食谱腊味饭取名
腊味煲仔饭
煲仔饭源自广东，是以砂锅作为器皿煮米饭，而广东称砂锅为煲仔，所以故称煲仔饭，煲仔饭历史悠久，2000多年前《礼记注疏》等书记载，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样，只不过改用黄米作原料罢了，可见在当时是很名贵的。按韦巨源的《食谱》上所记，到了唐代叫『御黄王母饭』，是编缕（肉丝）卵磷脂（蛋）盖饭面表杂味做的，因而更具风味。
广东的年夜饭菜谱 一、糖醋小排骨 准备材料：排骨1条，蒜瓣4粒，红葱头2粒，米醋3汤匙，米酒3汤匙，红糖1块，酱油2汤匙，开水一碗，油适量 方法步骤： 1、排骨洗干净沥干水，蒜去皮对半开半，红葱头剥去外面一层干衣，去根部洗干净。 2 、锅里入油，放入蒜和葱炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨头露出来即可。 3 、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3汤匙。 4 、倒入米酒3汤匙。 5、放入红糖一小块。 6、倒入开水到末过排骨的位置。 7 、倒入酱油2汤匙。 8、重新回到炒锅大火收汁即可，如果太淡，可以适当调入少许盐，想颜色深些，也可以调入几滴老抽。 二、火腿煲仔饭 准备材料：大米、鸡蛋一个、火腿2根、油菜2颗、土豆1个、老抽半勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖半勺、香油几滴、食用油适量
方法： 1、砂锅底部抹薄薄的一层油，将洗净后的大米和水一起放入沙锅里，泡一个小时以上。 2、将砂锅盖上盖，先用大火煮开，再转小火，将米饭煮至七八成熟。 3、火腿切片，将老抽约半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油几滴、白糖半勺混合成调味汁待用。 4、然后放入火腿，再打一个蛋进去，继续小火煮5分钟。 5、最后淋上调味汁即可享受香气扑鼻的腊味煲仔饭啦。 6、土豆切片用平底锅煎软，撒上食盐、辣椒粉、胡椒粉，抹上食用油，两面煎汁金黄，放在煲仔中继续焖一会儿。 7、起盖后加入香葱，铺上青绿油菜即可。 三、猪脚姜 准备材料：猪脚老姜鸡蛋添丁甜醋糯米黑醋红糖 方法： 1、猪脚买的时候最好请店家碾好，碾好的猪脚用水泡洗去备血污杂质。 2、清洗干净后与姜片一起焯水，也可以加点料酒和葱段、花椒。 3、焯过水的猪脚用夹子或火枪仔细清理残留的毛发，过程会很慢，要耐心清理干净。 4、处理完后将猪脚再次焯水后捞出，为避免粘上浮末，保持水开的状态用筷子一个个夹起，比较能很好的去撇去浮末，捞出的猪脚用锅炒干水份后备用。 老姜的处理方法：
湘菜年夜饭菜谱大全 湘菜是中国传统八大菜系中的一个菜系，而且湘菜的风味和川菜有些相似，都是比较麻辣的，因为湖南地区的人民吃饭都比较喜欢吃麻辣。年夜饭是每一户人家过年的时候都要吃的一种饭，年夜饭的好坏程度也取决于一家人的家庭实力水平。在湘菜这一个菜系中，有哪些年夜饭可以做的饭菜呢? 湖南年夜饭菜谱：阖家欢乐·腊味合蒸 材料：腊肉200克、腊鸡200克、腊鱼200克、配料(浏阳豆豉20克、碎干椒15克)、调料(植物油50克、糯米醋30克、盐少许、詹王鸡粉5克、料酒20克、鸡汤50克)。 做法：1、将腊肉、腊鸡、腊鱼分别改刀成4厘米长、1.5厘米宽的条，按三等分扣入蒸钵内。2、将油烧热入配料煸炒加入调料及鸡汤，倒入扣好鱼肉鸡的蒸钵内上笼蒸约1小时。3、取出蒸好的原料翻扣在盘内装盘即成。须掌握好原料蒸制时透味与火候。 湖南年夜饭菜谱：美满团圆·糯米丸子 材料：糯米300g、猪肉馅300g、香菇10g、姜末适量、大葱20g、胡椒粉适量、盐适量、鸡精适量、胡萝卜80g、鸡蛋1个。 做法：1、糯米提前浸泡半天;猪肉剁糜;木耳切碎;香菇剁碎;胡萝卜切厚0.5厘米的片;辣椒放不放均可,我其实不喜欢这个味道。2、猪肉剁成肉糜，加入蛋清(可以先加入蛋清，搅打一阵之后，再加入蛋黄，省的浪费)，用筷子顺着一个方向用力搅打上劲，途中分次慢慢加入少许清水，搅打上劲。将所有材料切碎，加入
