酒店厨房管理条例

酒店后厨规章制度酒店后厨规章制度第一章总则为了保证酒店后厨的安全、卫生和顺畅的生产工作，制定本规章制度。

第二章安全管理一、酒店后厨禁止吸烟，禁止私自携带易燃物品进入厨房。

二、厨房必须保持通风良好，燃气设备、电器设备应定期检查、修理、维护，一旦发现故障应立即停用。

三、酒店后厨应安装消防设施和灭火器材，员工必须熟悉使用方法，并定期进行检查。

四、酒店后厨室内垃圾应定时清理，流动油水应及时排放，保持干燥、清洁、无任何异味。

第三章卫生管理一、酒店后厨员工必须佩戴清洁的工作服，保持手部清洁，保证饮食卫生。

二、酒店后厨禁止使用过期、变质食品料理食品，应定时清理存放冰箱内的食品及食材。

三、厨房内的餐具、碗筷等餐具应每天进行清洗消毒。

四、所有职工之间应保持良好的卫生习惯。

如患有传染性疾病，必须及时报告医务人员，按时治疗。

第四章生产管理一、酒店后厨全部食品的制作，应按照食品卫生条例进行生产操作。

二、厨房内的食品分装、储存必须按照规范，分装时应有文字标示记录食品名称、分装日期等信息。

三、制作食品时应先洗净食材，切菜前应清洗刀具，并将所有食材储存在干燥、清洁无异味的环境中。

四、厨师制作食品时应做到品质优良、色香味俱佳，并保证出品速度与菜品质量的平衡，不得浪费食物。

第五章食品出品管理一、酒店厨师在出品时，必须打扮整洁、出具有礼，并按照规定将菜品放置在合适的餐盘上。

二、厨师在出品时应先做好菜品的卫生防范、口感、色彩、质量的品控。

菜品出品后，应及时清理工作区，保证环境的整洁。

第六章常规管理一、酒店后厨内的每个环节，都应有专人负责，责任明确，不得擅自挪用公共设施、调换物品位置。

二、酒店后厨财务管理应严格按规定，禁止挪用、借款，一旦发现问题应及时解决。

三、酒店后厨应按照规定进行排班，遵守时间，不得随意改变。

第七章违规管理一、酒店后厨任何人员不得私自带入禁忌品、吸烟、大声喧哗、随地吐痰等违法行为。

二、酒店后厨任何人员不得以任何形式影响到食品、污染餐具、影响工作环境、质量。

酒店后厨的规章制度范本第一章总则第一条为了保障酒店后厨的工作秩序，提高厨房工作效率和卫生安全水平，制定本规章制度。

第二条酒店后厨规章制度适用于酒店后厨全体员工。

第三条酒店后厨规章制度内容包括工作纪律、安全生产、卫生管理、设备保养等方面。

第四条酒店后厨工作由后厨主管负责管理。

第二章工作纪律第五条酒店后厨员工应按时上下班，不得擅自离岗。

第六条酒店后厨员工应穿着整洁、工作服装。

第七条酒店后厨员工应严格遵守厨房安全操作规程，做到文明斟酌，严禁违规操作。

第八条酒店后厨员工应遵守厨房卫生制度，保持操作台面、器皿清洁。

第九条酒店后厨员工应保密酒店后厨相关信息，不得外传。

第十条酒店后厨员工应相互尊重，团结合作，共同完成工作任务。

第三章安全生产第十一条酒店后厨员工应严格遵守安全操作规程，如有特殊情况应及时向主管报告。

第十二条酒店后厨员工应定期参加安全生产培训，提高安全意识。

第十三条酒店后厨员工应妥善使用厨房设备，保证设备的正常运转。

第十四条酒店后厨员工应注意用火安全，严格遵守用火规定，杜绝火灾事故发生。

第十五条酒店后厨员工应做好食品安全管理工作，严格遵守食品卫生规定，确保食品安全。

第四章卫生管理第十六条酒店后厨员工应保持个人卫生，经常洗手，不得擅自接触食品。

第十七条酒店后厨员工应做好厨房卫生清洁工作，保持厨房环境整洁。

第十八条酒店后厨员工应遵守所在地区的卫生管理规定，确保食品卫生。

第十九条酒店后厨员工应定期接受食品安全培训，提高食品安全意识。

第二十条酒店后厨员工应对食材进行保质期管理，确保食材新鲜。

第五章设备保养第二十一条酒店后厨员工应按照设备使用说明书正确使用设备，做到人机合一。

第二十二条酒店后厨员工应定期对设备进行检查和维护，确保设备的正常运转。

第二十三条酒店后厨员工应妥善保管厨房设备，防止设备损坏。

第二十四条酒店后厨员工应注意设备的日常清洁保养，保持设备整洁。

第六章处罚措施第二十五条对违反本规章制度的员工，酌情给予警告、记过、降级等处罚。

酒店中厨房管理规章制度厨房是酒店中一个至关重要的部门，它直接关系到酒店菜品质量和运营效率的提高。

为了规范厨房的管理，确保酒店菜品的卫生安全和服务质量，制定以下厨房管理规章制度。

1. 厨房岗位职责1.1 主厨：负责厨房的整体运营管理，菜品的调配和制作，确保菜品的味道、质量和烹饪时间的准确。

1.2 副主厨：协助主厨进行厨房的日常管理，负责食材的采购，菜品的摆盘和装饰。

1.3 厨师：根据主厨和副主厨的指示，负责具体菜品的烹饪和加工工作。

1.4 打荷：负责将菜品分盛分配好，并确保菜品的供应及时和准确。

1.5 切配员：负责食材的切配和准备工作，确保食材的卫生安全。

1.6 清洁员：负责厨房的清洁工作，保持厨房的整洁卫生。

2. 食材采购与管理2.1 食材采购应选用新鲜、优质的食材，确保食材的安全和卫生。

2.2 采购人员应严格按照厨房的需求进行采购，并保证食材的数量和质量。

2.3 食材进货后需要及时进行验收，对不合格的食材要及时退货或处理。

2.4 食材的存放应按照不同种类进行分类，并采取适当的保鲜措施。

2.5 食材的过期和变质情况应及时发现和处理，严禁使用过期和变质的食材。

3. 厨房卫生与消毒3.1 厨房人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴整洁的厨师服，戴好帽子和口罩。

