电压 B、电流 C、电抗 D、频率 2. 在设备评级中，D 设备统称为完好设备。 A、一类 B、二类 C、三类 D、一、二类 3. 瞬时风速的最大值称为C 。 A、风速 B、最大风速 C、极大风速 D、平均风速 4. 新投入的电气设备在投入运行前必须有C 实验报告。 A、安全性 B、针对性 C、交接 D、预防性 5. 关于备用电源自动投入装置下列叙述错误的是D 。 A、自动投入装置应保证只动作一次； B、应保证在工作电源或设备断开后，才投入备用电源或设备； C、工作电源或设备上的电压，不论因任何原因消失时，自动投入装置均应动作； D、无论工作电源或设备断开与否，均可投入备用电源或设备。 6. A 是雷电袭击的首要目标。 A、叶片； B、机舱； C、轮毂； D、风速仪。 7. 电压互感器的精度级一般与A 有关。 A、电压比误差 B 相角误差 C 变比误差D二次阻抗 8. 距离保护一段的保护范围是B 。 A、被保护线路全长的20%—50%； B、保护线路全长的80%—85%； C、被被保护线路的全长； D、被保护线路线路的一半。 9. 在小电流接地系统中发生单相接地时，接地相的电压A 。 A、降低； B、不变； C、升高； D、等于零 10. 安装M36螺栓对应开口扳手的尺寸为C 。 A、45mm B 50mm C 55mm D 60mm 11. 发电机失磁后，机组转速A 。 A、升高 B、降低 C、不变 D、以上都不对 12. 电力系统中，将大电流按比例变换为小电流的设备称为 D 。 A、变压器； B、电抗器； C、电压互感器； D、电流互感器。 13. 风力发电机风轮吸收能量的多少主要取决于空气B 的变化。 A、密度; B、速度； C、湿度； D、温度。 14. 风力发电机中出现频率最高的直流电压是 C 。 A、5V B、12V C、24V D、36V 15. 风力发电机组发电机轴承用润滑油脂应具有较好的D 。 A、流动性; B、低温性能； C、黏度； D、高温性能。 16. 在一般情况下，人体电阻可以按 B 考虑。 A: 50～100ΩB: 800～1000ΩC: 100～500kΩD: 1～5 MΩ 17. 新安装的变压器，其瓦斯保护在变压器投运C 无问题后方可投入跳闸。 A、4h； B、12h； C、24h； D、48h。
西餐培训知识 西餐知识 一、西餐历史的起源 就「西餐」起源而言，能够称的上「西餐之母」的，袄算是承自罗马文化的意大利菜，若说欧洲每一国家的烹饪术都是起源于意大利也不为过。 说到意大利菜应从罗马时代将起，可是罗马时代的烹饪术也是经过数世纪才培养出来的。最早的罗马人事农夫和牧人，他们发现蒸发河流出海处的水可以得到盐的方法后，就成了输出海盐的贸易国。当时有「盐路」通往希腊，由于盐路的往来，罗马人不但吸收了希腊文化、饮食艺术，同时也得到了财富，使罗马人能够建立罗马帝国，也使得他们有闲情逸致能够讲求饮食之道。 经由贸易和远征，罗马人从外地带回来很多蔬菜和水果的种子，到了公元前二世纪，罗马已经是个强盛的帝国，也从亚洲学到东方的饮食习惯，。从此，肉类的煮法较有变化，烹饪已不在是奴隶的工作，而已成了一种艺术。但罗马帝国对西餐的贡献仅止于公元二世纪，随着帝国的没落，其饮食之道也没落了。在第三世纪末，北方野蛮民族入侵罗马后的四、五世纪之间，由于新兴支配者没有美食修养，所以意大利菜没有再进一步的发展。直到第九世纪回教徒入侵南欧，才又给意大利菜带来另一次的新刺激。到了十六世纪末年为止，意大利几乎可以说已具备现在的意大利菜所使用的所有材料。当时意大利的烹饪技术，以及饮食习惯也已定型。 接着就要谈到首先得到意大利菜真传的法国了， 一五三0年以前，法弗朗西斯一世已经介绍数种意大利菜到法国来。在西洋烹饪史上被大书特书的一件大事，是一五三三年意大利弗罗伦萨城没第西家族十四岁的凯瑟琳娜，被她皇叔克里门基于政治的考虑，安排嫁到法国。她本身是个嗜食
