酒店厨房管理条例

酒店后厨规章制度酒店后厨规章制度第一章总则为了保证酒店后厨的安全、卫生和顺畅的生产工作，制定本规章制度。

第二章安全管理一、酒店后厨禁止吸烟，禁止私自携带易燃物品进入厨房。

二、厨房必须保持通风良好，燃气设备、电器设备应定期检查、修理、维护，一旦发现故障应立即停用。

三、酒店后厨应安装消防设施和灭火器材，员工必须熟悉使用方法，并定期进行检查。

四、酒店后厨室内垃圾应定时清理，流动油水应及时排放，保持干燥、清洁、无任何异味。

第三章卫生管理一、酒店后厨员工必须佩戴清洁的工作服，保持手部清洁，保证饮食卫生。

二、酒店后厨禁止使用过期、变质食品料理食品，应定时清理存放冰箱内的食品及食材。

三、厨房内的餐具、碗筷等餐具应每天进行清洗消毒。

四、所有职工之间应保持良好的卫生习惯。

如患有传染性疾病，必须及时报告医务人员，按时治疗。

第四章生产管理一、酒店后厨全部食品的制作，应按照食品卫生条例进行生产操作。

二、厨房内的食品分装、储存必须按照规范，分装时应有文字标示记录食品名称、分装日期等信息。

三、制作食品时应先洗净食材，切菜前应清洗刀具，并将所有食材储存在干燥、清洁无异味的环境中。

四、厨师制作食品时应做到品质优良、色香味俱佳，并保证出品速度与菜品质量的平衡，不得浪费食物。

第五章食品出品管理一、酒店厨师在出品时，必须打扮整洁、出具有礼，并按照规定将菜品放置在合适的餐盘上。

二、厨师在出品时应先做好菜品的卫生防范、口感、色彩、质量的品控。

菜品出品后，应及时清理工作区，保证环境的整洁。

第六章常规管理一、酒店后厨内的每个环节，都应有专人负责，责任明确，不得擅自挪用公共设施、调换物品位置。

二、酒店后厨财务管理应严格按规定，禁止挪用、借款，一旦发现问题应及时解决。

三、酒店后厨应按照规定进行排班，遵守时间，不得随意改变。

第七章违规管理一、酒店后厨任何人员不得私自带入禁忌品、吸烟、大声喧哗、随地吐痰等违法行为。

二、酒店后厨任何人员不得以任何形式影响到食品、污染餐具、影响工作环境、质量。

酒店后厨的规章制度范本第一章总则第一条为了保障酒店后厨的工作秩序，提高厨房工作效率和卫生安全水平，制定本规章制度。

第二条酒店后厨规章制度适用于酒店后厨全体员工。

第三条酒店后厨规章制度内容包括工作纪律、安全生产、卫生管理、设备保养等方面。

第四条酒店后厨工作由后厨主管负责管理。

第二章工作纪律第五条酒店后厨员工应按时上下班，不得擅自离岗。

第六条酒店后厨员工应穿着整洁、工作服装。

第七条酒店后厨员工应严格遵守厨房安全操作规程，做到文明斟酌，严禁违规操作。

第八条酒店后厨员工应遵守厨房卫生制度，保持操作台面、器皿清洁。

第九条酒店后厨员工应保密酒店后厨相关信息，不得外传。