3.2 厨房工具、器具和设备应定期进行清洗和消毒，保持干净卫生。

3.3 每日厨房结束后，要对厨房进行全面清洁和消毒，并及时处理垃圾和废弃物。

3.4 厨房应保持通风良好，保持空气的新鲜，防止异味和细菌滋生。

4. 菜品制作与质量控制4.1 菜品的制作需要按照菜单指示进行，保证菜品的口感、颜色、味道和营养。

4.2 厨房人员应控制好菜品的烹饪时间和火候，确保菜品的质量和口感。

4.3 厨房人员应做到菜品不浪费，合理利用食材，节约成本。

4.4 厨房人员需要定期参加培训和学习，提升菜品制作的技能和水平。

5. 紧急情况处理5.1 厨房人员应随时注意厨房的安全情况，如发现火灾、漏电、煤气泄漏等紧急情况，要立即采取措施进行处理，并及时报告相关部门。

酒店厨房管理规章制度范文第一章总则一、为规范酒店厨房管理行为，提高酒店的食品安全与卫生质量，特制定本规章制度。

二、酒店厨房包括主厨房和副厨房，涉及食品采购、储存、加工、配送、销售等各个环节。

三、厨房全体员工必须遵守本规章制度，严格执行相关法律法规和标准，确保酒店食品安全与卫生水平的提升。

第二章厨房安全管理一、酒店厨房应设立相应的安全警示标识，警示标识应清晰可见，方便员工识别。

二、厨房内的设备设施必须按照安全操作规程使用，发现异常应及时报修，禁止私自拆卸、更改设备。

三、使用明火必须设置消防器材，并确保消防设备操作正常，灭火器每年进行定期检验。

四、保持厨房通道畅通，减少堆放杂物，及时清理油污，防止滑倒。

第三章食品安全管理一、在酒店厨房中从事食品加工的从业人员必须持有有效的健康证明，并接受相应的卫生培训。

二、食品存放要按照原料特性和储存条件进行分类，标记清晰，严禁将腐败变质的食材使用于加工。

三、食品加工过程中必须洗净手部，并使用消毒餐具、砧板等器具，防止交叉污染。

四、餐具、器具、设备要做到专用专养，定期进行清洗、消毒和保养，确保食品卫生安全。

第四章食品原料采购管理一、食品原料采购必须严格按照相关法律法规进行，合理搭配食材，确保食品的质量和安全。

二、与供货商签订正式的采购合同，并保留双方的合同副本，对食材来源进行追溯。

三、食品原料的储存要求：不同食材进行分类储存，避免混存；储存环境保持通风干燥，温度适宜。

四、食材必须定期进行检验，并保留相关检测报告，发现问题及时处理。

第五章厨师操作规范一、厨师必须穿戴整洁、干净的工作服、帽子、口罩和手套，严禁在就餐区吸烟、吃东西，保持良好的个人卫生习惯。

二、厨师必须熟悉并执行食品加工操作规程，严禁使用过期食材，避免色香味指标不达标。

三、厨师必须经常洗手，并使用洗手消毒剂，保持手部卫生。

四、厨师应将加工好的食品进行分类存放，使用封存的容器，避免交叉污染。

第六章餐食销售管理一、餐食销售前必须经过食品质量检验，确保食品安全卫生。

后厨规章制度管理条例第一章总则第一条为了规范后厨管理并提高后厨工作效率，确保食品安全和卫生，特制订本条例。

第二条后厨指餐厅、酒店、食堂等餐饮场所的厨房部门。

第三条后厨管理应当遵循“安全第一、卫生第一、效率第一”的原则，严格执行相关法律法规和卫生标准。

第四条后厨管理应当注重人才培养和团队建设，建立有效的管理体系和规章制度。

第五条后厨管理人员应当具备相关专业知识和技能，确保后厨工作有序进行。

第六条各级餐饮场所都应建立健全后厨管理制度，定期检查和评估后厨工作。

第七条所有后厨工作人员都应遵守本条例的规定，服从管理，认真执行各项工作。

第二章后厨基本安全规定第八条后厨应当配备必要的消防设施和应急设备，保证食品安全和员工安全。

第九条后厨内不得存放易燃易爆物品，不得使用违章电器设备，严禁乱堆放杂物。

第十条后厨工作场所应保持干净整洁，通风良好，地面平整干净，设施设备完好。

第十一条后厨工作人员应当穿着整洁干净的工作服，戴好工作帽和口罩，严禁衣服带有饰物。

第十二条后厨工作人员应当遵守操作规程，严格按照食品加工流程操作，不得擅自变更。

第十三条后厨工作人员不得随意离开工作岗位，如有紧急情况需要离开，应当事先请假。

第十四条后厨必须定期进行应急演练，提高员工的应急处理能力，确保事故时能正确处理。

第三章后厨员工卫生管理规定第十五条后厨工作人员应当保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤换洗衣物，保持口腔清洁。