者，所以陪嫁的人员中，包括整班的厨师，这些厨师为法国带来了当地最佳的烹饪艺术。 法皇亨利二世就为以后，法国国势兴盛，使得烹饪艺术有了良好环境可以向前发展，于是凯瑟琳娜便成了宫廷宴会的中心。于是法国人开始热衷于这种新艺术的研究，贵族之间之竞争相以拥有意大利厨师为荣。这种学习风潮到了亨利四世达到高峰。所以到了一六00年以后，法国厨师的手艺已能姘美意大利厨师，甚至有过之而无不及。 在今日，我们我们能吃到赏心悦目的西式料理，这一切可说得归功于这位大厨师—乔治?奥古斯特?爱司可飞了。 爱司可飞自幼跟随其叔父学习厨艺，其最大的机遇是在蒙地卡罗的格兰大饭店当主厨时认识了后来被称位旅馆的凯撒?利之。从此他成了利之的最佳拍档，只要一利之的地方就有了爱司可飞负责厨房工作。要知道，当年利之所主持的旅馆都是欧洲最豪华的旅馆，因而成了世界最知名的法国菜烹饪大师。 事实上，首先主张法国菜应该间化的并不是爱司可飞，他所主张的简化是高雅的简单。爱司可飞身处讲求简化的时代，同时其主要服务对象是投宿旅馆的客人，所以他以小吃菜取胜。 爱司可飞的贡献包括发明了很多有名的菜、提升菜色的装饰艺术、合格的调整餐点的分量、简化菜单、推广俄国式菜单顺序一道吃完再出下一道的服务方式，以及推行厨房组织的合理化，以加速出菜的速度等。现在西餐厨房人员的编制于职务内容，大致可说式爱司可飞所建立起来的。 一、烹调法的介绍 烹调的理论 所谓的烹饪通常是指将食物加热到某个程度的温度，以便适于人类进食的一个过程，烹饪
餐厅服务员培训方案 一、讲解临时用工合同，并同员工签订好劳动合同。（附劳动合同） 二、讲解劳动管理制度 三、讲解工作流程 四、促销制度 五、奖罚制度 六、安全生产
劳动管理制度及工作纪律 1.工作时间：上午8:30—14：00左右，下午16：30—21：00左右，可轮流值班。 2.休假：每月员工可公休两天，公休时应提前通知办公室，公休由部门负责人安排。 3.辞职：员工辞职需提前一个月，提交辞职申请给大堂经理或店方经理。 4.试用：新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约，试用期为1—3个月（服务员为1个月、大堂经理为3个月）根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，在试用期内若有不称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，若有自动离职，不予退还保证金； 5、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者，按旷工处理。 6、每日准时考勤，迟到10分钟以内的十元，30分钟以上按旷工半日处理，60分钟以上按旷工一天处理，未请假未来上班的员工按旷工来处理，一天扣三天工资。 7、因偶然事件迟到15分钟以上，经办公室查明属实可准予补办假条。 8、办公室不定时到各部门查岗，应在岗而不在岗者，按小过处理。 9、每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资。
钟点工劳动管理制度及工作纪律 1、工作时间：上午11:00-14:00左右，下午17:00-21:00左右，根据客流量多少，工作时 间可临时调整。 2、辞职：员工辞职需提前一个星期，提交辞职申请给大堂经理或店方经理。 3、试用：新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约，前三天为试用期。在试 用期内若有不称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿， 4、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者，按旷工处理。 5、每日准时考勤，迟到10分钟以内的十元，30分钟以上按旷工半日处理，60分钟以上按 旷工一天处理，未请假未来上班的员工按旷工来处理，一天扣三天工资。 