其中，加入盐、胡椒粉、鸡精，搅拌均匀即可。3、取一小块肉，捏成肉团。4、将肉团在糯米中滚一下，沾满糯米粒。5、胡萝卜切片(厚度在0.5厘米左右，很薄了揭的时候易烂)码在锅内。将裹满糯米的肉丸儿放在胡萝卜偏上。6、锅内放水，开大火，烧开，蒸30分钟即可。7、出锅，装盘即可。 湖南年夜饭菜谱：欢欢乐乐·全家福 材料：油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉条、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肝等、辅料(精盐、味精、胡椒粉、葱段、酱油、水芡粉、鲜肉汤等)。 做法：1、先把冬笋放进沸水锅中煮五分钟左右捞出，解切成柳叶片状。2、再把豆笋切成一寸长，然后将木耳洗净、撕开，将肉皮刀解成骨牌块。3、鸡肫和鸡肝切成薄片，墨鱼切成一寸见方的片状，把肉丸和蛋卷扣入蒸钵内蒸熟，上菜时取出复入大汤盆内。 湖南年夜饭菜谱：年年高升·香辣剁椒炒年糕材料：年糕1包、油1大勺、盐适量、豆瓣酱1勺、葱花1把。 做法：1、豆瓣酱备用。2、年糕切成薄片。3、油锅烧热放入年糕片快炒。4、炒至年糕片微微变软，把豆瓣酱倒进去，在倒入适量水。5、烧至年糕变软，放适量葱花和盐。6、烧至入味即可出锅。
饭店家常菜谱大全 一干锅香辣虾 食材的准备: 大虾、生姜、大蒜、葱白、香菜根、朝天椒、生抽、糖和料酒 制作方法： 1 将大虾处理干净，去掉虾头。 2 在锅中放入适量的油，油热后，放入生姜、大蒜、香菜、朝天椒和葱白来爆香。 3 接着放入大虾，翻炒均匀，再加入适量的生抽、和糖来调味。用大火收汁，就可以出锅了。 二金牌蒜香排骨 食材的准备： 排骨、蒜蓉 制作方法： 1 将排骨切成块，清洗干净，用热水焯一下。 2 再将排骨用适量的蚝油、蒜蓉、白砂糖、老抽、料酒、胡椒粉来腌制一下，大概30分钟左右。将腌好的排骨，裹上一层煎炸粉。 3 在锅中放入适量的油，油热后，放入排骨来煎炸，将排骨炸熟后，就可以出锅了，淋上一些胡椒粉，就可以食用了。 以上就是饭店家常菜谱大全。饭店里经常制作的美食，也可以在家中制作。只要你掌握了菜肴的制作步骤，你就可以制作出不逊于饭店的特色美食，让你的厨艺增进不少。 麻辣味 水煮肉片 剁椒蒸鸡 川香口水鸡 椒香牛蛙 香煎刁子鱼 香菇炸酱 蒜苗回锅肉
酸辣粉 麻辣兔头红油抄手麻麻鱼 油泼鲤鱼尖椒牛柳辣椒炒肉土豆烧排骨水煮牛肉剁椒鱼头家常辣鸡咸鲜味 油泼面 粉蒸鱼 牛腩煲 浓汤羊蝎芝麻羊肉煲仔饭 芋头蒸鸡紫苏炖鱼肉末蒸蛋汤荞麦面浇汁鱼 咖喱羊肉竹荪扒芦笋红烧鱼 粉丝蒸扇贝红焖猪蹄
鲜沙姜捞盘手撕鸡丝红烧带鱼蒜香排骨肉皮冻 海蟹粉丝煲卤牛肉 骨汤鲜鲍家常味 黄埔炒蛋芥兰炒牛肉香炝土豆丝肉丝炒豆芽蚝油青椒炒生炒青白蛇咸鱼烧茄子春葱木耳炒家常焖茄子肥牛豆腐烧鱼豆腐烧茄炒羊肉 赤领焖菜脯墨鱼炒韭菜猪肉炒豆干芋头红烧肉烫干丝 沙茶牛肉意茄汁苹果虾
马蹄草莓球香菇板栗烧南乳栗子烧老烧豆腐泰式小炒肉糖醋味 糖醋排骨口水鸡腿酸青瓜寿司美味土豆泥家常菜糖醋糖醋排骨黄瓜拌鸡丝糖醋鱼块糖醋鱼柳糖醋排骨的糖醋苦菊糖醋藕片糖醋排骨糖醋排骨糖醋虾 拌糖醋小萝糖醋鲷鱼糖醋带鱼糖醋海带丝糖醋排骨糖醋脆皮鱼糖醋排骨
年夜饭菜谱大全家常菜（色香味俱全） 年夜饭菜谱大全家常菜（色香味俱全） 年夜饭要做什么菜?做几道菜啊?很多家庭还在为此烦恼!年夜饭菜谱大全家常菜给你选择!下面是小编用心整理的年夜饭菜谱大全家常菜，如果大家喜欢的话，欢迎大家收藏并积极分享哟! 年夜饭菜谱大全家常菜 ----【电饭锅焗鸡】----寓意大吉大利 过年吃鸡，寓意“大吉大利”，祝大家在新的一年万事顺意!电饭煲焗鸡，只需要一个电饭煲，不用一滴水，一滴油，做出来的鸡又香又好吃。 食材：仔鸡1只姜1块葱3棵生抽2勺老抽1勺蚝油2勺米酒3勺 1，仔鸡清理干净放入盆子里，加入姜片，葱结，调入生抽，老抽，蚝油，米酒。