第十六条后厨工作人员患有传染病时，应当立即停止工作，接受治疗，直至痊愈并经医生确认后方可返岗。

第十七条后厨工作人员不得在工作岗位上吃零食、抽烟、喝酒，不得在食品加工区域使用手机。

第十八条后厨工作人员应定期进行健康体检，确保身体健康，并及时上报身体不适情况。

第十九条后厨工作人员应定期接受卫生教育培训，提高个人卫生意识和操作技能。

第二十条后厨工作人员应当遵守食品安全和卫生规定，不得损害食品安全和员工健康。

第四章后厨食品安全管理规定第二十一条后厨使用的食品必须经过检验合格，不得使用过期食品，不得使用变质食品。

酒店后厨管理规章制度6第一章总则第一条为规范酒店后厨管理，提高食品安全质量，保障员工健康和生产秩序，特制定本规章制度。

第二条本规章适用于酒店后厨部门所有员工和相关部门。

第三条各级领导应负责实施本规章，并对本职工作的开展负全面责任。

第四条本规章必须严格执行，对违反规定者将按照酒店相关规定进行处理。

第五条酒店后厨管理规章制度必须遵循国家相关法律法规。

第二章组织结构第六条后厨部门设立以下职务：厨师长、副厨师长、主厨、副厨、厨师等。

第七条后厨部门定期组织员工进行培训，提高员工的操作技能和食品安全意识。

第八条后厨部门要做好岗位轮换，使员工有机会接触各种工作，提高综合素质。

第九条后厨部门日常管理由厨师长负责，对员工的工作进行安排和指导。

第十条后厨部门要建立健全的内部管理制度，明确责任和权限，保证整个部门运行顺畅。

第三章食品安全管理第十一条后厨部门要建立完善的食品安全管理制度，保持食品安全质量。

第十二条后厨部门要严格执行食品采购和验收制度，确保原料符合要求。

第十三条后厨部门要加强食品储存和处理，确保食品新鲜，不受污染。

第十四条后厨部门要定期检查食品储存设施和设备，保证设备正常运行。

第十五条后厨部门要定期进行食品卫生检查，确保食品安全和员工健康。

第四章清洁卫生管理第十六条后厨部门要定期开展卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。

第十七条后厨部门要严格执行卫生清洁制度，保持厨房和设备的清洁卫生。

第十八条后厨部门要定期清洗和消毒厨房设备，保持设备的正常运行。

第十九条后厨部门要定期进行卫生检查，及时处理卫生问题，保持工作环境清洁。

第二十条后厨部门要进行垃圾分类处理，保持清洁卫生环境。

第五章安全生产管理第二十一条后厨部门要建立安全生产管理制度，保障员工的安全和生产秩序。

第二十二条后厨部门要加强设备维护和检修工作，确保设备正常运行。

第二十三条后厨部门要定期进行安全检查，排除隐患，保障员工的生产安全。

第二十四条后厨部门要严格执行作业规程，防止事故的发生。

酒店员工厨房规章制度第一章总则第一条为了规范酒店员工在厨房工作的行为，提高工作效率，确保食品安全，特制定本规章制度。

第二条厨房是酒店的重要部门，员工在厨房工作应当遵守本规章制度的规定，服从领导，严格执行各项工作程序。

第三条员工在厨房工作应当注重团队合作，互相支持，共同努力，确保每道菜品的质量和口感。

第四条厨房工作人员应当具备相关的食品安全知识和技能，严格按照操作规程进行操作，确保食品安全。

第五条厨房内禁止吸烟、大声喧哗、私自进食等不文明行为，保持厨房的整洁和安静。

第二章厨房工作流程第六条厨房工作人员应当按照工作安排准时到岗，穿着整洁干净的工作服，佩戴好工作帽和口罩。

第七条厨房工作人员应当按照菜单和食谱准备食材，根据菜品工艺制作出高质量的菜品。

第八条厨房工作人员应当做好食材的保存和储存工作，避免食材受到污染或腐败。

第九条厨房工作人员应当做好食品残渣的清洁工作，保持工作台和灶具的清洁卫生。

第十条厨房工作人员应当按照工作量和进度合理安排工作，确保菜品的及时出品。

第三章食品安全第十一条厨房工作人员应当配戴好手套，严格按照操作规程进行操作，避免食品受到污染。

第十二条厨房工作人员应当做到个人卫生，勤洗手、勤换手套，避免将细菌带入食材中。

第十三条厨房工作人员应当按照食品安全法规制度对食材进行合理处理和熟化，确保食品安全。

第十四条厨房工作人员应当保持工作环境整洁卫生，做好清洗工作，避免食品受到污染。

第十五条厨房工作人员应当保持工作区域和器具的干净整洁，避免细菌滋生和感染。

第四章紧急情况处理第十六条厨房工作人员应当随时保持警惕，发现异常情况及时汇报，不得自行处理。

第十七条厨房工作人员应当熟悉厨房内的消防设施和逃生通道，发生火灾等紧急情况时，及时报警并有序撤离。

第十八条厨房工作人员应当熟悉急救知识和技能，发生员工受伤或感染等情况时，及时采取救援措施。

第五章违规处罚第十九条对于违反本规章制度的员工，将依据公司规定给予相应处罚，包括口头警告、扣工资等。

酒店厨房规章制度及罚款表第一章总则第一条为了规范酒店厨房管理，确保食品安全和卫生，保障员工和顾客的健康，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于酒店厨房的所有工作人员，包括厨师、厨房助手等。

第三条酒店厨房工作人员要遵守本规章制度，严格执行，不得徇私舞弊，违反规定者将受到相应处理。

第四条酒店厨房存在未规定的特殊情况，应当报告上级主管部门，经批准后方可执行。

第五条酒店厨房规章制度由厨房经理负责解释和执行。

第二章食品安全和卫生管理第六条酒店厨房食品必须符合国家相关法律法规和卫生标准，食材购买要到有合格供应资质的商家购买。

第七条酒店厨房食品储存要分区分层，保持食材新鲜，定期检查食品保质期，并根据情况及时处理过期食品。

第八条酒店厨房员工必须保持个人卫生，工作服装应整洁清洁，不得穿戴致病菌的饰物，如戴戒指、手链等。

第九条酒店厨房员工在工作时要严格遵守洗手制度，勤洗手，特别是在接触生食品、处理垃圾等操作后应立即洗手。

第十条酒店厨房作业台、餐具、炊具等应经常清洁消毒，保持工作环境整洁卫生。

第三章厨房操作规范第十一条酒店厨房员工操作时要严格按照菜谱要求进行，不得随意更改菜品原料和做法。

第十二条酒店厨房员工在操作时要注意防火防爆，操作完毕后关闭电器、煤气，保证厨房安全。

第十三条酒店厨房员工在烹饪过程中要注意节约食材，控制成本，减少浪费。

第十四条酒店厨房员工要保持厨房秩序，不得私自占用他人工具和食材，保持公平公正。

第四章违规处理及罚款表第十五条酒店厨房员工如有违反上述规定的行为，将按照以下方式处理：（一）第一次违规，口头警告，并记入个人档案。

（二）第二次违规，扣除部分薪资，并进行书面警告。

（三）第三次违规，停止发薪，直接开除。

第十六条酒店厨房员工如涉嫌严重违纪违法行为，将由相关部门进行调查处理，严重的将移交司法机关处理。

第十七条对于违规者，酌情处以罚款，罚款数额根据违规情况轻重确定，最高不超过月工资的50%。

第十八条拒绝服从罚款决定的员工将被停止工作，直至缴清罚款为止。

酒店厨房管理规章制度（5篇）酒店厨房管理规章制度1一、行政管理1、厨房行政管理由厨师长负责，必需执行厨师长的合理指示，仔细完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原那么，不得顶撞，违者罚款50元，严整者开除。