6、因偶然事件迟到15分钟以上，经办公室查明属实可准予补办假条。 7、办公室不定时到各部门查岗，应在岗而不在岗者，按小过处理。 物品管理 1、爱惜餐厅物品，工具及一切使用设施。 2、保持餐厅内部环境卫生的整洁，用餐工具的卫生、完整。 3、餐厅内部环境设施，用餐工具如有损坏或丢失，应及时通知直接领导，经证实非人为破 坏的可按规定程序申请报废并重新认购或制作，予以更新。如证实是人为破坏，经办公室查处立即按公司规定对破坏者进行处罚。 4、餐厅内部环境设施，用餐工具的维修、购买首先由使用者通知部门负责人，再由部门负 责人填写购物审批表审批至经理，然后交采购员采购。 岗位变动 员工进入公司后，无论因工作需要或个人主动申请，都可以进行公司内部工作流动。进行岗位变动时需要首先提出书面申请，经相关部门领导批准确认后，方可做内部流动。同时公司保留对岗位变动人员的工作内容及薪金进行调整的权利。 员工离职 一、当员工要离开公司时，需要提前一个月与部门负责人说明。员工离职应按公司规定 移交所有属于公司的财产，经核准离职且办妥移交手续，方可正式离职。未办理离职手续自行离职者，公司财产若有损失、遗失，其损失全额从薪资中扣还；如薪资不足以抵押时，将报公安机关追究刑事责任。
集团公司岗位技能竞赛理论试题题库汇总表 （采煤）系统（采煤机司机）工种 序号试题内容及答案 1采煤机司机必须熟悉采煤机的（）及构造原理，通晓本操作规程，按完好标准维护、保养采煤机，懂得回采基本知识和工作面作业规程，经过培训考试并取得（）后方可持证上岗。 答案：性能，合格证 2综采工作面割煤时，采煤机前后（）米范围内不准行人或作业。 答案：5 3机组附近20米以内风流中瓦斯浓度达到（）时，必须停止运转，切断电源，撤出人员，进行处理。 答案：1.5% 4人员进入煤壁和采煤机司机离开采煤机时，必须将采煤机离合器打在（）状态，（）打到零位。 答案：脱离，开关 5采煤机司机岗位作业前应静态检查机组（）是否有堵转情况，并检查水管、（）是否有卡拌。 答案：截割滚筒、电缆 6采煤机司机岗位作业前试机割煤时应通知（）及附近人员，准备试机，并确认（）撤离。
答案：工作面、无关人员 7采煤机司机在割煤时应首先打开机组（），其次发出开机信号等待（）后，若无异常情况按下（）按钮开机，再调节（）至适当位置。 答案：冷却水路、10秒、启动、滚筒高度 8停机时应将机组退到（）地点，并使（）处于空载状态，还要严格执行先（）后（）规定。 答案：安全、滚筒、停机、停水 9机组在割煤运行中，前滚筒司机及时把前一组（）收回，（）及时将后滚筒一组支架护帮板打出。 答案：支架护帮板，后滚筒司机， 10在综采工作面中落煤和装煤两个工序全部由（）来完成。 答案：采煤机 11采煤工作面回采前必须编制（）。 答案：作业规程 12综采机械化采煤要严格控制采高，严禁采高（）支架的最大支护高度。 答案：大于 13煤层的顶板按其部位与性质从下到上分为伪顶、（）、老顶三种。 答案：直接顶
家庭业余厨艺培训班——中餐西餐美食培训
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家庭业余厨艺培训班 本课程根据家庭厨房及工具设计菜式 ；结合常见用的原料、调料；注重健康营养理念；教 您做出色、香、味、形具佳可口菜肴，并教家常菜、煲汤、营养配餐等等。为自己、为家人 为爱人、为孩子、为爸爸、为妈妈、为爱的人准备丰盛有营养的美食。 家,是我们每一个人生命开始的地方 ，我们的一生都是走在回家的路上。无论脚步走多 远，在我们的脑海中，只有家的味道熟悉而顽固， 它就像一个味觉定位系统，无论你走在哪 里，有关家的味道永远是牵绊着我们记忆最深处的味道。西安美味学院家庭厨艺培训。 随着社会生活节奏的加快，越来越多的年轻人只顾赚钱养家 ，却忽略了品味生活，关注自 己的身心健康。尤其是快餐职业的发展，正一步一步侵蚀着白领族们的健康。学会做菜 ， 体 丄.r ?」.. 一H 一 1 -