把调味料均匀地抹在鸡身上，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制6~12小时，中途拿出来翻个面，再给鸡身按摩几下。 2，姜片铺在电饭煲里，放入仔鸡，在鸡身上抹些蚝油，淋入一半的腌料汁。按压煮饭键，程序结束后，给鸡翻个面，再按压煮饭键来一遍即可。(不用担心锅底会糊锅，仔鸡在烤制的时候会出很多油。) ----【孔雀开屏鱼】---- 鱼，是年夜饭必不可少的一道菜，寓意吉祥，年年有余。孔雀开屏鱼，很多鱼都可以做，但是，鳜鱼、鲈鱼是最适合的，它们肉厚刺少，味道鲜美嫩滑，大人孩子都爱吃。 食材：鲈鱼1条葱姜小米椒 1，先把鲈鱼清理干净，头尾分开，从鱼背处下刀，切成1厘米左右宽的鱼片，中间脊背切断，鱼肚不能切断哟! 2，切好的鱼放入料酒，胡椒粉抹匀腌制10分钟。 3，取一个大鱼盘，盘底撒上姜葱丝，将腌好的鱼摆盘，鱼尾放在鱼身底部，开水下锅，中火蒸8分钟，关火焖5分钟。 4，倒掉鱼盘里的汤汁，在鱼片是放小米椒圈点缀，放上葱段，淋入蒸鱼豉油，再淋一勺热油，孔雀开屏鱼就做好了。 ----【腊肠炒土豆丝】---- 人间烟火气，农家腊味香。过年的餐桌上少不了家乡的腊味，晒好的腊肠用土豆丝炒一炒，香气四溢，吃起来那叫一个爽。 食材：土豆2个腊肠3根小葱 1，土豆去皮擦成丝，放入清水中清洗干净。腊肠切成薄片，葱切粒备用。 2，热锅放油，下入腊肠中小火煸炒至腊肠变色。下入土豆丝，翻炒几下，调入生抽，蚝油，少许盐，胡椒粉，炒匀，撒上葱花起锅。 ----【盐焗大虾】----寓意红红火火 过年一道虾，每年笑哈哈，开开心心。虾在广东人的眼里就是一道吉祥的菜式,同时也象征着团圆、喜庆，日子越过越红火。 食材：大虾500克姜1小块葱2根花椒1小把粗海盐1斤 1，剪掉大虾的虾枪和触须，挑出沙线，清洗干净。 2，把大虾放入碗中，加入料酒，胡椒粉，腌制10分钟。腌好的大虾取出来，放在吸油纸上
粤菜新年菜谱_广东年夜饭菜谱推荐 除夕年夜饭是春节头等大事，而作为八大菜系之一的粤菜，粤菜年夜饭成为广东人最爱，那么广东年夜饭有哪些菜呢?不如看看下面店铺为你推荐的粤菜新年菜谱。 粤菜新年菜谱：糖醋小排骨 材料：排骨1条，蒜瓣4粒，红葱头2粒，米醋3汤匙，米酒3汤匙，红糖1块，酱油2汤匙，开水一碗，油适量 步骤： 1、排骨洗干净沥干水，蒜去皮对半开半，红葱头剥去外面一层干衣，去根部洗干净。 2 、锅里入油，放入蒜和葱炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨头露出来即可。 3 、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3汤匙。 4 、倒入米酒3汤匙。 5、放入红糖一小块。 6、倒入开水到末过排骨的位置。 7 、倒入酱油2汤匙。 9、重新回到炒锅大火收汁即可，如果太淡，可以适当调入少许盐，想颜色深些，也可以调入几滴老抽。 粤菜新年菜谱：火腿煲仔饭 食材：大米、鸡蛋一个、火腿2根、油菜2颗、土豆1个、老抽半勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖半勺、香油几滴、食用油适量做法： 1、砂锅底部抹薄薄的一层油，将洗净后的大米和水一起放入沙锅里，泡一个小时以上。 2、将砂锅盖上盖，先用大火煮开，再转小火，将米饭煮至七八成熟。 3、火腿切片，将老抽约半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油几滴、白糖半勺混合成调味汁待用。