第十条酒店后厨员工应相互尊重，团结合作，共同完成工作任务。

第三章安全生产第十一条酒店后厨员工应严格遵守安全操作规程，如有特殊情况应及时向主管报告。

第十二条酒店后厨员工应定期参加安全生产培训，提高安全意识。

第十三条酒店后厨员工应妥善使用厨房设备，保证设备的正常运转。

第十四条酒店后厨员工应注意用火安全，严格遵守用火规定，杜绝火灾事故发生。

第十五条酒店后厨员工应做好食品安全管理工作，严格遵守食品卫生规定，确保食品安全。

第四章卫生管理第十六条酒店后厨员工应保持个人卫生，经常洗手，不得擅自接触食品。

第十七条酒店后厨员工应做好厨房卫生清洁工作，保持厨房环境整洁。

第十八条酒店后厨员工应遵守所在地区的卫生管理规定，确保食品卫生。

第十九条酒店后厨员工应定期接受食品安全培训，提高食品安全意识。

第二十条酒店后厨员工应对食材进行保质期管理，确保食材新鲜。

第五章设备保养第二十一条酒店后厨员工应按照设备使用说明书正确使用设备，做到人机合一。

第二十二条酒店后厨员工应定期对设备进行检查和维护，确保设备的正常运转。

第二十三条酒店后厨员工应妥善保管厨房设备，防止设备损坏。

第二十四条酒店后厨员工应注意设备的日常清洁保养，保持设备整洁。

第六章处罚措施第二十五条对违反本规章制度的员工，酌情给予警告、记过、降级等处罚。

酒店中厨房管理规章制度厨房是酒店中一个至关重要的部门，它直接关系到酒店菜品质量和运营效率的提高。

为了规范厨房的管理，确保酒店菜品的卫生安全和服务质量，制定以下厨房管理规章制度。

1. 厨房岗位职责1.1 主厨：负责厨房的整体运营管理，菜品的调配和制作，确保菜品的味道、质量和烹饪时间的准确。

1.2 副主厨：协助主厨进行厨房的日常管理，负责食材的采购，菜品的摆盘和装饰。

1.3 厨师：根据主厨和副主厨的指示，负责具体菜品的烹饪和加工工作。

1.4 打荷：负责将菜品分盛分配好，并确保菜品的供应及时和准确。

1.5 切配员：负责食材的切配和准备工作，确保食材的卫生安全。

1.6 清洁员：负责厨房的清洁工作，保持厨房的整洁卫生。

2. 食材采购与管理2.1 食材采购应选用新鲜、优质的食材，确保食材的安全和卫生。

2.2 采购人员应严格按照厨房的需求进行采购，并保证食材的数量和质量。

2.3 食材进货后需要及时进行验收，对不合格的食材要及时退货或处理。

2.4 食材的存放应按照不同种类进行分类，并采取适当的保鲜措施。

2.5 食材的过期和变质情况应及时发现和处理，严禁使用过期和变质的食材。

3. 厨房卫生与消毒3.1 厨房人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴整洁的厨师服，戴好帽子和口罩。