2、每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并支配一天的工作。

在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。

3、工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元(如有特别状况要事先打招呼)。

二、考勤制度1、厨房全部人员必需严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意前方可执行。

违者罚款20元。

2、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违背者按原材料双倍罚款，重者开除处理。

严格遵守并仔细执行员工手册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否那么按偷拿处理。

3、在厨房内任何人不得吸烟，违者罚款10元。

4、工作时间内不得办私事，如：看报纸、杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。

违背者罚款10元。

三、设备管理1、爱惜厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，觉察有意损坏者，马上开除。

如因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严厉处理。

2、觉察随便铺张原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的有关规定严厉处理。

3、下班后不得在工作场所及酒店任何部门无故逗留。

下班后要对厨房内简单发生危急的地方仔细检查，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门，方可离开。

四、厨房分工1、每天晚上的值班人员必需在十点后才可离开，并仔细填写值班记录，不得串岗、脱岗，保证客人用餐及员工餐的时间;不得私自串班，如消失问题组长负全部责任。

2、厨房每月必需推出新的菜品，来迎合顾客需求。

保证各种产品的最终质量，与产品风味特点相适应，做到色、香、形，符合要求，把好成品质量关。

酒店厨房简易规章制度范本第一章总则第一条为了规范酒店厨房工作秩序，确保食品安全和卫生，提高服务质量，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于酒店厨房员工，包括厨师、厨工、服务员等。