4、然后放入火腿，再打一个蛋进去，继续小火煮5分钟。 5、最后淋上调味汁即可享受香气扑鼻的腊味煲仔饭啦。 6、土豆切片用平底锅煎软，撒上食盐、辣椒粉、胡椒粉，抹上食用油，两面煎汁金黄，放在煲仔中继续焖一会儿。 7、起盖后加入香葱，铺上青绿油菜即可。 粤菜新年菜谱：荷包鸡翅 材料：鸡中翅，胡萝卜、鲜菇、黄瓜 调料：盐1小勺、叉烧酱2大勺、生抽1大勺、黑胡椒适量 做法： 1、鸡中翅清洗干净后去骨，放进大碗，放1小勺盐和2大勺叉烧酱拌匀; 2、磨入适量黑胡椒碎，拌匀，腌30分钟以上; 3、胡萝卜、青瓜、鲜菇切细条，塞进鸡翅中间; 4、平底锅刷一层薄油，烧热锅，把鸡翅排进锅中; 5、中小火把鸡翅煎至两面金黄; 6、淋入1大勺生抽，翻拌均匀; 7、淋入2大勺热水，盖上锅盖，小火焖煮大约10分钟，转大火把酱汁收至浓稠即可; 8、上碟趁热享用咯。 粤菜新年菜谱：金枪鱼饭团 食材： 金枪鱼罐头，香芹，辣椒，香葱，蚝油，米饭，黑椒粒，橄榄油，辣椒粉 做法： 1.准备好金枪鱼肉。 2.香芹，辣椒，香葱洗净，切粒。 3.将切好的香芹，辣椒，香葱放入干净的碗中。 4.放入米饭。 5.加入蚝油 6.拌匀。
春节的年夜饭菜单 在中国，春节是一年中最重要的传统节日之一，而年夜饭则是春节 期间最为重要的一餐。家人团聚、共同品尝美味佳肴是春节年夜饭的 重要组成部分。下面是一份适合举办春节年夜饭的菜单，让我们一起 来看看吧！ 一、开胃小吃 1. 椒盐鸡翅 鸡翅膀裹上椒盐炸至金黄酥脆，口感嫩滑，香气四溢。 2. 蟹黄鱼翅煲 去骨鱼翅和鲜美的蟹黄煮成汤，鲜香浓郁，口感醇厚。 3. 清蒸海鲜拼盘 包括鲈鱼、虾、螃蟹等海鲜，清蒸后保持了原汁原味，口感鲜美。 二、汤羹 1. 鲍汁鸽子炖汤 鲍鱼汁与鸽子一起慢炖，汤汁鲜美浓郁，鸽肉香嫩可口。 2. 鲜虫草花炖鸽子汤 虫草花具有滋补养生的功效，与鸽子搭配炖煮，味道鲜美，汤汁 浓稠。
1. 干贝扇贝炒鲜蔬 鲜嫩的干贝和扇贝与绿色蔬菜一起快炒，口感鲜美，色香味俱佳。 2. 红烧肉 经过独特的烹饪工艺，肉质酥软入味，色泽红亮，肥而不腻。 3. 清蒸活鱼 选择新鲜的鱼类，蒸制出香嫩的鱼肉，保留了鲜味，口感鲜嫩。4. 五香酱烤鸭 先将鸭子挂炉烤至皮脆肉嫩，再将五香酱涂抹上去，香气四溢。5. 干烧明虾 明虾入味后，爆炒至外酥里嫩，口感鲜美。 四、时蔬 1. 绿豆芽炒油菜 清爽的绿豆芽与嫩嫩的油菜搭配，色香味俱佳。 2. 干煸四季豆 四季豆煸炒至酥脆，保留了豆香，口感香脆可口。 五、米面杂粮
将腊肠、腊肉等腊味与米饭一起蒸煮，米饭吸收了腊味的香气。 2. 银丝滑藕 将莲藕切成丝，与米粉炒制，口感滑嫩可口。 3. 佛跳墙 汇集了多种海味、肉类、蔬菜炖煮而成的小吃，口感丰富。 六、甜品 1. 八宝饭 糯米搭配各种果干、豆类煮熟，色彩艳丽，香甜可口。 2. 年糕 年糕是春节期间必不可少的传统甜品，口感糯软，甜而不腻。 以上就是适合举办春节年夜饭的菜单。除了丰盛的美食，年夜饭还象征着家庭团聚和吉祥。希望大家在春节期间，能够与家人共度美好时光，品尝美味佳肴，迎接新年的到来。祝大家春节快乐！
腊味飘香 自制腊肉 原料：五花肉1500g、生抽90g、老抽70g、盐50g、冰糖30g、白酒30g、花椒、八角适量。 做法： 1、五花肉洗净，晾干。放入盒子里； 2、生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量拌匀后倒入五花肉，盖盖摇晃拌匀； 3、约腌制3-4天，取出，置阴凉干燥处阴干。图为过了一夜； 4、再过一天后，稍见发亮； 5、过了两三天，见肉收紧，稍稍出油； 6、约一周后，可见泛出很多油，就可以了； 7、取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸30-40分钟； 8、切片即可直接食用； 9、也可做腊肉饭或是别的。 *个人觉得，稍瘦一点的肉比较好。 *盐量根据自己口味。此盐量口感比传统的那种腊肉会淡一些。 *若喜欢稍甜口感，适量再多加糖。 *白酒可换红酒或是玫瑰露，颜色会更好。 *蒸好后的白肉部分会变得非常透明。不用烟熏的腊肉味道一样很香。