3.2 厨房工具、器具和设备应定期进行清洗和消毒，保持干净卫生。

3.3 每日厨房结束后，要对厨房进行全面清洁和消毒，并及时处理垃圾和废弃物。

3.4 厨房应保持通风良好，保持空气的新鲜，防止异味和细菌滋生。

4. 菜品制作与质量控制4.1 菜品的制作需要按照菜单指示进行，保证菜品的口感、颜色、味道和营养。

4.2 厨房人员应控制好菜品的烹饪时间和火候，确保菜品的质量和口感。

4.3 厨房人员应做到菜品不浪费，合理利用食材，节约成本。

4.4 厨房人员需要定期参加培训和学习，提升菜品制作的技能和水平。

5. 紧急情况处理5.1 厨房人员应随时注意厨房的安全情况，如发现火灾、漏电、煤气泄漏等紧急情况，要立即采取措施进行处理，并及时报告相关部门。

酒店厨房管理规章制度范文第一章总则一、为规范酒店厨房管理行为，提高酒店的食品安全与卫生质量，特制定本规章制度。

二、酒店厨房包括主厨房和副厨房，涉及食品采购、储存、加工、配送、销售等各个环节。

三、厨房全体员工必须遵守本规章制度，严格执行相关法律法规和标准，确保酒店食品安全与卫生水平的提升。

第二章厨房安全管理一、酒店厨房应设立相应的安全警示标识，警示标识应清晰可见，方便员工识别。

二、厨房内的设备设施必须按照安全操作规程使用，发现异常应及时报修，禁止私自拆卸、更改设备。

三、使用明火必须设置消防器材，并确保消防设备操作正常，灭火器每年进行定期检验。

四、保持厨房通道畅通，减少堆放杂物，及时清理油污，防止滑倒。

第三章食品安全管理一、在酒店厨房中从事食品加工的从业人员必须持有有效的健康证明，并接受相应的卫生培训。

二、食品存放要按照原料特性和储存条件进行分类，标记清晰，严禁将腐败变质的食材使用于加工。

三、食品加工过程中必须洗净手部，并使用消毒餐具、砧板等器具，防止交叉污染。

四、餐具、器具、设备要做到专用专养，定期进行清洗、消毒和保养，确保食品卫生安全。

第四章食品原料采购管理一、食品原料采购必须严格按照相关法律法规进行，合理搭配食材，确保食品的质量和安全。

二、与供货商签订正式的采购合同，并保留双方的合同副本，对食材来源进行追溯。

三、食品原料的储存要求：不同食材进行分类储存，避免混存；储存环境保持通风干燥，温度适宜。

四、食材必须定期进行检验，并保留相关检测报告，发现问题及时处理。

第五章厨师操作规范一、厨师必须穿戴整洁、干净的工作服、帽子、口罩和手套，严禁在就餐区吸烟、吃东西，保持良好的个人卫生习惯。

二、厨师必须熟悉并执行食品加工操作规程，严禁使用过期食材，避免色香味指标不达标。

三、厨师必须经常洗手，并使用洗手消毒剂，保持手部卫生。

四、厨师应将加工好的食品进行分类存放，使用封存的容器，避免交叉污染。

第六章餐食销售管理一、餐食销售前必须经过食品质量检验，确保食品安全卫生。

后厨规章制度管理条例第一章总则第一条为了规范后厨管理并提高后厨工作效率，确保食品安全和卫生，特制订本条例。

第二条后厨指餐厅、酒店、食堂等餐饮场所的厨房部门。

第三条后厨管理应当遵循“安全第一、卫生第一、效率第一”的原则，严格执行相关法律法规和卫生标准。

第四条后厨管理应当注重人才培养和团队建设，建立有效的管理体系和规章制度。

第五条后厨管理人员应当具备相关专业知识和技能，确保后厨工作有序进行。

第六条各级餐饮场所都应建立健全后厨管理制度，定期检查和评估后厨工作。

第七条所有后厨工作人员都应遵守本条例的规定，服从管理，认真执行各项工作。

第二章后厨基本安全规定第八条后厨应当配备必要的消防设施和应急设备，保证食品安全和员工安全。

第九条后厨内不得存放易燃易爆物品，不得使用违章电器设备，严禁乱堆放杂物。

第十条后厨工作场所应保持干净整洁，通风良好，地面平整干净，设施设备完好。

第十一条后厨工作人员应当穿着整洁干净的工作服，戴好工作帽和口罩，严禁衣服带有饰物。

第十二条后厨工作人员应当遵守操作规程，严格按照食品加工流程操作，不得擅自变更。

第十三条后厨工作人员不得随意离开工作岗位，如有紧急情况需要离开，应当事先请假。

第十四条后厨必须定期进行应急演练，提高员工的应急处理能力，确保事故时能正确处理。

第三章后厨员工卫生管理规定第十五条后厨工作人员应当保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤换洗衣物，保持口腔清洁。