第三条酒店厨房员工应严格遵守本规章制度，服从领导，热爱本职工作，努力提高工作技能和服务水平。

第四条酒店厨房员工在工作中要保持良好的工作态度，尊重客人，互相尊重，团结协作。

第二章工作纪律第五条酒店厨房员工在工作中要遵守工作时间，不得迟到早退，不得擅自请假，如有特殊情况需请假须提前向领导请示。

第六条酒店厨房员工禁止私自在工作岗位外喝酒、吸烟、聊天、玩游戏等影响工作的行为。

第七条酒店厨房员工在工作中要穿着整洁、工装干净，头发要整齐干净，不得穿拖鞋、翻领、上下球衣等不雅观的服装。

第八条酒店厨房员工不得因私人原因影响工作，不得私自接待客人，需要请假或调休的要提前向领导报备。

第三章食品安全第九条酒店厨房员工在任何时候都要保持餐具、厨具的清洁卫生，不得使用过期食材，不得擅自更换食材。

第十条酒店厨房员工在加工食品时要注意卫生，不得随意抽烟、喝酒等，严禁用手直接接触食物。

第十一条酒店厨房员工在储存食材时要注意分类存放，保持食材干净整齐，避免交叉污染。

第十二条酒店厨房员工在烹饪食物时要根据菜谱操作，不得擅自调整食材配比或烹饪方法。

第四章安全防火第十三条酒店厨房员工在使用火源时要注意防火安全，不得在厨房内吸烟或使用明火。

第十四条酒店厨房员工在使用油烟机时要注意保持通风畅通，不得在周围堆放易燃物品。

第十五条酒店厨房员工在使用电器设备时要注意用电安全，不得私拉乱接电线，不得使用损坏设备。

第五章环境卫生第十六条酒店厨房员工要每天按时清洁卫生，保持厨房内外环境整洁，不得乱扔垃圾，不得污损公共区域。

第十七条酒店厨房员工在工作后要及时清洁工作台面、厨具和地面，保持厨房卫生。

第十八条酒店厨房员工在使用过后的厨具要进行清洗、消毒、晾晒，避免叠放造成细菌滋生。

酒店厨房管理规章制度第一章总则1.1 目的和适用范围本规章制度的目的是确保酒店厨房的卫生、安全和高效运营，并适用于所有酒店厨房员工、供应商和访客。

1.2 定义1.2.1 酒店厨房：指酒店内的厨房区域，包括原料储存区、烹饪区、清洁区等。

1.2.2 厨房经理：指负责酒店厨房管理的责任人，包括监督食品安全、协调人力资源和管理供应链等。

1.2.3 员工：指在酒店厨房工作的全职、兼职员工，包括厨师、服务员等。

第二章厨房卫生管理2.1 厨房清洁2.1.1 厨房应保持干净整洁，定期进行清洁，包括地面、墙壁、设备、器具等。

2.1.2 每位员工应负责自己使用的工具和设备的清洁，使用后及时清洗。

2.2 储存管理2.2.1 食品存放应按照不同类别进行分类，避免交叉污染。

2.2.2 标签和日期应正确标注，严禁使用已过期或变质的食材。

2.2.3 温度管理应严格控制，冷藏食材应保持在适宜的温度范围内，避免细菌滋生。

第三章厨房安全管理3.1 职业装备3.1.1 厨师和其他直接从事烹饪工作的员工应穿戴整洁、合适的工作服和帽子。

3.1.2 随身携带的工具应符合安全要求，并妥善保管，严禁将工具随意放置。

3.2 火灾防范3.2.1 厨房应配备灭火器，并定期检查和维护。

3.2.2 厨房内禁止乱堆放易燃物品，保持通道畅通，避免堵塞逃生路线。

3.3 电器安全3.3.1 使用电器设备时，应保持设备和插座的干燥清洁，严禁水和油溅入插座。

3.3.2 临时的电线和插座应避免使用，如有需要，应采用防水和防火措施。

第四章厨房运营管理4.1 原料采购4.1.1 原料采购应根据需求计划进行，确保食材的新鲜和质量。

4.1.2 与供应商建立健全的合作关系，定期检查供应商的资质和信誉。

4.2 菜单制定4.2.1 厨师和厨房经理应协同制定菜单，包括菜品的种类、制作工艺和配料等。

4.2.2 菜单应根据季节和市场需求进行调整，确保菜品的多样性和新鲜度。

4.3 工作流程4.3.1 厨房应根据菜单和用餐时间制定详细的工作流程和任务分配。

酒店厨房管理规章制度大全第一章总则第一条为规范酒店厨房管理行为，营造良好的食品安全和服务环境，特制订本规章制度。

第二条本规章制度适用于酒店厨房的管理工作，以及在酒店厨房任职人员的行为规范。

第三条酒店厨房管理应遵循法律法规、政策规定和职业道德，建立健全的管理制度，加强员工教育培训，确保食品质量和安全。

第四条酒店厨房管理应注重团队合作和沟通协调，力求提高服务质量和客户满意度。

第五条酒店厨房管理应积极倡导环保理念，减少浪费，提倡健康饮食，保护食品资源。

第二章岗位要求第六条酒店厨房各岗位应具备相应的专业知识和技能，严格执行操作规程，确保食品质量和安全。

第七条厨师长应具备较高的烹饪技术和管理能力，负责制定菜单，调配食材，组织生产，保证菜品口味和质量。

第八条厨师助理应积极学习烹饪技能，配合厨师长工作，提高工作效率。

第九条厨房服务员应有礼貌，熟练掌握服务流程，耐心细致，主动关心客人需求，提供优质服务。

第十条厨房清洁工应认真负责，保持厨房卫生整洁，定期清洗和消毒厨房设备和餐具。

第十一条配料库管员应按规定妥善管理食材，保证食材新鲜和安全，定期检查库存，避免过期食材使用。

第三章工作流程第十二条酒店厨房应建立完善的工作流程，明确各岗位职责和工作分工。

第十三条厨房工作人员应按照工作分工，相互配合，确保生产和服务顺利进行。

第十四条厨师长应制定合理的菜单，根据客人口味和需求调整菜品配料和烹饪方法。

第十五条厨师应按照标准操作流程，做好食品加工和烹饪工作，避免浪费和污染。

第十六条厨房服务员应及时传菜，耐心解答客人疑问，及时处理客诉，确保客人满意。

第十七条配料库管员应按照配方准确称量食材，保证菜品口感和质量。

第四章物品管理第十八条酒店厨房应建立统一的物品管理制度，对食材、燃气、用具等进行分类管理。

第十九条食材应做到分类存放，避免交叉污染，及时补充和更新。

第二十条燃气管理应定期检查和维护燃气设备，及时处理燃气泄漏和故障，确保安全使用。

厨房管理条例厨房管理条例第一章入厨前准备第一条厨房成员应按照规定的时间入厨，必须穿戴整齐，身体清洁，并保持良好的身体状态。

第二条入厨前必须进行食品安全知识培训和学习，掌握食品的储存、加工、烹饪和卫生技巧。

第三条入厨前必须对厨房设备进行检查和确认，如有损坏或不正常的情况应及时上报和维修。

第四条入厨前必须对食品材料进行检查，尤其是过期食品、变质食品和有异味的食品不得使用。

第五条入厨前必须整理、清洁和消毒工作台、炉灶、锅具和其他使用的器皿。

第六条进入厨房时，应及时洗手，并佩戴干净的厨帽和口罩。

第二章食品储存与加工第七条食品储存必须根据食品的性质和要求进行分类储存，同时注意食品的保质期和存放方法。

第八条采购回来的食品必须进行验收，检查食品外包装是否完好无损，食品是否干净、新鲜，如有问题及时上报。

第九条食品加工时必须按照菜谱和食品安全规范进行操作，确保食品的质量和卫生安全。

第十条加工过程中的食品应及时放入冰箱或冷库进行储存，避免食物受到细菌的污染。

第十一条加工过程中使用的厨具应经过清洗、消毒和晾干，确保食品的卫生安全。

第三章烹饪与分配第十二条烹饪前必须认真阅读菜谱，掌握烹饪方法和步骤，避免错误操作。

第十三条烹饪过程中应对食物进行适当的调味，但需注意不要过量使用调味料，以避免对食物口感和营养价值的影响。

第十四条烹饪过程中应控制食材的熟度，避免煮熟过度或未煮熟的情况。

第十五条烹饪完成后，应及时将食物分配到各个餐位，确保食物的新鲜和温度。

第十六条餐厅人员必须按照规定的食物分配数量进行分配，不得浪费食物，尽量做到精确分配。

第四章卫生与清洁第十七条厨房清洁工作必须在每日工作的末尾进行，确保厨房的卫生状况。

第十八条厨房清洁工作包括清洗地面、擦拭工作台、炉灶和锅具、清洗水槽和排水管道等。

第十九条厨房清洁工作必须使用清洁剂和消毒剂，确保食品的卫生安全。

第二十条厨房清洁工作必须定期进行检查，并将检查情况记录在册，发现问题及时整改。

酒店厨房设计食品安全管理制度一、总则为确保酒店厨房食品安全，预防食物中毒事故的发生，保障顾客的健康，依据《中华人民共和国食品安全法》及国家有关法律法规，制定本制度。

二、厨房设计原则1. 厨房设计应符合国家食品安全标准和卫生要求，布局合理，功能分区明确。

2. 厨房设计应考虑食品加工操作的顺序和流程，降低食品交叉污染的风险。

3. 厨房设计应注重食品储存和运输的卫生条件，确保食品在储存和运输过程中的安全。

4. 厨房设计应考虑消防、防盗等安全设施的设置，保障厨房的安全运行。

三、厨房卫生管理1. 厨房内部应保持清洁卫生，定期进行消毒和清洁。

2. 厨房工作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和手套。

3. 厨房应设立独立的食品储藏室，食品储藏应分类分架，生食和熟食应分开存放，防止交叉污染。

4. 厨房应设立独立的垃圾处理设施，食品废弃物应按照规定进行处理，防止污染环境。

四、食品加工管理1. 酒店应建立健全食品采购制度，采购的食品应符合国家食品安全标准和卫生要求。

2. 酒店应建立健全食品进货查验制度，对采购的食品进行查验，不符合要求的食品不得进入厨房。

3. 酒店应建立健全食品加工操作规范，严格按照食品加工的操作流程和卫生要求进行加工。

4. 酒店应建立健全食品加工记录制度，记录食品的名称、规格、数量、加工时间等信息，以备查验。

五、食品质量管理1. 酒店应建立健全食品质量检验制度，定期对食品进行质量检验，不符合质量要求的食品不得供应给顾客。

2. 酒店应建立健全食品质量追溯制度，一旦发现食品质量问题，应立即追溯到问题的源头，并采取相应的处理措施。

3. 酒店应建立健全食品质量投诉处理制度，对顾客的投诉进行及时处理，保护顾客的合法权益。

六、食品安全培训与宣传1. 酒店应定期组织厨房工作人员进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和卫生知识。