原料：蒸好的腊肉一块、香米和水为1：1、青蒜香菜少许。 做法： 1、米洗净，加水入蒸锅蒸成干饭； 2、出锅前10分钟，放入切片的腊肉，把蒸腊肉时出的汁一同加入米饭； 3、出锅后撒青蒜和香菜即可。 腊肉烧豌豆 材料：腊肉100克、青豌豆200克、红椒50克、盐适量、鸡精少量、油1汤匙（15ml）。 做法： 1，去壳的青豌豆放入滚水中煮5分钟，捞起用冰水浸泡，沥干待用； 2，腊肉切成1厘米左右的丁；红椒去籽去筋切成丁； 3，锅中放入油，放入腊肉丁炒出油，放入姜末一起炒； 4，加入煮过的豌豆，炒匀； 5，盖盖焖10分钟，我用的是乐扣乐扣不锈钢锅，密封性好，可以利用食物自身的水分进行无水烹饪，普通锅的话加少许水焖一会儿； 6，加入红椒丁炒匀，加适量盐和鸡精调味即可； 腊肉土豆片 材料：土豆、腊肉、青椒、葱、油、生抽、盐、鸡精。
北方人传统年夜饭菜谱 1、饺子 饺子也称作“交子”，是新旧更替、辞旧迎新的意思。在除夕这一天，北方人都会准备一道饺子，一盆盆的饺子就像一盆盆的银元宝，因此吃饺子也寓意着财源广进，富贵发财。以前，北方人会在饺子里面包硬币，谁吃到有“硬币馅”的饺子就意味着今年财运非常好。现在，人们习惯用花生或者果仁来代替硬币。在初五的时候，北方人也会吃饺子，咬破饺子，就象征着咬破所有不吉利的事情，因此初五也有“破五”的叫法。 2、腌腊肉 腊肉在成都年夜饭里的地位可绝对不低于任何一样肉类制品。一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过柏树枝条树叶熏烤和晾干，最独特的就是烟熏香的美味。 3、馒头 对于北方人来说，馒头也是过年必不可少的食物，过年蒸的馒头与平时蒸的馒头有所不同，里面有很多说道，过年蒸馒头的面发酵得越好，就预示着来年的日子越红火，“发面”的“发”意喻“发财”、“蒸”象征生活“蒸蒸日上”。 4、馄饨
新年吃馄饨取其开初之意。传说盘古氏开天辟地，使“气之轻清上浮者为天，气之重浊下凝者为地”，结束了混沌状态，才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音，意思是粮食满囤。 5、鱼 鱼也是年夜饭不可缺少的，而且不可以吃光，要剩下一点，寓意着“年年有余”。在银川，清炖鲫鱼和红烧鲤鱼是年夜饭桌上的'常见菜，有“大吉大利”的意思。鱼一定要在宰杀之后放置2~6小时烹饪。在做红烧鲤鱼时，放些豆瓣酱，鱼肉会很入味。 6、豆儿酱 北京人的年饭里，还有一道不得不提的传统菜品--“豆儿酱”，这道菜对于老北京人来说还是家喻户晓的。“豆儿酱”是一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥做成的凉菜，清爽可口，用来佐酒开胃，再合适不过了！ 7、生萝卜 北方一些人家吃年夜饭还专门购买生萝卜，每人咬一口，谓之“咬春”。因萝卜俗称菜头，取“有好彩头”之意。 8、长面
食堂大锅菜菜谱大全 一、腊肉炒饭 材料： 腊肉、米饭、鸡蛋、胡萝卜、青豆、葱姜蒜、盐、生抽、鸡精做法： 1. 将腊肉切成丁状备用； 2. 鸡蛋打散，胡萝卜切成小丁； 3. 热锅凉油，加入葱姜蒜爆炒，放入腊肉炒出香味； 4. 加入胡萝卜、青豆、米饭翻炒均匀； 5. 淋入生抽调味，加入盐和鸡精翻炒均匀即可。 二、香辣土豆丝 材料： 土豆、青椒、红椒、蒜瓣、辣椒粉、盐、生抽、糖、醋 做法： 1. 土豆去皮切成细丝，青椒和红椒切成丝状，蒜瓣切末备用； 2. 锅中热油，放入蒜末爆炒； 3. 加入土豆丝翻炒至变软，再加入青椒和红椒继续翻炒；
4. 添加适量盐、生抽、糖和醋，调入适量辣椒粉炒匀即可。 三、蚝油生菜 材料： 生菜、蚝油、葱姜蒜、盐、鸡精、清水淀粉 做法： 1. 生菜洗净沥干备用； 2. 葱姜蒜切末备用； 3. 锅中热油，放入葱姜蒜爆炒； 4. 加入适量清水，放入蚝油炒匀； 5. 将生菜放入锅中，翻炒均匀至断生； 6. 加入盐和鸡精调味，用清水淀粉勾芡后即可出锅。 四、宫保鸡丁 材料： 鸡脯肉、花生米、干辣椒、葱姜蒜、盐、糖、生抽、鸡精、料酒做法： 1. 鸡脯肉切丁，葱姜蒜切末备用； 2. 干辣椒切段，将花生米炒香备用；