验日子，享受生活，成为了现代白领们的迫切需要。西安美味学院家庭厨艺培训
在上班之余，节假日和周末又能做些什么呢？可以在周末学点什么实用的技能吗 然是学 点烹饪技能实用了。有时间可以自己做着吃，还能和家人一起享用你做的美食 不是一件美事？ 家庭厨艺培训一般需要多少钱 ？在西安美味学院，学习家庭厨艺的学员有很多， 是出于哪种原因学厨艺， 烹饪美食对他们来说都有显而易见的吸引力。 从西安美味学,何尝 他们无论 ?那1 一莅
院学费 表中可以发现，学厨师的费用一般包含了课程学费、实习材料等费用。那么家庭厨艺培训一般需要多少钱呢？下面，西安美味学院专业老师从以下四个方面为大家详细介绍。
西式餐饮的餐具多为金属制造，其中，用途最广的就是餐刀、餐叉和汤勺这三类餐具。西餐由于餐式不同，食用方式有异，餐具的样式与规格也不尽相同。按大小规格来分，主菜刀叉最大，鱼刀、钱叉次之，甜品、糕点叉、匙就更小一点，咖啡匙、黄油刀、奶油勺和葡萄柚匙，则旧所有西式餐具中最小的金属餐具。 西餐摆桌的基本要领是：餐厅服务员将展示盘与已经叠好的餐巾折花放置于餐位正中，左侧放置餐叉，右侧放置餐刀，刀刃向左，餐具与菜肴相配，摆放酒杯的数量及种类取决于客人要求的酒水服务，通常西餐宴会摆三种杯，分别是水杯、红葡萄酒杯和白葡萄酒杯。餐桌中央放好胡椒盅、盐盅及蜡烛台，摆放好烟灰缸及火柴。 1）西餐铺桌及摆放座椅 西餐厅餐桌有长方形和正方形两种。一般情况下，餐厅服务员应在正方形餐桌周围摆放2~3把座椅，在长方形餐桌周围摆放4把座椅。同时，餐桌的规格由用餐客人人数的多少来决定。餐桌所用台布应干净、熨烫平整、无破损并且尺寸合适。铺桌时，餐厅服务员站立于餐桌长侧边，将台布横向打开，双手捏住台布一侧边，将台布送至餐桌另一侧，然后向身体一侧慢慢拉。台布的正面向上，台布折叠线的凸线向上置于餐桌的中心位置，四周下垂部分匀称。 餐厅服务员应将就餐座椅整齐地分别摆放于餐桌两侧的长边处，使座椅边与台布的下垂部分恰好相接触到。若是正方形餐桌，则一般将座椅摆放在两个相对的位置或是三个侧边。 2）西餐摆桌需用的餐具、酒具及用具。 A．餐具：冷菜刀、冷菜叉、主菜刀、主菜叉、鱼刀、鱼叉、汤勺、点心刀、点心勺、水果刀、水果叉、黄油刀、咖啡勺、龙虾叉、龙虾签、蜗牛叉、蚝叉、冷菜盘、主菜盘、面包盘、点心盘、咖啡垫盘、咖啡杯、黄油碟、汤垫盘、汤碗、牛奶罐、展示盘。 B．酒具：冰水杯、饮料杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香槟杯、啤酒杯、白兰地杯、利口杯等。 C．用具：酒篮、冰桶、花插、蜡烛台、调料罐、烟灰缸等。 西餐摆桌所用餐、酒及各种用具一般需根据用餐菜单所列菜肴的内容及上菜顺序准备。西餐摆桌操作前，餐厅服务员要洗手消毒。 3）早餐摆桌 A．摆餐刀餐叉：餐厅服务员将餐叉放置于席位的左侧，将餐刀放置于席位的右侧，刀刃向左。餐刀与餐叉间的距离一般为30厘米，以能够摆放一个装饰垫盘为宜，餐刀餐叉的末端与餐桌边缘的距离为1厘米。 B．摆面包盘、黄油刀：餐厅服务员应将面包盘摆放在餐叉的左侧，面包盘与餐叉相距1厘米，与餐桌边缘相距1厘米。黄油刀旋转在面包盘的右侧，刀叉朝向面包盘的中心，或者也可将黄油刀横放在面包盘上，刀刃朝向餐桌边缘。若放置黄油碟，则将碟摆放于面包盘上方，黄油刀搁置于黄油碟上。 C．摆咖啡杯具：餐厅服务员应将咖啡杯连垫碟摆放在餐刀上方，咖啡匙置于垫碟内，杯把和匙把均向右。 D．摆调味架：牙签筒、口纸杯、烟灰缸摆在餐厅规定的位置上。 E．摆水杯：餐厅服务员可根据不同餐式的具体要求，决定是否在餐具上方放置水杯。 4）午餐、晚餐摆桌。 A．摆餐盘：餐厅服务员应将餐盘摆放在席位正中的位置，餐盘的中心应正对椅背的中间，餐盘的边缘与餐桌的边缘相距1.5厘米。 B．摆餐刀、餐叉、汤匙：餐厅服务员应将餐刀、汤匙按由外向里的次序依次摆放于餐盘的右侧，餐刀的刀刃朝向餐盘。在餐盘左侧直摆餐叉，叉尖向上。 C．摆面包盘、黄油刀：餐厅服务员应将面包盘放于餐叉的左侧，面包盘的中心与餐盘