2. 酒店应定期进行食品安全宣传，提高顾客的食品安全意识和自我保护能力。

酒店厨房上墙规章制度第一章总则第一条为规范厨房管理，提高食品安全质量，保障员工和客人的健康安全，特制定本规范。

第二条本规范适用于酒店厨房所有员工。

第三条酒店厨房上墙规章制度的宗旨是规范管理，确保食品安全，提高酒店的服务质量和形象。

第四条在厨房工作期间，厨房长负责全厨房的管理，其他员工必须服从其指挥。

第二章厨房清洁卫生第五条厨房工作人员必须保持个人清洁，穿着整洁，禁止在工作中穿拖鞋、拖鞋等不适宜的服装。

第六条厨房工作人员需经常洗手，做到饭前洗手、便后洗手，预防传染病的传播。

第七条厨房长负责每日厨房清洁卫生工作，保持厨房洁净无杂物。

第八条食品储存要求合理，分类储存，冷藏、冷冻的食品必须经过标识，避免混用。

第九条厨房长负责每日垃圾处理，保持整个厨房环境清洁。

第十条酒店厨房禁止在厨房内吸烟，喝酒等不文明行为。

第三章食品安全第十一条食品安全是酒店厨房最重要的任务，所有员工必须严格遵守食品安全卫生制度。

第十二条所有食品必须经过洗净、烹饪等处理，不得生吃。

第十三条食品储存要求合理，按照食品分类进行储存，避免交叉污染。

第十四条厨房长负责每日食品检查，发现问题及时处理，避免食品安全问题。

第十五条食品过期不能使用，及时处理。

第四章厨房设备使用第十六条厨房设备是酒店厨房的重要工具，使用人员必须经过培训合格，做到正确使用设备。

第十七条厨房设备需定期维护保养，确保设备正常运作。

第十八条使用完设备要及时清洗干净，放回原地。

第五章突发事件处理第十九条突发事件指突发性的安全事故或其它事件。

第二十条厨房长负责突发事件的处理工作，做到有计划、有组织的进行应对。

第六章处罚规定第二十一条违反本规章制度的员工，情节轻的警告处理，情节严重的考虑辞退。

第七章结束语第二十二条本规章制度立即生效，如有需要修改，需经过厨房长和酒店管理层的审核通过。

酒店厨房上墙规章制度于××年××月××日首次制定。

酒店厨房管理制度为了加强酒店厨房管理,提高出品质量,打造厨房良好工作秩序,特制订本规定,请厨房负责人遵守执行.一、厨房生产流程控制厨房生产流程包括加工,配份和烹调三个程序.三个程序将分为不同班组或岗位,要使其间每个环节紧密联系又明显划分,对厨房生产流程加以控制.厨房生产控制要对生产质量、产品成本、制作规范加以检查指导,随时消除一切生产性误差.保证达到预期的成本标准,消除一切生产性浪费,保证员工都按制作规范操作,形成最佳的生产秩序和流程,要求如下：1、对菜谱、菜单进行标准、标最化制订.2、对三个流程的产品制作标准加以规格化,包括加工规格、配份规格、烹调规格.加工规格主要对原料的加工规定用量要求,成形规格、质量标准.配份规格是对具体菜肴配制规定用量品种和数量.烹调规格是对加热成菜规定调味汁比例、盛器规格和装盘形式.以上每一种规格制成文字表格张贴于工作处随时对照执行,使每个参与制作的员工都明了自己的工作标准.3、按生产流程实行程序控制.每一道流程生产者,对上一道流程的食品质量,实行严格的检查控制,不合标准的要及时提出,帮助前沿程序纠正.使整个产品在生产的每个过程都受到监控.4、厨房的生产分工,实行责任控制法.首先要求每个员工必须对自己的生产质量负责.其次,各部位负责人必须对本部位的生产质量实行检查控制,并对本部位的生产问题承担责任,把好菜品质量关,对菜肴产品的质量和整个厨房生产负责.5、对经常和容易出现生产问题的环节或部位,作为控制的重点,逐步杜绝生产质量问题,不断提高生产水平,向新的标准迈进.二、厨房产品质量管理厨房要向客人及时地提供各种优质产品,保证满足客人的一切需求,对产品的质理管理有不可避免的职责.对此,规定如下：1、根据菜和产品安排厨师班组,各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作,并对各自的烹调品种负责,严格按照产品规格进行加工,使产品统一标准,保证质量.2、各班组必须服从领导,按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调.上班后首先搞好案板、灶台卫生,准备好各种调味品,检查过滤防止杂物混入影响菜品质量.3、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致,分档取料要合理化使物尽所用.冰箱仪器摆放整齐、生熟分开,每天进行整理,防止食品变质,发现变质食品不准加工出售,报厨师长处理.4、坚持饭菜不合质量不上,不合数量不上,盛器不洁不上,不尊重宗教信仰不上的原则.尤其是花色菜,火功菜认真对待,不任意改变风味特点,严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间.5、严格把好食品卫生关,从进货、领料、烹调制作都严格检查,防止食物污染.严格按操作程序工作,对刀具、案板等用具按规定消毒.6、为杜绝菜品质量不合格的问题,对厨师进行编号,署名制度,进行跟踪服务,促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量.7、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求,对菜品进行局部的修整和完善,提高菜品的质量,使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化.三、厨房产品开拓1、厨房与其它部门营销部、采购部紧密联系,随时了解市场信息的需求,对产品进行改进和开发.1对菜品的营养、质量、原料、器皿的要求进行了解.2对菜品价位、促销手段、销售量、广告宣传进行了解.3对市场容量,顾客需求,消费心理趋向,对产品质量反映进行了解.2、成立产品开拓小组,由厨房牵头,有采购、营销部门参与.根据市场信息,不断研制开发新产品.3、定期收集新产品开发建议书,通过评估、鉴定.制定新产品计划任务书,通过试制、鉴定再研究产品的销售与服务方式.4、定期对员工进行岗位和技术培训,对各班组厨师长、主厨进行评估、考核,根据地工作实绩进行奖惩.四、厨房卫生管理计划1、建立卫生组织机构.厨房选派一名重要负责人主持、主管卫生工作并设置卫生专干兼对卫生工作实行全方位管理.每个部位推选几名兼职卫生监督员.定期进行卫生检查.生产制作间由主管每天安排清洁卫生工作,并设立专职环境卫生工作人员,负责随时清扫制作间地面卫生.兼职卫生临督员负责检查,督促每天卫生工作.2、层层签订卫生工作责任状.卫生工作实行目标管理方式.每年年底,由主管领导与公司领导签定第二年的卫生工作责任状,按责任状的规定条款验收检查,奖罚兑现.突击检查及例行检查中,如发现哪个环节,哪个班组出了问题,直接追究当事人的责任,由主管领导提出处理及整改意见,由班组主管执行.3、环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则.1地面、天棚整洁、无垃圾、脏物.2墙壁洁净,坚持“五无”既无污物、无蛛网、无积尘、无乱张贴、无乱刻划.3制作间各种主、配料陈列有序,不同的餐具有固定的摆放位置,制作人员不混用佐料、器具,颠三倒四影响卫生.4墙角保持清洁,列杂物、无乱堆码,对于临时的堆放应及时干净地清扫.5垃圾应倒在专用的垃圾桶内,且垃圾桶须上盖.6为保证下水管道畅通,如遇堵塞应立即通过主管部门和领导负责处理.4、食品卫生严格按照食品卫生法及卫生相关制度的要求执行,杜绝中毒事故发生,对人们的身体健康负责.