3. 锅中热油，放入葱姜蒜和干辣椒爆炒； 4. 加入鸡脯肉翻炒至变色，加入适量盐、糖、生抽和料酒调味； 5. 加入适量清水炖煮片刻，再加入花生米和鸡精翻炒均匀即可。 五、鱼香肉丝 材料： 猪肉、黑木耳、青椒、红椒、葱姜蒜、盐、糖、酱油、醋、料酒、 淀粉 做法： 1. 猪肉切丝，黑木耳泡软切丝，青椒和红椒切丝，葱姜蒜切末备用； 2. 热锅冷油，放入葱姜蒜炒香； 3. 加入猪肉丝炒至变色，加入黑木耳和青红椒丝继续翻炒； 4. 加入适量盐、糖、酱油、醋和料酒调味； 5. 用清水淀粉勾芡后炒匀即可。 以上就是食堂大锅菜的部分菜谱，希望你能喜欢。这些菜品的制作 过程简单易学，适合在食堂的大锅中烹饪。在食堂享用这些美味佳肴，可以满足大家的味蕾需求，丰富食堂菜单的多样性。快来品尝吧！
年夜饭菜品春节美食的地域特色春节是中国最重要的传统节日之一，也是家庭团聚、亲友相聚的时刻。而年夜饭作为春节期间最为重要的一餐，更是凝聚了各地不同地域特色的美食。下面将为大家介绍一些年夜饭菜品中体现出的地域特色。 一、华北地区特色 1. 北京烤鸭：北京烤鸭是京城最具特色的菜品之一。它选用鸭子经过蒸煮、腌制、炸制等多道工序制作而成，肉质鲜嫩、香脆可口。 2. 锅贴：锅贴是华北地区非常受欢迎的传统风味小吃。它采用馅料丰富、面皮薄而酥脆的煎制方式，味道香浓，回味无穷。 二、东北地区特色 1.东北酱猪蹄：东北酱猪蹄选用肥瘦相间的猪蹄煮制，搭配独特的酱汁调味，口感软糯、皮有嚼劲，味道香醇，是东北地区年夜饭上的传统佳肴。 2.东北乱炖：东北乱炖是将猪肉、牛肉、鳜鱼等多种食材混合炖制而成的一道菜品，色香味俱佳，汤汁醇厚，营养丰富。 三、华东地区特色 1. 上海小笼包：上海小笼包是中国著名的传统点心之一。它选用猪肉馅料，搭配鲜美的高汤，外皮薄而韧，内馅鲜嫩多汁，一口咬下满口汤汁。
2. 杭州西湖醋鱼：杭州西湖醋鱼是浙江传统的地方特色菜品。以草鱼为主料，脆嫩可口，外表金黄，十分诱人。酸甜的醋汁提味，别有一番风味。 四、华南地区特色 1. 广东腊味饭：广东腊味饭是广东地区独特的年夜饭菜品。它选用熟食腊味（如腊肠、腊肚等）加入米饭一同蒸煮而成，香气扑鼻，口感鲜美。 2. 福建佛跳墙：福建佛跳墙是一道正宗的客家菜，以海味为主料，配上鲍鱼、鸽蛋等多种食材，烹制而成。香气扑鼻，味道浓郁。 五、西南地区特色 1. 四川火锅：四川火锅是四川地区的代表性菜品之一。它以麻辣味道著称，选用各种鲜嫩的肉类、海鲜、蔬菜等食材，蘸上特制的调料品尝，麻辣鲜香，让人胃口大开。 2. 云南过桥米线：云南过桥米线是云南特色的菜品之一。它以用米制成的细面条为主料，再加上各种肉类、蔬菜等食材，撒上花椒和香菜，汤汁鲜美，味道独特。 总结： 以上介绍了一些中国不同地区年夜饭菜品的地域特色。无论是北京烤鸭、上海小笼包，还是四川火锅、云南过桥米线，每一道菜品都散发着浓郁的地方风味，代表着中国悠久的饮食文化。在新的一年里，
四川年夜饭菜谱 四川年夜饭菜谱大全 1月28日就是除夕夜啦!就快要过年咯，川菜是中国的八大菜系之一，川味小吃文明中国海内外。那么四川人的年夜饭都有什么，是怎么做的呢?下面一起来看看吧! 烟熏腊肉拼盘 咸香有味，腊味必不可少 顾名思义，腊肉即是腊月间腌制的肉。在没有冷藏方法的年代，腌熏风干，便是最佳的储肉方法。久而久之，它成了四川人筵席上不可缺少的开盘菜。四川人每家每户都要做腊肉，一次就做很多，可以吃到第二年。 笋干炒四川腊肉 食材：四川腊肉150g、水发干笋100g、油适量、盐适量、蒜苗适量、红椒1个、生抽适量、盐适量、干辣椒适量 做法： 1、取适合大小的腊肉一块。 2、锅里加水，将腊肉入锅煮半小时。 3、煮好的腊肉切片待用。 4、笋干提前用水泡好。 5、蒜苗，辣椒切好待用。 6、起油锅，爆香干辣椒，将腊肉入锅煸炒一会儿。 7、加入笋干煸炒均匀。 8、加入适量的水，烧开后大火煮5分钟。 9、加入青蒜，红尖椒炒至断青即可 蒜苗炒腊肉 做法： 1、锅烧热倒入少许油，几粒花椒，出香味后将花椒捞出，倒入切好的腊肉片，翻炒至腊肉肥肉部分透明。 2、倒入少许生抽，炒匀后倒入蒜苗段，翻炒至蒜苗熟透即可关火。