第十六条后厨工作人员患有传染病时，应当立即停止工作，接受治疗，直至痊愈并经医生确认后方可返岗。

第十七条后厨工作人员不得在工作岗位上吃零食、抽烟、喝酒，不得在食品加工区域使用手机。

第十八条后厨工作人员应定期进行健康体检，确保身体健康，并及时上报身体不适情况。

第十九条后厨工作人员应定期接受卫生教育培训，提高个人卫生意识和操作技能。

第二十条后厨工作人员应当遵守食品安全和卫生规定，不得损害食品安全和员工健康。

第四章后厨食品安全管理规定第二十一条后厨使用的食品必须经过检验合格，不得使用过期食品，不得使用变质食品。

酒店后厨管理规章制度6第一章总则第一条为规范酒店后厨管理，提高食品安全质量，保障员工健康和生产秩序，特制定本规章制度。

第二条本规章适用于酒店后厨部门所有员工和相关部门。

第三条各级领导应负责实施本规章，并对本职工作的开展负全面责任。

第四条本规章必须严格执行，对违反规定者将按照酒店相关规定进行处理。

第五条酒店后厨管理规章制度必须遵循国家相关法律法规。

第二章组织结构第六条后厨部门设立以下职务：厨师长、副厨师长、主厨、副厨、厨师等。

第七条后厨部门定期组织员工进行培训，提高员工的操作技能和食品安全意识。

第八条后厨部门要做好岗位轮换，使员工有机会接触各种工作，提高综合素质。

第九条后厨部门日常管理由厨师长负责，对员工的工作进行安排和指导。

第十条后厨部门要建立健全的内部管理制度，明确责任和权限，保证整个部门运行顺畅。

第三章食品安全管理第十一条后厨部门要建立完善的食品安全管理制度，保持食品安全质量。

第十二条后厨部门要严格执行食品采购和验收制度，确保原料符合要求。

第十三条后厨部门要加强食品储存和处理，确保食品新鲜，不受污染。

第十四条后厨部门要定期检查食品储存设施和设备，保证设备正常运行。

第十五条后厨部门要定期进行食品卫生检查，确保食品安全和员工健康。

第四章清洁卫生管理第十六条后厨部门要定期开展卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。

第十七条后厨部门要严格执行卫生清洁制度，保持厨房和设备的清洁卫生。

第十八条后厨部门要定期清洗和消毒厨房设备，保持设备的正常运行。

第十九条后厨部门要定期进行卫生检查，及时处理卫生问题，保持工作环境清洁。

第二十条后厨部门要进行垃圾分类处理，保持清洁卫生环境。

第五章安全生产管理第二十一条后厨部门要建立安全生产管理制度，保障员工的安全和生产秩序。

第二十二条后厨部门要加强设备维护和检修工作，确保设备正常运行。

第二十三条后厨部门要定期进行安全检查，排除隐患，保障员工的生产安全。

第二十四条后厨部门要严格执行作业规程，防止事故的发生。

酒店员工厨房规章制度第一章总则第一条为了规范酒店员工在厨房工作的行为，提高工作效率，确保食品安全，特制定本规章制度。

第二条厨房是酒店的重要部门，员工在厨房工作应当遵守本规章制度的规定，服从领导，严格执行各项工作程序。

第三条员工在厨房工作应当注重团队合作，互相支持，共同努力，确保每道菜品的质量和口感。

第四条厨房工作人员应当具备相关的食品安全知识和技能，严格按照操作规程进行操作，确保食品安全。

第五条厨房内禁止吸烟、大声喧哗、私自进食等不文明行为，保持厨房的整洁和安静。

第二章厨房工作流程第六条厨房工作人员应当按照工作安排准时到岗，穿着整洁干净的工作服，佩戴好工作帽和口罩。

第七条厨房工作人员应当按照菜单和食谱准备食材，根据菜品工艺制作出高质量的菜品。

第八条厨房工作人员应当做好食材的保存和储存工作，避免食材受到污染或腐败。

第九条厨房工作人员应当做好食品残渣的清洁工作，保持工作台和灶具的清洁卫生。

第十条厨房工作人员应当按照工作量和进度合理安排工作，确保菜品的及时出品。

第三章食品安全第十一条厨房工作人员应当配戴好手套，严格按照操作规程进行操作，避免食品受到污染。

第十二条厨房工作人员应当做到个人卫生，勤洗手、勤换手套，避免将细菌带入食材中。

第十三条厨房工作人员应当按照食品安全法规制度对食材进行合理处理和熟化，确保食品安全。

第十四条厨房工作人员应当保持工作环境整洁卫生，做好清洗工作，避免食品受到污染。

第十五条厨房工作人员应当保持工作区域和器具的干净整洁，避免细菌滋生和感染。

第四章紧急情况处理第十六条厨房工作人员应当随时保持警惕，发现异常情况及时汇报，不得自行处理。

第十七条厨房工作人员应当熟悉厨房内的消防设施和逃生通道，发生火灾等紧急情况时，及时报警并有序撤离。

第十八条厨房工作人员应当熟悉急救知识和技能，发生员工受伤或感染等情况时，及时采取救援措施。

第五章违规处罚第十九条对于违反本规章制度的员工，将依据公司规定给予相应处罚，包括口头警告、扣工资等。

酒店厨房规章制度及罚款表第一章总则第一条为了规范酒店厨房管理，确保食品安全和卫生，保障员工和顾客的健康，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于酒店厨房的所有工作人员，包括厨师、厨房助手等。