严格坚持“四隔离”制度,即生与熟,成品与半成品,食品与杂物,药物零售食品应使用食品夹,严防中毒事件发生.5、加强个人卫生管理,督促员工搞好自身卫生.1酒店生产经营的第一线制作员和服务员须持证上岗,并每年进行健康.2制作员必须穿戴好工作服帽上班,上岗操作过程中,不准穿拖鞋、过高的高跟鞋,不准穿短裤或超短裙,不准穿背心或袒胸露背的衣服,不准抽烟、嚼槟榔,吃瓜子等食品,不准留长发或蓄胡须,不准戴戒指或涂指甲油.6、凡违反上述条款者,严格按照员工奖条例有关规定从严处罚.五、厨房各岗位职责1、行政总厨职责工作计划：①、根据餐饮部的经营目标、方针等,负责各餐厅的菜单筹划更换,负责产品规格的制订.②、对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会亲自制订菜单,亲自制定进货计划和生产安排,并进行检查和督导,保证获得信誉和盈利.③、根据市场情况,作好食品节和食品周的计划.同时根据厨房的技术情况、市场货源情况、库存情况作好特选菜和推销菜的筹划.④、根据销售和预测,作好日常生产量的下达计划,严格控制库存和剩余食品.⑤、制订厨房生产运行程序的工作和工作规范.⑥、根据产品要求,组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求.⑦、制订新产品开发,试验和运用方面的计划,树立本店的餐饮风格.⑧、根据生产要求,制订厨房设备、工具、用具的更换添置计划.⑨负责菜肴的规格制度,组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格,并以此来检查生产规范.⑩制订厨师的业务培训计划.组织管理：①、组织和指挥厨房工作,监督食品制备,按规定的成本生产优质产品,满足顾客需求.②、计划各餐、督导,检查协调各厨师长的工作,负责对他们考核,评估.③、根据各厨房的生产特点,编制工作时间表,检查下属出勤情况.④、根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗人员的安排和调度工作.⑤、根据酒店要求,制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责.制订各项工作的控制、检查表.食品制作：①检查开餐前的各项准备作.②检查食品制备方法和操作规范.③检查各份菜肴的数量规格.④对已烹调的菜肴品尝试味.⑤检查装盘规格和盘饰要求.⑥检查生产过程中的卫生情况.⑦检查出菜肴速度和温度.⑧指导厨师长和厨师做精细的烹调.⑨对食品原料的利用,贮藏进行检查控制,保证菜肴符合成本核算.食品销售：①、定期征求餐厅对产品质量和生产供应方面的意见,并将意见实施解决.②、对直接下属与餐厅协作的原则和要求,并进行协作方面的指导.③、重视客人意见,处理客人对厨房生产方面的投诉.其它方面：①、负责厨房生产任务的安排和协调.②、负责对厨房环境和生产过程中的安全检查.③、检查员工的仪容仪表和个人卫生,使之符合酒店的要求,提醒员工遵守员工守则,并对他们的行为负责.④、做好厨师的技术档案工作的行为负责.⑤、监署有关工作方面的报告与申请.2各菜系及西餐总厨职责：①、接受行政总厨的指令,并汇报工作.②、制订主管工作职责,负责对主管的考核评估,根据其工作实绩提出奖惩意见,报行政总厨批审.督导和协调班组工作.③、根据厨师的业务水平,提出岗位人员的安排和调动方面的建议,根据生产要求编排工作班次.④、参与菜单,产品规格、食品采购规格的制订,参与新产品的开发和研究.⑤、对本厨房的生产进行策划,根据菜单和销售情况,每天提出所需原料的订货要求.⑥、每天根据菜单和生产任务,指挥各组做好工作.⑦、开餐供应时现场指挥,并督促检查,保证菜品质量、规格和出菜速度符合酒店要求.⑧、亲自负责和参与大型宴会和重要客人的菜肴烹调工作.⑨、制备供应工作结束,督导各班组做好清扫、收藏、安全工作.⑩、督导厨房员工人仪表,卫生,提醒下属对员工守则的执行并对他们的行为承担责任.鉴署有关材料告假等申请.3主管的职责：①、作班次编排,合理安排休息.②、制订各岗位的工作职责,考核本班厨师的工作,依据工作实绩提出奖罚建议.③、参与岗位工作、承担岗位职责.④、掌握当天菜单和任务情况,并将任务明确分配给各岗.⑤、开餐的准备情况检查和实施,保证产品质量,工作标准.⑥、指挥班组卫生工作和能源开关安全,负责设备和食品贮存.⑦、每天提出本部的订货要求,定期向总厨汇报工作,使上级清楚班组的工作,生产情况.⑧、每周进行工作班次编排,合理安排休息.4、厨师职责：①、接受主管的工作指令,掌握当天的供餐菜单,明了工作任务,按手续领取原料.做好每餐的开餐准备工作.②开餐前对工作检查一次,并承担责任,对不能解决的问题及时汇报.③操作中严格按操作程序和产品规格、标准执行,注意卫生、安全检查和节约.④操作中发现问题应及时汇报：食品质量不符合要求；上道工序的操作不符合要求；操作的设备有异常现象；工具或用具不敷使用；⑤负责操作处的设备保养和工具清洁及收藏.⑥负责工作结束后的原料收藏,工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭.⑦接受上级的其它任务.5卫生、设备主管职责：①、该职位由各班组主管轮值担任或各班组员工担任,使整个厨房员工对卫生设备工作加以重视.②、每天工作中督促卫生专干加强厨房卫生工作.③、加工食物原料用的设备、厨具如厨刀、绞切机、拌面机等保持清洁卫生.④、控制烹调设备和工具不良气味的产生,并提高设备效率.⑤、对冷藏清洁消毒设备加以维护,根据操作程序,督促清洁卫生工作.a、设备种类；b、清理时间；c、拆卸、洗刷、安装步骤；d、安全注意事项.e、洗刷冲洗、消毒用的洁剂、消毒剂的性质、数量和水温.设备、餐具以及环境的卫生程度取决于管理者和全体员工对清洁卫生的重要性认识程度和对自身的要求及自身的具体工作,因此设置该主管,以轮值形式是教育、训练员工的重要岗位.六、厨房员工奖惩条例对有如下表现的员工,应给予奖励：1、完成销售计划或工作任务,成绩突出的.2、对于酒店提出合理化建议被采纳,并取得效果的.3、维护财经纪律,抵制歪风邪气,事迹突出的.4、技术熟练,受到顾客表扬或在有关重在比赛中获得奖励的.5、当场抓获或揭发摸、拿、偷、盗商品,销售或其它有价值的凭单,情况属实的.6、一贯忠于职守,奉公廉洁,拒收贿赂,谋私利有突出事迹的.7、利用业余时间修旧利废,为酒店节约费用开支,有突出贡献的.8、其它值得奖励的行为.有关部门根据情况给予适当的奖励.对有下列行为的应以行政处罚或罚款.1、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗或其它事故的,除由当事人赔偿全部损失之外,还须视情节重轻给予不同程度的处罚.2、当班制作人员因自已有事与其它当班人员私搭协议,擅自调换,顶替以致影响出菜速度和产品质量的作旷工论处,并予以罚款元.3、上班时间不穿戴工作服帽或穿戴不整洁或在上岗操作中违反卫生管理条例的予以罚款.4、制作人员不按菜肴的质量标准要求做菜,产品粗制滥造,影响产品质量,酒店信誉的除按价赔偿损失外,还应按菜肴同等数量或倍予以罚款.5、故意掺和佐料,造成浪费,故意消耗原材料影响酒店经营毛利水平和产品质量的破坏行为.应给予严从重的行政处分和罚款.6、制作人员不经服务员传菜,直接给亲友,熟人等顾客配菜、炒菜,份量擅自加多的罚款元.7、配菜人员不按菜单所列的菜名配菜,以低价菜换实际高价菜,菜单与实际不符的按炒出菜价的倍罚款.8、制作人员用餐是私自开设“小灶”,挖酒店“墙角”的,一次罚款元.9、偷拿、偷吃食品的罚款元.10、值班人员提前离岗,对值班期间在岗人员督导不利,罚款元.11、违反酒店规章制度及员工手册要求,按照相关条款予以处罚.以上条例由餐饮总监、厨师长负责实施,人力资源部监督执行.。