青椒炒腊肉 做法： 1、葱姜切碎，青椒切块。 2、热锅下油，油热后下葱姜。 3、放入腊肉翻炒，腊肉变色变香后放青椒。 4、继续翻炒，加一点酱肉和盐。 5、待青椒像虎皮辣椒的样子后就可以起锅啦。 正确吃法：用温水洗干净，浸泡10分钟左右平衡咸淡。可切块煮30分钟吃，或者切片炒菜吃。腊肉已用盐腌制有味道炒菜请少量加盐，如口味吃的清淡的'煮的过程中可以换一次水。 香肠 和腊肉一样，是四川人团年饭上不可缺少的美食 年夜饭东北吃水饺，广东吃汤圆，在四川那就是香肠了噻。家家户户都要装几斤香肠，一眼望去，每家的窗台阳台上挂着一条条整整齐齐、红白相间、泛着诱人油光的香肠。对四川人来说，没得香肠，就没得年味! 川味腊肠 用料： 主料：猪肉2500克 辅料：肠衣250克、面粉20克 调料：食盐45克、酱油40克、花椒10克、白酒50克、红酒50克、五香粉20克、辣椒粉10克 做法： 内馅：猪肉2500克、盐40克、高度白酒50克、红酒50克、五香粉20克、辣椒粉10克、花椒粒10克、酱油40克 外皮：肠衣250g、矿泉水瓶子口1个、粗棉绳子、牙签 洗肠衣：面粉20克、盐5克 1、将调味料的材料称量备用，猪肉洗净备用。 2、肠衣用筷子翻过来用刀背将赃物去除，然后用面粉搓洗，最后用盐抓洗干净，放在清水里浸泡备用。
年夜饭菜谱文案 1.金银蒸鱼，端庄典雅，寓意年年有余 2.糖醋里脊，酸甜可口，色香味俱佳 3.红烧肉，色泽红亮，肥而不腻，香气四溢 4.酱爆鳝糊，口感鲜嫩，入口即化 5.宫保鸡丁，香辣可口，回味无穷 6.酸菜鱼，酸辣鲜香，鱼肉鲜嫩 7.蚂蚁上树，豆香十足，香辣可口 8.扣肉包，外皮薄脆，肉质鲜嫩多汁 9.冬瓜鲜虾汤，清热解暑，口感清爽 10.干煸豆角，口感酥脆，咸香可口 11.草菇炖鸡汤，肉质鲜嫩，汤汁浓郁 12.蚝油生菜，清爽脆嫩，口感鲜美 13.东坡肉，色泽红亮，肥瘦相间，醇厚美味 14.蜜汁杏仁鸡，杏香甜美，鸡肉鲜嫩 15.腊味炒饭，香气四溢，味道独特 16.玉米排骨汤，色香味俱佳，营养丰富 17.香菇青菜苋菜汤，鲜嫩可口，味道鲜美 18.红烧鲤鱼，色泽红亮，入口鲜嫩 19.花雕鸡，鸡肉鲜嫩，香气四溢 20.清炒芥兰，色泽翠绿，清爽脆嫩 21.五、红烧肉：选取五花肉为主料，配以酱油、料酒、糖等调料烹制
而成，色香味俱佳。 22.六、蚝油生菜：将清脆的沙拉生菜与鲜美的蚝油相结合，口感鲜爽。 23.七、香菇滑鸡：嫩滑的鸡脯肉与鲜香的香菇相融合，美味十足。 24.八、清蒸鲈鱼：选用新鲜的鲈鱼，蒸至刚刚熟透，保留了鱼肉的鲜嫩。 25.九、香辣虾：优质大虾用特制香辣酱料腌制而成，鲜香可口，辣味适中。 26.十、糖醋排骨：口感酥嫩的排骨，裹上特制的糖醋汁，甜酸可口。 27.十一、蒜蓉粉丝蒸扇贝：鲜嫩的扇贝搭配蒜蓉粉丝蒸制而成，香味四溢。 28.十二、清炒时蔬：新鲜的时蔬快速翻炒，保持了蔬菜的鲜嫩和口感。 29.十三、红枣稀饭：加入红枣的稀饭，口感糯软，香甜可口。 30.十四、草莓奶昔：新鲜草莓与牛奶搅拌而成，酸甜清凉。 31.十五、芒果布丁：细腻的布丁加入鲜甜的芒果丁，口感丰富。 32.十六、椰汁西米露：清凉的椰汁搭配滑嫩的西米，色香味俱佳。 33.十七、奶油蘑菇汤：浓郁的奶油味中带着香脆蘑菇的口感，醇厚美味。 34.十八、蚝油生瓜：嫩滑的冬瓜搭配蚝油的鲜香，清爽可口。 35.十九、酱油牛肉：嫩滑的牛肉与酱油的浓郁味道相融合，咸香扑鼻。 36.二十、麻婆豆腐：豆腐鲜嫩细滑，与麻辣鲜香的酱汁相互搭配，美味下饭。 37.二十一、清炒果仁：花生、核桃等多种果仁炒至酥脆，丰富口感。
湘菜年夜饭菜谱大全 关于《湘菜年夜饭菜谱大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。 湖南菜是中华传统八大菜系中的一个特色菜，并且湖南菜的口味和四川菜一些类似，全是较为香辣的，由于湖南地区的老百姓用餐都较为喜欢吃香辣。团圆饭是每一户别人新年的情况下必须吃的一种饭，团圆饭的优劣水平也在于一家人的家中整体实力水准。在湖南菜这一个特色菜中，有什么团圆饭能够做的饭食呢? 湖南省年夜饭菜谱：合家欢乐·腊味合蒸 原材料：咸肉200克、腊鸡200克、腊鱼200克、调料(浏阳
