葡萄选择：必须为紫红色的葡萄，要不酿出来的酒颜色不够红。同时上面还要布满白色，不然发酵会不完全。
1.选择葡萄：整串葡萄掂在手里应不软不硬，太硬则不熟，太软则易腐坏。颜色紫红色，整串葡萄覆盖一身白色的毛毛，这种葡萄是最好的，说明这些葡萄是用袋子盖着长熟的，那是野生的酵母菌。
2.剪葡萄：工具洗净，刚开始可以一次剪下来两三个一起或者三四个一起，然后再逐个分剪，注意卫生，葡萄于葡萄之间间隔的地方可能有碎屑，灰尘等不卫生东西应清洗。（用淡盐水浸泡约10分钟）
3.10斤葡萄一斤白砂糖，不必添加白酒，因为自酿的葡萄酒度数一般都在15度到30度之间，酒精含量已经很高了。
4.发酵时间：不低于2周，以几乎不再出气泡为准。气温高则发酵快，气温低则发酵慢。
5.过滤：先取一干净软管，利用虹吸原理将中间品质优良的葡萄酒（发酵后会分三层，上面葡萄皮亥，中间酒，下面各种杂质及沉淀物）分离出来，我称谓原酒（好酒），然后再将剩下的倒在2层白纱布上过滤，以自然渗下为准，不必挤压，挤压过滤的容易产生沉淀物。
备注：1.必须用水封，隔绝空气，发酵过程全部厌氧。一旦暴露在空气中则上面会长毛发白。