酒店后厨规章制度范本第一章总则第一条为促进酒店后厨安全、规范、高效的运行，制定本规章制度。

第二条酒店后厨规章制度适用于酒店后厨部门的管理及员工行为规范。

第三条酒店后厨规章制度是酒店后厨管理的基本依据，具有强制性。

第二章岗位设置第四条酒店后厨岗位设置包括主厨、中厨、打荷、洗碗工等。

第五条各岗位具体职责由酒店后厨管理部门确定，并制定相关职责细则。

第三章工作流程第六条酒店后厨工作流程包括食材采购、原料处理、菜肴制作、菜品摆盘等环节。

第七条各环节的工作流程需严格按照制定的标准操作流程进行，确保菜品质量和工作效率。

第四章食材采购第八条食材采购应满足食品安全和卫生标准，保证原料新鲜、无毒、无害。

第九条食材采购要求制定详细的验货标准，对每批次进货进行严格把控。

第五章原料处理第十条原料处理包括清洗、腌制、烹饪等环节，要求时效性、科学性和卫生性。

第十一条原料处理操作要求员工掌握相关知识和技能，做到细致认真。

第六章菜肴制作第十二条菜肴制作要求根据菜谱要求进行，注重菜品口味和外观。

第十三条菜肴制作时需按照要求量、时间、温度等标准操作，确保菜品质量。

第七章菜品摆盘第十四条菜品摆盘要求注重美感和创意，展现菜品特色和食欲。

第十五条菜品摆盘需统一规范，符合酒店整体风格和形象。

第八章清洁卫生第十六条后厨环境要求保持整洁干净，避免污染菜品。

第十七条厨具设备要经常清洗消毒，确保食品安全。

第九章安全防范第十八条后厨设施设备要定期检查，确保使用安全。

第十九条员工防火防灾意识要加强，保证生产过程安全。

第十章员工行为规范第二十条员工行为规范要求员工言行举止文明有礼，服从管理。

第二十一条员工服装整洁干净，符合酒店形象标准。

第十一章处罚与奖励第二十二条对违反规章制度的员工，酒店将给予相应处罚，严肃处理。

第二十三条对表现优秀的员工，酒店将给予奖励，鼓励其工作积极性。

第十二章附则第二十四条本规章制度由酒店后厨管理部门负责解释和执行。

第二十五条本规章制度自颁布之日起正式实施。