水豆豉20克、碎干椒15克)、调味品(食用油50克、檽米醋30克、盐少量、詹王鸡精粉5克、米酒20克、老母鸡汤50克)。 作法：1、将咸肉、腊鸡、腊鱼各自打花刀成4公分长、1.5公分宽的条，按三等分扣入蒸钵内。2、将油烧开入调料爆锅添加调味品及老母鸡汤，倒进扣上鱼肉食鸡的蒸钵内上笼蒸约1钟头。3、取下蒸熟的原材料翻扣在盘里摆盘即成。须把握好原材料煮制时透味与熟度。 湖南省年夜饭菜谱：幸福阖家团圆·糯米丸子 原材料：檽米300g、肉馅300g、平菇10g、生姜沫适当、小葱20g、白胡椒粉适当、盐适量、味精适当、红萝卜80g、生鸡蛋1个。 作法：1、檽米提早侵泡大半天;生猪肉剁糜;黑木耳剁碎;平菇切碎;红萝卜切薄0.5公分的片;朝天椒放没放均可,我实际上讨厌这一味儿。2、生猪肉剁碎肉沫，添加鸡蛋清(能够先添加鸡
蛋清，搅拌一阵以后，再添加鸡蛋黄，省的消耗)，用筷子沿着一个方位用劲搅拌上力，中途分次渐渐地添加少量冷水，搅拌上力。将全部原材料剁碎，添加在其中，添加盐、白胡椒粉、味精，搅拌均匀就可以。3、取一小块肉，揉成小肉块。4、将小肉块在檽米中滚一下，粘满檽米粒。5、胡萝卜切片(薄厚在0.5公分上下，太薄了揭的情况下易烂)码在锅内。将裹满檽米的猪肉丸儿放到红萝卜偏上。6、锅内加水，开火灾，煮沸，蒸30分钟就可以。7、起锅，摆盘就可以。 湖南省年夜饭菜谱：欢欢乐乐·全家福照片 原材料：油炸肉丸、蛋肉卷、发制炸肉条、净毛笋、发制豆笋、水发木耳、素小肉、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肝等、辅材(食盐、鸡精、白胡椒粉、葱段、生抽、水水淀粉、新鲜猪肉汤等)。
吃货指南——腊肉的23种吃法 舌尖2的热播让腊肉也随之火了一把，今天小编就汇总了一些常见的腊肉菜谱，给吃货们分享一下，让我们一起看看这些让人流口水的菜谱吧！ 1、蔬菜腊肉腊肠盖浇饭 主料：米饭2人份 用料：腊肠1根，腊肉适量 辅料：平菇100克胡萝卜1根芹菜1小把黑木耳100克 调料：色拉油适量食盐适量葱适量生抽适量蚝油适量水淀粉适量 做法： 1.将木耳提前泡发，胡萝卜切成片，芹菜切段 2.平菇撕成块状 3.将腊肉香肠切片备用 4.锅内倒油后放入葱花爆香后加入腊肉香肠翻炒 5.翻炒后加入平菇 6.然后放入木耳胡萝卜和芹菜一起快炒，倒入蚝油生抽和水淀粉调味，加盖焖至蔬菜熟透 7.提前准备好一碗米饭倒扣在碟子里，盛上炒好的配菜即可。 2、折耳根炒腊肉 折耳根就是鱼腥草的根，与别的地方用鱼腥草的叶来做菜不同，在贵州，多半用的是它那段肥嫩的、爽脆的根茎，可凉拌、烹炒、做汤、腌渍，连鱼腥草茶和鱼腥草酒都有，贵州人简直一日也离不了折耳根。 食材原料：腊肉150g、折耳根(鱼腥草)200g、干辣椒7支、大蒜2瓣、青蒜2根(南方称做蒜苗)、酱油2茶匙(10ml)、盐1/3茶匙(2g)、鸡精1/3茶匙(2g)、油1汤匙(15ml) 折耳根炒腊肉的做法 1将腊肉用温水冲洗干净，放入蒸锅中用大火蒸制20分钟，随后取出稍稍放凉，再切成薄片待用。 2折耳根先用手折成约4cm长的小段，再放入清水中用双手反复搓洗，去除节处的须根。3干辣椒掰成小段。大蒜切片。青蒜洗净，剥去外皮，切成3cm长的斜段。 4中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时，将腊肉片放入，翻炒至边缘微卷，肥肉处呈透明色，再捞出待用。 5炒锅中留底油，再次烧热后放入干辣椒小段、青蒜段和蒜片，加盐炒出香味。 6最后在锅中放入折耳根小段、腊肉片，调入酱油和鸡精，继续翻炒约3分钟即可。 3、青椒腊肉炒豆渣 1、打完豆浆过滤剩下的豆浆放入干净碗中备用。 2、腊肠切成小块备用，青椒切小碎块，葱姜切碎备用。 3、炒锅内放入色拉油，加热至7成，放入葱姜爆锅。 4、放入腊肠翻炒一会，加入豆渣，加入盐和鸡精继续翻炒。 5、炒至略微干一点，放入青椒碎，翻炒几下即可盛盘。 青椒腊肉炒豆渣的美味小窍门： 1、喜欢吃辣的朋友可以多放点辣椒。 2、做这道菜油不要放少了。 3、这道菜的食材都易熟，不用炒太长时间，炒的稍干一点就可以出锅了。