第三条酒店厨房工作人员要遵守本规章制度，严格执行，不得徇私舞弊，违反规定者将受到相应处理。

第四条酒店厨房存在未规定的特殊情况，应当报告上级主管部门，经批准后方可执行。

第五条酒店厨房规章制度由厨房经理负责解释和执行。

第二章食品安全和卫生管理第六条酒店厨房食品必须符合国家相关法律法规和卫生标准，食材购买要到有合格供应资质的商家购买。

第七条酒店厨房食品储存要分区分层，保持食材新鲜，定期检查食品保质期，并根据情况及时处理过期食品。

第八条酒店厨房员工必须保持个人卫生，工作服装应整洁清洁，不得穿戴致病菌的饰物，如戴戒指、手链等。

第九条酒店厨房员工在工作时要严格遵守洗手制度，勤洗手，特别是在接触生食品、处理垃圾等操作后应立即洗手。

第十条酒店厨房作业台、餐具、炊具等应经常清洁消毒，保持工作环境整洁卫生。

第三章厨房操作规范第十一条酒店厨房员工操作时要严格按照菜谱要求进行，不得随意更改菜品原料和做法。

第十二条酒店厨房员工在操作时要注意防火防爆，操作完毕后关闭电器、煤气，保证厨房安全。

第十三条酒店厨房员工在烹饪过程中要注意节约食材，控制成本，减少浪费。

第十四条酒店厨房员工要保持厨房秩序，不得私自占用他人工具和食材，保持公平公正。

第四章违规处理及罚款表第十五条酒店厨房员工如有违反上述规定的行为，将按照以下方式处理：（一）第一次违规，口头警告，并记入个人档案。

（二）第二次违规，扣除部分薪资，并进行书面警告。

（三）第三次违规，停止发薪，直接开除。

第十六条酒店厨房员工如涉嫌严重违纪违法行为，将由相关部门进行调查处理，严重的将移交司法机关处理。

第十七条对于违规者，酌情处以罚款，罚款数额根据违规情况轻重确定，最高不超过月工资的50%。

第十八条拒绝服从罚款决定的员工将被停止工作，直至缴清罚款为止。

酒店厨房管理规章制度（5篇）酒店厨房管理规章制度1一、行政管理1、厨房行政管理由厨师长负责，必需执行厨师长的合理指示，仔细完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原那么，不得顶撞，违者罚款50元，严整者开除。

2、每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并支配一天的工作。

在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。

3、工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元(如有特别状况要事先打招呼)。

二、考勤制度1、厨房全部人员必需严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意前方可执行。

违者罚款20元。

2、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违背者按原材料双倍罚款，重者开除处理。

严格遵守并仔细执行员工手册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否那么按偷拿处理。

3、在厨房内任何人不得吸烟，违者罚款10元。

4、工作时间内不得办私事，如：看报纸、杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。

违背者罚款10元。

三、设备管理1、爱惜厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，觉察有意损坏者，马上开除。

如因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严厉处理。

2、觉察随便铺张原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的有关规定严厉处理。

3、下班后不得在工作场所及酒店任何部门无故逗留。

下班后要对厨房内简单发生危急的地方仔细检查，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门，方可离开。

四、厨房分工1、每天晚上的值班人员必需在十点后才可离开，并仔细填写值班记录，不得串岗、脱岗，保证客人用餐及员工餐的时间;不得私自串班，如消失问题组长负全部责任。

2、厨房每月必需推出新的菜品，来迎合顾客需求。

保证各种产品的最终质量，与产品风味特点相适应，做到色、香、形，符合要求，把好成品质量关。

酒店厨房简易规章制度范本第一章总则第一条为了规范酒店厨房工作秩序，确保食品安全和卫生，提高服务质量，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于酒店厨房员工，包括厨师、厨工、服务员等。

第三条酒店厨房员工应严格遵守本规章制度，服从领导，热爱本职工作，努力提高工作技能和服务水平。

第四条酒店厨房员工在工作中要保持良好的工作态度，尊重客人，互相尊重，团结协作。

第二章工作纪律第五条酒店厨房员工在工作中要遵守工作时间，不得迟到早退，不得擅自请假，如有特殊情况需请假须提前向领导请示。

第六条酒店厨房员工禁止私自在工作岗位外喝酒、吸烟、聊天、玩游戏等影响工作的行为。

第七条酒店厨房员工在工作中要穿着整洁、工装干净，头发要整齐干净，不得穿拖鞋、翻领、上下球衣等不雅观的服装。

第八条酒店厨房员工不得因私人原因影响工作，不得私自接待客人，需要请假或调休的要提前向领导报备。

第三章食品安全第九条酒店厨房员工在任何时候都要保持餐具、厨具的清洁卫生，不得使用过期食材，不得擅自更换食材。

第十条酒店厨房员工在加工食品时要注意卫生，不得随意抽烟、喝酒等，严禁用手直接接触食物。

第十一条酒店厨房员工在储存食材时要注意分类存放，保持食材干净整齐，避免交叉污染。

第十二条酒店厨房员工在烹饪食物时要根据菜谱操作，不得擅自调整食材配比或烹饪方法。

第四章安全防火第十三条酒店厨房员工在使用火源时要注意防火安全，不得在厨房内吸烟或使用明火。

第十四条酒店厨房员工在使用油烟机时要注意保持通风畅通，不得在周围堆放易燃物品。

第十五条酒店厨房员工在使用电器设备时要注意用电安全，不得私拉乱接电线，不得使用损坏设备。

第五章环境卫生第十六条酒店厨房员工要每天按时清洁卫生，保持厨房内外环境整洁，不得乱扔垃圾，不得污损公共区域。

第十七条酒店厨房员工在工作后要及时清洁工作台面、厨具和地面，保持厨房卫生。

第十八条酒店厨房员工在使用过后的厨具要进行清洗、消毒、晾晒，避免叠放造成细菌滋生。